烧肉怎么做好吃而不腻，烧肉怎么做好吃四种 ***

牵着乌龟去散步万象 2024-09-29 54 0

农家红烧肉的传统做法，入口即化，肥而不腻，一上桌汤汁都不剩

大家好，我是厨易，分享一学就会的厨房美食，欢迎交流，互相增进。

今天小易要给大家分享一道地地道道的家常菜，吃起来肉香味美、肥而不腻，猜到是什么了吗？没错，就是红烧肉啦！一家人在一起，一碗热乎乎的红烧肉端上桌，幸福指数蹭蹭上涨，吃上一块，巨满足。话不多说，来看看怎么做的吧！

所需食材：

五花肉一块、鹌鹑蛋、葱、姜、料酒、食用油、冰糖、生抽、蚝油、盐、八角

*** 步骤：

之一步：把五花肉切成大块，放入清水里清洗干净；锅中加水，把切好洗净的肉放进来，然后加入葱、姜、料酒给肉焯水，煮开后把肉捞到冷水里洗掉表面的细浮沫，最后沥干水备用。

第二步：锅里加少许油，再加几粒冰糖炒糖色，小火炒至冒黄色泡泡即可（不喜欢的可以省略这一步骤）。

第三步：把肉倒入锅中翻炒让肉均匀上色（不喜欢炒糖色的可以直接用老抽上色），然后加入生抽、蚝油、盐炒匀，炒2分钟左右。

第四步：把葱、姜、八角放进来一起炒，炒至肉开始微微发黄、表面变得油润（这个过程炒了大约5分钟）。

第五步：往锅中加入开水煮15分钟左右，然后放入煮熟的鹌鹑蛋，继续焖煮大约半个小时，最后开大火收汁，出锅装盘即可。

*** 关键点：

1.各地对红烧肉的做法不同，不喜欢炒糖色的朋友可以用老抽酱油直接上色

2.做红烧肉需要十分耐心，往锅中加水之前，请耐心翻炒上色

红烧肉怎么也算是一道经典美食了，按照以上步骤做出来的红烧肉一点也不柴，咬上一口，还能感受到肥肉在在嘴里“爆汁”的感觉，却一点也不觉得油腻。这道堪称红烧菜中经典的红烧肉，你不妨一试哦！

本期家常版红烧肉的视频 *** 全过程，大家可以参考厨易2020年8月26日的视频 *** ，我们下期见。

过年必备的红烧肉，学会这样做，肥而不腻软而不烂，新手也能成功

红烧肉可是中国人非常爱吃的一道美食啊！它不但历史悠久，甚至还能体会不同地区不一样的美食文化哟。传统的红烧肉色泽诱人，吃起来，爽滑解馋。但对很多人来说有点偏油腻，其实真正做好的精品红烧肉，油腻感是非常淡的，会让你多吃不腻呢！

所以今天我们就来做一款个人特别喜欢吃的精品红烧肉，肯定会让你吃一次就爱上呢！对于很多人来说，红烧肉脂肪偏多，会担心，吃胖的问题。其实，偶尔吃一两顿是完全不用担心的。毕竟日常生活中，控制糖类的摄入才是减肥的核心要素。

过年必备的红烧肉，学会这样做，肥而不腻软而不烂，新手也能成功！特别好吃的精品红烧肉，超高颜值，香软解馋，绝对让你百吃不腻！今天就一起来感受下这款超棒的美食吧，过年期间，一定要给家人露一手。

【红烧肉】

*** 配料：五花肉2块大葱半根生姜4片八角2个冰糖1块桂皮2克香叶1片盐1勺生抽2勺老抽2勺蚝油1勺料酒1勺

*** *** ：

1、选这种肥瘦相间的五花肉，更好是三肥七瘦的那种五花肉，清洗干净之后切成小块备用；

2、五花肉冷水下锅，放入生姜、大葱、料酒焯水；

3、焯水的五花肉把浮沫舀掉，捞出来用厨房纸擦干水分；

4、再把五花肉放在平底锅里小火慢慢煎，把多余的油脂煎出来，煎至五花肉表面微黄色；

5、准备所需要的大料：八角、桂皮、香叶、生姜、大葱段、冰糖；

6、锅中加入食用油，加入冰糖炒出糖色，然后倒入五花肉翻炒；

7、然后加入一罐啤酒，再加入清水，没过五花肉就可以；再把提前准备的大料也加进去；

8、再来调味：加入2勺老抽、2勺生抽、1勺蚝油、1勺盐、1勺料酒；盖上锅盖，大火烧开，转中小火慢炖45分钟左右，具体时间要根据五花肉的大小来决定。

9、炖至五花肉软而不烂，大火收汁。最后留出少量的汤汁；

10、装盘，撒适量的小葱即可；我们的红烧肉就做好了。肥而不腻，软而不烂，学会这道菜，每年过年都可以给家人露一手，绝对会赞不绝口！

【小贴士】

1、红烧肉最关键的一步就是熬糖色，冰糖一定是要熬至冒小泡泡，熬好糖色的红烧肉不仅仅是颜色好看，口感上也会好很多，肥而不腻。

2、加入啤酒，不仅可以去腥，也是五花肉软而不烂，肥而不腻的关键。

3、提前煎一下五花肉，可以去掉多余的油脂，也能使五花肉吃起来不腻。

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红烧肉的正确做法，肉买回来别水洗，记住3点，肥而不腻入口即化

红烧肉的正确做法，肉买回来别水洗，记住3点，肥而不腻入口即化！

大嫂一家来家里吃饭，早早地去市场买了一些孩子们喜爱的菜，在猪肉摊看上了一块五花肉，用来做红烧肉更好不过了！以前买肉回家之一件事就是用水将肉清洗一遍，可是猪肉摊老板说：“这肉买回家千万不要洗，要想做红烧肉，要想口感和外形都好看，直接水煮就行了！”

老板说买回来的生肉如果用水清洗，肉中进水组织就会松软，炖煮的时候就会变形，肉的香味也会减少不少。于是打算按照老板的 *** 试一试，没想到做出来的红烧肉不管是口感还是外形都十分满意。

做红烧肉并不难，可是要想成品肥而不腻、入口即化，必须记住3个要点：要不要焯水？要不要炒糖色？炖肉用冷水还是用热水？弄清楚这几点，在家做出来的红烧肉比饭店的都好吃。

【红烧肉】

主要食材：五花肉500克、生姜1块、香葱1根、红烧酱油3勺、生抽2勺、冰糖20克、陈醋1勺、食用油适量。

【具体做法】

1、买来的五花肉不用清洗，直接切成均匀大小的块，跟清水一起入锅煮10分钟。

2、煮好的五花肉捞出来用温水清洗，一定不要用冷水洗，否则肉的口感会发硬发柴。

3、锅中倒油，放入冰糖小火炒至融化，炒成焦糖色倒入沥干水分五花肉快速翻炒至均匀上色。

4、加入三勺红烧酱油、两勺生抽翻炒均匀，加入没过五花肉的开水。

5、加入几片生姜、一根葱结，大火煮开转小火焖煮30分钟。

6、煮至红烧肉软烂，加入一勺陈醋，中火收汁即可。

这样做出来的红烧肉色泽红亮、肥而不腻、入口即化，即使不喜欢吃肥肉的朋友也会忍不住尝上几块。臻米饭煲高压锅蒸上一锅米饭，一碗米饭、一盘红烧肉，别的菜都看不上眼了。

【小贴士】

1、买回来的肉不要立即清洗，而是直接跟清水入锅焯水，煮至猪肉定型关火。

2、炒糖色会让红烧肉色泽红亮，用冰糖会甜而不腻。

3、焯水后的红烧肉用温水清洗，炖肉的时候用温水或者开水来炖煮，这样猪肉口感才不会柴不会发硬。

我是若愚妈妈，喜欢做饭，喜欢与柴米油盐酱醋茶打交道，喜欢分享我的一日三餐，分享我的做饭心得！关注若愚妈妈在厨房，每天跟您分享美食菜谱！如果您有更好的建议，期待您在留言区跟我分享！图文均为本人原创，严禁搬运，抄袭必究！

红烧肉最正确的家常做法，大厨把要点全告诉你，肥而不腻，太香了

大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

今天为大家分享一道家常菜“红烧肉”的做法，红烧肉是一道著名的大众菜肴，其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的来做，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，其做法更是各不相同，南北之间更是天差地别，南方习惯用酱油调色，而北方则偏爱炒糖色儿，但无论怎样变化红烧肉的美味却是丝毫不变的。下面就为大家详细的分享一下这道红烧肉的家常做法，喜欢的朋友快来学习一下吧。

【红烧肉】

1.这块五花肉，已经处理过了我们直接开始，先把五花肉切成宽条，再切成麻将大小的寸块，可以适当大一点，因为烹饪后肉会收缩，小块容易流失水分变得干硬。

大葱切成段，大蒜切成片，生姜也切成片，全部放在一起，再放入一粒八角，几片香叶备用。

2.下面，我们把五花肉煸炒一下，锅内烧油，充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，热锅凉油炒五花肉时不会粘锅，把五花肉倒入锅中进行煸炒，把里面的肥油煸出来，这样吃的时候更香不腻口，五花肉定型呈金黄色时倒出来控油。

3.上色的话，我们用糖色，锅中留少许底油，放入半勺冰糖，用勺子敲碎不停的搅拌，糖汁会逐渐融化变色，当糖汁变成红棕色时，把五花肉倒入锅中快速颠锅翻匀，让五花肉均匀裹上糖色，倒入葱姜蒜等小料一起翻炒，闻到料香味以后，沿锅边倒入两罐啤酒，啤酒能起到去腥增鲜的作用。

4.加入生抽10克，食盐2克，白糖少许提鲜，鸡精2克，搅拌化开调料，汤汁烧开以后把五花肉倒入砂锅中，大火烧开以后转小火炖30分钟，把五花肉炖熟炖入味。

5.30分钟以后把锅中的香料挑出来，转大火收一下汤汁，汤汁收至浓郁粘稠，均匀裹在五花肉上面时即可出锅装盘，最后撒上葱花美味即成。

技术要点：

1.做红烧肉香料不要放太多，容易抢了肉的味道；

2.五花肉提前煸炒，一是去除肥油，防止吃的时候腻口；二是为了去除皮腥味。

3.糖色要用小火慢炒，火大容易炒糊，口感发苦。

我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。

难怪饭店的红烧肉那么好吃，原来诀窍这么简单，学会给家人露一手

味道是个任意门，总能带你回到记忆中最幸福的时光里。小时候印象最深的就是妈妈给我做的红烧肉了，后来凭着记忆中的味道，自己尝试改良了一番，完美复刻了当时的美好。闻着满屋子的肉香味，我的哈喇子都快流到厨房门口了，还没出锅就忍不住来了两块，超过瘾。

【红烧肉】

需要准备的食材：五花肉、料酒、生姜、细葱、香叶、桂皮、八角、白砂糖、啤酒、生抽、老抽、食用盐、鸡精、青椒、小米辣、大蒜、食用油

具体做法步骤如下：

1.先清洁一下买回来的五花肉，准备一个盆，放入适量温水，然后把五花肉放进去洗一下，用刀刮掉猪皮上的杂质和猪毛。全部刮干净以后，把五花肉放到流动的清水下清洗干净即可。

2.彻底洗干净以后，把五花肉置于砧板上，切成两厘米左右的小块，切好后全部放进碗中备用。

3.给五花肉焯水，起锅，先倒入适量清水，接着把碗中的五花肉全部倒进锅中，然后再加一瓶盖料酒、几片生姜以及一个葱结，最后开大火焯水。

4.在焯水期间，我们来准备一些需要用的香料，先来几片香叶、一块桂皮，再来两个八角，全部放在盘中备用。

5.五花肉焯好水后，用漏勺捞出来放进装有清水的盆里，洗掉残留在五花肉上的浮沫和杂质，全部洗净后装进空碗中备用。

6.重新起锅，先倒入少量的食用油，再来少许白砂糖，开大火先将白砂糖炒至融化后，再立刻转小火慢炒，待颜色变成焦糖色，立即将准备好的五花肉倒进来快速翻炒，使得每一块肉上都能裹上糖色。待五花肉变色后，倒入一瓶啤酒，然后加入准备好的八角、桂皮和香叶，再来一勺生抽和半勺老抽，最后再加适量的食盐和鸡精，用铲子翻动几下，使得调料能够充分融进汤汁中，之后转大火炖煮。

7.锅开以后，将肉连着汤汁全部倒入电饭锅中。盖上盖子，摁下煮饭键，煮三十分钟左右即可。

8.期间准备一些配菜，青椒洗净后切辣椒丁，小米辣切辣椒圈，大蒜切片，生姜切末，细葱切葱段，全部切好以后放在盘中备用。

9.起锅，倒入适量食用油，等油热后，先把蒜片和姜末加进来煸香，接着把青红椒放进来一起翻炒，待辣椒的清香味炒出来以后，加入适量食用盐继续翻炒几下。最后，把炖煮好的红烧肉倒进去翻炒，撒上葱段就可以享用了。

【爱心小贴士】

1.炒糖色时要用小火不断翻炒，待炒至大泡变小泡，变成了焦糖色，就说明糖色炒好了。

2.如果不喜欢吃辣的朋友，可以准备青红椒来炒，放在电饭锅里炖煮好以后就可以装盘了。

用这个 *** 做出来的红烧肉肥而不腻，Q弹软烂，入口即化，一口下去超满足，做法也很简单，新手一学就会，喜欢的朋友们赶紧放进收藏夹，得空的时候一定要试一试。

烧肉怎么做好吃而不腻，烧肉怎么做好吃四种方法-第1张图片-

超简单又好味的秘制红烧肉，看一眼就会

中国的饮食文化源远流长，其中有一道脍炙人口的美食深受广大人民群众的喜爱—红烧肉。红烧肉外观体现出“浓油赤酱”的特点，它色泽红润，肥而不腻。口感极佳，入口即化。今天让我分享一下这款深受我们全家喜爱的冰糖红烧肉做法，超级美味。

By 朵儿uodi

用料

五花肉适量
葱姜蒜适量
桑叶 2片
八角 2个
料酒 1勺
老抽适量
生抽 1勺
盐适量

做法步骤

1、尽量选择精品五花肉

2、五花肉切成小块，放入锅中加清水葱姜料酒煮出浮沫捞出备用

3、炒糖色这一步很重要，油热七成把黄冰糖葱姜八角一起下锅小火煸炒至冰糖化开粘稠，即可下锅五花肉加入适量老抽翻炒均匀，然后加入适量清水和半瓶啤酒，这样肉炖好后非常嫩滑可口。

4、然后再加入干辣椒2个，桑叶2片，生抽一勺，盐适量盖上盖子炖煮40分钟，先大火再转小火慢炖。

5、然后冰糖红烧肉完成啦！真的肥而不腻，口感很好，看着颜色口水要流下来了……大家做起来吧

小贴士

这里提醒大家一定要注意后面小火慢炖，尽量用砂锅

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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饭店红烧肉的 *** ，多做2步，出锅皮酥肉烂，香而不腻，特别好吃

饭店红烧肉的 *** ，多做2步，出锅皮酥肉烂，香而不腻，特别好吃

红烧肉是一道人人都会做的美食，入口即化，肥而不腻，颜色红亮有光泽，老少皆宜。全国各地都有红烧肉的做法，没办法说谁做得更正宗，只要好吃就行。

做红烧肉时，很多人都遇到了一些问题，比如腥味重、颜色不红、久炖不烂等等，主要还是 *** 错了。红烧肉的基本做法，就是焯水、上色、炖煮这3步，但在专业的厨师看来，这种做法就有点“偷工减料”了。

想要做出好吃的红烧肉，首先是原材料，要选择上好的五花肉，层次越多越好。其次就是做法，今天我和大家分享一下饭店厨师烹饪红烧肉的 *** ，只要多做2步，红烧肉必能皮酥肉烂，香而不腻，好吃到停不下来，很适合家庭 *** 。

【家庭版红烧肉】

准备新鲜五花肉、大葱、生姜、大蒜、八角、桂皮、香叶、陈皮、食盐、生抽、老抽、料酒、黄酒、冰糖、鸡精。

做法

之一步、烙皮。虽然在宰杀时已经刮过猪毛了，但或多或少都会有残留，猪毛也是腥味的来源，所以在焯水之前，先把炒锅烧热，猪皮朝下在锅里蹭一蹭，用热锅代替烙铁把猪皮烙一下。当猪皮变得焦黄，鼓起很多小泡时就可以了，用刷子刷洗干净备用。

烙皮有2个作用，一个是去腥，另一个是让猪皮更容易煮烂，改善口感。

第二步、焯水。锅里倒入适量清水，把洗干净的五花肉放入锅中，加入葱段、姜片、料酒，大火煮5分钟，撇掉煮出的浮沫，捞出用热水冲洗干净。这一步能有效去除腥味。

第三步、炒肉。五花肉焯水后切成麻将块，倒入炒锅中，开小火煸炒一会儿。五花肉中含有丰富的油脂，如果直接上色炖煮的话，做出来的红烧肉是非常油腻的，吃几块就不想吃了。煸炒一下，能去除多余的猪油，并炒出五花肉的香味，让红烧肉香而不腻。

第四步、上色。把超好的五花肉块盛出来，多余的猪油可以留着炒菜。锅里留少量油，加入一把冰糖，小火炒成糖色，倒入五花肉块快速翻炒半分钟，给肉块裹上一层红亮的糖色。

第五步、炖煮。加入葱段、生姜、大蒜、八角、香叶、桂皮、陈皮等香料，炒出香料的香味，这样红烧肉才更香。倒入足够多的黄酒没过五花肉，可以去腥解腻，再加入适量食盐、鸡精，大火煮15分钟，捞出葱姜、八角、桂皮等香料，转小火继续炖1小时。

时间是做红烧肉最关键的一点，苏东坡曾经说过“火候足时它自美”，主要炖够了时间，五花肉自然就会入口即化。

第六步、收汁。五花肉软烂后，开大火收汁，让汤汁变得浓稠，可以裹在肉块上，看上去更加红润有光泽。汤汁特别浓稠时，就可以关火出锅了。撒上葱花点缀一下，红烧肉就做好了。

【技巧总结】

做红烧肉，除了传统的焯水、上色、炖煮3步，还需要多做2步，就是烙皮、炒肉，可以让红烧肉皮酥肉烂，香而不腻，特别好吃，以后别再做错了。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。

掌握这5个步骤，做出来的来红烧肉肥而不腻入口即化，好吃极了

红烧肉是一道著名的大众菜肴，各大菜系都有自己特色的红烧肉。其以五花肉为 *** 主料，更好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做，锅具以砂锅为主，做出来的肉肥瘦相间，香甜松软，营养丰富，入口即化。掌握这5个步骤，做出来的来红烧肉肥而不腻入口即化，好吃极了！红烧肉大多都是用五花肉做的多，因此很多人会觉得腻，其实这跟烹饪方式有关，一道火候够的红烧肉，是完全可以做到入口即化，肥而不腻的！据了解，很多觉得红烧肉腻的朋友，他们在做红烧肉的时候，经常会为了省煤气，或者想快点吃上饭，把做菜的过程压缩了不少，因此，成品看着像红烧肉，实则口感相差甚多，下面小编就教大家如何 *** 红烧肉！

红烧肉

By aizuocai

配料：

五花肉 500克、鸡蛋 300克、葱适量、蒜适量、八角适量、桂皮适量、香叶适量、生抽适量、老抽适量、冰糖适量

烹饪步骤：

1.五花肉切块，清水浸泡1小时

2.热锅冷油，爆香葱、姜、八角、桂皮、香叶，放入五花肉煎至两面金黄

3.加料酒煮开，放入生抽、老抽、冰糖、加水煮开，盖盖小火焖1小时

4.加入几个熟鸡蛋，大火收汁，撒上葱花即可。

烹饪小贴士：

营养价值及步骤；1. 猪肋条肉（五花肉）：猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故糖尿病、肥胖人群及血脂较高者不宜多食。2. 准备材料，五花肉洗净，切成麻将块大小；3. 倒入五花肉翻炒至两面微焦，加入料酒或者白酒、酱油、冰糖；4. 转入砂锅加适量开水，慢火焖一个小时，要注意经常翻身，一方面均匀上色，另一方面避免猪皮粘锅。出锅之前撒点胡椒粉和盐就可以了。5、盛出，摆好，胃口会更好。

你还知道红烧肉的其它做法吗？