肉类，杀了以后四小时左右进入尸僵，肉会比较硬，又老又柴。如果四小时之内吃，会很嫩，潮汕牛肉火锅~就这原理。
2小时之后肉会持续分解，纤维减少，蛋白质分解成氨基酸，增加鲜味。但前提是别让细菌吃了，会发臭。
西餐里这个过程叫熟成。
分湿式干式，湿式，就是提前腌渍，干式呢，咸肉，火腿这类的。过去没有好的杀菌手段，那么需要上盐。传统的中式火腿口味就极咸，反正也是当配菜调节口味用，比如炒三丝里面的火腿丝，就是用来调味的，火腿本身的鲜香已经浸入主材中了。
道理上一样，反正抑制细菌，让肉熟成，口感自然就会变好。
我老妈的做法是，猪肉码味后，放在瓷碗里，封保鲜膜，微波炉选杀菌，打一下，放冰箱冷藏8度左右，实测最长能二周，尝不出异味。一般二三天即可见效，怕坏中间可以用微波杀几次。加嫩肉粉，木瓜蛋白酶可加速，广东人做叉烧~经常这么干。也可以不码味，也可以只加香料，这个完全看口味，并无高下。
然后肉拿出来卤也好炒也好烤也好，都会有不同的风味，嫩，且鲜度提升。
这是三天熟成的猪前腿肉，买菜软件上8块左右一斤，不吃肥肉的话，直接卤非常柴。熟成后，能比得上拆烧，而且制做非常方便
鸡肉 鸭肉 猪肉等这些肉，都是可以熟成的。
鱼虾这类白肉因为含自溶酶，一般不可以熟成，这也是为啥这类白肉坏的特别快的原因。但金枪鱼之类的红肉鱼，不含自溶酶也可以熟成。小日子过得不错的国家冷饭团类料理经常用香料熟成各种生红肉，也大部分都是因为熟成之后的口感会好一些。
放盐会抑制熟成速度，但依然有熟成在进行，在意的话可以只放香料，比如用十三香粉。但是一样要注意腐化的问题。
十三香熟成牛肉片，准备用来炒芹菜。牛小里脊肉，熟成三天后，煎牛排也可以，炒肉片 也行，缺点是小牛排切不出大片，但便宜之前大概二十多块一斤，全瘦，味道又不差。反正我是吃全熟瘦肉牛排的，毕竟咱中国人的饮食习惯还是喜欢吃全熟的。口感肯定要比科技牛排差些，但是贵在肉是原切的，自己吃着开心健康就行了。
前两天刚瞧见一个国外博主的美式烤肉的方子，香料煮个素的卤水，放较多盐，放凉把肉泡进去，放冰箱五天，然后拿出来洗去盐，抹料，低温慢烤十多个小时。有点意思，有空试试。不过估计老婆大人肯定会揍我的，手动狗头。
取名字 很重要，说熟成显得高大上不少，你说腌制就接地气了，<狗头><狗头><狗头>。
不管蒸什么鱼，这种调料不能放!常吃4种蒸鱼，原汁原味鲜嫩多汁俗话说得好，高端的食材不需要复杂的步骤，只需要简单的烹饪方式，特别是水里的食物，比如清蒸鱼，就能保持鱼的鲜嫩口感。
清蒸的做法既能保留鱼肉的鲜美，也能保留营养流失，不会上火。
但是一般我们在家里蒸的鱼比较老比较柴，区别于蒸鱼前的腌制。
蒸鱼的时候千万不要放盐，否则盐分就会将鱼里面的水分吸干，鱼肉就不嫩了。而且鱼蒸好之后，不要直接将油浇在鱼身上，要淋在盘子里面即可。
下面就推荐4种好吃的蒸鱼，做法简单保持鱼的鲜嫩。
一、 芙蓉鱼片
准备食材：鲈鱼、鸡蛋、红椒、盐、白胡椒粉、料酒、葱、淀粉
*** 方式：
1、 将鱼清洗干净，除去内脏和黑膜，然后将鱼头、鱼尾切下来，沿着鱼骨将鱼肉片下来;
2、 将鱼肚子上面的排刺片下来，然后再将鱼肉片成蝴蝶片，越薄越好;
3、 片好的鱼肉在水里面清洗一下，加入适量的白胡椒粉、料酒抓匀，腌制一会;
4、 在碗中倒入几个鸡蛋，加入适量的盐，然后加入适量的清水搅拌均匀;
5、 准备一个大盘子，将鱼头和鱼尾放在盘子的两端，倒入过滤过的鸡蛋液，锅中烧水，水开将盘子放在上面蒸熟;
6、 接下来将鱼片卷成卷放在鱼头和鱼尾中间，继续上锅蒸，蒸至鱼肉变色即可;
7、 最后将大葱和红椒切成细丝泡在冷水里面，之后放在鱼肉上面，淋上蒸鱼豉油和热油即可。
二、 清蒸鲳鱼
准备食材：鱼、葱、姜、干辣椒、料酒、蒸鱼豉油
*** 方式：
1、 鱼去鳞、去内脏，去黑膜，清洗干净，沥干水分;
2、 在鱼的肚子上面划上几刀，这样更容易入味;
3、 接着往盘子里倒入料酒、生姜和大葱腌制一会，
4、 锅中烧水，等水烧沸后，把鱼盘放在锅里，大火烧上8分钟，关火之后再闷5分钟;
5、 将鱼取出来，把蒸鱼蒸出来的水分倒掉，摆放上切好的丝儿，淋上热油爆香，最后再淋入一些蒸鱼豉油。
三、 清蒸多宝鱼
准备食材：多宝鱼、大葱、青椒、红椒、蒸鱼豉油、
*** 方式：
1、 多宝鱼看着比较丑，但是营养还是挺丰盛的，将多宝鱼清洗干净，去除里面的内脏和腮帮子，在身上打上花刀;
2、 将所有的配料大葱、青红椒都清洗干净，切成细丝，泡在冷水里面;
3、 将生姜片和葱段放在盘子里面，将鱼放在锅上面蒸一下;
4、 蒸好之后，将盘子里面多余的水分倒出来，然后将浸泡好的配料丝放在上面，浇上热油，淋上蒸鱼豉油。
四、 双拼鱼
准备食材：鲈鱼、橄榄菜、大蒜、蒸鱼豉油、蚝油、
*** 方式：
1、 将鲈鱼清洗干净，去除内脏和鱼鳃，用刀将鱼片成两半;
2、 然后用刀将与切成小块，但是不要切断，让整个鱼都连在一起;
3、 准备两个酱料，先将大蒜剁成碎末，放入油锅中一半炒至金黄酥脆，随后倒入另外一半，加入蚝油搅拌均匀，就可以出锅备用;
4、 将炒好的蒜蓉酱放在一半的鱼上面;另一半的鱼放上准备好的橄榄菜;
5、 锅中烧水，水开将鱼放在上面蒸熟，拿出来就可以淋上一些蒸鱼豉油了。
(蛋蛋)
翘嘴鱼刺多，地方都喜欢腌过在烧，分享过程分享帮助，#爱...腌翘嘴鱼。
很多人都喜欢吃这种鱼，这种鱼叫白丝也叫翘嘴。这种鱼由于细刺特别多，所以我们地方吃的时候大部分都选用盐腌一下。好的食材真的很难得，今天就借这个视频跟大家一起分享白丝的腌制过程。
·由于这条鱼比较大，所以个人觉得还是把它切成小块腌比较合适。为了能够让鱼肉都能够快速均匀的入味，所以这根脊梁骨就不要了。
·先切好的另一半给它拿过来去掉鱼鳍，然后这样给它改成小一点的块。
·改完块以后先将它放到盆里，然后依次把另一半也给切成这样的块。块改的不要大，基本上保持这样薄厚均匀就行了。
·放到盆里以后用清水清洗鱼的牙，这个地方就特别的腥也特别的脏。
·洗好以后把血水倒掉重新把鱼肉放到盆里。
·接下来是腌制的过程，这样的鱼我个人觉得就不需要用太多的调料。葱姜加上本地的鲜花椒，再来一点白酒就行了。最重要的就是用盐量和用盐量的控制和时间的长短。腌的时间短了可能腌不透，不呈现出蒜瓣肉。盐放多了可能会腌的比较咸，盐放少了可能腌不透口感不佳。
所以在这里也就跟大家一起分享一个用盐量的控制。净重10斤的鱼肉一般加一两6到一两8之间的盐就够了，这样的鱼基本上不会咸也不会太淡。再腌上5-7天，平均每天再给它翻一下保持均匀就可以了。
酱牛肉，不要直接下锅焯水，学会三泡三酱，筋道入味怎么切都不散酱牛肉怎么样做才更好吃？今天就把一位三十多年凉菜老师傅教给我的独门秘方分享给大家。这样做出来的牛肉筋道入味，怎么切都不散；
做酱牛肉，一定要选择新鲜的牛腱肉。刚从市场买的三十六块钱一斤，一共是四斤，尽量选择牛筋多一些的，做出来口感更好；
之一步，千万不要焯水，先加水浸泡两小时以上，泡出里面的血水，这样能起到一个初步去腥的作用。到时间后看一下，泡出了很多血水，肉也有一些发白，捞出，换水清洗干净，再把水分控一下，用厨房纸巾或者毛巾擦干水分，用叉子在上面扎上一些小眼，方便腌制的时候入味，正反面都需要扎，尽量不要用竹签防止折到肉里面误食；
准备四百克酱油，加入二十克老抽，东古一品鲜和黄豆酱油各二百克，蚝油二十五克，高度白酒二十克；
搅匀以后倒牛肉里面，这个是酱牛肉的之一酱，一共有三种酱油都是经过发酵而成的，通过浸泡牛肉才能吸收酱的香味。直接下锅炖煮的话，味道要差很多，盖上盖子放到冰箱冷藏浸泡一晚上；
准备香料，花椒、大料、香叶、桂皮、小茴香、白芷、草果拍破，干辣椒；陈皮、山楂另外放，再准备葱段、姜片、香菜根、洋葱；
这个是泡了一晚上以后的效果；
下面开始操作，锅里放油，下入葱姜、香菜、洋葱，小火炒香；
炒至颜色微黄的时候，下入香料，香料炒一下才能激发出里面的香味，一定要用小火，千万不要炒糊；
闻到香味以后下入黄豆酱，一百克，甜面酱八十克，继续小火炒一下；
炒至香味融合大约半分钟左右，下入腌牛肉的酱油；
熬出香味以后，加入三斤的水，把陈皮和山楂下锅，山楂可以软化肉质，减少炖煮时间；
加两块豆腐乳，倒少量腐乳汁，增加颜色，提升味道；
加入十克盐，几粒冰糖，准备一口有深度的锅垫上垫子，防止粘锅，把汤倒进去；
腌好的牛肉直接下锅，再次开锅以后调到最小火，保持似开非开的状态，煮一个小时二十分钟，火太大了，容易把牛肉煮爆，最后不成形；
到时间后捞出，用筷子扎一下，能扎透，有一点阻力就可以了；
牛肉捞出，把料渣打捞干净，把牛肉放锅里，和汤一起自然放凉，这样牛肉更加入味，里面颜色也更漂亮；
放凉以后用保鲜膜包起来，防止变色和串味，放冰箱冷藏一下，口感更好；
最后咱们切开看一下效果，把牛肉切成片，看这个颜色就非常有食欲，牛筋和瘦肉相间，吃起来一点都不会腻。
暑假正是孩子在家呆的时间最长的时候，正值三伏天，也是孩子们长身体的好季节，聪明的妈妈都会趁这个时候，给孩子做各种各样营养美食，补充身体所需的各种微量元素，这个季节蔬菜瓜果最多，也比较新鲜，当季蔬菜补充维生素也是更好的，但是有些孩子偏食比较严重，喜欢吃油腻的猪肉，一个暑假下来长了很多肉，胖不说，还难看！
在这里我建议家长多给孩子吃鱼，鱼肉的营养比较全面。而且优质蛋白比猪肉多，富含多种有助于生长发育的营养成分，也有助于智力的增强，可以多吃这两种鱼，刺少，肉质鲜嫩，再用下面这2种 *** 烹饪，小孩子也特别爱吃，一起看看怎么做的吧！
【葱烧鱼片】
1.市场上10块钱买的罗非鱼，经过处理后，开始切片，罗非鱼肉质比较鲜嫩，营养也很丰富，切成鱼片炒制，更是入味又好吃，鱼片切成图片中的大小就可以，不要切的太薄，薄了在炒至的时候很容易碎，全部切好放进大碗中。
2.切好的罗非鱼，我们再给它清洗一下，加入一小勺食盐，再加一勺面粉，再加入我家乡清澈的黄河水，用手来回的抓拌，加入面粉可以很好的清洗鱼身上的雪沫和脏东西，洗净之后再用清水冲洗一下，沥干水分，再用厨房纸把鱼身上的水分擦干净。
3.洗净之后再来腌制一下，提前腌制的鱼才更加的入味好吃，碗中加入少许的食盐，鸡精，提前泡好的葱姜水也加进来，去腥增香，用手来回的给鱼片按个摩，让鱼肉充分吸收料汁，最后再加一点花生油，继续抓拌均匀，腌制8分钟。
4.再来切点配菜，2根小葱，切成长段，生姜切成厚一点的薄片，红椒不需要太多，斜刀切成小块就可以。
5.再来提前调个料汁，小碗中加入少许食盐，白糖，鸡精、胡椒粉、再来小半勺淀粉，小半碗清澈的黄河水，用勺子搅拌均匀就可以。
6.锅中加入适量的花生油，油热下入葱花姜片和红椒，快速翻炒出香味，炒香以后，把葱花姜片和红椒先捞出来，锅留底油，再下入腌好的鱼片。不要用铲子翻动，很容易碎，来回滑动一下锅子就可以。
7.炒制鱼片看不到血丝，再来调味，加入我家陈酿的米酒，给它去腥增香，晃动锅子，颠勺翻面，再淋入一小勺生抽，再次颠勺炒匀，然后再下入刚才捞出来的葱花姜片和红椒，再加入点小葱段，进来，颠勺均匀再把调好的料汁倒进来，再次颠勺均匀，就可以出锅装盘了。这样做的葱香炒鱼片，比炖的更加入味好吃，鱼肉鲜嫩Q弹，好吃得不得了。
【砂锅鲈鱼】
1.做鱼要想好吃，一定先得把鱼肚子里面的贴骨血清洗干净，洗净后的鲈鱼，剁成小块，再放进大碗中重新清洗一下，洗好以后再次放进大碗中。
2.洗干净的鱼提前腌一下，加一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入我珍藏10年的料酒去腥，再加入一大勺生抽，一小勺蚝油，再加入蒜片和姜片，几根小葱用手用力的搓一下，也加进来，用手抓拌均匀，把鱼腌制入味，抓匀腌制20分钟。
3.接下来再准备下面5样食材，一大把大蒜，剁成蒜沫，一盘子白蘑菇，洗净之后去掉根蒂，放在盘中备用，一块生姜也给它剁成姜沫，一大把小米椒，切成小一点的小椒圈，一个紫皮洋葱对半切开，切成洋葱丝，全部切好备用。
4.腌好的鱼，把里面的料榨捡出来，然后加入一大勺我家乡的玉米淀粉，抓拌均匀就可以，锅中加入多一些花生油，油热下入蒜末姜沫小米辣，反复翻炒炒香，炒香以后再加入少许的食盐，鸡精，一勺的生抽，再次翻炒均匀。全程小火炒香炒匀。然后再关火。
5.另起砂锅，加入少许油，油热下入洋葱，快速翻炒出香味即可，再把白蘑菇铺在上面，再把腌好的鱼也加进来，摆放在蘑菇上面，再把炒好的蒜蓉也加进来。再倒入一瓶啤酒，盖上盖子煮10分钟左右就可以。
6.时间到了，打开盖子，哦 真是太香了，再撒上少许的小葱花点缀一下，美味即成，这样做的砂锅鲈鱼，非常的入味好吃，肉质鲜嫩适口，营养又下饭。
今天的文章就分享这里了，感觉我的做法对您有用，就点赞关注评论转发吧！美食小萱下期和您不见不散！
家常酸菜鱼做法，好吃不腥，鱼肉滑嫩，鲜香味美，营养丰富，好吃#每天学会一道菜#大家好，今天给大家介绍一款美食，酸菜鱼，最近不知道为什么特别想吃鱼，于是晚上去外面小饭店去吃了，不知道是不是去太晚的缘故，酸菜鱼吃起来，并没有想象中的那么好吃，不知道大家有没有这样的体会，越是想吃某样美食，越是吃不到，想吃的美食的时候，一定要吃到那道美食，才肯罢休，于是今天起了个大早，直接就直奔菜市场，卖鱼的摊位，买了一条黑鱼，又买了搭配酸菜鱼的酸菜和配菜，回到家就开始紧锣密鼓的开始 *** 这道美食，下面就给大家介绍一下，这款酸菜鱼的具体做法～
食材
酸菜鱼的主要食材包括：酸菜鱼、姜片、酸菜、花椒、泡椒小米辣、大葱、干辣椒。
酸菜鱼腌制鱼肉片的主要调味料包括：盐、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清。
酸菜鱼鱼汤的主要调味料包括：盐、鸡精、胡椒粉、白醋。
做法
把鱼清洗干净后，用刀把鱼肉片下来，片成一片一片，薄厚适中的鱼片，把大葱清洗干净，切丝，姜清洗干净切片，酸菜清洗干净，切宽丝，所有食材都准备好之后，放入盘中备用，把片好的鱼肉片，放入碗中，加入腌制鱼肉片，需要放的调味料，用手抓拌均匀，然后放在一边备用，这个需要提前做，防止腌制不入味，不好吃，把剩余的部分鱼骨头和鱼头部分，加入姜片去腥，锅中放油，油热后把鱼骨部分放入锅中煎一下，然后放入姜片、大葱丝、泡椒小米辣、酸菜，加入各种调味料一起翻炒，放入鱼汤的各种调味料，注意不要把鱼肉都搅散了，差不多鱼肉熟了之后，就放入开水，这里一定要放开水，防止鱼腥和鱼肉吃起来滑嫩的秘密，就在这里，煮至水开后，鱼肉熟透后，捞出放入盆中，用锅中的汤，小火煮鱼肉片，煮熟后捞出，一起放入盆中，把汤一起倒入盆中，盆中加入花椒和干辣椒，锅中重新起锅烧油，油热后，倒入花椒和干辣椒上面，这样一道简单美味的，酸菜鱼就做好了，家里有小葱和香菜的，可以再搭配摆盘一下，没有的就不用再搭配了，吃起来鱼片嫩滑，鲜香味美，好吃到停不下来。
鱼肉片下来
加入各种调味料
这是抓拌均匀后的样子
加入花椒
加入干辣椒
泼上热油
大家有什么好的美食建议或者意见，或者有什么好的美食食谱推荐，都可以给我留言哦，再次感谢大家的观看，祝您心想事成， 天天开心。
#秋日生活打卡季#每年的夏秋季节正是黄瓜大量上市的时候，大家除了炒着吃，就是烧汤或者凉拌，最简单的就直接生吃了，那种清甜，脆爽的口感特招人喜欢，而很多人却不知，黄瓜其实还可 *** 成腌菜来吃的。
在北方，人们喜欢把它 *** 成酸黄瓜或者是黄瓜咸菜来吃，尤其是“腌黄瓜”那种口感和味道确实让人留恋，我之一次吃用黄瓜腌制的这种小腌菜，就被那种脆爽的口感和味道给吸引了。
这种腌黄瓜香气浓郁，味道醇厚，有一种延绵回味的感觉，让人吃了还记得下次还要吃。尤其是我老妈腌的黄瓜又脆又香，很是入味，既可当作早上的小咸菜，也可以当作午餐和晚饭的菜来吃，香香辣辣的、清清爽爽的，很是开胃，比吃肉都香。今天就把80岁老妈 *** 腌黄瓜的做法分享给大家，下面介绍具体做法。
——【腌黄瓜】——
【 *** 主料】：黄瓜2斤
【 *** 调料】：生姜1块、大蒜半头 、白糖2勺、盐3-4勺、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、鸡精2勺
—— *** *** 和步骤——
【步骤一】：把黄瓜清洗干净，用刀把黄瓜破开成两半，然后接着改刀切成和硬币一边厚的片，放入盆中，放入2勺盐，抓拌均匀腌制20分钟。
【步骤二】：黄瓜腌制好后，我们放清水给它清洗几遍，由于盐放得比较多，所以必须清洗，把多余的盐分洗掉。
【步骤三】：黄瓜洗完后，给它捞出来，用手把水分挤干，然后放漏眼的框中，放太阳下，或者放有风的地方，把水分晾一下，至少表皮要晾干。
【步骤四】：把生姜和大蒜切成末、小米辣切成圈，装盘备用。
【步骤五】： 黄瓜水分晾干后放入盆中，再依次放入生姜和大蒜切成末、小米辣、白糖2勺、盐少许、白酒2-3勺、辣椒面3-4勺、鸡精2勺，抓拌均匀。
【步骤六】： 把抓拌均匀的黄瓜放入干燥、无污染的容器中，放入冰箱保存，想吃的时候取出来就可以了。
——烹饪小贴士——
这道好吃的“黄瓜小腌菜”就 *** 完成，把它放入无污染的容器中，一般放半年都没有问题，平常用它喝粥吃馒头，就是用它来下酒下饭也很不错的。它的 *** 也非常简单，只要注意这几点就好。
（1）腌制这种腌菜，要用新鲜的黄瓜，不新鲜的黄瓜水分也会大幅度流失，做出来口感也不清脆了。
（2）黄瓜腌制的时候要多放盐，要腌制透，把黄瓜的水分充分腌出来，大约2个小时。
（3）腌完后要用清水清洗几遍，把多余的盐分洗掉，要不腌完的黄瓜会很咸，然后要把水分挤干也可以用重物压出水分，然后再把表面的水分晾干。
（4） 腌制黄瓜是彻底晾干水分，不是擦干，擦干或者没晾干有生水会影响保质期，装的容器也不能沾水哈！
（5）腌好的黄瓜要密封冰箱冷藏室，如果黄瓜一时半会吃不完，千万不要用手去抓，也不要用带油的筷子夹，那样会很快的变质的，一定要记住！
以上内容是我和大家分享的“腌黄瓜”的做法，希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。我每天都会为您更新美食做法和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，感谢支持，感恩陪伴！我们明天再见！
最简单三种的炖鱼 *** ，好上手，好吃又好做炖鱼，是一道非常受欢迎的家常菜。不仅味道鲜美，而且 *** 起来也非常简单。下面就为大家介绍三种最简单的炖鱼 *** 。不需要太多的调料，也不需要太多的步骤，轻松上手！让你轻松变身厨神。
之一种——清炖
所需材料：
鲫鱼一条（或者其他鱼类），生姜适量，葱适量，盐适量，料酒适量，清水适量。
步骤：
1. 鲫鱼剖成两半，去掉内脏，洗净备用。
2. 生姜切成片，葱切成段。
3. 炖锅中加入足够的清水，植物油，放入鱼、姜片和葱段，加入适量料酒，大火煮开。
4. 然后将火调小，盖上炖锅盖，慢慢地小火炖煮30分钟左右。
5. 最后加入适量的盐调味，再炖煮5-10分钟即可。
小贴士：
1. 炖鱼的时间可以根据鱼的大小适当调整，时间太长会煮烂鱼肉，时间太短味道不够香。
2. 首先煮开的水可以将鱼腥味煮出，而料酒可以去腥增香。
3. 炖鱼的时候一定要盖上锅盖，这样可以保证鱼肉不会散掉。
这种炖鱼的 *** 不仅简单易学，而且营养丰富，还能去除鱼腥味，非常适合家庭日常食用。赶快试试吧！
第二种——炒炖
要 *** 口感鲜美的炖鱼，可以按照以下步骤进行：
1. 准备材料：选择新鲜的鱼、各种蔬菜、香料和调味料。
2. 处理鱼：将鱼洗净，用刀切成适中的块状，用少量盐、料酒和生抽腌制15分钟。
3. 炒鱼块：在热锅中加入适量的油，将鱼块煎至两面微黄色，盛出备用。
4. 煎豆腐：在同一个锅中加入葱姜蒜，加点豆腐
5. 加入鱼块和调味料：将炒好的鱼块和汤汁加入煎好的豆腐（也可以不煎，直接加入），加入适量的水，水量刚好没过鱼块。
6. 炖煮：加入其他调味料，如料酒、生抽、老抽、盐等，用中小火慢炖30-40分钟，直到鱼肉入味、豆腐软烂。
7. 装盘：将炖好的鱼和豆腐盛入盘中，撒上葱花和香菜即可食用。
注意事项：
1. 选择新鲜的鱼，用盐和料酒腌制可以增加口感和去腥味。
2. 煎鱼时要掌握好火候，避免鱼块散碎。
3. 炖煮时要用中小火，以免鱼肉煮烂。
4. 汤汁可以根据个人口味调整，可以加适量淀粉勾芡，使汤汁更浓稠。
按照以上步骤 *** 的炖鱼，口感鲜美，营养丰富，是一道美味又健康的佳肴。
第三种——烧炖
炖鱼，是一道非常受欢迎的家常菜。不仅味道鲜美，而且 *** 起来也非常简单。下面就为大家介绍一种最简单的炖鱼 *** 。
这道《水晶粉炖鱼》，也许就是你夏季的开胃菜，不仅简单好做，而且即使是厨房新手，也秒边成了大厨。
主料：草鱼、水晶粉
辅料：植物油、盐、花椒粒、豆瓣酱、辣皮子、番茄酱、姜、花椒粉、淀粉、料酒、香葱、香葱、鸡精、大蒜
做法：把草鱼收拾干净切块，用料酒、盐、花椒粉拌均匀，加淀粉拌均匀腌制20分钟以上
2、把水晶粉用热水泡变软即刻捞起过凉水，姜、香菜洗净切末，香葱洗净挽成把，辣皮子切末泡2分钟左右
3、热锅凉油，油热7成下豆瓣酱、番茄翻炒出香味出红油
4、加水，姜、大蒜大火烧开
5、下鱼块，加香葱大火烧开，转中小火煮10分钟
5、加水晶粉大火烧开，转中小火一起煮10分钟左右
6、加鸡精出锅
7、热锅凉油，油热8成下花椒粒、辣皮子炸出香味，浇在鱼上面，撒上香葱香菜即可
总的来说，炖鱼最重要的是口感和入味，所以在选择鱼的时候要选择新鲜的，并且在炖的过程中要充分入味慢慢炖。这是最简单的炖鱼 *** ，你也可以根据自己的喜好加入其他的配料， *** 出不同风味的炖鱼。
在渔网上抹辣酱，是为了让鱼更好吃吗？（图片来源：pixabay）
撰文 | Skin
审校 | 阿娴
最近，人们新发明了一种“辣酱渔网”，没错，就是给渔网抹上辣椒酱。
听起来，这似乎是想在捕鱼的时候就直接把鱼腌入味儿了，但事实并非如此，实际上，这只不过又是人类和海豚斗智斗勇的一个回合。
在地中海地区，聪明的海豚已经学会了直接把渔民的渔网咬烂，从里面偷鱼吃。有数据显示，在希腊，每一艘捕鱼的船都会因为海豚的“偷鱼”行为而损失81欧元。而在海豚更多的地区，一艘船一年甚至会损失5000欧元。
被海豚偷过的渔网。｜参考资料3
于是，人们开始想尽办法阻止海豚偷鱼。有人发明了噪声制造器，想要用声音吓走海豚，结果没什么显著效果。如果声音太大，又有可能会伤害海豚。所以人们放弃了这种 *** 。
又有人给渔网喷了化学药品，但是海豚的鼻子根本就不灵。
如果在渔网上放点海豚不喜欢吃的东西呢？但实际上，海豚的嗅觉也不太灵。研究者调查了12种鲸类动物的遗传物质后发现，酸甜苦辣咸五种味道中，酸甜苦都已经退化了，海豚只能尝出咸味。
所以海豚吃鱼只能尝出咸味。｜Pixabay
不过，辣味并不是味觉，而是一种火烧火燎的痛觉。当辣椒素在身体内和受体TRPV1结合的时候就会有 *** 辣的感觉了。
在陆地上，人们就会用辣椒来驱赶动物，并且这个 *** 是成功的。在养鸡场里，人们为了阻止老鼠偷吃鸡的食物，所以在鸡饲料里加上了辣椒素，结果发现老鼠的偷吃行为明显减少了，甚至还自愿去吃了掺着杀鼠剂的饲料。而因为像鸡这样的鸟类尝不出辣椒素，所以它们并没有受到影响。
研究者设想，海豚也会被辣椒劝退。｜Giphy
不过，海豚有这个辣椒素受体，按理说是可以感受到辣味的。因此，这次研究者就想到了这个对付海豚的新 *** ：用辣椒来击退“偷鱼贼”！
研究者请厂商们做了一些“特制渔网”，这些网有着特质的树脂涂层，涂层里混合了辣椒素，按照他们的设想，这样总能把海豚拒之门外了吧。
但是，结果却出人意料。研究者Maria Garagouni观察到，当海豚们之一次看到涂着辣椒酱的渔网时，不但没有离开，甚至还化身“狂暴战士”在15分钟内把渔网撕了217个洞。
这渔网上有一些漏鱼的大洞。｜参考资料1
撕开渔网之后的海豚吃饱喝足，甚至还空中跳跃，庆祝了一下才离开。
不过，涂上辣椒素的网似乎还有点用处，研究者发现，在没有海豚的区域，对比普通的网，辣酱渔网上的洞明显少了。这意味着：辣酱渔网阻挡了一些不明身份的“偷鱼贼”，这些不明身份的偷鱼者很可能是鲨鱼、海龟或者海豹。
不过，更大的问题来了：按理说能尝到辣味的海豚究竟是怎么躲过辣味“攻击”的呢？
研究者猜测，这可能是因为它们太聪明了，就算渔网上有辣酱，它们也可以用泥浆把网包裹起来再撕碎，或者其他让人意想不到的 *** ……总而言之，在这一回合人类和海豚的较量中，海豚又赢了。
想和海豚斗智斗勇，没那么轻松！｜Giphy
不过，这些海豚并不能算是“偷鱼”，毕竟，地中海海域本来就是它们的家园，而人们的过度捕捞已经严重破坏了正常的生态系统，这才会出现海豚和渔民争抢渔获的恶性循环。
当鱼类资源枯竭时，渔民就需要更大的渔网捕鱼，找不到食物的海豚也不得不去抢夺渔网里的鱼。研究者发现，原本用于驱赶海豚的噪声警报器，现在居然可以吸引它们，可能这也是海豚们走投无路的求生 *** 。
过度捕捞可能才是海豚偷鱼的真正原因。｜Pixabay
海豚：聪明还不是被逼出来的……
参考资料：
<1> Garagouni, Maria, et al. "Dolphins don't mind hot sauce: testing the effect of gill net coating on depredation rates." Marine Mammal Science 38.4 (2022): 1691-1698.
<2> Jensen, Paul G., et al. "Field evaluation of capsaicin as a rodent aversion agent for poultry feed."Pest Management Science: formerly Pesticide Science 59.9 (2003): 1007-1015.
<3> Snape, Robin Thomas Ernest, et al. "Conflict between dolphins and a data-scarce fishery of the European Union."Human ecology 46.3 (2018): 423-433.
冬天吃鱼，“内行人”专挑这5种，顺应时节营养高，好吃还实惠俗话说：“冬进补，春打虎”，进入冬季，多吃鱼肉能够起到补充营养，增强体质提高御寒能力。鱼肉肉质细腻，富含大量蛋白质，维生素，钙铁磷等多种营养物质，同时，鱼的脂肪量比较低。
冬季吃鱼能够补充身体所需要的营养物质和能量，维持机体的正常代谢。上了年纪的人，在冬季建议多吃一些鱼肉，不仅可以起到补充营养的同时，还能有助于消化，提高身体免疫力。
冬天吃鱼，内行人专挑这“5种”，顺时而食美味营养，男女老少皆宜，营养丰富，还有养生的作用。
一，鲫鱼
民间有“冬鲫夏鲇”的说法，主要是从鱼肉的味道来说的，冬天正是鲫鱼产卵期，肉质肥美，滋味鲜美。鲫鱼不管是清蒸还是炖汤营养效果都是更佳的。
推荐食谱：【鲫鱼炖豆腐】
1，准备择洗干净的鲫鱼一条，在鱼身两侧打上花刀，便于鲫鱼入味，放入盆中，加入食盐2克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥。
生姜一块切成姜片，大葱一段切成斜片，一起放入鱼盆中，把调料均匀地抹在鱼身上，再把葱姜放入鱼肚里面，放在一边腌制10分钟。
2，嫩豆腐一块，切成薄片，放入盘中，生姜一块切成姜末，大蒜两粒拍扁切成蒜末，和姜末一起放入盆中，再放入几粒花椒和红干椒备用。
3，起锅添入一勺食用油滑锅，再舀出半勺食用油，油热后撒入少许食盐，防止鲫鱼粘锅，然后下入腌好的鲫鱼，晃动炒锅，使鲫鱼均匀受热，把鲫鱼煎至两面金黄，倒出控油。
4，锅内添入少许食用油，倒入配料炒香，加入豆瓣酱5克，炒出红油，添入适量的清水。
下入鲫鱼，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，料酒5克去腥，生抽5克调味，老抽几滴调色，把汤汁煮沸以后，下入豆腐块，继续炖10分钟，使鲫鱼和豆腐慢慢入味。
5，10分钟后，勾入少许水淀粉，使汤汁变得浓郁粘稠，再淋入少许芝麻油提香，就可以关火起锅装盘，再撒上少许葱花用来点缀，味道鲜美的鲫鱼炖豆腐就做好了。
二，带鱼
带鱼又叫刀鱼，带鱼的上市时间是在冬季，这个季节的带鱼肉是最肥美的，肉厚油润，味道特别好，带鱼营养价值高，还有补脾益气的功效。
推荐食谱：【红烧带鱼】
1.准备新鲜的带鱼两条，斩去鱼头，剪掉鱼鳍，从带鱼的腹部剪开，去除内脏，清洗干净，在鱼身两侧打上花刀，便于鱼肉入味，最后切成长段，放入盆中。
2.放入适量的生姜粒，葱粒，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，颠盆拌匀，腌制15分钟，使带鱼慢慢入味。
3.红椒半个切成菱形片，青椒半个同样切成片，蒜苗一根切成斜片，和青红椒放在一起，生姜一小块切成姜片，小葱半根切成段，再放入几粒花椒和几粒红干椒备用。
4.把带鱼腌好后放入漏勺中，拣出葱姜，再倒入盆中，加入适量的玉米淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住带鱼里面的水分。
5.起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入带鱼段，用勺子轻轻推动，开大火炸3分钟，炸至带鱼两面金黄酥脆，倒出控油。
6.锅里再添入少许底油，放入葱姜蒜和大料爆香，加入豆瓣酱3克，翻炒化开，炒出红油。
放入青红椒快速翻炒，添入一勺清水，加入蚝油3克，料酒5克，生抽5克，老抽几滴调色，倒入带鱼段，加入白糖1克，胡椒粉1克，改中火煨两分钟。
7.再勾入适量的水淀粉，增加菜肴的口感，简单翻炒几下，放入蒜苗，再次翻炒均匀，美味的红烧带鱼就做好了。
三，黑鱼
黑鱼营养全面，肉质细腻，富含蛋白质，维生素，钙，铁等营养成分，是特别好的食疗食品，常吃黑鱼能补充人体所需要的氨基酸，有利于提高人体免疫力。
推荐食谱：【红烧黑鱼】
1.准备择洗干净的黑鱼一条，在鱼身两侧打上瓦垄刀口，在鱼尾处划出十字刀，这样可以使鱼肉更加入味。
2.把黑鱼放入盆中，加入食盐，胡椒粉，料酒各适量，再放入小葱段和姜片。用手抓拌，尽量把料酒和调料涂抹在鱼身上，再把小葱和姜片放入鱼肚中。放在一边腌制10分钟，使鱼肉充分入味。
3.生姜一块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，红泡椒两个切碎，和葱蒜一起放入盆中，再抓入花椒，红干椒各一小把备用。
4.起锅倒入食用油，把油温烧至五成热，先把鱼肚里面的葱姜拣出，再下入油锅中炸制。
先下入鱼头。再平稳的下入鱼身，用勺子不断的把热油浇到鱼身上。然后改中小火，连续炸3分钟，炸至鱼肉微黄，鱼皮酥脆即可捞出控油。
5.锅内添入少许底油，倒入姜蒜和红泡椒爆香，炒出蒜香味后，加入豆瓣酱5克，翻炒化开，炒出红油。
再加入适量清水。加入生抽20克，陈醋10克，料酒10克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克提鲜，少许老抽调色，用勺子搅拌化开。
6.放入炸好的黑鱼，开大火把汤汁烧开，改中火炖10分钟。再用勺子把汤汁浇在鱼身上，使鱼肉更加入味。
等汤汁收浓时，放入两棵小葱，再次把汤汁浇到鱼身上，等汤汁快要收干时，拣出葱段，捞出黑鱼平铺在盘中，放上配料备用。
7.接着把剩余的汤汁煮开，勾入少许水淀粉，使汤汁更加浓郁粘稠。再淋入少许明油，搅拌化开关火盛入盘中。把汤汁均匀地浇在鱼身上，再撒上小葱花点缀，好吃的红烧黑鱼就做好了。
四，鲈鱼
鲈鱼含有丰富的，易消化的蛋白质，脂肪，钙，钾等多种营养元素。鲈鱼性温味甘，具有健脾胃，补肝肾的作用，冬天正是吃鲈鱼的好时候。
推荐食谱：【大蒜烧鲈鱼】
1.准备新鲜的鲈鱼一条，择洗干净后放在菜板上，在鱼身两侧打上菱形花刀，洋葱半个切成小块，红椒半个切成红椒粒，大葱几段切成葱花，生姜切成姜粒，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用。
2.在鱼身上撒上少许食盐，淋上少许料酒，用手抓匀，再撒上适量玉米淀粉，尽量把鲈鱼裹匀淀粉，这样炸出来口感更加酥脆。
3.起锅烧油，油温烧至五成热，鲈鱼下入油锅中，炸至一面定型后，翻过来炸另一面。
开中火炸一分钟左右，把蒜片放入漏勺中，下入油锅中炸30秒左右，炸出蒜香味以后，放入碗中，然后把鲈鱼倒入漏勺中控油备用。
4.锅中留少许底油，倒入切好的配菜炒香，倒入炸好的蒜片，添入适量清水。
加入食盐2克，胡椒粉1克，味精1克，再加入老抽几滴调色，加入料酒适量去腥，蚝油3克提鲜，香辣酱3克，用勺子搅拌化开，放入炸好的鲈鱼，用勺子把汤汁的浇到鱼身上，使鱼肉更加入味。
5.开大火炖煮两分钟左右，勾入少许水淀粉，再淋入少许明油，使菜肴更加鲜亮，翻匀以后关火起锅盛入盘中，再把汤汁浇到鱼盘中，放上香菜，好吃下饭。
五，小黄鱼
小黄鱼营养丰富，蛋白质含量多，含有维生素B,维生素A的含量都很高。小黄鱼肉质肥美，可以补充营养，预防衰老。
推荐食谱：【蒜烧小黄鱼】
1，准备小黄鱼4条，先在鱼的下颌处剪开，去除鱼鳃和内脏，放入盆中，撒上少许食盐，加入清水，洗去小黄鱼表面的粘液，洗净后在鱼身两侧打上花刀放入盆中，便于入味。
2，生姜一小块切成姜片，小葱一根切成段，一起放入鱼盆中，加入食盐2克，料酒适量去腥，用筷子拌匀，放在一边腌制10分钟。
使鱼肉慢慢入味，大蒜一小把切成段，生姜一小块切成姜粒，红泡椒两个切成小段，一起放入盆中备用。
3，起锅添入一勺食用油滑锅，再添入半勺食用油，撒上少许食盐，放入腌好的小黄鱼，晃动炒锅，10秒钟后颠锅翻面，继续晃锅，煎至鱼肉两面金黄，就可倒出控油。
4，锅内再添入少许底油，放入姜蒜和辣椒爆香，加入香辣酱5克，淋入适量清水。
加入生抽20克，料酒20克，搅拌均匀，放入煎好的小黄鱼，加入鸡粉2克，白糖1克，胡椒粉1克，盖上锅盖，改中火炖8分钟。
5，时间到，掀开锅盖，勾入少许水淀粉，用勺子推动几下，使汤汁更加粘稠。
再淋入少许芝麻油，就可以关火起锅装盘，出锅后撒上少许葱花点缀，就可以上桌食用了，营养美味的蒜烧小黄鱼就做好了。
（小郑）
