现如今，水果干逐渐成为零食届的新宠，受到越来越多人的喜爱。其不仅口感上爽脆可口而且便于携带，吃法多样。但最近一则关于“水果干”的检测调查，引起了广泛的关注。
南京质检院的检测结果显示，四种水果干制品均未检出防腐剂、甜味剂。8批次样品中，5批次样品检出维生素C，3批次样品未检出维生素C。
其中，除了新鲜香蕉由于品种问题维生素C含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种水果干制品也均未检出维生素C。
而草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新鲜草莓，检测人员分析，这很可能与该草莓干的 *** 工艺有关。
那么这样的水果干在营养上和真正的水果到底有没有差异呢？水果干又能否替代新鲜水果呢？下面就为大家科普一下。
脱水果干是如何 *** 出来的？
脱水果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工 *** 而成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的 *** 。
风干（晒干）和低温冷冻 *** 工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还让水果变得质感酥脆。
因此，风干（晒干）、真空脱水制成的水果干应该作为健康首选。
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脱水果干和新鲜水果
在营养成分上有什么不同？
尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。
至于文章开头检测结果中所显示的草莓干和草莓维生素C含量相差不大，南京质检院国家食品质检中心检验员表示，冻干技术在没有使用高温的情况下，完整地保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失，使得冻干草莓的维生素C进行了富集，所以含量比新鲜的还要高。
但糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。
脱水果干能完全代替新鲜水果吗？
以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险。
因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。
如何正确地吃脱水果干？
1、选择无添加的水果干
吃脱水果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。
2、控制水果干的摄入量
对于脱水果干的摄入量，建议每天更好不要超过30克，并且食用后当天水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
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3、特殊群体慎用
一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让水果干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类水果干制品。
【丁香医生原创】秋葵，丝瓜，木耳菜……这些蔬菜自带浓稠汁液，一口咬下去下去，口感果然不一般！
不过对于这种奇特的口感，爱它的人会爱到无可救药，讨厌它的人也会讨厌到极点。
这些黏黏的东西是什么？吃了有什么好处吗？
一、黏黏的蔬菜，有什么好？
有些人形象地把这些黏液称为「植物的口水」。这些食物之所以如此有柔滑，原因有两大类：
黏蛋白。这个很多人都听说过，常见的食材是山药和莲藕。
植物多糖。在秋葵、木耳菜、丝瓜等蔬菜中含量丰富。
常见的植物多糖包括淀粉、纤维素、果胶等。而给蔬菜带来神奇口感的，则主要是果胶和纤维素等膳食纤维。
今天，丁香医生就来仔细说说这些黏糊糊的膳食纤维（植物多糖），对健康有什么益处。
1. 维护肠道菌群平衡
由于人体缺乏相应的酶，所以这些膳食纤维不能被人体直接利用，但它们当中的一些成分，例如果胶，却是肠道有益菌的好食物，有助于维持肠道菌群的平衡。
2. 促进肠道蠕动
果胶有很好的吸水性，能够使粪便保持湿润；纤维素也能够蓄水，使大便体积更加大。它们两者共同努力，可以促进肠胃蠕动，维持肠道活力，有通便润肠的效果。
3. 辅助控制血糖血脂
膳食纤维能够减少小肠对糖的吸收，减少胰岛素释放，有助于控制血糖和胰岛素水平。另外，它们还能够吸附部分脂肪、胆汁酸等，降低脂肪、胆固醇的吸收率下降，对控制血脂也有益。
4. 膳食纤维虽好，但蔬菜不是药
虽然果胶、纤维素等膳食纤维，对健康有很多益处，但这些蔬菜不是药，多吃点挺好，但千万别指望它们能治病。
另外，膳食纤维有很好的吸水性和保湿性，是一些护肤品中的原料。但吃这些蔬菜并不能美容养颜，补充 胶原蛋白。
总之，这些蔬菜虽好，但别期待它们有神奇效果。
二、黏黏的蔬菜，该怎么吃？
1. 有点扎手的秋葵
秋葵含水量为 86%，有着丰富的维生素 C 和 E，是蔬菜界的补充维生素小能手。它很适合厨艺不高的人，只要冲一冲，烫一烫，蘸点酱油就很好吃。
很多传言觉得秋葵有壮阳效果。
其实这种「壮阳」的错觉可能来自秋葵的 *** 。秋葵的种子里面还含有约 1% 的 *** ，听起来会让人有兴奋感……
但实际上，我们吃的秋葵是嫩果，种子还没熟，根本没有那么多 *** ，而且， *** 也和壮阳没关系。
2. 厚实的木耳菜
木耳菜又叫落葵，虽然它的口感最为特殊，但它的营养很不错，特别是钙，含量很丰富。
我们日常吃的食物中含钙较高的食物包括牛奶（104 mg / 100 g），芝麻（780 mg / 100 g）等，这些食物往往都含有丰富的蛋白质或者油脂。
木耳菜等高钙蔬菜的优点在于能量低，100 克的木耳菜含有 166 毫克钙，虽然吸收率比不过牛奶，但热量不高，多吃点也不用担心。
3. 滑溜溜的丝瓜
丝瓜中 94% 都是水，吃起来软软嫩嫩，煮汤、炒蛋都很不错。
而且，它含有丰富的多酚类物质的食物，也同样对降血脂、抗氧化有好处，趁应季不妨多吃点。
不过，丝瓜特别容易老，买菜时一定要注意，否则买回去就咬不动了。
总之，这些口感黏糊糊，滑溜溜的蔬菜，营养确实很不错，丰富的植物多糖有助于缓解秋季的干燥，不妨买来试一试。
丁香医生原创，请勿转载；作者：沈悠聪；编辑：李坏。图源：123rf图库。
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乖一点就抱你
第四晚心情
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甚是乖巧
娇软甜
元气土豆喵
爱吃甜筒的猫
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少女恶习
给你一口甜甜
神的少女风情万种
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懵逼正气
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盛夏至，瓜果熟。在平谷区南独乐河镇，国家地理标志性保护产品北寨红杏进入更佳赏味期；在世界休闲大会的主会场所在地金海湖镇，千余亩优质大樱桃热销；在首都物流高地建设的“主战场”马坊镇，成熟的葡萄散发出诱人的果香；在王辛庄镇，高科技创新型农业设施大棚里种植小西瓜作出生态农业“大文章”……
近年来，平谷区转换经营方式，积极推进农业产业和乡村旅游深度融合，推进传统旅游业转型升级，充分利用采摘园、农家乐、民宿等丰富的农旅资源，通过举办乡村旅游采摘节等活动，带动农民增收致富，加速促进平谷经济实现高质量发展，助推乡村振兴跑出“加速度”。
味美多汁的北寨红杏享有“中华名果”美誉。
北寨红杏销售季拉开帷幕
又是一年红杏丰收季，又是一年红杏飘香时。国家地理标志性保护产品、享有“中华名果”美誉的北寨红杏，已陆续成熟，进入更佳赏味期。近日，南独乐河镇第八届休闲文化节暨线上红杏销售季在北寨村拉开帷幕。
本次活动以“桃醉平谷·尚享杏福”为主题，以杏为媒，以节会友，通过线上发布北寨IP形象，传递北寨红杏品牌故事，打响“北寨红杏”特色品牌。独乐好物区、美食 *** 区、文化展示区，向广大市民展示了南独乐河悠久的历史、丰美的物产、诱人的美食、秀丽的自然风光、峥嵘的红色记忆、浓郁的书画文化以及百姓热爱家乡、健康生活、感恩自然的向美、向善、向真的精神追求，全方位、多元化展示南独乐河镇农产品和旅游资源，进一步彰显魅力南独乐河美丽乡村和美好田园新风采。
活动现场的独乐好物区有味美多汁的新鲜红杏、酸甜可口的杏干、圆润饱满的新农村西红柿、皮薄多汁的“瓜小皇”小吊瓜、香醇的海鲸花蜂蜜以及来自峨嵋山村的牡丹籽油，为广大市民带来一场品种多样、品质上乘的农特产品“线上选购大集”。美食 *** 区的杏干窝头、巧拌杏仁都是加入杏原料 *** 的风味美食，满足了广大市民多样的味蕾需求。文化区有镇农民书法爱好者现场作画，也有来自书画之村峰台村的书画展，多形式展现了南独乐河镇文化底蕴。通过分区分块全方位、多角度展示了南独乐河镇独具特色的资源优势，为广大市民描绘了一幅乐享“诗意田园美好生活”的画卷。
据统计，本次直播活动共56.8万人次观看。当天北寨红杏线上销售全部售罄，进一步提高了北寨红杏曝光率，拓宽了红杏销售渠道，增加了北寨红杏品牌影响力。
南独乐河镇也将积极抓住农科创与建设农业中关村的发展机遇，着力培植壮大文化旅游产业、生态环境产业、养生休闲产业，充分挖掘梳理镇域生态资源优势，形成高品质乡村服务经济发展模式，打造高品质乡村休闲综合体，助力休闲产业发展，为打造世界休闲谷注入新的活力。
六月盛夏到 山乡樱桃俏
近日，熊儿寨乡四座楼农场的樱桃进入采收季。红艳艳的大樱桃掩映在翠绿的枝叶间，满树红果挂枝头，如珍珠、似玛瑙，晶莹剔透，令人垂涎。果农们穿梭在漫山遍野的樱桃园中，采摘、装箱，尽情享受着丰收带来的喜悦。
四座楼农场负责人介绍，主要种植布鲁克斯、红灯、友谊、美早等品种，面积有100亩。今年的收成挺好，预计产量能达到1万公斤。在坐果的关键时期， *** 引进农业社会化托管服务，用植保无人机喷洒预防病虫害的药物，节约了人工成本，果品品质非常不错。
受疫情影响，农场的外销渠道遇到了难题，樱桃采摘也受到了不同程度的影响。樱桃属于软质水果，极易腐烂，长时间滞销会给农场造成极大的经济损失。熊儿寨乡相关部门了解到此事后，积极对接社会化组织，与北京绿农兴云果品产销专业合作社携手，通过 *** 、抖音等电商平台连夜销售。通过打通“线上销售”渠道，共销售樱桃2500公斤，解决了果农的燃眉之急。
“樱桃这种季节性水果放不住，在疫情这种特殊情况下， *** 主动搭台子，为果农寻找销路，真正把百姓的事放在了心上，点赞！”四座楼农场负责人说。
金海湖镇临湖优质果品种植带靠山临水，土壤、水质、光照和气候条件非常适合优质果品种植，种植的樱桃风味极佳，已经向国家知识产权局申请地理标志证明商标。金海湖镇樱桃种植面积已发展到1000余亩，年产量超过11万公斤，采摘期从5月下旬一直持续到7月初。
葡萄飘香 休闲采摘正当时
“甜、脆、香！一点不输动不动就几十元一斤的进口葡萄。采摘放心，吃着更放心，从北京城区到平谷，全程高速，40分钟就到了！”市民李先生在马坊镇河北村的葡萄采摘园说道。
又到了马坊镇一年一度的葡萄采摘季。这里种植葡萄的历史近30年。品种越来越好，品质越来越佳。凡是市场上热销的葡萄种类，这里都覆盖种植。“乍娜”“香妃”“玫瑰香”“巨峰”“京农一号”“夏黑”，品种多样的葡萄香甜美味。很多老顾客，进入6月就提前预 订，之一时间尝鲜。“我更爱吃的就是香妃葡萄，和水果店里卖的进口‘阳光玫瑰’‘晴王’味道一样，还多出一种独特的香味，关键价格亲民，树熟啊。我爱人爱吃英城村中的玫瑰香，真是有一种玫瑰的香气，一会儿我们去摘一些！”李先生说。
马坊镇拥有近200亩的葡萄采摘园，温室大棚1694栋。这里土壤肥沃，日照充足，昼夜温差大，培育出的葡萄甜度高、味道好。河北村、英城村为主要种植基地。
又到了马坊镇一年一度的葡萄采摘季，葡萄累累叠叠挂满树藤。 见雨童 摄
在马坊镇采摘葡萄，安全又放心。葡萄种植户将温室大棚建设得整洁宽敞，葡萄藤高度适中，老人小孩都可以体验到采摘的乐趣。为更大限度发挥大棚作用，葡萄棚内，还套种草莓、樱桃、鲜桃、生菜、茴香、黄瓜、水果西红柿等蔬菜果品，成为市民一站式休闲采摘的好去处。
平谷区提出“高大尚”发展路径，即农业高科技、物流大流量、休闲新时尚，努力在乡村振兴、农业农村现代化方面走在前列。马坊镇党委 *** 高度重视“三农”工作，大力发展高效设施农业，严把农产品质量关，不断壮大村集体经济，提高农民收入。
马坊镇也是“大流量”首都物流高地建设的主战场，这里地处京津冀三省市交会节点，拥有“公铁水航”多式联运的便利条件，主动融入首都“五子联动”新发展格局，助力北京市“两区”建设。马坊镇欢迎广大市民和采购商的到来，采摘导航马坊镇河北村、英城村村委会，有专人引导。市民持北京健康宝绿码和72小时核酸阴性检测证明，体温正常即可进园。葡萄成熟期从6月持续至9月，中、高考生持准考证采摘还可享受优惠。
夏各庄村玫瑰香葡萄进入更佳采摘期。
眼下正值葡萄成熟的季节，位于夏各庄镇夏各庄村的果蔬基地50多个大棚葡萄已经进入了更佳采摘期，品种有自主培育的大蓝莓葡萄、玫瑰香、巨玫瑰、黑玫瑰、老巨峰等六个品种。一串串黑珍珠一样的葡萄，个个颗粒饱满，色泽鲜亮，更高甜度可达26度，富含大量的花青素，营养极其丰富，深受大家喜爱。采摘时间从6月份一直持续到9月份。
走进马昌营镇天井村葡萄大棚，一串串圆润泛红的葡萄映入眼帘，散发出来的玫瑰清香沁人心脾。
天井村玫瑰香葡萄园共有3个葡萄大棚，占地面积约5.5亩，主要种植品种为无籽玫瑰香，从2016年种植到现在，大约年产量4000公斤左右，可采摘可批发可零售，价格在每公斤60元，采摘期从6月初一直持续到8月底。
据悉，大棚精耕细作，全部采用无公害、现代化的种植管理方式，大棚上下通风口安装防虫网，棚内使用粘虫贴，物理防虫不打农药；大棚内放置反光膜，使阳光均匀照射在葡萄上，提升果实颜色；秋后会在距离葡萄根部20厘米开沟处施肥，增加养分供给，提升果实甜度。采摘期过后，大棚的葡萄秧就进入“休养生息”的阶段，10月份开始剪枝，只留下主干，“封棚盖被”一个半月，到了12月初才会开棚，更好地促进其茁壮成长。棚内安装有自动温控设备，保证大棚内温度适宜。2月份开始定枝绑枝，3、4月份疏果，精耕细作的种植使得成熟期的葡萄皮薄肉厚、大小均匀紧凑、颗颗饱满，吃起来又清凉又香甜。
小小蓝莓果成了“致富果”
“今年蓝莓长势喜人，果实形象口感俱佳，这段时间，来采摘的游客一拨接着一拨。”鱼子山村蓝莓园负责人何文泉笑着说。走进北京绣锦亿方果品产销专业合作社蓝莓园，一株株蓝莓树长势喜人，色泽鲜艳、拇指大小的蓝莓果实已挂满枝头。阵阵微风吹来，空气中弥漫着浓浓的果香，令人垂涎欲滴。每到蓝莓成熟的季节，有不少游客慕名前来，采摘购买蓝莓。
山东庄镇小小蓝莓果变成了“致富果”。
在核验健康宝后，游客们陆续进入蓝莓园，边摘边尝，他们或是携家带口，或是三五好友出行，穿梭在果园里，拍照留念，采摘品尝，尽享夏日惬意“莓”好时光。“山间风景好，空气清新，还有又甜又大的蓝莓采摘，我们非常开心。”一位游客尝到多汁醇美的蓝莓后，赞不绝口。
说到种植蓝莓的缘由，何文泉介绍道，2015年去辽宁丹东旅游时，了解到蓝莓收益可观，利润空间大、经济效益好，便动了心。回来后，便引进蓝莓苗开始种植。蓝莓对土壤pH值、土壤水分、透气性、排水性、气候条件等要求较为苛刻，为了种好蓝莓，何文泉又从辽宁运来300余吨有机质含量高的草炭土，这让蓝莓苗更容易在本地“扎根”。他还不断向同行请教，反复摸索，多次去丹东考察学习，逐渐掌握了技术要领，种植产量逐步提高，蓝莓品质得到消费者的认可。他聘用附近的村民负责蓝莓秧的修剪、施肥等，丰果季来这里务工的村民最多可达30多人，小小蓝莓果变成了大家的“致富果”。
据悉，蓝莓采摘期从现在可持续到7月初，通过现场采摘、微信抖音等方式线上线下同步销往全国各地。园内有3万余株蓝莓，年产量在1500公斤以上，年收入可达15万左右。
科技赋能 小西瓜作出“大文章”
走进王辛庄镇放光村广顺高效农业园区的吊秧瓜温室大棚，一排排绿枝映入眼帘，藤蔓掩映间点缀着一个个小西瓜，煞是可爱。
王辛庄镇精品小西瓜长势良好，等待游客采摘品尝。
近年来，王辛庄镇围绕乡村产业振兴，立足自身实际，加大科技投入，突破温室大棚发展瓶颈，建设现代化创新型设施农业，不断提升农产品品质和种类，依托城乡旅游资源优势，拓宽农民增收渠道。
据了解，王辛庄镇高度重视温室大棚为主的高效农业，以精品小西瓜种植为着力点，加强新技术的应用，北京市农业技术推广站与农业园区负责人建设小型西瓜实验棚，通过对土壤改良、水肥管理、温湿度光照等环境调节方面的全程跟踪，规划指导，运用南瓜种子和西瓜苗嫁接，改进栽培技术和品种搭配，成功栽种了超越梦想、炫彩、彩虹等20多个品种的吊秧瓜。这种小西瓜以其外观好、瓤色正、爽口甜、不裂瓜的特点，深受市民喜爱。目前，吊秧瓜长势良好，可供游客采摘品尝。
王辛庄镇以打造农业中国芯为重要发展方向，建设高科技创新型农业设施大棚，坚持试验示范、以点带面，不仅提高大棚种植的品种多样，也促进温室大棚设施化，种植科学化、管理规范化，提质增效，促进王辛庄镇农业产业结构调整，助推乡村振兴。
重振老品牌 “大旺务豆角”回来了
近日，在东高村镇大旺务村豆角种植基地，成片的豆角长势喜人，工人们正在采摘新鲜的豆角。
“小时父母种豆角将我养大，供我读书，后来因为年轻劳动力跟不上，大旺务‘专业豆角村’的牌子渐渐消失。在东高村镇第五次党代会报告中多次提到打造大旺务豆角‘小而精’特色品牌。儿时对大旺务豆角的记忆，是我忘不掉的乡愁。”区政协委员李跃说。他积极响应 *** 复耕复种的号召，承包6亩地种上了豆角，重新做强大旺务的“专业豆角村”品牌。
据了解，早在上世纪80年代，大旺务村种植的豆角远近闻名。全村有5464人，几乎每户都种植豆角，种植面积达到6500亩，每年给大旺务人带来的经济收益也非常可观。1994年，大旺务村被北京市 *** 列为全市10大“蔬菜生产专业村”之一，成了名符其实的“豆角村”。豆角走遍全国各地，甚至走出国门远销到俄罗斯、东南亚等国家和地区。
作为半山区村，大旺务村土壤以石灰岩质为主，地热资源丰富，春季地温比平原高2摄氏度左右，无霜期长，形成独特小气候，特别适合豆类的种植生产。“以前，我们都是种完小麦后种豆角，前来收购豆角的大车都排到村外去了。”耿大爷一边装盒一边说，“现在李跃要带头在村里重新搞豆角种植，我举双手赞成，大家都说大旺务的豆角又回来了。”
据悉，大旺务村豆角种植基地的豆角，主要以无架豆为主，品种有五月鲜地豆、无架豇豆、无架扁豆、无架油豆等，每亩产量2000公斤左右。施用农家粪肥，不打农药，纯绿色生长。
“在实现富民增收方面，大旺务村把发展特色产业作为之一要务，将农户手中荒置地流转到村集体中，探索‘党支部+合作社+农户’等多种发展模式，提高农业机械化水平，有效推动复耕复种工作，壮大村集体经济，带动村民增收致富。”大旺务村党总支书记李小刚介绍，“除了新鲜豆角采摘以外，后期将通过加工开发豆角果蔬脆、豆角罐头、豆角咸菜、豆角干等产品，实现经济效益更大化。开发‘豆角宴’带动周边大旺务村耿家院子、桃花元舍等精品民宿产业蓬勃发展。”
近年来，东高村镇加强现代农业发展规划，着力建设都市型现代农业特色示范镇，形成崔家庄“脆皮水果西红柿”、赵家务“京东之一葱”、南宅庄户“欧李钙果”等多个“一村一品”品牌及大旺务豆角、克头秋葵、高家庄丝瓜、东高村红提等多种“小而精”特色品牌。近万亩的“菜园子”丰富了广大市民的“菜篮子”，在满足市民健康生活、休闲采摘的同时鼓起了村民的“钱袋子”。下一步，东高村镇将成立镇蔬菜产业协会，在三年内加快建成电商公共服务、产后供应、人才培训、培育主体、产品开发、数据信息等“六位一体”的蔬菜销售流通体系，推动以蔬菜为主的农产品电商品牌化、产业化、市场化发展。
水果与水果干哪个更有营养？是时候告诉你真相了……现如今，水果干逐渐成为零食届的新宠，受到越来越多人的喜爱。其不仅口感上爽脆可口而且便于携带，吃法多样。但最近一则关于“水果干”的检测调查，引起了广泛关注。南京质检院的检测结果显示，四种水果干制品均未检出防腐剂、甜味剂。8批次样品中，5批次样品检出维生素C，3批次样品未检出维生素C。
其中，除了新鲜香蕉由于品种问题维生素C含量未达到检出线以外，菠萝蜜干和柿饼两种水果干制品也均未检出维生素C。
而草莓干和草莓维生素C含量相差不大，草莓干维生素C含量反而略高于新鲜草莓，检测人员分析，这很可能与该草莓干的 *** 工艺有关。
那么这样的水果干在营养上和真正的水果到底有没有差异呢？水果干又能否替代新鲜水果呢？下面就为大家科普一下。
1、脱水果干是如何 *** 出来的？
脱水果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工 *** 而成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的 *** 。
风干（晒干）和低温冷冻 *** 工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。
因此，风干（晒干）、真空脱水制成的水果干应该作为健康首选。
2、脱水果干和新鲜水果
在营养成分上有什么不同？
尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。
至于文章开头检测结果中所显示的草莓干和草莓维生素C含量相差不大，南京质检院国家食品质检中心检验员表示，冻干技术在没有使用高温的情况下，完整地保存了维生素C含量。再加上质量损失和水分流失，使得冻干草莓的维生素C进行了富集，所以含量比新鲜的还要高。
但糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。
3、脱水果干能完全代替新鲜水果吗？
以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险。
因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。
4、如何正确地吃脱水果干？
1、选择无添加的水果干
吃脱水果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。
2、控制水果干的摄入量
对于脱水果干的摄入量，建议每天更好不要超过30克，并且食用后当天水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
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3、特殊群体慎用
一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让水果干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类水果干制品。
延伸阅读：
海关查获世界上“最危险的水果”，威力堪比手榴弹？真相是...
上个月，珠海海关首次查获了世界上“最危险水果”——炮弹果，据“专家”宣称，这种果实的威力类似小型手榴弹，果实已被妥善存放到防爆箱中以待后续处理↓↓↓
早在2016年，南京机场检验检疫局就截获过一次“炸弹果”，在当年的新闻里，我们仍然能看到这个外来植物果实，有着同样让人心惊胆战的危险特征。
那么问题来了，炮弹果真的像传说中威力巨大吗？到底有没有人真正亲眼见证过它的威力？下面，我就来为大家解答一下。
文 | 孙海 植物科普专家
本文转载自微信公众号“科普中国”（ID：Science_China），原文首发于2019年1月19日，标题为《海关查获世界上"最危险的水果"，威力堪比手榴弹？果真如此？往这看…》，不代表瞭望智库观点。
1、被查获的“炮弹果”到底是什么？
事实上，2016年南京机场截获的“炸弹果”，后来人们发现，这不过是一个乌龙。这个圆圆滚滚、状如炮弹的“危险果实”，真实身份其实是糖棕。
糖棕，来自于棕榈科糖棕属，原产亚洲热带地区和非洲，在我国云南西双版纳等热带地区有栽培。
糖棕的花序可以提取棕榈糖，并且有着很大的近球形的果实，外果皮光滑，黑褐色。果实未熟时在种子里面有一层凝胶状胚乳和少量清凉的水可以直接吃或者做甜品，在中药店里切片烘干叫海底椰。总之，虽然糖棕圆球形的果实长得像一颗炮弹，但不管你怎么对待它，它都决不会"生气爆炸"。
不过，这一次，珠海海关查获的植物果实的确是炮弹果，因为这种植物的英文名字就叫Cannonball Tree，而Cannonball的意思就是加农炮的炮弹。早期加农炮的炮弹都是圆球形的，这圆圆的炮弹果简直就和生了锈的炮弹一模一样。
于是，炮弹果被关进了防爆箱。
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“炮弹果”真的会爆炸吗？
炮弹果来自玉蕊科炮弹树属，原产于中美洲和南美洲的热带雨林，中文名就叫炮弹树，因其美丽、芳香的花朵和大而有趣的果实在世界各地的热带地区种植观赏。果期时，一个个“炮弹”密密地长满在树干上，看上去总像是随时会爆炸一样让人胆战心惊。
尽管炮弹果长得像炮弹，网上也传言这炮弹树的果实是一种极危险的植物，果实成熟后，被误触就会爆炸伤人。
实际上，这完全是一个以讹传讹的 *** 谣传，虽然炮弹果长成了炮弹的样子，但它的果实是怎么都不会爆炸的，更不可能伤人。
在《中国种子植物科属辞典》里，还记录了另外一种叫炮弹果的植物，就是紫葳科葫芦树属的炮弹果，也叫葫芦树。它同样原产于美洲的热带地区，也有着老茎生花结果的特点。在果期时，它们倒挂于枝头的果实也似一颗炮弹，所以，葫芦树也背负起了炮弹果的名字。
这种紫葳科的炮弹果和玉蕊科的炮弹果并没有任何亲缘关系，同样像炮弹一样的圆圆果实挂在树干上，坚硬的外壳看起来就像一个铁西瓜，于是人们还叫它铁西瓜。但是，它们同样也不会爆炸。
所以，所谓的"炮弹果"是完全不会爆炸的，大家不必惊慌，应科学看待。
3、世界上存不存在会爆炸的果实呢？
那么，这个世界上到底有没有会爆炸的果实呢？
大叶桃花心木是来自楝科桃花心木属，也是来自美洲的植物，400多年前由荷兰殖民者带入印尼栽种，是久负盛名的制造家具的木材，在我国华南一些城市也有栽种。
大叶桃花心木的果实就像一个柚子，成熟时会“啪”一声响，然后几片果壳飘了下来，就这样，把走在路上的行人吓了一大跳。
大概这种爆炸的“威力”，就是已知世界中“炮弹果”的全部真相了。
还有一种植物，就是凤仙花。凤仙花属的果实是胶状肉质会弹裂的蒴果，果实成熟时种子会从肉质果荚裂片中猛的弹出。路过的人或动物如果不小心碰上，轻轻一触即炸，种子会喷到好几米远的地方。
所以，凤仙花属的植物真是有着急性子坏脾气的仙子，它的英文名恰好就是“touch-me-not（别摸我）”。
当然，像凤仙花这类草本植物果实爆炸的威力，对人类来说，完全可以忽略不计了
来源:首都食品安全
大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
秋葵是一道营养非常丰富的蔬菜，尤其是里面的籽和胶液更具有独特的保健功效，所以最不流失营养的吃法就是整株烹饪。如嫌太大，充其量也只能对半切开、切十字刀或切段，千万不可切薄片或丝。
今天就为大家分享一道秋葵塞肉的家常做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【蒜汁秋葵塞肉】
1.猪瘦肉250克洗干净后，先切成薄片再切成细丝，剁成肉末，肉末剁碎点更容易入味，加入食盐1克、胡椒粉0.5克、料酒3克、用手搅拌均匀。
2.打入一个蛋清，加入鸡蛋清可以使肉的口感更嫩，然后顺着一个方向搅动，更好能摔打上劲，把肉末打出胶质，让肉馅充分吸收调料，这个过程要持续2到3分钟。
3.秋葵切去根部，从中间切成两半，秋葵籽有些黏手，可以拿勺子去除中间的秋葵籽，全部去除以后，把腌制好的肉馅，一个一个均匀的按在秋葵上面。
4.大蒜80克拍扁切成碎末，小米椒一个切成小的辣椒圈。
5.现在我们把秋葵放在锅中蒸一下，锅中放入小半锅水，大火烧开后，放上秋葵肉馅转为中火，蒸好以后取出放在一边。
6.锅内烧油，放入蒜末、小米椒炒一下，去一下生蒜味，煸炒出香味后加入一点清水，加入食盐2克、鸡粉2克、白糖2克、翻炒化开调料。
7.淋入少许水淀粉，勾上一层薄芡，最后淋上少许明油，使蒜蓉的颜色更加鲜亮，最后均匀地浇在蒸好的秋葵肉末上面。
小知识：
1.料酒中的氨基酸和食盐结合，加热后挥发，能产生果香和花香味，同时能带走胺类物质产生的异味，达到去腥增香的目的。
2.肉馅顺着一个方向搅拌，使肉末中的细胞破裂，蛋白在搅拌力的摩擦下，伸展连接形成网状，增强了水分在蛋白质中的凝胶作用，粘性强，抱合力强，有嚼劲。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
野菜抿豆腐
主料：
豆腐250克、鸡毛菜100克
辅料：
葱、姜、香椿苗适量、薄荷叶少许、草莓1个、樱桃1个、秋葵汁适量
调料：
盐、鸡精、酱油适量、料油、香油少许
做法：
1.将豆腐用筷子插成蜂窝状，放盐、鸡粉、酱油、葱、姜，上火蒸30分钟，取出抿碎。
2.将鸡毛菜飞水，剁碎。
3.将鸡毛菜和豆腐放在一起，加少许盐、鸡粉、料油、香油拌匀，用煤球模具装盘，用樱桃、草莓、秋葵汁、香椿苗点缀即可。
Tips：
此菜是以小葱拌豆腐演变得来，豆腐用蒸制入味，加以鸡毛菜颜色搭配，香椿苗装盘点缀，适合大众，可谓物美价廉。
泡椒凤爪
主料：
凤爪500克、泡椒1份
辅料：
食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6、根姜10克、蒜10克、泡椒适量
做法：
1.凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中。
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆。
3.腌制5分钟后，用清水冲洗干净。
4.锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥。
5.同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟。
6.此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开。
7.与此同时，另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入。
8.将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉。
9.当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10.过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀。
冷吃掌中宝
*** ：
1.锅入鸡油50克烧热，下芹菜节50克、洋葱块50克、香菜节30克、广红萝卜片30克等料炒香，掺入适量的水烧开后，熬制5分钟，调入少许味精、鸡精、生抽、盐、白糖和胡椒粉，打去料渣后，下入飞过水的掌中宝300克，小火卤10分钟，捞出来待用。
2.往净锅里倒入香料油50毫升烧热，下干花椒节30克、魔鬼辣椒30克、子弹头辣椒30克炒香，再下入掌中宝翻炒，其间调入适量的味精、鸡精、酱油、香油和花椒油，起锅装盘撒白芝麻和葱花便好。
富贵龙虾球
做法：
1.把日本豆腐切成6厘米长的块，先在六成热的油锅里炸定型，捞出后，把豆腐逐块挖空，再酿入咸鲜味的肉馅并用韭菜扎紧。等到将其上笼蒸透以后，取出来摆盘边，再浇上鲍鱼汁。
2.把龙虾肉切成球状，入盆加葱姜汁、料酒、盐、鸡蛋清、生粉等腌渍入味，再投入五成热的油锅里滑油，捞出来待用。
3.另把蒸熟的龙虾头尾在盘边摆好。锅里留油烧热，投入芹菜段和龙虾球，边炒边加盐、味精、白糖等，待勾入少许水淀粉炒匀后，起锅装在盘中间，即成。
葱香擂椒猪手
原料：
猪手600克，二荆条辣椒250克，姜片10克，姜米8克，蒜米10克，葱节15克，葱花30克，鲜花椒30克，盐3克，味精2克，白糖2克，酱油5克，陈醋8克，辣鲜露5克，料酒10克，鲜汤适量。
制法：
1.将猪手燎尽余毛、表皮焦黄，用清水浸泡，刮洗干净，改刀成小块，用清水浸泡去血水，洗净，入沸水中，加料酒焯烫，捞出冲凉，加姜片、葱节、料酒一同入蒸锅隔水蒸3小时，拣去姜、葱，装盘待用；
2.将二荆条辣椒用炭火烤至表面焦黑熟软，撕去表皮，放入擂钵内擂成泥，加盐、味精、白糖、酱油、鲜汤搅匀，浇在猪手上，再次入笼蒸5分钟，取出，撒鲜花椒、葱花、姜米、蒜米，淋辣鲜露，淋入热油炝香即可。
点评：
鲜麻葱香，江湖味道。
凉拌笋丝
这道凉拌小菜，好做又开胃。取新鲜的竹笋、胡萝卜以及豌豆夹为原料，快手凉拌而成。红、绿、白三种颜色的丝在盘中春意盎然，其做法则少油健康，吃起来清脆爽口。
食材：
竹笋、胡萝卜、荷兰豆、香油、糖、醋、盐
步骤：
1.竹笋去壳后切丝，胡萝卜、荷兰豆也分别洗净后切丝。
2.竹笋和荷兰豆，分别入滚水中汆熟，沥干水分。胡萝卜丝用少许盐腌制。
3.将处理好的食材放入碗中，按照口味加入香油、糖、醋和盐调味即可。
黑松露焗雪龙牛肉粒
主料：
进口雪花牛肉500克。
辅料：
法国黑松露3克，鲜芦笋尖2克，青红甜辣椒角2克，三色瑾1克，生粉5克，黄油2克，蒜、葱碎末各1克。
调料：
家乐烧汁2克，东古生抽1克，精盐2克。
做法：
1.将雪花牛肉用精盐、生抽、生粉稍微腌制2~3分钟，改刀成粒形状。
2.用平底锅添黄油，煎雪花牛肉粒至五成熟；鲜芦笋嫩尖灼水备用。
3.黑松露切小片；切碎末的松露和碎料一同爆香，下入牛肉粒，加烧汁、生抽一同翻炒，勾薄芡，出锅稍微点缀装盘即可。
*** 关键：
雪花牛肉不要煎过熟，以保持二次烹饪的肉质鲜嫩滑。
水果与水果干，哪个更有营养？你可能一直信错了！现如今水果干逐渐成为零食届的新宠
受到越来越多人的喜爱
其不仅口感上爽脆可口
而且便于携带，吃法多样
那水果干在营养上和真正的水果
到底有没有差异呢？
水果干又能否替代新鲜水果呢？
脱水果干是如何 *** 出来的？
脱水果干是将水果进行清洗、切片等预处理后，采用自然风干、晒干、低温冷冻干燥、油炸脱水等工艺除去所含大部分水分后加工 *** 而成的。其中，自然风干、晒干是传统的做法，低温冷冻干燥、油炸脱水等则属于工业化的 *** 。
风干（晒干）和低温冷冻 *** 工艺更加天然，只是将水果浓缩成果干，而油炸果干脱水会使果干油脂含量增多，对健康略有不宜。
例如，不少人爱吃的果蔬脆片，往往就是通过油炸脱水制成的；而常见的草莓干、秋葵干等果干则是冷冻干燥的，其加工过程更为复杂，冷冻干燥工艺不但保留住了新鲜的果味，还变得质感酥脆。
因此，风干（晒干）、真空脱水制成的水果干应该作为健康首选。
脱水果干和新鲜水果在营养成分上有什么不同？
尽管脱水果干浓缩了新鲜果蔬中的某些营养成分（如膳食纤维），看起来好像更营养、更精华了。但由于果干的加工工艺，使得新鲜水果里面一些不耐热的营养成分，如维生素C、维生素B1、部分多酚物质等在加工过程中也会有所损耗。
但糖分检测结果显示，水果干制品总糖含量普遍高于同类新鲜水果。其中，柿饼和菠萝蜜干总糖含量都是同类新鲜水果的3倍以上，草莓干总糖含量更是新鲜草莓总糖含量的9倍。
脱水果干能完全代替新鲜水果吗？
以最接近新鲜水果的冻干水果为例，即使其不添加任何防腐剂，外表形态和体积与新鲜水果相比也相差无几。但冻干后的水果由于除去了所含的大部分水分，糖分得到富集，所以热量增大了好几倍。若按一颗苹果中的水分含量为85%计算，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么吃200g的苹果干相当于摄入1.3kg新鲜苹果的热量，也就是等于吃了4个新鲜苹果。
如果是额外添加糖、油、盐等成分的脱水果干，营养还会大打折扣。例如，低温油炸过的果蔬脆片中就含有不少的脂肪。新鲜果蔬中脂肪的含量通常低于1%，果蔬脆片的脂肪含量可高达10%~20%。再加上干燥后浓缩了大量的糖分，如果吃太多，会增加肥胖的发生风险。
因此，无论是从营养价值、还是美味程度来说，任何水果制品的营养都没法与新鲜水果相比。
如何正确地吃脱水果干？
1. 选择无添加的水果干
吃脱水果干，建议优先选择没有额外添加糖（如白砂糖、麦芽糖浆）、油、盐及任何食品添加剂的产品。最直接的办法是看配料表，配料表中应只有果蔬，而没有其他成分。
如果吃果蔬脆片，建议选择非油炸工艺技术生产的，例如冻干。同样可以看配料表，油炸的果蔬脆片配料表中有植物油，冻干的则没有。
2.控制水果干的摄入量
对于脱水果干的摄入量，建议每天更好不要超过30克，并且食用后当天水果或主食的量就要相应减少，以免总热量摄入过多。如果吃的是油炸过的脱水果蔬干，还要注意控制好一天总脂肪的摄入量。
3.特殊群体慎用
一些水果本身糖分已经足够高，商家为了让水果干口感更好，同时起到一定的防腐作用，就会添加更多的糖。因此，儿童、老人、肥胖者和糖尿病患者应慎重选择这类水果干制品。
下面来教大家
如何自制美味又健康的水果干
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如今，患上糖尿病的人越来越多，所以网上随之而来的“降糖小妙招”也越来越多。中国人一直觉得“是药三分毒”，因此在面对疾病的时候，之一反应往往就是通过食疗来解决问题，糖尿病自然也不例外。
而爆炸营养课堂的营养师发现，被提到最多的“降糖食物”就是苦瓜和秋葵。网上关于吃它们能降血糖的信息实在是太多了，这也让许多糖友们相信，只要我们多吃这两种食物，就真的能降糖，甚至有些人天真的以为这样能治愈糖尿病。
但是这里要毫不留情的告诉糖友们：苦瓜和秋葵根本起不到降糖的效果，糖友们别再被骗了。
1、吃秋葵不能降糖，别再被骗了：
秋葵的确是一种好蔬菜，营养价值非常高，富含钾、钙、维生素C等。但是不管是吃秋葵还是泡秋葵切片水喝，其实都起不到降低血糖的效果。
虽然已经有科学家证明，秋葵中含有一种“秋葵素”，对于治疗实验动物的糖尿病有着不错的效果。
但是这存在一个剂量的问题，实验中是经过浓缩后的提取物，所以含有较多的“秋葵素”。但是光靠吃，是根本达不到那个有效剂量的。
此外，前面也说过，这是用在实验动物身上的，究竟对于人体是否有效，也是一个未知数。所以想靠吃秋葵来降糖，是非常不靠谱的。
2、吃苦瓜不能降糖，别再被骗了：
必须要承认，苦瓜是糖尿病人的理想食物。它不仅水分多、膳食纤维丰富，碳水化合物还很少，升糖指数也非常低。但是这并不是苦瓜的专属特点，对于糖尿病人来说，丝瓜、冬瓜、木瓜，甚至比苦瓜更为出色。
而要说吃苦瓜能降糖，那完全就是无稽之谈了。网上之所以说苦瓜能降糖，是因为从上世纪80年代开始，就有权威的研究发现，苦瓜汁液提取了一种多肽类物质，它的结构和胰岛素相似，能起到降低血糖的效果，也被称为“植物胰岛素”。
这些说的都没错，但是却没有考虑到生活中的实际情况。对于普通人来说，苦瓜是作为一种食物来吃的，而大家吃苦瓜的方式无非就是凉拌、干煸、清炒。
这些做法都是没有办法有效提取多肽类物质的，吃进去都会被肠胃直接消化掉了。换句话说，吃苦瓜是根本无法起到降糖作用的。
各位朋友，你身边有糖尿病患者吗？你觉得吃什么食物可以帮助降血糖吗？
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