春季上市的美食有很多，食材不同做法不同，口感和营养价值也是不同的，但它们有一个共同的特点，就是季节性强，有的食物只有在春季能尝到，错过这个季节，又要等一年，所以当春菜上市的时候，一定要抓住吃它的季节，那时令要尝的之一口鲜，你会选择什么呢？
春笋、韭黄、蚕豆、香椿、荠菜、菜苔等各种春菜纷纷登场，但要问，春季什么菜更受欢迎，肯定是“芽菜”，中国人的春天有多“费芽”，可能只有自己才知道，俗话说：“春吃芽，夏吃瓜”，春天就是吃芽菜更好的季节，人与自然都有“春生、夏长、秋收、冬藏”的特点，春天是阳气升发、万物复苏的季节，很多植物都在悄悄地生根发芽，它们采集天地间灵气，吸收日月精华，茁壮生长，所以这个季节的芽点是不仅营养价值高，还是一年当中独有的美味。
春天吃芽菜，不仅是顺应时节，各种芽菜的营养价值都很高，芽菜作为“现发现吃”的蔬菜，蕴含旺盛的生命力，是充满生机的鲜活食物，营养成分流失较少，各种维生素的含量较高，所以春季多吃芽菜能促进阳气升发，清热养肝，去春燥解春乏、健脾养胃，让我们顺利从“冬藏”向“春生”转变，下面和大家分享5种常见的芽菜以及它们的做法，喜欢的朋友可以试试！
一、【香椿芽】
三月八，吃椿芽，香椿，其实就是香椿树的嫩芽，有独特的气味，营养价值也很高，含有多种维生素，尤其是其中的维生素E含量较高，还有钾、钠、镁等多种微量元素，但是新鲜香椿芽上市的时间很短，所以想要尝鲜一定要抓住时间，香椿的食用历史，远比我们想象中要早得多，它被民间称为“春天不可不吃的三大树菜”，
香椿的做法有很多，常见的凉拌、炒鸡蛋、干炸都是不错的选择，不管是哪种做法，都不要添加过多的配料或者辅料，因为它本身醇厚的气味，就能让人齿颊生香。下面和大家分享香椿鸡蛋饼的做法，既能当菜也能做主食；
————【香椿鸡蛋饼】————
【原材料】香椿3把、鸡蛋3个、面粉50g、玉米淀粉20g；
【香椿鸡蛋饼的做法】
1、准备香椿芽、鸡蛋、面粉和玉米淀粉，食材的分量根据自己的喜好选择，具体比例在下面有说明；
2、香椿含有硝酸盐和亚硝酸盐，直接吃对身体是有危害的，吃之前建议先焯水，去除硝酸盐和亚硝酸盐，焯水的时候是有讲究的，去除硝酸盐的同时还要保留香椿的香味和营养，锅中水烧开，烧开之后把清洗干净的香椿芽放进去，焯水1分钟左右，就能去掉85%左右的亚硝酸盐，而且时间控制在1分钟左右不会影响香椿本身的香味，千万不能焯水之间过短或者过长；
3、焯水之后的香椿捞出来过凉，过凉之后稍微挤干水分整理好，切掉根部，然后切成香椿末，切得稍微碎一点，放在大盆中，为了口感和营养更好，加了3个鸡蛋，这样调面糊的时候就不用加水了，再准备少许面粉和玉米淀粉，我用了60g面粉和30g玉米淀粉，少许食盐，全部加在盆中，面粉和玉米淀粉的比例是2:1，香椿和鸡蛋的用量没有要求，最终调成浓稠的酸奶状态；
4、锅烧热，加入适量的食用油，把搅拌均匀的面糊倒进锅中，摊成饼状，饼尽量摊的薄一些，更容易熟，一锅摊不下，可以分成2锅，小火慢煎，煎到底面金黄之后翻面，煎另外一面，两面煎至金黄，出锅装盘；
5、好吃的香椿鸡蛋饼完成，香味浓郁，表皮还有点酥脆；
二、【桑树芽】
桑树芽就是桑葚树上的嫩芽，桑葚是很常见的一种水果，营养丰富口感好，桑树除了果实桑葚能吃，它全身都是宝，不仅果实能吃，桑叶也能吃，桑树皮还能入药，总之功效是很多的，这里说的桑葚嫩叶有清肝明目、疏风清热、消暑下火的功效，平时不仅能炒菜吃，风热感冒也可以用桑叶熬水喝，效果是很好的；
下面和大家分享一个蒜末桑树芽的做法，简单快手，营养价值高；
————【蒜末桑树芽】————
【原材料】桑树芽、大蒜、小米辣、食盐、食用油；
【蒜末桑树芽的做法】
1、桑树芽要选择嫩芽，老芽清炒是不能吃的，准备好的嫩芽清洗干净，清洗的时候可以把梗摘掉，一定要多清洗几遍；
2、清洗干净的嫩芽需要焯水，锅中水烧开，加入一勺食盐和少许食用油，防止桑叶变色，把桑叶放进去，等桑叶变软变色，马上出锅，过凉水，焯水时间不能太久。桑叶过凉之后将它挤干水分，你会发现一大盆桑叶就剩这么一点了；
3、把挤干水分的桑叶切碎，可以切得稍微碎一点，多一点的大蒜切成蒜末，小米辣切成圈，材料都准备好之后就可以下锅炒了；
4、锅烧热，加入食用油，把蒜末和小米辣倒进去爆香，爆香之后加入切好的桑叶，大火爆炒30秒左右，等感觉桑叶变软有些出水之后，加1勺食盐调味，翻炒至食盐化开，出锅装盘；
5、这样做的蒜末桑树芽不仅口感好、营养丰富，而且还带有自己淡淡的清香，不会有苦涩味；
三、【春笋】
春笋是在民间素有“素食之一食品”的美称，它是竹子的嫩芽，在一场场春雨之后悄然冒出了头，中医认为，笋味甘、微苦，能清热除烦，是最适合春天的一种食物，其实春笋在春季的地位是很高的，除了季节性强的原因，还因为它是一种高蛋白、低脂肪、低淀粉、高膳食纤维的特点，在春天吃春笋，不仅能补充蛋白质、各种维生素，还能促进肠道蠕动，好处多多。
春笋在春季的做法是多种多样的，清炒、油焖、炖汤等等，在江浙一带，最经典的做法还是油焖春笋，浓油赤酱中却带有鲜甜脆嫩，绝对是春笋更好吃的做法；
————【油焖春笋】————
【原材料】春笋、白糖、生抽、老抽、食用油、猪油；
【油焖春笋的做法】
1、准备适量的春笋，春笋一定要挑选新鲜的，新鲜的春笋去掉笋壳，底部的根切掉一些，油焖笋切块不是用刀切的而是用拍的，清洗干净的春笋将它拍碎，拍的时候笋会自然裂开，然后切成段，拍碎切段的春笋更容易入味；
2、把拍碎的笋段焯一下水，冷水下锅，水开之后转小火煮2分钟，焯水能很好的去掉春笋的涩味，焯水时间不长也不会影响春笋的鲜味，焯水好之后出锅沥干水分备用；
3、锅烧热，加入适量的食用油和猪油，一半食用油加一半猪油，油要稍微多一点，猪油能减少春笋的涩味，还能增加香味；油温5成热，把切好的笋倒进去，煸炒3-5分钟左右，煸炒的过程也叫“烤”，读第四声，所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”，煎到竹笋表面微微焦黄，看上去油滋滋的，
4、春笋煎到微微发黄之后，加入三分之一碗的黄酒，再加入半碗清水，加一调羹的白糖，适量的生抽和老抽调味，翻拌均匀，盖上盖子，焖煮5-8分钟，油焖笋主要是鲜甜口感的，白糖要多一点，要能吃的出淡淡的甜味，白糖也可以换成冰糖；
5、焖煮到酱汁有些浓稠了，就焖的差不多了，出锅前淋上少许芝麻油增香，芝麻油是油焖笋的灵魂，能让油焖笋更香更好吃，加入芝麻油之后翻炒均匀，出锅；
6、撒上适量的葱花点缀，江南名菜油焖笋完成，鲜香脆嫩，色泽红亮，浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜，是春天的味道；
四、【豌豆芽】
豌豆芽也叫“豌豆苗”，是豌豆在生长过程中植株的嫩芽，是很好的春季“养生芽菜”，俗话说“青色入肝”，豌豆芽就有抒发肝气的作用，豌豆芽的营养价值很高，含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、铁、钙等微量元素，尤其是其中的铁含量比一般蔬菜都高，豌豆苗中含有的纤维素还能促进肠道蠕动经常吃能促进消化和排便，还有清热降火的功效。
下面和大家分享一个上汤豌豆苗的做法，味道鲜美，做法简单，不用吊汤，2分钟就能学会；
————【上汤豌豆苗】————
【原材料】豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿、大蒜、食用油、食盐、猪油；
【上汤豌豆苗的做法】
1、准备需要的原材料，豌豆苗、皮蛋、胡萝卜、火腿片，火腿片能让汤的味道更加鲜美，省去了吊汤的环节，胡萝卜能让颜色和营养都更加丰富；豌豆苗清洗干净，大蒜去皮切成蒜粒，皮蛋去壳切成丁，火腿片切成丁，胡萝卜清洗干净去皮之后切成丁；
2、锅烧热，加入适量的菜油和猪油，菜油能让颜色更好看，猪油增香，油温5成热，下入大蒜，翻炒至大蒜表面微微发黄，能闻到浓郁的香味，下入胡萝卜丁、火腿丁和皮蛋丁，大火翻炒，翻炒到皮蛋表面微微虎皮状，加入开水，大火煮开，加入开水和大火是为了让汤变成奶白色，大火煮3分钟左右，转小火炖煮2分钟，期间汤的表面有浮沫的可以撇掉；
3、另起一锅，提前把水煮开，给豌豆苗焯水，锅中水烧开之后，加入一勺食盐和少许食用油，食盐和食用油能让豆苗的颜色更加翠绿，下入豆苗，大约30s，等豆苗颜色变深，马上出锅，放在冷水中过凉，能让豌豆苗的口感更加脆爽。
4、等汤完全煮到奶白色，加少许食盐调味，火腿片是有咸味的，食盐的用量可以减少，下入过凉的豌豆苗，煮大约30S，让各种食材的味道混合在一起，时间到，出锅装盘；
5、上汤豌豆苗完成，食材咸香，豆苗脆嫩，满满的春天气息；
五、【豆芽】
豆芽是很常见的一种“芽苗菜”，常见的有绿豆芽和黄豆芽，其 *** 清爽的外观，脆嫩的口感，丰富的营养，都是它受欢迎的原因，豆芽性寒，有清热的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃，豆芽的维生素含量丰富，但是维生素怕热，高温会使其营养大量流失，所以烹饪豆芽的时候一般建议不要久煮，急火快炒能保留更多的营养。
豆芽的做法有很多，常见的清炒豆芽、豆芽炒韭菜、或者是和各种食材搭配炒合菜，下面和大家分享一个炒合菜的做法，其中一种原材料就是豆芽，这是一道日常下饭菜也是佐粥小菜，在江浙一带很常见。
————【炒合菜】————
【原材料】雪菜、干萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张、豆干、油泡和黑木耳，
【炒合菜的做法】
1、炒合菜需要用到多种原材料，具体材料根据自己的喜好选择，其中干萝卜丝。豆芽和雪菜是必备的，这里用了10样材料，雪菜（刚入冬之后腌好的雪菜，也叫腌冬菜）、萝卜丝、豆芽、胡萝卜、腌萝卜、酱瓜、千张（豆腐皮）、豆干、油泡和黑木耳，食材的比例没有固定的要求，具体食材多少也可以根据家里人的数量来准备；
2、干白萝卜丝放在温水中浸泡10分钟左右，剩下的材料都清洗一下，切成丝，切好之后可以把豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝、泡发好挤干水分的萝卜丝放在一起，这4种食材比较难煮熟，可以先翻炒；
3、锅烧热，加入适量的食用油，油温烧到7成热，加入豆芽、胡萝卜丝、黑木耳丝和干萝卜丝，翻炒均匀，翻炒的过程中要注意把挤干水分的萝卜丝炒开，避免受热不均匀；
4、翻炒好之后，把剩下所有的食材都倒进去，继续大火翻炒，翻炒到能闻到浓郁的香味，开始调味，加少许食盐、生抽、白糖提鲜、少许清水，翻拌均匀，让食材焖煮一会，其中的雪菜、酱瓜、腌萝卜都是有咸味的，这里食盐可以稍微少放一点；
5、翻炒到食材完全变熟，清水差不多收干，关火出锅，炒合菜完成，咸香可口，非常开胃；
【除了上面分享的5种常见的芽菜，春季还有很多其它的芽菜，我国地大物博，各地的气候环境和人文风俗的不同，吃得芽菜也各有差异，比较常见的芽菜还有花生芽、麦芽、蒲公英嫩芽、枸杞芽等等；】
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春天宁愿不吃肉，也要常吃嫩芽菜，分享5种时令菜，营养又健康曾经看过一本书，书上说：在中医营养学上，我们的饮食要顺应四季变化走，春天就是要多吃嫩芽，绿色蔬菜，少食肉。
今天推荐五种春天的时令菜，过完年后，每天只想吃一些清淡的食物，这个时候就适宜多吃蔬菜水果，消消食刮刮油。
一、 香菜
推荐食谱：凉拌老虎菜
食材：香菜、洋葱、青椒、胡萝卜
做法：1、洋葱清洗，切成细丝。
2、青椒切成段，再切成细丝。
3、胡萝卜切片，再改刀切成胡萝卜丝。
4、香菜切掉根，切成香菜段。
5、干红辣椒切成段，用热油爆香一下。
6、将洋葱丝、胡萝卜丝、青椒丝、香菜段放入碗中。倒入上一个步骤的辣椒油，倒入适量的生抽和醋，再加一勺糖搅拌搅拌。
7、喜欢花生米的，可以把花生米放锅里炒熟，一起拌一拌，层次感更强。
二、香椿
推荐食谱：油炸香椿
食材：香椿、面粉、淀粉、花椒
做法：1、香椿芽洗干净后，锅子里面坐水，把香椿放进去烫一下，烫变色后捞出，沥干水分。
2、 少量花椒放入锅中，炒香后倒出，用工具将花椒压碎。
3、将一样等分的面粉和淀粉混合均匀，倒入花椒碎，再加一点水调制成面糊糊，无需太厚。
4、锅中加油，油烧至六成热后，将香椿裹上一层面糊糊，迅速放入油锅中炸，炸至定型后翻面，炸到金黄酥脆即可捞出，沥干油就可以食用了。
三、茼蒿
推荐食谱：茼蒿糊
食材：茼蒿、小葱
做法：1、茼蒿洗干净后，切成末。小葱切成末。
2、锅子加热，放入一块猪油，放入茼蒿末，翻炒出汁水后，倒入适量清水。
3、锅中加入适量的盐和味精。
4、待锅里开始冒泡后，加入一小碗水淀粉，不断搅拌，汤汁浓稠后撒上一些小葱末，味道更加鲜美。
四、芦笋
推荐食谱：芦笋炒虾仁
食材：芦笋、虾
做法：1、芦笋清洗干净，切成小段备用，锅中加水，将芦笋段焯一下水，捞出沥干水分。
2、大虾去掉虾头，后段剥去壳，保留尾部壳，然后将虾背对半剖开，不完全切断。
3、虾表面粘上一层淀粉，摊平后用擀面杖敲打成薄片。
4、锅中同样加水，将虾倒进去煮至变色。
5、锅中加油烧热，放入蒜片炒香，随后倒入虾和芦笋段，不断翻炒，加水适量的盐，继续翻炒。
6、出锅前淋上些许水淀粉，翻炒均匀后倒几滴香油。
五、蚕豆
推荐食谱：油浸蚕豆
食材：蚕豆、大蒜、洋葱、香料(桂皮、八角、香叶)
做法：1、处理一下食材，蚕豆去皮、葱切成末、洋葱切成小块。
2、锅中加水和蚕豆，放入一系列的香料，再加一些盐，将蚕豆煮熟，变色即可捞出沥干水分。
3、锅中倒适量的油，将洋葱段和蒜倒入，有香味后倒入蚕豆和干辣椒，翻炒几下，再煮七八分钟即可，最后出锅前撒上葱花。
4、油过多可以倒出，以免太腻。
(荣)
谷雨香椿的7种做法，操作简单，连吃一周不重样，错过要等2021年人不管走到哪一步，总得找点乐子，想一点办法。是的，美食就是我找的乐子，想的办法！小谈食刻和你一起认真对待吃下的食物！
民间早有俗语：“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽生木质”。马上就要到谷雨了，趁着春天的尾巴，大家有没有尝尝香椿的美味呢？在以前，香椿可是贡品，《尚书·禹贡》中“……荆州贡 ”，进贡的就有香椿。不过最早关于它食用记载，则是唐朝苏颂：“椿木，皮细肌实，嫩芽甘香可茹”。
香椿，也被大家誉为是“树上的蔬菜”，是地地道道的时令野蔬，它闻起来有一种特殊的香味，让人食欲大开。营养学家还专门对其营养进行了研究，发现香椿，不仅含有蛋白质、脂肪、钙、镁等元素，还含有胡萝卜素和维生素C等，尤其维生素B更是位列所有蔬菜的前几位。
如此集营养口感与一身的佳蔬，就只有一个缺点，季节性太强，谷雨以后基本就吃不到了，今天分享香椿的7种做法，操作简单，连吃一周不重样，错过要等2021年。
之一道：香椿炒腊肉
这绝对是农家菜中的经典，熏制喷喷香的腊肉，取出一小块，放入水中浸泡，再放入水中煮一下，捞出切成薄片，香椿嫩芽，择去老一点的茎，焯水捞出沥水，切成小段，油锅中放入蒜末爆香，把腊肉放进去炒出香味，再把香椿芽放进去大火爆炒，接着调味，即可装盘上桌，下饭特别的开胃。
第二道：香椿鸡蛋羹
鸡蛋，是一种百搭的食材，但凡是蔬菜，它都来者不拒，香椿和它搭配，当然也是天生一对，香椿的香味，能够很好的掩盖住鸡蛋的蛋腥味，使其烹饪的时候，变得更香，鸡蛋羹中放入香椿，这个的菜肴风味都会提升不少。
第三道：香椿包蛋饺
这道菜我吃了20多年，外酥里嫩，这道菜也是我们老家的特色，每年香椿长出嫩芽，必定机会做一道香椿包蛋饺。它把红薯粉加上鸡蛋调成面糊状，里面放入盐和胡椒粉调味，接着把嫩香椿和腊肉末以及香葱等放在一块一起炒，炒香，当作蛋饺的馅，接着锅里放油，把调成的红薯蛋糊放进锅中，挖上一勺馅，把它包起来，这个是相当有难度的，油多了腻，油少了容易烧，而且蛋饺皮既要薄还不能破。
第四道：香椿炒鸡蛋
这是一道大众菜，基本只要你吃香椿的话，这道香椿炒鸡蛋就做过。家里养了几只鸡，采摘一把嫩香椿，过下水切成末，再把鸡蛋多打几个搅拌成蛋液，锅里放油煎好，炒成鸡蛋块，再把香椿倒进去炒炒即可出锅，是一道典型的快手菜。
第五道：香椿拌腐竹
虽说现在还没到夏天，但是气温却一点也不低，在吃香椿的时候，不如试试这道凉菜，香椿拌腐竹。把腐竹用冷水浸泡，泡发以后捞出焯水，香椿芽提前焯水，焯水以后切成末，准备一个料汁碗，把调好的料汁，放进去搅拌均匀，入味即可上菜。
第六道：烤香椿芽
爱吃酥脆一点的，这绝对是难得的“小零食”，一道烤香椿芽，裹上鸡蛋面糊的香椿芽，香味不减，既可以大大 *** 人的食欲，同时吃在嘴里还能留香，是不得不尝试的一道菜，好吃味道还特香，尤其是那种脆脆的口感，咬起来特别的带劲。
第七道：香椿煮鱼干
河中最鲜是小鱼，菜中最鲜是香椿，这两种食材结合在一起，注定是一道人见人爱的菜，香椿拿来煮会有一股特色的鲜香味，则是很多的蔬菜比拟不了的，我选择用河中的杂鱼来煮香椿，也是农家中的一个做法，把小鱼煎一下，放入锅中调好味，再把焯水的香椿放进去，开始小火慢炖，越炖越鲜，喜欢吃香椿的话一定要去尝试一下。
谷雨，这7道香椿菜分享给大家，第3道，我吃了20多年，外酥里嫩。而最后一道则是我更爱吃的家常菜，这些菜趁着谷雨前赶紧吃，错过就要再等一年了。
食刻tip：
不管用什么炖还是炒或者是煮，香椿都建议大家焯下水，这样一来可以去掉大部分的硝酸盐，吃的时候就更安全了。
时令菜香椿5种做法简单又美味【本文由“小谈食刻”原创，图片均由本人拍摄。未经许可不得删改、盗用，侵权必究】
又到了吃香椿的季节，你家那里香椿树发芽了吗，最近好令朋友反馈，家里后山香椿长满地，香椿一般清明时节吃口感是更好的时候，再过段时间就不能吃了，但现在好多人工的五月份也能品尝到，下面小白就来介绍下香椿的五种做法小伙伴们快准备好笔记吧
一：香椿炒蛋
用料：鸡蛋、香椿、食用油、盐
步骤一：将香椿洗净，放锅里焯水沥干水分，切成小段放入盆里，将鸡蛋打入盆里与香椿搅拌均匀，放入适量的盐。
步骤二：锅中放入适量油，将来搅拌均匀的香椿蛋液翻炒3-5分钟即可出锅
二：香椿拌豆腐
用料：豆腐、香椿、盐、香油、生抽、味精
步骤一：先把香椿洗净在锅内焯一下，等叶子变绿，香味飘出，捞出过凉水。
步骤二：把香椿挤干水分，切成末，豆腐切块放入盆里，加入适量的盐，味精，生抽和香油拌均匀即可
三：香椿炒竹笋
用料：竹笋、香椿、盐、味精、香油、湿淀粉
步骤一：竹笋切成块，香椿洗净焯水切成段备用
步骤二：锅中放入油，下竹笋煸炒一会再放入香椿，撒入适量的盐、味精用大火收汁加湿淀粉句芡，淋上香油即可出锅。
四：香椿饼
用料：面粉、香椿
步骤一：把香椿洗净焯水切成段，面粉加水搅成糊状放入香椿段拌均匀
步骤二：电饼档里倒入少许油，将面糊摊入电饼档里，两面烙熟即可出锅
五：炸香椿鱼
用料：香椿、鸡蛋、面粉、盐、花椒面
步骤一：先把香椿洗净焯水后控干备用，鸡蛋打入碗中搅拌均匀，往鸡蛋液里加入盐，面粉，花椒面调成鸡蛋糊
步骤二：将香椿均匀的沾上鸡蛋糊，起锅烧油，等锅内油烧至5-6成热，将粘好面粉的香椿裹上蛋糊放入锅内炸熟即可捞出，吃起来外焦里嫩，口感很好吃
小白提示：香椿虽然很好吃，也具有健脾开胃的好处，但不建议过量食用，过量食用会出现腹痛，腹泻等不适症状，小白建议每天食用香椿不超过100g哦，白白下期见了小白吃饭去了
香椿芽被称为“树上的蔬菜”，是春季应季的时鲜，俗语说“雨前香椿嫩如丝，雨后香椿如木质”，就是说新鲜的香椿芽可食用时间很短，尝鲜要趁早，一旦错过，就得等到明年了。
香椿芽从叶子的颜色上一般分为两种，一种是紫香椿，一种是绿香椿，两者在口感和上市的时间有些区别，头茬紫香椿芽在清明节前后上市，味道更浓，头茬绿香椿芽上市的时间稍晚些，一般在谷雨前后上市，味道稍微淡些。
香椿芽以特有的浓郁香气深受人们的青睐，在这里首先给大家选购香椿芽的一些技巧：
1、头茬香椿芽因为气温还不是很高，所以成长的速度较慢，这也造就了它体型较小，枝干粗壮的特点；
2、用手可以掐一下香椿芽梗，选比较嫩的，过老的会逐渐木质化，口感差且所含的硝酸盐和亚硝酸盐会增高；
3、要选择新鲜的香椿芽，这个看叶子和香椿芽的根部就能判断，比较简单；
4、闻香椿芽的气味，头茬香椿芽一般自带的香气较浓。
香椿芽都有哪些做法呢？今天为大家介绍十几种做法，天天吃不重样，让你你吃不厌！
1、香椿炒芽鸡蛋
主料：香椿芽250克、鸡蛋5个
调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花
做法：
? 香椿芽洗净，用开焯水2分钟，再捞出放入冷水降温，沥干水分后切丁；
? 鸡蛋磕入碗内，放入香椿芽、葱花，加入适量盐、料酒、酱油，搅成鸡蛋糊；
? 热锅加油，油温至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。
2、香椿芽鸡蛋饼
主料：香椿芽250克、鸡蛋4个
调料：盐适量、料酒适量、酱油少许、油适量、葱花
做法：
? 香椿芽洗净，用开焯水2分钟，再捞出放入冷水降温，沥干水分后切丁；
? 鸡蛋磕入碗内，放入香椿芽、葱花，加入适量盐、料酒、酱油，搅成鸡蛋糊；
③ 平底锅加油，油温七成热时将香椿鸡蛋糊倒入锅中摊制，两面均摊制成熟后即可食用。
3、香椿芽拌豆腐
主料：香椿 150g 、嫩豆腐 250g
调料：生抽适量、盐适量、香油适量
做法：
① 香椿芽清洗净，把根部老的地方摘掉；
② 用开水焯水，颜色变绿后捞出，控干水分；
③ 香椿芽切成碎段，豆腐切成小丁；
④ 开水加盐焯烫豆腐后控干水分；
⑤ 取一个小碗，加入适量盐、香油、生抽，搅拌均匀；
⑥ 把调制好的料汁倒在豆腐和香椿上，拌匀即可。
4、油炸香椿芽
主料：香椿250克 鸡蛋 2个
调料：盐适量、面粉50g)、淀粉30g、糖3克、油适量
做法：
① 香椿洗净后切去老根、焯水2分钟，捞出控干水分；
② 将香椿芽撒一层盐，腌制15分钟后冲洗净、攥出水分；
③ 将面粉、淀粉和鸡蛋、水、盐，糖，油混合拌匀，调成面糊状；
④ 将香椿芽放入面糊中挂上面糊；
⑤ 热锅加足量油，油温至七成热时，改小火，下香椿炸至金黄即可；
⑥ 如果想提味，可以在刚出锅的香椿上撒适量胡椒粉或椒盐，
5、腌香椿
主料：香椿 (500克)
调料：盐 (适量)
做法：
① 把香椿洗干净；
② 放在阴凉处凉干凉透，不要有水份；
③ 把老的杆和不能吃的地方摘下来；
④ 撒上盐，要多放点盐，否则容易坏；
⑤ 再用手使劲的揉烂，把水份揉出来；
⑥ 揉好了，一斤香椿揉出来剩的很少了；
⑦ 放在小盆里，要按实了，再套上保鲜袋扎紧口，十天以后就可以吃了。
6、凉拌香椿芽
主料：香椿芽250克、辣椒适量
调料：辣椒油、生抽、香醋、香油、盐
做法：
① 香椿芽洗净，焯水后切丁备用；
②辣椒洗净，切成辣椒圈备用
③ 碗中放入适量的辣椒圈、辣椒油、生抽、香醋、盐等，搅拌均匀，也可以根据自己喜好加入其他调料；
④ 将调料汁与香椿芽混合搅拌均匀即可。
7、香椿芽炒肉
主料：香椿芽250克、猪肉100克
调料：淀粉适量、豆瓣酱、盐适量、老抽适量、料酒适量 、生抽适量、麻油适量、糖适量、葱丝、干辣椒1-2个、香油适量
做法：
① 干辣椒切小段、葱切丝、香椿芽洗干净焯水后，切小段；
② 猪肉切丝，加适量盐、料酒、老抽、豆瓣酱、淀粉，用手抓均匀，腌制10分钟；
③ 用小碗放适量盐、生抽、糖、清水、淀粉搅拌均匀，放置一旁备用；
④ 热锅加油，油热后放入干辣椒、放葱丝炒香；
⑤ 倒入腌制好的肉，快速翻炒至变色后倒入锅内香椿芽，翻炒至芽熟；
⑥ 放入调好的汁儿，翻炒之后出锅。
8、香椿炒虾仁
主料：香椿适量、 虾仁适量
调料：盐适量、蛋清少许、淀粉适量、料酒适量、葱适量、姜适量
做法：
? 香椿洗净，去除根部，焯水后控干水分、切成约1厘米长的小段备用；
? 虾仁洗净，挑出虾线；
? 将处理好的虾仁放入容器中，加少许料酒、淀粉、葱姜末、蛋清少许上浆；
? 锅中倒油烧热，下虾仁滑至8分熟；
? 倒入香椿芽，加盐翻炒熟即可出锅。
9、香椿炒三丝
主料：香椿80克、鸡蛋2个、葱花适量、春笋丝50克、红椒丝25克、青椒丝25克
调料：盐3克、料酒5克、味精适量、油适量
做法：
① 把香椿焯水2分钟后捞出控干水分；
② 香椿芽切丁，放入鸡蛋，再加少量盐，搅拌均匀；
③ 热锅倒入适量油，把鸡蛋倒入锅中炒熟后盛出；
④ 热锅后加入少许油，放入葱花炝锅，放入笋丝、红椒丝、青椒丝翻炒，加入适量料酒、生抽、盐翻炒后倒入炒好的鸡蛋；
⑤ 再次炒匀便可出锅码盘。
10、香椿芽拌腐竹
主料：香椿150克、腐竹100克
调料：盐3克、鸡精适量、香油3克、生抽适量
做法：
①把腐竹洗净后泡发，切断后用开水煮熟，捞出后控干水分备用；’
②把洗净的香椿用开水焯水1分钟后捞出；
③ 把香椿切段和煮熟的腐竹放入碗中，加入少许盐、鸡精、香油、生抽搅拌均匀即可。
11、香椿豆
主料：香椿150克、水发黄豆300克
调料：盐3克、鸡精适量、香油3克、生抽适量
做法：
①把泡黄豆用开水煮熟备用；’
②把洗净的香椿用开水焯水1分钟后捞出；
③ 把香椿切末和煮熟的黄豆混合，里面撒少许盐、鸡精、香油、生抽搅拌均匀即可。
12、香椿芽皮蛋豆腐
主料：香椿100克、嫩豆腐250克、皮蛋2枚、葱花
调料：盐3克、鸡精适量、香油3克、味达美适量、酱油适量、米醋适量
做法：
? 先把香椿洗净焯水，捞出沥干水分后，切丁备用；
? 皮蛋去皮后切小块；
? 皮蛋块加入香油、味达美、酱油、米醋、食盐、鸡精、小葱花、姜末拌匀腌制5分钟；
? 将豆腐切块，开水焯2分钟，祛除豆腥味，捞出后沥干水分晾凉；
? 将腌制好的皮蛋和料汁一起倒在豆腐上即可。
13、香椿芽春卷
材料：春卷皮9张、猪肉150克、香椿适量
调料：葱花、姜末、芝麻油少许、鸡精少许、酱油1大勺、盐少许、料酒适量
做法：
① 香椿洗净焯水后切成碎末；
② 猪肉放入葱花、姜末剁成肉馅；
③ 将猪肉馅和香椿放在一起，加入少许鸡精，一勺酱油，少许芝麻油、料酒充争拌匀即可。
④ 用春卷皮平铺，将肉馅放在中间，卷好，用凉开水封口；
⑤ 热锅加入足量油，将做好的春卷均匀放入；
⑥ 待春卷表层炸至微黄变脆即可出锅。
香椿芽的吃法还有很多，如果大家有好吃的做法，欢迎在下面留言进行分享！香椿芽是春季的时鲜，头茬香椿芽最香椿，想吃一定要趁早哦！
冰箱里放了大半年的香椿，快入冬了拿出来炒肉，没想到这么受欢迎家里的老院子里有一颗香椿树，春天的时候香椿自然是吃了个够，吃不完的也没浪费，全都焯水，分成小份放冰箱里冻了起来。经过春夏秋三季，每隔一段时间都会拿出来给家人尝尝鲜，如今已经冻了大半年的野菜，解冻后依然翠绿鲜嫩，吃起来和新鲜的差别不大，挺受家人欢迎的。
分享一道香椿 *** 的的下饭菜，香椿炒肉，吃着比大鱼大肉都下饭，快入冬了，希望香椿的香醇味道能给大家带来暖意。
香椿炒肉
准备食材：香椿、里脊肉、葱、姜、蒜、干辣椒；生抽、老抽、干淀粉、盐、鸡粉、糖适量。
1、香椿从冰箱中拿出来自然解冻，这些香椿都是焯过水之后冻起来的，保存得当一年都不会有什么问题，尤其是春节期间吃很受欢迎的。
2、里脊肉切肉丝，先加一些生抽、胡椒粉、盐、鸡粉、少量水抓匀了腌制10分钟，再加一些水淀粉、食用油抓匀备用。
3、香椿切成细段，葱、姜、蒜处理好准备炒制。
4、焯过水的香椿水汽比较大，香味不容易散发出来，干净的锅烧热，撒入少许盐，将香椿倒入干煸三五分钟，散发香味后盛出备用。
5、炒锅中油烧热，可以多放一些油，加入葱姜蒜、干辣椒炒香，倒入腌制好的肉丝大火炒到变色。
6、将处理好的香椿倒入锅中，大火翻炒3分钟，把香椿和肉丝都炒熟。
7、沿着锅边加入少许生抽、盐、糖翻炒均匀后即可出锅装盘。
——老井说——
春夏期间很多时令的、季节性的蔬菜都可以通过焯水后冷冻的方式长时间保存，我今年就储藏了香椿、槐花、枸杞芽、榆钱、蒲公英等不少春天的野菜，把春滋味变成了四季好味道，时不时给家人炒一盘香椿，包饺子的时候放一些槐花，用蒲公英泡点茶，给餐桌上带来了不少的乐趣和好滋味。
谷雨香椿正当时，6道家常做法，简单好做解馋，学会一周不重样我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，享受美食不迷路。
谷雨香椿正当时，6道家常做法，简单好做解馋，学会一周不重样
4月20日就是今年的谷雨节气了，谷雨是春天的最后一个节气，也是吃香椿的更佳季节，香椿就是香椿树的嫩芽，所以称它为“树上蔬菜”，自古以来就深受大家的喜爱。
在民间有“雨前香椿嫩如丝”的说法，这个时节的香椿红亮亮鲜嫩嫩，不但口感好，营养价值也是更高的，过阵子就变老不好吃了，而且亚硝酸盐的含量也会增高，所以谷雨前后要抓紧时间吃哈。
分享我家最近喜欢的6道香椿做法，每一道都好吃解馋又简单，学会了一周不重样，每天换着吃不会腻，需要的赶紧收藏吧。
一【芝麻香椿猪肉酱】
食材：香椿，猪肉馅
调料：盐，白胡椒粉，生抽，老抽，蚝油，植物油，大蒜，熟白芝麻，小米辣
*** 步骤：
1、猪肉馅加白胡椒粉、生抽、老抽、料酒、淀粉搅拌均匀腌制。
2、新鲜香椿摘取嫩芽清洗干净。
3、锅内加水烧开加点盐，放入香椿焯水1分钟，捞出过凉开水。
4、香椿攥一下水分切碎。
5、起锅烧油，加猪肉馅煸炒至变色，加蒜末、小米辣煸炒均匀。
6、再加入切碎的香椿、适量食盐，继续煸炒一会。
7、加入1汤匙蚝油、适量熟白芝麻煸炒均匀关火。
二【香椿芽拌黄豆】
食材：香椿，黄豆
调料：盐，生抽，蚝油，小米椒，蒜，植物油，熟白芝麻
*** 步骤：
1、干黄豆提前冷水浸泡6个小时以上。
2、锅内加水放入浸泡好的黄豆，烧开后转小火煮半小时煮熟，捞出晾凉。
3、香椿摘取嫩叶清洗干净。
4、小锅内加水加点盐，加香椿焯水1分钟，捞出过冷水。
5、香椿攥干水分，将其切碎。
6、黄豆、切碎的香椿都放入大碗中，加入蒜末、小米辣、熟白芝麻，锅内烧热油浇在上面。
7、再加生抽、蚝油、盐搅拌均匀，腌制2小时以上就可以食用了。
三【炸香椿鱼】
食材：香椿，鸡蛋，面粉
调料：盐，植物油，玉米淀粉，无铝泡打粉
*** 步骤：
1、香椿摘取嫩芽清洗干净。
2、锅内加水烧开，加一点食盐，放入香椿焯水1分钟，然后过冷水。
3、鸡蛋打入碗中搅拌均匀，加入适量面粉和淀粉（1：1），再加无铝泡打粉、盐、适量清水搅拌至和酸奶粘稠度差不多的面糊糊。
4、把香椿攥干水分，放入面糊中，让其沾上面糊。
5、锅内加油烧至六成热，将沾了面糊的香椿入锅中开始炸至表面发焦控油捞出。
6、把所有的香椿鱼都炸好后，将油温烧至九成热，倒入香椿芽进行复炸十几秒钟，控油捞出即可。
四【香椿拌豆干】
食材：香椿，豆干
调料：盐，生抽，蚝油，蒜，干红辣椒，植物油，花椒粒
*** 步骤：
1、香椿把硬梗摘掉，摘取嫩叶清洗干净。
2、锅内加清水加点食盐，放入香椿焯水1分钟，捞出过一遍冷水。
3、香椿攥干水分后，将其切碎。
4、几块豆干清洗干净，用热水烫一下再晾凉，切成小块。
5、把香椿、豆干都放入大碗中，放入蒜末、干红辣椒，锅内加油放入几颗花椒粒小火爆香，把花椒粒捡出，热油浇在调料上面。
6、再加入生抽、蚝油各1汤匙，加点盐、香油搅拌均匀就可以了。
五【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿，鸡蛋
调料：盐，植物油，蒜
*** 步骤：
1、把香椿比较老的梗剪掉不要，再冲洗干净。
2、锅内加水烧开，加点食盐放入香椿焯水1分钟，捞出过冷水。
3、将香椿攥干水分切碎。
4、鸡蛋打入碗中，用手抽搅打均匀。
5、把切碎的香椿放入鸡蛋液中，加点盐搅拌均匀。
6、起锅加油烧至微热，倒入鸡蛋液，待要成型时候，直接用铲子划散盛出。
六【香椿面条】
食材：湿面条1人份，香椿1小把，火腿肠少许，香菇3个
调料：盐，生抽，料酒，植物油，葱蒜，白糖，香油
*** 步骤：
1、香椿摘取嫩叶清洗干净，锅内加水烧开，放入香椿焯水1分钟。
2、焯水后的香椿过一遍冷水，攥干水分切碎备用。
3、一小块火腿肠切碎，香菇去蒂清洗干净切碎备用。
4、起锅烧油下葱蒜末爆香，下入火腿肠和香菇碎煸炒一会，至香菇变软熟透，加生抽和料酒各1汤匙，煸炒均匀。
5、再加入香椿碎、适量盐继续煸炒一会，所有食材都熟透关火盛出。
6、在盛面的大碗中，加入少许盐和白糖，再加2汤匙生抽和少许香油。
7、另起锅加清水烧开，放入面条煮熟，将面条盛入大碗中，再舀入一些面条汤。
8、上面浇上刚刚炒好的香椿碎，就可以开吃了。
谷雨节气到了，也意味着春天时日不多，春天的各种时令美味要抓紧时间吃，香椿这种“树上蔬菜”可别错过了，营养又美味，以上的6种做法，希望有您喜欢的。
时令蔬菜—香椿芽的几种简单吃法原创图文，严禁抄袭盗用，违者必究。
香椿芽是春天的一种时令蔬菜，在每年3月前后是吃香椿的更佳的时间，香椿的味道很独特，受到很多人的青睐，在市场上香椿芽也买能卖到几十块钱一斤的价格。香椿的做法有很多，今天我们就来说几种吃法
之一种：凉拌香椿芽
先把新鲜的香椿芽焯水至变色过凉水，然后空干水分切至小段，然后再剥几个大蒜头切小块状，在切2.3个小米辣切段放一起，放入食盐、生抽、调味料等调味，再用香油炒香干辣椒，淋入香椿中搅拌均匀即可食用，这个也是我老家的吃法在配上馍馍吃起来特别香。
第二种吃法：香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋这个是大家很熟悉的吃法，配料：香椿芽、鸡蛋、生抽、老抽、食盐
将香椿芽焯水，焯水后的香椿芽空干水分，切碎。鸡蛋3到4个，打碎，加点盐后，搅拌均匀。平底锅放油，烧热， 倒入鸡蛋炒着成块状，加入香椿炒熟，当适量的食盐、生抽等调味。翻炒几下出锅即可！还有人喜欢鸡蛋包香椿的吃法，这样可以先炒香椿后放鸡蛋，鸡蛋根香椿混合在一起炒，炒出来味道也很好！
第三种：香椿芽拌豆腐
烧热开水，香椿芽放入里面焯烫， 然后切成小碎末状。把豆腐清洗好切成小块放在盘上， 把香椿末撒在豆腐上面，再把切好的小米辣放2.3个进去， 撒上少许盐和生抽、醋，再在上面撒上姜末蒜末等， （有喜欢吃辣椒油的浇淋上辣椒油）, 拌均匀即可食用。
三月底了，现在正是香椿上市的季节，也是最嫩，口感更好的时候，现在要抓紧吃了，再不吃就要再等一年了，香椿不仅有浓郁的香气，饭后留香，而且营养价值也是很高的，香椿与荔枝曾作为南北两大贡品，可见从古代香椿就是不俗之物，宋代著名诗人苏轼曾盛赞香椿：椿木实而叶香可啖。
香椿的常见做法是香椿炒鸡蛋和香椿拌豆腐，也是饭店里面经常出现的两道菜，但是经常吃难免会觉得乏味，今天就给大家分享一道你们没有见过的吃法——香椿鸡蛋泡泡，软糯味浓，实在是太好吃了，下面就开始做一下。
——【香椿鸡蛋泡泡】——
【食材】
鸡蛋，香椿，香葱，面粉
【做法与步骤】
1.盆中倒入300克面粉，放入半勺十三香，一勺盐，三克食用小苏打，再打入四个鸡蛋，用筷子搅拌均匀，再倒入适量的温水，搅拌成没有面疙瘩的面糊，盖上保鲜膜醒发20分钟
2.准备一盆清水，放入一勺盐，盐可以起到杀菌的作用，放入香椿浸泡十分钟，烧开一锅水，先将香椿的根部烫十秒，再放入香椿，，时间不要太长，等香椿变成色就可以了，捞出来放入清水中过一遍凉水，然后控一下水分，先将香椿的老根去掉，然后再切成小段，准备一把香葱，切成小段，放入碗中备用
3.面醒发好了，用筷子搅拌一下排出里面的空气，然后放入香葱，放入切好的香椿，用筷子搅拌均匀，搅拌成这种有拉丝的稠面糊就可以
4.锅中倒入油，油温六成热的时候，用勺子挖一勺面糊，倒入锅中开始炸，中间一定要多翻几次鸡蛋泡泡，让鸡蛋泡泡受热均匀，炸至金黄色用勺子捞出来，控一下油，倒入盆中，一盆子香椿鸡蛋泡泡就做好了
【小董技巧总结】
1.香椿长在树上，难免会有尘土或者虫卵，所以买回家的时候先用盐水泡一下，盐水有杀菌的作用。
2.因为香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，所以不管是哪种吃法，都要先焯水，等香椿变成绿色就可以了，大概是30秒，时间太长，就会影响香椿的口感。
3.挖面糊的时候特别容易沾勺子，可以用勺子沾一下清水，再挖面糊，这样就会方便很多，中间的时候一定要多翻动鸡蛋泡泡，防止外熟里生。
今天的香椿鸡蛋泡泡就做好了，蓬松暄软，鲜香美味，实在是太好吃了，没有吃过的朋友一定要做一下，如果您有更多新奇的做法，欢迎评论下方留言讨论，谢谢您的支持！
三月这菜赶紧吃，“头茬赛人参”！5种好吃做法，鲜香味美吃不够阳春三月、万物生发、草长莺飞，连地里的野菜、树上的时鲜都进入了最鲜嫩的状态，生活在农村的朋友这段时间真是有了口福，各种时令菜野味能之一个尝到鲜。
这几天，又有一种“野味儿”在悄悄萌生，作为“树上黄金”的香椿叶“头茬赛人参”，尤其是农家小院里那种野生的头茬香椿芽最宝贵，低脂肪、高蛋白，还能健脾开胃助消化，尤其药用价值极高，甚至民间流传“常食香椿芽不染病”的说法。眼下趁机能多吃就多吃，错过还得等一年。今天，我就给大家总结了5种香椿芽的好吃做法，清淡少油、鲜香味美，千万别错过。
之一种：香椿蒸蛋
1.首先，我们准备一把香椿叶，开水下锅汆煮30秒钟，去除里面的亚硝酸盐，然后赶紧捞出来过凉，把水分挤干切成碎末备用。
2.准备一个深口铁板置于火上、啥都不要放，直接把香椿碎放进去干煸一下，把香椿煸熟、煸香，去除水气关火备用。
3.碗中打入三个鸡蛋，加入少许食盐调味，搅拌打散成蛋液，然后倒入蛋液两倍的温开水继续搅匀，蒸蛋羹更好用温开水，能有效防止气孔产生，蒸出来的蛋羹更滑嫩。然后把蛋液过一下筛淋在香椿碎上面。
4.蛋液开水上锅，盖上一个盘子省的水气滴进去，然后盖上锅盖，上气以后开始计时，中火蒸8分钟就熟了。看看这蒸好的香椿蛋羹，鲜香滑嫩、这一口下去，整个是春天的味儿。
第二种：香椿拌豆腐
1.首先，我们把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水烫一下，去除里面的亚硝酸盐，不用烫太久，香椿叶变青以后倒出来，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、鸡粉、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
第三种：香椿炒鸡蛋
1.首先，准备一把比较嫩的香椿芽，用清水洗干净，头茬的香椿最为鲜嫩，而且现摘得几乎不含亚硝酸盐，如果是储存了一两天的，亚硝酸含量会增加，更好焯水后再食用。烧半锅开水，把香椿叶放进去快速焯烫30秒钟，倒出来用凉水冲洗一下，挤干水分切成碎丁备用。
2.碗中打入几个鸡蛋，加入食盐、鸡粉调味，把香椿碎倒进去，一起拌匀备用。
3.锅内烧油，热锅后充分滑锅，倒出热油，加入凉油，热锅凉油是为了让普通铁锅有了不粘锅的特性。倒入搅拌好的香椿蛋液，炒香椿叶鸡蛋是有技巧的，不要刚倒入锅内就急着翻锅，先把香椿叶鸡蛋煎定型，然后再翻锅，这样不容易碎，基本上来回翻个几番，全部定型就熟了，打散后即可出锅装盘。
第四种：香椿豆腐丸子
1.首先，我们把香椿叶洗一下，切成小段，比较硬的杆就不要了，不然容易影响丸子成型。切好以后用开水烫一下，以免残留亚硝酸盐，不用烫太久，30秒钟左右即可，倒出来快速冲凉，然后把水分控干、切成碎粒备用。
2.豆腐更好用老豆腐 ，用刀背压碎成豆腐渣，反正越碎越容易和香椿叶融合在一起，不会抢了香椿叶的鲜味。大葱破开切成碎葱花，生姜切成姜末，半个胡萝卜也切成碎粒用来配色。把所有的配料全部放在一起，加入食盐、味精、鸡粉、少许白糖、蚝油、十三香调味，再打入两个鸡蛋搅拌均匀，抓入适量的面粉增加抱合力，把馅料调至一抓一团就可以了。
3.锅内烧油，油温烧至五成热时开始下丸子，抓一把馅料在虎口处挤成丸子用小勺挖入锅中，全程小火慢慢地浸炸，火太大的话 容易出现表面炸糊、里面还不成熟现象。
4.把已经定型的先捞出来，剩余的继续炸。全部定型以后再一起回锅复炸一遍，复炸既能上色使丸子外酥里嫩，还能逼出多余的油脂防止发腻。复炸的时间不要太久，20秒钟即可捞出，炸好的香椿丸子色泽金黄、外酥里软，入口全是香椿的浓香味。
第五种：凉拌香椿
1.首先，我们准备一把新鲜的香椿叶；大葱破开切成葱花，几根线椒切成圈，几个小米椒也切成圈，再加入适量的辣椒面备用。
2.锅内烧水，放入少许食盐和植物油，食盐入底味，植物油能保持香椿的鲜嫩，水烧开以后倒入香椿叶，快速焯水30秒钟倒出来，这一步主要是为了去除香椿中的亚硝酸盐，食用起来更放心，然后用清水冲洗几下、控水备用。
3.把香椿叶上的水分攥干放入盆中，倒入准备好的小料，浇上200度的热油把香味激发出来，加入食盐2克，味精1克，生抽5克，颠盆拌匀就可以装盘食用了。
尝鲜要趁早，时间不等人，香椿叶就头一茬最鲜嫩，眼下一定要抓住机会多吃点，错过还得等明年。不过，听说今年的头茬香椿叶涨到了100多块钱一斤的“天价”，也难怪城里人直呼吃不起，还是村里好，想吃随时掐，不说了，我要回老家摘香椿叶了。
（之一美食编辑：小雅）
