春天万物生长，经过上一年秋天凋零前的养分回流和一个冬天的低温 *** ，重新萌发的野菜，通常长得更为肥大，口感也更为鲜美，再加上春天的阳光还比较温柔，温度也较为凉适，此时采收到的野菜也会更为鲜嫩，香味也能得到更好的保留。
头茬香椿风味好，但随着天气转暖，食用品质就急剧下降，头刀韭菜肥美鲜香，但往后收割的茬次，口感风味就会差一截，秘密，就在冬藏和春发的密码里。
对香椿的喜好，分两个极端，有的人觉得味道上头，难以接受，但喜欢的人却为其为之着迷，在动辄上百元一斤的价格面前，也毫不含糊。
南方春来早，现在有些地方的香椿已经上市了，在上海的价格目前高达130元一斤，一斤顶得上8斤猪肉，傲娇的价格，对普通消费者来说，即便心心念念，可能也只能“浅尝辄止”。
不过，丰富慷慨的大自然，从不吝惜她的慷慨，除了香椿，春天的野地里，其实还有很多时鲜是免费的，只要有时间，闲暇踏青之余，一个口袋一双手，免费的春天美味，照样能满足味蕾对鲜味的期待。
苣荬菜
苣荬菜在山东、河南的一些地方也被称为曲麻菜，与生菜一样同属于菊科，味道微苦略带涩味，可做汤，也可以做凉拌菜。
鲜嫩的苦荬菜叶片通常为浅绿色，随着生长过程中受强光照射，风力 *** 等作用，叶片干物质增多，含水量降低，颜色会变深口感会变差。
苣荬菜植株
苣荬菜也可以在阳台或庭院种植，野生条件下，地下根发达，并且可以通过“串根”来扩大生长范围，因此会成片生长，甚至形成田间草害。
苣荬菜花
野苋菜
现在市面上销售的苋菜由野生驯化而来，商业化栽培历史不长，在外观上基本完整保留着野生苋菜的基本特征，差异通常只体现在人工栽培的苋菜因为水肥更为适宜而植株生长量更大，产量更高，口感更为鲜嫩。
不过野生状态的苋菜，风味上更为浓郁，可做汤可清炒，口感鲜嫩。在春天，苋菜会随着温度回升和光照时间变长，会长势高达，茎杆纤维化，此时可以只采收上部叶片食用。
野苋菜
蒲公英
蒲公英也带有让人着迷的苦味，与苋菜苣荬菜相比，蒲公英的集中度相对较差，需要大范围内搜寻才能有足够收获。蒲公英不但叶片可以食用，肥硕的根也有食用价值，如果根系够大，还可以挖后烘干泡茶。
野蒲公英
蒲公英是典型食药一体的野菜，最近几年，菜用的商品化栽培面积逐渐扩大，尤其作为特色蔬菜栽培的反季节生产，售价较高。但蒲公英在分布范围广泛，田间地头河沟草地也经常可见，只要时间充裕，舌尖美味，可以免费足量供给。
蒲公英花
马齿苋
马齿苋生长快，自然条件下很容易成片生长，可识别度很高，茎叶脆嫩焯水后凉拌是不错的开胃菜，而且属于热量很低、食药一体的健康蔬菜。
马齿苋主要通过种子繁殖，因为种子不能像蒲公英那样漂移，因此分部较为集中。庭院或阳台爱好者可以从野生植株上采种自种，病虫害很少，属于典型懒人菜。
马齿苋
荠菜
荠菜的鲜美在春季野菜里面是头部的存在，荠菜馄饨更是很多中年人老年人挂念的儿时美味和老家回忆。
荠菜种子极小，但一株荠菜能产成千上万粒种子，因此很容易在有机肥丰富的地块上成片生长，荠菜是直根系，根系发达入土深，采荠菜通常需要切断主根才能保持完整。
野荠菜
你吃过哪些野菜？怎么加工更好吃呢？欢迎大家在评论区交流经验心得。#把地球的故事讲给宇宙##三农观察日记#?
吃香椿正当时 怎么挑有讲究本报讯（记者庄媛）近日，香椿开始大量上市，而且比前段时间价格有所下降，正是食用的好时节。天津营养配餐专业人士王猛向市民介绍如何选择香椿及做法。
香椿有着健脾祛湿，补肾养发的作用。香椿的“更佳赏味期”非常短暂，紫红色的小嫩芽一旦变绿就不好吃了。
挑选香椿一是看长短，要尽量买短的，这样的比较嫩，越长香椿越老。二是看颜色，鲜嫩的香椿叶子呈棕红色、不容易被拉扯掉，如果叶是绿色的，而且一碰就掉，说明已经老了。三是看粗细，香椿梗如果是粗的，那说明是新长出来的嫩芽，梗是细的，说明老了，梗越硬香椿越老。四闻味道，购买香椿时如果能闻到清香味，说明是比较新鲜的，如果闻着有一种臭味，很可能是香椿的近亲臭椿，是不能食用的。
香椿自带独特味道，并不是人人都能接受。王猛教大家一个好吃的香椿做法，深受孩子喜爱。
炸香椿鱼儿
香椿洗净，放入沸水中焯烫1分钟后捞出沥干备用。鸡蛋打散，加入水搅匀，再加入淀粉、面粉、盐，搅匀成没有面疙瘩、略有一定稠度的面糊。锅中倒入有一定深度的油，油温到七成热时把裹上面糊的香椿放入油锅中炸制。炸到表面定型，微微上色即可捞出。之一遍全部炸好后，继续加热至油温升高一些，分批放入香椿芽复炸一下，炸到颜色金黄即可捞出。蘸点椒盐味道更好。
来源： 今晚报
谷雨前要吃头茬香椿，多种吃法，你更爱的是怎么吃？刚刚看日历才发现今天是谷雨，它在我国二十四节中排在了第六位上，也是春季的最后一个节气，那么谷雨我们适合吃什么菜呢？
现在正是吃香椿的更佳时节，民间老话常说“雨前椿芽嫩如丝，雨后椿芽如木质”，就是这个道理；春笋营养好，口感清脆，含有粗纤维，有助于消化；芦笋，十大名菜之一，含有丰富的维生素，还含有叶酸，能清热祛湿，平时常吃芦笋还可增强体质。韭菜有头茬韭菜最鲜嫩之说，最近正是韭菜的时令季节；苋菜它是减肥餐桌上的主角。
今天咱们先来说说，几种家常吃香椿的吃法吧。你一定都吃过，我简单介绍一下我家都是怎么吃的吧。大家都知道，谷雨前后的一段时间才是吃香椿芽的更佳时间，这时的香椿醇香爽口，营养价值高，过了谷雨的香椿芽就开始慢慢变成“木质化”，口感和营养价值都差了许多。香椿一般分为紫椿芽、绿椿芽，尤以紫椿芽更佳。
<炸香椿鱼>
主要食材：
头茬香椿一小把、鸡蛋1-2个(可根据香椿芽的多少来定)、面粉1小勺、淀粉半小勺、自制花椒粉、香油适量
*** 过程：
香椿芽洗净，去掉头部的硬根，沥干水分；取一个大碗，舀一勺面粉、半小勺淀粉；打入碗中一个鸡蛋，充分搅动，无颗粒状能直线流动的面糊即可；面糊中放入适量花椒盐和香油；在香椿的表面均匀地蘸上一层干面粉；用筷子夹着香椿在面糊中滚动一下，放在油锅中炸制，两面都炸成金黄色又酥脆之后，即可控油出锅。
香椿鱼上桌：香酥、鲜嫩，别具风味。
<香椿拌黄豆>
主要食材：
黄豆（泡好的）、花椒、八角、香椿芽、香油、盐
*** 过程：
将花椒、八角装入调料盒中，水烧开后将黄豆倒入锅中。煮上几分钟断生即可，先不要捞出来；一把香椿芽洗净后，用刀将硬头部切掉。用锅中的开水焯一下，香椿变成碧绿色，过一下冷水，挤去水分，切碎；将锅中的黄豆捞出来，沥干水分，装入盘中；将香椿碎放在黄豆的上面，撒上少许盐，倒入适量的香油搅拌均匀即可上桌。
香椿拌黄豆上桌：咸鲜有嚼劲。
<香椿摊鸡蛋>
主要食材：
香椿芽一把、鸡蛋2个、盐、食用油适量
*** 过程：
鸡蛋打入碗中；香椿芽洗净切碎也放到碗里，撒上适量的盐，用筷子搅拌均匀；炒锅烧热后，倒入食用油，将搅拌好的蛋液倒入锅中，摊成鸡蛋饼，一面定型后，翻个面，两面都煎成黄金色即可出锅装盘。
香椿摊鸡蛋上桌：口馋之人能一饱口福。
<玉米面薄饼卷香椿炒鸡蛋>
主要食材：
普通面粉80克、细玉米面30克、盐、清水适量。
混合面薄饼的做法：
1.将面粉、玉米粉倒入盆中，撒少许盐混合均匀。加盐可使饼增加筋性。
2.清水要少量多次，边倒边搅拌，直到搅成无干粉无颗粒的面浆。舀一勺面浆垂直倒入盆中，可成流线形即可。
3.平底锅烧热，刷薄油，倒入一汤勺面浆，一手端起锅晃动，成薄厚均匀的圆饼状。
4.盖上锅盖烙至凝固，翻面继续烙，两面金黄后即可出锅装盘。再把全部面浆用完。
混合面饼有焦脆的口感，用它卷上香椿鸡蛋，风味格外独特。
友情提示：
如不是足够新鲜建议焯水食用！香椿在开水中焯烫 1 分钟左右，可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的绿色。
三月是万物复苏的季节，好吃的蔬菜也越来越多了，最近很火的就属香椿，实际上是香椿树的嫩芽，营养价值极高，还有食疗的作用，外感风寒、胃痛、痢疾，其次它以嫩、香出名，很多人特迷恋香椿的香气，因此吃上也是不容易的事情，有时几十甚至上百块。这么贵的树上蔬菜，当然要学会挑选了，聪明人买香椿最注意这5点，菜农看到这几种我们都不吃，尽管再便宜扭头就跑。
一、容易掉叶不要买
如果买的时候出现掉叶，说明时间采摘时间比较长，蔬菜类放久就会增多亚硝酸盐，吃多了对身体也不好，购买时我们尽量选择嫩芽紧凑，有韧性，颜色鲜艳，水分足，这样做起来的香椿才好吃。
二、没有香气不要买
香椿最重要的是它独特的香气，没有香气说明采摘时间过长放了很久，其次是生长时间过长，购买时可以根据香味来判度，紫香椿香气比较浓重，绿香椿会淡一些，但是香椿素有机挥发性芳香是永久存在的。正因为独特的香气使蛔虫不能攀附在肠道，有驱蛔虫的作用。
三、颜色太暗淡，不要购买
香椿有2类，紫香椿和绿香椿，现在市场上只有紫香椿，绿香椿要等到谷雨的时候，4月左右。紫香椿是紫中带点绿，这是更好的状态，绿香椿是全绿色，这有一个共同点，颜色太暗不能买，说明嫩芽已经超过我们食用的时期，口感已经不是那么好了，营养不足，买了也浪费钱。
四、买根茎粗硬
很多人觉得奇怪，为啥买根茎粗硬的？香椿刚嫩芽的时候，根茎是比较粗硬，是最嫩的时候，之后越长越细长，营养都用于生长，买了也是浪费了，购买时就选根茎粗硬，嫩芽刚出的香椿。
五、嫩芽太长不要买
我们吃香椿主要是它的嫩，嫩芽太长说明采摘期已经过去了，资深的香椿迷都知道要选20多厘米的香椿，嫩芽刚含苞待放，大小比较整齐，这时口感更好，随便烹饪都好吃。
现在香椿一斤好几十，跟肉的价格不相上下，购买时注意这5点，希望能帮到你买到更好的香椿。
文/聪明人买香椿最注意这5点，菜农：看到这几种我们都不吃，转载请注明来源头条号厨房大小事。
春分前后，遇到5种“树上菜”别手软，季节性很强，鲜嫩营养高春分前后，草长莺飞，既是踏青郊游的好时光，也正是挖野菜尝鲜的好季节。不知道对于“野菜”，你们有多少认识呢？除了地上生长的野菜，还有一些是生长在树上面的野菜，它的季节性很强，食用时间很短，但味道极佳而且营养丰富，是春天不可多得的美味。今天我分享5种深受大家喜爱的“树上菜”，新鲜营养口感好，错过了要等明年。
之一种：榆钱
榆钱也叫榆荚，是榆树的种子，颜色是绿色的，形状是中间鼓、边缘薄的片状，因其外形圆薄如纸币（钱币）而得名。榆钱除了含有大量的膳食纤维，铁含量和钙含量都很高，而且更容易吸收，春季常吃榆钱有通利、消除湿热等功效，做成榆钱饼，也是美味的时令美食。
榆钱蛋饼【做法】：
1、榆钱洗净沥干水分，摘去叶子备用，放入开水中烫一遍，然后沥干水分。
2、鸡蛋磕入碗里打散成蛋液，倒入榆钱中，再加适量面粉拌匀成面糊（面多了蒸出来会硬）加适量盐拌匀为了凸显榆钱的清香，不需要加其他的调料。
3、起锅烧油，用勺子舀入面糊，摊平成面饼，小火加热，一面金黄后再翻面，煎至两面金黄色。
第二种：花椒芽
春天正是花椒芽冒出的季节，花椒芽是花椒树的嫩叶，清幽中带着一点霸道。它富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，常吃花椒芽有助于祛湿、发汗解表。裹点面糊炸花椒芽，吃起来麻麻的、脆脆的，带着花椒特有的芳香，特别有春天的味道。
油炸花椒芽【做法】：
1、摘取最新鲜的嫩花椒芽，洗净，滤掉多余水分，小心地摘掉老枝，防止尖刺扎手。
2、 *** 面糊，2个鸡蛋打散加适量面粉、十三香、盐调成糊状，可加少量水调节稀稠，花椒芽能挂糊即可，大家根据自己口味来调。
3、油温控制在6成热左右，筷子放进去能冒泡时就好，将花椒芽均匀的裹上面糊，放入油中炸，用中小火，炸至花椒芽香酥为宜，浮在油面上就可以捞出。
第三种：槐花
槐花是槐树的花，气味清香淡雅，味道甘甜，其中富含蛋白质、维生素和多种矿物质，可用来凉拌、炒鸡蛋、做汤，还可以蒸槐花，拌上面粉蒸好的槐花口感香嫩，拌上蘸料，微酸中带着槐花的清香。由于它是非常有季节性的，花期一般为10-15天左右，遇到就赶紧买一点，平时肯定是吃不到的。
蒸槐花面【做法】：
1、槐花清洗干净，用清水浸泡15分钟，尘土比较多，然后晾干水分。
2、往槐花里倒入少量食用油和适量盐拌匀，再将面粉撒入槐花中，边倒边用筷子搅拌，让每一朵槐花都裹上面粉，让槐花朵朵分明。
3、蒸锅开火烧水，垫一层干的笼布，槐花裹好面粉上锅蒸15分钟；
4、蒸槐花的时候准备调料，蒜末加入各种调料拌匀，拌到蒸槐花里或者蘸着吃都可以。
第五种：桑叶芽
桑叶也在这个时候最为鲜嫩可口，它是桑树的嫩叶，味酸甜可口，不仅是可爱的蚕宝宝爱吃的食物，也含有丰富的维生素和矿物质，具有祛风解表、清热泻肺、清肝明目的作用和功效，老少佳宜，是时令的应季好食材。
上汤桑叶芽【做法】：
1、桑叶芽要买新鲜绿油油的嫩嫩的，用清水洗净备用！皮蛋、咸蛋和半截火腿肠切成碎丁备用。
2、炒锅加油，小火炒香蒜瓣，然后加入皮蛋、咸鸭蛋和火腿肠煸炒，倒入一碗热水煮开让汤颜色浓一些。
3、放入桑叶芽煮约3-5分钟，放入适量的盐调味，就差不多可以出锅了。
第五种：香椿芽
民间食用香椿芽，据说从汉代就开始了。香椿芽是香椿树的嫩芽，鲜嫩营养，香味浓郁！香椿芽含有多种营养成分，经常吃一些，对身体健康有好处。除了用来炒鸡蛋，还可 *** 成香椿拌豆腐、煎香椿饼等，不过它的季节性很强，大家不要错过这种野味哦。
香椿拌豆腐【做法】：
1、豆腐切碎，开水中加盐煮一下豆腐去除豆腥味，时间不需要太长，然后捞出沥干水。
2、香椿芽择去老根洗净，下入烧开的水里焯烫一下（去除香椿里面的亚硝酸盐），香椿焯水至变成绿色后捞出。
3、把香椿迅速过凉水然后挤干，切碎后和豆腐放在一起，放盐、生抽、蚝油、香油拌匀即可，调料看自己喜欢了。
“春吃芽，夏吃瓜”，遇到5种“芽菜”别手软，抓紧吃，肉都不换农村有句老话叫“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”。虽然话说的简单直白，但是却告诉了我们：春夏秋冬四季的饮食规律，“不时不食”的道理。
为什么春要吃芽？
因为春天由寒转暖，一些芽菜可以促进阳气升发。并且芽类的食物，还能缓解春季气候干燥导致的“燥热”，有疏肝理气、健脾胃、清热解毒等功效！所以，春吃芽就是这样来的。
之一种：香椿芽
推荐做法：【香椿拌豆腐】
如今正是吃香椿的好时节，这样一盘鲜辣开胃、鲜香十足的香椿拌豆腐，如果错过了，那可真的要再等一年。
1.准备食材
新鲜的香椿芽在清水中洗净，香椿叶一定要吃最新鲜的，老的或者储存几天的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前要在沸水中烫一分钟。鲜嫩的香椿芽可以直接食用的。把香椿叶切碎放入盆中，加入辣椒粉搅拌均匀备用。
2.豆腐焯水
嫩豆腐，切成豆腐块。锅内烧水，加入一勺食盐，水烧开后把豆腐倒入锅内，用勺子轻轻推动，不要直接把勺子碰到豆腐，嫩豆腐容易碎，豆腐焯水时加入食盐，既可以去除豆腥味，也可使豆腐不易破碎，增加豆腐的底味，口感更好。
3.激油调味
锅内烧油，油烧热后把热油淋在香椿叶上面，加入食盐、味精搅拌均匀，加入味精能提鲜、增加口感，最后加入一些辣椒红油来提色。
4.调拌装盘
把焯过水的嫩豆腐和香椿芽倒在一起，轻轻的搅拌均匀就可以装盘了。
第二种：绿豆芽
推荐做法：【酸辣绿豆芽】
1.准备食材
绿豆芽一把，清洗干净。红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
2.开始烹饪
锅里烧油，倒入葱姜红干椒，炒出香味。
再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入白醋，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。
翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。整个炝炒过程，速度要快，不宜烹饪过久，时间一久绿豆芽就没有脆感了。
第三种：黄豆芽
推荐做法：【黄豆芽烧豆腐】
1.准备食材
豆腐切成豆腐条，嫩豆腐、老豆腐都可以。洗干净的线椒两根，切成辣椒圈，小米椒几个，也切成圈，青红椒用来配色比较好看，生姜、切成丝，葱白、切成葱花备用。再准备黄豆芽200克，放入清水中抓洗干净，猪膘肉一小块、切成条，用来煸猪油，猪油炒出来的菜更香。
2.豆腐条炸一下
锅内烧油，油温五成热接近冒烟，把豆腐条一个一个放入锅中，豆腐条遇热后会快速定型，用勺子轻轻的推动，这样受热更加的均匀，保持小火炸2分钟，豆腐条炸成金黄色倒出控油。
3.开始烹饪
锅内留少许底油，把肥膘肉倒入锅中，煸炒出里面的油脂，肥膘肉炒黄、炒焦以后，把切好的小料倒入锅中，开小火炒出香辣味，加入豆瓣酱5克，把豆瓣酱炒香、炒出红油。
然后倒入黄豆芽，开大火翻炒1分钟，黄豆芽炒断生以后，倒入少许料酒去除豆腥味，加入老抽2克提底色，把颜色炒均匀。
加入食盐2克，鸡粉2克，白糖少许提鲜，胡椒粉1克，把调料炒均匀，从锅边淋入少许清水，倒入炸好的豆腐条，翻匀以后转小火煨2分钟，让豆腐条吸收汤汁入味。2分钟以后，淋入少许明油提亮色泽，再翻几下就能出锅装盘。
第四种：青豆芽
推荐做法：【凉拌青豆芽】
1.准备食材
青豆芽500克，剪去根部，倒入清水，加入食盐2克，浸泡10分钟，加入食盐轻轻的搅动几下，豆皮很快就会浮在水面上。
红椒半块斜刀切成细丝用来配色，大蒜几粒拍扁以后剁成蒜末。
2.调料汁
准备一个小盆，放入食盐2克 ，鸡粉2克，芝麻香油5克。加入一点凉白开水用勺子搅拌均匀。
食材准备好以后，我们把青豆芽焯一下水，锅内烧水，加入食盐2克，可以为豆芽入一下底味 ，淋入一点食用油，加入食用油可以使青豆芽色泽更翠绿发亮。
水烧开以后，把青豆芽控干水分 ，倒入锅内。焯水1分钟左右，焯至青豆芽断生捞出用凉水快速冲洗。凉水快速冲洗可以青豆芽的口感更脆。
3.凉拌调味
控干水分以后倒入盆中，加入调好的料汁，倒入红椒丝用来配色，倒入剁好的蒜末，搅拌均匀以后就可以装盘食用了。
这道鲜美好吃的爽口豆芽就做好了，豆芽清脆不变色，做法简单营养还不流失，2分钟就能拌一盘开胃解腻，下酒下饭都不错。
第五种：春笋芽
推荐做法：【油焖春笋】
春季尝鲜，绝对不能错过这道油焖春笋！浓油赤酱，脆嫩鲜甜，感受舌尖上的春天。
1.准备食材
先把外皮剥掉，刮一刮外层的粗纤维。最下面的硬根也要削掉，不然吃着垫牙。然后把春笋切成均匀长条备用，再准备半个青椒、半个红椒、分别切成长条，用来搭配颜色。
2.春笋焯烫一下
烧半锅开水，把春笋倒进去焯烫一下。既能方便炒熟，还能去除苦涩味。大约10秒钟就可以了，捞出来备用，春笋煮的久了，鲜味就流失了。
3.开始烹饪
锅内烧油，放入葱姜蒜片爆香。倒入春笋，大火翻炒均匀，加入食盐、白糖、味精、鸡粉、蚝油可以多来一些，香味更浓。再淋入适量的老抽上色，再加入生抽，中小火慢慢的烧。把水分烧开，剩下的就是油和调料，慢慢的这种浓油赤酱的感觉就出来了。
然后放入青红椒丝，继续翻炒几下，淋入一些水淀粉，让料汁均匀包裹在春笋上面就能出锅了，酱香浓郁、清甜脆爽，这就是咬春的感觉吧！
众多芽菜可谓是“傻傻分不清楚”，黄豆芽、绿豆芽、青豆芽、黑豆芽，大家有什么区分的诀窍吗？哪种芽菜是你的更爱呢？
（之一美食编辑：开心）
香椿怎么选？这4点是关键！怎么吃才最健康？这5种要记好又到香椿尝鲜时。大棚香椿已经冒出了新芽，种植香椿的农户开始将新鲜的香椿采摘上市了。许多消费者都想着到市场上去购买一些香椿尝尝鲜，但是你知道香椿怎么选吗？在吃香椿的时候，怎么吃才是健康吗？
如何才能在市场上选出更好的香椿？这四点是关键！
一：选择红色或者紫红色这种鲜艳颜色的香椿，随着香椿变老，紫红色会慢慢变成绿色，那时的口感不好吃；
二：短粗肥嫩、没有老枝叶的香椿，长度在十厘米左右更好。叶子越长说明越老，吃起来口感不好；
三：选择香味浓郁的香椿，新鲜的香椿会有一股香味，不新鲜的香椿会散发臭味。香椿根部比较粗说明它长出了新的嫩芽，这时的香椿新鲜、口感又比较好；
四：新鲜香椿的叶子不容易被撒掉，比较老的香椿叶子容易掉，购买时要买没有损伤、腐烂的香椿。
所以，在购买香椿的时候，记得一定要购买比较短粗，颜色紫红鲜艳而且香味浓郁的才是更好的香椿。
许多人家购买了香椿，可以用来炒蛋，可以用来炸着吃等等。但是这几年，香椿中毒、香椿致癌等新闻经常被大家刷到。香椿到底怎么做才最健康？香椿和其它的蔬菜比起来，亚硝酸盐的含量确实是要高得多。而亚硝酸盐过量的摄入，确实会对身体的健康造成一定的危害。如何烹饪香椿才能更大程度降低亚硝酸盐的摄入呢？
一；嫩芽的亚硝酸盐含量偏低
香椿芽，越嫩亚硝酸盐的含量越低。在购买香椿的时候，尽量挑选嫩芽，购买回来的香椿芽，尽量在新鲜的时候食用。
二：烹饪之前先绰水
通过绰水，可以大大降低香椿芽中的亚硝酸盐的含量。在烹饪香椿之前，可以先将水烧至沸腾后，滴入几滴香油后再将香椿芽放进去绰水。绰水的时间在一分钟左右，这样既可以保证香椿的口感，又能大大降低椿芽中的亚硝酸盐含量。
三：香椿芽如何保存
将香椿芽经过绰水以后，将椿牙的水分沥干后，摊凉后装入保鲜袋后可以放入冰箱进行冷冻保存。随时想吃随时拿出，但是需要注意的是采用冷冻保存的时间不能过长，最多只能保存半个月左右。
四：腌制香椿的注意事项
香椿虽然味道鲜美，但是上市的时间较短。而采用冷冻保存的 *** ，又只能保存半个月左右的时间。许多人为了能随时吃到香椿，就采用腌制的方式进行保存。采用腌制的方式进行保存，确实可以在很长一段时间内都有香椿可以食用。但是在食用腌制香椿的时候需要特别注意，一定要保证腌制的时间足够，最少需要保证腌制20到30天后才食用，这样可以更大程度降低香椿芽中的亚硝酸盐含量。
五：在食用香椿的时候，更好搭配蔬菜食用
蔬菜中的维生素C可以抑制亚硝酸盐。在食用香椿的时候，可以搭配一些新鲜蔬菜，也可以补充一些维生素C含量较高的水果。但是在食用香椿的时候，尽量不要和腌肉一起食用。
香味浓郁，口感鲜美，香椿有哪些常见的做法？香椿是生长在我国南方和中南部地区的一种名贵野菜，其营养价值丰富，口感鲜美，是一道难得的时令美食，现在这个时节正是吃香椿的更佳时期。
其营养价值比其它蔬菜高出许多，其中含有丰富的蛋白质、维生素、无机盐和硒等微量元素，是一种非常有益于人体健康的食材，下面笔者将介绍香椿的几种常见做法。
一、香椿炒鸡蛋
香椿炒鸡蛋是最常见、最经典的香椿食用方式之一，简单易学，操作简便，而且味道极为美味，其具体 *** *** 如下：
1.准备好所需材料： 新鲜的香椿、鸡蛋、盐、油。
2.将香椿洗净，晾干后切成小段备用，然后打散鸡蛋，并加少许盐搅拌均匀。
3.热锅倒油，待油热至六成时加入香椿段煸炒至断生，然后加入搅拌均匀的鸡蛋液，不停地翻炒，即可出锅。
二、香椿拌豆腐
豆腐是富含蛋白质的营养食品，而香椿更是它的更佳搭档，香椿拌豆腐口感细腻，清爽可口，其 *** *** 如下：
1.准备材料：豆腐、香椿、酱油、盐、蒜末、生姜末、香油、鸡精、白胡椒粉。
2. 将豆腐切成厚片，加入开水焯烫数分钟，放入盘中，淋上酱油、香油，撒上蒜末、生姜末、鸡精、少许盐、白胡椒粉。
3.将香椿切碎，并撒在豆腐上。最后淋上几滴香油即可。
三、香椿烤鱼
其 *** *** 如下：
1. 准备好所需材料：新鲜的香椿、鲤鱼、葱丝、姜丝、盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、香油等。
2. 将鲤鱼处理干净，切成3-4厘米的两段，然后取适量的香椿叶子覆盖在鱼皮上，这样能给鱼肉增添一份清香。
3. 取一个大碗，加入盐、糖、料酒、生抽、老抽、鸡精、白胡椒粉、姜丝、葱丝混合均匀成腌料。然后将腌料均匀地抹在鱼肉上，最后放入烤箱中烘烤25-30分钟，中途要打开一两次翻面，烤好之后淋上几滴香油即可。
四、香椿饺子
这道菜的具体 *** *** 如下：
1.准备好所需材料：香椿、饺子皮、猪肉馅、配料包括葱、姜、盐、糖、料酒、鸡精等，可以根据口味自行增减。
2. 将香椿洗净切成细碎的末备用，把猪肉馅倒入容器中，加入适量的葱姜末、盐、糖、料酒、鸡精调味，然后加入香椿末，搅拌均匀。
3. 取出饺子皮，包上馅料，把饺子捏成半月形，放入沸水中煮熟即可。
五、香椿炒年糕
这道菜的具体 *** *** 如下：
1. 准备好所需材料：香椿末、豆芽菜、年糕、青椒、黄椒、红椒、皮蛋、姜末、蒜末、盐、酱油、糖、鸡精、香油。
2.将年糕切成小块，青椒、黄椒、红椒也切成小粒，在热锅中倒入油，加入姜末、蒜末爆香。
3.倒入香椿末和豆芽菜，翻炒均匀后加入切好的青椒、黄椒、红椒和皮蛋。然后再加入一些盐、酱油、糖、鸡精、香油炒至均匀后，再加入年糕块翻炒，炒至年糕熟透即可盛入碗中。
以上就是几种常见的香椿家常做法，做法非常简单，易学易会，大家可以根据个人的口味喜好，搭配不同的食材和调味料，适当增减，有兴趣的朋友不妨一试。
吃香椿炒蛋中毒了？香椿到底怎么吃？春天到了，香椿成为市场上不可或缺的时鲜菜。但香椿处理不当导致食物中毒的报道，也总在这个时节出现。
香椿中毒？
让我们从亚硝酸盐中毒说开去
香椿炒鸡蛋，这么常见的菜怎么会引发中毒呢？要说清这个问题，那就要从亚硝酸盐的毒性说起了。
不少人，有所了解，亚硝酸盐可不是个善茬。它们进入人体后，会霸占人体中的血红蛋白，而造成组织缺氧，症状表现为唇、指甲、皮肤的紫绀，并有头痛，头晕，心速，恶心，呕吐腹痛等；更让人担心的是，如果胃部的酸性出了问题，不安分的亚硝酸盐就很容易与胺类物质结合，最终变身为强力致癌物质亚硝胺。
说了这么多，那与香椿有什么关系呢？好吧，我们现在把目光投向香椿。
对植物来说，硝酸盐和亚硝酸盐都是营养物质，当然，有着迷之香气的香椿也不例外。问题出现了，我们吃了这些“营养”丰富的香椿，就会碰到亚硝酸盐的问题。
那香椿里面究竟有多少硝酸盐和亚硝酸盐？2006年南京林业大学调查了南京、四川、湖南、湖北、河南和陕西6等个地方的香椿芽中硝酸盐和亚硝酸盐含量，结果发现，6份样品中的亚硝酸盐都没有超过当时国家限定的4mg/kg（《GB 2762-2005食品中污染物 *** 》国家标准中曾经有蔬菜和酱腌菜中亚硝酸盐 *** 规定，在2012年修订时，删除了蔬菜，只保留了腌渍蔬菜中亚硝酸盐 *** ；根据原卫生部网站关于标准修订的问答，原因是蔬菜中亚硝酸盐的健康风险不高。所以删除了蔬菜中亚硝酸盐的 *** 规定；在2017年再次修订时，沿用了2012年版中亚硝酸盐的 *** 规定），这在很大程度上与亚硝酸盐很快被还原利用有关，毕竟亚硝酸盐在植物体内也是个过客而已。
GB 2762-2005食品中污染物 ***
GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物 ***
GB 2762-2017 食品安全国家标准 食品中污染物 ***
JECFA（联合国粮农组织和世界卫生组织下的食品添加剂联合专家委员会）研究报告显示，按照人体重60kg，香椿亚硝酸盐含量2mg/kg计算，一个人每天吃2.1kg香椿才会对健康有影响。实际上，一般人达不到这个食用量，所以不用担心。（这样说来，香椿中毒可算一件奢侈的中毒事件了，毕竟香椿的售价通常高达每千克100元呢！）
通常来说，我们买来几两香椿就已经足够做一盘香椿炒蛋了，若想要过量，也不是那么容易的事儿。
香椿到底怎么吃？
教你小妙招
其实，香椿只要处理得当就可以正常食用。想要安全吃香椿，必须做好这两点：
1.更好只吃香椿嫩芽
香椿要选叶子紫红色多的，芽长16cm以下的嫩芽，不同时期香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同，发芽期，香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量是更低的，随着时间的推移，两者的含量会逐渐上升。（注意：香椿如果出现了腐烂变质的情况，就不要吃了，可别舍不得扔，健康之一！）
2.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐更佳 *** 之一，研究表明，焯烫1分钟，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐。但是经焯水后的香椿中维生素C、多酚等活性物质也会随之流失，而维生素C可阻断亚硝酸盐形成，所以也建议搭配富含维生素C类果蔬一起吃，既营养又安全。
这些菜吃之前也更好焯水
食以安为先
1.木耳：焯水能去毒
买木耳，一般都是干木耳，泡发后、食用前更好用热水焯熟，时间不宜太久。
鲜木耳含有一种卟啉物质，进入人体后，在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等。虽然木耳干制过程中大部分卟啉会分解，但在食用前更好先用水浸泡几小时或用热水焯一下，以减少剩余毒素。
2.菠菜：焯水能去除草酸
菠菜吃起来有涩涩的感觉，是因为其中含有大量草酸。草酸含量高，不但影响口感，还会影响钙、镁、铁等矿物质的吸收。
吃菠菜前更好用沸水焯一分钟，可去除大部分草酸，凉拌或下到锅里煮汤，口感和营养都得到提升。另外，苋菜、茭白及马齿苋等野菜中草酸含量也较高，食用时要注意。
3.四季豆：焯水防中毒
未炒熟的四季豆中含有皂甙，人食用后会中毒。鲜扁豆中含有皂甙和生物碱，有毒，但遇热后会溶解。食用这类食物前，更好用沸水焯透或过油，炒至变色后食用。
4.西兰花：焯水更干净
西兰花里面容易藏匿一些小虫子，所以不妨在清洗西兰花之后再焯水。
经过高温，小虫子基本会被杀死，注意焯水时间不宜过长。为了保证西兰花清脆的口感，焯水之后要用凉水过一下水。
5.鲜黄花菜：焯水防中毒
不主张大家吃新鲜的黄花菜，因为鲜黄花菜中含有秋水仙碱，它本身没有毒，但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了，对胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的 *** 作用，会引起头痛、口渴、呕吐、腹泻等症状。
鲜黄花菜如果处理得当，也可食用。因为秋水仙碱溶于水，烹炒前用开水焯烫，或者进行泡煮，会减少其在蔬菜中的含量，降低对人体的毒性。可一旦处理不好，食用后就有中毒风险，还是尽量少吃为妙。干黄花菜中不含有秋水仙碱，可以放心食用。
内容来源：江苏疾控、江苏市场监管
来源： 中国质量报
“春吃芽胜过肉”，这4种芽菜别忘吃，鲜嫩爽口，遇到千万别手软春天万物生发，顺应时节的吃菜 *** ，就是多吃一些破土而出的“春菜”。民间有句谚语叫做：春吃芽、夏吃瓜、秋吃果、冬吃根。
春季正是吃芽菜的好时节！芽菜破土而出，不但有清热解毒的功效，还有利于肝气疏通、健脾和胃。分享4种芽菜，鲜嫩爽口，遇到千万别手软。
一、香椿芽
1.把嫩豆腐切成1厘米见方的豆腐块；一把鲜嫩的香椿叶用开水下锅汆煮一下去味，用清水冲洗一遍，挤干水分切成香椿碎；两个小米椒也切碎，既能搭配颜色还能增加口感。
2.烧半锅开水，把豆腐倒进去汆煮一下去去豆腥味，开锅以后倒出来，快速过一下凉水，这样口感更加的爽滑，然后放在盆中备用。
3.另外准备一个小盆，加入食盐、多淋一点芝麻香油，把鲜香味激发出来，再加一点温水化开成料水，直接放调料拌的话豆腐容易碎。然后把香椿碎、小米椒，还有刚才调好的调料水全部倒在豆腐上面，再淋一点葱油增鲜，轻轻地抖散拌匀就能装盘了，香气逼人、滑嫩适口，春天最不能错过的美味。
二、绿豆芽
推荐做法：【酸辣绿豆芽】
1.绿豆芽一把，清洗干净。红椒半片，切成细丝，青椒半片，也切成细丝，这样配色比较好看。大葱白斜切成圈，生姜切成菱形片，加入一把红干椒。
2.锅里烧油，倒入葱姜红辣椒，炒出香味。再倒入绿豆芽，青红椒，快速翻炒几下后，倒入白醋，加入白醋，绿豆芽口感才会更清脆。
翻匀后，加入食盐，鸡粉，胡椒粉，白糖，翻炒化开调料，就可以出锅装盘了。整个炝炒过程，速度要快，不宜烹饪过久，时间一久绿豆芽就没有脆感了。
三、黄豆芽
推荐做法：【黄豆芽拌菠菜】
1.准备菠菜一把，清洗干净，捞出控干水分。准备黄豆芽一盘，冲洗干净，放在一边备用。准备红椒半个，去籽之后切成细颗粒。
2.锅中烧水，加入食盐，植物油，食盐和植物油能使菜品更加翠绿鲜亮，水开之后，倒入绿豆芽和菠菜，用勺子拌匀，焯水40秒，倒出来用凉开水冲洗，然后控干水分。
3.准备一个盆，把红椒粒倒入盆中，先加入食盐，味精，再倒入陈醋，姜汁，辣椒红油，芝麻油，然后用勺子搅拌均匀。
再倒入菠菜和绿豆芽，用颠盆的方式搅拌均匀，然后装盘上桌就可以了。好了，一道清脆可口的家常绿豆芽拌菠菜就做好了。
四、豌豆芽
推荐做法：【凉拌豌豆芽】
1.豌豆苗是我们自己养的，从根部往上，用剪刀剪去上面的部分，洗干净备用。留住根，浇点水，还能再吃几茬。红、黄辣椒半个，切丝配色，大蒜两个切成蒜末。
2起锅烧水，把食材汆一下水。稍微加点食用油，保持食材鲜亮的色泽。水开倒入豌豆苗和青黄椒，汆水5秒倒出，沥水备用。
3.汆过水的豌豆面和青红椒放进一个盆里，加入蒜末、食用盐、鸡粉、糖提味，最后加入一点香油、白醋，搅拌均匀就能装盘啦。
（开心）
