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巴奴通过设置服务岛已没有专职收银员了！
在餐饮企业三大运营成本中，人力成本这块目前已经占到总销售额的20%-25%，这个比例还会随着人口的老龄化，经营合规性等趋势的影响变得越来越高，相信不久后人力成本将是餐饮企业的之一成本。那么怎样做才能节省人工成本呢？
“四固定”的用工方式和麦当劳多元化用工，哪个好？
目前餐饮企业以固定工为主且达到85%以上，其他用工形式为辅的。在这种用工编制方式下，等于在没有开始经营前就基本确定了月度的人力成本，营业额的高低变化对工资支出的绝对成本没有影响。这种以编制定人头的用工方式留给门店管理层的可管理成本空间有限。
我们先看下国际连锁知名企业是麦当劳、百胜是怎么做的。见下图：
图1：餐厅排班表，把具体每个时段的事安排给伙伴具体负责。
麦当劳一线人员组合中，非全日制员工、学生工、退休工等“小时工”的比重已经达到60%以上；每个员工至少掌握5项以上技能，能根据需要在不同工作站间灵活调度；所有员工都不是固定班次而是根据预估客户需求及实际到店客流量的波动而对应排班出勤，所有这些精益化的用工方式，即保障了业务运营和服务质量，又避免了不必要的人工浪费。
传统中式餐饮用工形式上和麦当劳、百胜更大区别是采用了：
“固定岗位”“固定人数”“固定时间”-上班有点下班没点“固定工资”
四种固定方式，并没有按时间支付工资的概念，也不区分“直接工时”和“固定工时”这些概念，“小时工”比例也很少。
我们先来简单对比下固定工和小时工模式的效费比：
很多餐饮门店的店长认为，固定的人员和工资可以把人员使用价值更大化，比如一个服务员月工资4000元，每天工作9小时，每周工作6天，月总工时为225（25天）。
1）算下来每小时约17.78元，而计时工按北京更低标准是24元，相比较他是“划算”的。这个也是很多店长认为小时工贵的原因！2）而事实上我们都知道，用餐是有高峰低谷时段之分的，服务员并不会一天内都高效地工作，根据分析，真正有效的直接工时也就6小时左右（11：30-13：30，17：00-21：00），那么每月的总工时是150小时（每月出勤天数25天），计算下来每小时26.67元，比北京更低工资标准高出了2.67元每小时。
月薪工的食宿开支和社保支出，以及用工合规性成本都没有计算在内！
除了人工成本的问题，月薪工还有诸多弊端：
1）员工每天需要出勤近10个小时，虽然工作并不饱满，但也不自由，没有自我安排的时间，对于85、90后而言会影响其工作积极性；2)员工会认为呆在店里工作时间长，但工资并不与之匹配，这也是导致员工流失率很高的原因之一。3)为了压缩成本，也或者是因为招人难，餐饮企业的人员投入往往无法按照高峰时段的要求配备，这就造成了节假日等高峰时间段工作量巨大且工作紧张，而平日工作又不饱和；忙起来忙死闲起来闲死，反过来会影响工作效率和积极性，而这也正是工时分配不均所造成。4)管理的难度的增加，比如员工在空暇时间的安全隐患，宿舍管理，上下班路途管理、休息日也要管的，集中住宿容易出现人际关系的问题等等。5）离职/辞退问题凸显，员工在职如果没有缴纳保险，没有严谨的时间管理及记录，在员工离职或辞退时就是员工要求赔偿之时，这也导致了另一个现象，基层管理者一般不轻易辞退绩效不好的员工，担心这些员工的合规性赔偿要求。
通过以上大家可以看出以小时工为主的多元化用工模式的综合效费比要高于固定工模式！
基于标准化业务流程并采用工时管理的模式，在肯德基、麦当劳等国际化品牌餐饮企业已经取得成功，主要的表现首先是通过专业而恰当的服务保证服务质量从而提高客户满意度，其次是合理的多元化用工以及匹配客户需要的工时管理以控制不断高涨的人工成本，然后给员工灵活的工作时间段选择也非常符合年轻人的自主要求。
这套劳动力用工管理模式，在一定程度上缓解了餐饮企业突出的员工流失率高的问题，保证合理利润和快速复制开店的有效工具之一。
中式餐饮要想实现大规模连锁经营，把门店开至全国，或者开到全球成为国际化品牌，必须要实现标准化管理和向灵活用工方式转变。
要转变用工方式，首要和关键是建立用总工时而不是总人头数来管理餐饮用工的理念。工时管理就是对员工的工作时间合理、有效的利用，并按照工作时间内对工作标准的执行情况及产生的业绩支付相应的工资和绩效奖励。
编制工时化！岗位技能化！
采用工时的方式管理员工除了思想观念上要求转变，更需要管理体制的变革，它要求从业务流程，供应链体系、生产设备、生产动线、人员岗位配置，人力资源管理等多方面配套支持。
餐企如何实现多元化用工和精益工时管理？
1、把工作分解成工作站，员工多才多艺按需求切换
通过简化和梳理业务流程，把工作分解成一个个独立的工作站，并把每个工作站的工作标准化。建立员工技能矩阵图，一个员工并非只固定于一个工作站，也就是说每个人都有多项技能，可以根据需要在不同时间段服务于不同的工作站。打破中餐前厅后厨的区隔！
餐厅中大多数的工作站对技能要求不是很高，每个人都可以在短时间内掌握几个工作站的技能，并由门店经理根据实际运营需求切换，比如前厅的迎宾、领位、点餐、服务、保洁等，后厨中的砧板、上什、水台、打荷等。在所有的岗位中，最难实现通岗的是上灶的厨师，但基于成熟的供应链体系，利用标准化的成品和半成品，快餐及休闲餐饮可以实现全部通岗，因为生产加工的技能要求并不是很高。
中餐的厨师可以通过把技能工艺化，培训系统化，生产设备统一化，使厨师掌握更多的菜品 *** 能力，实现厨师之间的补岗；再结合厨房产能分发系统，通过给生产效率高的厨师多分单，提升厨师收入。再通过时间管理，合理的安排厨师在岗位空闲时段补充前后厅需要岗位，来降低餐厅的总体用工数量。
以前行业常识只有增加人手才能提高服务质量，但企业经过实践，梳理出客户接触点，通过把客户接触点管理系统化标准化训练完善化，员工实现通岗，同样可以加速服务流程，还避免了人多紊乱的状况。
接触点管理一定要结合企业实际去处理，要细化，要培训到位。
接触点管理使中餐连锁能否小时工化的前题！
2、按照客户需求 *** 员工，而不是岗位编制需求
在固定岗位的模式下，人员基本上都是标配，比如一个灶台一个厨师，四张4人桌一个服务员，一个包间一个服务员等；有些做的不错的餐饮企业人员按翻台/服务率等来定编制。
而如果采用通岗和灵活用工(比如计时工)，就可以利用工具预测未来的营业流量，按照工时标准可以测算出一段时期内所需要的不同岗位(技能)的工时数，依照工时数需要进行人员安排。
采用先进的信息化系统，可以基于历史数据和特殊事件准确预测未来一段时间的用工需求，而且能细化到每天不同时间段不同技能的需求量，经过一段时间的积累，就可以总结出某个技能(工作站)哪些时间段需求更高，这对招人计划具有很现实的指导意义。其实从应聘人员来讲，如果是计时工，他自身也会有时间段的要求，这就能够互相匹配。
客户需求数如上图，客户的每个动作对应的需求不同；
餐厅经过一定时间的数据积累，可以形成自己的基于客户需求相应的岗位匹配工时数据模型。
按照业务高峰低谷的波动使用人员意味着用工需要多元化，尤其是小时工的使用。小时工的 *** 主要有学生工，退休人员， *** 人员等，这可以利用与学校及社区的合作拓展招募来源，或者通过第三方机构 *** 。
小时工的 *** 需要考虑各个公司现状和管理能力，建议采取循序渐进的方式：
1.先去除固定收银岗和固定洗碗岗，通过减少绝对岗位获得业务绩效，有利于团队在企业内部推行精益管理获得更大支持。2.通过岗位技能评估，使一部分岗位小时工化3. 通过时间差管理，如开餐前准备、毕餐后的收市工作就可以请 *** 伙伴参与。4.通过持续的优化，可以使小时工比例达到50%左右。
在选人时也要针对不同工作站的性质做适当的区分，比如学生工较适合迎宾/咨客、前厅等服务等工作。
需要强调的是，多元化用工可以充分利用社会劳动力资源，相比于固定单一的用工方式，更能缓解“招人难”和“用工荒”。
比如在购物中心的餐厅，就可以与别的行业门店共享员工，零售业员工一般是作一休一或半天班，可以在休息日申请到餐饮门店工作，这样员工一天有多份工作并能获得多份收入！
3、通过培训和重复考核，晋升员工职位和技能
上岗前必须经过培训，针对每一项技能都设标准任务单（SOC-岗位观察检查表）和培训计划（教练计划、学员计划）及学习工时，以及考核标准。
比如点餐收银员需要4个小时的手册学习培训，需要现场代训学习8小时，辅助上岗8小时，每个节点都要有考核，考核通过才能进行下一个节点！
任何技能不能一次考核保终身，考核需要重复，强调标准校准偏差；小时工的定级和职业发展与之相关，工资和职位级别挂钩，比如服务员、资深服务员、师傅（训练员）、组长、计时经理等。
工作站间没有排他性，也没有交叉性，但有些技能有前置学习/必会岗位，比如中餐企业，所有出现在客户面前的岗位建议都必须对餐厅菜品知识了解（价格、口味等）、友善服务、安全管理等通用技能。
这里建议企业在梳理标准业务流程时，先提炼出企业的几个通用技能soc，比如：《食品安全》、《个人卫生》、《友善服务》、《菜品知识》、《企业文化》、《时间管理》，并把这些技能设置位必会项目，只有完成以上项目才可以进行，业务技能项目的学习；一般情况下个人需要具备两种业务技能，可发展到三四种，定期/不定期要考核，重新评估；对于有发展潜质的员工，还要提供专业培训规划，当管理岗位出现空缺时，可以把小时工转为正式工。
下图是麦当劳官网上小时工的发展路径：
餐企对小时工和固定工要一视同仁
1）首先要认识到即使正式工管理不当流失率也很高，正式工一样有 *** 和培训成本；
2）其次在招募小时工时需要对在企业时间做评估（学生工还有一年毕业等等信息），判断流失风险，建议 *** ，每月有员工一对一沟通，了解员工状态，给予适时的激励，并采集信息做好预判；
3）最重要的是要对小时工和正式工一视同仁，比如培训时间也算工时并发工资，提供当班次的员工餐，参加公司各种员工会议和活动等等。
店长们一开始肯定会抵触使用小时工，传统的观念让他们认为正式工从早到晚随便用，小时工不好找，学生工学历比自己高难管理，退休人员年龄大容易出问题等等。
要从两方面去引导：
A )最关键的是财务报表上利润和成本，餐厅的一线管理者要在符合公司标准的客户满意度的前题下做到持续盈利，人员成本是目前餐厅层面上可控成本的更大项，采购成本和房租成本和门店相关但门店层面的影响力有限。B )多元化用工模式下的员工构成在年龄、教育背景、居住地、生存状态、职业诉求等方面呈现出更加的多样性，入离职时间分布更加均匀，减轻或避免员工集中入职或离职的峰谷现象。
通过麦当劳、KFC、必胜客的实践也证明无论是招募、培训和管理都不是问题，只要企业想做好！就能建立持久且获利的顾客满意度与忠诚度！
小结：
中餐连锁企业要实现人力成本管理变革，就需要引入多元化用工及工时管理模式，精益化的劳动力管理确实能帮助餐饮企业提高运营效率，控制人工成本，提升服务质量（通过对客接触点管理是可以把服务量化的，要做到先不失分，然后通过企业文化建设、培训管理、团队氛围等方式来加分）。
麦当劳（McDonald's）是全球大型跨国连锁餐厅，1955年创立于美国芝加哥<1>，在世界上大约拥有3万间分店。主要售卖汉堡包，以及薯条、炸鸡、汽水、冰品、沙拉、水果等快餐食品。
*** 岗位
服务员（ *** ）
工作时间：时间灵活 早晚班
工作薪酬：
1. *** （18-35周岁，男女不限）166小时后享受1.5倍薪酬福利，22：00后每小时增加3元夜班补贴，工作满半年后每月可享受年资补贴
2.法定节假日四薪，带薪年假，发展计划，掌握更多技能，更高薪资，五险一金，各种带薪假期，每周六免费餐饮一份
服务员（ *** ）
岗位要求：
1.年满18周岁的在校学生
2.每周六免费餐饮一份
3.时间可根据课表调整
4.法定节假日三薪 长期稳定
5.发展计划，掌握更多技能，更高薪资
薪资：12.3元/小时
应聘方式
工作地址：武汉市高新二路首创奥特莱斯麦当劳餐厅
咨询 *** ：
李经理18086046253，餐厅 *** 63499668（ *** 咨询请说明信息来自长江日报最武汉）
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作者 / 浩然
责编 / 邰生鹏
美编 / 叶子
投稿 / zuiwuhan027@qq.com
日记打卡第二篇～
昨天跟老公约的看电影，我这边下班过去，一路上走走停停，拍拍花草，到那边已经6点20了，我们是7点钟的电影。
我坐在三楼麦当劳的一排高凳子上等他，选了一个正对着电梯的位置。
这时上来一位服务员模样的小姑娘，她热情的问我需不需要点餐 ，我说就坐一会儿稍微喝点东西算了，一个人也吃不了多少。
后来她就走开啦！我打开支付宝里面的麦当劳会员卡，我平时都是从这里点餐的，准备来个一加一算了，我觉得13.9元一份挺实惠的。
后来看到有套餐在搞活动，我就叫了一下刚刚那位小姑娘，咨询了一下～
原来最近这个56.5元的套餐在搞活动，只要付40元还能享受一个月的尊享卡服务，包括送餐上门免外送费。（下图）
板烧鸡腿堡套餐
花了40元
我看着也觉得合算，再说既然服务员小姑娘推荐了，会不会是门店要求她给顾客推荐的，或者有啥指标的也说不定，所以我就爽快的下单了，算帮她一个忙吧。
我自己也做过服务行业，知道她们的不易。
无音乐不夏天
后来趁着小姑娘收拾盘子的时候，跟她闲聊了几句才知道，原来她是暑期工，时薪18元，小姑娘好瘦的，感觉腰围细的都没有我腿粗。
要是接着干四个小时也才72块钱，所以说挣钱不容易啊！
我们坐在那里半天都无所谓，要站着干活，不能坐不能玩手机，四个小时其实挺难熬的。
我做过收银员，这点深有体会，坐半天无所谓，累了可以站起来走走，站着干活的人很辛苦，你不要说干活了，就是叫你站半天，你就知道那个滋味啦！
所以说麦当劳还有肯德基他们的时薪真的是太少了点哈～
快餐店向老年人伸出橄榄枝，麦当劳今夏将 *** 超两万名高龄员工一个显著的迹象表明，老年人正在取代年轻人成为麦当劳一类的快餐店的主力员工。过去数十年间这一现象成了反映劳动力人口结构急剧变化的一个侧面。
美国麦当劳近日正与美国退休人员协会（AARP）及美国退休人员协会基金会合作，雇佣更多的高龄员工。
这一合作意味着这家快餐巨头在美国发布的所有 *** 信息都会张贴在协会的 *** 公告板上。在后者的支持下，麦当劳还将在美国五个州试行一项计划，旨在通过加盟商让寻找工作的美国老年人与这家公司更轻松地完成匹配。
尽管自我标榜为“最为理想的首份工作”，麦当劳近些年面临的劳动力吃紧问题并没有因为宣传造势获得改善。该公司号称将在今年夏天 *** 25万名员工，其中老年员工预计占比达1/10。年轻人没有时间或意愿在早餐和午餐时间工作，推动了这家公司转而求助于渴望就业的老年人群。
55岁以上的成年人成为劳动力中增长最快的群体之一。美国国家餐馆协会（National Restaurant Association）对劳动力数据的分析发现，从2007至2018年，这一人群中餐馆雇员的数量增加了70%。经济学家将这一变化归因于寿命的延长和退休储蓄的减少，人们很难在法定退休年龄安然地享受晚年。
63岁的史蒂文森·威廉姆斯原本是一名建筑工人，退休后因为闲着无聊而跑到连锁快餐店德州炸鸡干起了刷碗的活计，最忙的时候一周得工作70 小时。他现在成为了一家分店的经理，手下管着13 个员工。
威廉姆斯说在退休后没多久就厌倦了清闲的生活，“我喜欢在德州炸鸡工作，喜欢这里的氛围和人。”他对《彭博商业周刊》表示。
一种普遍的职场年龄歧视倾向于对高龄员工做出消极预期，但事实上，穿上鲜艳快餐店装束的老年人在抗压能力、处理棘手问题的能力上与年轻人不遑多让，使得年长员工成为这份工作的理想人选。麦当劳的首席人力资源官梅丽莎·克西还因此收获了一个意想不到的好处——双向指导。青少年工作者向年长同行学习，反之亦然。
与此同时，快餐店提供的初级岗位在年轻劳动人口中丧失吸引力也塑造了这一结果。美国劳工部一份调查显示，越来越多的学生群体选择在课余时间继续学习，以谋求获得奖学金。就16-19 岁学生群体（他们曾经是快餐店的劳动主力人群）而言，2016 年夏天他们的劳动参与率为43.2%，相比1978 年的71.8% 低了近30%。
《好奇心日报》对此评论称，这可能是因为人口红利在降低企业劳动力成本的同时，也让初级岗位的薪水缺乏上升空间。而经济向又让教育投资显得有利可图，不想拿低薪的青少年选择学习实现差异化竞争。
而即便学生出门打工，快餐店如今的魅力也难以维系往日光彩。《 *** 》在一篇名为《快餐对于青少年而言是食品，而不是工作》的文章中点出了青少年打工的“鄙视链”：像是星巴克或者盖普这样的地方位于顶层，而麦当劳或者汉堡王只能待在受鄙视的一端。
在青少年眼里，与食物打交道的工作一点都不酷。麦当劳或者汉堡王的工作是与穷困的移民者和老年人联系在一起的。即使快餐店开出的薪资与其他地方相比并不处于劣势，“不酷”的烙印还是让青少年绕道而行。西北大学的社会学教授Albert Hunter 表示：“做汉堡（flipping burgers）这个词在流行文化的语境里，引申成为了低端、不需要技能的工作的意思。青少年明白这个词与负面形象的联结。”
在麦当劳打工到凌晨 美国童工问题触目惊心新华社华盛顿5月6日电（记者孙丁）准备食品、打扫餐厅、结账收银、操作设备……这些是快餐店工作人员的日常工作。假如将这些工作交给年仅10岁的儿童呢？
近日，美国麦当劳特许经营商被曝非法雇用两名10岁儿童，且让他们工作到凌晨2点。被美国当局“选择性忽略”已久的儿童权益问题再次浮出水面，引发关注。
违法操作屡见不鲜
美国劳工部日前公布的一项调查结果显示，美国3家麦当劳特许经营商在肯塔基、印第安纳、马里兰和俄亥俄等州经营62家麦当劳餐厅，非法雇用305名童工，甚至包括两个年仅10岁的儿童。
调查人员发现，这两名儿童没有报酬，有时候工作到凌晨2点。他们在餐厅准备和分发食品、打扫卫生、操作收银机，其中一个孩子还被允许操作油炸机。
对此，涉事的鲍尔食品有限公司辩称，他们是夜班经理的孩子，属于在家长工作期间到餐厅“探访”。
这家食品公司运营10间麦当劳餐厅，被发现雇用24名16岁以下未成年人，且工作时间超出法定范围。
美国联邦法律禁止16岁以下工人操作油炸机，但未成年人因此受伤的事件并不罕见。去年6月，一名15岁未成年人在田纳西州莫里斯敦市一家麦当劳餐厅操作油炸机时受伤。
今年以来，美国更大的食品安全卫生服务商之一“包装工卫生服务公司”和明尼苏达州的肉类加工企业也先后曝出非法雇用童工的丑闻，存在让童工值夜班、操作绞肉机等违法行为。
被刻意忽视的信号
美国童工问题由来已久。早在100多年前，美国矿井、烟草农场、纺织工厂等就开始压榨童工。时至今日，美国仍是联合国193个会员国中唯一没有批准《儿童权利公约》的国家。
据《 *** 》报道，美国非法童工现象近年来呈“爆炸式”增长。美国劳工部统计数据显示，2022财年在美国发现688名儿童被非法雇用并从事危险工作，这一数字是2011财年以来更高。
新冠疫情以来，美国经济及劳动力市场受到严重冲击，一些州的地方 *** 和立法机构甚至推动放宽对使用童工的限制，以缓解劳动力短缺。
此外，美国童工中相当一部分人是移民。不少人孤身来到美国，且没有身份，只能“打黑工”，权益更得不到保障。
对于美国童工问题的前景，美国前劳工部长罗伯特·赖克直言：“你可能会认为美国各地立法者会着急去保护这些儿童。不幸的是，你错了。情况只会越来越糟糕。”
美国童工问题专家、美国劳工部前官员迈克尔·汉考克认为，企业雇用童工剥夺了孩子们受教育的机会，将他们置于危险境地，有损他们的身心。（参与记者：海洋、杨舒怡；编辑：鲁豫、王丰丰、张代蕾、孙浩、梁尚刚）
新华社国际部 ***
新华社国际传播融合平台出品
在麦当劳打工到凌晨 美国童工问题触目惊心新华社华盛顿5月6日电（记者孙丁）准备食品、打扫餐厅、结账收银、操作设备……这些是快餐店工作人员的日常工作。假如将这些工作交给年仅10岁的儿童呢？
近日，美国麦当劳特许经营商被曝非法雇用两名10岁儿童，且让他们工作到凌晨2点。被美国当局“选择性忽略”已久的儿童权益问题再次浮出水面，引发关注。
违法操作屡见不鲜
美国劳工部日前公布的一项调查结果显示，美国3家麦当劳特许经营商在肯塔基、印第安纳、马里兰和俄亥俄等州经营62家麦当劳餐厅，非法雇用305名童工，甚至包括两个年仅10岁的儿童。
美国劳工部社交媒体账号截图
调查人员发现，这两名儿童没有报酬，有时候工作到凌晨2点。他们在餐厅准备和分发食品、打扫卫生、操作收银机，其中一个孩子还被允许操作油炸机。
对此，涉事的鲍尔食品有限公司辩称，他们是夜班经理的孩子，属于在家长工作期间到餐厅“探访”。
这家食品公司运营10间麦当劳餐厅，被发现雇用24名16岁以下未成年人，且工作时间超出法定范围。
美国联邦法律禁止16岁以下工人操作油炸机，但未成年人因此受伤的事件并不罕见。去年6月，一名15岁未成年人在田纳西州莫里斯敦市一家麦当劳餐厅操作油炸机时受伤。
2020年3月19日，位于美国得克萨斯州达拉斯北郊的一家麦当劳门前，人们开车排队等候点餐服务。新华社发（田丹摄）
今年以来，美国更大的食品安全卫生服务商之一“包装工卫生服务公司”和明尼苏达州的肉类加工企业也先后曝出非法雇用童工的丑闻，存在让童工值夜班、操作绞肉机等违法行为。
被刻意忽视的信号
美国童工问题由来已久。早在100多年前，美国矿井、烟草农场、纺织工厂等就开始压榨童工。时至今日，美国仍是联合国193个会员国中唯一没有批准《儿童权利公约》的国家。
据《 *** 》报道，美国非法童工现象近年来呈“爆炸式”增长。美国劳工部统计数据显示，2022财年在美国发现688名儿童被非法雇用并从事危险工作，这一数字是2011财年以来更高。
新冠疫情以来，美国经济及劳动力市场受到严重冲击，一些州的地方 *** 和立法机构甚至推动放宽对使用童工的限制，以缓解劳动力短缺。
此外，美国童工中相当一部分人是移民。不少人孤身来到美国，且没有身份，只能“打黑工”，权益更得不到保障。
美国前劳工部长罗伯特·赖克社交媒体账号截图
对于美国童工问题的前景，美国前劳工部长罗伯特·赖克直言：“你可能会认为美国各地立法者会着急去保护这些儿童。不幸的是，你错了。情况只会越来越糟糕。”
美国童工问题专家、美国劳工部前官员迈克尔·汉考克认为，企业雇用童工剥夺了孩子们受教育的机会，将他们置于危险境地，有损他们的身心。（参与记者：海洋、杨舒怡；编辑：鲁豫、王丰丰、张代蕾、孙浩、梁尚刚）
新华社国际部 ***
新华社国际传播融合平台出品
来源： 新华社
用工荒严重！美国一麦当劳因劳动力短缺打出招牌：招14-15岁员工（观察者网 讯）
“在我家族40年经营麦当劳分店的历史中，这种劳动力短缺的状况闻所未闻。”
据商业内幕（Business Insider）1日报道，由于新冠疫情肆虐，目前美国劳动力严重短缺。美国俄勒冈州梅德福市一家麦当劳正在呼吁十四五岁的孩子前去打工，其所悬挂的一条横幅上醒目地写着“现在 *** 14-15岁的人”，目前餐厅老板已收到25份简历。
截图来源：Business Insider
据英国广播公司（BBC）及Business Insider消息，由于新冠疫情肆虐，目前美国劳动力严重短缺。
近日，美国俄勒冈州梅德福市一家麦当劳分店悬挂出的横幅就引发了关注，该横幅上醒目的印刷着“现在 *** 14-15岁的人”的标语。
梅德福分店的店长海瑟·肯尼迪（Heather Kennedy）对Business Insider表示，在她家族40年经营麦当劳分店的历史中，这种劳动力短缺的情况“闻所未闻”。
一开始，她试图通过提高更低时薪来吸引员工，但是并没引起人们足够的兴趣，她只好降低入职门槛至16岁以下。尽管这一举措也并未带来预想数量的求职者，但这两周，她已经收到了25份新申请。
麦当劳拒绝就这一做法置评，但是向BBC表示，公司正在与所有店铺就 *** 事宜分享经验，并称分店正在运用包括提高薪资、提供入职奖金和新福利在内的多种 *** 来应对人手短缺的问题。
其实，美国许多连锁快餐店都面临着员工流动率高、申请人数短缺的问题。
德克萨斯州的连锁快餐Layne's chicken Fingers由于缺乏年长和有经验的员工，只能提拔十几岁和二十出头的员工担任管理岗位。
汉堡王（Burger King）等连锁品牌也在近期放出了类似的告示。今年早些时候，俄亥俄州一家汉堡王餐厅在招牌上写着“你有14岁或15岁的孩子吗？他们需要工作吗？我们会雇用他们！”
截图来源：Twitter
有些餐厅则直接因用工荒关门了——在阿拉巴马州，Chick-fil-A旗下三家连锁速食店因为缺少员工不得不关闭餐厅，只能通过外卖服务维持营业。其中一家餐厅在社交媒体上写道：“我们和许多其他企业都正处于雇佣危机中。”同时，北卡罗莱纳州的一家麦当劳分店也采取了类似的措施。
本文系观察者网独家稿件，未经授权，不得转载。
麦当劳 *** 的一些琐事进麦当劳 *** 至今已快5个月了，期间零零碎碎的破事一大堆，被批评被骂的都有，比如昨晚上的，一个芒果酱跟一个晶球，因为晶球没了我要清洗，就顺手把盒子上的标签给撕了贴到芒果酱的盒子上，因为之前总说要贴标签，结果上午群里发图批评了，说只有晶球要贴3天的时间标签，说了那么多回都没人仔细看，可我想说这个是3月中的新品，只说了用法没说保质，有时候说要贴有时候又说不用贴，真的会把人搞疯的
昨天晚上7点多的时候有个单，是个儿童套餐来的，一开始的牛奶是我装盒，后来忘了是差个什么一直还没打包，到了后来东西齐了是值班领导自己打包拿走的，晚点大概9点左右问那单是谁备的，说是没有拿小玉米用的勺子，番茄酱跟甜酸酱，其实我好想说是领导你自己拿走的……
虽说在麦当劳这么久了，但由于我是 *** 晚班的，就是晚上8点到结束打烊的，现在的店一来是新店，二来营业额不好，所以基本上晚上9点就打烊了，所以其实我的 *** 时间也不长，基本上我上班就是开始收拾柜台跟大堂的清洁，一些细小的细节问题其实我都不懂，也没人教，有时候想找人问也问不到，就是会有一些失落，做好了没人说，可一点点多余的就批评，真的感觉是不是真的有那么多此一举画蛇添足？我是不是应该怎么来就怎么去？
美国62家麦当劳被曝非法雇用305名童工，面临超20万美元罚款来源:环球时报
美国著名餐饮连锁品牌麦当劳被爆出滥用童工的问题。
据美国消费者新闻与商业频道（CNBC）3日报道，美国劳工部2日表示，美国肯塔基、马里兰、印第安纳、俄亥俄等多个州的62家麦当劳餐厅均存在滥用童工的现象，涉及305名儿童。上述餐厅共面临超20万美元（1美元约合6.9元人民币）的罚款。
据CNBC报道，肯塔基州路易斯维尔市的一家麦当劳餐厅被查出曾让两名10岁儿童工作至次日凌晨2点，且未支付劳务费。不过报道称，这两名儿童是餐厅夜班经理的孩子，在看望家长的过程中，进入工作区开始干活。调查显示，该餐厅还雇用了24名16岁以下的儿童，其工作时长超过了法律允许的范围。
路易斯维尔市劳工部相关负责人在采访中表示，童工法是为了让工作不侵害儿童的健康、福祉和教育等，但雇主通常不遵守规定。他认为，在任何情况下，都不应该让10岁的孩子在快餐店的热烤架、烤箱和油炸锅边工作。
麦当劳方面回应称，事发之后，他们已明令禁止公司员工的孩子进入店内工作区。该公司表示，非法使用童工是“不可接受的”，有违人们对麦当劳这一品牌的厚望，并承诺他们将确保为所有员工提供“积极而安全”的工作体验。
美国各州对未成年人打工的法规不尽相同，在未成年人的打工时长、工种乃至具体日期方面都有不同规定。近期，有共和党议员在阿肯色、艾奥瓦和俄亥俄等州力推更宽松的立法，以期批准青少年从事更多工种、工作更长时间。在威斯康星州，共和党议员甚至在推动一项允许低至14岁的少年去酒吧等餐饮场所卖酒的立法。
美国企业滥用童工的现象屡见不鲜。据美国劳工部统计，2022财年共发现688名童工从事危险工种，创下自2011财年以来的新高。（汪品植）
花最少的钱维持餐厅高效运转：麦当劳、肯德基这么巧用小时工！“编者按：
人多成本少。
作者｜Row
编辑｜东青
“利润薄如刀片”，这是很多老板对 2017 的总结。当下是中国餐饮业的微利时代，已经变成很多人的共识。曾几何时，门店盈利低于 20% 就意味着经营状况不太好。而现在，形式已经完全不一样了。
2017 年上半年，北上广深四大一线城市的餐厅以平均每个月 10% 的速度倒闭，平均寿命为 508 天，其中只有大约 20% 的餐厅处于盈利状态。
对广大餐饮来说，竞争压力与挑战越来越大。如何在不损失客人的前提下进行调整，达到利润更大化，成为了 2018 更大的挑战。
多数餐饮人都知道餐饮业的独特指标“ FLR 成本”： F（ Food ＝材料成本）＋ L（ Labor ＝人事成本）+R（ Rent =租金成本）对企业的重要性。
如果要在顾客没有感知的领域进行削减，达到节省成本的目的, “砍成本”绝对是 99% 的老板会做的事情。
怎么做？餐厅需要具有足够曝光量的铺位，这是一笔固定支出；而为了维持产品和餐厅的品质，食材原料也没有办法大刀阔斧地砍。在 F 与 R 两个成本都相对固定的前提下，优化人力成本，可能是餐厅活下去或者制胜的关键。
这可能是最原始的排班表了
麦当劳、肯德基的人力运营被行业奉为楷模，是因为他们的标准化模式让他们在扩张的同时，付出相对较小的劳动力成本。他们的人员结构是金字塔型：稳定的中高层管理，凭借严密的培训体系，管理管理着数量庞大的小时工。
具有灵活性的小时工，不用纳入编制、不用缴纳社保、住宿，的确可以节省人力成本。但是小时工制度是否真的适合每家餐厅？
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标准化是使用小时工的前提
金财是乐才 JoyHR.com 的创始人，他一直在餐饮排班领域创业。他给我讲了一个故事：一位客户为了降低成本，请来了原来麦当劳的餐厅经理来做运营副总。这位副总来到公司后只做了一件事情，就是排班。在对每一个门店进行考察、了解情况之后，他给出了新的运营方案。这个方案将一些本来有四十几个 *** 员工的门店，精简到了只剩下五六个 *** 员工。
麦当劳有个全球通用的情况：门店中七成以上的员工都是“小时工”。在麦当劳， *** 员工最多只占 30% ，一家门店达到这个比例之后，就不能再 *** *** 员工。而多数情况下，麦当劳的 *** 员工比例在 85% 以上。
问题来了，所有的餐饮业态都可以使用小时工吗？观察麦当劳、肯德基，你会发现，它们都满足了以下条件：
岗位职责明确
有清晰的工作流程
操作制式化
很多人觉得，这样的条件只有快餐或者西餐符合。实际上，这与标准化的程度有关。
餐厅标准化程度越高，能释放给小时工的职位越多
举个例子，绿茶和海底捞都是大量使用小时工的餐饮企业。他们的中央厨房会定时配送半成品到门店，这使得门店能够释放更多基础岗位，可替代性较强。
越不依靠门店相关人员的技术，就越能释放出更多职位使用小时工。麦当劳、肯德基是这种逻辑下的一种极致案例：他们的门店流程并不复杂，经过一段时间的培训，新手可以完成门店内绝大部分的工作。
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灵活排班是使用小时工的关键
传统的餐饮，员工普遍要工作9小时以上，有的店甚至可能会达到 12 小时。
金财说，国内的餐饮业排班，从宏观上来讲还是比较落后的。很多企业虽然规模很大，但还是用非常传统的方式，例如店长自己的经验来排班。有的企业意识到了这个问题，想找一些稍微专业的方式来排班的话，也很难执行下去。因为排班不仅是与人力资源相结合，它还要与运营、门店位置等多个维度的数据结合后进行加工，才能得出排班的模式。
麦当劳与肯德基内部的 SAAS 系统，也是把排班的权力交给了店长。这个系统可以收集过去几周每一个时段的营业状况。门店经理会依据这一营业状况，来预测与安排不同时段的员工数量。而麦当劳发现，24 小时门店中，灵活排班的成本，比三班制更低。
这种排班方式可以总结为：忙时增补，闲时休息。
夜晚来临之后，麦当劳每隔一段时间就会有服务员陆续下班。随着门店客流量的降低，员工也相应地减少。我家附近的麦当劳门店，高峰时段可能会有十几名员工，但如果是凌晨三四点去的话，整个餐厅有时候只有三四名员工。
客人少，员工自然也少
在超级高峰时期，麦当劳、肯德基还会使用“内部小时工”。举个例子，在景区周边或者是火车站、机场的门店中，节假日的时候客流可能会呈现全年更高值。在这个时候，要找额外的小时工明显不现实。所以它们会把自己门店或者其它门店的员工当成小时工，按工作小时来进行额外付款。这样下来，来做“小时工”的内部员工，就能在工资之外再额外拿到一笔钱。
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招来了，就好好待他
金财说，餐企不是不知道小时工的好处，但他们没有科学的 *** 去解决这件事情。
例如说，招多少小时工合适？西贝副总裁李展春曾经给出过一个计算公式：
<周末需求人数 - （平时需求人数 / 0.8）> / 小时工出勤率 =小时工 *** 人数
举个例子，一家餐厅周末的高峰期需要 30 名员工，平时则需要 20 人。约小时工平均 2 次 *** 能来 1 人，于是餐厅需要的小时工数量是：<30 - （20 / 0.8）> / 0.5 = 10人。
虽然没有正式员工的合同，但小时工也是门店的一部分，融入团队是他们要做的之一件事。
在海底捞的门店中，小时工也会跟 *** 员工一样，按照新员工接待的程序接待。进门的之一件事就是拜师，资格更老的小时工会负责带新的小时工，介绍企业文化、考核标准、规章制度……所有都按照正式员工的流程来。
为了让小时工能够像正式员工一样提供良好的服务，除了考核之外，还需要有激励的方式。在麦当劳，包括小时工在内的每个人的职位与工资都是公开的，只要达到升级标准，职位与收入也会上升。晋升之后，除了工资有变化之外，制服与帽子也会相应改变。这些满足员工成就感的程序，能够培养他们的上进心。
小时工与正式员工的区别，外人可能看不出来
好的企业和差的企业，最终是拼在对人的管理方面。
