面包的吃法现在是越来越多了
馅料啥的也是千变万化
今天，分享几款最近超火的
面包的调味黄油给同学们
抹到面包上可以说是锦上添花哦
赶紧收藏起来吧
01 蜂蜜黄油
原料
1块黄油
2汤匙蜂蜜
1/2茶匙香草精
02 南瓜黄油
原料
1块黄油
2汤匙南瓜泥
1茶匙南瓜香料调味料
1/2茶匙香草精
03 大蒜香草黄油
原料
1块黄油
2汤匙新鲜欧芹菜，切碎
1茶匙新鲜百里香，切碎
1茶匙新鲜迷迭香，切碎
2瓣大蒜，切碎
04 枫糖黄油
原料
1块黄油
2汤匙枫糖浆
1/2茶匙肉桂
05 红酒黄油
原料
1块黄油
1/2 茶匙新鲜迷迭香，切碎
1个青葱，切碎
1/4杯红酒
少许新鲜胡椒粉
06 柠檬香葱黄油
原料
1块黄油
1汤匙柠檬汁
1茶匙干香葱
1茶匙柠檬皮，磨碎的
07 芥末黄油
原料
1块黄油
2汤匙芥末
今天的配方一定要记得收藏哦
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史上最详细的黄油测评，必看很多小伙伴私信我说不知道买哪个牌子的黄油，市面上黄油的种类很多，到底哪种做出来的饼干更好吃呢？
今天，我为大家做了4款常用黄油（总统、铁塔、安佳、多美鲜）的测评，分别从黄油的打发状态、做出来饼干的酥脆度、奶香味进行对比，供大家参考一下。
黄油分为普通黄油和发酵黄油
普通黄油：黄色，直接从淡奶油中提炼的；
发酵黄油：乳白色，先将淡奶油发酵再提炼，有强烈的发酵酸味，奶香味更加浓郁。
总统：发酵黄油，最多人用的品牌；
铁塔：发酵黄油，网上销量很高，评价还不错；
安佳：普通黄油，相信刚入坑的人都买过；
多美鲜：普通黄油，在超市很常见，价格比较亲民。
颜色对比
总统、铁塔、安佳颜色比较接近，都是偏白的，而多美鲜偏黄。
气味对比
总统：有股酸奶的味道
铁塔：有种芝士的香味
安佳：闻起来味道还可以，淡淡的芝士香味
多美鲜：有比较浓的奶味
常温放1小时后软化程度对比
把黄油从冰箱里拿出来，放置1小时，用手指按压出现印记，如图所示。
从软到硬排列：多美鲜>铁塔>总统>安佳
打发状态对比
软化后的黄油，用电动打蛋器低速打发5秒，状态如图所示：
打发蓬松度：多美鲜>铁塔>总统>安佳，打发的难度差不多。
在打发过的黄油中加入细砂糖，用电动打蛋器搅打至完全打发状态：
打发蓬松度：多美鲜铁塔>铁塔>总统>安佳>
曲奇成品对比
分别用总统、铁塔、安佳、多美鲜这4种黄油做曲奇，用的方子：黄油75克，糖粉35克，牛奶25克，低筋面粉120克。上下火170度烤25分钟。
做出来的成品如上图所示，差别不大，花纹消失度也差不多。
曲奇口感对比
口感味道由好吃到不好吃： 总统>安佳>铁塔>多美鲜
酥脆度：总统>铁塔>安佳>多美鲜
奶香味：总统>安佳>铁塔>多美鲜
腥味：多美鲜>铁塔>安佳>总统
总结：用普通黄油做的曲奇比发酵黄油做的更酥脆，奶香味更浓郁，但可能会有少许腥味。
所以，喜欢又香又脆的曲奇的朋友，不怕腥味的话，可以选择安佳或者多美鲜；如果对腥味比较介意的小伙伴，可以选择总统呢~以上仅属个人建议。
相信很多人都听说过黄油，在吃西餐的时候也会吃到，但对于黄油并不是很了解，知其然不知其所以然。外国人常吃的黄油，到底是什么油?为何我国很少吃?吃黄油对身体健康好吗?今天这篇文章就跟大家好好讲一讲黄油。
黄油是什么东西?
简单点说，黄油就是牛奶中的脂肪。黄油是牛奶加工出来的，跟我们常吃的食用油不同，它是一种固态油脂，老外将其叫作黄油，在我国，被叫作奶油的奶中炼制使用油品。
黄油也有动物黄油和植物黄油，牛奶中提取的就是动物黄油，植物黄油也被叫做人造黄油， *** 方式不同，口感也比动物黄油要差一些。可能很多人会好奇，那黄油是不是跟奶油一样?黄油与奶油相比，含有更多的脂肪。
吃黄油对身体健康是好还是坏?
对于这个问题，在不同的时代背景下，人们对于黄油的态度不太一样。
在以前的研究中，认为饱和脂肪会引起胆固醇升高，而很多研究都猜想胆固醇会增加心血管疾病风险，在那时，少吃含有脂肪的食物，是主流，而黄油中含有丰富的脂肪，就不受到欢迎了。
但是随着时代的进步和研究人员的不断深入研究，近些年来，有研究发现低脂饮食并没有很好的降低心血管疾病的风险，反而还带来的坏处。进一步的研究也发现，人体内的胆固醇水平对于心血管疾病的影响并不是非常明确，于是，脂肪好像也不是有很大的罪过了，在这基础上，可能很多人又重新开始接纳黄油了。
而国人很少吃黄油，可能是因为黄油中的脂肪含量太高，而且是饱和脂肪，摄入过量不利于健康，容易肥胖，增加多种疾病的风险。毕竟，我国的糖尿病、高血压等慢性病患者的人数是比较多的。
而且在国内，植物黄油比较多，黄油的 *** 比较复杂，可能原材料蛮多的，但最后提炼出来的黄油却不多，再加上运输的成本，黄油的价格也就比较贵了。相比之下，一般来说植物黄油就略便宜一些了，为了节约成本，很多商家一般用的是植物黄油。
知值得提醒大家的是，人造黄油或者是奶油中，有反式脂肪酸，这种物质不利于健康，尤其是心血管健康。有研究发现，全球每年有五十万左右的人因摄入过多反式脂肪酸最后死于心血管疾病，世卫组织呼吁各国停用。
无论是动物黄油还是植物黄油，其中的热量和脂肪含量都是比高的，从现代人的饮食习惯上来看，建议大家适量进食，不要过量。嘴馋时偶尔吃点就好，可不要当成饭吃。
通过本文的了解，相信大家对于黄油已经有了更多的了解，可能女性朋友比较爱吃，毕竟黄油在烘焙食品中很常见，从健康的角度上去看问题，建议大家少吃点为好，避免摄入过多的反式脂肪酸，特别是体重超重或者已经患有三高等慢性病的人，更要注意。
杀鸡后，发现鸡肚中的黄油，吃还是直接扔掉？看完别再闹笑话了！中国自古以来这是礼仪之邦，每当有亲朋好友上门的时候，几乎所有的家庭都会将自己珍藏依旧的好酒好菜，拿出来招待客人。对于农村地区的朋友们来说，免不了要杀鸡宰羊，但是在宰杀土鸡的过程当中，就会发现有一些鸡肚中会有黄油出现，对于这个黄油来说，是要留着吃呢？还是要将其扔掉？对于这一点，很多朋友们都做错了。
有人说鸡肚子中的黄油本身就是鸡的脂肪，如果吃这个的话，就会让身体的脂肪含量增加，所以更好的话就是将其扔掉，或者喂给家里的猫猫狗狗。但也有人对这种说法并不赞同，他们认为，鸡肚子当中的黄油是一种非常珍贵的食物，需要将其留下来慢慢吃才行。毕竟不是每一个鸡都有这种黄油的，只有农村的土鸡才会有。
而且必须要那种散养的土鸡，如果是圈养的还不会有，因为散养的土鸡他们吃的都是新鲜的虫子和食物。要知道，虫子可是一种高营养高蛋白的食物，虫子当中的营养成分要比很多鸡饲料当中营养成分高出不少，而且都属于天然的美食，像一些蚂蚱、蚯蚓，蚂蚁，甲虫等。别说鸡吃了有营养，有不少的虫子，人吃了也可以迅速补充体内的营养物质。
对于这些散养的土鸡来说，他们除了吃的有营养之外，平时的运动量也是比较大的。由于饲养环境比较宽松，他们每天都能够随心所欲按照自己的想法去到处溜达，这样的话心情也会变得更好，正所谓心宽体胖，吃的好心情又好，长出来的肉自然而然的就又鲜又嫩了。有过养鸡经验的朋友们都知道，这种散养的土鸡散养的时间越久，鸡肚子里面的黄油就会越多。
基本上养上一两年，再将其宰杀的话，就能够看到鸡肚子里面有一大块的黄油。如果是在市场当中买的那种鸡，他们肚子里面基本上都不会有任何的黄油，哪怕平时长得再肥也不会出现这种情况。这就是因为土鸡跟圈养鸡环境不同所导致的。这些圈养的鸡吃的都是饲料，本身的营养成分就没有天然虫子的营养成分高，而且也是定时定量的喂养。
几乎不可能将多余的食物转化为脂肪储存在肚子里，有一些鸡饲料当中含有激素成分，能够让鸡迅速长大，但却不会生成脂肪。如果你在杀鸡的过程当中，发现鸡肚子里面有黄油的话，就需要高兴了，因为你买到的确确实实是正宗土鸡。而且这个黄油也是弥足珍贵的，无论是在炒鸡块还是在炖汤的时候，只需要将这块黄油一起烹饪就可以提升鸡肉的口感。
如果不想将鸡油炖汤或者炒菜的话，也可以将鸡油做成葱油饼。这种天然的鸡油葱油饼，吃起来味道要比纯葱油饼的味道更好，甚至还要比猪油的香味浓郁。所以我们对鸡油完全没有必要存在偏见，都是动物油脂可以正常服用。所以说黄油可以食用，看完别再闹笑话了！
烘焙知识：黄油篇现代烘焙中油脂是必不可少的，油脂的种类比较多大慨可以分成两类。 之一类属于固态油脂:黄油、白油、猪油。黄油一般分两种:天然黄油和人造黄油。天然黄油一般是从牛奶中提炼出来的脂肪，还有一种是从牛脂肪提炼出来的这种就不太适合应用在面包中，天然黄油在常温下是淡黄色有一股浓郁的奶香味，能够赋予产品独特的香味。天然黄油含有丰富的蛋白质和卵磷脂，乳化性好营养丰富，能增强产品的可塑性起酥性，使产品内部湿润柔软。天然黄油又分为有盐黄油和无盐黄油，我们在使用有盐黄油的时候在产品中就可以减少盐的用量。 第二类属于人造黄油:人造黄油是将植物油氢化后加入人工香精后 *** 成的黄油替代品。 它的优点是保质期比天然黄油长，价格也更便宜些但是味道和风味相比动物黄油要差一些。
原来黄油的做法这么简单，一盒淡奶油搞定，打到油水分离就好了在 *** 西点和烘焙的食物时，很多时候都离不开黄油。身边的朋友，也都是买一大块放冰箱里，用的时候再拿出来，其实可以不用买现成的黄油，在家用淡奶油就能做，无任何添加剂，吃得更安心。
用料：
淡奶油250g。
做法：
做黄油的淡奶油，需要选择动物性淡奶油。
首先把淡奶油倒入大碗中。
将淡奶油晾至常温状态，用打蛋器高速打发，等淡奶油打发至出现纹路，且不容易消散的时候停下。
放置一边稍微过一会儿，大概需要2到3分钟。
等淡奶油有点融化的时候，继续用打蛋器高速搅打。
打到淡奶油开始油水分离，这时候停止搅打，漂在表面的黄色物体就是黄油。（注意不要打太久。）
这时候用密一点的漏勺，过滤出里面的黄油，过滤掉的是白脱乳，这个可以留着做其它美食。
用勺子压一压过滤出来的黄油，压掉黄油里面的水分。
趁黄油还是软的时候，把黄油放进小碗内，或者用油纸包起来，放入冰箱冷藏定型。
等它凝固以后，就是我们平时买的黄油了，250g的淡奶油大概能出110g的黄油。这110g的黄油，市场价也要10元了。
小贴士：
做好的黄油放入冰箱冷冻层，可以放置5个月不会坏。
如果要做甜点的话，在黄油软的时候做更好，不需要放到冰箱冷藏了，直接做就可以。
煎牛排或者涂吐司吃的话，在制止黄油的时候，在黄油里面加点盐、大蒜和欧芹会更香。
冬天的太阳格外让人觉得珍贵，为了不辜负这暖阳。烤点小饼干，为周末可以坐在窗边，晒着太阳，看着书，喝着茶，吃着甜点坐准备，这样的日子想想都很美好。
By 周与饭
用料- 柠檬杏仁曲奇
- 低粉 100克
- 黄油 60克
- 糖粉 40克
- 盐 1克
- 柠檬 1个
- 椰蓉三角酥
- 黄油 70克
- 糖分 40克
- 盐 1克
- 全蛋液 40克
- 低粉 120克
- 椰蓉 50克
- 黄油饼干
- 黄油 60克
- 低粉 100克
- 盐 1克
- 糖粉 50克
1、黄油软化，加入白砂糖，盐，搅拌均匀
2、搅拌到黄油乳化发白的状态
3、用刨丝器擦一个柠檬皮屑备用。
4、把柠檬皮屑加入黄油中，搅拌均匀
5、黄油里加入低筋面粉
6、挤出一个柠檬的柠檬汁
7、加入柠檬汁
8、和成面团
9、滚成直径3-4㎝的圆柱长条，裹上保鲜膜放入冰箱冷冻
10、椰蓉三角酥:黄油软化
11、加入糖粉，盐，混合均匀
12、加入低筋面粉，和成面团
13、可以直接用手揉
14、揉好的面团加入椰蓉，充分均匀揉进面团里
15、揉好后也滚成圆柱体
16、包上保鲜膜，压成三角形△放入冰箱冷冻
17、柠檬味圆柱体冻硬后取出，圆柱体表面刷一层蛋清液
18、表面均匀撒一层白糖
19、每个饼干片上放一颗杏仁，放一旁备用
20、三角柱体冻硬后取出，切成1cm薄片，放入烤盘
21、柠檬杏仁曲奇上下火160度，烤25分钟。
22、椰蓉三角酥上下火170度，烤25分钟
23、黄油饼干:这个最简单，黄油软化，加入糖粉，盐，搅拌乳化，加入低筋面粉，全蛋液40克，混合成面团，揉成直径3-4cm圆柱体，放入冰箱冷冻，然后取出切成薄片，烤箱上下火170度，烤25分钟。
24、小饼干就烤好啦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
喜欢这个食谱记得收藏、关注哦！欢迎在下方留言分享您对这道美食的建议。
黄油到底是什么油？为啥我国产量不高只能靠进口，看完长见识了给大家说个有关黄油的小故事吧，大约是5年前，我媳妇还没有对烘焙产生兴趣，但那时的她特别喜欢吃炸鸡，也是巧，那几年，街头巷尾新开了好多炸鸡店，印象最深的好像是那种韩国炸鸡店，我媳妇最喜欢的几样有：脆皮原味鸡、香辣鸡翅、黑椒鸡排、香酥大鸡腿等。
5年前，那些炸鸡店如雨后春笋一般，是真的开了好多门店，我们不喜欢点外卖，习惯性地去门店购买，所以，经常能够看到工作人员现场 *** 炸鸡的过程。
类似这样的炸鸡店，做的都是中午之后的生意，有一次我们起得比较晚，大约是早上11点左右，出门吃早饭，好像街头巷尾的早餐店都开始做午餐了，也有热干面、豆皮、牛肉面等小吃售卖，却买不到早点时分才有的一些油炸食品，比如：面窝、油饼、油条等，所以，我媳妇建议我们直接去买炸鸡吃。
来到炸鸡店付款之后，就坐在那等，工作人员才刚刚开始，还在往锅里倒起酥油，当然我们看到的起酥油都是固态的，原本我以为我媳妇知道，这是起酥油，可后来却发现她完全不知道。
又过了几天，晚上不想做饭，我媳妇还是建议买炸鸡吃，因为还有爸妈的晚餐，所以，她开始向爸妈游说：某某家的炸鸡有多好吃、就连炸鸡用的油都非常好，不是我们平日里炒菜做饭的植物油，而是使用的黄油，块状的那种。
听到我媳妇这么说，我一下就明白了，她搞不清楚起酥油同黄油的区别，似是而非地认为，凝固了的、黄色的固体都有可能是黄油？
起酥油是食品加工的原料油脂，以炸鸡举例，可以让鸡肉分层、蓬松、酥脆、保湿等，所以炸好的鸡肉才会更加好吃，但黄油却不能用来油炸食物，它是牛奶加工出来的固态油脂，当然我们今天说的黄油是食品类的黄油。
当我将知道的有关起酥油和黄油的相关知识告诉她的时候，我媳妇还不怎么相信，不过在炸鸡店老板的解释下，我媳妇才知道，炸鸡店使用的不是黄油，而是起酥油。
今天有网友想让我们给她介绍一下黄油的相关知识，让我想到了一切过往，黄油到底是什么油？为啥我国产量不高只能靠进口？
大家也可以在评论区给我们留言，说说您的看法？您喜欢黄油吗？平时都是购买什么价位的黄油？
一、黄油是什么“油”？
我媳妇最初也是这么认为的，黄油应该同花生油、玉米油等各种植物油一样，不过，与我们常见的这些食用油的生产工艺完全不一样，这才有了上文提到过的误判，将起酥油自以为是的认为是黄油，下文，给大家简单的说说黄油是什么“油”？
1、黄油是牛奶加工而成的，工艺同植物油的加工工艺完全不一样，黄油在 *** 的时候，需要将牛奶进行充分地搅拌和分离，将牛奶中的脂肪和水分开，这样一来，密度变小的油脂就会浮在上层，这些浮在上层的油脂，就是黄油的原型。
2、在 *** 地区，大家吃的酥油，其 *** *** 同黄油的 *** *** 非常的类似，简单来说，黄油就是一种从牛奶中提取的油脂，口感绵化缜密，黄油含有大量的脂肪，并不适合长期食用。
3、在公元前5世纪的时候，由匈奴人将各种奶制品的技术传往国内外，匈奴人是这个世界上最早加工食用黄油的民族。
4、黄油又分为食品黄油和润滑黄油，润滑黄油又叫做润滑脂，是润滑油的一种。而食品黄油，味道上有独特的醇香，含有丰富的营养物质，黄油可以从奶皮子里提取、也可以从白油中提取、也可以从鲜奶凝结出的油皮中提取。
5、黄油的营养丰富之极，因为50多斤酸奶才提取2斤左右的黄油，非常珍贵。
6、黄油也可以用来做菜，香味就叫人直吞口水，同时也可以用来炸鱼、煎牛排、烤面包、涂抹面包。
二、黄油的种类？
黄油从 *** 工艺上进行划分，可以分为：生黄油、超细黄油、细致黄油，而从口味上进行划分，可以分为：原味、半盐、和加盐的黄油。
但是，在我们的日常生活中，去超市购买黄油，最关心的无非是这么一件事，黄油是动物黄油还是植物黄油？
所以，我们也可以按照消费者的消费动机来进行分类，黄油又可以分为：动物黄油还是植物黄油。
动物黄油：牛奶或者是鲜奶加工而成的油脂，脂肪含量高且含有丰富的蛋白质，是奶制品中营养最丰富的。
植物黄油：植物油经过氢化之后，加入人工香料后仿制的黄油产品，也叫做“人造黄油”，营养价值低。
三、黄油、奶油、奶酪、芝士之间的区别是什么？
除了黄油之后，其实在我们的日常生活中奶制品还是蛮多的，常见的有：芝士、奶酪、干酪、黄油等，大致上有一部分奶制品的名字可能叫法不同而已，比如：
黄油又可以叫做牛油，牛油是香港的叫法。
奶油又可以叫做忌廉，忌廉是港译。
奶酪又可以叫做乳酪、干酪、芝士、起士等。
再比如说奶油，其实奶油也是黄油的一种，平时认为的奶油其实是稀奶油，如果将牛奶或者稀奶油剧烈地搅动，达到脂肪和水进行分离的状态后，就大致得到了黄油。
奶酪又可以叫做乳酪、干酪、芝士、起士等，实际上经过发酵的牛奶，从营养方面来简单理解，奶酪就是浓缩的牛奶。
四、为什么中国的黄油要依靠进口？
这个还是要从我们国家的日常饮食习惯说起，中餐中需要的是植物油、酱油、醋等调味品，基本上是不需要黄油的，而在蛋糕店面包房才需要黄油，通过这样的对比，我们发现，黄油并不适合我们国家的烹饪方式。
大火猛炒对于黄油来说不适合，大火只能加速黄油变黑，高温使得黄油又苦又黑，高温却适合花生油、玉米油等植物油，能激发出这些植物油中的香味。
从烹饪习惯来说，黄油在我们国家的使用量其实不大，但黄油在西方国家中却非常受欢迎，这也同他们的饮食习惯有关，所以西方国家在提炼黄油方面技术也更加成熟，因此我们国家在需求量不大的情况下，选择进口自然是更为便捷。
中餐中使用植物油，其原因在于植物油传热的效果非常好，而黄油虽然蛋白质含量高，在高温的情况下，很容易烧糊，最重要的是，菜肴放凉之后，黄油还会凝结。
在中国人的饮食习惯中，牛奶属于饮品，并不会用来烧菜，黄油从某种意义上来说，并不符合中国人的饮食结构。
五、如何挑选优质黄油？
从日常场景来分析，如何挑选优质黄油？大多数消费者买黄油都会去超市购买，超市销售的黄油都是有包装的，我们可以从黄油的品牌、奶源产地、配料成分、外观、质地、口感、价格等多方面进行考虑。
大家在挑选黄油的时候需要明白一件事情，原料决定品质，所以，牛奶是否优质就变得非常关键，如果非常注重品质，在查看黄油配料表的时候，可以首先查看牛奶的品质及奶源地。
另外，我们介绍过，我们国家的黄油大多数都是进口的，所以，需要选择黄金奶源地生产的黄油，这样品质才会好一些。
在黄油的配料表中，大多数黄油的原料都会标注稀奶油，如果看到是有机牛奶作为原料的黄油，肯定是有机奶源 *** 的黄油品质更好，价格更贵。
写到最后，还想啰嗦几句，外国人爱吃的“黄油”，到底是什么油？为啥我国产量不高靠进口？
黄油是牛奶加工而成的，工艺同植物油的加工工艺完全不一样，黄油在 *** 的时候，需要将牛奶进行充分地搅拌和分离，将牛奶中的脂肪和水分开，这样一来，密度变小的油脂就会浮在上层，这时，这些浮在上层的油脂，就是黄油的原型。
从烹饪习惯来说，黄油在我们国家的使用量其实不大，但黄油在西方国家中却非常受欢迎，这也同他们的饮食习惯有关，所以她们在提炼黄油方面技术也更加成熟，因此我们国家在需求量不大的情况下，选择进口自然是更为便捷。
3分钟黄油自制法 学会可以不用买黄油了吗？试试！我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
黄油是烘焙的好伙伴，市售的黄油仔细看配料表，里面都有不少人工添加物，于是，很多烘焙圈的大佬们，为了吃的更安心，就折腾各种自制黄油法。出来的成品作为涂抹、煎炸黄油是没问题哒，就是不知道作为烘焙黄油效果好不好呢，毕竟水分含量和市售的没法比，有没有试过的人出来分享经验呢...
三 分 钟 自 制 黄 油
材 料
动物鲜奶油 300cc（更好用heavy cream，如果选常用的whipping cream请确保它的乳脂含量）
一个600cc的干净瓶子（或其他可密封容器）
一张滤纸
★因为是要从鲜奶油中分离出脂肪，选择的奶油的脂肪含量不能低于35%。
★奶油分很多类，比如淡奶油（whipping cream）、浓奶油（heavy cream）、双倍奶油（double cream）等等，基本上都是根据乳脂含量来分的。
★中国超市里能买到的奶油一般是淡奶油（whipping cream）。其实它直译是搅打奶油，而单倍奶油的别称light cream才应该翻译成淡奶油。
常见鲜奶油的翻译和乳脂含量
名称 | 翻译 | 乳脂含量 |
half & half | 半脂奶油 | 12% |
single cream | 单倍奶油 | 18%-30% |
whipping cream | 搅打奶油（淡奶油） | 30%-36% |
heavy cream | 浓奶油 | 36%-40% |
double cream | 双倍奶油 | 48% |
clotted cream | 凝结奶油 | 55%-60% |
做 法
①将鲜奶油倒入容器中，拧紧瓶盖后用力上下摇30秒后，液体状的淡奶油会形成奶霜状。
②再继续摇约2～3分钟，利用剧烈摇晃产生的离心力可以分离出乳清和乳脂，瓶中即会形成油水分离的现象。
★刚开始摇的时候会有很大的液体声，摇到声音变小就表示黄油差不多完成了。
③用滤纸（或滤布）过滤出奶水，自制的纯黄油就完成！滤出的奶水别急着倒掉，可以当作牛奶饮用！
★这里科普一下，工业上，一般将从奶油中提取黄油析出的液体称为buttermilk，翻译为酪乳。脂肪含量低，同时富含磷脂等牛奶中的天然营养成分，兼有乳化、膨松的作用。有股发酵酸味，可以直接饮用，也可以用来烘焙。国内很难买到。当然家庭自制析出的这个奶液，严格来算不能叫buttermilk，毕竟还没有发酵的风味，将这个奶液加入1-2勺酸奶，经过几小时发酵才能算是buttermilk。
★自制纯黄油可以随个人喜好加入起司、蒜末或其他香料调味， *** 出独一无二的黄油口味。
★将黄油、蒜泥、综合香料和盐混合拌匀，就是广受欢迎的蒜香黄油酱。
自制黄油的保存
★新鲜的黄油尽量在一周内食用完毕，剩下的黄油可以用保鲜膜或烘焙纸密封包起来塑型，放置冰箱冷藏。
★因为 *** 起来方便、迅速，又能控制份量，建议每次要使用时再 *** 即可。
★如果你三分钟出不来效果，请多摇几分钟，毕竟每个人的力气是不一样的。
当然，手摇法适合家里没有机器的，同时也可以锻炼身体，有厨师机或者打蛋器的话就省力多了~
厨 师 机 版 黄 油 制 作 法
by Fay_xiaofei
材 料
增稠奶油 thickened cream 300ml（你也可以用乳脂含量到35%的其他奶油）
冰水 适量
滤布 一个
★增稠奶油是澳大利亚比较常用的一种奶油，乳脂含量一般为35%，但比起浓奶油（heavy cream）质地要更厚重、更稳定一些，因为它采取了一些增稠措施，比如添加果胶、明胶粉等等。而且浓奶油是烘焙、烹饪两相宜，西式浓汤里尤其喜欢用它；而增稠奶油一般只在 *** 甜点时才用，没人拿它烧菜。
★除了添加增稠剂之外，天然发酵的 *** 也可以让奶油质地变浓稠。买不到增稠奶油的童鞋可以这么DIY：
小火加热180g淡奶油（whipping cream），直到凉气消失（不要煮开了哈）。
然后倒入8ml原味酸奶搅拌均匀，盛出来放在温暖的地方（27度到32度之间）12到24小时，这时候奶油已经变得很浓稠了
放冰箱里冷藏至少4小时后就彻底成型了。
做 法
①在厨师机碗中倒入增稠奶油，装打蛋器头，从1档慢慢加速到10档。奶油从液态慢慢变厚。
②加速后继续打使得奶油中的脂肪和水分离脱水。
③结在打蛋器上的就是黄油初步形态。
④碗里的勉强算是buttermilk。倒出buttermilk，可做其他用途，比如饼干蛋糕什么的，也可直接喝掉，非常浓郁美味。
⑤倒入冰水，重复上述步骤2-3次。直到水变得比较清澈。
⑥倒掉水，把打蛋头上的黄油挖下来，挤掉多余水分。
⑦放入容器定型，置冰箱保存，新鲜的黄油就做好啦。
⑧从右到左是四次脱水倒出来的水，只有buttermilk比较好喝。
小 贴 士
★一次不要做太多，更好一周内吃完。
★除了厨师机，还可以用搅拌机或者打蛋器 *** 。
知道了黄油 *** 的原理
于是有人
举一反三
用这个 *** 拯救不小心冻坏的淡奶油
▼
解 决 冻 坏 淡 奶 油 之 自 制 黄 油
有试过将淡奶油放进冰箱冷冻层，结果活生生冻成了油水分离，后来找到了可以制做成黄油的 *** ，试过可行。以下图文为自制黄油法，我借鉴它来拯救被冻坏的黄油。
材 料
冻坏的淡奶油 看你有多少
盐 适量
做 法
①将鲜奶油放在大碗里，用打蛋器慢速搅打，直到鲜奶油形成软峰，再加速搅打。
②在继续加速搅打的过程中，乳脂会慢慢形成小颗粒从鲜奶油中分离出来，积累在容器边缘。这个时候继续搅打，直到乳脂颗粒大约有豌豆的一半大小。
③在滤锅中铺上一张粗棉布，将大碗里所有的东西都倒上去。静置过滤几分钟。
④几分钟后，将粗棉布四周尽量收拢起来，把里面的奶油液体挤出来，这里要使劲，尽可能地挤到没有液体渗出，然后才打开棉布。那些挤出来的奶油，可以用来 *** 饼干什么的。
⑤还是将剩余的固体奶油颗粒放在原来的棉布上，慢慢倒上冷水来冲洗——倒如一些冷水后，再将棉布收拢，用步骤4的 *** 来挤压液体，这样反复进行，直到挤出来的液体澄清为止。
⑥把洗过的黄油（现在看起来像我们买来的黄油了）放在碗里，撒上一点的盐。
⑦用木匙，不断地将黄油摊开—拢合—再摊开……让它和盐混合均匀，并让它更蓬松。如果在这个过程中有液体排出，则要将液体倒掉。
⑧当拌匀并搅拌顺滑后，可以用木匙将黄油转移到准备好的蜡纸上，并包裹成一定的形状。
⑨将黄油包紧后放在冰箱里，至少冷藏过夜后再使用，这样味道会更好。 *** 好的黄油可以在冰箱里冷藏3周。
在9月5日第339次拍卖盘前分析中，我们发出了关于全脂奶粉、脱脂奶粉、奶酪、黄油、无水奶油价格走势预测的投票。投票结果如下：
2023年10月- 2024年3月发货，投放同环比持续增加，奶粉为增加主力。拍卖结果小涨2.7%，均价连续破位至2888美元；成交37729吨，成交量再上涨12%；参与户数环比大幅度上升，各品种中涨跌参半， *** 奶粉成为拉升主力。
各品种平均涨跌幅：
本次拍卖中，中国大陆买家对全脂奶粉心有余悸，继续押注脱脂奶粉和黄油，综合占比勉强守住头把交椅；东南亚购买力表现强力，尤其在全脂奶粉和无水油商；中东买家在全脂奶粉上的突然发威也是奶粉上升的主要因素；中南美和北美对无水奶油的持续购买也支持了该品种出人意料的涨幅。
9月5日招标结果：2023年10月到2024年3月发货：
1. 无水奶油：与北美的价差较大，引发了美洲市场的持续购买是本次上涨的主要因素，国内则是库存压力未解，追高不可取。
2. 黄 油：国内黄油现货价格在主力品牌催动下，引发对四季度行情预期，成为国内买家本轮力撑的主要因素，考虑到整体下半年 *** 不多，貌似可以看高一线。
3. 切达奶酪：国内买家缺席是小跌的主要原因，不过相较于餐类客户后期的较好市场预期，继续买入风险不大。
4. 脱脂奶粉：虽然头号卖家在盘前放出签大单的信号，不过考虑到本周整体欧美的跌势较明显，对于需求的担忧重新成为价格主导因素；不过整体新西兰脱脂相较其它区域对东北亚本地市场优势较明显，后期可以逐步关注建仓。
5. 全脂奶粉：国内现货企稳，加上东南亚和中东买家的异军突起，造成本轮大涨；但大陆大型工厂未进场采购前提下，很难走出反转行情，追高需谨慎。
虽然盘前国内全脂奶粉买家总体看多本次拍卖，但涨幅剧烈程度还是超出预期，使得期货市场的级差失去了操作空间，预计该部分玩家在后续几轮不会有主动表现。另外，本轮主要动力东南亚和中东对全脂奶粉的价格持续推动力按传统惯例较有限。总体上，我们认为全脂奶粉的价格波动风险依然存在，不宜过早下注单边上涨行情。
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