李佳琦怼网友：有没有努力工作涨工资
李佳琦在直播间怒怼嫌79一支眉笔贵的网友：有没有努力工作涨工资？
中国有80%多的人月收入不到5000。统计jv公布的今年失ye率超过20%。
图源知乎
北京的麦当劳打工时薪是17.8一小时，买这一支眉笔要打工4.4小时。
在中国大部分城市，79元人民币可以买27.8斤大米，或者30斤面粉，或者十几斤猪肉。
看着我刚发的四位数的工资，真的是我打工人自己不努力吗？？？
李jq自己也不是含着金钥匙出生，也做过一个月几千块的工作。靠个人努力和专业能力+踩上风口火到一塌糊涂，火到他家的狗都有品牌了。他可能真的已经忘了底层生活有多难。
以前的他是真的敬业，也很为粉丝着想，记得有一次他说让粉丝大学生好好学习，不要买超出预算的东西。现在也飘了。也许是对家倒了，觉得可以躺赢了。
可是这年头电商卷成这样，没了你照样有千千万万个x佳琪，价格没有更低只有更低。又不是什么稀缺的东西，在哪买不行，非你不可吗。
一副上流人士姿态，坐在他以为的巅峰，指点着底层的芸芸众生。他好像忘记了，当初是粉丝把他高高举起的。
麦当劳时薪17.8元 *** 银发族上热搜 国家鼓励再就业市场支持“不服老”长江日报驻京记者柯立
近段时间，多个关于中国进入老龄化社会的消息登上热搜，其中麦当劳 *** 退休人员的话题备受关注。
据报道，麦当劳 *** 的具体要求是：退休员工要求女50岁以上、男60岁以上，弹性工作制。每周上4—5天班，每天4—8小时，工资为每月1800元—3500元。
对于银发族重返职场，有网友感叹，已经竞争不过00后，现在又拼不动60后。
实际情况如何？长江日报记者近日实地走访获悉：北京多个麦当劳餐厅均表示愿意 *** 身体健康的退休员工，但希望年龄不超过63岁，工资以小时计算，北京地区是17.8元/小时。
记者咨询了15位北京不同收入水平的退休老人，其中12人表示这一工资标准低于他们的预期；有3人表示可以考虑，因为该工作强度不大，可一次连续工作4小时左右，比家政服务更稳定。
■ 17.8元的时薪
部分老年人并不买账
长江日报记者近日走进北京王府井步行街的一家麦当劳餐厅，与餐厅值班经理进行了交流。
该经理表示，欢迎 *** 员工，但更大年龄不希望超过60岁。“因为客流密集，人来人往，年纪太大的员工一旦磕着碰着，赔不起。”对于60岁以下的退休人员，该经理表示欢迎，但必须有退休证或北京地区的社保证明。经理补充道，应聘者试工时间4小时，没有工资，报酬是一份麦当劳套餐。试工通过后，可以作为 *** 员工，时薪17.8元，每天工作4至8小时。具体工作包括大堂收拾、打扫和后厨卫生、维持秩序，熟悉店内常规工作之后，还可以跟资深店员一起学炸煮薯条、加热汉堡包、打饮料、配餐等。
在互联网企业集中的北京后村厂附近的一家麦当劳餐厅，餐厅经理告诉记者，应聘该店 *** 员工一般不超过44岁，退休员工不超过63岁。没有退休证的 *** 人员，需要有单位上保险。据介绍，这家餐厅 *** 员工的时薪也是17.8元。
一位在北京某高校旁麦当劳 *** 的外地退休女工告诉记者，她每天上午到麦当劳 *** 4小时，每个月除掉休息日，能够拿到1800元左右；她同时在附近一家中餐厅当 *** 店员，包吃住，每月完成220个工时，可以拿到3700多元。
连日来，记者走访北京多家麦当劳餐厅，弹性用工制度和薪酬都差不多。
不过，这一薪水低于部分老年人的预期。在树村公园，几位晨练的老人告诉记者，看到报道后专门去附近的麦当劳问了问，觉得和家政行业比，工资还是偏低了，“我们刚刚退休，精力充沛，可以胜任一些更能体现劳动价值的工作”。
记者所在小区的业主群里，有位50多岁的退休阿姨发信息，帮本小区居民打扫卫生、做饭，时薪为35元，一时间应者众多，供不应求。该阿姨向记者介绍，按照北京地区的行情，家政公司通过线上线下 *** 小时工，通常是40元到50元每小时。
■ 看重求职者的经验
银龄教师、银龄医生受青睐
登上热搜的麦当劳 *** 退休人员广告，发布于新上线的中国老年人才网，经媒体报道后，该网站的访问量井喷。
该网站由中国老龄协会主管，8月24日刚上线时，曾向退休老人抛出81个北京地区的工作岗位。全国老龄办常务副主任、中国老龄协会会长王建军在接受媒体采访时表示，中国老年人才网旨在为老年人再就业拓宽渠道、搭建平台，加快老年人才集聚，打造老龄人力智库，推动老龄人力资源开发，对于积极应对人口老龄化、服务经济社会高质量发展具有重要意义。
记者近日再度打开中国老年人才网，上面总共挂出43条 *** 广告，其中北京地区的职位包括老年乐器、绘画、戏曲、摄影、形体和礼仪、手工等方面的老师，均是在线 *** ，每周上一次线上直播课即可；此外还有养老机构的护士长、家庭照护师，课程顾问或招生老师，养老顾问等。更高薪资是护士长，8000元到2万元。该网站上深圳、广州、沈阳等城市还有 *** 运营、置业顾问、财务等其他职位面向退休老人。
记者搜索多个 *** 网站看到，银龄教师、银龄医生、银龄会计受到再就业市场的青睐，广东、四川、云南、陕西、河北等多地的相关部门都曾发布过相关 *** 公告，支持相关职业退休人员返聘，要求应聘者有相应的岗位技能证书和从业经验。
据新华社报道，各类专业技术人才和管理人才在退休后继续释放专业能量的意愿更强。全国多地每年都会举办“银发专场”公益 *** 会,邀请用人单位面向全市离退休专业技术人员,提供工艺工程师、设备工程师、机械设计工程师、质量主管和工程主管等技术性岗位。“老科技人员热情高涨,他们业务能力强、人脉资源广,是企业可持续发展的更佳导师。”江苏省无锡市人社局相关负责人接受媒体采访时说。
很多发达国家早已进入老龄化社会，据媒体报道，在汉莎等外国航空公司中，经常可见满头白发的老年服务人员担任空姐；在日本街头，70多岁的出租车司机并不鲜见。
针对当前很多工厂招工难、服务业岗位招人难，有学者提出，对于一些不需要复杂技术，也不耗费强体力的岗位，其重复机械性的劳动方式成长性较低而不受年轻人“待见”，何不多返聘一些老年员工？“弹性工时”可帮助企业减轻人力成本。
来源： 长江日报
暑期实习 *** ，大学生青睐“时薪制”工作华声在线全媒体记者 余蓉 见习记者 张司佳
暑假期间，许多大学生选择走出家门、步入企业，或实习或做 *** 。
哪些工作更受大学生青睐?近日，记者走访发现，在麦当劳、肯德基、星巴克等餐饮店，Zara、优衣库、无印良品等快时尚品牌门店，活跃着一大批大学生的身影。
大学生暑期实习为何不选择“大厂”而选择“时薪制”门店?他们从中获得什么?这是否意味着大学生追求“体面、正规、稳定”的择业思维已发生改变?记者对此进行了采访。
为何选择“时薪制”
在位于长沙市五一广场的UR时装店，长沙环境保护职业技术学院大二学生小刘正热心地给顾客拿取想试穿的服装。“一放暑假，我就选择来这实习工作，每天工作8小时，时薪17元，收入还不错。”小刘说。
在湖南师范大学就读的大三学生小宋有多段“时薪制”实习经历，她目前在一家优衣库门店实习，薪资为21元/时，但她更喜欢的是这里相对自由的工作时间：“我正打算参加公务员考试，在这上班的时间可提前一周跟店长沟通，让我的学习和工作都能兼顾。”
容易入职也是原因之一。记者在多家门店了解到，绝大多数快消门店对大学生实习非常欢迎，基本没有设置什么门槛。比如一家星巴克门店因为扩张正在大量招收大学生 *** ，“只要是长沙的高校学生，又能够相对稳定在这儿 *** ，我们都是欢迎的。”该店的孟店长说。
学生们还普遍喜欢这些门店和谐、轻松的工作氛围。在湖南科技大学读研一的小王“时薪制”实习经验较为丰富，让她印象最深刻的是在必胜客门店实习的那段经历，公司的老员工会为她分享经验、提供指导。“客流高峰期的时候，经理会和我们一起忙，这让我感觉大家是一个团结的集体。”
他们从中获得什么
不少大学生表示，“时薪制”工作并不轻松，除了要在客流高峰期完成几倍的工作量，还要妥善处理与顾客的矛盾和纠纷，要记住所有餐饮配方或是卖场所有衣服的位置，经常要工作到晚上11点半才下夜班。
“可能在许多人的印象中，我这份工作只是体力活，其实它对我能力的培养还挺多。”中南林业科技大学的大二学生小王这个暑假在一家Zara门店实习。每周，他都要汇报分享新品，还要用英文同外国人交流，自己的人际交往能力和穿搭品位都得到了很大提升。
“我之前在某科技公司的人力资源岗位实习，既没有工资，也没学到与专业相关的知识，那才是‘打杂’。”在小王看来，在Zara的实习很有获得感。
实际上，提供“时薪制”工作的企业多数是有外资背景的品牌，已形成了成熟的人才培养机制和体系。在正式上岗前，这些企业都会对实习生进行针对性强的培训，并通过师徒制的形式帮助他们快速适应工作。
湖南劳动人事职业学院的大二学生小邹在星巴克实习已满1年，他说：“不仅是咖啡技艺，我目前还在学习值班经理的管理内容，包括人际关系处理、公司整体运营体系等。”
从最开始的频频出错，到半个月后能独立 *** 300杯饮品满足早高峰顾客需求，在瑞幸咖啡实习的长沙民政职业技术学院的大三学生小唐成长十分迅速：“我一开始也经常做错，但没人指责我，都在帮助我，我从同事们身上学到了很多。”
择业思维已发生改变
记者采访时发现，选择“时薪制”工作的大学生普遍对即将到来的职场生涯较为迷茫，或对所学专业缺乏兴趣，或对就业前景认知不够清晰。择业迷茫期中，他们选择用“时薪制”工作进行过渡，在不断尝试中主动迎接未来的不确定性。
“先把这份工作当成打暑期工，以后从事什么职业我还没想好。”中南林业科技大学学生小王在Zara做导购，这份工作与他的个人职业期待仍有差距。他表示未来可能会考研，“如果找不到更好的工作也可能会选择留在这里。”
也有大学生在“时薪制”工作中明确了就业方向。“本来只是想来星巴克做个 *** ，现在打算毕业后继续留在这里。”湖南劳动人事职业学院的小邹学的是人力资源管理专业，“我很享受在这里工作的时光，这几天刚参加完内部的晋升面试，之后想慢慢做到副店长、店长。”
值得注意的是，体面、稳定、正规的实习工作依旧是大学生的热门选择。中南大学新闻系数字出版专业2021级本科生小卜去年暑假在联通做过地推销售，也做过家教：“今年暑假，学校为我们提供了到主流媒体实习的机会，我毫不犹豫报名参加了。”湖南大学2022级研究生小王读本科时“时薪制”实习经验丰富，今年暑假实习选择了某大型国有银行：“读研后，暑期实习我更看重去行业认可度高的大企业体验职场环境，锻炼个人能力。”
一位大学生就业指导业内人士认为，当前大学生就业形势较为复杂，选择“时薪制”工作不失为积极面对就业的准备与尝试。但体验一些职业后，大学生还是要尽早确定未来职业方向，让实习更契合自己的成长。而社会各界还需加大力度，为大学生提供更多优质见习岗位，解决大学生寻找就业见习机会难的问题。此外，学校也应努力提高学生对专业的全面认知，帮助学生制定、调整职业规划，增强其求职积极性和主动性。
“一小时9块钱啥活都干”，大学生再也不吵着打暑假工了…如今，大学生打暑假工的现象越来越普遍。
既能打发时间，又能挣钱，拥有悠闲假期的大学生们，美美地畅想着两个月的打工体验。
然而理想很丰满，现实很骨感。天真的大学生们前脚刚迈进社会大门，后脚就“喜提”了来自现实的当头一棒。
近日，小红书上一位大学生网友分享了自己全程被老板忽悠的暑假工经历。
她表示，说好的工作8小时，结果实际上从没准时下过班。累死累活上了3天班，还被老板辞退了，结工资的时候一看，一小时也就挣了不到9块钱。
这事儿给该网友气得够呛，连连劝告大学生们打暑假工一定要慎重。
许多普通家庭的大学生选择打暑假工的原因，无外乎这几点：打发时间、积累经验、挣点小钱、不讨人嫌。
家境贫寒的大学生们， *** 、暑假工、勤工俭学，只要能赚钱的他们都会尝试，只希望能多为家庭分担一些经济压力。
还有少数大学生去打暑假工的动力，来自于对“暑假侠”的美好幻想。
“暑假侠”，就是那种打暑假工的时候偷偷给顾客加量加料的“大好人”。
比如那种在麦当劳打工，给顾客的麦乐鸡块中多放两块的；在奶茶店打工，珍珠小料死命给顾客多加的；在火锅店当服务员时，多给客人放两片毛肚的……
这些暑假侠们，有种不顾老板死活的善良。
但不管大学生打暑假工的出发点是什么，在现实的社会面前，都不值一提。
“超低时薪”和“超高工作量”劝退了大部分对暑假工有着美好幻想的大学生。
“大学生就是廉价劳动力，打暑假工的大学生更是廉价中的廉价。”许多被暑假 *** “摧残”过的大学生对这句话深有感触。
他们现身说法，语言真诚，主打的就是能劝一个是一个：
“今年的暑假工超级饱和，要求也相当苛刻，一言不合就罚款扣钱，我挣的那几个钱还不够自己日常开销呢。”
“火锅店服务员避雷！又热又累不说了，遇到奇葩顾客还不能争几句，老板只会扣你的钱。”
“在一个服装店打暑假工，一小时12块钱，要一直站着，不能玩手机。下班后还要收拾货架，打扫卫生，擦地板全靠手，谁懂？”
钱还没挣到，人已经要崩溃了。
对于许多大学生来说，打暑假工更倾向于尝试那种门槛不高、无需经验的“轻体力活”。
奶茶店、咖啡厅、便利店、服装店……这些看起来轻松又好玩的地方，变成了暑假工的首选。
但当他们拿着少到可怜的时薪，做着干不完的活儿的时候才发现：怎么跟想象中的不太一样？
现实永远比想象的残酷，打暑假工便是许多大学生迈入社会要学习的“之一课”。
女大学生小李听说厂里包吃包住，两个月到手工资好几千甚至上万，心动的她立马开始行动，一头扎进厂子里，结果很快就打起了退堂鼓。
早上5点就要起床，6点半就得到岗，一天工作超过8小时，一小时也才10块钱。
宿舍12个人一间，非常拥挤，晚上洗漱吵闹到很晚。这样的状态完全在小李的意料之外，她觉得非常苦恼和委屈，一时间情绪涌上心头，忍不住在车间抹起了眼泪。
她说：“我还好只是个暑假工，真的庆幸自己还能继续回学校读书，不用留在这里一辈子，在这里我的青春只值10块钱一个小时”。
成年人的世界，没有容易二字。体会到打工艰辛的大学生们，最后还是灰头土脸地回了家。
当然，过来人也不必嘲笑他们的“灰头土脸”，更不必急于劝告他们：打工的日子还多着呢，不必急于这一时。
大学生打暑假工的尝试，更像是提前对成年人状态的模拟。
他们向往着独立自主，自由支配财产的生活，打暑假工便是大学生们当下唯一能感受到这种生活状态的“捷径”。所以即使碰壁，即使受挫，也不失为一段宝贵的人生经历。
为何老年人退休后还在打工：有人每月300养老金自认没资格和子女要钱，有人退休金过万还要在职场寻求价值年轻人想提前退休，很多老年人还在继续工作。身体衰弱，精力变差都是工作的天然障碍，但他们需要工作，不仅仅因为要挣钱
乐龄老年社会工作服务中心组织的端午活动。受访者供图
文 | 《财经》记者 郑可书
编辑 | 刘以秦
九月的一个晴天，午后炎热。62岁的何明英得到一次面试机会。
面试在北京望京某家政公司进行，可应聘的工作有两个：照顾两位老人，以及接送孩子。 *** 者与何明英同龄，打扮年轻，询问她的工作经历与身体状况，感到满意。按照流程，何明英报出姓名、年龄、身高、体重、住址。刚说到年龄， *** 者打断她，“年龄太大了，不行”。
又一次，何明英被年龄挡在门外。她拥有十余年家政工作经验，做得一手好菜，参加过数不清的面试，对家政工作不能跷二郎腿、不能戴首饰等规范了如指掌，唯有年龄让她“自卑”。她试着争取，称这些技能并未因年岁荒废，但依然失败。她只能回到小区，继续在日头下做环卫工作。
当年轻人计划财务独立、提前退休的时候（他们甚至为此发明了“FIRE”运动，即Financial Independence, Retire Early），何明英这样的老年人还在工作。根据《中国城乡老年人生活状况调查报告(2018)》，在2015年的中国，有27%的老年人（60岁及以上）仍在工作。
今年8月24日，“中国老年人才网”上线，麦当劳等企业公开 *** 老年员工，将这27%推入公众视野。可预见的是，在老龄化程度加深的中国，继续工作的老年人会越来越多。
崇尚FIRE的年轻人或许无法理解这种选择。一位61岁、新近退休的老人点出了容易被忽略的真相：老年人退休，是换一个人生阶段，其作为“人”的需求没有消失——无论是经济的，还是精神的。工作恰好能满足这些。
从这些仍在工作的老人身上，我们能看到不甚完善的制度、家庭责任带给个人的经济压力，也能看到工作的意义。但衰老是公平的。他们或多或少面临身体的病痛，还有随年轻时代、健壮体魄逝去的进取心与 *** 。他们的经历作为一种样本，是预演也是提醒：当我们老了，我们将如何生活？
老年人，继续工作
面试失败，何明英回到环卫工作。她每天六点起床，拿一把跟她身高差不多的竹扫帚，负责6条街道的清扫。扫帚挥动一回，就扬起一片尘土，粘在她黝黑的皮肤、泛白的短发上。
今年春天，她经人介绍，获得这份北京小区的环卫工作，月工资2300元。初来时的任务之一，是清理小区的快递柜。柜子又深又窄，人进不去，她就用根棍，把柜里的物什一件件勾出来。经年的垃圾沤出恶臭，“比厕所味儿还大”，直往鼻腔冲。实在受不了了，她向主管请个假，回住处“哇哇”吐。
这位个头瘦小的女人，已经步入老年。今年以来，身体频频发出信号：环卫工作需要长时站立，腿总发疼；扫地、捡拾垃圾需弯腰，又让她腰疼。忍着疼痛刚扫完，风一吹，树叶又落了满地。她不敢怠慢，有时晚上也出门清扫。
何明英在扫地，扫帚扬起一片尘土。摄影/郑可书
47岁那年，她从老家内蒙古来到北京打工，主要做家政，一晃就是十来年。经年累月的工作与衰老，在她身上留下痕迹。她的手布满皱纹，手指很难伸直，“见人不敢往外伸”。雇主让她手洗衣服，不能戴手套，嫌慢。衣服浸在水里，先倒84消毒液，再抓一把洗衣粉，往里一撒，“呜”就冒出白雾，呛得她眼前迷蒙，手褪去一层皮，新长的硬皮不似原先的柔软。现在，她的手、眼，沾到一点儿84，就 *** 得像碰到辣椒。
但她还是习惯家政工作。前些天，她刚找到一份新的，职责是照顾佩戴呼吸机的重病老人。她还没去，提前猜测：这活儿不好干，依据是雇主未对受聘者的年龄作出限制。
即便在对中老年人宽容的家政行业，年龄也是一道门槛。一位了解情况的社工说，雇主喜欢年轻的家政工，因其有力气、手脚麻利；年纪大的万一磕碰，他们还得负责，所以，像何明英这样的老年人，一般只能找到报酬少的，或是吃力的、没人愿意干的活计。
年龄上的歧视贯穿着何明英的生活，她已经习以为常。线下面试常因年龄告吹，线上 *** 信息真假混杂，她怕受骗。所以，她一般通过朋友介绍来找工作。
62岁的家政工徐琳芬也遇到了这样的状况。她现在的工作由老乡介绍。雇主一开始犹豫，说她年龄太大，机缘巧合之下尝到她做的包子，觉得好吃，才留下她。
家政工作强调一个“忍”字，用徐琳芬的话，叫“心为人家操，活为人家干，还得看人家的脸”，年龄大了更是如此。她已在这个家庭服务四年，月工资五千元。看孩子的活儿，市场价是七八千元一个月，她不敢提涨薪，怕自己岁数大，谈崩了不好找下家。今年，她的左膝盖不时发疼，夏天穿得少，她买了膏药也不敢贴，怕熏着雇主。发型也要注意，长发扎辫还不够，得盘起来，以防做菜的时候掉几根到碗里，讨客户嫌。
70岁的孙迪在意的则不是头发，而是升学率。退休前，他是大学教授，如今受邀在一所民办学校做专家工作组组长，负责学校的发展规划、教师培训，甚至校长 *** 。学校在省内的另一个城市，他每周一到校，周五下午回家。
他在教育领域工作几十年，学校老师们有了困惑，找他商量，他也乐于分享。采访刚开始，他先介绍了四分多钟学校的情况，包括自然环境、一本率，甚至全校高考英语科目的平均分，随口就能说出来。
工作需要他与多人打交道，这让他在生理上“被激活”。很多人说他看起来不到70岁，他相信，这与他仍在工作相关。
孙迪的办公室。受访者供图
“上为了父母，下为儿女”
见到家政工徐琳芬那天是周日——准确地说，只有在周日才有机会见她。这天是她每周唯一的休息日，她可以短暂地放下盘发、扎起辫子，拥有属于自己的时间。
那天傍晚，她正与其他家政工聊天，说到一周六天的工作日，“都在孤独和烦躁中度过”。这不难理解——想象你住在老板家里，与老板朝夕共处，还要时刻准备着被使唤，或是被挑刺。顺着这个话题，我们聊到疫情，万一和雇主长期隔离在家怎么办？她的之一反应却是：总比被封在老家要好，至少有吃有住，还有加班费。
徐琳芬需要钱。来北京之前，她在老家山西务农，日晒风吹、旱涝不保，攒不下积蓄。为贴补家用，2008年，她来到北京打工。家政工作不算轻松，但她知足——至少有个遮风挡雨的屋檐，工钱也在月底稳定到手。十几年来，她挣来的钱养活了当时健在的公公，并为两个打工的儿子买车、买房提供支持。
她过了十几年在外漂泊的日子，心酸苦楚自不必说，唱歌让她忘掉烦恼。雇主不在家的时候，她用手机公放，边干活边听。最近学唱的一首，叫《谁能陪我到最后》，她说唱出了心声：“上为了父母，下为儿女，累弯了腰身，累白了头，……人这一辈子拼命在奋斗，再苦再累也不敢停留。”
没有“停留”的还有方群。她今年56岁，退休后在一家麦当劳 *** ，时薪二十元零五毛。上世纪九十年代，她从国企下岗，四处打工，在宾馆上通宵的夜班，在出租车公司的食堂做饭，还开过“小饭桌”，照看几个读小学的孩子。
现在，她同女儿在北京生活，租房住，每月有3000元养老金。女儿在互联网公司工作，回来倾诉工作上的不愉快，她理解、体谅，劝女儿，“要不换份轻松点的工作？”可女儿舍不得大厂的高薪。
她节俭、独立惯了，很少花女儿的钱，女儿反倒希望她更依赖自己，别再辛苦工作。但她总想挣点钱，减轻女儿的负担。
很多仍在工作的老年人身后，是一个需要供养的家。一位在北京某小区做环卫工的河南大爷，60多岁，女儿在老家，儿子在广东打工，留下一双孙儿给他和妻子照料。他此前务农，如今扫地、做垃圾分类，一个月挣三千多元，再加上一百多元的养老金，要供自己买药，买七八元一盒的“最赖”的烟，还要给念初中的孙儿生活费。一个月下来，剩不下什么钱。
“钱不好挣。”我们聊的二十分钟里，他操着河南口音，说了3遍。这还不算最糟糕的。“干活不好要钱”，他说。一年多前，他给一家民营企业打煤气管道，工钱至今未结。
这是很多老年工作者遭遇的困境。根据《劳动法》及相关司法解释，达到退休年龄的劳动者大都无法与用人单位缔结劳动关系，只能形成劳务关系——没有五险一金，也就失去了工伤保险、失业保险等保障。
法律之外，相对低下的 *** 意识与能力，也将老年工作者置于弱势地位。案例比比皆是：据公开报道，江苏一位八旬老人工作时未签订合同，仅有口头协商。被拖欠工资后，他向当地劳动监察大队求助，后者以其达到退休年龄、劳动合同已经终止为由，不予处理。后来，老人拨打 *** 热线、联系媒体反映问题，耗时一年多才拿回欠薪。一位企业 *** 者则称，公司招的中老年人，有些不愿缴纳社保，更想把钱握在自己手中。这让他们的晚年缺乏制度保障。
9月20日下午，北京某小区内，六十多岁的河南环卫工结束一天的工作，往住处走去。他住在单位提供的铁皮房里，三四人同住一间。摄影/郑可书
工作的意义
对于没有家庭负担的老人来说，工作是一种主动的选择。
70岁的前大学教授孙迪，退休金足够维持生活，唯一的女儿已经成家，他当然可以成日做喜欢的事情，拉拉二胡、唱唱歌，但这不是他想要的。学校的工作，给他带来意义、价值与活力。
“价值”这词，同样被一位上海老人提及。他从国企退休，今年63岁，在一家企业做人事部经理。他每个月拿1万多元的退休工资，工作“完全不是为了挣钱”，而是因为“有人看得起我，士为知己者死”。
老板给他实职和单独的办公室。工作让他保持规律的生活，防止他与社会脱节：行业与国家政策的变化、新管理手段的应用（比如钉钉），他都能了解。
到了这个岁数，与老板、同事的关系也发生了微妙的转变。他变得松弛，不再看人脸色，有意见直接向老板提出；任务能做就做，做不成也不勉强——大不了就辞职回家养老。复杂的职场斗争离他远去。手下的年轻人尊敬他，他则常讲：“你们哪天（业务上）成熟了，就告诉我一声，我就走了。”
因此，他做了一辈子的行政、人事工作，辗转于大学、软件公司、房地产公司等各式单位，体验更好的，还是退休以后的这三年。
刚从 *** 部门退休的安徽老人段宁却不好受。他61岁，四处求职未果。停止工作后，他明显感受到，有些精神满足，只能由工作提供。退休前几天，他烦躁不安，没由来地跟妻子吵嘴，将自己离开组织的感受，形容为“断了线的风筝”。有当教师的老同学退休后做了保安，他“不理解”。同学让他也做，他坚决不干——保安技能要求低，他积累的经验与本领无处施展，仿佛“一无是处”，他心有不甘。
从前热络的人不再联系，有同事编 *** 簿，把他写到“可有可无”的“其他部门”，他很不满意，将此举称作“歧视”乃至“侮辱”。退休前后心理落差巨大，他说，有前同事忍受不了，因此患上抑郁症。
企业正在开放对段宁们的 *** 。BOSS直聘分析师单恭告诉《财经十一人》，2021年，BOSS直聘平台上，标明欢迎“退休”人群的岗位数量同比大幅上涨，其中，医疗健康、专业服务、工程施工、出版等“越老越吃香”的行业，涨幅最为明显，家政、幼儿服务行业也对中老年求职者显出青睐。
浙江商人陆建华于2009年创建“全国离退休人才网”。他说，网站上的岗位主要有两类：一是技术要求高的，面向经验丰富的退休专家；二是能力门槛低的，比如超市售货员、餐馆服务员，因为老年员工更加稳定，不容易跳槽，聘用成本也更低。
如今第二类工作，已经很难吸引到年轻人。陆建华说，他所在的纺织、印染业，开出一万多元的月工资，年轻人也不愿意来；业内一些小型民营企业，三四十岁的员工已经算“年轻”。另一位工业模具公司的 *** 者也碰到了招不到年轻人的境遇。这些职位的空白，被中老年人填补。
未来，填补空白的老年人会越来越多。中国已经进入老龄化社会。2020年第七次人口普查结果显示，中国60岁及以上人口超2.6亿，占总人口的18.7%。六十年前的“婴儿潮”，如今成为“退休潮”。今年9月20日，国家卫健委在新闻发布会上称，2035年左右，中国60岁及以上人口将突破4亿——届时，平均每10个人中，就有3个老年人。
老年人口占比增加、劳动人口相对减少，加重了整个社会的养老负担。中国社科院《中国养老金精算报告2019-2050》预测，中国的养老金将在2028年首次出现当期收不抵支的情况，并在2035年耗尽累计结余；到2050年，平均1个养老保险缴纳者需要赡养1个离退休者，而2019年的数字是2个赡养1个。此外，养老金发放数额在地区、城乡间的不平衡也逐渐显现。
社会养老的压力，部分通过老年人就业缓解。2021年11月， *** 中央、国务院发布《关于加强新时代老龄工作的意见》，提出在学校、医院等单位和社区家政服务、公共场所服务管理等行业，探索适合老年人灵活就业的模式，并鼓励各地建立老年人才信息库，为老年人提供职业服务。
北京某麦当劳餐厅内张贴的 *** 广告，“餐厅员工”一栏中标有“退休”类别。摄影/郑可书
当衰老来临
孙迪感受到的“老年”，是从步伐开始的。
步入老年后，他的走路速度明显变慢，人也容易疲劳。微小的病痛开始侵袭。前两年，他发现自己有早搏症状（一种常见的心律失常），血压也在升高，便开始吃药，并坚持锻炼，定下任务：每天走一万步。
和精力一起消失的，还有进取心。年轻的时候，他总想写“满意的东西”。至少有十年的时间，他没有寒暑假、没有周末，全心扑在课题和项目上，工作到眼睛充血；而现在，看个一小时书他就头晕，需要休息。
保重身体成为首位，他学会“放下”。工作对他来说，成为需要完成的任务：教材要修订，他就组织；别人来约稿，他就应对。额外的文章基本不写。“就这么过吧。”他会这样说。
年纪越大，他越觉得时间消失得快——跑一趟学校，一个星期就过去了；跑三四趟学校，一个月也就过去了。他分析，这是因为老年人总觉“来日无多”，而生出一种紧迫感。
时间观念的变化，是常被受访者提及的一点。那位刚从 *** 部门退休、为 *** 簿生气的安徽老人段宁，以前不爱看电视、打麻将，几乎不做家务，现在为了消磨时光，都开始去做。采访结束，我对他表达感谢，他却说要感谢我，因为我帮他消磨了一个多小时的时光。另一位57岁、赋闲在家的老人也有类似感受。她说日子慢得难熬，日常消遣是打麻将，这样时间会过得快些。
但时间从来是以同样的速度流逝的，因为衰老是最公平的事情。“给你说话的能力，给你行走的能力，给你语言表达的能力，给你健壮的身体，给你青春、爱情、儿女、房产、汽车，人生前半段是不断给你。到了老年，原来那些给你的东西就要一样一样收走。”作家周大新在接受《南方人物周刊》采访时这样描述“衰老”，当时他67岁。
这样的描述似乎符合我们对于“衰老”的想象。但公益机构“乐龄老年社会工作服务中心”创始人王艳蕊，反感加诸“衰老”的各类标签，而强调其中的多样。十余年来，她致力于社区内老人的服务工作，见过积极的、开放的、健壮的，也见过忧伤的、执拗的、脆弱的。她相信某种程度上，老年人和年轻人并无不同：“年轻人有1000种类型，老年人也有1000种类型。”
在这1000种不同之中，她看到一些相似：脱离社会人、（工作）单位人身份之后，老人的活动范围、社会交往向家庭、社区及其周边收缩；衰老带来身体机能的下降，以及对生命流逝的恐惧，所以他们容易受骗，购买效果夸大其词的保健品、 *** 床；过往的年岁让他们形成一套自己的逻辑，对新事物的接受度降低，听不进子女、志愿者的劝说。
对于孙迪，这种“恐惧”表现为“失落感”。他在江西的农村长大，小的时候，整个村庄过70岁的老人很少。他眼见一些老人，有的生了重病无人照料，有的独坐在门口发呆。这让他想起“等待戈多”。“他们就是在等待（最后的终点）。”他说。
他还记得村里一位老人，他唤作“婆婆”，跟他母亲关系不错，总是穿得干干净净，言谈举止显出教养。婆婆的丈夫去世早，唯一的亲人是个养子，后者查出癌症，晚期。有一天，她来到孙迪家，想同他母亲说话；母亲当时不在，她又来了一趟。说完话后没多久，婆婆服下毒药，离开人世。这时孙迪才知道，她来家里，是为了告别，难免心生悲凉。
“把自己的后半生料理好”
现在，孙迪的母亲90岁了，脑溢血后遗症让她时常陷入糊涂的状态。半个世纪前流行的歌，她对歌词记得真切；但几个孩子的名字，她已经说不上来了。这状态也好，孙迪说，至少母亲不用为家庭分忧，也不用再思考那个谁都不愿走向的终点。
“人生是个圆圈。”孙迪猜想，人老了，不再像中年那样思考人生、社会，关注点回到自身，就和童年一样。
他经历过残酷的年代，始终感念于童年的温暖。他度过童年的老屋，门前便是宽阔的池塘，旁边是一方湖水；放眼望去，田野辽阔无边。村里的人，他认识的已经不多，看到年轻人，只能通过长相猜测是哪位旧识的孩子。但湖水与田野，他总归是认得的——小时候，他曾在里面捕鱼、耕耘，时至今日，眼看到湖面、脚踩到泥土，他心中便生出亲切与宁静。他在考虑，或许再过几年就彻底退休，看书、运动，回老家走走。
家政工徐琳芬也设想过回到老家的场景。“北漂”的经历让她成为村里少数“见过世面”的人，她盘算着买个话筒，教邻居唱歌。
但她没法回去。“有工作的地方没家，有家的地方没工作。”她常把这句挂在嘴边。来北京之后，她的生日大都草草度过，独自吃碗长寿面就算庆生。六十岁生日那天，她刚好休息，同一位家政工姐妹一起，买了个汉堡吃。她的哥哥姐姐年满花甲时，都在家里操办、聚会。轮到她了，家人发微信问她怎么庆祝，她说免了，七十岁再说吧。
七十岁一定能回家过生日吗？她也拿不准。徐琳芬每月的养老金只有一百来元，在身体允许的情况下，她打算“能干就干”，给自己挣点养老钱；至于享清福，她“不敢想”，“过一天算一天”。
年龄越大，她越能“忍耐”：雇主不让吃水果，那就不吃，自己也能买；雇主挑刺，就不还嘴，闷头受着，反正“干一天就有一天的钱”。
大半辈子过下来，改变不了的事情太多了，以前烦得她整夜睡不着，现在她习惯接受。她记忆力变差了，有时会忘记雇主的要求；老年痴呆的公公因病去世，她没能陪在身边，后来好歹赶回家里，却把北京的工作丢了——这些都是“没办法”的事。
徐琳芬老家的玉米地。受访者供图
在北京当环卫工的何明英，经历过的“没办法”或许更多。年轻时，她的丈夫下海经商，背上万元债务。她四处打工，帮忙还债，炸过油条，理过发（公公因此骂她“ *** ”，理发的推子在争吵中被摔碎），甚至在建筑工地搬过砖，还做了十年家庭主妇，照顾脑血栓后遗症的公公，和未成人的孩子，没给自己留下积蓄。
债务终于偿清，她的丈夫却出轨了。她给他发消息，喊他“大哥”：“大哥，你的老婆，要管孩子，要伺候你父母，还得挣钱养家。孩子养成了，还要给你钱，让你养一个（情人）。你条件太高了。”消息几分钟一条，她整整发了一宿，哭得眼前一片朦胧。
现在，何明英看清了，要靠自己，要挣钱。她的养老金，一个月才300元；膝下的一儿一女，都只上到小学，她觉得自己没供成他们读书，没资格向他们要钱。所以，她想趁还能干，尽量多挣钱，以后给自己养老。
但这不容易。她上门服务，经常有人问她，怎么这把岁数还出来干活，她听后觉得“卑微”。有一回，她和别人聊天，听说另一位家政工也60多岁，现在一边领养老金，一边拿工资，还办了北京的社保，坐公交车不花钱。她想到自己，眼泪一下涌来，扭头跑出去哭。
对她来说，这些都是不能细想的事，一想就睡不着觉。她如今住在环卫工作提供的住所，位于小区一栋居民楼的地下室，走廊长而阴暗，没有窗户；夏天潮湿，闷得她起了湿疹。分给她的房间八九平方米大小，将将放得下一张床、一面小书桌和一个置物架。厕所是公共的，蹲坑旁满是污渍，散发臭味。洗澡间在公厕旁边，门上栓把锁，只有领导能用。
但她已经满足。在小小的房间里，她用捡来的材料，搭成一张小书桌，一有空闲，就跟着手机上的课程画毛笔画。初学的时候，毛笔怎么握，什么是藤黄、胭脂，她都不懂，现在随口就能说出来。牡丹、山水、老虎……一画起来，就忘记了烦恼。
即便面临经济上的困窘，她依旧认真生活：把小窝收拾得整洁，画笔都整齐摆放，进门就有一股清香；家里来了客人，她端出半个哈密瓜，拿两瓶辣酱，让客人带走——就像她在诗里写的那样，“看不到希望，也要奋斗；也要往前奔跑。/……/做一个有韧性，英姿挺拔的女人，把自己的后半生料理好。”
何明英画的画。摄影/郑可书
（应受访者要求，文中徐琳芬、孙迪、方群、段宁为化名）
00后暑假打工生存指南：一小时4块钱，玩转资本家图片来源@视觉中国
文 | 五环外OUTSIDE，作者 | 刘奕然，编辑 | 车卯卯
经济独立，是很多大学生的终极梦想。
暑假来临，“无所事事”成为大学生们最恐惧的生活状态，放假在家口袋空空，唯有大把的时间可以挥霍，宅在家里的时间越长，焦虑就会随之成倍增长。
找份暑假工开始成为很多00后的之一要务，忙碌充实、自由短期、还能顺便赚点快钱。
当之一批00后开始整顿职场之际，未毕业的大学生们也十分期待成为“暑假工侠”，赚钱是次要的，靠多送一块麦乐鸡、把中杯做成大杯来“玩转资本家”，才是暑假工的主线任务。
对工作的一切不满，都将成为顾客奶茶里满满的小料。
他们原本对这个暑假有着详尽的计划，包括上岗后的为人处事、摸鱼技巧和工资怎么花，只是没想到，之一盆冷水从找工作开始就已经被泼下。很多人即便对就业难有所耳闻，但没想到连暑假的 *** 也这么难找。
青春不再没有售价，00后开始被几块钱一小时的暑假工量化。
01 大学生暑假工，当代实用主义急先锋00后大学生，似乎已经成长为最务实的一批年轻人。
作为一个盛产各类“特种兵”的群体，“不怕吃苦不怕挨累”是当代大学生的显著特性，人均掌握了“苦中作乐”的核心技能。
高能量和体力是年轻人的特性，面对极低的时薪，他们会率先自嘲为“廉价劳动力”。
在很多人眼中，成为暑假工和穷游一样，都是丰富人生体验的素材，哪怕工作一个月1500无休还是愿意火速上岗。
“放假也没钱出门玩，在家躺着被爸妈看不顺眼，还不如出门打工，充实有钱赚。”
工作没高低，00后成为率先实践这个概念的一批人，无论在哪个学校读什么专业，都不妨碍他们急着在暑假为自己找份“体力活”。
暑假工，00后心中充实人生的方式（图源： *** ）
找工作就找自己熟悉并喜欢的，暑期开始，有无数大学生涌入餐饮行业。
奶茶店成为很多人的首选，上手快、工作氛围适合年轻人、能蹭上员工福利实现“奶茶自由”。只是没人告诉这些刚刚踏入社会的年轻人，永远不要把打工这件事想象得太美好。
如果早9到晚9的工作时长不足以将人劝退，那切不完的橙子、熬不完的珍珠、挖不完的芒果一定可以。
铁打的工作步骤，流水的暑假工。在奶茶店工作，每天都像一场现实版的经营类小游戏，区别在于酸痛的肌肉、不停催单的外卖小哥和更加不讲理的顾客。
00后暑假工会将所有戾气，融进每一锤“暴打柠檬”的 *** 过程中。
入身餐饮行业，人就像一个不停打转的陀螺，只有在打卡下班后才能停止旋转，并要负责打扫店内的卫生。餐饮行业的短工时薪从6元一小时到12、3元不等，人员缺口大又好上手，每个暑期，餐饮行业中都吸纳了市面最多的学生工。
但当雇主在庆幸自己在收获廉价劳动力的同时，命运也为他们暗暗标好了价码，人工成本缩减的同时，自家后厨的配方很可能早被抄底。
在暑假工层面，这个世界不存在商业机密（图源： *** ）
暑假工圈流传着“三不进”经验总结：不进餐饮、不去刷单、不要进厂。
“集中营”是大学生进厂后的普遍感受，去过厂内工作的暑期工，会向后辈传递传递“永远不要进厂”的忠告。
入住工厂8人寝宿舍后，会立刻开始怀念学校宿舍的4人上床下桌。绕过学生工压价和黑中介抽成后，进入工厂后的生活直接简化为“手动着，人木了”。
成为严格意义上的流水线一员，习惯“有脑训练”的大学生似乎很难适应这份“无脑工作”，除了机械的工作内容，也有逃不过的组内人情世故，得罪组长转天就会被安排更辛苦的工作，短期工也会被长期工排挤。
暑假工进厂最开心的只有两天，被录用的那天，和签离职单走人的那天。
所有“进厂避雷贴”，都是严格意义上的血泪教训。
在网上搜索“暑假工”时，会发现画廊、咖啡厅、书店和电影院检票员，是暑期临时工中最为紧俏的“体面工作”。工作环境好和清闲是更大的硬实力，但只有极少数大学生才能找到这样的工作。
如果脱离一、二线及省会城市外，相近的职位就会迎来另一轮的断崖式下跌。
职位稀缺程度，甚至会让身在其位的幸运儿惴惴不安（图源： *** ）
幸运者总是少数，一天赚80已经算得上高收入暑假工。赚着更低时薪的大学生们，总会想办法化身“暑假工侠”来试图亏死资本家，如同打满每个经手的冰淇凌甜筒。
02 暑假找工作要素：天时地利人和成熟打工者的必修课，是要学会如何粉饰自己简历上的gap空白。
而只想打短工的00后学生，要学会从面试时就谎称自己是长期工开始。
很多大学生不好意思张口，即便迈过之一步成功入职，也面临无法为自己找到合适的借口离职。诚实作为一种优良品质，之一次成为涉世未深群体的求职阻碍。
事实证明，不少正式长期工的试用期的八折薪资，还要比暑假工高上一大截。
稳定作为雇主的重要考核标准，想打短工的大学生们在未毕业时期就已经陷入求职劣势，即便时薪只有几块钱一小时。
试用期不给工资、直聘变成“直骗”、工资的一半被中介抽走的情况屡见不鲜。00后在这样的窘境下，逐渐开始对求职市场产生信任危机。
互相粉饰试探，是未毕业大学生尚未参悟的求职潜规则。
聪明的大学生们，率先将求职目光瞄向大品牌，麦当劳、瑞幸、优衣库接连成为暑假寻找短期工作00后的更佳庇护所。
冒充长期工对未毕业大学生来说，是枚不知何时爆发的心理炸弹（图源： *** ）
大品牌的优势，在于突破了求职限制，麦当劳、肯德基在三、四线城市依然有职位提供。
大学生中曾经盛传，去麦当劳当 *** 也是向麦门效忠的方式，甚至有人去麦当劳 *** 的目的就是为了“半价员工餐”的福利。
关于大型餐饮就业体验褒贬不一，就经验者谈，打这场短工是否愉快，绝大程度上取决于店长和同事是否好相处。无论如何，在麦当劳当过暑假工，也能四舍五入算在500强外企实习过。
大企业不养闲人，连锁快餐店也会面临“ *** 多，排班少”的问题，暑假工更是会最快招满。
线上投递简历成功率低于线下，机会总是留给愿意多动脑筋的大学生，也有人通过外卖对话框求职成功的先例。
“员工福利”对大学生来说，就是实打实的软性补贴。瑞幸一天两杯员工饮的市价，有时甚至会超过一个暑假工一天的工资。
优衣库是苦力暑假工的典型代表，短工 *** 圈内更是直言不讳的将其称之为“辛者库”。要求多、口号响，据说00后暑假工在优衣库 *** 一周后做梦都在吟唱“欢迎光临”。
“上班累不累”问题下是一片广泛的沉默（图源： *** ）
“一小时16元，还要负责收拾卫生”冲上热门社会新闻，但当深入探究到“暑假工”的群体时会发现，工作强度和薪酬已经占据了队伍中的前列。
越大的品牌要求越多，越以服务、便利著称的品牌，背后就有越多崩溃的暑假工。
大家在找工作时最容易忽略的，就是作为顾客时体验感好的品牌，背后往往拥有一群最疲惫的打工者在维护。
保障，对暑假工来说始终是相对的，至少在大品牌工作试用期能确保拿到工资。
在顾客脸上看到笑容，一种仅限年轻人的成就感
所有的线下暑假工，都是对年轻人体力和耐力的比拼，线上更像是一场对于分辨能力的考验。零经验的大学生，在网上找到简单、好上手、来钱快的工作，需要天时地利和人和。
线上 *** 和派单、刷单的坑人套路，从互联网兴起那天还是始终换汤不换药。
区别更大是话术上的改变，从5年前的“不需要经验，学生、宝妈空闲时间都能做”，变更为“姐妹们，别再出门打暑假工了 ，我帮大家找到了线上搞钱 *** ”。
小红书上有无数关于暑假工的笔记，00后们意识到“暑假工就是廉价工”的底色后果断辞职，在这样的跑路贴文下，总会有无数人蹲守。
“来当水军，一天几十，夏天姐妹们赚个冰淇淋钱，感兴趣私”、“听说给人评论就有钱赚，立刻跑路。”
每个“带我”背后，都有一个焦急的待上岗暑假工
5年前相近评论区下，会有当年的一连串的大学生打下“求带”，如今上钩的还是同一年龄段的年轻人。
03 青春没有售价，暑假工一小时4元起传闻暑期是中小商家老板一年中最喜欢的季节，因为在这个时段总有大量的暑假工可供挑选。
“00后整顿职场”的背后真相，是新一代年轻人面对不公平待遇绝不忍气吞声的底线，但如果被礼貌和平等对待，他们也将是最为乖巧的“职场顺毛驴”。
这套标准在暑假工中依然适用，只要年轻人们能在工作中获得相应的认同感，无数雇主也将在这个夏天收获了自己的“更佳雇员”。
对工作尚有 *** 是暑假工的常见现象（图源： *** ）
但快乐打工者总会是少数，互联网中铺天盖地的“暑假工避雷”中，被当成软柿子捏是最为普遍的现象。
录用后排班少、要求暑假工随叫随到、老员工摸鱼任务压在暑假工身上，日结月结金额上永远扯不清的糊涂账，都是暑假工面临的直观问题。
暑假工站在苦力分配的更底端，被彻底工具化。常常拿更低的工资，干最累的活，站最久的班。所有新人踏入工作都会不知所措，人人都强迫自己试图在试用期过程中快速成长。
“工资已经很低，拿这么点钱就不能让我再受气了”是00后暑假工的共同心声。
在身心俱疲下，变身“暑假工侠”是他们的一场绝地反击。
主打逆反心理的00后大学生，会在披萨上加倍铺满芝士、一份汉堡套餐送出十几包番茄酱、在肉松小贝上裹上半斤肉松、把店内空调开到更低。
“提前吃到成年人的苦”、“觉得自己没有价值”和“把青春廉价出售”的现实远超了大家的心理预期。
*** 暑假工成为他们认清社会的之一步，一个个试用期将现实平摊在大家面前。
做暑假工，永远和顾客站在同一条线。（图源： *** ）
不难发现，Z世代年轻人身上有着一种脱离年龄段的“务实感”。
作为从未踏足社会的未成年人和在读学生，其中很多人也许对于“经济下行”和“就业难”并没有清晰的实感。
对于象牙塔外的世界，也许只听说“上届学长毕业后没找到工作去卖了二手车”、“大学生毕业很难找到专业对口工作”、“应届生的宿命就是去 *** 推销，打完500个 *** 才算正式成年”。
工作不好找，要抓住眼前一切可以抓住的，即便时薪只有4块钱。
放假在家，暑假找一份工作可能只有最朴素的出发点：什么都不做时间终归也会浪费掉，能赚一点是一点；同学都在打暑假工，自己没法在家里看着别人赚钱，即使一天只有40块，也不会平白从天上掉下来。
打暑假工的意义在于开拓眼界，或者经过锤炼后才能真正懂得唯有读书高。
亦或者有着最平常的短期小目标，在能自由出门旅行的之一年中，打工攒一个月的旅行基金争取在暑假结束前也能当上一回“特种兵”。
最重要的是不用手心朝上，用自己的努力赚点钱，用自己的钱给自己买喜欢的礼物，无论衣服、球鞋还是二手平板。
最坦诚的快乐，诠释辛苦打工的终极意义。（图源： *** ）
不用抛开学历和专业来看待00后，他们早已经亲身验证工作本没什么高低。
现代生活中早就不存在什么“体面的工作”，丢不掉的“长衫”只是因为 *** 工作服要押金200。
04 结语在暑假期间赚到人生的之一桶金，多年以来始终是年轻人的共同梦想。
夏忙冬歇，假期外有学业压力，寒假有半数时间在忙着筹备过年，在读大学生们会将“打工赚钱”的希望都积攒于夏季。
找暑假工像是一场激烈的躲避球游戏，学习躲过压榨员工的店长、欺负新人的老员工、莫名其貌的手续费和总想二轮压榨的中介，开场就是地狱难度，即便如此还要削尖脑袋才能争取到上场的资格。
一半靠努力一半凭运气，很多人打了一假期苦工，在假期结束的时候仔细一清算，刨去交通和饭补，“之一桶金”的概念早就被抛之脑后，最终还算倒贴钱才打完了这趟工。
但这一切对00后大学生来说都还算可以承受，人生主打体验，体验再糟糕也只是人生的支线任务。
毕竟暑假工更大的员工福利，实际上就是随时可以辞职跑路，还远远没到中年人的无奈人生阶段，
餐饮业的搅局者中国餐饮行业在改革开放后经历了巨大的变化，改革开放四十年，产业收入在2018年超过4万亿元，达到4.27万亿元，比1978年增长近780倍，是世界餐饮产业发展史上的奇迹。
2020年餐饮行业遭受疫情严重打击，巨变也正在发生。网红店、连锁咖啡、高端餐饮，中国餐饮行业的现状到底是怎样的，身处行业核心位置的关键角色正在经历着、思考着、又准备去做什么，他们与他们所背书的商业逻辑以及生活理念，暂时在各自的维度是安全的。那可能恰恰是因为他们是敢为行业先的“搅局者”们。
新荣记做高端餐饮，然后呢？
张勇——新荣记品牌创始人
新荣记创始人张勇换上黑色中山装。他52岁，台州人，肤色黝黑，背杆笔直。无论在门口的关公像前，或是阳光充足的竹丛边，他的眼神一样犀利。盯住镜头，有股不服输的劲儿。
“新荣记的东西可以贵，但必须是物有所值。”张勇这样说。新源南路店菜单上更便宜的是现烤鲜肉月饼，16元一件，最贵的是东海大黄鱼、鱼胶等，按当日时价。熟客来吃饭，一般也不专门点，直接告诉服务员是按人均2000元还是人均5000元安排。
菜单上写着四个承诺，显示这家餐厅对菜品和服务的自信：“凡对任何菜式不满意的， *** 随时退换 ；凡对任何服务不满意的， *** 免收服务费；凡对 *** 有好的建议和指导的，公司必奉若上宾；为吃得好又吃不太饱， *** 会为贵宾酌情 *** 开单，如需后加之小菜， *** 概不 *** 、不收费。”
2月下旬，新荣记各门店逐步恢复运营，一个月后，各店生意恢复到八成。在这段时间，新荣记旗下四个品牌还开了4家新店。加上另一些高端餐饮品牌收益的积极反馈，大都比去年同期提升了百分之三四十，这种速度被一些媒体解读为高端餐饮的“逆势扩张”。
年轻时的张勇喜欢美食，经常和朋友包车，花四五个小时去周边找好吃的。1995年，他在位于台州临海三角马路的地下室开了一家海鲜餐厅，叫“新荣记食府”。想法挺简单，自己喜欢，什么时候没饭吃了，也有个吃饭的地方。对于台州本地人，这个餐厅挺新鲜。
张勇没像其它人那样把鱼放在冰柜里，而是创新地砌了个活养海鲜池，贮养生猛的东星斑、苏眉、龙趸等，偶尔还能见到罕见的东海野生鲜活黄鱼——野生黄鱼之于台州，犹如杀猪菜之于东北，是待客的更高礼仪。虽然“新荣记食府”人均价格高达一两百，但因为味道好，仍然宾客盈门。
1998、2005年，新荣记先后在台州开出之一家分店和之一家旗舰店。2007年张勇来到杭州。当时有家饭店的黄鱼卖得很火，张勇去看了看，觉得这黄鱼不是野生的，有自信把味道做得更好。
他的用料很简单，葱姜蒜，黄酒、酱油、盐、糖。重点是原料的品质以及调味的配比，家烧黄鱼从此成为新荣记的招牌菜。张勇形容说，黄鱼如佳人，天生丽质，加适合的妆扮，再加点才艺，完美。同一年，张勇在西湖边新开了一家起点高端的会所性质门店，这家店也成为新荣记黄鱼游向全国的起点。
2010年，新荣记进入上海。2012年，北京之一家分店开业。2018年，香港首店落户湾仔。2019年，北京新源南路又开出了一家新店。我们的采访和拍摄就在这里进行。
这些年，新荣记一路扩张，到目前为止，新荣记的扩张之路上更大的波澜发生在香港湾仔店。本港的黄鱼卖两三百港币一斤，而新荣记的进价是五六千块，成品售价上万。由于卖得贵，上了一家媒体头条。
不过没过几个月，这家店一周之内的订位就已排满。最初客人 90% 都来自内地，如今则是香港客人到内地，带着还没听说过新荣记的朋友光顾门店。“好东西都有人欣赏的。”张勇说。
高端餐饮做的是个精准的生意。2012年前后，客群结构发生改变。饮食文化也随之改变，餐厅不再为了坪效追求越大越好，高端酒水和食品也无法再定义人们的全部向往。那一年张勇写了篇文章，说要做“品质中餐的民族品牌”。
具体到执行上，一个好餐厅要追求菜味、店味、人味。每个地方口味都不一样，每一个城市客群不一样，除了烹调技术好以外，所以菜味拿捏是重要的。人味就是能跟客人“零距离发劲”，和客人碰面就知道客人要什么，这是更高境界。
店味，不在于设计师多有名、材料多昂贵，而在于是否有主人的感觉。像家一样，自己生活的地方就一定要舒服。新荣记追求的是“高级的烟火味”。
我对厨师就五个要求 ：“原料，不懂原料一定过不了我们这关；二是味道，该辣的辣，该甜的甜；火候，根据食物的物理结构把火候掌握好 ；器皿，就像穿衣服，穿在明星身上的衣服穿在自己身上可能就不好看，是对美的一个理解 ；第五是变化，天赋和努力之外还能有变化，才是大师。”
张勇说张勇说自己头脑中并没有明确的策略。开店是随意的，“为了一点虚名，就想证明自己能开得好”。2016年，新荣记首度入选米其林餐厅。
去年，新荣记及其旗下品牌一共收获了9颗米其林星。张勇提起这些成绩，不掩饰骄傲。而他的终极梦想是把店开到日本或欧洲，把红旗插在那里，可以把自己作为叫“世界的中餐品牌”。
但如果只在一条路上奔走，总容易陷入疲惫。京季、芙蓉无双、荣府家宴、荣小馆等多个品牌，被看成是保护主品牌价值不被稀释，可以大胆些试新的地方。
去年底，张勇获得意大利骑士勋章，被评为“白松露全球大使”。当然，对意大利来说，张勇也是位难得的中国买家。去年和前年，新荣记分别拍得了两块价格不菲的白松露。他最早注意白松露其实是在日本。
因为烹饪时不能过度加工，白松露在西餐里通常被刨成碎屑食用。在一家日本餐厅里，主厨把白松露切成厚片，夹在两块牛肉中，用牛肉的余温释放其香气。张勇觉得很妙，也不太服气，想把白松露引入新荣记菜单。
“人们会说，张勇卖小海鲜的，你居然能做白松露？但我就不信。”同年，张勇去了意大利阿尔巴白松露节，面对数十家媒体，张勇用本地的橄榄油、醋和鸡蛋炒了盘蛋包饭，最后刨上些白松露。这道菜后来也出现在新荣记的菜单里，每年11月可以预定。
今年，张勇觉得到了“经营品牌”的时候。一些有年轻思维的餐饮品牌可能给了他些启发。他提到太二酸菜鱼。“管总和我同龄，做单品你才能标准化，才能大量复制，这是一种商业思维。”但张勇觉得自己只能羡慕，无法跟随。
“人贵自知，什么鸟吃什么食”。他认为自己的长项是挖掘食材，正在拍摄一部关于食材故事的纪录片，不仅谈食材，也聚焦风土。这可能是新荣记今年更大的一笔营销投入。
张勇认为价格的背后是品质和付出。“我们做不大，但希望活好一点，活久一点。企业一步步走下来，我也希望走得更远，这些年做的事都是为了这个。“
我们最后谈到钱的问题。张勇说，我们没有引进资本，现在自己的开店速度也慢，正常的运营已经能够支持我们的开店了”这些年，张勇投资过很多行业，但最终还是喜欢餐饮。
如今在他在北京和上海穿梭，大部分时间花在巡店上。新荣记“对其他人是可能并没有那么值钱，对我来说无价的”。说这话时，他的眼神终于柔和了些，放下了手里的雪茄。
如今，台州临海三角马路的那个地下室已被夷为平地，成了城市广场。但新荣记不再只属于台州，天地要广阔得多。
这时有个看上去20多岁的年轻男孩走进来，似乎是位老友的儿子。张勇快速站起来，伸出手去。“你从哪里过来？在北京待几天？”对方说，从上海过来，10月中旬还要再回去，那时父亲也该回去了。
张勇有力地握了握对方的手：“好，到时候再聚”。坐下来，他突然想起什么，拨了通 *** 。“中午有个张 *** 两个人过来，想试试我们的产品，我差点忘了。你安排一下。”
打完 *** ，他的眼光再次投射过来，犀利如故。
Shake Shack过了30年 汉堡在中国的新角色
娄伟——美心中国Shake Shack品牌总经理
1990年10月8日，中国内地之一家麦当劳餐厅在深圳解放路光华楼开业。餐厅投资4000万港元，有三层楼高。
仿古瓦顶上盘腿坐着一个巨大的麦当劳叔叔。员工400多人，设有约500个座位。然而这还是满足不了需求。从香港又调来500多名员工，每人每天要忙10个小时。
那时的娄伟还在深圳大学读大一。他 *** 在这家麦当劳打工，时薪2.5元，之一个月挣的钱就是父亲的2倍多了。“很有自豪感”。
毕业后，他在这间连锁快餐品牌工作了18年，做到华南区开发总监，负责7个省的开店和投资 ；之后又去过汉堡王，同样负责华南区的开发。
那时人们对餐饮的标准化还没有什么认识。永远保温在4度的可口可乐和全世界厚度均为17厘米的汉堡面包，都是新奇事物。
深圳人去麦当劳都像下高级馆子，穿得漂漂亮亮，常有人拿着1000块、500块的港币来消费。流行的汉堡吃法是先小心刮掉那层芝士，而后吃掉牛肉饼，再吃生菜，最后就着可乐吃完上下两片面包。
中国新兴白领们以在麦当劳聚会为荣，仿佛麦当劳“解决的不是肚子问题，而是精神问题”。人们学会文雅地排两个小时的队，点适量的食物，在这里谈恋爱、见朋友、谈生意。快餐时间被无限拉长，一包薯条配6袋番茄酱。麦当劳成了公共空间，成了公园、公共客厅和公共厕所。
27年后，麦当劳在中国内地的门店总数达到2500多家，被中信集团收购，改名“金拱门”。它早已从新奇的舶来品，回归到美国本土时的身份——稀松平常的西式“快餐”。
现在娄伟的身份变成了Shake Shack中国区CEO。他相信中国人需要新的“慢餐”，而汉堡仍然可以承担这一职能，只是做法截然不同。一个招牌牛肉堡47元，比麦当劳更讲究品质和就餐体验，但又无需像高档餐厅那样昂贵、那样正襟危坐。
“Fine Casual”，娄伟坐在三里屯太古里门店外的绿色遮阳伞下说，穿着黑西装、牛仔裤、棕白相间的球鞋，内搭是印有绿色汉堡图案的黑T恤，身体微微前倾，带着种有礼貌的兴奋。
“Fine Casual”是品牌创始人之一Danny Meyer提出的概念。具体到Shake Shack 的餐饮产品上，最核心的是采用优质品质食材，所有蔬菜由员工现切，奶昔现打，肉饼现烤。单个菜式的烹饪时间要花6-8分钟。
这导致排队时间最长要到半小时。菜单上每个品类只有五六款核心产品，SKU偏少、更新较慢，也没有套餐。强调原材料的品质 ：全天然安格斯牛肉、无添加激素的牛肉肠。面包用非转基因土豆粉 *** ，使得口感更松软。土豆切成波浪形，增加油炸面积和酱汁的覆盖面积，更酥脆入味。
就像所有好听的创业故事那样，Shake Shack最初只是麦迪逊广场公园内一家卖热狗的餐车，收入原本是为了修缮公园。随后Danny Meyer将其转变为餐馆，在菜单上加入了汉堡等菜品。
不过Danny Meyer原本就是旗下拥有14个餐饮品牌的联合广场餐饮集团（USHG）创始人，而CEO Randy Garutti则毕业于康奈尔大学酒店管理学院，有多家知名餐厅的运营经验。
这位美食大亨常提及的另一个词是“百分之51者（51 percenter）”，指的是“情感技能”在员工能力中占比更大，这能让他们保持工作热情、好奇心、同理心以及亲切感。
另 49%则是业务技能。品牌会从纽约输送专人培训员工，周期为15至20天。门店经理以上岗位要去美国培训 2个月，从扫地、切菜到服务顾客都练习一遍。
娄伟熟练地提起这些关键词。2017年，曾帮助星巴克进入中国的美心集团与Shake Shack成为合作伙伴，负责运营其中国业务。离开汉堡王后，娄伟先后去了迪士尼和万达，都负责与儿童教育相关的内容。
四年前，美心再次联系上他时，他已经有七八年没关注过汉堡圈了。在美国读书的儿子告诉他，Shake Shack这个品牌挺有名气，“我没吃过，但它和你之前的品牌做法完全不同”。
2018年5月，Shake Shack进驻香港IFC，半年后在金钟太古广场开出第二家店。2019年春节前夕，中国内地首店在上海新天地北里开业。今年因疫情影响，原定5月开业的北京首店延迟至8月开业。
三里屯店的准备时间花了两年。选址和上海首店的原则差不多，”25-35岁、喜欢潮流文化的年轻人”。这里原本是Holister店铺的一楼，改造为一个被过道分成两半的空间，面积466.7平米。
一边以点餐为主，另一边主要是堂食。结合太古地产给出的建议——三里屯的年轻人喜欢消费酒水——室内设置了许多吧台，装饰有霓虹彩灯，还添加了许多酒水，包括本地精酿京A啤酒。
不像当年的麦当劳，如今国际品牌落地中国不再只强调自己来自何处，还必须得讨论本土元素，仿佛只有这样才能表现出对本土消费者的尊重。
北京艺术家于瑒绘制了墙面上流动的胡同生活场景。城市限定奶昔“冰糖葫同”加入了山楂果。限定冰激凌“京漫胭脂”里有稻香村的玫瑰饼。“糖炒三‘栗’屯里能尝到栗子碎块，它销售额的5%会捐给本地慈善机构——嫣然天使基金。
Shake Shack还强调社群。北京店“巧克力大战冰激凌”里放的是同样在三里屯开店的“面包会有的”布朗尼。上海店会与附近的Lululemon门店合作举办慢跑活动。店员们有时突然鼓掌、跳舞或唱歌，与顾客互动。
这些以“互动”为导向的设置提高了Shake Shack在社交媒体上的传播性。当然还有另一些粉丝营销必备的要素：店员是活跃的斜杠青年、Cool Kids；菜单的单品化便于拍照和讨论 ；店铺设计也总有吸引人来拍照的要素，比如外墙上那个插着一对翎子的大汉堡。
问娄伟怎么看待“网红品牌”，“一方面人们会说我们有流量，另一层意思是很快会被消费者忘记，是吧？”他又向前欠了欠身子，“我蛮有信心的。年轻人喜欢的元素我们都有。我们有红酒、啤酒、白葡萄酒、京A，我们的音乐是每个季度从纽约传来的最时髦的音乐，我们也欢迎宠物。”
疫情倒逼这个品牌加快自己的数字化进程。它原本拒绝开通线上销售渠道，疫情期间为了保证运营，上海店一直开业，并且开通了美团外卖服务。目前外卖占到上海营业额的15%-20%。北京店的小程序也即将正式上线。
Shake Shack目前在全球的经营状况不太好。根据7月30日发布二季报，公司总收入下降39.9％至9180万美元，同店销售额下降了49％，特许经营部分的营收下滑53.1%。2015年在纽约证交所IPO时，它在美国、英国、日本等市场共计拥有210余家店铺。
在资本对于品牌规模化的要求下，开店速度越来越快，2019年达到高峰，仅在美国本土就新开了49家门店。2020年，它还计划新开 40到42家直营门店和20到25家特许经营门店。然而其EBITDA利润率却在不断下滑，从2015年16%跌至2019年的11.8%，毛利率也从40.2%跌至36.5%。
面对不同的经营处境 和营商环境，Shake Shack在中国和美国市场的发展方向也显得有所不同。
在美国，门店大多开在街 边。7月底，Shake Shack开始尝试在10家餐厅推出路边提货（curbside pickup）模式——费者先在线上下单，再到Shake Shacks设置的路旁窗口提货——计划在9月底推广至50家门店。
而在中国，像上海新天地和北京三里屯太古里这样的露天街区式购物场地不算多，更多门店将开在购物中心，用外摆增强户外感。
即便上线了外卖服务，娄伟也还是会强调，希望客人到店里坐着享受用餐氛围——这是每个新餐饮品牌进入中国、建立认知的必经阶段。
好在不像咖啡，汉堡的中间品类看上去竞争不算太激烈。按照江天帆的说法，它是主食，是刚需。Shake Shack上海新天地在过去一年里销售额始终保持两位数增长。
他们计划2030年之前在中国开55家店，在华北有北京、天津、山东、河北，在华南有深圳、福建、广西、江西、湖南、海南。
娄伟说起香港店开业时，美心集团97岁的创始人James Wu来店里参观。问了两句话 ：“你生意一个月多少钱？你的原材料从哪里来？”听到回答，他评价说：“恭喜你，生意不错！就是成本挺高。你们年轻人要多去外面看看。”
这些话也许让娄伟仿佛又回到之一家麦当劳开业的时候，“给消费者更多选择，一起把这个市场做大”。
Tim Hortons主打性价比咖啡，在中国市场有多大空间？
卢永臣——Tim Hortons中国首席执行官
2019年2月26日，加拿大咖啡品牌Tim Hortons在中区广场开出之一家门店。鲜萃咖啡系列15元起，花式咖啡系列20-30元，此外还有非咖啡饮料，以及多拿滋、天趣球等暖食和烘焙产品。
CEO卢永臣当时最常被问到的问题之一是，星巴克、COSTA、太平洋咖啡先后于1999、2006、2011年进入中国内地市场，Tims 咖啡会不会来得太晚了？还有人指出，Tims咖啡是想用星巴克式的空间，提供价格约15-25元的花式咖啡，在便利店咖啡与连锁商业咖啡之间求生存。
卢永臣总会回答，市场空间还很大，因为中国的人均咖啡消费量还偏低——有报告提及，虽然中国人均每天86mg的 *** 摄入量与其他亚洲国家类似，但这仍是个“顽固饮茶”的社会，95%的 *** 摄入量来自茶。
另一个视角是从餐饮业整体来看的：2019年中国餐饮业的市场规模有4.2万亿元，但连锁化程度低，排名前五的品牌占市场份额也小。
上海办公室会议室墙上挂着各地门店开业时的照片，卢永臣指出中区广场店那张。员工们穿着红色格子、红围裙，只有他自己还是蓝色衬衫、西装裤，戴副西框眼镜，看上去温和而严谨，一副典型的职业经理人的模样。
“咖啡现在还处于解决供给问题的阶段。之一是品牌驱动，有好品牌给消费者提供场所，第二是产品驱动，让咖啡更好喝，第三是价格驱动，把目前三四十元的价格拉低到一二十元。”卢永臣强调，铺门店是打开市场的更佳方式，这也意味着“前期投入、后期回报”。
“一个城市可能需要几百家店才能让品牌走到消费者心里。门店赚钱不难，但你把总部的费用摊进去，规模达不到，肯定是亏钱的，所以必须持续投入。”Tims 咖啡在中国的计划是，2019年要在上海开30家店，未来10年内全国开出1500家门店。
在它诞生的地方，Tim Hortons的定位原本也是随处可见的高性价比咖啡。1964年5月17日，之一家门店在加拿大安大略省汉密尔顿市Ottawa北街65号开业，创始人是加拿大明星冰球运动员Tim Horton先生。汉密尔顿市钢铁工人数量最多。
他们喜爱2加币（10 元人民币）的doubledouble（双份糖双份奶）咖啡，一日三餐也都可以在这家咖啡店解决，包括15个大类别的咖啡和饮品，以及7大类别的烘焙和小食品。
2014年，这家加拿大之一大快餐连锁品牌被汉堡王以114亿美元并购，合并为新的集团Restaurant Brands International（RBI)。它随后转为以加盟为主、直营为辅的扩张模式，出现在购物中心、高速公路出入口、大学和医院。
截至2018年，全球有3578家门店，但只有7家为直营。
进入中国内地一年半，Tims咖啡已在国内开了100家门店，其中有80多家都在上海。门店类型分为主力店、Tims Go和 Tims Lab。后两者只会在咖啡消费更成熟的一线城市看到。
目前上海有5家Tims Go和1家Tims Lab，前者面积只有几十平米，适合点餐后打包带走，属于功能性消费；后者实验一些新品，市场反响好的会加入主力店菜单。
主力店则是人们通常认知中的那样：从100平米至400平米不等，延续了这个56年品牌的枫叶元素和冰球场设计。选址主要在白领居多的购物中心和写字楼，或者咖啡和社交需求足的大型社区。
虽然提出在二三线城市开放加盟商的可能性，卢永臣也表示，他们的挑选标准会非常严格。“合伙人必须很热爱这个品牌，重视服务顾客的精神，有较高的资金能力，以及相关行业的运营经验。”
和Shake Shack类似，无论产品、设计还是营销端口，Tims咖啡都在强调本土元素的融入。今年7月24日，北京世贸天阶店开业。“京韵澳白”在芝士奶盖上画着京剧脸谱，“天趣球”串成了糖葫芦形状。
店内的巨型枫叶标识用景泰蓝工艺 *** 而成，融入了长城和脸谱。这些本土元素多少仍然带着点外来品牌对中国消费的想像——对京剧脸谱、糖葫芦或景泰蓝有浓厚兴趣的年轻人估计都占少数。但重要的是姿态。
在商业上具有重要意义的是与腾讯合作。今年5月，腾讯以数十亿元投资Tims咖啡，当时其中国门店总数为50多家。
腾讯带来的是数字化资源，包括精准营销、会员拉新和复购运营等，这让Tims咖啡积累了100万会员，他们贡献了80%的销售额。按照卢永臣的说法，这也给新店选址提供了便利。
他们能根据腾讯提供的数据寻找附近咖啡消费量更高的地段。11月，首家电竞主题店将在上海开业。“这也是为了吸引年轻人，当然不只是男性，虽然女性消费者在我们这里占比确实更高。”
和Shake Shack类似，Tim Hortons在海外市场处境不算太妙。2014-2018年，Tims咖啡门店中，由品牌方向加盟商直租或转租物业的门店占比达到70%以上，物业收入成为除供应链收入、品牌特许经营费收入和直营餐厅销售收入之外，占比近一半的营收来源。
卢永臣曾与娄伟在汉堡王共事，担任该品牌CFO。相比那时，一个国际化连锁品牌在中国的落地要便利多了。完备的供应链也意味着它抵御风险的能力更强，疫情几乎没有带来什么影响。
进入Tim Hortons上海办公室，最显眼的是一块显示屏，上面展示着该品牌最近推出的“21天会员打卡”的实时反馈数字。每个员工也可以通过公司App在自己的手机上调取这些数据。从上游到下游的许多环节，这家公司的数字化和标准化已经很成熟 ：
物流中心可以根据营业额预估各门店所需存货量，高效组配 ：智能排班也可根据营业额确定门店工作人员数量 ；后台控制中心监测咖啡机的流速以及电力设备的耗电量，实时控制成本。
更重要的是，当年汉堡王进入中国铺开1000家门店时，现金交易仍然是主流，大量的现金流意味着存款、发票、社保、人工开支等现金管理问题等都令人头大。如今的数字支付则让一切变得简单了。
然而本质的挑战还是没变 ：既能保留品牌原有理念，又能和本土消费者实现联结，且在快速扩张的过程中保持这种平衡。这也是最让卢永成感到焦虑的地方。2019年2月Tims咖啡刚进入中国时，工作人员只有他一人。
如今，办公室团队已扩大到100多人，门店员工则有上千人。“餐饮是一个非常大的市场”，他再次强调，“一切只取决于这个品牌自己能不能做好。”
文和友餐饮是手段，文化是目的
冯彬——文和友集团首席执行官
“本质上，餐饮不是我们的全部，我们也没想过要永远参与这个事。”冯彬说。“这是我和文宾很早就达成的共识。”
“文和友”的含义是“文宾和他的朋友们”。文宾是湖南文和友文化产业发展集团的创始人，冯彬是CEO。他们成为朋友要追溯到2011年。冯彬27岁，还开着自己的IT公司。有天晚上和城管局的人在郊区餐馆吃饭。
那人说，有个小伙子烤串做得不错，我打 *** 叫他送点来。一个看上去稚气未脱的小伙子进来，提着烤虾子。那人又说，你都来了，坐下一起吃点吧。小伙子就坐下来。他显然极少出席这种场合，有点不知所措。但人是聪明的，接话、提问，反应很快。
那顿宵夜上，文宾知道了冯彬16岁去英国读书，23岁开公司。冯彬也听说，文宾吃百家饭长大，原本在一家国营汽车销售公司做经理，一个月能挣一两万，却辞职摆了炸串摊。
文宾约冯彬吃宵夜，问东问西。他们不太谈生意，喜欢聊时事、科技产品或过往的生活。冯彬问，你为什么干这个。文宾答，没钱总得选一个能干的事吧，我手上的本钱（5000元）只能让 *** 这个。
冯彬又问，做公司你最终想要什么？文宾想了想说，不要车、不要房、不要结婚，就要一个东西。“什么？”“我死后100年世界上的人还记得我。”
冯彬不是这种人。他的人生目标很典型 ：自己过好，也照顾好身边的人，对外界关注没什么渴望。但他理解文宾，后来也习惯了文宾的表达方式。
他形容这个家伙喜欢王家卫，感受能力高于旁人，喜欢折腾 ；因为一无所有，也就有机会做一些常人做不到的事情。超级文和友的出现也许可以佐证最后这个说法。它争议虽多，但人们至少会承认，这是个他们没见过的东西。
认识四年后，冯彬才决定正式加入文和友。这件事本来令人犹豫——2015年，文宾做的还不是大生意 ；比起互联网行业，传统餐饮看上去技术含量有限、缺乏创造力。文宾又开口了：“你知道我的成长环境。”冯彬说，“我知道”。文宾说 ：“像我这种成长环境的人，应该是看尽了人世间所有的恶。但我到今天为止，还相信世界上是有善的，通过做餐饮是可以达到善的。”
无论人们是否相信这个故事，冯彬在 2015 年成为了文和友的CEO。同年加入的还有翁东华。他当时26岁，2年前从建筑设计专业毕业后，开了间工作室 ；曾给文和友小龙虾的一家分店设计过图纸，但没有实现。不过这也让他成为文宾宵夜喝酒时的常客。
2015年的长沙人还不熟悉“文和友”这三个字。走在路上，看到的是老长沙油炸社、老长沙龙虾馆、老长沙大香肠和老长沙臭豆腐。正如投资人江天帆在文初提及的，单品化策略很普遍，优势是SKU少、方便控制运营成本，也容易让人记住。这一年，文和友的营收首次超过1亿元。
三个年轻人的野心还要再大些。之所以叫“老长沙”，是因为他们想根据长沙人一整天的生活习惯，覆盖他们的早餐、中餐、晚餐、夜宵和加餐，把800万人口的本地市场先做透。在小龙虾的上游供应链上，文和友投入不少。
2018年初，他们以农村合作社采购模式在长沙望城投资了一块小龙虾养殖场，又与湖南农大、华中农大合作成立研究院，试图解决小龙虾养殖密度和季节性的问题。小龙虾在国内的养殖仍然粗放，虽然生长环境与大闸蟹类似，但产量只有后者的十分之一；生长速度快，只需两三个月，但一旦水温低于十几度，就钻进泥里，进入冬眠，难以捕捉。
“后来发现这条路其实走不通。你品类太多，管理和产品上确实太挑战了，从成本、效率到口味都没法和小摊子比；消费者去哪都看到你，也烦了。投入这么多精力，在一个4万亿的市场里只做800万人的生意，也有点划不来。”冯彬说。
2017年初，受长沙西文庙坪棚改影响，文和友老长沙龙虾馆杜甫江阁店，面临闭店。《潇湘晨报》当时报道，这家店“曾创下晚7点排队过千的纪录，刷新连续12小时排队奇迹，标杆长沙唯一一家有黄牛出现的夜宵摊”。
文宾、冯彬和翁东华想在附近找步行可达的新地址，方便老客人光顾。他们想到了海信广场。
海信广场刚接触这个年轻团队时非常抗拒，甚至感到有点不可思议。3年后的今天，冯彬总结他接触到的形形 *** 的商业地产从业者，认为大多数人的脑子里已经形成一套被训练出来的模式。
一个中国二线城市的商场大体是这样：一楼铺位优先分配给 LV、Chanel 等重奢，其次是快时尚，再来是美妆。
入口的标配则是来自美国的连锁品牌，比如星巴克、必胜客、麦当劳或者肯德基。“这谁规定的？”对方说 ：“没人规定，但大家都是这么干的。”三个年轻人联系上海信集团高层管理者。
对方给了一个中肯的解释 ：“不是我不愿意给，是没有真正好的、吸引人的产品。”年轻人们说 ：“我们想挑战一下，在市中心核心商圈的商场一楼，做一个中国的餐饮品牌。”
双方的沟通持续了7个月。海信有意愿尝试，但也小心谨慎。冯彬记不清出过多少版方案。三个年轻人的审美取向不太一致。街头长大的文宾喜欢王家卫，出生在藩后街的冯彬偏爱赛博朋克，在西长街长大的翁东华关注当代艺术。
但他们都对市井生活有留恋。希望做一个将街景室内化的市井博物馆。“说室内是因为只有室内的空间可以给到我们。我们也没有办法改变城市化进程，有些东西总无法两全其美。”冯彬强调。
最终确定的设计方案是打掉楼板，挖了个中空，桌椅围着洞盘旋而上，总面积5000平米。除了租金，海信广场还会收取销售额的6%作为提成。2018年初，年轻人们决定去掉“老长沙”，正式推出“文和友”品牌，意图从地方品牌变成全国品牌。
当年“五一”，文和友小龙虾海信广场店开业，高峰时排到7000号。冯彬感到，”把这个东西做完之后，大家看你的眼光就不一样了。
“一年后，5000平米扩张至2万平米。这成了人们后来熟悉的超级文和友：在竖向300米高的购物中心内部空间里，错落还原一条老长沙八九十年代的生活街区。原本已消失的永远街被放在3楼，街上有40多家长沙老小吃商铺。此外还有拳皇街机、桌球、理发店、洗脚城、录像厅、钓虾池、婚姻登记处等。搭建材料包括几十万件建筑旧物与日常物品。
今年7月，第二个超级文和友在广州开业，这次选在了太古汇。“我们后台的用户画像，有五分之一是广东人。每一次发帖，阅读用户广东省都排在第二。广东有很多人知道我们，特别是年轻人。“翁东华说。
而冯彬则表示，他们对一二线城市的分类不太关注，更重视人的生活习惯，比如有吃夜宵习惯的广西南宁。
寻找合适的入驻商户是最困难的部分。每到一个新城市，都需要一支3-5人的团队在当地吃住6-9个月，感受这个城市的特别之处。“我们有个统一标准 ：开店时间要足够长，至少10年到20年以上；不要已经连锁化的，而是有强烈地域特色、创始人还建在的。
“先选出几百家，我们一家家去谈，也需要帮这些店铺解决原材料供应、生产效率、人手等各方面的问题”。今年，他们正在拍摄了一部有52集的纪录短片《街头大厨》，说这些街头美食背后的故事。
广州店引来了比长沙店更大的争议。一些人认为它不够“广州”，另一些人则不理解为什么要把一个城中村复制到购物中心里。事实上，文和友在各种场合对“城中村”这个词都表示过异议，他们更倾向的提法是“广州老建筑”。
在7月一场由华南理工大学建筑学院和群岛Archipelago组织的线上讨论中，清华大学建筑学院副教授周榕评价说，文和友提出的模式此前在中国城市建设中没有出现过，不是城市更新，而是城市更“旧”。由于个体叙事对同一段记忆的反馈不同，而共同体叙事很多时候是被切断的，人们对它的感受也会不同。
虽然每件物品都是民间收集来的真东西，但这些东西从没以这种方式组织在一起过，是一个非常主观、同时高度压缩的物象的堆叠，背后的基础是消费和资本逻辑。
三个年轻人对这样的评价不置可否。超级文和友的体量决定了它在每个城市只能开一家，全国最多二三十家。冯彬不掩饰他们想上市的想法，计划每年多开一家店。能否把一座城市最核心的文化元素提炼出来，难有定论：“我们做长沙很懂，但做其他地方没有那么懂。
我们也一定不是最有才华来做这件事情的人。”不过，关于备受建筑设计师和艺术家关注的城市公共空间问题，冯彬认为“大家都忽略了一个事情”，即它怎么活、怎么生存。“为什么在公共空间里面加餐饮？因为它可以让我挣到钱，挣到钱之后我可以做更好的空间，要不然我怎么办？”
虽然扩张速度越来越快，但文和友对外部资本的态度是开放而挑剔的。文和友的利润率约为20%-30%。“一些人问，为什么你们会不缺钱？你们应该缺钱。我说很多人没想清楚，其实资金利润率是没关系的，关键是资金的周转效率。
我早上花5块钱买了一个白菜，下午白菜做的菜就20块钱卖出去了，把人工、水电、房租扣掉，我可能挣了5块钱，你看着好像真的不多，但是我成本才5块钱，而且每天都是这样。”
除了去年退股的唐人神，文和友只在今年2月接受了来自加华资本的1亿元融资。他们看中的不是钱，而是这家公司负责人宋向前的诚意，以及其在财务、内控、规范化上的能力——对于自由散漫惯了的这个团队来说，公司化和流程化是必要的。
宋向前花了18个月，每个月都从上海到长沙找文和友沟通。入股后，文和友也请他作为股东，而非仅仅是投资人，每个月抽三天去长沙上班。
冯彬如今不再能像过去那样的在宵夜和酒桌上就和哥们把事谈成。“公司大了就没有以前那么舒服，有很多专业人才进来，要制度化、流程化、要各种审批。总的来说是一件比较悲哀的事情，跟城镇化似的。
“他每天11点上班，下午不停地与外部合作方、投资人以及媒体见面，晚上主持关于产品研发的头脑风暴。如果不出差，十一二点左右会和文宾再去吃夜宵、喝酒。
由于团队越来越大，文和友去年初从书院路搬到了下河街。更大的团队是设计部。这是文和友的特色，他们会设计自己的字体，每个项目从概念效果图到施工图也都自己来，不找外包。如今这个团队已从2016年公司注册时的十几人，增加到七十几人。
其次是市场部。营销预算占营收的2%。文和友策划过不少展览。比与湖南红网新媒体集团合办的《中国记忆 ：马格南大师原作展》，与腾讯大湘网合办的《长沙本色影像展》。除了《街头大厨》，他们也拍过其它微电影。它们或多或少也都制造了话题，成为吸引注意力的一种方式。
这些被冯彬认为是文化内容，也是他们将自己称为文化公司而非餐饮公司的理由。“我记得当初文宾还没有多少钱时，他就拿几十万去投了一部话剧，长沙本地的一个文艺青年自己弄的这么个话剧。”他提醒我看看2016年2月文和友正式注册公司时使用的全名：湖南文和友“文化产业”发展集团。
最近，冯彬在研究抖音小程序。一个是因为他觉得抖音这公司有意思，另一个是微信小程序很成熟，“别人干过的事情我们也不太想干”。在最理想的状况下，使用者可以在线上获得足够的沉浸感，通过小程序逛街、玩游戏、看有趣的内容，想购物时也能一键下单。无论如何，它一定得是个内容有意思的东西。
文宾每天则还是工作十五六个小时。他对消费没什么兴趣，每个月开支不到2000元，租了个单身公寓。每天步行到公司后，就关在屋里异想天开。比如， 2万平米的长沙超级文和友未来可以怎么做。
在采访末尾，我们把冯彬当初问文宾的那个问题又抛了出来——你们的终极追求是什么——那肯定是改变世界"。冯彬说。他用一种神秘的口吻提到，“我们希望人的情感和生理可以完全分离，每天只用10秒钟就可以解决生理需求，其他时间花在情感需求上面。”
让人不受口腹之欲的束缚，这听上去似乎正和餐饮行业的追求背道而驰。“所以说”，冯彬总结道，“餐饮是手段，文化才是目的”。
美食与资本，逻辑其实是相悖的
江天帆——餐饮业资深投资者
“站在一个美食者的角度来说，小而美是好吃的。但从投资的角度上看，餐饮企业要标准化、规模化。”江天帆说。“餐饮行业很难成为资本市场持续性的投资热点。”
江天帆在新东方当过老师，后来担任过凤凰医疗CFO、华润大健康产业基金CEO，如今最为外界所熟知的身份是独立投资人。
投资人的身份之外，江天帆在吃上是个讲究人。他聊到《中庸》里的一句话：人莫不饮食也，鲜能知味也。问及他几次难忘的寻味经历，都和下馆子无关。
一次是十年前在巴塞罗那做交流学者时，他去菜市场要了些火腿老板弃之不用的西班牙黑毛猪火腿骨头，用0.5欧元买了三个鸡架，放在一起煮三小时，撒点青菜末、熬上生米粥。“那是个美妙的时刻。”他说。
另一次是去马尔代夫钓鱼。他意外钓上一条100多斤的大龙躉，用自己带去的宁波邱隘雪菜和鱼头、鱼骨一起爆香炖汤，鱼皮、鱼唇和鱼眼睛用美极酱油煎焖，鱼肉刺身。饥饿和兴奋感令这场全鱼宴犹如一次“灵与肉的碰撞”。
有一年暑假，他带孩子们去威尼斯度假。早上4点，他们去逛早市，买到清早渔夫刚在附近海域捕获的螃蟹和贝壳。回到酒店，用从国内背来的电炒锅加啤酒和海盐白灼了吃。蛏子吃不完剩下一大盆，他就把蛏子倒进冰桶里，加了一瓶上海糟卤和几包泡咖啡的白糖，放进冰箱。第二天一早，醉蛏子配上酒店自助餐里的燕麦粥，满室生香。
在餐饮行业一级市场的投资上，江天帆很谨慎，只投过“阿春家”。那是2012年，他在西单偶遇这家卖蟹黄鲍鱼生煎包的包子铺。一只小生煎售价25元，每位客人限购一个，但有免费的泡椒凤爪、辣椒炒钉螺、银耳莲子羹和豆浆可无限享用。江天帆说服老板接受投资，在北京东边开两家分店，一家在地铁口，人流大但租金高昂；另一家在小区聚集区，偏于一隅，但租金性价比高。江天帆负责所有的软硬件投资，老板负责日常管理，每天流水的一部分会给他作为投资回报。后来房租超过收入的30%，经营压力陡增。地铁口那家关闭，另一家改为家人和朋友的聚会场所，经营也就慢慢淡化了。
江天帆后来总结，“只要是以特色化、时尚化为卖点，不是为了满足刚性需求而存在的餐饮，其生命周期可能就是2-5年”。相比其它行业，餐饮行业投资的一个特征是，净资产再出售价值很低。“在进行财务测算时要先把五年作为一个生命周期，如果要实现30%的年化回报率，就意味着每年的ROE净资产回报率要在50%以上。也就是说之一年投100万，到第二年才能把本赚回来，第三年才赚到之一个50万。”
生命周期短，就意味着投资的想象空间不大。投资人看重的两个标准是PE和PEG。前者是股权价值（Price）和利润（Earning）的比值，用来衡量估值水平，后者是本益比和企业增速的比值，用来衡量估值和成长性的匹配合理性。如果企业每年增速达到30%，PE 估值就是30倍。换句话说，投资这家每年业务保持三成增长的餐饮企业要花30 年才能收回成本。然而，能做到二三十年的餐饮品牌并不多见。
即便把目光投向二级市场，虽然人们总提到全球餐饮行业的规模已超过4万亿，但能够上市的餐饮企业也少之又少。A股上市的有过同庆楼、全聚德、湘鄂情，其中湘鄂情已经倒闭。2012年，小南国在香港上市，市值更高时曾达28亿港币，如今跌至1.9亿。辉哥火锅同样于港股上市，最初市值30亿港币，如今跌至6000万港币。
江天帆认为，从餐饮行业的增长逻辑来说，持续盈利原本就是困难的。要么是内生性增长，要不断提高单店利润——但客单价的突破受制于品牌基因和消费者的承受力，翻台率的提升也很有限；要么是外延式扩张——比如今年赚了20万，就拿它再开一家新店，用新店作为抵押还可以向银行申请流动性资金贷款——但过于依赖杠杆的扩张，一旦遇到类似疫情突发这样的黑天鹅事件，就可能使资金链断裂，带来毁灭性打击。
关于外延性扩张的瓶颈，另一个例子是特许经销商或区域 *** 商所面临的高风险。今年8月18日，百胜集团与其在美更大特许经销商NPC国际签署协议，决定关闭旗下约300家必胜客门店。”当一个餐饮品牌做到加盟的时候，你就一定意识到它的毛利水平一定不高了。如果毛利水平高一定是自己干，绝对不可能加盟。当他已经能够算得出毛利水平，而且还有一定不确定性的时候，他就开始要加盟，让人来一起承担这个风险。但一个特许经销商能独自开那么多家店，说明他一定加了很多的杠杆，依靠现金流贷款或供应链的延迟付款，一旦资金链发生断裂，就做不下去了。”
江天帆看中资产的流动性，因此更关注二级市场。阿春家之后，他在餐饮行业的投资包括呷哺呷哺、海底捞和百盛中国等。有研究报告显示，在中国餐饮消费中，30%是快餐，14%是火锅，13%是川菜，6%是粤菜，4%是江浙菜，再是湘菜。这意味着，只有追求吃饱的主食类餐饮复购率才是更高的，它是刚性需求，且客单价低 ；而强调味道、环境、氛围，却并非主食类的餐饮，大部分人一年只会去两三次。“满足人们对于口味改善而消费的这种餐饮，都不适宜作为五年以上的长周期投资标的。”
2012 年“八项规定”的出台也给餐饮消费的趋势带来很大改观，追逐潮流的年轻人成为主力群体。江天帆概括了四种趋势：时尚化、专业化、精品化和健康化。时尚化指的是餐饮品牌对于门店设计的追求，这一点无需多言。它实际上也构成卖情怀、讲故事的组成部分。
一个典型例子是许爷剁椒鱼头，在肉松小贝风行后，这家餐厅推出了肉松咸蛋黄鱼头。和上海一度风行的珍珠奶茶火锅、榴莲火锅类似，这种菜品设计更多是为打卡和拍照服务，很难谈及复购率。
太二酸菜鱼则是专业化、精品化的代表，SKU少，意味着品控和管理上会更高效，也更容易让人印象深刻。健康化——调素食主义、计算卡路里、推广少烹饪——纳入这些概念的餐饮品牌也越来越多，比如新元素、Tribe。这成为白领身份的标签，折射的是个人的教育水平、经济水平和社会地位，而不仅是表面上所说的生活方式和生活状态。
准入门槛低、同质化竞争严重、生命周期短意味着从长期投资的标准看，餐饮行业和医疗行业相比略显弱势。一切都回归到可支配收入水平的问题。中国的医疗支出占整体比例可支配收入的比例只有9%左右，而在美国等地则超过20%，这意味着更大的想象空间。
从整合程度来看也是。美国三家医药企业占到医疗医药市场的75%，中国有3万家企业，没有一家市场份额超过5%。相比之下，餐饮虽然整合程度也不高，但中国恩格尔系数为28.2%，是美国的三倍。一切还是回到想象空间的问题。
不过，餐饮行业本身的融资需求也不旺盛。它的 *** 率高，只要不扩张，就没有寻求资本帮助的必要。不少创始人出身底层，营商理念以勤恳踏实为本，对资本运作也没有很强的认识，很少有人会像互联网企业那样，天天谈论上市。
有意思的是，餐饮的乐趣本身也和钱没有太大关系。“好吃的东西不一定是贵的”，江天帆最偏爱的还是隐匿在街头巷尾的平凡小馆。在接下来的故事里也会看到，资本在餐饮故事里发挥的作用是有限的。更多时候，带来不同的还是人的选择和想法。
来源：芭莎男士
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《华尔街日报》5月14日消息，麦当劳表示将提高其美国直营餐厅员工的工资，在未来几个月内将36500多名小时工的工资平均提高10%。
麦当劳表示，在上调工资后，对于公司在美国约660家直营餐厅的非管理层员工，入门级的工资至少为每小时11至17美元，主管人员的时薪将至少为15至20美元。麦当劳称，今年早些时候，直营门店的非管理人员的平均时薪接近12美元，主管人员的时薪约为16至18美元。
据报道，麦当劳的直营店只占其13,900家美国餐厅中的一小部分，其余约95%由加盟商经营。加盟商表示，他们正在审视其店铺的薪酬和福利。代表美国特许经营商的全国雇主协会（NOA）当地时间上周日在给其成员的一封电子邮件中说，如果经营者选择补偿工资和福利上的更高支出，强劲的销售状况应使他们得以提高菜单价格。
遭遇用工荒，麦当劳瞄准退休工，而有些餐企用了这4招在用人成本居高不下、行业人才流失不断的境况下，餐企除了多渠道招人和想方设法留人外，还有其他办法吗？
近日，麦当劳在 *** 启事的醒目位置标明“ *** 学生和退休员工”的字眼；同时，与以往 *** 员工年龄多为18至35岁不同，此次多个岗位的 *** 年龄上限提高到了39岁。
*** 退休员工以及 *** 员工年龄上限越来越大，这是目前很多餐饮企业解决用人问题时的一种常见方式。业内人士认为，这在一定程度上反映出了餐饮企业目前面临的用工难、招工难等问题。
01 餐饮“老”了
根据58英才 *** 研究院、口碑联合发布的今年1至4月餐饮业用工数据显示，北京的餐饮行业 *** 规模和求职规模比超过5比1，也就是说，每5个空缺岗位只有不到1个对应的求职人员。
在广州的街头，红餐网（微信号：hongcan18）注意到，一些餐厅的门口或者玻璃橱窗里，“急招服务员”“高薪诚聘大堂经理”“月薪××××元包吃包住”的广告招贴几乎长期不撤。
△ 张贴在餐厅橱窗上的 *** 广告（红餐原创图片）
记者在58同城和赶集网的 *** 板块，选择餐饮服务行业，仅广州市的 *** 条目就分别达5000多条和3000多条，工资根据职位的不同为3000元至8000元不等，一些服务员、洗碗工等职位的要求年龄多为18至35岁，部分餐馆 *** 员工的年龄上限为45岁。
“ *** 启事挂在门口都一个多月了，除了一些中层管理职位能吸引来一些年轻人外，其余的职位前来应聘的多数是40以上的中年人。”广州市桃园路的一家湘菜馆的老板告诉记者。记者在其店内观察到，服务人员看上去大多是40岁的中年人，还有多位50岁以上的大姐。
在这条路的其他餐饮店内，类似的情况也不少见。曾经年轻男女穿梭服务的餐饮店中,如今有越来越多的大叔大妈来“撑场”。在红餐网走访的十多家餐厅中，近半数存在“妈妈辈”的中、高龄服务员。
△ 如今的餐厅越来越多的大叔大妈“撑场”
在“妈妈辈”“叔叔辈”工作人员“占领”餐厅的背后，是餐饮行业用工难、人员缺口巨大的突出现状，也表明餐饮行业出现了用工老龄化趋势。
如今的餐饮行业为什么招不来年轻人？红餐网整理总结后，认为原因有如下几个：
1、餐饮行业的社会地位较低，晋升周期相对漫长，年轻人不愿意“入行”；
2、目前大多数餐企没有将员工保障纳入社会保障体系之中，无法吸引对自身保障福利相对看重的年轻人；
3、国内多数餐饮企业的规模仍然较小，员工的晋升空间比较有限；
4、如今“90后”已成为劳动力市场中的主角，在互联网时代成长的他们更加追求个性化和工作的弹性。餐饮行业因其工作的高强度、长时长及由此而生的束缚感，让大多数90后求职时不会主动选择入行。
02 餐企招人难的出路在哪里？
据《中国餐饮报告》显示，2017年全国关店数是开店数的91.6%，这意味去年的开店数大于倒闭数，餐饮老板的竞争对手在增加。
在员工减少、竞争对手增多的情况下，餐饮老板除了想方设法招人、留人外（延伸阅读：为什么他们总能招到人！？是不是有什么不可告人的渠道？），还有哪些出路？
1 洗碗等非核心业务外包
业内人士认为，餐饮行业正处于快速上升期，这期间会有大量的品牌型企业诞生，因此有很多用人需求。目前餐饮行业的用工现状也会催生出很多细分领域，例如餐饮企业劳务平台、餐饮外包业务公司等。
“做‘大而全’的时代已经过去了，让专业的人做专业的事，这是对于资源最有效的配置 *** 。”武圣羊杂割的创始人王刚曾说过。武圣羊杂割的洗碗业务就是选择与第三方合作，这样大大地降低了成本，并且提升了效率。
△ 餐厅洗碗业务可以外包给专业的公司
例如，在北京雇佣一个洗碗工每月工资要2500块钱、包吃住要1000块（还不算社保等支出），而外包出去只要1800块，每间店每月至少可以省下1700块，50家店就是85000块。
因此，对餐企来说，将一些打扫、洗碗、清洗等非核心业务外包给专业的公司来做，不仅节省成本，还免去了招人的苦恼，或许是一个有效地解决人力问题的办法。
硬币的另一面
值得注意的是，目前市面上大部分洗碗公司或碗筷消毒公司的资质不明，这一块在监管上也存在一定的空白。曾有媒体报道，一些餐厅在选择了将洗碗业务外包后，有客人就餐时在消毒碗筷中发现了菜叶残片以及刺鼻的洗涤精气味，对餐厅生意影响很大。
2 使用小时工和 ***
在美国，餐饮企业大量使用小时工和 *** 成为一种文化，很多美国人的一生中都有或长或短在麦当劳、肯德基、星巴克工作过（ *** 打工）的经历。
如今包括肯德基、麦当劳等很多大品牌餐企，也会 *** 在校大学生 *** 服务员、收银员、外卖送餐员等职位。
△ 不少品牌餐企都会 *** *** 人员
对于企业的核心岗位，餐企可以采取 *** 方式，其余岗位则不妨采取 *** 时薪的方式，既可在一定程度上减缓招人压力，也可以提高人效比。
硬币的另一面
“企业采取 *** 、 *** 人员共同管理的模式，这对餐企特别是中小型餐企来说是一个挑战，一旦管理不当有可能会给餐厅带来严重的后果。”一位不愿具名的资深餐饮人士指出。
此前，已有某些品牌餐企被曝出临时收银员贪污营业额、因后厨临时工操作不当引发顾客投诉进而影响品牌等问题。
3 用科技减少甚至代替人工
“至少在未来10年内，餐饮业用工难的问题都会一直存在。”汉源东方餐饮商学院院长李红军认为，餐企可以有计划地用新技术替代人工，以减少用工成本，比如：用手机点餐，替代部分服务员；用移动支付，减少收银员工作量。
△ 用手机点餐、支付
这几年，无人餐厅逐渐兴起。其实无人餐厅火爆的背后，也是对人工成本高涨的回应，用机器代替人工已成为看得见的趋势。在日本，很多餐厅都是采用点餐机器来代替点餐员和收银员。
去年11月初，德克士首家无人智慧餐厅亮相上海，没有服务员和收银员，顾客通过微信实现点餐、下单、支付等功能，然后自助取餐完成就餐体验。日前，智慧餐饮服务商“美味不用等”旗下首家“共享餐厅”已开始试运营，用户在餐厅中可以通过APP下单，由专人进行取餐到位等服务。
相比传统餐厅前厅区域需要的迎宾员、收银员、配菜员、清洁员，在无人餐厅的前厅区域，这些人员都可以被省去。“无人餐厅”能够解放餐厅的人力，提高餐厅的效率从而节省餐厅成本。
△ 无人智慧餐厅
此外，由于无人化餐厅的流转速度提升，前厅座位并不需要设置太多，大大节省了前厅的面积，在不断高升的房租层面，一开始就占据了成本先机。
硬币的另一面
然而，餐饮行业的本质是服务业，将服务者由人变为冰冷的机器，带来的后果也可想而知。
“用科技代替人工似乎能够解放餐厅的人力，提高餐厅的效率从而节省餐厅成本；但这是建立在支付、点单、 *** 等餐饮所有环节的技术都十分成熟，且技术成本已经为大众所接受的基础上的。”一位餐饮资深人士表示。
△ 海底捞的服务备受顾客青睐
该人士还表示，消费升级之后，顾客之中年轻人的比例越来越高。对于顾客而言，到一家餐厅就餐不再只是单纯地满足“口腹之欲”，社交、娱乐功能以及精神上的舒适和愉悦感成为了他们更加关注的东西。从这个意义上，用科技代替人工，特别是无人智慧餐厅的出现，其实是一种服务的倒退，会降低顾客的用餐体验质量。
4 与其他餐企共享员工
共享单车、共享汽车、共享雨伞、共享充电宝、共享厨房……现在共享已经成为了一种趋势，也是优化资源利用的方式之一。
餐饮行业出现过“淡季把员工借给同行”这种看似奇葩实则理性的行为。
比如松哥油焖大虾，每到冬季小龙虾就进入了淡季，再加上产品结构的调整，之前小龙虾生产线上的一些员工就“空余”出来了，松哥油焖大虾就会把一部分员工借给云味馆，刚好冬季是米线最旺的季节，用工需求大。
通过“共享员工”，员工有事可做，增加了人员的稳定性，同时也缓解了企业的阶段性招工难题，一举两得。
硬币的另一面
众所周知，如今的共享单车在带来便利的同时，也存在管理混乱、乱停乱放等问题。同样是“共享”，员工共享也可能会出现类似管理混乱的情况。
△ 街边乱放的共享单车
“乍一看觉得共享员工确实可以解决招人难问题，但是也存在一定的风险，例如把我的厨师共享给另一家餐馆，那么两家餐馆的菜品无论是从样式和口味都没有区别了，我还有什么竞争力呢？”在广州经营一家正餐餐厅的老板钟伟表示。
小 结
招人难、留人难、用人难一直是餐饮行业的突出问题。这既要求餐饮企业在招人和留人的同时，需要提升一线员工（无论正式还是 *** ）的整体幸福感，包括社会尊重、价值认同、薪酬合理等；也要求餐企能创新用人机制或运用新科技，在尽量避免其负面影响的同时降本增效。
如何解决招人难、留人难以及用人难等问题？各位餐饮老板有什么好的办法，欢迎和我们留言互动。
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