雪里红种子，雪里红咸菜的腌制 ***

雪里蕻种植时间及措施

#农技科普大赛第二季#

雪里蕻是叶用蔬菜，多用于腌制咸菜，或直接做成美食。因为它喜冷凉气候，耐热性较差，抗寒性强，是一种季节性蔬菜，只有在冬春季节吃到雪里蕻。在什么时间种植更好，采取哪些措施，才能种好此菜呢？本文就回答这些问题。

一、播种时间

雪里蕻生长最适宜温度为15～20度，高于25度，低于15度会造成生长缓慢和叶片细小。种子发芽最适温度为20～25度，当温度30度时发芽受限。据此，雪里蕻播种期应在9月上旬至10月初。

二、品种使用

选择籽饱，纯度高，抗病性强的品种，必须是当年生产的新种子。雪里蕻种子分两类，一类是细叶（花叶辣菜、小叶辣菜），叶子细裂纹深，边缘皱缩，颜色淡绿带紫色，叶少柄多，辣味浓，代表品种有花叶腊菜。另一科大叶品种，叶子宽大，边缘有锯齿裂缺，叶片颜色翠绿，叶多柄少，具有独特菜香。代表品种有九头鸟。一般早种使用小叶品种，晚种使用大叶品种。

三、育苗

雪里蕻可以直播，也可以育苗移栽，以移栽产量高，菜品质好。本文以育苗移栽为例介绍其中的措施要点。

按育苗地与移栽田，一比七的比例准备好育苗地。施足底肥，整成1～1.5㎝宽的畦子，播前浇透水，将种子进行均匀撒播，盖上0.5～1㎝的细湿土，用秸草覆盖保湿。到种子有60～70％顶土，立即撤出覆盖物，并小水轻浇保持土壤湿润，以利幼苗生长。真叶展开后间苗，2片叶时定苗，留苗5㎝见方。6～7片真叶时进行移栽。

四、整地与移栽

移栽田要施足底肥，特别是氮肥，因为雪里蕻叶片多，生长快，需要氮肥较多。所以土壤要肥沃，满足叶片生长对氮素的需要。每亩除施土杂肥3方外，尿素25斤，复合肥20斤，补充磷钾元素。土壤施肥后，耕翻整平，做成平畦。

移栽前先将苗床浇透水，做到带土移栽，利于缓苗。密度35～40㎝见方。稍密些，可浅采大留小提前上市。

五、田管

1、中耕：全生长期进行两次中耕，之一次在缓苗后，新叶展开后浇透水，地皮泛白后进行中耕松土，进行蹲苗7～10天，促进根系向纵深扩展。第二次在团棵后，叶片封行前，主要是松土，提高土壤通透性，利于植株快速生长。

2、浇水施肥：从移栽至采收追肥两次即可，之一在蹲苗后，每亩追尿素20斤，第二在团棵期没有封行前，每亩追复合肥25斤。施肥结合浇水，前期浇要轻，8叶以后可浇大水，但不能浇得太勤，一般5～7天浇水一次，保持土壤不干为原则。

六、采收

当基部之一叶微黄，株高60㎝高，有绿9～11片时即采收上市，在上冻前8叶以上植株全收完，留小株年后采收。

“鄞州雪菜”清欢尽处是乡愁

中国宁波网记者 冯瑄 王岚 通讯员 魏雅绮

喜欢麻辣的湖南人李竟，爱上了东海之滨的这口咸鲜。

春雨日，跟随李竟来到一幢老屋前，“吱嘎”一声推开门，腌菜缸、斗笠、竹筛……随处可见的老物件，无不在向人诉说700多年来，宁波百姓对“一株菜—-雪菜”的眷恋。

紧邻这幢名为鄞州雪菜博物馆的建筑，就是宁波引发绿色食品有限公司的生产车间。

“两幢建筑，代表着‘鄞州雪菜’的前世和今生，是鄞州雪菜从传统 *** 走向工业化的最有力证明。”李竟是引发绿色食品的负责人，也是鄞州雪菜产业协会负责人。

对于雪菜，籍贯湖南的李竟初接触“感觉马马虎虎”，可是，十多年鄞州女婿做下来，李竟说，“里面藏着清欢的味道”。

洗菜、切菜、杀菌消毒、包装、冷却……在引发生产车间的自动化流水线上，工人们紧张又忙碌。“这些是冬菜，每年12月份收割，然后经过40多天的腌渍，进入生产环节，今年清明前收割的是春菜，还在腌渍阶段……”说起“鄞州雪菜”，李竟滔滔不绝。

雪菜，又名“雪里蕻”，可以单独成菜，可配海鲜、河鲜，配各种肉类、蔬菜，是名副其实的“百搭”。宁波有句俗话叫“三天唔吃咸齑汤，两只脚骨酸汪汪”。鄞州是雪菜主要产地，以邱隘咸齑最为著名。“东乡一株菜”指的就是邱隘镇的雪菜。

90年代初，邱隘镇的邱二村成立了村办雪菜加工企业，2002年企业倒闭后，村里打算将其品牌作为无形资产拍卖，在邱隘土生土长的李竟岳父，将该品牌接手过来，建起了引发绿色食品。

李竟坦言，“岳父之所以这么做，是为了留住邱隘的这个雪菜品牌，不希望流落到别的地方去，也算是留住一份乡愁。”

为了这独一份的乡愁，引发绿色食品陆续投入了五六百万元，建起了鄞州雪菜博物馆。对于这笔不小的投资，李竟说，雪菜博物馆公益活动居多，“虽然不赚钱，但值得，做企业不能只看经济效益”。

这两年，“鄞州雪菜”被国家知识产权局核准地理标志商标。在李竟看来，意味着，这道承载宁波人乡愁的“小菜”从此有了质量背书，有了一条知识产权护城河，企业从此可以做足本地优势，驶入发展快车道。

除了博物馆，在“留住乡愁”这件事上，这几年，李竟不遗余力：重视原料，做订单农业，给100多户上游菜农分发优势种子；留住老味道，带领行业提升腌渍工艺，着手集中建设标准规腌渍池，行业企业可按需取用……

李竟告诉记者，“鄞州雪菜”入选地理标志证明商标后，鄞州雪菜产业协会“干劲也更足了”：企业抱团“出海”，让更多海外宁波人和华人“记住这份乡愁”；从雪菜到梅干菜，从家常配菜到成品预制菜，持续创新，延伸产业链。目前，仅李竟所在的引发绿色食品年产值5000多万元，年销售额近4000多万元。

“‘鄞州雪菜’是一种草根文化，源于草根，更要惠及草根。”入选宁波地理标志后的“鄞州雪菜”，也为越来越多的农户带来了红利。来自鄞州产业协会的统计数据：新鲜雪菜收购价格这两年达到每吨750元，对于菜农来说，每亩地的收入也可以达到近4000元。目前“鄞州雪菜”惠及的农户超过了1000户。

共赢的故事才刚起头儿。

去年，市市场监管局在全省率先启动“宁波市地理标志运用促进工程项目”评选，“鄞州雪菜”入选。接下来，“这株菜”将带着独一份乡愁，迈上共同富裕的新征程。

东北人爱吃的雪里红到底是什么菜

雪里红，也叫雪里蕻，是东北人非常喜欢吃的一种蔬菜，南方人很少会见到。

雪里蕻比较喜欢阴凉气候，生长适宜温度为15-20℃，高于25℃或低于15℃会造成生长缓慢，细小，低温条件下在寒冷的雪地里，雪里蕻也不会冻死，虽然南北方都有栽培，但其实雪里蕻更适合在北方培育。

雪里蕻的功效和作用：

【性味归经】：性温，味甘辛；入肝、胃、肾经。

1、通便减肥

雪里红还是减肥的绿色食物代表。其可促进排出积存废弃物，净化身体使之清爽干净。排除体内积存废弃物与毒素的同时，还能够补充维他命和矿物质，激发体内原有动力，促进消化，吸收，排出的规律化。对提高减肥速度很有效果，还兼具抗老化的功效。

2、消除疲劳

雪里红含有大量的抗坏血酸（维生素C），是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有醒脑提神，解除疲劳的作用。

3、解毒消肿

雪里红有解毒之功，能抗染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。

4、提高食欲

雪里红腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。

5、抗癌功能

科学家在以往的研究中，提出了癌症发生发展的模型，即癌症的起始阶段和促进阶段。起始阶段往往是短暂且不可逆的。在辐射、有毒化学元素等致癌物质的影响下，人体内埋下了癌症的种子；促进阶段则是由促癌因子反复作用，长达几年乃至十几年才引起癌变。实验证明，在癌症发展的这两个阶段中，通过一些化学物质的介入，可以阻断癌细胞生长，从而达到预防目的。日本研究指出，蔬菜中的营养成分和某些植物化学物质，能对致癌物质和促癌因子起到明显抑 *** 用。

6、明目利膈

宽肠通便 雪里红组织较粗硬，含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故有明目与宽肠通便作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性便秘者食用。

雪里红的做法：

1.腌雪里蕻

1. 雪里蕻摘去黄叶，切根，放清水里清洗干净。然后控干水分，放置一夜。
2. 雪里蕻放到大盆里，用粗盐和少量花椒粒揉搓，然后卷好放进坛子里。
3. 上面还要压块石头。腌制的前几天还要经常翻动一下，让盐混匀，防止菜烂。

雪里蕻腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化，解毒消肿。

雪里蕻腌好以后，拿出来洗干净，泡一段时间，拧干，然后浇上香油、干辣椒，上锅一蒸，鲜香麻辣，非常好吃。

2.雪里蕻炖豆腐

配料：

雪里蕻 200克、豆腐(北) 100克、五花肉 30克、植物油 1勺、八角 3克、葱 10克、酱油 0.5匙、姜 5克、蒜 5克、香菜 5克、精盐 0.5匙、味精 0.2匙、花椒 3克

烹饪步骤：

1. 准备原材料雪里蕻、豆腐、鲜肉、葱、姜、蒜
2. 香菜洗净切成小段
3. 雪里蕻是腌制出来的，所以一定要提前在清水中泡至不咸，才可以泡好以后沥干水份，切成小段备用
4. 豆腐切成块状在开水中焯一下
5. 鲜肉切成葱姜蒜切好
6. 锅中倒入油加热，放入花椒和大料炸香，再放入葱姜蒜爆香
7. 放入鲜肉片，加入酱油，炒至变色
8. 放入雪里蕻，翻炒均匀填入高汤，或者清水
9. 放入豆腐大火开始炖起来
10. 炖十五分钟左右放入盐继续炖五分钟

雪里蕻炖豆腐口味鲜美，具有明目除烦，解毒清热之功效，适应于眼睛红肿热痛者服食，习惯性便秘、食欲不佳、心情烦躁者尤宜食。

注意事项：雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

蔬菜种子这么催芽，出芽率更高

秋季蔬菜育苗工作已经开始了，蔬菜种子播种后出芽率很低，苗出得参差不齐，甚至有的直接不出苗，大家有没有遇到过这种情况呢？

蔬菜种子的出芽率主要受温度、湿度、光照的影响，只有满足这3方面的要求，种子的出芽率才会高，才能苗齐苗壮。其实在播种前，我们可以根据不同科属蔬菜先对种子进行催芽，来提高种子的出芽率。

1 十字花科（大白菜、萝卜、甘蓝、菜花、油菜、芥菜、雪里红等）

种子发芽温度为15-30℃，温度适宜范围广，由于种皮薄，不用浸种，直接播在小型培养皿中，采用纸上发芽，发芽期间种子不必淘洗。

2 葫芦科（西葫芦、南瓜、冬瓜、西瓜、黄瓜、丝瓜、苦瓜等）

发芽温度以25-30℃恒温条件或20-30℃变温条件为好，温度过高或过低都会影响发芽，除黄瓜、西瓜种子不需浸泡外（西瓜种子浸泡后发芽率不及未浸种的高），其余种子发芽前用50℃的温水浸泡15分钟，然后至室温下再浸泡8h左右，采用中型培养皿，纸上或毛巾作为发芽床，除黄瓜种子不用淘洗外，其它种子在未发芽前淘洗2-3次，发芽床内水分不宜过大，发芽期为4-10天。

3 茄科（甜椒、辣椒、茄子、番茄等）

20-30℃的变温或30℃的恒温条件发芽，尤其茄子种子采用变温、淘洗、晾晒、通风透气的情况下发芽才好，采用中型培养皿，纸上发芽，发芽期间喷少量水，发芽期一般5-12天。

4 百合科（葱、洋葱、韭菜、芹菜、茴香、菠菜、芫荽、紫菜等）

这类种子对温度的要求较低，温度在15℃或20℃的恒温下才能良好发芽，温度过高种子不发芽，温度过低种子生理作用延续对发芽不利，除芹菜种子不浸种外，其余种子采用温水浸泡5-7小时，采用小型或中型培养皿，大部分种子采用纸上发芽床，芫荽种子采用土中发芽，发芽期喷少量水，发芽期6-14天，芫荽较长些，则需7-21天。

提醒您

对于打破种子休眠，采用低温或变温等物理 *** 均可达到良好效果。比如，对于较难发芽的芫荽、茄子等种子预先经3℃的低温处理1天后，再置于20-30℃的变温条件下发芽，则其发芽率可高达80%-90%，比未低温处理的发芽率提高了20%-30%，而且发芽迅速、整齐一致。

来源：“蔬菜十”微信公众号

「视频赏析」你所不知道的老港雪菜

一颗雪菜

流传着一个故事

时光转辗

仍初心如磐

因使命在肩

“牛肚雪菜” 具有根小，叶多、柴梗细长等特点。雪菜原名“雪里蕻”。《广群芳谱》中记载，“以雪深诸菜冻损， 此菜独青而得名”。民国初期，名为丁守庭的商人从浦东洋经地区将种子带到南汇中学旧址（今卫星河附近）开始租地种植，腌制成最原始的坛子装咸菜。

随着雪菜的大受欢迎，原先的小范围种植腌制已无法满足市场需求，50年代，老港镇牛肚村四个大队（六队、九队、十一队、十三队）也开始家家户户种植雪菜，慢慢地，开地挖池腌制代替了大缸腌制，牛肚村成为了“牛肚雪菜”的发源地。“牛肚雪菜”曾荣获1994年度上海国际旅游商品博览会优胜奖、1995 年度名优中国特产精品金奖， 2000年度南汇县10大优质农产品。“牛肚雪菜”从选留种子， 栽培技术，到收割时机、腌制加工等形成一套独特的工艺流程。腌制时不添加色素，不用添加剂，不放防腐剂，开缸的雪菜清香扑鼻，具有味鲜、脆嫩、色黄3大特点，被誉为无公害的绿色蔬菜。

1996年，牛肚雪菜第二代传人创立了上海牛肚绿色食品有限公司，为了使腌制过程更加卫生健康，新型的环氧树脂腌制池替代了原始的泥池。第三代传人宋陈军自2007年接手公司，将散装雪菜 *** 成真空包装咸菜，销售于市场并广受欢迎。牛肚雪菜 *** 技艺已于2017年成功申报为上海市非物质文化遗产。

2020年上海大河蔬果专业合作社在区相关部门及老港镇党委 *** 的大力支持下，通过大河雪菜收储保鲜中心建设以及大河雪菜产能联合体项目，年产能将从1000吨提升到20000吨，预计年产值突破1亿元，辐射耕地8000亩，带动周边合作社、家庭农场十多家、农户1000多户。

如今，老港雪菜是浦东、乃至上海家喻户晓的“乡间美食”。在乡村振兴创建过程中，依托“中国雪菜之乡”品牌优势，串联周边产业全力打造新农村休闲旅游。除此之外，老港牛肚村雪菜收储保鲜基地也正在建设中，未来老港雪菜从种植到收割再到加工 *** 将全部实现集约化模式，让每一颗雪菜从种子到成品都经过全程严格的监管，让小雪菜“种”出乡村振兴致富路。

“蛋黄”“紫玫瑰”！胶州大白菜研发出两个新品种，明年有望大面积推广种植

深耕，是农人丰收的法宝。青岛市胶州大白菜研究所所长荆世新，深耕“胶白”种子领域的研究，30多年如一日扎根在乡村，用心血和汗水换来一个又一个胶州大白菜新品种。“无论什么年纪，都要多想、多说、多干，既为自己，也为国家的乡村振兴。”创新“胶白”科研育种，荆世新一直在努力。

胶州大白菜研究所所长荆世新查看大白菜长势。

11月13日，记者从胶州大白菜研究所种植基地了解到，荆世新经过五年坚持不懈的努力，精心培育出两个胶州大白菜新品种——“蛋黄白菜”和“紫玫瑰白菜”，今年试种取得成功，明年有望大面积推广种植。

胶州大白菜提前半个月上市

记者来到位于里岔镇安家沟村的胶州大白菜研究所种植基地看到，喝矿泉水、吃有机肥生长的绿色富硒胶州大白菜，棵棵饱满、长势喜人。

记者了解到，由中国农业大学、青岛农业大学、青岛市胶州大白菜研究所和五洲丰农业科技有限公司共建的胶州大白菜科技小院，通过土壤改良、肥料配比，加之科学管理，经过三年的试验，今年更大的突破是解决了大白菜“癌症”的不治之症，有望根除根肿病。

据荆世新介绍，今年，他的基地种植100多亩胶州大白菜，均采用富硒、富碳技术，创造高效率的光合作用，生产过程中远离化肥、农药，全部使用有机肥和自制三叶饼肥，用优质地下水浇灌；夜间使用紫外线杀虫灯和太阳能杀虫灯杀虫；采用植物声频发生器、小分子发生器、昆虫信息素等先进种植技术及特别的技术管理；严格按绿色食品要求操作生产，全部量化指标，均达到绿色食品要求。

俗话说“立冬萝卜小雪菜”。“这几个周，陆续有北京、上海的客户通过网上咨询胶州大白菜的情况。今年应客户需求，优选个头大、种植早的一批白菜发货，这比往年提前了半个月上市。”荆世新说，预计今年胶州大白菜研究所基地白菜的产量约100万斤，在保证品质的基础上，精品胶白的价格相对稳定。

历时五年研发出“胶白”新品种

走在胶州大白菜研究所的基地，脚踩湿润的泥土，鹅黄色的白菜和紫红色的白菜成了一道亮丽的田间油画。今年，荆世新在“胶白”育种又有了突破，培育出两个新品种：“蛋黄白菜”和“紫玫瑰白菜”。突破的关键在于“深”，往深处想，在深处改，朝深处持续推进。说起新品种的研发过程并非一日之功，5年来通过白菜种子的不断杂交，最终诞生了白菜界的“天花板”。

大白菜新品种“红圣白二号”。

在田间地头，荆世新随手拨开一棵大白菜的层层“外衣”，袒露出的菜叶就如同蛋黄颜色一般，原来是胶州大白菜“家族”的一个新品种“红圣白二号”，俗称“蛋黄白菜”，可谓是同种族不同类型的“孪生兄弟”，颜色和个头均有差别。“个头是普通胶州大白菜的一半，单球重在两公斤左右。颜色从外层绿叶到里都是橘黄色，生长周期越长，温度越低，菜叶的颜色越鲜艳。再过几天，等到收获时，菜心就变成橘红色了。”荆世新欣喜地介绍着白菜家族的新成员。

“这款白菜吃起来既有白菜味又有胡萝卜味儿，不光好看、好吃，营养价值更高，更大的特点是含有丰富的微量元素，尤其是胡萝卜素含量是普通白菜的15倍-20倍，再就是这款白菜开锅易烂，白菜帮少，叶多，特别适合涮火锅或凉拌调色用作特色菜。”荆世新说，该品种从育种到上市历经了五年的时间，之前小面积试种，推广的范围覆盖北京、济南、青岛、天津市场，从小量发货到大批量发货，得到了市场的认可。虽然“蛋黄白菜”的价格是普通白菜的三倍，但是天津的火锅店和连锁餐饮店，仍争先抢购，今年订单在没有播种之前，双方已经签订了协议，播种的20多亩“蛋黄白菜”，目前已经陆续发货。

大白菜新品种紫玫瑰。

此外，还有一个具有观赏性的紫色白菜“紫玫瑰”，花青素含量很高，一片叶子有两种颜色，紫色和绿色，尤其适合生吃、凉拌，但由于产量低，目前还未大面积种植。

“白菜新品种的研发并不容易，选育工序十分繁琐。每个成功品种的背后都经历过一次次失败，经过一系列组培杂交、田间对比试验、大田繁种、小面积试种等尝试，才最终完成。”荆世新说，对于胶州大白菜的育种方向，他将追求抗病、优质、高质的胶白系列品种。同时根据消费者的不同需求，陆续研发出用于涮火锅、爆炒、生吃、包饺子和包子等不同食用场合的大白菜。

“小雪”前后迎来大规模收获期

时下，在胶州市胶东丰硕农场，300多亩白菜种植基地里的白菜犹如晶莹剔透的“绿翡翠”，目前已经进入“结球期”。据负责人匡兆强介绍，今年丰硕农场预估亩产毛菜1.4万斤，农场预计收获300多万斤白菜。

由于今年苗期雨水偏多，抓好大白菜田间管理，确保丰产丰收成了他们的主要任务，青岛胶河源农产基地经理高成敏与团队成员，用照片记录了一棵棵“胶河源大白菜”的成长史，从整地施肥，育苗移栽，到一排排出苗整齐。历经40多天生长，目前绿油油长势旺盛。往年胶河源基地100亩产出约10万棵精品白菜，今年产量可期。

记者从胶州市农业部门获悉，2006年，胶州大白菜被注册为国家地理标志证明商标，被评为“中国名牌农产品”。今年胶州大白菜的种植区域集中在大沽河、胶河和墨河流域，主要分布在胶莱街道、胶北街道、胶西街道、铺集镇、里岔镇和洋河镇等地。截至目前胶州市大白菜协会已发展会员67家，会员认证基地胶州大白菜种植面积6000多亩，亩产商品菜5000公斤左右，带动全市6万亩大白菜生产。在加强品牌管理和搞好技术服务的基础上，大白菜协会积极开拓市场，目前，胶州大白菜已经在全国30多个大中城市设立“胶州大白菜”销售商，并将部分胶州大白菜远销到美国、日本、韩国、欧盟及东南亚等国家和地区。

到了“小雪节气”，胶州市的大白菜也进入了大规模收获期。届时，各地市民不仅能在农贸市场、商超购买，还开辟了许多线上购买渠道。需要注意的是，目前胶州大白菜实行“生产基地认证制，产品质量追溯制”管理模式，确保“棵棵有身份”，达到绿色食品检验标准，市民可通过扫描包装上的二维码来验证大白菜的“身份”。

“胶白”种子年产100万公斤

胶州大白菜种业经过十几年的发展从无到有，截至目前已经初具规模，全市注册资金3000万元以上大白菜种子生产企业有2家，500万元以上的有3家。其品种也由原来的大叶、二叶、小叶三个品系发展到现在的多个系列杂交种，可春、夏、秋三季种植，建有大白菜良种繁育基地1.2万亩，年生产大白菜良种100万公斤。

和丰、东茂、胶研等多家种子企业在全国20多个省市、地区建起良好的营销 *** 。胶州市培育的一批优势大白菜品种在全国占有较高的市场份额，如和丰种业生产的“义和”牌大白菜种子，东茂蔬菜研究所生产的“胶蔬”牌大白菜种子等声名远扬。青岛和丰种业有限公司的“义和”牌蔬菜种子系列产品，被确认为“中国质量万里行质量信誉跟踪品牌”。东茂蔬菜研究所育成的胶州大白菜指定品种“胶蔬秋季王”年销售量达到15万公斤，年推广面积达到150万亩以上，市场占有率在同类品种中名列前茅，以其优良的品质，为胶州大白菜品牌发展作出了重要贡献。（观海新闻/青岛晚报 记者 马丙政 马妮娜 摄影报道）

癸卯仲春生活的乐绪·雪里蕻

幽幽的绿
浅浅的黄
裁剪出春意
柔美了春光
一片叶芽
状若扇面
一字排开
亦惹人眼
交织出冬日的孕育
演绎了春日中的绽放
春雨过后
汹涌着阡陌丽月优美的意境
形成一幅红尘中的水墨秀丽…

经冬的叶
新出的芽
摇曳在风里
浪尽了悠雅
一抹鹅黄
几许清新
虽未傲雪
也闻其香
层叠出春色的蓬勃
铺陈了花事中的艳美
太阳出来
填补着庭院酣月春帷的不揭
奉献一道日常生活中的美味…

雪里蕻（学名：Brassica juncea (L.) Czern. et Coss. var. multiceps Tsen et Lee），又名雪里红、春不老，是十字花科植物芸苔属芥菜的栽培变种，一年生草本植物，高可达30-150厘米，幼茎及叶具刺毛，带粉霜，有辣味；茎直立，有分枝，基生叶片倒披针形或长圆状倒披针形，不裂或稍有缺刻，有不整齐锯齿或重锯齿，上部及顶部茎生叶小，长圆形，全缘，皱缩。

雪里蕻，总状花序顶生，花后延长；花黄色，直径7-10毫米，花梗长4-9毫米；萼片淡黄色，长圆状椭圆形，长4-5毫米，直立开展；花瓣倒卵形，长8-10毫米，宽4-5毫米。长角果线形，长3-5.5厘米，宽2-3.5毫米，果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米。种子球形，直径约1毫米，紫褐色。3-5月开花，5-6月结果。

特色菜谱：虾米皮清炒雪里蕻
此菜口味鲜美，含有丰富的食物纤维，具有解毒消肿，宽肠开胃，温中利气之功效，适宜于消化不良，纳呆食少，咳嗽痰多，牙龈肿烂，习惯性便秘等病症。

材料：新鲜雪里蕻、植物油、盐、大蒜（按个人口味选择）、糖、味精、水、虾米皮。

做法：
1. 雪里蕻洗净，切成0.5-1厘米左右长的小段。烧一锅水，水开后放入少许的植物油，倒入雪里蕻，焯水2分钟左右。
2. 大蒜剥皮，拍打切成蒜末待用（如果不喜欢可以不加）。
3. 焯完水的雪里蕻倒入过滤框里，用手将多余的水分挤出、滤干，放入碗中待用。
4. 炒锅里放入少许植物油，煸香蒜末，倒入滤干水的雪里蕻，大火快炒3~4分钟，按需加入虾米皮、糖，出锅前撒入盐和味精，搅拌均匀即可出锅食用。

注意事项：雪里蕻含大量粗纤维，不易消化，小儿消化功能不全者不宜多食。

注：图片源于 *** ，若侵权告知即删
农历二月的雅称：丽月、酣月。

难忘冬菜雪里蕻 文/雷焕

　　不经意间，冬天又到了，家里的饭桌总少不了一盘母亲腌好的雪里蕻，那是父母亲更爱吃的冬菜。

　　雪里蕻俗称“雪里红”，十字花科，属芥菜的栽培变种，我国南北各地都可种植，成熟后叶子用盐腌制，是北方最常见的冬菜。大棚菜的普及使得酸菜鱼、雪里蕻炒肉末、雪里蕻炖豆腐、雪里蕻包子等美食一年四季都可以吃到。

　　雪里蕻作为配菜，没有显赫的历史，不像其他蔬菜瓜果从《诗经》开始就频频出现在诗文里，直到清朝，才有一位名叫李邺嗣的诗人开始留意它：“翠绿新齑滴醋红，嗅来香气嚼来松，纵然金菜琅蔬好，不计吾乡雪里蕻。”时令蔬菜有很多种，各有所爱也不奇怪，可这位李诗人为何独爱雪里蕻？在他的眼里，雪里蕻不仅色美，滋味好，更为重要的是，雪里蕻中融入了浓浓的乡愁。

　　每年7月上旬，父亲在门前沟底的菜地中留出半分地撒上雪里蕻种子，用小铁耙来回耙匀撒过种子的地面，担心日头暴晒，折些树枝叶给雪里蕻种子遮阴。半个月后，雪里蕻嫩芽渐渐长成小拇指大小的小苗，父亲把那些树枝叶拿掉，一棵棵小苗迎着夏日的微风频频向父亲点头微笑。天旱的时候，院子里天不亮就响起“哗哗哗”的水声，父亲担心沟底的菜旱死，不听一家人劝阻，弓着驼背的腰，一担一担往沟里挑水，干渴的菜苗等来了救命水，奇迹般地活了下来。雪里蕻在父亲的精心呵护下，到了秋天，长出了一尺多高，绿莹莹、锯齿状的叶子。

　　立冬前，村子里家家户户开始腌咸菜，女人们是腌咸菜的能手。家里的咸菜瓮、坛子、压菜石早被母亲洗得干干净净，晾在院子里。父亲早上收回了苤茢、萝卜、甘蓝和辣椒，吃完午饭，担上笼再到沟底收雪里蕻。他拿着一把小铲，圪蹴在地里，左手抓一把雪里蕻，右手在其根部顺势一铲，一把雪里蕻就在手中了，个把钟头后，半分地的雪里蕻齐刷刷地躺在父亲脚下。父亲用袖子擦了擦头上的汗，躬下身将雪里蕻装进笼里，沿着羊肠小道担回家。半分地大约能产出一担雪里蕻，家里留够需要腌制的，剩下的打 *** 分给亲戚。

　　母亲在厨房里熬制调料水，妻子将需要腌制的菜择净、洗净，雪里蕻择掉黄叶，洗上两遍，一棵一棵挂在长长的晾衣竿上控掉水分。等待雪里蕻控水的间隙，妻子把苤茢、萝卜、甘蓝一切两半，连同半红半绿的辣椒放进咸菜瓮里，母亲将熬好冷却后的调料水倒进瓮里，没过菜顶，喊父亲抱来压菜石压在上面，盖上瓮盖。

　　控去水分的雪里蕻，先要被母亲切成指甲盖大小的小段，接着在锅里倒上一大勺油，待油热后放入生姜、花椒和辣椒，再倒进切好的雪里蕻，撒上调料炒熟，揽进菜盆放凉。最后，母亲用勺子把雪里蕻一层一层装进坛子，每层之间撒上一小勺盐，上面用压菜石再压上。其实，雪里蕻也可以生腌，不用切碎，控完水后直接放进坛子里，一层雪里蕻，一层盐，装满坛子， *** 得当的话，吃的时候捞出来再切还是鲜绿青翠的。但自我记事起，母亲每年都是炒熟雪里蕻后再腌，或许是因父亲年轻时就掉光了牙齿，到了冬天咬不动其他咸菜，炒熟的雪里蕻比生腌的软和，更容易嚼烂。

　　大约一周后，母亲腌的雪里蕻就可以吃了。吃的时候，用勺子挖上一盘，浇上一小勺热油，拌匀，吃起来呛脆爽口，颊齿留香。记得小时候，到了冬天，吃不上时令蔬菜和肉，雪里蕻和咸菜一直要吃到来年春天。玉米糁拌雪里蕻，黑馍夹雪里蕻，偶尔母亲会用鸡蛋炒雪里蕻，那呛呛的味道难以忘怀。岁月如梭，如今，家里一年四季吃的应有尽有，可每年夏天，父亲都会种上雪里蕻，在冬天到来之前母亲还会一如既往地腌雪里蕻，这不只是他们经年累月形成的饮食习惯，更重要的是在给我们传承勤俭节约的家风。

雪菜如何种植？什么时候播种比较好

九平方菜地，我买了多少菜种子？种不完又该怎么保存呢？

三年前就迷上了种菜，菜地只有九平方米<可怜>，但是买的种子够种一亩地的<捂脸>，一起看看我都有什么吧！这些又该怎么保存呢<奸笑>。

首先是生菜，莴苣和油麦菜。这三种菜都是非常耐寒又好出苗的菜。它们很好栽种，基本上属于播种就能发芽（盖土不能太深），而且非常耐寒。去年我种的莴苣，在下大雪?时，叶子全冻蔫儿了，但是叶心非常好，天稍稍一暖和，就立马活过来，是更先发现春天的一种菜了。它们其实是一家人，油麦菜和生菜都是莴苣的变种，只是可以吃的部位不同。这三种菜都很少有虫害，所以不用打杀虫剂，大家可以放心大胆的种，放心大胆的吃。

然后是菠菜。菠菜耐寒，适宜发芽温度为15—20°C，所以秋冬种植最合适。菠菜生长非常旺盛，产量很高，有食用药用价值，是秋冬种植少不了的种蔬菜。播种前可以将种子泡水几个小时再种，促进种子发芽。

雪里蕻是芥菜的一种。

种子买回来没地方种了就没种<流泪>，所以知道的不多。我买它主要是想用来晒梅干菜，留着包包子吃的，毕竟现在疫情反复无常，多储备些干菜总是好的。

上海青，全国各地都有种植，是餐桌常见菜之一，发芽率很高，叶片碧绿碧绿，非常好看。富含纤维，便秘的人多吃非常有好处。

上海青我最喜欢套种在大蒜里，间着吃着，收获颇丰。

黄心乌塌菜。秋冬必种<呲牙>，因为它太耐寒了，下雪?也不怕，为了冬天餐桌有青菜吃，这个实在是不可少啊！

这三种，都是小白菜，只是口感不同。一种是青梗小白菜，我种了用来晒干菜的<呲牙>，没办法。实在太爱晒干菜了<偷笑>。黄色菜籽的是什么品种我也不确定，商家发来时没有外包装，不知道是什么品种。黑色菜籽是奶油快菜种子，生长期非常短，是我更爱的一种菜<呲牙>，因为发芽快，生长快，给它空间又能长很大颗，吃起来又脆嫩，实在是我的更爱啊<大笑>！

木耳菜吃起来清脆爽口，可以做汤，又可以蒜泥凉拌。我最喜欢木耳菜的大叶片，碧绿碧绿的，还非常喜欢看它的叶脉纹路<呲牙>，木耳菜长势非常好，总是给我一种生命力旺盛的感觉，很治愈，自认为木耳菜非常有观赏性<偷笑>，大爱啊<大笑>！

不过，木耳菜种子有一层很硬的皮，发芽非常困难。建议播种前一定要浸种两天，再捞出来催芽，等种子露白再播种，提高出芽率，缩短出芽时间。

这是我夏天种的木耳菜，漂亮吧！<偷笑><偷笑><偷笑>

苋菜，夏天必种菜之一。非常耐旱，收获率高。苋菜种子非常小，比芝麻还要小一些。有时候我很疑惑，这小小的种子，怎么那么大的能量，长成那么大一颗的？生命力实在太强，强烈推荐种植。

香菜。这是我今年种得非常成功的一种菜了<大笑>，从来没这么成功过<捂脸>，不信你看：

秋冬必不可少，秋冬天种上一片，一直吃到春天，调味佳品<呲牙>。

有人种香菜说不好出芽，其实香菜很好种。首先是种子要好，颗粒饱满，更好是新种。其次，香菜种子是圆的，包含两粒种子，我们可以拿两个板砖，把香菜种子放在砖上，用另一块砖按着香菜种子前后搓一搓，香菜种子就变成两半了，每一半都是一颗香菜，记住，一定是搓，搓，才能轻易把种子搓开。不用泡种，直接翻整土地，浇透水，均匀地撒播种子，再盖一层薄土。每天注意一下土壤表面的湿度，轻轻浇一些小水，像下雨一样就可以了。然后要做的就是等待发芽，耐心些，按我说的去做，发芽率杠杠的<抠鼻><抠鼻><呲牙>。

好了，我的菜种子说完了，这么多种子，一亩地能种完不<呲牙>？

那么种不完的种子怎么保存，明年才能接着种呢？大家也看到了，我的种子都用密封袋装起来了，标上种子名称，再用袋子装起来，把它们放在冰箱的保鲜层，这样，就一点也不影响明年播种啦！<偷笑><偷笑><偷笑>

大家有没有像我一样，地少，想种得多的<呲牙>，有没有像我一样喜欢买菜种子的<偷笑>，你都喜欢种什么菜呢？感觉我说得对不对呢？一起来交流交流吧！<比心><比心>

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