相信北方的朋友对四喜丸子一点也不陌生，因为四喜丸子是一种非常常见的美食，今天就来跟大家分享一道四喜丸子的做法，这样做出来的四喜丸子营养丰富，口感丰富，色香味俱全，非常美味。而且虽然丸子是经过油炸的，但吃起来一点也不腻，非常好吃，用它来招待亲戚朋友特别好，咱们一起来看一下它具体的烹饪步骤吧。
【四喜丸子】
【烹饪食材】食盐，鸡蛋，白醋，胡萝卜，香菇，黄瓜，小葱，生姜，虾仁，胡椒粉，五香粉，香油，食用油，桂皮，猪肉末，八角，辣椒，香叶，花椒，生抽，老抽，白糖
【烹饪步骤】
1、咱们一共准备了5个鸡蛋，先取出4个鸡蛋来，将这4个鸡蛋放在水中，加上一勺食盐，将鸡蛋清洗干净，鸡蛋的外壳非常脏，很容易沾有鸡粪，并且细菌比较多，咱们需要将它清洗干净，洗净了之后放在碗中备用，锅中加入适量的清水。
2、在水中加上一勺食盐，再加上一勺白醋，将鸡蛋全部放入锅中，加入白醋，鸡蛋煮熟之后更容易脱壳，煮好之后取出放入冷水里面泡一下，然后再把胡萝卜切成胡萝卜碎末，切好之后装碗。
3、准备的香菇先清洗干净，然后去掉根蒂切成小丁，装入盘中备用。半根黄瓜切成薄片，将黄瓜片依次摆放在盘子中摆成一圈，再把准备好的小葱取出来，将葱白和葱叶分开。
4、咱们把葱白切成段装入盘中备用，葱叶切成葱花装入盘中备用，生姜切成生姜片和葱花放在一起，将虾仁取出来，剁成虾泥，把虾泥，胡萝卜碎倒入准备好的肉馅里面，将香菇丁也加进去，最后加上一小把葱花，把食材搅拌均匀混合在一起。
5、搅匀后打入鸡蛋，加上一勺食盐，适量的胡椒粉，再加入少许的五香粉，一勺香油，然后搅拌混合均匀，搅匀后腌制10分钟，将放凉的鸡蛋剥去外壳，放入盘中备用，取适量腌制好的肉馅，整理揉圆，然后把它压成饼状，把剥好的鸡蛋放在里面，用肉馅把鸡蛋包裹起来放入盘中，锅中多倒上一些食用油，油温烧至六成热，用筷子试一下温度，筷子周边冒小泡就可以了，咱们把大火改中小火先把丸子放入勺子里面，再慢慢地放入油中，用小火慢慢炸，先炸两分钟让丸子定型，然后再慢慢翻面让丸子受热均匀，丸子炸至金黄色的时候，控油捞出装入盘中备用。
6、锅中放上少许的底油，再放入两勺白糖，开小火炒糖色，全程要开小火，这样炒出来的糖色不甜也不苦，炒至变成枣红色的时候，加入适量开水，开大火煮两分钟加入葱姜，桂皮，八角，辣椒，香叶加入适量的花椒，一勺生抽，一勺老抽充分搅拌均匀，将丸子放入锅中，加盖开大火烧开改中小火炖20分钟，炖煮期间打开盖子给丸子翻一下面，这样入味上色更加均匀，20分钟之后把丸子一个一个取出来放到盘中，再把锅里面的葱姜，大料全部捞出来扔掉不要，大火把汤汁熬开，淋入水淀粉勾芡一下，把汤汁熬至浓稠，浇在丸子上面即可。
【小贴士】
1、在炸丸子的时候火候不能太大，否则很容易出现外面已经炸糊了，但里面还没熟的情况。
2、水淀粉不要太多，太多的话容易特别粘稠。
好了，今天的美食就和大家分享到这里了，我是水大叔，一本正经地探索美食乐趣，喜欢的朋友可以给我点个免费的赞，谢谢您的支持！
本文由“水大叔”原创 *** ，未经允许，严禁搬运抄袭，谢谢合作！
做好章鱼小丸子，有色有香又有味By 小宇521
用料- 章鱼烧材料
- 大章鱼
- 低粉 100g
- 纯净水 200g
- 生抽 8g
- 包菜 适量
- 泡打粉
- 鸡蛋 1个
- 朗姆酒
- 洋葱 适量
- 照烧汁材料
- 玉米淀粉 5g
- 水 50g
- 木鱼花 适量
- 沙拉酱 适量
- 海苔碎 适量
1、准备的东西，面糊是水，鸡蛋，生抽，盐调的。 章鱼提前焯水10分钟，其它切丁。
2、料理锅提前加热抹油，面糊就到一半，两分钟后，放入章鱼，等待定型。
3、加入，卷心菜，洋葱丁。
4、半圆定型后用小签子推，一看已经成了一个差不多固定的形状，加入面糊，让它成一个圆球。
5、表面抹一层油，继续煎，两面金黄色。
6、拣出来，加入番茄酱，照烧酱或者沙拉酱都可以，撒木鱼花，海苔碎。
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简单快手，下班回家也能做的水晶丸子一到冬天就容易阴虚火旺，口舌生疮，咽喉干痒，多吃些萝卜能起到润肺降燥的功效，它可是有着“冬日小人参”的称号，还可下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便； 无奈娃儿就是不爱吃萝卜，绞尽脑汁用这个食谱做了个水晶萝卜丸子，加入了高钙鲜美的虾皮、明目安神的胡萝卜丁和肉糜，鲜香软嫩，娃儿竟多吃了好几个；寻思着赶紧告诉你们，也给家里的挑食娃试试看呀～
By 眉眉健康厨房
用料- 白萝卜 400g
- 淀粉 100g
- 肉末 100g
- 胡萝卜 半根
- 虾皮 10g
- 葱花 适量
- 小鲜侣调味汁 20g
- 盐 5g
- 酱油心生 30g
1、食材 白萝卜400克｜淀粉100克｜肉末100克 胡萝卜半根｜虾皮10克｜葱花 调味品 小鲜侣调味汁20克｜盐5克 酱油心生30克 锅具 鹅妈妈钛晶锅
2、白萝卜洗净切丝共400克（白萝卜入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效）；
3、加入5克食盐，抓拌均匀杀下水（这样也能减少白萝卜的辛辣味）；
4、待杀出水分后攥干备用；
5、半根胡萝卜放入电动蒜泥机中绞碎（304不锈钢刀头，250ml理想容量，一按即动，用来绞蒜蓉、辅食、肉泥等都十分方便）；
6、鹅妈妈钛晶锅预热倒入适量植物油，放入葱花煸炒出香味；
7、放入肉末炒至变色；
8、放入10克高钙虾皮、萝卜丁，挤入15克酱油心生、10克小鲜侣调味汁（这套调味伴侣非常推荐，优选鲜材的小鲜侣调味汁和选用非转基因大豆的酱油，给食物增味不少）；
9、充分翻炒均匀至熟透后盛出；
10、倒入白萝卜丝中、加入100克淀粉，挤入15克酱油心生、10克小鲜侣调味汁抓拌均匀；
11、抓取数量整理成圆球状，我这个量大概做了12个，你们根据家里的人数增减量；
12、放入鹅妈妈钛晶锅中，上汽蒸10分钟左右至熟透就可以了（具体时间根据炉子的火力和食材的多少增减）；
13、这水晶萝卜丸子就搞定了，鲜嫩诱人，无论是作为早餐还是小菜都是满分，非油炸更健康，也能更好的保留食材天然的口感；
14、俗话说冬吃萝卜夏吃姜，这“冬日小人参”说的就是白萝卜，天气严寒的时候吃上些许可清肺润燥，增强抵抗力，尤其适合冬季食用；
白萝卜的营养功效萝卜，味辛、甘，性平；归脾、胃经。具有消积滞、化痰清热、下气宽中、解毒等功效；主治食积胀满、痰嗽失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、偏头痛等。
1.增强免疫力：抑制癌细胞的生长，对预防癌，抗癌有重要意义。
2.促消化：萝卜被称为“自然消化剂”根茎部分含有淀粉酶及各种消化酵素，能分解食物中的淀粉和脂肪，促进食物消化，解除胸闷，抑制胃酸过多。帮助胃蠕动，促进新陈代谢，还可以解毒。
3.保护肠胃：促进胃肠液分泌的作用，能让肠胃达到良好的状况。
4.降血脂：吃萝卜可降血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆结石等疾病。
白萝卜的饮食禁忌弱体质者、脾胃虚寒、胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂者不宜多食。 萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者更好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。
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天冷多喝汤，身体更健康，5道丸子汤做法，营养滋补，驱寒暖身天冷寒气重，建议多喝点丸子汤，有汤有肉，驱寒保暖又解馋，而且清淡不油腻，滋补养胃，小孩和大人都非常适合，天冷来一碗暖身又暖胃，真是舒服。下面就和大家分享5道丸子汤的家常做法，鲜嫩Q弹，营养美味，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧。
鸡肉丸子汤
1.准备食材：
准备适量的鸡肉末，再切点姜片、葱片、胡萝卜丝、玉米粒一起放入料理中，打入一个鸡蛋，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，一勺胡椒粉，一勺鸡精，再加入两勺淀粉增加馅料的黏性，用绞肉模式打成肉泥备用。
准备一个番茄，打上十字花刀，放在热水中烫一下，把外皮剥干净切成番茄丁
再切一点葱花，放在一起备用
准备一小把虾米，用清水浸泡一会儿去除上面的盐分。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油烧热以后倒入番茄丁和葱花一起翻炒，番茄炒碎、炒出红汁以后沿锅边加入适量的清水，放入浸泡好的虾米，大火把汤汁烧开，转为微小火，保持汤汁沸而不腾的状态，这样煮出来的丸子生熟一致，而且不会松散。
抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子的话可以在勺子上沾点清水，丸子全部飘起来以后加入食盐3克，胡椒粉2克，鸡精2克搅拌化开调料，把锅中的浮沫打干净，撒上葱花和香菜，淋入适量的芝麻香油就能出锅了，一道鲜嫩可口的鸡肉丸子就做好了。
生汆丸子汤
1.准备食材：
准备适量的炖鸡胸肉，也可以用鱼肉，先剁成肉末，更好用刀背来剁，剁出来的更粘、更好入味，剁好以后放在小盆中备用。
切点葱花、姜末放入盆中，用清水泡上。
再切点葱花、西红柿片备用。
2.把肉馅码一下味：
盆中放入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉、料酒，用手搅拌摔打给肉馅上劲，倒入葱姜水继续搅拌，这个搅拌过程要5分钟，利用摩擦拉扯让肉馅充分吸收水分，吸足水分的肉泥口感才会更加滑嫩，加入一个鸡蛋清再次搅拌上劲抓匀，这个过程持续5分钟时间，鸡蛋清低温凝固更容易结团不散，加入一点淀粉锁住肉馅内的水分，再次搅拌5分钟左右放置腌制入味，这个肉馅搅拌不到位的话，肉馅下入锅后浮不起来。
3.开始烹饪：
准备一个小盆，放入小葱花和紫菜，加入适量的食盐、鸡粉、胡椒粉。
锅内烧水，水烧开以后把肉馅握在手中，用虎口挤出丸子，用勺子舀出放进锅里，搅拌上劲成功的丸子是入水就会漂浮，不成功的是入水不会漂浮，入水一会儿才漂浮是勉强及格。
丸子全部下锅以后再开火，水开以后大概煮2分钟丸子就煮熟了，捞出丸子倒入刚才准备好的盆里，把西红柿放在盘边就可以了，一道劲道有弹力的生汆丸子就做好了。
番茄豆腐丸子
1.准备食材：
准备番茄两个，切上十字花刀放入开水中烫2分钟，把晾凉的番茄切成均匀的滚刀块，再抓入一小把泡发的木耳备用。
准备老豆腐一块，剁成碎末备用
准备胡萝卜半根，先切成薄片再切成丁。
准备香菇几朵，切成丁，切点葱花，放在一起备用。
再切点生姜丝、香菜段备用。
2.开始调制馅料：
在切好的原料中，加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，蚝油5克，十三香2克，搅拌均匀让肉馅充分吸收调料，打入两个鸡蛋搅散，再由里向外搅入馅料，鸡蛋能使丸子更加软嫩，抓入一把面粉继续朝同一方向搅拌至馅料上劲，这样做出的丸子才不会松散。
3.开始烹饪：
锅内烧水，大火把水烧开转小火下入丸子，抓一把馅料在虎口处挤出丸子，依次挖入锅中，不要晃动锅让丸子慢慢定型，保持水温微微烧开的状态防止丸子松散，大约煮3分钟左右，丸子全部飘起即可捞出。
锅内烧油，油烧热以后倒入番茄、木耳、姜丝多炒一会儿，炒出番茄的红汁，从锅边淋入适量清水，开始调味：加入食盐1克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽5克搅拌均匀。
大火把汤汁烧开，转小火倒入丸子再煮2分钟，把丸子煮熟并吸收番茄汁入味，放入香菜段，勾入少许水淀粉把汤汁收浓，再淋入适量香油增香即可起锅，一道营养健康的番茄豆腐丸子就做好了。
芋头肉丸汤
1.准备食材：
准备适量的芋头，清洗干净放入蒸锅中，大火蒸30分钟。
准备猪瘦肉一块，先切成片再剁成肉粒。
切点姜末、葱花和肉馅放在一起。
准备一把芹菜叶，清洗干净备用。
2.调肉馅：
40分钟以后把蒸软、蒸透的芋头取出来，放入凉水中冷却一下，晾凉以后剥掉外皮，用小勺摁压成芋头泥放入肉馅中，加入适量的食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，朝一个方向搅拌至肉馅和芋头完全融合，抓入一小把淀粉继续抓拌摔打2分钟，这样做出来的丸子更加紧实有弹性。
3.开始烹饪：
锅内烧水，家里有高汤的话用高汤更加浓香，水烧开以后转微小火，抓一把馅料在虎口处挤成丸子，用小勺挖入锅中，如果粘勺子可以蘸一点清水，丸子下完以后放入芹菜段，加入适量的食盐、胡椒粉、鸡精调味，煮至丸子全部飘起来，再淋入适量的芝麻香油，一道清香美味的芋头丸子汤就做好了。
西红柿肉丸汤
1.准备食材：
准备五花肉一条，先切成小块再剁成肉馅，剁好以后放在盆中，切点葱花放进去。
盆中倒入姜汁3克，鸡粉2克，食盐2克，料酒3克，花椒粉1克，少许胡椒粉，打入一个鸡蛋清继续搅拌摔打，搅拌摔打使肉泥更加有筋性口感滑嫩，搅拌3分钟左右，加入一勺干淀粉继续搅拌摔打，使肉馅可以凝固在一起而不会碎，搅拌好以后加入一点植物油使肉馅不容易粘手还不相互粘连，静止腌制10分钟给肉馅充分入味。
准备西红柿一个，切成小三角块放在盆中，再切点葱花、姜丝备用。
2.开始烹饪：
锅内烧油，油热以后倒入葱、姜、蒜炒香，倒入西红柿翻炒出汁水，汤汁炒浓以后加入适量的清水，加入胡椒粉1克，食盐2克，倒入料酒3克，加入一点生抽提鲜，用勺子搅动化开调料，等到汤汁沸腾用笊篱捞出西红柿和葱姜蒜丝的残渣。
汤汁再次沸腾，挖一把肉馅用虎口挤出一个圆圆的丸子，用小勺子挖进锅内，有粘连的可以把勺子粘一下水，把火关掉避免在下入丸子的时候有生熟不一致的情况，把丸子一个一个全下入锅内，开中火慢慢把丸子煮熟。
煮5分钟左右差不多就熟了，起锅把丸子汤倒在汤盆中，撒上小葱花点缀，最后淋入一点芝麻香油，一道味道鲜美的西红柿肉丸汤就做好了。
小时候过年，除了蒸馒头，我们家还会炸丸子，寓意团圆吉祥。记忆中一家人围着灶台边吃边聊，有说有笑，年味十足。
现在的馒头基本都是在镇上的馒头铺子加工，少了很多趣味，年味也越来越淡。唯独丸子我们家还是每年都会炸，老爸总说，丸子不炸，年味就更淡了。
今天分享四种丸子的不同做法，好看好吃，做法还很简单，寓意着阖家欢乐、团团圆圆。
一、猪肉丸子
用料：
猪肉、红薯淀粉、盐、料酒、白胡椒粉、葱姜蒜粉。
做法：
1、 将猪肉清洗干净，用刀给它剁成肉糜。
2、 按照自己喜欢的口味加入适量的盐、料酒、葱姜蒜粉、白胡椒粉、红薯淀粉和清水拌匀，用筷子顺着一个方向搅拌上劲。
3、 锅中加入适量的清水，大火烧开，等水开后，用手把调好的肉馅挤成肉丸，借助勺子刮下入锅中，等丸子定型后用铲子轻轻的推动几下。
4、 等水沸腾后，再焖煮3分钟左右就可以关火了。
二、韭菜丸子
用料：
韭菜、鸡蛋、面粉、淀粉、五香粉、盐。
做法：
1、 先给韭菜清洗干净，用刀切成细末。
2、 切好的韭菜末放入大碗中，加一个鸡蛋，按照自己喜欢的口味加入盐、五香粉、面粉、淀粉调味，用筷子把这些都搅拌均匀。
3、 锅内倒入足量的油，油温6成热，用手把韭菜馅料挤成小丸子，用勺子把这些丸子放入油锅中炸制。
4、 炸到韭菜丸子表面微黄，漂浮起来就可以了。
三、紫薯丸子
用料：
紫薯、糯米粉、白糖、白芝麻。
做法：
1、 紫薯先把表皮的泥沙洗净，用削皮刀削去外皮，切成薄片。
2、 锅中坐水，把切好的紫薯片放进去蒸熟，蒸到紫薯可以用筷子轻松穿透就表示蒸好了。
3、 取出蒸好的紫薯，用勺子把紫薯捣成泥，喜欢吃甜一点的可以多加一点白糖，倒入糯米粉搅拌均匀，再用手揉成光滑的面团。
4、 取一小块面团，把它搓成小丸子，重复这样的步骤，把所有的面团搓成大小均匀的丸子。
5、 准备两个空碗，一个碗里加水，一个碗里倒入白芝麻。
6、 把搓好的小丸子先在清水中过一下，再放进白芝麻上滚一圈，让丸子表面均匀地裹满芝麻。
7、 锅中倒入足量的油，油温6成热，把小丸子一个个下入油锅中炸。
8、 等到丸子漂浮起来并且表面的壳变硬就可以捞出控油了。
四、红糖糯米丸子
用料：
糯米粉、淀粉、红糖、白芝麻。
做法：
1、 起锅，开小火，把白芝麻倒进锅中，用铲子轻轻翻炒，炒至表面微黄就可以盛出晾凉了。
2、 准备一个空碗，把淀粉和糯米粉按照1:10的比例混合在一起。
3、 加入适量的热水调匀(水多加粉，粉多加水)，调好后用手揉成光滑的面团。
4、 将糯米团搓成细细的长条，分成均等的小剂子，再用手搓成小丸子(如果太黏，可以在手上蘸点面粉防粘)。
5、 锅中加入足量的水，水开后把搓好的小丸子倒入锅中煮至。
6、 准备一个空碗，加入凉水，等到小丸子漂浮以后捞出放入凉水中。
7、 另起锅，锅中加水，倒入适量红糖熬煮，等到红糖完全融化以后，把过凉的丸子倒入锅中。
8、 用铲子轻轻推动小丸子防粘，煮到汤汁变粘稠后，把白芝麻倒进去翻拌均匀，让丸子均匀的裹满芝麻就可以出锅了。
（粥粥）
团圆年必备??四喜丸子过年的餐桌肯定少不了寓人生福、禄、寿、喜四大喜事的四喜丸子，提前炸好的丸子可以冷冻保存，吃之前提前拿出来放回温再煮，希望非常好吃，配方的材料可以做8个丸子，正好是两盘哦
By Yang妈妈87
用料- 藕 250克
- 肉 350克
- 葱 50克
- 糖 3克
- 盐 5克
- 黑胡椒粉 1克
- 生抽 20克
- 蚝油 20克
- 红薯淀粉 30克
1、猪肉和莲藕剁碎加入所有调味品搅拌混合
2、做成8个大丸子
3、锅放入菜籽开中小火烧热油，放入丸子，刚放下的丸子不要动它，炸一会定个型，再轻轻推动，慢慢炸至丸子金黄
4、丸子炸好后捞出
5、锅中油倒出来，放入一点清水，适量生抽，老抽，放入4个丸子，烧开
6、小火焖煮10分钟
7、开水烫过的青菜垫底，捞出煮好的丸子
8、锅内汤汁烧开，淀粉加一点清水调成水淀粉，倒入水淀粉，把汤汁收浓稠，倒在丸子上
9、香喷喷的四喜丸子做好啦
10、特别好吃
藕的营养功效藕，味甘、性寒；归心、脾、胃、肝、肺经。清热生津；凉血；散瘀；止血。主热病烦渴；吐衄；下血。
1.强健胃粘膜
维生素C和蛋白质一起发挥效用，能结合各种细胞，促进骨胶原的生成，起到强健胃粘膜的作用。
2.预防贫血
预防贫血，协助肝脏的运动。
3.改善肠胃
单宁具有消炎和收敛的作用，改善肠胃疲劳。莲藕还有含有黏蛋白的一种糖类蛋白质，能促进蛋白质和脂肪的消化，因此可以减轻肠胃负担。
4.止血
莲藕对血小板减少、性紫癜有一定疗效。对血热引起的出血也有疗效。另外藕粉调补脾肾、滋肾养肝、补髓益血。
藕的饮食禁忌煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。
由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用。一般产后1~2周后再吃藕可以逐淤，每餐200克左右。
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用这道自制猪肉丸子征服家人的味蕾吧自制放心猪肉丸子，营养又美味，做好的丸子，可以有很多吃法，红烧、煲汤、水煮等，一次可以多做一些，放入冰箱冷冻保存，下次想吃了再拿出来做，对于忙碌的上班族来说非常的方便健康。
By 爱吃兔儿
用料- 猪肉馅 400g
- 鸡蛋 1个
- 盐 1勺
- 料酒 1勺
- 黑胡椒粉 1勺
- 酱油 2勺
- 水 适量
1、猪肉洗净剁碎成肉泥，也可以用料理机打碎。打入1个鸡蛋，加1勺盐，1勺黑胡椒粉，2勺酱油，1勺料酒，少量水。
2、用筷子顺着一个方向搅拌均匀。
3、分次少量加水，每次加水后都顺着一个方向搅打，感觉肉馅充分吸收水分，直至肉馅上劲儿。
4、用手捏出丸子形状。
5、尽量圆一点。
6、锅中水微开，转小火，依次下入丸子。刚开始水不能太沸，会煮散丸子。
7、待丸子定型后，再转大火烧开，煮3～4分钟左右，所有丸子都浮起来，说明丸子熟了。
8、捞出放入冷水中过凉。
9、沥干水分晾凉，密封冷冻保存
小贴士1、肉馅儿里加水，一定要顺着一个方向多搅打一会儿，直到肉馅上劲有粘性，筷子在里面滑动有些阻力了才可以，这样的丸子成品口感更好。 2、喜欢蔬菜的可以将蔬菜剁碎，混合一些蔬菜一起做成丸子，但是菜的比例不要太大，以免丸子散烂不成形。 3、煮好的丸子过一下凉水，会使肉丸更紧实，凉透后，可以分装好，冷冻保存，吃的时候直接取出即可。
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超下饭的颗颗饱满的章鱼小丸子，一学就会外面卖的章鱼小丸子难免都是面团的口感，所以我不是很喜欢吃。但自己做就真的可以实现食材丰富，每一颗都感觉像是吃一个个章鱼炸弹，超满足！
By 小娜丸子
用料- 面糊食材
- 低筋面粉 250克
- 水 500克
- 鸡蛋 两个
- 鲣鱼酱油 16克
- 味淋 4克
- 配料
- 卷心菜 少许
- 香肠 少许
- 章鱼 少许
- 花枝丸 少许
- 装饰蘸料
- 章鱼烧汁 适量
- 沙拉酱 适量
- 海苔粉 适量
- 木鱼花 适量
1、将面糊所有材料放在一起，搅拌均匀。
2、面糊搅拌均匀后，过筛一次，然后放入冰箱盖上保鲜膜静置。
3、在这个过程中，可以准备配料。配料完全可以根据自己的喜好和口味加，我这次准备了花枝丸丁，香肠丁和卷心菜丝，当然还有最重要的章鱼丁。
4、丸子锅预热后，刷油，倒入一半的的面糊，然后放上喜爱的配料。待成型后就可以用小叉子将其翻一点身，然后倒入更多的面糊，放上卷心菜丝，慢慢整形成一个小圆球，刷油静静等待他变成金黄金黄的小球即可。
5、装盘，撒上酱汁，海苔粉和木鱼花，趁热开吃！
小贴士1. 这点面糊食材大概可以做30个左右的小丸子，大家可以根据自己的需求等比例换算。 2. 小丸子整形是确保的饱满的关键，一开始不要放太多面糊，后面慢慢加耐心的翻滚和等待是关键哦。 3. 面糊中的酱油我用的是日式的鲣鱼酱油，如果没有可以用生抽替代。
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冬天喝#蛋趣体验#手工鱼丸，鲜美又抗寒做手工鱼丸的时候，在鱼肉浆中加入鸡蛋，可以使鱼丸更嫩滑，现在有欧福全蛋液，用起来更方便。
By 钓台西住
用料- 鱼肉 300克
- 胡椒粉 2克
- 盐 8克
- 料酒 15克
- 糖 5克
- 红薯淀粉 15克
- 欧福全蛋液 30克
- 葱姜水 50克
1、将鱼沿脊背剖开，剔去脊骨和腹部大骨，在鱼肉上用刀斩几下方便刮下鱼肉
2、将刮好的鱼肉斩成肉泥
3、将斩好的鱼肉放入容器，加入料酒、盐、糖拌匀，将欧福全蛋液分2次加入拌匀，然后加葱姜水和红薯淀粉，葱姜水宜少量多次地加入搅拌上劲，根据鱼肉干湿情况调整
4、锅里加水，倒入多余的葱姜水，开小火，将鱼丸汆入，全部入锅后开大火将鱼丸煮熟捞出
5、鱼丸可手捏或用调羹整形
6、煮熟的鱼丸可以做汤也可以做菜
7、中午做了一个丝瓜鱼丸，太好吃，以至于忘了与欧福全蛋液来个合影
8、晚上做了猴头鱼丸汤，等吃到差不多了想起来没有合影，只剩一点点，估计有一小碗，于是再拿个小碗，将剩下的汤倒入，这样好歹也是有合影的了
小贴士加红薯淀粉可以使鱼丸更有弹性
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肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥最近一段时间刷短视频，给我推的全都是腊香肠、炸猪肉丸子这一类的，巧的是，我也有这方面的需求，马上要过春节了，我们一家人经过商量之后，还是决定自己在家多炸一些藕夹、卤制一些牛肉、牛肚、猪大肠、鸡爪等食材。
而春节餐桌上必备的猪肉丸子和炸鱼块，决定去知名的连锁店铺购买，可能也是我关注的多了一些，短视频才给我推了好多。
我关注的点主要是肉丸子的价格，最早是38元每斤，188元买5斤，后来又看了一些农贸市场附近的一些门店，也有售卖炸猪肉丸子，99元4斤还送一斤藕夹，反正是贵有贵的道理，便宜的就看自己怎么看待。
前几日去超市买五花肉，猪肉的价格也是实实在在的降了不少，一周前，我买的五花肉是15.8元每斤，这又过去了一周，可能还会降几元钱，所以，在我媳妇的建议下，还是决定在家自家剁肉馅，炸猪肉丸子。
肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥，大家可以在评论区留言，说说您的看法？
先说个往年做肉丸子的趣事，那年，我爸妈在家炸了十多斤的猪肉丸子，还剩下不少的肉馅，炸过藕夹之后，还有不少，于是我突发奇想，决定实验一下。
往肉馅里加入少许的淀粉和清水，再次搅拌均匀之后，这样的肉丸子炸熟之后，会不会吃出不一样的口感？
结果比较让我不可思议，加入不少生粉之后，肉丸子塑形变得简单，炸好的肉丸子外观非常好看，非常的平滑，但口感却不敢恭维，所以，我想说的是， *** 肉丸子的时候，万万是不能加入面粉或者生粉的。
一、做肉丸子，放料太多难怪不好吃，只3味配料？
做肉丸子是个复杂的事情，从原材料的选择，到调味料的使用、肉馅给多少水、给什么水、如何搅拌、怎么才能让肉丸子的口感蓬松却又不失去肉感，这里面的讲究太多，我们今天将 *** 猪肉丸子的过程拆分成两个部分，一是配料、二是 *** 肉丸子的技巧，先说说配料：
1、葱姜、花椒调配的花椒水
小葱又叫香葱，放入料理机中搅打成汁水，不用过滤，搅拌好之后放在碗里待用。之后准备一碗开水，放入适量的花椒，等到开水放凉花椒水也就是准备好了。
往肉馅里先放入搅打好的葱姜汁水，这一步是用来给肉馅去腥增香的，当然也有小伙伴喜欢吃到生姜，可以往肉馅中再加入少许姜末即可。
放入食盐、生抽等调味的过程在这里省略。
之后分多次的给肉馅打水，这时放入的就是我们刚刚准备好的花椒水，分多次少量的往肉馅中加入，然后往一个方向搅打上劲，等到肉馅完全吸收了上一轮添加的花椒水之后，再加第二轮，一共加3-4轮花椒水，肉馅的搅拌时间也要在20-30分钟的样子。
肉馅吃水更多，成品的肉丸口感才会更加滑嫩，这是非常关键的，当然，搅拌肉馅上劲的过程，千万要重视，不能忽略，这个过程也是我们在家 *** 好的肉丸同饭店 *** 的肉丸，最后产生差别的主要原因。
2、鸡蛋
鸡蛋也能增加肉馅的口感，同时鸡蛋也比较粘稠，让肉丸子的口感更加细腻、营养也会更加丰富一些，也能起到一些蓬松肉馅的作用，加入鸡蛋的肉馅，口感会好很多，我家 *** 肉丸，通常都会在5斤左右的肉馅里加入2-3个鸡蛋。
3、草鱼的鱼肉
草鱼的鱼肉，武汉话叫做鱼红，加入鱼肉后的肉馅，大致的比例是一斤猪肉加入2两草鱼鱼肉，加入鱼肉的作用其实也是为了提升肉丸的口感。
二、做肉丸子，要掌握的几点技巧？
别人都说做肉丸子简单，可在我看来 *** 猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话， 他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。
好吃的猪肉丸子， *** 过程一定是非常繁琐的，当然这里也少不了各种技巧，下文给大家说说我自己的一些理解。
1、猪肉丸子买什么部位的猪肉合适？
其实猪肉丸子在挑选猪肉方面没有什么特定的要求，只不过是肥瘦比例合适而已，相对来说，猪前腿肉或者猪后腿肉，都能基本满足我们要求，一大块肥肉加上更大的一块瘦肉，这就是我们通常在菜市场、超市购买猪前腿肉、后腿肉时看到的情景，所以，有很多小伙伴，包括我自己都喜欢购买这两个部位的猪肉，但我今天想说点不一样的。
大家都知道五花肉的口感好，因为有肥瘦的夹层，大家想过没有使用五花肉来说 *** 猪肉丸子会不会更加合适？
我的理解，不考虑价格因素，可能五花肉中的瘦肉会少量一些，导致肥瘦的比例不对，所以，我们需要这样操作，比如我们购买4斤2两的五花肉，可能就需要搭配八两的里脊肉，一同在家剁成肉馅。
五花肉搭配里脊肉 *** 而成的肉丸子，口感会更加嫩滑，肉香味会更加浓郁。
2、剁肉馅也关系到肉丸子的口感
猪肉丸子最后成品的口感大家都喜欢是劲道加上嫩滑，这就涉及到这么一个问题，猪肉中的纤维，通过手工剁肉，肉馅中的纤维不会呈现出过碎的状态，肉糜的黏度也不会下降，相反如果是使用机器绞肉馅，那可能就会损失一部分口感，当然这个也是仁者见仁智者见智的理解。
3、肉馅搅拌上劲的这个过程很重要
肉馅中加入鱼肉、鸡蛋、葱姜汁水、食盐、老抽、生抽调味之后，就可以开始一边加入花椒水，一边给肉馅搅拌上劲，花椒水分多次少量放入，搅拌肉馅的过程也需要20-30分钟，搅拌至筷子插入肉馅里面能够立起来，达到这个状态即说明肉馅搅打好了。
4、下锅炸制定型，油温要掌握好
油炸肉丸，是春节期间家家户户最普遍的做法，下锅炸肉丸的时候，油温在4-5成热的时候，就可以开始下肉丸了，油温不能太高，油温高容易糊，之一遍炸的作用其实就是为了定型，当然在这个油温下，肉丸也是能够炸熟的。
三、油炸肉丸好还是煮肉丸子好？
春节期间大家 *** 猪肉丸子，往往都是采用油炸的方式，但是大家却忘了，其实还是可以放入沸水中将肉丸汆汤熟的，在水里汆汤过的肉丸，也是可以红烧或者糖醋的。下文给大家说说油炸丸子和煮丸子的利弊。
1、油炸丸子
口感酥脆有劲道，外观金黄别具一格，香气诱人，而且也便于保存，缺点也比较明显，过于油腻，对于我们的肠胃来说，油脂的消化难度会更大一些。
2、煮丸子
味道清淡、营养丰富，脂肪率低，相反来说比较健康一些，利于我们的消化和吸收，而缺点也明显，口感比较单一，外观不太好看，无法激发大家的食欲，也不好保存。
四、过春节，吃肉丸子的原因？
春节期间，最普遍的食物就是肉丸子，肉丸子是圆的，象征着团圆，过年肉丸子不仅寓意“有”的谐音，还有另外一种寓意，那就是团团圆圆。
写到最后，还想啰嗦几句，肉丸子好吃有诀窍，教你饭店不外传的配方，丸子又滑又嫩不干不腥。
别人都说做肉丸子简单，可在看来 *** 猪肉丸子是真难，做的好吃更难，好吃的猪肉丸子应该是什么口味的？我给大家说说我自己的感受，就是你告诉一个不喜欢吃猪肉丸子的人，你告诉他这是素丸子，然后他吃了，吃过之后，再说实话，他不会觉得有异样，而且还会再吃，这就是我对好吃的猪肉丸子的看法。
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