自制竹笋干的做法，自制竹笋干 ***

牵着乌龟去散步广角镜 2024-09-19 19 0

外婆的味道：笋干炖肉

一场春雨，竹笋破土而出。清明节前后，外婆背着篓，手拿锄刀，便会挖回许多春笋，细细的，一根一根，可清炒，可炖汤，吃一口，满满大自然的味道。若吃不完的，外婆便会焯水晒干，不仅为了保存，更为了勾引在外的孩子回家吃一口香喷喷的笋干烧肉。 (我用的笋就是外婆晒的)

By 麻辣小奶茶

用料

五花肉 400克
笋干 500
生抽老抽适量
大蒜八角小茴香适量
花椒香叶辣椒适量
冰糖适量
姜丝适量
十三香，椒盐粉适量
味精白糖适量

做法步骤

1、笋干泡水清洗，我是早上泡的，切段备用。

2、准备好调料。我香料用的不多，一来我不喜欢太重的味道，而来会掩盖笋本身的味道。

3、猪肉泡去血水，冷水下锅，用料酒，姜片，葱去腥。水开后洗净捞出。（猪肉可以用五花肉，我今天去超市发现居然没有啦，啊啊啊啊啊啊，于是我就用了肥瘦相间的家里的存货，并且我也不太喜欢吃肥肉，于是我瘦肉比较多）

4、下油（我用的猪油，更香一点），把冰糖融化，可以用中小火，这样火候比较好控制，不会融到焦味。炒至焦糖色，下肉上色，翻炒，煸油至微焦。这个程度可以根据自己喜好来。

5、加入调料：姜丝，香叶，八角，小茴香，大蒜，泰椒，翻炒后加入笋干。

6、加入生抽，老抽，蚝油，料酒，十三香，椒盐粉，一点点盐，白糖调味。白糖可以少一点，因为之前有冰糖，后面觉得不够咸可以再加盐，不要加太多。

7、倒入水，没过食材。大火烧开，开了以后转成小火，焖大概30分钟，如果喜欢肉软烂一点，可以加水多一些焖，看个人口味

8、收汁到这个程度就可以了，尝尝味道，咸淡满意以后，加点味精，准备出锅

9、加入葱花

10、出锅啦，准备开动！肉一夹就碎了，炖的非常烂啦。

小贴士

猪肉可以根据自己喜好来调整，但是千万不要纯瘦肉，因为有点肥肉会更香，而且炖到后面，肥肉也不腻了。棒哦，家里人干了两碗饭！

五花肉的营养功效

1.补充蛋白质

猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。

2.补肾养血

猪肉味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;补肾养血，滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。

3.润燥

猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。

简单易做的储备蔬菜——（如何制莴笋干和冷冻竹笋）

#风船计划2.0#2022年我很忙，趁着春天阳光灿烂的日子，多储存一些干菜和冷藏菜，以备急需之时供家人食用。

园子里的莴笋

昨天我买了一些莴笋，现在莴笋比较便宜，又是当季蔬菜，可以做莴笋干。

1. *** 莴笋干。我做法很简单，将莴笋皮去掉，切成均匀的薄片，撒上一点食用盐，放在水盆里抓出菜汁，趁着阳光好抓紧时间晒干。

去皮后的莴笋

之一步，除去莴笋皮。

切成片后

第二步，切成均匀的薄片。

放盐

第三步，均匀撒上食用盐，挤出水汁。

晾晒

第四步，晾晒多日，晒干为止。

晒干后，装入瓶中密封好即可。如果遇上阴雨天，莴笋干还没有完全晒干也可以放置冰箱冷冻保存。

毛竹笋

2. *** 冷竹笋。我家人不太爱吃笋干，但喜欢吃新鲜的竹笋，为了更长时间能吃到竹笋。

我每次回家乡都会多挖些毛竹笋，或者是楠竹笋，如果能采到野竹笋就更好。

*** 笋干和冷冻竹笋很简单:

去皮切块

之一步，将竹笋去皮，切着大小适中的块状。

煮上半小时

第二步，煮竹笋，加点食用盐，煮上半小时即可。

切成片的晾晒，切成块的冷冻

第三步，冲洗干净，免得有涩味，挤干水分就可以晒干，或者是冷冻起来，即食即取就可以了。

我会陆续分享我做干菜，冷菜蔬菜的 *** ，因为，2020年封城那会儿，我们家基本上是靠着储备的食物度和蔬菜过50多天。

我在这里展示一下侄女采集的野笋，它的味道更鲜美，可以做成上好的笋干。

分享了友友们，希望大家都能平平安安度过2022年！

竹笋是如何脱水干燥的？网带式竹笋烘干机帮你解决难题

竹笋干广受大家的喜爱，对于吃货来说更是必不可少的美食，随便点几道菜名都能让你浮想联翩，比如腊肉焖竹笋干，五花肉炒竹笋干，干笋肥肠，笋干烧鸡等。那么竹笋是如何脱水干燥的呢？

四川竹笋烘干设备

由于竹笋的保存时间非常短，甚至只有一两天的保鲜时间，这样往往导致非常多的笋农大量损失，将竹笋脱水为竹笋干，这样竹笋干的保存时间相对比较长，但由于竹笋本身的工艺、属性决定了传统晾晒、燃煤烘干等干燥法都存在很大的问题。

竹笋烘干机

竹笋干在 *** 过程中，烘干这个环节极为重要。现在的网带式竹笋烘干机作为一项新型、节能的新型加工方式，在很大程度上解决了传统烘干效率慢和烘干成本高的难题。

网带式竹笋烘干机采用电脑编程，实现智能化自动控制，不要专人看守，不需消耗木材及其它能源。

竹笋烘干定制设备

网带式竹笋烘干机无污水废气排放，烘烤的笋干品质（色泽、干湿度、口感）与传统工艺相当，可以为农户争取很多不必要的损失。

正宗绍兴臭豆腐青方臭豆腐干 *** 技术

一、正宗绍兴臭豆腐 *** 技术

（一）认识绍兴臭豆腐

臭豆腐系绍兴地方特产,历史久远,因臭而闻名,颇受中外宾客的青睐.曾有”尝过绍兴臭豆腐，三日不知愁滋味”之说.臭豆腐一经制成即含有大量微生素B12 对预防老年性痴呆症有着积极的作用。

（二）绍兴臭豆腐卤水配制

（以配料100公斤计算）：

苋菜梗25 公斤

竹笋根 25 公斤鲜鱼头（苜蓿）20

鲜雪菜20 公斤

生姜5 公斤

甘草 4 公斤

花椒 1 公斤

冷开水80 公斤（另加）

食盐1 公斤（另加）

（三）臭卤的制造技术

1、二料时间撑握：以苋菜生长季节为起开始下料，各种物料可以根据生长季节的不同，分别按照5 分公斤鲜加4 公冷开水和0.5 公食盐的比例一下料。即季节有什么料就先按比例下什么料，只至将配方中的料全部下完为止。

2、制原卤：按配方将当季的鲜料（不包括雪菜）洗净、沥干、切碎、煮透和冷却后放入缸中，如有老卤在缸中更佳。甘草用刀背亲轻轻砸成长为50-100 毫米左右。另按比例加入花椒、食盐和冷开水（如有笋汁汤则可以直接代替冷开水）。如有雪菜则可不必煮熟，直接洗净、沥干、用盐爆腌并切碎后加入。

3、自然发酵：配料放入缸中后，让其然发酵。一年的臭卤和产浓郁的香气和鲜味后，方可使用。在秆然发酵期内，将卤料搅拌两到三次，使其发酵均匀。使用时，取去卤汁后，料渣仍可存放于容器中，作为老卤料，让其继续发酵。这对增加卤水的风味很有好处。如果年时过久，缸中的粗纤残渣过多，可捞出味道更浓郁，泡制的豆腐味道越好。

（四） *** 绍兴臭豆腐坯的特殊 ***

1、点浆 *** 工艺与普通盐卤豆腐相仿，但豆腐花要求更嫩一些。具体办法是：将盐卤（氯化镁）

用水冲淡至波美度8%作凝固剂，点入的卤条要细，只能象绿豆那么大。点浆时用铜勺搅动的速度要缓慢。只有这样，才能使大豆蛋白质网状结构交织的比较牢固，使豆腐花柔软有劲，持水性好，浇制成的臭豆腐干坯子有肥嫩感。

2、涨浆开缸面、摊布与普通豆腐相仿。

3、浇制臭豆腐干的坯了要求含水量高，但又比普通嫩豆腐牢固，不易破碎。在浇制时要特别注意落水轻快，动作利索。先把豆腐花舀入铺着包布厚度为120 毫米的套圈里。当豆腐花量超过套圈10 毫米时，用竹片把豆花抹平，再把豆腐包布的四角包紧覆盖在豆腐花上。按止 *** 一板接一板的浇制下去。堆到15 板高度时，利用豆腐花自身的重量把水份缓慢的积压出来。为保持上下受压排水均匀，中途应付将15 层豆腐坯按顺序颠倒过来，继续压制。待压倒坯子的泄水至滴水短线为止。

4、划坯把臭豆腐干坯子的包布揭开后在平方板上，然后根据规格要求划坯。（每块体积为5.3 厘米*5.3 厘米*1.8-2.2 厘米）。

（五）浸臭卤的主法

将豆腐坯子冷透后再浸入丑卤。坯子要全部浸入臭卤中，达到上下全面吃卤。浸卤的时间为3-4小时。50 公臭卤可以浸过两三次后，可加卤2-3公。平均每百块臭豆腐坯耗用臭卤约250 可左右。使用粗需用清水洗净。

（六）保存 ***

产品出于浸卤后含有一定的盐分，因止不易酸败变，在炎热的夏季，可保存一至两天。但出于含水量高，极为肥嫩，容易碎落，因此无论是运输、销售或携带都必须用格或盛器，切忌直接堆放或碰撞，以保持商品外形完整。同时应注意。

（七）油炸工序

1、油的选择。可用猪油、茶油、菜油、花生油、大豆油等动植物油，以猪油经济和实用，以花生油最为正宗。

2、锅、灶。普通铸铁锅，灶用煤球灶、煤气灶、液化气灶均可。

3、下锅看火候。在油温七成热时，方可把豆腐坯夹进锅内，1 次可炸10 来块。注意用慢火才能有绍兴臭豆腐的风味。豆腐在锅内经慢火油炸几分钟后，坯体略有膨胀，外表成呈黄色而焦硬，内里嫩白。锅内水分形成的泡基本没有时，将豆腐捞起放在锅上边的筛网内沥油，待上汤出售。

（八）吃法

1、用汤料事如神用筷子把炸好的臭豆腐戳洞，夹进汤盆内上后装袋即可出售（现炸现卖更好）。汤料配制：锅热时放入菜油，油热时，加进适量的盐，再依次放入大蒜细末、生姜细末、辣子粉、味精、五香粉，然后将一壶开水倒入锅里，加入酱油、麻油、出胡椒油、葱等调料，用锅铲搅匀即可。

2、用酱料大葱细末，生姜细末，辣子粉、味精、五香粉、加入酱油、麻油、山胡椒油、葱等调料制成酱料，配上香菜，醮酱食用。此外，可以醮番茄酱、米醋食用，还可清蒸、煎煮。

附：绍兴臭豆腐干的质量标准：

1、感官指标：臭卤浸透、不酸、不破碎、含水量高、持水性好，色泽白中带黑，黑里透白。气臭中带香，香气浓郁，清香入味。质地绵软柔糯，爽口不腻，肥嫩溜滑，咸淡适口。

2、理化指标：水份不超过85%，蛋白质含量不超过8.5%，砷（以As 计）不超过0。5 毫克/千克，铅（Pb 计）不超过0。5毫克/千克，添加剂允许含量按标准执行。

3、微生物指标：细菌总数，出厂时不超过5 万个/克，大肠杆菌群近似值，出厂时间不超过70 个/100克。致病菌出厂或销售均不得检出。

绍兴臭豆腐干快速 *** 秘诀

按照正宗的绍兴臭豆腐 *** 法，周期比较长，不容易快速开业下面介绍可以配方：以下白豆腐1000克为标准。腌渍芥菜后的盐水1000 克花椒 10克芝麻20 克苋菜梗150克明矾 2克鸭蛋2 个 *** 发酵液：用腌渍芥菜后的盐水，去掉残梗烂叶，用纱布过滤。芝麻、花椒置于锅炒熟，碾成粉末。将苋菜梗切成小。将花椒、芝麻、苋菜梗、明矾投入腌液中浸泡，然后打进两个鸭蛋（注意：

此步不能省略）。经过3-5天发酵，可以闻到香味时，即成发酵浆液。

浸渍发酵：备好发酵液后，取白豆腐放进发酵浆液中，浸渍3 小时，浸时以浆液能腌没豆腐为度。待其外观呈灰白色或淡黄色，豆腐内部组织略唾海绵状，即告以酵成熟。

其他 *** 同绍兴臭豆腐干技术。

二、湖南长沙火宫殿臭豆腐 *** 技术

按精制白豆腐30 块（1。5 厘米厚，3*3 厘米）计量。

（一）卤水 ***

冷水 15 公豆豉3 公将豆豉放入冷水烧开，再煮30 分钟左右，然后将豌豆冷却。将纯碱100 克

（2 两），青矾20 克（4 钱），香菇200克（4 两），冬笋4000 克（4公），盐750克（1.5 公），茅台

酒3 两（150 克），豆腐脑3 公（1500 克）依次加入冷却后豆豉汁，浸泡15 天左右（每天搅动一次），

发酵后即成卤水。

注意事项：

1、卤水切勿沾油，注意清洁卫生，防杂物混入，根据四季不同气温灵活掌握，使之时刻处于发酵的状态。

2、连续使用隔3 个月加生产方式一次主料，做法和份量同上（水要再加青矾和纯碱）用时要注意经留老卤（越久越好）。

3、检验卤水的正常的标是酵。如果不发酵，气顺治不正常时，其办法是将干净火砖烧红放在卤水内促使发酵，同时，还按上述配方适当加一点佐料进，使其发酵后平致变味。

4、每次浸泡的豆腐取出后，卤水内加入适量的盐，以保持咸淡正常。

（二）豆腐发酵

将青矾3 克入桶内，倒入卤水用棍子搅动。放入豆腐，春秋浸泡时间为2-5 小时，夏1-2 小时，冬季6-10 小时，胚子硬多泡，软少泡，卤好后取出，用冷水洗一下，装入筛子沥干水份（洗后的水留着，洗到水浓时倒入卤水内）

（三）、调料配制

把干红椒末放入内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精兑成汁备用。

（四）油炸臭豆腐

锅置中火上，放入植物油烧至七成热时片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘入。再用筷子在每块豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。

特点：闻到起来臭，吃起来香，外焦内嫩，香辣味美，别有风趣。

三、“傻冒”青方臭豆腐干 *** 技术

豆腐切成小块，放在白布中间，把豆腐包上，包紧一些，并整理边角，用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水分已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压的很结实了，这样做出来的臭豆腐质地会非常的细腻。

准备纸箱子一个，里面铺上干净的玉米叶，改成干净的稻草也行，把豆腐整齐的码在叶子上，按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完然后放在储藏室里等豆腐长毛，拣出来，去掉白布，放煎锅里用少量油小火煎，至两面金黄即可。出锅配上椒盐辣椒面等…..

参考资料一：普通豆腐 *** 技术

（一）原料配方

*** 豆腐的主要原料为大豆黄豆，以颗粒整齐、无杂质、无虫眼、无发霉变质的新豆为好。其次还需要一些凝固剂和消泡剂。

*** 豆腐用凝固剂，一般使用盐卤录化镁，用量占原料的3%左右，固体，用时兑水稀释1：2，波美度16~18度，过滤后使用。用盐卤制的豆腐质地略粗糙发硬，又名北豆腐或大豆腐。使用石膏 *** 钙做凝固剂制豆腐，成品水分大，色泽洁白，质地软嫩，又名水豆腐或南豆腐。石膏在使用前按1：1.5 比例加水磨细，再加水调成5 倍悬浮液体，割底使用。

*** 豆腐用的消泡剂，可用油脚或植物油加氢氧化钠按10：1 搅匀，发酵成稀膏后使用，用量1%。也可以使用乳剂的硅有机树脂和液状的泡敌。

（二） *** ***

1、泡料：大豆经过严格验收、检查后之一个工序就是将大豆投入料池中加水浸泡。泡料时间应根据大豆本身质量、含水量、季节、室温和不同的磨口区别对待，不能一刀切。在北方地区，一般春秋季节可浸泡12~14 小时，夏季6~8 小时，冬季14~16小时。之一次冷水浸泡3~4 小时，水没料面150 毫米左右，大豆吸水，水位下降料面以下60~70毫米时，再继续加水一到二次，使豆粒继续

吸足水分，使浸泡后的大豆增重一倍即可。夏季可浸泡至九成开，搓开豆瓣，中间稍有凹心，中心色泽稍暗。冬季可泡至十成开，搓开豆瓣呈乳白色，中心浅黄色，PH 值约为6。如使用砂轮磨磨浆，浸泡时间还应缩短1~2小时。

2、磨料：浸泡好的大豆上磨前应经过水选或水洗，使用砂轮磨需要事前洗干净，调好磨盘间距，然后再滴水下料。初磨时更好先试磨，正常后再以正常速度磨浆。磨料当中滴水、下料要协调一致，不得中途断水或断料，磨糊光滑，粗细适当，稀稠合适，前后均匀。使用石磨时，应将磨体冲刷干净，按好磨罩和漏斗，调好顶丝。开磨时不断料不断水。磨料应根据生产需要，用多少磨多少，保证磨料新鲜。遇有临时停电，停水或机械故障不能短期连续生产时，应将豆料立即取出，摊晾在水泥地面上，大批量需将水抽出，注意通风，临使用时还需用水冲洗一到二遍，以免影响豆腐成品质量。

3、过滤：过滤是保证豆腐质量的前提。现时大多豆制品厂都是使用离心机。使用离心机不仅大大减轻笨重体力劳动，而且效率高，质量好。使用离心机过滤，要先粗后细，分段进行。尼龙过滤网先用80~100 目，二三次用80 目，过滤网制成喇叭筒形过滤效果较好，过滤中三遍洗渣、滤干净，洗渣用水量以“磨糊”浓度为准，一般0.5 公斤大豆加水量指豆浆4~5公斤左右。离心机是豆制品厂重要机械设备，运行中严格执行机电安全操作规程，并做好环境卫生。

4、煮浆：煮浆对豆腐成品质量的影响也是至关重要的，通常煮浆有两种方式，一为使用宽口大锅，一为设备比较现代化的密封蒸煮缺罐。使用视口锅煮浆，煮浆要快，时间要短，时间不超过15 分钟。锅三开后立即放出设备用。煮浆开锅应使用豆浆“三起三浇”，以消除浮沫，封闭气门泡沫下沉后，再开气门。二次泡沫浮起中间可以见有裂纹，并有透明气泡产生，此时可以加入消泡剂消泡，消泡后再开气门，煮浆达97~100 时，封闭气门，稍留余气放浆，值得注意的是开锅的浆中不得注入生浆或生水，消泡剂剂使用必须按规定剂量使用，锅内上浆也不能过满，煮浆气压要足，更低不能少于3 公斤/2 厘米，此外，煮浆还要随用随煮，用多少煮多少，不能久放在锅内。密封阶梯式溢流煮罐是一种比较科学的蒸煮设备，它可自动控制煮浆各阶段的温度。精确程度较高，煮浆效果也较高。使用这种罐煮浆，可用卫生泵乳汁泵豆浆泵入之一煮浆罐的底部，利用蒸气加热产生的对流，使罐底部浆水上升，通过第二煮浆罐的夹层流浆道溢流入第二煮浆罐底部，再次与蒸汽接触，进行二次加热，经反复5 次加热达到100 时立即从第五次煮浆罐上端通过放浆管道输入缓冲罐，再置于加细筛上加细。各罐浆温根据经验，1 罐为55，2 罐为75，3 罐为85，4 罐为95，5 罐为100，浆温超过100，出于蛋白质变性会严重影响以后的工艺处理。

5、加细。煮后的浆液要用80~1000 目的铜纱滤网过滤，或振动筛加细过滤，消除浆内微量杂质和锅巴，以及膨胀的渣滓。加细放浆时不得操之过急，浆水流量要与滤液流速协调一致，即滤的快流量大些，滤的慢流量小些，批量大的可考虑设两个加细筛。

6、凝固。凝固是决定豆制品质量和成品率的关键，首先应掌握豆浆的浓度和PH 值，正确的使用凝固剂，以及打耙技巧的熟练。根据不同的豆制品 *** 要求，在11~12 乳度汁20 测定。半脱水豆制品温度控制在85~90 之间，学度在9~10；油豆腐温度70~75 左右，浓度7~8。凝固豆浆的最适PH 值为6.0~6.5。在具体操伯上，凝固时先打耙后下卤，卤水流量先大后小。打耙也要先紧后慢，边打耙，边下卤，缸内出现脑花50%，打耙减慢，卤水流量相应减小，脑花出现80%停止下卤，见脑花游动缓慢并下沉时，脑花密度均匀停止打耙。打卤、停耙动作都要沉稳，防止转缸。停耙后脑花逐渐下沉，淋点卤水，无斑点痕迹为脑嫩和浆稀，脑嫩应及时加卤打耙。防止上榨粘包，停耙后在脑面上淋点盐卤，出现斑点痕迹为点成。点脑后静置20~25分钟蹲脑。

7、成型。蹲脑后开缸放浆上榨，开缸用上榨勺将缸内脑面片到缸的前端，撤出冒出的黄浆水。正常的黄浆水应是清澄的淡黄色，说明点脑适度，不老不嫩。黄浆水色深黄为脑老，暗红色为过老，黄浆水呈乳白色且混浊为脑嫩。遇有这种情况应及时采取措施，或加盐卤或大开罐浆。上榨前摆正底板和榨模，煮好的包布洗净拧干铺平，按出棱角，撤出黄浆水，根据脑老嫩采取没 *** 上榨。一般分为片勺一层一层，轻、快、速上，脑嫩拉勺上，或用掏坑上的 *** 。先用优质脑铺面，后上一般脑，既保证制品表面光滑，又防止沾包。四角上足，全面上平，数量准确，动作稳而快，拢包要严，避免脑花流散，做到缸内脑平稳不碎。压榨时间为15~210 分钟，压力重量按两板并压为60公斤左右。豆腐硬度成后立即下榨，使用刷洗干净的板套，做到翻板要快，放板要轻，揭包要稳，带套要准，移动要严，堆垛要慢，开始先多铺垛底，再下榨分别垛上，每垛作法不超过10 板，夏季不超过8板。在整个 *** 豆腐过程中，严格遵守“三成”操作6 板榨膜，准备4 个脑缸，保技3缸有脑每缸容量4 板，产品厚薄一致，符合市售标准要求。

参考资料二：豆腐的简易 *** 技术

1、原料处理。取黄豆5 公斤，去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，冬天浸泡4~5小时，夏天2.5~3小时。浸泡时间一定要掌握好，不能过长，否则失去浆头，做不成豆腐。将生石膏250克每公斤黄豆石膏20~30 克放进火中焙烧，这是一个关键工序，石膏烧得太生，不好用；太熟了不公做不成豆腐，豆浆还有臭鸡屎味。

2、磨豆滤浆。黄豆浸好后，捞出，按每公斤黄豆6 公斤水比例磨浆，用袋子豆腐布缝制成将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤硬度出来。豆浆榨完后，可能开袋口，再加水3 公斤，拌匀，

继续榨一次浆。一般10 公斤黄豆出渣15 公斤，豆浆60 公斤左右。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内。

3、煮浆点浆。把榨出的生浆倒入锅内煮沸，不必盖锅盖，边煮边撇去面上的泡沫。火要大，但不能太猛，防止豆浆沸后溢出。豆浆煮沸到温度达到90~100 时即可。温度不够或时间太长，都影响豆浆质量。把烧好的石膏碾成粉末，用清水一碗约0.5公斤调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里、用勺子轻轻搅匀，数分钟后，豆浆凝成豆腐花。

4、制水豆腐。豆腐花凝结约15 分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆或其它容器里，盛满后，用包布将豆腐花包好，盖上板，压10~20分钟，即成水豆腐。

5、制豆腐干。将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水份，即成豆腐干。一般10 公斤黄豆可制25 公斤豆腐干。

竹笋干-（浦城）家乡的味道

#新作者扶植计划第二期# 竹笋干-家乡的味道

竹笋相信很多朋友都曾吃过，是一道纯天然的健康美食，由竹笋 *** 而成的竹笋干同样也是一道美食。在我的家乡福建闽北地区，竹笋资源非常的丰富，竹笋和竹笋干是大家经常食用的，竹笋的味道不仅鲜美，营养也特别的丰富。

竹笋锅

在祖国各地，很多卖干货的地方，一年四季都会有竹笋干的身影出现，在我家乡很多人都会 *** 笋干，它又需要经过哪些步骤？

挖竹笋

老家的竹笋通常分为冬笋和春笋，冬笋，顾名思义，就是冬天才有的竹笋，冬笋产量比较少，基本上都是以新鲜冬笋直接上市，实用为主，要挖到冬笋也不是一件容易的事情，冬笋都在泥土的下面，不仅要靠经验，同时也是一项体力劳动。

挖竹笋

竹笋干主要是用春天的竹笋 *** 而成，春笋的产量多，容易寻找，大部分用来 *** 笋干的春笋都是冒出地面的，每一个春笋都有几斤甚至十几斤的重量，用来 *** 笋干非常合适。

春笋

将新鲜的竹笋去皮，洗干净，备用。（自家做笋干，通常会把竹笋提前切好条状，一方面是好煮熟，另一方面是好晒干）

春笋

把大锅洗净装水，（很多靠山住的居民，因为山上的泉水比较多，通常会用山泉水来煮竹笋）先把水煮开，然后再放入新鲜的竹笋，用大火沸水煮3个小时左右。

将煮透的竹笋放在凉水里浸泡晾凉，将量凉的竹笋里的水分挤压出来，通常经过多次挤压。将解压好的竹笋放在竹制的簸箕上面。（在老家农村几乎家家都有。）

竹簸箕

专门 *** 笋干的地方是用烘干为主，速度快。我们自己在家做的，基本上是以晒干为主。笋干分为咸笋干和淡笋干两种，根据自己的需求 *** 。

笋干

自己家做的笋干通常用的竹笋都是比较嫩的，会把多余的根部和比较硬的部分都去掉，即使是做成笋干食用，也是非常的嫩滑爽口。

老家靠近武夷山脉，污染企业比较少。生态相对比较优美，自然环境保护的还是不错的，山上的竹林一年四季常青。生产出来的竹笋，可以说是纯天然无污染。

竹林

虽说靠着竹林，其实每家每年所做的笋干也不是特别多，相对来说笋干还是比较贵的。

竹笋含有丰富的蛋白质，维生素，矿物质，竹笋含有丰富的纤维素，可以促进消化，是减肥的佳品，不过别吃多，吃多了会引起胃胀。

笋干

在春天的时候有很多野生的小竹子，会生长出野生的小竹笋，部分人也会用这样的小竹笋 *** 笋干自己食用。

晒笋干

笋干 *** 完成之后，我们就应该来享受美食了。笋干的吃法也是多种多样的，可以炒着吃，煮着吃，做成香锅等等。

笋干香锅

笋干在食用前必须用水浸泡，经过泡发一到两天，再用沸水煮几个小时，最后再放到凉水里浸泡，就可以食用了。（其实很多的食物都是这样的，晒干一方面是为了保持食物的长久，另一方面有着不一样的味道。）

笋干肉片

看着一道道的笋干美食，有一种口齿生津的感觉。……

笋干炖猪蹄

笋干炖肉

笋干烧肉

油炸野山竹笋的绝味秘籍，成功征服我的胃

朋友们，闲暇时间，可约上三五好友来木城赏一赏乌木草山，看一看怒江云海，尝一尝触动味蕾的油炸山竹笋，品一品味美的盐霜果醋，感受木城淳朴的民族风土人情！

By 火之心

用料

野生山竹笋 2000g
大蒜 20瓣
红辣椒 10个
生抽、盐适量
菜籽油 1000g

做法步骤

1、竹笋采摘回家，及时剥去笋衣，清洗用开水焯，使鲜笋中的大部分草酸分解，这样不但不会影响钙质吸收，还会除去涩味，提高口感。煮好后，捞出来，用清水漂洗，将竹笋粘附的草酸清洗，留下淡淡的清香和甜味，就可以开始着手准备 *** 油炸野生山竹笋了。

2、将焯水后的竹笋切片，放在清水里漂洗多次。

3、漂洗好的笋片，放入适量盐、酱油搅拌，让味道渗透。

4、在的锅中放入植物油，只听“呲”地一烧热声将提前备好的山竹笋放入锅中，火量适中。因笋容易糊，油炸中最重要也是最累的一步便是必须对锅中的笋进不停地搅拌，这样才会使笋受热均匀，味道恰到好处。

5、接下来便是配料时间，为保留笋的原香，除了蒜和辣椒，什么都不放。将洗净的红辣椒和蒜切片，待笋中的水快要蒸干时放入，蒜香辣椒香让笋味更上一层楼。

6、看着锅里随油沸腾的笋片，不由地咽了咽口水，40分钟后，终于等到了它出锅，油淋淋的笋子金灿灿的，整个厨房弥漫着笋的香味，舌尖上的味蕾蠢蠢欲动，尝一块，味道俱佳，放入瓶中保存，用油浸满，可以保存半年之久，是日常家庭餐桌上的绝佳菜肴。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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学会自制六种干菜，留到冬天吃真的太有滋味

@秋日好时光今年蔬菜贵，应季的蔬菜生长时间也短，怎么办？不如一次多买点（还能享受批发价）晒干了保存。即可以随吃随取又保存时间长，可作为一种补充。再则经过晒制的蔬菜，在烹调时又会增添丰富的，更具风味的滋味。

之一种：冬瓜干

不知您发现没，有些蔬菜哂干后更具有独特的香气，甚至比新鲜的蔬菜都好吃。就说这冬瓜晒干后和肉一起炖，拼了命的吸收肉汁的鲜味，夹一块冬瓜干往嘴里一放，那味道和口感变得更加的丰富和有层次感。冬瓜干可以炒、炖、蒸、焖、做汤都可以，如：清炒冬瓜干、冬瓜干炒腊肉、冬瓜干炖肉、冬爪干蒸鱼，冬瓜干焖鸭等。

*** ***

1、冬瓜去皮去瓤，切成厚厚的片，厚厚的片，厚厚的片，重要事说三遍。因为经过暴晒脱水后冬瓜片会变的更薄，所以冬瓜如果切薄了，就会影响烹调后冬瓜干的口感和滋味，就失去的包括美观在内，菜肴所应有的风味。

2、冬瓜片放进大盆内，根据冬瓜的量添加食盐，把冬瓜腌制出水，大约15分钟的样子，腌出水分的冬瓜片捞出，放到阳光充足，通风的地方直接晾晒，切记一定要放在能全方位暴晒的地方，将冬瓜晒成很干的状态，就成冬瓜干了。

关键点：

①冬瓜要切厚厚的片。

②切记一定要放在能全方位暴晒的地方。

③确保绝对干燥，一定要多晒几天。

④晒干后再用保鲜袋装好，放在一个阴凉的地方，避免高温潮湿，这样就可以长时间保存了。

⑤吃的时候取出泡发，你可千万别干的就扔锅里做菜。泡发好就可以用来做菜吃啦！

第二种：竹笋干

宋代美食家苏东坡老先生说：宁可居无竹，不可食无肉，有竹未必雅，无肉真难受。苏先生在梦里追了我三条街，你个家伙，这是我说的吗？噢！原来老先生是说：宁可食无肉，不可居无竹。竹笋无论炒，炖、煲汤那真鲜呀！竹笋是大自然赠送的珍品，是纯天然无污染的绿色食品，在竹笋上市时多买一些晒干了保存，这样一年四季都可以吃到笋干儿了，也就可以随时按抚我吃货的馋嘴。

【 *** *** 】

1、竹笋去掉根部较老的部分，然后放入开水中焯水，加入适量的盐，煮至六成熟，放在冷水中浸泡七个小时左右，中途需要换几次水，如此处理过的竹笋就不会有苦涩味了！

2、泡好的竹笋捞出撕成条状，挂在晾衣架上或可以全方位通风晾晒的位置，太阳光充足的地方晒会较快的晒干。把晒好的笋干，取下来整理成小把，装入密封袋中保存即可。

关键点：

①要煮至六成熟，泡冷水七个小时左右，中途换几次水，以去除苦涩味。

②全方位通风晾晒，太阳光充足的地方可以较快哂干。

③吃的时候提前一晚上用温水泡软，再用来烹调，特别的鲜美。

第三种：莴笋干

莴笋干泡发开之后翠绿翠绿的，保留了莴笋原有的味道，颜色让人看着就舒服。晒好的莴笋干 *** 出的菜肴口感脆脆的，清香，甘甜，脆嫩，那真叫一个香。而且晒过以后的莴笋香味是较悠长的，让人有种很舒坦的感觉，无论是配肉，单炒，凉拌，煲汤，那都是杠杠的。

*** *** ：

1、莴笋去皮切稍厚（大摡0.6厘米厚）的片，装入容器内加20克盐拌均匀，腌制半个小时以上，充分的把莴笋里的水腌出来，可减少晾晒时间。

2、腌好的莴笋捞入透气的筐子里，要上下通风透气，有充足的阳光3天就可以完全地晒干，晒干以后的颜色还是绿绿的很好看。装入罐子里密封保存或者放在通风的地方，随吃随取即可。

关键点：

①莴笋不要切的太厚，稍厚就好。

②晒制时要放到上下通风透气的容器内。

③放密封或通风处保存。

第四种：白萝卜干

白萝卜干是一种独具风味的易保存干蔬菜，不仅可以用来做小咸菜，还可以用来炒肉、炖排骨、炖猪蹄，做馅都是别有一番风味，若将其浸泡变淡，加上白糖、醋、辣子油等调味做小菜，非常受大家的欢迎！香辣爽口，香味扑鼻，脆脆的特别的开胃下饭，佐酒也是相当不错。萝卜干的维生素 B、铁质含量很高，有"素人参"之美名。而且吃不完的用罐子装起来后密封保存，就算放一年也是没有问题的。

*** *** ：

把萝卜洗净后将水分自然晾干，然后用刀把萝卜切成长条。用没有沾油的干净盆子或缸把萝卜全放进去，然后撒上盐（细、粗都行）腌制三天左右捞出在太阳下晾晒，晒到萝卜卷曲，手摸时还有弹性即可。

第五种：黄瓜干

记着在我小时候，父亲做的黄瓜干特别好吃，泡好的黄瓜干，加上蒜泥，辣油、香油、醋、酱油等调味品，然后那么一拌。那口感爽脆，清香，简直好吃的很。山西数平定的黄瓜干最有名。

*** *** ：

1、选用更好是顶花带刺的新鲜黄瓜，清洗干净晾干表面的水分或是擦干水分。

2、把黄瓜切成黄瓜条或者是黄瓜片都可以，这个可以根据自己的喜好来切。黄瓜片不要太薄，不然晒掉水分后就没啥了，口感不好。

3、切好之后放在一个干净的地方，更好是上下通气的筐子里，然后平铺在上面，要选择一个好的天气，一天就晒得差不多七八成干了。如果想长期保存，建议多晒2天，这样放1年都不会坏，到了冬天的时可以随吃随取。

关键点：

①选个好天气，阳光明媚。

②切片不宜薄，5毫米左右为好。

③要想放的久就要下功夫，多晒两天。

第六种：干豆角

干豆角炖肉非常美味下饭，每每多吃一碗饭。记得在山西晋东南时吃的和子饭里，有干豆角、南瓜、土豆等非常好吃，尤其是在冬天喝上一碗，暖和又舒坦。

*** *** ：

1、选择晴朗的天气，这样晒出来的豆角比较均匀，也不会出现发霉的情况。

2、选用鲜嫩的豆角，清洗干净，锅上火加水煮沸，水中加半勺盐，把豆角放入焯水两分钟，这样可以保证豆角的颜色不变，时间到了之后捞出来。

3、捞出的豆角放入冷水中浸泡，这样颜色会更加翠绿，而且豆角的口感更加筋道，浸泡几分钟之后把豆角捞出来，

4、把豆角一根一根放在架子上晾晒，炎热的天气，只需要一天的时间豆角就会脱水，更好连晒2～3天豆角才会彻底晒干。晒干后分别装入保鲜袋中，吃的时候拿出来只需稍微泡一下水，与肉同煮，那味道真叫一个香，那口感不输新鲜豆角，更具风味。

关键点：

①晒干菜要选好天气，千万可别选阴天。

②用淡盐水煮豆角不要时间太长，要过冷水泡透，这样才颜色好，

③着急吃不了热豆腐，多哂两会更好。

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家有干笋干货不要愁，跟苹果姐学一招，浓香入味有嚼劲又下饭

立秋之后，天气果然凉快了很多，胃口也跟着“活跃”起来了。赶紧着，把炖肉安排上！

现在肚里的油水大了，所以吃纯粹的炖肉就没有以前那么香了，但是不吃又馋。所以，借着肉味加一些配菜就很好。比如今天这锅有点儿费时间但 *** 简单又浓香入味的五花肉炖干笋尖，简直不要太好吃！

这干笋尖还是从江西婆家那边带回来的，三清山的小笋尖个顶个的嫩。但干笋需要充分泡软才有烹制，要不然费火费时还不见得好吃。

我眼里和手上也没个谱儿，把一袋子干笋尖全倒锅里了，结果泡出来好大一盆。干笋吃油，800克的五花肉可不够这一盆的，所以我只抓了一盘子，剩下的用来蒸包子也倍儿香。

今儿只分享干笋炖肉，想“视吃”干笋包子的小伙伴可以关注我，近几日整理完马上分享给大家， *** 适用大部分干货。

---【浓香入味的五花肉炖干笋尖】---

【材料】 五花肉800克，水发干笋尖1盘，油少许，八角2颗，花椒1撮，姜1块，大蒜1头，干红辣椒1个，香叶3片，盐适量，酱油适量，料酒适量，热水1锅

【 *** 】

1. 干笋尖倒大盆里；

2. 用足量凉水浸泡10小时左右，中途换水3-4次；

3. 这是泡发好的干笋尖，比干笋时肥厚有弹性，涨发了2-3倍大；

4. 取一盘水发干笋尖，带皮五花肉约800克；

5. 五花肉清洗干净，切成2公分厚的肉块；

6. 家常调料准备好，见材料列表；

7. 凉锅凉油，肉块和干调料全部倒锅中；五花肉的油脂很丰富，所以少放油，起到不粘锅底的效果即可；

8. 不停翻炒，随着温度不断上升，肉块逐渐变色，体积略缩小；

9. 倒入30克左右的料酒，继续翻炒，肉块中的一些油脂也渗透出来了；

10. 倒适量酱油，不同品牌的酱油咸度和颜色不同，酌情加入，翻炒使肉块均匀上色；

11. 加足够量的热水；

12. 把水发干笋尖铺在肉块上面，不要翻动；

13. 盖上盖子，微火加热；干笋尖不易熟，中途需再加热水1-2次，盐临近快出锅时酌情加入；

14. 这是炖好的五花肉干笋尖，大部分肥肉都已融化，油脂被笋尖吸收，汤汁可得留一些噢；

15. 装盘，撒少许香葱末增色添香。

【苹果私房话】

1. 笋尖虽然嫩，但晒干之后也不易烹熟，所以要充分泡发后再微火或者小火慢炖；用高压锅能大大节省时间；如果选用其它部位的笋干，可在泡发后切薄片或者延长烹制时间；

2. 干笋和干菜一样，比较吃油，所以不能用纯瘦肉炖；

3. 炖完后要留一些汤汁，当顿吃有滋味，吃不完的再加热，口感和味道比之一顿更胜一筹。

“用爱 *** 美食，用心记录美好；用简单的做法呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，曾经当了18年英语老师，现在是“为爱下厨房”的家庭煮妇、美食作家、多平台特约美食原创作者、健康管理师、ACI国际注册营养师。

在和油盐酱醋打交道的日子里，愈发感到“陪伴”才是世间最美好、最重要的。凝聚多年心得的美食书《百万点击量的家常菜》热销中，200道家常饭菜、养生汤品、小吃点心收罗在册。

#寻找头条生活家#

竹笋这么做太好吃了,不苦涩不麻嘴,出锅香味扑鼻，家人孩子特爱吃

我想很多人都是非常喜欢吃竹笋的，但是很多人又不知道竹笋的做法，以为竹笋只是简简单单的炒一下就可以了,其实竹笋的做法确实是特别简单的。而且竹笋具有很多的营养功能,以及价值功能。在药用上竹笋可以清热化痰,可以利膈爽胃。重要的一点是竹笋可以降三高，这可能是很多人都不知道的竹笋功能,竹笋具有低糖低脂的特点，而且富含多种植物纤维,可以降低我们体内多余的脂肪,对于高血压、高血脂、高血糖的人来说,多吃竹笋对身体非常好,那么话不多说我们赶紧来看看竹笋的几种做法吧。

之一，竹笋炒肉。

我想大家在买来竹笋以后,多数人都会用来做竹笋炒肉,竹笋炒肉的做法是非常简单的,所用的食材也并不多,主要有竹笋,淀粉，猪肉,生抽,老抽,料酒,大蒜,以及白糖。

首先我们将竹笋切片，然后买来的猪肉用白糖食用盐老抽淀粉以及食用油等腌制一下。

炒锅热一下,此时不用放食用油，先将竹笋放进锅里煸炒一分钟,放入少许的食用盐。一分钟之后竹笋出锅。

接下来我们来炒腌制好的猪肉。锅中烧油，在油四成热左右的时候把我们腌制好的猪肉倒进锅中,炒至肉的肉色发白以后,出锅放入碗中。

然后热一下炒锅，将肥一点的猪肉放进锅中,炒出微油，然后放入我们的大蒜或者大葱,爆出香味,将之前炒好的瘦肉以及竹笋一起倒入锅中,放入适量的生抽和老抽炒匀即可出锅。

自制竹笋干的做法，自制竹笋干制作-第1张图片-