大家好，我是橘子，豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。常见的做法就是炒，或者是煮汤，今天分享臭豆腐的做法，不需要发霉，只需要一块豆腐乳，做出来的豆腐又香又臭，做法超简单，下面看看是怎么做的吧。
1、今天的这个做法适合用老豆腐，把豆腐洗净之后切成小块，厚度大约是一厘米左右，如下图中的状态就可以了。
2、接着锅中烧油，油温烧到五成热的时候，把豆腐放进锅中，炸至两面金黄，如下图的样子，捞出控油，放在一边备用。
3、接着准备一块臭豆腐乳，豆腐乳分臭的和不臭的，这里我们要用臭一点的，把它放在碗中，用勺子给它压碎。
4、再加半碗清水，一勺五香粉，一勺花椒粉，一勺辣椒面，一勺蒜末，一勺蚝油，用勺子把所有的食材都搅拌均匀。
5、接着倒进锅中，用大火把它煮至冒大泡，然后往里面加入小半碗的水淀粉，（水淀粉的比例是半勺的淀粉和小半碗的水），再次煮至冒大泡，呈现粘稠的状态就行了。
6、把熬好的料汁浇在豆腐上面，最后再洒上葱花和香菜调一下色，美味即成，这个是简易版的臭豆腐做法，口感是又香又脆，喜欢的朋友赶紧试一下哦，真的超好吃。
食材清单：
（一块老豆腐，适量的油，一块臭豆腐乳，一小碗清水，一勺蚝油，一勺辣椒面，一勺花椒粉，一勺粉，一勺蒜末，小半碗的水淀粉，葱花适量，香菜适量）
烹饪小贴士：
炸豆腐的时候，火候一定要控制好，可以用筷子试一下，筷子的周围有小气泡密集的时候，就是五成热了，然后把火转在中小火的档位上，这样就可以一直保持在五成热的油温。
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相关食谱：
自从知道豆腐脑这个做法，我家一周吃8次，口感嫩滑，出锅就扫光
自制街头小吃长沙臭豆腐，自己调的蒜汁，绝对够味臭豆腐，一个能代表中国特色的美食，喜欢吃的人对它是爱不释手，不喜欢的人则闻之想吐。
臭豆腐最出名的应属湖南长沙，小编特别喜欢吃长沙臭豆腐，闻着臭烘烘的，吃在嘴里可香了。
为此，小编还特地尝试了如何做臭豆腐，小编发现，臭豆腐好不好吃，关键在于调出的酱汁。
小编调出的酱汁，比外面卖臭豆腐调的都好吃，朋友都开玩笑说让小编去开个臭豆腐店，喜欢吃臭豆腐的朋友不妨试试小编调的这个酱汁。
下面小编就跟您分享臭豆腐的做法!
用料：
臭豆腐，蒜，小米椒，青花椒，葱，香菜，蚝油，水，浓缩鸡汁(没有鸡精也行)，盐，油，水淀粉。
小编的臭豆腐是买的现成的。特意选的黑色的臭豆腐，觉得比普通的豆腐好吃。
做法：小米椒、蒜、葱、香菜全部切成末儿。
锅内倒入适量的油，下先小米椒煸炒。
放入青花椒煸出香味，倒入蒜末，炒出蒜香。
加水，倒入蚝油、鸡汁和盐调味。
烧开后淋入水淀粉勾芡，拣出青花椒。
把切好的小葱末儿和香菜末儿倒入锅内。
搅拌均匀，出锅。
锅内洗净以后擦干水份，倒入油，油热后放入臭豆腐。
炸好臭豆腐表面起泡，发脆。
捞出，沥油，放入盘中。
用筷子压一下，压出一个口子。
淋入调好的蒜汁。
臭豆腐就做好了，看着就很有食欲，不喜欢吃臭豆腐的人，是无法理解我们这些喜欢吃臭豆腐人的，简直太美味了，越吃越想吃。
★怪异字眼误入配料表实属P图恶搞，大家不要相信。★瓶装“青方”属于发酵型臭豆腐，街边油炸臭豆腐属于非发酵型。★发酵型臭豆腐营养价值比较高，只是盐含量不低，每餐不宜多吃。★油炸型臭豆腐的安全性难以得到保证，偶尔解馋可以，不宜经常吃。
图虫创意
前不久，有一位网友在某短视频平台发布了一则某品牌臭豆腐配料表的视频，上面赫然写着“屎”，这可把一众网友给吓得不轻！不仅原视频本身自带味道，就连评论区也是“口味极重”，大家纷纷表示：“不敢吃了、已经吃了两袋居然没吃出来……”
图：来自网页截图
不得不说：一个人是真敢发，一群人也是真敢信。
因为臭豆腐的味道比较“ *** ”，就有人怀疑它的味道来源不明。但真相究竟如何？这令人上头的臭，到底是如何俘获了我们的心？
01
视频中的内容是真的吗？
无聊的恶搞P图！
根据视频中的商品图片，笔者在网上搜索这个品牌后找到了同款臭豆腐，并且顺藤摸瓜发现，这个恶搞早在2018年就已经在网上被讨论过了，事隔三年之后竟然还有人为了博取流量发出来。
图：来自网页截图
经过相关部门的核实，视频中发出来的配料表内容是通过修图篡改过的，原商品的配料表中根本就没有“屎”，真实配料表见下图：
图：来自某品牌电商截图
既然和“屎”没关系，那么臭豆腐的“臭”又是如何做出来的呢？真的像民间传言所说的，把豆腐放臭了以后就变成了臭豆腐了？
02
正规臭豆腐怎么做？
两大类型 各有各的做法
我们所说的臭豆腐，按照 *** 工艺不同主要分为两种：发酵型臭豆腐和非发酵型臭豆腐。发酵型臭豆腐就是瓶装臭豆腐，也就是民间俗称的“青方”，一般的大型超市里都买得到；而街边小吃的那种油炸的臭豆腐，就是非发酵型的了。
发酵型臭豆腐是以蛋白质含量高的优质黄豆为原料，经过泡豆、磨浆、除渣、点脑、前期发酵、腌制、配卤、后期发酵等多道工序制成的，这个过程中会经过自然发酵而长出“好霉菌”。<1>
而非发酵型的臭豆腐生产工艺如下：<2>
简单来说，二者的区别就是：一种是经过了自然发酵的，而另一种是用臭卤水浸泡发酵而制成的。
03
为什么闻着臭、吃着香？
我就是我，不一样的“烟火”
“闻着臭、吃着香”是臭豆腐的特征之一，很多人因为嫌弃它臭不可闻而拒之千里，但也有人对这独有的风味爱不释口。其实，臭豆腐这份不可抵挡的魅力，主要归功于它在发酵过程中产生的各种变化。
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有人对臭豆腐的浓郁气味专门做了研究，结果发现：从臭豆腐中鉴定出的挥发性成分的浓度和阀值来看, 对臭豆腐香气特征贡献较大的有吲哚、含硫化合物（二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2, 3, 5-三硫杂己烷）、醇类、苯酚等，它们各有各的“功劳”。其中：<3>
吲哚：含量约为30%，嗯……确实粪便中也存在同样的成分，所以吲哚浓度越高，动物粪便气息就越是浓烈，它是臭豆腐臭味的主要来源。
含硫化合物：包括二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、2, 3, 5-三硫杂己烷，它们提供了臭萝卜、臭洋葱味。
苯酚：含量约为20%，会增强臭味，但同时也具有杀菌和防腐的作用。
醇类：让臭豆腐拥有香醇气味。
酯类：赋予臭豆腐果甜气味。
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臭豆腐正是因为综合了它们的特点，才打造出了独特的“闻着臭、吃着香”怪异味觉美学。
04
臭豆腐有啥营养？
臭也要臭得“理直气壮”
别看臭豆腐“臭名昭著”，其实人家可是很有营养的呢！
首先，臭豆腐属于豆制品，它的原料为大豆，自然而然就具有高蛋白、低脂肪、含钙丰富的特点。经过发酵过程以后，蛋白质被分解为小分子的氨基酸，更有利于身体吸收利用。同时，发酵过程还会产生一些维生素，比如维生素B12，这种营养一般在动物性食物中较为丰富，是素食人群很容易缺乏的，而有研究显示：人体中维生素B12的缺乏会加快大脑的老化，从而诱发老年痴呆。<4>
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所以我们平时也推荐素食人群适当增加发酵豆制品的摄入。
05
街边油炸臭豆腐也营养吗？
对健康危害大，要少吃
虽然臭豆腐属于营养丰富的食物，但街边的油炸臭豆腐可不一样，并不建议常吃。原因主要有以下4点：<2>
①添加剂的不安全：某些不法商贩为了谋求更高的利益，可能会使用廉价色素、非法添加物、沼气池等，导致食材大肠杆菌超标，还可能存在沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌等，食用后会危害健康。
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即便是排除掉使用不正当手段的行为，经过油炸后的臭豆腐也要在一天内食用完毕，不要隔天。因为有研究表明：经过油炸后，成品中的细菌总数和大肠杆菌总数在当天含量均很低，但是经过1天之后其细菌总数和大肠杆菌总数又会迅速增长。
②油的不安全：油炸臭豆腐的烹调油很难做到经常更换，特别是个体商贩，常常是一锅油炸过好多次，一天甚至几天都不更换新油，导致致癌物含量增加，比如已经有明确证据显示对人致癌的苯并芘含量会逐渐积累。
③环境污染：街边小吃售卖地点就在马路边、人流量较大的学校或商场门口，难免会受到街道灰尘、微生物等的污染。
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④高油高盐问题：街边油炸臭豆腐为了防腐、迎合大众口味以及油炸的烹调方式，不仅破坏了营养成分，更是存在高油高盐的特点。常吃不仅会导致体重增加，还会增加慢性病的发病风险。
至于发酵型臭豆腐，虽然经过发酵后营养价值有所提升，但含盐量也偏高，不能一次吃太多。根据《中国食物成分表（第二版）》中的数据，每100克青方（臭豆腐）中的钠含量为2012毫克，市售青方普遍一块约10克，吃下去一块相当于摄入了约0.5克食盐，有的人每餐都要吃上一块，那么一日三餐将会摄入约1.5克食盐。如果不控制好食用量，不仅对控制血压不友好，高盐饮食还会增加胃癌的患病风险。<5>
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2012年中国居民营养与健康状况监测结果显示，全国每人每日平均的盐摄入量为10.5克；而2015年的调查显示，食盐的摄入量已经有所降低，降到了9.3克。但即便如此，还是超过了《中国居民膳食指南》推荐的＜6克/天（大约为1啤酒瓶盖）<5>,世卫组织推荐的食盐摄入量需＜5克/天。
总结：
对于喜欢吃臭豆腐的小伙伴，品尝美味的同时要注意适可而止，毕竟含盐量不低。当天如果吃了臭豆腐，要注意减少食盐食用量。
如果喜欢吃街边的油炸臭豆腐，建议偶尔解馋为好，尽量选择室内合法经营的小吃，品质和安全更有保障。
最后温馨提醒下：买来的瓶装发酵型臭豆腐，一定要拧紧盖子再放冰箱保存！
作者 |薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养师 注册营养 *** 健康管理师 公共营养师
来源：科学辟谣
臭豆腐配料表中有“屎”？厂家抓狂：假的来源:扬子晚报
厂家微博公布的真假包装袋。
卤水浸泡后的臭豆腐黑如煤炭。
加工后的臭豆腐看起来还挺诱人。厂家提供的资料图
从前天夜里开始，一张长沙某品牌臭豆腐包装袋的照片在 *** 上热传，抓人眼球的是其配料中，赫然出现了“屎”的字眼。当地食药监部门随即介入调查。扬子晚报紫牛新闻记者联系上该产品厂家的负责人，他表示图片为伪造，企业已向警方报案。据了解，臭豆腐 *** 其实是一个较为复杂的过程，确实有一些不法商人为牟利在 *** 中添加了一些危害物质，那么作为普通消费者，又应该如何鉴别呢？ 紫牛新闻记者 万承源 实习生 管筱
“PS抹黑什么的最讨厌了”
臭豆腐配料有“屎”？厂家晒真图辟谣
紫牛新闻记者从网传的这张图片上看到，在这款臭豆腐包装背面配料表一栏中，除了黄豆、饮用水、植物油、食用盐等，“屎”字赫然在列。
这张图片很快引起网友热议。紫牛新闻记者注意到，大部分网友的回应都在调侃，但也有网友质疑图片为“PS造假”。
通过照片中包装袋上的信息，紫牛新闻记者进入味知爽食品天猫旗舰店，经过对比，这款产品是“味知爽长沙特产臭豆腐（蒜香味）”，120克包装三包的价格为26.8元。
紫牛新闻记者查阅湖南味爽食品有限公司认证官微发现，该微博的简介直接改成了“正经食品公司，PS抹黑什么的最讨厌了”。昨天上午9点50分，该企业发布了之一条辟谣微博，并晒出了相关产品背面照片。照片显示，在配料表中并无“屎”字出现。
昨天一天，该微博陆续更新信息，针对有网友提出是企业自我炒作的质疑，微博回应，“这次PS绝对不是我们自己的宣传，没有谁做食品会用食品安全开玩笑，就像C罗不会开玩笑说自己腿断了一样！”
“要把我们老板逼得跳楼了！”
厂家已报警，当地食药监介入调查
昨天下午，扬子晚报紫牛新闻记者 *** 联系了这款臭豆腐的制造商湖南味爽食品有限公司。 *** 刚一接通，记者就听到对面连珠炮似的声音“我们无法正常生产了，现在要把我们老板逼得跳楼了！那个字不是我们写上去的！”当记者介绍身份后，她的语气才略有缓和。
这位负责销售的汪女士告诉记者，厂里的负责人当天一直在相关部门。味爽食品公司从2007年开始销售这类食品，销售情况一般，这次事件对公司造成了很大困扰和影响，她自己一直在接各种 *** 。
随后紫牛新闻记者联系上了厂长杨昭军，昨天一早，他就向当地公安部门报案，并向临湘市食品药品工商质量监督管理局报告此事。他告诉记者，昨天下午，食药监局已来到厂里进行调查。
紫牛新闻记者在临湘市人民 *** 网站信息公开发布平台看到一份由临湘市食品药品工商质量监督管理局发布的舆情反映，表示“已关注到了相关舆情，正在组织调查核查。调查结束，将之一时间向社会公布调查结果。”
单纯恶搞还是造谣诽谤？
这种行为构成民事侵权甚至刑事犯罪
对于此事件，有网友认为是因为某人的恶搞，也有网友猜测有可能是竞争对手的诽谤。杨昭军表示，希望通过警方找到谣言的源头。
北京市中银（南京）律师事务所高级合伙人蔡庆涛律师认为，这一事件的始作俑者，可能是网友恶搞，也有可能竞争对手恶意诋毁该厂家，具体情形有待警方查证，其行为构成民事侵权行为甚至刑事违法。根据我国《民法总则》及《侵权责任法》《反不正当竞争法》相关规定，可以判断该伪造图片者侵犯了法人名誉权，应当向厂家承担侵权责任。若是恶意竞争行为，监管部门亦可责令改正。厂家可通过向法院起诉，经由第三方评估，要求其赔偿经济损失。
记者昨晚发稿前收到最新消息，临湘市食品药品工商质量监督管理局发布最新调查情况说明，称“产品包装袋标注内容没有含‘屎’的配料成分”。
新闻延伸>>>
正宗臭豆腐“臭”源于卤水发酵
豆腐闻起来臭，吃起来香。不只是长沙，全国很多地方的人都喜欢这道小吃，甚至有外国人也来“挑战”这一特别的中国食品。
不过，你有没有了解过，臭豆腐为什么会有这样特别的味道，同时，为什么表面会是黑色的呢？
杨昭军告诉紫牛新闻记者， *** 臭豆腐的时候，需要将卤水煮制、发酵，然后将豆腐的胚子放入浸泡，故而产生了一股特别的味道。
而臭豆腐的黑色，是因为在煮制卤水的时候，放入了豆豉、香菇、茶叶等原料，所以有了这样的颜色。
在采访中，杨昭军多次表示，自己是正规企业，产品中不可能有屎这样的成分在其中。他还强调，自己厂里的产品都有监督部门的检验报告，所有手续都是齐全的。他在微博上晒出了由岳阳市食品质量安全监督检验中心出具的检验报告的照片。
鉴别“问题臭豆腐”要趁没炸时
据介绍， *** 臭豆腐最关键的步骤就在于卤水的发酵，这也是目前限制臭豆腐生产速度和生产规模的重要因素。一些不法商贩缺乏技术或出于经济利益等考虑，就是在这里动起了歪脑筋。
紫牛新闻记者了解到，此前有些地方确实出现过不法商贩在 *** 臭豆腐的过程中，加入泔水或粪水，以起到快速增臭的效果，相关部门也进行了严厉查处。
对消费者不利的是，这样的臭豆腐在油炸后，较难与正常臭豆腐区别开，更好在油炸或加热前注意区分。曾有实验将普通臭豆腐与“问题”臭豆腐进行对比，经过比较发现，用泔水浸泡 *** 的臭豆腐，尽管洗净，仍能闻到类似过夜馊水的酸臭味；而用粪水浸泡 *** 的臭豆腐，气味上更臭一点，粪水味比较明显。另外，还有一些用化学药品浸泡 *** 的臭豆腐，表面会呈现淡绿色，或是虽然裹上一层黑油，但闻起来却没什么臭味。
小吃摊上卖的臭豆腐怎么做的？有多脏？看完你还敢吃吗？湖南美食臭豆腐，不仅仅只是湖南才有了。基本上遍布每个城市的大街小巷，然而你知道路边摊，街上的那些小吃摊上的臭豆腐到底是怎么做出来的吗？
真的是湖南臭豆腐的做法吗？别急，等我揭秘，看完你还敢吃吗？
正宗的臭豆腐的做法，一般是先将豆腐泡在臭卤水里，一般要泡个三四天，很多商家为了节约成本，用市场回收的腐烂的肉，死了的田螺，还有臭鸡蛋等等作为臭卤水的原料，搅拌在一起发酵出来的。
当然这还算好的，更有不良商家，会用硫化碱， *** 亚铁按比例兑水调和来 *** 臭卤水，一方面能够加快豆腐的成为臭豆腐的速度，另一方面节约成本，但是这些对人体的危害特别大。
还有这种黄色的臭豆腐，很多无良商家用的 *** 是一样的。所以臭豆腐虽然好吃，但是大家为了自身健康，能少吃还是尽量少吃吧！
当然还有一种更恶心的我就不说啦！希望大家对于路边摊还是少吃为好吧！
平时吃臭豆腐，5块钱就那么五六块儿，刚刚下手就吃完了，这种吃法刚尝了个味道，就结束了很不过瘾，今天教大家一个家常版省事臭豆腐，具体都省了什么事呢，就是省了让豆腐变臭的事，所以咱们的豆腐今天只香不臭。
一.根据喜好的口感准备一块儿豆腐，嫩豆腐口感嫩，老豆腐吃着香，今天我们用嫩豆腐。
1.首先把豆腐切成片儿，太厚炸不透，太薄会炸干，所以这个薄厚程度，我要劝你切的时候心里有点数。
切好以后用开水烫一下去除豆腥味。
2.准备熬酱汁用的辅料，准备一勺剁椒酱，放在案板上再剁碎一点，加入一勺牛肉酱、一勺海鲜酱 一勺黄豆酱备用，大蒜拍扁切成蒜末，生姜也切成末放在一起备用。
二. *** 酱汁
锅内烧油，油温五成热时放入姜蒜末一起翻炒，炒出香味后倒入准备好的酱料开小火继续翻炒，把炒化，然后沿锅边倒入适量的清水开水调味，加入生抽10克、食盐2克，搅拌化开调料。
开大火熬制，让酱料的香味融入到汤里面，酱汁熬到浓稠以后关火盛出。
三.油炸豆腐
锅内烧油，油温五成热时把沥干水分的豆腐下入锅中，开小火炸，避免破碎，所以不要随便推动。
豆腐定型飘起来以后，再用勺子轻轻地搅动，让其均匀受热，把豆腐炸成金黄色时捞出来。
接着复炸一遍，把油温升高至六成热，放入豆腐快速复炸10秒钟立即捞出。
最后把炸好的豆腐倒入盘中，均匀淋上酱汁，撒上葱花或者香菜美味即成。
简单 *** ，看起来像模像样，唯一不同的就是我们的豆腐只香不臭。
最后，除了臭豆腐，你还知道哪些家里做非常省钱的小吃？
臭豆腐的配料里竟有屎？还能不能吃了，真相在此前段时间，一则“臭豆腐配料表里竟然有‘屎’”的新闻在 *** 传开，引起了广大网友的迅速关注。
*** 上谣传的配料表（PS过的）
某品牌的真正配料表
虽然最终证明是有人恶意造谣，可关于臭豆腐的食品安全事件确实一直存在。因此，今天有必要来科普一下关于臭豆腐的那些事。
粪水能做成臭豆腐吗？
2014年，平阳县苏先生在路边一流动摊位购买了臭豆腐，食用过后昏迷一周，治疗花费近15万元。医生猜测，苏先生食用的臭豆腐在 *** 或发酵过程中，可能遭到粪水浸泡，虽然臭豆腐在烧制时经历高热油炸的程序，其中一些如大肠杆菌或沙门氏菌的细菌会被杀灭，细菌被破坏，但内毒素依然会残留，量大可致命。
从技术角度说，单独用粪水浸泡/发酵无法做出人们喜爱的“闻起来臭，吃起来香”的臭豆腐。虽然同样是“臭”，可“臭”的感觉有很大区别。如果真有人这么干的话，那只可能是“闻起来臭，吃起来就不可描述”了。
化学制剂臭豆腐是真的吗？
使用化学制剂 *** 臭豆腐的现象确实存在。有些不法化工企业售卖 *** 亚铁和硫化钠给商贩，用来作为快速生产臭豆腐的“秘方”。 *** 亚铁和硫化钠一般都用在工业上。
七水 *** 亚铁
*** 亚铁也叫青矾，主要用于制造颜料、防腐剂和饲料中的添加剂。硫化钠水溶液呈强碱性，在空气中潮解，并碳酸化变质，不断释放出硫化氢气体。
硫化钠
两者发生化学反应之后，产生了 *** 铁、硫化氢等多种硫化物，硫化氢会引起人头痛、眩晕，严重者可引起中毒，有臭鸡蛋味，这就使得臭豆腐在能够短时间内获得，其他一些硫化物也或多或少有毒性甚至是致癌物。
臭豆腐为什么闻着臭、吃着香？
臭豆腐按生产工艺可分为发酵臭豆腐和非发酵臭豆腐。
发酵臭豆腐的臭味主要是豆腐中蛋白质在微生物作用下分解成硫化物、吲哚等次级产物，而且一些含硫的氨基酸（蛋白质水解的产物）会进一步分解成硫化氢和氨这两种具有强烈 *** 性气味的气体，因此有臭味产生。
NH3结构式
非发酵臭豆腐是用臭卤水浸泡而成，臭卤水一般用苋菜作为发酵原料短期发酵，让臭卤水中的细菌、霉菌等分解豆腐中的蛋白质，使豆腐组织松弛，散发臭味。正宗的臭豆腐是指发酵臭豆腐，加工 *** 比较复杂。
发酵的苋菜梗
臭豆腐闻起来臭，是因为具有挥发性臭味的小分子通过鼻腔进入，被嗅觉细胞感知，并告诉我们的大脑，呐，这个闻着好臭！这种臭味小分子主要是蛋白质分解生成的氨以及含硫化合物等物质。
臭豆腐吃起来香，是因为食物在口中咀嚼时，被味蕾细胞感知，同时咀嚼过程中挥发性分子从口腔中进入鼻腔，被嗅觉细胞感知。微生物产生的蛋白酶会把蛋白质水解成部分具有鲜味的小肽和氨基酸，如谷氨酸（它是味精和鸡精的成分之一），天冬氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺（后面的几种水解产物也有鲜味），甘氨酸等（这种亲水氨基酸略有甜味），它们共同作用的结果就使得微生物发酵后的食物变得鲜美可口。
臭豆腐经过后期的油炸，在高温下挥发掉部分臭味小分子物质，并且氨基酸与糖类会发生美拉德反应（市面上在售的烧酸奶啥的就是因为同样的原理才变成褐色的），臭味减轻了，香味却提升了，因此到了消费者手中的臭豆腐已经变得吃起来很香了。
臭豆腐是营养食品还是垃圾食品？
作为发酵豆制品的一种，规范生产的臭豆腐是可以安全食用的。不仅如此，发酵后的臭豆腐反而提升了其营养价值。中国农业大学的一项研究发现，微生物发酵提升了蛋白质和矿物质的消化吸收率。并产生额外的B族维生素，包括植物性食品里没有的维生素B12。
但是，臭豆腐跟其他传统食品一样，并没有统一标准或 *** 流程——这种多样性或者说是不确定性使得消费者在选购臭豆腐时，很难客观地去判断它的风味是否上佳正宗，以及安全卫生性是否合格。
但总的来说，选购臭豆腐应尽量选择大商家、正规企业的产品，而不要购买流动小摊贩的臭豆腐，尽可能地避免食品安全风险。
臭豆腐能自制吗？
臭豆腐虽然营养丰富，但营养美食的基础是保证安全性。如果能够严格保证其中不含致病菌和细菌毒素，只是一些无害的腐败菌把蛋白质分解成肽类和氨基酸，同时含有大量B族维生素和更易利用的矿物质，这样的臭豆腐无疑是健康的。
但如果家庭随意 *** ，又缺乏经验，非常容易出现有害菌繁殖的情况。加上没有质量部门的检测，无法保证自制臭豆腐真的安全。若发生细菌性食物中毒，轻则腹泻腹痛，重则进医院。所以，这类食品自己不要轻易尝试做。
如何辨别正宗臭豆腐？
一看：臭豆腐的水是否黑得像墨水一样，如果有小颗粒的沉淀、或颜色为红褐色并有沉淀造成分层说明臭豆腐是不正常的。餐盘上的臭豆腐如果黑的像墨汁一样的，也是“问题豆腐”。
二闻：闻臭豆腐表面臭味是否刺鼻、恶臭、带有金属味都是异常现象。
三掰：掰开豆腐看一看，如果色差太大、豆腐里面如新鲜豆腐未经发酵过的属于速成臭豆腐。另外，有些小店、小摊是正宗臭豆腐的可能较小，尽量选购大商家的臭豆腐。
配料：姜，蒜，剁辣椒，榨菜头切碎丁，香
菜，小葱，味精，辣妹子，耗油，生抽，蒸鱼
油，陈醋。
步骤:
把锅烧红，下油烧热，姜米蒜米爆香，爆香后下入榨菜丁，剁辣椒，耗油，炒香，炒香后放入清水一勺半(约1.5斤水),水烧开后放入调料,
味精，蒸鱼油，生抽，陈醋，小火熬至汤汁收
浓即可。
先熬汤汁，汤汁熬好，倒出碗里备用，再炸臭
豆腐，臭豆腐炸好后根据自身口味调咸淡，淋
汤汁时汤汁需要再次回锅一次，放入切好的小
葱沫，香菜沫，再淋至臭豆腐上，味道更香
浓。
臭豆腐炸好捞出时，用筷子把臭豆腐戳两个
洞，这样淋汤汁时汤汁流在豆腐内里，里外都
有香味。
每个人的口味不一样，可以自己加减分量。配方只是参考，一切以人为本。自己觉得好吃才是硬道理。
鲜味无敌的臭豆腐 街边小吃，大人小孩都爱吃爱吃小吃的你 是不是每次路过都想来一份臭豆腐？我可是见到了就走不动道的 外面的小吃好吃但不卫生 自己做的好吃又干净 让我们都动起手来 为了我们的馋虫做起来吧！ 简单易学的臭豆腐教给大家^_^
By 延音zlp
用料- 大豆腐 一块
- 臭腐乳 3块
- 香菜 适量
- 小葱 1根
- 大蒜 4瓣
- 调料汁：
- 辣椒油 1勺
- 海鲜酱油 2勺
- 白糖 1勺
- 米醋 1勺
- 香油 1勺
- 熟芝麻 适量
- 烧烤蘸料 适量
1、大豆腐切大块放热油锅炸至两面金黄：厚度1厘米宽 长度5厘米；全程中大火 油没过豆腐即可。
2、等一面炸至好再翻面 以免翻碎
3、臭腐乳放适量温水化开 再加点臭腐乳汤 用勺子压碎
4、这是按压好的 越碎越烂越好
5、把调料汁统统倒进去臭腐乳汁里 这碗灵魂的臭豆腐调味汁就完成了 放一边备用
6、把炸好的豆腐放到一个小盆里 放香菜段 小葱段 蒜末
7、接着放刚调好的调味汁
8、放烧烤蘸料 拿个筷子开拌！
9、哎呀我去 咋这么香呢 汤汁充足 配料增味 豆腐外酥里嫩 等不了了赶紧吃吧！
10、说实话比外面卖的好吃太多了！吃完这顿臭豆腐 心情无以伦比的美丽！
小贴士1.大豆腐一块3元钱 够两人吃 我切出了20多块 2.热油必须全程中大火 不能小火 防止豆腐吸油 3.所有配料调料汁量可根据自己口味增加或减少 4.调料汁用的勺子是喝粥的勺子 5.趁热吃嘎嘎香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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散文：臭豆腐配酒，臭味立马没有可能是老人对气味儿不怎么敏感吧，爷爷特别爱吃臭鸡蛋臭豆腐一类的异味食物。老家住了几十年的土坯房被烟火熏蒸出了包浆，可惜，人间的包浆抵抗不了天气的寒冷，冬天渗进来的冷气能冻住半面后墙，但它却能完好的把气味留住，以至于爷爷喝酒时夹块臭豆腐，不消片刻便满屋“飘香”，令人避闪不及。
以前爷爷是不吃臭豆腐的，村里的小卖部不卖，自己也不会 *** 。那时他的下酒小菜以奶奶腌制的臭鸡蛋为主。臭鸡蛋的臭不似臭豆腐那般猛烈，以一种悠长的姿态在空气中蔓延，初闻皱眉，再闻适应，最后彻底投降，将其用筷子尖儿挑一小块入口。入口后臭味消失，油油的口感伴随着咸鲜，一次沦陷，二次上瘾。
哪怕生活水平大幅提高，在老人的眼里，鸡蛋永远是奢侈之物，要留待孙辈儿食用。爷爷之所以爱吃臭鸡蛋，是因其滋味咸，吃起来慢，半颗就能糊弄一顿小酒，实乃下酒良配。臭鸡蛋的地位一向稳固，直至遇到了臭豆腐。
现在臭豆腐酱豆腐之类的豆腐类腌制品不甚起眼，可在三十年前的坝上农村，人们是只闻其名不见其状，偶尔得来一罐，起开封坛，一块块数出来分成几堆，这家给一堆那家给一堆，亲戚朋友要照顾的面面俱到。吃完了臭豆腐酱豆腐，罐子不舍得扔，找来细砂石反复摇晃冲洗，阴干后秋天用来腌咸菜，丝毫不浪费。
坛子装的臭豆腐爷爷不喜欢吃，他总说这样的臭豆腐臭的不正宗，一股汗脚味，用来佐酒简直浪费酒水。也不怪爷爷矫情，这种坛子装的臭豆腐皆是本地小作坊生产，照猫画虎徒有其表，大部分的坛子上连个生产厂家生产日期都没有，城里没有销路，仅在乡间售卖。
爷爷给亲戚小辈儿们下达了命令，臭豆腐之类的物事别给往来送，不爱吃。村子里没有秘密，大家都知道爷爷是嫌弃它们味儿不好，调笑几句，不送即可。直到有一次我一位本家大哥“冒险”送来臭豆腐，完全改变了爷爷的偏见。
这位本家大哥真是大哥，岁数比爷爷小不了多少，是爷爷儿时的玩伴，有啥好东西，老爷俩总是想着对方，一把青菜一袋葱头都要互送一趟。有次大哥得了一瓶臭豆腐，打开闻闻尝尝，二话不说拎着瓶子直奔我家而来，刚进家门就拧开瓶盖，大声嚷嚷着：“三爷，我给你送臭豆腐来了，你闻闻，多香。”
爷爷皱着眉头爱答不理：“不是说了，臭豆腐别给我送，这玩意我下不了嘴。”大哥辩道：“这次不一样，你尝尝再说。”爷爷闻言，先看了看瓶子：“呦呵，瓶子里装的。”再闻了闻气味：“没那么冲。老婆子，拿点酒，拌个凉菜，切点咸菜，我和老小子喝一盅。”
这次确实不一样。此瓶臭豆腐是大哥在北京做活的儿子买回来孝敬老爹的王致和臭豆腐，乃是当时臭豆腐界的战斗机。
爷爷有个毛病，他不喜欢的东西，那是可着劲地贬低，他认可的，无限度拔高。大哥拿来的臭豆腐顺了他的口，看起来闻起来吃起来全都是优点：“瞅瞅人家这臭豆腐，瓶瓶装得多干净，闻着就香，吃起来油乎乎绵绵乎，一块能喝一瓶酒。”
听着爷爷的话，喝着小酒，吃着臭豆腐，大哥满脸得意：“我就说三爷识货，这可是从京城拿回来的，能不好？”可惜大哥犯了个错误，他不该拿着整瓶来找爷爷，一顿小酒过后，大哥唉声叹气的后悔不迭：“三爷，你给我留几块，你咋全倒下了？”爷爷把臭豆腐全都倒进了自家的小瓷坛，让奶奶洗洗瓶子还给了大哥，大哥摇头晃脑地边走边说自己失算。
有了好的臭豆腐，爷爷餐餐小酒离不开它。可臭豆腐数量毕竟有限，爷爷省着吃也没吃太久。臭豆腐吃完后，臭鸡蛋在爷爷嘴里没了滋味，几天下来，爷爷终是忍不住到大队给几个儿子拨了个 *** ，让他们想办法给多买几瓶臭豆腐。
那会我父亲在县里，还真买不到爷爷要的臭豆腐。在市区的伯伯转遍了市场，找遍了同学朋友，终于给爷爷淘来几瓶。到手后伯伯赶到车站，给一天一趟的回乡班车司机塞了两包烟，让他务必把臭豆腐捎回老家，路上别打了。司机笑道：“二哥，你放心，肯定打不了，这东西要是碎在我车上，估计乘客们都得跑下车。”
臭豆腐安然无恙得到了爷爷手中。村口回家的路上，爷爷嘚瑟地喊着大哥：“一会去家里喝酒啊，顺道给你两瓶臭豆腐。”大哥听到有酒喝，屁颠屁颠地跟在爷爷后面：“三爷，这样，你先给我两瓶，我送回家去。昨天有点羊肚，我拿上找你喝酒。”还没到家，爷爷的臭豆腐先被大哥截胡，气的爷爷直呼大哥小心眼，我有这么多还能不给你？
爷爷和大哥盘腿坐在炕上，滋溜一口小酒，咂吧一口臭豆腐，嘎吱一口羊肚吃得香甜。我实在受不了臭豆腐的味道，夹了几筷子羊肚跑开。爷爷笑着说：“你知道为啥你闻着臭不？因为你不喝酒，这臭豆腐啊，必须配酒，配上酒，臭味立马没有。”说完不再理我，继续和大哥聊天，互相吹嘘着自家儿子的孝顺。
后来条件好了，到处都有售卖瓶装臭豆腐，这时的爷爷反倒对它不那么青睐，久违的臭鸡蛋和臭豆腐一起摆上了餐桌。我也练就了护体神功，在双臭的打击下面不改色，甚至也吃了起来。在我看来，臭鸡蛋比臭豆腐好吃多了，爷爷对我的评价是：“这孩子，将来肯定念旧。”具体道理不明。
二三十年过去，爷爷早已离我们而去，老家物是人非，成为了我不忍回去观之颓败的地方。现在臭鸡蛋是吃不着了，媳妇尝试着腌过，不知是不得要领还是鸡蛋少了老家的水土，总不是儿时的滋味。臭豆腐倒是不缺，超市的角落里稀稀拉拉的放着几瓶，看来销量不佳。我买上一瓶放在冰箱，半年都吃不完。媳妇抱怨：“你又不怎么吃，还要买，弄得家里一股味。”我笑着没有反驳，她怎知，我哪里是在吃臭豆腐，我是在寻找一种味道，那种味道里，有我的童年，有曾经视我为珍宝的亲人们。
