在超市或牛肉专卖店，冷柜里陈列的生鲜牛肉大都按照部位不同而以不同价格出售。
价签上这琳琅满目的部位肉中，牛腱、里脊和牛腩最为食客们所熟知，而其他肉对应的部位不同，也有不同的烹饪 *** 。
今天，我们就来系统认识下。
1
牛颈肉
肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%，做牛肉丸不错。
2
肩肉
由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。
3
上脑
肉质细嫩，容易有大理石花纹沉积。上脑脂肪交杂均匀，有明显花纹。适合煎、烤和涮牛肉火锅。
4
胸肉
在软骨两侧，主要是胸大肌，纤维稍粗，面纹多，并有一定的脂肪覆盖，煮熟后口感较嫩，肥而不腻。适合炖、煮汤。
5
眼肉
一端与上脑相连，另一端与外脊相连。外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。
肉质细嫩，脂肪含量较高，口感鲜嫩多汁，适合涮、烤、煎。
6
外脊（也称西冷或沙朗）
牛背部的最长肌，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉。因为有脂肪所以煎、烤起来味道更香，口感也很好。
7
里脊（也称牛柳或菲力）
牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。
8
臀肉（也称黄瓜条）
肌肉纤维较粗大，脂肪含量低。适合垂直肉质纤维切丝或切片后爆炒。
9
牛腩
肥瘦相间，肉质稍韧。但肉味浓郁，口感肥厚而醇香。适合炖或配咖喱。
0
腱子肉
分前腱和后腱，熟后有胶质感。适合红烧或卤、酱牛肉。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗；
嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
如何切牛肉
牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
买牛肉，内行人专挑“这4个部位”，都是牛肉精华，以后别买错寒冷的冬天离不开暖气，还离不开最喜欢的牛肉，牛肉性温，比猪肉脂肪少且健康。牛肉素有“肉中骄子”的美称，里面含有丰富的蛋白质，脂肪含量比较低，氨基酸含量很高，可以补中益气，滋养脾胃。
冬天是进补的黄金时期，咱们可以多吃些牛肉强身健体，抵御严寒。
那么牛肉的哪些部位是口感更好的呢，今天让我来告诉你，以后去菜市场就不会买错了。
一、牛腩
牛腩是位于牛腹部以及靠近牛肋骨部位的肌肉，口感比较松软，煮起来也相对时间较短，适合红烧、炖煮。
推荐菜谱：红烧牛腩
食材：牛腩、冰糖、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮
1：牛腩切成块，泡去血水后冷水下锅，可以往牛肉里面加点葱、姜、料酒去去腥，给牛腩先焯水，水开后撇去浮沫，煮上一两分钟后捞出用温水冲洗干净;
2：热锅倒油，放入冰糖小火炒出糖色，倒入牛腩翻炒上色，加葱姜、大料、生抽和老抽翻炒均匀;
3：倒入没过食材的热水，大火煮30分钟，加入适量盐中火继续煮20分钟;
4：等牛腩煮至软烂大火收汁就可以出锅了;
二、牛里脊
牛里脊也称牛柳，一头牛身上一个就2根牛柳，肉质特别的细嫩，适合爆炒、做牛排。
推荐菜谱：蒜薹炒牛肉
食材：牛里脊、蒜薹、蒜头
1：将牛肉清洗干净之后逆着纹理切成薄片，放入碗中，按照自己的喜欢加入生抽、料酒、黑胡椒碎和淀粉抓匀调味，再倒入少量油锁住水分腌制10分钟;
2：蒜薹清洗干净切成段，锅中放水烧开之后放入蒜薹焯水2分钟捞出;
3：热锅倒油，放入牛肉大火炒至牛肉变色后捞出;
4：锅中留底油，放入蒜头爆香，加入蒜薹炒至断生，放入牛肉，再加一勺生抽、适量盐翻炒均匀就可以出锅了;
三、牛尾
牛尾是牛的尾部，肉和骨头的比列相同，含有蛋白质和维生素，营养价值高，适合炖煮。
推荐菜谱：红烧牛尾
食材：牛尾巴、胡萝卜、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
1：牛尾剁成小段放入冷水中浸泡出血水，冷水下锅，放入料酒和生姜焯出血水捞出清洗干净，沥干水分;
2：将胡萝卜削皮洗净切成块，大葱洗净切成段;
3：起锅倒油，放入牛尾煸炒出牛尾里的水分，加入葱段、生姜、八角、桂皮、香叶和花椒，淋入少许料酒，加入2勺生抽、一勺老抽和冰糖，倒入没过食材的热水大火煮30分钟，再转小火煮30分钟;
4：汤汁煮至变少的时候放入胡萝卜焖煮20分钟就可以出锅了;
四、牛脖骨
牛脖骨是牛颈部的带骨牛肉，含有丰富的蛋白质和氨基酸，上面带筋适合炖煮。
推荐菜谱：红烧牛脖骨
食材：牛脖骨、生姜、大葱、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣椒、火锅底料、冰糖
1：牛脖骨用冷水浸泡一个小时，浸泡出血水，冷水下锅放入生姜、大葱和料酒焯水，焯出血水关火捞出冲洗干净，沥干水分;
2：将清洗干净的牛脖骨放入锅中，放入冰糖、老抽、生抽、八角、桂皮、香叶、花椒和适量的干辣椒，再放入一块火锅底料放进去，倒入料酒进去，加入水没过食材大火烧;
3：大火煮30分钟，加入萝卜，再转小火焖30分钟;
4：煮好的牛脖骨挑出大料，就可以出锅了;
(橙子)
牛身上“更好吃”的3个部位，比牛肉还便宜，肉贩经常留着自己吃#生活有温度#牛肉是我们食用的第二大肉类，而且牛肉的蛋白质含量高，脂肪含量要比猪肉低很多，因此一直是生活当中特别受欢迎的好食材。
牛肉是我们经常食用的肉类中分割的比较细的肉类，不同的部位老嫩程度不同，因此适用的烹饪 *** 也有很大的不同。
随着天气逐渐转凉，又到了秋冬季进补的时候，家里常给老人和孩子做点牛肉吃，对于老人和孩子的身体健康也非常的有好处。
牛身上各部位的受欢迎程度不同，因此价格上也有很大的差别，我家里经常购买牛身上的这3个部位，它们的售价要比普通牛肉便宜，而且做好了要比一般的牛肉要好吃很多。因为这3个部位一头牛身上也产不了多少，所以有时候肉贩会自己留下来食用，今天就来给大家介绍一下牛身上这3个好吃的部位。
1，牛板筋
牛板筋是牛背部上面的一条板状的筋膜，这块板筋有些类似腰带粗细，牛身上只有这么一条。
牛板筋的上面一般没有肉残存，因此售价要比一般牛肉便宜很多，不过牛板筋的味道不亚于牛肉的香味，而且吃起来耐嚼还特别有滋味。
推荐一道——【板筋烧白萝卜】
主要食材:新鲜的牛板筋、白萝卜、葱姜、胡椒粉、料酒、小苏打、盐、胡椒粉、八角一瓣、花椒粒适量
*** *** :
1.把牛板筋用清水冲洗干净，然后加入少许的小苏打添水浸泡牛板筋，把牛板筋浸泡半个小时以上后取出清洗去小苏打的味道。
2.洗净的牛板筋入高压锅中，加入料酒、大块的葱姜、八角和花椒粒后添水，盖上高压锅盖压制25分钟至板筋用筷子一插即透后捞出。
3.把煮板筋的原汤捞去残渣倒入锅中，板筋切成小段入锅，白萝卜切成滚刀块一起入锅。
4.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至萝卜酥烂后加盐和胡椒粉调味即可出锅。
小贴士:板筋不易熟烂，因此用小苏打浸泡可以使板筋变得软烂，煮好的板筋也可以用手撕成丝后拌凉菜吃都是非常不错的美味。
2，牛胸口肉
牛胸口肉堪称牛身上最香的一块肉，因为这块肉是在牛油的包裹下，而且肉质也有些类似猪梅肉，属于肥瘦相间的一块肉。
牛胸口肉因为上面肥瘦相间，很多人嫌有肥肉而不愿意购买，因此牛胸口肉的售价一直要比牛的其它部位便宜。但是牛胸口肉肥瘦相间特别适合红烧和炖煮，并且牛胸口肉比较嫩，炖熟后软烂适中即使是牙口不好的人吃它也毫无问题。
推荐一道——【牛胸口肉炖萝卜】
主要食材:牛胸口肉、绿萝卜、葱姜、盐、西红柿一个、蚝油、胡椒粉
*** *** :
1.牛胸口肉清洗干净切成小块，绿萝卜刮去老皮切成跟牛胸口肉差不多大小的滚刀块。
2.把牛胸口肉入冷水锅中烧开，撇净浮沫后捞出清洗干净。
3.锅中入油下入牛胸口肉用小火煸炒出牛胸口肉的油脂，炒至牛胸口肉表皮微微变黄以后，放入葱姜爆出香味，下入去除根蒂切成块的西红柿翻炒均匀。
4.炒至西红柿出汤变软以后添汤，锅中汤汁大火烧开后转小火，下入切好的萝卜块。
5.炖至锅中汤汁浓稠，牛胸口肉用筷子一插即碎的时候，加入盐、胡椒粉和蚝油调味出锅即可。
小贴士:牛胸口肉的肉质比较嫩，也可以切片腌制后煎着吃，不过牛胸口肉脂肪含量比较高，因此食用时更好搭配解腻的果蔬一起食用。
3，牛蹄筋
牛蹄筋富含胶原蛋白，吃起来哏啾有嚼劲，只要火候到了，软糯Q弹吃起来非常过瘾。
别看牛蹄筋一头牛身上并不多，但是牛蹄筋的价格却比普通牛肉要便宜不少，估计很多人是怕牛蹄筋炖不烂的原因吧?
推荐一道——【红烧牛蹄筋】
主要食材:新鲜牛蹄筋、冰糖、料酒、一品鲜酱油、盐、胡椒粉、八角、桂皮、香叶、花椒粒、葱姜
*** *** :
1.牛蹄筋用清水浸泡去血水后洗净，然后冷水入锅，水开后撇净浮沫把牛蹄筋捞出清洗干净。
2.把牛蹄筋入高压锅中，加入足量的水，放入葱姜大块、料酒、八角、桂皮、香叶和花椒粒，盖上高压锅盖上汽后压25分钟关火取出。
3.锅中入油下入冰糖炒出糖色，把压好的牛蹄筋斜刀切成厚片入锅，用小火翻炒均匀，使牛蹄筋上沾裹上糖色。
4.锅中下入葱姜跟牛蹄筋一起炒香，烹入料酒和一品鲜酱油，把压牛蹄筋的原汤捞去残渣入锅。
5.锅中汤汁大火烧开后转小火慢炖，炖至汤汁浓稠后加盐和胡椒粉调味，开大火收浓汤汁即可出锅。
小贴士:压制牛蹄筋时水要多加一些，只要压制的时间足，牛蹄筋软糯Q弹特别的好嚼，压好的牛蹄筋也可以跟其它食材一起搭配 *** 成自己喜爱的菜式。
结语:
牛身上的这3个部位都非常好吃，因为平时大家接触的少，加上这3个部位的量也比较少，因此大家不常 *** ，不过遇到了可不要错过，它们的价钱要比普通牛肉便宜，但是味道真一般牛肉要好吃很多。
买猪肉要学会分辨老母猪肉？买牛肉时要学会挑这5个部位，肉质好“去超市买猪肉吧，菜市场的猪肉我不会挑选，买的不放心”，看着我媳妇说道。#暑期创作大赛#
来菜市场买饺子皮，之后再去超市买五花肉，天有不测风云，下雨了，我媳妇执意要在菜市场购买。
下雨了就不要到处跑了，就在这家买，价格便宜，五花肉看着也行，她一副无所谓的态度。
回家之后，从菜篮子里拿出五花肉给我妈看，我妈看着这五花肉直摇头，肥肉多、整个五花肉松弛，好像也没有什么弹性。
我媳妇让我闻了闻五花肉的气味，没有什么气味，应该是可以放心吃的，于是她开始切肉皮，将五花肉改刀成肉条，然后再剁成肉馅。
“这是什么，不会是 *** 吧？”我媳妇惊讶的说道。
“五花肉是猪肚子下面的腩肉，有 *** 也正常”，我安慰道。
我媳妇小声的同我说道：“不会买到老母猪肉了吧”？
不可能完全不可能，一是没有那么好的运气，二是小区周边的菜市场都是正规的，猪肉都有防疫检疫的章，放心好了。
转头我回到书房，打开电脑，查询母猪肉是什么样子的？
大致上母猪肉的皮肤组织较为松弛，发粗发白，较厚硬，皮肤与皮下脂肪结合不紧，两者之间有一层薄薄的脂肪，还是粉红色的，同时皮下脂肪层也薄。
看到这里我放心了，我媳妇在菜市场购买的那块五花肉完全不是这个样子的，虽然也是松弛的，但皮下脂肪非常厚。
那天我们买五花肉是用来包饺子的，搭配长线茄子，给家里人做了一顿猪肉茄子馅的饺子，可能是猪肉的问题，一家人都心有困惑，担心猪肉的问题，大家吃的都少。
第二天，我妈起个大早床，去超市购买了好几斤五花肉，看着就是那种非常“漂亮”新鲜的五花肉，中午继续包饺子，因为猪肉新鲜，全家人都夸饺子馅调的好吃。
因为这件事情，我开始思考选择猪肉和牛羊肉的问题，下文给大家说说我整理的一些心得，买猪肉时，如何辨别“母猪肉”？买牛肉就选这5块，好吃做法还多，大家可以在评论区留言，说说您的心得？您买到过“母猪肉”吗？
一、牢记4招，轻松辨别“老母猪”肉？
“母猪肉”为什么不能购买？
小的时候，家家户户做饭使用的都是蜂窝煤，火力较小，如果是煨排骨没有一整个晚上的时间，那排骨是不会软烂的；如果是炖煮五花肉，想要香烂入味吃起来特别的美味，基本上在蜂窝煤上也需要好几个小时的时间，这还是购买的正常猪肉。
如果一不小心，购买了母猪肉，那就够呛，可能3个小时、5个小时也难以炖煮软烂，而且母猪肉在炖煮的过程中，那个腥臊味也是非常重的。
老母猪自然是用来产猪仔的，养殖的周期长，可能一头母猪至少要养殖5年以上，最长可能达到10年的样子，生长周期长，老母猪体内的激素就会积累较多，激素多了，进入我们的身体，可能会影响身体健康。
老母猪的猪肉同正常猪肉进行比较，首先是口感会差很多，无论怎么煮也难以煮烂，再加上老母猪肉的腥臭味严重，所以，大家都会有共识，基本上都是不吃老母猪肉的。
“母猪肉”可以上市销售吗？
虽然大家对“母猪肉”有各种各样的不喜欢，比如口感差、气味大、肉质不好等方方面面，但是只要经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的，对于“种母猪”来说，不能加工成“无皮片猪肉”，而能够加工成的“带皮片猪肉”，也是需要按照规定进行标识的。换言之，即使在正规超市、肉店购买猪肉，即便是有母猪肉销售的，也会有明确的标识。
我们在日常生活中购买到的猪肉，其实都是在猪仔两个月左右的时候，进行 *** 了的，这样才会安心长肉，再加上 *** 后的处理，猪肉的腥膻味确实会少很多。
所以，日常生活中购买的猪肉同“母猪肉”在口感是有很大差别的，口感细腻，几乎没有腥膻味，而母猪肉的口感就差很多，纤维较粗，养殖时间长，导致口感粗糙较硬。
如何鉴别母猪肉？
1、正规渠道
在大型超市购买猪肉，基本上就不会有这样的顾虑，大型连锁超市所销售的猪肉除了是冷鲜肉之外，品质价格，各个方面都有保证，也省去了不会挑选猪肉的烦恼，因为超市的猪肉都是分门别类的，有标签提示，五花肉、前腿肉、里脊肉等都是摆放的整整齐齐，而且还是在冷柜里保鲜，没有蚊虫和灰尘细菌的担心。
2、在菜市场购买猪肉先看猪皮
菜市场也好，超市也罢，猪肉都是带皮一起销售的，所以，我们在购买的时候，首先可以通过查看猪皮来进行分辨，猪肉的猪皮上都会有印章，蓝色的印章是动物检疫站加盖的，检验这个猪肉是否值得放心食用。而红色的印章是屠宰企业盖的猪肉品质检验印章，检验猪肉是否合格。
在菜市场购买猪肉除了印章外，还应该了解，我们国家要求上市销售的猪肉都要集中屠宰，屠宰是会有一系列的检验检疫，“种母猪”、“种公猪”的鉴定也是检验内容。
3、看完猪皮之后，再看猪皮下的脂肪
正常的猪肉，皮下脂肪是白色的，而且还是那种有光泽的状态，而母猪肉的脂肪，其实不是白色的，而是带有部分的深红色，我们可以通过脂肪层的色泽来观察进行判断，将要购买的猪肉是否是母猪肉？
4、最后再看看瘦肉部分
新鲜的猪肉，瘦肉部分的色泽是鲜红色或者是红粉色，而且肉眼可见的肉质中的纤维较细腻；而母猪肉上的瘦肉部分，则颜色较深，通常是深褐色或者是枣红色，瘦肉部分看上去有点类似牛肉，纤维较粗。
5、番外补充一下，能够看到猪骨的情况
母猪肉上的排骨部分，会较粗，排骨部位弯曲度较大，整体的色泽是黄色的，骨髓部分是污红色，还有黄色液体渗出，而普通的猪肉，骨头一般都较细。
二、买猪肉，懂行的都挑这5个部位？
无论您是刚刚学习下厨房的新手，还是多年的家庭主妇，对于菜市场或者超市中琳琅满目的猪肉，我们在购买到的时候，心中想着只有这两种猪肉值得购买，五花肉、里脊肉、除此之外，好像其他都入不了“您的法眼”一般，实际上是您对猪肉的等级划分不了解。下文给大家说说我的理解和看法，买猪肉，懂行的都挑这5个部位？
1、最值得购买的是里脊肉， *** 成下饭菜全家都喜欢
里脊肉是比较嫩的瘦肉，筋膜少，口感特别棒，通常购买回家之后，用来 *** 肉丝一类的菜肴，比如：青椒炒肉丝、千张炒肉丝、芹菜干子炒肉丝、鱼香肉丝等，这些下饭菜几乎全家人都非常喜欢，而且没有肥腻的担忧，算是最值得购买的猪肉。
2、通里脊肉和后腿肉
通里脊肉和里脊肉的部位不一样，它是在里脊肉的上方肉质韧性稍微强一些，而里脊肉的弹性会更好，但同样也是可以用来 *** 青椒炒肉丝、千张炒肉丝、芹菜干子炒肉丝、鱼香肉丝等下饭菜的。
后腿肉脂肪含量少，有筋，中间还有一块腱子肉，是很多人喜欢的部位，后腿肉上的瘦肉部分比前腿肉多一倍，适合炖煮，不太适合做馅包饺子，但适合 *** 回锅肉，饭店里的回锅肉大多都是后腿肉 *** 的。
3、五花肉和前腿肉
五花肉不用我多说，大家都喜欢， *** 红烧肉的时候，大家都喜欢购买五花肉，重点说说前腿肉。
前腿肉的肉质比较特殊，适合剁馅包饺子、包包子，主要原因在于前腿肉的口感油润细腻，当然也是可以 *** 成肉丸子的，另外前腿肉上还有一块梅花肉，那是口感更好的猪肉，所以，前腿肉通常都会比后腿肉要贵。
4、猪颈肉
在前腿的前部与猪头相连接，位于猪颈两侧，实际上猪颈肉是比较稀少且珍贵的，肉质如雪花白均匀分布，口感鲜嫩，适合煎、炒、烧等烹饪 *** 。
5、最后还应该值得购买的部位就是猪前肘、猪后肘
在湖北猪肘子叫做猪蹄膀，实际上猪肘子又分为前肘和后肘，营养丰富，即使下酒菜又是美容菜，相对猪脚来说，猪肘子的口感比猪脚要差几分，但肥瘦都有，口感也能接受，最重要的是，份量大，肥肉和瘦肉都多。
猪前肘瘦肉多，骨头细，胶质重，筋多皮厚，肉质相对软嫩一些，适合酱、焖、卤等烹饪 *** ，而猪后肘的特点是结缔组织较多，肥肉也多，口感上比不上前肘，但适合炖汤或者做馅，最重要的是，后肘的价格要比前肘便宜不少。
三、买牛肉，懂行的专挑这5个部位？
日常生活中，除了猪肉之外，还会购买牛肉羊肉、鱼肉、鸭肉和海鲜，作为一个湖北人来说，鱼肉吃的多，但都是淡水鱼，鸡肉鸭肉对湖北人来说，做法其实比较单一——烧鸡块、煨鸡汤、啤酒鸭、老鸭萝卜汤之外，好像在湖北人的餐桌上，也看不到其他吃法。
牛羊肉来说，湖北人吃牛肉的机会比羊肉高，这里主要指的是家里的餐桌，但好多家庭主妇在购买牛肉的时候，其实心目中是完全不了解牛肉的，只会购买牛腩、牛腱子，除此之外，好像也不知道有什么部位值得购买，下文给大家说说，买牛肉，懂行的专挑这5个部位？
1、首先就是牛里脊
牛里脊是牛身上最嫩的部位，脂肪含量少，口感也非常不错，常见的做法有：芹菜小炒肉、黑椒牛肉杏鲍菇、杭椒牛柳、水煮牛肉等。
2、牛颈肉
牛脖子肉，颈部的肉质因为经常运动的缘故，属于“活肉”，脂肪少，瘦肉多，肉质较硬，口感十足，最适合的做法是 *** 牛肉丸子，瘦的多，肥的少，当然也是可以用来 *** 牛肉馅饺子的。
3、牛腩
牛腩，通过这个名字，我们完全想象不到这是哪个部位的牛肉，实际上就是牛的五花肉，腹部的牛肉，也是肥瘦相间，通常做法有：胡萝卜炖牛腩、牛腩萝卜汤、西红柿烧牛腩等，软烂可口。
4、牛腱子肉
牛腱子肉是牛大腿往上、牛臀以下的牛肉，这部分的牛肉非常适合卤制， *** 而成的卤牛肉、酱牛肉，是大家心目中夏天最美味的下酒菜。
5、牛臀肉
牛臀肉，多为精瘦肉，脂肪含量少，看起来有点雪花牛肉的意思，适合煎、烤、炖等多种烹饪 *** ，而且肉的滋味也非常鲜美。在普通家庭，牛臀肉最常见的做法就是烧制，采取红烧的办法，确实非常美味。
四、新鲜牛肉的挑选 *** ？
在牛羊肉批发市场购买牛肉，可以货比三家，参考大爷大妈们去的较多的摊位购买，也可以观察牛肉的色泽和弹性，但我想重点说说这么两个方面：
1、查看牛肉是否滴水？
挂在架子上售卖的牛肉，应该比较干，但不能有血水，有大量血水滴落时，就要多留个心眼，这可能是注水牛肉。
2、看是否黏手，看是否有异味？
新鲜的牛肉表面是比较干燥的，不会发黏的，如果摸上去是黏腻腻的，那就不能购买，牛肉大概率是变质的，这时可以闻闻味道，正常的牛肉都是腥味，如果是酸味、臭味、 *** 性味道那就是变质了的牛肉。
写到最后，还想啰嗦几句，买猪肉要学会分辨老母猪肉，买牛肉时要学会挑这5个部位，肉质好。
虽然大家对“母猪肉”有各种各样的不喜欢，比如口感差、气味大、肉质不好等方方面面，但是只要经过检疫并合格的“母猪肉”是可以进入市场销售的，对于“种母猪”来说，不能加工成“无皮片猪肉”，而能够加工成的“带皮片猪肉”，也是需要按照规定进行标识的。换言之，即使在正规超市、肉店购买猪肉，即便是有母猪肉销售的，也会有明确的标识。
一篇文章带你了解牛肉部位！怎么做好吃？赶紧收藏我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！
牛腩
牛腩是牛腹部及靠近牛肋处的肉，外表覆盖着筋膜，还肥瘦相间，适合炖，牛肉纤维较粗，三肥七瘦的牛腩吃起来也不会嚼不烂。
番茄炖牛腩最香了，牛水煮新菜已上，欢迎大家来品尝！
牛腱子
牛腱子是膝关节上方大块的肉，分前腱和后腱，这部分肉中筋质较多，肌肉发达，适合红烧、卤、酱，是酱牛肉的好食材。
牛霖
牛霖是牛后腿靠近臀部的肉，因为这块肉是圆的，也被叫做“和尚头”，它比较瘦，筋也少，易于成型，因此在烹制菜肴时这块肉用途较广。可以低温慢炖，也可以逆纹切片后，用鸡蛋和生粉抓匀爆炒，粤菜中的牛肉片大多用这个部位。
牛胸
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红肉。它的纤维比较粗，中餐里用它单独做菜的不多，一般是加工成牛肉酱、牛肉干等牛肉制品。而在美国得州，则会把它做成烟熏牛胸肉。
牛上脑
牛上脑是牛后颈部位的肉，具 *** 置是在牛颈椎到第6胸椎间的肉。这部分肉的运动不足，肉质较嫩，鲜红的瘦肉间密布着白色脂肪，是牛身上大理石花纹密集的部位之一，适合溜、炒、涮、煎、烤等做法。
牛肩肉
牛肩肉，位于牛的前肩胛部，因运动较少，所以肉质格外细腻，做牛排、鞑靼牛肉或刺身都很适合，而在中餐里，也可以用它切片爆炒。
黄瓜条
分割牛肉时，牛后腱取下后，可见形如管状的小黄瓜条，这里的肉质比较粗且硬实，处理时更好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
大黄瓜条位于小黄条后，肉纤维较粗大，脂肪含量低，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒腌制一下，竹签串起来烧烤是极好的。也可用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄片吃。
牛眼肉
分割牛肉时，牛后腱取下后，可见形如管状的小黄瓜条，这里的肉质比较粗且硬实，处理时更好先去筋或以拍打方式加以嫩化处理。通常被用来当作炒肉或火锅肉片。
大黄瓜条位于小黄条后，肉纤维较粗大，脂肪含量低，切成小块用蛋清，生粉，盐，胡椒腌制一下，竹签串起来烧烤是极好的。也可用小火慢慢卤或炖，煮久一点后，再切成薄片吃。
牛里脊
牛里脊也就是牛柳、菲力，位于牛腰部内侧，是牛肉中肉质最柔软、最细嫩的部分，纤维走向一致，做菲力牛排只需要三成熟或者五成熟即可，而在中餐里也有著名的杭椒牛柳。
可以炒，还可以做麻辣水煮牛肉~
牛外脊
外脊是第6腰椎到第12-13胸椎间外侧的背部肌肉，外形好看，颜色红艳，弹性十足。牛排中的“西冷”就是这个部分，它的脂肪含量比里脊要高，口感也更丰富，无论是煎牛排还是涮牛肉，烤、炸、熘、炒都没问题。
这也是我们用来爆炒和做水煮牛肉的部位之一。
牛臀肉
臀肉位于后腿外侧靠近股骨处，肉质老，通常不太招人待见，但经过小火慢炖或焖制，也可将肉里的鲜味、香味慢慢释放出来。
牛米花
米龙又叫针扒，在后腿外侧的臀尖肉，与大黄瓜条（烩扒）、臀肉（尾龙扒）和牛霖，同属牛后腿肉的“三扒一霖”。此处是三扒中最嫰的，会被用来冒充里脊，但脂肪少，肉质纹路明显较粗且表面有筋，适合卤或炸后，做成冷盘。
过去肉食不多，普通人只能吃退役下来的老牛肉。
于是处理牛肉就想出很多 *** 可使肉质更嫩。
切肉也讲究顺纹切条，横纹切片等等。
现在已经不存在这个问题啦，一头牛，想吃哪里吃哪里
另外牛肉的部分其实还可以划分得更细~
成都的小伙伴想吃鲜切牛肉欢迎来牛水煮！！
牛肉科普：16种常见牛肉的区别及口感，今天一次性讲清楚牛肉，常见的肉品之一，富含蛋白质和氨基酸，有着人体所需的营养物质牛肉是我们经常食用的肉类之一，牛身上各部位肉质口感皆不同，牛身上有很多部位，每个部位肉质、口感、烹饪也有所不同牛肉还含有丰富蛋白质，氨基酸等，宝宝吃牛肉可以增强抵抗力，促进生长发育?
今天村民编辑16种常见牛肉的区别及口感
1：牛上脑
2：牛脖肉
3：牛眼肉
4：牛肩肉
5：牛肋排
6：牛里脊
7：牛腩
8：牛腱子
9：牛外脊
10：牛胸肉
11：牛霖
12：臀肉
13：黄瓜条
14：T骨
15：吊龙肉
16：牛尾骨
牛腩，到底是牛身上哪个部分？很多厨师都不清楚“牛腩”一词，常见于粤语，也许因为香港茶餐厅文化在北方渐渐流行，现在普通话也接受牛腩了。但国标GB/T 27643-2011“牛胴体及鲜肉分割”里面，是没有这个词的。那么，牛腩到底是牛身上的那个部位呢？
牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉，是指带有筋、肉、油花的肉块。
牛腩只是一种统称，如果依照部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的，是以切成条状的牛肋条为主，是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。
在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多，但形状不大规则的里脊边，也可以称作牛腩，是上等的红烧部位。
牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。因此一般用来卤，不适合炖汤，更不适合红烧。
以香港对牛肉的分割标准为例，牛腩大致可分为坑腩、爽腩、腩底、腩角和挽手腩，当中最普遍是坑腩。
坑腩属近腰肋骨的肉，除去肋骨后会出现一条条坑，所以称为坑腩。其肉质韧性大，肥瘦相间，最适合用作焖或煲汤。
牛腩外形呈椭圆形状，肉块扁平，其肉中有筋，肌肉间脂肪明显；性温，味甘咸；烹调 *** 主要为焖、炖、红烧等。
但这些名词仍然是俗称，不同店家指代的，可能不完全相同，下面我们配上图片，以让大家分辨清楚。
牛腩分类：
坑腩（无骨牛仔骨）：牛味最浓，取自牛胸前的牛仔骨，或旁边牛肋条部位的肉。崩沙腩：牛的横膈膜，连着少许的肉。爽腩：又叫“牛白腩”，是牛肚皮的腩位，位于牛的横膈膜附近。挽手腩：集坑腩和爽腩的优点于一身，味浓有韧性。腩底：连着坑腩近牛皮下的一块肉，又粗又韧。腩角：爽腩和坑腩中间的一块肉，分量极少，四面都有软胶质，非常爽脆。
先贴一张图，这里面分別有：
1、爽腩2、挽手腩3、坑腩4、崩沙腩
坑腩，最普遍的一个部位。
坑腩是牛肋骨之间的肉，肉味较香浓，连着牛骨软膏。
按描述，坑腩为牛胸前八支骨腩肉。
牛有13根肋骨，按照美国式的分割法，前5根的部分是brisket，6—12根是plate，13根及后面是flank。估计这里的8根，就是6—12这七根加不知道第5还是第13根肋骨的部位，即主体仍是plate。
坑腩包括了贴着肋骨的筋膜，以及图中0037的肋间外肌/内肌，如果厚一点，估计也会带着脂肪和上部其它肌肉。
崩沙腩，是牛的横膈膜，筋膜连着少许的肉，肥瘦刚刚好。
横膈膜在腔内，也就是肋骨里面，两端连在肋骨，而不是整个贴着。而上面提到的坑腩，是在肋骨间和肋骨外面。
在下图，就是0012的部位。
爽腩，又称牛白腩，割出来后就是一块薄薄的筋膜，口感带韧性，爽而脆。
而爽腩的位置，就在站立的牛的腹部正下方，与坑腩连接。
挽手腩，顾名思义就是筋膜、软膏都有的部位，从之一张图也可以看出来，连接在爽腩和坑腩之间。
有图指示的就是这4个部位了，另外两个词如腩底、腩角则指代得不是很清楚，有些看描述是挽手腩，有些是爽腩。
但回到最初的问题，满街的牛腩，特别是在非南方语言地区，估计从brisket，plate到flank，整个牛胸腹部的肉，甚至包括chuck的某些部位，都可以叫做牛腩。
秋天要多吃牛肉，分享牛身上更好吃的3个部位，肉贩常留着自己吃秋天要多吃牛肉，分享牛身上更好吃的3个部位，肉贩常留着自己吃，亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
这秋天可是非常适合吃牛肉的季节，牛肉含有丰富的蛋白质和肌肉纤维，常吃补充营养，增强抵抗，以抵御冬天的寒冷和干燥的空气，那么牛身上这么多部位，到底哪个部位更好吃呢？
所以今天我江一舟就分享给您，牛身上更好吃的3个部位，肉贩子都常留着自己吃，接下来就把这3个部位，以及他们各自好吃的做法，分享给你。
一、牛瓜条。
秋天要多吃牛肉，分享牛身上更好吃的3个部位，这之一个部位就是牛瓜条了，牛瓜条是牛前腰上的一块肉，肉质细腻，脂肪含量低，口感最为鲜嫩，接下来把美味的手撕牛肉做法分享给你。
1、新鲜的牛瓜条改刀后，冷水下锅，放葱姜料酒焯水三分钟，过程中撇去浮沫捞出来，放在锅中，然后放上两勺盐，半勺糖，一勺鸡精和味精，
2、接着再放上一勺蚝油，一勺黄豆酱，一勺生抽，半勺老抽，再放两个冰糖提鲜，然后加入开水，把牛瓜条下锅，然后锅留底油，放点葱姜洋葱，八角花椒，桂皮香叶炸香后，把他直接泼在牛肉上，然后盖盖炖上一个小时，
3、再闷上半个小时，焖好后让牛肉在原汤里自然放凉，然后锅里多来点油，六层热油温把卤好的牛瓜条下锅，炸至外表硬壳后，就可以捞出来，切开就可以吃了，口感筋道不腥不柴，肉贩子都常留着自己吃。
二、牛肋排。
秋天要多吃牛肉，分享牛身上更好吃的三个部位，这第二个部位就是牛肋排了，牛肋排肉质细腻，含有很多的筋膜，汁水丰富，口感鲜嫩，接下来把美味的红烧牛肋排做法，分享给你。
1、牛肋排斩成麻将块大小，冷水下锅，放葱姜料酒，焯水三分钟捞出来，接着锅留底油，放上两个八角，一把花椒炒香之后，再把葱姜蒜干辣椒段炒香，
2、接着把牛肋排下锅，中火煸炒三分钟，煸出油脂和香味后，沿锅边淋上一圈生抽，再放半勺老抽，放上两个冰糖提鲜去腥，然后再放上一勺黄豆酱，一勺蚝油，翻炒均匀之后，放上半瓶啤酒去腥，
3、接着加入适量清水，没过牛肋排，然后放适量的盐鸡精味精调味提鲜，接着盖盖中火炖上40分钟，40分钟后，大火把汤汁收粘稠，就可以出锅吃啦，肉质细腻，肉贩子都常留着自己吃。
三、吊龙。
秋天要多吃牛肉，分享牛身上更好吃的3个部位，这最后一个部位就是吊龙了，吊龙也就是牛里脊，肉质鲜嫩细腻，用来煮汤，煮火锅，做牛肉丸都非常美味，接下来就把好吃的虾皮萝卜牛肉汤做法，分享给你。
1、吊龙切成硬币厚的薄片，一定要逆着纹路切，锅留底油，放点虾皮葱花炒香之后，把切好的白萝卜丝下锅，翻炒两下，直接加入适量的开水，然后放点盐胡椒粉调味，水开后煮上三分钟，煮出虾皮和白萝卜的香味来，
2、接着水开之后，把切好的牛吊龙片下锅，开最小火再煮上三分钟，三分钟后撒点小葱花，淋点香油，就可以出锅喝啦，汤鲜味美，牛肉鲜嫩细腻，不腥不柴，肉贩子都留着自己吃。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道秋天要多吃牛肉，有啥好处了吧?我分享给您的牛身上更好吃的3个部位，您一定要把做法收藏好，非常的美味，肉贩都常留着自己吃，我是大厨江一舟，咱们下期见。
常见牛肉的16个部位区别与做法前面介绍过巴西优质牧场的肉牛种类，今天进行牛肉产品图解科普，包含各个部位及适合的烹调 *** 。
巴西牛肉图解
RUMP：臀腰肉部位
部位：是牛臀部接近腰部的肉，又称腰肉，尾龙扒。
特点：精肉中最细嫩的部分，有适当的脂肪渗透其中。
用途：性价比很高的牛排原料，特别柔嫩，烹饪的时候适合加调料，变颜色很快。
EYE ROUND：眼肉，又称小米龙
部位：位于臀部，其一端与上脑相连，另一端与外脊（背部最长肌）相连，靠近后腿外侧的肉，较小，呈扁管状。
特点：眼肉外形酷似眼睛，脂肪交杂呈大理石花纹状。眼肉是牛身上最珍贵的部分之一——以其强烈、浓郁的风味和极嫩质地闻名。
用途：眼肉可以整个或者部分地被烘烤或被切成无骨肋眼牛排。这部分的肉即使是没有调味汁也会好吃。它通常仅仅佐以盐和胡椒粉，但有时也会用奶香芥末酱作为佐餐物或者在烹饪前被用来涂抹在肉上。中餐烹调中，会对此部位进行低温烤制或加工成熟食。
STRIPLOIN：西冷
部位：即下腰肉，位于脊骨外侧，自肋骨的第11-12根中间至脊椎尾，呈长条形，也被称为纽约客。
特点：因牛下腰部运动量较多，故此部位肉质较粗一点。
用途：西冷牛肉因自身风味和嫩度达到了完美的平衡而备受推崇。这块肌肉就是在昂贵的牛排店供应的无骨牛排（又称纽约客牛排）的取材处。
FLANK：牛腩
部位：牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉。
特点：牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块。
用途：牛腩是一块非常适合腌制的肉，因为它的味道突出，结构松散易于吸收汤汁且肉形超薄。
RIB FINGER：牛肋条
部位：牛肋骨中间的肉也是人们经常食用的部位,仔细将其取下来之后即为牛肋条。
特点：含肥肉和肉筋,比较有嚼劲。
用途：这个部位的肉比较适合做成全熟的菜肴,适合用卤、炖的烹饪方式。
SHANK/SHIN：牛腱肉（又名牛展）
部位：腱子肉是腿骨周边的肌肉。
特点：由于腿部经常活动,所以腱子肉有粗壮的筋贯穿其间。
用途：烹调的时候必须控制好火候及时间,才能把筋变得软烂。适合卤或炖。当肉筋在高温的作用下变成胶质时,美味、滑嫩的牛腱肉就大功告成了。
Fore Quarter：牛前（牛前部位肉），简称FQ
部位：牛前是牛脖以下牛胸以上的部位。
特点：牛前部位肉肌肉发达，肉质紧实，软硬适中，肉质较为鲜嫩。
用途：前部位肉适合用做 牛排、牛肉干，也可以用做肥牛，块大的可以做成牛肉罐头； 煎烤、酱卤、烧烤是牛前最后的献身。
Trimmings：牛碎肉
部位：加工其他包装规格的牛肉后，剩下的所有的能够使用的肉。
特点：散肉重新包装。
用途：有些商家用牛碎肉做成牛排出售。中餐可以作为牛肉饼或者馅料使用。
Hump：肩峰肉
部位：牛肩峰位于牛肩突出的部位（下图画圈的地方）。
特点：巴西的肉牛普遍都带有牛肩峰，这个也是巴西人喜爱的部位。肩峰肉间隙脂肪含量较多，肉质鲜嫩。
用途：是较好的烤肉材料。
OUTSIDE FLAT：大米龙
部位：位于牛后腿股外侧，沿半腱肌股骨边缘分割而出，肉块长而宽大。主要由臀骨二头肌等肌肉组成。
特点：因为此部位活动频繁，肉质较粗，纤维均匀，对于健身期间的人来说是不错的选择。
用途：可做牛排、牛肉干、火锅肉片使用。
KNUCKLE：牛霖，学名“膝圆”
部位：的膝盖的位置，属于牛后腿部位肉，肉表面光滑，又因为这块肉的自然形状是圆的，又被厨师们称为“和尚头”。
特点：牛霖是从牛的腿部切下来的肉质极其瘦、非常经济实惠的部分。
用途：牛霖可以被切成大块烤肉、焖肉、烤肉串或炖煮食物的肉块。它也可以被切成低成本的牛排，是多用途牛肉产品。
Topside:针趴，牛臀肉
部位：取自后腿近臀部的肉，外形呈圆滑状，位于股骨中后方，与髋骨相连，切除腹肉和米龙后即可。
特点：去除纤维组织和腹股沟淋巴结以及表面脂肪，脂肪含量少。
用途：中餐烹调中，通常简单处理制成牛肉炒菜或制成火锅肉片。
以上为巴西牛肉常见部位介绍及示意图解。
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