在这几年里，市场中的水果品种多了起来，很多进口水果到了国内后，有着非常可观的收益，其口感也非常好，备受消费者的喜爱。对农户而言，想要水果卖出更高的价格，那就需要种植冷门价高的水果，这样才不容易出现积压卖不动的现象。而对农户来说，种植那些品质佳的水果，能卖出更可观的行情�?strong>今天要说的水果，人称“假菠萝”，过去一直不被重视，却因籽粒炒上高价，它就是露兜果�?/strong>

一、特�?/h1>

露兜果是露兜树上所生长的一种灌木或乔木，叶片为条形，长度为80cm左右，每年的1-5月份开花，雄花很是清香，幼果为绿色，在我国海南、广西等地都能看到，在沙地中生长更好一些，当然在印度、非洲地区也很多见，喜欢在高温高湿的环境下生长，对光照需求比较高，不是太耐寒，可很好的耐阴，当然在那些排水好、有机质成分多的沙土里，其长势也会更好一些�?/p>

露兜树上的叶子可用来 *** 草帽、席子，嫩芽也可以很好的食用，果子看上去如同菠萝一般，毕竟长相太相似，果子和根也能入药，对感冒、肾炎等都有疗效，鲜花还能提炼出芳香油�?/p>

二、籽粒曾卖出30万一�?/h1>

露兜果在过去一直不被人重视，毕竟它的果实并不是太美味，其味道也不是太好，没有什么人食用。不过前几年露兜果红了起来，说白了还是有人进行炒作。并非是因它的营养成分高，而是因露兜果籽粒看起来如同莲花一样，同时玩弄了一番后，颜色就会变红，其顶部像血一样鲜红，因此它也被称其为滴血莲花�?/p>

它可用于搭配法器的坠子，个头大一点的也能当做把件，和文玩核桃类似，可放在手里玩。它的尾部六眼是鉴定好坏的依据，而在3年前滴血莲花手串�?8籽卖出了30万高价，当时的露兜果也卖�?00元每斤，说白了这就是炒作出来的价格，并不值这么多钱�?/p>

露兜籽粒的质地普通，在热带比较多见，因此没几年它的神话就此破灭，如今市场上的价格也跌到了几十元一串，其原籽只是当做斤贩卖，贵的并不是手串本身，反而是加工费昂贵�?/p>

商家通常会购买露兜果，但并非所有果实都能剥出合格的莲花核，且剥开后还需要仔细进行打磨。如今这种手串已经在市场上销声匿迹，很少被人再提及，露兜果的地位再次降低�?/p>

三、种植前�?/h1>

尽管如今的露兜果已经没有那么多的需求，但价格依旧比较高，一个可卖到50元，它在成熟后吃起来比较甜，但想要食用很麻烦，需要用上盐水浸泡，这样毒素才能去除。其中的氨基酸、维生素等成分多，对身体有一定帮助，可很好的健脾消肿，在药用上也能调理肝硬化、加快醒酒等�?/p>

可以说，露兜果的种植前景还是很好的，毕竟药用功效多，可加工提炼，对此大家有何看法呢？

一个菠萝竟然卖�?80元，啥菠萝这么贵�?/strong>

最近，有一种粉色的菠萝在 *** 平台火了起来，一个菠萝竟然卖到了980元。“粉色菠萝”来自何方？为啥这么贵呢�?/p>

粉色菠萝是怎么回事

粉色菠萝其实就是菠萝的一个新品种，由美国食品公司Del Monte独家推出。从外观上来看，与我们常见的菠萝没有太大区别，但切开之后，里面的果肉却是粉红色，看起来满满的少女心。相比一般的菠萝拥有更甘甜的口感，乍看粉红色的菠萝，感觉上好像是被染色的黄色菠萝，其实它们都是真的粉红色�?/p>

之所以会如此，是因为果肉当中含有番茄红素，这是一种类胡萝卜素，天然存在于西瓜和西红柿等食物中。国外通过基因编辑技术，降低了菠萝中有一种能把红色的番茄红素转化成黄色的β-胡萝卜素的酶的含量，从而保留了更多的番茄红素，使菠萝果肉呈现出粉色�?/p>

由于这种菠萝种植的很少，只在哥斯达黎加种植，并没有大面积授权生产。而且这种菠萝的生长周期也比较慢，大约�?6个月才能结果，而且生产成本也比较高。所以产量稀少，再加上生产成本，自然价格就不菲了�?/p>

菠萝其实�?00多朵�?/strong>

菠萝不仅味道香浓，酸甜可口，还有丰富的维生素c、锰、维生素b6、叶酸、镁、钾等。因此菠萝不仅被作为水果食用，还能入菜肴，如菠萝鸡、菠萝炒饭、菠萝咕噜肉等，都别具风味，着实俘获了一大批粉丝。但你可能不知道，我们吃的菠萝其实是200多朵花。这跟菠萝独特的果实结构有关�?/p>

许多常见的水果，都是由一朵花发育成一颗果实，但菠萝的果实类型比较特殊，在植物学上被称为“聚花果”。顾名思义，就是其果实不是一朵花形成的，而是由很多小花共同发育形成的，小花的数量多达�?00余个。人们食用的部位其实是花序轴，食用前通常会被挖掉的部分是其花萼、苞片、残余的柱头和雄蕊等结构。菠萝头顶那簇小叶称为“冠芽”，是果柄顶端长出的芽，切下来可以进行无性繁殖。吃完菠萝后，剩下的“菠萝头”可以水培生根。生根后种在花盆里，你就拥有了一盆菠萝盆栽�?/p>

你在吃菠萝，同时菠萝也在吃你

食用菠萝虽然有好的一面，但对一些人来说也有不利的一面，一些对菠萝过敏的人在食用菠萝后会引起中毒，也就是通常所说的“菠萝病”。病人通常在食用菠萝后，几分钟或几小时左右出现腹痛、呕吐、腹泻、头痛、头昏、皮肤潮红�?全身发痒、口舌及四肢发麻等过敏症状，甚至会出现呼吸困难和过敏性休克�?/p>

吃菠萝为什么会过敏呢？有的人可能以为是由于菠萝上残存的柱头和雄蕊没有挖干净。其实不然，原因在于菠萝中所含的菠萝蛋白酶，菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，属于巯基蛋白酶类。因为它能作用于肠道，引起肠粘膜通透性增加，使得肠胃中的大分子异种蛋白渗入血液中，从而引起过敏反应。轻则由于其对口腔黏膜的 *** 作用，会造成口唇发麻、发痒甚至红肿，重则出现腹泻、呕吐、头疼等过敏症状，也就是说“你在吃菠萝，同时菠萝也在吃你”�?/p>

因此，对菠萝过敏者食用菠萝前应用盐水浸泡一段时间，因为菠萝蛋白酶作为一种典型的巯基类蛋白酶，具有稳定性差、易失活的特性。采用盐水浸泡菠萝，氯化钠溶液破坏了酶分子间的相互作用力，从而打破了其结构的稳定性，破坏菠萝蛋白酶的活性，避免引起菠萝中毒�?/p>

其次，菠萝中含有的草酸会影响人体对微量元素比如钙、铁的吸收，草酸进入人体后会与钙、铁等元素作用，生成草酸钙和草酸铁，不易被人体吸收。而通过盐水浸泡之后，草酸的含量有明显的下降，从而减轻其带来的副作用。同时，菠萝中除了草酸以外还含有苹果酸、柠檬酸等多种有机酸，这些酸会影响食用口感，通过盐水浸泡的方式能稀释菠萝中的部分有机酸，在一定程度上也会让菠萝吃起来觉得更甜�?/p>

由于菠萝蛋白酶能溶解纤维蛋白和酪蛋白，所以胃溃疡患者、肾脏病患者以及血液凝血机能不全的人，均不宜过多食用菠萝，以免病情加重�?/p>

挑菠萝时要注意以下几个方面：从硬度上来说，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性的就是成熟度比较好的，这种菠萝吃起来味甜而香浓，脆嫩而多汁，鲜食更佳。如果轻轻按压菠萝鳞甲，硬邦邦的则是还没有熟的，要是能压出汁液，那就是熟烂了，更好不要买；从颜色上，熟菠萝的叶子一般是青褐色，如果想当天就吃，就买鳞甲橙黄、九分熟的，要是想放两天再吃，就买亮黄色、两端微带青绿光泽的，这样的一般是八分熟，差的菠萝，皮色青黑，果型不大；从其味道上辨别，熟得正好的菠萝从外皮上就能闻到淡淡清香，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了�?/p>

文章由科普中�?星空计划（创作培育）出品，转载请注明来源�?/span>

团队名称：唠科开脑洞 科普团队

审核：王�?国家植物园北园科普馆馆长，教授级高级工程�?/span>

来源: 星空计划

东北菇茑的前世今�?/strong>

最近几年，一种来自东北的水果红遍电商，在线下很多超市、水果店、菜市场都发现他的身影�?/p>

对于很多东北之外的朋友来说，这确实是一种新出来的网红水果，但是对于我们这些从小在东北，尤其是在东北农村长大的人来说，只能说“嘿嘿”，这不就是我们小时候的“玩具”吗，不就是长在墙角、田边、野地的“菇茑”吗�?/p>

首先来说这个读音，在我们东北俗名都读作菇茑（niǎo�?也就是鸟的读音，但是一定要读儿化音，才是真正的原汁原味的东北味道，这对很多南方的朋友肯定很困难，没有关系，你知道就好�?/p>

黄色的菇�?/p>

我在网上查了一下，百度上是这样说的�?/p>

菇茑又叫菠萝果�?灯笼果，菇茑果，学名酸浆，超市里标写的是“美国珍珠果”，多野生分布于东北地区。外有灯笼状外皮包裹，果实分红黄二色，多籽。黄菇茑为茄科植物多年草本在我国北方和东北地区生长较多�?/p>

株枝上的果实呈多角灯笼形，内有圆形果球，如樱桃大小，秋天成熟后可食用，味甘甜。它还是一种中药材，有清热解毒，镇咳利尿的功效。又据现代科学分析，菇茑果中含有十八种氨基酸，有二十一种微量元素和矿物质，还有八种维生素。又是无污染、风味独特、营养丰富的天然食品。分为红菇茑和黄菇茑两种。黄菇茑又称：甜菇茑、金菇茑。甜菇茑属草本植物，抗病力强，是天然绿色食品，含有人体必需�?种氨基酸，维生素C、维生素E含量是其它果品的5倍。长期食用可润喉止咳，通便利尿，生津开胃降血压，美容养颜。富硒甜菇茑的硒含量比普通水果高10倍，重金属含量为零�?/p>

菇茑为多年生草本植物

以上是科学的解释。下面我来说一说我小时候的菇茑吧，有助于大家对这种水果更多地理解�?/p>

在我小时候，基本上是在上世纪70年代后期�?0年代前期，也就是我在学前和上小学这段时间，很多人家在房前屋后的荒地上都生长着菇茑，但是都不是人们有意去栽种的，基本上是野生的，或者是从野外移栽回来的�?/p>

在野外，田间地头、荒山野岭上也有野生的菇茑存在�?/p>

对于这样的一种野果子来说，基本上没有进入我们那里小孩子的食谱�?/p>

那就会有人问了，你们种这个菇茑干什么，我猜想之一，作为一种绿化观赏植物，菇茑有一个优点，就是它是多年生草本植物，就是说每年春天他都会从原来的地方重新生长出来，在管理上不用操心，他还会向周边不断扩展地盘，几年就长成一大片，还有，他好像对水土的要求也不怎么太高�?/p>

菇茑在结果的时候像一个小灯笼，所以我们也叫他灯笼果�?/p>

灯笼有两种颜色，一种红色，一种黄色，这两种在我们那里都有，尤其是快要成熟的时候，颜色就更加好看了�?/p>

商品化的网红菇茑

还有前面我说了，我们小时候基本不吃他，那干什么用呢，基本上就算是一种观赏植物了�?/p>

对于我们小孩子来说，是我们战斗时候的武器。记得小时候玩打仗游戏，我们就会摘一裤兜菇茑，双方互相投掷，当做一种子弹互相打来打去，你还别说，这东西打在身上有时候还真有一点疼，有的小朋友会被打哭�?/p>

但是他的优点就是打仗时候不会挂彩，菇茑被打破了，还会在身上留下红的、黄的印记，战斗结束，哪一伙身上印记多，就会被判定战败了�?/p>

还有一点，菇茑在没成熟的时候，非常的涩，成熟的时候才变得酸甜。我们小时候的野生品种可能没经过改良，成熟的时候大多多比较酸，所以小孩子不太爱吃�?/p>

菇茑成为一种网红水果的的过程我不太清楚，但是现在味道肯定经过改良或者优选了，产量一定增加了很多�?/p>

都是名字惹的祸！凤梨和菠萝到底是不是同一种水果？

菠萝和凤梨之间究竟是什么关系，可以说一直困扰着大家，今天我就来和大家聊一下，这两者之间究竟是什么关系？

菠萝和凤梨究竟是什么关系？

很多人喜欢这样分菠萝和凤梨，菠萝削皮后有“内刺”需要剔除；而凤梨削掉外皮后没有“内刺”，不需要刀划出一道道沟�?/p>

但其实，凤梨与菠萝在生物学上是同一种水果，是同一种植物的不同名字而已，从生物学上来说，“凤梨”的概念大于“菠萝”，因为菠萝是凤梨科凤梨属的�?/span>

人类使用和栽培菠萝最早应追溯到美洲古代印第安人�?492年，当哥伦布登上西印度群岛的一个岛屿时，抢先入眼的就是印第安人的菠萝田。中、南美洲的热带丛林就是菠萝的故乡。后来，菠萝传入荷兰，继而传遍欧洲，直到16世纪末，葡萄牙传教士又把菠萝引进了中国澳门，后入广东、海南、台湾、广西、云南等地�?/p>

在早期，菠萝这种叫法之前是不存在的，后来传入中国以后才出现了这种叫法。最早存在的只有凤梨。凤梨源自于拉丁文，名称为Ananas comosus，翻译过来就是凤梨的意思。因为欧洲将凤梨命名为“pineapple”，再加�?span style="letter-spacing: 1.5px;">人们发现凤梨果实和菠萝蜜比较相似，于是中国许多地区就将凤梨改称为菠萝了，慢慢地，菠萝这个称呼就成为主流了�?/span>

因为水果的尖端带有绿叶，形状就像凤尾，所以在台湾等一些地方也被称为凤梨。可见，菠萝和凤梨的关系，就像马铃薯和土豆的关系�?/span>

那很多人就有好奇了，那为什么菠萝会刺多，凤梨会刺少呢？这就是选育的结果了，为了让菠萝更好吃，农学研究者和果农培育出了许多特征不同的品种，有的更甜，有的不用挑刺，有的适合做罐头�?/p>

到了市场上，商家为了牟取更高的利润，就把无刺的、皮泛青的叫作凤梨，把有刺、叶片带齿的矮胖的叫作菠萝，从�?span style="letter-spacing: 1px;">提高价格增加销量。这就和“红富士”一样，难道你能说红富士不是苹果吗？

当然了，还有人会杠，“凤梨”为什么不需要浸泡盐水呢�?/h1>

菠萝为什么需要浸泡盐水，这是菠萝为了防御食草动物，它们在体内积累大量难吃的物质，特别是几种蛋白质水解酶，统称“菠萝蛋白酶”（Bromelain）。菠萝蛋白酶会分解蛋白质，将其变为小分子的肽段，当我们在吃菠萝的时候，菠萝蛋白酶就会破坏牙龈、口腔粘膜等结构，也可以说它正在“消化降解”口腔里的一切。当动物咀嚼菠萝的时候，口腔黏膜就会以可观的速度被破坏，诱发强烈的刺痛感，甚至出血�?/p>

而盐水可以有效抑制菠萝酶的活性，使酸涩感降低，降到人体可以接受的范围内，除此之外，有刺、叶片带齿的矮胖的，被商家称之为菠萝的这个选育品种都不够甜。用盐水泡一下，能让菠萝吃起来更甜。在低浓度时，盐让人觉得甜味更凸显，这是味觉的对比作用�?/p>

�?/span>无刺的、皮泛青的，被商家称为凤梨的，菠萝酶和一些苷类含量较低，所以商家就宣传不需要泡盐水。但是还是建议各位都泡一下，因为凤梨中还是有菠萝酶，泡盐水是为了抑制菠萝酶，使之不易发生过敏和消滞�?/p>

再举一个形象的例子，中国土猪品种主要有互助八眉猪、荣昌猪、宁乡猪、陆川猪、淮猪、太湖猪、金华两头乌猪、东北名猪、香猪、藏猪。这些猪外表、体型、肌肉率、风味都有差异，它们都是经过长期自然和人工选择而形成的地方猪种。难道它们是不同的物种吗？并不是�?/p>

菠萝和凤梨也是如此，菠萝育种甚至是一门专门的学科，主要负责研究菠萝的遗传规律�?培育菠萝新品种，世界上有60多个国家栽培菠萝�?约有60�?0个品种， 而在生产上广泛栽培的只有卡因�?Cayenne)的少数几个品种及皇后�?Queen)的个别品种�?/p>

凤梨其实从市场上来说，就是特�?span style="letter-spacing: 1.5px;">台湾人民通过品种培育技术生产出来的无眼菠萝，它们具�?/span>无刺的、皮泛青的特征�?span style="letter-spacing: 1.5px;">（无眼菠萝现在其他地区也有种，也有很多不同的选育品种，在市场上都叫凤梨）

总结

凤梨就是菠萝，两者是同一物种，但并不是所有的菠萝都可以称为凤梨，我们所说的凤梨其实是菠萝中选育出来的品种，是特指无眼菠萝。它们之间的关系就好像红富士和苹果一样�?/p>

很多人可能不知道，菠萝其实是由一串小花发育而成的，实际上，我们吃菠萝，吃的是它的花序轴，从功能和结构上说，就像我们平常吃的油菜心�?/p>

其实，我们使用淡盐水浸泡切好的菠萝，含食盐的比例不会太高，并且食盐主要成分是氯化钠，并非重金属盐，不能使蛋白质变性，因此也不会使菠萝蛋白酶失去活性。所以，盐水浸泡也不能防止菠萝蛋白酶对口腔的破坏。只能抑制菠萝酶的活性，所以无论是菠萝还是凤梨，都不要多吃�?/p>

如果想要彻底破坏菠萝蛋白酶，使用加热的 *** ，能使其中的菠萝蛋白酶失去活性，这就是为什么在吃菠萝炒饭的时候，口中不会有不适感�?/p>

菠萝中的菠萝蛋白酶虽然对我们的口腔不太友好，但是它的用途非常广泛，可以帮助去除三度烧伤中的死皮细胞，并一度和二度烧伤的情况下会辅助的烧伤愈合，有助于缓解消化不良和腹胀，还作为肉的嫩化剂，缓解鼻窦炎症状等�?/p>

成熟菠萝果实中基因表达谱的微阵列分析，生理变化特点，极具特别

菠萝是一种具有重要商业意义的热带水果作物。尽管菠萝果实发育过程中发生的生理变化已经得到了很好的表征，但对果实成熟过程中发生的分子事件知之甚少。了解菠萝果实成熟的分子基础将有助于通过分子育种或基因改造开发新品种。在这项研究中，我们开发了一�?277元素的菠萝微阵列，并用它来分析菠萝果实成熟过程中发生的基因表达变化�?/span>

在果实成熟方面，肉质果实分为更年期或非气候。在更年期水果中，如苹果和香蕉，在成熟开始时观察到乙烯生物合成的爆发和呼吸的增加。相反，非更年期的水果如菠萝缺乏自催化乙烯爆发和呼吸增加。虽然菠萝果实发育过程中发生的生理变化是众所周知的，但对控制菠萝果实成熟的分子事件知之甚少�?/span>

高通量测序和微阵列技术的出现促进了对许多物种果实发育过程中基因表达变化的大规模研究，包括更年期水果番茄和苹果，以及非更年期水果草莓。在之前的一项研究中，我们报道了减法和标准化的EST cDNA文库的构建，包括菠萝果实的绿色成熟和黄色成熟成熟阶段。最近，短读深下一代测序技术被应用于成熟的菠萝果实基因发现项目�?/span>

在这项研究中，我们报告了基于EST的菠萝微阵列的开发及其在果实成熟过程中识别差异表达基因的用途。使用在线生物信息学工具为果实成熟过程中显示差异表达的菠萝基因分配假定的身份和功能�?/span>

菠萝果实成熟的微阵列分析可识别与重要代谢途径和过程相关的基因表达变化

从几个菠萝组织（包括根，绿色成熟果实和黄色成熟果实）中分离出�?277个cDNA一式两份被点到微阵列载玻片上（澳大利亚基因组设施，昆士兰大学）。使用来自成熟绿色果实和完全成熟的黄色果实的探针进行杂交�?/span>

总共进行了三次重复微阵列杂交，结果分析确定了271个差异表达的EST�?gt;1.5倍）。其中，160个在菠萝果实成熟期间上调�?7个下调。在271个EST序列中，184个与已知基因产物具有显著的同源性，53个与未知功能的产物具有同源性，34个与GenBank数据库中的任何已知植物基因序列没有显著的同源性。对具有同系物的EST序列进行功能分类分析，并分配�?/span>南芥同系物ID标签�?/span>

氧化还原活�?/h1>

还原氧化（氧化还原）活性在成熟黄色水果中上调基因的FAC分析中显示出更高的富集评分。DAVID热图分析确定�?6个基因，表达范围�?.51�?.56，这些基因在功能上聚类为与氧化还原和氧化还原酶活性相关的常见GO术语。热图中鉴定出的许多基因与歧化酶、过氧化物还原蛋白、戊二糖醛、抗坏血�?谷胱甘肽和硫氧还蛋白活性有关�?/span>

特定生物体的氧化状态受应激反应相关酶（如歧化酶、过氧化物酶、戊二醛、抗坏血�?谷胱甘肽和硫氧还蛋白）的影响。氧化状态可能会影响更年期水果成熟开始时乙烯的产生速率。果实成熟可以被认为是一个分解代谢过程，涉及一系列氧化还原酶，导致果实组织降解，乙烯作为加速成熟的分解代谢副产物散发出来。应研究更年期和非更年期果实物种之间氧化态和分解代谢应激反应模式之间的可能差异。在菠萝中观察到的氧化还原活性也可能与果实的大尺寸和低氧分压有关�?/span>

有机酸代�?/h1>

FAC分析确定有机酸代谢是菠萝果实成熟过程中的重要生物过程。DAVID 热图分析确定�?18 个表达范围为 1.50 �?8.52 的基因，这些基因在功能上聚类为与有机酸代谢和其他相关过程（如细胞酮代谢、氧酸代谢和羧酸代谢）相关的常见 GO 术语�?/span>

据报道，在更年期和非更年期水果成熟期间，有机酸含量增加。在菠萝中，酸度在发育过程中增加，一旦果实接近成熟和成熟，酸度就开始下降。柠檬酸和苹果酸是两种主要的有机酸，有助于大多数更年期和非更年期水果的酸度和酸度，如桃子，苹果，猕猴桃，葡萄，橙子，樱桃，草莓和菠萝。此外，柠檬酸在菠萝发育过程中的增加更大，在果实成熟前达到峰值，而苹果酸在发育过程中几乎没有变化�?/span>

金属酶活�?/h1>

FAC分析确定对无机化合物，金属离子辅因子和镉的反应是菠萝果实成熟过程中的重要生物过程。在DAVID热图 *** 鉴定�?6个表达范围为1.51�?.09倍的基因�?/span>

在热图分析中鉴定了许多响应无机物质，金属离子辅因子和镉而活化的金属酶。这些包括超氧化物歧化酶（SOD），金属硫蛋白（MET）和光敏色素A（PHYTA）同系物。已知金属酶调节许多植物作物的氧化还原状态，并参与许多重要的生物过程，如氧化应激、金属离子稳态、致病性、金属介导的催化和细胞死亡�?/span>

菠萝废物（过熟的水果）已被用于从废水和污水处理厂中去除有毒重金属的生物修复。这可能是由于成熟水果中含有丰富的金属酶，如MET，SOD和PHYT，这些酶具有在废水处理过程中充当配体并螯合过量金属离子的能力。事实上，MET与镉解毒和金属离子稳态有关。先前的研究证实，黄菠萝果实含有少量转录组，主要由高水平的金属硫蛋白转录本主导�?/span>

糖酵解和糖分解代�?/h1>

FAC和DAVID热图分析确定了参与糖酵解和糖分解代谢的基因。KEGG通路视觉分析在糖酵解通路图中鉴定出六个基因，这些基因在黄色成熟水果中上调�?.56�?.56倍。这些发现表明糖酵解和糖分解代谢在菠萝果实发育过程中的重要性。在KEGG图谱上鉴定出的大多数基因也在相应的热图矩阵中鉴定出来�?/p>

有趣的是，非更年期葡萄的基因表达谱也发现了一个重要的上调基因簇，这些基因参与糖酵解和糖分解代谢活性。综上所述，葡萄和菠萝的结果奠定了非更年期成熟过程中糖酵解活性的重要性。成熟的水果可能会通过增加糖酵解来增加ATP能量储备并降低能力，这些糖酵解以后可能被参与重要水果代谢过程的酶使用。糖酵解相关基因的上调也可能与韧皮部卸载糖及其在液泡中的储存有关。抗氧化活性和活性氧（ROS）代谢�?/p>

FAC分析显示L-抗坏血酸（维生素C）生物合成基因，抗氧化活性和ROS代谢在菠萝果实成熟过程中显着富集DAVID热图分析显示，共有五个菠萝基因在功能上与与维生素生物合成，多元醇代谢，肌醇代谢和L-抗坏血酸生物合成相关的GO项聚集在一起。仅举几例，肌醇加氧�?（MIOX4），肌醇加氧�?（MIOX2）和L-半乳�?1-磷酸磷酸酶（GPP）的表达水平增加1.55�?.56倍�?/span>

放射性示踪剂证据表明，随着非更年期葡萄果实的发育，葡萄GPP（VTC4）是参与L-抗坏血酸生物合成的关键酶。我们的菠萝GPP表达谱也与果实成熟过程中的桃子和番茄GPP直系同源物相关。菠萝MIOX4和MIOX2基因与葡萄和番茄中发现的MIOX直系同源基因相关，并参与L-抗坏血酸生物合成过程中肌醇向D-葡糖膦酸的转化�?/span>

蛋白水解和泛素型管家过程

DAVID FAC分析表明，蛋白水解和泛素蛋白分解代谢在绿色和黄色菠萝果实中均具有活性�?两种FAC分析之间的蛋白水解和泛素蛋白分解代谢的富集评分相当，但明显低于其他上调生物过程�?DAVID热图分析确定�?个下调基因和3个上调基因，这些基因参与蛋白水解和泛素蛋白分解代谢。KEGG通路分析直观地创建了泛素介导的蛋白水解图，显示了在黄色（上调）和绿色（下调）成熟菠萝果实中均活跃的基因�?/span>

蛋白水解对于植物发育的许多方面都是必不可少的。它负责细胞内务管理和应激反应，去除异常和错误折叠的蛋白质，提供制造新蛋白质所需的氨基酸，通过减少关键酶和调节蛋白的丰度来控制体内平衡，以及控制特定植物器官或细胞的基因功能和程序性细胞死亡。我们的生物信息学分析表明，菠萝果实发育过程中的蛋白质降解是一个复杂的过程，涉及多种蛋白水解途径。受损蛋白质的选择性蛋白水解主要通过泛素介导的泛素介导过程控制，该过程涉及泛素和几种泛素偶联酶�?/span>

菠萝果实菠萝蛋白�?/h1>

DAVID FAC�?7个下调基因（>1.5倍）的分析表明，半胱氨酸型肽酶活性是绿色成熟果实中最重要的过程。这主要是由于在DAVID热图上鉴定出的两种菠萝果菠萝蛋白酶Ac-17�?76.3033倍）�?/span>Ac-31�?75.4倍），并发现菠萝成熟从成熟的绿色到成熟的黄色果实被强烈下调。菠萝蛋白酶是菠萝特有的半胱氨酸型蛋白酶。半胱氨酸型蛋白酶也存在于其他水果中，如猕猴桃，木瓜和无花果�?/span>

菠萝EST文库分析从绿色成熟果实中鉴定出大量菠萝蛋白酶抑制剂（Ac124）和果实菠萝蛋白酶。菠萝蛋白酶抑制剂Ac124是绿色水果库中含量更高的EST，分离出52个克隆。北方分析进一步证实，随着菠萝果实的发育，Ac122和Ac124的表达降低。Ac124菠萝蛋白酶抑制剂对应于菠萝中的非胱抑素菠萝蛋白酶抑制剂前体同系物，其对菠萝果实菠萝蛋白酶没有抑 *** 用。由于半胱氨酸型蛋白酶在植物防御机制中的作用，特别是在果实成熟之前，Ac-122�?/span>Ac-3033在绿色成熟菠萝果实中可能更丰富�?/span>

通过实时 RT-PCR 验证微阵列数�?/h1>

为了验证我们的微阵列结果，我们进行了定量实时PCR（qRT-PCR），以确定从成熟的绿色和成熟黄色水果中差异表达的基因列表中随机选择的十个菠萝基因的表达水平。为了避免偏差，测试基因从一系列不同的过程中选择，包括氧化还原活性，有机酸代谢，金属酶活性，维生素C生物合成，抗氧化活性，半胱氨酸型肽酶活性和泛素蛋白水解。qRT-PCR表达结果与测试的9个基因中10个的微阵列表达数据相关。qRT-PCR测定MGS�?/span>G *** D-816 mRNA水平显示，成熟黄色果实的表达量分别比成熟的绿色果实增加了2.6倍和5.0倍，这些结果与微阵列分析确定的表达增�?.7倍和8.5倍相比具有优势�?/span>

在这项研究中，我们使用含�?�?77个EST元件的专用菠萝微阵列分析了菠萝果实成熟过程中表达水平的变化。我们鉴定了271个独特的菠萝无性系，从果实成熟的绿色到成熟的黄色阶段，其表达差异至少为1.5倍�?/span>

在这271个EST中，237个与编码已知或未知功能蛋白质的植物序列表现出显著的同源性。其中，160个EST在菠萝果实成熟期间上调，77个EST下调。此外，定量实时PCR分析验证了从不同细胞过程中随机选择的十分之九的基因的微阵列结果�?/span>

微阵列结果的生物信息学分析表明，氧化还原活性是菠萝果实成熟过程中一个突出的生物过程。在菠萝果实成熟过程中，柠檬酸、苹果酸和金属酶活性的有机酸代谢也上调。在编码基因的金属酶中观察到的显著增加可能有助于菠萝废物的生物修复特性�?/span>

糖酵解相关基因在菠萝果实成熟过程中也显著上调，可能是为了为重要的成熟过程或响应糖的流入及其在液泡中的储存而产生ATP能量储备。此外，L-抗坏血酸生物合成、抗氧化活性和ROS代谢在菠萝果实发育过程中被确定为上调。L-抗坏血酸和谷胱甘肽的抗氧化特性可能参与解毒H2O2随着菠萝果实的成熟。strongO2可能具有生物学作用，在菠萝果实发育过程中激活维生素 C 积累和抗氧化活性的上调反应�?/span>

我们的研究还确定了两种菠萝菠萝蛋白酶Ac-122�?/span>Ac-3033，它们在绿色成熟菠萝组织中含量很高，并且可能参与果实成熟前针对致病攻击的植物防御机制�?/span>

应用基于微阵列的 *** 研究果实发育过程中的大规模基因表达变化，有助于我们了解菠萝果实成熟和非更年期果实成熟的分子基础。菠萝微阵列的发展还将使未来能够对其他菠萝发育过程、条件和治疗中的基因表达变化进行大规模分析�?/span>

买菠萝时，要分清“长叶”和“短叶”，看好3处，轻松选到好菠�?/strong>

春天是一个浪漫的季节，同时也是一个万物复苏的季节。纵览当下，不仅�?/p>

着美丽的景色，而且还有鲜甜可口的水果。提到水果，当下的时令可是相当多的，比如说：酸酸甜甜，最令大家为之着迷的——菠萝！

菠萝作为一种热带水果，不仅好吃，而且里面富含的营养物质也相当丰富。但当下很多朋友给娟子留言说，不知道如何挑选菠萝，买的时候全靠运气，运气好了买回来的菠萝酸甜可口，运气不好了又涩又干，实在令人头疼�?/p>

其实，买菠萝也是有技巧的，我们要分清长叶和短叶的区别，再看好3处，就能轻松选到好吃的菠萝了�?/p>

“长叶”和“短叶”的区别

菠萝作为热带水果，大多种植在南方，而南方的适合生长菠萝的省份有很多，但不同省份的日照时长不同，所以生长出来的菠萝叶长短也不同。一般情况下，日照长的地区，长出来的叶子就比较长，反之就短�?/p>

所以说，我们在挑选菠萝时如果喜欢吃甜口的，就可以选长叶子的；若喜欢吃偏酸一点的，就可以选短叶的�?/p>

了解了短叶和长叶的区别后，娟子再给大�?个挑菠萝的小妙招，保准你买一个甜一个，好吃到停不下来�?/p>

1、看菠萝的颜�?/strong>

有的菠萝是金黄色的，也有些菠萝是黄中带些绿的，我们在挑选菠萝时要选颜色发黄的。因为，越黄的菠萝成熟度就越高，吃起来口感也更甜一些。若是，黄中带绿的，则成熟度不高，入口较涩�?/p>

2、看菠萝的形�?/strong>

菠萝有胖，有瘦、有高、有低，而我们在挑选菠萝时要选那种圆圆的胖胖的这种。对于这种胖嘟嘟的菠萝来说，它的甜度会更高一些，里面的果实颜色也会更黄，若遇到那种瘦高纤细的就得绕道走了，滋味实在是不好�?/p>

3、看菠萝的底�?/strong>

看完菠萝的表面后，我们还要看看它的底部。如果底部是干燥状态的，说明它的品质好，口感好，若底部是软塌塌的还有发黑发霉迹象，就不要买了。当然，还有一点也要注意，菠萝底部的中心有一个果芯，果芯越小，代表这个菠萝的果肉越多，这样买下来就更划算一些�?/p>

以上3点就是挑选菠萝的小妙招了，接下来娟子再教给大家一道可口的【菠萝炒饭�?/strong>，酸酸甜甜的，大人小孩都爱吃�?/p>

具体做法如下�?/strong>

1、把买回来的菠萝，沿着菠萝侧面的四分之一处切开，切的时候要注意把叶子保留下来，这样做好的菠萝饭会更好看一些�?/p>

2、用小刀把菠萝里面切成小格子，然后把果肉挖出来切丁备用。紧接着处理一些配菜，把鸡蛋打散，火腿肠切丁，小葱切成葱花备用�?/p>

3、锅中加油，油热后把鸡蛋液倒进去，煎至两面金黄捞出。继续往炒锅中加点油，然后把火腿丁、葱花放进去爆香，紧接着把提前蒸好的米饭和刚刚炒好的鸡蛋倒进去，加盐翻炒3分钟就可以倒在菠萝碗里了�?/p>

你吃菠萝？不，是菠萝在吃�?/strong>

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撰文 | 陈雅�?彭鹏

部分图片来自 | 图虫创意

微信编辑 | 高兴

本文原载于《博物�?023�?月刊

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博物�?| 菠萝和凤梨别再傻傻分不清楚了

几百年来，经过数代品种改良，菠萝因其酸甜可口的独特味道在全世界都深受喜爱�?/span>

为此，许多人还总结�?strong>“凤梨鉴别大全�?/span>，比如菠萝表面有刺扎手，“凤梨”表面则比较光滑；菠萝有黑色的毛眼，凤梨没有毛眼；菠萝更酸，凤梨更甜等诸多特征，目的就是防止买回的“凤梨”中混入菠萝�?/span>

但这手操作着实令人震惊，因为菠萝和凤梨原本就是一个物种�?/span>

在植物学分类上，凤梨属于凤梨科凤梨属下的一种，�?strong>Ananas comosus�?/span>

其他物种虽然也叫做“凤梨”，但自�?900万年�?span style="font-size: 15px;color: rgb(227, 108, 9);">圭亚那高地运�?/strong>后，凤梨科植物大致分为了两条不同的进化道路，一种依靠自身硬实力生活在各种各样的条件中，包括沙漠、雨林、高原等地�?/span>

把菠萝浸泡在盐水中正是为了降低酶的活性，吃起来不那么“扎嘴”�?/span>另外也可以使用高�?0℃的热水浸泡菠萝，从而破坏酶的结构，达到失活的效果，但是总的来说，这些 *** 对菠萝的口感都会有一定的影响，因此更好的方式是直接做一道菠萝炖排骨，才能保留菠萝的原汁原味�?/span>

主要参考来�?/strong>�?/strong>

排版 | 萝卜�?/span>

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标签： 菠萝 果实 结构 示意图

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