科学研究：四季豆没煮熟有毒，那蚕豆、豌豆、荷兰豆……呢？

有点生活常识的人都知道，四季豆没煮熟吃了会中毒。我们生活中吃的豆子种类繁多，不仅有四季豆一种，还有豌豆、蚕豆、扁豆、荷兰豆等。有朋友会关心，这些豆子也必须煮到烂才能吃吗？我们平常吃的荷兰豆清脆无比，就像没有被炒过，是不是也会中毒呢？

这些情况我们需要具体问题具体对待了。

四季豆

豌豆和荷兰豆没熟能吃吗？

首先是豌豆和荷兰豆，它们是豆类中较为安全的种类，几乎没有听说由于吃豌豆而中毒的报道。

同样，荷兰豆作为一种特殊的荚用豌豆也是比较安全的，少量生吃也不会引起不适。

豌豆

蚕豆没熟能吃吗？

至于蚕豆，相对来说也是安全的。然而，蚕豆的问题主要在于有可能引发蚕豆病。这种病并非每个人都会得，只有那些体内缺乏葡萄糖-6-磷酸脱氢酶（G-6-PD）的人才有可能中招。

因为蚕豆嘧啶会干扰G-6-PD的工作，导致红细胞破裂。而G-6-PD的多寡是由每个人的遗传决定的。并且，幼儿的耐受能力比成人差，所以发病多为幼儿。至于扁豆，倒是要特别注意。这种豆子含有一定量的氰化物，所以一定要预先焯水，或延长加热时间。

最后提醒大家，豆类或多或少都含有皂甙类物质。我们在加工这类食材时，还是尽量做熟吃。在新奇和安全之间，选择后者永远是更佳方案。

4月，这时令鲜蔬要常给家人吃，抗菌消炎，利肠通便，全家都健康

三月已经离我们而去，这么快，就进入4月份了，这个时候是春意正浓的时候，气温开始升高，农村也是一番生机勃勃的景象，这个时候小编最开心的事情就是吃到新鲜蔬菜，品尝时令美味，如果你吃腻了韭菜，就来尝尝这种时令蔬菜吧！4月，这时令鲜蔬要常给家人吃，抗菌消炎，利肠通便，全家都健康。这时令鲜蔬就是荷兰豆，荷兰豆春秋都能吃到，荷兰豆最常见的做法就是和腊肠一起炒，荷兰豆还具有抗菌消炎的作用，因为其中膳食纤维比较丰富，还有利于通便，快来跟小编一起学学吧！

腊肠炒荷兰豆

By 味道兵法

配料：

腊肠 100克、荷兰豆 100克、红椒 适量、精盐 一勺、鸡精 一勺

烹饪步骤：

1.腊肠切薄片

2.水烧开，下荷兰豆，潮水捞出

3.锅烧油，放腊肠，快炒，下红椒荷兰豆大火翻炒

4.下入盐、鸡精

5.出锅

烹饪小贴士：

1.荷兰豆又称荷仁豆、剪豆，属豆科(Leguminosae)豌豆属。以食用嫩荚为主，原产地中海沿岸及亚洲西部，荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高。2.一般人群均可食用。尤适宜糖尿病患者、产后乳汁不下的妇女。脾胃虚弱者、肾功能不全者忌食。3.荷兰豆主要吃豆荚，因此买的时候不要选太宽太厚的，那样的吃起来没嚼头，要挑大小均匀颜色发绿的。4.将荷兰豆放入保鲜袋内，用夹子夹紧，之后在保鲜袋的底角两边用剪子剪两个小洞，然后，再放入冰箱的冷藏室冷藏即可。 如果是剥出来的豌豆就适于冷冻，更好在一个月内吃完。

大家喜欢这道美食吗？

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荷兰豆？中国豆？都是豌豆荚的马甲，3步10分钟煳海椒炒荷兰豆

明明是豌豆荚，却非要取洋名——荷兰豆，难道你穿上马甲我就不认识你了吗？说起这荷兰豆这个名字的来历让人莞尔一笑。

17世纪，荷兰人凭借强大的海上舰队统治了东南亚的台湾和南洋诸岛。荷兰人从世界各地带来各种舶来品，其中之一就有此品种，当地居民称之为荷兰豆。后来下南洋过番的闽南人、潮汕人将其带回家乡，也沿用了当地的叫法，称为荷兰豆。让人意想不到的是“荷兰豆”在荷兰却叫“中国豆”，是不是荷兰人也觉取个外国名更洋气呢？

细究起来豌豆荚和荷兰豆的区别如下：

一、品种上的区别。豌豆荚其实是一个比较大的种类，而我们平时说的豌豆荚既包括将来会为长同甜豌豆的豌豆荚，也包括直接食用豆荚的荷兰豆。

二、外观上的区别。荷兰豆即使成熟后其豆荚仍然比较扁，也比较宽，其中的豆粒小，只占豆荚很小的空间。而豌豆荚成熟后，其中的豆粒较大，几乎占满了整个豆荚，因此呈现圆柱状。

三、口感上的区别。荷兰豆的豆荚比较软，也比较脆嫩，因此在口感上比较清爽香脆。而豌豆的豆荚表皮含有大量的纤维素，难以嚼碎下咽，因此一般不吃豌豆的豆荚。

现在荷兰豆正当季，用煳海椒炒，很下饭，一家老少都好吃，好安逸。

时令厨方·煳海椒炒荷兰豆详解

菜品特点：新鲜时令 营养丰富 清爽微甜 下酒下饭 老少皆宜

【主料】：新鲜豌豆荚350克

【配料】：干辣椒6个

【佐料】：菜油、盐、味精适量

【开始 *** 】

第1步，豌豆荚去茎，洗干净。就是将豌豆荚翘起的两头，掐下一点，撕去豌豆荚边沿的茎即可。做菜粗线条的朋友可以不撕茎，吃的时候，边吃边撕也可以，嫩的豌豆荚无茎可撕，这步便可以省去。

第2步，干辣椒切小段。斜刀切，干辣椒会成马耳朵状，十分可爱。不能吃辣的朋友可以去除辣椒籽，辣味会减少一半。

第3步，加热锅，倒入菜油，油温五成热，放入干辣椒炒香；倒入豌豆荚一起翻炒熟；加盐加味精调味，起锅即可。

【时令厨房温馨小贴士】

1、豌豆荚自带甜味，少用佐料可以保持食材本味。

2、炒素菜，大火快炒，口感爽脆。但是，如果家里有牙口欠佳的老人，可以加入适量清水焖煮一下，口感柔和，易于消化。

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荷兰豆长大了就是豌豆吗？荷兰豆怎么种植？种植过程中要注意什么

有没有小伙伴和我一样，一直有这个疑问的？豌豆和荷兰豆长得好像，是不是荷兰豆的豆子长大了就是豌豆啊？不仔细放在一起比较真的是很难区分呢，即便是放在一起比对，也是看上去荷兰豆的豆荚薄一些，豌豆的豆荚厚一些，荷兰豆的豆子小小的、扁扁的，而豌豆的是又大又圆。

豌豆和荷兰豆是一种豆吗？

其实，从长相上也能看出豌豆和荷兰豆是有一定关系的，它们同属于豆科的豌豆属。豌豆叫Sweet Peas，直译过来是甜豌豆；而荷兰豆呢叫Snow Peas，荷兰豆原产地并不在荷兰，只是被荷兰人带到了中国因此被叫做荷兰豆。

豌豆和荷兰豆杂交的品种叫甜豆“Snap Peas”，这个在很多西餐超市也是经常能买到的。

从食用 *** 上比较，荷兰豆呢基本上是吃豆荚，豌豆不吃豆荚只吃豆子，而甜豆既然是杂交的品种，就兼顾了荷兰豆和豌豆的特点，因此上豆荚和豆子都可以吃。

至于荷兰豆是不是我们所食用的豌豆小时候，应该说，食用豌豆小时候样子很像荷兰豆，但是由于品种有差别，并不能相互替代。

荷兰豆嫩荚质脆清香，营养价值很高，现在很多饭店里都有荷兰豆这道菜肴，近年来荷兰豆的市场需求也比之前多了起来。下面一起学习一下荷兰豆的种植要点吧。

1.生长习性

荷兰豆喜欢温暖湿润的生长环境，不耐寒，对湿度要求较高，生长适宜温度一般为十六度到二十三度。

2.种植时间

南方地区露地一般分为种植春秋两茬，春季的话是3月份播种，秋季的话则是9月份播种。

3.种子处理

播前选种，选择粒大、整齐、无病虫害的种子播种，先晴天晒种2-3天，用种子重量0.3%的多菌灵可湿性粉剂加适量清水拌种，拌种后再闷种二十四个小时左右后播种。

4.肥水管理

种植荷兰豆要施足底肥，浇足地水，这样播种后直到显蕾前不浇水追肥，显蕾后浇水追肥一次，每亩地追施复合肥15公斤。荷兰豆结荚后标志着植株进入开花结荚盛期，要求较湿润的空气条件和充足的*壤水分，要提供充足的水肥供应，一般每10-15天追1次肥水，每亩每次用氮、磷、钾复合肥10-15公斤，或者追施豆角专用冲施肥10-15公斤。

5.病虫害防治

荷兰豆主要有锈病、霜霉病、白粉病和病毒病；虫害主要有潜叶蝇和蚜虫。即使没有发病时，也要每周喷施一次百菌清或者嘧菌酯进行预防，一旦发病就要针对性的进行防治。

6.采收

一般荷兰豆开花后8-10天就可以采收了，采摘一定要及时，否则易纤维化，影响口感，并且豆荚及时采收了植株养分才能供给幼荚。

把荷兰豆吃出春天的味道

编辑|流畅

之前的微食疗，我们跟大家分享过“名不副实”的食物，比如来自巴基斯坦西部的“巴西松子”，跟夏威夷关系不大的夏威夷果……今天提到的这样食材也有这么个特性，但应该还是有不少朋友都知道，“荷兰豆”也并不原产于荷兰。

荷兰豆属豆科豌豆属，以食用嫩荚为主。它原产于中国西南边陲以南，东南亚的缅泰边境一带，离着荷兰那可是差着十万八千里。很多很多年前，有“海上马车夫”之称的荷兰人带来了世界各地的舶来品，我国东南沿海下南洋的闽南人、潮汕人将其带回乡，就沿用了“荷兰豆”的叫法。

荷兰豆和常见的其他豆角类的蔬菜一样，均不宜生吃。荷兰豆里所含的皂素是对人体有害的物质，必须用高温才能破坏。因此，如果想吃到营养丰富有对人体无虞的荷兰豆，只需把豆角充分加热、彻底炒熟后再食用。荷兰豆的生熟则很好判断：豆身变软，颜色由嫩绿变为深绿，闻来没有豆腥味，这样的豆子便是熟了。

科学家研究发现每一百克的荷兰豆，蛋白质含量高达4.4克到10.3克，这可相当于28克熟的瘦猪肉所提供的能量。荷兰豆不仅含有人体所必需得氨基酸，还含有植物凝集素、赤霉素等。这些物质一方面可以增强人体的新陈代谢功能，加强肠道的蠕动。荷兰豆还富含维生素A、维生素C、萝卜素，这些物质不但可以抑制黑色素的形成，而且还可以为肌肤补充养分。

本期的微食疗，小编就推荐一道特别有春天气息的荷兰豆料理，赶紧来试试吧！

用料：

玉米笋、荷兰豆、盐、糖、食用油

做法：

荷兰豆去蒂并扯去边缘上的皮纤。

玉米笋对半切开。

锅中置水，烧开后加少许盐。

荷兰豆倒入锅中焯烫15秒左右，捞出备用。

将玉米笋倒入锅中焯烫2分钟左右，捞出沥干备用。

热锅倒入适量的食用油。

依次倒入玉米笋与荷兰豆翻炒20秒左右。

加入半勺盐，半勺砂糖。

快速翻炒后出锅装盘即可。

荷兰豆栽培技术，高产的同时又能高收入，农民要了解

荷兰豆又名软荚豌豆、食荚豌豆，是以鲜嫩的果荚供食的豌豆品种。荷兰豆富含蛋白质及维生素，其维生素含量与富含维生素C著称的辣椒接近，属高维生素C蔬菜。它不仅营养价值高，且风味鲜美，甜嫩爽脆。

一、形态特征

荷兰豆直根发达，侧根多，生有根瘤菌，具有固氮作用，根系会分泌较强的酸性物质，故需行轮作。茎近方形，中空而脆嫩，分矮生和蔓生，矮生种分枝性弱，高仅30米；蔓生种分枝性强，高1~2米。叶为偶数羽状复叶，互生，有小叶1~3对。花为蝶形，白色或紫色。豆荚长5~10厘米，宽2~3厘米，长扁圆形，种子球形，寿命2~3年。

二、对环境条件的要求

1.温度 荷兰豆耐寒不耐热，生长适温为16℃±7℃。种子发芽的更低温度为1~5℃，最适用温为18~20℃。苗期抗寒力强，能耐一5℃的低温；茎蔓生长适温9~23℃。开花结荚期不耐冻，也不耐高温，适温为15~20℃。

2.湿度 荷兰豆根系发达，有较强的耐旱力，而耐湿性差，土壤渍水，易烂种，烂根；空气湿度大，易染白粉病。然而抽蔓后的耐旱力下降，需水量逐渐增加，至开花结荚期的需水量最多，此时如遇干旱，易引起落花落荚，导致产量下降。

3.光照 荷兰豆属长日照作物，春播太迟，分枝少，开花节位高，产量低。然而许多品种对日照要求并不严格，秋季栽培也能开花结荚。结荚期要求较强的光照和较长的日照，但切忌高温。

4.土城 荷兰豆对土壤肥力的要求不高，而对土壤的pH要求较严，最适pH6~6.7，不耐酸。

三、种类与品种

荷兰豆从食用形态看，有食用鲜嫩果荚的食荚甜豌豆和软荚豌豆两种类型。食英甜豌豆，荚的薄壁组织极为发达，英里显子不显粒，子粒细而扁平，食用部分荚的比例大。荚较宽扁脆嫩。软荚豌豆英果内种子圆球形，荚果较瘦长，荚和子都是重要的食用组成部分，味更鲜美。荷兰豆品种有以下品种：广东大荚豌、莲阳双花软荚种、中山青、台中11号、京引92-2，夏滨荷兰豆、“子宝三十日"软英豌、“松岛三十日”、赤花绢荚、晋软1号、福州软荚、美国小白花、四川大英豌1号等。

四、栽培技术

1.栽培季节 长江流域多晚秋播种，行越冬栽培。一般越冬栽培的于10-12月播种，3-5月采收；春季栽培于2月中下旬播种，5月中旬至6月中旬采收；秋栽于8月中下旬播种，10月下旬至3月采收；高山春夏栽培的于3月至4月中旬播种，5月下旬至7月采收。

2.整地播种 每公顷施基肥30 000~45 000千克厩肥，过磷酸钙450千克，氯化钾150千克，深耕作畦，畦宽连沟1.3米，每畦播2行。播种前筛选种子，可进行种子根瘤菌接种。播种时开好播种沟，每隔20~25厘米播种2-3粒，覆土3厘米，也可穴播。

3.追肥 之一次在苗高7厘米时，每公顷追施复合肥150千克，第二次在产寒来临时，施复合肥225千克，第三次在春后旺盛生长时，施复合肥300千克，以促进蔓的生长和开花结荚。在采收期间补施氮、钾肥1次，以防早衰。

4.搭架 蔓生种在抽蔓时，株高20厘米以上，须及时搭架。矮生种，为防止茎蔓倒伏，也需搭简易支架。

5.病虫害防治 荷兰豆的主要病虫害有褐斑病、白粉病、蚜虫、潜叶蝇等。病害用50%甲基托布津、75%百菌清、15%粉锈宁喷雾防治。虫害用抗蚜威治蚜虫，用杀灭菊酯或乐果治潜叶蝇。

6.采收 吃嫩荚的品种在豆荚停止生长或将近停止，豆粒未膨起时及时采收。以嫩豆粒供食的品种，应在豆荚饱满，荚色仍为深绿色或开始变色时及时采收。一般在花谢后15~18天采收。

结语

本期内容分享到这里就结束了，觉得有用，请在下方点赞、关注，转发给更多好友，感谢您的阅读和支持。

荷兰豆和荷兰有关系吗？

盛夏，

傍晚，

凉爽的风，

搭配一碟，

香甜脆嫩的，

“荷塘小炒”，

这个夏日限定组合，

您喜欢吗？

香甜脆嫩的荷兰豆，

搭配出淤泥而不染的鲜藕，

再加上画龙点睛的黑木耳，

使这道菜在众多菜肴中脱颖而出，

成为男女老少都爱吃的食物。

小农今天要跟大家聊的，就是这道菜的“灵魂”——荷兰豆。

在中国，荷兰豆可以说是家喻户晓的一种蔬菜，它的豆子、豆荚均可食用，营养丰富热量低，非常适合夏天食用。

关于荷兰豆的名字，有个十分有趣的故事：

在中国，大家叫它“荷兰豆”，但是在荷兰，人们称它为“中国豆”，荷兰豆这个名字里，究竟藏着怎样的秘密呢？它究竟起源自哪里？

荷兰豆——名称的由来

荷兰豆原产于中国西南边陲以南，东南亚的缅泰边境一带。荷兰豆并非产于荷兰，中国人称它为荷兰豆，是因为最初是荷兰人将它带到了中国。

17世纪，有“海上马车夫”之称的荷兰人在泰缅边界发现此豆，爱好研究世界各地动植物的荷兰人当然不会放过这种好吃的豆类，随着海上贸易交流的进行，荷兰豆被销售到了中国。

勤劳智慧的中国人将其改良种植，研制新吃法，并将其大力推广，至此以后荷兰豆就算在中国这片大地上“生根发芽”了。由于荷兰豆的种子是荷兰人带到中国的，人们便把它叫做荷兰豆。

数年过后，当荷兰人品尝到经过中国人改良的荷兰豆时，发现出奇的好吃，便在荷兰推广此豆为“中国豆”。

就这样，原产于泰国、缅甸的“泰国豆”“缅甸豆”，被我们称为了“荷兰豆”，被荷兰人称为了“中国豆”。一个名字的背后，竟然包含了十七世纪的一段历史。

营养豆

荷兰豆不光历史悠久，营养也是极丰富的，有“素中之荤”的美誉。荷兰豆豆荚含有丰富的维生素B族和维生素C，有祛火补水、美容亮肤的功效。除了富含维生素外，荷兰豆中还含有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇，促进大肠蠕动，清肠通便。

不少人担心，吃了没炒熟的荷兰豆会中毒，这是真的吗？

其实，豆角类的蔬菜均不宜生吃。荷兰豆里所含的皂素是对人体有害的物质，用高温才能破坏。

因此，如果想吃到营养丰富、健康美味的荷兰豆，只需把豆角充分加热、彻底炒熟后再食用。荷兰豆的生熟很好判断：豆身变软，颜色由嫩绿变为深绿，闻起来没有豆腥味。这样的豆子便是熟了。

荷兰豆，大家都了解了吗？

小农来考考大家：

※

“嫩的时候是荷兰豆，老了就变成了豌豆”这种说法是真的吗？

不是，两者都是豆科豌豆属，荷兰豆属于豌豆的一种。

荷兰豆是一种软荚豌豆，豆荚上没有外层的粗纤维，豆子小小的，主要食用它细嫩的豆荚。豌豆的豆荚较硬，无法食用。

关注小农，和小农边吃边追溯果蔬的人文历史，探寻植物文化，从植物界中寻求启迪。

荷兰豆怎么种能高产？掌握5个技巧，一年都有豆子吃

荷兰豆属于一种食荚豌豆，主要以嫩荚为食用部位。荷兰豆中富含蛋白质、胡萝卜素、多种氨基 酸，荷兰豆的嫩荚、嫩梢以及鲜豆粒都能够食用，可以炒食、拌菜、做汤等。荷兰豆清脆鲜嫩，口感极佳，色泽青翠，是很多人爱吃的一种蔬菜。

荷兰豆如何高产？

1、选择良种

目前，荷兰豆品种繁多，我们在种植的时候，需要选择茎叶粗、嫩荚肥大、优质高产的大荚豌豆品种。

2、精细整地

在前茬作物收获以后。我们需要及时清理植株残茬，整地用于播种。一般深耕20-30厘米，每亩地施入充分腐熟的农家肥1000-2500公斤、三元复合肥20-25公斤，土肥充分混匀后做垄，垄距设置为1-1.1米，沟深保持在25-30厘米，然后在垄上开挖一条种植沟，在沟内施入适量的三元复合肥，保留2-5厘米的沟深，等待浇水、播种。

3、田间管理

在荷兰豆缓苗成活以后，及时中耕松土，以便促使植株根系生长。在荷兰豆出现花蕾前，一般不用浇水，如果地里的土壤特别干旱，需要适当浇小水。在荷兰豆开花以后，豆荚一般会长到2-3厘米长时，就可以开始追肥浇水，并随浇水每一亩地施用尿素10-15公斤。对于蔓生的荷兰豆品种，当植株卷须出现时，我们就要及时插支架，并引蔓上架或者直接绑蔓。在高温多雨的夏季，我们必须采取措施以降温降湿。

4、叶面追肥

在荷兰豆的生长旺盛期，如果发现有脱肥现象，我们需要进行叶面施肥，喷施0.2%尿素或磷酸二氢钾溶液。为了预防落花落荚，我们可以喷施防落素，喷洒时间应该选择晴天早晨或傍晚，千万不能在高温、烈日下喷洒，容易产生药害。

5、适时采收

对荷兰豆适时采收，才能保证质量、提高产量，增加种植户的经济效益。在幼苗高15厘米左右时，我们就要开始采收，一般能够采收3-5次。在开花后的15天内，荚内种子尚不明显，荚壁微凸起、纤维少的时候，进行采收。

这种蔬菜生长期短、价格较高！营养丰富，颇受市场欢迎，有前景！

清炒荷兰豆，如何炒青翠不变色，口感脆不夹生？技巧全在这

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