天命之年，每每谈起日常饮食，总感受食之无味。当下随着人们生活条件的日益提升和改善，对日常的食品也就更加挑剔。虽谈不上美食家对食物“色、香、味、意、形、养”的评判，但再也不能从常规的饮食中找到令人食后回想、盼望再次品食欲望的食物了。
慨叹之余，不经意间总会想起儿时母亲为我们做的“莜麦面的栲栳栳”，在那个物质相对匮乏的年代，没有当下丰富的饮食资源，日常的食物基本都是自给自足，父亲会利用工作的间隙，在自家的菜园地里种上应季的蔬菜，青绿色的辣的不敢沾口的辣椒、红色绵软咬一口回味无穷的西红柿、碧绿色郁郁丛丛挺拨俊俏的大葱……这些蔬菜没有受化肥农药的浸染，在稀薄农家肥的滋养下开花结果，经历自然的风吹日晒愈日成熟，骨子中迸发出的是一种淡淡的自然的芬芳。地地道道原汁原味的农家蔬菜。这一切都是做莜麦面栲栳栳蘸料的更佳食材。
简单朴素的农家生活里，父亲时不时会从我们当地莜麦的种植地，适时采购一些地道的莜麦，莜麦是一种一年生的草木植物，生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可以食用，就叫莜麦面，刚刚采购回的莜麦，在磨成面粉前，己经文火炒熟（此为一熟)。颜色看上去有点略暗微黄，有一股淡淡的香味。此时，我们便会忙不迭得跟在母亲的身后，叽叽喳喳的叫嚷着让母亲做“栲栳栳”吃。
母亲最终还是经不住我们的纠缠，也就会放下手中的活气，从面柜中盛出一些莜麦面放入敞口的磨得发亮的面盆中，用古铜色的“马勺”盛一瓢滚水，按照面和水2:1的比例和制莜麦面，由于是开水和面，莜麦面在断生的基础上，己经进入了“二熟”的状态，母亲会用筷子或擀面仗将面搅匀，然后倒入一茶匙的植物油，待到面团不烫手时将面揉匀，此刻就要及时趁热制成莜面制品上笼屉去蒸。
不一会的功夫，就见母亲把不烫手的面团分成若干均匀的面剂子，剂子在母亲的手中被搓得光亮圆润。然后，母亲拿起一个个摸过油的剂条，在像搓衣板那样斜搁着的上釉陶板上用右手向外推抹，成为长舌状的薄面片，左手拈起一揭，掀起一片薄薄的莜面片，然后就势在手指上绕成筒状，竖着立在己铺好打湿的屉布上，眨眼的功夫，许许多多这样的圆筒一个挨一个立在一起，就形成状似蜂窝的莜面窝窝了。接下来，就见母亲不慌不忙的添水加柴，烧火猛蒸。当蒸笼中白烟升腾，屋中弥漫着莜面那特有的气味时，莜面就蒸熟了。
等待莜面蒸制的过程中，母亲会将准备好的蘸料进行下一步的加工。自家的食材经过粗略淘洗，葱、姜、蒜切丝，西红柿水去皮，起油锅，放入生姜和蒜爆香，再放入细碎的西红柿炒出汤汁，炒汁的尖底铁锅在红红的炉火的烘烤下，满屋子都弥散着蘸料的酱香。没有开吃但己是让人馋得口水直流。最后蘸料熬制好后，母亲总会淋入几滴枣红色的小磨香油，把己切成小粒的小葱和味精调匀盛出，此时热气腾腾的蘸料就大功告成了。
只需7-8分钟的时间，热气腾腾的莜面就能出锅，母亲把做好的臊子和蘸料浇在莜面栲栳栳上，再给我们淋入一些调好的味汁，一股浓浓的蒜香伴着淡淡得栲栳栳的酱香在我们来不及细嚼慢咽的过程中，就己经进入肚囊。饱食之后，渍渍着嘴唇抿着滞留嘴角的蘸料，依然是回味无穷，摸摸滚圆的肚子期待下一次的再次分享。
现在只要有空闲的时间，自己也会学着母亲的样子做莜面栲栳栳，可是再怎么用心去做，也做不出儿时母亲做得栲栳栳的味道，那股独特得纯正的食物味道与我们却是渐行渐远了。回味中略带有一丝伤感，岁月流年时光易逝，不禁又会勾起对童年往事的记忆，好想再次品尝童年舌尖上的美食盛宴，儿时记忆中莜面栲栳栳的味道。
馍馍揉揉鱼鱼卷卷，只有西北人才懂的美食叠词！文/一界书生 【原创】 图/网 络
你能准确读出“风起云涌”四个字吗？
最近一位来自甘肃白银的小朋友念“风起云涌”的视频刷屏了，小女孩读起来仿佛脚指头都在使劲，结果艰难地念出来还是变成了“分起永泳”，很多甘肃网友“不信邪”，纷纷模仿，发现自己说起来也十分烫嘴。
烫嘴的“风起云涌”。图/陕视新闻
#当甘肃人说风起云涌时#的话题登上了热搜，读风起云涌都能打败哪里的人？答案是西北人。
提起大西北，很多人的之一印象是豪迈。但是西北人一张口，可爱的口音和画风似乎与豪迈不太搭，除了“风起云涌”背后的un和ong不分、前后鼻音不分以外，西北人的生活里还有着数不清的叠词。
更重要的是，西北人的叠词宇宙里，藏着数不尽的好吃的。
在甘肃、陕西，从最寻常的一日三餐开始，早起就着罐罐蒸馍熬罐罐茶，三伏天的中午，来个biangbiang面或是凉欻欻（chuā chuā）的面鱼鱼，闲时候吃点水果干干，西瓜牙牙，晚饭端一大碗揉揉节节，夜宵再喝份鸡汤冻冻……
来天水，可别错过呱呱。摄影/甘肃一意孤行，图/图虫·创意
山西人微微一笑，张嘴就是一串rap：
一早一晚，吃的是耐咬咬、糊塌塌、枣窝窝，等到正餐，吃的是溜尖尖、栲栳栳、圪搓搓……
都说是黄土高原的风格是粗犷豪迈，看你们一天天吃的这些美味，确定不是在卖萌萌？
馍馍圈圈卷卷，让肚肚大大圆圆
在黄土高原上，有多少个山头，就有多少种馍馍。
最普遍的，如泾川罐罐馍，不同于一般的馒头，反而像是上大下小的坛罐，口感酥软。开水泡馍，就能顶一顿“晌午”正餐。寻寻无奇的馍馍，也能吃出仪式感，比脸还大，动辄三五斤的庄浪大馍馍，是红白喜事上少不了的王道配角，而从定西吃到武威的糕糕馍馍，既是日常美味，也能在中秋节代替月饼，在春节大放光彩。
动辄重达三五斤的糕糕馍馍（花馍馍）。摄影/岷山花儿
糕糕馍馍又被称为花馍馍，表面上是个朴实无华的大馍馍，一切开里面却五彩缤纷。红而微甜的是玫瑰和山丹丹花，黄而辛香的是姜黄和香豆，绿而绵长的是兵豆，泛着油光的是香喷喷的胡麻……朴素的麦香，因这些味道而更有了层次感。
西北馍馍里最为全国人民知晓的，是《舌尖上的中国》里的陕北黄馍馍。糜子磨面，特有一种香甜细韧，加入细细磨成的豆枣沙馅，外表朴实，内里却蕴含着甜蜜。陕北人爱黄馍馍，也爱另一种圆圆胖胖的油馍馍，中间带一个小洞，金黄似铜钱，看着就喜庆可人。
油馍馍。摄影/蓬勃影像，图/图虫·创意
馍馍更进一步，就是加持了油炸特技的各种圈圈儿。顾名思义，它中间得有一个洞，小者如陕北的油馍馍，只能串根筷子，大的如通渭荞圈圈，都可以当做哪吒臂上的乾坤圈了。这些圈圈，个个外焦里嫩，香甜可口，如果洞上再糊个底儿， *** 过程里少点油，那就变成了另一种主食——窝窝。
在西北，馍馍圈圈卷卷经常一起出现。摄影/张律堂，选自《风物中国志·平凉》
卷卷，则介于馍馍和圈圈之间，一个普通的街头食品摊，常见这三者同台竞技的景象。卷卷同样是西北人饭桌的日常，其中值得一提的是平凉的酒米卷卷，主材料酒谷米是酿酒的好材料。拿酒谷米磨成面粉，一卷一切，经发酵、蒸制，口味软糯清甜，更有几分淡淡的酒香。民勤人就更会吃了。新鲜出炉的胡麻油卷卷飞快风干，成为西瓜田里瓜农必备的干粮。劳作之余，卷卷成为天然的西瓜勺，一卷一个准，在舌尖上奏一曲甜咸交融的回响。
酒米卷卷，卷卷大多都会卷成漩涡。插画/林天意，选自《风物中国志·平凉》
一道小吃，能做出多少张“面面”？
夏天，最清凉的莫过于一碗“鱼鱼”。
鱼鱼，不是肉做的，而是面做的。小麦面细腻、玉米面粗粝、荞面厚重，“面面”俱到，下开水锅，煮成糊浆，用漏勺滴入凉开水，就能滴成指甲大小，如同小鱼儿的粉团。加一勺清爽酸香的浆水，撒一把韭菜花儿，就是被天水人称为锅鲰（zōu）的浆水鱼鱼，若是调上卤汤与油泼辣子，又一转身变成了关中地区的面鱼。
陕甘地区的浆水鱼鱼到了山西，就变成了滴溜。图/汇图网
这一份鱼鱼很简单，但汤水清凉、谷物清新、蔬菜清香，吸一碗，整个夏天都变得清清爽爽。
面鱼鱼到了山西，就变成了旱鱼儿，做法也从“跳水”变成了干搓。莜（yóu）面，颇有种高原上的厚实，正适合拿来做搓鱼鱼，配酸甜可人的西红柿酱或者羊肉和土豆，都挺好。
莜面鱼鱼羊肉汤。摄影/zxmxy，图/汇图网
莜面这种打遍三省的食材，可称是晋北人的命，另有一道可当主食可当小吃的美味，就是莜面栲栳栳了（即内蒙古地区的莜面窝窝）。莜麦面搭上指头，卷成一个又一个圆筒，仔细码放在笼屉中蒸熟，无论是配上西红柿鸡蛋臊子，或是与肉末土豆熬制的臊子荤素搭配，还是来一点简简单单的酸菜水，都是地道的黄土地风味。
莜面栲栳栳，好吃！图/ ***
同一个叠词，在黄土地上也代表不同的风味，甘肃人常吃的豆腐角角、韭菜角角，是加大版油炸的韭菜盒子，到了山西，就变成了笼里的蒸饺；呱呱，是宝鸡擀面皮里的口感主打，在隔着一道秦岭的天水人眼里，则成为一道用荞麦淀粉做成的小吃。无论是哪种呱呱，一勺油亮亮的油泼辣子始终是调味的灵魂。
叠词小吃，也是节日里最靓的仔，像各地常见的麻叶或蛋散，到了甘肃，不知怎么地就变成了果果。二月二时吃的炒豆子，在陇东被称作面豆豆（棋豆），精粉加入鸡蛋、芝麻等佐料，擀成一厘米厚的面片，再切成小面丁，加入凝固的猪油，炸炒至金黄，味美酥脆；到了山西临汾，就返璞归真，成为用黄土炒出来的“炒泡泡”。筛离土和面豆豆，一颗颗嘎嘣脆，丝毫没有土味儿，反而带着丝面香，也是颇为神奇。
不管是豆豆还是泡泡，都先得切好。摄影/郑礼
黄土地的吃喝，莫过于 “吃肉肉”与山药蛋蛋
吃罢主食小吃，黄土地上更大的美食配角，就是土豆（山药蛋蛋）。
陕北人的黑楞楞，是拿洋芋剁泥泡水，再捏成丸子，凉拌炒菜都好吃；山西的莜面饨饨，类似春卷，少不了的是土豆丝；庆阳人春季以苜蓿芽或土豆加面蒸成馒头，称为苜蓿/洋芋墚墚（liáng liáng）；而天水人则喜欢直接用土豆淀粉做成口感绵软的搅团，搅拌至半透明出锅放凉，切块凉拌，就是传说中的“然然”。
酸辣可口的洋芋然然。图/苹果
不过在黄土地上通行的土豆美味，还是陇东，陕北人口里的洋芋囷囷（qūn qūn），这两个字来自《阿房宫赋》，也很能体现出土豆丝的回旋曲折。土豆擦成粗丝，然后将面粉均匀洒在上面，反复揉搓，使面粉与土豆条紧密结合，再上锅蒸熟，配合各种蘸料，既是主食，又是零食，健康少油，味道却丝毫不减。这道菜到了山西，做法微调，就变成了土豆擦擦，不一样的叠词，同样是美味。
洋芋囷囷，西北人钟爱的小吃。插画/林天意，选自《风物中国志·平凉》
与土豆扮演同样角色的，就是高原上茁壮生长的包谷（玉米），它可以磨面做成面糊糊、面节节、也可以做成鱼鱼，可以磨碎做成玉米糁糁（shēn shēn），虽然简单，却带着淡淡的玉米香，一碗下去，满是忆苦思甜的味道，此外，还有以黄豆为主角的钱钱饭，泡好黄豆，晾干压扁成铜钱形状，再倒入锅内煮至半熟，加入小米或高粱米，用小火熬成粥状，粘稠而甜美。
配上肉肉，也好吃！
宁夏人爱吃羊，宁夏滩羊肉的口感、味道自不必说，宁夏的羊肉火锅里，则少不了两道神奇的配菜，洋芋馍馍与凉粉皮皮。这洋芋馍馍口感柔韧、凉粉皮皮晶莹剔透，涮一涮羊汤，香滑与嚼劲兼而有之，口感也是很神奇的。
哪个是洋芋馍馍，哪个是凉粉皮皮？摄影/Geethan
与肉搭配的叠词美味，在青藏高原边缘的甘肃岷县更为常见，冬天的早餐，少不了一碗源于古代肉羹的羊肉糊糊，带骨髓的羊骨头熬成原汤，小片羊肉与粳米在文火里反复磨合，调上汤中灵魂胡椒，这一碗高原寒冬的限定早餐，吃起来实在是香喷喷，辣唿唿。
吃罢糊糊，还有青稞麦索索儿，最适合搭配一份细细切好的腊肉。即便是寒冬的夜市摊头，也同样热闹，撕半只烧鸡，吸溜一碗热腾腾，滑溜溜的鸡汤冻冻。荠荠菜冻冻清香嫩滑，加了胡椒的鸡汤则香浓诱人。
与肉最配的青稞麦索索儿。摄影/岷山花儿
在山西，摩擦擦与肉末或切碎的羊尾巴是绝配，把莜面和土豆泥搅拌黏稠，然后把用水湿过的笼布铺在笼屉，用筷子均匀地一条一条拨在笼布上，再加入葱盐等佐料，筋而不硬、黏而不软，调上卤汁吃，最扎实。
当然，并不能一概而论黄土高原上只有面面面面和肉肉肉肉。正因过去山野蔬菜不多见，西北人对它们的称呼尤其可亲——灰灰菜、苦苦菜、荠荠菜……这些野菜，要么加上蒜泥“调和”，泼油凉拌，装点餐桌；要么成为西北人浆水里的绿色“调料”：为浆水菜发酵的酸香增添一种清香，再化进鱼鱼和搅团等小吃以及一日三餐里。
浆水菜里，藏着许多叠词蔬菜。摄影/onekeys，图/汇图网
西北人的叠词里，藏着一本美食秘籍
如果看黄土高原上沟壑丛生的地形，仿佛这些叠词美食的诞生是因为古时候“交流基本靠吼”。叠词的背后，或许藏着美食秘籍，看着两个村中间只隔一道沟，那沟却深不见底，走起来得十天半个月的，是以人们平常只能隔沟对话：
“今天你吃什么饭——饭——饭？”
“荞面——面——馍——馍……”
不过回音诞生了叠词美食，只是一个简单的猜想。实际上叠词既源于上古时期语言的留存，也与游牧-农耕交界线上长期以来的语言大杂烩有关。而这些“卖萌”的说法，倒是真真切切暗藏着美味的秘籍。
猜猜里面是捞捞还是削削？图/《风味原产地·甘肃》预告片
一个简简单单的形容，口感便有微妙的不同：同样是一块明晃晃的凉粉，用漏勺从顶上捞出细条的 “捞捞”和侧面用刀削成薄片的 “削削”到底有什么差别？不到天水去尝一尝，就很难得知其中的奥妙。
到了陇东（甘肃东部），叠词就是一碗面的花样指南，甘肃平凉人口里经常念叨的擦擦揉揉，和面醒面揉面，擦一擦，揉一揉，加上臊子颗颗，就是一碗扎实可亲的日常主食。拿手搓面，就叫搓搓面，等这面再切成寸许长，就摇身一变成了节节面。除了这些，还有线线面、棒棒面、棍棍面，真是由细到粗，丰俭由人了。
你喜欢宽面还是细面？摄影/朱锐
而在黄土高原另一端的面食大省山西，叠词指南则更加精细。山西人带着削、剔、拨、擦、抿、压、拉、搓等“十八般武艺”，一下就变出了握溜溜、圪搓搓、切板板、斜片片等多种招式，实在是令人眼花缭乱，再加上山西方言十里不同音的特质，一个地道的山西人都很难说清这一大桌菜的通用叫法是啥。像是祁县的“耐咬咬”，不仔细解释，很难想明白它其实是一种凉了就很难咬得动的烧饼。
山西做面之一式：削。图/ ***
从陇东（甘肃东部）到陕北再到雁北，大家都吃着同一片黄土地的叠词美食，主食主体大体相似，重要的是配料和调味：牛羊肉还是猪肉？油泼辣子还是老陈醋？洋芋豆腐臊子还是西红柿酱？不同的口味，见证了人们对日常风味的喜爱。
叠词美食，也不只是黄土高原人民的吃喝，它开在黄河两岸的拉拉缨儿里，活跃在《诗经》和唐诗层层叠叠的长吟里，让人们一天天的生活变得红艳艳、亮堂堂。
你吃过哪些“叠词词”西北美食呢？
编辑丨木安
文丨果果
封图 | 图虫·创意
头图丨张律堂，选自《风物中国志·平凉》
本文系【地道风物】原创内容
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莜面栲栳栳，简单易学的莜面窝窝（保证人人都是推窝窝高手）莜面栲栳栳，工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，加上“羊肉臊子台蘑汤，一家吃着十家香”，便成了地地道道的美食，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。若论营养价值，微量元素含量高，可健脑醒目，还可降低现代“三高”（血压高、血脂高、血糖高）。因此，莜面栲栳栳被视为“太原十大面食之一”。
北方人都爱的莜面窝窝，有叫莜面卷卷，也有叫莜面靠佬佬。有人觉得做法复杂。其实也挺简单的。今天教大家十分简单的做法。保证人人都会做。
? 莜 面 窝 窝 ?
（1）莜面适量，用沸腾的开水烫面。比例大约一半莜面，一半开水。搅拌基本没有干面粉为止；
（2）把面揉光滑即可。面光，手光，盆光。（三光）
（3）分成小剂子；
（4）可以在刀面上（一定要注意安全）或大理石面等光滑表面匀力按压搓开面团，成薄面片
（4）搓不好也没有关系，还可以用擀面杖擀或是使用莜面窝窝的模具
（5）用中指和食指夹住面片，一卷就如下图；
?笼屉一定要做好防粘处理，我铺的是湿屉布
（6）（中间是空心）一个一个挨着放到笼屉上面；
整个过程就是一推、一搭 、一卷，一气呵成；
（7）开水上锅蒸7-8分钟即可；（根据自己 *** 的面片重量适当蒸煮时间）
莜面恅恅蒸好了；我们再做个浇汁
? 肉 丁 杂 蔬 浇 汁 莜 面 窝 窝 ?
准备食材
五花肉（或梅花肉）：200克 / 洋葱：1小块（90克）
鲜香菇： 3朵（50克）/ 胡萝卜 半根（120克）
土豆：1个（200克）/ 西红柿 1个（180克）
西兰花：几朵（50克）/ 生抽 2勺（20克）
老抽：1勺（10克）/ 蚝油：1勺（10克）
姜：4片 / 盐：3克（根据自家口味增减）/ 香葱：2棵
*** 步骤
（1）所有食材清洗干净。五花肉切丁、蔬菜切丁。西兰花掰成小朵，开水汆烫后过冷水备用。香葱切小段。
（2）炉灶开中火，热锅凉油（平时炒菜的油量），放入姜片（姜切大片，吃的时候方便挑拣出去哟）和五花肉丁；
（3）五花肉翻炒至肉丁变色，不用炒太长时间，那样肉丁会变硬的；
（4）加入香菇和洋葱丁，翻炒出香味；
（5）加入土豆和胡萝卜丁翻炒均匀后，调入生抽、老抽和蚝油；
（6）翻炒均匀，加入清水没过所有食材，大火催开后转中火；
（7）煮至土豆和胡萝卜熟，加入西红柿丁和盐，翻炒均匀并煮开，加入汆烫好的西兰花，翻拌均匀；
?这个时候，尝尝咸淡（要比平时的炒菜稍稍咸一点），根据自家口味加入盐
?如果觉得汤汁少，也可以用再加入一些清水烧开就可以了
（8）肉丁浇汁装盘、撒入香葱装饰一下，再配上一点儿辣椒油；
~莜面窝窝上桌，好香啊
夹几卷莜面窝窝，盛上浇汁；
还有莜面鱼鱼的教程，里面的羊肉汤配莜面窝窝也不错
点击查看→山西特色美食《羊肉莜面鱼鱼》汤鲜味美，筋道醇香，小朋友超爱吃
? 莜 面 蘸 汁 ?
①香菜末、香葱末、尖椒末、蒜泥，备料碗中。
②倒入生抽（加了不少）、陈醋（一丢丢）
?醋挺重要的，不能没有，但绝不能多，一旦吃出明显的酸味了，就坏事了，借它个味儿，但不能喧宾夺主。
③麻油（一小勺）?香油（一点）?辣椒油（适量）?鸡精（一丢丢）?白糖（一丢丢）?纯净水或凉白开
?用量根据生抽产生的咸度来调整，淡了加生抽，咸了再加水，总之调到佐料末能在液体里漂浮起来了，有蘸汁的性状了，就OK了
④最后加一大勺熟白芝麻。
把所有材料搅拌均匀，根据自己的口味喜好，增减各项配料的用量，自己和家人最喜欢吃的，就是更好吃的！！！
这个蘸汁，莜面窝窝可以蘸食，鱼鱼和麻食都可以直接拌食。还可以拌很多东西，比如凉面，我甚至觉得凉皮也适合，还有拌剪面鱼儿，好多面食或凉菜，都可以尝试一下。
【美食记】山西小吃--番茄汁莜面窝窝【莜面栲栳栳】也叫莜面窝窝，是山西大同、吕梁、忻州等地区用莜面精工细作的名小吃，成品别致美观，型如猫耳，色呈暗红，有乡土风味，浇上热腾腾的卤，蘸着调好的酸咸辣汁，口感筋道爽口，越嚼越香，回味无穷。
这道美食不仅有耐饥抗寒、保肝、保肾，造血及增强免疫力的作用，而且还有强体、健脑、清目、美容之功能，常食还有降低胆固醇等效果。
从网上买了一袋莜面，这几天一直在捯饬莜面，栲栳栳是我一直想尝试的美食，之一次做感觉美观程度有些差强人意，不过是首次作品，算作一次纪念吧，还是发了上来。
莜面有一种特殊的面香，吃起来劲道，配上西红柿素卤浇头，味道相当赞！
这个看着简单，亲自动手那就不是一回事，，一开是做的栲栳栳生坯美观程度实在看不上眼，多做几次才能找到感觉。
成品出来依然有些不太满意，下次再试试应该会更好，凑活看吧，不过味道还是相当不错哈！
材料：莜面300克，西红柿1个，长豆角100克，胡萝卜1根，鸡蛋1个。
调料：葱花适量，盐适量，糖2克，胡椒粉适量，鸡精少许。
做法
1·莜面放入盆中加开水和面搅拌。
2·揉成光滑的面团。
3·面团搓圆条，取一小块搓圆。
4·然后用手掌按压往前用力搓平成为长舌状薄片。
5·然后卷起成为小圆筒状。
6·依次全部做好竖直放入蒸笼。
7·这是可以准备蔬菜洗净。
8·所有食材切小粒。
9·炒锅倒油倒入蛋液炒熟盛出。
10·然后爆香葱花。
11·倒入番茄炒至出水变软。
12·加入胡萝卜豆角翻炒，
13·加适量的清水，盐，糖烧煮10分钟。
14·加入鸡蛋再烧煮2分钟，
15·加少许鸡精关火，
16·把莜面蒸笼放入蒸锅大火蒸制8-10分钟。
17·蒸好的栲栳栳浇上西红柿汁即可食用。
红豆啰嗦
莜面一定要用材烧开的滚水和面，才能有粘性口感柔韧。和面的水量莜面加一倍开水就可以。
其制法关键有三：一是沸水和面，二是快速搭卷，三是掌握火候。
用手掌在光滑的板面上推一个，食指卷一个，做成如‘猫耳朵’的莜面窝窝。
莜面的浇头也可以有荤有素，自己随意吧。
山西人教山西方言——莜面栲栳栳you mie kao lao lao莜面栲栳栳是山西人爱吃的早餐面食之一。
吃莜面，很多时候需要用开水烫面。把莜面放进盆中，用滚热的沸水边倒边拿筷子搅成絮状。略微晾一下，活成面团。在面板上滚成长条状，切成小剂，关键来了，拿出我们山西人用来摆饺子的高粱杆篦子。
把篦子立起来，左手扶篦子，右手拿小剂，放在掌心，在篦子上轻轻一撮，形成一个带有花纹的空心卷。莜面栲栳栳做好了。把一个个做好的莜面栲栳栳摆在笼屉上。上笼蒸15分钟左右。在蒸栲栳栳的同时，可以拿两个西红柿，把西红柿切成小丁，把辣椒切碎，连同蒜片在炒锅内爆香。
加入切好的西红柿丁，加生抽，盐等佐料，然后加入少量水，等到西红柿成粥样，出锅。出锅前淋入香油，撒把葱花，蘸料也做好了。可以蘸着调料吃，也可以把栲栳栳切成小丁，活着西红柿吃，真是美味极了。也可以和自己喜欢的菜炒着吃。记着是蘸着吃，不是站着吃。哈
上周末带孩子们出去吃了顿西北菜， 里面有一道西红柿浇汁的莜面窝窝特别受孩子欢迎，蒸出来的莜面窝窝又香又软，吃起来又筋道，用西红柿和杏鲍菇、芹菜丁做出来的浇汁拌上吃更香，我和孩子们都很喜欢，不过店里卖的又贵，量又少，吃不过瘾，回家就去买了一包莜面，自己动手蒸莜面窝窝，蒸上满满一屉，份量足足的，花钱不多，还能吃过瘾。
对于莜面，我倒是一直都挺喜欢的，莜面是由莜麦加工而成的面粉，在山西、内蒙古、河北等地区都有用莜面加工而成的主食，因为营养丰富而深受喜爱。莜面窝窝就是其中一种家常主食，把莜面做成筒状，中间是空的，卷起来放到蒸屉里蒸熟，配上不同的浇汁食用，吃起来香极了。
关于莜面窝窝，还有一个古老的民间传说， 相传隋文帝杨坚偏信奸佞之言，要立次子杨广为太子，唐国公李渊力谏不纳，被贬为并州（今太原）留守。途经灵空山时，身怀六甲的李夫人要临盆分娩，只好借宿灵空山古刹盘谷寺，生下公子李元霸。李渊滞留该寺，常与老方丈谈论天下大事。一日，老方丈对李渊说：“我夜观天象，近日天下大乱，群雄恶战，将军应养精蓄锐，将来必成大业。今日我让香积房给你做顿稀罕饭，吃了之后定会精神焕发，体强力壮“。午时将莜面“蜂窝 ”筒筒端了出来，李渊蘸上辣椒吃后， 顿觉神清气爽，便问是什么饭。老方丈说是用莜麦面做的，形似“蜂窝”，所以当地老百姓称其为“莜面窝窝”。
后来李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当主持。老方丈带领众僧赴任中，路过静乐县，看到当地盛产莜麦，便把 *** “莜面窝窝”的技术传给静乐人。从此莜面窝窝成为静乐人的待客饭。后静乐人看见这种窝窝象存放东西的直筒“栳栳”，故将窝窝改称为“栲栳栳”。
莜面栲栳栳在山西民间除了是家常美食外，确实还有犒劳亲朋贵宾之意。在雁北和吕梁山区，人们赋予吃莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月或逢节待客，都会以此进餐。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。
有如此美好寓意的莜面窝窝做起来并不复杂，莜面的吸水性比较强，一般是用开水烫面，莜面面粉和开水的比例是1：1，因为面粉已经被开水烫过，加上莜面窝窝的饼皮并不厚，上锅蒸的时间也不需要太长，来看看多妈是怎么 *** 莜面窝窝的吧，非常简单，一看就会。
【莜面窝窝】
【所需食材】：莜面窝窝240g、开水240g；
【具体 *** 过程】：
第1步：把莜面面粉放到小盆里；
第2步：取一杯开水，倒进面粉里，边倒边用筷子搅拌均匀；开水的用量和莜面面粉的份量是相等的；
第3步：先把面粉和开水搅拌在一起，没有干粉就可以了；
第4步：再用手把面团揉在一起，表面光滑即可；
第5步：揪出一个小面团，大小可自定，根据自家的蒸笼来决定，我这个约4g左右，搓圆；
第6步：揉面垫上抹一点食用油，用手掌把小圆球按压搓长，搓成一个长一点的面饼，有点像牛舌的样子；
第7步：把搓长的面饼卷成一个小面卷，成圆筒状，立着放到蒸笼里，蒸笼里可以抹点食用油防粘，依次搓好面卷，摆放紧密一些，放满即可，我这上蒸笼直径24CM，这个配方的的用量刚好可以摆满；
第8步：锅里烧开水以后，把蒸屉放上去，盖上锅盖，蒸15分钟；
第9步：15分钟后，莜面窝窝就做好了，颜色更深了一些，香味扑鼻。我做的这个算是比较厚的，如果再薄一些的话，蒸10分钟也就够了。
蒸好的莜面窝窝要配上一些汤吃才好，配什么汤一般随自己喜好，喜欢凉食的可以用酱油、香醋、芹菜、蒜泥、辣椒等调味料拌成料汁，将莜面窝窝蘸食。喜欢肉汤的也可以做一锅羊肉汤，把蒸好的莜面窝窝放到煮好的羊肉汤里蘸食。
但今天我要分享一个西红柿杏鲍菇浇汁，因为前两天在饭店里吃的就是西红柿味的，觉得这种做法又简单，又开胃，营养也很好，孩子们也喜欢吃，自己琢磨的做法，个人觉得挺好的，蒸莜面窝窝的15分钟，正好可以利用起来 *** 一份浇汁，做法分享一下，喜欢的话就试试吧。
【西红柿杏鲍菇浇汁】：
【所需食材】：西红柿3个、杏鲍菇1根、芹菜1根、食用油、盐；
【具体 *** 过程】：
第1步：准备制造浇汁的原料，芹菜去掉叶子，只留芹菜茎，西红柿可以去皮也可以不去皮；
第2步：把芹菜茎、杏鲍菇、西红柿分别切成小丁；
第3步：炒锅上火烧热，放上适量的食用油，先把杏鲍菇丁和芹菜丁放进锅里翻炒；
第4步：把番茄丁也放到锅里，一起翻炒均匀；
第5步：很快番茄和杏鲍菇都会变软出汤汁，如果觉得汤少的话，还可以加一小碗热水，注意不要加太多了；
第6步：加上一小勺盐，盖上锅盖，焖煮至番茄软烂，芹菜丁和杏鲍菇丁入味即可出锅装盘。
莜面窝窝和西红柿杏鲍菇浇汁都做好了，一起上桌，如果有个大盘子，可以把莜面窝窝放到大盘子里，再把做好的西红柿杏鲍菇浇汁浇在莜面窝窝上，拌一拌食用更入味。
看了多妈分享的做法，是不是觉得莜面窝窝做起来很简单呢？如果有兴趣，不妨也亲手试试吧，在超市的杂粮柜台一般都有莜面，可以少买一点尝尝。
【多妈有话说】：
▲做莜面窝窝的时候要注意用开水烫面，另外搓出来的窝窝要薄一些才好吃。
▲蒸莜面窝窝的时候，时间要控制的好一些，蒸的时间短，莜面窝窝不熟，蒸的时间太久，莜面窝窝过软不筋道，也不好吃；
▲拌莜面窝窝的浇汁，汁一定要多一些，不能太干，才能拌均匀莜面窝窝。
▲莜面窝窝是一种粗粮，不太好消化，所以一次食用不宜过多， 晚饭也尽量少吃一些；
感谢您的阅读，我是多妈，喜欢分享自己的原创食谱和美食寻访经历，在家可以用简单、常见的食材 *** 健康、营养的家常美味，让厨房更有家的味道；出去能够寻找大街小巷的美食店铺，品尝各种不同的地方美味，让平凡生活充满更多乐趣。
*** 一
食材:莜面500g、土豆2个、五花肉300g
调料:葱2根、姜5片、蒜2瓣、生抽2茶匙、老抽1茶匙、花椒粉1茶匙、盐1茶匙
制法:一和面，二搭卷，三火候。和面必须沸滚开水，稍晾揉成光滑面团;趁热搓条、揪块，放在光净的石板上，用手掌推出形如人舌又薄又匀的长片儿，接着用手指往起一挑搭即成圆筒形，一个挨一个整齐地排立在蒸笼上，象蜂窝一样，蒸10分钟即熟。莜面栲栳栳的制做工序非常严格，和面一般是由体力较好的小伙子负责，加以烧开的水，用擀面棍搅拌成面团，必须趁热将其揉精。接下来的工序由女师傅在光滑的石板上将小莜面团一揉、一搓，再往手指上一绕，便做出了一卷卷的莜面栲栳栳。
步骤:
1、莜面过筛，慢慢加温水，筷子搅拌，拌成面块儿;
2、上手将其面块儿揉一起，和成一整块儿，分成若干等份儿剂子，搓成扁圆状;
3、备一块儿表面平整光滑的板子，将扁圆面团儿放置手心，用手掌根部的力量向下推;
4、推出约摸手掌款的面片，再将面片裁下，放置手心，卷成筒状;
5、卷好的栲栳栳，放置在事先备好的蒸屉上，同样的 *** ，将剩余的面做完;
6、锅里添水，将蒸屉放进去，盖上锅盖，大火蒸10分钟，即可出锅;
7、土豆洗净去皮，切小块儿，五花肉切片，葱姜蒜切末;
8、另起锅，锅里倒入油，加至6成热，撒入花椒粉，姜末出香味，加入五花肉，煸炒至五花肉变色，再倒入老抽;
9、加入土豆块儿，倒入生抽，撒葱末、蒜末，翻炒2分钟。添水刚好没过土豆，大火烧开，小火慢炖7分钟即可出锅，出锅前盐调味儿，浇在栲栳栳上即可。
10、蒸时要注意火候:火候不到"窝窝"不熟，过火栳栳软摊，食之无筋，味欠色减。
*** 二
主料
莜面400g，猪五花肉200g，西红柿2个，鸡蛋2个
辅料
油适量，盐适量，开水450g，大蒜10g，辣椒粉4g，酱油2汤匙，八角1个，桂皮1段，香叶1片，陈醋3汤匙，葱15g，生姜5g，料酒2汤匙
步骤
1.准备好莜面。
2.莜麦面放入容器中，在上面直接倒入开水，用筷子或擀面杖搅成絮状。
3.晾至不烫手时用手揉搓成均匀的莜麦面团。
4.将莜麦面团搓条。
5.分割成剂子，每个剂子用手分别搓圆。
6.取一个剂子放到不锈钢板上，用手的大鱼际(在大拇指的根部)按住向前推抹，成为舌状的薄面片。
7.取下面片搭在食指上。
8.使面片缠绕在食指上，卷成中间空的小卷。
9.竖在蒸笼里，依次摆放，入蒸锅，水开后蒸10分钟即可。
10.将五花肉的肥瘦肉分开，分别切成薄片。炒锅中加油，将肥肉放入烧热的油锅，不断搅拌翻炒。反复翻炒至肥肉出油。
11.锅中加开水没过肉，加入酱油、生姜、八角、桂皮、香叶、料酒、辣椒炖40分钟。
12.出锅前放盐即可。
13.西红柿切丁。
14.鸡蛋打到碗里搅散。
15.先炒鸡蛋将鸡蛋盛出，在放西红柿炒成卤。
16. *** 蘸汁:将大蒜捣碎，放碗里。
17.蒜上面放上辣椒面、盐，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。
小贴士
1.莜面比较不宜消化，一次不要吃得太多。
2.莜面栲栳栳是汤面蒸制时间不宜过长。
3.用羊肉臊子汤更美味。
4.吃食可以分别配三种汁子。
导语：这面食比包子馒头强太多，做法简单营养不上火，我家隔三差五必做
对于北方人来说，面食便是非常重要的主食，当然面食的塑造性也是非常强大的，可以经过加工做成各种各样的食物，面条、包子、馒头等都是很常见的面食，作为面食之都的山西，老百姓更是将面食发挥到了极致，莜面栲栳栳是山西的传统面食小吃，做工精细讲究，成品外表美观，口感劲道，非常的有特色，莜面栲栳栳 *** 起来是相当需要有技巧的，否则你做的便会是软瘫，并且吃起来无劲道，这可才是坏了好食材呢。
由莜面做成的莜面栲栳栳，富含丰富的营养元素，能够给人体做到基本的补充，尤其是适合唐念病患者以及高血压患者食用，还有着减肥美容的功效，在夏天，天气比较烦热，那么正是需要做一份这样的面食，吃起来才会更加的爽口，这份莜面栲栳栳，我家隔三差五的定是要做一次，营养美味又解馋，比凉面吃着还要好，爽口的美味，大家可千万不要错过呢，下面我便会将这款莜面栲栳栳的详细做法，分享给大家，这样在家便也可以享受到正宗的山西面食。
莜面栲栳栳的做法：
备用食材：莜面300克，开水适量；
*** 过程：之一步，首先将300克的莜面舀在和面盆中，用滚烫的开水，分次少许的倒入，一边倒入一边注意搅拌着；
第二步，待搅拌至成为许多的小面团的时候，稍微的静置晾一下，待不烫手的状态；
第三步，将其揉成一个面团，软硬程度与包饺子的面差不多就可以；
第四步，然后将面团，用手搓成一个直径是2厘米的条状，揪出一个大约5克的小面团；
第五步，用手按住揪出的面团，在案板上往前推，推出大约8厘米长的面片；
第六步，再用食指和中指将面片夹住，往里一甩，顺势捏一下，立着摆好，一个栲栳栳就做好了；
第七步，依次做好所有的栲栳栳，摆放在蒸盘中，隔水放入蒸锅中，水开后计时5分钟；
第八步，蒸好的莜面栲栳栳，取出来后，蘸着自己喜欢的蘸料，就可以开吃。
烹饪小技巧：1、做莜面栲栳栳的面团，一定是要用开水来和面，便是俗称的烫面，烫面可以降低面团的硬度，从而使得做出的面食，吃起来更加的柔软，因为用开水烫的面，会非常的烫手，所以大家需要注意，稍微晾至不烫手的状态，即可开始进行后续的操作。
2、天热了，就给家人做这款莜面栲栳栳，这面食吃起来还有着减肥美容的功效，比包子和馒头可是要强太多了，关键是做法也很简单，不用发面，省时省力，营养不上火，我家隔三差五的必会做一次，非常建议大家学着做这款莜面栲栳栳，营养又美味。
如果你认为这份面食的做法还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
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面条沿着黄河走，
一边顺着秦晋的版图从北流向南，
一边渗透两岸的脉络由东跨到西。
摆开一场香气的对垒，
掀起一次碳水的较量。
陕西，邻五省接三市，襟四面控八方。
秦朝时，这里是版图的圆心，
兵马做半径，在中华画了一个圆；
汉朝时，这里是文化的圆心，
文明做半径，在亚洲画了一个圆；
唐朝时，这里是盛世的圆心，
繁荣做半径，在世界画了一个圆；
黄河是他头顶的传输带，
秦岭是他腰缠的百宝箱。
驼队商旅使团心心念念朝拜中华，
车船骡马脚夫熙熙攘攘奔赴长安。
物华天宝，帝王的福祉，
物产交织，食客的天堂。
陕西的面，有一个大大的舞台。
汉中是最早的天府，种出最饱满甘香的小麦，
磨碎研细和水成絮，揉压按挤归拢成团，
再根据陕西人的心情变换着形状。
世人皆知陕西的馍能夹一切，
世人鲜知陕西的面，能拌的更多。
一只大碗，盛好各式各样的面，
裤带面裹得满，棍棍面嚼着香。
肉酱、肉块、番茄、油菜、土豆丁、萝卜丁......
把一碗面装扮陕西周边风物地图，
两湖的浓郁，川渝的新鲜，高原的酸爽，塞外的牛羊......
只有滚油浇到蒜末和干辣子上，
这扑鼻的鲜辣香气，才叫陕味。
面有引力，陕西口味，搅拌四方为一方。
毗邻川渝，陕西人却以秦椒为傲。
纵你西南辣椒款式成百上千，
老陕独爱秦椒肉厚油大，
香得直接，辣得干爽。
化繁为简，油泼辣子面比“五合一”更直抒胸臆，
那是比一个“咋”更 *** 和 *** 的体验，
少许生抽调味，零星香醋增香，
油菜豆芽爽脆，让油辣子再度激荡。
宽面在海碗里搅拌得根根透着热情的鲜红，
先是鼻腔辣，再是口腔香。
陕西人扯最宽的面，去包裹最多的味道。
把面扯出两指宽，把面抻到半人长，
一盆面，一碗汤，蘸水面，一场面条的魔术。
面是热气腾腾的麦香，汤是油光闪闪的酸爽。
白面条进，红面条出，像一匹鲜亮的丝绸。
蘸水酸辣蒜香，面条爽滑柔顺，
一口接一口，麦香和蘸水在口腔分分合合，
一根接一根，直到盆碗干干净净，肚子鼓鼓囊囊。
陕西省域跨三个温带，
土地的温度，也能影响面的温度。
数九寒冬，陕北的羊肉面，油浓味重。
黄澄澄的面片，颤巍巍的肉块，
腥膻被作料尽去，甘香被烘托出来，
反倒是肉入口即化，面来了个砸砸弹牙。
红辣子“粉末”登场，一出三英战吕布，
严寒打了个打败仗，通体的暖洋洋。
三伏酷热，清素的浆水面，酸爽开胃。
芹菜、荠菜经过面汤长久发酵，
失去了靓丽的色彩，沉淀了别样风味。
这汤也有了一段开胃生津的故事。
面进汤中，铺上油炸的辣椒段，
低头大口塞面，抬头仰天喝汤，
酷暑里大开胃口，酸爽后唇齿留香。
这天下合久必分，分久必合，
羊肉面扫平陕北，浆水面鼎定陕南，油泼面直取关中。
最后还是一碗臊子面，彰显汉中统一气象。
鸡蛋、木耳、萝卜、蒜苗、豆腐，五色成画。
辣子、香醋、肉臊、花椒、鲜姜，一出大戏。
画里画的是秦皇汉武和盛唐，万邦来朝；
戏里演的是秦砖汉瓦和老腔，雄壮悲凉。
醋、椒、面、汤，酸、甜、苦、辣。
一筷子高高挑起，两脚板稳稳扎牢，
一碗面纷纷入口，人世间细细品尝。
滚滚的红尘，滚滚的面汤，
陕西的故事，都在面里。
如果陕西的面是“三千宠爱于一身”，
那么山西的面则是“为伊消得人憔悴”。
山西，表里山河。
造物者的双手捧起过三晋的大地，
挤压出褶皱，变成一道道山梁
指缝的间隙，成为丘陵盆地。
汾河从他的双手之间流过，
华夏在他的掬捧之下诞生。
山河交织，是为战争营造的天险，
万仞绝壁，是把土地割裂的屏障。
千沟万壑跑不开牛羊车马，
高原少水长不出瓜果鱼虾。
当有限的耕种土地面临种植抉择的时候，
山西人给出了最务实的答案，
全上主食。
为了给有限的食材赋予新鲜感，
山西人不断变化着面的形状和成分。
他们可以为面发明工具，
*** 出刀削面、剪刀面、压河捞、剔尖儿......
他们可以为面注入情感，
叫它们拨鱼儿、猫耳朵、抿圪斗、擦尖儿......
他们可以为面找好伙伴，
伙伴有红面、豆面、莜面、荞麦面......
山西人是吃粗粮杂粮的行家，
晋中、晋东南盛产谷子、玉米、高粱，
晋北盛产莜麦、荞麦、大豆、土豆。
一道道山梁让山西人的饮食固执，
也让中国最古老的农作物历久飘香。
陕西的面，探索的是味道的广度，
山西的面，则追求味道的深度。
前者一面百味，一年吃百味，吃的是惊喜。
后者一面一味，一味吃百年，吃的是情怀。
单以调味而言，西红柿打卤是最为家常。
吃惯了西红柿鸡蛋打卤，放了青椒不习惯，
吃惯了西红柿青椒打卤，放了土豆要皱眉，
山西人永远在追求记忆里锁定的那个味道。
同理，小炒肉的工序，打卤面的配方，
都有唯一的味觉密码，解锁味蕾的欢愉。
毫无疑问，醋是山西人味觉密码的首位。
面粉是血脉，面条是骨骼，面团是肌肉，
而醋，才是山西人的灵魂。
增食欲、促消化、中和水碱，
吃醋是山西人感性的需求，也是理性的选择。
把醋倒进碗里，才是山西人开始吃面的信号。
一口面条进嘴，香气兵分两路，
一股灵气直冲天灵盖，一股香气直扑五脏庙。
勤俭节约的必然或是味觉固执的偶然，
山西人还养成了以菜配面的习惯。
过油肉炒剔尖儿、小酥肉炝锅面，
酸菜豆腐打卤面、烩菜浇手擀面。
当别人把米饭当做对一道菜的更高赞赏，
山西人用浇面来告白对一道菜的爱意。
或者像清徐沾片子一样干脆，
用蔬菜挂一层面糊，直接沾起酱料吃。
说到蘸料，从晋中北上，找莜面栲栳栳。
莜麦仿佛对高寒干旱的晋北情有独钟，
而莜面独特的草本气息让晋北垂涎欲滴。
莜面揪成剂子搓成面片，
食指中指一个俏皮的抖动成一个面卷儿，
整整齐齐排列在蒸笼上，
像一个个小盅去裹挟最多的蘸。
相比西红柿或是醋卤，
晋北人搭配的则是香浓油亮的羊肉臊子，
小嫩肉丁和花椒炖足了没有腥膻只有香气，
吃上一笼抗饿又驱寒。
继续北上，在大同遇到山西的招牌——刀削面。
山西各地有刀削，大同最为驰名。
一口大锅里的沸水咕咕直跳。
一块面坯在案板上揉得咯噹作响，
直揉得面团紧实光亮，
薄瓦片似的削面刀才开始在上面飞舞，
一条条柳叶般的面条子噗噗如水，
两边薄中间略厚，面的滑和韧一起呈现，
嚼在嘴里叭叭作响。
浇上一勺咸鲜的猪肉臊子，
面条子跟着闪烁出黄灿灿的油光。
一道道山梁，一道道河，
自然地理把山西块块划分，
划分出不同的风俗、口音、以及口味。
晋中是山西特色，晋北有塞外风情，
到了晋南吃面，又是一个样子。
上党人以饼为面，晋城则是用面做菜，
如果说河东的扯面有了秦地风骨，
那么临汾的牛肉丸子面则是自成一派。
牛骨和香料的高汤一勺勺冒在黄澄澄的面条上，
盛进碗里再来一大勺辣酱，
香醇热辣的面条子搭配牛肉和丸子，
浑身散发着畅快。
山西的面食吃不完，讲不完，
每道山梁之间，都有不同的人，
每一个人，都吃着不同的面。
他们用智慧和情感，
赋予面千姿百态，千滋百味。
山河是家，面也是，
山河里有故事，面也有。
面条沿着黄河走，
一边顺着秦晋的版图从北流向南，
一边渗透两岸的脉络由东跨到西。
作为中国历史上最早出现的食物，
面条 *** 简单、食用方便，
作为中华文明的发祥地，
陕西和山西更是把面吃出了更高的境界，
压幹捏搓拉，煮蒸炒烩炸。
因时而异，因地制宜，
黄河水浇在两地的面粉上，开出花儿来。
陕西的面像漂亮的夫人，高调的有面子，
山西的面像贤惠的妻子，低调的过日子。
陕西的面是中华的地大物博，钟灵毓秀，
山西的面是中华的一脉相承，源远流长。
一出唐明皇，一出杨家将。
难分高下，也不必分高下。
一方水土一方人，一枕山河一碗面。
面条沿着黄河走，
从甘肃的牛大，流向河南的烩面，
面条沿着长江走，
从担担面小面，流向热干面、奥灶面。
一筷子挑起奔流的大江大河，
是我们选择了面，也是面选择了我们。
只是在秦晋两地，
这一份热爱被放大、被深入、被继承、被发扬。
被双手和胃口给予大大的拥抱。
做好一碗面，
是对生命的感恩，是对生活的热爱。
陕西的面，山西的面，
中国的面。
尝一尝山西的美食
山西美食节
世界面食在中国，中国面食在山西
山西，素有世界面食之根之美誉
已有2000年的历史，面食达280多种
刀削面、拉面、剔尖面、栲栳栳、泡泡油糕
这个夏天，美食汇自助餐厅为您特邀山西宋师傅
为食客带来最正宗的山西特色美食
用这碗山西大碗“宽”面
带你不出宁德畅享夏日地域美食之旅！
01 宋 师 傅
宋师傅来自
太原富力万达文华酒店
任职面点主管，从业15年
国家高级面点师
宋鹏森
宋师傅：“山西人对面食有种特殊的情节，在外游子总是抱怨外面的面不如家里的地道，正宗，归结一点，外面的面不如妈妈的味道！对于山西人，面条得是手工的，焖面得是铁锅的，饺子皮得是手擀的，栲栳栳得是蘸着杂酱的，这不是偏执，只是如果不这么做，那就不是家乡的味道了。”
正宗山西面到底有多香呢
7月18日-7月31日
嘉华美食汇全日餐厅
宋师傅现场为大家献艺啦
02 山西美食档
1 山西刀削面
山西代表性面食之一，
堪称天下一绝，已有百年历史。
刀削面全凭刀削，因此而得名。
用刀削出的面叶，中厚边薄。
棱峰分明，形似柳叶，入口外滑内筋，
软而不粘，越嚼越香。
2 山西拉面
拉面是山西面食的名产，为山西四大面食之一，
它由双条面反复折合对拉而成，
拉面煮熟后，浇上各种荤素浇头，
入口滑爽筋道，鲜香清口，
独具风味，是一种独特的传统面食。
3 山西剔尖面
剔尖又称拨鱼、剔拨股，
它是用筷子拨出的面条，
剔出的剔尖，呈中间圆、
两头尖形状，用筷子沿盘边剔面，
筋软爽口，易于消化，
配上荤素打卤，吃起来又香又滑十分可口。
4 莜面栲栳栳
莜面栲栳栳是山西高寒地区著名的传统面食小吃。
“栲栳栳”是用莜面精工细作的一种面食品，
因其形状象“笆斗”，民间叫“栳栳。
它工艺讲究，成形美观与口感劲道完美结合，
搭配蘸料，一家吃着十家香，便成了地地道道的美食，
就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以品此为人生快事。
5 泡泡油糕
油糕是山西地区的一种特色的传统小吃，
是使用油炸的一种糕点，呈椭圆形状，
馅一般是糖或者豆沙，
油糕吃起来既甜又软绵，油糕色泽金黄，
细腻柔软，经久而不变色不变质，属纯天然绿色食品。
更多山西正宗美食，尽在嘉华美食汇。
03 经典美食档
经典海鲜/小龙虾/烧烤任性吃
Café Realm
| 美食汇自助餐 |
汇集海外臻选风味菜品
应有尽有，畅想中西式美味
*** 满满的煎扒档和热菜
海鲜、小龙虾、烧烤、火锅
超多菜品，吃出满足感！
04 文末惊喜福利
●送夏日特调鸡尾酒●
转发本篇微文，带上
“正宗山西美食尽在嘉华美食汇自助餐”
至朋友圈，获得38个赞，
将截图发送至酒店微信公众号后台
送夏日限定特调鸡尾酒1杯
限前20名，先到先得哦
点赞时间截至:7月15日24:00前
获奖以官方后台微信回复为主
领取地点：酒店1楼美食汇自助餐厅
领取方式：出示点赞截图领取
领取时间：截止至2020年7月31日
来源：宁德富力万达嘉华酒店
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