腊月二十三是北方小年，民俗活动有扫尘、祭灶等，从这一天开始，就算正式进入过年了，气氛越来越隆重，吃的、喝的、穿的、用的，该准备的抓紧准备，北方人小年习惯吃饺子，对于饺子有一种特殊的情怀，过年过节都要吃，一家人围在一起，有调馅的，有和面的，整个过程轻松愉快，画面是真的非常温馨，等饺子上桌了，再来一碟腊八蒜，蘸着腊八醋吃饺子，欢声笑语，自己包的饺子，鲜嫩多汁，营养美味，吃着就是香，这是很多北方家庭的真实写照，小年包饺子，今天分享6种饺子馅的调法，喜欢哪个调哪个，鲜嫩多汁，营养不油腻。
一、韭菜猪肉馅
1、先把肉馅拌一下，三分肥七分瘦，自己在家剁碎，加入适量的盐、花椒粉、蚝油，生抽、胡椒粉，顺着一个方向搅拌上劲。
2、韭菜洗净，一定要控水控水控水，去掉1厘米左右根部，这里易藏脏污，切成碎末，加一勺食用油，翻拌均匀，锁住韭菜的水分，翻拌均匀，生的植物油就行。
3、把肉馅倒入韭菜中，朝着一个方向继续搅拌，拌匀腌制5分钟，这样调出的馅料，鲜嫩多汁不出水，开始包饺子前，再淋入一勺芝麻香油，捏紧收实，防止馅料露出。
4、锅内烧开水，饺子一次别下太多，用木铲轻推锅底，煮滚点入三次凉水，等再次浮起来，即可开吃，鲜嫩多汁，营养入味，小朋友也能一次吃上许多。
二、韭菜素三鲜馅
1、包韭菜饺子，最怕馅料出水，汁水都是营养，流掉有点可惜了，韭菜清洗完后，一定要记得控干水分，甩一甩，放在通风处，等水分渐少之后，再切成韭菜馅。
2、把韭菜、黑木耳、鸡蛋，家中有虾仁的放虾仁，没虾仁的放虾米，虾米的提鲜效果很棒，鲜香十足，加入适量的蚝油、食盐即可，搅拌均匀。
3、取出一个饺子，舀入适量的馅料，按照自己的手法，捏紧收口，能保证不露馅、不裂口就行，全部按这个方式包好。
4、起锅烧水，一次性不要下入太多饺子，大火煮开后，重复点入3次凉水，直接开吃，皮薄馅大，鲜嫩营养又多汁，可以再配个蘸料，当然原滋原味更好，虾皮起到很好的提鲜作用，家人们都爱吃。
三、茴香苗肉馅
1、准备一块生姜，一根大葱，切成小块，装入料理机中，绞成碎末，没有料理机用刀剁碎。
2、接着倒入200克肉馅，肉馅是提前绞碎的，加入食盐3克、味精1克、老抽2克提色、鸡粉2克、蚝油3克，白糖1克，顺着一个方向搅拌，这样的肉馅容易成团，不会松散，口感也好。
3、取出洗干净的茴香苗，在案板上切碎，考验刀功的时刻到了，放入搅好肉馅中，淋入芝麻香油8克，这样可以锁住水分，再次搅拌均匀，馅料 *** 完成。
4、下入饺子后，用勺子轻轻推动一下，先盖好盖子煮2分钟，等水沸腾开，淋入少许清水，重复3次，饺子出锅，鲜香味美，再配上一个蘸料，口感会更好。
四、白萝卜肉馅
1、白萝卜清洗干净，去掉头尾，用擦丝器处理成细丝，锅内烧开水，下入萝卜丝焯水一分钟，去掉辛辣味，攥干萝卜丝中的水分，剁成碎末备用。
2、肉末、葱姜末放入碗中，依次加入鸡精、料酒、酱油、十三香、盐、蚝油、芝麻香油，顺着一个方向，搅拌均匀。
3、再放入切好的白萝卜，用筷子调拌均匀，顺着一个方向搅动，放在一边入味备用。
4、取出一个饺子皮，包入适量的萝卜馅，把口捏紧，防止露出陷，盖上锅盖煮开，点入3次凉水，等待饺子全部上浮，鲜香美味，闻着就很香啊，皮薄馅大，看着就很有食欲。
五、胡萝卜素馅
1、三根新鲜的胡萝卜，清洗干净，剁成碎末，如果图省事，建议还是买个料理机，简直是懒人必备，20秒钟即可搞定。
2、锅中放多一些油，加一把葱花，小火炒出香味，把胡萝卜倒入锅中，慢慢炒软，去掉胡萝卜的生气味，稍微放凉备用。
3、炒好的胡萝卜馅放入盆中，加入鸡蛋搅匀，根据自家的口味，加入盐、五香粉、鸡粉、胡椒粉胡麻油，美味的饺子馅就做好了。
4、水开后下入饺子，控制下入的饺子数量，不要过于多，用铲子淌着锅底轻轻推动，防止粘锅，等水开后饺子全部上浮，凉水重复三次，美美地吃上一顿素馅儿饺子吧，香味浓郁，大小朋友都喜欢吃。
?六、芹菜肉馅
1、芹菜摘去老叶子，锅内烧水，把芹菜下入焯水1分钟，等水变绿后，捞出过一遍凉水，芹菜切成碎末，找一块干净的滤布，攥干水分。
2、肉馅中加入葱姜末，开始调味，加入1勺盐、1勺白糖、适量胡椒粉、胡椒粉、料酒、老抽、生抽、蚝油，淋一些香油，打入一个鸡蛋，搅拌均匀。
3、倒入切好的芹菜，再次搅拌均匀，腌制10分钟入味。
4、水开后下入饺子，一次数量不要太多，用铲子轻轻推动锅底，等待锅煮沸腾后，点一次凉水，重复点三次，捞出饺子，装盘开吃，营养美味。
??原创图文，禁止抄袭，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
我不允许你还没吃过这七种饺子的做法，每一种都很好吃，不信你试一个星期不吃饺子就馋的慌，你们是不是也是这样的，今天我给大家分享七种好吃的饺子做法，每一款都是非常受大家欢迎的n！
如果你也是和我一样爱吃饺子，那就一定不能错过，这七种饺子做法，我不允许你还没有 吃过！
夏季是美食与养生并重的季节，而入伏之时正值人们对食物追求清淡、营养的时刻。7月11日入伏，自古以来，在入伏这一天都有吃饺子的习俗。在众多夏季时令蔬菜中，有3种蔬菜不仅营养丰富，还特别适合用来包饺子吃。它们在饺子的馅料中，既能提供丰富的营养，又能赋予饺子独特的口感和风味。
下面，就让我们来详细介绍一下这3种夏季时令蔬菜的营养功效，并分享三款不同的馅料饺子的 *** *** 。
一、南瓜
南瓜是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素A、维生素C、维生素E、维生素B6、叶酸、铁和镁等营养物质。南瓜含有丰富的抗氧化物质，有助于保护细胞免受自由基的损伤。此外，南瓜还富含膳食纤维，有助于调节血糖和胆固醇水平。
南瓜素馅饺子
准备食材：南瓜、胡萝卜、黑木耳、鸡蛋、盐、生抽、香油、食用油。
做法： 南瓜洗净去皮后，用擦丝器擦成细丝，胡萝卜洗净去皮，也擦成细丝，黑木耳泡发后切碎。碗内打入2个鸡蛋，加入少许盐，将蛋液打散，在炒锅中加入适量的植物油，烧热后倒入蛋液，将鸡蛋炒熟炒碎，盛出放凉。加入胡萝卜丝、黑木耳和南瓜丝，加入适量的盐、生抽、香油和食用油，搅拌均匀即可。
二、土豆
土豆富含碳水化合物、蛋白质、膳食纤维、维生素C、维生素B6和钾等营养物质。它是一种低脂肪、低热量的食物，有助于提供能量和维持肌肉功能。此外，土豆还含有丰富的维生素B6，有助于促进神经传导和蛋白质代谢。
土豆丝猪肉馅饺子
准备食材：土豆、五花肉、葱、姜、盐、生抽、五香粉、香油、食用油。
做法：五花肉馅内，加入适量的葱姜、盐、生抽、五香粉、香油，搅拌均匀，腌制15分钟，土豆洗净，去皮后，将土豆切成细丝，用清水漂洗后沥干，再简单切几刀，装入盛有肉馅的盆内，加入适量的盐和食用油，搅拌均匀即可。
三、茄子
茄子富含膳食纤维、维生素C、维生素K、维生素B6和叶酸等营养成分。它具有降低胆固醇、抗氧化、抗炎和促进消化等功效。此外，茄子还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动和预防便秘。
茄子香菜猪肉馅饺子
准备食材：茄子、五花肉、香菜、葱、姜、盐、生抽、香油、食用油。
做法：茄子洗净去皮后，切成长条，上锅蒸3分钟，然后取出，将茄子切成小块， 五花肉洗净，剁成肉馅，加葱姜和香菜，加入适量的盐、生抽、香油，搅拌均匀，腌制15分钟后，将茄子放入肉馅内，加入适量的盐和食用油，再次搅拌均匀即可。
以上就是三款不同馅料的饺子 *** *** ，分别采用土豆丝猪肉馅、茄子香菜猪肉馅和南瓜素馅饺子。无论是土豆、茄子还是南瓜，它们都是夏季时令蔬菜中的佼佼者，具有丰富的营养功效。将它们与猪肉、香菜和黑木耳等搭配 *** 成饺子馅料，不仅可以丰富口感，还能让饺子更加营养丰富。
三伏天，我们可以通过食用这些营养丰富的饺子，既满足了我们对美食的追求，又能保持清淡的饮食习惯，增强身体的免疫力和抵抗力。不妨在这个夏日里，尝试 *** 这些美味又养生的饺子，与家人朋友一同品味这份健康与美味的享受。让我们在伏天中保持健康，享受美食的同时也注重养生，迎接一个充满活力的夏季！
冬至吃饺子，教你调万能饺子馅，牢记“3放2不放”，肉馅鲜嫩多汁冬至，又称为“冬节”、“长至节”、“亚岁”等，是中国农历中一个重要节气，也是中华民族的一个传统节日。《汉书》冬至中说：“冬至阳气起，君道长，故贺。”古人认为：过了冬至，白昼一天比一天长，阳气回升，是一个节气循环的开始，也是一个吉日，应该庆贺。可见冬至在人们心中的地位是非常高的。
俗话说“冬至不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”，冬至吃饺子可谓是再正常不错的了，记得上学的时候，为了吃饺子，可以在窗口等一个小时，吃到肚子里还是感觉暖暖的，坚信一年都不会冻耳朵了，但是很多人做的饺子馅总是不好吃，不仅柴吃起来还不香，其实调饺子馅也是需要技巧的，今天就给大家分享如何正确的调饺子馅，保证调出来的饺子馅鲜嫩多汁不腥不柴，味道比外面买的还好吃，下面一起来看看是怎么做的吧。
【饺子馅】
食材：猪肉，白菜，八角，花椒，葱，姜
【 *** *** 与步骤】
1.首先是选猪肉，我选的是这种前腿肉，三分肥七分瘦，这样做出来的肉馅鲜嫩不油腻，如果喜欢吃肥的可以选五花肉，首先把猪肉用流动的清水冲洗一下，把猪肉表面的血水清洗干净，然后捞出来控水放案板上，再用厨房纸把猪肉表面的水擦干净，然后再把猪皮切下来不要，猪皮太硬会影响饺子馅的口感，切下来的猪皮可以留着做皮冻用，去掉猪皮后先把猪肉切成大块，然后再改刀切成小块，最后将猪肉剁成肉末，猪肉馅饺子想要好吃，手工剁肉馅不能省，用刀剁出来的肉馅会更加好吃，如果嫌麻烦就直接用绞肉机，肉馅剁的不要太碎，否则吃起来没有嚼劲肉馅全部剁好后盛到一个大碗里面备用
2.下面准备一块生姜，切成姜丝，准备一个大葱，再改刀切成葱花，另外准备一把香葱，把小葱切成小粒，切好后盛到碗里面备用，锅里面加入一碗清水，然后放几个八角，一小把花椒，先开大火煮开，水开后转小火继续煮5分钟左右，等将花椒水的颜色慢慢变深，然后关火，用漏勺把花椒和八角过滤出来，我们只要花椒水就可以了，稍微晾凉一下，然后再把切好的葱姜放进来，然后用手给它抓一抓，把葱姜汁挤出来，葱姜汁对手的皮肤会有 *** ，可以戴上一次性手套，把葱姜汁彻底的抓出来，这样我们在吃的时候就不会吃到姜和葱了，但是肉馅中留有葱姜的香味，然后再用漏勺过滤一遍，放一旁备用
3.接下来准备一个空碗，碗里加入一勺的生抽，一勺老抽上色，再加入2勺的食用盐，半勺十三香，半勺胡椒粉，然后给它搅拌均匀，接下来把调好的料汁倒入肉馅里面，给它充分搅拌均匀，让肉馅先入味，也可以直接下手抓拌入味，抓拌均匀后再往肉馅里面倒入少量的葱姜大料水，葱姜水具有去腥增香的作用，然后用筷子顺着一个方向给它充分搅拌均匀，这样搅拌可以使肉馅快速上劲，大概搅拌2分钟左右，然后再次入适量的葱姜水，葱姜水要多次少量的加入，让肉馅吸足水分，这样调出来的肉馅才更加鲜嫩，经过多次搅拌后肉馅就变得有一点粘稠了，然后继续加葱姜水搅拌2分钟左右，直到肉馅变成想这样有一点拉丝的状态就可以了，这时候肉馅已经非常鲜嫩了
4.然后往肉馅里面再打入一个鸡蛋，继续搅拌均匀，加入鸡蛋可以使肉馅更加的粘稠滑嫩，搅拌均匀后再把香葱粒放进来，然后再把烧热的食用油淋在葱花上面，激发出葱花的香味，加食用油还可以锁住肉馅中的水分和鲜味，这样营养不流失，味道吃起来更加嫩滑鲜美，这样饺子馅就调好了
5.下面我们准备一块大白菜，先把白菜帮去掉，再将白菜叶一片片掰下来，洗干净后将白菜棒和白菜叶分开，我们只要白菜叶就行了，白菜帮可以炒菜吃，然后将白菜叶先切成长条，再改刀切成碎末，切好后盛到盆里面，接下来加入一勺的食用盐，用手给它充分抓拌均匀，把食用盐化开，放一旁腌制10分钟左右，10分钟后腌出来这样多水分，然后将白菜放到一个笼布里面，挤出白菜中的水分，挤干净后放到肉馅里面，这样白菜就不会再出水了，搅拌均匀我们的饺子馅就调好了，最后放冰箱冷藏一个小时左右口感更佳。
6.下面就可以开始和面了，盆里面加入面粉，分次加入温水开始和面，每次包饺子都是老妈和面，面和好后稍微醒发一会，然后再取出来揉搓一会，再切成剂子，给它搓成长条，然后改刀切成小剂子，再用擀面杖擀成饺子皮，每次家里包饺子都是我负责调馅擀饺子皮，单手擀饺子皮你会不会？老妈和媳妇负责包饺子，取适量的肉馅放到饺子皮上面，媳妇再将饺子皮对折捏一下，然后在放到虎口处把饺子按压瓷实，这样我们的饺子就包好了，包好的饺子放到案板上马齐，然后再烧水，水开后下入饺子，饺子下锅水开后加凉水，让饺子滚三滚，饺子全部飘起来，煮熟后捞出来就可以开吃了
饺子馅还有2不放大家一定要记住，料酒和蚝油，料酒是众多人心中的去腥“神器”，认为在烹饪肉食的过程中，只要加入了料酒，就可以去除肉的腥味。但是料酒需要挥发的时候才可以去掉腥味，饺子直接把馅料包进去，所以没有办法挥发，不仅没有去腥，还多了一个料酒的怪味，蚝油的主要作用是用来提鲜的，因为蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的，同样也只适合炒菜的时候，因为蚝油里面牡蛎的含量只有一小部分，大部分的含量都是其他的调味品，所以并不适合饺子馅。
以上就是调饺子馅的 *** ，只要你掌握好上面的技巧，保证调出来的肉馅鲜嫩多汁，香而不腻，自己在家包的饺子吃着也放心，明天冬至了，喜欢的朋友在家试一下吧，感谢您的支持，我们下期再见！
20种包饺子的 *** ，简单漂亮又实用，过年给家人包花样饺子随着春节一天一天的逼近，也该准备一些过年吃的饺子了。我们中国人的习俗就是到了过年的前一天和大年初一当天要全家围在一起吃饺子，寓意着团团圆圆平平安安！当然每个地方对于包饺子都有自己独特的包法，今天给大家总结一些关于饺子的不同包法，一个比一个简单好看，赶紧学起来吧~
1.元宝型包法
元宝饺子
步骤：饺子皮放入馅料后对折成半圆形，先将中间捏住，然后用左手从左边边缘开始向中间捏褶，右手从右边边缘开始向中间捏褶，饺子两半完全合上之后将边缘捏实弯曲呈元宝状。寓意吉祥如意、财源滚滚的元宝饺，胖乎乎的一个还十分可爱。
2.柳叶型包法（鱼型饺子）
柳叶饺子
步骤：将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指把其中一边向里折起约1—2CM，捏紧再向里折1—2CM，再捏紧如此重复直至另一边，最后收口时把尾巴稍微向上翘捏牢至形如柳叶既可。
柳叶饺子
3.月牙型包法
月牙饺子
步骤：饺子皮放入馅料，用右手食指和拇指托住，将饺子皮对折，然后用左手大拇指和食指将左端边角捏住，左手拇指向内轻推外侧皮，左手食指将外侧皮形成褶折，拇指配合将褶折捏紧，重复步骤至右端饺边并将两端封口处捏牢。
4.玫瑰花型饺子
玫瑰饺子
步骤：论颜值担当，非玫瑰花饺子莫属，将三张饺子皮按照一字型叠放在一起，肉馅按照一字型铺开之后将饺子皮对折起来，就可以了。这种特别的饺子适合做给喜欢的人吃，或者是有人做给你吃，光看着都有食欲了！
5.太阳花饺子
太阳花饺子
步骤：在一片饺子皮的中间放入馅料，另外拿一块饺子皮覆盖在上面，将两张饺子皮叠起来一边叠一边用手捏薄，最后再捏成穗花的花边就可以了！
6.百褶裙型饺子
百褶裙饺子
步骤：先把馅料放在饺子皮的最中间，提起两边中间捏紧，先在右边捏住中间捏出4个褶子，右边最后角捏紧，一边就好了，左边用同样的方式捏出4个褶子，一个漂亮的饺子就完成了。
7.钱包型饺子（花边饺子）
钱包饺子
步骤：试试把饺子包边变成一个鼓鼓的小钱包！将饺子封口折成半圆形。用拇指把饺子顶端往下捏薄，最后捏成一条完整的绞边纹。是不是没吃过这么特别的饺子？那下次一定要试试了！
钱包饺子
8.小锁型饺子
小锁饺子
步骤：因为饺子中间压紧后有个十字的形状，形状似小锁，所以叫小锁饺~把饺子皮从中部压实。两个大拇指各按住饺子的一边，再用力往中间合拢。这样包出来的饺子上面会有一个可爱的小十字锁，赏心悦目！
9.小笼包饺子
小笼包饺子
步骤：将饺子一边的面皮捏紧，右手拇指固定饺子一边，右手食指从后面折到前面的粘和处。在折叠的时候用右手拇指把饺子波浪往外推。最后把小尖头捏到开始的折痕处就行了，这样包出来的饺子看起来就像一个小笼包！
10.福袋饺子（福袋蒸饺）
福袋蒸饺
步骤：饺子皮放在手心，放入备好的饺子馅，饺子皮在掌心自然地握住，然后两手把饺子皮边缘收紧留一点边在外面，稍微整理一下收口处，就是这样了，像个小钱袋子。也可以用韭菜系口。
福袋蒸饺
11.小金鱼饺子
金鱼饺子
步骤：把饺子皮折起小半边，反过来包入馅料，然后对折捏合中间。卷起的小半边向内推，做成金鱼的眼睛，把眼睛中间的皮翻出来做嘴；在金鱼的背上捏出褶皱，形成鱼鳍，剪出鱼尾巴，用牙签压出鱼尾的花纹，最后从中间剪开，形成一对尾巴，大功告成。
12.四喜蒸饺
四喜蒸饺
步骤：取饺皮一张于掌心，放入适量肉馅，将面皮捏成“田字形”方形，，田字形可以用手指沾少许水以便粘合，放上四色食物，所谓“四喜”即指蒸饺上所放入的四种颜色各异的菜，可根据自己的喜好有所改变。
13.蝴蝶饺子
知了饺子
步骤：将面皮的两边卷上来，留下小半边不卷。然后把面皮翻过来，放入馅料；将馅心包起来，把两条直边捏起来，没翻卷的面皮做成眼睛，捏出翅膀的花纹。
14.牡丹饺子
牡丹饺子
步骤：均分五点向中心捏在一起，形成图中所示的形状，把相邻的两边再相粘结，在每片花瓣上剪两刀，就形成了牡丹花的花瓣。把熟蛋黄碾碎，放入花瓣中作点缀。
15.三角饺子
三角饺子
步骤：将肉馅放入饺子皮的中间，用手把饺子皮的三分之一向里挤出之一个角，再用手把饺子皮的另一个三分之一向里挤出第二个角，最后按出第三个角，这样整理一下三角饺子就包好了，这样的 *** 还可以包4角饺子~
16.翡翠白菜饺子
翡翠白菜饺子
步骤：做这个饺子需要用到绿色和白色的面团，一般是用菠菜汁和面，菠莱水和的面擀成片，清水和的面搓成条，菠莱面将白面条包紧，切去多余面片切开、按压、擀片、包饺子，白莱饺子边上的皮擀薄一些。
白菜翡翠饺子
17.美人扇饺子
美人扇饺子
步骤：这个也是我们平时最喜欢的包法！取一个饺子皮放上肉馅，将中间捏紧。左右两个虎口处卡住饺子两端，大拇指用力捏紧饺子边边。注意不要太用力，不然就不饱满了！
18.扁扁饺子
扁饺子
步骤：这个非常简单，饺子皮从中间放入饺子馅之后对折就饺子皮，捏紧两边的饺子皮就可以了，属于小孩子都会包的一种方式！
19.蛤蜊饺
蛤蜊饺子
步骤：龙口人叫“嘎啦”，这个饺子关键在于两边要藏进去一小截，成为蛤蜊的壳，对折好后，将其捏起来，成型。也是非常简单好学的包法。
20.锅贴饺子
锅贴饺子
步骤：喜欢吃锅贴的朋友也可以用饺子皮饺子馅做锅贴，包法也是超级简单实用的。两边留口利于汤汁流出，让面皮更有味。这样整整齐齐看着都有食欲了！
以上的包法不管是蒸饺还是水饺，都是可以直接包的，马上要过年了，赶紧收藏起来给家里人包一个花样饺子吧~
3种最常见的饺子馅做法，鲜嫩多汁，都是冬天常吃的馅，家人喜欢每逢除夕夜家家户户都要吃上一碗热气腾腾的饺子，像平常过节也要来一碗。不过饺子确实很美味，面皮包裹着鲜嫩多汁的饺子馅真是好吃，一口一个吃不过瘾，但饺子馅有很多种，自己想吃什么口味的都可以调制，不过最常吃的也就哪几种，那么今天分享3种最常见的饺子馅做法，有爱吃饺子的朋友们，下面我们一起学习一下吧。
香菇肉馅
香菇的嫩滑加上五花肉的鲜香做出来的饺子馅真是看着就流口水，这种馅料做法简单，而且味道相当美味。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成碎末，不要剁得太碎，自己剁出来的肉馅有筋性口感好，机器绞出来的肉馅，肉与肉之间没有筋性，也就是我们常说的肉馅没有灵魂，把剁好的肉馅放入盆中。
准备适量的香菇，去掉香菇根放在盆中用清水清洗干净，挤干水分以后先把香菇一个一个都切成薄片，再剁成香菇粒放在盆中。
切点姜片、大葱白放在打浆机里面再加入一点清水，打成葱姜水，打好以后把一部分在肉馅中，加入适量的老抽和生抽，2克食盐、鸡粉、胡椒粉、十三香快速搅拌上劲，利用搅拌摩擦撕裂蛋白质，让肉馅更好地吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。
肉馅搅粘稠以后再加入一次葱姜水，继续搅拌2分钟左右让肉馅充分吸收葱姜水，加入一点葱油继续搅拌，想让味道更香再加入一点芝麻香油搅拌上劲抓匀，上好浆的肉馅肉泥细腻吃起来劲道。
肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，用手把香菇粒和肉馅抓匀搅拌，搅拌到香菇粒和肉馅充分融合，一盆香喷喷的饺子馅就打好了。
猪肉芹菜馅
猪肉芹菜馅是我们最常见的也是吃得最多的，不过在家做时总感觉不够味，今天教你的做法，简直是色香味俱全。
首先，在锅内加入适量的清水，放入一把八角、一把花椒，盖上锅盖大火烧开以后转小火焖煮3-5分钟，把花椒、八角的香味煮出来，煮好以后不要着急出锅关火再焖上十分钟，让香味充分释放到水里面，焖好以后放凉备用。
准备一把清洗干净的芹菜，划开切成小碎丁；再切一点大葱、生姜放在一起，加入少许食盐反复揉搓一会儿，利用食盐的渗透力把葱姜水析出来，再加入适量的清水，淋入一点料酒使劲抓揉，制成葱姜水。
准备五花肉一块，先切成肉片再剁成肉末，把刚刚调好的葱姜水少量的淋入肉馅里面，快速地搅拌、摔打把葱姜水充分吸收，再少量淋入葱姜水充分搅拌摔打把水分被全部吸收，这样既能让肉馅变得饱满又能去腥增香，千万不要用料酒去腥，不然酒精挥发不出去会影响肉馅整体的鲜美感。
打过葱姜水以后，分次淋入刚刚熬好的花椒水，前期的葱姜水主要是去腥增香不要打太多，否则花椒水的香味不能充分渗入到肉馅里面，葱姜水的用量要根据实际情况而定，以肉馅呈现出滑嫩饱满的状态为最终目的，尽可能地多打一些，这样肉馅才更滑嫩、鲜香、多汁。
开始调味：加入适量的食盐、白糖、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香、生抽、老抽顺着一个方向搅拌均匀，这个时候放入芹菜碎继续拌匀，无论调什么馅都要先打好肉馅再放配菜，这样既不容易出水还能更好的融合。
打入两个鸡蛋即增加嫩滑同时也增加了馅料的饱合力，使肉馅更容易成团，最后放入葱花，多淋一些芝麻香油既增加香味还能锁住水分，再浇上一勺热油把葱香味激发出来，顺着一个方向快速搅拌让油和肉馅充分融合，这样才能达到增香锁水的效果，搅至能清晰看到黏调说明已经打好了。
羊肉馅
相信很多朋友在调制羊肉馅的时候又膻又腥，今天教给大家一个 *** ，如何做到不膻不腥的。
其实羊肉馅鲜美不膻的关键在于熬制料水，而这个料就是青花椒和红花椒。
准备适量的青花椒、红花椒凉水放入锅中，稍微煮一下去除前期的苦涩味，把青红花椒倒出来冲洗干净。
锅内再次烧水，重新放入青红花椒，青红花椒具有非常好的去腥去膻效果，慢慢地烧开使香味融入到水里面，开锅以后淋入一点清水防止香麻味过重，继续烧开以后即可关火，盖上锅盖焖至自然冷却，这时要注意：花椒水的浓度不能太高，不然麻味太重容易掩盖羊肉的鲜香，花椒水冷却好以后倒出来沥出里面的花椒粒，这个花椒粒是可以重复使用的。
膻味解决了，下面还需要葱油来烘托鲜香味，葱、姜都拍散，切成小块，胡萝卜、洋葱、芹菜都切一下。
锅内烧油，把所有的辅料凉油下锅，开小火慢慢地浸炸提取里面的香味，过程比较缓慢要有耐心，这个火不能太大不然容易糊，炸出来的葱油不够清亮还发苦，一直把原料炸至金黄发干，倒出来控出里面的料渣，葱油就炸好了。
羊肉尽量用这种三分肥、七分瘦地吃起来香而不腻，花椒水冷凉以后少量多次地淋入羊肉馅里面，每一次都要搅拌摔打至水分被全部吸收，一点一点地把羊肉的腥膻味压倒更低，同时让肉馅吸饱水分，水嫩嫩地吃着才鲜滑。
一直搅拌至羊肉不再吸水，加入适量的食盐，胡椒粉，胡椒粉可以多一点去腥又增香、鸡粉、十三香、生抽、老抽，继续搅拌摔打让肉馅吸收调料入味，放在一边静置一会儿让羊肉充分吸收水分。
加入半勺香油和葱油，不需要葱姜和任何大料突出羊肉的鲜美，继续拌匀，葱油能够很好地锁住水分并不出水，最后加入和羊肉最般配的萝卜，胡萝卜和白萝卜都可以，一定要提前焯水煮熟并挤干水分再和肉馅拌匀，不然容易出水影响鲜嫩度，最后加入一点葱花拌匀即可，一个鲜嫩多汁的羊肉馅就做好了。
导语：入秋后多吃萝卜，3种萝卜馅调法收藏好，换着花样包饺子，太香了！
俗话说得好“人间烟火气，最抚凡人心”，闲品岁月，慢煮时光，在每一碗人间烟火中畅享人生，便是更好的生活。大家好，我是晓峰，我是一位爱吃、懂吃且能做出好吃东西的70后大叔，如果你也喜欢美食，记得关注我哦~
“秋冬萝卜赛人参”，萝卜口感清脆爽中，营养又好吃，秋天到了，又到了吃萝卜的好时节。萝卜包饺子鲜香多汁又美味，是很多朋友喜欢的美食，今天我就分享3种萝卜饺子馅的调法，喜欢的朋友可以参考一下：
之一种：萝卜韭菜猪肉饺子
包萝卜馅饺子时，加上1把韭菜味道会格外鲜美，味精和葱花都不用放了。
1.取适量的猪肉剁成肉馅，然后加入葱、姜、蒜末搅拌均匀，再分3次加入半碗花椒水，顺着一个方向充分搅打上劲后再开始调味：加入适量的盐、生抽、蚝油，搅拌均匀后腌制10分钟。
注意：调饺子馅时不要加料酒，料酒虽然可以去腥，但是它是靠受热后酒精的挥发带走腥味的，我们包饺子时如果加料酒，酒精挥发不出去，反而会有一股怪味。
2.再取1 根青萝卜，洗净后去掉头和尾部口感不好的地方，然后用擦菜板擦成细丝，擦好的萝卜丝放入大碗中，加入适量的食盐搅拌均匀后腌制15分钟，目的是为了腌制出其中的水分，去除萝卜的辛辣味，另外，包饺子时也不会出水。
3.腌制好的萝卜丝挤干水分，然后切细，再取1把韭菜，摘洗干净后切细，和肉馅、萝卜放到一起，然后加入少许香油和适量的熟油，搅拌均匀即可。
这样调的饺子馅口感脆嫩、鲜香好吃。
第二种萝卜馅：
这个饺子馅用到的食材比较多，所以营养也更丰富，好吃易消化，适合老人和孩子吃。
1.先将萝卜洗净擦成细丝，然后下锅焯水2~3分钟，捞出过凉水后剁细备用。
2.取3个鸡蛋打散后下锅炒成大小均匀的鸡蛋碎，然后盛出备用；再取一把虾米，放入油锅中小火炒香后盛出备用，虾米经过炒制后不但不腥，而且还特别香；再取一把韭菜切细备用；一把粉丝用热水泡软后切细备用；一把木耳泡软焯水后，也切细备用。
3.最后将所有的食材放到一起，再开始调味：加入适量的食盐、花椒粉和熟油搅拌均匀即可，因为加了韭菜提鲜，所以味精也不用放了，食用油可以稍微多加一点，会更香！
第三种萝卜馅：
1.先取一根葱切细后备用：再将两根青萝卜擦成细丝后放入锅中焯水3分钟，然后捞出过凉后切细备用。
2.取适量的猪肉切成小肉丁，然后加入适量的盐、花椒粉、生抽、蚝油搅拌均匀后腌制10分钟入味，再起锅加油，油温5成热时放入肉丁翻炒，炒至小肉丁变色变香后盛出。
做这一步时，油可以加得稍微多一点，这样调饺子馅时我们就不需要再加油了，而且炒熟的油调馅会更香！
3.然后将炒香的小肉丁和葱花、萝卜放到一起，加入少许盐和香油，搅拌均匀即可。
用这种 *** 调出的饺子馅，味道特别香，特别美味！
3种不同的萝卜饺子馅，一种更比一种香，你更喜欢哪一种呢？今天的分享就到这里了，我是晓峰，喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
过小年吃饺子，精选5种饺子馅，荤素搭配经典美味，怎么吃都不腻莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好，我是小面姨。今天小面姨给大家分享一道“五种饺子”的做法。今天是腊月23日，按照我们这里的说法，今天是一年一度的小年节日。一般来说，到了小年，就离大年30日就越来越近了，人们既要准备各种各样的美食，也要打扫室内外卫生迎接新年的到来。因为毕竟是小年，所以吃美食根据每个家庭的情况来确定，有的会在自己家里准备几个菜，全家人热热闹闹小酌一番。有的家庭也会去外面大饭店吃，也算是一个非正式的聚会。虽然也是吃饭，无论从气氛还是菜品的数量和质量来说，都会没有大年三十那么隆重。在我们家里，每年小年之际，家里都是以吃饺子为主。饺子是我们中华民族更具代表的节日美食，所以免不了要包一顿饺子吃。
所以今天我把自己每年小年时给家人做的五道饺子馅的做法分享给大家，希望大家在新年之际，能吃到口味不同的饺子。这五款饺子馅料不同，味道也有很大不同，都是老百姓常爱吃的五种饺子馅做法，美味爽口，吃在嘴里，美在心里。过小年吃饺子，精选5种饺子馅，荤素搭配经典美味，怎么吃都不腻。小年是民间祭灶神的日子，南北相差一天，北方是腊月二十三，南方是腊月二十四，今天，农历腊月二十三，小年。距离春节只有7天了，小年夜饺子必不可少，也是很多地方的一种习俗，寓意给灶王爷送行，取意“送行饺子迎风面”。 今日北方小年，精选5种饺子馅，每一种都好吃，饱口福又添喜气！现在我把这道“五种饺子馅”美食做法分享给大家，喜欢的朋友可以照着食谱做起来，给家人一道美味，给亲人一份关爱。
【五种饺子馅】
【豆角大肉饺子馅】
做法：
1、准备1大把豆角，掐去头尾，清洗干净，
2、豆角放入开水中焯水，变翠绿后捞起过冷水。
3、猪肉剁成肉泥，加少量姜末，葱花，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉拌匀。
4、豆角切细丁，放到肉馅里调味。
5、加1勺盐，半勺香油拌匀，静置一会入味。
6、把馅料包入饺子皮中。
【韭黄大肉饺子馅】
做法：
1、准备一把韭黄，将韭黄摘洗干净，控干水分。
2、将韭黄切碎，放入盆中，加入香油搅拌均匀。
3、剁好的猪肉馅中，加少许生姜末，盐，鸡粉，少许酱油，花椒粉腌制一下。
4、将韭黄碎放入肉馅中，最后放入食盐，再次拌匀，这样韭黄馅就调好了。
5、，将馅料放入到中间，包成饺子。
【紫甘蓝大肉饺子馅】
做法：
1、准备1个紫甘蓝清洗干净，紫甘蓝剁末。
2、五花肉剁成泥，葱姜成末。
3、紫甘蓝碎，肉馅，葱姜末放在一起。
4、加2小勺盐，2勺生抽，1勺香油，1勺五香粉，顺时针搅拌。
5、将调好的紫甘蓝猪肉馅包入饺子皮中，包成饺子。
【韭菜油条饺子馅】
做法：
1、韭菜摘洗干净控水，2根油条备好。
2、 将韭菜切碎，韭菜碎中加2勺凉熟油拌匀，防止韭菜少出汁。
3、油条切长条后切成小丁，再剁碎点。
4、切碎的油条和韭菜混合，加2勺蚝油，1勺盐，1勺胡椒粉、少许饺子粉。
5、搅拌均匀，饺子馅就好了。
6、放上拌好的馅料包饺子，
【小白菜素饺子馅】
做法：
1、准备小白菜和3个鸡蛋，提前用温水泡软。先把木耳粉丝。
2、小白菜去根部洗净，在开水锅中汆烫半分钟，捞出来过冷水，挤去水分剁碎。
3、鸡蛋液倒入炒锅中，炒成鸡蛋碎，泡发好的木耳粉丝切末。
4、小白菜碎中加入粉丝，木耳，鸡蛋碎，再切点姜末葱末。
5、加盐1勺、十三香1勺、生抽1勺、熟油1勺、鸡粉半勺搅拌均匀，饺子馅就好了。
6、取适量菜馅放在饺皮中间，包成饺子。
莫愁厨路无知己，谁人不识小面姨。大家好！我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了！相处了日子里，一起分享美食生活知识，一起体验美食生活快乐！在此，道一声谢谢！好了，亲爱的朋友们，今天的文章就和大家分享到这里，如果您对本文有任何不同的看法，欢迎在文章底部评论处发表您的观点，我们会认真阅读您的每一条留言~
声明：本图文为作者原创内容，未经许可进行转载属侵权行为，本人将予以投诉！
后天立秋，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，秋天吃饺子有福了导语：后天立秋，分享6种好吃的饺子馅，荤素都有，秋天吃饺子有福了！
时间过得可真快，转眼间后天就要立秋了。俗话说“夏季清减，立秋补”，经过炎热的夏天，很多朋友都因天热食欲不振而变得清瘦了许多，立秋时节我们要及时给身体补充营养，精神满满过秋天。
“好吃不过饺子”，虽然现在人们的生活水平好了，各种美味佳肴应接不暇，但饺子一直是很多人内心最深处的爱，逢年过节离不开饺子，出门在外，最想吃的还是妈妈包的饺子，各种节气更是离不开饺子，我们这里便有立秋吃饺子贴秋膘的习俗。
立秋吃饺子，分享6种简单又好吃的饺子馅，有荤有素，学会了立秋后变着花样做着吃：
1.素馅饺子
分别准备绿豆芽和韭菜各一把切细备用；胡萝卜一根先切丝再剁细备用；鸡蛋两个打散下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎备用；香菇三五个洗净后焯水1分钟，然后控干水分后切细备用；木耳一把先用温水泡软，然后也下锅焯水1分钟，然后切细备用；老豆腐一块焯水1分钟去除豆腥味后切成薄片，然后下锅煎至两面金黄后，再切细备用。最后将这些食材全都放到同一个盆中。（以上食材可以根据自己的喜好随意增减）
再起锅炸个秘制葱油，这可是素馅饺子好吃的关键：起锅加油，烧至7成热时放入葱段、洋葱块、花椒和姜片，炸出香味后关火，过滤出葱油，再倒入饺子馅中。
然后再加入适量的盐、蚝油、花椒粉和少许香油，搅拌均匀即可。用炸香的葱油拌出的饺子馅可香啦！
2.酸菜饺子
先将酸菜多冲洗几遍，然后挤干水分，不用挤得太干，留有少许水分包出的饺子鲜嫩多汁，然后将酸菜切细剁碎。
再准备肉馅，做酸菜饺子用肥瘦相间的五花肉做出来会更香，将肉馅剁细后再加入多一些的葱花，适量的姜末、盐、生抽、蚝油、胡椒粉、1勺黄豆酱，充分搅拌均匀后腌制20分钟。最后再将酸菜和肉馅混合到一起，加入多一些的食用油，搅拌均匀即可。调酸菜饺子加适量的黄豆酱，味道很特别哦！
3.鲅鱼饺子：
先将鲅鱼处理干净，去除内脏和头，然后沿着鱼尾剔除鱼刺，再用勺子刮下鱼肉，然后剁细备用。注意一点鱼皮都不要带，带鱼皮包出的饺子很腥。
剁好的鱼肉内再分少量多次倒入花椒水，边倒边搅拌，搅至鱼肉发出“哗哗”的响声，变得黏稠有弹性时即可。
再开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和1勺猪大油搅拌均匀后腌制10分钟。没有猪大油可以剁点五花肉馅加入，这样调出来的饺子馅特香！
最后再取一把韭菜切细后加入鱼肉馅中，搅拌均匀即可，韭菜是鲅鱼饺子馅的灵魂，一定不要少了哦！
4.海带饺子：
先腌制肉馅：猪肉适量剁细后加入葱花和姜末，再加入适量的生抽、五香粉搅拌均匀后再分少量多次倒入花椒水，搅至肉馅上劲后腌制15分钟。
萝卜先擦成细丝，然后下锅焯水2分钟去除辛辣味，然后捞出过凉水后剁细备用。
再起锅烧水，放入清洗干净的海带焯水，去除海带表面的黏液和杂质，2分钟后捞出海带过凉水，剁细后和萝卜、肉馅放到一起。加入2勺熟油搅拌均匀后再加入1勺盐，再次拌匀即可。
海带包饺子很多人都没吃过，真的是非常鲜美！
5.西葫芦饺子：
先将西葫芦去瓤擦成细丝，然后放入碗中，加入一勺盐，拌匀后腌制15分钟。
再取几个鲜虾，去皮去头挑去虾线后切成小丁，放入碗中加料酒腌制去腥。
再取2个鸡蛋打散，下锅煎成大小均匀的鸡蛋碎。
15分钟后，可以看到西葫芦丝腌制出了很多的水分，再用清水多冲洗几遍，冲去多余的盐分，挤干水分后和鸡蛋碎、虾仁放到一起，再加入适量的葱花，先加油拌匀锁住水分后再开始调味：加入适量的盐、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀即可，太鲜了！记住西葫芦调馅千万别加五香粉和生抽、酱油之类的调料。
6.韭菜扇贝饺子：
韭菜洗净切细，加入适量的油搅拌均匀备用，目的为了锁住韭菜的水分，包饺子时不出水。
再将扇贝洗净后放入蒸锅中蒸熟，蒸至扇贝开口后取出，去掉外壳和黑色的内脏，然后切碎放入碗中，加入适量的盐、料酒和生抽腌制入味、去腥。
五分钟后再将腌制入味的扇贝肉和韭菜放到一起，搅拌均匀即可。韭菜和扇贝都特别鲜美，包出的饺子鲜得不得了，调馅时味精都不用放。
后天就到立秋了，6种饺子馅收藏好，每天换着花样做，营养又解馋，太香了！我是晓峰，喜欢晓峰的分享，就请帮忙转发+点赞+收藏支持一下晓峰吧，我们下期见！感谢支持！感恩遇见！
本文由吃货峰子原创，欢迎关注与您一起交流，让大家受益，三人行必有我师焉~
冬天就要多吃饺子，这7种做法不重样，家里老人孩子都爱吃大家好，我是懒惰的小厨娘
又到了跟大家分享美食的时刻了，你们都吃了吗？
又到了吃饺子的季节了，在冬天，我想很多人都喜欢包饺子吃，那么大家一般喜欢吃什么馅的饺子吖，饺子我最最喜欢吃芹菜肉的，但是在这个时刻，家里只有韭菜了，所以打算包个韭菜的吃吧！不过今天给大家分享7种不用的饺子，让你一周不带重复的，还都是吃不腻的那种！
一、韭菜鸡蛋馅饺子
食材：
韭菜、鸡蛋、
做法：
1、韭菜洗净沥干水分备用，碗中打入六个鸡蛋，搅散倒进锅里炒碎盛出备用，沥干水的韭菜切碎一点，加一勺食用油，搅拌均匀；
2、再将炒好的鸡蛋倒进韭菜里，加一勺生抽＋两勺蚝油＋一勺芝麻香油＋十三香＋盐，一起搅拌均匀；
3、饺子皮放上馅料，开始包成自己喜欢的饺子形状，全都包好锅里烧水，水开后下入饺子，煮至饺子漂浮起来即可。（要是喜欢加木耳，粉条等也是可以的哦！）
二、芹菜肉馅饺子
饺子皮：
中筋面粉550克，盐3克，清水280克
馅料：
猪后臀肉350克，芹菜450克，大葱半棵，生姜1块，食盐少许，十三香1勺，薄盐生抽2勺，蚝油1勺，植物油适量，芝麻油少许
做法：
1、猪肉用淀粉抓匀腌渍片刻后，清洗干净，切成肉块，芹菜择去叶子，清洗干净备用。把猪肉块和生姜、大葱一起放入绞肉机里，绞成肉粒备用。
2、芹菜直接用刀切成芹菜碎，装入盘里备用。搅碎的猪肉粒，加入生抽、蚝油、盐、十三香，往一个方向搅拌均匀。
3、倒入切碎的芹菜，淋上适量植物油，芝麻油，和猪油一起往一个方向，搅拌均匀。芹菜放入以后，及时淋上植物油，可以锁住芹菜的水分，防止芹菜遇盐以后大量出水。
4、把肉馅搅拌上劲后，芹菜猪肉饺子馅就调好了。
5、把面团从中间切开，取一块面团搓成长条，用切面刀切成小剂子。撒上面粉用手掌按扁，用擀面杖擀成饺子皮，包入馅料。两手把饺子皮，两边对折捏在一起，包成饺子，注意不要露馅。
6、汤锅烧开水，下入饺子，煮沸以后添加少许冷水再次煮沸，反复2次，饺子全部浮起，就可以关火了。
把煮熟的饺子盛入盘子，大蒜压成泥，加少许味极鲜和香醋调成蒜泥，蘸食饺子，美味又开胃。
三、西红柿鸡蛋饺子
食材：
饺子皮250g、番茄两个、鸡蛋3个
做法：
1、准备好食材：番茄焯水去掉皮切粒备用，鸡蛋煎熟炒散和番茄混合
2、馅料加入少许盐?一勺生抽?一勺蚝油?少许胡椒粉混合均匀
3、饺子皮擀薄加入馅料包好，锅里水煮开，下入饺子就可以了。
四、韭菜豆腐馅饺子
食材：
韭菜，豆腐，胡萝卜，鸡蛋，饺子皮。
做法：
1、老豆腐切成小丁状，韭菜择好洗净切末，胡萝卜洗净切末，鸡蛋炒熟，将这些食材一起放在碗中。
2、碗中加入调料：虾皮，适量胡椒粉，十三香，辣椒粉，食用盐，鸡精，生抽，蚝油，香油，一起搅拌均匀。
3、饺子皮中放处理好馅料包起来，水开后下入饺子，待饺子浮起来后再煮2分钟左右就可以捞出来吃啦。
五、猪肉白菜馅饺子
食材：
猪肉200克、白菜一颗、木耳少许
做法：
1、白菜切碎放一勺盐腌出水分倒掉，加入剁好的木耳和肉泥加2勺料酒?3勺生抽?一勺蚝油?少许胡椒粉?一个鸡蛋搅拌均匀
2、饺子皮放入馅料，全部做好，饺子冷水下锅煮开倒入半碗冷水再煮开，直至饺子浮起来即可。
六、 猪肉豆角馅饺子
食材：
饺子皮 肉沫 豆角
做法：
1、肉沫加2勺料酒半勺糖少许盐，一勺蚝油一勺生抽，2勺食用油抓匀备用
2、豆角切碎焯水，豆角肉沫混合搅拌均匀，包入饺子皮全部做好，放入水煮熟捞起
七、猪肉大葱馅饺子
食材：
大葱少许、花椒一小把、八角4颗、姜2片。
?花椒水：将上述材料放入锅中，加入800毫升清水，水烧开后，中小火再煮5分钟。关火晾凉即可。这一步是使肉馅儿多汁的 *** 。
做法：
佐料：老抽、酱油、十三香、食用油、盐
1?、准备400克猪肉馅，先将花椒水少量多次加入肉馅中，顺着一个方向搅拌。?
2、然后加入三勺老抽、五勺酱油、一勺十三香、一勺食用油、三小勺盐。?最后加入葱花，搅拌均匀即可。
3、将和好的面切成小剂子，按照自己的方式包成饺子就可以了。
