赛螃蟹是一道传统特色名菜，口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以黄花鱼为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，黄花鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
真正的赛螃蟹做起来是有些复杂的，而且做法很多种，我今做的是简易版的，只需要喜欢吃的蔬菜和鸡蛋即可。来看看我做的简易版本吧：
食材：西兰花，鸡蛋，姜
做法：
1，西兰花冲洗下，再加入盐进水里，泡上一会儿，等锅内水烧开后，放盐和油进去，在放西兰花焯水，焯好后捞出备用
2，鸡蛋4个，将蛋黄和蛋白分开打入两个碗内，加盐后分别搅散备用
3，生姜切碎后放小碗内，加盐和白醋，少许的料酒调好汁备用
4，锅热倒油，先放入蛋白液进去划散开，待到成形就倒入一半的料汁进去，炒熟后出锅装盘内，再倒油，把蛋黄液倒进去划散，成形在倒入另外的一半料汁，炒熟后出锅倒在蛋白的上面
5，都装盘后，用筷子整理下形状，再把西兰花在盘边摆上一圈，这样一盘好看的简易赛螃蟹就做好了
这道菜的主要点就在调的料汁上，姜切碎些，醋一定要选用白醋，这样的料汁在炒鸡蛋时加入进去，能够掩盖住鸡蛋的本身香味，特别是炒好的蛋黄碎吃到嘴里就有了吃蟹黄的感觉，而吃不出鸡蛋的味道哦！
俗话说的好，“秋风起，蟹飘香”，8月到11月是吃螃蟹的好时候，现在还不到季节。但是今天我们说的这道“赛螃蟹”，不是螃蟹，却胜似螃蟹。之一次听说赛螃蟹这道菜，其实是在一个由何炅和黄磊老师等明星参加的综艺节目《向往的生活》中，大哥孙红雷点名要吃赛螃蟹，当时黄磊就开始给孙红雷做了，结果最后做出来的其实就是炒鸡蛋，孙红雷喜欢的不得了，甚至觉得比真螃蟹还好吃，馋得大家直流口水。
这道菜其实做法非常简单，不用螃蟹，在家也能做。赛螃蟹的主料只有鸡蛋一种，简单加上几味辅料，做出来的味道却不逊色，酸甜开胃、鲜嫩可口，常吃这道菜，能够补充人体所需的一些营养，增强人体的抵抗力，下面是具体的做法。
食材准备：5个鸡蛋、姜、葱、米醋、米酒、白糖、芝麻香油、盐、食用油
具体步骤：
1、准备两个干净的碗，打入5个土鸡蛋，将蛋清蛋黄分离分别装入两个碗中，用筷子将蛋清蛋黄打散备用；
2、生姜清洗干净，先切成薄片，然后切成丝，最后切成末，切得越细越好，然后装入碗中备用；
3、姜末中淋入一勺米醋、半勺米酒、适量盐、白糖、少量芝麻香油增香，搅拌均匀，料汁就做好了，放置备用；
4、热锅，锅中倒入适量食用油，油热下入打散好的蛋清，再倒入之前调好的一半的料汁，开小火用筷子快速地滑动蛋清，这样蛋清就不会起大块，散的也比较均匀，蛋清炒至定型之后盛入盘中；
5、再次热锅，倒入适量食用油，油热倒入打散好的蛋黄，再倒入之前剩下的料汁，还是用同样的 *** 开小火用用筷子快速地滑动蛋黄，蛋黄炒至定型之后盛入盘中铺在蛋清上面；
6、最后撒上一些葱花点缀增香，这道赛螃蟹就做好了，味道真的特别赞。
小贴士：
1、做这道赛螃蟹，在炒制的过程中一定要全程小火，开大火的话，很容易将蛋清蛋黄炒老了。
2、生姜切的越细越好。
3、炒制蛋清或者蛋黄的时候，更好用筷子将他们划散，这样蛋清或蛋黄就不会起大块，散的比较均匀，卖相也会更好看些。
懒人更爱的赛螃蟹， 因为它我都爱上做饭了姜去皮，切成细末，虾皮剁成末盐，糖，料酒和醋放入姜末中拌匀蛋清蛋黄分离，分别加入虾皮末，打散锅中加油，油热放蛋清用筷子打散倒入一半调好的姜汁炒蛋黄，和蛋清 *** 一样，炒好放入另一半料汁，蛋清和蛋黄要吵的嫩些，不要吵老了盛出装盘即可
家庭版赛螃蟹，2分钟就能学会，食材简单又实惠！赛螃蟹鸡蛋金黄如蟹黄，不是螃蟹胜似螃蟹，很多人肯定说不就是炒鸡蛋吗？但是它的口感比炒鸡蛋好吃多了，做法也很简单，在家可以试试！
赛螃蟹
食材：鸡蛋，咸蛋黄1个，姜末适量，醋适量，料酒，盐适量，白糖，生抽少许
做法：
1.将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开
2.调汁：生姜末（越细口感越好），一勺料酒，少许白糖，醋，盐，生抽搅拌均匀。
3.起锅烧油，放入蛋清迅速用筷子划散，先倒入一半调好的料汁翻炒，盛出装盘
4.锅中再放点油，把咸蛋黄炒香，再放入蛋黄液迅速划散，将剩下的料汁倒入翻炒，盛出。
5.蛋黄盖在蛋白上面，吃上一口，软嫩鲜美，好满足。
美食,菜谱
纯干货，赛螃蟹这么做，真的有螃蟹的味道赛螃蟹是一道传统的特色名菜，口感鲜嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。不是螃蟹，胜似螃蟹，故名“赛螃蟹”。
要说现在的综艺节目是越来越多了，其中，小编最喜欢的就是《向往的生活》，里面的黄磊老师做的每日三餐差点吧这节目做成一档美食节目，让人看着直流口水。记得有一次红雷老师点了一道“赛螃蟹”，吃完后赞不绝口：“就是这个味”。“赛螃蟹”的主要材料是鸡蛋，并不是螃蟹，因为加了姜蓉和香醋，所以吃起来味道特别像螃蟹肉，故称：“赛螃蟹”。今天，小编就给大家介绍一下赛螃蟹的做法吧。
食材：鸡蛋、盐、糖、醋、料酒
做法详解：
1、姜切成姜沫，碗中放入白醋4勺、白糖2勺、盐1勺、料酒1勺，和姜沫混在一起，搅拌均匀备用。
2、把蛋黄和蛋清区分开来，两个碗中各放入一半的姜醋汁，搅拌均匀备用。
3、起锅烧油，油温6成热时，倒入蛋清，马上划散，成型后马上出锅（时间长了容易老，不嫩）
4、蛋黄的炒法跟蛋清一样，熟后立即盛出备用。
5、把蛋黄倒在铺好的蛋清中间，又漂亮又好吃的赛螃蟹就好了。
烹饪小技巧：滑蛋时要中火，不宜过猛，否则底部会变的焦脆，待蛋液还未完全凝固时，就滑碎出锅，口感最嫩。
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这样的赛螃蟹你吃过吗？准备柴鸡蛋和咸鸭蛋。把柴鸡蛋的蛋清蛋黄分别打入两个碗。把咸蛋黄弄碎，加入蛋黄碗里。把蟹味菇焯水后切断，放入蛋清碗里。我尝了一下咸蛋清，不很咸，于是也切成小块，放入蛋清碗里。这样这个菜就不用放盐了。把蛋清下油锅炒熟，盛到盘里。再把蛋黄炒熟，放到熟蛋清上面。切姜末。把醋加到姜末碗里调汁。把姜醋汁淋到菜的表面，这个菜就做好了。鲜香无比啊哈哈！
赛螃蟹这么做更好吃，一般人我不告诉他By 茂蕾
用料- 鸡蛋 4个
- 姜 适量
- 白醋 4勺
- 盐 适量
- 糖 2勺
- 西兰花 1个
1、西兰花洗净撕成小朵，凉水放入锅里加人一汤勺油，几三滴醋，少许盐煮两分钟，变成翠绿捞出备用。
2、蛋黄蛋白分开打撒备用。
3、姜切沫，放入白醋4勺，糖2勺，盐适量。拌匀备用。
4、起锅放入适量油，油热倒入蛋黄，翻炒，倒入一半醋汁。翻炒成小块盛入盘中。
5、再起锅放入适量油，油热倒入蛋白翻炒，倒入剩下的姜醋汁翻炒。成块盛出。
6、西兰花摆在鸡蛋周围。养眼美味的赛螃蟹就做好了。
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美味鲁菜—鲜嫩弹滑“赛螃蟹”赛螃蟹
赛螃蟹是一道传统特色名菜，属于鲁菜。口感滑嫩，营养丰富，味似蟹肉，老少皆宜。以鱼肉为主料，配以鸡蛋，加入各种调料，炒制成的菜肴，鱼肉雪白似蟹肉，鸡蛋金黄如蟹黄。此菜鱼蛋软嫩滑爽味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”
菜品特色
不是螃蟹，胜似蟹味，因此被称作“赛螃蟹”。
做法
原料
鱼肉.200克 鸡蛋.250克 花生油.100克 湿淀粉.10克 芝麻油.5克 清汤.100克 白酒.25克
姜末5克 葱末.5克 精盐.3克 醋.10克
烹制 ***
1.将鱼肉洗净切成小条，先加入绍酒、味精、盐腌制一会，然后加入鸡蛋清、湿淀粉，浆好备用。
2.勺内注入油，烧至五六成热，把浆好的鱼条下入勺中滑透，散开后倒入漏勺内，控净油。
3.鸡蛋放入碗内拨散搅匀，将滑好的鱼条倒入碗内一起搅拌均匀，把绍酒、味精、盐、清汤、湿淀粉兑成芡。
4.另用勺下入油烧热，将鱼条、鸡蛋液倒入锅内，拌炒熟后，随即下碗芡汁，颠匀，淋入香油即成。外带姜醋汁一起上桌。
工艺关键
1.选用新鲜的鱼肉，如没有红皮鸡蛋时，可多用些蛋黄。少用些蛋清，以便保证菜肴的颜色。
2.过油滑鱼时，油温不宜过高，要将鱼条的余油控净，炒制时采取多颠翻少搅拌的 *** ，避免鱼肉碎烂如泥。
赛螃蟹是一道传统老式家常菜，小时候经常吃，口感滑嫩，味似蟹肉，营养丰富，老少皆宜。
赛螃蟹在过去常被戏称为穷人的菜肴，因为穷人吃不起螃蟹，所以用鸡蛋代替，蛋清雪白似蟹肉，蛋黄金黄似蟹黄，加以姜醋调味，味鲜赛蟹肉，不是螃蟹，胜似蟹味，故名“赛螃蟹”。
赛螃蟹流传于大江南北，各地区做法有所不同，就是同一个地方的人也会用不同的 *** 做这道菜。有的加虾仁，有的加鱼肉，有的加贝类，最简单最贴地气的还是应该用鸡蛋。因为添加其他的配料，成本提高，就失去了赛螃蟹的初衷。
不论哪一种做法，一定要掌握火候，鸡蛋要嫩嫩的才好吃。下面就和大家分享一道堪称最简单的家庭版赛螃蟹的做法，五分钟即可完成整个操作。
【主料】：鸡蛋
【配料】：姜
【调料】：盐，醋，白糖，花生油
——【烹饪 *** 步骤】：——
①、把三个鸡蛋打入碗中，不用搅拌，也不用分离蛋清和蛋黄。做赛螃蟹绝大多数做法都是要将蛋清蛋黄分离，今天和大家分享的这道家庭版的，是不用分离的，要多简单有多简单。
②、把一小块姜洗净，剁成姜蓉，越碎越好。
③、调一个料汁：碗中放入姜末，加入半小勺盐，一小勺白糖，两大勺米醋，搅拌均匀。备用。
④、开小火，先把锅烧热，再下入花生油，这样热锅凉油不粘锅，油不用太多，就和平时炒菜一样多就可以。
⑤、油温五成热，下入鸡蛋，注意油温不能太高。
⑥、刚开始，鸡蛋不用铲也不用搅，等到底下那面初步成型了，用筷子划拉几下，即可。
⑦、下入料汁，再用筷子搅拌均匀，即可出锅装盘。
一道鲜美无比的赛螃蟹就做好啦，其实就是鸡蛋的另一种吃法，趁着现在鸡蛋价格便宜，多给家人做赛螃蟹吃吧。
——【小贴士】：——
①、做赛螃蟹最重要的一点就是要注意火候，要全程用中小火。口感一定要嫩嫩的才叫赛螃蟹。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，供您参考：
【温馨提示】：
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