豆皮炒肉是一道美味的家常菜，深受我家老婆的喜爱。每次做这道菜，她都吃得津津有味，让人十分感动。豆皮炒肉口感香辣，做法简单，是山东的特产。这种大豆皮豆香味浓郁，质地劲道。首先，将豆皮用热水泡软，泡制时间为分钟左右。接着，在锅中倒入适量油，烧热后将五花肉煸炒至出油，再加入瘦肉，翻炒至变色。然后，加入葱、蒜和豆芽，翻炒至断生。接着，加入青红辣椒和豆皮，加入生抽、老抽、蚝油、盐和鸡精，快速翻炒均匀，让调料充分入味即可。这样炒出来的豆皮，味道鲜美，让人欲罢不能。我一口气可以吃五碗大米饭，赶紧试试吧！
黄瓜皮炒五花肉。
来哒来哒！今天分享自制黄瓜皮，家里亲戚送了几十斤黄瓜吃不完，清洗干净做个黄瓜皮。
·黄瓜一分为四，剔除中间的芯口感更脆爽。根据黄瓜的量放入适量的盐，抓拌腌制一个小时。
·腌制好的黄瓜尽量攥干水分，可以缩短晒干的时间。
·全部处理好的黄瓜在太阳下摊平，我是晒了两天，大概筷子粗细就可以了。
·准备点五花肉切片，青、红辣椒切小圈。
·晒好的黄瓜皮清洗干净，攥干水分改刀切成段。
·锅热少倒点油下五花肉，中小火慢炒煸出油脂。放盐、鸡精、龙牌酱油，翻炒均匀上色，盛出锅备用。
·倒入黄瓜皮炒干水分，下入五花肉，放大蒜末、青红线椒，翻炒激发香味。
·放适量生抽提鲜，翻炒均匀就可以出锅了。
辛苦两天终于吃上了，香辣脆爽，超级下饭，极好吃的。
如果我的做法对你的味，那就帮我点个赞关注一下呗！累哒累哒！黄瓜皮炒五花肉。
重庆特色烤苕皮全过程，软糯酥脆#烤苕皮今天教大家烤出一份好吃又好看的烤苕皮。先两面刷油，烤至完全起泡再翻面。刷上秘制红油酱，来点熟芝麻，喷上秘制撒料。爱吃辣的可以来点辣椒面。折耳根安排上，加上葱花、香菜、酸萝卜，还有自己爱吃的各种配料。
培根、鸡柳、鸡排、肉末、豆角都可以。等烤至完全起泡，再像这样包用竹签穿起来，这时候就需要一点技术了。没点技术一般人还真穿不好，需要熟能生巧。穿好后也要刷上一层酱料，跟之前一样刷完酱料还要喷酒料，以免味道太重了。这时候先不要着急关火，让高温把酱料撒料的香味逼出来，这样一份完美的烤烧皮就做好了。
重庆小面的灵魂：油辣子的做法。原创材料包括朝天椒、小米辣、灯笼椒和白芝麻。 *** /步骤如下：1/7。
·选料：朝天椒、小米辣、灯笼椒按2:2:1的比例搭配。朝天椒颜色较好，小米辣辣味浓郁，灯笼椒香味最为浓郁，可根据个人口味调整比例。2/7。
·处理辣椒：购买时的辣椒可能会有灰尘或沙土，长时间存放也容易在表面生成霉霜，所以更好用微湿的毛巾擦拭辣椒表面。
·清理：将辣椒剪成1cm左右的小段，将辣椒籽和皮分离。3/7。
·炒制：将辣椒籽放在铁锅中，加入少许白芝麻，小火翻炒至表面呈焦黄色，盛出放凉。
·同样的 *** 将辣椒皮炒熟，因辣椒皮较薄，容易烤焦，所以需要对火候进行“三开三关”。当感觉锅内温度过高，闻到辣椒味时，需要关掉火，但继续翻炒，当温度降低后再重新开火，重复三次。听到锅内沙沙声更加响亮清脆时，基本就可以起锅了。
·5/7舂制辣椒：个人不喜欢购买加工好的辣椒末，因为机器加工的粉末味道较淡。石臼舂碎的过程虽然麻烦，但传统的做法可以更大程度地保留自然的“源”味。
·将辣椒籽和皮分别处理，放凉的辣椒籽放入石臼中，慢慢舂成较细的粉末，辣椒籽是辣椒香味的更大来源。将其舂碎可以提升最后的油辣子香味。
·将舂碎的辣椒籽盛出，将放凉的辣椒皮倒入石臼中，加入少许干青花椒一起舂碎。6/7。
·油泼辣椒：以上的所有工序都是为了最后这“一泼”做准备。只有经过这“一泼”，油辣子才能真正成为“实至名归”的重庆小面。将食用油（更好是深色菜籽油）倒入锅中，中火加热。将舂好的辣椒皮和辣椒籽粉末倒入锅中，不断搅拌，直到油不再冒泡。端起锅来闻一闻，新鲜出炉的香辣扑鼻而来。
重庆小面走起！家人们，你也这么做吗？评论区见！
刀口辣椒的 ***一说到刀口辣椒，它应该是川菜中蕞经典的调味料，在川菜的各个菜系中，无论是炒的煮的还是凉拌菜系列都缺不了它，刀口辣椒一般是用多种辣椒混合 *** 而成。
三分之一的灯笼椒增香，灯笼椒形状似灯笼，在辣椒里面香度是蕞好的，用它来做干锅是首 选。三分之一的子弹头增辣，还有三分之一的小米辣，干红花椒用的是汉源的红花椒。
1. 先把辣椒剪成小段；
2. 辣椒段倒在锅里用小火翻炒，炒辣椒需要不停地翻炒避免炒糊，炒糊的辣椒会发苦；
3. 直到辣椒颜色慢慢变深，辣椒发出沙沙的响声，辣椒壳一捏就碎，证明水分已经炒干即可；
4. 倒入干红花椒，倒入花椒后炒的时间不宜过长，直到花椒的颜色变深，明显闻到花椒的香味；
5. 蕞后倒一点菜籽油，或者是色拉油都可以，翻炒均匀后就可以关火
6. 炒好的辣椒放在盘子里放凉，用刀剁碎，这也是“刀口辣椒”的由来，放凉后的辣椒皮很酥脆
这个辣椒不管是水煮肉片还是冒菜都可以使用。
刀口辣椒可以 *** 许多的美食，水煮牛肉、水煮鱼、辣子鸡、麻辣沸腾鱼、四川椒麻鸡。适合水煮、麻辣、红烧、泡椒系列。
黑色皮衣选麂皮还是光皮？机车夹克这类的黑色皮衣，是型男们永远不能免疫的单品，表层=光皮，内层=麂皮，巧妙分穿， 甜酷风格自由调剂。
内层皮革=麂皮，特有的起毛感，柔软又高级。如果是其他颜色，说不定会感觉有点糙，但是黑色绝对不会，精悍阳刚又时髦。
里层皮革其实又分为毛尖修剪整齐的麂皮和保持原样的翻皮，如果严密划分的话，后者更粗犷天然，甜酷黑造型中我们建议选择前者，更贴合都市生活。
时髦不羁=bitter酷辣的黑色光皮，只要够高级，一样可以绵软吸睛，sweet加持，精悍阳刚中多了一份温柔。
选择表层=光皮时，切记要高级要柔软，还有尽量减少金属元素，比方说惯常做成金属扣的之一颗扣子。
就像白菜之于东北，土豆之于内蒙，皮牙子对我们新疆人来说，就是生活中的一部分。
在新疆，我对皮牙子爱得深沉
大盘鸡里更好吃的是什么，有人说是土豆，有人说是皮带面，我觉得，皮牙子就是大盘鸡里不可或缺的灵魂所在......
如果不亲自试试，你或许不能理解，对于新疆人来说，冬日里热气腾腾的缸子肉搭配皮牙子，是一天元气满满的开始。
皮牙子作为新疆美食中最有存在感的食材，它本身是一种用于调配味道的香辛类蔬菜，在美食的君臣搭配中，属臣。但即使如此，皮牙子在新疆的美食中，也属于权倾朝野的重臣。
在新疆的美食中，皮牙子的身影华丽的出现在诸多美食之中：
清炖羊肉中要有、马肉纳仁中要有、烤包子里要有、薄皮包子里也要有......
当然爆炒羊肚、牛肚、黑白肺、过油肉、胡辣羊蹄等等炒菜中也都必须要有......
就连新疆“硬菜”馕坑肉、架子肉等等烧烤中，也要配一盘子切片的皮牙子搭着吃才算正宗。
馕上，要有切碎的皮牙子，要知道，一个连皮牙子都没有的馕，怎么能算是一个积极向上的好馕呢？
皮牙子炒肉，是厨艺初级爱好者完全不用担心零失败的菜谱！
为什么我的眼里饱含泪水，因为对皮牙子爱的深沉！
皮牙子还被称为新疆刮油神物。
作为喜欢大口吃肉的我们，面对新疆各样肉类美食，是不是会害怕油腻、肥胖、高血压、高血脂......而皮牙子的出现打消了人们的顾虑，并成为排名上位圈的健康食材。
皮牙子中的营养成分十分丰富，不但富含钾、维生素C、叶酸、锌、硒，及纤维质等营养素，更有两种特殊的营养物质——槲皮素和前列腺素A。
正是因为皮牙子里有这两种神奇的元素，能有效降低血管阻力、血黏度，可用于降血压，维护心血管健康，还能提神醒脑、缓解压力、预防感冒、癌症、 *** 食欲，促进消化等......
非常神奇有木有？此外，据专家论证，皮牙子还能清除体内氧自由基，增强新陈代谢能力，抗衰老，预防骨质疏松，是适合中老年人的保健食物。
广大爱好吃肉的朋友们，等不及了，皮牙子——吃给！
在新疆，万物皆可配番茄
番茄，在新疆有个接地气的名字:洋柿子。
新疆是全球三大加工番茄产区之一，也是全世界之一大番茄酱出口区。
新疆番茄制品的产销量占全国的90%以上，产品包括番茄酱、番茄丁、番茄粉、番茄汁、番茄沙司、去皮番茄、番茄红素等......
作为全球三大的番茄加工基地之一，在新疆，任何一种蔬菜都可以和番茄一起炒，这就是独特的新疆味道。
我更爱的新疆拌面，如果去掉烩菜里的番茄，就像失去了灵魂，怎么称得上是一盘“真正”的拌面！
番茄鸡蛋拌面、番茄土豆盖面、番茄牛肉烩面、番茄白菜拌面......茄子、豆角、葫芦都可以搭配番茄成为一盘美味的新疆拌面。
番茄可以骄傲地说：“我百搭！”
在新疆美食的重要分支——汤类美食中，番茄也占领着不可忽视的地位。揪面片、二节子......一份美味的汤饭，炝锅时都离不开用番茄作配。
在新疆，我们还有番茄烤包子。
相较于肉和皮牙子的组合，加入青椒和番茄的五彩烤包子口感酸酸甜甜，像极了初恋的味道。
在新疆，番茄搭配的炒菜，新疆人能吃一个星期不带重样的，不服就来试试吧？
在新疆，辣皮子是拌面里的主角
辣皮子是寻常百姓家必不可少的食材，但放眼天下，也只有在新疆的辣皮子拌面里唱主角，也只有新疆人，改变了人们一见辣皮子就挑出饭碗的状况。
在新疆，一盘子攒攒的拌面，用筷子挑起来，面长而结实，还没等嚼，舌头先触到一部分汤汁，其中油盐、 *** 而饱满的浓香、融着肉与菜香 *** 到了舌头，口水顿时滋滋涌出，牙齿痒的想嚼，胃馋的要咽，我都不知道该如何是好。这说的是撒？
也就新疆人能想的出来，让如此普通的调料当主角，燃烧了新疆人的每一颗味蕾！
在新疆唯一能与炒米粉抗衡的神作，新疆拌面里的战斗机——辣皮子拌面！
之一筷子入口，从此再不言语：肉在嚼、面在跳、汗在彪，而桌子上早已晾好了一大碗凉凉的茶，就等主人结束战斗，迅速灭火。
辣皮子爆炒羊肚
新疆辣子鸡
辣皮子烩大盘鸡
椒麻鸡
干煸炒面
辣皮子馕
它如此平凡，又如此火热。如果说，拌面是新疆美食的战斗机，辣皮子就是战斗机的炮弹：从视觉上燃烧你，从味觉上轰炸你，让你欲罢不能。
毫不夸张的说，在新疆一瓶辣皮子和一个馕，是宅在家里最攒劲的一顿大餐！
现在光看着照片哈喇子就忍不住要流出来了，也就新疆辣皮子有这样喧宾夺主的魔力，甚至让肉沦为配角！
可能有朋友认为四川才是辣椒主产地，那你就大错特错了。
要知道，新疆的辣椒远销陕西、山东、湖南、四川等内地辣椒加工集散大省。新疆沙湾辣椒出口韩国、日本、东南亚其它国家。新疆博湖色素辣椒出口欧美，销售火爆。
新疆的辣椒种植业在10年里成为中国更大的红干椒生产基地，辣椒成为仅次于加工番茄的第二大蔬菜作物。
每到收获的季节，在戈壁滩上，在农田里，在果园中，在院子里……只要是可以晾晒的地方，你能看到新疆人在晾晒各种收获农作物……
尤其是那宏大的晒辣皮子的场景会让人惊！呆！了！
新疆辣椒产量高、质量好，产品口感好、色价高，享誉国际市场，成为美国、韩国和日本的抢手货，出口数量逐年增加。
怎么样，有没有“万里江山一片红”的既视感？
真正的满堂红，红翻天，隔着屏幕仿佛都可以闻得到 *** 辣、红红火火的味道，这是幸福味道。
是不是心动到不行？
↓
食物连着味蕾，味蕾连着人心
皮牙子、洋柿子、辣皮子……
不论是主角还是配料
沐浴着大美新疆灼热的阳光
经过勤劳、热情、朴实的人们烹饪后
在这片充满希望的土地
绽放出自己最美的光华！
来源：新疆土话大百科real
今天老婆子让我下厨学做手抓饭，还做一个皮辣红，调了一份...今天下厨学做手抓饭。
今天我老公下厨，开始配料。
抓饭呢？葡萄干黄萝卜，还调一份椒麻鸡还有甜瓜，还有皮辣红的调料。食材开始切菜，切黄萝卜。今天看你来了，今天我给咱做一回，看我刀刀工怎么样。
刀工没得说。今天我们两个两口子把鸡做完了，没事了好，做抓饭。好嘞今天老婆让我下厨做手抓饭。这配菜，我看你配菜，你看一下这是葡萄干，抓饭里边放这抓饭，萝卜萝卜条切好了，还有椒麻鸡，这是椒麻鸡，然后这是皮辣红，这是我们的甜瓜，都有了。
今天中午吃手抓饭。吃我们家大厨手抓饭，学着做，老婆子谢谢。好了，开始起锅，再腌一会，羊肉再腌一会。好好好，准备就绪。
今天是5月2号，我们过一个过五一五一劳动节，今天我做的。这是我们家张大厨今天做的手抓饭。手抓饭皮辣红，这是我们的椒麻鸡，还有酸奶，还有我们的呼图壁的，酸奶西域春酸奶，这是我们呼图壁的，酸奶哎，我们喝点红酒，自己过个小日子，哈哈哈幸福的小日子。
张大厨今天露了一手，酒了一手，我的手抓饭，好嘞开吃了。我们开始开吃，尝一下张大厨尝一下，手抓饭，好拿勺子，看我自己做的手抓饭，我自己做的，叫看你做的咋样，可以可以你也尝尝，看味道咋么个，好吃好吃，吃块肉吧，腌的肉还蛮新鲜的。
羊肉，这是我们手抓饭的羊肉，吃一块肉，味道歹歹滴，太好吃了。你尝一口肉看，你放的油比我少，我放的油菜油太多了，吃吃吃，吃。不错不错，做的很成功，很成功。不错，我今天是学手艺，老婆子给我教的，我做的不错，做的不错，喝点酒，喝点酒，好嘞来，喝点东西，好，嗯，真美，味道就是不一样。吃椒麻鸡，吃椒麻鸡，再吃个椒麻鸡。这是我们今天的椒麻鸡，我尝尝，味道攒劲的很，来，吃吃！咋个？好吃吗？
我们家的椒麻鸡，么问题马达没有，味道歹歹滴，太攒劲了，哈哈哈。幸福的小日子，干红葡萄酒，新疆原味酸牛奶，张记，手抓饭。
以后不要的黄瓜皮 萝卜皮 水果皮，都不要扔了，做成彩色...·往清水里放入不要的黄瓜皮、胡萝卜和火龙果的皮给它搅拌均匀，出锅就是一道经典的夏季美食。
·首先把黄瓜、胡萝卜还有火龙果的皮取下来分别放入绞肉机里面，加点清水榨成汁，然后再过滤掉果蔬渣，这样就可以得到3种颜色的果蔬汁了。
·我家做凉粉凉虾，一直用的是火郎，一斤装的纯豌豆淀粉。往锅里倒入一杯豌豆淀粉，再倒入5杯黄瓜汁搅拌均匀了，再开火边煮边搅拌，搅拌至粉浆变透明后不要着急关火，再继续搅拌3-4分钟就可以出锅了。
·全部倒入蒸屉中用勺子轻轻推动就能得到很多的小蝌蚪了，用同样的 *** 就能做出其他颜色和味道。
·等到完全冷却再捞出来把水分沥干，加入蒜末、葱花、小米辣、生抽、陈醋、辣椒、油盐、味精、白糖，最后加点香菜翻拌均匀就可以开吃了。
天热来上一碗酸辣爽口，好吃又解腻。
麻辣酱香卤水做法以及配方，无保留全公开，可以提高店铺客流量！做餐饮生意是不是比较担心店铺客流量小，可能是现在顾客对美食的追求越来越高，今天教你卤水的做法，香料包和调色的 *** ，商用家用都可以，非常的简单，外面培训收费8000元，今天我免费分享给大家！
下面详细为大家讲解麻辣酱香卤水的做法。
*** 过程：
1、首先准备老母鸡2只，觉得贵的可以用鸡骨架、牛大骨5斤、猪大骨眼以及猪杂10斤。
2、加入清水，清水的量要大，需要完全没过骨头和老母鸡。
这一步的目的主要是去除血水，同时把骨头和老母鸡清洗干净。
3、把清洗好的骨头和老母鸡捞起来备用。
猪大骨和牛大骨要从中间拨开，这样更有利于熬出骨髓和胶质。
老母鸡要把淋巴去掉。锅中加入老母鸡和骨头加入清水，完全没过骨头。
4、焯水需要用冷水，这样才能更好的煮出血沫。
大火烧开会不断的冒出血沫，要不停的把血沫撇掉，观察是否还有血沫没有煮出来，如此反复，直到煮不出血沫为止。
因为血沫是导致卤水发酸的重要原因之一。
5、把烧好水的骨头和老母鸡捞出来，放入热水中清洗干净。
热水更容易清洗掉骨头表面附着的顽固血沫。
6、再将骨头和老母鸡放入至少能装80斤水的不锈钢桶中。
本次我们打算做50斤的卤水，加入65斤清水熬至高汤。
过程中会蒸发15斤左右的水。
7、加入药酒200克，老姜和大葱各半斤。
用大火熬制一个小时，大火才能让食材中的胶质香味更好的熬制出来，使汤汁更浓稠。
8、再转小火熬制3个小时。
熬制高汤的过程当中，我们来配置麻辣酱香卤水所需要要用到的香料包。
香料配比：
良姜25克，香叶15克，陈皮25克，荜拨12克，木香12克，丁香6克，甘草30克，槟榔20克、毛砂仁30克、香砂仁75克、山奈20克、桂皮25克，白芷25克，黑胡椒25克、胡椒皮12克、香菜籽12克、香果20克、干姜25克、肉蔻12克、八角125克、小茴香40克、积壳6克、白蔻55克
配好以后加入清水淘洗一下，再泡30分钟备用。
9、泡制香料过程中，我们来炒制糖色。
冷锅中下入1.5斤碎冰糖，中火炒制，不加水不加油。
之一次学炒糖色的朋友可以适当加一点色拉油。
等冰糖完全化开以后变成棕红色，冒泡的时候加入350克开水，搅拌均匀，倒出备用即可。
炒出来的糖色应该是呈枣红色。
10、把刚才泡好的香料用细漏勺过滤出来，用纱布袋把香料装起来。
注意要给香料留足够的膨胀空间，这样在卤制的时候更有利于卤出香味。
11、熬制好的高汤应该是乳白色的，没有血沫和杂质。
如果有血沫和杂质，需要过滤干净再来 *** 卤水。
把熬制高汤的所有食材残渣全部捞出来，加入糖色。
加糖色的时候要不停的搅拌，让糖色化开。
12、下入琼脂24克。
酱香卤水的酱香并不是靠某种酱料，而是靠琼脂和卤水本身的胶质。
13、下入老姜250克，辣椒王500克。
用其他的辣椒是不行的，特别是卤鸭货，必须要用这种辣椒王才行。下入红花椒150克，加入准备好的香料包，用小火熬制 50 分钟。
14、最后加入鸡精300克、盐350克、味精350克，搅拌均匀，再熬制10分钟关火。
做好的卤水需要沉淀一晚上，第二天打捞出残渣，新卤水就 *** 完成了。
刚起的卤水药味重、香味少，需要多卤几次鸡、鸭、猪骨，才能让卤水达到更佳状态。
最后再给大家分享一个金汤麻辣烫配方，有小吃店的师傅用了我家的这个香料配方后，生意火爆，每天都卖五六千，我将他正在使用的金汤麻辣烫配方分享给大家，需要的可以收藏保存。
【金汤麻辣烫配方】
高汤：猪筒骨1000克、老母鸡1.5千克、火腿800克、老姜60克、大葱50克、料酒50克
调味料：高汤25千克、盐100克、鸡精60克、味精35克、金汤底料1200克、冰糖15克、牛肉粉20克、鲜味宝15克
香料配方：
八角10克、胡椒5克、桂皮5克、砂仁3克、桂皮5 克、白芷 2 克、花椒15克、白蔻3克、茴香5克、甘草5克、山柰8克、香叶5克、草果3克、香果10克
门店实拍图
如果您是餐饮从业者，想要咨询香辛料的相关问题，欢迎在评论区留言讨论，看到这里的朋友点个关注吧！
作为一名从业30多年的干货调料店的老板，经验也是比较丰富的，关于干货香料有什么疑问的，大家可以打在评论区，我会一一解答。
