金丝奇妙虾球
食材&配料：
鲜大虾仁、红薯、卡夫奇妙酱、炼乳、鲜柠檬汁或者百香果汁
做法：
- 把红薯切成丝择洗干净后控水，用热油炸至金黄，捞出控油。
- 大虾仁背部开刀去除虾线，清洗干净后控水，加入盐、葱姜汁、胡椒粉、蛋清、淀粉上浆，再裹上一层干淀粉，用5成热油温炸至酥脆捞出控油。
- 将调料搅拌均匀，炸酥脆的虾球放入调料中拌匀装盘，用炸好的红薯丝点缀即可。
香橙酱鱼排
食材&配料：
鱼柳、土豆、芦笋、圣女果、黄灯笼椒、西兰花、鲜橙、黑胡椒粉、盐、橄榄油、橙汁、白糖、干白葡萄酒
做法：
- 把鱼柳加入少许的黑胡椒粉和盐、酒腌制备用。
- 锅中加入油，小火慢煎至鱼成熟，煎上色，配菜也同鱼柳一起煎好。
- 橙子去皮后切成小块，起锅加入黄油烧化，下入橙子碎烹制到融化，过筛取橙汁回锅，加热砂糖、柠檬汁调味，把处理好的食材如图摆盘即可。
菌菇玉米薄片
食材&配料：
蘑菇、竹笙、青节瓜、玉米、甜豆、素蚝油、盐、七味粉
做法：
- 青节瓜、黄节瓜切成片，一片压一片后用模具按成圆形，撒入盐用烤箱烤熟。
- 蘑菇炒熟加入蚝油，用竹笙包裹起来。
- 玉米煮熟片成薄片，用火炝喷烧，撒入七味粉，最后组合装盘即可。
还在为采购什么样食材而苦恼吗？
还在担心采购的食材没有名气，缺乏卖点吗？
良之隆·2019第二届中国湘菜食材电商节于2019年9月20-22日在湖南·长沙国际会展中心盛大举行，届时将同期举办大师说菜活动。活动分别邀请了厂商现场展示菜品、厂商解读菜品特色、大师进行专业解读、网红直播菜品及嘉宾团品菜评菜。由浅至深，由专业品鉴解读到终端消费代表品尝喜好，多角度的宣传造势及价值服务。
隆重介绍大师说菜的大咖-湖南省餐饮行业协会副会长、著名湘菜大师、长沙惠和餐饮管理有限公司董事长黄惠明先生，他师从中国烹饪大师王墨泉，在近三十年的烹饪生涯中，以弘扬中华饮食文化为已任，他认为在吸取传统菜品之精华的同时，还需融合湘、粤、川、苏等菜系的烹饪技艺，博采众长，兼收并蓄，在实践中不断创新。大师来了，坐等上菜啦。今天的菜品是金丝富贵虾球、清水牛腱、飘香酸菜鱼，由国内生产半成品方便菜的龙头企业——苏州市好得睐食品科技有限责任公司提供。
金丝富贵虾球:特选原汁青虾仁，配上特调酱料，与春卷丝 *** 而成，鲜嫩多汁，外脆内嫩.
清水牛腱:特选上等牛腱，经大厨秘制卤水卤制，咸鲜适中，开胃怡人.
飘香酸菜鱼:精选上等巴沙鱼，鱼片口感嫩滑，有弹性，酸菜开胃爽口，飘香怡人.
立秋之后的温度，虽然不像大暑那么可怕，但“秋老虎”的威力也不可小觑，全国很多地方还是红彤彤一片，高温仍在继续。如果要说这种天气最不想做的事，下厨做饭一定“榜上有名”！不过不怕，有“神器”在此！3分钟一道菜，以上3道菜10分钟完成，不用在厨房里“洗 *** ”，轻轻松松搞定一日三餐，好得睐是不是打开了你新世界的大门？
好得睐以现代厨房的管理模式运作，聘请中国专业厨师、营养师主理监制，选用优质原材料及专业调料，用于方便菜的研制和开发，是国内生产半成品方便菜的龙头企业。2013年好得睐以建设“中央厨房工厂”为核心理念，开发牛肉类、水产类、家禽类、猪肉类、什锦类、煲汤类六大系列百余种产品。具有方便快捷，免清洗，免切，免备调料，操作简单，安全卫生等特点，不添加任何防腐剂。作为行业的先进品牌，好得睐公司参与了速冻调制食品行业标准的制定，为方便菜行业提供新的执行标准，同时也成为行业内的标杆企业。
美味不能等，快快订票，9月21日，我们湘约在长沙国际会展中心E2馆！
香草酱虾球
主料：泰国河虾12个。
配料：泰椒末5克，橙子一个，小葱3根。
做法：
1、先把泰国河虾开背，去虾线，加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。
2、河虾过油，锅留少许底油，把泰椒末爆香，加入香草酱、河虾翻匀，装盘点缀即可。
香草酱：
法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黄油80克用榨汁机打碎，加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。
脆皮时蔬虾球
主料：冰鲜港虾18只
辅料：水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克
调料：香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克
*** ：
1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；
2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆盘，旁边放入椒盐即可。
奇妙虾球
主料：泰国老虎虾3只。
辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。
调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。
做法：
1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。
提示：
在上浆前不能放盐。
奇妙虾球的奇妙之处：
选用7两以上的泰国老虎虾，保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱，与一般酱汁不同，我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配，让酱汁与虾球更好的结合。
如何让虾球弹牙：
为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法，但夏宫的王师傅还会根据食材大小，加微量食粉，让虾肉更Q造型也更好看。
金盏青芥炸虾球
食材：
冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。
*** ：
1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。
2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好，再上干粉，下油锅炸脆；菠萝上浆炸脆。
3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。
特色：
内脆外软、味道清爽、微呛。
青麻葱爆虾球
主料：泰国水晶大虾
辅料：蛋清、豆粉、姜片、葱节、子弹头泡椒
调料：色拉油、盐、青麻鲜、鸡粉、鸡汁
做法：
1、取泰国水晶大虾净肉，纳盆加盐、蛋清和豆粉码味上浆。
2、锅入色拉油烧至三成热，放入虾球滑油后，捞出来沥油待用。
3、锅留底油，投入姜片、葱节和子弹头泡椒炒香后，放入虾球翻炒片刻，调入盐、青麻鲜、鸡粉和鸡汁，勾芡后起锅装盘即成。
酸奶沙律虾球
原料：中虾10只（约200克），细土豆丝100克，脆炸粉20克。
调料：盐、鸡粉各3克，酸奶50克，沙律酱100克，冰糖水25克，花雕酒10克，湿粉6克，色拉油750克。
*** ：
1、虾去虾线，开背后加盐、花雕酒腌制5分钟，待用。
2、土豆丝冲净淀粉质，吸干水份，待用。
3、锅入色拉油烧至六成热，下入土豆丝炸至金黄脆口，捞出吸干油份，分装在蛋糕纸上。
4、保持油温，将大虾蘸上脆炸粉，入锅炸至金黄，倒起沥油。
5、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀，入净锅小火烧热，离火，倒入炸好的虾拌匀，分装在土豆丝上即可。
金丝虾球
做法：
1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。
2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。
3、把春卷皮切成细丝，放五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净，再裹上一层脆皮糊，逐只弯成椭圆形，下五成热的油锅里炸定型，捞出来控油。
5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱，再逐个粘匀春卷皮丝，装盘即可上桌。
生汁明虾球
原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。
制法：
1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；
2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、胡萝卜块裹匀，装盘，撒熟黑芝麻即可。
点评：
这道菜通常是用柠檬汁调味，这里替代以海南特产的小酸橘，并将沙拉酱加热，配以有热度的虾球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。
泉水虾球
主料：大虾球
副料：白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水
调料：白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面
*** 过程：
1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透
2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可
特点：酒香扑鼻.养生可口
韭香碧绿虾球
亮点 ：
我们将韭菜和香葱叶榨成汁，用来浆制虾仁，然后清炒。成菜色泽碧绿，带有韭菜和香葱的味道。
初加工：
1、韭菜350克、小香葱叶150克一起放入榨汁机内榨成汁。
2、鲜虾350克去头和壳，取肉去掉沙线，加入盐、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭香汁75克搅打上劲，再加入蛋清15克拌匀，放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌匀，入烧至三成热的色拉油中滑油，捞出控油。
熟处理：
锅内留底油，烧至六成热时，放入虾仁、调料（盐、味精各1克，白胡椒粉0.6克）、罐装红腰豆5克翻炒均匀，出锅即可。
醋浇鲜虾球
冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。
醋浇汁批量 ***
1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
*** 流程
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
创意虾球的几款做法
香草酱虾球
主料：泰国河虾12个。
配料：泰椒末5克，橙子一个，小葱3根。
做法：
1、先把泰国河虾开背，去虾线，加入盐3克、味精3克、生粉10克、蛋清少许腌制备用。
2、河虾过油，锅留少许底油，把泰椒末爆香，加入香草酱、河虾翻匀，装盘点缀即可。
香草酱：
法香45克，茴香酒5克，杏仁片4克，黄油80克用榨汁机打碎，加入盐2克、味精2克搅拌均匀即成。
脆皮时蔬虾球
主料：冰鲜港虾18只
辅料：水芹粒、香菜粒、胡萝卜 粒各20克
调料：香炸粉一袋、吉士粉15克、鸡蛋两个、色拉油10克
*** ：
1、把以上辅料和调料加入少许水调成糊；
2、虾去皮去沙线放入糊里调匀，下油锅炸制金黄色摆盘，旁边放入椒盐即可。
奇妙虾球
主料：泰国老虎虾3只。
辅料：白沙拉酱100克、土豆200克。
调料：盐2克、鸡粉2克、蛋清4克、食粉少许。
做法：
1、先把老虎虾去壳，去皮，用食粉洗白，再用水冲干净；
2、把洗好的虾用调料上浆炒熟，裹上沙拉酱，包上炸脆的细土豆丝。
提示：
在上浆前不能放盐。
奇妙虾球的奇妙之处：
选用7两以上的泰国老虎虾，保证食材新鲜。然后是我们特制的奇妙酱，与一般酱汁不同，我们还加入了黄油、白砂糖、牛奶等辅料调配，让酱汁与虾球更好的结合。
如何让虾球弹牙：
为虾球上浆是保持虾球弹牙的常规做法，但夏宫的王师傅还会根据食材大小，加微量食粉，让虾肉更Q造型也更好看。
金盏青芥炸虾球
食材：
冻青虾仁150克、菠萝50克、日本青芥末10克、丘比沙拉酱50克、柠檬汁少许。
*** ：
1、先用日本芥末、沙拉酱、柠檬汁调配成酱备用。
2、虾仁用适量盐、蛋清腌制好，再上干粉，下油锅炸脆；菠萝上浆炸脆。
3、用调好的沙拉酱把炸好的虾球、菠萝拌均匀即可。
特色：
内脆外软、味道清爽、微呛。
青麻葱爆虾球
主料：泰国水晶大虾
辅料：蛋清、豆粉、姜片、葱节、子弹头泡椒
调料：色拉油、盐、青麻鲜、鸡粉、鸡汁
做法：
1、取泰国水晶大虾净肉，纳盆加盐、蛋清和豆粉码味上浆。
2、锅入色拉油烧至三成热，放入虾球滑油后，捞出来沥油待用。
3、锅留底油，投入姜片、葱节和子弹头泡椒炒香后，放入虾球翻炒片刻，调入盐、青麻鲜、鸡粉和鸡汁，勾芡后起锅装盘即成。
酸奶沙律虾球
原料：中虾10只（约200克），细土豆丝100克，脆炸粉20克。
调料：盐、鸡粉各3克，酸奶50克，沙律酱100克，冰糖水25克，花雕酒10克，湿粉6克，色拉油750克。
*** ：
1、虾去虾线，开背后加盐、花雕酒腌制5分钟，待用。
2、土豆丝冲净淀粉质，吸干水份，待用。
3、锅入色拉油烧至六成热，下入土豆丝炸至金黄脆口，捞出吸干油份，分装在蛋糕纸上。
4、保持油温，将大虾蘸上脆炸粉，入锅炸至金黄，倒起沥油。
5、把酸奶、沙律酱、冰糖水、湿粉调匀，入净锅小火烧热，离火，倒入炸好的虾拌匀，分装在土豆丝上即可。
金丝虾球
做法：
1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。
2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。
3、把春卷皮切成细丝，放五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净，再裹上一层脆皮糊，逐只弯成椭圆形，下五成热的油锅里炸定型，捞出来控油。
5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱，再逐个粘匀春卷皮丝，装盘即可上桌。
生汁明虾球
原料：明虾球，胡萝卜，熟黑芝麻，蛋黄酱，炼乳，海南小酸橘汁，日本芥末。
制法：
1、明虾球入温油炸至外脆里嫩；胡萝卜去皮，切菱形块，焯熟；
2、将蛋黄酱、炼乳、海南小酸橘汁、少许芥末混合拌匀，略炒热，入虾球、胡萝卜块裹匀，装盘，撒熟黑芝麻即可。
点评：
这道菜通常是用柠檬汁调味，这里替代以海南特产的小酸橘，并将沙拉酱加热，配以有热度的虾球，入口舒爽，日本芥末增添了清爽的口感。
泉水虾球
主料：大虾球
副料：白球葱 柠檬 葱 茶叶 熟芝麻 泉水
调料：白葡萄酒 盐 鸡汁 胡椒面
*** 过程：
1.将虾球开片.淖水后放入冰块中浸透
2.取玻璃杯.放入球葱丝 虾球 浇入调好味的茶汁即可
特点：酒香扑鼻.养生可口
韭香碧绿虾球
亮点 ：
我们将韭菜和香葱叶榨成汁，用来浆制虾仁，然后清炒。成菜色泽碧绿，带有韭菜和香葱的味道。
初加工：
1、韭菜350克、小香葱叶150克一起放入榨汁机内榨成汁。
2、鲜虾350克去头和壳，取肉去掉沙线，加入盐、白糖各2克略微腌制，倒入榨好的韭香汁75克搅打上劲，再加入蛋清15克拌匀，放入生粉、淀粉各12克和色拉油15克拌匀，入烧至三成热的色拉油中滑油，捞出控油。
熟处理：
锅内留底油，烧至六成热时，放入虾仁、调料（盐、味精各1克，白胡椒粉0.6克）、罐装红腰豆5克翻炒均匀，出锅即可。
醋浇鲜虾球
冰凉弹牙的虾球表面淋上一勺酸香微辣的醋浇汁，出品清爽，口味鲜美，十分开胃。
醋浇汁批量 ***
1.大蒜500克入搅拌机打碎，纳盆后加矿泉水2千克浸泡约1小时，沥净蒜渣，留蒜水备用。
2.净锅放底油，下入冰糖60克炒成糖色状态，加太白山泉水醋4千克（泉水醋酸味浓烈，需熬制中和一下），大火烧开后放凉，倒入辣鲜露3瓶、李锦记生抽2瓶、家乐鲜露1瓶、东古一品鲜酱油1瓶、美极鲜半瓶、水塔陈醋1.5千克、镇江香醋800克搅拌均匀，放入大葱、洋葱丝、泰椒各300克，生姜、胡萝卜片各200克，野山椒、香菜段各100克，入冰箱冷藏浸泡20小时，使蔬菜的清香味充分渗透出来，捞去料渣，倒入蒜水，搅拌均匀，入冰箱冷藏，随用随取，存放时间不宜超过七天。
*** 流程
虾仁300克治净后加料酒、胡椒粉腌渍20分钟，焯熟后入冰水中浸泡20分钟，捞出摆入垫有洋葱圈的盘内，浇入自制醋浇汁100克，撒红椒圈10克、香葱花5克即可。
来源：天山网
天山网讯（记者于江艳摄影报道）新冠肺炎疫情发生后，已复工复产的新疆餐饮业推出的菜品也在发生改变，以前新疆的大盘系列，在部分酒店逐渐分成小份，按位上菜。
4月16日中午，在乌鲁木齐市勤和居、北山柒号、益天洋商务酒店、湘味人家等酒店，端上桌的馕包肉、葡萄干抓饭，已提前分成了小份，盛装在小碟或小碗里，端到就餐顾客跟前。“新疆的大盘菜，分装成小份，看上去很精致。”在益天洋商务酒店就餐的顾客李莉容说。
记者了解到，除馕包肉、葡萄干抓饭外，还有馕烧牛排、麻香羊脖、清炖馕羊排等新疆菜菜品，也被分成小份，按位上菜，这些菜品已推广到乌鲁木齐十余家酒店。
分成小份的馕包肉。
分成小份的金丝虾球。
分成小份的清炖馕羊排。
近几年，中国烹饪大师、乌鲁木齐中等职业学校客座教授张建在研究分餐制菜品，“分餐制菜品不仅精致，更重要的是顾客吃着安全。”张建说。
记者从自治区商务厅了解到，按照国家和自治区对餐饮经营场所的防疫要求，自治区商务厅近日已向全区餐饮业发出倡议，在全区餐饮行业推广实行“分餐制、公筷公勺双筷制”，提振消费信心，倡导文明消费理念。
乌鲁木齐市餐饮界创新的适合分餐的菜品。
“新疆饭店协会、自治区烹饪协会、乌鲁木齐饮食服务行业协会等行业协会，要按照《商务部办公厅 国家卫生健康委办公厅关于印发零售、餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南的通知》要求，在推行‘分餐制、公筷公勺双筷制’倡议活动中，指导餐饮企业加大各项食品安全制度的执行，全面创新、研究分餐制的菜谱、服务标准、服务流程、器皿配置，针对就餐不同的消费环境推出相适应的‘分餐制、公筷公勺双筷制’。”自治区商务厅流通业发展处、市场体系建设处相关负责人说。
目前，不仅是与分餐制相适应的菜品在发生改变，与分餐制相适应的服务标准、服务流程和配置器皿也在发生改变。
颐中园餐厅为顾客提供双筷。
颐中园餐厅目前为顾客配了双筷，咖啡色的筷子顾客自己使用，黑色的筷子为公筷。“我们在摆盘时，就将双筷配置到每一位坐席上。”颐中园总经理宋秀梅说。
采访中记者了解到，乌鲁木齐南航国际酒店、海大酒店、希尔顿酒店等酒店都为顾客提供了双筷，并且筷子的颜色不一样，以示区分。
乌鲁木齐饮食服务行业协会会长马国钦说，为做好疫情防控，保障消费安全，现在乌市30%-40%的大型餐饮企业为顾客提供了双筷，绝大多数餐饮企业为顾客提供了公筷公勺。
清香酥脆的金丝虾球，一口一个好吃到爆！清香酥脆的金丝虾球，外表毛茸茸的金黄色小球看起来就有食欲，焦酥的土豆丝里藏着一整只鲜嫩的虾仁，咬起来特别弹牙，薯香浓郁，口感鲜甜，一口一个好吃到爆！
用料
鲜虾、土豆、料酒、白胡椒粉、橄榄油、盐、沙拉酱。
金丝虾球的做法
1、将买来的鲜虾摘掉虾头剥去外壳，洗干净后开背挑出虾线，虾尾部分保留，放入料酒、盐、胡椒粉搅拌均匀腌制20分钟入味。
2、土豆洗干净去皮，先切成薄片再切成细丝，根据自己刀工情况吧，尽量越细越好，然后用清水淘洗几遍去淀粉，过凉水浸泡片刻防止土豆变色，捞出沥干水分备用。
3、锅内倒入适量的橄榄油，油热后把土豆丝放进去小火慢煎，煎到土豆丝浮在油面上表面呈现金黄色，即可捞出沥油。
4、另起油锅，把腌制好的虾放进油锅里面煎炸，炸制虾仁变色快速捞出沥油，均匀蘸上沙拉酱再在外层裹上一层土豆丝。
5、一盘清香酥脆的金丝虾球就完成了，外表金黄诱人，吃起来酥脆爽口，一口一个好吃到爆！
【归巢金丝奇味虾球】
食材&配料：
青虾仁、土豆、沙拉酱、青芥末酱、盐
做法：
- 将土豆切丝过油炸至金黄备用
- 沙拉酱、芥末酱和盐用搅拌器拌匀
- 青虾仁轻微过热水焯制，并用吸油纸吸去表面水分
- 将备好的虾仁放在炸好的土豆丝上，泼上调好的酱汁即可
【豆酥蒸鳕鱼】
食材&配料：
银鳕鱼、泡好的黄豆、干葱碎、蒜肉碎、小葱花、腊八豆、盐、油、海鲜汁、胡椒粉
做法：
- 选用灰皮鳕鱼，切成小方块加盐、胡椒粉腌制备用
- 泡好的黄豆用打碎机打成细碎，油锅下油，炸干黄豆碎用油纸吸干油保证干脆
- 腊八豆处理成碎与干葱水和酸肉炒香备用
- 将炸好的黄豆碎与炒好的喇叭都搅拌均匀敷在鱼肉上蒸5分钟即可
- 撒上葱花、热油、海鲜汁装盘即可
【海皇豆花环】
食材&配料：
豆浆、鸡蛋清、虾仁、带子、去皮南瓜、鲜芦笋、盐、鸡粉、糖、水淀粉
做法：
- 豆浆和蛋清放入盐、鸡粉、糖打匀
- 盛入玻璃杯中放入烤箱150度蒸5分钟后检查一下，豆花凝固无晃动即可
- 去皮南瓜蒸熟打成蓉将虾仁、带子切丁
- 南瓜蓉、虾仁和带子丁放盐调味，用水淀粉勾薄芡淋在蒸熟的豆浆杯上形成白色和金色的双层色彩
- 用煮熟的芦笋以一高一低错落摆盘点缀装盘即可
米椒耗儿鱼
原料：
耗儿鱼300克、韭菜末10克、小米椒碎5克、姜米5克、蒜泥5克、酥豌豆3克、葱节、姜片各少许。
调料：
一品鲜酱油10毫升、醋15毫升、辣鲜露10毫升、香油5毫升、鸡粉3克、白糖3克、舍得酒各适量，白卤水1锅
*** ：
1.将耗儿鱼冲洗干净，加入葱节、姜片、舍得酒腌制10分钟。
2.将腌好的耗儿鱼放入白卤水中卤熟，捞出装盘。
3.取一碗，加入小米椒碎、一品鲜酱油、辣鲜露、蒜泥、醋、白糖、姜米、香油、鸡粉搅拌均匀，淋在耗儿鱼上，再撒上酥豌豆和韭菜末即可。
韭黄笋丝鸡
原料：
土公鸡1只，韭黄50克，笋丝50克。
调料：
老姜、盐、鸡粉、味精、香油、酱油、醋、鸡汤各适量。
*** ：
1.把土公鸡治净，放开水锅中煮熟后捞出，取150克鸡肉切丝待用。
2.把韭黄洗净后切段，与笋丝一起放开水锅中焯水后捞出。待晾凉后装盘垫底，并将鸡丝放在上面。
3. 老姜剁细，放热油锅中炒出香味，然后掺入适量鸡汤，烧煮出味后舀起，与盐、鸡粉、味精、香油、酱油和醋一起调成味汁，淋在盘中鸡丝上即成。
香笋拌牛脸
*** ：
1.牛脸多采用烧扒的 *** 成菜， 这里将其与腌笋丝同拌，麻辣可口，滋润鲜香。
2.把牛脸治净，入加有姜葱、白酒的水锅里汆一水后，捞出放在高压锅里，加常用香料、盐、姜葱和胡椒，压熟后捞出晾凉。
3.另把腌干笋泡涨，入沸水锅汆水后，捞出切丝，再放入加有少许油的炒锅炒香待用。
4.出菜时把牛脸切成薄片，纳盆加炒过的笋丝、盐、味精、白糖、红油、醋、白芝麻、花椒面和葱花拌匀，装盘即成。
金丝虾球
*** ：
1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。
2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。
3、把春卷皮切成细丝，放五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净，再裹上一层脆皮糊，逐只弯成椭圆形，下五成热的油锅里炸定型，捞出来控油。
5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱，再逐个粘匀春卷皮丝，装盘即可上桌。
米椒子姜蟹
此菜借鉴了自贡子姜风味系列菜的调味手法，先把肉蟹斩块过油，然后再与小米椒丁、子姜粒等合烹。成菜鲜辣味重，子姜风味浓郁。
原料：
肉蟹2只、子姜粒100克、小米椒丁50、小葱粒10克、盐、料酒、胡椒粉、鸡精、味精、鲜汤、生粉、香油、色拉油各适量
*** ：
1.把肉蟹治净并斩成块后，纳盆加盐和料酒码味，在蟹肉块上粘生粉后，再入油锅炸至断生，倒出来后沥油。
2.锅里放色拉油烧热，先下子姜粒和小米椒丁炒香，掺入鲜汤并放入蟹块后，加盐、胡椒粉、鸡精、味精调味。小火烧至入味时，淋少许的湿生粉收汁，最后淋香油并撒些小葱粒，装盘即成。
水豆豉爆脆骨
*** ：
1.把猪脆骨切成薄片，纳盆加盐、姜葱汁、海鲜酱和胡椒粉腌味待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入脆骨片滑熟后，倒出来沥油。
3.锅留底油，下姜片、蒜片、水豆豉和青尖椒节煸香后，倒入脆骨片一起翻炒，其间加白糖、味精和鸡粉调味，出锅装盘便好。
豆腐黄鱼
*** ：
把黄鱼治净，逐一在鱼身两侧剞刀后，纳盆加姜片、葱节、盐和料酒码味，接下来放入烧至六成热的油锅里，炸至色金黄便捞出。另把豆腐切成块，也在油锅里炸至色金黄，倒出来沥油。
锅里留底油，先放入糍粑辣椒、豆瓣酱、火锅底料、姜片和蒜片，炒香后掺适量的鲜汤，加盐、白糖和味精调味。烧开后下黄鱼和豆腐，烧至鱼熟且入味时，把鱼和豆腐捞出来装盘。
接着把锅里剩下的汤汁用漏勺打去料渣，再加水淀粉收浓，起锅浇在盘中鱼身上。
把锅洗净，上火放油烧热，下干辣椒节和花椒炒香后，起锅舀在鱼身上，最后撒些葱花便好。
家传肥肠
*** ：
1.把扯去油膜的肥肠放进加有姜葱、料酒的沸水锅里，煮至刚断生便捞出来，冲净再切成块，随后放入加有化猪油的热油锅，炒至肥肠表面鼓胀时，出锅待用。
2.锅里放色拉油烧热，投入姜片、葱段，以及香果、草果、香叶、八角、香茅草、白芷、白蔻等香料，炒出香味后，再放入适量的干青花椒、元红豆瓣酱和郫县豆瓣酱，炒出色才掺入鲜汤，熬约10分钟后用密筛滤出香料渣。
3.把炒过的肥肠放锅里，加入少许醪糟、冰糖和蒜瓣，大火烧开后转小火烧制，其间把装香料渣的密筛浸在汤里，烧约20分钟后取出密筛，放盐、味精和胡椒粉调好味，最后出锅盛窝盘内，撒香菜点缀即成。
煳辣椒油拌鸭掌
原料：
去骨鸭掌600克、家乐辣鲜露5毫升、东古一品鲜酱油3毫升、美极鲜酱油3毫升、蚝油3克、蒜泥3克、香醋1毫升、煳辣油50毫升、姜、葱、料酒、鸡饭老抽各适量
*** ：
1.去骨鸭掌洗净，放入水锅中加姜、葱和料酒一起煮熟，然后放冰水里冰镇凉后捞出来控干水，改刀并加入鸡饭老抽拌匀上色。
2.把上好色的鸭掌块加入辣鲜露、东古一品鲜酱油、美极鲜酱油、蚝油、蒜泥、香醋和煳辣油拌匀，装盘即可。
说明：煳辣油所需原料，即菜籽油6升、干小米辣节750克、青花椒150克、红花椒150克、姜500克、洋葱250克、大葱250克。
鲜锅兔
*** ：
1、净兔肉1千克冲洗干净，吸干水分后改刀成粒，放入盆中，加入葱姜水800克搅打至兔肉表面发黏，放入蛋清80克、湿淀粉100克抓匀上浆；青笋片100克焯水备用。
2、取兔肉500克下入三成热油滑熟，捞出沥油。
3、锅留底油烧至四成热，下入郫县豆瓣30克炒出红油，放入泡酸菜碎、泡仔姜丝各30克小火炒出香味，放入鲜汤1千克，加入味精、厨邦鸡粉各4克，白糖5克，厨邦蚝油、花椒油各3克调味，放入滑好的兔肉以及青笋片、水发木耳40克小火煮1分钟，加入青、红二荆条辣椒圈各20克，淋藤椒油20克，起锅装入盆中，撒香菜3克即可。
美食推荐：豉油鸡、金丝虾球、肉炒木耳、鲜椒皮蛋的做法人世间，唯有爱与美食不可辜负，爱已经辜负的太多了，美食就不能再辜负了。
俗话说得好“民以食为天”，我对这句话非常赞成。我可以封自己为“小小美食家”，因为我对菜颇有一番研究。光菜名，我就可以滔滔不绝的说上百种。北京的烤鸭、内蒙古的小肥羊、西安的羊肉泡馍、山西的刀削面……
生活中常听很多人说：“我不会做饭。”其实最容易学的就是做饭，除非您不想学，当然要做得好，必须用心。我记得儿子读初中学做饭的时候，曾乐呵呵的说过一句特搞笑精辟的话：做饭容易！就是把油、盐、酱、醋这些调料往食材里面按先后顺序放！呵呵！仔细想想是这么个理儿！言归正传，一个合格的家庭主妇要想把家常菜做好，一要勤快认真，二要多学、多看、多琢磨、多实际操作、多创新。餐桌饮食是门学问，关乎全家人的健康和幸福，用心做出来的饭菜一定是更好吃的！下面就由我来给大家介绍一些家常菜的做法。
鲜椒皮蛋
材料：皮蛋8个、青辣椒、红辣椒、生抽、老抽、盐、白醋、香油
做法：
1、皮蛋切瓣，摆盘
2、青红辣椒切碎，下锅炒，加入盐，蚝油，生抽，老抽少许，带点颜色
3、喜欢辣加点辣椒油，辣椒出锅，铺在变蛋上
小贴士：切皮蛋的时候，刀上擦点香油，就不粘哦
肉炒木耳
材料：猪里脊，黑木耳，葱，姜，酱油，油，淀粉，盐。
做法：
1.木耳泡发。泡好的木耳多换几遍水，去根去杂质。
2.大葱斜着切段，里脊肉切片，姜切片。
3.锅里烧热油，把姜片倒进去炒香，然后把肉倒进锅里翻炒至白色。
4.木耳下锅翻炒至出现劈啪声，然后下葱段，最后加酱油和盐调味，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。
金丝虾球
做法：
1、取卡夫奇妙酱50克、蜂蜜10克和橙汁10毫升，放一起调成复合酱备用。
2、取面粉50克、吉士粉25克、糯米粉15克、泡打粉5克、酵母3克和少许的清水，调匀以后再倒入少量的色拉油封面，即成酥糊。
3、把春卷皮切成细丝，放五成热的油锅里炸酥香后，捞出来待用。
4、把鲜虾仁先用清水漂洗干净，再裹上一层脆皮糊，逐只弯成椭圆形，下五成热的油锅里炸定型，捞出来控油。
5、把炒过的虾仁分别裹上一层混合酱，再逐个粘匀春卷皮丝，装盘即可上桌。
豉油鸡
材料：鸡1只（不要太大，2斤左右就好）；姜片；葱；豉油；白糖；
做法
1把葱段和姜片铺满锅底，多放点姜葱不但更加美味，还可以防止糊底；把鸡整只放在姜葱的上面；加入白糖；淋上豉油；盖上锅盖，中火煮开，转小火慢慢焗；
2中间翻面2~3次，让整只鸡可以上色均匀、入味；从鸡大腿中插入筷子，没有血水出来就表示熟了，转大火把酱汁收至浓稠；出锅后稍凉再斩件，可以直接把酱汁淋在上面，也可以用小碟装好酱汁，然后蘸着吃。
金丝虾球的绝味秘籍，成功征服我的胃准备主料：鲜虾、土豆、面包糠、粉类等处理虾，剥掉虾壳。保留尾部的虾壳。将虾开背去除肠线。加盐、白胡椒粉、糖和料酒腌渍20分钟。土豆切片，要切得很薄并且均匀。然后再切成均匀的细丝。泡入清水中待用。脆浆糊里加一个鸡蛋和少量水调成糊状。土豆丝用厨房纸吸干水分。锅中放入油，烧到5成热放入土豆丝炸制。炸到金黄酥脆捞出放纸巾上吸掉多余的油。虾肉蘸一遍脆浆糊，再裹匀面包糠。团成球状放入锅中炸熟。虾球蘸沙拉酱然后裹上金丝即成。装盘就OK啦！外酥里嫩的金丝虾球。甜,一家三口,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,凹造型,宴客菜
