猪蹄这样炖时间省大半，口感软烂特别入味，新手看了都会做

炖猪蹄时，用上这一招，猪蹄软烂入味，鲜香不油腻，比买的还好吃

大家好，我是秀厨娘，一个喜欢待在厨房里研究美食的姑娘，每天与大家分享一道营养美味的家常菜做法，如果您也喜欢做美食，欢迎关注，我们可以互相分享自己在做美食时积累的经验，互相学习，为家人和朋友做出更营养健康的美食。

前年准备年货，买了各种鱼、肉、虾、蔬菜，把我家双开门的500升容积大冰箱，装得满满当当的。因为家里的亲戚比较多。往年待客，从初一开始一直到初十，家里天天都有客人。所以，我家就要多准备一些年货。今年因为特殊原因，家里一个客人都没来。冰箱里的年货，成了我们一家老少6口人的囤粮。开始还担心，这么多东西长时间吃不完，会不会不新鲜。后来才发现，幸好有这些年货，心里才不会发慌。昨天清点冰箱时，发现冰箱内还有两个冷冻大猪蹄。老公说让我给他做成下酒菜，前思后想一番以后，决定做个特色烧猪蹄给他尝尝。

如果你家里有猪蹄，缺做法的话，可以收藏一下，回头按照下面这个 *** 做给家人尝一下。如果您家缺的是猪蹄的话，那我就无能为力了。

准备食材：

猪蹄、葱、姜、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、烧烤调料、辣椒面。

之一步：锅内加水，凉水放入清洗干净的猪蹄，放入姜片、葱段、料酒，大火煮开。大火煮开后，水表面会有很多浮沫，用勺子将表面的浮沫撇出干净，然后再开大火，煮五分钟。这样可以去除猪蹄的腥味，并且利于后期处理猪蹄。

第二步：将焯水后的猪蹄，捞入温水盆内。清洗一下表面附着的浮沫，然后用刀将猪蹄表面残留的猪毛刮掉，再用温水冲洗一遍。经过一煮、一洗、一刮、一冲以后，猪蹄就变得特别干净了，没有腥味，也没有残留的猪毛。很多朋友在处理猪蹄时，发现猪蹄上残留的猪毛很难清理下来。以后记住，在焯水时多煮五分钟，猪皮变软以后，轻轻一刮，猪毛就掉下来了。

第三步：炖猪蹄时，用上这一招，猪蹄软烂入味，鲜香不油腻，比买的还好吃！将处理干净的猪蹄，对半剖开，放入高压锅内，加入葱段、姜片、八角、香叶、桂皮、白芷、干红辣椒。加入足量热水后，再加入事先炒好的糖色，加点生抽提鲜，加点老抽上色，加一大勺黄豆酱，一勺盐，搅拌均匀，盖上锅盖，选择炖蹄筋功能，大概20分钟就可以炖烂。如果家里没有高压锅，也可以在炒锅里，小火炖一个小时。一般做到这一步，酱焖猪蹄就完成了，但是我多加了一步，猪蹄吃起来就是另一番风味了，吃过的人应该不多。在这里，我把最后一步分享给大家！

第四步：猪蹄炖好以后将猪蹄取出，别直接上桌，多加这一步，猪蹄鲜香入味，还不油腻！我们先把猪蹄放在烤架上，撒一层烧烤撒料，再撒一层辣椒面。烤箱提前预热好，放入猪蹄，调220度，上下火，烤15分钟。烤好后，可以撒点葱花、白芝麻，增香增色。多加最后一步，猪蹄就变得弹性十足，吃着还不油腻，比红烧猪蹄还好吃！这是美味的烤猪蹄做法，满满的胶原蛋白，在加上浓浓的孜然香味，作为一个合格的吃货，相信你遇到它，绝对不会放过！

温馨小贴士：

1. 猪蹄要先焯水，然后再对半剖开，这样猪蹄就很容易被剖开了。
2. 炖猪蹄时不要加太多盐，因为后期还要撒烧烤料，烧烤调料是含盐的。
3. 这个猪蹄不要焖得太烂，稍微有一点弹性，吃起来口感更佳。

有关烤猪蹄的做法就分享到这里，如果您喜欢厨娘的分享，就转发+收藏+点赞支持一下吧！您的每一个赞，都是厨娘继续努力的动力！感谢支持，感恩陪伴！

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By 霰雪漫漫

用料

• 猪蹄 2只
• 葱 0.5根
• 姜 5片
• 蒜 6瓣
• 香叶 2片
• 陈皮 2块
• 八角 2个
• 花椒 20粒
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 冰糖 30克
• 油 3汤匙
• 黄豆酱 1勺
• 盐 20克

做法步骤

1、猪蹄清水洗净劈开、准备材料备用

2、猪蹄凉水入锅、开大火水烧开将浮沫煮出、关火将猪蹄捞出

3、锅内放油、小火将冰糖炒化

4、加入猪蹄翻炒上色

5、加入葱姜蒜花椒八角香叶陈皮炒出香味后、加入生抽老抽翻炒上色

6、加水、加一勺黄豆酱大火烧开后转小火盖盖炖1小时（或用高压锅上气后炖12分钟）

7、汤汁炖干后、猪蹄就好啦、 *** 弹弹的超级好吃！

小贴士

1、煮猪蹄一定要凉水入锅先焯水将浮沫煮出 2、想吃软烂一点的口感可以适当延长煮猪蹄的时间

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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《狂飙》带火了这道美食，高启强说了，自己在家就能做，美容滋补

相信大家都在追一部电视剧，就是最近登上各大头条的《狂飙》。这部电视剧节奏很紧凑，演员的演技也经得起考验，深受观众的喜爱。狂飙如今已经更新完毕，但是还有很多话题还是经久不衰。大家热议的很多话题都来自电视剧里面，观众们对很多剧情也是耳熟能详，印象深刻。

不光演员经得起热议，就连剧情里的美食都让观众比较感兴趣。因为这部电视剧的拍摄地在广东省江门市，也算是美食之都，尤其是里面高启强经常吃的一道美食，猪脚面，一时间被带火。光是看着演员张颂文在里面连着吃两碗的镜头，就让人很好奇这道美食究竟有多好吃。如果说高启强吃的是美食，不如说吃的是情怀，毕竟这在其生活拮据的童年来讲是一道经典的美食。

高启强的扮演者张颂文老师也是广东人，也比较喜欢吃美食，对这道经典的广东美食，他告诉粉丝，完全可以自己在家里做。做法其实并不难，好多广东本地人都会做这道美食，其实就是比较经典的家常菜。就是自己把猪蹄炖好后，然后搭配青菜，再下一碗面，拌着汤头吃，就是一道街边美食啦。这道美食做的好不好的关键就是猪脚要炖的好，只要掌握下面的技巧，就可以做到不翻车了。

今天就和大家分享一个广东人自己在家里炖猪脚的经典做法，做出来的猪脚软烂鲜香，营养丰富，尤其是对女性朋友特别友好，可以补充胶原蛋白，美容养颜。下面就一起来看看是怎么做的吧。

★★★ 秘制炖猪蹄 ★★★

准备食材：猪脚，大葱，八角，桂皮，香叶，生姜

1.新鲜猪蹄让店老板提前处理好，然后剁成块。加入淘米水这样可以清洗的更干净，还能去掉腥味，去掉血水。清理好之后，用流动的清水多洗几遍，直到水变的清澈。猪蹄想要好吃，清洗的一定要特别干净，否则腥味会特别重。洗好后控水捞出备用。

2.起锅下入猪蹄，加入生姜和葱，加入清水没过猪蹄，大火煮开，用勺子撇掉血沫。浮沫撇干净后，猪蹄煮一分钟左右的时间。用过滤网将猪蹄控水捞出，放入大碗里。用流动的清水将表面的浮沫冲洗干净，控水备用。

3.起锅加入食用油，放入少许冰糖，中小火即可，炒个糖色，直到糖色变焦糖的状态，放入猪蹄，让猪蹄都能裹上糖色。加入适量香叶、桂皮和八角，将香料炒香。猪蹄不要放花椒，否则容易掩盖掉猪蹄的味道。倒入没过猪蹄的清水，一次加够，不要二次加水，否则口感不好。加入适量生抽和老抽，开大火炖煮一个小时的时间。煮的时候注意撇掉浮沫。

4.中间可以打开盖子，用铲子搅拌一下，不要糊锅。如果有高压锅，可以直接炖煮20分钟左右。然后加入适量食盐，一般都是在快出锅的时候加入，否则猪蹄不会这么软烂。搅匀后收一下汤汁，就可以出锅了。

如果想要自己做《狂飙》里面的美食，基本上大的程序已经完成了，只需要下一碗面，然后放点青菜，浇上汤汁，接着就可以享用了。这道美食解馋还健康，大家不妨自己试一试。

做红焖猪蹄，记得加2样食材和猪蹄炖一起，香而不腻，酥烂软糯

猪蹄在南方和北方有着不同的名字，北方大开大合，统一都叫猪蹄，而南方很多地方就精致了一些，把有饱满蹄筋的前蹄称为“猪手”，把皮厚肉多的后蹄称为“猪脚”，倒也颇为有用，毕竟前蹄和后蹄烹饪起来的口感是差别比较大的，分清楚了做菜才更得心应手，菜品自然也更香更好吃。

冬天寒冷，也是吃猪蹄的大好时光，油腻喷香，充满胶原蛋白的猪蹄能带来充满幸福感的热量，猪蹄做法千百种，有一种做法是我独爱的，加上两样堪称绝配的食材和猪蹄一起炖，炖出来的猪蹄香而不腻，酥烂软糯，吃起来特别过瘾，做法分享给大家。

家常红焖猪蹄

所用食材：猪蹄、豆腐串、鸡蛋；桂皮、香叶、生姜、八角、花椒、干辣椒、糖色、黄豆酱、生抽、盐、糖、鸡精适量。

1、猪蹄无需焯水，放入水中冲洗干净，浸泡15分钟出血水备用。

2、准备4个鸡蛋，若干豆腐串，一些糖色（没有用红烧酱油代替），姜片、香叶、桂皮、八角、干辣椒适量。

3、锅中适量的油，放入各种干料，中小火炒出香味。

4、猪蹄倒入锅中，中火慢慢的翻炒，将猪蹄的表面炒得略微有些焦黄。

5、加入2大勺黄豆酱，3勺生抽，中火翻炒均匀出香味。

6、炒得差不多出酱香味的时候，加入适量的糖色继续翻炒均匀，也可加入少量的老抽调色。

7、将炒好的猪蹄倒入高压锅中，加入没过猪蹄的热水，加入适量的盐、糖和鸡精，加入煮熟的鸡蛋，泡过水的豆腐皮，这两样食材一个能吸取多余的油脂，一个用卤猪蹄的汤汁炖熟了特别的香，是红焖猪蹄的绝配食材。

8、中小火高压焖煮半个小时，打开锅盖后可以大火收一下汁，让味道更浓郁一些，猪蹄也更软烂入味。

——老井说——

根据各家高压锅的性能不同，焖煮的时间也不同，但不建议大火速成，即便用高压锅，也要用中小火慢慢的压，煮好以后更好在焖上20分钟，会更香更入味一些。愿大家好好吃饭，明天见。

我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活，关注我，享受舒适生活不迷路。

香辣猪蹄子，口水止不住！大猪蹄子吸溜着吃

是享受是煎熬，大猪蹄子吸溜着吃，麻辣香糯太适合没吃饭的你了吧，香辣猪蹄口水止不住

By 老饭骨

用料

• 猪蹄 1kg
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 桂皮 1片
• 干辣椒 3个
• 川式豆瓣酱 30g
• 豆豉 20g
• 料酒 3大勺
• 白醋 2大勺
• 生抽 3大勺
• 糖 2小勺
• 甜面酱 1小勺
• 生姜 8片
• 大葱 1根
• 青花椒 1/4小勺
• 蒜末 2瓣
• 菜籽油 适量
• 熟白芝麻 适量

做法步骤

1、准备好猪蹄子

2、切掉后面，保留前面，因为前面更筋更多

3、洗干净，不要有血

4、凉水下锅炒一遍

5、血沫清理干净

6、葱姜加入

7、黄酒加入

8、煮10分钟没有血沫

9、捞出用清水洗干净

10、第二次下高压锅煮到5-6成熟

11、准备曲米包

12、冲水去掉沙尘

13、放入锅中

14、加入花椒

15、上汽高压锅压

16、另起锅放油炒料

17、冰糖炒糖筛

18、加入豆瓣酱

19、加入桂皮，大料，香叶等

20、加入葱姜翻炒

21、倒入水加足

22、切辣椒放入

23、开锅后加入冰糖

24、高压锅25分钟

25、高压锅里的猪蹄

26、捞出

27、炒锅里的干料捞出

28、保留辣椒

29、将猪蹄放入水中

30、盐

31、大火收汁后捞出摆好

32、另起锅烧油

33、花椒

34、辣椒

35、淋上炒出的辣油

36、撒上香菜，就出锅了

猪蹄的营养功效

1.美容抗衰老

猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老。

2.促进生长

猪蹄对于经常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性脑病患者一定辅助疗效，它还有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。

3.改善冠心病

猪蹄含丰富的胶原蛋白，可促进毛皮生长，预治进行性肌营养不良症，使冠心病和脑血管病得到改善，对消化道出血、失水性休克有一定的疗效。

4.传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

猪蹄的饮食禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高，因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用；而患有肝胆病，动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄，以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃，否则会引起中毒，但可以用绿豆治疗。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

吃货福利~高压锅红烧猪蹄的美味秘籍

猪蹄切开洗净焯水，放高压锅里，加刚好没过猪蹄的水，把葱段，姜片，酱油，醋，糖，耗油，盐，桂皮大料香叶都放进去。按猪蹄键，口感选浓郁。或者根据自己想吃劲道的就选标准好了，盛几个先啃啃，要是觉得汤汁多可以倒进锅里再开火收汁，我每次都收，觉得收过汁更好吃收过汁以后更浓郁了，好吃停不下来中国菜,家常菜,红烧,香,午餐,晚餐,朋友聚餐

炖猪蹄，用高压锅加水炖是“外行”，牢记6要点，猪蹄香嫩无腥味

导语：炖猪蹄，用高压锅加水炖是“外行”，牢记6要点，炖出来的猪蹄香嫩软烂，一点儿腥味也没有！

大冷天大家都爱吃炖菜。说起炖菜，品种可丰富多样，可以炖牛肉、炖羊肉、炖猪蹄等等。

现在的猪蹄，比其以前自己养的家猪，可真的无法比。先别说其它口感、肉质和味道的，就光腥味就特别重，毕竟现在的猪基本上都是饲料猪。现在农村人都很少养猪的了，所以想吃一顿无腥味、肉香又好吃的猪蹄，可真难呀。我们在城市实在难以买到好猪肉，既然这样，那么我们只能在处理食材上着手了。

提起炖猪蹄，很多人都喜欢用高压锅，并且加水炖。高压锅炖猪蹄，快是快，但不知道大家有没有发现，其实用高压锅炖出来的猪蹄，没有用铁锅炖得那么香。加水炖肉，是很多人习惯性的做法，可是加水炖出来的猪蹄，腥味特别重。想要炖出香嫩软烂，没有一点儿腥味的猪蹄，其实用高压锅和加水炖都是“外行”。接下来教你炖猪蹄的6要点，炖猪蹄软烂入味又好吃。

炖猪蹄的6要点：

要点1：用火烘烤猪皮

猪蹄之所以腥臭味比较重，是因为这股腥臭味都来源猪蹄的那层皮。所以在处理食材上，我们要用明火烘烤猪皮，这样猪蹄的腥臭味就能够减轻很多。一般上我们在购买猪蹄时，肉贩都会帮忙用火枪烘烤猪皮，把猪皮烤得焦黄焦黄的，这样吃起来不但香，而且还没那么腥。

把猪蹄烘烤好后，就把猪蹄放到水龙头冲洗一下，然后用刀刮猪蹄的表皮。把猪皮刮得一干二净，这也是能够去除腥味的实用操作。

要点2：猪蹄下锅焯水

把猪蹄砍成小块，我们可以看到猪蹄里面充满了血迹和杂质，而这些血迹和杂质就是腥臭味的重要来源之一。所以在处理猪蹄时，我们必须经过焯水这个步骤。把猪蹄放进锅中焯水10分钟，把猪蹄内的血迹和杂质都煮出来，这样可以减轻腥臭味。

要点3：干煸猪蹄

猪蹄下锅后，先别接着加入清水炖煮，在炖煮前，我们需要把猪蹄放入锅中，干煸至猪蹄焦黄。这样做的目的同样也可以去腥，而且煸炒一下再炖煮，不但吃着更香，而且还可以使得口感不会太过于软烂，有点儿嚼劲才好吃。

要点4：放醋炖猪蹄

在广东，在做炖猪蹄时，我们一般会加醋炖猪蹄，不管是白醋、香醋、陈醋、甜醋等等都行。加入醋炖猪蹄，不仅能够促使猪蹄的钙质能够释放，还能加入猪蹄变得软烂。同时众所周知猪蹄都很肥腻，而加入醋就具有解腻的作用。

要点5：加啤酒炖猪蹄

一般情况下，我们在炖肉时，只知道加水炖煮。今天告诉你，其实加入啤酒比加水炖煮，不但能够去腥，而且可以令猪蹄的香味融合得更好。可以说啤酒炖猪蹄，简直是“黄金搭配”。

要点6：加入生姜、大蒜和干辣椒炖煮

想要给肉去腥，大家都知道生姜是日常生活中必不可少的一种配料。炖猪蹄除了加生姜，还得多放点大蒜和干辣椒。生姜、大蒜和干辣椒，这三种配料不仅能够激发猪蹄肉香味的散发，还能有效有效去除腥臭味。

炖猪蹄烹饪技巧总结：

炖猪蹄时，牢记“2不6要点”，不放清水，而且加入醋和啤酒，这样不但使得猪蹄没有腥臭味，还能增鲜增香。不用高压锅。用高压锅炖猪蹄，速度是快，但缺点是用高压锅压制，猪蹄一下子就变得软绵绵的，吃着非常肥腻，影响口感。而更好就是用砂锅锅中铁锅炖1小时左右，这样慢炖才能激发肉香味的散发，吃着入味又香。

炖猪蹄，别再加水和用高压锅炖了，按照以上跟大家分享的6要点炖猪蹄，炖出来的猪蹄香嫩软烂，关键毫无腥味。喜欢吃猪蹄的赶紧试试这么实用的技巧吧！

标签： 高压锅 猪蹄 好吃 怎么 窍门