白砂糖成分，白砂糖成分是蔗糖

牵着乌龟去散步万象 2024-09-23 73 0

买白糖：“绵白糖”和“白砂糖”哪个好？区别很大，弄懂再买不迟

众所周知，当我们进食甜品时，食物中的糖分在进入人体后会发生令人愉悦的化学反应，产生大量的多巴胺。而这种物质是大脑分泌的一种神经传导物质，它可以通过血管流至全身，传递幸福及开心感的信息！

所以说，喜欢吃甜食的朋友，幸福感肯定是高高在上的！而在所有的甜食中，白糖的运用是最为广泛的，无论是菜肴的烹制，还是甜品的烘焙，甚至一些水果的腌制都离不开白糖！如果说甜食的食材是基础，那么白糖就是甜食的灵魂所在！

但是，不少细心的朋友却发现，在超市买白糖时，包装上会印有绵白糖和白砂糖这两种白糖！很多朋友搞不懂，多半都是随便买一包，其实这两种白糖的区别是很大的！如果买错了，烹制菜肴、烘焙甜品时味道会相差很大。今天就和大家分享一下，二者的区别在哪里，有何不同之处！下面就一起看看吧。

外观不同

白砂糖为颗粒状，就像一粒一粒的沙子，所以民间素有砂糖的叫法。注意：很多朋友有时会把白糖当做盐，或者把盐当做糖，因为白砂糖与海盐的外形极为相似，所以，切记在调味盒中标注一下，或者分开摆放。

绵白糖就像冬天的雪花一样，口感软绵，看着细腻如雪。其次，绵白糖看着更像一团漂亮的棉花，所以民间都称之为绵糖。注意：绵白糖的特性是易受潮结块，只要不变色就不影响食用。其次，结块的绵白糖撒上一点白砂糖就可以自动化解结块。

成分不同

白砂糖是以甘蔗为原料，压榨煮练后制成的蔗糖结晶；绵白糖是以甜菜为原料，并在生产过程中加入了2.5%左右的转化糖浆 *** 而成的。

所以，白砂糖的甜度要高于绵白糖，但是不少朋友觉得绵白糖甜。是因为绵白糖的颗粒小，且入口即化，所以让人产生绵白糖更甜的感觉。

烹饪的用途不同

绵白糖在烹饪中，适用于拔丝、挂霜、上色以及各种拌凉菜、煲粥、蘸食时的使用；而白砂糖由于稳定性强且口感较脆，所以适用于烘焙中的打发，或者是糕点外层用糖。所以，这两种糖虽然都是白糖，但在具体的用途上还是有很大的区别，用的不对会影响口感和口味。

如何挑选优质的好白糖？

很多朋友买白糖喜欢买散装的，认为这样可以实打实地看到白糖的好坏，不像包装好的白糖那样，只能看看到没到保质期！但有些朋友想买散装的白糖，却不会挑选！其实只要记住这4点便可！

1、看杂质：买散装的白糖，首先要看看白糖有没有杂质，如果有黑色或者其它的杂物夹杂在其中，则是劣质的白糖。

2、闻气味：好的白糖，闻起来有股香甜的味道，而劣质的白糖有股怪味。

3、辨湿度：不管是白砂糖还是绵白糖，如果商家允许，不妨捏一点试试手感，越干燥的白糖越优质！

4、尝滋味：优质的白糖，捏一点点在嘴里，白砂糖有明显的颗粒感，绵白糖的口感要高于白砂糖！如果入口后有酸味或者是酒精等其它的异味，则是劣质的白糖！

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同样是白糖，“绵白糖”和“白砂糖”有啥不同？搞懂后别再用错了

小时候的日子过得清贫又满足，考试满分得到最知足的奖励，有时候只不过就是一杯“糖水”，这个“糖水”没有港剧中主人公常喝的糖水那么高大上，只不过就是白开水冲了白糖，自己用筷子搅啊搅，还不时的舔一舔筷子试试甜度，焦急的等待白糖融化后，就着一块烙饼吃下，心满意足矣！

现如今早已没有再单独喝过一杯糖水了，但是“白糖”还是存在我家的厨房里，炒菜的时候加一点提鲜增味，煮粥时加点糖味道更好，和面的时候加点糖促进发酵，总之用处很多；但是白糖分为“绵白糖”和“白砂糖”，两者有什么区别？日常饮食中该怎么用？请继续往下看你就懂了。

绵白糖

优点关键词：质感细小绵软易融化，甜度高更洁白，粘度大，适合凉拌直接吃，做馅料

缺点关键词：纯度不高，含水量高，不易储存容易结块，火候控制不好容易发黑

绵白糖长什么样？就和他的名字一样，细小而又绵软，并且在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆，故而我们就知道“绵白糖”的纯度不如“白砂糖”高（白砂糖主要成分就是蔗糖），因为绵白糖细小而又绵软，进入口腔后会立刻就融化，比融化慢的白砂糖在味觉上感觉甜度更高，而且绵白糖含有的“转化糖浆”甜度比“蔗糖”高，所以这就造成绵白糖比白砂糖的甜度更高。

绵白糖在我们中餐中使用的很多，因为绵软易融化且粘度大的特点，很容易混合进面团中，在 *** 一些简单的糕点或者馅料时多会使用，也适合凉拌菜的时候食用，或者作为蘸料食用，比如凉拌西红柿，糖醋萝卜丝等等。

但是“绵白糖”在一些西式的糕点中很少使用，特别是一些蛋糕，不但是因为它的纯度低，含水量高，还有是因为绵白糖的“焦糖化”温度在150度，比“白砂糖”的170度要低，更容易是蛋糕还未成熟的情况下就上色，最终蛋糕完全成熟后外表已经完全焦化变黑了，这也是它的一个缺点。

白砂糖

优点关键词：纯度高，甜味纯正，颗粒分明，含水量低储存不易结块，多用来日常调味，西式烘焙，食品工业，医药行业

缺点关键词：甜度比绵白糖低，融化速度慢

白砂糖，顾名思义其外观像沙子一样颗粒分明，颜色洁白，主要生产原料和成分为甘蔗产出的蔗糖，纯度达到95%以上，有着淡淡的甘蔗香味，甜味比较的纯正，甜度比绵白糖和红糖都低。

虽然甜度比红糖和绵白糖的低，但是也不代表其就不够甜，多用来给食品调味，比如煮糖水甜味很纯正味道更好，炒菜时加一点可以提鲜，而且由于含水量低，纯度高的特点，食品工业和医药行业也会使用白砂糖作为原料，但是白砂糖在我国使用量只占一部分，使用最多的是国外。

国外使用的白糖几乎100%都是“白砂糖”，尤其是在烘焙中使用更多，利用的就是白砂糖的纯度高风味好，含水量低，“焦糖化”温度高的特点，而且白砂糖那种沙沙的口感，用来作为一些饼干的外衣，吃起来口感更好，甜度适中。

最后有话说

白糖作为国家的战略物资很重要，关键时刻可以提供人体所需的热量和能量，平时用来 *** 美食也是很完美。最后我总结出白糖中的绵白糖用来直接吃或者作为蘸料，也可以用来凉拌菜和一些中式的糕点；白砂糖可以用来给食品调味或者用来烘焙是更好的选择，在我们日常生活中，两者更大的区别就是烘焙中不可以用错了。

今天关于绵白糖和白砂糖两者的区别和使用就介绍到这里了，喜欢的朋友可以收藏，点赞，转发和关注我，后续将带来更多优质的美食文章，我是小林厨房的小林，谢谢大家！

绵白糖、白砂糖，虽只差一个字，却有大不同，弄懂后不要再买错了

绵白糖、白砂糖，只差一个字，却有大不同，弄懂后不要再买错

大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『都是甜味，白砂糖和绵白糖的区别在哪儿？4点不同，别再买错了！』

俗话说“人生百味”，其实单从味道上讲，我们能尝到的味道只有5种，即酸、甜、苦、辣、咸，远没有一百种。五味当中，要说最受人欢迎的味道，那就要属甜味了。为啥？因为甜味能使人心情愉悦，而甜味的来源就是糖。

发展到今天，糖的种类多种多样，除了做食物，也是一种调料。糖在菜品中不仅能增加甜味，还能上色、提鲜，是红烧、糖醋等菜不可缺少的一味料。糖类也是人体必需的一种营养成分，可以转化为我们提供能量，为了健康每天都要吃点糖。

每天应该吃多少糖呢？从营养上来讲，正常比例是每公斤体重每天0.5克，简单来说就是100斤的人每天至少要吃25克糖。糖分的获取，一部分是从日常的食物中得到，另一部分就需要直接吃糖。小时候最开心的事儿，就是吃一块冰糖或一勺白糖，过去糖可不是随便就能吃的。

如今条件好了，糖可以随便吃，去超市买糖时，发现除了白砂糖，还有一种叫绵白糖，味道都是甜的，这2种糖有什么不同呢？很多人都不懂。今天我就和大家分享一下它们的区别，弄懂后别再买错了。

【白砂糖和绵白糖】

绵白糖——也叫绵糖，是一种常见的食用糖，它的特点就是“绵”，质地非常软绵，像冬天的雪一般细腻。颗粒非常小，有些像细沙。生产时加入了2.5%的转化糖浆，味道比较甜。

白砂糖——简称白糖，颜色洁白，颗粒分明，有些像粗沙，无论是视觉还是口感上都有很强的颗粒感。

【二者的区别】

⑴生产原料不一样

白砂糖，我们都知道是主要成分是蔗糖，是南方常见的糖；而绵白糖，是以白砂糖、原糖为原料（新疆等地也直接用甜菜生产），经过溶解后重新结晶而成。

⑵甜度不一样

虽说2种糖都是甜味，但甜度还是有区别的，因为绵白糖多加了一定比例的转化糖浆，所以甜度会更高一些。不过，白砂糖的纯度要高于绵白糖。

⑶形状不一样

这一点很好区别，白砂糖的颗粒要比绵白糖大很多，绵白糖和葡萄糖的大小差不多，非常软绵，颜色很白，而白砂糖略带透明。

⑷使用 *** 不一样

绵白糖由于味道较甜，所以它的作用也比较多，可以直接吃，可以用来上色，还可以添加到馅料里。白砂糖的颗粒感很强，所以除了增加甜味，就是作为表层装饰，比如附在饼干表面，可以增进食欲。

绵白糖和白砂糖的区别还是很大的，现在很多人都喜欢用白糖，无论做什么都用白糖，其实都用错了。知道2种糖的区别后，别再买错了。

如何区分糖的质量好不好呢？从下面3个方面可以看出：

①不管是哪种糖，正常情况下都能闻到淡淡的甜味，尤其是白糖、冰糖等，都有蔗糖特有的香味。

②颜色洁白，不含杂质，说明糖的质量就比较好，假如看到黑点状的杂质，说明是劣质糖，便宜也不好买。

③购买散装白糖，要用手摸一摸，抓一把松开，如果不黏手，说明很新鲜，是优质糖。要是发粘，说明白糖受潮了，保存时间较短。

④糖主要就是甜味，可以尝一些，如果甜味较淡就不好买，甜味适中说明质量就比较好。

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糖用好了也是药，红糖、白糖、冰糖……应该怎么用？

日常生活中我们经常接触到的各种食用糖，很多人只把它们当做调味品。

事实上，在某些情况下，糖还是很好的药，不同的糖，药效也不同。

冰糖是由白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，其甜味清爽而不腻，可用作各种滋补食品的调味辅料。

中医认为，冰糖性平，味甘，归脾、肺经，具有补中益气、和胃润肺的作用，可用于治疗中气不足、饥不欲食、口燥咽干等病症。

在乌梅冰糖饮中，酸味的乌梅开胃消食，甘味的冰糖可补益脾土，两者配合共奏开胃养阴之功。

白砂糖是最常用的甜味品，蔗糖含量一般在95%以上。

白砂糖味甘、性平，归脾、肺经，其内服具有补中缓急、生津润燥等功效，适用于口干舌燥、久咳不愈等证。

口舌生疮或溃烂时，白糖外敷有利于创面愈合。

红糖是指由甘蔗经榨汁后浓缩形成的带蜜糖，由于没有经过高度精练，几乎含有蔗汁中的全部成分，营养价值相对较高。

红糖味甘、性温，归脾、胃、肝经，具有健脾暖胃、缓中止痛的功效，适合长期泡在空调房、偏嗜生冷的人用来健脾暖胃。

与白糖相比，红糖性温的同时还能活血化瘀，这也是推荐经期宫寒腹痛妇女喝红糖水而不是白糖水的原因。

黄糖严格意义上，是红糖的一种。

红糖在熬制过程中火候较小，色泽较淡时，会呈淡黄色或青色，制成的便是黄糖。

黄糖的功效作用和食用禁忌与红糖相类似，其温性应较红糖弱。

黑糖 *** 工艺较红糖复杂， *** 温度也比红糖高，颜色较深，有独特的焦香味。

黑糖的功效与红糖类似，但温通力度更强，所以除了具有红糖的功效，其还可温经通络。

现在市场上流行黑糖姜母茶，所谓的姜母就是老姜，味道辛辣，最善温中祛寒，搭配甘温的黑糖，适合寒证疼痛者服用。

与白砂糖、红糖、冰糖等从甘蔗中提炼的糖不同，饴糖是以高粱、米、大麦、粟、玉米等粮食为原料，经蒸煮、发酵、糖化制成的糖类食品。

饴糖主要成分是麦芽糖，因黏稠如粥，故名饴糖，又称饧、胶饴。

中医认为，饴糖有健脾温中、缓急止痛的作用。

早在东汉张仲景的《伤寒论》中就有大建中汤、小建中汤、黄芪建中汤等方剂中使用饴糖。

临床上，许多中老年患者滋补身体所用的膏方，即可在辨证的基础上加入适量的饴糖，能起到“损者益之”“虚则补之”的作用。

此外，饴糖也入肺经。

清代名医叶天士在临证治疗慢性咳嗽时也常用到饴糖，一则取其润肺止咳，二则脾为肺之母，饴糖温脾，培土可以生金，健脾的同时对肺也有间接的帮助。在膏方中，饴糖与沙参、桑叶、麦冬等药联合使用，可以起到协同增效的作用。

《黄帝内经》载：“甘走肉，多食甘则痰溢，皮肤粟（sù）起”，适当吃点甘味食物可以补益脾胃，但是如果过量就容易造成壅滞。

平时胃酸过多的人要少吃甜食；痰湿或者湿热较盛的人就不能过食肥甘厚腻之物，尤其是糖类；糖尿病病人或肥胖者也需慎用。

糖类容易受潮，故而应放置于阴凉干燥处。受潮后的糖容易滋生细菌，更好不要再食用。

白糖、红糖、冰糖，有什么不同？哪种更好？

去超市买糖的时候，总会看到各种各样的糖，例如白糖、红糖、方糖、冰糖、片糖（颜色还不一样）等等。它们有什么不同，功效有差别吗？

白糖也就是白砂糖，是最常见的食糖，甜味纯正，蔗糖含量较高，其他物质含量较少。红糖是没有经过高度精炼的蔗糖，含各种矿物质元素如钙、镁、磷、铁等，比较容易变质。冰糖则以白砂糖为原料，经过再溶、重结晶而制成，品质纯正，不易变质。而方糖是用晶体尺寸适当的精制砂糖与少量精糖浓溶液压制而成的，其特点是可在水中快速溶解。

片糖有红片糖、 *** 糖和冰片糖之分。前二者直接用蔗汁提纯、浓缩，然后按外形要求制得；红片糖与红糖无本质区别； *** 糖的营养含量则接近冰糖；而冰片糖的原料则是制造冰糖以后的结晶母液，因而更纯净。

从功效而言，白砂糖性平，可日常食用；红糖性温，可温脾健胃、温经止痛；冰糖性凉，能清热解毒、润肺止咳。在日常烹调中，可根据个人体质来选择，若体质偏寒，可多选用红糖，反之则选用冰糖。冰糖入肺经，常用于治疗咳嗽，同时由于加工时未加酸液，故适合胃酸过多者。（via家庭医生）

来源：广东12320

营养科医生带您探秘“砂糖家族”

探秘“砂糖家族”

由“真假”红糖之争

赤砂糖、红糖、黑糖、

黄砂糖、白砂糖有什么区别？

原料不同

根据国家标准或行业标准对各种糖的规范，赤砂糖、黑糖、黄砂糖、白糖的原料主要为甘蔗、甜菜等，而红糖的原料一定是甘蔗。

*** ***

赤砂糖、黑糖、黄砂糖、白砂糖一般是工业化生产，而红糖一定是传统手工为主，也就是传说中的古法炼制而成。

营养成分

赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖、白砂糖均属蔗糖，因加工程度的不同其营养成分略有差别，赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖的营养成分如铁相对高于白砂糖，但这微小的差别基本可以忽略不计。白砂糖颜色越白，越纯净，其含糖量越高，与赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖相比，甜度也更甜。但是，要想通过食用不同颜色的食糖来补充营养，是不可取的。

另外，一般红糖未经分蜜处理，因此含有大量糖蜜（多元糖)，称带糖蜜砂糖；赤砂糖是生产白砂糖后的副产品进行再加工生产的糖，虽然也含有部分红糖的成分，但是把糖蜜（多元糖）处理掉了，故称不带糖蜜砂糖。

哪种糖更值得选择？

《中国居民膳食指南》建议：每天糖摄入量不超过50克，更好限制在25克以内。赤砂糖、红糖、黑糖、黄砂糖、白砂糖这些糖大同小异，最主要成分都是糖，其他营养素含量寥寥无几，因此建议日常饮食中偶尔作为调味调色增光剂少量食用即可。如果主要是因为调味而非要选择一种糖，那么哪种糖便宜就选择哪种，毕竟它们仅仅是糖而已，能少吃尽量少吃。

黑糖致癌是真的吗？

黑糖致癌的原因主要是加工过程中发生“美拉德反应”产生的丙烯酰胺。其实丙烯酰胺不只存在于黑糖中，食物只要经过煎、烤、油炸或加温等烹调操作，都可能产生丙烯酰胺。美拉德反应的直观表现就是食物的颜色变深。反过来说，食物在加热中颜色变得越深，通常美拉德反应就越“厉害”，那么产生的丙烯酰胺也会越多。但是，就目前黑糖中丙烯酰胺的含量和人体正常摄入有限的黑糖量来说是不足以对人体产生危害的，所以我们不必过于担心。

挑选和食用这些糖有什么注意事项吗？

红糖补铁、治贫血？

听听就好！

白砂糖成分，白砂糖成分是蔗糖-第1张图片-

每100 克红糖的含铁量也就2毫克，且为非血红素铁，吸收率差。而治疗贫血需要的是血红素铁，主要存在于红肉、动物肝脏或动物血等动物性食物中，人体吸收率也高，远超红糖等植物性食物中铁的吸收率。所以想靠喝红糖来补铁、治贫血，听听就好。

红糖治痛经？靠的是信念！

不要认为红糖可治疗痛经，目前没有确凿证据支撑“红糖可治疗痛经”这个结论。不过，“痛”是一种主观体验，糖能 *** 人体分泌多巴胺，让人感到愉悦，愉悦了，可能就不觉得那么痛了。所以红糖治痛经，靠的是信念！

专家名片

吴萍

营养科主任、主任医师

医学博士、硕士生导师

专家门诊：周四上午

同济大学附属同济医院营养科主任，东方卫视《名医话养生》及上海各大电视台御用营养专家，2019中国营养科学十大传播之星，中国女医师协会营养专委会常委，上海市营养质控中心专家委员，上海市营养学会理事会理事，中国抗癌协会肿瘤营养专业委员会中西医营养学组委员，中国医疗保健国际交流促进会减重及外科代谢分会第二届委员会委员，中国康复医学会营养与康复专业委员会之一届委员会常委，中国心脏康复联盟上海分联盟委员，上海市医师协会医学科学普及分会委员，上海市心脏康复委员会委员，人民网"科普中国"科学顾问，上海健康医学院胡锦华健康教育与传播研究中心 *** 教授，上海胡锦华健康教育与传播研究中心专家志愿组成员，交通大学媒体与传播学院健康与医学传播中心专家组成员，中国科普作家协会医学科普专业委员会委员，中国医师协会科学普及医学分会医学传播学专业委员会委员，普陀区营养专业质控组长。以之一作者或者通讯作者在核心期刊发表论文30余篇，其中SCI英文论文4篇，中华系列6篇，撰写论文连续2次获第13、14届全国临床营养学术会议优秀论文二等奖。

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图| 以上为版权图

文 | 营养科姚云吴萍

编辑 | 宣传处

白糖、冰糖和红糖有什么不一样？为何要“不买散糖买包装糖”

五味当中，好苦咸者自然不多，酸辣二味或是有多少人嗜好就有多少人厌恶，唯独甜味，可以说是无人不喜。

甜味来自于各种糖类，如白糖、红糖、冰糖等。那么，这些不同的糖有何区别？

（ *** 配图）

白糖、赤砂糖、红糖、黑糖、冰糖，主要成分其实差不多，不同之处主要在于工艺：

甘蔗和甜菜是目前制糖工业中使用最广泛的两种原料，首先将原料进行压榨，获得“粗汁”（甘蔗汁或甜菜汁），将粗汁经过“清净（石灰法或亚 *** 清净法）”，去掉杂质，获得“清汁”；接下来将清汁进行加热浓缩，蒸发掉水分后获得“糖浆”。

先说白糖（白砂糖）。将糖浆在煮糖罐中继续加热、蒸发水分，煮至过饱和状态；接下来进行“分蜜”，将“晶种物质（糖粉）”撒入煮糖罐中，白砂糖的结晶就会自然生长，当晶体达到预定大小之后，经过离心机的作用将未结晶的糖精甩出去，保留结晶体本身。白砂糖结晶经过洗涤、干燥等工序，加工制成白砂糖成品；未结晶的糖浆是食用糖生产的副产品，称为糖蜜。

再说赤砂糖。糖蜜继续结晶，就能生产出后续第二波、第三波甚至第四波砂糖，结晶次数越多，结晶体中糖蜜的含量自然就越多，此时糖的颜色就会逐渐加深，将此种含有部分糖蜜的砂糖称为赤砂糖。

而红糖是用糖浆直接熬制和干燥所得，整个过程不经过结晶和分蜜，所以红糖当中包含了全部的糖蜜，颜色就会变得更红更深，风味也会更加特别。黑糖可以称之为“特殊的红糖”，它的熬制时间比红糖更长，颜色自然也就会变得更深。

（ *** 配图）

冰糖的根本就是“白砂糖”，将白砂糖加水溶解，然后进行加热蒸发，就结晶成了大块冰糖，两者相比，生产工艺多了一步“重结晶”。冰糖的生产过程中会进行严格的“清净”操作，这样生产出来的才是品质较好的冰糖；如果未进行彻底清净，或者白砂糖中本身含有杂质，生产出的冰糖就为“黄冰糖”。白砂糖和冰糖的区别就是“物理状态”，和传言的“健康效益”无任何关联，两者在风味上也没有区别。

绵白糖与白砂糖的生产工艺有一定相似之处，只不过绵白糖在晶体颗粒还未长大之前就进行了分蜜操作，因此绵白糖的颗粒会更小，状态更细致。两者更大的区别是“在结晶体上喷入了2.5%左右的转化糖浆”，混合后制出的成品才是绵白糖。

还有一种糖叫“麦芽糖”，其是在玉米淀粉酶、大米等谷物中加入淀粉酶，经过熬煮、过滤、浓缩，过程中发生酶促反应，最后得到麦芽糖纯品，也被称为饴糖。

（ *** 配图）

白糖与红糖相比，一红一白，营养是否有差别？

其实，两者的主要成分都是蔗糖，从《中国食物成分表（第二版）》查询可得，每100克白糖的热量是400千卡，每100克红糖的热量是389千卡，相差不大；对比蛋白质、钾、钙的含量，红糖要高于白糖。红糖的营养价值高于白糖，这主要与生产工艺有关，白糖的杂质去除得更加彻底，这也就是“白糖当中99.9%的成分都是碳水化合物”的原因，而红糖由于工艺的简单保留了更多钾、钙、铁（三价铁，吸收利用率低）等矿物质，但大家要明确“糖并不是矿物质的主要来源”。

生活中，由于存放时间过长、存放不当等因素，白糖等糖类物质容易滋生螨虫，比如腐食酪螨、甜果螨和一些粉螨，这些螨虫可以在肠道中存活，数量上升就可能诱发肠螨病。因此，做好糖类保存和室内环境卫生清洁非常关键。

买糖存糖，建议“不买散糖买包装糖”，购买过程中关注生产日和保质期，现吃现买，少吃少买，过期不食；回家存放要“干燥加盖”，放置于阴凉干燥的地方，避光加盖保存，避免细菌、螨虫等有害物质的污染。

需提醒的是，白糖、红糖、冰糖等糖食虽美味，但在了解之余，更需严格 *** 、理性品鉴。

作者丨内蒙古营养健康促进会副会长王思露

来源丨《家庭医药》2023年4月第7期

编辑丨李家华

校对丨郑柯

二审丨张越

终审丨刘慧英张如贤

你以为白糖都是用甘蔗加工成的吗？了解完再买也不迟

白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。我们国家把白砂糖根据精炼程度的不同，划分为四个级别，分别是精制白砂糖、优级白砂糖、一级白砂糖、二级白砂糖。绵白糖分为三个级别，分别是精制绵白糖、优级绵白糖、一级绵白糖。

白砂糖：是蔗糖的结晶体，纯度一般在99.8%以上，白砂糖具有纯正的蔗糖甜味，除直接食用外，也是工业用糖的主要品种。

绵白糖：是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，其纯度与白砂糖相当。转化糖起着变软、增香、助甜的作用。是因为转化糖具有蜂蜜般的清香味，转化糖较强的吸水能力保持了糖粒的绵软，所以绵白糖的口感优于白砂糖。

白糖最主要的生产原料是甘蔗和甜菜，甘蔗原产于印度，是温带和热带农作物。目前，甘蔗在定向培育中分为两类：一类主要用于制糖，其纤维较为发达，利于压榨，糖分含量较高，一般为12%以上，出糖率高，称为糖料蔗或原料蔗；另一类主要作为水果食用，其纤维较少，水分充足，糖分较低，一般为8%，称为果蔗或肉蔗。

甜菜，也称糖萝卜，源于地中海沿岸，分为4类：糖用甜菜、叶用甜菜、根用甜菜、饲料用甜菜。主根为肉质块根，有圆锥形，也有纺锤形和楔形。全世界30%的白糖都来自于甜菜。这是因为甘蔗主要生长在热带地区，在寒冷贫瘠的地方，甜菜就成了制造白糖的天然原料。

目前，世界各国采用的制糖法或澄清法，主要有石灰法、亚 *** 法和碳酸法三大类。石灰法只能生产出颜色较深的粗糖，而用亚 *** 法可以制出可直接食用的白糖。在多数的发展中国家，亚 *** 法至今仍占有重要地位。用石灰和二氧化碳作为澄清剂来澄清蔗汁的 *** 叫碳酸法，生产的食糖称碳化糖。碳酸法所除去的非糖物比亚 *** 法除去的多，总收回率也比较高，且所制得的成品糖的纯度较高，色值较低，能久贮不致变色。但是，碳酸法也有一些缺点，如工艺流程比较复杂，需用机械设备较多，还要耗用大量石灰和二氧化碳，因而生产成本较高。

再给大家科普一下白糖的生产流程。

1.预处理

甘蔗成熟后，自动收割机会机械化收割，经过切割会形成小段后，用卡车拉到糖厂。甘蔗中夹带的沙泥、石块等杂物要经过清洗出沙。

2.压榨

蔗茎在压榨车间的运带上被迅速回转的刀群斩切，再经撕裂机破碎，进入压缩机组后，通过多重压榨，多重渗浸来提取糖分，这是整个压缩工段的主要部分。

3.清洗

混合汁为暗绿色的混浊液体，其主要成分是蔗糖，也含有各种非糖分，须经清净处理后才能进一步加工。应用较广的 *** 有石灰法和亚 *** 清净晃互法。石灰法多用于制造甘蔗原糖。

4.蒸发

将糖浆抽入煮糖罐在真空下进一步加热蒸发。使糖汁受热而蒸发浓缩，待蒸发浓缩到一定的程度后，即可投入糖粉起晶。糖汁经蒸发浓缩，温度为60℃左右的糖浆，称为粗糖浆。再进一步加以浓缩使之析出结晶，煮成的结晶。和糖蜜的混合物称为糖膏。糖膏卸下后，再降温冷却，并使原有和结晶继续长大，这个过程就是助晶。助晶后的糖膏通过高速回转离心机使蔗糖结昌与糖蜜分离开来，分离得到的白砂糖再经干燥，筛分，得到一定规格的产品，即成为成品的白砂糖。

网传“吃十斤绵白糖就会摄入一斤酸”？胡说八道

近日，有网民转发《食用糖的安全问题》文章，并提醒大家慎用绵白糖和砂糖。

网传消息截图

网传消息是否是真的？

*** 辟谣举报平台记者核实，网传消息不实。

*** 辟谣举报平台记者注意到，网传文章并非来自 *** 部门官方网站或者是权威媒体的报道。另外，早在2018年的时候，多家权威媒体就曾对此进行过辟谣。

网传《食用糖的安全问题》提及：冰糖为原糖，制糖厂通过冰糖来 *** 白砂糖和绵白糖。

谣言截图

据百度百科介绍：白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖。白糖主要分为二大类，即白砂糖和绵白糖。绵白糖：质地绵软、细腻，结晶颗粒细小，并在生产过程中喷入了2.5%左右的转化糖浆。冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶。

据楚天时报《白色冰糖不能吃？专家：食用黄色冰糖更安全》阐述：冰糖是以白砂糖为原料，经过再溶、清净、重结晶而制成的。按照工艺和原料不同，冰糖分为单晶冰糖和多晶冰糖两种。前者称为颗粒状冰糖，后者又称盒冰糖，

从以上信息我们可以了解到，所谓“冰糖为原糖”简直乱弹琴。

网传《食用糖的安全问题》提及：吃十斤绵白糖就会摄入一斤酸。

中国互联网联合辟谣平台文章《网传白糖加入工业酸？吃糖等于吃石灰？专家：无稽之谈》指出：针对“绵白糖加入工业酸”的说法，糖业及综合利用教育部工程研究中心主任李凯表示这种 *** 工艺根本不存在。

中国互联网联合辟谣平台辟谣文章截图

网传《食用糖的安全问题》提及：白砂糖加入石灰延长保质期。

保质期延长，一般依赖的是两种：1.包装密封；2.含有抑菌成分。白砂糖的蔗糖纯度很高（≥99.5%），化学性质十分稳定，根本无需为延长保质期而添加其他东西。

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来源：东南网《 *** 辟谣举报平台》作者：林锦星

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我在糖厂工作4年，告诉你白砂糖、绵白糖、冰糖、方糖有什么区别

研究表明，甜食能够 *** 大脑分泌多巴胺和内啡肽，让人心情愉悦。生活中，我们都会看到，吃到很多糖。但是你知道他们有什么区别吗？请继续往下看。

榴莲千层

①制糖原料不同

01生产白砂糖的原料有甘蔗和甜菜（有人叫甜萝卜）。

02生产绵白糖的原料一般是甜菜。我还没见过用甘蔗生产绵白糖的，至少我工作的糖厂没有生产过绵白糖，至于是什么原因，我也不清楚。

另外还有用玉米生产的绵白糖，但是我没亲眼见过是怎么生产的。

甘蔗和黄砂糖

②成分和外观不同

四者的主要成分都是蔗糖（后面会介绍蔗糖）。

01甘蔗和甜菜经压榨、清净和结晶（后面会介绍结晶）后，就得到白砂糖。大家也可能把白砂糖叫做砂糖或者白糖。

国标GB 13104中白砂糖定义

白砂糖分为精制、优级、一级、二级四个等级。我们厂的精制白砂糖又按颗粒大小分为粗砂、中砂、细砂。精制糖纯净度比较高，通俗地讲就是比较干净。

我们厂先把甘蔗做成原糖（也进口原糖），再用热水溶解原糖提炼成精制白砂糖，整个过程不用二氧化硫脱色，用的是二氧化碳、活性炭和树脂。一般用硫磺（二氧化硫）对糖汁进行脱色，就可以直接做成一级和二级白砂糖，就不用再做成原糖了。

国标白砂糖指标

二氧化硫会影响食品饮料的保质期，所以那些食品大公司（如可口可乐）都喜欢用精制糖，甚至可口可乐自己制定标准，让你按它的指标供货。因此，精制糖的价格相对较高，但成本也比较高。

家庭消费一般买一级和二级白砂糖就可以了，超市提供的大多数也都是一级和二级白砂糖，肉眼看不出来这几个等级的糖有什么大的区别，都是那么白。

02甜菜经浸泡渗出、清净后，喷入2.5%左右的转化糖浆（后面会介绍转化糖），就可以做成绵白糖。我没生产过绵白糖，具体怎么生产不是很清楚。最终得到的绵白糖中会有比较多的转化糖，这是它和白砂糖的成分区别。另外绵白糖的颗粒比较细小，含水量也比较高，摸起来软软的，白砂糖可以就比较粗。大家也可能把棉白糖叫做棉糖或者白糖。

国标GB13104中绵白糖定义

绵白糖分为精制、优级、一级三个等级。

国标绵白糖指标

03白砂糖加水溶解后再结晶，就可以做成冰糖。冰糖结晶需要8天左右，而白砂糖结晶只需要2个小时左右，所以白砂糖颗粒小，冰糖颗粒很大，甚至要敲碎，分选，才能包装。

国标GB 13104 中冰糖定义

在 *** 冰糖的时候，还可以加入一些东西，做成特殊的冰糖。比如说加雪梨汁做成雪梨冰糖，加一些色素做成带颜色的冰糖（主要是卖去国外），等等，品种多样。

另外冰糖结晶后剩下的母液还含有糖分，可以做成冰片糖。

04白砂糖和浓糖浆混合，再用机器压成方块，烘干水分，就得到方糖。生产方糖用的白砂糖一般是颗粒比较细的精制白砂糖（大概就是上文提到的精制细砂糖）。

国标GB 13104 中方糖定义

③用途不同

01白砂糖一般用于食品加工比较多，当然可以用于家庭消费食用。

02绵白糖一般用于凉拌菜，因为其颗细小容易溶解，又含有转化糖浆，吃起来更甜。另外绵白糖常用于果脯蜜饯 *** （特别是玉米绵白糖），因为其渗透压比较高（高于蔗糖），果脯蜜饯更容易出水，缩短浸渍时间。高渗透压更能抑制微生物生长，果脯蜜饯保质期更长。