没了烟火气，人生就是一段孤独的旅程。今天给大家分享6种家常牛肉面的做法，汤汁鲜美浓稠，牛肉软烂入味，快快收藏吧！
香辣牛肉面
材料
牛腩，面条，青菜，葱姜，冰糖，郫县豆瓣酱。
干料：八角2个，草果1个（去籽），花椒，10粒左右，香叶2片小茴香20粒左右，桂皮1块干辣椒6-8个。装入料袋备用。
1：牛肉切块冷水下锅，加葱姜，料酒，花椒煮出血沫备用。
2：锅中留油加入冰糖炒至枣红色，加入葱姜，牛腩，生抽2勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱翻炒均匀。
3：接着加入热水，加入干料袋，大火煮沸，中火煮熟（也可以放入高压锅），最后加食盐即可。
4：面条，青菜煮熟，放入碗中，加入牛肉和牛肉汤，就完成啦。
红烧牛肉面
食材
牛肉1斤
做法
1：牛肉用冷水泡1小时以上，泡出血水来，这样可以去腥~再用水冲洗几遍。切成方块。
2：砂锅加冷水，3片姜，适量料酒，放入牛肉块煮起开后，撇去浮末~汤留着哈~后面还要炖牛肉。
3：炒锅里放油，加适量冰糖，小火炒融化后放入牛肉，翻炒均匀，加2勺生抽，半勺老抽炒匀。
4：豆瓣酱，炒出红油后，加1勺料酒。
5：炒干水分之后，加一小碗煮牛肉的汤煮5分钟左右，倒回砂锅里继续炖2小时。
6：如果配面条的话，要再加点盐调味。面条煮好，加适量炖牛肉的汤~再加点煮面的汤就可以啦~
酸菜牛肉面
食材：
牛肉一块，酸菜一把，小米椒两三个，姜，冰糖若干
大料包：
香叶两片，桂皮两片，干辣椒两个，八角一个，花椒若干，草果两颗，小茴香若干
步骤
1，牛肉切块，泡半个小时，把血水泡出去。锅中不放油，直接将牛肉片放上去煎，煎至两面焦黄，放入高压锅中。
2，姜用刀背轻拍，锅中放油，将姜块冰糖放入熬出糖汁，放一勺老抽，再放三碗水煮开。
3，将料包放入高压锅，把煮开的冰糖姜水一并倒入，开火，高压锅加适量盐，压30分钟即可。
4，准备酸菜小料，起油锅放小米椒，将酸菜切末放入。翻炒即可出锅。
5，开水中洒少许盐，煮开下面条，八成熟捞出放入碗中。 将牛肉连汤带肉浇进面条碗中，再将酸菜放上~
西红柿鸡蛋牛肉面
材料：
五香牛肉、西红柿、鸡蛋、面条
过程：
1. 提前准备好牛肉 我是前几天就炖好的五香牛肉
2. 煮面条 锅中倒入热水下面条煮几分钟就可捞出放入凉开水中备用（别煮太久不然面条最后会太软口感不好喜欢软的无所谓）
3. 锅中倒入油 油热后煎蛋 七八分熟就捞出 这样嫩一点
4. 接着煮番茄 锅中放入切成小块的番茄和适量的水 将番茄煮烂 可以用铲子配合碾压
5. 等到番茄煮得差不多烂了 加水放入五香牛肉 煮两三分钟后放入面条和鸡蛋 煮一分钟关火
盛出开吃
麻辣牛肉面
准备食材：
牛肉150克，荞麦面60克，姜片、蒜、麻椒、干辣椒、小米椒、八角、香叶、生抽、老抽、代糖、料酒、葱、豆瓣酱、黄豆酱
做法：
1：牛肉切块，放入水中加料酒、姜片焯水备用
2：热锅放油，加入葱、香叶、麻椒、干辣椒、姜、八角炒香，放入牛肉炒2分钟，加入一勺豆瓣酱、一勺黄豆酱大火翻炒
3：加入两碗水，一勺生抽、一勺老抽、一勺代糖、适量盐炖煮40分钟后放入大蒜和小米椒
4：荞麦面煮熟捞出，将做好的收汁后的牛肉淋到荞麦面上搅拌均匀 撒上葱花即可
秘制浓香牛肉面
牛肉面做法
材料：面粉，清水，食盐。牛腩肉，葱姜蒜，八角，桂皮，花椒，香叶，小茴香，冰糖。
1：牛腩切块放入锅中，加葱姜，料酒焯水后备用。
2：锅中留底油，加入冰糖炒出糖色，再加入牛腩、3勺生抽，1勺老抽、1勺料酒，1勺蚝油翻炒均匀。
3：再加入适量温水，葱姜蒜，桂皮，八角，花椒，香叶，小茴香，中小火炖煮至软烂即可。
4：面条机水箱中加满清水，按清零键。将面粉和食盐加入，盖盖后选择自动面功能，启动后就只管等面出来啦。
5：取适量牛肉汤加盐，将面条放入煮熟即可出锅，放上牛肉，撒些葱花，完美～
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教你6种家常韩式拌饭的做法，好吃又好看，酸酸甜甜的酱汁是关键
酱牛肉怎么做？20年秘制配方教给你！建议收藏，做对了比饭店好吃闲暇无事之时，我喜欢找几个朋友喝点，唯独少不了的一道下酒菜，那就是酱牛肉，吃过的朋友都知道，酱牛肉酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴，肉质紧实，口感简直太美妙了，熟食店的酱牛肉小贵，一斤就要七八十元，对于我这种低收入的人群来说，不太划算，思来想去，还不如自己动手酱牛肉，经济实惠，真材实料，既锻炼了厨艺，还保证了干净卫生，家人吃起来也放心。
很多人在酱牛肉的时候，总是会忽略细节，就拿选材来说，更佳的位置，当属牛腱子，肉质红色，肉中含筋，呈红白镶嵌，蛋白质含量高，而且不含脂肪，适合焖、炖、酱，味道鲜美，深受老百姓的喜爱，牛腱子也就是牛腿肉，享有“肉中骄子”的美称。
寒冬吃牛肉，是更佳的选择，因为氨基酸比猪肉更接近人体，能提升免疫力功能，尤其是面黄肌瘦、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病、修复人体组织的人群，最适合吃牛肉，冬季吃牛肉，有抵御严寒，暖身暖胃的效果，是该季节的补益佳品。
酱牛肉
食材：牛腱子、生姜、料酒、葱结
调味：冰糖、生抽、老抽、盐、桂皮、香叶、八角、花椒、干山楂
1、准备一整块腱子肉，从中间一切两开，露出内部的筋，放入清水中，浸泡2个小时，中间换2-3次的清水，泡出内部的血水，冲洗干净，血水倒掉不要。
2、起锅烧水，牛肉要凉水下锅，这样能释放更多的血污，热水会紧致牛肉，无法释放脏东西，加入生姜、料酒，大火沸腾3分钟左右，撇掉多余的浮沫，用温水冲洗干净，控干水分。
3、准备所用到的食材，每个人酱牛肉的配方不同，我分享一款自己常用的配方，不敢说排之一，但味道绝对受用，符合大部分人的口味，比饭店的都好吃，准备生姜3片，葱结1根，桂皮1块，香叶1片，八角1个，花椒30粒，干山楂4片，山楂果酸能软烂牛肉，加速牛肉出锅的时间，熟的更快。
4、准备2勺黄豆酱，1勺甜面酱，酱牛肉必须要有酱，酱料独有的香味，能与牛肉混合在一起，激发出独有的牛肉香味。
5、起锅烧油，放入几粒冰糖，随着温度的提升，冰糖会慢慢融合，咱们不用炒糖色那么麻烦，只需要把冰糖炒成香油色即可。
6、放入牛肉翻炒一下，让糖裹满牛肉，接着倒入开水，注意一定是开水炖，水位要没过牛肉，把准备好的香料全部放入锅中，再放3块冰糖，2勺生抽，1勺老抽，半勺盐，盐一定要酌量添加，因为酱料和生抽都有盐分，爱吃辣的扔几个干辣椒。
7、如果是高压锅，只需20-30分钟即可，如果是普通锅，锅开转小火，炖80分钟左右，具体炖煮的时间，应该根据牛肉的大小决定，可以用筷子插一插测试，能轻松插透就可以，不要炖过久了，牛肉会消耗。
8、煮好之后，先不要着急热切，因为容易散掉，酱牛肉讲究“三分卤七分卤”，浸泡一个晚上，之一是更入味，第二是凉切更筋道，酱香浓郁，酥嫩爽口，滋味十足，淋上酱汁即可食用，下酒下饭均可。
技巧总结
1、酱牛肉首选腱子肉，也就是牛腿的位置，该肉筋道可口，脂肪低，适于炖、焖、酱。
2、每个人酱牛肉的配方都不同，但大同小异，加入干山楂片，果酸可软化牛肉，能加速牛肉软烂。
3、酱牛肉千万不可热切，因为会散掉，正确的做法，应当是浸泡一夜，更入味、更筋道，还不会散掉。
酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味未经授权，禁止抄袭，发现必究，我是食味菜谱，热爱美食，每日更新家常菜和面食的做法，关注我每天学习做菜，总会给你惊喜。
酱牛肉正宗做法，20年老厨子秘制配方，牢记“3泡3酱”，酱香入味
春节待客，下酒菜是必不可少的，要说更受欢迎的下酒菜，很多人会说炸花生米、拍黄瓜、拌三丝等，但我认为还是酱牛肉更好吃。
用牛腱子肉做成的酱牛肉，口感酥烂有嚼劲，酱香入味，吃一口就停不下来。虽然好吃，就是太贵了，一斤酱牛肉超过百元，让很多人想吃不敢吃。其实，大家可以买一些牛腱子肉，自己在家做，不仅价格便宜，而且味道也好，不比外面卖的差。
酱牛肉怎么做？应该很难吧？估计大家都怎么想吧，其实做酱牛肉很简单，我的一个表哥是做了20年的饭店大厨，每年过年都在家做酱牛肉，和饭店里的一样好吃。
表哥告诉我，做酱牛肉的秘诀就是“3泡3酱”，保证酱牛肉酱香十足，好吃入味，不散也不碎，学会后再也不用买着吃了。
下面我就把做酱牛肉的正确 *** 教给大家，感兴趣的学一学，真的非常好吃。
【酱牛肉】
3泡
1、冷水泡出血水
买几斤牛腱子肉，放入清水中浸泡1个晚上，2小时换一次水，泡出肉中的血水，可以减小腥味，做好的酱牛肉才香。
2、酱油浸泡入味
泡好的牛腱子肉洗干净，切成大块放入盆中，切一些葱段、姜片放进去，再切一些洋葱，倒入一瓶生抽，加入食盐、鸡精、腐乳汁、高度白酒搅拌均匀，最后加入适量香料，比如几颗八角、1把花椒、几片香叶等，盖上盖子浸泡一个晚上。
通过酱油浸泡，能让牛腱子肉充分入味，煮出来才酱香浓郁，非常好吃。
3、准备卤料
家里有什么就放什么，最基本的卤料有花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒、葱姜等，香料用温水泡10分钟，捞出洗干净用纱布包好，葱姜切块即可。
4、调制卤水
汤锅里加入泡好的牛腱子肉，酱油汁也倒进来，放入葱姜块、香料包，倒入一些清水没过牛腱子肉，加入适量食盐、五香粉、鸡精、料酒，大火煮开。
用勺子撇掉煮出的浮沫，然后加入黄豆酱、甜面酱、豆腐乳，豆腐乳要提前用勺子压碎，放入锅中搅拌均匀。这3种酱是酱牛肉味道的关键，让成菜酱香十足又入味。盖上盖子用小火煮40分钟，牛肉就煮熟了，喜欢软烂的口感可以多煮一会儿。
5、关火浸泡入味
等到牛腱子肉能用筷子轻松扎穿后就关火，但不要直接把肉捞出来，在卤水中浸泡一段时间，自然凉透后再捞出来，肉更加入味。时间充足的话，建议浸泡一个晚上。
如果煮好后直接捞出来切，酱牛肉是比较膨胀的状态，切出来就容易散，所以酱牛肉一定要不能热着切，要放凉后再切，就不会散不会碎。酱牛肉切片后可以直接吃，非常入味，还可以调一个香辣蘸汁，吃起来更加过瘾。
只要牢记大厨说的“3泡3酱”，在家也能轻松做出好吃的酱牛肉，比熟食店做的更好吃。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
酱牛肉时，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，缩水少不散花马上就要过年了，年夜菜单、亲朋小聚都少不了一盘下酒的酱牛肉。很多人觉得在家自制酱牛肉很麻烦，况且自己也做不出酱牛肉店的味道，其实只要掌握了正确 *** 和诀窍，在家也能做出美味的酱牛肉。自制的酱牛肉不仅吃着放心，还比买的便宜很多呢！酱牛肉怎么做好吃？我就把酱牛肉正宗做法分享给大家，建议收藏！照着做，保证做出的酱牛肉量足又入味，肉质软烂有嚼头，而且怎么切都不会碎，大人孩子都爱吃。
酱牛肉时，常见的问题有：牛肉发柴不入味，不仅尝不到浓郁的酱香味，甚至还有一些牛肉的“草腥味”；再有一个就是牛肉缩水太严重；还有很多人在切牛肉时也会遇到麻烦，辛辛苦苦做好的牛肉一切就碎了。这通常是您用的材料和处理 *** 不对造成的。提醒您，酱牛肉时，记住“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香浓郁，不散花缩水少，赶紧来看看我是怎么做的吧！
【酱牛肉的 *** 】
所需食材：牛腱子、生抽、老抽等调味料（用量和用法在 *** 步骤中有详细说明）。
香料：葱姜蒜、桂皮、白芷、豆蔻、香叶、草果、八角、小茴香、花椒、山楂干少许。香辛料可以使酱牛肉的香气更加浓郁，但用量也不是越多越好，每样一点就可以，增香的同时又不至于掩盖了牛肉的香味。
酱牛肉时，要用牛腱子肉，口感不柴有嚼劲，也不容易散花。把牛腱子切成大块，用清水浸泡一天。这就是酱牛肉中“之一泡”：泡去血水。浸泡的过程中要换4次水，而且要用凉水！经过充分的浸泡，牛肉的颜色从鲜艳的红色变得有些发白了，这样做不仅可以给牛肉去腥，还可以让牛肉增加保水率，煮出的牛肉缩水少。
牛肉浸泡好以后，放在滤网上控水。这样血水就被控干净了。
为了让酱牛肉更加入味，咱们这里要记住第1个窍门：用竹签在牛腱子上面扎小孔。别小看这一步，这样做出的酱牛肉入味更足，而且是由里到外都酱香浓郁。
酱牛肉想要味足好吃，“第二泡”也很重要：酱泡入底味。这里我们要用到3种酱：即甜面酱、黄豆酱和腐乳（酱豆腐），它们可是非常关键的“3酱”，这三种酱是牛肉酱香味的主要来源，酱料的用量要足，我这是7斤的牛腱子肉，用了1块腐乳、甜面酱和黄豆酱各用了30毫升，这样才能突出牛肉酱香的口感。除了这3酱以外，还要加料酒、生抽、五香粉、葱姜丝。把酱料搅匀后倒在牛肉上充分抓匀，用保鲜袋装好，放冰箱里腌制一个晚上。这样腌制出来的牛肉会呈现出漂亮的酱红色，底味已经很足了，咸度、酱香味内外可以保持一致，这才是上等酱牛肉的标准。
把牛肉中的料渣清理干净。牛肉连同腌制的酱料一起倒入高压锅里，香辛料放在料格中，再放上几片山楂干和适量的葱姜蒜、冰糖、甜面酱、黄豆酱、腐乳、生抽、老抽、料酒，加水没过牛肉。大火煮开后撇去表面的浮沫，上汽后转中火40分钟，不要图快用大火煮，那样特别容易把牛肉煮散，入味也会差一些，煮到能用筷子轻松扎透就可以了。
酱牛肉炖熟后不要急于盛出，加入适量的食盐后，搅动一下，盖上锅盖后让牛肉浸泡在酱汁中自然冷却，再泡一个晚上，中途把牛肉翻个面。这就是做酱牛肉时要牢记的“第三泡”，牛肉吸饱了料汁，酱香十足，特别入味。
酱牛肉晾凉以后不要急着切片，咱们来说说这第2个窍门：用保鲜膜把酱牛肉包裹起来，多缠几圈，尽量包得紧实一些，放在冰箱冷藏几个小时。为什么要这样做呢？
用了我教您的这个窍门后，切酱牛肉变得非常简单轻松了，切得再薄也不会散！酱牛肉从里到外都色泽红润，入口不腥也不柴，软烂多汁酱香味浓。
其他注意事项：
做酱牛肉时不能焯水，以免口感变柴，也不容易入味。
煮制牛肉时水要没过牛肉，这样才能保持味道和色泽的一致。
酱牛肉，牢记“3泡3酱2窍门”，牛肉酱香入味，缩水少不散花。在家自制酱牛肉，我们不会用“保水剂”、淀粉等 *** 增重，只要用上面说到的 *** 来做，一斤新鲜牛肉能出6两多的熟牛肉，而且切出的牛肉整齐不散，这道酱香浓郁的酱牛肉一上桌，全家老少都赞不绝口！年菜必备酱牛肉，赶紧安排起来吧。
“酱牛肉的做法”就分享到这里了，您还有其它酱牛肉的小技巧吗？您的每一个留言，和每一个点赞，都是我前进的动力！喜欢的话记得收藏、分享给身边的朋友，我们下期再见！
（冬日）美味烹饪指南—酱炖肉过年餐桌上的一道硬菜
By 孩妈美食 【豆果美食官方认证达人】
用料- 猪肘 1个
- 葱伴侣甜面酱 2大勺
- 六月鲜红烧酱油 1大勺
- 味达美臻品料酒 3大勺
- 葱干辣椒 2根
- 姜 1小块
- 花椒 1小把
- 香叶 3片
- 大料 2个
- 桂皮 1小块
- 干辣椒 3个
1、准备所需食材
2、猪肘刮干净表皮的毛清洗干净后切成小块
3、葱切段、姜切片，香料放入料盒
4、猪肉冷水入锅，大火煮开撇去浮沫，煮5分钟捞出控水
5、锅内加油，小火倒入葱伴侣甜面酱炒出酱香加热水稀释
6、加入猪肉块翻炒至上色均匀
7、炒好的猪肉倒入开水锅中，加葱、姜、料盒煮开，倒入六月鲜红烧酱油调色、六月鲜臻品料酒去腥
8、大火煮15分钟转中小火慢炖30-40分钟，8成熟时加盐调味
9、炖好的肉不着急吃可以浸泡一夜更入味，还可以做肉夹馍、炖菜等
猪肘的营养功效猪肘味甘咸、性平；有和血脉、润肌肤、填肾精、健腰脚的作用。
猪肘的饮食禁忌猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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小炒酱香牛肉，酱香浓郁麻辣鲜香，好吃美味今天和大家分享的是一道好吃的小炒酱香牛肉，劲道的牛肉，酱香夹杂着麻辣口味，超美味，一起来看看是怎么做的吧！
原材料准备
主料 牛肉380g
配料 青杭椒 50 g、红杭椒 50g、葱30g、姜 20g、料酒7g、虾油10g、辣椒酱 10g
刀工处理
1.将牛肉改成长3cm、厚 0.5 cm 的大片。
2.青杭椒、红杭椒切成长 0.5 cn 段。
3. 将葱、姜、蒜切成小片。烹调、成菜
4.锅内加入 1500g 清油，烧至三成热时，将牛肉滑油，捞出备用。
5.另起锅，锅内加入底油50g、烧至七成热，下葱片30g、姜片30g、蒜片20g煸香。
6.下辣椒酱 10g、豆豉酱 10g、再下入青杭椒、红杭椒炒出辣味。
7.下入滑熟的牛肉，加入盐5g、生抽 10 g、料酒7g、蚝油 10g调味，炒匀，提芡汁，淋少许清油即可。
秘制酱拌牛肉酱汁拌牛肉是一道美味可口的中式菜肴，以其鲜美多汁的口感和浓郁的味道备受喜欢。下面为大家分享一下酱汁拌牛肉的具体 *** *** ，快来尝试一下吧！
所需材料：
牛肉：500克
调料：
生抽：适量
老抽：适量
料酒：适量
生姜：适量
葱：适量
蒜：适量
白胡椒粉：适量
糖：适量
盐：适量
鸡精：适量
香油：适量
*** 步骤：
1. 将牛肉切成薄片，加入少量的料酒、生抽、白胡椒粉、盐和鸡精，抓匀腌制15分钟。
2. 生姜切成细丝，葱和蒜切成末备用。
3. 热锅加入油，放入牛肉片快速翻炒至变色捞出备用。
4. 热锅再加入油，放入姜末和蒜末炒香。
5. 加入生抽、老抽、糖和适量的水烧开，放入炒好的牛肉片，煮约1-2分钟。
6. 加入葱花、盐、鸡精、香油，翻炒均匀。
7. 熟透的牛肉片装盘，淋上酱汁即可享用。
*** 技巧：
1. 牛肉片要薄切，这样煮熟后口感更加鲜嫩。
2. 加入料酒和白胡椒粉等调料腌制牛肉片不仅能够去腥增香，同时还能让牛肉片更入味。
3. 煮牛肉片时水不要太多，不然汁会过于稀薄。如果觉得水少，可以适量加些清水。
4. 加入生抽和老抽可以让酱汁的颜色更红亮，味道更鲜美。
5. 食用时可以根据个人口味再适量调整糖和盐的使用量，以达到更佳口感。
腌制牛肉是一种非常常见的食物处理 *** ，不仅可以增加牛肉的味道，还有利于保鲜。下面我为大家分享一些腌制牛肉的技巧，希望可以帮助大家 *** 出更美味的腌制牛肉。
1.选择新鲜的牛肉
选择质地较好的牛肉，例如牛后腿肉或是去掉筋膜的牛肉，然后将其切成适当大小的块或条。注意使用干净的刀具，避免污染牛肉。同时，选择新鲜的牛肉，保证口感和品质。
2.合适的腌渍液配方
*** 腌制液应该根据口感和需要来制定。一般来说，腌渍液的主要成分包括盐、糖、大葱、生姜、八角等，可以根据自己的口味加入适量的酱油、料酒、白胡椒粉等提味料。
3.原料和腌制液的比例
牛肉和腌制液的比例很重要。如果比例不合适，腌制的效果可能不好，味道也会失衡。一般来说，牛肉和腌渍液的比例为1：1左右，可以根据口感自行调整。
4.腌制时间
腌制时间的长短会影响到牛肉的口感和质地。腌制时间过长会使牛肉过于咸腻，腌制时间过短则味道不足。一般来说，腌制的时间应该在3小时到一夜之间，根据需要来对腌制时间进行调整。
5.腌制的环境
腌制牛肉的环境也很重要，温度和湿度都会影响腌制效果。腌制时更好不要暴露于阳光直射，同时也要避免温度过高导致腌制时间缩短，影响口感。
以上就是腌制牛肉的一些技巧。希望这些技巧可以对大家腌制牛肉有所帮助，在 *** 中能够 *** 出更加美味可口的腌制牛肉。
酱汁拌牛肉口感丰富，营养丰富，不仅美味可口，而且容易 *** ，适合各种场合食用。希望大家在 *** 的时候能够掌握好技巧， *** 出更加完美的美食。
这样做的酱卤牛肉，酱香味十足，好吃不胖，招待客人很有面子大家好，我是南方姑娘香香，每天分享不重样的家常下饭菜，如果你每天纠结吃什么，请关注我吧。
今天分享的家常菜是一道香味浓郁、酱香味十足的酱卤牛肉，自己在家就能做，食材和做法都特别地简单，好吃又不长肉。我们一起来看看怎么做吧。
酱卤牛肉
准备食材：牛腱子，姜葱，干辣椒，桂皮，八角，香叶，花椒。
1、牛腱子放入清水中，浸泡一个小时，泡出血水。
2、牛腱子冷水下锅焯水，放姜葱料酒去腥，水开后撇掉浮沫，然后捞出来用温水清洗干净。
3、取牙签在腱子肉上扎孔，这样煮的时候就可以更入味了。把腱子肉放入砂锅中，加入3勺生抽、1勺老抽、1勺黄豆瓣酱、1勺盐、1勺鸡精、1勺老抽、适量冰糖、姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶、花椒，把刚才煮腱子肉的汤汁倒进来，没过食材，如果汤汁不够可以加点清水。
4、盖上盖子，大火烧开后转小火焖煮一个小时。
5、时间到，关火。不用打开盖子，继续焖着。等放凉后，把腱子肉和汤汁放进一个干净的容器中，盖上保鲜膜，放进冰箱里面冷藏浸泡一个晚上，就更加入味了。
6、第二天，把腱子肉从冰箱取出来，直接切片装盘，就可以吃啦。浸泡了一个晚上，味道太赞了。
酱卤牛肉
酱卤牛肉
如果你也喜欢吃这道酱卤牛肉，就赶紧去安排起来吧，酱香味太浓了，好吃。
#一口新年味，全家享佳味#酱牛肉By XKP
用料- 牛腱子 1块
- 生姜 1块
- 八角 2个
- 香叶 5片
- 干辣椒 3个
- 花椒 适量
- 生抽 2勺
- 红烧酱油 150毫升
- 冰糖 5块
- 黄豆酱 200g
- 盐 2勺
- 白芷 5片
- 小茴香 5g
- 白寇 2个
- 大葱 1根
1、腱子肉切3指宽，刀口朝外，腌制时更容易入味，放入红烧酱油
2、放入黄豆酱，抓拌均匀
3、腌制24小时。
4、24小时后，把肉洗净，放入温水煮20分钟（温水更有利于煮好肉），去除浮沫。
5、煮牛肉同时，干调料水泡好
6、宽油热，放入大葱和姜片炒香。
7、放入调料炒香
8、全程小火，我家炉灶火力大，视自家炉灶定，以香料不糊为宜。
9、放入昨天腌制生牛肉的酱料
10、煮好肉，捞出
11、把炒好的酱料放入没有浮沫的煮肉汤（单起锅用清水也可以，原汤的味儿比较浓）
12、搅拌均匀
13、去除调料，收好，还可以用两次。
14、放入冰糖和辣椒（冰糖本是为了中和白芷等苦味，视自己口味添加，我放这些能尝出有糖味）
15、冰糖化开，拌匀。倒入高压锅
16、放入腱子肉
17、高压锅选择牛羊肉档
18、一小时后打开
19、另起锅，开大火，收汁，我的尝了一下咸味不够，又加了3勺盐，我觉得可能是黄酱量没那么大，也没有其他酱添加咸味儿的原因。
20、收好汁，晾凉，切片，可，酱香味儿浓郁，咸淡合适，味道很好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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吃了这碗北方酱牛肉，一口下肚感觉超暖今日分享/酱牛肉 这个秋冬季 用温热食物填满味蕾 用爱温暖彼此
By 酸酸的鲅鱼
用料- 牛腱子 1000g
- 姜 3片
- 花椒 十几颗
- 香叶 2片
- 老抽 2勺
- 冰糖 100克
- 卤料包 两包
- 干黄豆酱 4勺
- 梅酒 3勺
- 水 2000g克
- 生抽 3勺
1、买回家的牛肉清洗干净，撒上盐，放在冰箱冷藏一天
2、用梅酒或者白酒，泡花椒粒10分钟左右，放入锅中炒干
3、锅中放水，倒入酱油，放入香料包，煮开，放凉，再把牛肉放进去，冰箱冷藏1-2天
4、隔天拿出来用冷水冲洗干净，放入锅中
5、烧开后，撇去浮沫，盛出。
6、另起锅，放入香料和香叶等，煮开
7、碗中放入黄豆酱和老抽，冰糖，水，搅拌后倒入锅中，烧开。
8、再把牛肉放入锅中，焖大概2个小时左右
9、两个小时后，牛肉就煮好了
10、可以放凉后再切，不会太烫
11、牛肉做好后，可以做牛肉面喔
小贴士牛肉要买牛腱子做，才能做酱牛肉
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