说到鸡胗，相信不少的朋友都爱吃，包括天健也挺喜欢吃的，鸡胗的口感脆爽，烹饪方式得当是非常的下饭的！由于鸡胗是我们最常见的食材之一，所以，鸡胗的吃法有很多！这期的美食教程呢，天健美食坊就给大家分享几种鸡胗的特色吃法，喜欢吃鸡胗的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：脆辣鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，尖椒2个，红尖椒2个，榨菜15克，青蒜2根，食盐1茶匙，姜1块，蒜5瓣，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油1汤匙，淀粉1汤匙，豆瓣酱2汤匙，泡红椒4个，胡椒粉1茶匙，小葱1根，白糖1茶匙
具体做法如下：鸡胗去除筋膜洗净切片，加料酒、生抽、蚝油、胡椒粉、干淀粉拌匀腌制30分钟。青红椒、泡椒切小圈，姜蒜切碎待用，锅里热油，加姜蒜末、郫县豆瓣酱炒香炒出红油，加入鸡胗大火翻炒，翻炒至鸡胗变色，再加入切好的榨菜丁、辣椒圈翻炒均匀，加入青蒜翻炒最后，调入适量盐、糖、香油翻炒均匀即可出锅！
做法2：卤鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，姜1块，八角2个，花椒10粒，桂皮2小块，料酒1汤匙，生抽2汤匙，老抽2汤匙，米醋2汤匙，香油2汤匙，香叶3片，辣椒油1汤匙，白芝麻适量，高汤适量
具体做法如下：将鸡胗去除脏物后用盐反复搓洗干净，沥干待用，锅内放入适量的清水，下入八角、桂皮、香叶、花椒、姜片、老抽、生抽、料酒、适量的盐，大火将其烧开，下入处理干净的鸡胗，大火烧开后转中小火煮约35分钟后关火，浸泡两三小时后再捞出切片，将姜末、生抽、米醋、鸡汤、辣椒油、芝麻油、白芝麻放入小碗中，调匀成调味汁，倒在切片的卤鸡胗上即可！
做法3：酸辣炒鸡胗
准备食材如下：鸡胗10个，红尖椒1个，酸豆角200克，食盐1茶匙，葱1根，姜1块，生抽2汤匙，老抽1汤匙，香油1汤匙，米酒2汤匙，白砂糖1汤匙，油2汤匙
具体做法如下：将鸡胗切成厚片，酸豆角切小段，红椒切成小块，生姜，大蒜，葱白剁成蓉，锅内烧热2大匙油，放入鸡胗片，盐，米酒，大火翻炒至变色，连汤汁盛出备用，锅内放入1大匙油，冷油放入姜，葱，蒜蓉炒出香味，加入酸豆角碎，砂糖1小匙，中火炒至出香味，最后加入炒好的鸡胗，生抽，老抽，转大火再翻炒约1分钟，最后加入新鲜红椒，芝麻香油，翻炒约1分钟即可！
做法4：凉拌鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，香油1茶匙，食盐1茶匙，花椒油1茶匙，蒜4瓣，细香葱2根，醋2汤匙，八角1个，香叶2片，桂皮1块，料酒1汤匙，鸡粉1茶匙
具体做法如下：鸡胗用醋混合清水洗净，剥去表面的筋膜，冷水下锅，放入八角、香叶、桂皮、料酒煮至鸡胗熟透，大约40分钟，蒜和葱切成细末，煮好后捞出冷却，冷却后的鸡胗切成薄片，拿一个小盆，把蒜末放进去，放入切好的鸡胗，调入食盐、花椒油、香油、鸡粉、葱花拌均即可！
做法5：酱鸡胗
准备食材如下：鸡胗500克，食盐1茶匙，酱油2汤匙，葱1根，姜1块，八角半枚，桂皮2块，老抽1汤匙，草果1颗，肉蔻1粒，山楂1个，香叶3片，高汤1碗
具体做法如下：将鸡胗洗净，从中间连接处剪开，剪成两半，放入凉水锅中，加入葱、姜，水开后煮2分钟左右，捞出后用温水洗净，准备好香料(草果1颗、桂皮2克、肉寇1粒、大料半枚、山楂1个、香叶3片)，用纱布系成香料包，另取一个干净的煮锅，锅中放入少半锅清水、老汤，煮开后放入香料包、酱油、老抽、鸡胗，盖上锅盖，小火，煮30分钟，放盐，搅匀后关火，泡24小时以上即可捞出食用！
好啦，朋友们！鸡胗的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
老传统讲究“应季而食”，夏季流汗多能量消耗快，在讲究清爽饮食的情况下还要保证营养的摄入，多吃高蛋白少油脂的食材，而鸡肉性温润，高蛋白低脂肪，营养丰富具有滋补的作用，吃了不燥不热，是夏季适合多吃的肉类食材，分享7种鸡肉好吃的做法，照着做省事又好吃。
一、【可乐鸡翅】
可乐鸡翅酸酸甜甜的味道更能得到孩子们的偏爱，我家孩子每隔一阵就要吃一次，加热浓缩后的可乐包裹着爽滑的鸡翅，色泽明亮，香味扑鼻。
1、可乐鸡翅一般选用鸡翅中，菜型好看，也更容易入味烹饪，买回家的鸡翅冲洗几遍，浸泡在水中10分钟可以去腥。
2、鸡翅两面各切三刀，改刀后鸡翅烹饪过后里外的味道就一致了，不会出现夹生、不入味的情况。
3、鸡翅放入盆中，加入1勺黄酒、2勺生抽、捏进去一些青柠汁，加姜丝、葱段和少量的盐、鸡精抓匀了腌制10分钟。
4、锅中适量的油，五六成热直接将腌制好的鸡翅倒入锅中，不要翻面。
5、一面煎的焦黄后，翻面煎另外一面，两面都煎黄以后，翻炒几下，淋入1勺生抽，加入几片青柠、姜片、香叶、八角、小葱段翻炒均匀。
6、倒入一整罐的可乐，加适量的盐调味，盖上锅盖开始焖煮，煮5-10分钟左右，挑出来锅中的姜、青柠等调味料，转大火慢慢地收汁即可。
二、【麻辣无骨鸡腿】
这道麻辣无骨鸡腿，鸡肉鲜美细嫩，特制的灵魂料汁赋予了鸡肉新的风味，夹上一筷子放入口中慢慢咀嚼，诸多滋味充满口腔，全家都爱吃。
1、鸡腿洗净后用剪刀顺着骨头的纹路，一点一点慢慢剪开，取出鸡腿中的骨头，这里去骨后方便切，而且吃的时候也无需吐骨，大口吃肉特别爽。 处理过以后彻底清洗干净，洗掉血水，更好在清水中再浸泡一会。
2、锅中加入适量清水，放入去骨的鸡腿，少许食盐、姜片、葱段，1颗八角、香叶、栀子，大火煮开后，撇去浮末，转中小火煮10分钟。
3、调制料汁，碗中加入3勺生抽，3勺香醋，2勺蒜末，1勺辣椒油，1勺白芝麻，少许小米椒，搅拌均匀备用。
4、取一个大碗，倒入适量的冷水，鸡腿煮好后立即投入冷水中降温，浸泡5分钟即可。
5、鸡腿降温后切成一指宽长条，喜欢块的也可以切块，切好后整齐地码放在盘中。
6、将调好的料汁均匀地淋在鸡肉上，最后撒上少许小米椒和香菜点缀，一盘过瘾又下酒的麻辣无骨口水鸡就做好了。
三、【口水鸡】
水口鸡好吃的秘诀在于料汁，只要掌握好料汁的调配，就能轻松做出令人满意的口感和味道。
1、将2个鸡腿冲洗干净，盆中加入1勺料酒、适量的清水和盐，浸泡10分钟去除鸡腿的腥味。
2、鸡腿中加入半调羹五香粉、1勺料酒、适量的盐，反复揉抓，使调味料与鸡腿充分融合和，腌制15分钟。
3、将腌制好的鸡腿放入蒸锅中，蒸25分钟后取出 ，放入冰水中降温。
4、将蒜去皮、姜去皮切块、小米椒清洗干净切段，加入石臼中，捣成泥倒入碗中。
5、调个灵魂料汁，碗中加入2勺生抽、1勺醋、白糖1勺、5勺矿泉水、5勺辣椒油、半勺花椒粉、盐和鸡精适量，搅拌均匀。
6、调好的料汁淋在撕好的鸡肉块上，吃的时候拌匀即可。
四、【蒜香鸡翅】
夏季多吃蒜，金黄色的蒜瓣混在诱人的鸡翅中，不仅看起来诱人，而且鸡翅吸饱了蒜香味与辣椒的辛辣味，吃起来更解馋。
1、鸡翅洗净，用剪刀顺着鸡翅中间剪开，青红椒洗净切丁，大蒜剥皮一部分切碎另一部分备用。
2、腌鸡翅，碗中加入处理好的鸡翅，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、半勺料酒，少许盐和胡椒粉，喜欢吃辣的还可以加入辣椒粉，抓拌均匀，腌制15分钟。
3、锅中加入宽油，油热倒入腌制好的鸡翅，中小火煎至两面金黄，捞出备用。
4、锅中余油加入蒜末炒香，倒入煎好的鸡翅，倒入腌鸡翅的料汁，翻炒均匀。
5、倒入剥好皮的大蒜，加入适量的清水，转中火焖煮15分钟左右。
6、倒入切好的青红椒丁，根据味道再加入适量盐和鸡精调味，最后开大火收汁即可，一盘解馋又下饭的蒜香鸡翅就做好了。
五、【于谦白斩鸡】
于谦白斩鸡与粤菜中白切鸡的做法是完全不同的，更接近凉拌鸡肉，吃起来味道很鲜美，也可以作为一道不错的下酒菜。
1、鸡腿肉冲洗干净，更好冷水浸泡半个小时，泡出来血水，可以减少腥味。鸡腿冷水下锅，加入适量的葱段、姜片、1个八角，大火煮开后后撇去浮末，中火煮12分钟。
2、鸡肉煮熟后浸入冷水中，可以让鸡皮变得更脆，鸡肉更爽滑，也方便撕开处理。
3、调个料汁，碗中加入2勺生抽、1勺陈醋、1勺白糖、半勺香油、适量的味精，加入一勺蒜末和小葱碎，搅拌均匀。
4、鸡肉撕成片状，吃的时候浇上 *** 好的料汁，翻拌均匀即可上桌。撕成丝状的也可以，但味道会更咸一些，凉拌的时候需要少放一些调味料。
六、【鸡胸肉炒辣椒】
鸡胸肉炒辣椒是一道快手菜，但在炒之前鸡肉需要用鸡蛋、淀粉等进行腌制，这样炒出来的鸡胸肉口感细腻不发柴。
1、鸡脯肉冲洗干净，切薄片；黄瓜切片，青红椒切滚刀块备用。
2、鸡脯肉因为脂肪含量非常少，直接炒口感会很柴，要提前处理一下，加入一个鸡蛋清，一调羹胡椒粉，适量的盐抓匀；加入一勺干淀粉，半勺油抓匀备用。
3、锅内适量油，油温六成热，放入干辣椒、小葱、姜丝爆香，倒入腌制好的鸡脯肉，大火翻炒至变色。
4、加入切好的黄瓜片、青红椒段，翻炒几下后，加入1勺料酒，2勺生抽，适量的盐和少量的糖提鲜，大火翻炒均匀后即可出锅。
七、【柠檬鸡腿】
柠檬鸡腿加入柠檬后凉拌，浓郁的肉香味中有一丝淡淡的柠檬清香，吃起来清爽开胃，助消化。
1、栀子掰开放入锅中，加入清水，八角、香叶和花椒，煮至水变黄晾凉备用，鸡腿清洗干净，柠檬洗净切片，小米椒切圈，香菜、大葱切段，姜切片，大蒜切末。
2、鸡腿放入盆中，倒入少许栀子水，用手揉搓均匀，后倒入少许盐，1勺生抽，1勺料酒，适量姜片、葱段，再次揉抓均匀后淋入少许食用油，腌制15分钟。
3、蒸锅中加入适量水，腌好的鸡腿去掉配料，放入蒸锅中蒸30分钟，鸡腿晾至微凉后用手撕成块放入碗中。
4、调料汁，碗中加入蒜末、香菜、小米辣、柠檬，倒入1勺白糖，2勺生抽，蒸盘里的鸡汤和适量的盐，搅拌均匀，倒入鸡腿中搅拌均匀即可。
立春春节年夜饭，怎么能没有鸡肉，六道鸡肉的做法，不要错过了我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
宫保鸡丁
食材：鸡胸肉2块、黄瓜1节、胡萝卜1个、油炸花生米适量、蒜头3个、葱白2个、老姜丝2片、花椒1小匙、淀粉2匙
调味：豆瓣酱1匙、生抽1匙、老陈醋1匙、细砂糖1匙、鸡精1小匙、白胡椒粉少许
*** 步骤：
1、把鸡胸肉清洗干净去除筋膜，并切成小丁加入少许白胡椒粉和鸡精、少许盐抓匀腌制十分钟然后加入少许淀粉抓匀
2、辅料所需的葱姜蒜提前准备好，葱只取葱白部分使用
3、花生浸泡在水中大概半小时去除花生的皮衣，然后冷油开始油炸后捞出放凉
4、花生炸好后升高油温，放入鸡丁快速油炸一下捞出。
5、然后开始调和好所需要的“酱汁”，把生抽、老陈醋、细砂糖倒入一起加入少许的水和白胡椒粉、淀粉搅拌均匀备用
6、胡萝卜和黄瓜丁根据喜好决定多下或少下
7、锅热少许油爆干姜丝后，放入葱白和蒜碎一起爆香然后放入花椒翻几下
8、再勺入豆瓣酱炒出红油香味后倒入胡萝卜丁翻炒
9、翻炒几下后即可倒入油炸过的鸡丁翻匀
10、最后倒入酱汁翻炒均匀并倒入黄瓜丁和油炸花生米翻匀即可上菜
小贴士：
1、鸡胸肉稍微腌制更加入味
2、油炸鸡丁的时候时间不能过久，不用怕没有熟因为后面还要烹煮。
3、黄瓜丁和花生最后下才能保证花生的香脆、黄瓜的甘甜爽口
吮指梅酱鸡翅
材料：鸡中翅15个、黄冰糖50克、香叶2片、桂皮1片、八角1个、冰梅酱2匙、生抽3匙、盐1克
- 做法：冰糖的选择极其重要，使用别的细砂糖或白冰糖都将影响味道。因为黄冰糖具有它们所没有的原始味道
- 另一个灵魂调味那就是“冰梅酱”，冰梅酱就是使用梅子做成的酱料。它具有解腻并赋予鸡翅一个轻微的酸梅香
- 鸡中翅买回来的时候充分解冻，清洗数次
- 然后过水汆烫二分钟，倒出再次清洗下去除。一些没有拔掉的鸡毛
- 锅热少许油放入黄冰糖，小火加热炒出糖色
- 倒入鸡中翅翻炒数下加入没过材料的水
- 并加入生抽、香料、盐然后勺入两匙的冰梅酱
- 大火烧开小火慢煮至收汁，在最后收汁的时候要注意以免焦掉。
- 小贴士：1、炒糖色注意火候，不要炒焦了。2、收汁的时候不要过早关火，以免鸡翅不挂汁。
口水鸡
食材：腰果1把、鸡腿肉6个、香叶2片、八角1个、桂皮1小片、青葱2根、老姜3片、花椒适量、蒜头4瓣、白芝麻少许、辣椒粉2匙、蚝油1匙、鸡精1匙、生抽2匙、老陈醋1匙、香油1小匙、
*** 步骤：
1、我所用的腰果因为我懒的整花生哈，如果你喜欢使用花生也是可以的。花生和腰果味道一样的香醇，都能使用
2、主材料的三黄鸡我替换成了鸡腿肉，把腿骨去除清洗干净备用。
3、锅烧水加入少许花椒、香叶、八角、桂皮、青葱、老姜片先水煮十分钟
4、然后放入鸡腿肉转小火慢慢煨熟鸡腿肉
5、用筷子戳一下试试熟的时候，马上捞出放入冰水中让鸡肉缩缩紧实。
6、把葱白、辣椒粉及白芝麻、花椒、老姜丝放在碗中，用滚油浇入搅拌搅拌待稍微凉的时候加入调味料
7、冷却好的鸡肉切成块摆盘，把调和好的酱汁浇在上面。
8、时间允许的话更好是让酱汁腌制一会再吃，食用之前撒上腰果或花生、葱碎即可。
小贴士：
1、烹煮鸡肉的时候要注意火候和鸡肉的成熟度
2、调和的酱汁根据自己口味把控
豆豉蒸鸡胸肉
特点：肉质鲜嫩、味道香醇、营养丰富
食材：鸡胸肉2块、蒜头4瓣、红辣椒半个、蒸鱼豆豉汁2匙、豆豉1小匙、鸡精1小匙、盐少许、黑胡椒粉少许、生粉1匙
*** 步骤：
1、鸡胸肉清洗干净去除表面的筋膜等油脂，切成小丁加入鸡精、少许盐和黑胡椒粉腌制半小时。
2、鸡胸肉腌制半小时倒去一些汁水，然后加入少许生粉抓匀。
3、把鸡胸丁分散放置在盘中，撒上少许的豆豉
4、上锅大火蒸个 6分钟（实际情况视自己的炉具和食材量做出调整）
5、在蒸的时候把蒜头剁碎，少许辣椒作为润色使用要是不喜欢就不要下也可以。
6、蒸熟的时候把蒜蓉和辣椒碎放置在上面，使用滚烫的油淋浇一下然后倒入蒸鱼豆豉汁搅拌搅拌即可食用。
7、味道香醇肉质鲜嫩非常的好吃，明天就试试。
小贴士：
1、腌制一下能使鸡肉更有味道
2、不喜欢辣椒就不要下
3、蒸制的时间不要过久以免影响口感
豉油鸡
特点：香醇有味、鸡肉鲜嫩、口感极佳
食材：鸡1只、葱2根、老姜3片、蒜头3瓣、原酿生抽（酿造酱油）3匙、黄冰糖1小把、油1匙、麻油数滴、水少许
*** 步骤：
1、 *** 该食谱更佳的选择是三黄鸡并且重量大概在三斤左右，如果没有三黄鸡那就买只小一点的或使用鸡腿也可以。
2、辅料食材至需要葱姜蒜并且不用太多
3、冰糖适量更好使用黄冰糖，它具有白冰糖所没有的香味。
4、瓦煲或锅热少许油，放入葱姜蒜爆香爆干再滴几滴香油一起爆香
5、倒入适量的水再倒入豉油（酿造酱油或蒸鱼豆豉汁都行）然后放入黄冰糖
6、待水开水煮5分钟之后再放入鸡肉大火煮开，改小火慢炖至收汁即可。
试试这道鸡肉的美味做法，我个人极力推荐味道非常得香。
小贴士：
1、鸡的选择重量在三斤左右
2、使用酱油的话一定要是“酿造的酱油”
3、炖煮的时候小心不要翻破皮坏了卖相
4、更佳食用时间是鸡肉冷却后口感更佳
椒盐鸡翅
材料：鸡中翅10个、雪碧1罐、椒盐粉适量、油炸粉3匙、黄金面包糠1碗
- 买回来的鸡中翅清洗干净，正背面各划割两刀。倒入雪碧泡置30到40分钟
- 时间到后倒出雪碧，加入适量的椒盐粉。搅拌均匀腌制30分钟
- 把油炸粉【类似生粉一类的东西】加入少许水搅拌均匀，切勿过稀
- 锅提前热油，把鸡中翅放入油炸糊里翻裹一下
- 再放入黄金面包糠翻裹一下
- 油热6分放入慢慢炸熟，期间要翻翻面。待全部炸好再升下油温复炸一次
- 那么美味的油炸鸡翅就做好了，食用之前再洒少许椒盐粉作为调味即可食用
- 小贴士：腌制雪碧是为了让肉质更加的美味，油炸的时候要注意控制火候以免焦黑掉而里面没有熟
口水鸡
用料
鸡腿3只；料酒2汤勺；姜片2片；蒜头3大粒；葱3根；小红辣椒2粒；生抽3汤勺；白醋2汤勺；糖10克；盐少许；花椒油1汤勺；辣椒油1汤勺；香油1汤勺
做法
- 鸡腿洗净，冷水下，加料酒和姜片，大火煮开后改小火（电磁炉900火），不要盖锅盖煮10分钟，盖上盖关火，焖3分钟后捞起，马上泡冷开水中；
- 蒜头压成蒜泥，小红辣椒剁碎，葱切小段，全部下油锅里爆炒一下，盛到碗里；
- 然后趁热加入生抽，糖，醋，盐，花椒油，辣椒油，香油，搅拌均匀待用；
- 冷却后的鸡腿撕成小块，这样容易入味；
- 把前面拌均的调料淋上，搅拌均匀，开吃，太好吃了
口水鸡
用料
鸡腿4只；蒜1大个；料酒1勺；生抽2勺；醋4勺；糖1勺；盐适量；小红椒适量；青辣椒适量；辣椒油1勺；炒熟花生适量；花椒油1勺
做法
- 鸡腿凉水下锅，倒料酒姜片去腥
- 大火煮开之后改中小火10一15分钟，关火盖好盖焖20分钟
- 把鸡腿捞出来放冰水泡鸡腿肉收紧
- 把泡好鸡腿捞出来，带上一次性手套撕成丝这样更入味
- 酱料生抽，醋，香油，蒜，辣椒油，花椒油，糖，盐，炒熟的花生擀碎，蚝油，香菜搅拌均匀
- 把撕好的鸡肉洒上酱料口水鸡就做好了
- 美味的口水鸡开吃
芥末口水鸡
用料
鸡腿6只；花椒15粒；料酒3勺；姜1块；大蒜半个；大葱半截；老陈醋5汤匙；生抽5汤匙；白糖适量；麻油2汤匙；盐少许；芥末适量；指天椒4个；青瓜1根；香菜一小把
做法
- 鸡腿洗净冷水下锅，加料酒和花椒，煮沸捞去上面的泡沫，煮至八成熟关火盖上盖子焖10分钟，捞出过一下凉水备用
- 青瓜去籽切丝，指天椒切小粒
- 香菜切段
- 老陈醋，生抽，白糖，盐，芥末，麻油调成汁
- 把鸡腿撕成鸡丝，姜大蒜大葱剁成泥加入撕好的鸡丝里
- 加入香菜，青瓜丝，调好的汁，搅拌均匀
- 芥末口水鸡就做好啦
超级简单的口水鸡
用料
鸡腿4只；花椒若干粒；葱姜蒜末适量；生抽适量；料酒适量；小米椒1个；醋适量；糖适量；辣椒油适量；香油约2勺
做法
- 鸡腿解冻后，冷水没过鸡腿，放适量料酒、姜片、花椒粒，大火煮开后小火煮，待鸡腿煮熟且没有血水（用筷子 *** 肉里可以看出）
- 捞出鸡腿，泡进冷水里，夏天吃的话也可以放进冰水里
- 调料：姜葱蒜切末、小米椒切碎，放适量生抽、醋、香油、糖、辣椒油，调料调好后可以尝一下味道，缺什么补什么～（如果放点花生碎应该更好吃～）
- 将鸡腿肉剔下来，在盘子里摆放整齐。将调料均匀浇在鸡腿肉上（可以借助勺子哦～）一道美味又很好看的口水鸡就搞定啦～
口水鸡
用料
鸡腿3只
做法
- 鸡腿去骨，竖着剪一刀，然后沿着尾部剪，把肉和骨头相连的地方剪短
- 把骨头剔掉
- 鸡腿卷起来，棉线捆好，我喜欢中间放两根生姜。没有棉线就牙签戳一下，为的就是入锅煮不会散
- 锅里放水、料酒、大葱、姜，一起大火煮10分钟，水要淹没鸡腿
- 煮好之后用过滤水洗一洗，浸凉之后开始切片放盘里
- 万能凉菜调料：两勺鲜酱油、一勺醋、一勺辣油、两勺纯净水、葱花、芝麻、糖，油烧开浇进去
- 调料浇在鸡腿上
香辣口水鸡
用料
鸡腿1只；姜4片；料酒2勺；盐2克；生抽2勺；蒜10克；米醋1勺；花生油1勺；油辣子4勺
做法
- 准备好材料，葱花可要可不要，我用的是米酒去腥，吃起来也香。
- 将米酒和姜片倒在鸡腿上，用手抓匀腌制20分钟去腥。
- 电饭锅里加入清水，放上蒸架，我用的是臻米的，内配蒸架。
- 将腌制好的鸡腿放入电饭锅里，确保锅里的水要足够蒸熟哦。
- 盖上锅的盖子，启动蒸菜键，蒸15分钟，如果是用蒸锅，时间可以稍缩短2-3分钟，看鸡腿的大小来定，要蒸到熟透。
- 15分钟后，鸡腿蒸熟了，准备好一盆冰水，将鸡肉迅速放入冰水里降温，这一步可以让鸡肉变得更爽口。
- 鸡腿取出来后切片。
- 此时将黄瓜去皮切片摆在盘底，口水鸡和黄瓜是绝配，酱汁会把黄瓜泡得又脆又好吃，喜欢其他配菜的也可以切好放入。
- 将所有调料混合成酱汁，米醋也可换成陈醋，喜欢辣椒油多的就多加两勺进去
- 鸡肉摆在黄瓜片上，淋上酱汁，吃的时候拌匀就可以吃，鸡肉一定要沾上酱汁再吃，味道真的太棒！
流口水的口水鸡
用料
手枪鸡腿一只；姜五片；芝麻半勺；葱半根；辣椒粉两勺；香醋半勺；蒜二瓣；花椒二十粒；生抽二勺；花生碎一勺；糖1/3勺；料酒一勺；盐半勺；香油半勺；香菜二根；花椒粉1/3勺
做法
- 准备食材及配料调料，
- 1，鸡腿冷水下锅（我是教学三人份），加花椒、姜片、大葱段，大火烧开，转小火煮十五分钟焖五分钟，捞起冷水冲一下备用
- 2，煮鸡腿的时间 *** 辣油，备料有姜葱蒜、辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐
- 葱姜蒜都切末，加半勺盐搅拌腌制一下
- 加两勺辣椒粉、1/3勺花椒粉、半勺白芝麻拌匀
- 烧热油，油温升高到冒烟
- 油烧热后，分两次淋入辣椒碗里，边搅拌边淋，一碗香辣油就做好了。
- 3，煮好的鸡腿冷水冲洗一下
- 4，切成大小合适的鸡块，码入盘中
- 5，口水鸡料汁配比：在做好的辣椒油里加入两勺生抽、1/3糖、半勺醋、半勺香油、半碗原味鸡汤搅拌均匀即可
- 准备香菜切碎，花生压碎备用
- 把口水料汁均匀淋在码好的鸡肉上，中间放香菜花生碎，一道香浓的口水鸡完成
口水鸡
用料
鸡腿2只；葱少量；姜2片；干辣椒5个；花椒一小撮；咖喱粉5g；草果1个；香叶1片；八角1个；酱油25g；盐2g；白糖2g；红油60g；花椒粉1g；香油5g；花椒油15g；蚝油10g；醋6g；熟芝麻适量；黄瓜一根；花生碎适量；香菜少量
做法
- 起一锅水烧开，加入盐，咖喱粉，干辣椒，花椒，八角，香叶，草果和鸡腿小火煮5分钟，关火后盖上盖子，浸泡10分钟左右。
- Tips：放咖喱粉的原因是给鸡腿上色，增味，看更起来也更好看一些。
- 将酱油，盐，白糖，红油，花椒粉，蚝油，香油，花椒油，醋倒入一碗里拌匀
- 取出鸡腿，放入冰水浸泡5分钟。
- Tips：冰水浸泡鸡腿可以让鸡皮纤维紧致有Q弹感，而鸡骨里的血水也会快速凝固，让鸡肉也可以保持鲜嫩。
- 黄瓜拍碎切段，摆入盘内；鸡腿剔除骨头，切小块，码在黄瓜上面
- 把调好的酱汁浇在鸡肉表面
- 撒上小米椒圈，花生碎，芝麻，葱花，香叶完成！
口水鸡
用料
三黄鸡半只；芝麻20克；辣椒粉2勺；蒜3瓣；香醋1勺；葱1根；白糖20g；高汤100ml
做法
- 首先准备半只鸡，半只分类已经足够外面38元的小分量做两份的了，鸡可以选择草鸡，更好当然是半只500g左右的三黄鸡，今天这半个花了10块钱。
- 把鸡洗干净之后，冷水下锅，放入料酒生姜去腥，盖上盖子煮，煮到开之后，多煮10分钟，然后盖上盖子闷10分钟，即可，这样的熟度，到时候切出来是见红不见血，非常的滑嫩哈。
- 煮好之后的鸡肉，还需要一个步骤，就是用冰水泡，准备一个大碗，放入大量冰块和水，然后将闷好的鸡肉，马上放到冰水中，泡着就行了。
- 泡着的时候，开始准备调料哈，调料我这里弄的略微麻烦了点。
- 蒜头切末，放入碗中，大葱切末放入碗中
- 加入中辣的辣椒粉，及微辣的辣椒粉，两种1:1配比，如果没有那么讲究，随便放一种辣椒粉就行了
- 放入芝麻，生熟都可以，加入花椒和青花椒，如果没有花椒，加点藤椒油或者花椒油也可以，或者单放花椒或者青花椒也都可以。
- 加入两勺白糖，增加整体的鲜甜味，加入青椒圈，加入小米椒末。
- 然后准备100ml热油，烧到略微冒烟之后，泼到刚才的碗里，然后加入一点酱油增加咸度，搅拌均匀，如果有高汤的话，再加入100ml高汤，没有的话，加入100ml热水也可以的哈。调料就准备好啦~~
- 把鸡从冰水中捞出，砍成小件，放在盘子里。
- 用调料浇在鸡肉上面，撒上一点葱花，搞定！！
- 鸡肉很滑嫩，辣椒和蒜头的结合还有一点油香，给予了鸡肉灵魂。
- 非常好吃噢~大家来试试看哈~
凉爽口水鸡
用料
鸡（不要太大太老的）半只；姜3片；葱2根；蒜3-4瓣；香醋2勺；白醋1/3勺；白糖1勺；生抽2勺；盐少许；香辣红油3勺；冰块或冰水适量
做法
- 备料。红油可以自己用花椒和辣椒粉炸油，我为了省事直接买了现成的。
- 锅内放水，放入洗干净的鸡和姜一起开大火盖锅盖煮6-8分钟，用筷子在鸡最厚部位插入，没有血水出就可闭火，然后盖着锅盖闷十来二十分钟。
- 把煮好的鸡放入装有冰水或者冰块的盆里，更好把有皮的那面先放入，这样鸡皮会很脆，冰镇十来分钟。
- 蒜和葱切碎，加入3勺红油、2勺陈醋、1/3勺白醋、1勺糖、2勺生抽和少许盐，再加入5、6勺凉白开一起搅拌均匀。
- 鸡剁块装盘。
- 将调好的汁浇到鸡上，然后撒上熟白芝麻即可。
口水鸡（凉拌鸡丝）
用料
鸡腿3只；姜、葱、蒜适量；青椒、小米辣适量；生抽、醋、香油、辣椒油、藤椒油、糖、味精适量
做法
- 冷水下鸡腿，煮沸后小火煮10分钟左右（以筷子可轻松插入鸡腿肉中为准）。
- 捞出鸡腿，冷却后撕成丝状（鸡丝越小越入味）备用。
- 葱、姜、蒜、小米辣切碎，青椒切筒状。
- 将葱姜蒜青椒小 *** 放入一空碗中，加入适量生抽、味精、香油、辣椒油、藤椒油、醋和少许白糖拌匀。
- 上桌之前，将调好的料汁淋在鸡丝上。
- 吃的时候，搅拌均匀即可。
- 后来又做了一次，没有放青椒粒。葱花最后撒上的，是不是颜值要高一丢丢了呢？！
口水鸡
用料
土鸡（鸡腿+鸡翅）550克；大葱2根；老姜1块；花椒粒1小撮；花椒末1小勺；白糖4大勺；白醋1大勺；蒜1颗；香葱几根；菜油1小碗；盐适量；熟白芝麻适量；熟花生米适量
做法
- 鸡腿和鸡翅放锅中，加水，放1根大葱和花椒粒，老姜切片放入。水开后，煮30分钟左右，因为是土鸡，时间较长，普通鸡15-20分钟即可；
- 出锅后，立即过凉，放凉水中过几次，更好有冰水过几次，另鸡汤待用；
- 准备红油。辣椒粉准备好；
- 锅中放入菜油，热油后，放入香葱，炸成干香葱后取出来丢掉，留热油；
- 热油趁热倒入辣椒粉中。待完全凉后，加入1-2汤勺鸡汤，再加入大蒜蓉、白糖、白醋、花椒末、盐；
- 鸡肉切件，剩下的大葱切段，与鸡蛋一并摆入盘中，将调料汤汁淋上，撒上白芝麻、花生碎、葱花。
口水鸡
用料
香菜1根；草鸡半只；玉皇花生油适量；料酒适量；香醋适量；花椒适量；芝麻适量；花生米适量；生姜4片；香葱2根；蒜头4瓣；干辣椒3根；食盐1勺；白糖1勺；酱油2汤匙；香辣豆豉酱2汤匙
做法
- 备好食材
- 葱姜、鸡子洗净后放入锅中
- 加入适量清水加盖大火
- 煮开滴入适量料酒
- 转小火炖10分钟关火，然后再焖5分钟
- 拣出鸡子，迅速放至冰水中，浸泡10分钟左右
- 此时来调浇汁：碗中放入食盐、白糖、香醋、蒜泥、芝麻，花生米、鲜酱油和香辣豆豉酱，再加少许鸡汤搅拌均匀
- 另起锅烧热倒入适量玉皇花生油，丢入花椒、蒜呢和干辣椒沫爆香
- 迅速倒入浇汁碗中，拌匀匀
- 将鸡肉斩块放入盘中，倒上浇汁，最后撒些香菜装饰即可
- 麻辣鲜香、脆嫩爽滑，超级好吃
口水鸡
用料
鸡腿3只；葱1根；醋2勺；糖少许；姜少许；料酒少许；香菜少许
做法
- 鸡腿放锅里煮，煮到熟。我煮了二十分钟这样吧
- 捞出，将鸡腿放进事先备好的冰水里，冰十分钟
- 将鸡腿从冰水里捞出，带上手套，开始撕鸡，撕成条状就好。
- 锅里热一点油，将切好的辣椒，姜丝，蒜泥加点酒炒香，转小火将鸡肉倒锅里，放陈醋，酱油，少许白糖，葱花，香菜拌匀就好啦。喜欢咸的可以加点盐。
客家人爱吃鸡，那是很多人都默认的，在我们这边，所有宴席中至少会有一道菜是鸡，逢年过节时，也不会少了鸡肉，特别是在农村，每家每户家里都会养一批鸡，外出的子女回家了，杀一只，有客来了，杀一只，过节了杀一只等等，只要是想加菜了，那首先会想到的就是杀鸡吃。
客家人吃鸡的 *** 也是很多的，这可能就是跟爱吃鸡有关，前面好多期我也都是分享鸡肉的吃法，今天也一样，给大家分享一道我们客家传统的鸡肉做法，口感味道都不错，喜欢的朋友，可以试试哦！
具体做法步骤如下：
之一步：准备一只自家养的走地鸡，自家没地方养的，可以找农家鸡，一般市场里卖的是饲料鸡，那些鸡肉质感不好，口感也不好，当然，如果实在买不到农家鸡，又想吃鸡，那就市场里买吧，鸡杀好冲洗干净，先放一边沥干水分。
第二步：把晾干水分的鸡砍小块，稍微砍小一点，放到一个大盘中，加入适量盐，少许蚝油，胡椒粉，少许老抽，一点生抽，再加点料酒，两小勺生粉，少许花生油，然后准备一点姜片一起加进去，把它搅拌均匀后腌制20分钟。
第三步：在腌制鸡的这个时间里，我们来剥多一点老葱头，老葱头是晒干的红葱头，我们吃的都是自家里种的，一般市场里也都有卖，大家买的时候要看看会不会发黑，捏捏是不是软的，如果发黑，里面是软的那就是坏的，一定要挑重的结实的来。老葱头剥皮后洗净，用刀拍爆就可以了。
第四步：准备一个砂锅，倒进花生油，倒多一点，先来滑一下锅，把砂锅粘满油，因为我们这个不下水的，然后倒入老葱头，把它爆出香味。
第五步：老葱头爆出香味后，把腌制好的鸡肉倒下去，铺平。
第六步：盖上锅盖，调成中小火，煲20分钟，中间更好翻动二次，这样锅底的鸡肉不易糊，面上的鸡肉也能受热均匀，口感会更好点。
第七步：鸡肉煲了20分钟左右，因为鸡肉煲的时候会出一些汁，如果锅里还有比较多的汁，可以开大火收一下汁，虽然没加水进去煲，但鸡肉是会出水的哦，特别是市场上买的饲料鸡。汁不用收太干，留少许，这样吃着更香更滑。
第八步：好了，关火出锅，老葱头的香味四溢，做这一道鸡，楼下的人都能闻到香味，大家要准备好加碗加筷哦。
这一道客家老葱头砂锅土鸡煲就做好了，喜欢的朋友试一下，鸡肉入味嫩滑特别好吃，我这只鸡4斤多重，两三个人一餐就吃完了，感觉还没满足呢，明天继续做只来吃，哈哈！
此图文原创作者：客家人铁头
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世间唯有美食与爱不可辜负；吃食是一种幸福，品味是一种情趣，下厨更是一种快乐！
大家好，我是铁头，一个爱下厨、爱做菜的客家男人！
这里没有华丽的语言，没有富丽堂皇的环境，有的只是用心为家人做菜的铁头；与大家分享详细的家常菜谱，客家美食，家常小吃等，有不足之处欢迎各位多多指教！在美食世界里，咱们一起进步，为家人做更多更美味的食物！
“腊月二十七，宰鸡赶大集”，这是民间流传的歌谣，传统的腊月二十七，是置办年货，宰杀家中牲畜的日子。过去人们过年吃的鸡都是自家养的，除夕当天 *** 年夜饭比较忙碌，所以要提前宰杀并烫洗干净。一般逢年过节宰杀的都是公鸡，一是因为公鸡个头较大，够全家人享用。更重要的是留着母鸡承担下蛋的任务。
现在过年炖鸡，直接买现成的鸡就可以，人们延续过去的传统，一般也会在腊月二十七的时候，把年夜饭的食材全部买回来，因为除夕当天很多商家就放假了，而且肉和菜的价格也会上涨。无论南北，除夕当天人们都要炖鸡来吃，下面分享12种鸡的做法，口味丰富，年夜饭端上桌，寓意吉祥如意，大吉大利。
一、黄焖鸡
做法：1、准备一只鸡处理干净，剁成块状，放入大碗中，加入2勺料酒，2勺生抽，1个蛋清，2勺淀粉抓匀，放在一旁腌制一会儿。
2、准备一些配菜，香芹去掉叶子，切成段，青红辣椒和洋葱分别切片，再把胡萝卜切块，香菇切丁，再切点蒜片、姜片、葱段和小米椒圈备用。
3、炒锅中倒油，放入八角香叶等香料翻炒一下，加入葱段、姜蒜片和小米椒，炒至变软出香味的时候，加入1勺郫县豆瓣酱，1勺甜面酱，1勺黄豆酱翻炒均匀。
4、把鸡块直接放入锅中，让鸡块均匀裹上酱汁，再加入所有的配菜，翻炒均匀，加入1勺生抽，1勺蚝油，2勺料酒，1勺白糖翻炒均匀。
5、把鸡块和配菜倒入砂锅中，加水没过鸡块，盖上盖子炖半个小时，炖到鸡肉软烂后，把汤汁收浓稠就可以了。
二、辣子鸡
做法：1、准备半只鸡清洗干净剁成块状。
2、把剁好的鸡块放入大碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，1勺胡椒粉，抓拌均匀。
3、再切一些葱段，蒜块和生姜备用。
4、锅里倒油烧热，下入腌好的鸡块，炸到表面颜色变深，然后用沥网捞出来。
5、炒锅放一点油，油烧温热的时候就放入花椒和干辣椒，煸炒到辣椒变色，出香味的时候，放入切好的葱姜蒜。
6、下入鸡块，倒入适量生抽调味，继续把鸡块炒干，就可以出锅了。
三、三杯鸡
做法：1、准备半只鸡剁成鸡块，锅里倒入清水，冷水下锅，把鸡块倒入锅里，水开后焯3分钟，然后洗净备用。
2、炒锅中倒入芝麻油和花生油，放入姜片，蒜片和葱段炒香，接着放入鸡块，把油脂炒出来，炒到鸡块表面金黄。
3、锅里加入半碗米酒，3勺生抽，1勺老抽，2勺白糖，炒均匀后，加入适量清水，大火烧开后，转小火炖20分钟。
4、把汤汁烧浓稠一点，放入一把罗勒叶，淋入少许芝麻油，盖上盖子闷1分钟，然后关火，边缘淋入1勺米酒，就可以出锅了。
四、小鸡炖蘑菇粉条
做法：1、准备一只鸡，全部处理干净，切成块放入清水中浸泡出血水。榛蘑提前一夜用清水浸泡，然后反复冲洗干净，粉条提前加入热水泡软，这样容易炖软。
2、切一些葱段、姜片和蒜块，锅里倒油，放入八角、香叶，葱段、姜片和蒜块炒香，然后放入鸡块翻炒均匀，放入榛蘑，加入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，1勺盐，加入足量的清水，大火烧开后，盖上锅盖转小火炖40分钟。
3、炖到35分钟左右，汤汁剩一半左右，鸡肉变得软烂，放入泡好的粉条，炖到粉条软烂顺滑。放入粉条的时间可以根据粉条的耐煮程度，比较耐煮的就早点放。
4、炖好盛出来，撒点葱花就可以了。
五、大盘鸡
做法：1、将鸡斩成鸡块备用。土豆去皮切成滚刀块，再切点青椒、红椒和洋葱块，葱段、姜片和蒜片备用。
2、锅里倒清水，下入鸡块，加入姜片和料酒，焯烫2分钟捞出。
3、炒锅倒油烧热，下入八角、花椒、干红辣椒和葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。
4、加入2勺豆瓣酱，2勺番茄酱，2勺生抽，加入1罐啤酒没过鸡块，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到20分钟的时候放入土豆块，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒和洋葱片，炒软就可以出锅了。
六、盐焗鸡
做法：1、准备5颗黄栀子，加入少许开水浸泡出颜色。
2、准备一整只鸡，处理干净后，用黄栀子水把鸡全身抹匀上色，再把盐焗粉均匀涂抹在鸡身上，用保鲜袋装起来，放冰箱冷藏一宿，腌制入味。
3、在电饭锅底部垫上洋葱片和姜片，把腌好的鸡放入锅中，按煮饭键，等到时间到了，把鸡翻个面再按一次煮饭键就好了。
七、烤鸡
做法：1、把整只鸡的内脏处理干净，放入盆中，在鸡身上撒半碗面粉，用力揉搓。用清水反复冲洗，把鸡身上的面粉和杂质一起冲洗干净。
2、把鸡控干水分，加入3勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、1勺盐、1勺白糖、2勺甜面酱、2勺黄豆酱和1勺胡椒粉抹匀。
3、放入葱姜丝、八角、香叶、桂皮等香料，然后再用手 *** 一会儿，让香料和料汁均匀涂抹鸡的全身。
4、最后把盆里多余的葱姜等香料塞进鸡肚子里，然后装入保鲜袋密封好，放冰箱冷藏腌制过夜。
5、鸡腌制入味后，在高压锅下面垫上洋葱，然后把腌好的鸡和料汁一起倒入锅中，盖上锅盖按焖肉档焖30分钟。
6、鸡焖好之后拿出来，把鸡身上抹上蜂蜜水，放烤箱里，上下火200℃烤30分钟，把鸡皮烤干就可以了。
八、板栗鸡
做法：1、将鸡斩成鸡块备用。板栗煮好之后，去皮，再切点青椒、红椒、葱段、姜片和蒜片备用。
2、锅里倒清水，下入鸡块，加入焯烫2分钟捞出。
3、炒锅倒油烧热，放入葱姜蒜炒出香味。放入鸡块翻炒至鸡块颜色变黄。
4、加入2勺生抽，1勺盐，1勺糖，放入板栗，加入清水，大火烧开，转小火炖30分钟，炖到鸡肉和板栗软烂，炖到汤汁收的差不多的时候，放入青红椒炒软就可以出锅了。
九、椰子鸡
做法：1、准备新鲜的文昌鸡，杀好之后斩成小块。
2、买一个老椰子，开好口把里面的椰子水倒出来，然后把椰子剁开，挖出里面的椰肉。
3、把椰汁倒入锅里，加入枸杞、黄芪、大枣和党参，再放入椰肉，把汤汁烧开，如果椰汁不够可以加一点水，水量不要加多了，会影响椰汁的香味。
4、椰子汤烧开后，倒入鸡块，烧开后，撇出浮沫，煲15分钟左右，加入盐，鸡精和胡椒粉就可以出锅了，可以倒入火锅里，边加热边吃，还可以加一些喜欢的青菜。
5、正宗的海南椰子鸡一般煮五六分钟就可以吃了，肉质非常鲜嫩，汤汁鲜美，吃的时候可以用生抽、辣椒酱和小金桔调一个蘸料，不影响肉的鲜味。
十、口水鸡
做法：1、姜切片，葱切葱花，大蒜切末，小米椒切圈，全部放入盘中备用。
2、花生用烤箱或者炒锅炒熟，然后切成花生碎。
3、锅里加入清水烧开，放入姜片，淋入料酒，加入1勺盐，把鸡腿放入热水中煮 15分钟。
4、煮好捞出来放入冰水中，这一步会让鸡腿软嫩不柴，等到鸡腿彻底冷却之后，把鸡腿切成厚度均匀的薄片，然后摆入盘中备用。
5、下面来准备口水鸡的红油，碗中放入小米椒圈，蒜末，接着加入2勺辣椒粉，2勺适量胡椒粉和花椒粉，再放一勺白芝麻，最后淋入热油炸出香味，搅拌均匀。
6、在红油中加入2勺生抽，2勺陈醋，1勺白糖，少量盐，搅拌一下。
7、把拌好的料汁全部淋在之前切好的鸡腿上面，放上一些花生碎，最后再放点葱花和香菜末装饰一下，就完成了。
十一、椒麻鸡
?做法：1、准备一只三黄鸡，处理干净后，在鸡身上抹上盐和胡椒粉，腌制一个小时。
2、把洋葱、青红辣椒和大葱切成丝备用，再切点姜片备用。
3、锅里加入清水，放入花椒、干红辣椒、八角、香叶、姜片、大葱大火烧开，把鸡放入水中，煮30分钟，煮到筷子能轻松 *** 去就可以了。
4、煮好之后，把鸡放入冰水中，撕成鸡丝备用。
5、锅里倒油，放入1小把青花椒，1小把红花椒，煸炒出香味，放入几个干红辣椒，小火煸干一点。
6、加入煮鸡的鸡汤，3勺生抽，1勺白糖，1勺花椒油，2勺辣椒油，适量盐搅拌均匀。晾凉备用。
7、把鸡丝装入盘中，放入洋葱丝和青红辣椒丝，淋上晾凉的椒麻汁，拌匀后撒上香菜末就可以了。
十二、孜然鸡块
做法：1、准备两个大鸡腿，把鸡腿剁成小块，去掉比较肥的油脂。
2、把鸡块放入碗中，加入1勺料酒，1勺生抽，少许盐，1勺胡椒粉，1勺淀粉抓拌均匀，腌制入味。
3、准备2头大蒜去皮，把蒜瓣整个放入油锅中，炸到大蒜表面颜色变黄，捞出备用。
4、鸡块腌制15~20分钟后，把鸡块放入烧热的油锅中，炸到表面金黄。
5、把干红辣椒剪成段，然后锅里留一点油，把干红辣椒和孜然粒放入油锅中炒出香味。
6、下入炸好的鸡块和大蒜，淋入一点点生抽，翻炒到鸡块吸收孜然和干红辣椒的味道，再把鸡块炒得干一点，就可以了。
爱吃鸡肉的一定要收藏，教你5种鸡肉的特色吃法，每种都好吃极了?
说到鸡肉，相信大家都不会陌生，这是我们最常见的家禽之一，也是我们最常吃的肉类之一！鸡的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调 *** ，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉由于是我们常吃的食物，所以它的烹饪方式也非常的多，蒸煮焖炸炖样样俱全！这期的美食教程呢，天健美食坊也准备给大家分享几种鸡肉好吃的做法，想学的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
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NO.1 家庭版盐焗鸡
首先需要准备以下食材：三黄鸡1只，姜10克，白芝麻适量，细香葱10克，白酒10克，盐焗粉20克
具体做法如下：将生姜切成丝，香葱切成段，将三黄鸡放入一只大盆内。倒入20克盐焗鸡粉，加入生姜、香葱段、白酒，用手将鸡全身涂满调味料，并用手给鸡做 *** 10分钟，让调味料能充份的吸收进去，用保鲜袋将鸡密封起来，放入冰箱冷藏2天让其入味，在烤盘上铺垫一张锡纸，用烤叉将鸡串起来，烤箱开单上火220度(即可以转动烤叉)，烤约50-60分钟，中间要多看顾着，如果鸡翅尖上色了，就要用锡纸把翅尖包起来，以防烤焦，烤好的鸡肉，用手撕成条状，分离出鸡骨，这时可以尝尝鸡肉，如果觉得不够味的话，可以再撒一点盐焗鸡粉在上面，洒些白芝麻混合一下，入炉内180度再烤2分钟即可
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NO.2 白切鸡
需要准备食材如下：鸡1只，花生油适量，食盐1茶匙，葱适量，姜几片，料酒2汤匙，冰水适量
具体做法如下：新鲜宰杀的活鸡一只，洗净后去头和 *** ，鸡脖子、鸡爪和内脏另用，沿关节分解成几大块，放几片姜和适量料酒入冰箱腌制半小时，取出后再次冲洗干净。烧一锅开水，放葱结和姜片，水沸腾翻滚时，放入大块的鸡，大火不加盖煮5分钟后，关火盖上盖子，鸡在原汤里浸30分钟，取出后立即放入冰水中降温，完全放凉后吹干水分，抹上花生油，拆骨后切块装盘，葱姜剁蓉，浇上烧热的花生油，加适量盐拌匀即可作味碟！
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NO.3 口水鸡
准备食材如下：鸡腿2只，食盐1茶匙，酱油3汤匙，醋2汤匙，葱姜蒜适量，料酒2汤匙，辣椒粉2汤匙，白糖1茶匙，香菜适量
具体做法如下：鸡腿洗净在水即将烧开前，把葱姜料酒都加到锅里。水开后放入鸡腿煮10分钟。煮的时间不要太长，这样鸡肉比较嫩，煮好的鸡腿要立刻放到凉水里，更好是冰水里激一下。这样皮质细腻紧滑，脆脆的不容易散烂，葱姜蒜洗净，切碎。起锅，倒入油，待6成热时，放入葱姜蒜碎，爆炒出香味，关火，冲入辣椒粉中，沉淀后沥出的油就是红油了。（备注：如果没有过滤网，将葱姜蒜捞出后，再将油冲入辣椒粉中。）将鸡腿从冰水中取出沥干，切成小块，放入盘中，将酱油，盐，糖，醋混合两勺红油，搅拌均匀后，淋在鸡肉上面。根据你自己的口味，可以配一些香菜，香葱，芝麻。如果没有，不加也行
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NO.4 香菇蒸滑鸡
准备食材如下：鸡肉500克，鸡蛋清少许，干香菇5朵，枸杞少许，食盐1茶匙，料酒5毫升，蚝油15毫升，淀粉半大匙，白胡椒少许
具体做法如下：鸡肉剁成小块，用盐、蚝油、料酒、白胡椒粉、淀粉、鸡蛋液少许腌10分钟，香菇温水泡发泡好的香菇洗净，切成条铺在盘底，再放上几粒枸杞，腌好的鸡肉铺在香菇上，上锅蒸10分钟即可享用!
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NO.5 清补凉鸡汤
准备食材如下：老母鸡1只，芡实10克，姜3片，盐适量，料酒10克，鸡精1克，枸杞适量，百合10克，薏米10克，淮山1片，莲子10克，玉竹10克，党参5克，沙参5克，葱2段
具体做法如下：将宰杀好的老母鸡清理干净，准备炖鸡汤的调料，把所有的食材提前浸泡15分钟左右，锅中倒入适量的清水后，倒入料酒和一勺盐，把冲洗干净的老母鸡放入锅中进行焯水，焯过水的老母鸡用自来水再次冲洗干净。沙锅中一次性倒入足够的清水，把老母鸡放入沙锅中，把浸泡好的食材放入沙锅里，再放入洗净切段的葱段和姜片，盖上沙锅的盖子，用中火煮沸后改小火慢慢炖至1个半小时左右，打开锅盖放入淮山后再炖至半个小时左右，看见鸡汤汁变得越来越浓厚醇香时，这个时候加入适量的盐调味。鲜美无比又营养丰富的清补凉鸡汤就炖好咯，这个时候就可以关火咯，放入适量提前浸泡后的枸杞即可开始享用咯。
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好啦，朋友们！这期的鸡肉吃法就先给大家分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中有看不明白的步骤呢，请在本文下方给我留言，我看到后会马上为你解答的！如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，也同样欢迎你在留言区留言！
感谢你的阅读，我们下期再见吧！
说到鸡胸肉，相信大家都经常吃到了，尤其是在肯记，麦记等快餐店经常有鸡胸肉做的美食，什么炸鸡柳，上 *** 块之类的，其实鸡胸肉的热量低，比较适合减肥人士吃，它的吃法很多，在家里就能够轻易做出来，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享几种鸡胸肉的特色吃法，喜欢吃鸡肉的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
做法1：香煎鸡胸肉
准备食材如下：鸡胸肉300克，姜1块，盐1茶匙，生抽1汤匙，料酒1汤匙，胡椒粉适量，黑胡椒粉适量
具体做法如下：先将鸡胸洗净，然后将鸡胸肉切开，加入1茶匙食盐，加入1汤匙料酒，加入1茶匙胡椒粉，抓匀腌制半小时，锅内热油小火慢煎，煎至两面金黄，撒上黑胡椒即刻！
做法2：鸡胸肉可乐饼
准备食材如下：土豆200克，鸡胸肉100克，洋葱50克，面粉60克，鸡蛋2个，面包糠50克，黄油2小块，食盐1茶匙，白糖1茶匙，白胡椒粉少许，番茄酱适量，油适量
具体做法如下：土豆去皮切块，上锅蒸熟，鸡胸肉剁成肉末，白洋葱切成碎丁，锅中放入黄油融化，炒香洋葱丁;放入鸡肉碎炒变色，调入盐、白糖、白胡椒粉炒匀，备好面粉、鸡蛋液和面包糠，土豆蒸熟碾压成泥，倒入炒好的鸡胸肉搅拌均匀，取适量揉团后压成饼状，依次沾裹上面粉、鸡蛋液和面包糠，将剩余的都做好，备用，热油锅，将处理好的可乐饼胚放入油炸；两面成金黄色，即可捞出用厨房纸吸油装盘，挤上番茄酱即可！
做法3：蒜香鸡胸肉
准备食材如下：鸡胸肉1块，大蒜5个，生粉1汤匙，盐1汤匙，糖1茶匙，芝麻油适量
具体做法如下：鸡胸肉一块，解冻，能买到新鲜的更好，剖成三片，如果你买的鸡胸肉太小，剖成两片也是可以的，用肉锤锤松或者用刀子剁出花刀纹，两面都剁一下，轻轻用力，不要剁断，这样做是为了腌制的时候更容易入味也更容易熟，加一小勺盐，大约两小勺的糖，加入麻油在鸡胸肉里，大蒜多准备几瓣，比平时炒菜多一些，用压蒜蓉的工具压成蒜蓉，把压好的蒜蓉也加进鸡胸肉里，抓匀，腌制片刻，时间控制在一小时内，我是抓匀了直接用的，也挺入味的，腌好的鸡胸肉加一勺生粉抓匀，锅中加入芝麻油，用芝麻油，不要换别的油，锅更好用不粘锅，温度比较好掌握，油锅烧热以后加入腌制好的鸡胸肉进来煎，锅够大我就直接丢进来一起全煎了中小火，煎至两面金黄就可以出锅了，真的特别香，趁热吃味道更佳！
做法4：凉拌鸡丝
准备食材如下：鸡胸肉1块，胡萝卜半个，莴笋半根，食盐1茶匙，鸡精1茶匙，葱1根，姜1块，八角2个，油泼辣子2汤匙，香醋1汤匙
具体做法如下：鸡胸肉去除筋膜，大葱切片，姜切片，锅里放水，放入葱姜片，八角，烧开三分钟，焖10分钟入味，捞出放凉，用手轻轻撕成细丝，胡萝卜和莴苣切丝，将所有材料放在一起，加入盐，白醋、鸡精，加入油泼辣子两勺，搅拌均匀，即可装盘！
做法5：香草煎鸡胸肉
准备食材如下：鸡胸肉250克，水适量，香草适量，新奥尔良烤肉料3汤匙，黄油适量，柠檬汁适量
具体做法如下：鸡胸肉洗干净切片，容器里倒入新奥尔良烤肉料和少许水拌匀，将切片的鸡胸肉放进去，戴上一次性手套将鸡胸肉抓匀，盖上保鲜膜放进冰箱冷藏一晚上，平底锅里放入2块黄油烧至六成热，将鸡胸肉平放在平底锅，滴上几滴柠檬汁，煎至颜色变淡用筷子转过另一面继续煎，快煎好时在表面加入香草即可！
好啦，朋友们！鸡胸肉的吃法还有很多，好吃的做法暂时就先给你们分享这几种，如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！当然了如果你喜欢这些做法，又暂时没时间做，也可以先把本文收藏起来哦！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
欢天喜地盼到了国庆节长假，真是放假了却那都不想去，不是因为不喜欢旅游，单纯的是怕人多。在家离不开柴米油盐，没事做一些美味的家常菜，让自己的肠胃来一次欢快的旅游，也是不错的选择。今天教大家4种鸡肉的做法，鸡肉脂肪含量低，滋补又营养，怎么吃都吃不胖，是一种很好的食材，多学几种不吃亏，分享给大家，欢迎烹饪、收藏。
宫保鸡丁
如果把菜品分等级的话，宫保鸡丁一定是“史诗”级别的，不会做这个真的有点亏。
- 【主料】鸡大腿2只
- 【辅料】油炸花生米1碟、黄瓜1根
- 【调料】葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、干红辣椒2个、泡椒2个、五香粉一勺、干淀粉一勺、料酒一勺、生抽一勺。
- 宫保汁：4勺陈醋、2勺生抽、老抽半勺、3勺糖、半勺盐、1勺干淀粉
烹饪步骤：
1、鸡腿洗干净，沿着骨头慢慢剔骨，只留下鸡肉，切成较大的丁。炸好的花生米去皮，黄瓜切成丁，葱姜蒜切成段备用。
2、鸡肉放入碗中，加入一勺五香粉，一勺料酒，一勺生抽，一勺干淀粉，抓匀腌制10分钟。宫保汁的调配我选用陈醋4份、生抽2份、老抽半份、糖2份、盐半份、干淀粉1份的做法。
3、炒鸡丁，锅内放较多的油，开中大火烧至六成热，把鸡丁放入滑炒1分钟待鸡丁都变色捞出备用。
4、炒底料爆锅，锅内加适量的油，把葱姜蒜放入爆香，郫县豆瓣酱一勺放入炒出红油。加入鸡丁，锅内炒出红油后，把炒好的鸡丁、干辣椒2个、泡椒2个放入翻炒1分钟。鸡丁炒的入味上色的时候，加入油炸花生米和黄瓜丁，继续翻炒1分钟。
5、倒入宫保汁，开大火，倒入调配好的宫保汁，快速翻炒几下即可出锅装盘。
大盘鸡
新疆大盘鸡，全国遍地都是，想吃到一次正宗、味美的却不是太容易，不如自己在家做。
- 【主料】土鸡一只、
- 【配料】大土豆一个、青椒两根、啤酒一瓶、洋葱一个，大蒜一整头，
- 【调料】糖适量、郫县豆瓣酱适量，葱、姜适量，干辣椒、八角，花椒，香叶，桂皮。
烹饪步骤：
1、整鸡切块，放水里清洗后备用，土豆削皮切滚刀块放冷水中备用，葱姜蒜切片，洋葱，青红椒滚刀块。
2、鸡块清洗过以后，火上放大锅烧水，加入花椒、料酒、姜片，水开以后将鸡块放入焯水，时鸡块变色即可捞出过冷水冲洗。去除鸡肉的血水和腥味。切好的土豆块放入锅中，煮大概3分钟即可捞出备用。
3、大点的炒锅，放入稍微多点的油，加入白糖，糖要多放一些，变红冒泡的时候，将焯过水的鸡肉放入锅中快速翻炒，加入两大勺郫县豆瓣酱用油炒一会出红油后，继续翻炒鸡肉。鸡肉肉质收紧后，加入大蒜、葱、姜、干辣椒、八角、花椒、香叶、桂皮继续翻炒片刻。
4、加入一整瓶啤酒，倒入土豆，盖上锅盖，用中火开始炖鸡肉，大概炖30分钟左右，放入青红椒，洋葱，生抽两勺、适量盐，大火翻炒收汁出锅装盘。
麻辣鸡丝
简单、易做、味美的凉菜，下酒的绝配，发柴的鸡脯肉也能做的很美味。
- 【主料】鸡脯肉一块，
- 【辅料】黄瓜半根，小米椒3个，香菜2根，大蒜5瓣；
- 【调料】麻椒1勺，白芝麻半勺，辣椒油3勺，花椒油1勺，生抽2勺、陈醋1勺、盐、白糖少许。姜，葱，料酒适量。
烹饪步骤
1、鸡脯肉下锅，放入拍碎的姜一块，大葱两段，料酒2大勺，大火煮开转小火煮10分钟，鸡肉能用筷子轻松扎透即可。
2、将煮熟的鸡脯肉放入冷水里冰一会，这样鸡肉会更紧实，而且容易撕开，黄瓜切丝，香菜切段铺在盘底，将鸡肉按照纹理一条条的撕到盘中备用。
3、5瓣大蒜都压成蒜蓉，3个小米椒切段，放入一小把四川麻椒，再放入一把白芝麻，用铁勺烧热半勺油，泼在上面。加入三勺辣椒油，两小勺生抽，一小勺陈醋，半勺糖，半勺盐，两勺花椒油，一勺香油。滋味是复合的，妙不可言。
4、把调味汁慢慢的均匀的淋在鸡丝上，用筷子把他们都搅拌均匀，即可食用，又香又辣又过瘾。
辣子鸡丁
跟宫保鸡丁可谓鸡丁届的“雌雄双煞”，一文一武，一顿吃两盘，完美！
- 【主料】鸡脯肉一块
- 【辅料】干辣椒一把，花椒一大勺，麻椒一大勺，葱姜蒜适量，尖椒一根
- 【调料】生抽、料酒、盐、糖、胡椒粉、玉米淀粉适量
烹饪步骤：
1、鸡脯肉全部切成大丁，大拇指头肚那么大，干辣椒中间切断，去籽；葱切片，姜切丝，蒜拍碎后切丁。尖椒切成斜刀片。花椒和麻椒按照1:1的比例混合。
2、鸡脯肉切丁后放入大盘中，加入四勺玉米淀粉，两勺生抽，一勺料酒，花椒油一勺、适量的盐、糖一勺，胡椒粉一勺；用筷子拌匀后，腌制10分钟。
3、鸡丁腌制好以后，中火油温六成热全部倒入炸制，炸到表面金黄后，用笊篱捞出沥油；火调成大火，油温八成热，将炸过之一遍的鸡丁放入复炸，焦黄关火捞出沥油备用。
4、锅内加入少量干净底油，油温六成热，放入葱姜蒜爆香锅底，加入花椒，麻椒，干辣椒，尖椒片爆出香味；最后倒入炸好的鸡丁，翻炒片刻即可出锅。
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我一直在北方生活，嘴馋或者过节的时候，家里总是少不了炖鸡肉这道菜，平日里家里的做法要不就是清炖，要不就是加上些萝卜，山药什么的，吃了30多年，总是感觉炖鸡肉也就那么回事，味道总是鲜香的，吃多了总也不想多吃，包括我们这边的喜宴之类的，炖鸡子人们总是喝完了汤就不再去吃鸡肉了，感觉口感发柴，没什么好吃的。
前日到超市去买东西，发现鲜果区有一串串的新鲜椰子在卖，在北方，平日里即使有椰子卖，也是硬壳的老椰子，这种新鲜椰子还是比较少见的，就买了一个回去，本想打开喝椰子汁的，突然想到去年去海南玩，一直念念想的椰子鸡因为各种原因没有吃上，不如正好自己动手做一份海南椰子鸡尝尝，于是就又买了一只嫩土鸡，没想到做出了一份南北结合，口味异常美味的椰子鸡，美食不敢独享，分享给大家，供烹饪参考。
椰子鸡
食材准备：新鲜椰子一个，小母鸡一只，新鲜桂圆六个，新疆红枣一把，枸杞若干，黄芪切片一小勺，桂皮一块，姜一块，葱一段，八角、花椒若干，料酒、食盐、白糖若干。
*** 过程：
1、首先将鸡肉斩成块状，还好这只鸡比较嫩，切起来没有那么费劲，以前切过一只三年的老鸡，骨头硬的跟牛骨一样，这只鸡看着不大，没想到切完了这么大一碗，有点放不下了。
2、将椰子中也椰汁取出，作为一个北方人，开椰子的技巧为零，尤其是这种新鲜椰子，我之一次发现原来开椰子这么难！我足足用了差不多二十分钟，累的一头汗，左一刀右一刀的慢慢去除外面的表皮，找到硬壳，用螺丝刀戳，用到刀砍都没有弄开，后来差点放弃做这道椰子鸡，因为我打不开椰子！最后上网一查，知道椰子有一个薄弱点，用刀背一敲，砰的一声，椰子终于打开了它的大门，漏出一汪闪着光芒的椰汁，内心一阵激动，赶紧把椰汁全部倒入大碗里。
取椰肉的过程也是大力出奇迹，用刀硬将椰子砍开，真的挺费劲，不过好在椰子比较嫩，椰肉用勺子一刮就全部掉下来了，一条条的洁白如玉，煞是好看，算是一个欣慰吧。
3、然后用一个大煮锅，放入一些料酒，开始把鸡肉焯水，放鸡肉放入开水中浸泡大约三分钟，捞出冲掉血水备用，可以用冷水多冲洗一会，因为血水残留还是比较多的，会影响菜的口感。
4、锅内重新加入清水，将焯水过的鸡块放入锅内，加入椰子肉，八角，花椒（八角花椒更好用纱布裹一下，不然飘哪都是），桂圆剥皮将果肉放入，桂皮一小块，黄芪、姜切片，葱切段一起放入，这时候先不要加入椰子汁和枸杞的，因为椰子汁炖的时间长了清香味道会淡，枸杞炖时间长了就炖化了不美观。大火烧开，盖上锅盖小火慢炖30分钟，这时候你可以去玩会手机休息一会了。
5、三十分钟以后，揭开锅盖，用勺子撇去浮沫，然后把我们千辛万苦得来的椰子汁全部倒入，加入枸杞，红枣，适量的盐，半勺糖（可不加，因为桂圆和红枣已经含有很多糖分可以提鲜，但喜欢甜口的人可以加入一些），开中火再炖10分钟，好了，找一个合适的碗盛椰子鸡吃吧，再找一个小碗盛点汤出来。
市井说：这次做的椰子鸡虽然是之一次做，但是仍然感觉很成功，因为新鲜青椰子汁是甜中带酸的，不像老椰子那么甜，嫩椰子肉也能很快将椰子的味道散发出去，用来炖鸡清香无比，结合着北方的花椒大料做法，加入各种提鲜的桂圆、大枣等，这道椰子鸡可谓是南北结合，特别滋养，一上桌就被一家人分食干净，赞不绝口；要注意鸡的选择更好选用小母鸡，肉质比较嫩，能够在短时间内完全炖熟，长时间炖煮的话会让椰汁失去原有的清香滋味。
大家还有什么更好的鸡肉做法做法吗？欢迎在评论区留言一起来交流中国有趣的厨艺之道，我每天都会为大家带来新鲜的美食，谢谢关注。
