到了冬季，我相信很多人就跟我一样，离不开汤了！农忙的时节已过，是时候好好呵护自己的身体了，一碗热腾腾的汤下肚，整个身子都暖烘烘的，冬季喝汤真的是一种享受。个人口味不同，煲汤用到的食材不同，我喜欢用上莲藕，喜欢莲藕的嚼劲和味道，所以我的汤里总少不了它。
到了喝汤的季节，莲藕就开始被抢夺了，喝汤是原因之一，莲藕还有别的用途，这种貌似不起眼的东西远比我们想的要复杂，你不一定真的了解它！
?莲身上“横着长”的部位
说到莲藕，就不得不说说睡莲科植物了。莲是睡莲科很具有代表性的植物，在一些建有池塘的农村可能就有莲的存在了，有的景区还将其作为观赏性植物种植，这种植物为多年生水生草本，叶圆形，盾状着生且具有长柄，莲花有白色、红色以及粉红多种颜色，这些都是莲外部的特点了，我们用肉眼都能看得出来，而我们要说的莲藕则是“看不见”的部位，也就是莲的根状茎。
莲藕在植物底部，它是横着长的，一般秋冬二季采挖会好一点，茎叶干枯后挖藕就没什么阻力可言了，得到的莲藕可作菜肴原料，煲汤或爆炒即可。
*** 藕粉的原材料?
藕粉是一种便捷型的食品，用开水冲泡就能服用，藕粉就是用莲藕来做的。有个农村的朋友就把 *** 的 *** 告诉我，先把莲藕去皮后榨出汁液，为了较大程度地榨汁，榨完的藕块用筛子过滤，再用纱布包好，继续挤压出汁，可加水后继续过滤，在这些过程中，用容器把汁水收集起来。
等到汁水沉淀，底部的白色泥状物质就是我们要的藕粉了，后续的操作就是收集藕粉，风干后就可以装罐了，可搭配上别的美食，吃起来更加美味。
?藕也具有药用价值
中药里的“藕节”就是莲藕了，采挖出莲藕后切取节部，洗干净后晒干就成藕节了，藕可没那么简单，它还能制成“藕节炭”，即在藕节的基础上进行炒制，直到藕节的表面为焦黑色，这味药材就这么形成了，《药性论》一书中就记载有藕节。
藕节是治出血症的良药，藕节和藕节炭针对的出血症有些区别，藕节适合用于猝暴出血，比较急的那种，藕节炭涩性强，止血力更强，虚寒型的慢性出血可用，所以说藕节没有那么简单，它的价值超出我们的认知。了解莲藕的用途之后就不难理解，为什么冬季的时候莲藕那么抢手了，因为这时候好挖，挖完了又可以拿它来煲汤，北风吹起，刚好可以晒干藕粉或是制成药材。
你还知道莲藕有何用途？在下方留言和老邪一起讨论吧！
荷花是什么类型的花卉？它的刺间有一层蜡质白粉，到底有何作用？荷花（学名：Nelumbo SP.）属毛茛目睡莲科，是莲属二种植物的通称。又名莲花、水芙蓉等。原产亚洲热带和温带地区，要用价值高。
为宿根挺水型水生花卉。<1>具横走肥大地下茎（藕），藕与叶柄、花梗均具许多大小不一的孔道，且具粘液状的木质纤维（藕丝）。藕的顶芽被鳞芽包被。藕有节，节上生有不定根，并抽叶开花。叶大，直径可达70厘米，圆形，盾状，全缘。具辐射状叶脉；叶面深绿色，满布小钝刺，刺间有蜡质白粉，叶背淡绿，无毛，脉隆起；叶柄圆柱形，密布倒生刚刺。花期6-9月，花单生，两性，单瓣、复瓣、重台或千瓣，有深红、粉红、白、淡绿等色及间色。花谢后花托膨大（莲蓬）。果实（莲子）初青绿色，熟时深蓝色。
花单生于花梗顶端、高托水面之上，花直径10-20厘米，美丽，芳香；有单瓣、复瓣、重瓣及重台等花型；花色有白、粉、深红、淡紫色、黄色或间色等变化；荷叶矩圆状椭圆形至倒卵形，长5-10厘米，宽3-5厘米，由外向内渐小，有时变成雄蕊，先端圆钝或微尖，雄蕊多数；雌蕊离生，埋藏于倒圆锥状海绵质花托内，花托表面具多数散生蜂窝状孔洞，受精后逐渐膨大称为莲蓬，每一孔洞内生一小坚果（莲子）；花药条形，花丝细长，着生在花托之下；花柱极短，柱头顶生；花托（莲房）直径5-10厘米。
坚果椭圆形或卵形，长1.8-2.5厘米，果皮革质，坚硬，熟时黑褐色；种子（莲子）卵形或椭圆形，长1.2-1.7厘米，种皮红色或白色。花期6-9月，每日晨开暮闭。果期8-10月。荷花栽培品种很多，依用途不同可分为藕莲、子莲和花莲三大系统。
荷花是最古老的双子叶植物之一，同时又具有单子叶植物的某些特征。荷花的胚芽被鳞片包裹着，和单子叶植物相似。从花的结构看，荷花具有3、4层花被，外轮萼片状，内轮花瓣状，雄蕊多数，雌蕊离生，花粉粒为单沟舟形。莲的茎有明显的分节现象，地下茎节长满须根。这些都是单子叶植物的特征。荷花的芽为混合芽，人们所见的莲芽，是藕的顶芽以及各节腋芽的位置。根分为种子根和不定根两种，播种所出的由种子的胚根所形成的主根不发达，发挥功能作用的是不定根。荷花的茎就是藕，是荷花的地下根状茎，是荷花储藏养分和供繁殖的器官。荷花的花单生，两性，由花萼、花冠、雄蕊群、雌蕊群、花托、花柄等六部分组成。品种多样，花色丰富。
荷花为窃根水生花卉。藕是荷花横生于淤泥中的肥大地下茎。藕的横断面有许多大小不一的孔道，这是荷花为适应水中生活形成的气腔。此种气腔在叶柄、花梗里同样可以见到。在茎上还有许多细小的运输水分的导管，导管壁上附有增厚的粘液状的木质纤维素。它具有一定的弹性，当折断拉长时，使出现许多白色相连的藕丝。老藕的丝尤多于微藕。种藕的顶芽叫“藕苫”，被鳞片包着。它萌发后抽出 *** 细长的地下茎，称为“藕带”。藕带分节，节的周围环生不定根。节上抽叶和花。从藕带先端形成的新藕叫主藕，旺盛者有4-7节藕筒，简长10-25厘米，直径约6-12厘米。主藕上分出支藕叫子藕；从子藕再长出的小葱称孙藕，常仅1节。藕的大小、形态、色泽、生藕的迟早、入泥深浅、品质风味等，均因品种而异，又受栽培和条件的影响。
荷花叶大，直径可达70厘米，全线，呈盾状圆形，具14-21条辐射状叶脉。叶面深绿色、粗糙、满布短小钝刺。刺间有一层蜡质白粉，故能使雨水凝成滚动的水珠。叶背谈绿，光洁无毛，脉隆起，中央有圆柱状叶柄挺举荷叶出水。柄上倒生较密刚刺，叶柄与地下茎相连处呈白色，水中及水上部分则为绿色。叶分三种：以顶芽最初产生的叶，形小柄细，浮于水面，称为钱叶，或叫荷钱；最早从藕带上长的叶略大，也浮于水面，叫浮叶；后来从藕带上长的挺出水面的叶叫立叶。无论是钱叶、浮叶或立叶，出水前均相对内卷成棱条状。立叶依生长早晚，其大小、高矮、顺序表现出明显的上升阶梯和下降阶梯。在新藕形成时抽出的立叶，比前张大而刚刺较短，叫“后把叶”，在其前方再出现一张形小、柄短、叶背微红的叶，叫“终止叶”。人们只要辨别出终止叶，就能找到泥中新藕的方位。
参考资料
1. 荷花 - 荷花图片，莲花图片，荷花种植栽培及园林用途 <引用日期2020-09-28>
本文章由头条百科用户辩白、开心1978、Rushui0001、柠岫夕屿、时壹11参与编辑。
藕的这个部位能补腰肾散淤血，磨成粉产后最适合吃
秋、冬或春初，是吃藕好时节，但是你去菜场买藕的时候，卖家会习惯性地为你把藕洗净泥土，切下节部，除去须根。这切下来的藕节实际上也没有多重，不至于影响购买的多少价格。
但是，您知道吗？藕节也是一味中药，来源为睡莲科植物莲的根茎的节部。生境分部主产浙江、江苏、安徽。此外，湖北、湖南、山东、河南、江西、福建、河北等地亦产。
藕节主要用于治疗一些跟血有关的病症，比如《本草纲目》中记载：“能止咳血，唾血，血淋，溺血，下血，血痢，血崩。”
藕节磨成粉还有对腰肾、血脉有帮助，清代医学家赵学敏编著的《本草纲目拾遗》中记载：“藕节粉：开膈，补腰肾，和血脉，散瘀血，生新血；产后及吐血者食之尤佳。”
清代名医叶桂编著的《本草再新》中记载藕节还有助于养血和通经：“凉血养血，利水通经。”
清代名医汪绂在其所著的《医林纂要探源》中对于藕节的功效从其性味上给予精要描述：“藕节，止吐、衄，淋、痢诸血证。甘能补中，咸能软坚去瘀，涩能敛散固精。又取其通而有节也。”
什么样的藕节更适合入药呢？
《中国药典》中记载，性状干燥的藕节，呈短圆柱形，长约2～4厘米，直径约2厘米。表面黄棕色至灰棕色，中央节部稍膨大，上有多数残留的须根及根痕，有时可见暗红棕色的鳞叶残基；节两端残留的节间部表面有纵纹，横切面中央可见较小的圆孔，其周围约有8个大孔。体轻，节部质坚硬，难折断。气无，蛛微甘涩。以节部黑褐色、两头白色、干燥、无须根泥土者为佳。
（温馨提示：功用仅供参考，药用请遵医嘱！）
其实在我们的身边有很多的人们并不知道，莲藕也会给我们的身体带来非常大的好处的，而且经常吃莲藕的话也会给我们的身体带来非常好的帮助，因为莲藕里面浑身全是宝，各个部位的功效也是非常好的帮助的，那么应该如何正确的来了解，何时才是更好的呢？就让我们一起来了解一下。
莲花全身都是宝，从头至尾都可用于料理上，其中又以莲子、莲藕最为常见。此外，还有干燥的莲叶、莲花等也都广泛被使用。若至莲产地的各大餐厅，除了莲子、莲藕、莲叶、莲花外，还有机会看到莲蓬与莲梗运用于料理中，都相当美味呢!
莲花各部分的作用 全身都是宝
莲花：莲花花瓣干燥后，可直接泡成莲花茶喝，香气扑鼻，在产地均有售。另外，生鲜莲花也会用于料理中，热汤品烹煮好时，再放入生鲜莲花略焖过，汤品喝来相当清爽。
莲花各部分的作用 全身都是宝
莲子：莲子是在莲花凋谢后的莲蓬所取出的果粒。生鲜莲子要煮软很简单，只要大火煮开后，放入生鲜莲子转小火，煮20分钟即可煮软;若是冷冻莲子，料理前无需解冻，即可直接料理，莲子解冻后，外观会变黑且煮不烂哦!
莲花各部分的作用 全身都是宝
莲藕：生长于莲更底处，为莲花的茎，从夏季至冬季均可购得，入秋之后到年底则是盛产季。莲藕头部较嫩，料理时，头部可做为凉拌使用，而尾部口感较老，炖煮汤品时可使用。而除了直接食用，也可制成莲藕粉，做为茶饮使用。
莲花各部分的作用 全身都是宝
莲梗：在莲花盛产时，产地的餐厅还会把香水莲花的梗用于料理中。莲梗一般市面上较为少见，仅产地餐厅在产季时推出。
莲花各部分的作用 全身都是宝
荷叶：生鲜荷叶多半会被晒干再使用，干燥的荷叶用于料理时，可包住食材进行蒸煮，有助去除油腻，香气还会与食材结合。干燥荷叶可于中药行或南北杂货行购得。
莲花各部分的作用 全身都是宝
鲜莲子：
产地与产季：产季为6月至10月，以7、8月最为盛产。
莲花各部分的作用 全身都是宝
品种比一比：莲子的品种，可从外形区分，主要为椭圆长形与圆形2种，包括大憨莲、石莲、湘莲等，都是椭圆长形莲子，圆形莲子则以见莲为主要代表。除了外形不同，两者的产期、莲花花色也略有不同，椭圆长形莲子产期比圆形莲子略早些，两者口感都非常好吃，国内皆有种植。
莲花各部分的作用 全身都是宝
莲子这样来
莲花各部分的作用 全身都是宝
1.莲花花瓣从莲蓬凋谢，约20～30天后，莲子在莲蓬内熟成，将莲蓬从莲梗上采下，剥出莲子。
莲花各部分的作用 全身都是宝
2.莲子带有外壳，利用机器将外壳去除后，即可见到新鲜莲子。
莲花各部分的作用 全身都是宝
3.以人工剥除莲子外部一层薄膜，并将莲子中央会苦的绿色莲心，加以剔除即可。
新鲜莲子选购要领
外观：挑选莲子颗粒外观完整无破裂、颜色偏米黄色者较佳，若全部的莲子呈现过白的颜色，则非新鲜莲子。
闻味道：凑近闻一下生鲜莲子的味道，近闻有股清香味，加漂白水的莲子，则会有药水味。
通过正确的饮食方式才能够给我们的身体带来非常好的帮助的，否则的话平时的时候我们应该遵循健康的饮食习惯，帮助我们的身体，更加的健康才是最重要的，平时的时候遵循一个好的方式，给我们的生活带来非常重要的帮助，否则的话也会影响到我们的安全的隐患，给我们的身体带来一些其他方面疾病的困扰。
古诗文里常见的莲花、荷花、芙蓉、菡萏是同一种花吗？
莲是睡莲科、莲属的一种多年生草本水生植物。它的叶片呈碧绿色圆盘状，叶柄和花梗为细圆柱形，花苞呈卵形，花朵盛开时直径有10—20厘米，一般在6—8月开花。花形硕大，芳香扑鼻，花的颜色以红、白、粉红为主，也有黄、绿色。花朵中心的莲房直径有5—10厘米，内部孕育着拇指大小的莲子，莲子在9—10月成熟。莲的根状茎在水面以下，是横着生长的，根茎粗壮肥厚，是一节一节的，也就是我们所说的莲藕。在藕节收缩处有须根，使植株能固定在淤泥中。莲的分布范围很广，中国除青藏高原外，各地区均有分布。现在很多自然水域和城市公园里都有它的身影，每到夏季，连绵碧绿的莲叶间就会擎出朵朵莲花，散发出淡淡的清香。
原文：［炒藕丝］：炒藕丝，京谓之莲菜，切细丝，加醋搂之，颇有风味。
淸 袁枚 夏曾傅《随园食单補证》杂素单
莲藕为一体，只是莲、藕所指的部位不同。荷花为莲，莲的柄名荷梗，叶名荷叶及荷叶蒂，荷花蕊名莲须，果壳名莲蓬；果实为莲肉或莲子，其中的胚芽名莲心，莲的根茎名藕。莲藕全身皆宝，莲子、根茎、藕节、荷叶、荷花及胚芽等都是 *** 美味佳肴的上品原料，昨天聊了水面上的莲子、荷花、莲蓬，当然沒聊太透，主要讲莲子、莲蓬如何制菜，荷花、荷叶一带而过，实际一个荷花就就能聊一期，如大家喜欢，改日可逐个讲解一番，今天咱们聊聊水下水部分藕。
藕生长在湖泊塘池，属睡莲科水生类蔬菜，清明后抽茎长叶，六七月开花，花有红、白、粉红三色。花心有黄须，蕊长一寸多。须内就是莲蓬，花褪后，果实是莲子，藕是它的地下茎，藕有节，称藕节，以其色白，称白茎。陈志岁《咏荷》诗曰：“身处污泥未染泥，白茎埋地没人知。生机红绿清澄里，不待风来香满池。” 以所产之地，有湖藕，塘藕等称谓。以其形象和功用等，有果藕，菜藕，水鞭蓉、荷藕，光旁等名字。诗云“妾心藕中丝，虽断犹连牵”，藕被切断后，会出现很多白丝。但必须横切藕的时候能看到藕来出来的细丝，竖切没有。原来藕的结构中，肥大有节，中间有一些管状小孔，会有一些与人体血管一样的组织，称为导管。藕的导管是螺旋形的，平常盘曲着，折断后因为它有一定弹性，会被拉伸，最长可达10厘米。故而有了“藕断丝连”之俗语。
藕原产于印度，后来引入中国。藕在中国的栽培历史较长，中国诸省均有栽培，荷藕分三种：红花藕、白花藕、麻花藕。红花藕瘦长，七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗外皮褐黄色、粗糙，水分少，不脆嫩，生藕吃起来味道苦涩；九孔藕又称白花藕，白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁；麻花藕粉红色，外表粗糙，含淀粉多。补中养神，除百病。常服，轻身耐老，延年益寿。麻花藕外表布满了小黑点，外表看似粗糙但淀粉不少，用这种藕来煨汤，是更好不过的。当然七孔和九孔只是一个大致的区分 *** ，并不是所有的藕都是七孔和九孔。两种藕都含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。七孔藕又称红花藕，外皮为褐黄色，体形又短又粗，生藕吃起来味道苦涩；含有丰富蛋白质、维生素C和B1以及钙、磷、铁等无机盐。” 何洪巨说，根据藕的自身特点，吃法略有不同：七孔藕淀粉含量较高，水分少，糯而不脆，适宜做汤；九孔藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。
湖藕多产于南国水乡，其中以广西贵县大红藕、洪湖湖藕、浠水芝麻湖藕为名产。一般藕只7孔，而此藕有9孔。一般藕为圆筒形，表皮呈老黄色，多节而有毛，生吃有渣；而此藕藕身粗壮，每枝三节，每节长2尺左右，为四方形，面上有一凹槽，表皮白色，滋润如嫩玉，不长节毛，不生锈色，储藏十天半月色泽不变。生食甜脆可口，熟食炒不变色，煨炖不浑汤，香味四溢。
中医认为，生藕性寒，甘凉入胃，可消淤凉血、清烦热、止呕渴，适用于烦渴、酒醉、咳血、吐血等症。妇女产后忌食生冷，惟独不忌藕，就是因为藕有很好的消淤作用，故民间有“新采嫩藕胜太医”之说。熟藕，其色由白变紫，有养胃滋阴、健脾益气的功效，是一种很好的食补佳品。藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用藕制成粉，能消食止泻，开胃清热，滋补养性，预防内出血，是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍，在清咸丰年间，就被钦定为御膳贡品了，因与“偶”同音，故民俗用食藕祝愿婚姻美满，又因其出污泥而不染，与荷花同作为清廉高洁的人格象征。
莲藕一般是秋冬起藕，但我国民间有夏季“小暑吃藕”的习俗，藕微甜而脆，可生食也可煮食，是常用餐菜之一，藕生吃可以清热生津、润肺散瘀，熟食则可健脾益胃、消食。夏季里，吃着脆生生、微甜的藕丝，心情也跟着凉爽。藕起塘后，分出优劣等级，把那破损的低价处理掉。藕尖用来醋溜，鲜嫩爽滑；尚好的藕段可用来做藕饼，放入油锅里炸，酥香无比；而那种表面有麻点的，一定是粉藕，用来煨汤。粉藕煨汤。秋冬季节，多食莲藕可以降秋燥。把藕刨去外皮，切成藕段后，两刀剖成四片。排骨用开水焯一下去除血沫，凉水过后，和藕一起入砂锅中，注入清水，就可以放到炭火上小火慢煨。煨汤用砂锅更好，煨好后的莲藕晶莹剔透， *** 爽滑。炸藕饼也是很好吃的，将莲藕切成两片看似分离实际却连为一体的薄片儿。藕片切好后就可以往里面塞料馅儿了，馅料塞满后，藕夹子就成型了。藕夹子沾上面糊入油锅炸金黄色就好了，可以直接吃也可在进行二度烹调，做成糖醋藕夹、鱼香藕夹等
说到藕，不能不说藕带，藕带是莲的幼嫩根状茎，古时称藕鞭、藕丝菜、银苗菜，又称藕心菜、藕梢、藕带、藕苗，由根状茎顶端的一个节间和顶芽组成，藕带与莲藕为同源器官，条件适宜时，藕带膨大后就成为了藕，通常为白色、黄色、粉黄色，最合适的采摘时间是夏季的雨后，顺着伸出水面的“绿桩”向下直至淤泥中的根，在连着两根藕苗那一端，粗的一根就是这个。桩越低，下面的藕梢越嫩。那种白中透着一点浅黄色，躯干笔直、易断，尖端还于簪形，不分岔才是佳品。湖北和安徽人最喜欢食用藕带。其实，古代就有采食藕带的习惯，如《本草纲目》记载的“藕丝菜”就是现今所谓的藕带。
目前，市场上销售食用的藕带，主要有两个来源，即子莲和藕莲，以子莲为主。安徽的池州市、湖北等地栽培子莲时，一般一次定植，连续种植三年。从第二年开始，由于田间植株过密，采收藕带，实际上起到疏苗的作用。所以，子莲藕带是子莲栽培中的副产品。另外，也有部分农户利用莲藕（藕莲）采收藕带。莲藕的藕带与子莲藕带相比较，更加粗壮、脆嫩。炒、拌、煎、蒸、炸、熘、生吃皆可。既可作主料，又可作配料，荤素皆宜。最为有名的是清炒藕带和酸辣藕带这两道菜，但不管怎么吃，味道都是绝佳的。除了藕带与莲藕，还有一种藕芽当地人形像叫藕幞，幞头的幞。
藕经过深加工，还可以成为莲藕面条、莲藕豆丝、莲藕罐头，以及荷叶茶、莲藕酥、盐渍藕、糖藕脯等。当然藕粉也在藕的范围，自古是西湖藕粉最为出名。清代《杭州府志》卷84称：“藕粉，舂藕汁，去滓，晒粉。西湖所出为良，今出唐栖及艮山门外”。明清时期杭州生产藕粉的商号有百年汇昌、聚源昌、李恒昌等数十家，而“百年汇昌”是数百年来杭州众多 *** 藕粉的商号中的代表，清道光年间所产食品已被选为贡品。清光绪年间“百年汇昌”已成为内务府的指定供应商。清代钱塘诗人姚思勤的《藕粉》诗：“谁碾玉玲珑，绕磨滴芳液。擢泥本不染，渍粉讵太白。铺奁暴秋阳，片片银刀画。一撮点汤调，犀匙溜滑泽。”
藕粉一般是冲着吃，当然也可做成藕粉糕等，江苏盐阜有藕粉圆子可谓独具匠心，藕粉圆馅心用藕粉和含甘果肉五仁（桃、杏、枣、瓜子等）为原料，馅料外面，沾上藕粉，藕粉原本是没有黏度的，开水一烫，这才有了黏性。这些藕粉圆子在竹匾上不停翻滚，光是一层，远远不够，需要不停反复操作，一直要裹上九层，藕粉圆子才能定型。藕粉圆圆滑透明，富有弹性，柔软细嫩，呈咖啡色，清甜爽口，沁人肺腑，营养丰富，有健骨益血之功能，著名经济学家费孝通品尝后，在报刊上撰文《盐城藕粉丸子》称之为人间“珍品”。文中有这样一段描述:：这次重访盐城，旧味重尝，更觉情深，所以做此简报。这种盐城独有珍品形如弹丸，淡紫色，直径约二厘米，浸在清澈的清汤里，娇嫩肥泽，粗看去俨然是一颗颗没有去壳的新鲜荔枝。用双筷间夹时，微觉弹性，柔软丰满。入口着舌，甜而不腻，厚而不实，不脆不酥，非浆非固。嚼及其核，桂香满口。
藕说了不少了，那么随园菜用藕都有什么藕菜呢？袁枚《随园食单》点心单有熟藕：熟藕，又叫桂花糯米藕，这是江苏的叫法，浙江叫糖藕，北方叫江米藕，江浙一带街头巷尾都有卖熟藕的，吴地称之为“焐熟藕”，焐是方言，《清嘉录》解释“吴语谓煮食物得暖气而易烂曰焐”。糯米藕现在是筵席上最常见，广受欢迎的凉菜，但古时煮熟藕，是用来当点心的吃的。袁枚食熟藕，必须灌米加糖自已煮，因为市沽者，虽颜色漂亮，多加以灰水，使熟藕味变了，不好吃了，熟藕宜用老藕，但袁子才却爱食煮嫩藕，要求虽软熟而齿决，咬下去要有口感，煮的太老则成泥则无味矣，把红糖倒入锅内，舀入清水，用中火熬成糖浆，盛入钵中，放入糖桂花。
将鲜藕洗净，在藕节中间分切成段，在每段藕的一端切下约4厘米长的藕盖，使藕孔露出，将淘净的糯米泡透塞入藕孔，盖上藕盖，并用细竹扦将藕盖插牢，以防糯米漏出。锅内放入竹篾垫底，加熬好成糖浆，放上藕段，面上铺放荷叶，舀入清水浸过藕面，用旺火煮沸后转小火约煮4小时，至藕呈紫褐色即熟，成品色泽艳丽，香气扑鼻，甘醇浓郁，甜而不腻，
下面制做的随园菜炒藕丝：炒藕丝当下时令菜，藕北京谓之曰莲菜，这叫法由来己久，就如摊鸡蛋叫摊黄菜，清汤燕窝叫清汤燕菜一样，炒藕丝须用白花九孔藕，这种藕水分含量高，脆嫩、汁多，凉拌或清炒最为合适。藕去皮切细丝，切藕时可以顺着藕眼将藕切成片，再切丝。然后加醋炒之，文中醋搂即北京醋溜之意，如醋溜白菜、醋溜木须，炒藕丝用夏季嫩藕切丝，加醋炒着吃更佳，此菜是夏季时今菜肴，秋冬老藕炒就不好吃了，炒时制法讲究，以醋调味，颇有独特风味。
文章原创，头条首发，部分照片，摘自 *** ，
特此鸣谢，若有侵权，敬请告之，马上删除。
南方的秋天总是来得很迟，虽然台风不时地“入驻”广东，但高温却也丝毫不见退去，唯一带来的只有一股凉风。
到了秋天，人的阳气开始内潜，胃口也慢慢打开，是时候来点应季食物养养胃了。
指导专家：?? 深圳市宝安中医院（集团）医学博士陈柏书??
秋天养阴防燥，有一宜一忌
中医养生讲究因时制宜，正所谓“春夏养阳，秋冬养阴”，意思是指到了秋天，万物??敛藏??，此时需要护好 *** ，这样身体精气充足，才更能更地滋润五脏六腑。对于养阴防澡，陈博士总结为“一宜一忌”。
一宜：
秋天的燥热总会给人们带来很多疾病，所以在饮食上应注意滋养津液。
可多喝些豆浆、淡茶和白开水，食物上宜选择生津、养阴、清燥、润肺的食物，如百合、胡萝卜、甘蔗、荸荠、秋梨、藕、银耳等。
一忌：
干燥、油炸、辛辣的食物易生燥化热，吃了反而不益身心，所以更好少吃；
少吃秋瓜。中医认为“秋瓜坏肚”，夏天已经吃了太多的瓜果，此时肠胃的抵抗力已有所下降，秋季后如果再大量吃，会助生湿邪，损伤脾阳，从而引起便溏、腹泻和下痢等症状。
因此，秋季后应慎吃瓜果，脾胃虚寒者更不应该吃！
秋天，做一个吃藕群众
1. 莲藕生吃还是熟吃？看体质！
中医认为，莲藕最适合在秋天吃。
跟其他食物不同的是，莲藕生吃与熟吃功效大有不同：
生吃能清凉滋润；熟吃能益血补心、健脾开胃。所以如果是寒凉体质应该少吃生莲藕。
2. 藕节有大用
莲藕是中医里的一大“宝物”，不仅莲子能养心安神，就连常被丢弃的藕节，也有大用。
中医认为，藕节味甘涩，入胃、肺、肝经，既能收敛止血，又可以止血不留瘀，所以如果有出血性疾病的人可以用藕节煲汤，来缓解症状；
同时，藕节还具有解蟹毒、止痢止泻的作用。它的这个作用来源于一个典故：
相传有一天，南宋孝宗皇帝吃完螃蟹后腹痛、腹泻不止，每天数次，痛苦不堪。御医诊断后发现是因吃太多螃蟹而损伤了脾阳，服用了多副药，仍不见效果。后来一个药贩子把藕节捣烂，用热酒调服，几天后，皇帝的症状就缓解了。
秋季四大食疗担当
除了莲藕之外，秋天能吃的还有很多，陈柏书博士根据各种食物的特性，把它们分为以下四类：
1、水果担当：雪梨。梨生吃可缓解咽喉干燥、咳嗽和潮热等阴虚之症；做成梨汁，再加些许蝉蜕、胖大海和冰糖煮后服用，能补充津液、滋润喉头，对喉炎有一定效果；加冰糖做成“秋梨膏”，能治肺热咳嗽。
2、暖心担当：板栗。板栗性味甘寒，能补肾强筋、养脾胃，由于它对肾虚还有一定效果，又被称为“肾之果”。
3、养生担当：鸭肉。鸭肉性寒凉，特别适合易上火的人食用，能滋阴防秋燥。
4、颜值担当：大闸蟹。大闸蟹也是秋天的一大美食，它虽然好吃，但易引起过敏，所以大家吃之前一定要了解它的食用禁忌，以免吃出问题。
天越来越热，休息不好，大量出汗，很多人有了上火症状，冲一杯莲子心茶，煮一碗莲子粥，凉拌莲藕，都是夏日里不错的去火除烦的食疗之法。
莲藕这种花叶皆硕大的植物，在中国人的生活中具有特殊地位，可食、可药，在传统文化、习俗礼仪乃至宗教信仰中都有重要的象征意义。
莲藕的种植在中国的历史颇为悠久，历史上的黄河滩涂也曾是“荷叶连田田”。闻喜县素有“白莲之乡”的称号，太原晋祠几百年前也曾“接天莲叶无穷碧”，河湖相连，渔歌互答，与今日迥然不同。
古人记物记事常常随性而为，缺少标准用语以及规范性描述，在很多古籍的记载中，同一种物种往往可能会有多个名称，常常无法准确判断到底为何物，让人挠头。前文提到的莲子，是荷花的果实，还是莲花的果实？莲花，荷花，两者如何区别？
荷花自古就有许多不同的名称，比如：荷华、莲花、荷、芙渠(蕖)、芙蓉、菡萏等，这些词都可以指荷花，但是古人对这种植物的认知实在是太细腻了，对其每一个部位都曾做过明确的命名。《尔雅·释草》中这样解释：“荷，芙渠。其茎茄，其叶蕸，其本蔤，其华菡萏，其实莲，其根藕，其中的，的中薏。”意思是说荷花就是芙渠，它的茎称作“茄”，叶称作“蕸”，花称作“菡萏”，莲茎入泥的白色部分(俗称藕鞭)称作“蔤”，果实称作“莲”，根称作“藕”，种子称作“的”，种子的中心称作“薏”。所以呢，莲花就是荷花，荷花就是莲花，莲花中的睡莲只能是睡莲。
不管是荷花也罢，还是莲花也罢，幸好长在污泥中能吃的那部分一直都只有一个名字——莲藕。这种口感甜脆，汁液丰美的食材自古以来都是老幼皆宜，人人喜爱。
20世纪40年代,古植物学家徐仁在青海省柴达木盆地发现了距今约有1000万年的荷叶化石。1970年,长沙马王堆汉墓出土一云纹漆鼎,将鼎盖揭开时,里面有近十片莲藕浸泡于水中，说明2100年前莲藕曾作为殉葬品出现。另外, 1973年有两处关于莲藕的考古发现,，河南郑州“仰韶文化”遗址出土了2粒5000年前的莲子；浙江余姚县罗江村的“河姆渡文化”遗址中发现了莲藕花粉化石,经测定证明,至少有7000年历史。
山西种植莲藕的历史至少也有五千年之久。相传闻喜县城东的白水滩，在虞舜时代叫“董泽湖”，是董父豢龙的地方。相传董父能文能武，还能腾云驾雾，最擅长的就是养龙。那时，董泽湖中长满了白莲藕，绿叶如盖，玉蕊吐芳，是养龙的绝美之地。董父和龙已经成了传说，白莲藕却常留人间，成了美味佳肴。从唐宋到明清，董泽还是方圆几十公里的大湖泊，位于现闻喜县东北20公里的阜底、仓底、中庄诸村之间，从民国初水量日少，而渐堙废。董泽莲藕便产于地处黄河流域的闻喜县白水滩一带，黄河滩上的淤泥泽地具有地深水肥、土厚避风、日照时间长等优点，这里所产莲藕，洁白如玉，孔多质细，淀粉含量高，营养价值大，自古闻名。
也许在董父那个传说的时代，那些白莲还是野生品种，但是至少到了汉代，关于莲藕被栽培的记录就已经出现。西汉词赋家司马相如《上林赋》中有“咀嚼菱、藕”的表述,表明西汉时期莲藕和作为水生蔬菜的菱角一样可供食。可见，汉代莲已经从野生状态过渡到了栽培时期。
可能有些人会觉得北方黄土高原上到处是风沙、沟壑，这种碧荷千顷的光景应该是南方专属。其实翻开那些泛黄的古籍，唐宋时期的山西也曾是湖泊相连、碧波荡漾的鱼米之乡。《水经注》曾经记载南北大小湖泊不下千个，绝大多数都散布在黄河中下游的华北大平原上，也有数十个分布于西部高原、山区和盆地。绛州闻喜的董泽、太原晋阳之晋泽周围达四十一里，还有今汾阳市的文湖，汾州介休的邬城泊、岚州静乐的天池、泽州阳城之护泽，这些都是唐人李吉甫《元和郡县志》中记载过的唐时山西有名的大湖泊。除了这些大的湖泊还有数量巨大的泉水资源，这些丰富的水文资源对当时的环境以及人们的生产生活自然有很大的影响。
太原晋祠一带的莲藕种植年代最晚也应在宋代。宋代著名文学家范仲淹曾到过晋祠，写有一首《题晋祠》，其中有两句为“千家灌禾稻，满目红香田”（另有“江南田”之说）。人们认为这里说的“红香田”很可能就是指荷花盛开的藕塘。晋祠一带的民间传说，晋祠的莲藕原是庙内的一个和尚引种回来的，逐渐在周边推广开的。晋祠名士杨二酉的《大寺荷风》清晰准确地描绘了200多年前，晋祠一带荷风送爽的美景。“步出祠东路，六月乘早凉。未入莲花国，先闻水面香。浅碧翻风蓋，深红贴晓妆。连村千顷色，真作万荷庄”。寺院的红墙与荷塘的碧叶，廊下的金铃与袅袅的荷香，这样一幅景色足够令人神往。
明代史学家谈迁在他的《北游录登闻》卷五十五中写过一个故事：“赵州宁晋县的石莲子，皆埋土中，不知年代，居民掘土，往往得之数斛者，壮如铁石，肉芳香不枯，投水中即生莲。”莲实在是个神奇的物种，它不仅仅作为一种食材出现，还在上千年中产生了深厚的文化内涵并被人们赋予了吉祥的寓意。
民俗流传中,人们借助于莲藕的特征和谐音赋予了它更多的吉祥内容。古太原地区的传统筵席“八碟八碗”中，有一款坐底大菜——凉拌莲菜（本地人叫藕根大片）。之所以如此安排，完全就是沿用了谐音吉祥的民俗习惯。“藕”与“偶”谐音，藕根大片占个“偶”，有佳偶天生的美好寓意，故而成了八大碗中必不可少的一道菜品。“莲菜”又谐音“连财”，意思是菜上完了，还有扯不断、没完没了的财运，八碗带财一起来。寓意如此美好，自然人人都满意。
莲藕和佛教渊源颇深,它曾是众多修行人苦行时的食品。《释迦牟尼佛广传》中记载：佛陀在因地时,曾转世为一婆罗门,当他在山上苦修时,主要的食物就是莲藕。山西忻州五台山一带，佛教浸润时久，莲花图案也就成为当地人们生活中常见的一种装饰图案。无论是门帘、坐垫或是书包等实用物件上，至今还常常可以看到人们绣出的莲花图案。
上千年来都被人们所用、所赏、所颂的莲，即将在山西的盛夏里绽放，赏荷消夏可期也。
山西晚报记者 李雅丽
(责编：褚嘉琳)
弄清这几个问题，才会有美好“藕”遇莲藕排骨汤是人们更爱的冬季滋补养生汤。严寒的冬日里，忙碌了一天后，一家人围坐着吃一锅热气腾腾香气四溢的排骨藕汤，甭提多惬意了。
除了炖汤，白白胖胖的莲藕，可以做辣炒藕丁、凉拌藕泡片，清脆爽口；也可以做桂花糯米藕，饱满有力……总有一种能够吸引你的味蕾。
不过，莲藕的营养如何呢？冬天吃藕真的养生吗？如何健康吃藕呢？今天我来跟大家聊聊吃藕的话题。
莲藕营养好，但不神奇
藕，又称莲藕，属莲科植物，是莲的根茎。
莲藕主要有三大营养特点。
一是莲藕的碳水化合物含量高。尤其是淀粉含量，通常在10%～20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。莲藕的口感，尤其是那种煮熟后粉粉糯糯的感觉，和淀粉含量高有很大关系。
二是维生素C（以下简称VC）丰富。100克莲藕中，大约含有44毫克左右的VC，这在白色蔬菜中算比较丰富了。在蔬菜较少的寒冷冬季，吃莲藕能够帮助人们获得丰富的VC，是很不错的秋冬食材。
三是莲藕还有比较丰富的钙。100克莲藕的钙含量大约在40毫克左右，虽然比不过牛奶，但在蔬菜中也算比较丰富的。
挑莲藕靠数孔的说法不靠谱
据说，挑莲藕有一个诀窍：要会数孔。七孔藕是糯的，九孔藕是脆的，所以前者适合煲汤，九孔藕适合凉拌。
其实，这种说法没有根据。藕的风味品质和烹饪特性，主要受品种、产地环境、生产过程、成熟度以及新鲜度等影响，跟孔数无关。
实际上，藕的孔数跟藕的口感粉脆没有必然联系。藕的孔是莲藕的通气组织。如果不考虑大小，那么莲藕上的孔数很多，有时候能多达几十个，并没有严格的数量区分。
藕是荷花越冬时的营养储存部位，营养储存的主要形式是淀粉。藕在生长过程中，积累的营养物质是用单糖来合成淀粉的，所以，不同阶段的藕，它的口感本身就不一样。
一般来说，藕的采收时间越晚，淀粉储存越多，藕会越来越粉。但是，当藕储存时间过长，淀粉因为代谢而消耗，纤维相对增加，藕的口感又会慢慢变脆。
根据莲藕的种植生长季节，不同季节的莲藕，风味有很大的差别。6-7月份夏天的藕脆爽清甜，适合生吃，经常被赋予“果藕”的名号；秋冬的藕口感沙粉、软糯。
这是因为，在春夏季节是莲藕生长的初期，莲藕处于活跃状态，碳水化合物是以蔗糖和果糖的形式存在的，连藕细胞中更是充满了水分，所以吃起来有脆甜的感觉。到了秋天，藕节开始储存过冬的营养，体内的淀粉含量急剧上升，最终变成一根像山药、红薯一样的“淀粉棒”了。
所以，在生长初期（春夏季），所有的藕都是脆的；而到了秋冬季节，藕就开始变粉了。
藕放置后会变黑是因为氧化
你可能也有这样的经历，买回家洗干净切好的藕白白净净的，但是放一会儿就黑了；尤其是用铁锅一炒，就黑得更严重。
这样的莲藕究竟有没有问题，还能吃吗？都说莲藕是出淤泥而不染，但是为啥在空气中却那么容易变黑呢？
其实，不用担心，莲藕之所以变黑跟它体内所含的多酚类化学物质有关。
多酚类物质，在多酚氧化酶（PPO）的作用下，氧化为被称为“醌”的化学物质，这些醌再聚合在一起就形成了黑色素，这个过程叫做酶促褐变。
实际上，我们看到切开的苹果变成褐色，放在冰箱里的香蕉变得乌黑，都是由于这个原因。
多酚类物质还有一个共同的性质就是，能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。莲藕中丰富的多酚与铁离子结合后会形成蓝黑色的物质，这可是蓝黑墨水的主要成分。
藕用“药水美白”的视频背后另有真相
很多人在挑选藕的时候，都喜欢选择白白净净的，给人一种出淤泥而不染的感觉。但是，网上有一个关于藕的视频在网上流传，视频中称：“现在很多商户会用柠檬酸给藕‘美白’，让它变得白白胖胖卖相好。柠檬酸是工业产品，含有重金属铅、砷，吃了会 *** 和腐蚀消化系统，增加低钙血症和十二指肠癌的风险。”
这是真的吗？其实真相没有那么可怕。
首先，莲藕使用柠檬酸，并不违法。刚刚说了，莲藕变黑是一种正常的“酶促褐变反应”，很多蔬菜水果都有这个现象，例如苹果、土豆、香蕉等。
其次，柠檬酸是一种弱有机酸，在很多水果和蔬菜中都天然存在，例如柠檬、菠萝等。它刚好有个效果，就是抑制酶促褐变反应的发生。
在果蔬保鲜中，食品级的柠檬酸可以作为加工助剂，也可以作为一种化学保鲜剂，用于防止果蔬的酶促褐变。
所以，用食品级的柠檬酸防止莲藕变黑，是安全合法的。
至于视频中说的“工业柠檬酸”，确实可能含有一些有害成分，是另一性质的违法行为，应该举报和加强监管。
对于消费者来说，如果买到了使用工业柠檬酸的美白藕，也不必害怕。把莲藕仔细清洗、去皮，就可以有效去除有害物，不至于危害健康。
最后提醒大家，想买到放心藕，更好去正规的商超和市场购买。
健康吃藕，这两类人要注意
莲藕虽然好吃，但是它的淀粉含量较高，通常在10%~20%之间，它们提取出来其实就是好喝的藕粉。
从营养上看，属于半蔬菜半粮食。由于淀粉含量高，热量也不低，一小节约150克莲藕的热量，就和半碗米饭差不多了。现在网上有人戏说“吃藕丑”，还是有一定道理的，毕竟会长胖。
所以，这两类人吃的时候要注意：
1.减肥人士
想要控制体重、减肥的人，吃莲藕的时候，要注意食物的替换，比如吃了莲藕就少吃点其他主食，少吃点馒头和米饭。不然就很容易长胖。
2.三高人群
对血糖高、有糖尿病的朋友来说，如果吃了莲藕，就要相应减少米饭、馒头等主食的量，以免淀粉摄入过多，影响血糖控制。像桂花糯米糖藕等，更是要注意量了。
当然，吃藕的时候尽量少用油炸的方式做，油脂太多也不利健康。
文/阮光峰（营养师）
你知道么，莲藕的头、中、尾吃法各不同莲藕小档案
莲藕为莲的根部，莲为睡莲科莲属的挺水性水生植物，莲可种植于黏质土壤与富含有机质的壤土，光照充足且温度约摄氏20～30度适合莲藕生长。
适合采收的莲藕的莲，花开率低且少结果，因此采收的莲藕较肥大，莲藕直形明显成节，中央为中空孔状。莲藕富含淀粉、蛋白质、维生素、矿物质等营养素，能以炒、炸、凉拌、炖煮做成料理，亦可榨汁、茶饮，吃法广泛。
莲藕品种有
1、菜藕
菜莲的莲藕俗称菜藕，菜莲植株高大，每年3～4月种植莲，花为白色，7～10月收成莲藕，菜藕淀粉含量不高致使制藕粉率低，因此新鲜菜藕居多用于烹调。
2、红花藕
见莲、大憨莲、石莲等莲花花色为粉红色，所产莲藕居多俗称为红花藕，各地区气候致使各品种的莲藕产季不同，南方大多为每年3～4月种植莲，每年6～9月收成莲子，每年12月采收莲藕，外型瘦长的红花藕适合煮莲藕茶、做莲藕粉，亦可入菜。
