养阴润燥 推荐雪耳雪梨炖瘦肉

主要功效：养阴润燥

推荐：广东省中医院临床营养科

健脾 开胃 止咳 补钙 清热

祛湿 祛痘 养肝 补肾 感冒

集齐十全大补汤谱可召唤健康！

材料：干雪耳5g、雪梨半个、麦冬5g、杞子2g、瘦肉100g（1人份）。

烹调 *** ：雪耳温水泡发备用；雪梨洗净、破开去核皮；瘦肉洗净、切块飞水；麦冬、杞子稍冲洗。所有药材放入炖盅加水九分满，文火炖煮1小时，加少量食盐调味即可。

汤品点评：

秋季养阴防燥，雪梨、雪耳、无花果一类又能派上用场了。雪梨雪耳汤甘甜清润可口，养阴润肺止咳的功效不用累述，而且雪梨也是热性咳嗽常用的食疗食材之一。雪梨，性滑利，咳咯白稀痰、虚寒咳嗽等寒性咳嗽不宜单独使用。

雪梨是一个大类的称呼，若是细分可有雪花梨、鸭梨、砀山酥梨等等，其中以河南赵州雪花梨为佳品，其清心润燥、止咳生津的药用价值最强；河北、山东的鸭梨口感更好，最为细腻爽口。

打了激素的梨如何区分？果农：教您一招，以后别再乱买了

欢迎大家观看二姐这篇打了激素的梨如何区分？果农：教您一招的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。

二姐心得之打了激素的梨如何区分，果农教您一招

我们平时都喜欢吃香甜可口的梨，到了夏天吃点梨能清凉补水，而且用梨来煮点水再稍微加上点冰糖，这样都是带着清香可口的味道但是不太甜腻，在夏天的时候煮上一点梨水来喝再好不过了。所以我们都喜欢吃点清香的梨子吃。但我们经常去挑选梨，您知道应该如何挑选吗？有时候我们会发现买回来的梨只有多汁的味道，但是却没有梨香味，这个味道实在是太过于清淡了。其实我们需要注意的是我们买到的是否是打了激素的梨，激素梨不仅吃着味道不好而且对我们也没有好处。那么我们就来说一下如何认清打了激素的梨，对此二姐问了下果农，那么我们就来说一下吧。

果农教您区分打了激素的梨，以后就别再乱买了

果农告诉我们打了激素的梨和普通的梨，只要认清了打了激素的梨的特征，我们就能很好的区分的，那么我们就来区分一下：

我们在买梨的时候，不管是什么品种的梨，都需要先看一看梨柄。一般来说梨的外形可能看不出什么差别，但是如果梨柄带着一点绿色的话，就是自然生长的梨了。正常情况下如果是比较新鲜的梨，梨柄都是绿色的，而梨在存放过程中，柄的部位会渐渐的变成了黑色。但是这部分却不是全部都是黑色的。

但是如果梨柄是纯黑色的，而且摸着还有水分这样就可能是打了激素的梨。这种激素梨只有水分但没有香甜味道，但是我们只看梨本身的话基本看不出什么区别。特别是现在吃的水分多的脆梨可能都是浅黄色，基本看不出太多的差别。所以我们应该先观察下梨柄的颜色来判断是否是打了激素的梨。

我们在吃打了激素的梨的时候，会发现这种梨基本没有什么味道。可能水分还是比较足，但是梨子清甜的味道基本没有。因为这种梨是提前成熟的梨，没有经过正常生长过程让梨自然成熟。也就是经过催熟的梨和自然生长的梨的差别，在口味上还是有区别的。所以打了激素的梨只有个头但是没有什么梨子的口感。所以遇到那种个头偏大一些，但是却没有什么梨的味道的话，这样的梨就不能选了。

总结

通过果农教给我们的小妙招我们就知道，打了激素的梨的梨柄是全部发黑并且摸着还有水分，吃着也没有什么梨子的香甜味道。那么我们就需要注意出现这样问题的梨可能是打了激素的梨了。

以上就是二姐写的关于打了激素的梨如何区分？果农：教您一招的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！

“品性兼优”的红梨！ *** 栽培技术来了，种植户了解一下

听过鸭梨、雪梨、贡梨，红梨你听说过吗？不瞒你说，它可是梨界的翘楚!

红梨不仅有国内梨的酥、脆、耐贮运等优点，而且带着西洋梨的鲜红色彩，形似苹果、含糖量高、肉质细腻。

除去优良的果品品质外，其栽培优良性状也比较突出，如自花结实力高、适应性强、耐贮运、高抗黑星病等，“真·品性兼优”也。

关于红梨

实际上，红梨是果皮为红色的梨优良品种系列的总称，目前的主栽品种包括红香酥梨、满天红梨、粉红香蜜梨、玉露香梨、新梨7号、奥冠红梨、红梨1号、红梨2号、红梨3号、红太阳梨、早酥红梨、西洋梨早红烤蜜斯、红安久等。

早酥红：是早酥梨的芽变，具有早酥梨的完全性状及良好口感。嫩叶紫红，梨花粉红，见果全红，成果条红。果实卵圆形，果面光洁，果肉莹白，质细，脆嫩，汁多味甜，果心小，石细胞少，酥脆爽口，7月底8月初果实成熟。

红香酥：果实大，多呈纺锤形；果皮底色为绿黄色，果面为红色、光洁、蜡质较厚，无果锈，果点大而密，外观好看，耐储藏，9月中旬左右完熟。

玉露香：以库尔勒香梨为母本，雪花梨为父本杂交选育而成。果实卵圆形，果点小而密，果梗较短，果面光洁，稍有棱沟，果皮薄，黄绿色，阳面有红晕，果肉细嫩，脆甜多汁，含糖量高，9月上中旬成熟。

新梨7号：以库尔勒香梨为母本、早酥梨为父本杂交培育而成。果个中等，绿色具有红晕，果面平整光洁，果点圆形。果肉白色，肉质酥脆、极细，汁液多，石细胞极少，果心小，7月中旬左右成熟。

粉红香蜜：果实圆形，表皮呈晶莹粉红色，果肉乳白色，细嫩多汁，味浓香甜、酥脆，无任何酸涩味，无石细胞，8月底左右成熟。

红梨栽培技术简介

整形修剪

幼树：树形可选择纺锤形、细长圆柱形等，定干后少动剪，生长季通过拿枝、支撑和坠拉等开张其分枝角度，培育树型；冬季对各级骨干枝延长枝适度修剪，中心干重些, 主枝稍轻。

初挂果树：继续培养骨干枝和结果枝组，控制树高，平衡树势水平，骨干枝过多时进行疏除。

盛果树：保持树冠结构，维稳原有树势，稳定修剪量。对生长过旺的枝条，夏季拿枝缓势，冬季长放促花，花后回缩；树势趋向衰弱的，复壮更新结果枝组。

土肥水管理

土壤管理：定植1年后，可套种黑花生、红薯、川贝、芍药等，来提高土地利用率，以小养大；挂果后，可采用生草与覆草的方式，来改善土壤理化性质、调节田间小气候环境及保持水土。

施肥管理：秋施基肥，有机肥为+平衡型复合肥+中微量元素肥，配施活土君生物菌剂，开沟埋施，注意肥水结合；生长季重点抓好三次肥，萌芽肥，以高氮肥为主，配合淋施海精灵生物 *** 剂，醒根促梢；花后肥，以氮、磷为主，配施硼、镁、锌等中微量元素，结合喷施海精灵叶面肥、硼源库等，以提高坐果率；膨果肥以磷、钾、钙肥为主，并结合喷施磷钾源库、红库等，以提升果实品质。此外，落叶期可喷施海精灵叶面肥，以提高叶绿素含量，促进花芽分化，并延迟叶片老化，促进养分累积与回流。

水分管理：追肥后及时浇水。根据土壤墒情，确定适宜的灌水时间和次数，大雨时及时将积水排出。

花果管理

保花保果：对自花结实率低的品种如美人酥，要配置好授粉树或人工授粉；初花期、盛花期，叶喷硼源库+尿素+磷钾源库，来提高坐果率。

疏花疏果：合理控产，授粉前疏花；谢花后10~15天进行疏果，疏除小果、歪果、畸形果、病虫果和有污点的果实，在同一个果枝上，留中上部健壮的果，疏去基部的果。

套袋解袋：幼果拇指大小时进行套袋，套前清杀病虫，采果前20天逐步祛袋。

病虫防控

红梨虫害主要有蚜虫、红蜘蛛、梨木虱、叶蝉、【梨尺蠖】和短梢卷叶蛾等，病害包括黑星病、炭疽病、轮纹病和腐烂病等，要重视开花前后和套袋前后的用药，并结合农业、物理、生物等防治 *** ，具体可参考往期相似文章。

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3个梨20元！在南昌吃水果比肉贵？最新说法来了

近期水果市场“涨声一片”

引起了不少网友吐槽：

“连水果也吃不起了”

那么

南昌的水果行情又怎样呢？

记者走访

3个贡梨花了20元

“现在去超市买苹果、梨，价格都快赶上肉的价格了，一斤水果也就一两个，实在是吃不起！”南昌市民李女士说，水果涨价虽然不是什么稀罕事，但是这段时间苹果和梨的价格实在是涨得离谱。

15日，在南昌市叠山路大众购物中心商超区内，水果区的标价显示：贡梨9.98元/500克、香梨12.98元/500克、精品红富士苹果11.98元/500克、花牛苹果12.98元/500克、金元帅苹果14.98元/500克……相比其他类水果，苹果和梨的价格稍微贵一些。

16日，在南昌市红谷滩新区翠苑路集贸市场，一水果摊位的老板说，梨是涨得最凶的，前两个月梨的零售价是10元1.5公斤，现在起码是翻倍了，好点的要20元一公斤，普通的梨500克也要八九元钱。记者在水果摊位买了3只梨，一共花了20元。

16日，记者在南昌市胜利路上多家品牌水果超市了解水果价位的情况。其中一家老果农连锁店的销售人员表示，苹果和梨的价格涨得比较凶，但是也有一些水果的价格在下跌，以西瓜为例，由于现在正值上市季，所以相比5月份的价格每500克下降了2～3元，荔枝的价格也比此前稍微下降了一些。

鲜果价格一个月涨幅20.3%

记者从南昌市发改委官网上由南昌市价格认证中心统计的《5月份居民生活必需品价格运行情况》了解到，当月应季水果上市量增加，西瓜、哈密瓜、荔枝等水果上市价位适中，但苹果、酥梨价格继续小幅走高。

监测的苹果月平均价格为7.89元/500克，月环比上涨13.03%，同比上涨76.90%；国产香蕉月平均价格为3.69元/500克,月环比上涨0.27%,同比上涨20.58%；西瓜2.98元/500克，月环比下降8.85%，同比上涨24.22%。南昌市发改委网站公布的《2019年5月份南昌市居民消费价格总水平变动情况分析》显示，鲜果价格比上月上涨20.3%，比上年同月上涨34.4%。

记者了解到

除了水果

鸡蛋、水产品、蔬菜

价格也上涨了

5月份，南昌的禽蛋和水产品也出现了小幅上涨，鸡蛋月平均零售价格为5.08元/500克,月环比上涨6.72%,同比上涨3.25%。水产品价格方面，5月受淡水湖禁渔及赣江涨水捕捞难度加大影响，水产品市场价格小幅上涨，海产类基围虾价格高位震荡。

相比鲜果价格上涨，5月，南昌市多品种当季蔬菜上市量增加，价格波动回落，叶类、瓜藤类蔬菜价格降幅明显。监测的15种蔬菜价格月环比12降3涨，价格降幅20%以上的有4个品种，涨幅更大的胡萝卜月环比上涨6.61%。监测的15种蔬菜价格与去年同期比全部上涨，平均涨幅为21.85%，涨幅比上月回落2.3个百分点。

为什么水果的价格会上涨呢？

苹果和梨的市场价贵了不少，

那么批发价是不是也涨了？

“

记者联系上南昌市深圳农产品市场经营水果批发生意的祝先生，他说，现在苹果的批发价每500克都达到了六七元，好一点的要9元多，梨的批发价每500克也要七八元。“价格上涨了，生意也受到了影响。”祝先生说，受涨价影响，这两个月的销量下降了不少，现在国内各地的苹果和梨价格都比较高，原因还是产量下降了，所以导致了价格上涨。

今年5月中旬，国家统计局新闻发言人就表示，鲜菜、鲜果价格上涨，明显受到极端天气等季节性因素的影响，这些季节性的短期冲击不具有持续性，其价格的上涨不会持续在高位，物价平稳有坚实的基础。

网友：“吃的时候心痛”

水果价格有多贵

下面是各地网友的亲身经历

大家感受一下

桃子20块一斤，在海南也吃不起水果：

油桃15块一斤，“味道还一般”：

6个小芒果58元,“真的吃不起”：

四分之一个西瓜17元，“吃的时候心痛”：

甚至连“朴实无华”的苹果也涨价了，“8块一斤，你敢信？”“三个苹果都快三十几了”：

从大家的反馈来看，最“厚道”的算是香蕉了：

江南君说

3个梨20元

1个西瓜40元····

最近你买的水果

有哪些涨价了呢？

评论里聊聊~

来源：江南都市报全媒体记者章娜

校对：陈阳

编辑：陈杰

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对此，你有什么看法？欢迎在评论里聊聊

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熬梨汤真能润肺止咳吗，教你冬日巧吃梨

一进入秋冬季节，天气就越来越干燥了，虽然开着加湿器，很多人晚上睡觉还是会因为喉咙干燥而干咳醒来。去逛超市的时候，新鲜的梨子上市了，许多妈妈就说要不要买点梨、煮点冰糖雪梨汤给孩子喝，说有润肺止咳的功效。电视里也有好多节目说秋冬吃梨的好处，比如润肺止咳、化痰止渴等，还推荐我们每日早晚各吃一个梨。吃梨真的这么好吗？要不要买梨吃呢？

梨的水分大

产生润肺止咳的感觉

梨子中85%都是水分，口味爽脆，酸甜适口，所以，梨作为补充水分的解渴水果，效果很好。所以梨确实是含水量较高的水果，确实能够为我们的身体补充水分，缓解因为干燥导致的咳嗽。不过，虽然在很多广告中，我们经常看到梨能“润肺止咳”的说法，但是，目前还没有这方面的正规科学研究。

当然，由于梨子中水分多，吃梨子对于补充水分的确有好处，也能缓解因为干燥引发的嗓子不舒服、咳嗽等症状。特别是有咽炎的朋友，吃梨后的确能够使嗓子舒坦不少。喝下用梨子熬成的梨汤，感觉喉咙舒爽，也并不是因为梨子中有何特殊的成分，同样，是因为补充了水分的结果。其实，多喝点水也有同样的效果。不过，虽然梨子和梨汤并没有传说中的止咳效果，但也不妨碍我们享受它的美味。

梨是凉性的，不能生吃？

跟自身肠胃情况有关

不过，也有人说，体质虚寒、腹部冷痛者不宜生吃梨，因为梨性寒，生吃会肚子痛、导致腹泻，尤其是女孩子千万不能生吃。其实这种说法有点杞人忧天了。之所以有些人吃完梨会觉得不舒服，可能有两个方面的原因。

一方面，可能是因为梨的膳食纤维。吃梨的时候，很多人会感觉到有些品种的梨，果肉中仿佛有硬渣，口感比较粗糙，有些人消化不好，会觉得不舒服。但其实他们都是膳食纤维。

另一方面，可能是因为温度低。天气冷了，吃凉的水果，有些人肠胃接受不了天冷的温度，也会不舒服。

如果你有肠胃不好、容易腹泻等问题，吃生的冷的梨子会觉得不舒服，甚至会出现胃痛等不适现象，可以考虑少吃或者将梨加热煮汤水之后再吃。但是，只要自己肠胃没有问题，生吃、凉吃也都没有问题。

白梨、绿梨、黄梨……

哪个更营养？

超市里的梨也是种类多样，有白色的梨，还有绿色的梨，甚至还有黄棕色的，它们营养差别大吗？买哪个更好呢？其实不同颜色、不同形状的梨，它们只是品种不同罢了，虽然口感会有差异，但是，整体影响差别不大，想要买哪个，就看你喜欢吃哪种了。

梨子的种类繁多，比如，有果皮粗糙的沙梨，有通体光滑的雪梨，有个大汁多的鸭梨，还有娇俏可人的贡梨。虽然梨子有这么多的品种，不过，从平均来看，梨子大家族有自己共同的营养特点。

大家都知道，维生素A对于维持正常视力十分重要。如果缺乏维生素A，会出现到了黄昏时就看不清东西的情况，这种症状就叫做“夜盲症”。梨子中胡萝卜素含量比较丰富，而胡萝卜素可以在人体内转化成维生素A。梨子还含有丰富的维生素B2，它能促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，预防和消除口角炎。

如何吃梨更健康？

梨糖分大不建议多吃

有很多人说要每天早晚各吃一个梨，说这样吃才更健康，真的需要这样吗？其实没有必要。首先，在水果家族中，梨子并没有十分突出的营养优势，它只能算是一个中等偏下的水平。而且，梨子个头大、体重大，吃两个梨子，小一点的也有200-300克，大点的就一斤多了，比较占肚子，加上糖分多，对健康其实反而不是很好。而且早、晚都只吃梨子，显然也不符合我国膳食指南推荐的食物多样和适量原则。

1. 跟其他水果一起换着吃，混着吃。我国膳食指南建议大家要注意饮食多样性，争取每周吃的蔬菜水果至少有10种。尤其是非常喜欢吃梨的朋友，水果不能只吃梨，可以跟苹果、冬枣、柿子、葡萄等混合，每种水果吃一点。

2. 吃梨要适量。成年人每天建议吃200-350克的新鲜水果。不同品种的梨，个头大小、单个重量差异很大。水果吃过量了，也容易有糖分过量、能量过剩的问题，不要吃太多就好。

文/阮光锋（食品与营养信息交流中心科学技术部主任）

来源： 北京青年报

一样是梨，这3种梨要注意了，很多人一直乱吃，看完别再买错了

水果市场上随处可见的砀（dang）山酥梨，其实是贡品。看完这篇文章你就明白，中华大地不仅美食多，水果品类也很多，尤其是梨怎么挑选才能选到更好吃。大家好我是小二，抓住她的胃，就看饭小二的招。

中华大地的顶级水果太多，产量很大，以至于大家都不认识这可是顶级水果。光把雪梨列出来都能看不懂，秋子梨、白梨、沙梨、西洋梨、雪花梨、砀山酥梨等等。。。大概十几种，由于中国南北气候差异大，所以能种植的水果特别多。但是人们总是喜欢把一种食物就起一个名字，管你红富士、白富士都叫作苹果，雪梨沙梨砀山梨都叫雪梨。可要是你有机会能在网上买到正宗的砀山酥梨时，记得洗干净后吃进嘴里分享一下那味道。我敢保证和你大多数吃到的雪梨有很大的不同。

这就和我曾经吃鸡蛋和土鸡蛋，还没吃入口，土鸡蛋那种清香扑鼻一下就彻底萌生了我未来吃鸡蛋一定要吃土鸡蛋的念头。买梨也是一样，同样价格的梨该怎么挑选，买黄色，还是买绿色。买哪种才是雪梨中最甜的？哪一种咬起来沙沙的？今天小二就教大家怎么挑选好的梨。

一、看外表

1、无论哪种雪梨，它只要长得甜，一定会有一副好相貌。而这个相貌就是看雪梨的果蒂部分，标准的样子应该是圆润，平整，凹陷。而一些梨 *** 的部分也就是果蒂，整个不圆润摸起来凹凸不平的，这种就会相较酸一些。

2、看梨柄，梨柄是能最直接知道水果还新不新鲜的开关。这个部分要是丢失的，那说明水果已经快到保质期末尾了，而轻轻触碰梨柄都快要掉的也是说明不是很新鲜了。而非常新鲜的雪梨，梨柄是很坚韧的，怎么揉都不会断。

二、掂重量

这个和拍西瓜是差不多的道理，水份越充足的，整个梨就会较重。我一直觉得用手去感受重量是一门玄学，手是怎么能感觉得到细微的重量差别的呢？其实就往上抛一抛梨，下坠时，水份较足的雪梨会很重地打在手里的感觉，而相对水份少一些的雪梨抛起来再落手，就会感觉落手不紧实。

三、闻香味

雪梨那种梨香味，淡淡的幽香，非常好闻也好鉴别出来。一般来说不同种类的梨闻起来味道不太一样，更好闻的小二就是凤水梨了。而且削皮过后吃起来也超水润超甜。

最后再说一些关于吃梨的看法，在满是吃货的中华大地上，不同的雪梨还真有不同吃法。像是凤水梨这样的水润多汁的，比较适合直接吃。而贡梨和香梨却被吃货们开发出来做糖水喝，因为雪梨本身长期吃可以消火，爱美的人士就把雪梨和枸杞混在一起，加一块老冰糖一起往水里煮，不到10分钟就成为一杯雪梨糖水。

现在正是严寒季节，疫情还在防御的状态下。正直过年的我们还是在家里泡上这样一杯雪梨糖水在家慢慢喝，看看冬奥，不乱出门不乱串亲戚。今天的文章就分享到这里了，喜欢的记得给小二点赞加关注哟，拜拜。

吃梨润肺止咳？摄入水分充足而已

秋冬季节，正好也是梨子上市的季节。很多电视节目称秋冬吃梨有众多好处，比如润肺止咳、清热化痰、生津止渴等，还推荐早晚一梨。不过，吃梨真的有这些功效吗？梨的营养又如何？专家表示，吃梨能润肺止咳并无科学根据。

“润肺止咳”实为水分充足所致

梨子的种类繁多。有果皮粗糙的沙梨，有通体光滑的皇冠梨，有个大汁多的鸭梨，还有娇俏可人的贡梨。虽然梨子品种众多，但他们都有着共同的营养特点——水分足。科信食品与营养信息交流中心业务部主任阮光锋表示，梨的 85% 都是水分，口味爽脆，酸甜适口，所以，梨作为补充水分的解渴水果，效果很好。

阮光锋告诉新京报记者，梨子含有丰富的胡萝卜素、维生素B2等，对人体健康十分有益。其中，胡萝卜素可在人体内转化成维生素 A，而维生素A 对于维持正常视力十分重要，如果缺乏则会出现到了黄昏时就看不清东西的夜盲症；同时，梨子还含有丰富的维生素 B2，它能促使皮肤、指甲、毛发的正常生长，预防和消除口角炎。

尽管吃梨的好处很多，但它真能润肺止咳吗？阮光锋表示，梨能润肺止咳的说法，目前并没有正规科学研究支持。梨子中水分多，吃梨子对于补充水分的确有好处，也能缓解因为干燥引发的嗓子不舒服、咳嗽等症状。特别是对有咽炎的朋友，吃梨后的确能够使嗓子舒坦不少。喝下用梨子熬成的梨汤，感觉喉咙舒爽。但这些并不是因为梨子中有何特殊的成分，而是补充了水分的结果。

并无梨子性寒不能吃的说法

有人说，体质虚寒、腹部冷痛者不宜生吃梨，因为梨性寒，生吃会肚子痛、导致腹泻，尤其是女孩子千万不能生吃。阮光锋说，这种说法有点杞人忧天了，营养学上其实并没有凉性这种说法。

如果从营养角度来解释为什么有些人吃完会觉得不舒服，可能有两个方面的原因。一方面，可能是因为梨的膳食纤维，吃梨的时候，很多人会感觉到有些品种的梨，果肉中仿佛有硬渣，口感比较粗糙，有些人消化不好，会觉得不舒服，但其实都是膳食纤维；另一方面，可能是因为天气冷了，温度低，吃凉的水果，有些人肠胃接受不了凉的食物，也会不舒服。

如果肠胃不好、容易腹泻等问题，吃生的冷的梨子会觉得不舒服，甚至会出现胃痛等不适现象，可以考虑少吃或者将梨煮汤水之后再吃。但是，只要肠胃没有问题，生吃、凉吃也都没有问题。

应摄入多种水果蔬菜

有人说，秋冬季节，每天早晚各吃一个梨，这样吃才更健康。真的需要这样吗？

阮光锋表示，早晚都只吃梨子，不符合我国膳食指南推荐的食物多样和适量原则。梨应当跟其他水果换着吃、混着吃，根据膳食指南建议，每周应该吃蔬菜水果至少10 种。同时，吃梨要适量。成年人每天建议吃 200～350 克的新鲜水果。不同品种的梨，个头大小、单个重量差异很大。水果吃过量了，也容易有糖分过量、能量过剩的问题。所以，根据梨子的大小控制自己的食量，不要吃太多就好。

此外，一些人对不同品种的梨是否功效不同有疑问，实际上，不同颜色、不同形状的梨，只是品种不同罢了，虽然口感会有差异，但是整体营养成分差别不大，想要买哪个，主要看喜欢吃哪种。

新京报记者 欧阳晓娟

编辑 祝凤岚 校对 刘军

“梨”有分离的意思，能否用来供佛，看完它的寓意你就知道了

金秋时节 寻找那些久负盛名的京郊特产

◎户力平

秋分节气，又是收获之时，也迎来了第五个“中国农民丰收节”。 京郊大地，物华天宝，历史上物产丰富，每至金秋时节，五谷高廪，瓜果飘香。在这收获的季节里，去探寻那些久负盛名的京郊特产：京西稻、京白梨、燕山板栗、房山磨盘柿、密云金丝小枣、大兴西瓜等，别有情趣！

玉泉山下“京西稻”飘香

历史上北京西部玉泉山一带是著名的“京西稻”产区，每至金秋时节，稻浪翻滚，满地金黄，一派迷人的丰收景象。为此，我将京郊特产的寻访首访之地选在玉泉山下。

走进北坞公园，一派生机，那呈着黄色的稻田，在微风中泛起阵阵波浪，好一幅美丽的田园风光。

据“京西稻文化研究会”会长杜振东先生介绍：“京西稻”因最初在北京西部玉泉山一带种植而得名。当年康熙帝曾在此培育早御稻，乾隆下江南时，携回紫金箍水稻良种，又在玉泉山周边地带试种。由于这一带水源丰沛，收获的稻米色泽光亮、味道清香，粒粒如珠，由此成为宫中“御米”。乾隆帝对这里产的稻米格外青睐，曾赋诗赞曰：“疏泉因为广其壑，益开稻畦千亩多”“十里稻畦秋早熟，分明画里小江南”，而老北京民谣中则赞：“京西稻米香，炊味人知晌，平餐无须菜，可口又清香。”

沿着园中的小路，我走进稻田，只见快成熟的水稻被压弯了腰，稻穗沉甸甸的，俯下身去轻轻地抚摸，有一种“粒粒皆辛苦”之感。

据杜振东先生介绍：作为京西稻发源地的海淀区，农业鼎盛时期种植面积近10万亩。玉泉山下的北坞、船营、六郎庄、功德寺、万泉庄、巴沟等，都有大面积稻田。海淀北部的上庄、苏家坨、温泉、西北旺也有不少稻田。

2000年以后，因灌溉问题进行农业种植结构调整，“京西稻”种植面积大幅减少，如今恢复到2000亩。2009年玉泉山下的北坞及周边村落整体拆迁后，建成北坞公园。由于历史上这一带是京西稻的主产区，所以公园在景观设计时特地辟出12片，总面积6.5亩的京西稻种植区，如今已发展到近200亩。从2012年起，每年10月中旬都要举办一次“收割节”，让人们通过体验水稻的收割，感受昔日京西稻收获的喜悦。

唯一的“京”字号果品京白梨早年有别名

北京地区梨的品种较多，明代《帝京岁时纪胜》中就记载了“有秋梨、雪梨、波梨、密梨、堂梨、罐梨”等，其中最著名的是白梨（今称“京白梨”），产于京西门头沟，是北京特产果品。

驾车来到位于门头沟区东部的军庄镇东山村，但见道路两旁有不少的水果摊，叫卖最多的就是“京白梨”。

刚走近一个摊位，卖梨的便主动与我搭话，说自己卖的是正宗京白梨，并随手拿起一个举到我面前。只见梨呈扁圆形，果皮黄绿色。他说：“门头沟有三宝，妙峰山的玫瑰，斋堂的煤，军庄大白梨，这其中的大白梨就是我们这儿的‘京白梨’。”

同行的门头沟文友安先生介绍说：京白梨，也称白梨，曾俗称秋子梨，起源于门头沟军庄东山一带，追溯其历史，据传与清代乾隆皇帝有关。

乾隆年间永定河决口，水退之后乾隆皇帝徒步视察，当时正值金秋时节，他来到东山附近时，又饥又渴，随行太监从路边的果树上采摘几颗野果让他充饥。乾隆皇帝品尝后，觉得味道甘美，酸甜可口，但不知这果子叫什么名字。这时正好有位村民路过，一问方知叫“秋子梨”“白梨”。随即下旨除保护这一带的梨树外，还在周边栽植梨树上千亩，并将东山村的白梨封为“贡梨”，每年按时令向皇宫进奉。同时还将一棵更大的梨树赐名为“老君树”，以栅栏将其围护，其果实任何人不得采食。

此后这一带的梨园被称为“东山贡梨园”，而这里的梨树也多有赐名。嘉庆曾给一棵老梨树赐名“效君树”，道光赐名“俭君树”，咸丰赐名“忠君树”，光绪赐名“承君树”，慈禧太后赐名“寿君树”，每棵被赐名的梨树都曾被披挂过黄绫子，而今东山一带尚有百年以上的老梨树。

1954年在北京市梨品种评比会上，京西白梨荣获更优，并于“白梨”之前冠以“京”字，命名为“京白梨”，由此成为北京果品中唯一冠以“京”字的地方特产。目前京白梨主要产于军庄、妙峰山、王平、潭柘寺4个镇，以军庄镇东山村和孟悟村最为知名。2012年被列为“国家地理标志产品”。

我拿起一个京白梨尝了尝，果汁多，清爽可口，味道酸甜，有浓厚的香味，于是买了几斤，带回去与友人分享。

大兴西瓜分早茬与晚茬

大兴素有“西瓜之乡”的美誉，西瓜种植已有600多年的历史。

到大兴寻访，我首先参观了位于庞各庄镇的中国西瓜博物馆。这是国内首家以展示西瓜文化为主题的博物馆，其主体造型为两片绿叶衬托着一个巨型西瓜，设计主题为“飞翔的西瓜”，寓意着大兴西瓜产业的腾飞。该馆集中展示了西瓜历史、西瓜种植、西瓜科技和西瓜文化。

据一位工作人员介绍：大兴西瓜作为皇宫内廷贡瓜的历史，可上溯至明朝永乐年间（另说元代）。按明代制度，“洪武元年（1368年），定太庙月朔荐新仪物。六月，西瓜、甜瓜、莲子、冬瓜”，西瓜被列为太庙荐新果品之首。明永乐十八年（1420年）十一月朱棣传谕定都北京，十二月北京庙社、郊祀、宫殿落成，“规制悉如南京，而高敞壮丽过之。”也就是从这个时候起，北京“太庙每月荐新各品物，除大兴县分办一半外，本县该办：……六月份，共该银三两。西瓜十五个，价一两五钱。”根据明《宛署杂记》的这段记载，早在明朝万历年间，庞各庄西瓜即被选为皇宫太庙荐新供品，所以人们把庞各庄西瓜叫做“贡瓜”。

我问他，北京的西瓜因何多产于大兴呢？他言道：主要与土质适合种植西瓜有关。大兴地处永定河流域，多为沙土地，水源充沛，非常利于西瓜的种植。早年间最有名的是“黑绷筋”，因瓜皮为墨绿色并有隆起的脉络得名，其皮薄、籽红、黄沙瓤，吃起来脆沙甜。特别是庞各庄产的西瓜，数百年来为人们所青睐。

随后我到西瓜园参观，虽然已是九月初，但依然有西瓜种植。据瓜农介绍，大兴西瓜有早茬与晚茬，即春茬与秋茬之分。早茬西瓜五六月就能上市，而晚茬西瓜可延续到九十月份。

走在西瓜园，满眼的生机盎然景象。仔细观察，发现这晚茬西瓜似乎比夏日里的西瓜小一些。瓜农介绍说，这是吊秧小西瓜，个头虽小，但品相、口感都不错。他还告诉我，挑选西瓜的技巧，即“一掂、二掐、三拍、四听、五摸”，如此就不会买到生瓜和娄瓜了。

密云金丝小枣一度濒临灭种

“西田各庄的枣、黄土坎的梨、坟庄核桃好剥皮。”这是密云地区流传很广的俗语，说的是密云著名的三样果品，俗称“密云三宝”。其中最负盛名的当属西田各庄的“金丝小枣”，为“三宝”之首。

西汉刘向编订的《战国策》载：幽州（今北京）“有枣栗之利，民虽不佃（田）作而枣栗之实足食于民矣。此所谓天府也”。而司马迁在《史记》中则称：“燕有鱼、盐、枣、栗之饶。”元代文学家、“儒林四杰”之一的柳贯在《打枣谱》中列举了70多种名枣，其中就有蜜（密）云枣，谓之“蜜云枣，出蜜云县，味最甘”。清代顾炎武《昌平山水记》载：“今密云多枣，小而坚实，北人重之。”由此可见北京地区，特别是密云一带种植枣树的历史已有2000多年。

枣树在密云各地都有分布，早年间以西田各庄所产的金丝小枣为更佳，据传西田各庄之“田”是由小枣之“甜”演变而来的。当地所产小枣色泽殷红，果实小，果皮薄，果汁较多，味道极甜，既可鲜食，也可晒制干枣。当年以其为原料 *** 的著名果脯“金丝蜜枣”名扬京城。如果把金丝小枣从中掰开，金黄的枣肉间清晰可见无数道细细的金丝，甜如糖、色如蜜，欲断还连，最长可拉伸至30厘米，“金丝小枣”由此得名。

鼎盛时期的金丝小枣在西田各庄地区就有30万棵。1963年到1965年，河北沧州引走了3000多棵枣树。到20世纪70年代，西田各庄的枣树大部分被砍掉了，剩下的也因无人照管长“疯”了，导致枯死，金丝小枣一度濒临灭种。

2010年，在密云绝迹多年的金丝小枣重归故里，从河北沧州“请”回的树苗，在新城子镇塔沟村安家落户，至今已发展到3000余亩、2万余株。金秋时节，又见金丝小枣挂满枝头的景象。

房山磨盘柿进奉皇宫600年

据《北京名果》载：北京地区柿树的分布，宛如一条金色的飘带，缠绕在山地和平原之间。北部以长城为界，东部从平谷的靠山集向西经密云、怀柔、昌平、门头沟、丰台等区，直至西南部房山区的张坊、十渡，遍布于山前缓区。著名品种有房山“磨盘柿”、北车营“金灯柿”、平谷黄松峪“八月黄”、乐政务“杵头扁”、昌平十三陵“大盖柿”等。而以房山区大峪沟的“磨盘柿”最负盛名，于是我慕名寻访。

驾车沿京昆高速路行驶，至张坊收费站，北行不远，便来到张坊镇大峪沟村。

据史料记载，早在明朝洪武年间，房山一带已栽培“磨盘柿”，因其“果实缢痕明显，位于果腰，将果肉分成上下两部分，形似磨盘而得名”。明成祖定都北京后，“磨盘柿”作为贡品年年进奉皇宫，至今已近600年。

万历年间编修的《房山县志》中有“柿，为本境出产之大宗，西北河套沟，西南张坊沟，无村不有，售出北京者，房山最居多数，其大如拳，其甘如蜜。白露后，将熟柿经菽水浸，为谓之揽柿，入冬软柿谓之烘柿。产山阳者味最甘，汁清而利口，村人以核桃做瓤制为柿脯，甚佳”的记载，对房山地区柿树分布、规模、采收时间、脱涩以及加工等情况均有说明。

走近大峪沟村，只见拱形大门上书8个醒目大字：“中国磨盘柿之一村”。门头左侧刻有3个红色大字：“大峪沟”。右侧的柱子上，一个硕大的磨盘柿子伸出绿色的叶片，仿佛在向游客招手。

在大峪沟附近转了转，未见到出售柿子的，于是我向一位老人询问，这里的柿子何时成熟？

老人说，这里的柿子在10月中旬成熟，到时候路边卖柿子的很多。我问这大峪沟的柿子有什么特点？他指着路边几棵柿子树上刚刚泛黄的柿子说道：“我们大峪沟的磨盘柿，又名大盖柿，个儿大，果皮橙黄色或橙红色，果肉淡黄色，味甜多汁，当年是给皇上进贡的。”

在民俗文化中，柿子是吉祥如意的象征，圆圆的果实，代表着团圆美满，橙红的色泽，寓意着红红火火，“柿子”的“柿”字谐音“事事如意”“世代吉祥”等，所以受到人们青睐。

走在大峪沟村，看到最多的便是柿子树，分布在道路两旁、山坡上及农户家的院子里。时过中秋，已经泛黄的柿子挂满了枝头，一派丰收在望的景象。

大兴还有万历皇帝赐名的金把黄鸭梨

大兴不仅以西瓜闻名，还有一种特产也颇有名气，这就是庞各庄镇梨花村的“金把黄鸭梨”。

梨花村位于大兴区南部，清代称西公庄，后因位于南各庄南侧改称南庄。1981年村庄普查时改名梨花村。当地盛产鸭梨，明代万历年间便成为皇宫贡品。据传“金把黄鸭梨”之名为万历皇帝所赐，至今流传着“北村萝卜葱心绿，南庄鸭梨金把黄”的佳话。

传说万历年间，南庄有个姓寇的秀才，才高八斗，曾被召至宫中，与多位翰林、大学士谈古论今，吟诗作赋，且对答如流，所以颇受万历皇帝的赏识，村民们称其为“寇大官人”。

有一年中秋节，寇秀才被万历皇帝召至宫里赏月。席间，皇帝拿出个白皮儿大水萝卜，对他言道：“朕更爱吃的就是萝卜，这是前天北村进贡来的。这萝卜白皮绿瓤儿，名唤‘葱心绿’，又甜又脆，味道极佳。”寇大官人没有急着去接萝卜，而是对皇帝说：“我今天也给您带来一样我们南庄的特产。”说罢，取出两个又大又黄的鸭梨放在御案上。

皇帝拿起一个咬了几口，只觉得又脆又甜，真是爽口。他越吃越爱吃，一会儿工夫，两个鸭梨就给吃完了，并连声称好，随后降旨：将南庄的梨赐名为“金把黄鸭梨”，与北村“葱心绿萝卜”同为“贡品”，择时进奉，于是便有了“北村萝卜葱心绿，南庄鸭梨金把黄”之说。

梨花村拥有华北地区面积更大、树龄最长、品种最多的古梨树群，树龄在百年以上古梨树3万多棵，其中被明朝万历皇帝御封为金把黄鸭梨的贡梨树树龄已达400多年，至今仍然枝繁叶茂，每年秋季果实累累。

怀柔渤海镇古栗王树直径达1.7米

“燕山板栗”泛指燕山山脉广大地区所产的板栗。据《北京果树志》载：我国栽培板栗的历史悠久，北京地区是板栗的老产区。《史记》中有“燕秦千树栗……此其人皆与千户侯等”记载。古代今天北京为燕国属地，由此可见2000多年前北京已种植板栗了。

三国时期陆机在《毛诗草木鱼虫疏》中亦称：“五方皆有栗……唯渔阳、范阳栗甜美长味，他方悉不及也。”“渔阳”古为北京东北部密云一带，“范阳”为北京西南部及河北涿州一带。明代曾将燕山板栗作为皇陵（十三陵）主要祭品，并在皇陵附近的州县设立十几处栗园、榛厂，专门负责提供板栗、核桃、榛子等的生产和交纳事宜，其中在昌平、怀柔、密云辟有多处栗园。

怀柔素有板栗之乡的美誉，当地多将所产板栗称为怀柔板栗。清代《日下旧闻考》中有“栗子以怀柔产者为佳”的记载，而民间有“怀柔三宝：板栗、杏仁、虹鳟鱼”之说。

9月中旬，我驾车到怀柔寻访。当行驶于怀黄路上，便见道路两侧有不少栗子树，此时正是板栗采收季节，路边已有出售栗子的。来到渤海镇渤海所村，出售栗子的更多了。

停车于路边，我来到一处出售栗子的摊位前。叫卖栗子的一见，急忙推销自己的栗子，称是自家园子里产的，纯绿色食品，炒着吃、煮着吃都行。我随手抓起几个，仔细看了看，这板栗个儿大，皮儿薄，肉厚。

卖栗子的告诉我，“怀柔板栗”当年乾隆皇帝都吃过。有一年秋末，乾隆皇帝从承德避暑山庄回銮，驻跸怀柔行宫。用过晚膳，带着两个贴身太监到附近溜达。忽然，不远处飘来淡淡的栗香，寻着香味他来到一个果局子前，只见掌柜的正在炒栗子。乾隆皇帝一边观看，一边询问这栗子的炒制 *** 。掌柜的见他好奇，便把刚出锅的栗子拿给他吃。乾隆皇帝品尝后觉得清香满口，甘美如饴，回到行宫便即兴写下《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所恃火候调。”他将栗子的炒制描写得淋漓尽致。

他还告诉我，在渤海镇至今仍保留着明清时期的栗园，园中最粗的古栗王直径达1.7米，根深叶茂，每年秋天硕果累累，令人称奇。

看来，不管是名胜古迹，还是风物特产，只要附会了故事，就有了传奇色彩，我只是一听为趣。但“燕山板栗”确为北京特产，历来有“木本粮食”之称，也素有“铁杆庄稼”的美誉，其品质上乘，味道甘美。目前除了怀柔，在延庆、昌平、密云、平谷、门头沟也多有种植，并成为“国家地理标志产品”。

绘图、摄影/户力平

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