酸菜鱼也称为酸汤鱼。
川味酸菜鱼属四川菜系，以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成，是一道源自重庆的经典江湖菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。
酸菜鱼主要以草鱼、黑鱼等为主料，配以泡菜等食材， *** 工艺以炖煮为主，不是一锅成菜，略有复杂。
成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻，鱼片嫩黄爽滑，口味酸辣可口，鲜香味美，隔着老远都能闻到香味。
酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。
酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻，还能能增进食欲、帮助消化，还可以促进人体对铁元素的吸收。同时，白菜变酸，其所含营养成分不易损失。但酸菜只能偶尔食用，如果人体缺乏维C就应少吃，长期贪食，则可能引起泌尿系统结石，使红细胞失去携氧能力，导致组织缺氧，出现皮肤和嘴唇青紫、头痛头晕、恶心呕吐、心慌等中毒症状，严重者还能致死。
常用的主料鱼，一般为草鱼、黑鱼、龙利鱼。
1、草鱼
用草鱼 *** 酸菜鱼，这是大部分饭店的手法。一般4斤左右的草鱼更好，肉质厚实，鱼片细嫩，操刀的时候，也非常的方便。草鱼的利用率在百分之七十，鱼鳞、鱼骨扔掉的东西很多。
草鱼是四大家鱼，养殖较为容易，产量也颇为丰富，在大大小小的海鲜市场，草鱼都能买到，这也是用草鱼的原因之一。
再就是价格便宜，商家有利润可赚。
草鱼是典型的食草形鱼类，从营养方面来说，它含有丰富的不饱和脂肪酸，和丰富的硒元素，对于孩子和老人来说，是最适合滋补的淡水鱼类，它能补充大量营养物质，开胃滋补，强身健体，增强食欲，鱼片弹性十足，鲜美又好吃，老百姓都能消费得起。
2、黑鱼
黑鱼也叫乌鱼，它的鱼刺较少，肉味鲜美，营养丰富，具有较高的食用价值。
为什么说黑鱼较为合适呢？因为它的货源稳定，肉质细嫩，出肉率高，口感紧实，端上桌以后，即使放置一段时间，最后吃的时候，还能保持Q弹。
如果非要说个缺点，那也是有的，成本要增加三分之一，因为黑鱼价格比草鱼要贵。
同时，黑鱼身上粘液多，不好处理。
黑鱼属于高蛋白低脂肪的鱼类，需求量日益增加，在海鲜市场很是有名气，它含有8种人体所需的氨基酸，以及丰富的蛋白质。从营养角度说，黑鱼是一种营养全面的滋补鱼类。
3、龙利鱼
龙利鱼俗称牛舌鱼，它是海水鱼，屠宰好之后，是一整条的鱼排。
龙利鱼没有鱼刺，改刀方便，没有下脚料，而且肉质很洁白，质地柔嫩，富有弹性，非常的饱满结实。
龙利鱼作为一种优质的海洋鱼类，含有不饱和脂肪酸，可以抗击血管类的疾病，同时对眼睛还有一定的好处。它的价格 ，比黑鱼和草鱼都贵，高端酒店，都会用龙利鱼 *** 酸菜鱼。
龙利鱼虽然好吃，但是市场上的龙利鱼，多半是巴沙鱼冒充的，尤其是近几年的网红酸菜鱼店，所谓的物美价廉，宣传都是龙利鱼 *** ，其实也是巴沙鱼，因为外形相似，但是价格却相差很多。
巴沙鱼的油脂多，饲养过程和加工过程，脏乱不堪，尤其不建议孕妇和孩子食用。
关于酸菜鱼的历史来源众说纷纭，至今也无法考证，后经传承， *** *** 现在也各有不同，但口味基本一致。
酸菜鱼传说一：
始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃。渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，这汤的味道鲜美，于是一些小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。
酸菜鱼传说二
始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店，80年代中期经营酸菜鱼，颇受食者赞许，此店陆续收了不少徒弟，艺成之后，离店自立门户，该店的拳头品种也随之流传四面八方。
酸菜鱼传说三
重庆市壁山县来凤镇，此镇位于成渝公路侧，壁南河穿街而过，鲜鱼产量多，烹鱼高手辈出，有“来福小镇鲜鱼美”之誉。桥头一小食店，干脆以“鲜鱼美”名店，由全国著名书法家杨宣庭写的“鲜鱼美”三字，吊挂店前，既作市招，又是店名，它在推出“水煮鱼”风靡数年之后，又推出“酸菜鱼”。
酸菜鱼传说四
壁山县有一善钓鱼翁，一日钓得几尾鱼回家，老伴误将鱼放入煮酸菜汤的锅里，后来一尝，鲜美至极，渔翁逢人就夸，酸菜鱼也出了名。
酸菜鱼传说五
酸菜鱼用鲜鱼加泡青菜制汤，因泡青菜味酸，故名：四川民间，初冬用青菜腌渍酸菜，大坛贮存，随用随取，可食至来年夏天。多以酸菜和鸡、鸭、鱼、肉做汤菜，酸鲜爽口，消暑解腻。
一盘好吃的酸菜鱼必须具备醍醐灌顶般的酸爽，一口下肚神清气爽，鱼片薄厚均匀、拈而不碎、入口滑嫩，汤汁浓郁酸爽、不冲不呛、微辣不燥，酸菜中的乳酸和鱼肉中的水乳蛋白相互交融，鲜香味令人心旷神怡！
下面就聊聊这道红遍大江南北的酸菜鱼做法。
主料：草鱼或黑鱼
辅料：四川坛泡酸菜
调料：蒜剁末，姜切丝，大葱斜切成段，泡野山椒剁碎，泡椒水加两三颗冰糖和少许醋泡一会，菜籽油、猪油
淋油：香葱切末，熟芝麻，辣椒段，蒜末，香菜末
烹调过程：本过程是按照优化操作顺序编写的——用最短的时间，做更好吃的菜。
酸菜鱼优化操作流程
1、买活鱼。如果买的是黑鱼，外表皮粘液太多。用热水加白醋清洗，据说好用——黑鱼的粘液太多了，慎重。
2、酸菜处理：——翠花，上酸菜。可以网上买四川的坛泡酸菜。（1）将酸菜清洗一遍——洗多了，酸味没有了。（2）根和梗，斜刀片片；叶切片——个人喜欢片状的。
3、收拾鱼：去除掉“鱼皮上的粘液”、“内脏、骨血、鱼牙”，鱼头的粘液也很多，鱼鳍、鱼尾也挺腥。
4、处理鱼——形成“大鱼片、鱼骨”两类。（1）为防止鱼突然乱动，可以从鱼膛里面剪断头部下面的鱼骨。（2）剁掉鱼头，鱼头一分为二。（3）从鱼尾下刀，沿着鱼骨往鱼头横切，片下鱼肉。再片下另外一侧鱼肉。（4）将鱼骨剁成几段。（5）将鱼排片下——片的过程中，左手先提起鱼排找下刀的位置，片的过程中要按住鱼排，最后可以提起鱼排。（6）将鱼排剁成几段。（7）把大片鱼肉处理一下，去掉边角——准备片鱼肉。
5、鱼骨去腥（1）往鱼骨中放入盐，放入冷水，静止浸泡5m。（2）反复用清水清洗。（3）去水——好好去水。
6、片鱼片：鱼肉朝上、鱼皮朝下，从尾部开始，45-60°角入刀，左手按住鱼肉，右手前推一刀、回拉一刀，片下一片。如果之一刀不片断，就是蝴蝶片。厚度薄些好，但不能碎。黑鱼肉质紧实，可以片薄些。
7、鱼片上浆：（1）往鱼片中放入盐，抓几下，放入冷水，静止浸泡5m。（2）洗3遍，轻轻握住去水——好好去水。（3）放底口盐，抓出粘性。有放葱姜料酒水和胡椒粉的。（4）一个鸡蛋清，2勺土豆淀粉——分两次放入，不停的抓，腌制20分钟。
8、焯酸菜（1）起锅烧水（2）酸菜入开水锅，焯水。水开锅后煮2m，酸菜捞出、沥干水分，煮的水留着。
9、煎鱼、熬汤（1）烧一壶开水——多一点。可以用煮酸菜的水。（2）热锅凉油，放底油、放猪油。（3）放入鱼骨，煎至两面金黄。（4）放葱段、姜片，炒至金黄。（5）改大火，烹入料酒去腥。（6）加入开水，大火炖5m——油煎、热水、大火，才能把汤煮白。
10、炒酸菜（1）启锅放底油，放入葱段、姜片、野山椒、小米辣爆锅，炒香后，放入酸菜，煸炒，至把酸菜煸干，酸菜微微起皱。
11、炖酸菜（1）这个菜，我喜欢把锅当菜盘上桌，所以，准备一个好看的锅——不是砂锅，是平底砂锅。（2）当鱼汤炖至奶白后，过滤掉鱼骨和鱼肉渣——其实里面的鱼排还是可以吃的，将汤倒入平底锅中。（3）将炒好的酸菜，放入平底锅中，加盐（要尝尝口）、胡椒粉、一点糖（不能吃出甜味）、半勺米醋，大火炖至开锅，之后炖3m 。
12、汆鱼片（1）关小火，但是更好还是有点开——就是怕鱼片炖时间长，老了，不嫩了。饭店可以离火。（2）快速放入鱼片，之后开大火。（如果能的话）轻微晃动锅，或用手勺的底在锅面上轻轻推动，将鱼片划散，千万不要用锅铲翻。（3）锅再次煮开后马上关火。无论在哪个过程，鱼肉只要一变色、变白、打卷，过5s，就要起锅。有说不能超过20s的。（4）在家里做这个菜，鱼片的数量是很多的。如果想把鱼片一次性放入锅中，先放的鱼片就会老了——可以考虑出两锅菜——如果你和我一样不怕麻烦的话。
13、淋热油（1）提前在桌子上准备好隔热垫。（2）平底锅放在餐桌上后，先放干辣椒段，上面撒上蒜末、熟白芝麻、小香葱、小米辣。（3）另起铁锅，加入一勺油，冷油放入花椒粒，小火煸香。（4）胡椒粒变色后，用笊篱捞出。油继续升温至7-8层热。（5）用手勺将热油均匀的淋在蒜末和香葱的表面上。（6）上面可以点缀些香菜叶——要想生活过得去，头上就要带点绿。（7）也有大师说，把小料放油锅里面小火熬香就行的。
14、开造（1）按照人数，提前准备好汤碗和汤匙，并准备一个大汤勺。（2）将汤、酸菜、鱼片盛入碗中，先闻闻，尝口汤，吃一片鱼肉——一道可以喝汤的酸菜鱼，就此完成。
关于酸菜鱼这道菜的来历，也有传说是东汉时期青城山的创始人张道陵天师首创的，网上有这方面的介绍。当然烹饪的方式与现在有许多的不同。
无论如何，本人觉得酸菜鱼这道菜应该在某些区域是历史悠久并广为流传的，只是在四十年前走出了崇山峻岭，面向了全国大众。
这也说明信息化时代的传播速度。
各位亲爱的朋友，酸菜鱼这道菜，就为您介绍到这里了，希望能有助于您！
还是那句老话：如果烹饪是文化，我愿被传承！咱们下回书见！
以后要是想吃酸菜鱼，你就像我这样自己在家做，汤鲜味美，...很多人都喜欢去饭店吃酸菜鱼，其实在家做真的比烧开水还简单，汤鲜味美鱼肉嫩滑。
·首先把草鱼劈成两半，鱼骨剁成小块，鱼肉切成厚薄均匀的片。不会的可以让老板娘帮你切好。
·然后加一大勺盐和高度白酒，抓匀去掉杂质。再用清水多清洗几遍，把鱼肉挑出来单独腌制。
·加盐、胡椒粉、一个蛋清，双手抓匀上浆，再用少许淀粉锁住水份。
·锅中加入猪油混合，放入鱼骨头小火煎至金黄，放姜蒜末、野山椒。好吃的关键是这个免洗免切的鱼酸菜，采用非议工艺 *** ，它9块9就有3袋，一袋300克，大火炒出酸菜的香味。
·加入适量清水，水开煮2分钟，捞出垫在碗底。
·再均匀的放入鱼片，煮个1分钟就可以出锅了。
·再放蒜末、干辣椒和花椒、白芝麻，淋上热油激发出香味，撒上葱花点缀即可。
这样做的酸菜鱼酸爽嫩滑，真的太好吃了！喜欢你也试试吧！
冰箱有存货酸菜鱼调料包，鱼片滑嫩无腥味，酸菜爽口又下饭碎碎念：2020年春节由于新型冠病毒来得太突然，春节期间，天天宅在家里，厨房——看电视——头条——睡觉——厨房重重复复，不敢外出，婆婆养好多鸡，真的天天杀鸡吃，见到鸡都怕了。
打开冰箱发现还有一包酸菜鱼调料包存货，隔壁老王到鱼塘钓鱼，买一条鲈鱼15元，今天就换一个新鲜吃法，做一道酸菜鱼打开胃蕾
以前总觉得酸菜鱼应该很难，因为不知道怎么去调那个酸的味道，相信很多小伙伴喜欢酸菜鱼，又酸又辣很开胃。这做法做出来的成菜，鱼肉嫩滑，味道酸爽，非常的下饭！那么想学习自己在家里做酸菜鱼的朋友们呢，就赶紧围观吧
【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，鲜美浓郁、口口酸爽
食材：一条鲈鱼、海底捞酸菜鱼调味包、葱、香菜、花椒、料酒
最近发现了海底捞的一款酸菜鱼调料包，尝试做了一下，居然惊艳了！这个调料包内容非常丰富：一大包酸菜、一包混合了葱姜蒜酸萝卜高汤等的调味料、一包辣椒、一包腌鱼粉料，做的时候基本不需要再自备调料
之一步：鲈鱼一条，或者草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以！今次我买鲈鱼，刺少、肉质弹嫩、清爽不肥腻。把鱼杀好片好，鱼片和鱼骨分开装
第二步：鲈鱼洗净，鱼肉切下来之后，斜刀将鱼肉上面的大骨也去掉，剩下纯鱼肉，鱼头和鱼头剁小块装盘备用，然后把鱼肉片成薄片！具体操作 *** ：鱼肉皮朝下放平，然后菜刀斜着片下去，之一到刀鱼皮不要切断了，第二刀再切断。将腌鱼包中的粉类倒入鱼片中。再加两勺料酒，用手抓匀鱼片和所有腌料。放在一旁静置约15分钟。
第三步：开火热锅，放入平时炒菜差不多的油，大概2-3勺。将鱼骨头和鱼头煎至两面焦黄时再盛出备用！起锅加油烧热将酸菜倒入锅中，大火翻炒，直到把酸菜的水分炒干，然后再倒入煎好的鱼头鱼骨，再倒入适量的开水，大火煮沸，煮沸之后加入调料包，这里需要注意的是，煮汤一定要用开水，这样煮出来的鱼汤才会奶白色！
第四步：等到锅里的汤煮出酸辣味之后，用漏勺把锅里的汤汁捞出，垫在汤盆底部，再次把锅的汤汁煮沸，然后转小火，快速将腌制好的鱼片，一片一片的放入锅中，烫30秒，鱼皮变白时连汤一起倒入汤碗里面
第五步：最后关火鱼片倒入汤盆中后，加入葱花，花椒，香菜，再用滚烫的热油爆香。
又辣又开胃的酸菜鱼就做好啦，过年吃太多油腻食物，不防试试这道酸菜鱼，很下饭开胃。做法也简单，只需要一包酸菜鱼调料包即可，超市都有出售的。
结束语我的工作午餐碎碎念：
1、鱼片煮制时间不要过长，煮的时间长了，鱼片容易碎，夹不起来了。
2、鲈鱼 或者草鱼、黑鱼、鲶鱼等，都可以
感谢阅读，请关注我的【我的工作午餐】吧！ 如果您喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、评论、转发给更多的小伙伴。
- （本文头条 ，图文均由“我的工作午餐” *** ，未经授权严禁搬运抄袭）
现在我们的生活条件已经越来越好，所以说很多人在平时的时候对于吃饭这方面也是越来越讲究了，在平时的时候大家都会每天吃上不同的食物，而且这些美味的食物也是会让我们的心情感觉到非常的开心，非常的畅快的，大家都知道鱼类食物对于我们的生活也是非常重要的，因为鱼这个食物营养非常的丰富，很多人也都。鱼的烹饪 *** 也有很多种，不管是哪种烹饪 *** ，大家都挺喜欢的，但是最近两年我觉得酸菜鱼这种鱼的烹饪 *** 也是让大家最喜欢，所以很多人都可能尝试着自己在家里面做酸菜鱼，但是大家做出来的酸菜鱼可能就会感觉到味道没有那么好吃了，那就是大家在做的时候少了两步，所以今天我要带大家的文章，就是跟大家说一下做酸菜鱼这个是在万万不能少想，为了这个 *** 之后味道比饭店里面的还好吃，我们一起来看一下吧。
其实很多人在做酸菜鱼的时候都知道要准备一些酸菜和鱼，其实除了这两个食材之外，还有就是泡红辣椒和泡椒水，这个是在在川菜里多数用来烹调鱼类，所以说在酸菜鱼里也是必不可少的，而泡椒水更是不可缺少，加上泡椒水之后就会让酸菜鱼的味道吃起来更加不一样，而且味道会更加好吃，大家可以这样试一下。
首先我们要准备食材，草鱼，酸菜，红泡椒，泡椒水，姜末，花椒，葱蒜，胡椒粉，料酒，鸡蛋清，蒜，味精，菜籽油，十三香，淀粉。
如果是大家在做酸菜鱼的时候，鱼更好用黑鱼或者是鲈鱼，但是太贵。所以大家在平时的时候可以用一些草鱼或者是其他的鱼类来代替，大家把鱼片成鱼片之后，要用清水浸泡15分钟，泡出里面的雪水曲线，然后在鱼线里面加盐，料酒，胡椒粉，鸡蛋清和淀粉，抓拌均匀腌制10分钟。
把酸菜洗干净切碎，然后在锅里面加入油，先把鱼骨放进去煎一分钟，再加入葱姜蒜和切碎的红泡椒翻炒，加入少量的泡椒水和开水，同组加入开始能够保证煮出来的颜色是奶白色的，烧开之后加入盐味精等等这些调味料，汤色组织发白之后又烙上。捞出酸菜和鱼骨垫入盆底，再把腌制好的鱼片下入锅里面。是断生变色就可以和鱼汤一起倒入盛有酸菜和鱼骨的碗里面，撒上白芝麻和十三香。
接下来准备一些干辣椒和花椒，利用水浸泡锅里面烧油至冒青烟，因为花椒的香味需要长时间的炸才能够炸出，所以说先炸花椒，然后下泡吃的干辣椒炸出香味之后泼在菜上，再撒上一些香菜葱花就可以了，如果不喜欢花椒的话也可以不夹，连上一些花椒油就行，这样做出来的酸菜鱼鱼是非常好吃的。所以大家以后在家里面做酸菜鱼的时候，可以用这个 *** 来 *** 。
?
大家好，今天我要为大家介绍一道非常美味的特色菜--酸菜鱼。
酸菜鱼是一道源自于重庆的传统名菜，以其鲜美滑嫩的鱼肉和酸辣可口的酸菜而闻名于世。酸菜鱼以其简单的 *** *** 和鲜美的味道深受广大食客的喜爱。
·首先我们需要准备一条新鲜的鲤鱼，去掉脑袋和内脏用毛巾垫一下防止打滑伤到手。然后用厨房纸巾将鱼身擦干，涂上一层薄薄的油这样可以让鱼皮更紧实，烹调时不易碎裂。
·接下来我们需要准备一些酸菜，更好是东北酸菜因为其酸辣可口，与鱼肉相得益彰。将酸菜切成适当大小的块状备用。
·然后我们需要准备一些配料，比如小米辣、蒜末、葱姜等。将小米辣切成圈、蒜末切成末、葱姜切成大片备用。
·接下来我们需要将锅烧热，加入适量的油放入葱姜蒜爆香，然后加入酸菜炒出酸辣味。
·接着我们需要将鱼放锅中煎炸，煎至两面金黄这样可以让鱼肉更加入味。
·然后我们需要将锅中的食材倒入锅中，加入适量的盐、酱油、料酒等调味料，煮至酸辣可口的时候再加入适量的淀粉水勾芡，这样可以让鱼肉更加滑嫩。
·最后我们需要将鱼肉盛出，撒上切好的小米辣和葱花一道酸菜鱼就做好了。
酸辣可口鲜美滑嫩的酸菜鱼让你流连忘返，快来尝试一下吧！感谢收看，下期再见！
在家做不好酸菜鱼，今天良心分享煮开水般的简单 *** 。
将9块9两条的草鱼沿背脊骨切开，片去鱼排，剁成段备用。
用斜刀45度将鱼肉片成3毫米左右的薄片，加盐、胡椒粉和葱姜水抓拌至粘手，再加蛋清、一勺红薯粉抓拌上劲，腌制10分钟。
油热下鱼骨小火慢煎至两面金黄，放葱、姜、泡椒、切好的酸菜一起炒香，加入冰凉的开水、盐和鸡精调味，大火煮至汤汁浓白，捞出鱼骨垫在碗底。
转小火下入鱼片，放入少许白醋轻轻推动，中小火煮30秒即可。放蒜末、花椒、干辣椒、葱花，浇上热油激发出香味。
这样做的酸菜鱼鱼片白净，汤汁金黄浓郁。今天分享正确 *** ，炖出来的猪蹄软烂又入味。
将8块一斤的排骨冷水下锅，放葱、姜、料酒去除腥味，煮出浮沫后捞出。一定要用热水清洗，否则会久炖不烂，吃起来还塞牙。
油热下锅煸炒，炒至表面微微焦黄，放姜、蒜、八角、香叶、桂皮、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、蚝油、一罐啤酒软化肉质，还可以去香增腥。
适量清水没过猪脚，扣盖小火炖50分钟，再放青、红椒、蒜末，大火收浓汤汁即可。
这样做的红烧猪脚软糯入味，好吃又下饭，赶快收藏做起来吧！
酸菜鱼掌握一个关键点，炖出来的汤汁更香更浓稠，非常有营养酸菜鱼相比麻辣水煮鱼酸爽开胃，做好了不油腻，更适合现在这个季节吃。不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀！这个做法其实也很简单，注意一下里面的小技巧，保证做出来的效果，鱼片滑嫩无腥味，肉厚色白，酸菜清脆爽口，味道鲜美，非常有营养。下面一起来看具体操作。
【准备食材】: 黑鱼一条，酸菜，金针菇，黄豆芽，芹菜，姜，蒜末，花椒，泡椒，葱花，淘米水，盐，生粉，鸡蛋，鸡精，胡椒粉，干辣椒，食用油
做酸菜鱼首选黑鱼，先去掉头骨，切成块，再去掉鱼内排，和鱼骨放一起备用。
鱼肉再斜刀45度切成适当的薄片，切好以后放入一个大碗中，加盐，生粉，一个鸡蛋清，蛋黄留着后面用，再加点花生油，然后抓拌均匀入味，让鱼肉嫩滑上浆。接下来准备点配菜，把金针菇，黄豆芽洗净，芹菜切段少来点就行，酸菜切段，姜切片，蒜切成碎末，泡椒少来点切成段，切点葱花，把淘米水准备两大碗。
下面起锅不用放油，先把酸菜下入锅中，炒干水分盛出。
另起锅放油，油热以后，倒入鱼骨，把鱼骨煎制两面金黄，放点姜片，泡椒。
下面重点来了，酸菜鱼好吃的关键就是放这个淘米水，炖出来的汤汁更香更浓稠，这个饭店一般都不会外传。一定要大火煮汤汁，再放入炒好的酸菜和准备好的配菜，一起加入，再加盐，鸡精，胡椒粉调味。
煮熟捞出，垫在盘底，汤汁再次煮开，把鱼肉一片一片地下入锅中煮一两分钟即可。
一起倒入盘中，加花椒，蒜末，葱花，干辣椒，泼上热油激发出香味。最后撒上点黑芝麻即可开吃。好了美味即成，喜欢的朋友赶紧收藏起来试做吧，感谢大家的关注！
厨师不可错过的9款改良版酸菜鱼做法！不错的哦！蜀香酸菜鱼
做法
菜品味型：咸鲜酸、微辣
特点：汤色洁白、鱼肉滑嫩
主料：新鲜草鱼，大小均匀，2斤半左右 。
原料：
1、草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
2、将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
辅料：
（成都新繁）酸菜 辅料： 酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。
主料：草鱼片400克，鱼骨段250克
辅料：酸菜150克 高汤2000克
调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油10克、色拉油120克。
小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克
鱼片腌制比例：
鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。
鱼骨腌制比例：
鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。
成品烹调过程：
1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水份备用。
2、另起锅加入猪油10克、色拉油25克加入酸菜煸炒再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。
技术关键
1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。
烹调 *** ：煮
标准盛器：仿古盆
备注：一勺油重260克、半勺油重120克、一勺水重300克、半勺水重150克，6两大小的手勺。
菜品服务要求：（热食效果更佳）。
02
热炝酸辣鱼
热炝酸辣鱼它的做法并不复杂，跟酸菜鱼有很多相似之处，但是在选料和调味方面，我们进行了更深层次的研究，所以成品酸爽开胃，带有淡淡的辣味和蒜香味。
做法
1、鲜活黑鱼（大家可以根据地域，选择其他的活鱼来烹调）1条（毛重1250克左右）宰杀制净，剁下鱼头、鱼尾，将鱼肉片下，冲洗干净。
2、鱼头从中间切开，鱼骨剁成三大块，分别洗净血水后焯水。
3、鱼肉切成厚0.3厘米的大薄片，加入盐、味精各10克，料酒20克，白胡椒粉5克抓匀，腌制1-2分钟，再下入鸡蛋清30克抓匀，最后放入红薯淀粉30克抓拌均匀。
4、取农家自制的酸菜略微冲洗去掉过重的咸味，捞出挤干水分，将梗部切成薄片，叶切成长段。
5、野山椒放入粉碎机内粉碎成蓉。
6、锅内放入自炼油150克，烧至五成热时，先下入小料（马耳朵葱30克、蒜片50克、姜片20克）中火炒香，接着下入酸菜260克，中火煸炒至出酸爽味，再放入野山椒蓉20克炒出辣味，倒入自制浓汤1200克、鱼头、鱼骨和调料（白醋50克，料酒30克，盐、味精各20克，鸡精15克，白胡椒10克，白糖5克），大火烧开，改小火煮熟鱼头，将鱼头和鱼骨捞出，放入容器内垫底。将鱼片下入锅内，中火加热1分钟至鱼肉成熟，关火，将鱼肉和汤汁倒入装有鱼骨的容器内。
7、锅内放入色拉油100克，烧至三成热时，下入剁碎的蒜蓉20克、干辣椒节3克（辣度要根据客人的喜好调整，如果客人喜欢吃辣的，可以多放入些干辣椒）、中火炒出香味，出锅浇在鱼片上。
自制浓汤：鸡架子6个、老母鸡1只（净重1500克以上）、猪大骨4千克分别洗净，斩成大块，放入沸水中大火焯透，捞出放入不锈钢桶内，注入清水40千克，大火烧开，改小火熬制4小时，待汤汁呈现白色，离火过滤即可。
技术关键
NO.1 首选农家自制酸菜
这款热炝酸辣鱼的主味来自酸菜，所以它的选择非常关键。我们选择的是农家自制的酸菜，它不含任何的防腐剂，口味清新自然，非常酸爽。相比之下，袋装的酸菜口味就会差很多，不建议大家使用。
NO.2 添加汤料增浓香
酸菜、野山椒都是比较清爽的调料，所以熬制汤料时，我们使用的是高汤，喝起来口味是浓香的，而不是寡淡的。
NO.3 起菜激油补充香味
鱼片煮好后，取少许色拉油炒香蒜蓉、干辣椒，浇在鱼片上，这样鱼肉吃起来就会有浓郁的复合香味。
03
四川酸菜鱼片
做法
主料：新鲜草鱼，大小均匀，2斤半左右 。
1、草鱼去鳞，去内脏，片出鱼肉，片成0.5厘米厚、15厘米长、7厘米宽的薄片放入不锈钢盆中。
2、将余下的鱼骨切成7厘米长、1.5厘米厚、3.5厘米的片，放入盛器中。
辅料：酸菜
辅料：酸菜顶刀切成长1.5厘米、宽1厘米、放入清水中泡30分钟，用清水漂净至无咸为宜，沥干水分备用。
配份标准：
主料：鱼片400克，鱼骨段250克
辅料：酸菜150克 高汤2000克
调料：味精5克、鸡粉5克、白胡椒粉3克、白醋50克、猪油50克、色拉油120克。
小料：泡姜片30克、野山椒段30克、葱丝姜丝红椒丝青椒丝共10克
烹调流程及标准
鱼片腌制比例：
1、鱼片400克、盐8克、味精2.5克、蛋清16克、鸡粉2克、三种混合粉（生粉、玉米淀粉、红薯粉）1：1：1的比例给6克。
2、将鱼片放入不锈钢大盆内，依次加入盐、味精顺时针方向搅拌至上劲，鱼肉充分入味。加入蛋清顺时针搅至上劲，再加入三种混合粉，搅拌均匀即可。
鱼骨腌制比例：
鱼骨200克、盐2.5克、味精3克。将鱼骨放入不锈钢盆内，加盐、味精搅拌即可。
成品烹调过程：
1、将酸菜放入锅中焯水后捞出沥干水份备用。
2、另起锅加入猪油50克、色拉油25克加入酸菜煸炒再加入野山椒段和泡姜片煸炒30秒倒出备用。
3、另起锅加25克油，10克猪油，加入鱼骨煎至断生，再加入炒好的酸菜加入高汤大火熬1分钟，加入白醋、鸡粉、味精将酸菜和鱼骨盛入盛器中。
5、将腌制好的鱼片依次放入浓缩高汤中煮至断生离火。
6、将鱼片盛入鱼骨和酸菜上，呈馒头状，浇上浓缩高汤。撒上葱丝、姜丝、红椒丝、青椒丝10克。
7、另起锅加色拉油20克，加热至七成，浇在鱼肉上，撒葱花点缀即可。
技术关键：
1、鱼片腌制的过程先加盐和味精的作用是为了让鱼肉上劲入味。蛋清要均匀的裹在鱼片上。
2、煮鱼骨时一定要用大火，烧至汤色洁白。
04
酸菜鱼
这道酸菜鱼，在传统做法的基础上有所改进——当鱼片煮好装盆后，还要加一层炒香的姜米、蒜米、野山椒碎，撒入较多的青花椒粉，最后还要浇热油激香。
做法
1.把草鱼宰杀治净，取净鱼片斜刀切成宽大的鱼片，纳盆加姜葱水、料酒、盐、鸡蛋清和干生粉拌匀，静置10分钟待用。另把鱼头和鱼骨斩成块，酸菜切成大块，泡野山椒剁碎，均待用。
2.锅里放化猪油烧热，先下酸菜块和一大半野山椒碎炒干水汽，再下姜米、蒜米炒香，掺鲜汤后，放入鱼头和鱼骨煮制，其间放盐、白糖、味精和胡椒粉，待熬至肉熟汤白时，用漏瓢把鱼头和鱼骨捞入不锈钢盆，再把鱼片抖散了下锅，煮至刚熟时，出锅连汤汁一起倒盆里。
3.锅里放色拉油烧热，待投入剩下的野山椒碎、姜米和蒜米炒香后，出锅舀在盆中鱼片上面，撒上青花椒粉，最后浇热油激香，即成。
05
酸菜鱼2
做法
1.把草鱼宰杀治净，取净鱼肉片成大片，再把鱼骨和鱼头斩成大块，纳盆后，加入盐、料酒和鸡蛋清拌匀，静置5分钟后，加入湿红苕淀粉和匀备用。另把泡青菜切成大片，泡红椒切成马耳朵节，泡子姜切成片。
2.锅里放化猪油烧热，依次投入干红花椒、姜片、葱节、蒜瓣、泡青菜片、泡子姜片和泡红椒节，炒香并掺清水烧开后，放入鱼头和鱼骨，改小火煮熟便捞出来放盆里，另把鱼片下锅拨散，煮至刚熟便加盐、胡椒粉、味精和少许青花椒油，出锅便倒盆里。
3.锅里放熟菜油烧热，投入大量泡青椒节，炝至青椒表面泛白时，倒在盆内鱼肉上面，即成。
06
酸菜豆花鱼
此菜的做法类似于酸菜鱼，不过还另外加入了豆花同烹。由于此菜融入了干辣椒和花椒的麻辣，以及藿香、葱花的清香味，故吃起来口味比较特殊。
做法
原料：草鱼1条（约1000克),自制豆花600克,泡酸菜块200克,泡辣椒节50克,鲜藿香碎、葱花各30克，芹菜节、酥黄豆各20克，泡姜片、姜片、大蒜、干辣椒节、花椒、豆瓣酱、盐、料酒、胡椒粉、白糖、味精、生粉、菜油各适量
1.把草鱼宰杀治净，取两扇带皮的鱼肉片成大厚片，纳碗后加盐、料酒、胡椒粉和生粉码味上浆。另把鱼头、鱼尾及鱼大骨剁成大块，加盐、胡椒粉和料酒码味。
2.净锅里放油烧热，先下泡姜片、酸菜块、泡辣椒节、豆瓣酱、姜片和大蒜炒出香味，掺适量的清水烧开后，加盐、白糖和味精，待煮出酸香味时，下入鱼块煮熟，捞出来放到垫有豆花（提前煮透）的窝盘里。
3.把鱼片抖散了入锅，煮熟以后连汤带汁地盛于盘中鱼块上，另外撒上芹菜节。
4.另取净锅放油烧热，下干辣椒节和花椒炝香后，浇在盘中鱼肉上边，撒入葱花、藿香和酥黄豆便可上桌。
5.上桌后，拨开藿香与葱花让其浸在汤汁里，即可搛鱼肉和豆花食用。
07
酸菜豆腐鱼
此菜和一般的酸菜鱼做法还有些差别，它并不是将鱼肉片成片才下锅，而是将整条鱼下锅炸过再与酸菜同烹。
做法
把草鱼宰杀治净，加盐、姜葱汁和料酒腌10分钟后，下入七成热的油锅，炸至鱼身表面金黄硬挺时，捞出来沥油待用。另把豆腐切成大块，放入加有盐的沸水锅里煮透。
净锅里放化猪油烧至五成热，先下蒜瓣、泡椒节、姜片和酸菜片炒香，掺鲜汤烧开后，才放入草鱼和豆腐煮几分钟，其间加盐、味精和胡椒粉调好味，在撒入香葱节后，舀入砂锅便可上桌。
08
改良版酸菜鱼
我们大家都熟悉的酸菜鱼，其实在川内各地做法上还是略有差别，比如有的地方重用胡椒粉提辣增鲜，有的地方爱用泡辣椒赋辣增香，有的地方喜欢在起锅前舀一点现炒香的蒜末或姜末……
这里我要介绍的酸菜鱼，是在乐山地区流行酸菜鱼制法的基础上改良而来。简单说就是鱼片在上浆后并不是与酸菜鱼汤同煮，而是先单独入沸水锅汆断生，然后捞出来放到已经制好的酸菜鱼汤里边，这样做的好处在于：不仅鱼肉细嫩鲜美，而且片张完好，不破不碎。
做法
原料：草鱼1 条（约1000克） 农家酸菜片150克泡姜片25克野山椒节20 克鸡蛋清1 个蒜片、蒜末、葱花、花椒、盐、胡椒粉、白糖、味精、鲜汤、生粉、化猪油各适量
1.把草鱼宰杀治净，取带皮的净鱼肉片成大片，纳碗加盐、鸡蛋清和生粉先行码味上浆；另把鱼头、鱼尾及鱼骨剁成块。
2.净锅放化猪油烧热，下花椒、蒜片、泡姜片、野山椒节和酸菜片炒香后，掺入鲜汤熬2分钟，待酸香味熬出来时，放入鱼头尾及鱼骨块，等到加盐、胡椒粉、白糖和少许的味精煮熟后，再连汤带汁地倒在大土钵内。
3.锅洗净掺入清水，烧至微开便放入鱼片煮至断生，捞出来盛在大土钵内。
4.往鱼片上面撒葱花，另把用化猪油炒香了的蒜末舀上去，即成。
09
鸭血老坛酸菜鱼
做法
原料：草鱼1条（约750克） 鸭血片150克豆腐片100克泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节、干辣椒节、姜蒜米、葱花、盐、料酒、白醋、鸡精、味精、鲜汤、生粉、化猪油、菜油各适量
1.先把草鱼宰杀治净，取带皮鱼肉片成片，纳盆加盐、料酒和生粉码味上浆。鱼头、鱼尾及鱼大骨则斩成块。
2.净锅放菜油和化猪油烧热，下泡酸菜片、泡萝卜片、泡姜片、泡小米椒节、泡豇豆节和姜蒜米炒香，掺入鲜汤熬出味，下入鸭血片、豆腐片和鱼骨块，加味精、鸡精和白醋调味，待鱼骨块煮熟后，捞出放土钵内垫底。
3.接下来，在锅中汤汁里抖散下入码味后的鱼片，煮熟连汤带料盛在土钵内并撒上葱花，最后舀入用热菜油炝香的干辣椒节即成。
不知从什么时候开始，酸菜鱼在全国好些地方都开始火爆起来，这种食物原先是从川渝地区流传出来的，现在就连平时不太喜欢吃辣的朋友都会时不时的想起它，尤其是冬天来临的时候，特点是：汤鲜味浓，酸味甘香自然，既朴素又不乏味。
酸菜鱼，有人喜欢喝汤，有人喜欢吃鱼，酸菜酸爽 *** ，鱼肉滑嫩鲜美，鱼汤浓白诱人，那种酸酸的味道，只需轻轻喝上一小口，就能把肚子的馋虫勾引出来！天气冷的时候，想必好些人都会有吃它们的欲望。
【食材配料】：草鱼、盐、胡椒粉、料酒、鸡精、鸡蛋、淀粉、香菜、葱、生姜、大蒜、食用油、小米椒、白醋、酸菜。
【 *** 过程】：
1、首先，去市场上挑选1条新鲜的大草鱼，请商贩帮忙宰杀干净后带回来，另外，准备一包酸菜，将它们清洗干净后，提前将它们放入冷水中浸泡20分钟，务必将多余的盐分泡出来，否则，吃起来会特别的咸，之一次做的人要特别注意这个环节。
2、然后，把杀好的鱼的鱼骨和鱼肉单独分离出来，再将后者片成鱼片后，装入碗中后，再用冷水冲洗1-2遍，沥干水分后，再次装碗备用，同时，把泡好的酸菜切成薄片，单独装盘备用。
3、然后，在鱼片中放入少许的盐、鸡精、胡椒粉，同时，打入1枚蛋清，以及少量去腥的料酒，最后，再加入适量的淀粉，直接上手将它们充分抓拌均匀后，放在一旁腌制10-15分钟，鱼骨和鱼尾的处理方式和上头一致。
4、锅中放入适量的清水，待水烧至沸腾后，先将鱼骨和鱼头倒入进去，焯烫1-2分钟后，将它们快速捞出，沥干水分后，再次装碗备用，焯水的目的是去除多余的腥味。
5、起锅烧油，油热后，先放入适量的葱段、蒜末、姜片、小米椒，炒香后，再倒入提前处理的酸菜，继续煸炒2-3分钟（把里头的水分炒出来为止）后，再沿着锅边淋入少量的白醋，最后，再加入没过原料的开水（这样煮出来的鱼汤又浓又白），
6、汤汁烧至沸腾后，再在锅中放入少许盐、鸡精、胡椒粉调味，酸菜煮2-3分钟后，先将鱼骨、鱼头倒入进去，将它们煮熟（连酸菜一起）捞出后，垫入碗底。
7、最后，再用剩余的鱼汤来煮鱼片，将它们煮熟后，连汤带汁一起盛入碗中，家中有条件的再撒入适量的蒜末和葱花，再浇入1勺热油，即可装盘上桌，家常版酸菜鱼 *** 完成，特点时候：汤汁酸浓味美，鱼肉滑嫩入味，酸味醇香自然，非常适合冬天吃。
【温馨提示】：
1、众所周知，酸菜经过长时间的腌制，里头残留着大量的盐分， *** 水煮鱼的时候，切忌将它们直接倒入锅中，务必将它们提前放入冷水中浸泡几十分钟。
2、另外，炒酸菜时，务必将它们里头的水分充分炒出来后，再倒入适量开水，这样煮出来的汤味道才会香。
赶紧收藏，青花椒鱼菜品，以及秘制酱料一：招牌老坛酸菜鱼
主料： 鱼片 、 鱼骨。
调料： 盐 1---2 克、 味精 20 克、 鸡精 30 克、 野山椒段 40 克、 白醋 60 克、 糖 4 克、泡姜片 30 克、 蒜片 20 克、
封油料： 花椒 5克、 干辣椒段 5 克、 香葱 15 克、 柠 檬 3 片。
油料：猪油豆油各 100 克、 香料油 100 克。
辅料：酸菜 150 克、 酸萝卜 150 克
*** ：
1、 锅中加猪油、 豆油烧热，加入 酸菜、 酸萝卜，野山椒、 姜 片炒香、放入鱼骨煎炒几下，鱼骨变白， 加入高汤， 中火煮 10 分钟， 加入糖、 味精、 鸡 粉、 白醋、 烧开后倒入砂锅中。
2、 锅中加水， 待烧开后开小火， 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。
3 、 花椒， 干辣椒， 柠檬片 放入鱼片上面。
4 、锅放香料油， 烧至 5 成热后浇在鱼片上即可。
二：（1）青花椒鱼
主料： 鱼片 、 鱼骨。
调料： 自制藤椒酱 100 克、 自制 青椒酱 50 克、 姜片 10克、 蒜片 10克、 猪大油 50 克。
辅料： 金针菇 100 克、 青笋50 克、 黄豆芽100克，木耳50克。
封面料：香料油 50 克、 青红椒圈共 20 克、 鲜青花椒 10 克、
*** ：
1 、 锅中加水， 放入鱼骨、 辅料， 加点底味， 煮熟后捞出放入碗中垫 底 。
2 、 锅中加猪油， 放入 蒜片、 姜片炒香， 加高汤放入青椒酱煮 2 分钟， 打出渣子扔掉， 加入藤椒酱， 烧开倒入砂锅中。
（ 酱料使用时要搅拌一下， 防止油酱分离影响口味。 ）
3 、 起锅烧水，水开 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白， 捞出 放入砂锅中。
4 、 锅加香料油， 放入青红椒圈和鲜花椒，微变色 后浇在鱼片上。
（2）青椒酱调制
原料：
杭椒 500 克、 罗勒叶 5 克、 鲜香茅草 5 克、 青麻汁 100 克。
*** ：
1 、 锅放油， 烧至 6 成热， 放入杭椒炸成虎皮， 控油。
2 、 炸好的杭椒斩碎， 罗勒叶、 香茅草斩成末。
3 、 所有原料搅拌一起冷藏待用。
（3） 藤椒酱
椒麻鸡汁 30 克（丁点）
藤椒油 10 克， 鲜味宝 15 克， 鲜香宝 10 克 ，鸡汁 5 克， 糖 5 克 ， 野山椒 10 克。
*** ：
以上材料混合搅拌均匀
三：麻辣鱼
主料：
鱼片 N 斤、 鱼骨。
辅料：
干辣椒段 25 克、 青瓜50克， 藕片 150 克、 青笋100克，京葱 150 克、 蒜子 100 克、 青蒜段 20 克、 熟芝麻 5 克。
调味料：
色拉油 100 克、 火锅底料 250 克（ 1 包）、 姜片 25 克、 花椒 25 克、 味精 20 克、 鸡精 30 克、 糖 5 克。
*** ：
1 、 青蒜、 京葱切成 5 厘米段， 生姜切成片。
2 、 锅中加油半斤， 油温到 100 度， 放入京葱段、 蒜子、 京葱、 青瓜、青笋， 藕片， 变色捞出沥干油， 放入砂锅中。
3 、 锅里加汤水 1 比 1 ， 火锅底料、 姜片、 味精、 鸡精、 糖、 鱼骨， 烧 开后倒入盆中。
4 、 锅中加水、 待烧开后开小火， 放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。
5 、 青蒜、 小米椒放在鱼片中间， 花椒放在小米椒上。
6 、 锅中加油 100 克， 烧至 150-180 度， 浇在鱼片上， 撒上芝麻即可。
四：（1）番茄鱼
主料：
鱼片 N 斤、 鱼骨。
辅料：
洋葱丝 100 克、 西红柿片250 克、 香菇块 50 克、 冬瓜片 250 克、 小年糕段 100 克、 熟 芝麻 5 克。
调味料：
番茄底料 1 包（ 200 克）、 蕃茄沙司 150 克、 味精 20 克、 鸡精 30 克、 糖 20 克、 色拉油 100 克、 盐 5 克、 胡椒粉 3 克、 泡姜 10 克、 西红柿三片。
*** ：
1 、 锅中加色拉油烧至 100 度， 放入香菇块、洋葱丝炒香后（ 2 分钟）， 放入蕃茄 片炒成糊状， 再加入蕃茄沙司炒 1 分钟， 加高汤。
3 、 汤中加小年糕、 冬瓜片、 鱼骨、 味精、 鸡粉、 糖、 盐、 胡椒粉、 泡 姜。
4 、 锅开后打去泡沫， 倒入盆中。
5 、 锅中再次加水， 待烧开后， 开小火放入上浆鱼片， 20 秒后， 待鱼片变白后捞出放 入砂锅中。
6 、 芝麻均匀撒在鱼片上， 西红柿片分开放在中间。
注意事项： 炒料时要按照先后顺序放入， 洋葱要炒出香味， 但不能有焦糊味， 泡 沫要打干净， 糖和盐一定要放标准量， 柠檬片一定要薄片。
（2）番茄底料
原料：
番茄酱 2000 克（西部红）、 泡姜片 100 克、 洋葱米 100 克、 野山椒米 100 克、 鸡精 100 克、 盐 80 克、 色拉油 500 克、 味精 20 克、 白糖 200 克、 美味源经 典酸辣汤 10 克。
*** ：
首先将色拉油升温到约 160 度， 下入泡姜片， 野山椒， 洋葱米炒香， 速下 入番茄酱炒香， 再调入鸡精、 味精、 盐， 即可。 注： 用美味源经典酸辣汤也行， 用美味源的果汁也行， 两个做法， 根据地方口 味。
下期分享，鱼片的腌制，以及酸菜，酸萝卜的处理。
尽请期待！
如果给您有一点点帮助，请点个关注支持一下，非常感谢！
