黄焖鸡是现在比较流行的一道风味小吃，走在城市的大街上我们不难看见黄焖鸡你没法馆，鲜嫩可口的鸡腿肉加上浓浓的汤汁，让人看见垂涎三尺，一口能吃下好几碗米饭。
纳闷黄焖鸡如何做的好吃，汤汁是最关键的步骤，接下来就让我们来学一下家庭版的黄焖鸡做法吧。
准备食材：
鸡腿肉 香菇 青椒 红萝卜 葱 姜 蒜 生抽 老抽 耗油 料酒 白糖 生粉 木耳
将事先准备好的鸡块洗干净切成块，加入料酒，生抽，耗油，姜片，生粉抓办均匀，腌制15分钟。
将香菇切成块状洗干净，木耳泡发备用，
起锅烧油，将葱段，蒜爆炒出香味，直到葱段成金黄色捞出
4.再放入一些新鲜的葱段，姜片，蒜 稍微的爆炒一下，加入事先腌制好的鸡腿肉，加入料酒，生抽，耗油，老抽煸炒上色，待鸡肉成金黄色。
5.加入适量的水，水要没过鸡肉，加入香菇，适量的冰糖，大火煮开转至中火闷上30~40分钟
6.待汤汁少许后加入青椒，翻炒一下即可出锅
一道简单又美味的家常黄焖鸡做成出锅
注意事项：加入淀粉的作用是起到汤汁粘稠的效果
大家都喜欢吃的黄焖鸡米饭，做法简单，看看我做的怎么样？几年前，大街小巷好像突然多了很多黄焖鸡米饭招牌的小吃店，那时候因为工作关系，中午都在外面吃饭，所以也时不时的去就近的一家店黄焖鸡米饭的店铺吃饭。小两口一个负责后厨，一个负责前厅，人来往不绝，他们也忙的不亦乐乎。生意不错，源于口味不错，而且不大的店面干净整洁，待人又热情周到。那时候浩童鞋上幼儿园，跟我去吃过几次，还跟他的班主任老师说，邀请老师去这家店里吃饭，他妈妈请客。虽然没有成行，但是也足以说明他的喜爱。后来，店老板因为孩子上学的原因，搬离了原址，从那以后，我也很少吃到心仪的黄焖鸡了。
自己在家动手做，虽然没有那么正宗，但胜在价格更实惠，十几块钱三个人足够吃，味道也还不错，受到浩同学的好评。
黄焖鸡材料：鸡腿三个，中等土豆一个，洋葱，胡萝卜，青椒。
调料：冰糖，老抽，味极鲜，盐，姜，葱，八角，香叶，干辣椒
做法如下：
一、鸡腿剁成小块放水里浸泡半天，中间换两次水，尽量保证干净。浸泡好的鸡腿块洗净、沥干水分待用。
二、先炒糖色，锅里放油，小火，加上五六块冰糖，冰糖受热后很容易敲碎，这样比较好融化，小火烧成香油色。我转头的功夫，糖炒的稍微有点大。我偷懒直接用了砂锅，砂锅受热以后即使关火锅内温度也比较高。
三、准备好两段葱，几片姜，半个八角，两片香叶，三个辣椒。炒好糖色以后，把鸡块倒进去翻炒均匀，让每个鸡块都裹上颜色。一直炒到鸡块水分减少，全部变色，骨头外露。再把准备好的香辛料放进去，翻炒均匀，倒进去一小勺老抽，两小勺味极鲜，翻炒均匀。
四、准备好各种配菜。土豆切滚刀块，青椒、胡萝卜、洋葱都切成大片。
五、锅里加上调料和香辛料炒匀以后，倒进去水，没过鸡块再高一厘米左右，不需要太多。炖煮十分钟左右，把土豆放进去搅拌一下，加上底盐调味。
六、煮到土豆大约九分熟，用筷子能插透，水分收到一小半了，把请假、胡萝卜、洋葱加进去，翻炒均匀，大火煮一分钟左右，关火，试一下味道，可以加盐适当调整口味，盛出就可以啦。
七、米饭根据自己喜欢的程度，加水煮熟，盛出就可以了。味道香浓，还没有出锅的时候，浩同学就在喊：好香啊，老爸快点吃饭啦。
这是家庭个人的做法，不代表正宗黄焖鸡米饭，如果有更好的做法，也希望不吝赐教。配菜可以根据自己喜欢任意更改，我觉着做饭不在于是否正宗，而在于自己是否喜欢。
本配方重点是料方和炒酱的火候请注意仔细阅读，本人保证不会在料方上有所保留，有些调料自己替换。
注意事项：
1、大葱段多放些，煸香，增黏，炖时会使汤水粘稠，比单纯的用酱好。
2、黄酱不是甜面酱。
3、注意去腥去膻，大桥料酒效果不错。
4、味可以适当大些，既开又下啤酒，可以多卖些。
5、大料煸炒时注意不要煸糊，会有根大的苦味，这个尤其注意。(新手建议先包料包，料包不要绑得太紧，松一些，有利于大料的出味也可以节省下成本。料包一般可用三次左右。)
黄焖鸡料方 （请不要随意更改分量及对比）
主料：15斤鸡
大料比例：
5个草果，5个肉蔻，桂皮一段约十厘米左右，丁香6粒，良姜约半两，香叶一小把，白寇20个，草寇8个，砂仁6个，大茴约一两，小茴三钱，白芷棍(川芷，拍碎)一寸小段，伊利家老抽王(这个上色很好)约一两(请根据自己水量的多少适当调整)，栀子8个(拍碎)，紫草10克，花椒一把，罗汉果三个(拍碎)，荜拨6个（这个料有个特点，就是刚开始吃的时候不辣，等到大约十几秒后辣味出来，用这个的前提是不放或少放辣，才会有这个效果，请根自已的要求来）
黄酱(这里说一下黄酱非甜面酱)
大桥料酒约半勺厨师专用料勺
大葱段(中间要劈开)、大姜片
具体做法：
1、锅内置油(更好是驴油或猪大油,一般驴肉馆里都卖油的)，烧至三成热.下入大料(包料包就不用炒料了)，干辣椒2两(这个可以根据当地口味调节)，大葱大姜片(共约一斤左右)，炒香。
2、放入黄酱三斤，煸炒至起微泡，炒散，不可炒过，会发苦。
3、加入生鸡块（不用焯水），接着煸炒至鸡块上色，肉皮收縮，加入大桥料酒半勺，伊利家老抽调色（各地黄酱质量不一，可用老抽少许调色）
4、然后加入大盐半勺（这个可以自己调节，切记死记硬套请根据自己的原料及黄酱的咸度调节），味丹三分之一勺（味丹是高级味精），适当点些白糖提鲜，注意一点即可,不可露出甜味。
5、加入老汤大火烧开，中火炖约8分钟(8成熟即可)，关火，焖五分钟即可食用,可以直接盛盘使用,也可以开火收汁后上桌。
6、可以搭配米饭豆浆上桌。
这里说一下焖是这个黄焖鸡的主要做法，切记焖熟后一定要晾一下，过了就不好了，开始做时可以少做点，等到客源及生意稳定后，做到心里有数，正好或者刚刚好，不要剩下，这样既不会浪费，也会使顾客感到生意好，做不够卖的......
总结下要点:
1、大油，大葱，大姜。
2、炒黄酱注意一定不炒过，轻点可以。
3、开锅略微炖一下，断生后再焖。
4、颜色、口味要依据原料的分量自己适当调节。
5、最后记得收汁用大火，轻晃锅底。
具体请依照当地或自己的口味调制，就像南方偏清淡、微甜，而北方口味重些、微咸，山西喜食老陈醋，川人无辣不成席。
家用有些调料可能没见过，不过这些调味品也算是基本的了，县一级调料市场都买的到的，可根据本地市场做替代。
火遍大街小巷的黄焖鸡米饭
嫩滑的鸡肉，浓稠的汤汁
让你怎么吃都不腻
现在，小编教你黄焖鸡的简单做法
以后在家也能吃到
秒杀外面馆子的味道
【食材】
鸡全腿 / 土豆 / 青椒 / 干香菇 / 八角 / 花椒
生抽 / 老抽 / 料酒 / 冰糖 / 姜葱
【步骤】
1、 10朵干香菇冷水泡发至软，一切为二，香菇水备用；1个土豆洗净去皮，切滚刀块；1个青椒洗净，去蒂去籽，切块；2个鸡全腿洗净切小块，入冷水锅焯水，撇去浮沫，备用。
2、鸡腿块和泡好的干香菇放入电饭煲中，倒入香菇水没过鸡腿块，加2颗八角、10粒花椒、5片姜和葱结，再倒入1勺料酒、2勺生抽、1勺老抽和少许冰糖，关盖按下煮饭键。
3、煮至40分钟左右时，开盖加入土豆块和青椒块，关盖继续煮10分钟。
4、开盖盛出，电饭煲黄焖鸡完成！
再配上一碗白米饭，吃！
图片来源于 ***
好吃的黄焖鸡米饭，其实做法就这么简单，自己亲手做，好吃又放心黄焖鸡米饭
1、干香菇热水泡开，同时保留香菇水。
2、鸡腿肉加入料酒和生抽，腌制20分钟。
3、姜片、红椒末下锅爆香，再加入腌制好的鸡腿肉翻炒2分钟左右起锅。
4、倒入砂锅内，加入香菇水、香菇片、生抽、冰糖、盐、加盖焖煮15分钟。
5、再次加入土豆、洋葱、青椒、金针菇、百叶、干红椒、蒜瓣，焖煮五分钟。
6、开盖，撒葱末，完成！
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我是【西北小陈】，非常感谢一直以来陪伴和支持我的朋友们！
今天给朋友们分享一道非常有名的热菜，在这个季节大江南北都非常火爆，好吃热乎还下饭，那就是大家所熟知的“黄焖鸡米饭”，
下面咱们就给大家详细介绍一下“家常版黄焖鸡”的具体 *** 过程。（视频教程见下方“了解更多”）
食材：鸡腿3个，香菇，青椒，红椒，生姜，大葱，生姜，大蒜，
调料：盐，胡椒粉，耗油，老抽，生抽，鸡精，八角，花椒
1，首先将鸡腿剁成大小均匀的小块（由于鸡肉在炖烧过程中容易收缩，为了不影响口感，不要剁的太小）
2，剁完装入盆中多淘洗几遍，冲洗干净备用
3，青红椒淘洗一下用刀片开切片
4，香菇淘洗干净切去根茎不要扔，用刀将香菇表面打成花刀
5，起锅烧水，然后将鸡腿冷水下锅，加入料酒少许，放入大葱叶，这样有更好的去腥作用
6，鸡腿焯制一下，撇去浮沫，再捞出沥干水备用
7，另起锅少许油，下入鸡腿块，煸炒一下
8，鸡块煸炒成焦黄色后，下入葱段，大蒜，花椒，八角煸炒出香味，加入料酒少许，老抽，生抽，盐，鸡精，耗油
9，然后再转倒入砂锅中，计入清水
10，加入少许胡椒粉，烧制一下
11，再接着加入香菇，烧制约6~8分钟左右
12，最后加入青红辣椒，翻搅一下
13，再烧约2分钟，青红椒不易太烂
14，如果喜欢吃辣的朋友，可以加入少许小米辣椒，这个可按照个人吃辣程度添加哦
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视频教程见下方“了解更多”
正宗黄焖鸡米饭配方 黄焖鸡酱料 黄焖鸡做法 黄焖鸡教程
黄焖鸡米饭的家常做法黄焖鸡米饭是一道美味可口，营养丰富的家常菜肴。它以鸡肉为主食材，加入了各种调料和米饭烹制而成。这道菜肴深受大众喜爱，因为它不仅味道鲜美，而且 *** 简单，非常适合厨房小白入门级学习。
材料：
- 鸡肉：500克
- 米饭：500克
- 姜蒜末：适量
- 青葱：适量
- 料酒：一勺
- 生抽：一勺
- 老抽：一勺
- 盐：两勺
- 鸡精：适量（依照个人口味添加）
- 红糖：适量（依照个人口味添加）
- 水：淹过鸡腿即可
步骤：
1. 鸡肉清洗干净后，切成块状备用。
2. 锅中倒入适量油，放入姜蒜末和青葱爆香。
3. 加入鸡肉煸炒至变色。
4. 加入适量的料酒，翻炒均匀。
5. 加入适量的生抽、老抽，翻炒均匀。
6. 加入适量的盐和鸡精，翻炒均匀。
7. 加入适量的水，煮沸后转小火煮约20分钟。
8. 加入适量的红糖，继续慢火煮至鸡肉熟透。
9. 米饭清洗干净后，倒入锅中，加入适量的水煮熟。
10. 将煮好的鸡肉倒入锅中，与米饭翻炒均匀。
11. 盛出即可食用。
注意事项：
1. 炒鸡肉时要翻炒均匀，保证鸡肉熟透。
2. 煮米饭时要加适量的水，避免粘锅。
3. 适量的盐和鸡精可以增加黄焖鸡米饭的口感，但是不要加过多，以免影响健康。
4. 煮好的鸡肉和米饭必须翻炒均匀，这样才能让味道更加浓郁。
黄焖鸡米饭是一道非常营养丰富的家常菜肴，它不仅美味可口，而且 *** 简单，非常适合厨房小白入门学习。大家可以根据以上步骤和注意事项，自己在家中动手 *** ，享受到鲜美可口的黄焖鸡米饭。
黄焖鸡米饭美国首开分店 正宗黄焖鸡米饭做法据国外媒体报道，中国的一家在全球已经开了多家分店的黄焖鸡米饭餐厅，将于2017年9月10日开始在美国加州开之一家分店，这也是美国市场的之一家分店。该店有且只提供一道特色菜—黄焖鸡米饭。那么，黄焖鸡米饭怎么做好吃呢？
黄焖鸡米饭美国首开分店 据国外媒体报道，中国的一家在全球已经开了多家分店的黄焖鸡米饭餐厅，将于2017年9月10日开始在美国加州开之一家分店，这也是美国市场的之一家分店。该店有且只提供一道特色菜—黄焖鸡米饭。
准备材料 在 *** 黄焖鸡米饭之前，我们首先将各种食材以及辅料都准备好，以方便在做菜的过程中能够方面取用。那么这里我们需要准备的材料主要食材有鸡腿肉、土豆、香菇，而辅料主要有生姜、干辣椒、盐、料酒、老抽、胡椒粉、糖等。
切食材 在准备好材料之后我们必须要对相关的食材进行进一步的处理。首先我们将鸡腿肉用清水洗干净，然后切成小块。香菇也切成小块，青椒切片，土豆切成块妆。生姜切片，干辣椒切成段
炒糖色 切好食材之后我们就要开始炒糖色了。炒糖色主要是为了让 *** 出来的黄焖鸡米饭能够感觉香浓可口，所以我们先要在锅内放油、冷油时放糖，炒糖色，等到糖融化冒泡
炒鸡块 将糖色炒好之后我们必须迅速倒入鸡块，大火翻炒，加料酒。这里需要注意的是，倒入鸡块的速度一定要非常快，不然很容易造成糖都炒糊掉的情况。
加入辅料 翻炒鸡块之后我们此时就可以加入生姜片、干辣椒倒入，然后倒入老抽翻炒
焖鸡肉 经过一番时间的翻炒之后，我们就可以倒入清水，没过鸡肉，加入香菇，土豆，加胡椒粉、盐炒匀、盖上锅盖焖15-20分钟
加入青椒 待鸡肉软烂之后，汤汁浓稠加入青椒.青椒的多少自己可以看情况加，如果你喜欢吃辣就可以多放一点青椒。
出锅 焖够30分钟左右之后黄焖鸡就可以出锅了，在出锅前我们可以加点鸡精，均匀炒后然后就可以关火了。此时配上一份香喷喷的白米饭吃，会更非常下饭的哦！
前情提要
川式黄焖鸡与山东黄焖鸡米饭是不一样的，川式黄焖鸡是做为一个独立的菜肴，可佐酒，可下饭，用于一般的筵席上做为大菜之一，当然也可以是大众餐馆的一道便餐。川式黄焖鸡以仔公鸡为主料，莴笋为辅料；而山东黄焖鸡米饭是以三黄鸡为主料，辅以香菇、胡萝卜、金针菇、青椒块等，做法略有差异。
仔公鸡
菜肴特点
色泽棕红，鸡肉粑嫩，咸鲜清香，原汁原味。用于一般筵席，大众便餐。
原料
仔公鸡肉500克 净莴笋150克
调辅料
精盐4克 料酒20克 胡椒粉0.5克 姜8克 鲜汤500克 水豆粉15克 葱15克 味精1克 糖色适量 猪油1000克（实耗70克）
莴笋
***
1、莴笋切成滚料块，在有加有油盐的沸水中焯水至断生，用凉水漂起保色。鸡斩成约4厘米大的块。姜拍破，葱挽结。
2、炒锅放旺火上，放猪油烧至六成油温，放入鸡块过油去掉部分水分捞出，放入铝锅或砂锅内，加鲜汤500克烧沸，打去浮沫，加精盐、糖色（使汤汁呈浅黄色）、料酒、姜、葱，加盖转中小火焖熟，放入莴笋，焖至鸡块粑软，捡去姜、葱，用水豆粉勾薄芡，放入味精，起锅装盘即成。
成品
技术要领
1、鸡块大小均匀，无骨鸡块应略大于有骨鸡块，成菜大小才会一致。焖制过程加盖，中间不要过多揭开锅盖。
2、成菜汤汁不宜过多，以汁稠亮油为宜。
3、为体现鸡肉本身的鲜香味，此菜中不宜添加香料。当然可以添加香菇等香味好的食材。
总结
鸡块大小要均匀，猪油过油香喷喷，加汤多少要适量，小火加盖长时焖。
