上周末带小思出去吃烤肉，点了2盘牛肉，小思几乎吃了小半盘。回家就跟我说想喝水，觉得腻腻的，我赶紧给冲了几勺六物膏，咕咚喝到肚子里缓解不少。正好现在入秋，食欲时高时低的，我就隔三差五就给小思冲2勺，胃口打开了，食欲也起来了，有时候吃多了来1杯还能解解腻。但有不少姐妹和我说，山楂六物膏冲起来还是觉得麻烦，如果能做成宝宝喜欢的棒棒糖含着吃就更方便啦。
By 宝宝营养辅食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 山楂六物膏 15g
- 冰糖 50g
- 麦芽糖 50g
- 柠檬 25g
1、准备食材：山楂六物膏15克、冰糖50克、麦芽糖50克、柠檬25克。
2、锅中倒入山楂六物膏并加入200毫升清水。
3、开大火煮至冒泡。
4、接着倒入准备好的冰糖和麦芽糖。
5、开中火搅拌至粘稠，像图上这样一开始是大泡泡后来变成小泡泡。
6、最后在出锅前挤入柠檬汁，来中和一下棒棒糖的甜味。
7、铺到模具中。
8、放在常温静置4个小时左右，等糖浆凝固就好啦。
9、这棒棒糖吃起来，之一口有明显的山楂味，后味又像焦糖的香甜，越吮越带劲，嘴馋吃一根，还有助于消积和补脾呢。
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麦芽糖：最适合小孩吃的糖有妈妈跟我说妙手莲华群有个特色就是不停在宣讲忌口的重要性，很多妈妈就不知道该给孩子吃什么，怎么吃。因此，既上篇脾胃养护及忌口要点外，后续我们也会陆续为大家分享一些食谱，让孩子吃的开心，吃的健康。
今天为大家分享是的麦芽糖
麦芽糖是啥
麦芽糖也叫饴糖，是使用大麦、糯米等谷类经过发酵制成的一种糖类食品。民间庙会上有吹糖人儿的，他们用的糖稀就是麦芽糖熬制的。北方人冬天吃的关东糖，南方人吃的饴糖和麻糖，这些都是麦芽糖 *** 的。
这可不是一般的糖哦，如果宝宝想吃糖，又怕太甜怎么办？担心宝宝蛀牙怎么办？你可以给他吃麦芽糖，因为麦芽糖的甜度要低得多。在糖类中，麦芽糖是最适合小孩吃的糖。
麦芽糖有什么作用
麦芽糖是麦芽加粮食（一般是糯米）一起发酵做成的。麦芽可以入药，并且是一味常用的中药，它的主要作用是消食。粮食都是补脾胃的，还补气，而麦芽的主要作用是消食、通气，凡是吃粮食过多不消化造成的积食，就可用麦芽来治。如《本草汇言》中曰：大麦芽和中消食之药也。补而能利，利而又能补，如腹之胀满，膈之郁结，或饮食之不纳，中气之不利，以此发生之物而开关格之气，则效非常比也。
因此，在粮食里加上麦芽一起发酵做成麦芽糖，对脾胃就特别有益，中药方子里，用蔗糖的时候少，用蜂蜜、麦芽糖的时候多。麦芽糖跟蜂蜜都能补脾胃，还能润肺，有生津止渴的功效。它们的区别是：蜂蜜偏凉性，而麦芽糖是温性的。麦芽糖有类似甘草和大枣的作用，既能补脾胃，又调和药性，一些中药方子往往用它作药引。
中医认为，麦芽糖色黄白，性温、味甘，入脾、胃二经，具有强健脾胃、润肺止痛、补中益气的功效，对于脾胃虚寒引起的消化不良、食欲不振、胃痛、胃酸过多等有着良好的疗效，由于脾胃是人体的后天之本，脾胃强健了能够让人体吸收更多营养，化生更多的气血，所以麦芽糖还具有补五脏、消除疲劳、改善睡眠等作用。
著名的中医典籍《伤寒论》中有个很出名的中药方叫小建中汤，是用来治疗脾胃虚寒引起的胃脘疼痛的经典验方，由桂枝、生姜、大枣、麦芽糖等六味药组成，其中麦芽糖是方中用量最多且作用最强的一味药，其中医药用价值可见一斑。
现代医学认为，麦芽糖是谷物中的淀粉等大分子的糖类物质发生水解反应后生成的，再经过麦芽糖酶的催化，会生成小分子的葡萄糖，所以麦芽糖很容易被人体吸收利用。麦芽糖中含有大量的碳水化合物，还含有蛋白质、脂肪、核黄素、尼克酸等营养物质，低聚异麦芽糖是一种应用比较广泛的麦芽糖，能够促进人体内有益细菌-双歧杆菌的生长繁殖，所以在很多的益生菌食品中都要用到麦芽糖。
无论中医西医角度，麦芽糖都对于人的脾胃有着良好的保健作用，近期，我们微信后台收到不少有关脾胃养护的需求反馈，说明大家开始对这个话题重视起来啦（后台输入“脾胃养护”可获取之前发布的内容），大家有好的脾胃养护的健康食谱也欢迎积极投稿哦！
麦芽糖怎么做
麦芽的主要成分是大麦芽和糯米，从培养麦芽到 *** 成麦芽糖大约要一周时间。
- 之一步：麦子育芽
- 将麦子浸泡一天，然后薄薄的撒在准备好的托盘里，盖上一层浸完水的毛巾，冬天天冷我直接把托盘放在了暖气边，给麦子催芽。每天用温水淋芽两三次，水温不要超过30℃。经过3天—4天后，待麦粒长出二叶包心时，将其切成碎段，且越碎越好。
- 第二步：蒸煮糯米
- 选取5-10倍量的糯米，将糯米洗净，在水中浸泡4小时—6小时，待吸水膨胀后，捞起沥干，置于大饭锅或蒸笼内，煮或蒸至糯米无硬心时，取出铺摊于竹席上，晾凉至40℃—50℃。
- 第三步：混合发酵
- 将晾凉的糯米，拌入已切碎的小麦芽或大麦芽，发酵5小时—6小时，再装入布袋内，扎牢袋口。至少发酵五个小时。
- 第四步：过滤熬煮
- 发酵以后会产生汁液，然后可以用过滤网或者布来过滤，用纱布滤水需要用力滤的干，不浪费。将过滤出来的汁液放入锅里熬煮。上火煮干水份，一开始可以用大火，水少后用小火。煮的时候要不停搅拌，以防粘锅，麦芽糖就做好了。
敲糖，一种传统的美味小吃，因其独特的甜味和丰富口感备受欢迎。这种美味主要源自于常见的麦芽糖。今天，我们探讨一下敲糖中麦芽糖的奥秘。
麦芽糖由小麦发芽制成，是一种营养丰富的糖类，具有独特的甜味和醇厚口感，是敲糖不可或缺的美味来源。在熬制过程中，麦芽糖独特的香气和味道得以完全释放，使得敲糖香甜可口，因人而异。
麦芽糖有多种分类，其中最常见的是纯白和撒芝麻的。纯白的敲糖口感细腻，甜度适中，适合各种人群食用。撒芝麻的敲糖，芝麻的香气和麦芽糖的甜味相得益彰，为口感增添了层次感和丰富性。
此外，还有一些添加了其他食材的敲糖，如添加坚果、果仁等，更是美味可口。选购敲糖时，建议选择信誉好的店铺或品牌，这些店铺或品牌通常拥有丰富的 *** 经验和严格的 *** 工艺，能确保敲糖的品质和口感。当然，也可以尝试其他类似产品，选择自己最喜欢的口味。
总之，麦芽糖以其醇厚的口感和独特的风味为生活带来了甜蜜和欢乐。除了作为敲糖的主要原料，麦芽糖还有广泛的用途。无论是作为小吃还是作为食材的辅料，它都能为生活增添一抹亮色。期待麦芽糖继续传承这一传统美食文化，为更多人带来美味的享受。
谢谢你的关注。
闰二月已至，遵循老传统：“避3事，吃3物”，生活红火财运旺岁月不居，时节如流。时光如奔流不息的小溪，悄悄地流逝。转眼已经步入老人口中19年才会遇上一次的双春闰二月。今年春天的阳光显得格外明媚，风也很温柔。
这难逢特殊的月份，意味着今年是个吉祥如意的福年。不过想要春心如意的度过，也要将老传统放心上“避3事，吃3物”，生活红火一年财运旺。
“避3事”
1、重复过生日
相信一定有闰月生日的朋友。但不要过于兴奋，心里美滋滋的想着可以过两次生日，在传统观念中，一年过两次生，是在透支未来的“寿”极其不吉利。因此建议只过一个农历头个二月的生日。
2、修盖房屋
家中修盖房屋本是件平常之事，但若恰逢闰二月就要三思而后行了。因为古时候有的地方方言“闰月”谐音“霉月”，因此人们为了图个吉利，则在闰月避讳修盖房屋。
3、上坟
双春闰二月的年景不宜上坟、立碑等。其说法与不能过两次生日如出一辙，有着犯“重葬”的忌讳，而且闰月脱离了十二地支，这个月去上坟，代表“虚日”，对祖先极为不尊，因此建议大伙错开这个时段上坟。
“吃3物”
1、黑豆浆
闰二月恰值春季，天气变化无常，为了身体更好地适应，食用些黑豆好处多多，而且“豆”与“兜”同音，因此民间有着闰二月喝黑豆浆，兜住一年的福分顺顺利利的说法。
不过如今相较于复杂繁琐的自制，更多人会选择三川归黑豆浆粉。它其中除了常规黑豆外，还有“黑珍珠”黑米，香醇营养足，春天耗时自制，不如省下宝贵时间享受美妙的春景。
重要的是相较于多工序的自己过滤豆渣，三川归黑豆浆粉采用古法工艺研磨以及精密的滤渣技术，营养不减口感更为丝滑，独立包装干净卫生，省时更省心。
2、热汤面
根根细长的面条，下锅时犹如条条蛟龙入海。民间认为闰二月吃像龙须的面条，接下来的一年也会顺利长久，久而久之成了一种传统。
春天万物萌发，不仅景色灵动，而且是“春季限定”美食香椿正鲜嫩之时，此时来一碗香椿热汤面，美味有营养。不过需要注意的是，香椿在烹饪前需要进行焯水，去除表面异物的同时口感更佳。
3、糕点
双春遇到闰二月，还有一个传统食俗，那就是吃黑芝麻糕点。黑芝麻不仅营养丰富而且有着“节节高”的美好寓意，闰月吃糕点代表着人们对幸福生活的期许。
相较于市面上一般将黑芝麻当做点缀的糕点，不如七度方五黑糕来的实在。它其中的黑芝麻代替面粉作为主要原料，量大品质高，除此外还有黑豆、黑米等谷物的合理添加，营养“杠杠”的，可以很好地帮助身体适应外界变化。
而且七度方五黑糕也不像一般糕点那样过于甜口，它是以清甜的麦芽糖调和味道，一口下去清雅不腻，满嘴谷物浓郁中夹杂着淡淡果香，绵密软糯，让人一口一口停不下来，营养味道两不误，很是难得。
小贴士：桃红柳绿的植物，将春天点缀的更加洒脱、生动。在这罕见特殊的双春闰二月，自然有着祖辈流传下的老传统，牢记“避3事，吃3物”，全家安康日子更顺心。
与某铺子家同款蛋黄麦芽糖饼干同事给了袋小零食问能否做同款，看到配方食材正好有，立马趁周末休息给安排上了！
By chuntian43
用料- 麦芽糖 150g
- 盐 1克
- 咸蛋黄 8个
- 黄油 30克
- 小饼干 适量
1、按惯例全家福来一张。开始只做了3个咸蛋黄、50克麦芽糖、10克黄油，碗里的饼干用完了又拆了一袋1千克的饼干，索性又做了一次。 配料表里是两次共用的量。
2、不沾锅开小火把黄油融化，加入麦芽糖翻炒均匀，加入咸蛋黄碎继续翻炒。
3、熬至粘稠鼓泡后关火，大概用了一分钟。 我不太喜欢甜所以加了勺盐（这个看个人喜好吧）
4、如图，小饼干抹上适量的糖再拿一块饼干盖上就可以了。 冷了凝固就开火加热一下再关火继续粘饼干。
5、成品图。 冷后装袋就可以了。
6、第二天吃不会硬，还有轻微拉丝感。
7、咸蛋黄喷白酒180度烤了10分钟。索性是要处理的干脆做了份蛋黄酥。
8、从早上九点半到下午五点半，一个人一共做了两个吐司（带公司给大家做三明治当午餐），40个蛋黄酥，3斤左右的咸蛋黄麦芽糖饼干。
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春天要多吃花生，教你做花生酥，不煎不油炸，酥脆香甜上桌就扫光最近在家没事，天天做好吃的，这两天家人都让做点拿手的小零食吃，想来想去想到了之前做的花生酥，做好之后拿到老公办公室里了，同事们一直都夸好吃，于是又重新做了一次，家人都特别喜欢吃，做法也很简单，下面来看我是怎么做的吧。
【所需食材】花生150g，冰糖200g，黑芝麻25g，白芝麻25g，红枣30g，葡萄干20g，麦芽糖50g
【具体做法】
1、首先花生小火炒熟，放凉搓去外皮；黑白芝麻炒至微微变色，在锅中又唱又跳的，就熟了；红枣去核切成丁，全部准备好之后，放在一边备用。
2、锅中加入半碗清水，倒入冰糖，也可以用绵白糖或者白砂糖，全程小火把糖熬到彻底融化，把里面的水分熬干，熬到冒大气泡时就可以了。
3、加入大约50g麦芽糖，小火熬到颜色变成浅棕色冒大气泡，加入麦芽糖，一是不那么甜，二是口感会酥脆不硬，如果没有麦芽糖，也可以用白糖代替。麦芽糖和糖的总量，和食材重量大约是1:1，可以稍微调整。
4、加入所有食材，快速翻炒均匀，里面的食材可以换成自己喜欢的干果。
5、倒在油纸上，用擀面杖调整形状。如果没有油纸，可以在案板上抹油防粘。
6、冷却后切成小块。非常好吃的花生酥就做好了，也可以做成核桃酥、瓜子酥等。
自己做的花生酥，甜度适中，酥脆香甜，做法也很简单，比买的还好吃。无论是自己吃，还是送亲戚朋友都很不错。
做的时候，只要注意几点，就会成功。一是，熬糖要彻底熬融化，这样不易返沙。二是，火要小，不要熬过头，不然会苦。三是，糖尽快多一点，做好后易成型不易散开。注意这几点，基本是一次成功零失败的。喜欢的朋友就收藏起来试一下吧，我是小鹅，感觉您的阅读，下期节目将有新的美食分享，敬请您的期待。
童年的回忆——麦芽糖怎么做？小麦加糯米，教你在家做纯正麦芽糖欢迎大家来到【美食A计划】，今天我又给大家来分享一些有关美食的小知识了，赶快看看有没有你需要的，【先关注】每天都有更新呦！
我们小时候家里都比较穷，没什么钱买零食和玩具，所以大家对很多东西都很渴求，那么大家童年记忆中最深的美食是什么呢？相信大家小时候更爱吃的就是糖吧，麦芽糖就是其中的一种。
童年的回忆——麦芽糖怎么做？小麦加糯米，教你在家做纯正麦芽糖
小时候有很多的麦芽糖卖，但大家买不起，而现在，想吃麦芽糖的话又没什么人卖了，那么我们也可以自己在家 *** 麦芽糖，准备好小麦加糯米，就能够做出纯正的麦芽糖来。
【童年的回忆——麦芽糖的详细 *** 】
食材：
麦子100克，糯米800克。
*** 过程：
之一步，准备好适量的麦子，倒进一个大盆里面，再倒入足量的清水，这时候大量的麦子会沉入底部，但有一些会漂浮在水面，这时候就用手搓一搓，让漂浮的麦子沉下去，浸泡上10个小时左右。可以晚上就将麦子泡水，第二天就能泡好。
第二步，麦子泡好之后，搓洗一下，再将里面的水倒掉，将麦子放进一个沥水篮中，家里面没沥水篮可以准备其他能够沥水的工具。将麦子铺平，铺得越平越好，太厚了的话麦子就不透气，很容易发霉腐烂，这时候也要将坏的麦子挑出来，避免它们发霉腐烂，传染给其他的麦子。
第三步，麦子铺好之后就放在避光通风的地方，室温不能够太高，这时候每天还要给麦子喷水，喷5~6次水，时间充足的话大家也要喷得勤快一些，这样过了一晚之后，麦芽就会慢慢的萌发出来，大概5~7天左右，麦子就会长出嫩芽来。
第四步，在麦芽还没有变绿时就要采集，也就是差不多4~5厘米高时，就能够将麦芽 *** 了，这时候麦芽里面的淀粉酶含量非常的高。将麦芽连根拔起，稍微用水清洗一下，甩掉水分，放在案板上剁碎，再用工具将麦芽打成糊。
第五步，准备好糯米，用清水清洗干净，倒入电饭锅里面，再加入足够的清水，像平时煮饭一样将糯米煮透。既可以煮熟也可以蒸熟，但是糯米一定要熟透，煮好之后拿出来晾凉，晾至温热即可，也就是40~60度左右，再将打碎的麦芽糊倒进去搅拌均匀。
第六步，搅拌好之后，盖上盖子放在温暖的地方发酵6小时左右。可以将容器放在温水里面，也可以放进电饭锅内，按保温功能继续发酵，温度不要超过60度即可。
第七步，发酵6小时之后，糯米里就会出现很多的液体，这就是麦芽糖的原液，这时候液体里面还有很多的杂质。准备好一个细密的纱布，铺在盆上面，再将液体倒进去，将液体过滤出来，过滤完之后还要用手挤一下，将液体完全挤出来。
第八步，将液体倒入锅里面，然后开大火慢慢的煮，边煮边搅拌，刚开始搅拌很容易，到了后面，液体就会越来越浓稠，泡泡也会越来越多，这时候记得转为小火。液体越黏稠，搅拌的次数也要多一些，一直到糖浆可以挂在锅铲上时即可。熬煮糖浆的过程大概要3~4个小时，但由于火候的不同可能会有差距，这里的时间仅供参考。
第九步，糖浆熬好之后，稍微放凉一会儿，再将糖浆放进一个干净的容器里面，等到彻底凉透之后就可以盖上盖子，这样我们的麦芽糖就 *** 好了。拿一双筷子，沾一些麦芽糖，然后不停的拉拉扯扯，麦芽糖颜色就会越变越白，也会越变越硬，它就是我们小时候经常吃的搅搅糖。
【 *** 小贴士】
1、麦子发芽之后会有很长的根系，大家一定要准备透气的工具，比如说沥水篮，就非常的好，很透气又不容易积水，麦芽根系长出来之后很好清理。
2、种麦芽的时候，一定要放在透气避光的地方，也可以在篮子外面套上黑色的塑料袋，一定要避光，要不然麦子容易发霉，每天还要记得给麦子多喷水，保持空气中的湿度。
以上就是麦芽糖的 *** *** ，喜欢的朋友可以在家中学习 *** ，如果有更好 *** 麦芽糖的小技巧，欢迎大家在下方评论留言，与其他读者朋友一起分享讨论。
不知道大家是否也在生活中遇到这些问题！假如感兴趣的话欢迎关注【美食A计划】，最后别忘了点赞与分享哦。
（本文由美食A计划原创，图片来源于 *** ，如有侵权，请及时联系删除）
半斤小麦，两斤糯米，教你做小时候更爱吃的麦芽糖，纯天然贼好吃麦芽糖是一种中国传统的零食。麦芽糖主要是由含淀粉酶的麦芽作用于淀粉 *** 而成的，它是碳水化合物中的一种。麦芽糖的味道很甜，而且麦芽糖不仅用作养颜，补脾益气，润肺止咳，还能够缓急止痛，滋润内脏，开胃除烦，通便秘等。半斤小麦，两斤糯米，教你做小时候更爱吃的麦芽糖，纯天然贼好吃。小编刚学习了如何自制麦芽糖，然后就赶紧来和大家分享了。麦芽糖是我们儿时的回忆，它不仅美味，还可以维持人类肠道益生菌的平衡，减少多种疾病的发病率。快来跟小编学习一下吧。
麦芽糖
By 天娇日化
配料：
大麦 带壳的大麦500克、糯米 10斤
烹饪步骤：
1.把大麦清洗干净，放在水中浸泡24小时左右，捞出控水，放在白色的布上裹好，放置阴凉处，用物品隔住光线。每一天淋两到三次水，这个过程大约4-6天，温度高时间就稍短些，温度低时间稍长
2.生好的大麦芽，我犹豫了两天是用红薯还是用糯米做麦芽糖，结果，麦芽稍微有点大了，有要做的亲们麦芽不用生那么长，生成这个长度，麦芽糖做出来，糖带点麦芽的青气
3.糯米浸泡1个小时左右，隔水蒸熟。比平时蒸米饭稍软些，放至40-60度，没有温度计，我直接用手指试下，感到稍微有点烫就可以；然后把剁碎的麦芽放进去混合均匀。放温暖处发酵6-8小时
4.发酵好的
5.用干净的布袋装好过滤，建议过滤两遍
6.这个是过滤好的，米白色像是米汤一样
7.大火烧开，然后小火慢熬。期间要重复用勺子把上面漂浮的白色的物质撇掉，一定要勺子轻轻搅动，不然会糊锅底的。
8.熬好的麦芽糖。用筷子尖沾下麦芽糖，可以拉出丝即可。图片上的麦芽糖稍微有点稀，要直接食用的可以在熬时间久些，色泽更美。我准备用来炒面切糖的这个程度也就差不多了
烹饪小贴士：
选购技巧：1、软麦仁的麸质蛋白含量较低，并被碾磨成带皮面粉。2、硬麦仁麸质蛋白含量较高，并被碾磨成普通的、营养丰富的面粉。食用功效：1、养心，益肾，和血，健脾。2、除烦、止血、利小便，润肺燥。3、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。4、进食全麦可以降低血液循环中的雌激素的含量，从而达到预防乳腺癌的目的。5、对于更年期妇女，食用未精制的小麦还能缓解更年期综合症。禁忌人群：过敏体质忌食。
大家觉得自制的麦芽糖好吃吗？
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麦芽糖，香甜有嚼劲，是客家人童年的味道没错了麦芽糖，是中国古代劳动人民的伟大发明，其出现比文字的记载要早得多，距今3000年前的周代开始人们已经比较广泛利用麦芽糖。《本草纲目》中记载：麦芽糖性温味甘，有补虚健脾胃，润肺止咳之功效，辅以优质的芝麻花生，降脂护心，美容养颜，自古是老少皆宜药食两用的健康零食。
梅州颇有名气的土特产中就有梅县的松源麦芽糖，在松源镇横坊村，几乎家家都懂得 *** 麦芽糖。它 *** 历史悠久，相传在明末清初，该镇的彩山、横坊等地就有人以生产经营麦芽糖为生。到了二十世纪五六十年代，由于粮食紧张，松源麦芽糖一度停止生产，改革开放后，才得以恢复。现在在松源，麦芽糖以家庭作坊生产手工 *** 为主，据不完全统计，该镇约有近百户人家生产麦芽糖，全年产销量约十万公斤。
蒸糯米
揉搓麦芽碎， *** 麦芽水
蒸好的糯米与麦芽水进行搅拌融合并保持温度，让其发酵
将发酵好的麦芽和糯米一同装进竹箕内，准备进行压榨
“叮、叮、当，叮、叮、当……”那是60后、70后最熟悉和亲切的声音。小时候，物质产品比较匮乏，对于馋嘴的小孩子来说，没有像今天这样有琳琅满目的零食可以满足，能吃得到的零食寥寥无几。
每当听到屋外一阵“叮当，叮当”的铁器敲响声时，准会见到一位担货郎，挑着一担箩子，摇着拨浪鼓——“打麦芽糖的师傅来了！”我们争先恐后地捧起家中早就收集好的破铜烂铁、牙膏皮、鸡鸭鹅毛等，去和卖糖师傅兑换麦芽糖，麦芽糖一到手就迫不及待地咬起来，记忆中黏黏的麦芽糖沾满了小手，满足的感觉也如潮水般地涌来。
滤去糖渣，用古法将糖汁熬成糊
后来，不知哪位玩伴听大人说，麦芽糖虽然很甜、很香、很韧，但是它是用人的“鼻涕”做出来的……当时因为太穷，大人只好出此“损招”来缓解孩子们的馋意。
长大后才知道，麦芽糖，主要原材料其实就是麦芽和糥米。具体做法是将小麦浸泡让其发芽长到三四厘米长，取其芽切碎，然后将糯米洗净后蒸成糯米饭，再把麦芽和糯米饭一同倒进大锅，搅拌后保持温度，让其发酵。发酵出来的水就是糖水，滤去糖渣，剩下的汁再熬成糊。做麦芽糖，掌握好熬糖火候特别重要。温度高了，糖容易酸；温度低了，糖的卖相差。这锅水要烧好几个小时，直至把水分烧干，锅里的糖浆由米白色逐渐转为赤色，看起来有浓稠感时便会冒起龙眼般大小的泡。
△
△熬制好的糖膏用木盆装进容器中备用。（罗新梅 摄）
随着糖浆不断翻滚麦芽的香味越来越浓。然后就开始炒糖，炒糖时间大概要一两个小时，火候差不多了就用木盆舀出来。炒糖和盛糖的工具都必须用木制的，不然黏得你头疼。 *** 麦芽糖最重要的步骤还是拉糖（拔糖），糖在拉的时候一定要均匀，拉开了一定的幅度再用力甩回去，这样做出来的麦芽糖吃起来才有嚼劲。
△ *** 麦芽糖最重要的步骤：拉糖，将冷却后的糖膏搓成一团，挂在糖钩上来回拽拉，一直从深褐色拉至奶白色。（罗新梅 摄）
麦芽糖经过淘米、发芽、浸泡、蒸煮、榨汁、出糖、拽拉等十几道工序花费10多个小时才能 *** 完成。一道工序出现差错，就会导致麦芽糖 *** 失败。拉糖工序后，在乳白色的麦芽糖浆上撒上炒好的花生、芝麻等配料，揉搓拉成条，并切成不同的形状进行售卖。
将拉好的麦芽糖用线切成圆扁状
制糖如人生，制糖人常常把艰辛留给自己，把甜蜜给了别人。这份温暖的记忆一直保持到现在也难以忘怀，那份香甜一直沁甜到心底久有回味。
自己在家做糖吃～黑芝麻核桃枸杞糖自己在家做糖吃，货真好味。 几乎每个古镇街头都有的芝麻或着花生酥糖，在家也能复刻，做一盘黑芝麻核桃枸杞糖，酥、香、甜、美可与街头酥糖比肩否？ 食谱所用压糖容器为口径边长23.5cm的正方形烤盘。
By 慢熊熊
用料- 黑芝麻 500克
- 核桃仁 250克
- 枸杞 50克
- 玉米油 25克
- 水 65克
- 麦芽糖 250克
- 白砂糖 200克
1、黑芝麻炒熟
2、核桃仁烤箱150度不用预热12分钟左右烤熟。 烘烤时间要视核桃多少、烤箱的大小调整一二；小烤箱升温快，更要注意观察和调整温度与时间哦！ 核桃仁烤熟后稍掰成小块。
3、黑芝麻、核桃仁、枸杞混合均匀； 如果气温低，置烤箱50度左右保温。
4、气温低的话，麦芽糖隔水加热蒸软，易倒出。
5、方形烤盘(或其他容器)铺好烘焙纸防粘。
6、起不粘锅！放油、水、砂糖、麦芽糖，开中小火的等待融化、不要翻动！
7、砂糖融化后，再用刮刀搅拌翻动！
8、改小火熬糖，熬至锅内糖汁呈琥珀色、细密小泡泡状。
9、温度计测温要在120度左右。 ( 琥珀色、细密小泡泡、120度，这三要素都要有，否则成糖会粘牙哦！)
10、糖浆达到琥珀色、细密小泡泡、120度三要素，关火； 仍然放炉灶上保温，倒入第4步混合均匀的黑芝麻核桃枸杞。
11、快递翻拌均匀。
12、倒入铺好油纸的烤盘，压紧，可以用擀面杖滚压结实、平整。
13、定型后，倒扣出来，准备切糖。
14、揭去油纸，切分糖块；先分割成长条;
15、再切成薄片;
16、全部切好，放凉。
17、放凉后密封保存。 自己做的货真又好味??。
黑芝麻的营养功效甘，平。归肝、肾、大肠经。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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