每次在外面吃重乳酪蛋糕时都会想 这款让芝士控欲罢不能的经典口味蛋糕 自己做不知味道如何 终于买齐了材料开始 *** 啦 材料看着多 其实操作过程并不复杂 经典重乳酪 用料 黄
别再出去吃了，重芝士奶酪蛋糕自己做更好吃！原料准备来一发我用的玛利亚消化饼干，擀碎我不喜欢黄油和饼干的配合，这里的牛奶适量没有写在配方里，搅拌成块状就好了剪一块4寸底的油纸垫着压实，牛奶加的饼底可能会有点黏，用手压式就好，放入冷藏奶油芝士（奶酪）我用的是秒可蓝多的，储藏拿取方便加糖搅拌至无颗粒，奶油奶酪先要室温软化哦加入一个鸡蛋搅拌均匀筛入玉米淀粉拌匀加入牛奶、奶油、朗姆酒、香草精拌匀活底模具底部包上锡纸，我包了三层，还是有点进水，烤盘里面放热水差不多模具一半就好烤箱160度预热以后放入中下层，1小时，拿出后冷藏保存至少4小时，我的直接过夜了脱模用吹风机周围吹热就好，美味的蛋糕就完成了，因为放了朗姆酒所以都不腻哦烘焙,烤,蛋糕,芝士蛋糕,甜,下午茶
比巴斯克还好吃的重乳酪芝士条，无需水浴可冷冻保存，想吃就吃水浴，我最烦这个操作了，又得包锡纸，又得控温，搞不好还烫到自己。
可是我又超喜欢吃芝士蛋糕！！！
于是我就喜欢收集一些不需要水浴的芝士蛋糕的配方，像巴斯克、布朗尼芝士，还有今天要和大家分享的芝士条。
重芝士蛋糕几乎可以说是0失败的品种，但如果想口感细腻、颜值在线还需要注意：
1. 配方中的食材温度要基本一致，否则会油水分离。芝士的软化温度要比黄油高，如果不软化到位，操作的时候会有颗粒感，影响成品口感。
2. 适度搅拌，分次加入材料。每一次加入材料后都要达到牙膏状态一样，就不要再继续搅拌了，过多的搅拌会充入气体，烤的时候会膨胀过大，冷却以后会塌回来，成品就会有空洞感，影响口感。
3. 淀粉类型不同，口感会有区别。重芝士蛋糕特点就是重，所以需要淀粉来提供支撑力，不然外形会塌扁、口感松散。不推荐用低筋粉代替，不好操作，口感也不好。
下面进入今天的主题：芝士条的 *** 。具体操作步骤和贴士在下面，有不清楚的地方，可以留言给我。
配方
步骤
1. A部分：饼干压碎，与融化成液体的黄油搅拌均匀，铺在模具里压实
2. B部分：放进瓷碗/微波碗搅拌均匀后盖保鲜膜，微波炉中高火1分钟
3. 奶油奶酪提前切1cm小块软化到手指能轻松戳洞
4. 加入砂糖，用电动打蛋器低速搅打至看不见砂糖颗粒
5. 先加蛋黄，搅打至完全吸收；再加入全蛋，继续搅打至完全吸收
6. 倒入浓稠酸奶，用硅胶刀搅拌均匀
7. 土豆淀粉筛入芝士蛋糕糊，手动打蛋器搅拌至看不见颗粒
8. 倒入淡奶油，用硅胶刀搅拌均匀
9. 加入步骤2的葡萄干大致搅拌均匀，蛋糕糊倒进模具，抹平
10.放入烤箱中层160度30分钟+170度8-10分钟
11.晾凉后盖保鲜膜放入冰箱冷藏8小时以后，切块即可
12.如果送人可以用汉堡纸包裹，冷冻保存一个月以内
Tips
1. 配方使用模具“学厨”8寸方形活底，型号：WK9036
2. 硅油纸裁成44cm*20cm，36cm*20cm的两条，长的在下，短的在上，叠入方向模具，模具上可以抹黄油防止硅油纸滑动
3. 芝士软化的适宜温度在30-40度之间，大概30-60分钟
4. 搅拌步骤都适可而止，不可过度搅拌，容易有气泡，影响口感
5. 鸡蛋要常温（20度以上）
6. 葡萄干和酒的比例一般为100：15，其他甜品的酒泡葡萄干都可这样处理
7. 酸奶一定要原味浓稠的，否则会影响蛋糕成型及甜度
重乳酪蛋糕这样做实在太美味，碗盘都要舔干净！首先来 *** 蛋糕底。将消化饼干擀碎。（如果和我用的同一品牌消化饼干5小包即可，如果不是请自行称100g）黄油融化至液态和饼干渣搅拌均匀将拌好的黄油饼干渣放入6寸模子里，压瓷实压平。（我用一瓶爽肤水的盖子套上一个保鲜袋来按压，很好用的小工具）摆一些冰冻新鲜蓝莓，不喜欢可不加。之后将蛋糕底放入冰箱冷藏。下面来 *** 蛋糕主体。注意！我用的是冷冻后自然室温解冻的奶油奶酪。隔水加热，始终保持小火不要关火。一开始奶油奶酪碎碎的，别担心。继续往下操作。奶油奶酪有融化迹象后加入白砂糖，打蛋器低档搅拌，很快奶油奶酪就会变得顺滑！（一定注意打蛋器的电线要远离火源注意安全！）分两次加入两枚鸡蛋。一枚打匀后再加入另一枚。之后从热水中取出，加入奶油、香草精搅拌。搅拌完成后的奶酪糊很顺滑。将奶酪糊倒入模具中。下一步是装饰性的步骤。取一下块巧克力放进一个保鲜袋里，再滴几滴奶油，在热水里泡一会儿，简易巧克力裱花袋完成。保鲜袋剪一个小口，在蛋糕表面挤几道巧克力用牙签划几下，漂亮的花纹就出现了（我画的并不漂亮见谅吧…）水浴法烤蛋糕。烤盘内倒水（刚刚隔水加热奶酪的有点温热的水更佳），活底模底部包锡纸。烤箱预热，160度，中层，烤制一个小时时间到后千万不要着急脱模！此时蛋糕还很软！彻底冷却后，再放入冰箱冷藏3到4个小时。取出脱模。脱模时小刀用火烤一下，沿蛋糕边缘划一下可轻松脱模。完成啦～切蛋糕时同样把小刀用火烤一下哟加上简单的包装，一份心意满满的礼物～加上简单的包装，一份心意满满的礼物～耶～
乳酪甘纳许你会做吗？这里有——胡萝卜乳酪蛋糕胡萝卜乳酪蛋糕
又见大B哥（下图，chef Antonio Bachour）！
胡萝卜乳酪蛋糕
CARROT CAKE
by Antonio Bachour
配方量：15个
胡萝卜蛋糕【1457克】
360 克……细砂糖
252 克……中筋面粉
3 克……盐
5 克……小苏打粉
2 克……泡打粉
4 克……肉桂粉
2 克……生姜粉
85 克……植物油（葵花籽油）
56 克……鲜榨橙汁
240 克……全蛋（4个大号的蛋）
448 克……胡萝卜（切丝）
*** ：
1、烤箱预热至162℃。
2、将细砂糖、植物油、橙汁和全蛋液在一个搅拌缸内混合搅打。
3、在另外的盆中，将面粉、泡打粉、小苏打粉、盐、肉桂粉和生姜粉混合过筛。
4、将混合过筛的干粉加入到“步骤2”的蛋糊中拌匀。
5、放入胡萝卜并拌匀。
6、倒入涂油的模具内入烤箱以162℃烘烤18-25分钟，或用竹签戳入蛋糕内拔出如果竹签表面干净无粘稠则意味着烤熟了。
7、冷却后裁切为4CM的圆片，冷冻待用。
芒果凤梨果酱【421克】
140 克……鲜凤梨（切碎丁）
230 克……芒果果茸
20 克……青柠檬汁
25 克……细砂糖
6 克……NH果胶粉
*** ：
1、将细砂糖与NH果胶粉混合拌匀。
2、将芒果果茸与凤梨丁、青柠檬汁混合加热至30-40℃，放入细砂糖/NH果胶粉拌匀，煮沸并持续1分钟。
3、室温静置冷却。
乳酪奶油霜【382.5克】
250 克……奶油芝士（室温）
30 克……转化糖浆
2.5 克……吉利丁片（180 bloom）
100 克……打发淡奶油
*** ：
1、将室温软化的奶油芝士放入搅拌机中用扁桨搅打。
2、将吉利丁片在冰水中泡软并挤掉多余水分。
3、将吉利丁融化后与转化糖浆混合拌匀，加入1/4量的打发奶油芝士，充分拌匀后再将剩余的打发奶油芝士加入拌匀。
4、最后将打发至软尖峰状态的淡奶油加入拌匀。
乳酪打发甘纳许【990克】
230 克……淡奶油#1
20 克……转化糖浆
20 克……葡萄糖浆
90 克……35%白巧克力（Ivoire 35%）
30 克……可可脂
130 克……奶油芝士
460 克……淡奶油#2
*** ：
1、将230克淡奶油和转化糖浆、葡萄糖浆一起混合加热。
2、倒在融化的白巧克力和可可脂中，用手持均质机充分搅拌乳化。
3、加入室温软化的奶油芝士，混合搅拌。
4、最后，将剩余的460克淡奶油加入，再次搅拌乳化，冷藏至少12小时。
组装&装饰
1、准备直径4厘米的圆形慕斯模具。
2、模具内放入之一片“胡萝卜蛋糕”，蛋糕底面朝下，挤入之一层“乳酪奶油霜”，挤入之一层“芒果凤梨果酱”，接着放入第二片“胡萝卜蛋糕”，同样蛋糕底面朝下，挤入第二层“乳酪奶油霜”，挤入第二层“芒果凤梨果酱”，，盖上第三片“胡萝卜蛋糕”，蛋糕底面朝下。
3、最后将“乳酪奶油霜”挤在顶部，冷冻。
4、将“乳酪打发甘纳许”打发至可以挤花的奶油状态，装入裱花袋内（内置多孔“草”花嘴），环绕在冷冻脱模的慕斯蛋糕周围从底部向上螺旋挤满“乳酪打发甘纳许”，更好有“唱盘机转台”方便操作。
5、最后按图装饰椰子片、芒果、薄荷叶。
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好吃的大理石重乳酪，你在哪里呀一包巧克力奥利奥掰小块之后捣碎。不去夹心。一点一点加水使饼干渣能黏在一起即可，然后用勺子压实在铺了锡纸的模具里。奶油奶酪隔水加热，加细砂糖搅拌均匀至顺滑。然后依次加入酸奶，三个鸡蛋（分三次加入），淡奶油，玉米淀粉，香草精和柠檬汁。每一次都在搅拌均匀后再加下一项，全部搅拌均匀后倒入模具里。为了方便脱模可以先在模具里抹一层黄油，然后撒上一层玉米淀粉。倒进模具里轻振几下，磕出大气泡。这个时候烤箱预热160℃。并在底层放一烤盘热水。融化一块巧克力，和盆里残留的蛋糕糊拌匀。用勺子划圈倒在蛋糕糊上，再用牙签划出花纹。（如果用裱花袋挤会比较均匀漂亮。）然后把蛋糕放进烤箱。转150℃烤70分钟左右，看芝士蛋糕是否烤熟的办法就是稍微晃动一下模具，如果蛋糕糊只有中心部分轻微晃动即可。烤好后不要马上端出烤箱，放在烤箱里焖一夜，然后取出，包好保鲜膜或锡纸放进冰箱里冷藏两个小时以上。完全冷却后脱模。这种低温慢烤的 *** 可以防止蛋糕表面上色深并且开裂严重影响卖相。烤箱底层放一盘热水的蒸烤方式也可以保持蛋糕的水分。大多数人是直接把模具底包两层锡纸防止漏水，然后直接把模具坐在烤盘的热水里烤，也是可以的。成品~烘焙,烤,烤箱,蛋糕,生日聚会,朋友聚餐,电器,西点,甜,香
好吃的重乳酪蛋糕，你在哪里呀黄油隔水融化。消化饼干用擀面杖碾碎，也可以用料理机打碎。把融化的黄油分次加入饼干碎，全部混合均匀，让饼干有一些粘性。然后倒在6寸蛋糕模具底部。用勺子、刮刀或擀面杖的一端压实，一定要压得很仔细哦。然后放在冰箱里冷冻一会儿。奶油奶酪从冰箱里拿出来后室温放置一会儿，然后开始用打蛋器搅打。打散到图中状态就可以了。分两次打入鸡蛋，搅拌均匀。然后在蛋糊里加入淀粉、牛奶、细砂糖和柠檬汁搅拌均匀。隔水融化一点巧克力。把蛋糊倒在铺好饼干底的模具里，用裱花袋或是保鲜袋挤出圈圈。用牙签画出花纹，我这个花纹有点自暴自弃，大家自动忽略，因为用的是活底模，所以我在底部包了锡纸，模具放在注满清水的烤盘中，放入预热好的烤箱，150度烤一个小时。温度根据自己烤箱的情况调整。成品~烘焙,蛋糕,芝士蛋糕,下午茶
不用打发的超简单入门奶酪蛋糕巴斯克芝士蛋糕芝士蛋糕有这么多种，巴斯克应该是除了免烤芝士蛋糕之外，最简单的做法，奶酪含量很丰富，所以是典型的重芝士蛋糕 这个这个甜品又是来源于浪漫的法国，表面看上去虽然有点焦焦的，但是切开来是细腻顺滑，口感绵密 感觉它在低语 “我外表是丑丑的，可是我内心细腻又美丽(●°u°●)? ”
By MIX-BC
用料- 奶油奶酪 240克
- 鸡蛋（2个整蛋、1个蛋黄） 3个
- 白砂糖 55克
- 淡奶油 130克
- 玉米淀粉 10克
- 香草精 3-4滴
1、准备食材
2、奶油奶酪隔热水软化或室温软化
3、加入砂糖和香草精 拌匀
4、加入奶油 加入淡奶油搅打均匀，低速搅拌就可
5、少量多次加入鸡蛋搅打均匀，同样低速
6、最后筛入玉米淀粉，迅速搅拌均匀
7、准备一个六寸的模具，然后把油纸打湿，拧干之后铺在里面，这个时候烤箱预热220℃
8、把蛋糕液倒进去
9、入烤箱220摄氏度，中层25分钟， 然后拿出来之后放放凉了，放冰箱冷藏一个晚上，第二天再吃
10、切好啦，软软糯糯的
11、好吃也好看！
小贴士这次做的有一点不够好，搅拌奶酪的时候，直接把盆放在热水上过久，???????（我做其他事情了），所以奶酪糊的温度过高，导致搅拌之后，蛋糕液会有一些颗粒感 所以大家在隔水融化奶油奶酪的时候，就是要一直搅，当发现它顺滑了，就赶紧从热水上拿开，温度降到室温再进行下一步 另外，奶油这个这个巴斯克蛋糕虽然说要表面有深色的咖啡色比较好看，但是我看很多网上有很多把表面烤得特别焦黑，其实这样是不太健康的， 我建议呢～最后的七八分钟可以在蛋糕模具上面放一张锡纸，防止上色过度(*^ω^*)
奶油奶酪的营养功效1. 奶制品是食物补钙的更佳选择，奶酪正是含钙最多的奶制品，而且这些钙很容易吸收；
2. 奶酪能增进人体低抗疾病的能力，促进代谢，增强活力，保护眼睛健康并保持肌肤健美；
3. 奶酪是的乳酸菌及其代谢产物对人体有一定的保健作用，有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻；
4. 奶酪中的脂肪和热能都比较多，但是其胆固醇含量却比较低，对心血管健康也有有利的一面；
5. 英国牙科医生认为，人们在吃饭时吃一些奶酪，有助于防止龋齿，吃含有奶酪的食物能大大增加牙齿表层的含钙量，从而起以抑制龋齿发生的作用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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这款丑到爆的芝士蛋糕，热度超过百万，原来是这样做出来的之一眼看见这款巴斯克蛋糕焦黑又凹凸不平的表面看起来不太精致真的感觉有被“丑”到~
△图片来源于 ***
但丑萌丑萌的外表，却有温柔细腻的心
以“烧焦”的暗黑风造型风靡ins
还登上了 *** ，被评为年度甜点
烤出来的芝士口感顺滑细腻
△图片来源于 ***
巴斯克芝士蛋糕做起来非常容易
不同于日式轻乳酪蛋糕和纽约重芝士
要用低温和水浴来保证蛋糕不干不焦
就算你是烘焙小白也能轻松上手
快跟着小森一起做做看吧
准备食材
鸡蛋2个、奶油奶酪200克
细砂糖60克、低筋粉9克
淡奶油150ml
?【操作步骤】1、将芝士提前放置室温中软化，然后加入白砂糖
2、将白砂糖充分翻拌均匀至完全融化。
3、鸡蛋打散，分多次加入面糊中，搅拌至完全混合。
4、筛入低筋面粉，搅拌至看不见粉末。
5、加入淡奶油，搅拌混合均匀。
6、倒入模具，放入220~250度烤箱烤制30分钟，如果想要上色更深可加烤几分钟。
7、草莓3个，切片最后和薄荷叶、打发好的淡奶油一同装饰即可。
完全不用技术，只要搅拌就可以
放入烤箱中高温烘烤
剩下的交给时间就可以啦
香浓的奶酪味，入口即化
细腻顺滑，口感超级棒
还是不会做的小伙伴可以看下去喔
小森整理了芝士 *** 全过程解析
- 准备阶段 -
01
使用室温奶油芝士。冷冻的奶油芝士混合起来比较困难，如果用冷冻的奶油芝士与其他材料混合的话会留下很多块状混合物。
02
除了鸡蛋以外的其他材料在混合的时候，一定要充分搅拌混合均匀，不能留下块状混合物。
03
鸡蛋面糊里通常含有大量空气，面糊里的空气在烘烤过程中的流出会直接导致蛋糕表面开裂。所以混合过程中加入鸡蛋后，尽量需要减少搅拌。
- 烘焙阶段 -
芝士蛋糕在烤箱内烘烤的过程中，需要尽量避免打开烤箱门。蛋糕表面的裂缝通常是由气流和温度的变化引起的。另外烘烤过度也是常见的开裂原因。当芝士蛋糕做好的时候，在芝士蛋糕中间仍然会有5-7cm不稳定的地方，而表面则开始膨胀。
- 冷却阶段 -芝士蛋糕在烤箱中烘烤完毕后关闭烤箱，打开烤箱门，让蛋糕冷却约一个小时，达到室温后盖上一层保鲜膜，冷藏4-8小时或一整夜即可。
有配方又有 *** 步骤解析
是不是超简单的
内心甜蜜柔软，真的非常好吃~~
强烈建议配上咖啡来吃，完美的下午茶
选自《亚洲咖啡西点》杂志，版权所有。
重乳酪蛋糕奶油奶酪放室温变软，弄小块一点比较好麦麸饼干碾碎，我偷懒了用捏的...黄油隔水加热融化，倒进饼干碎拌匀，事实证明偷懒是不对的，好多大块的...搅拌均匀倒入蛋糕模具，压紧实，放进冰箱冷藏不是冷冻拿出你的打蛋器！奶油奶酪软化后分两次加入糖粉搅拌均匀，打进一个蛋搅拌均匀，再打进一个蛋搅拌均匀，倒入100ml淡奶油搅拌均匀（不太确定这个量合适不吃过再来告诉你们），滴入柠檬汁搅拌均匀（可以不加）倒进蛋糕模具，并把它包起来。注意奶油奶酪软化透彻一些，隔水加热耐心等待，我比较急，最后奶糊有颗粒不完美...预热烤箱，烤盘放水，把蛋糕放进去160度上下烤60分钟，注意上色不要烤太糊，上色后可以在模具上盖一张纸。拿出来晾凉，放进冰箱冷藏4小时。我的还在晾凉，吃了再来补全～完美烘焙,甜,香,下午茶
