拌菜调馅，芝麻油是大多数家庭离不开的美味“催化剂”；炒菜煲汤，最后淋上点儿芝麻油，是点睛之笔。而在秋干气燥的时节，民间认为食用芝麻油还可以滋阴润燥。如何选购、食用和储存芝麻油，可以听听专家怎么说。
选购 察颜嗅味读标签
浓香芝麻油是我国特有的传统食用油，风味浓郁，我国北方常称其为香油，而南方习惯称它为麻油。
中国粮油学会油脂分会常务副会长、江南大学食品学院教授王兴国在接受《中国消费者报》记者采访时介绍说，目前市面上常见的芝麻油有小磨芝麻香油和芝麻香油两种，区别主要与制取工艺有关。
小磨芝麻香油，是芝麻经过焙烤和石磨磨浆后，再采用水代法制取的成品芝麻油，香味非常浓郁，一般用来作凉拌调味油使用。
水代法在我国已有400多年历史，将芝麻炒熟后研磨成酱坯，而后在酱坯中倒入一定比例的饮用水，利用芝麻中蛋白质、纤维素等对油和水亲和力不同、油和水比重不同的特点，通过搅拌、沉淀等方式让油与水自然分离，是一种颇具智慧的传统工艺。
而芝麻香油，通常是指芝麻经过焙炒后，采用压榨工艺制取的成品芝麻油，它的香味比小磨芝麻香油略淡，色泽也相对浅一些。这种芝麻油除作凉拌调味油外，在有些地方也用来炒菜。
如何挑选好品质的芝麻油，王兴国提醒消费者留意以下三点：
细读标签。注意查看配料表、油脂等级(按照国家标准，芝麻油有一级和二级两个等级)、执行标准、生产厂家、生产许可证号、生产日期和保质期等标识信息。
需要强调的是，芝麻油配料表中必须只有芝麻油成分，或以芝麻为原料进行标示，不能含其他油料或其他品种植物油。市面上有些用芝麻油和其他植物油脂调配的食用油商品只能叫食用植物调和油，它的配料表中除了芝麻油外，还可以有其他植物油，这类产品其实不能算作芝麻油。
观察颜色。小磨芝麻香油呈淡红色或橙红色；芝麻香油比小磨芝麻香油颜色淡，红中带黄；而含芝麻油的食用植物调和油，其颜色可能会更浅些。
辨闻气味。芝麻油香味纯正、浓郁，而含有芝麻油的食用植物调和油香味较淡，并带有其他油脂气味。
食用 宜调味忌高温
“菜油取其浓，麻油取其香，做菜须兼用之。”这段出自清代中期烹饪书籍《调鼎集》中的文字，说的就是芝麻油给菜肴增香提味的妙用。
研究显示，芝麻油不仅味道香，还含有较多有益健康的营养元素。如有益心脏和血管健康的必需脂肪酸亚油酸，再如有抗氧化作用的芝麻酚和芝麻林酚。同时还含较丰富的维生素A、维生素B和维生素E。中医认为，长期食用芝麻油，既能“润燥、补液”，又能“消痹心怡，增强食欲，提神明目而防衰”。
然而，如此优秀的芝麻油在厨房中“行事”却非常低调，“出场”时往往寥寥数滴、点到为止。能否给芝麻油“压担子”，让它也能像其他食用植物油那样拿来炒菜呢？
王兴国表示，和大豆油、花生油等植物油相比，芝麻油的确是比较特殊的存在，它之所以更适宜调味而不宜炒菜，主要有以下两个方面原因：
首先是芝麻油香味浓郁，用来炒菜会掩盖住菜肴原本的味道，以至于“喧宾夺主”。同时，有些芝麻油特别是小磨芝麻油，因为原料本身经过高温炒制，炒菜加热时可能会有淡淡的糊味，影响菜肴的口感。
其次是炒菜时的高温会破坏香油的营养成分，还会产生有害的氧化脂肪和自由基。事实上，炒菜时油温过高，不仅会导致油脂营养成分的化学结构发生变化，影响人体消化吸收，还会破坏脂中的脂溶性维生素A、D、E，导致营养价值降低。
至于网上有说法称，睡前直接饮用芝麻油，可以润肠通便、消炎止痒、美容养颜甚至延缓衰老，王兴国认为，芝麻油的确有一定食疗保健作用，但也要因人而异。
另外，虽然芝麻油有润滑肠道作用，但因其油脂含量较多，摄入过多可能加重胃肠道负担，特别是严重腹泻的人群，更是如此。值得注意的是，对芝麻过敏的人群要避免摄入芝麻油，特别对于婴幼儿更应注意，以免诱发机体出现过敏反应。
所以，适量食用，才是更好的选择。
储存 优选玻璃小包装
和炒菜用的植物油相比，用于调味的芝麻油开瓶后使用时间往往更长，如何安全保存以防变质，在日常生活中要注意。
据王兴国介绍，芝麻油保质期一般是18个月，常温保存不宜超过12个月。需要留意的是，芝麻油品质降低是个渐进的过程，大多数时候，这种渐进的过程不是简单地靠鼻子和眼睛就能发现的，所以建议尽量购买小包装芝麻油，在短时间内吃完。而如果芝麻油出现哈喇味等异味时，一定不要再食用。
对于芝麻油的日常保存，王兴国建议消费者特别留意以下几点：
首先，常温储存芝麻油时尽量做到密封、低温、避光和干燥，特别要注意远离灶台炉具等温度较高的操作区域，以避免油脂氧化，导致品质降低。有些观点认为，芝麻油可以放到冰箱里以延长保存时间，但这样做可能会导致油脂结晶，虽然不影响食用，口感却会变差。
其次，虽然芝麻油短时间放置在合规的塑料瓶中，安全性毋庸置疑，但从日常生活中的实际使用情况来看，保存芝麻油建议优先选择玻璃瓶装。另外，芝麻油的瓶塞更好不要用橡皮塞，以免时间长了串味，如果瓶子本身就是橡皮塞，可以用保鲜膜做个隔离。
有网友建议可以用加入适量食盐的方式延长保存期，即大约每500克油加入精盐1克，然后将瓶口塞紧，不断摇动，待其充分溶解后，静置阴凉处两三天后去除沉淀，再把澄澈的香油倒入玻璃瓶中。据说，这样做可以有效防止香油的香气挥发或变味。
王兴国认为，这一 *** 的原理是通过盐析，将油中的一些可能产生味道的物质去除，但是一定要注意操作过程和玻璃器皿的卫生，以免油脂被污染。（记者 李建）
来源： 中国消费者报
购买食用油，要分清“深色”和“浅色”，颜色不同，差别却不小“米吃得粗糙，油吃得精细”，生活就是柴米油盐酱醋茶，如果将人的一生暂且以70岁寿命计算，吃进去的食用油要高达一吨!而且人体30%是由油脂组成的，每天吃油不仅仅是为了炒菜，更因为身体需要油脂，那么选对食用油就很关键了。
怎么选油呢？植物油比动物油好吗？老年人适合吃什么油？豆油、花生油、橄榄油选哪个好？快餐店大多数用的都是棕榈油，它是造成儿童肥胖的元凶吗？
你可以拿家里的油试试：把油打开放置一段时间，如果出现油薅味，代表这个油是经过反复精炼的油脂，如果吃进去的油是反复精炼过的，或者是反式脂肪酸。
比如去外边吃饭，或者生活中选择的不是那么健康的油，就会让身体代谢不平衡，同时没有办法把毒素代谢出去，可能就会出现高血压、糖尿病、胆固醇高、心脑血管等疾病，所以选对好油非常关键，对中老年人来说更要吃好的油。
什么是好的油？
不饱和脂肪酸：（人体不可缺少的一种脂肪酸）有单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸。
好的油含有大量的欧米伽3不饱和脂肪酸或者是欧米伽9单元不饱和脂肪酸，比如橄榄油、苦茶油等等，一般说多数植物油中含有不饱和脂肪酸比较多，动物油比如猪油和奶油中饱和脂肪酸含量较多，饱和脂肪酸摄入过高会产生高血脂和某些恶性疾病的发生，还有研究认为阿尔兹海默症的发生也与饱和脂肪酸有关。
有研究发现，不饱和脂肪酸在肥胖和糖尿病的发生发展中起到积极作用，但是富含不饱和脂肪酸的植物油也不可过多食用，健康成年人一天不超过25克，同时注意搭配多种食用油共同食用。
（植物油里也有饱和脂肪酸：菜籽油7%、核桃油8%、亚麻油10%、茶籽油10%、芝麻油12%、葵花籽油12%、玉米胚芽油13%、橄榄油14%、大豆油15%、花生油19%、棉籽油27%、棕榈油51%、椰子油92%。）
植物油和动物油哪个好？
生活中常见的食用油多为植物油，比方说花生油、菜籽油、橄榄油、大豆油、芝麻油、玉米油等等，有些人将动物油（猪油、羊油、牛油、奶油、鱼油）视为洪水猛兽。
虽然动物油饱和脂肪酸含量高，但是也不可不吃动物油，应该以多种植物油为主，经常更换植物油的品类，偶尔食用动物油，比如许多人非常爱吃猪油，可以适当食用。
怎么选购食用油？
1、看颜色和透明度：精炼程度越高，油的颜色越淡，透明度越高越好。
2、看营养成分表：选非转基因食用油，单不饱和脂肪酸含量越高越好，亚油酸和亚麻酸（多不饱和脂肪酸）的比例为4:1；脂肪含量和维生素E的含量越高油的品质越好，胆固醇和钠的含量为0更佳。
3、看质量等级：食用油有四个等级，一级二级食用油炒菜油烟较少天冷不易凝固，三级四级杂质含量多，油烟大，营养成分含量低。
4、看工艺：选压榨食用油，营养含量高，热压榨油香味、出油率更高，冷压榨营养成分保持更好。
5、看品牌：认准知名品牌，小商品的油不要买。
6、闻味道：优质食用油没有异味，会有天然的油香
生活中容易买的散装油就是小磨香油，那么怎么挑选小磨香油呢？
1、掺假的小磨香油颜色变深。
2、观察倒油的时候有没有油花，如果油花泡沫消失得很慢表明就是掺假了。
3、沾一滴香油滴到平静水面上，真的香油会出现无色透明的薄薄大油花，掺假的会出现厚的小油花。
食用油为什么颜色深浅不一样？
一是原料不同，芝麻油、菜籽油颜色稍微深一点，大豆油、玉米油颜色相比就稍微淡一点；二是加工工艺不同，有压榨法（颜色稍微深一点）和浸出法（颜色稍微浅一点）；三是精炼程度不同，一般一二级食用油精炼程度更高，因此颜色就稍微淡一点，相比之下三四级的工序稍微少，精炼程度低，颜色就更深。
各种油的营养成分
大豆油：富含卵磷脂（延缓记忆衰退）和不饱和脂肪酸（降低胆固醇），容易吸收和消化，大豆油适合低温烹饪，不要等到锅里的油都冒烟了再炒菜，会产生有毒物质。
花生油：花生油适合高温烹饪，花生油80%以上都是不饱和脂肪酸，每100克花生油含锌8·48毫克，是色拉油的37倍，菜籽油的16倍，豆油的7倍。花生是高蛋白、高脂肪、高卵磷脂的食物，有高血脂、肥胖、糖尿病的中老年人每日不要超过20克。
橄榄油：含有丰富的不饱和脂肪酸、矿物质和维生素，橄榄油被认为是“迄今为止发现的最适合人类营养的油脂”，营养价值非常高，还能预防多种慢性疾病，尽量用橄榄油做凉拌菜，这是因为橄榄油高温会出现有毒物质。
山茶油：不饱和脂肪酸更高，达到了90%以上，能够有效中和饱和脂肪酸，预防三高。
菜籽油：人体对菜籽油的消化吸收率很高，欧米伽3含量较高。
大家不要长期只吃一种油，不同种的植物油所含有的营养价值不一样，长期食用一种油不利于脂肪酸的平衡，应该搭配食用，多种植物油搭配，植物油和动物油搭配。
今天吃大豆油、明天吃花生油，中老年人可以选择橄榄油（降低胆固醇）、花生油（健脑、提高记忆力），尽量少吃动物油，今天的分享就到这里了，大家平常在家里都喜欢吃什么油呢？
（之一名厨编辑：乐乐）
血透肾友炒菜应该用什么油？食用油是我们日常生活中不可缺少的调料，花生油、菜籽油、芝麻油、橄榄油……面对货架上五花八门的油，你是否也无所适从？所有的油都有脂肪，吃得不对便会危害心脑血管健康。
特别是对于好发心脑血管疾病的肾友们，要清楚地知道心脑血管疾病已成为慢性肾脏病及透析患者生存更大的威胁，所以保护好血管对每位肾友都意义重大。那么究竟什么油毁血管？什么油保护血管呢？每天应该食用多少？今天小博为肾友们一次性解析清楚！
首先我们看看油的成分
油的主要成分是油脂，油脂是人体三大产能营养素之一，是生长发育和维持生命活动不可或缺的物质。更为重要的是油脂是人体必需脂肪酸的主要来源，而不同油的差别，主要是脂肪酸的类别决定的。
那么透析肾友如何选择食用油呢？
总的原则：少吃动物油，多吃植物油
动物油就是动物脂肪，动物油以猪油为代表，含饱和脂肪酸和胆固醇较多。过多食用易引起高血压、动脉硬化、冠心病、高脂血症及脑血管意外等，对人体不利。
相对动物油来说，植物油含有较多的不饱和脂肪酸和人体必需脂肪酸，合理使用植物油可阻止胆固醇在血管壁上沉淀，帮助降低血液中胆固醇和甘油三酯的含量，养护心脑血管等。但单一品种的植物油食用过量，也会造成摄入脂肪酸不平衡，对健康不利。因此不要长期食用一种植物油，要多元化搭配食用。
如果肾病朋友们平常吃猪牛羊肉没有严格限制，那么从中得到的动物脂肪已经足够，就应该少选择动物油，如果平日里以素食为主，肉类食物摄入较少，就可以适量用动物油来烹调，起到平衡脂肪酸构成的作用。此外，合并“三高”、心脑血管疾病、高尿酸血症、高脂血症或痛风的肾病患者应尽量选择植物油，而少选择动物油。
对于透析肾友来说，大多是肾衰竭已到晚期，更有40％～60％肾友合并高甘油三酯血症。饮食应遵循限制饱和脂肪酸及多不饱和脂肪酸、增加单不饱和脂肪酸的原则来选择食物，以防高脂血症发生，降低心血管病的发生率。植物油主要富含不饱和脂肪酸，所以更加适合透析肾友，其中橄榄油中单不饱和脂肪酸含量近80％，是食用油的佳选，但价格较高，因而被称为食用油界的“网红”。如果肾友难以负担长期单不饱和脂肪酸摄入，调和油也可以选择，调和油是由两种或以上的食用油根据一定比例调配而成的油，营养较为全面，透析肾友可以选择饱和脂肪酸：多不饱和脂肪酸：单不饱和脂肪酸为1:1:1的调和油。
最后来说下每日用油量应该控制在多少合适？以及如何控制摄入量的问题。透析肾友每日烹调油的食用总量更好不超过30克（一汤匙是10g左右），建议使用带刻度的油壶来控制炒菜用油，或者使用喷油瓶，将食用油、水性液体进行雾化，每按压一次约1g，实现更精准控制用油量。另外选择合理的烹饪 *** ，如蒸、煮、炖、拌等，使用煎炸代替油炸；少吃富含饱和脂肪和反式脂肪酸的食物，例如饼干、蛋糕、糕点、加工肉制品以及薯条/薯片等。
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广东香油怎么熬？教你详细做法跟配方，学会了放一勺不管啥菜都香香油，是日常烹饪中人人都会用到的一种常用食用油，其香味独特而又浓郁，常常用于拌菜、拌面、做蘸料等等，其用途非常广。煮面的时候滴上几滴香油，可以让人食欲大开。
我们一般所说的香油，都是从芝麻中提取出来的，所以又叫做芝麻油，按榨取 *** 不同，一般分为机榨香油跟小磨香油之分。
香油，香味浓郁，有一股浓浓的炒芝麻香味，不过唯一的缺点就是味道比较单一，吃不习惯的人会认为有一股糊味。
在广东，有一种香油，非常的受欢迎，不过却不是芝麻油，而是用花生油跟多种香料熬制而成，这样子做出来的香油，味道非常的浓郁又持久，衣服沾上几滴，第二天都还能闻到香味。
用这个香油做出来的鸡又被叫做香油鸡，其中以化州香油鸡最为出名，也算是广东非常出名的一道特色美食，在当地或者广东省内的大街小巷都能看见香油鸡这一道菜。
香油鸡要想好吃，关键是要熬好香油，今天就把我家熬制香油的秘方跟做法分享出来给大家，有兴趣的可以学着做一下，学会了说不定能开店哦。
【熬香油】
干材料：桂皮3克、小茴香2克、川芎2克、丁香1克、白芷2克、香叶5片、八角2个
湿材料：香菜头5个、葱白5个、大蒜10克、沙姜10克（韭菜头7-8个，可以不放）
主料：花生油200克、芝麻油
【详细做法】
1.把葱白切好备用，香菜头清洗干净，沙姜跟大蒜拍扁，不用剁碎，而桂皮、小茴香、川芎、丁香、白芷、香叶、八角也一一备好，这些药店跟超市里都有卖的，一般也不贵，都是一些普通的香料，最后的花生油可以用个电子称出来200克，花生油更好用的是农村里自己榨的那种，那种香味更浓。
2.取一个无水的砂锅，把花生油倒进去，然后烧到微热，把干材料全倒进去，开最小的火慢慢熬，记住千万不能开大火，不然熬糊了就浪费了。不用盖上盖子，大概熬20分钟左右，中间要翻动几次，时刻注意香料的变化，不能让它们变黑。
3.时间到了之后，屋子里已经是满满的香味了，这个时候把我们的湿材料倒进去，要小心溅油，继续开小火慢慢的熬制，把大蒜熬到微黄就可以了，
4.把熬好的香油过滤一下，把残渣扔掉，最后在放入1-2勺的芝麻油，稍微搅拌均匀就可以开吃了，也可以在香油里面放上一些盐，这样又香又咸，拌菜、拌面也不用另外放盐了。
【香油鸡做法】
鸡用姜末、一点点盐、料酒、花生油涂抹均匀后腌制30分钟，然后放入开水锅中大火蒸15-20分钟，根据鸡的大小调整蒸的时间，蒸熟之后把鸡斩件装盘，浇上生抽跟做好的香油，一道香喷喷的香油鸡就做好了。
我是豆腐，专门与大家分享详细的家常菜谱，广东美食，家常小吃等等，有不足之处欢迎各位多多指教！喜欢的不妨点个关注呀。
炒菜用什么油好吃又健康？1炒菜用芝麻油、王米油、大豆油好吃又健康。
1、芝麻油：平时生活中食用芝麻油的就是属于很好的烹制菜肴的食用油，芝麻油和一些其他的食用油不同的是，芝麻油中含有的香味较浓，平时生活中很多人都会选择将其用来凉拌着食材食用。
芝麻油中含有的各种不饱和性的脂肪酸的含量极为的丰富，食用之后有着很好的维护身体健康的作用，在平时生活中食盐芝麻油的时候不建议在高温的情况下，会导致芝麻油的香味和食用口感都会受到不利的影响，在平时生活中的话可以选择芝麻油来进行烹制食材。
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2、玉米油：平时生活中烹制食材的时候可以选择利用玉米油来进行烹制，相对于一些其他的食用油，玉米油 中含有的一些亚油酸的含量极高，易被人体吸收利用，对人体健康是有着很好的保护作用的。
玉米油中含有的一些维生素E的营养物质对于一些减肥或者是比较肥胖的人群是有着很好的维护身体健康的作用的，不会出现体重增加的情况发生，在平时生活中的话选择利用玉米油来烹制食材食用。
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3、大豆油：平时生活中烹制菜肴的食用油的话选择一些大豆油来进行烹制，大豆油中含有的营养物质含量也是极为的丰富的，在平时生活中利用大豆油来烹制食材的话可以很好的降低人体内的胆固醇的含量。
中老年人来说是很好的选择，不建议在高温的情况下进行烹制，大豆油在高温的情况其中含有的营养物质容易出现流失的情况，在平时生活中的话是需要注意的。
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生活中关于利用什么样的食用油来烹制食材最为健康的话，每一种食用油都是有着不同的食用效果，关键是要看每一个人个人的身体体质来进行决定食用哪一种食用油会更好一些，在平时生活中选择食用油的时候需要注意些
5种食用油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？不懂别乱用，值得一看5种常见油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？不懂别乱用，值得一看
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『5种常见油，哪种适合炒菜？哪种适合油炸？不懂别乱用，值得一看！』
食用油是家家户户必不可少的，从来源可分为植物油和动物油。动物油最常见的就是猪油了，但太过油腻，一周吃2~3次还行，平时吃得最多的还是植物油。
植物油的种类很多，中国家庭常用的是这5种，包括大豆油、玉米油、菜籽油、花生油、芝麻油。一小部分家庭中，会同时购买好几种食用油，细分为凉拌油、炒菜油、油炸油。而大多数家庭都只买一种油，煎、炒、烹、炸都用它，哪种做法正确呢？
今天我就和大家说说食用油的事情，帮大家挑选适合自己的食用油，快收藏起来吧。
这5种常见的食用油，哪种油更好？其实，没有更好的油，只有最适合的油，每种油都有自己独特的营养。食用油的质量好不好，和下面2个方面决定的。
⑴生产工艺
植物油的生产 *** 有2种，即“压榨法”和“浸出法”。
压榨法，就是用物理 *** 把油从油料中压榨出来，无任何添加剂，保留了油料原有的特殊风味和营养，但出油率低，所有成本比较高。
浸出法，就是用化学溶剂浸泡油料，再萃取出食用油，出油率高，成本低。但容易造成溶剂残留，而且大部分营养成份被破坏。
所以买食用油，应该选“压榨工艺”，油更香，营养价值也高。
⑵质量等级
市面上常见的食用油分为4个等级，即一级、二级、三级、四级，其中压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油只有一级、二级2种，大豆油、菜籽油、玉米油有一级至四级。所以，如果是压榨花生油，等级却是三级，那肯定是假的。
不过，等级越高，精炼次数越多，剩下的营养就越少。一级、二级植物油，颜色淡、油烟少、营养少；三级、四级植物油，颜色深、油烟多、营养多。
常见的5种植物油，在营养上有什么区别？哪种适合炒菜？哪种适合油炸？一起来看看吧。
①大豆油
大豆油是用大豆榨出来的食用油，颜色为淡黄色，清澈透明．没有沉淀物和豆腥昧。颜色越淡的大豆油质量越好，颜色越深越热后容易起泡。大豆油的主要营养为油酸、亚油酸、磷脂等，具有重要的生理功能。
市面上的大豆油是精炼油，烟点高，适合炒菜、油炸、凉拌。三级大豆油不适合凉拌，有豆腥味。
②玉米油
玉米油是从玉米中提取的食用油，澄清透明，清香扑鼻。它的特点含有超过80%的不饱和脂肪酸，也不含胆固醇，对心脑血管有保健作用。
玉米油的烟点很高，适合快速烹炒和煎炸食品，也可以凉拌。
③菜籽油
菜籽油是用油菜籽提炼的食用油，吸收率高达99%，胆固醇含量少，有软化血管、延缓衰老的作用。菜籽油的芥酸含量特别高，心血管疾病患者尽量少吃。不过，目前市场上出现了低芥酸菜籽油，含量不超过脂肪酸的3%。
菜籽油颜色深，油烟大，不适合高温油炸，也不适合凉拌（有青气味），比较适合炒菜。
④花生油
花生油是从花生米中榨取的食用油，具有浓郁的香味，颜色淡黄，清澈透明，容易消化。花生油的不饱和脂肪酸超过80%，还含有磷脂、维E、胆碱等有益物质，是非常健康的油。
压榨花生油的烟点较低，适合低温炒菜、凉拌、炖煮，不适合煎、炸。
⑤芝麻油
芝麻油是从芝麻粒中得到的食用油，气味芳香，颜色较深，呈淡红色或红中带黄，含有油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸，营养价值高，有一定的保健功能，属于高端食用油。芝麻油的烟点也不高，不适合煎炸，更适合凉拌、低温炒菜、炖煮等。
现在大家知道了吧，如果家里只买一种油，建议买一级大豆油或一级玉米油，凉拌、炒菜、煎炸都适合，你买对了吗？
不管买哪种油，都不建议把油温烧得太高，会流失大量的营养，产生有害物质。
购买食用油时，很多人都会犯下面3个错误，
1、一直吃一种食用油
不同的食用油，所含的营养也不同，花生油缺少大豆油的营养，大豆油缺少菜籽油的营养，应该经常换着吃，这样营养才均衡。
2、买大桶油
大桶油一般都是5L，价格比较实惠，但一般至少要吃1~2个月，会让食用油氧化，口感、营养都会受影响。如果3个月吃不完一大桶油，就买小桶的吧。
3、只买贵的
很多人觉得“贵的就是好的”，买食用油时专挑贵的油，这是错的，应该看看配料表。不少厂家的调和油也要100块左右，还不如六七十块的压榨大豆油呢。
常见的这5种食用油，都是有国家标准的，购买时尽量挑选“国标油（GB）”，少买“企标油（QB）”。它们的国家标准如下：
大豆油——GB/T 1535-2017
玉米油——GB/T 19111-2017
菜籽油——GB/T 1536-2004
花生油——GB 1534-1986
芝麻油——GB/T 8233-2018
学会了买食用油，也要懂得正确的食用 *** ，牢记下面2点，用油更健康：
⑴保存时避免高温
不饱和脂肪酸容易被氧化，如果长期放在灶台等高温环境中会发生氧化，产生“哈喇味”，营养也受损失了。应密封、避光、低温保存食用油。
⑵油尽量少吃
即使是植物油吃多了，也会产生肥胖，影响健康。世界卫生组织建议，每人每天不得超过25克食用油，低温烹饪更健康。
【厨师长有话说】
买食用油时，没有更好的，只有最适合的，而且不能一直吃一种油，所以不必纠结买哪种好，这次买大豆油，下次买菜籽油，然后换花生油，轮换着吃摄入的营养更均匀，也更利于健康。
纯芝麻压榨香油，16.8发四瓶，炒菜做汤，拌个凉菜嘎嘎...这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
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夏季闷热干燥，在饮食方面要注意啦！多吃点应季蔬菜和水果，少吃油焖类的食物。
夏季新鲜的蔬菜大量上市，不仅鲜嫩可口，还营养美味、清淡开胃，比吃大鱼大肉强多了，下面，和大家分享5道家常素菜的做法，清淡又解馋，有喜欢的朋友们赶紧学起来吧！
蒜泥豆角
1.准备一把长豆角，切成段放入盆中。一个黄椒、一个红椒，分别把籽去除切成宽条。
2.准备大蒜一小把，拍散以后放入蒜臼子里面，加入两勺食盐捣成蒜泥，再淋入一层香油把蒜泥封住，以免发绿还能锁住蒜香味。
3.锅内烧水，加入少许食盐和植物油，既能锁住营养还能增加底味，还可以加一点食用碱面，这样煮出来的豆角颜色更加翠绿，水烧开以后放入豆角，大火把豆角煮熟，开锅以后再倒入彩椒段，快速焯烫3-5秒钟捞出来，立即过一下凉开水，这样吃起来更加的脆嫩。
4.把蒜泥倒入碗中，加入适量的鸡粉、生抽、芝麻香油，加一点温开水，适量的陈醋搅拌均匀，把调好的蒜泥和豆角倒在一起颠盆拌匀，再用手使劲地摁压一会儿，让豆角充分地吸收调料和蒜香，这样吃着才够味儿。
5.好了，一道清脆爽口的蒜泥豆角就做好了。
脆爽荷兰豆
1.准备适量的荷兰豆，掐去两头有老筋的顺便一同扯掉，择好以后用清水洗净上面的杂质，改刀切成细丝，放入清水中再洗一遍。
2.准备一个红椒，切成细丝。大蒜几粒，拍扁切成末备用。
3.烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油能够锁住水分保持翠绿的色泽，食盐能够增加底味，把荷兰豆倒入锅中快速焯烫10秒钟，荷兰豆变成深绿色时立即捞出来过凉水，这样吃起来才脆嫩。
4.把荷兰豆控干水分放入盆中，放入红椒丝、蒜末，加入适量的食盐、鸡粉、芝麻香油，少许白醋，抓拌均匀，荷兰豆入味以后即可装盘，最后撒上一点虾米，美味即成。
5.好了，一道清脆又开胃的脆爽荷兰豆就做好了。
醋溜瓜片
1.准备西葫芦两个，从中间破开去除瓜瓤，先斜刀切段再切成菱形片，切好以后放入清水中浸泡一会儿。红椒片半个，切成菱形片，一起用清水洗干净，捞出来控水备用。
2.准备大葱一段，切成葱花。生姜一块，切成片，再准备一小把干辣椒，剪成段去除里面的辣椒籽。
3.碗中加入食盐两勺，白糖四勺到六勺，味精一勺半，用温水化开，再淋入一点水淀粉增加浓度，继续搅匀备用，这个料汁的配比可以用于所有醋溜类的菜品。
4.锅内烧水，淋入一点植物油，植物油能够在食材表面形成油膜，便于保持营养和色泽，水烧开以后把西葫芦和红椒片倒进去，快速焯烫3秒钟立即倒出来，迅速地用水冲洗降温，这样瓜片吃起来更加脆爽。
5.锅内加底油，放入葱花、姜片爆香，倒入干辣椒段炒出香辣味，沿锅边烹入半勺白醋，开大火炒出香味，倒入瓜片和红椒继续大火翻匀，让瓜片吸收醋的香味，把料汁搅匀倒入锅中，继续翻炒均匀，出锅前淋入芝麻香油，美味即成。
6.好了，一道爽脆又开胃的醋溜瓜片就做好了。
手撕包菜
1.准备一颗包菜，把下面的硬根切掉用刀拍散，撕成小块放入清水中洗干净，控干水分备用。
2.准备两根线椒，破开切成小段，再切点大蒜、小米椒备用。
3.准备五花肉一块，切成均匀的薄片备用。
4.把锅烧热，加入植物油滑油，滑好锅以后倒出热油加入凉油，热锅凉油炒菜的时候不容易粘锅，把五花肉倒入锅中多煸炒一会儿，把里面的猪油煸出来，肉片炒出焦边以后放入蒜末、青红椒爆出香味。
5.倒入包菜，大火快速地把包菜炒至断生返青，加入适量的食盐、味精、生抽、辣鲜露调味，把复合香味炒出来，最后沿锅边淋入陈醋，大火烹出香味，美味即成。
6.好了，一道口感鲜香的手撕包菜就做好了。
清炒三丝
1.把胡萝卜、土豆、莲菜都削去外皮，把土豆切成细丝用水泡上，莲菜也切成丝，和土豆放在一起防止氧化变黑，胡萝卜也切成细丝。
2.准备一个青椒，把籽去除切成细丝，用来搭配颜色。
2.烧半锅开锅，加入少许食盐增加底味，淋入植物油锁住营养保持鲜亮的色泽，先放入胡萝卜丝汆烫10秒钟，再放入土豆和莲菜继续焯烫10秒钟，最后放入青椒稍微烫一下立即倒出来，用凉水冲洗过凉，这样吃起来才清脆。
3.锅内加少许底油，放入葱花、姜片爆香，少许食盐，味精用清水化开淋入锅中，倒入控过水的食材，转大火快速爆炒10秒钟，食材本身是焯过水的很容易就熟了，出锅前淋入芝麻香油提亮增香，继续翻匀后美味即成。
4.好了，一道非常简单的清炒三丝就做好了。
（之一美食编辑：夏天）
6道家常小炒，简单快手又营养，下酒下饭都不错，比点外卖强多了大家好，家常菜是每个家庭里面都会做的菜肴，生活中也是不可或缺的，今天就给大家分享6道家常小炒，各种食材搭配在一起，简单快手又营养，下酒下饭都不错，比点外卖强多了，喜欢做菜的朋友，就一起来试试吧。
一，青线椒炒肉丝
1.猪里脊肉一小块，切成均匀的细丝，放入盆中加入清水，洗去肉丝里面的血水，挤干水分放入盆中，加入食盐1克，胡椒粉1克，料酒适量，老抽2克，用手抓拌均匀，加入少许清水搅拌均匀，再加入一个蛋清连续搅拌，抓入淀粉拌匀，再加入少许食用油抓匀备用。
2.青辣椒一把切成斜片，红椒一个同样切斜片，蒜子几粒切成蒜片，放入小盆里面，生姜切成姜片，大葱半根切成斜片，一起放入盆中。
3.起锅添入食用油，等油温至3成热时，倒入腌好的肉丝，用勺子连续滑动，滑油20秒，即可倒入漏勺中控油，如果不喜欢吃太油腻的，可以把肉丝汆水30秒捞出备用。
4.锅中再添入少许食用油，倒入青红辣椒，开大火爆炒30秒，炒至断生后，倒入蒜片翻炒几下，再倒入肉丝，从锅边烹入料酒去腥，继续翻炒10秒钟开始调味，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖1克，加入生抽5克，快速翻炒15秒，再淋入少许明油，简单翻炒均匀，美味即成。
二，芹菜炒肉末
1.猪瘦肉一小块，先切成薄片，再剁成肉末，芹菜300克切成芹菜粒，大葱半根切成葱花，生姜一小块切成姜粒，一起放入盆中，红椒半个切成小片，装入小盆中用来配色。
2.起锅添入一勺食用油，放入剁好的肉末快速翻炒，炒至肉末发白时倒入葱姜末，继续翻炒几下，炒出葱香味以后，加入豆瓣酱5克，炒出红油，再倒入芹菜粒和红椒，快速翻炒一分钟，把芹菜炒至断生后，起锅开始调味：
3.加入鸡粉2克，白糖1克提鲜，胡椒粉1克，味极鲜3克从锅边烹入，开大火快速爆炒30秒，化开所有调料，再淋入少许红油，简单翻炒均匀，即可关火起锅装盘。
三，农家小炒肉
1.准备五花肉200克，切成薄片，青线椒一把切成滚刀片，小米椒几个同样切成斜片，一起放入盆中用来配色,蒜子几粒切成蒜片，生姜切成姜片，红干椒一把剪成段，干豆豉一把切碎，一起放入碗中备用。
2.炒锅烧热，添入一勺食用油滑锅，再放入肉片，快速翻炒几下，炒出五花肉里面多余的油脂，把肉片炒香以后，放入葱姜，红干椒和干豆豉，翻炒均匀炒出香味，加入适量的料酒去腥，加入白糖1克，食盐3克，老抽2克上底色，继续翻炒，化开调料。
3.放入青红辣椒，开大火爆炒30秒，把辣椒炒至断生，加入少许鸡精，再次翻炒均匀，即可关火起锅，盛入盘中，最后再撒上少许白芝麻点缀，美味即成。
四，西红柿炒鸡蛋
1.西红柿一个在顶部打上十字花刀，放入小盆里面加入开水烫一分钟，先揭去西红柿外皮，再切成薄片，放入盆中备用。
2.取一个小碗打入4个鸡蛋，加入食盐1克入底味，再加入白醋几滴去腥增香，用筷子搅匀打散，小葱两根切成葱花，青椒半个切成小片。
3.起锅添入少许食用油，倒入鸡蛋液，用勺子搅动，颠锅翻炒，把鸡蛋炒熟以后倒出控油，锅中再添入少许食用油，先倒入葱花爆香，再倒入西红柿和青椒，快速翻炒15秒，倒入炒好的鸡蛋，再翻炒几下，起锅开始调味。
4.加入食盐3克，鸡粉1克，胡椒粉1克，上火快速翻炒几下，淋入少许清水，继续翻炒，再淋入少许芝麻油，简单翻炒均匀美味即成。
五，小炒白玉菇
1.准备一盘白玉菇，先切去根部，放入盆中，加入清水，加入少许食盐，用手淘洗一遍，加入食盐能起到清洁杀菌的作用。
2.莴笋半根，先切成薄片，再用波浪刀切成细条，胡萝卜半根，同样切成条，大葱半根切成斜片，生姜切成姜片，再放入几粒红干椒备用。
3.碗里加入鸡精2克，食盐2克，蚝油3克，生抽5克，喜欢吃辣的也可以加入辣鲜露3克，再加入两勺水淀粉，用勺子搅拌均匀。
4.锅中烧水加入少许食盐入底味，再加入少许植物油，水开后下入白玉菇，焯水10秒钟以后，再下入胡萝卜和莴笋，继续焯水40秒，捞出放入凉水中过凉，控干水分备用。
5.另起锅添入少许食用油，放入葱姜，红干椒爆香，炒出香味以后，倒入控水后的食材，开大火快速翻炒30秒。
6.从锅边淋入刚才调好的料汁，继续翻炒均匀，改中火继续翻炒30秒，淋入少许明油，提亮菜肴的色泽，继续翻炒均匀，美味即成。
六，包菜炒粉条
1.包菜一棵，从中间切开，再切成细丝，放入水盆中加入一勺食盐，浸泡几分钟，蒜子几粒切成蒜片，生姜一小块，先切成片，再切成姜丝，几个红干椒，也切成段，小葱一根切成葱花备用，2块钱的猪肉，把肥肉和瘦肉分开来切，放入盆中，再把清洗后的包菜控水备用。
2.锅中烧水下入一把红薯粉条，煮至八成熟时捞出，放入凉水盆中过凉，避免粉条粘连，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，加入少许食用油，少许老抽，用筷子搅匀，这样做的粉条，上色入味不粘锅。
3.起锅添入少许食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至变色，放入姜蒜和红干椒炒香，烹入少许料酒去腥增香，再倒入包菜丝，开大火翻炒，把包菜炒至断生，变软，再下入粉条，开始调味：
4.加入一勺食盐，少许鸡精，一勺生抽从锅边烹入，开中火翻炒30秒，放入葱花，翻炒均匀，美味即成。
好了，今天的6道家常小炒就分享到这里，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
都是芝麻油，8233和0001s有大区别，弄明白再买，轻松避开假香油都是芝麻油，8233和0001s有大区别，弄明白再买，轻松避开假香油
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『都是芝麻油，8233和0001s有这么大区别，弄明白再买，避开假香油！』
芝麻油是常见的食用油，是从芝麻中提取出的一种植物油，营养价值比较高，有浓郁的芝麻香味，所以也称为香油、麻油，
常用来做凉拌菜、蒸鸡蛋羹、煲汤等，能够提色增香。香油也可以炒菜，但不建议炒菜，会破坏香油的营养。香油和普通炒菜用的油不同，炒菜油一般都是5L一桶的，而香油用量少，通常只有几百毫升的小瓶装。
超市里的香油价格差距比较大，有些200毫升20多元，有些100毫升却要40多元，为什么量少的反而贵一些呢？如何挑选一瓶好香油呢？今天就和大家说说。
上市销售的瓶装香油，都必须符合国家标准，所以都有一个产品标准好，对号购买就不会错。
仔细看产品标准号，有些香油是GB/T 8233，有些却是Q/PYL 0001s，这两个标准有啥区别呢？也许您还不知道，这2种标准的芝麻油区别非常大，建议大家弄懂了以后再买，否则很容易买到假香油。
【挑选香油的技巧】
1、看芝麻油的配料表
无论买什么东西，都要养成“先看配料表”的习惯，配料表清楚地说明了所包含的成分。买纯正的芝麻油，配料表里就只有芝麻，不含任何其它成分。
要是还含有其它的原料比如大豆、玉米，或是大豆油、玉米油，都不是纯芝麻油，属于调和油。有些芝麻油，把“芝麻”2个字写非常大，让人误以为是芝麻油，不仔细看就会上当，买了一瓶调和的假芝麻油。
芝麻调和油也含有一定的芝麻油，但含量比较少，比如下面这瓶火锅香油，就含有玉米油、芝麻油，而芝麻油只有30%，味道比纯芝麻油要淡一些，但香味也是很浓郁的，不影响食用，胜在价格便宜，吃火锅的时候可以买这种。
2、产品标准
芝麻油的产品标准，最常见的是国标，也就是GB/T 8233，这是国家推荐标准，符合这个标准的一般都是100%芝麻油。如果想买纯正的芝麻油，就记住8233这4个数字。
而还有一些香油是企业标准，比如Q/PYL 0001s，一般都是调和香油，不同的企业添加的植物油的种类、比例都不一样。
这种调和香油成本较低，香味也不差，除了凉拌、做汤，还可以用来炒菜，味道比较香，外面饭馆里用的比较多，如果是家庭食用，还是建议买纯正的芝麻油。
3、鉴别纯正芝麻油的 ***
如果买了芝麻油，不确定是否为100%芝麻油，教大家一个简单的 *** ，那就是冷冻。
把芝麻油放进冰箱里冷冻2小时，然后拿出来观察，如果是100%芝麻油，就不会凝固，依然是液态的。要是添加了其它油，就会凝固。因为芝麻油的凝固点比较低，而其它油的凝固点比较高。
另外，把芝麻油滴进清水中，如果是纯芝麻油，油花很薄并且迅速扩散成很多小油花。而掺了其它油的芝麻油不会扩散，并且油花很厚。
无论是纯芝麻油，还是芝麻调和油，大家都要根据自己的需要购买，比如炒菜、吃火锅时可以用0001S的调和香油，而凉拌菜、煲汤时用8233的纯芝麻油。
购买瓶装香油时，还要注意生产日期和保质期，生产日期越近，味道和口感越好。
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