春季已经进入末期了，好吃的蔬菜都上市很久了，比如韭菜、菠菜等等新鲜的蔬菜，还有一种蔬菜和韭菜像“兄弟”一样，只是看上去颜色不相同，它就是韭黄。
韭黄还被称为“洗肠草”，含有大量的纤维素，趁着春季多吃一些韭黄，能够有效改善一些问题。
推荐4种做法，价格便宜，鲜嫩有营养，做法还简单。
一、 韭黄炒牛筋
准备食材：牛筋、韭黄、豆腐、生姜、生抽、蚝油、老抽、盐、料酒
*** 方式：
1、 韭黄清洗干净，切成小段;
2、 将牛筋清洗干净，然后切成小块状，冷水下锅，加入料酒和生姜，将牛筋焯一下水，变色后再煮上5分钟，再捞出沥干水分;
3、 另起一锅，将牛筋放入进去，加入生姜、老抽、生抽上色，大火煮开后，转小火焖一会，直到用筷子能轻松戳穿为止;
4、 锅中留点底油，将豆腐切成块，放入进去煎至发黄，接着将煮烂的牛筋倒入锅中，加入一些蚝油和盐调味;
5、 接着淋上刚刚煮牛筋的汤汁，撒上韭黄段，翻炒变软就可以出锅了。
二、 韭黄炒八爪鱼
准备食材：八爪鱼、韭黄、干辣椒、生姜、小葱、盐、香油、
*** 方式：
1、 将八爪鱼先用盐抓洗一下，然后将头部扒开摘去内脏，挤掉牙齿;
2、 然后将八爪鱼切成小段;
3、 小葱和韭黄清洗干净，切成段;生姜切成细丝;
4、 锅中加入水，水开将八爪鱼放入进去焯水卷起来变色就可以，捞出沥干水分;
5、 准备一个碗里面放入香油、料酒、盐，一些水淀粉，给它搅拌均匀;
6、 往锅里倒入适量的油，把葱姜丝放入进去炒香，倒入韭黄大火翻炒5秒，倒入调好的酱汁，炒至浓稠;
7、 最后倒入焯水的八爪鱼段，一起翻炒入味，就可以出锅装盘了。
三、 韭黄香干炒肉丝
准备食材：猪瘦肉、香干、韭黄、葱
*** 方式：
1、 香干清洗一下，切成条形，然后可以用开水烫一下，去除一下豆腥味;
2、 猪肉先切成片，再切成细细的丝，放在碗里，加入生姜、料酒、盐、糖和淀粉，抓匀腌制一会;
3、 韭黄清洗干净，切成小段;
4、 锅中倒入适量的油，油热将生姜放入锅中炒香，先倒入肉丝炒至变色;
5、 接着倒入切好的韭黄段，翻炒两下，出水变软之后，倒入烫好的香干条，加入一些盐和糖，翻炒均匀;
6、 最后撒上葱段就可以出锅了。
四、 韭黄炒鸡蛋
准备食材：韭黄、鸡蛋、盐、水
*** 方式：
1、 将韭黄择去烂叶子，然后清洗干净切成小段;
2、 准备一个小碗，里面打入几个鸡蛋，加入一些盐入底味，搅散;
3、 锅中倒入适量油，油热将鸡蛋放入进去炒熟，盛出备用;
4、 开大火，热锅凉油，将韭黄段放进去快速翻炒几下，软榻之后，倒入炒熟的鸡蛋;
5、 翻炒3秒钟，加入一些盐和糖，入味，就可以装盘出锅。
(蛋蛋)
说到韭菜相信大家都非常非常的熟悉了，韭黄也是韭菜，只不过韭黄跟韭菜他们更大的区别就是颜色不一样，味道其实差别不大的，但如果要对比起来的话，我个人比较喜欢吃韭黄，因为看着有食欲呀，韭菜跟韭黄的生长环境不同，一个在阳光下生长，一个不能见太阳，所以就造就了有外观上差别的韭菜和韭黄！ 韭黄有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲的功效！这期的美食教程，天健美食坊就准备给大家分享几种韭黄好吃的家常做法，喜欢吃韭黄的朋友们就赶紧围观吧，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注哦，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
NO.1 韭黄炒蛋
准备食材如下：韭黄200克，鸡蛋3个，花生油80克，盐2克，生抽10克，干辣椒3个，料酒10克
具体做法如下：韭黄洗净切段，控干水分；干辣椒浸泡一会，切丝，鸡蛋磕入碗中，加入料酒打散，热锅倒油，烧开后再倒入蛋液，用筷子划散后，盛出，锅留底油，放入干辣椒煸香，再放入韭黄翻炒几下，放入鸡蛋混合，加入盐和生抽炒匀，即可出锅享用。
NO.2 韭黄炒肉丝
准备食材如下：韭黄200克，猪肉250克，食盐3克，味精2克，葱5克，姜5克，料酒5毫升，生抽5毫升，淀粉少许，植物油适量
具体做法如下：肉丝加少许干淀粉、葱姜末、料酒、生抽，拌匀腌制15分钟，葱姜切丝备用，炒锅烧热后放油，爆香葱姜丝，下肉丝大火煸炒，炒散至变色盛出，另起油锅烧热后下韭黄大火煸炒20秒左右，倒入已煸炒的肉丝炒匀，加盐、味精调味即可！
NO.3 韭黄饺子
准备食材如下：韭黄400克，高筋面粉500克，香菇100克，黑木耳100克，鸡蛋4个，食盐8克，橄榄油2大勺，鲜贝露1勺，水260克
具体做法如下：锅中加入2大勺橄榄油，将4个鸡蛋打散后倒入，用筷子划拉着炒熟，然后晾凉备用，将韭黄切碎，泡发洗净后的木耳、香菇也切成细碎状，然后放入炒熟的鸡蛋中拌匀，让油将韭黄裹住（盐、鲜贝露要等饺子皮擀好后再拌入，免得韭黄过早的出水），高筋面粉500克加入清水260克，和成面团，然后盖上湿布让面团醒半小时，切一块面团并将其擀成圆柱型，然后再切成同等大小的剂子，将小剂子按扁，然后以打圈的 *** 将其擀成中间厚边缘薄的饺子皮，此时馅料里加入盐、鲜贝露拌匀，然后就开始包饺子了，在擀好的皮上放入多些的馅料，留出边缘部分，然后按照自己的手法将饺子皮对折捏合即可，水开后下入饺子，加盖再次开锅后煮1-2分钟即可捞出！
NO.4 韭黄炒虾仁
准备食材如下：韭黄1把，鲜贝1碗，虾仁20个，色拉油2大匙，食盐1茶匙，料酒2茶匙
具体做法如下：虾仁和小鲜贝解冻，分别用料酒，太白粉腌10分钟去腥，韭黄洗干净，切小段，热油锅，把虾仁放入炒至刚变色，约7分熟，把鲜贝放入炒约1分钟，放入韭黄继续炒1-2分钟，韭黄微微变软，加盐调味翻炒均匀即可！
NO.5 素炒韭黄
准备食材如下：韭黄1把，红椒半个，柿子椒半个，食盐1茶匙，醋1汤匙，生抽1汤匙
具体做法如下：将韭黄切成段，红青椒切成丝装盘待用，在锅中倒入油，将韭黄、红青椒丝一起下锅，调入盐、生抽、醋翻炒至熟即可！
好啦，朋友们！韭黄的吃法这么多，你学会几种呢，如果你在阅读天健美食坊的教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给我留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的建议，或者更好吃的做法，同样也欢迎你在留言区留言分享！
我是天健美食坊，感谢你的阅读，我们下期再见吧！
今年春节在一月份，刚过完元旦，又在忙各种总结的事，人在异乡的人都在忙着买返程的票，孩子们放假了，公司在吃年夜饭，几乎每一个人都以自己的方式来告别旧年，迎接新年。感觉春节的气氛真的最能代表我们中国人的家族观念，一年忙到头，总要还乡看看爸妈，走走亲戚。哪怕像我们家，父母亲戚都在同一个城市，也要一起聚餐，今天你家，明天我家，来来 *** 说的那些话，却总也听不厌，这是天伦之乐，人伦之常。
我也是最近家庭聚餐，办公室聚餐，一家人吃火锅，连着吃了几顿，加上年底工作又忙，吃饭几乎没什么胃口了。我平时一日三餐时间固定，早餐都是牛奶面包鸡蛋咖啡，那天早起忽然不想吃这些了，空着肚子去上班，还没到单位已经饿得不行，因为我的胃也早已习惯吃饭的按时按点了，不得已去单位附近的早餐铺吃了一碗面条，肚子饿的问题是解决了，终究不如自己做的面条好吃。外买的面条都是开水里烫一下，加点现成的高汤，然后加几颗用水焯过的青菜叶进去就好了，面和汤和料都没有互相融合。店里是为了满足不同口味的人，也为了多快好省追求效率，再过几天，连这样的早餐铺的面条也要吃不到了。
晚上下班就自己买了点手工面条，一把韭黄，冰箱里冻着小块的肉，第二天早上不出10分钟，煮一碗面条，吃得热乎乎，舒舒服服上班去，偶尔换一下口味也非常好，多学会几种早餐做法，变着法子换换口味，过年的时候也不用愁早餐铺关门，自己动手丰衣足食。告诉你，韭黄肉丝煮面条真的很好吃，如果做成炒面，还会更香哦。
【韭黄肉丝汤面】
主料：韭黄150克，里脊肉100克，面条150克
辅料：油20克，盐1小勺，淀粉1小勺，生抽5克，料酒5克
做法：步骤1、韭黄炒肉丝本来就很好吃，加一把面条进去，肉、菜、面一大碗，一顿饭就齐了。
步骤2、里脊肉切成肉丝，加一小勺淀粉、5克生抽、5克料酒，搅拌均匀腌制10分钟。
步骤3、韭黄清洗干净，切成寸段备用。洗韭黄的时候锅里加半锅水，等烧开。
步骤4、锅里的水开了以后，下入面条
步骤5、水再度烧开后煮1分钟，然后捞出来，用水冲凉防止粘连。
步骤6、三种食材都准备好了，就可以开锅了。
步骤7、热锅里加少许油下入腌过的肉丝滑炒，我喜欢炒得略熟，这样的肉丝更香。
步骤8、下入韭黄一起翻炒
步骤9、炒出香味以后加入两碗清水
步骤10、加水的数量要能盖过面条为度，待水烧开。
步骤11、下入焯过水的面条，待水再次烧开
步骤12、加入适量的盐调味。
步骤13、大约再煮1分钟就可以盛碗了。
韭黄肉丝煮面条，非常香浓入味，无论早餐午餐还是一人食的晚餐，都是很不错的。
韭黄炒什么好吃呢?韭黄其实可以炒的东西很多，比如肉丝，鸡蛋，香干等等，做出来都非常下饭。
除了这些，我还喜欢加海兔一起炒着吃，在拥有脆嫩口感的同时，又多出了一丝鲜美，味道与口感并存，一起来看看怎么做的吧!
用料：
海兔，韭黄，生姜，青椒丝，料酒，盐 ，油。
做法：
抽掉海兔里面的软骨，撕掉海兔的皮，剥开肚子。把海兔清洗干净，用刀将海兔切成小段。
去掉韭黄的烂叶，用水清洗干净，切成4公分左右长的小段。
锅内倒入一点点油，放入姜丝炒香。随后倒入切好的海兔，翻炒至海兔变色。
加少许料酒去腥，把炒好的海兔先盛出来。(如果您不喜欢炒的，可以把海兔先用水焯一下。)
锅内倒油，将油烧热一些，倒入切好的韭黄和青椒丝，翻炒均匀。
炒到韭黄变塌，加入适量的盐调味。
将炒好的海兔一同倒入锅内，翻炒均匀即可出锅。
这道韭黄炒海兔就做好了，口感脆嫩脆嫩的，味道非常的鲜美，是一道非常下饭的快手菜，喜欢的朋友快试试吧!
By 77mltk
用料- 肉丝 50克
- 韭黄 80克
- 生姜 两片
- 料酒 一小勺
- 泡海椒 两根
- 鸡精 一小勺
- 水淀粉 50克
- 花椒 几粒
- 蒜片 6片
1、韭黄择洗干净切段。
2、两根泡红椒切段，蒜片，姜，花椒。
3、肉丝加入水淀粉，老抽少许加水。
4、搅拌均匀备用。
5、锅中放入少许食用油，烧至八分热，放入泡椒，蒜，姜，花椒爆香。
6、然后放入肉丝变色后，马上捞出。
7、放入碗中。
8、锅中留鱼油放入韭黄加盐，炒均。
9、放入肉丝炒匀，起锅。
10、盛盘。
11、韭黄肉丝。
12、韭黄肉丝。
小贴士注意掌握火候，韭黄断生迅速起锅。保持韭黄的鲜嫩，防止炒死。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
韭黄肉丝炒鸡蛋附嫩肉丝腌制 ***一道快手家常小炒分享给大家～
By zhenzhen珍珍珍珍
用料- 韭黄 250克
- 肉丝 100克
- 鸡蛋 3个
- 黄酒 1勺
- 干淀粉 10克
- 盐 5～8克
1、准备好所需食材
2、韭黄清新干净备用
3、鸡蛋中加入少许黄酒和盐打散
4、肉丝洗干净后加入适量黄酒、干淀粉和少许盐调匀腌制片刻（这样炒出来的肉丝嫩嫩的，直接炒肉丝会有点硬）
5、洗干净的韭黄切段
6、开始起油锅，先煸炒肉丝至变白盛出。
7、锅里炒肉丝多的油炒鸡蛋刚刚好。
8、另起油锅煸炒韭黄至断生后依次加入肉丝和鸡蛋。
9、最后加适量盐调味即可出锅。
韭黄的营养功效1.补肾温阳
韭黄性温，味辛，具有补肾起阳作用，故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症。
2.益肝健胃
发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。
3.行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。
4.润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维，可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来，随大便排出体外，有"洗肠草"之称，治疗便秘，预防肠癌。
韭黄的饮食禁忌1、一般人都能食用。春季食用有益于肝。初春时节的韭菜品质更佳，晚秋的次之，夏季的最差。
2、隔夜的熟韭菜不宜再吃。多食会上火且不易消化。
3、阴虚火旺、有眼疾和胃肠虚弱的人不宜多食。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这道嫩韭黄炒肉丝，热量低促消化，做法其实超简单，保证一学就会韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"、"韭菜白"等，是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，维生素A原、维生素B2、维生素C和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。今天给大家介绍一下这道韭黄炒肉丝的做法！
食材：韭黄一把、肉丝一碗、姜片3片、干辣椒2个、金龙鱼金滴鲜胚玉米油30毫升、料酒10克、盐1勺、清水一点点；
*** 步骤：
1、准备好材料，不粘锅中倒入金滴鲜胚玉米油；
2、开大火，将玉米油烧热，放入姜片爆香。放入肉丝，开始翻炒；
3、翻炒至肉丝基本变色变熟；
4、然后将肉丝盛出。锅里留底油，放入干辣椒爆香，倒入韭黄段，开始翻炒。速度略微快一些，全程大火，炒的慢了会容易糊；
5、翻炒1分钟左右，韭黄炒软，再加入之前炒好的肉丝翻炒一会。淋入料酒，翻炒均匀去腥。然后加一点点水，一起翻炒；
6、最后加盐调味，翻炒均匀后再炒一会就可以关火了！
7、关火后装盘。
小贴士：
1、先炒肉丝，再炒韭黄，最后再放肉丝一起翻炒即可。
2、需要加一点点水一起翻炒，成品略带汤汁，鲜嫩好吃！
3、注意火候，别炒过了。
家常菜韭黄香干炒肉丝，清爽不腻，10分钟就能搞定，好吃又下饭！韭黄香干炒肉丝，主要食材就是韭黄，香干，肉丝。简单的一炒，清脆爽滑，好吃又下饭，快来试试吧。
韭黄香干炒肉丝
食材：猪肉，韭黄，青红椒，香干，蒜瓣，淀粉，料酒，食用盐，生抽，白糖
做法：
1.猪肉洗净切成肉丝，韭黄洗净切段，青红椒洗净切丝，香干切丝，蒜瓣切片备用。
2.猪肉放入淀粉，料酒，食盐，生抽抓匀，再放入食用油抓匀，腌制10分钟备用。
3.锅中放入适量的油，倒入腌制好的肉丝翻炒至变色盛出备用。
4.锅中留底油(油少的话可以再加入适量的油)，放入蒜瓣爆香，然后倒入香干翻炒均匀，再放入韭黄炒至微软。
5.倒入炒好的肉丝和青红椒翻炒均匀，加入生抽，白糖，适量的盐翻炒片刻，出锅装盘即可。
韭黄风味独特，最简单、最美味的 *** 是用来炒肉丝、炒鸡蛋，最有风味的吃法是用来做韭黄酸汤。
一、原料
主料 ：猪肉200g
调辅料：韭黄100g、精盐5g、酱油5g、味精1g、醋8g、鲜汤3g、水淀粉30g、猪油80g
二、操作程序
（1）原料初加
韭黄整理清洗干净，切成、长约75px长的节，将肥瘦比例为2：8的猪肉切成均匀的二粗丝，放入碗内加精盐、水淀粉拌均匀。
（2）味汁调制
酱油、醋、味精、水淀粉、鲜汤调成滋汁。
（3）炒制成菜
锅置火上，放入猪油烧至六成油温，放入肉丝炒散籽，放入韭黄炒匀，喷入味汁，待收汁后起锅装入盘中即成。
三、技术要领
1 、韭黄下锅不宜久炒，保持质地脆嫩，味清香。
2、韭黄肉丝放醋后，略带酸味。
四、成品质量要求
色泽清爽，咸鲜略酸，清香细腻。
五、变化品种
变化原料 *** 青椒肉丝等。
韭黄由于香味独特，容易成熟，比较适合加入在干煸菜肴中，煸又称干煸，其 *** 的核心是中小火，把原料中的水分煸炒干， *** 要点是原料在锅中，不断翻锅。
干煸的烹调 *** 多用于纤维较长或结构紧密的动物性原料如鱿鱼、牛肉、鳝鱼、猪肉等，以及质地鲜嫩水分较少的根茎果类原料如苦瓜、冬笋、茄子、豆芽、豆角、茭白等。辅料多选用冬笋、蒜薹、韭黄、芹菜、豆芽等富含辛香味和质地脆嫩的原料。
?说起韭黄，大家都不陌生。韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，是就猜到一种。是韭菜经软化栽培变黄的产品。韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。
?韭黄性温，味辛，具有补肾的作用，韭黄的辛辣气味有散瘀活血，行气导滞作用，适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症。而且，韭黄素来就有"洗肠草"之称，经常食用还能通便排毒，越吃越苗条。
?韭黄做法很多，但是最为经典就是韭黄肉丝，是家宴和餐馆上桌率更高的一道菜。香味扑鼻，脆嫩多汁，口感宜人，大人小孩都爱吃。不过，很多朋友觉得自己在家炒的总是没有餐馆里的味道好，稍不注意，肉炒过了，韭菜炒耙了，一点不好吃。今天就给大家分享这道“韭黄肉丝”的做法，教你一个小窍门，炒出来的韭黄肉丝，香气扑鼻，肉丝嫩滑，韭黄脆爽，好吃又下饭，家人吃不够。下面就来看看吧。
【韭黄肉丝】
食材：猪肉 300克，韭黄 一把，泡姜 一个，泡红椒 4个。
? *** *** ：
1.猪肉洗净，切成细丝。将切好的肉丝放入碗里，放入适量淀粉，再加入少许清水拌匀。
?
2.韭黄择好，洗净，切成寸长的节。泡红椒切成圈，泡姜切成小颗粒状备用。
?3.取一小碗，装入适量淀粉，再加入少许清水，加入适量味精，醋，细砂糖，酱油拌匀，备用。（这一步很关键，提前将所有调味料配好，一次下锅，减少韭黄在锅里炒制时间，保持其脆嫩口感）
?4.锅里放入适量植物油，烧至7成热。
?5.放入泡姜和泡红椒翻炒均匀。
?6.放入肉丝翻炒。
?7.炒至肉丝变色，成形。
?8.倒入韭菜大火翻炒。
?9.翻炒均匀，倒入调好的水豆粉，翻匀起锅装盘。
?韭黄肉丝出锅了，肉丝嫩滑爽口，韭黄脆嫩多汁，美味又下饭，全家都爱吃。做法简单，你也试试吧。
?小贴士：
1.韭黄下锅要大火快炒，翻匀就得起锅。千万别吵久了，炒太耙就不好吃了。
2.因为韭菜下锅时间很短，所以需要事先将调味料放入水淀粉里，一次下锅，翻匀就起锅。这样炒出来的韭菜口感清脆更好吃。
3.泡姜泡红椒有盐味，最后少放点酱油哦。
