酱肉炒什么好吃窍门，酱肉炒什么好啊

牵着乌龟去散步万象 2024-09-24 10 0

炒个三丁酱肉臊子，用它包包子，用它下面条，老好吃了

上次，想吃酱肉包，就让我家大厨炒了个酱肉馅，当时是用的豆腐干和猪肉末炒的，用炒好的酱肉馅包的包子非常好吃。

这次又想吃酱肉包了，大厨决定要比上次做得更好吃，上次选用的是白豆腐干，这次他买的是卤豆干，又特意买了春笋切成丁，和肉末同炒。

炒了满满一大盆，包包子之外，还用它来下面条，都非常好吃！

做法也不难，记下来，供大家参考。

食材：猪肉糜，卤豆腐干，笋丁末，甜面酱、盐、胡椒粉、鸡精、生抽，玉米淀粉（加水做成芡粉汁）

做法：

1.猪肉糜里加一点点盐，适量料酒，一点点胡椒粉，少许生抽搅拌均匀。锅里放上食用油，再放一勺猪油，一点菜籽油，油要加得略多一点，待油温四、五成热时，放入猪肉糜滑散翻炒。

2.用小火慢慢划散、不停翻炒，炒至肉末发白。

3.待炒出香味后加入豆腐干丁，继续翻炒。

4.翻炒一会儿后，把笋丁倒进来，继续翻炒。

5.炒出香味后，放入一大勺甜面酱。

6.再加少许生抽，一点老抽调色，然后加少许开水，小火熬一会儿，加盐调味（如果咸味够了就不用加），

7.加一点鸡精增鲜，起锅之前加点水芡粉勾个薄芡，最后撒上葱花即可。

8.一大盆香喷喷的三丁肉臊馅料就炒好了，可以用它包包子，也可以用它下面条，甚至直接当菜吃。

酱肉炒什么好吃窍门，酱肉炒什么好啊-第1张图片-

　　9.用它包了包子，我就不拍了，第二天，正好大厨有事，来不及做菜，就给下了碗肉臊面吃。因为空心菜也用完了，就用的是黄瓜代替绿叶蔬菜了。

　　过水面的做法：

　　平时我家大厨爱吃水面（市场上买的湿面条）。先在盛面的碗里加入少许生抽，一丁点盐，和一点点鸡精，肉臊子适量，然后加入开水。

　　等煮面条的水烧开后，放入面条，中间加两次冷水，等锅里的水两次烧滚后，面条就熟了，将面条捞入碗中。然后放入黄瓜丝和葱花即可。

　　平时炒点肉臊子，放在冰箱里冷藏或速冻保存，想吃面的时候添一勺三丁肉臊在面条里，这碗面，比外面馆子里十几、二十几块钱一碗的面条还要美味哟！

　　我是爱研究美食的辣言辣语私想家，关注我的号，一起来研究更多好吃的吧！谢谢大家的点赞和评论。

#一勺葱伴侣，成就招牌美味#豆瓣酱肉包紫苏秘?

谁说一道好菜，要十八般调味料，90天原酿的豆瓣酱鲜甜咸香，一勺够味！

By 以前的胖子，现在的瘦子

用料

嫩瘦肉 300g
6月香豆瓣酱 1勺
生抽 1、2勺
鸡精 1勺
紫苏叶数几片

做法步骤

1、嫩瘦肉洗净切成条丝！

2、瘦肉用6月香豆瓣酱、鸡精、生抽，腌制十五分钟左右！

3、锅中倒入适量油爆炒瘦肉炒熟即可！

4、紫苏叶洗净后用凉开水泡洗一下就可以包着酱肉一起吃了！

小贴士

酱肉要快炒，不要炒老了！

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姑娘隔三差五就要吃圆白菜酱肉包，超好吃还不长肉

准备好所需要的食材圆白菜切丝，葱姜切末，蒜苗切粒。猪腿肉切大块，加冷水下锅，大火煮开，捞去浮沫，中火煮20分钟左右。煮好的肉洗净，切丁，若有多的肥肉单独放一边。炒锅，先把肥肉下入煸炒出油，油太多的话捞出一些剩下的肉丁倒入，继续炒至变色。倒入料酒，加大料，葱姜爆香。加入蚝油，老抽，甜面酱，翻炒均匀。加入蚝油，老抽，甜面酱，翻炒均匀。小火煮20分钟，水淀粉勾芡一下，加一点糖提鲜最后加蒜苗，圆白菜，翻几下即可。放入冰箱冷藏让汁凝固。方便后面操作现在和面，金龙鱼澳大利亚麦芯粉，白糖，酵母一起倒入盆中拌均匀慢慢加入水，用筷子搅成雪花状加一点猪油一起和面，和成光滑的面团，盖上湿布于温暖处发酵至二倍大。发酵好的面再揉一会儿排出里面的空气，切割成50克每个的小面团。取出冷藏好的包子馅儿，按自己的喜好捏好包子。摆上笼屉进行二次发酵待包子胚比原来大点后，点火大火烧开，中火蒸12分钟左右。关火3分钟后开盖成品酱香浓郁

清蒸黄花鱼，酱肉，炒甘蓝，烙饼，鸡蛋炒韭菜。今天荤的有点多。

今天吃这三条鱼。

这是酱的肉，怎么样，家常菜，我真没服过谁！

这是自己卤的萝卜条，哪天再卤发图片。

鸡蛋炒韭菜，只放盐。起锅油，六七成热放入打匀的鸡蛋韭菜，稍微打散，大块的就行，煎至两面金黄就可以了。

媳妇烙的饼，10家里能排前3，我也老吃别人家的饭，但是饼，给我的认知是我家的肯定排前3。

碟鱼是去秦皇岛时买的，因为老去，我们知道有个渔港，从不去海鲜市场买，哦，不，蛏子这类的还是要去！我们是去买皮皮虾、螃蟹、八爪鱼、海螺的，刚找了一下照片，费了半天劲就找到了一张！是渔民出海打的，但碟鱼就两条，小点也要了。十月一左右开海禁，螃蟹和海螺就少了，就皮皮虾和八爪鱼多。渔港的东西可以挑更大个的更好的，也最新鲜，纯野生。

料酒、白胡椒面、花椒、葱、姜、盐腌制一个小时。

腌好后只要鱼，再放葱姜一小点，少放提味就可，上屉蒸，掌握火的大小，大火十分钟就行，多一两分钟也行，别时间太长了。熟了以后把汤汁倒出，放上蒜末、葱丝，热油一浇，放上蒸鱼豉油就行了。

我不知道是不是我口轻，我看他们一放就放一二斤的佐料，我是真不行。我也是用的很大的锅了，直径得40多了，我没量过。但我不爱吃调料味太重的东西，我觉得还是突显原味比较好。我就放这些，从上到下：丁香、香奈、桂皮、草果、大茴香、香味。下面是葱、姜、大料。就这些量。

起锅油，六七成放入葱、姜、大料，炒香放入六必居干酱一勺、甜面酱一勺，炒香，不怕火大，炒的快好了放入其它佐料，炒成酱红色，倒水，我用的凉水，放点酱油，放入料酒，把焯过水的猪爪和五花肉放进去煮就行了。鸡蛋煮熟剥皮，一起放进去，我这个锅我放三勺盐，做的时候可以尝尝，一定要咸一点。猪爪、五花肉、鸡蛋一起放就行，盐也一起放。

五花肉熟的快，看你爱吃什么程度的，我一般四十五分钟，不要看时间，看火的大小，找筷子一插就行了。鸡蛋和猪爪多煮会，这两样我是一起出锅的，鸡蛋入味。

已改好了刀！

素炒甘蓝，葱炝锅，倒入甘蓝，煸炒几下烹料酒，炒几下放点醋和酱油，不放也行，快熟了放盐，炒两下出锅。

OK了，开吃吧，适量，可不能贪吃贪喝。

酱肉炒蒜苔，咸鲜美味，家常小炒

原料：五花肉、蒜苔、生抽、老抽、冰糖、花椒颗粒、香叶、八角、生姜、桂皮、茴香、陈皮、高度白酒。

做法步骤：

第1步、肉清洗下，用厨房用纸擦拭水分，把肉眼可见的猪毛拔一拔。

第2步、「准备各种调料如图所示，将所有调料（包含生抽和老抽）倒入锅中煮开2-3分钟」。

第3步、「锅中调料煮开后，倒入一个容器中，容器是过后腌肉准备的，所以选择大小深浅度根据肉的多少选择，冷却后倒入适量的高度白酒」。

第4步、「容器里的调料冷却后再把已擦拭水分的五花肉放入，因为这次调料没有浸过五花肉，所以需要不断翻面，盖上保鲜膜，再放入冰箱冷藏四五天」。

第5步、「每一天拿出来翻面，以免腌制不均匀」。

第6步、「最后用钩子把腌制好的五花肉挂起来，放在通风的地方吹个两三天，等待脱水，最后收到冰箱里冷冻」。

第7步、「拿了一小节炒了蒜苔炒酱肉，颜色看着还不错，温馨提示：因为是酱肉，所以炒之前需要用冷水泡泡，去下咸味，炒的时候也不用再加盐

用豆角酱肉包可以勾住家人的胃

By 心若相映

用料

面粉 400克
酵母 3克
五花肉 500克
盐 5克
鸡精 3克
豆角 300克
葱 1颗
豆干 3片
细粉适量
生抽适量
五香粉 2勺
黄豆酱 3勺
小葱 2根

做法步骤

1、所有食材备齐细粉开水泡两小时

2、豆角焯水切碎

3、豆干切碎放一起

4、猪肉绞碎锅中放油炒香放入黄豆酱

5、放入香葱继续翻炒炒香即可

6、倒入豆干碗中加入材料混合即可

7、400克面粉 210克温水 3克酵母揉成面团发酵2小时，准备开始 *** 包子

8、包子包好醒发10分钟

9、放入蒸箱100度15分钟

10、成品完美爱了

小贴士

豆角焯水加盐和油，可以保持豆角鲜亮

面粉的营养功效

养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。小麦味甘，性凉，入心、脾、肾经；养心，益肾，除热，止渴；主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。

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4种酱肉做法，过年不用买，提前做好，上桌前切一切就是一盘大菜

过年，少不了各种酱肉卤肉。年前多准备一些，过年的时候就不用忙了，上桌前切一切、热一热就是一盘硬菜。和大家分享4种酱肉做法，喜欢的朋友不妨留下哦~

之一道：酱肘子

这样做好的肘子，不油不腻，好吃好看又好保存，吃的时候取出来切成片就可以装盘，非常省事。喜欢的亲们一定要试试看~

具体 *** ***

之一步：准备食材。肘子1个、黄豆酱适量、姜1小块、香葱适量、桂皮1小块、香叶两个、干辣椒两个、花椒十几粒、八角两个、冰糖20克。

提前将肘子表面残留的毛清理干净，然后把肉切开，剔除中间的骨头，留下一整块带皮的肘子肉。（这一步可以让卖家帮忙处理，肘子的肉比较厚，在家不好收拾。）

第二步：把肘子清洗干净，然后准备焯水。肉冷水下锅，再放入1勺料酒、半勺醋，大火煮开后再煮3分钟，然后将肘子控水捞出。（焯水时放一点醋，可以去除腥味。）

第三步：趁热往焯好水的肘子上抹上一层黄豆酱、两勺老抽、3勺生抽。猪皮和肉的面都要抹到，然后盖上保鲜膜腌制2个小时。（肘子可以直接在高压锅里腌，这样就省得一会儿炖的时候再换。）

第四步：肘子腌好后，依次放入姜片、香葱结、桂皮、香叶、八角、干辣椒、花椒、冰糖、3勺盐、一大碗清水，如图。（水量要没过肘子。）

第五步：盖好高压锅，把肘子炖至软烂，如图。肘子炖好后，在汤里浸泡1小时，让其充分入味。

第六步：往案板上铺一层保鲜膜，然后把肘子捞出，肉朝上，放在保鲜膜上，如图。要把肉表面的调料全部去掉，汤汁不要太多。接下来，准备卷肉。这时，可能有些地方的肉会比较厚，不太好卷起来，可以用刀稍稍切下来一些。

第七步：从一边开始向上卷保鲜膜，直至肘子完全卷在一起，如图。（这时只卷一圈保鲜膜，不是很紧。）

第八步：为了让肉卷得更紧实，要在外面多缠几圈保鲜膜，然后把两头扎紧，如图。接下来，把卷好的肘子放入冰箱中冷藏一晚。

第九步：肘子冷藏好后取出，拆掉表面的保鲜膜，如图。一根圆圆滚滚的酱肘子就做好了。

第十步：切片即可装盘上桌。吃的时候，还可以随自己的口味做一碗蘸料。

多说几句

1、肘子肉比较厚，所以要在炖之前多腌一会儿，炖好后也要汤汁里多泡一会儿，这样肉才会入味好吃。

2、卷肘子时，之一圈不易卷紧，没关系，只要肉合在一起就可以了。接下来再多卷几圈保鲜膜就会很紧实。

3、肘子一定要冷藏凝固后再打开保鲜膜哦。

第二道：酱鸭腿

这道酱鸭腿，在整个酱制的过程中，满屋子的香气，隔壁都能闻到，特别馋人。做好的鸭子，晾凉后切件摆盘，再淋上浓浓的酱汁，比买的要好吃N倍。

具体 *** ***

之一步：准备食材。鸭腿两只、香葱适量、姜适量。

第二步：鸭腿清洗干净后，用牙签在鸭腿上多扎几下，这样便于入味。

第三步：冷水下锅，把鸭腿放入锅中，倒入适量的清水，然后放入几片姜、2勺料酒，大火煮开后，再煮两三分钟，随后关火，把鸭腿捞出来。

第四步：把鸭腿表面的水分擦干，然后皮朝下，放入锅里。锅中不用放油，小火开始煎制。

第五步：煎到有鸭油冒出，鸭皮表面变黄时即可。

第六步：往锅里放入40克左右的冰糖、3勺老抽、2勺生抽、1个八角、1段桂皮、1片香叶、1个香葱结、几片姜、1勺盐，然后翻炒均匀，如图。

第七步：往锅里倒入适量的热水，水要没过鸭腿。盖好锅盖，大火烧开后转小火，煮1个半小时左右。煮的过程中，要将鸭腿翻一次面，直至鸭腿可以用筷子轻松刺穿。

第八步：揭盖，转大火开始收汁。这时锅前就不要离开人了，要随时看着锅里的情况，可以多给鸭腿翻几次面，多把汤汁淋在鸭腿上一些，直至汤汁变得越来越浓稠，鸭腿变得红亮诱人，然后关火。

第九步：等鸭腿彻底放凉以后，切成块，淋一些汤汁就可以上桌了。

多说几句

1、做酱鸭，用整只鸭子或者鸭腿都可以。相比之下，鸭腿更方便一些哦。

2、把鸭肉煎一下再卤，可以让鸭肉吃起来不是很油腻，口感更好。

3、鸭腿做好后，一定要彻底晾凉以后再切，热的时候切，容易切碎。切的时候，更好选一把比较厚重的刀，这样更容易一些。

第三道：酱牛肉

最近买牛肉，不妨挑一些牛腱子肉。春节前，自家酱一下，然后，随吃随取。吃的时候，切成片，再调一碗料汁，几分钟就可以上桌，算是过年期间最省时间的一道菜。酱牛肉不仅咸香好吃，受欢迎，寓意也好。牛肉，正如其名，春节家宴吃，象征着来年工作、学习都牛气冲天。

具体 *** ***

之一步：准备食材。牛腱子肉1000克、黄酱100克、老抽30毫升、生抽50毫升、冰糖15克、姜片适量、八角适量、桂皮适量、香叶几块、干辣椒几个、花椒适量。

第二步：将牛腱子肉切成两块，如图，放入清水中浸泡1-2个小时，使肉中的血水浸泡出来，期间要换1-2次水，这一步建议大家不要省掉。

第三步：冷水下锅，将牛肉放入锅中焯水，水烧开后撇去表面的浮沫，再煮15分钟左右。因为牛腱子肉块比较大，所以，要多煮一会儿，把肉中的血水充分清除干净，这样酱好的牛肉口感才好。

第四步：另取一个锅，倒入适量的清水，然后将所有调味料放入锅中煮开，煮至可以闻到香料的香气，这时候可以用筷子蘸一点锅里的水稍稍尝一下，感觉比正常的咸度稍咸一点就可以了。

第五步：将焯好水的牛肉放入锅中，大火烧20分钟后转小火炖2个小时左右，直至牛肉可以用筷子刺穿。然后盖好锅盖，让肉浸泡1个小时，以便入味。泡好后可以尝一点，如果感觉不够入味的话，就多泡一会儿。

第六步：将牛肉从锅中捞出，放到盘子里使其表面略微风干，然后即可切片食用。

多说几句

1、酱牛肉要想好吃，选肉非常关键。更好选用牛腱子肉来做，其中金钱腱更好。金钱腱是牛的前腱，这块肉略带筋，筋和肉纵横交错，层次分明，非常适合用来做酱牛肉。

2、做酱牛肉，肉与酱的比例大概为10：1。我用的是干黄酱，大家要是买不到的话，可以用黄豆酱加甜面酱来代替。

3、炖好的牛肉，一定要在汤里多泡一会儿，这是入味的关键。

4、酱好的牛肉，晾凉，表面稍稍风干后口感才好，如果肉还没有晾凉，千万不要急切，否则容易碎。

5、煮过牛肉的汤，可以把调料过滤掉，然后放到保鲜盒里冷冻保存，下次再做酱牛肉的时候用，当然保存时间不要太长。

6、吃的时候，可以照着自己口味调个汁，这样蘸着吃更美味哦。

第四道：酱肘子猪蹄

这锅“硬”菜因为炖的时间较长，早已软烂脱骨，入口后是又糯又滑，还有股浓浓的酱香，总之每咬一口都特别特别满足。也绝对是食肉一族的更爱！

这种做法用的香料不多，而且都是比较常见的， *** 步骤也简单，比较适合咱们居家 *** 。另外，肘子和猪蹄一起炖，肘子吸收了猪蹄的胶质，猪蹄也吸收了肘子的油脂，二者互补。味道也更好。亲们有时间不妨试试看哦~

具体 *** ***

之一步：准备食材。肘子1个、猪蹄2个。调料有：姜1小块、黄豆酱半碗、甜面酱半碗、老抽3勺、生抽3勺、冰糖半碗、桂皮2块、香叶几片、干辣椒适量、花椒适量、小茴香适量。

第二步：将肘子和猪蹄放入冷水锅中，再放入3勺料酒，大火烧开后继续煮5分钟。然后，将肘子和猪蹄捞出，用热水冲洗干净。（通常肉皮煮过后会变硬，猪皮上的毛都会张开。所以，这时候发现猪皮上哪还有毛的话，可以再用火烧一次。这样处理后就非常干净了。）

第三步：汤锅中放入半锅水，然后将姜片、黄豆酱、甜面酱、桂皮、香叶、干辣椒、花椒、小茴香、老抽、生抽、盐一起放入锅中，大火烧开后再煮5到10分钟。

第四步：锅中倒入少许油，再将冰糖放入锅中，小火开始炒糖色。炒至冰糖全部融化，由锅底开始往上冒小泡的时候，关火。

第五步：将糖色倒入汤锅中。（倒的时候要小心点，小心油溅出来。）

第六步：将肘子、猪蹄放入高压锅中，然后倒入汤汁。盖好锅盖，选择炖肉功能即可。（如果不使用高压锅，那就直接将肘子和猪蹄放入汤锅中，大火烧开后转小火再炖2-3个小时。）炖好后，在肉汤中再浸泡几个小时，味道更好。

第七步：吃的时候，将肉汤淋在肉皮上一些，不仅好吃，也更好看哦~

懒人更爱的酱肉炒扑辣椒来啦！简单又好吃。

酱油肉切片，扑辣椒和梅干菜切碎。备齐佐料，姜蒜切碎，红辣椒洗净切滾刀块。先将酱油肉蒸熟，炒锅烧热，倒入肉炒出油，加料酒、生抽炒匀。倒入扑辣椒和梅干菜翻炒。加姜蒜碎炒匀，加蚝油和鲜鸡汁炒，加辣椒块炒断生即可出锅。成品。无水印,一家三口,一人食,晚餐,午餐,锅具,炒锅,热菜,荤菜,宴客菜

冬天来了，又到了腌酱肉的季节，教你秘制配方，酱肉出锅甘香醇厚

今天是立冬季节，意味着正是进入冬天，前两天刚交了暖气费，北方城市已经陆续开始供暖，天气逐渐转凉，又到了腌制腊肉、腊鱼、腊货的时候了，南方人喜欢腌腊肉，而我们这边喜欢 *** 酱肉，酱肉应该都听过吧？与腊肉的手法类似，无需借助任何工具，肥瘦适中的五花肉，按照步骤， *** 出来后，肥肉晶莹剔透不腻，瘦肉咸鲜美味不柴，非常的美味，吃法多样，方便易学，物资匮乏的时候，肉质不好保存，古人便想到了用腌制的方式保存，并且一直延续至今。

制好的酱肉，咸鲜美味，吃法多样，可以烹饪炒着吃，而 *** 酱肉的流程和配方，也不复杂，很适合新手操作，酱肉集肉香、酱香、鲜味于一体，是一种极具地方特色的美食，它与腊肉有异曲同工之妙，但是无需熏蒸，食盐含量也比较低，很符合当代健康消费的主流，很多 *** 酱肉的加工点，越到临近春节，购买者越多，有的甚至提前一个月预定，酱肉能当年货使用。

腌制酱肉的配料，十分简单，一般都是就地取材，无非就是八角、桂皮、老抽、生抽、冰糖、花椒等等，食材好准备，重点是 *** 过程，今天咱就来分享一下，酱肉的配方和 *** 过程，在家里就能做，干净卫生无添加，早晨刚嘚瑟了一下朋友圈，朋友们就都问我要菜谱，酱肉太受欢迎了。