麻辣面调料配方，麻辣面调料配方视频

鱼豆腐生产加工技术

鱼豆腐生产加工技术

概述：

鱼豆腐虽以鱼为主要原料加工而成，但却没有鱼的腥味。因其风味独特，口感鲜香柔嫩，可汤、可蒸、可煮、可炸、可涮，清香怡人，故明清时期一直作为朝廷贡品秘而不传。近年来随着人们生活水平的提高，才逐渐走上百姓餐桌。

一、肉馅机、打浆机，其它：桶、盆、刀、蒸锅等。

二、原料：

鲜鱼、水、玉米（生）淀粉和马铃薯淀粉或豌豆淀粉（玉米淀粉和马铃薯混合比3：2）、（更好用变性淀粉） 多聚磷酸盐、大豆分离蛋白、乙基麦芽素（去异味）、增筋剂、鸡蛋、纯肥肉（ *** 可以将肥肉的份量由鱼肉取代）、盐、味精、白糖、生姜、白醋、黄酒、松软素、增白剂等。

三、配比：

1、鱼肉与肥肉重量比为：3—4：1（成品的粘膜度与肥肉有关，一般夏天少一点）；

2、鱼肉与生粉比为：3：1；

3、3斤 鱼肉用增筋剂10克；

4、蛋清8%；

5、盐按鱼肉量的2.5%—3.5%；

6、醋精2.5克（按一斤鱼计）；

7、乙基麦芽素（100斤鱼放5克）；

8、多聚磷酸盐按鱼肉量的0.2%；

9、白糖按鱼肉量的5%；

10、味精1%；

11、松软素按淀粉量的0.5%—1%％加入；

12、增白剂0.1~0.3％；

13、大豆分离蛋白1.5％—3％.

14、美味鱼豆腐香精

15、水与料的比为0.6：1；具体看情况可调节。一般不流动成膏状但耸动可成形为好。

四、生产前的准备：

1、原料鱼的选择：一般来说，所有的鱼都能做成鱼豆腐，但一般以价廉肉厚质白的白鲢鱼、大头鱼、草鱼为好。不同的鱼生产鱼豆腐价格上可做调整， 口味、颜色也略有差别，使用冰冻鱼，并且加工过程中使用冰水进行加工，制出的鱼豆腐韧性更佳，冰冻鱼价钱也相对便宜。

2、鱼肉的处理：将鲜鱼除鳞、除内脏、除皮后清洗干净，再用少许清水加白醋、黄酒、生姜浸泡10分钟左右，（根据气温可调整浸泡时间），再用清水洗净，最后再用0.05%—0.1%的淡盐水浸洗后待用。浸泡鱼肉可以去除鱼肉中的腥味、血污、杂质以及鱼肉中的血红素。但应注意，浸泡时间不能太长，久泡则鱼肉发硬，降低粘凝度；若需保持鱼的原味，可减少黄酒和白醋的用量以及浸泡时间。（鱼骨可用醋精浸泡使鱼骨软化，一般20分钟~30分钟后，再用清水洗净，以去除异味）。

3、将肥肉去皮洗净待用；

4、选用粒细色白淀（生）粉；

5、选用干净的自来水即可；

6、准备好其它调味品。

五、操作步骤：

1、将准备好的鱼、肥肉按比例放入绞肉机（肉馅机）内绞磨成肉馅，一般2—3次。

2、制浆：将鱼、肥肉馅掺少量的水（水温越低越好）放入高速绞肉机内（高速打浆机）绞成鱼浆，越细越好手摸感觉不到有鱼刺即可。

3、均化：将制好的浆倒入放入高速绞肉机内（高速打浆机），按比例先加入盐、增筋剂进行搅拌，一般2—3分钟即可，再加入淀粉进行搅拌将其韧性打出，然后，按比例加入松软素、蛋清、味精、白糖 、麦芽素、大豆分离蛋白、多聚磷酸盐等配料，将制好的鱼浆，再按比例先加入一半的水，开机搅拌均匀后再逐步加入另一半水，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁（搅好的鱼糁能入水而不散方可）。

4、鱼豆腐成型：将干净无毒的塑料薄膜垫入蒸锅模盒内，或者用茶油在模盒内均匀涂抹，再放入搅好的鱼糁，整平表面，加入量为模盒的7分高为宜。一般在浆匀时蒸锅的水要烧开，以免因浆停顿时间过长，浆体发生沉淀，影响产品效果。加温时间视浆料厚薄而定，一般在10～30分钟。火、温度要适中，否则会使鱼豆腐膨胀过大，影响产品质量。判别产品是否蒸熟的 *** ：用干净的筷子从豆腐中插入，拨出筷子看筷子是否沾有浆料，无浆料说明已熟，否则需要再蒸。直到蒸熟为止。最后，将搅匀的蛋黄均匀涂于热的鱼豆腐表面即可（用色素或蛋黄和少许淀粉混合后涂于热的鱼豆腐表面比较均匀）。出蒸锅后，马上要撒点冷水或用保鲜膜包好，以免风干皱皮和褐变。

六、鱼豆腐新做法：

1、将准备好的鱼肉放入绞肉机内绞成鱼浆，一般2～3遍，越细越好，然后放入搅拌机内加3倍的水搅拌均匀，再按总量加入3％的魔芋粉搅拌均。

2、鱼浆、水、魔芋粉的混合液体放在锅内边搅拌边加热，并加入5％的精盐，至魔芋粉完全溶解成膏时，加入3％的食用纯碱（纯碱先用水化开），搅拌均匀后倒入蒸锅模具内，让其加热凝固，变成有一定弹性的鱼豆腐，然后放入冷水中浸泡12小时，除去余碱和异味，即可上市销售。

3、魔芋粉应选择白色无味的精粉，用量可根据鱼浆的浓度调整。

4、食用纯碱要适量，加少了凝固不好，加多了难以除去。

七、保鲜保质：

为使产品保质期更长，可将适量防腐剂溶入水中一同加入。防腐剂一般选用山梨酸钾。

赠鱼丸的 *** 与成型技术

做鱼丸的鱼糁要干一些，可多加淀粉少加水，将鱼浆、肥肉、淀粉和水混合，按1：1：1：1的比例，并加入适量精盐（3％）按一个面方向搅成极富粘性的泥茸，再加适量的鸡蛋清，继续搅成色泽乳白而明亮、细腻滋糯而松泡的鱼糁。将制好的鱼糁用手或鱼丸机做成荔枝大小的丸子，入冷水锅中加热至锅边冒小泡而不沸腾状并保持一定时间，至丸子汆热，捞出入冷水中，捞起凉干即可。（若想鱼丸和鱼豆腐在火锅内长时间煮都不会散，可将制成的鱼丸在九成热的油中过一下即可）。

高 产

不同的消费市场应调整产量，高产主要增加辅料用量，如淀粉（生）粉、水等；辅料太多，味道变差，此时应加入调味品，如“鱼肉香精”等。为保证品质，绝不允许加入任何含激素或毒附加化工原料等国家禁用物品。

安全操作及注意事项

1、高速绞肉机（高速打浆机）各地食品机械门市均有销售。

2、设备在运行过程中严禁将手或硬物插入加料口和搅拌箱内，否则会发生危险或损坏设备。

3、清洗设备时，不得将水弄于电机或开关等电器上，否则会发生短路和漏电，甚至损坏电机。

4、经常检查电源有无破损。

5、如果用人工拌浆时只能按一个方向搅拌，否则会破坏纤维结构，导致产品易碎

注：松软素——系香甜泡打粉， 增筋剂——系肉制品专用卡拉胶、琼脂、高弹素、或蛋白胶， 不可言传。

销售技巧　

1、创业初期，可在加工鱼豆腐的同时加工鱼丸，在居民区或菜市场设摊销售。考虑到人们的消费习惯，一般情况下，在买菜或购买日用品时会顺路购买；　　

2、可在销售点挂一宣传牌或横幅，写上“宫廷鱼豆腐，味道鲜美，免费品尝”，并介绍宫廷鱼豆腐（丸）的历史及特点，让人们免费品尝，根据经验，凡尝过的人都会买，凡买过之一次的人都会买第二次；　　

3、在做零售的同时，也可对周边的餐馆、酒店、宾馆、超市进行市场开发，如果能与这样的客户建立供货关系，那么就会有相对稳定的销售量。　　

4、经营一段时间后，可定制一些印有产品名称、特点、食用 *** 、联系地址及 *** 的塑料袋，这样既方便了顾客购买，又提升了经营者的形象；　　

5、达到一定规模后，应逐步引进包装设备，进行包装设计，进入商场超市柜台，从作坊式 *** 向企业化经营过渡。

赠:高档鱼丸配方

新鲜淡水鱼肉 25.000 49.82%

马铃薯淀粉 5.200 10.36%

马铃薯变性淀粉 1.700 3.39%

特香灵A（理之源） 0.120 0.24%

肥 肉 6.700 13.35%

麻 油 0.330 0.66%

美味鱼香精（理之源） 0.100 0.20%

富丽磷11号（理之源) 0.110 0.22%

富丽磷12号（理之源) 0.120 0.24%

糖 1.300 2.59%

盐 0.830 1.65%

味 精 0.130 0.26%

超霸味A（理之源） 0.033 0.07%

蟹抽（理之源） 0.170 0.34%

增白剂（理之源） 0.033 0.07%

冰水或冰 8.300 16.54%

合 计 50.177 100.00% 　　

美味鱼豆腐菜镨

韩式牛肉豆腐汤

1、牛肉一小块，切薄片，用生抽酱油腌上。嫩豆腐一盒切成大块儿。

2、锅加热，倒入香油，油温热的时候，倒入牛肉片，翻炒变色。加3杯水和2大匙料酒，盖上锅盖，烧开。用勺子撇去浮沫。

3、放入豆腐和一把干的裙带菜，也可以用切成小片的海带代替。再加 一点点盐、胡椒粉和糖，盖上盖子，烧开后，转中小火，煮5分钟。

4、汤盛出时撒上点儿炒好的芝麻

焖金果绿叶

1、肉馅中加入一个生鸡蛋，以及洋葱碎、生抽酱油，盐，糖，料酒， 白胡椒粉，香油，把肉末顺着一个方向用筷子搅打匀。

2、把肉馅儿填入油鱼豆腐里。

3、锅里热一点点油，把油豆腐塞了肉馅儿的一面紧贴锅面，中小火煎一至肉馅儿金黄。

4、把肉馅儿的一面翻到上面，取一小碗鸡汤，加一点酱油，糖，搅匀之后，倒入锅里。

5、转小火，慢慢把汤汁焖干，使油豆腐入味。同时准备一些生菜叶子， 把焖好的每一块豆腐塞肉放入一片生菜叶子里，装盘就好了。

塌虾皮锅塌鱼豆腐

1、鸡汤半碗、料酒一匙、盐适量、香油少许调成味汁，加入洗净的虾皮。葱末、姜末备用。

2、鸡蛋打散成蛋液，另取一只盘子放入面粉。

3、豆腐切片后，先沾上面粉，然后再裹上蛋液。

酿酿三角鱼豆腐

1、盒鱼豆腐切成4个大小相等的方形豆腐块儿。取一块儿，沿着对角线切开，得到2个三角形。将三角形立起来，底边接触案板，竖切三刀，就切出4片厚薄相等的小三角块儿了。

2、在一片三角形的豆腐上，抹上拌好的虾肉馅，上面盖上另一片豆腐，然后，再抹上一层肉馅儿，再一层豆腐，四片豆腐为一组，之间夹上三层肉馅儿。

3、把豆腐放入蒸锅蒸熟，用蒸豆腐流出的汁水，加一些辣酱，拌匀，浇在 酿好的豆腐上，撒熟芝麻。

煎肉片鱼豆腐卷

吃火锅时，人们常会剩下一些肉片，利用这些肉片可以做一道非常简单又好吃的豆腐菜。

1、把鱼豆腐切成薄片，长度跟涮肉片的宽度一致，宽度则和一片口香糖 宽度差不多。

2、更好是用猪肉片或牛肉片做这道菜。把肉片平铺在案板上，把豆腐片放在肉片的一端，然后，用肉片卷起豆腐。

3、把卷好的豆腐卷都摆到浅盘子上，在上面浇上生抽酱油、料酒、少许淀粉和少许白糖调好的汁，腌10-15分钟。腌制过程中要翻一次面。

4、煎锅里热少许油，把腌好的豆腐卷摆放进去，小火慢慢煎至豆腐卷的两面都成漂亮的金黄色，盛出摆盘即可。

琵琶鱼豆腐

原料：鱼豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡 萄酒100克，高汤500克。

制法：将鱼豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少 许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放 火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成。

核桃鱼豆腐丸

原料：鱼豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克， 盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量。

制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五、六成热下丸子炸熟即成。

金银鱼豆腐

原料：鱼豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克， 汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状。

制法：鱼豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、 豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中， 周围倒入葱油，表面撒上葱段。

麻辣鱼豆腐二

材料： 鱼豆腐 4块，辣豆瓣酱 2中匙，辣椒粉 1/4小匙，香菜 少许 花生油 3大匙，酱油 2小匙，太白粉 1中匙，麻油 少许

作法：

1、先将豆腐洗净切成小方块，放入沸水锅中烫熟后捞出，以清除豆青味。

2、将花生油放入热锅中烧热，再加入烫熟的豆腐煎炒至豆腐表面微呈金黄色，即改用小火。加入辣豆瓣酱拌炒均匀。

3、预先将太白粉，酱油，辣椒粉，加入少许冷开水混合拌均匀，再倒入 炒过的豆腐。将勾好的芡倒入与豆腐混合均匀后便可盛在盘中。淋上麻油和香菜后便可食用。

麻辣鱼豆腐一

主料：鱼豆腐一斤、猪肉二两、菜油一两五钱、郫县豆办一两 、盐三两、花椒面二两、蒜苗一两五钱、豆豉十余粒、酱油五钱 、麻辣面四钱、水豆粉一两五钱、汤八两

特色：色深、味厚、麻辣烫鲜

*** *** ：

１、将鱼豆腐切成五分见方的颗

２、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细

３、炒锅置中火，下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干水汽后，下豆办、豆豉，炒出香味，下辣椒面（若火太大，可将锅暂端离火口），炒出红油放盐、酱油，同时下豆腐；豆 腐下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成．

香菇鱼豆腐

主料：鱼豆腐300克，香菇3只，榨菜、酱油、糖、香油、淀粉适量

制法： 1. 将豆腐切成四方小块，中心挖空； 2. 将洗净泡软的香菇剁碎，榨菜剁碎，加入调味料及淀粉拌匀即为馅料； 3. 将馅料酿入豆腐中心，摆在碟上蒸熟，淋上香油、酱油即可食用。

肉末鱼豆腐

主料：鱼豆腐600克，肉末150克，酱油10 克，细盐3克，味精3克，黄酒5克，姜末5克，葱花3克，胡椒粉1克，鲜汤300克，湿淀粉25克，熟猪油50克

制法：

1. 将鱼豆腐切成2 厘米见方块，放入沸水锅内，加少许细盐，煮沸待用。

2. 将锅烧热，加猪油，投肉末下锅，加姜末、黄酒、汤、酱油、细盐、胡椒粉，烧沸后，下湿淀粉勾荧推匀，加味精，撒葱花，淋上猪油，盛起装盆即成

雪菜鱼豆腐汤

主料：鱼豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克

制法：鱼豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之.鱼豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克

牛肉鱼豆腐羹

主料：鱼豆腐150克,牛肉50克,西红柿50克香菇少许,葱15克木耳、笋丝各少许,牛肉汤500克盐3克,味精3克料酒2克

制法：

1. 将鱼豆腐去掉外部表皮, 切成长4厘米、宽05厘米、厚05厘米的条, 用开水焯过备用。牛肉切成丝。

2. 将牛肉汤往入炒锅中, 开锅后去掉泡沫,加入料酒、盐、味精, 然后将豆腐放入,开锅后加入牛肉丝, 西红柿、香菇、木耳、笋丝,拌匀后,盛入场碗中, 撕撒葱丝即可

家常鱼豆腐

主料：鱼豆腐400克，肥瘦猪肉150克，猪肉150克，豆瓣酱50克，蒜100克，酱油50克，料酒25克，味精5克，淀粉25克，汤150克。

制法：

1. 鱼豆腐切成1寸半见方，1分半厚的片，青蒜剖开切段；

2. 烧热锅，注入油，油热后吧豆腐煎成两面焦黄色取出，下入肉片炒熟，再加豆瓣酱炒酥，加入酱油、汤、料酒、豆腐，小火入味，再加味精、用水淀粉勾芡，放入青蒜即可

饭店两人份的砂锅丸子麻辣面要24元家里做10块钱就能搞定

这么齐全的羊肉 *** 工艺配方仅此一份，值得珍惜

随着天气的转冷，羊肉越来越多地出现在大家的餐桌上，在这里给大家奉献一些羊肉的做法，希望能够给大家带来帮助。

1、羊肉杂面

【特点】 汤肥肉香，面软利口，是冬季应时小吃，亦可作主食。

【原料】羊肉1000克，绿豆面800克，黄豆面200克，酱油150克，盐10克，葱段10克，姜5克，花椒、大料各3克，香菜50克，酸菜50克

【做法】

1、把绿豆面和黄豆面以8：2掺匀，加水和成硬面团，制成细面条。2、羊肉洗净，切成小块放开水中焯煮，将肉捞出，去掉锅中的原汤杂物。

2、将酱油、盐、葱段、姜块、花椒、大料及焯过的肉放入锅内，加适量水用微火炖至肉烂为止。

3、锅上火，放水烧开，下入杂面条。熟后捞出

2、孜然羊肉

【原料】羊肉500克（瘦肉多为佳〕

【调料】孜然（cumin〕粉,辣椒粉各一勺，盐、味精、葱、姜适量

【做法】

1、将羊肉切成大约4×3厘米的大片，（这样大口地吃肉也算是沾了点豪爽）

2、锅内下少量清油烧至稍热，（特别注意不能烧得太烫，这道菜好不好，味儿正不正就看这火候了）放入羊肉轻轻煸炒片刻，加入孜然粉和红辣椒粉，一直炒至羊肉中的水气快干即可。整个过程一定要用小火，只有让羊肉充分吸收孜然的麻和辣椒的辣，才能充分发挥出羊肉中极至的香。

此菜口感干香麻辣，肉质细嫩

3、羊肉水饺

【馅料】老西葫芦一个，擦细丝撒盐杀汤，挤干备用。

鲜嫩羊肉一斤或稍多，三肥七瘦，瘦肉剁细糜，肥肉剁粗糜，葱两大棵，姜一大块切碎末备用。

【调料】浓花椒水，花椒油，酱油，味精，麻油备用。

【面料】面粉二斤，温水和成软硬适中的面团。

【做法】花椒水分数次拌入羊肉中用力搅直到肉色泛白，少量白醋，花椒油，

少量酱油,再入盐，味精,再入葱姜，西葫芦搅拌均匀，包饺子前再加一大勺麻油拌匀。

【要领】拌馅顺序别变，面粉要好，皮要包严，因为馅会出汤。西葫芦丝要细，口感才好。肉要稍多些，馅才抱团。

【特点】鲜香无渣，味美无膻，汤汁滋润。

4、炖羊肉

羊肉一斤切核桃块，一块姜拍松，一大段葱，放在三倍水中，白醋一盅，花椒十粒，愿吃五香的可加五香料，(可别加五香粉)，上火烧开，撇去浮沫，转小火煨炖至羊肉酥烂，加盐调好口味。

可清炖，也可加酱油炖。

吃时撒香菜末，胡椒粉。

5、好吃的羊肉串

新鲜羊肉,切成小块/小条,洋葱,西红柿切成小丁,和羊肉拌在一起.

加盐,味精,孜然,喜欢吃辣的加辣椒粉,一点点酱油. 拌匀,用薄膜蒙上,放进冰箱,腌一小时. 串成串儿,BBQ. 很好吃的!

烤的时候,根据口味可以再加以上作料.

6、小烧羊肉

【原料】 羊肉片一盘，水淀粉一碗，清油适量孜然一小碟，酱油少许香油少许，葱姜蒜片少许，醋少许。

【做法】(1) 将肉片加酱油香油孜然腌入味，放水淀粉，抓捏成糊状。

(2) 锅中放油，烧至五成热时，逐片下挂浆的肉片，捞出，待油温升至五成热时再放入肉片，如此反复三次使肉片外焦里嫩。

(3) 碗中放入酱油，盐，水淀粉，兑成汁待用。

(4) 锅内留底油，葱姜，蒜片炝锅，放入炸好的肉片，烹少许醋出香味，倒入兑好的汁，翻炒均匀，即可出锅。

7、枸杞炖羊肉

【原料】羊腿肉1000克，枸杞子50克，羊骨头汤2000克，精盐适量，葱段10克，姜片5克，味精、白醋各少许。

【做法】 1．枸杞子用清水洗净；

2．羊肉整块放入开水锅内煮透，放入冷水中洗净血沫，切成2．5～3厘米的方块；

3．将锅烧热，下羊肉、姜片爆炒，烹入白醋，炒后将羊肉同姜片一起倒入大沙锅内，

4、 放入枸杞子、清汤、盐及葱烧开，撇尽浮沫，用小火炖约1～1 ．5小时，待羊肉熟烂，挑去葱姜，加入味精，即可食用。

8、涮羊肉豆腐

这道菜的发现绝对是废物利用的经典. 头一天吃涮羊肉吃剩下的调味汁,豆腐,剩下的羊肉切成末，再加上青蒜,组成了这道味道鲜美奇特的简单易做的家常菜.首先,调味汁包括酱油(生抽),香油,味精,盐和糖.为我们家自制的简易涮羊肉调味汁.

豆腐为北豆腐条.

先将肉末爆香,使之完全变色散开.加入青蒜和豆腐,拌匀一点加过油,就将一满饭碗的调味汁倒下,用中火焖两分钟.

等豆腐进味后,开盖, 再倒入一碗清水,继续焖熟收汁即可. 菜的味道野性,狂放又不失鲜美

青蒜的香气使这道菜的草莽气更加浓厚.豆腐完全进味,和肉末味道混为一体.

9、红烧羊肉

【原料】羊肉(1磅)、胡萝卜(1个) 干葱(10余粒)、白罗卜(1/2个)

【调料】老抽(1-1/2汤匙)、盐(1/2茶匙)、糖(1茶匙)、 胡椒粉(少许)、水(适量)

【做法】1、羊肉出水洗净，放入白罗卜块同煮，至羊肉5成熟，取出白罗卜弃去。

2、胡萝卜去皮切块，干葱去皮保持原粒。

3、烧热1汤匙油，将干葱及羊肉同爆香，放入调味料及过面水份，煮滚后，中火煮。

4、将胡萝卜块加入同焖至烂。

10、红焖羊肉

【原料】羊肉一斤半，小胡萝卜四根，西红柿一个，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

【做法】1、羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，

2、加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开，小火焖烧至汁浓，即可食用。

11、新疆羊肉大抓饭

羊肉切成2公分宽和厚的方块.--要有羊排骨最更好.把排骨剁成段.羊肉一定要带点肥的.油烧热,大火,把羊肉(或排骨)煎成表面金黄.捞出待用胡萝卜切成大厚片.下油锅煎成表面微皱.洋葱半个切丝,下油锅过一下.

米要事先洗好.多过几遍水,这样一来做出的饭会硬一点.千万不能用做出来很粘的米.

高压锅烧热.把刚才煎东西用的热油到一点在高压锅里.

然后倒上煎好的羊肉,胡萝卜和洋葱,放盐.

炒一下,然后把泡好的米倒进锅里，上面倒水.

注意:水只能将将没过米.不能太多.

然后在米上头扣一个切成两瓣的苹果

然后扣锅.中火,高压锅响了之后,改小火,烧15分钟.

火不能太大,要不糊锅

然后关火.等高压锅凉了.掀盖子,拿出苹果.

用铲子把底下的肉,胡萝卜翻上来.

胡萝卜就是这样碎成了末末.然后就可以准备吃了.

12、清汤羊肉，又名手抓肉

【原料】羊肉，姜片

【做法】将羊肉抄过，换一锅清水，将熟羊肉，姜片放入锅内，加少许盐，就用煲汤的方式慢慢煲好了，一直到羊肉一碰就烂的火候，汤很鲜，喝之前洒点香菜碎。

13、炒烤羊肉

羊肉切大片，用花椒，葱姜，盐，白醋<可以多放些，随意>腌半个小时，然后把作料捡出<很麻烦>，锅里放油，烧至五成热时放羊肉，一直翻炒到羊肉出了一点汤时，放辣椒面，继续炒，如果你不怕辣，可以反复多放些，直到羊肉汤干了，在放些孜然粉继续炒，注意不要糊了，多翻炒，慢慢你就会闻到羊肉的焦香，在放些盐，就可以了。确实有烤羊肉的味道。

14、羊肉回头\也可用牛肉

【原料】面粉<低筋的>500克,羊肉末300克,葱花100克 大料,花椒水75克

【调料】姜末,味精,酱油,香油,盐各少许 食用油适量

【做法】1、大料,花椒水分次打入羊肉末,再将葱花姜末,味精,酱油,香油,盐等拌匀

2、面粉加水和成面团,略饧,搓条摘成剂

3、剂子按编,做成方形片,肉馅抹在中间,将上下两边的皮向中间折压3厘米的边然后将左右的开口按紧,向里稍折

4、取铛置于中火,放油加热后,将生胚上铛,先煎折边一面,后煎正面,成金黄色即可.

15、炭烤羊肉串

【原料】羊肉1000克，葱头30克

【调料】咖喱8克、姜15克，大标15克，辣椒粉2.5克，香菜籽粉、 茴香粉各2.5克，精盐、胡椒粉适量。

【做法】将羊肉洗净切块，放入绞肉机绞成肉末，把葱头、姜、大蒜洗净切末，备用。

将羊肉末、盐、姜、葱头、大蒜、胡椒粉、辣椒粉、茴香籽粉、香菜籽粉、咖喱粉放在一起搅拌均匀，制成10个直径约５厘米的球形，串入不锈钢钎子上，用炭火慢慢烤熟，趁热食用。

【特点】味辣利口，清香肉嫩。

16、羊肉抓饭

【原料】大米1500克 羊肉1000克 胡萝卜1000克洋葱150克 精盐、孜然、菜籽油、羊尾油各适量

【做法】1、大米淘洗净，再用清水浸泡至无硬心；羊肉洗净成块；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎。均备用。

2、净锅置火上，放入菜籽油、羊尾油烧热，先在油中洒入少许盐水，以除去腥膻味，

再下入洋葱炸香，投入羊肉块，煎炒至羊肉块色呈金黄时，倒入胡萝卜丝，炒至胡萝卜丝半熟时，调入精盐、孜然，掺入清水，待水烧开后，再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干个小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。

17、素抓饭

【原料】 大米1500克、胡萝卜800克、洋葱150克、苹果1个、核桃仁100克、桃干100克、杏干100克、甜瓜干100克、葡萄干50克

【调料】精盐、菜籽油各适量

【做法】

1、大米淘洗净，用清水浸泡至无硬心；胡萝卜切成丝；洋葱去皮切碎；苹果去皮去核切成条；桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干洗净泡软。

2、净锅置火上，放入菜籽油烧热，先下入洋葱炸香，再倒入胡萝卜丝翻炒，待胡萝卜丝快熟时，下入苹果条、核桃仁、桃干、杏干、甜瓜干、葡萄干，掺入清水，调入精盐，待水烧开后再将泡好的大米倒入锅中，用筷子将米扒平，并洒入适量清水，用筷子在米中插上若干小孔，然后加盖将米饭焖熟即成。

【注】胡萝卜切不可切丝，而要切成小条，多多放胡萝卜，洋葱。

18、羊肉抓饭

【原料】洋葱，羊肉（切块），胡萝卜（切大丁），米。

【配料】孜然粉，盐。

【做法】1、洋葱切条，油锅烧热，入洋葱炒出香味（更好多炒些时间）。入羊肉，炒到羊肉发白，放孜然粉，盐。混和均匀。

2、找一个煮饭的大锅，把炒好的羊肉放入锅底，铺匀。再铺上胡萝卜。最后把淘好的米铺上，米更好要全部盖上这些原料。最后放水。水不能太多，和米齐平既可。

3、用小火闷40分钟。千万不可用电饭褒。

19、 红萝卜羊肉煲

1、锅烧热，加牛油和清油，加花椒，红尖椒爆香。

2、羊肉切块，下锅翻炒至半熟，加入一点儿醋，酱油。加水煮沸。

3、倒入沙锅小火炖2小时，(高压锅15分钟)，加盐适量，糖少许。

4、胡萝卜切滚刀，放入沙锅，开盖炖20分钟。(胡萝卜有一股味道，开盖炖，比较好吃)。

20、大葱炒孜然羊肉

【原料】孜然 大葱 鲜羊肉

【做法】

1、羊肉切薄片放碗里，加糖少许、盐适量、胡椒粉少许、鸡蛋1个、芡粉少许、面粉少许拌均匀；大葱斜切成片，分开葱白片跟葱青片；

2、炒锅中下油2汤匙，油五成热时下葱白片略煸出香味后，下羊肉片炒开，看羊肉片变色，下辣椒粉少许、孜然一汤匙炒均匀，洒水少许，加盖闷片刻，然后关火、开盖，淋一点麻油，上碟！那个香阿！^_^

21、葱爆羊肉

1、羊肉要切成薄片，用湿淀粉抓过

2、葱，大量，切成斜丝

3、准备酱油，醋，糖，盐适量，放一碗中待用，另准备湿淀粉，放旁代用

4、炒锅放花椒炸香，放入羊肉和葱，爆炒几下，要快，放入调料，爆炒

5、放入湿淀粉勾芡，淋上麻油，出锅

22、咸柠檬炖羊肉汤

【原料】羊腿肉1斤，咸柠檬半个，杞子2汤匙，姜1片，白醋半汤匙，白萝卜1小个，开水6杯

【做法】将羊腿肉切成块。萝卜洗净切块，加入清水5杯煮开，下羊肉煮十分钟，取出洗净。这样做主要是为了去掉羊肉的膻味，不怕膻的不用加萝卜，只用开水煮就行。

咸柠檬半个，去核洗净。不去核会有苦涩味。

将羊肉、咸柠檬、杞子、姜片、白醋、开水同放在炖盅里，盖紧盖，隔水炖上四小时，

取出加入调味，即可饮用。

23、羊肉泡馍

1.炖好汤。新鲜羊肉带骨或羊骨泡水去其血膻味（多换水，有说要泡三天呢，我不支持，半天即可），放入大锅中加水煮，各人依其爱好加调料，同炖不啰唆但应大火煮，葱姜大料花椒不可少，好后香味浓烈肉烂香酥多加盐就是它了。关键是汤，要放香料大中火煮，比老火靓汤的味儿要浓烈的多。

2.汤好后馍掰好，进入下面程序：小锅放汤、碎馍同煮，再放入粉丝及几朵发好的木耳、煮好的羊肉，开后调味上桌。

上桌后，可拌香菜、辣酱，就糖蒜同吃。

24、手抓羊肉的做法和吃法

手抓羊肉是将羊肉清水煮熟后用手抓食而得名。手抓羊肉是 *** 尔族、哈萨克族、柯尔克孜族常食的一种肉食品。

从营养科学饮食观上讲，羊肉味甘性温，对虚劳、赢瘦、腰膝酸软、产后虚冷、腹痛、寒疝、中虚反胃等症都有一定疗效。

手抓羊肉在新疆的 *** 中既是一种招待亲友的上等佳肴，也是一种可随时食用的风味小吃。

品尝手抓羊肉时，一般配有洋葱碟食盐碟和烤馕，还备有热的砖茶水边吃肉边食馕，同时在吃完几块肉后还会上一碗煮肉的原汤，一般在汤内要放一些洋葱末和香菜末有一些地方还在羊肉汤中放一些切薄片的西红柿片则风味更佳。

【原料】连骨羊肉3000克，盐50克，洋葱200克

【做法】

（1）将羊肉连骨分解成5-7厘米的大块放入凉水锅中煮开后撇去浮沫继续煮约2小时肉烂不脱骨为原则捞出盛入盘中。

（2）洋葱去蒂切成小薄片放在盘中，将盐倒入小盘中，随羊肉一起上桌。

（3）食用时用手先在所要食的肉块上撒一些盐粉，，再边食肉边佐以洋葱片。

风味：手抓羊肉一般都热食，上桌时热气腾腾的羊肉香味会扑鼻而来，食用时酥烂入口，

滑嫩有嚼头，拌食以洋葱脆口香甜有一股辣冲味，非常有风味。

25、炒羊肉丝

1、取大葱半斤，去根和边皮，洗净，切成长约6.5cm长的丝。羊腿肉6两切成约4cm长的丝，用适量精盐、味精、胡椒粉略拌渍，加入适量干淀粉拌匀上浆。锅内入油约40g，

2、油热后放入羊肉丝，煸炒至松散，放入长葱丝略煸炒，再加适量白糖、味精、酱油、精盐略翻炒，用湿淀粉勾芡，淋麻油少许，装盘即成。

26、 烘箱羊肉串

羊肉片,更好肥艘兼半,铁签穿好,撒上适量盐,辣椒面,

孜然粉,锡纸上下两层简单包裹,预热烘箱450F左右,然后将肉串锡纸包置入,烤致肉片边沿略有焦黄即可享用,边烤边吃。

羊肉如下6吃：烧、汤、涮、烤、爆、扒

一、烧羊肉

【原料】羊肉、小茴香、酱油、麻辣面、香油。

【做法】将精选羊肉切成500克重的块状，入沸水炖煮，同时放入小茴香、酱油等佐料。

用温火炖至烂熟，捞出，穿衣裳（即滚上由鸡蛋、面粉调匀的糊汤），入油锅炸至金黄，然后从背部将肉块切成筷子粗细的肉条，码入盘（碗）中，洒上麻辣面、香油。食时佐以葱丝黄面酱、口味更佳。

【特点】色泽鲜美，酥软松嫩，无腥膻味。

二、羊肉汤

【原料】羊肉500克，淮山50克，生姜、葱白、胡椒、食盐各适量。

【做法】 1、将羊肉先用滚水洗去膻味，再用冷水洗净；生姜、葱白洗净后拍碎。

2、将淮山用清水浸透后，与羊肉一起放入清水煲中，放入生姜、葱白、胡椒，先用大火烧滚，去浮沫，改慢火炖3小时至肉熟，捞出晾凉。

3、将羊肉切片，除去汤中姜、葱白、略加调味。

三、北京涮羊肉

【原料】羊肉750克，白菜、粉丝、糖蒜适量。

【做法】羊肉去筋骨，切成薄片；芝麻酱、腌韭菜花、酱豆腐、酱油、辣椒油、卤虾油、香油、味精适量，调成味汁；火锅加清汤烧开，下肉片涮至熟捞出加味汁以糖蒜佐食。

四、烤羊肉串

【原料】嫩瘦羊肉500克，精盐、酱油、五香粉适量。

【制法】将羊肉洗净，切成约8分见方的丁块，用精盐、酱油、五香粉略腌拌，用粗铁丝串起来，在炭火上转动烧烤，烤至香脆肉熟即可。食用时可蘸芝麻酱。

【要点】腌拌时要少放些盐。

五、葱爆羊肉

【原料】羊腿肉（净，200克）、京葱（200克）、大蒜头（１瓣）、花椒粉（少许）、酱油（50克）、盐（少许）、醋（少许）、生油（少许）、麻油（50克）。

【做法】1、交羊腿肉去筋，切成大薄片；京葱切成旋刀块，爆炒后就会变成片。

2、将京葱块、清油、酱油、盐、花椒粉、羊腿片拌和在碗里。

3、用生油、麻油、大蒜头（折碎）炝锅烧至高热时，将放在碗里的羊腿片、京葱等材料倒入，用大武火很快地糖浆几下，再加少许麻油、醋起锅（爆炒的时间越短越好，长了羊肉会出水，京葱会变糊）。香而又嫩，无羊膻气。

六、香辣羊肉汤

【原料】羊肉750克，羊骨1000克，葱姜各50克，豆汤50克，香菜50克，花椒 5克，盐，胡椒粉适量。

【做法】羊肉切成三大块，羊骨敲碎，用水洗净。葱姜切丝，香菜切末。锅中倒入3500克清水，烧开后放入羊肉，羊骨，花椒。烧滚后，撇去由沫，捞出羊骨，羊肉。羊肉稍冷后切丝或切片。炒锅入豆油，油热后入葱姜，再入羊肉丝煸炒，至油被肉吸收，即把原汤滗入锅内，再煮几分钟，加盐调味即可。喝汤时加入胡椒粉，葱末，香菜末，麻油。

【要点】羊肉丝(片)要切均匀。

七、新疆烤羊肉串

羊肉切成大拇指盖大小的块(你愿意切大点也可以)，穿在竹签或铁签上，更好每一块都带点肥肉，或肥瘦相间穿，烤来才香。竹签或铁签可自制，但更好在超市买。特别注意不要用自行车辐条，有重金属污染，严重危害健康。

孜然粉，辣椒粉和盐等比例混合或根据口味自己决定比例，爱麻甚至加花椒粉也没人管你。烤肉串时撒在肉上。口重的人也可先把肉块和混合粉拌好再穿到签子上。

烤肉串用炭火，不要烤得太老。

八、葱爆羊肉（超级简易版）

【原料】羊肉200克，葱白150克，生抽

【做法】1）羊肉切片，加入一勺生油，半勺芡粉，抓匀，放置15分钟

2）旺火热油，下入羊肉，炒至变色，加入葱白，爆出香味后，加生抽（用生抽来控制咸淡），迅速翻炒后出锅。

刚才查询了一下，发现葱爆羊肉已经有几种版本了，不过我认为这种做法只以生抽调味，将羊肉和葱白本身的香味发挥无遗，且做法粗旷简便，如果要配乐的话，则须关西大汉，执铁绰板，唱“葱爆羊肉，来了您呐！~~”

九、烤羊肉串　

【原料】净羊里脊肉: 750克; 辣椒粉: 0.5克;花椒粉: 1克 ; 孜然粉: 3克 ; 酱油: 100克 ;味精: 5克 ; 精盐: 1克; 芝麻油: 50克;

【做法】

1、将羊里脊肉洗净，切成直径2厘米、厚0.66厘米的圆切，共70块。取10把银扦，每把穿7块肉。穿肉的 *** 是：左手捏着肉块，将银扦从肉的背面穿到正面，再从正面穿入背面，如此反复穿2次。

2、 在酱油内加入味精1.5克调匀，将花椒粉、辣椒粉、孜然粉、精盐和味精3.5克放在一起，拌成椒盐。

3,把肉串平排架在炭火上烤，随烤随将酱油刷在肉上（要刷2次），并撒上椒盐。约烤3分钟，待肉呈酱黄色时，再用同机关报 *** 烤背面。最后，将两面都刷上芝麻油，还着银扦放在盘内即成。

注意：要选羊里脊肉、后腿肉亦可，片去筋膜，切块大小一致，烤时勤翻，使两面受热均匀。

"烤羊肉串"系阿富汗的著名小吃，选用羊身上的最嫩的里脊肉，用银（一种特制如剑形的工具，尖扁圆，有把，长约33厘米）穿起，随烤随加调料。成熟后，色泽酱黄，肉质鲜嫩，麻、辣、咸、香，回味悠长。由于这个菜 *** *** 特殊，风味不俗，深受食者的欢迎，在世界各地广泛流传。

十、原油爆羊肝

【原料】生羊肝300克。

【配料】水发玉兰片25克，水发木耳15克，云豆25克，姜米2.5克，蒜苗15克，水粉芡10克，蛋清1个。

【调料】盐水5克，原油15克，味精1克，羊骨头汤，花生油500克（约耗50克）。

【做法】1、将羊肝在水中洗净，立刀切成4厘米长的薄片，用蛋清、粉芡叠匀，油热六成将羊肝下锅，用勺?开，起锅滗油。

2、锅内留余油少许，放火上，将配料下锅煸炒后，随下羊肝和其他作料、羊骨汤对成的汁，翻几个身出锅即成。

28、羊肉炒面片

【做法】（1）将面粉加水合成软硬适中的在面团，然后将面团搓成一根根的粗面条，用手指沾少许清油把粗面条压扁，一层层放在盘内，用湿布盖好，醒一会儿，即可揪面片了。

（2）在煮面片之前，另锅炒菜。一般是爆炒的细羊肉（或牛肉）丝，内加蒜苗、粉条、花椒粉等佐料；也可加点菜瓜、茄子、白菜等青菜丝。

（3）将煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上酱油，即可食用。食时可根据各人口味，加点辣椒酱或醋等调味品，则更味美可口。

特点：味道鲜美，爽滑适口，营养丰富，易于消化，老幼皆宜。

29、蒸羊肉

【原料】 肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；香菜三棵

【做法】

将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、添些羊骨汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的香菜即妥。

30、羊肉馅饼

1、和面。要软一点。可以多加一点水。

2、和馅。羊肉里一定要放葱花才好吃。

3、馅饼的包法和包子差不多，只是皮要薄，然后再把包子拍拍扁就好了。

4、平底锅放少许油加热，放入馅饼后两面稍煎，然后放入少量水，加盖小火焖一会儿，注意翻面。待两面金黄时就可以吃了！

31、冬笋焖羊肉

1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。

2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。

3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。

4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

32、 麻辣羊肝花

【原料】羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，香菜15克，熟芝麻面10克。

【做法】1、洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。

2、油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。

3、将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。

4、将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、香菜、蒜片、芝麻即可。

【特点】脆嫩鲜美，麻辣可口。

33、羊肉怎么做才不会有膻味，煮羊肉和爆羊肉的去膻 ***

（1）煮羊肉

将一只萝卜钻些孔，入锅与羊肉同煮；也可在锅中放几粒绿豆，都可除去腥膻味。

将羊肉用清水白煮，吃时加蒜及稀辣椒少许（辣椒油或者辣椒面和水搅拌成的稀糊），膻气也可减少。

将羊肉洗净切好，放入开水锅中，然后倒上一些米醋。一般1斤羊肉可放1斤水、0.5两醋。煮到开锅，取出羊肉，膻气便可解除。这时，将去掉膻气的羊肉红烧或者采取其他法均可。

烧、煮羊肉时，加入一定量的咖喱粉，也可除膻气。一般1斤羊肉放半包或三分之一包咖喱粉。

（2）爆羊肉片　

锅内打底油，待油热，将羊肉下锅。羊肉炒至半熟，加米醋焙干。醋的数量是肉的千分之一左右。然后加葱、姜、酱油、白糖、料酒、茴香子待调料，起锅时加青蒜或蒜泥。其腥膻味大减，味香醇。

锅内打底油，用姜、蒜末炝锅，放羊肉煸至半熟，再放大葱，随即加酱油、醋、料酒煸炒几下，起锅打香油。其味香美，无腥膻。

34、红焖羊肉--味鲜不膻

【原料】羊肉一斤半，小胡萝卜四根，罐装西红柿一听，芹菜掰两枝儿切段，洋葱半个，盐，糖适量。

【做法】羊肉，胡萝卜，洋葱切核桃块，烧热油锅下洋葱煸香，倒入羊肉略炒，下西红柿再炒，加少量水，以没过主料为准，将胡萝卜，芹菜段，盐，糖加入，大火烧开小火焖烧至汁浓，即可食用。

35、清蒸羊肉

【原料】肥鲜羊肉斤半；食盐五钱；酱油二钱；黄酒一钱；葱段一棵；姜三片；花椒水一两；芫荽三棵

【做法】将羊肉洗净，控去血水，下汤锅煮六成熟，直刀切成三分厚的片，放在碗里摆成梯田形状。然后，加入酱油、食盐、葱段、姜片、花椒水、黄酒，添些清汤（约三两），上蒸笼蒸烂出锅，拣去姜残片，扣在大盘里，撒上切碎的芫荽即妥。

36、羊肉丸子白菜汤

先把羊肉做成馅，就象准备饺子馅一样，注意不要做的太干，馅可以稍稍加一点水分，因为我在汤里加了香菇，所以就用泡香菇的水和馅。馅准备好了以后就可以放在一边了，然后锅里添水，放如香菇丝（为了防止香菇抢了羊肉的鲜味，我只放了一朵香菇），姜片，等水煮开以后，就把羊肉馅撮成一个个的小丸子，下到锅里，水开以后撇去浮沫，把小白菜洗好，撕成大块，也下到锅里，加盐，稍煮半分钟，点味精和香油，出锅即可。记得白菜千万不可煮烂了，否则就失去了鲜味了。

记得当时和老公做这道汤的时候，因为怕白菜的味不好吃，就只放了一点点，等到尝的时候才发现，其实白菜要比丸子还好吃。于是就吃完了这一锅白菜，把剩下的丸子回了锅，又下了很多白菜，然后两个人全部吃完。我做这个的心得是，除了姜以外不放任何调料，以免影响汤的原味，但和馅的时候，可以根据个人爱好随意添加调料。

37、清炖羊肉汤

【原料】羊腿肉一个

【配料】洋葱，花椒（用纱布包好），白萝卜（可以不用），香菜，姜。

【做法】1、羊肉，姜加水入锅，大火煮开，不要换水，撇去浮末。

2、入花椒，洋葱（切碎）。小火炖两个小时。

3、最后入香菜，盐。

38、冬笋焖羊肉

1.白萝卜加入五杯水煮滚，放入羊肉煮十分钟。取出羊肉洗净沥干，加老抽一汤匙拌匀。

2.笋肉放水中煮15分钟，水中加少许盐。取出笋肉用水浸冷切厚片（罐装笋开罐后洗一洗即可切片）。

3.冬菇浸软挤干去蒂，加入糖、生粉适量，油1汤匙拌匀。

4.炒锅下油，爆蒜肉至金黄色，下笋、姜、羊肉爆透，铲入煲内，加调料煲滚，慢火焖约一小时半。下冬菇再焖15分钟，加水淀粉、少许老抽兜匀即可装盘。

39、麻辣羊肝花

【原料】羊肝一副、大葱段、花椒各50克、姜面5克、干辣椒十个，酱油、蒜片各100克，盐25克，植物油150克，芫荽15克，熟芝麻面10克。

【做法】1、洗净羊肝切成一寸五分的小块，在开水中煮六成熟捞出。

2、油入锅烧至六成热加辣椒、花椒、盐、葱、炸出香味捞出。将调料渣捣碎待用。

3、将肝块倒入油锅内，加酱油和少量水，煮半小时后起锅。另勾芡汁，将汤调好。

4、将肝块切成薄片入盘，浇汤汁，放葱丝、芫荽、蒜片、芝麻即可。

特点：脆嫩鲜美，麻辣可口。

40、小炒羊肉

羊肉半斤，香菜三两，盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉少许。

羊肉用刀背剁剁切片，下盐、胡椒粉、孜然、料酒、淀粉拌均。香菜洗净切段，油锅烧五成热，下羊肉炒至八成熟，下香菜，加点汤、鸡精，翻两下。起锅就可以了。

41、迷迭香脆烤羊排

【原料】羊排(7根骨)1塊、迷香5公克、大蒜10公克、洋蔥碎10公克、麵包粉30公克、法式芥茉10毫升、菠菜葉50公克、小蕃茄3粒、鹽與胡椒適量、馬玲薯1顆。

【做法】

1.羊排剔骨去油後撒上鹽胡椒，略煎上色，備用。

2.把百里香大蒜碎、麵包粉用果汁機打汁機打勻備用。

3.將作法1刷上法式芥茉，沾上作法2後，入烤箱以180度烤20分鐘。

4.取出羊排切開，排盤。再用熱炒熟的馬玲薯片、菠菜及小蕃茄裝飾即可。

42、腿汤的 *** 材料：

【原料】羊前腿肉700克

【辅料】山药(干)20克,枸杞子20克,荸荠20克,桂圆肉20克

【调料】姜5克,盐3克

【做法】1. 将羊腿肉洗刮净，斩件。

2. 荸荠去皮洗净，切片。

3. 姜洗净，切片。

4. 煲内沸水，将羊腿肉、山药、枸杞子、桂圆肉、荸荠肉、姜放入，煲2小时半以上，羊肉够稔便可调味。

【特点】此汤具有补气健脾，祛除风湿的作用。

教你识羊肉

羊肉的颜色一般呈暗红色，脂肪为白色，肌肉纤维细软，膻味较重，但绵羊肉与山羊肉还是有区别的。绵羊肉肉质坚实，颜色暗红，肉纤维细而软，肌肉很少夹杂脂肪。经过育肥的绵羊，肌肉中夹有白色脂肪。山羊肉的色泽较绵羊肉浅，呈较淡的暗红色。皮下脂肪稀少，但在腹部却积贮较多的脂肪。不论肌肉或脂肪均有山羊特有的膻味，肉质不如绵羊。按着烹调的需要，羊肉除头、蹄以外，一般分为13个部位。

1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。

2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。

3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。

4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧等。

5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。

6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。

7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。

8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。

9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。

10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。

11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。

12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋，筋肉相连，适于酱制。

13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。

「英语生活」生活中常见的食物英语都怎么说？

水果类西红柿tomato；菠萝pineapple；西瓜watermelon；香蕉banana；柚子shaddock（pomelo）；橙子orange；苹果apple；柠檬lemon；樱桃cherry；桃子peach；梨pear；枣Chinese date（去核枣pitted date）；椰子coconut；草莓strawberry；树莓raspberry；蓝莓blueberry；黑莓blackberry；葡萄grape；甘蔗sugar cane；芒果mango；木瓜pawpaw或者papaya；杏子apricot；油桃nectarine；柿子persimmon；石榴pomegranate；榴莲durian；菠萝蜜jackfruit；槟榔果areca nut；西班牙产苦橙bitter orange；猕猴桃kiwi fruit or Chinese gooseberry；金橘cumquat；蟠桃flat peach；荔枝litchi；青梅greengage；山楂果haw；水蜜桃honey peach；香瓜、甜瓜musk melon；李子plum；杨梅waxberry red bayberry；桂圆longan；沙果crab apple；杨桃starfruit；枇杷loquat；柑橘tangerine；莲雾wax-apple；番石榴 guava

肉、蔬菜类

南瓜（倭瓜）pumpkin cushaw；

甜玉米Sweet corn；牛肉beef；猪肉pork；羊肉mutton；羔羊肉lamb；鸡肉chicken；生菜、莴苣lettuce；白菜Chinese cabbage（celery cabbage）；甘蓝、卷心菜cabbage；萝卜radish；胡萝卜carrot；韭菜leek；木耳agarics；豌豆pea；马铃薯（土豆）potato；黄瓜cucumber；苦瓜balsam pear；秋葵okra；洋葱onion；芹菜celery；芹菜杆celery sticks；地瓜sweet potato；蘑菇mushroom；橄榄olive；菠菜spinach；冬瓜（Chinese）wax gourd；莲藕lotus root；紫菜laver；油菜cole rape；茄子eggplant；香菜caraway；枇杷loquat；青椒green pepper；四季豆、青刀豆garden bean；银耳silvery fungi；腱子肉tendon；肘子pork joint；茴香fennel（茴香油fennel oil 药用）；鲤鱼carp；咸猪肉bacon；金针蘑needle mushroom；扁豆lentil；槟榔areca；牛蒡great burdock；水萝卜summer radish；竹笋bamboo shoot；艾蒿Chinese mugwort；绿豆mung bean；毛豆green soy bean；瘦肉lean meat；肥肉speck；黄花菜day lily（day lily bud）；豆芽菜bean sprout；丝瓜towel gourd (注：在美国丝瓜或用来做丝瓜茎loofah洗澡的，不是食用的)

海鲜类

虾仁Peeled Prawns；龙虾lobster；小龙虾crayfish；蟹crab；蟹足crab claws；小虾shrimp；对虾、大虾prawn；（烤）鱿鱼（toast）squid；海参sea cucumber；扇贝scallop；鲍鱼sea-ear abalone；小贝肉cockles；牡蛎oyster；鱼鳞scale；海蜇jellyfish；鳖、海龟turtle；蚬、蛤clam；鲅鱼culter；鲳鱼butterfish；虾籽shrimp egg；鲢鱼、银鲤鱼chub silver carp；黄花鱼yellow croaker

调料类醋vinegar 酱油soy 盐salt 加碘盐iodized salt 糖sugar 白糖refined sugar 酱soy sauce 沙 *** lad 辣椒hot（red）pepper 胡椒（black）pepper 花椒wild pepper Chinese prickly ash powder 色拉油salad oil 调料fixing sauce seasoning 砂糖granulated sugar 红糖brown sugar 冰糖Rock Sugar 芝麻Sesame 芝麻酱Sesame paste 芝麻油Sesame oil 咖喱粉curry 番茄酱（汁）ketchup redeye 辣根horseradish 葱shallot （Spring onions） 姜ginger 蒜garlic 料酒cooking wine 蚝油oyster sauce 枸杞（枇杷,欧查果 ）medlar 八角aniseed 酵母粉yeast barm 　　Yellow pepper 黄椒 肉桂cinnamon (在美国十分受欢迎，很多事物都有肉桂料) 黄油butter 香草精vanilla extract(甜点必备) 面粉flour 洋葱onion

主食类三文治sandwich 米饭rice 粥congee （rice soup） 汤soup 饺子dumpling 面条noodle 比萨饼pizza 方便面instant noodle 香肠sausage 面包bread 黄油（白塔油）butter 茶叶蛋Tea eggs 油菜rape 饼干cookies 咸菜（泡菜）pickle 馒头steamed bread 饼（蛋糕）cake 汉堡hamburger 火腿ham 奶酪cheese 馄饨皮wonton skin 高筋面粉Strong flour 小麦wheat 大麦barley 青稞highland barley 高粱broomcorn （kaoliang ）春卷Spring rolls 芋头Taro 山药yam 鱼翅shark fin 黄花daylily 松花蛋 皮蛋preserved eggs 春卷spring roll 肉馅饼minced pie 糙米Brown rice 玉米corn 馅儿stuffing 开胃菜appetizer 面粉flour 燕麦oat 白薯 甘薯sweet potato牛排steak 里脊肉fillet 凉粉bean jelly 糯米 江米sticky ricerice 燕窝bird s nest 粟Chinese corn 肉丸子meat balls 枳橙citrange 点心（中式）dim sum 淀粉starch 蛋挞egg tart

干果类腰果Cashew nuts 花生peanut 无花果fig 榛子filbert hazel 栗子chestnut 核桃walnut 杏仁almond 果脯preserved fruit 芋头taro 葡萄干raisin cordial 开心果pistachion 巴西果brazil nut 菱角,荸荠water chestnut (和国内食用法不同，做坚果食用)

酒水类红酒red wine 白酒white wine 白兰地brandy 葡萄酒sherry 汽水(软饮料) soda （盐）汽水sparkling water 果汁juice 冰棒Ice-lolly 啤酒beer 酸奶yoghurt 伏特加酒vodka 鸡尾酒cocktail 豆奶soy milk 豆浆soybean milk 七喜7 UP 麒麟（日本啤酒kirin） 凉开水cold boiled water 汉斯啤酒Hans beer 浓缩果汁concentrated juice 冰镇啤酒iced(chilled ) beer 札幌（日本啤酒）Sapporo 爱尔啤酒（美国）ale A级牛奶grand A milk 班图酒bantu beer 半干雪利dry sark 参水牛奶blue milk 日本粗茶bancha 生啤酒draft beer 白啤酒white beer <苏格兰>大麦酒barley-bree 咖啡伴侣coffee mate

零食类薄荷糖cracker饼干, biscuit饼干, 棒棒糖bonbon 茶tea （沏茶make the tea） 话梅prune candied plum 锅巴rice crust 瓜子melon seed 冰棒（冰果）ice（frozen）sucker 冰淇凌ice cream 防腐剂preservative 圣代冰淇淋sundae 巧克力豆marble chocolate barley 布丁pudding

中餐薄荷糖cracker饼干, biscuit饼干, 棒棒糖bonbon 茶tea （沏茶make the tea） 话梅prune candied plum 锅巴rice crust 瓜子melon seed 冰棒（冰果）ice（frozen）sucker 冰淇凌ice cream 防腐剂preservative 圣代冰淇淋sundae 巧克力豆marble chocolate barley 布丁pudding烧饼　Clay oven rolls 油条　Fried bread stick 韭菜盒　Fried leek dumplings 水饺Boiled dumplings 蒸饺　Steamed dumplings 馒头　Steamed buns 割包　Steamed sandwich 饭团　Rice and vegetable roll 蛋饼　Egg cakes 皮蛋　100-year egg 咸鸭蛋　Salted duck egg 豆浆　Soybean milk饭类稀饭Rice porridge 白饭　Plain white rice 油饭 Glutinous oil rice 糯米饭　Glutinous rice 卤肉饭　Braised pork rice 蛋炒饭　Fried rice with egg 地瓜粥　Sweet potato congee客饭 curry rice 咖喱饭fried rice 炒饭 plain rice 白饭 crispy rice面类馄饨面 Wonton & noodles 刀削面 Sliced noodles 麻辣面Spicy hot noodles麻酱面　Sesame paste noodles 鴨肉面 Duck with noodles 鱔魚面 Eel noodles 乌龙面　Seafood noodles 榨菜肉丝面　Pork , pickled mustard green noodles 牡蛎细面　Oyster thin noodles 板条　Flat noodles 米粉 Rice noodles 炒米粉　Fried rice noodles 冬粉Green bean noodle汤类鱼丸汤　Fish ball soup 貢丸汤　Meat ball soup 蛋花汤 Egg drop soup 蛤蜊汤　Clams soup 牡蛎汤　Oyster soup 紫菜汤　Seaweed soup 酸辣汤　Sweet & sour soup 馄饨汤　Wonton soup 猪肠汤　Pork intestine soup 肉羹汤　Pork thick soup 鱿鱼汤 Squid soup 花枝羹　Squid thick soup

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2019年冷门小本创业8碗香锅面 *** 工艺配方

最不甘肃的陇南，有多少种吃面的花样

最不甘肃的陇南

有多少种吃面的花样

陇南，位处长江流域，甘肃、四川、陕西三省之交，秦巴山区、青藏高原、黄土高原三大地形在此交汇，高山峻岭与峡谷盆地在此并存，是最不甘肃的甘肃城市。

文县天池风光秀丽。冉创昌 摄

山川奇险之间，自然诞生独特风味。所以这里的面食，既融汇了三省所长，又创造了独特的陇南味道——酸菜面、豆花面、杠子面、棒棒面、扯面……每一种都带来舌尖上的全新体验。

陇南人吃面，讲究刚柔相济，花椒芽、香椿芽、苜蓿菜、灰灰菜……这些山野时蔬，搭配上热气腾腾的一碗面，既含麦香又有卖相。

今天我们就来盘点一下

陇南人在吃面这件事上

究竟有多少花样

酸菜面

陇南大概是酸菜花样最丰富的地方，这里气候湿润，各式蔬菜繁茂生长，凡是带点绿的，都可以放进酸菜浆水缸：最常见的芥菜(春不老)、水灵灵的萝卜缨、传统的大白菜、带着清香的芹菜，乃至大葱蒜苗；野外的荠荠菜、苦苦菜、拉拉菜、刀刀菜，给陇南酸菜浆水带来层层叠叠的好风味。

陇南人对酸菜面是情有独钟的。每一个陇南人家，都有一口酸菜浆水缸，每一个陇南人家，餐桌上也都有一个油泼辣子罐罐，酸菜面配上油泼辣子，正是酸香泼辣一相逢，便胜却美食无数。

豆花面

南豆花、北杂粮，强强结合，诞生了有名的陇南豆花面。

与成都、贵阳的豆花面不同，陇南豆花面的原材料很“杂”，白面、荞面、黄豆面、玉米面优中选优，面需以手擀面为好，把一团和好的面不停地推、拉、擀，反反复复、来来 *** ，直到擀成薄片。

将切好的面煮熟捞出，加进浆汤，面条上盖着一团雪白的嫩豆花，再配以蒜、辣子、蒜苗、各种时令蔬菜等，酸甜可口、清香宜人，一天的精气神都在这碗面里。

扯面

扯面是礼县祁山镇有名的特色小吃，一寸多宽的面条在扯面师傅的手里欢快起舞，biangbiang地击打着案板，拉开后投入滚开的大锅中，这么一大盘扯面色泽鲜艳、滋味浓郁，吃一口筋道，嚼一口舒坦，那叫一个“美”~

杠子面

西和人的一天，从一碗杠子面开始。杠子面的独特之处，在于它劲道无比的口感，而这种劲道则源于它独特的 *** 工艺。

西和杠子面 *** 手法独特。冉创昌 摄

顾名思义，杠子面不是擀出来的，而是用胳膊粗的压面杠轧出来的，将面反复碾压、折叠、再碾压，直到压出来的面薄如纸、韧如绸，再切成宽细面条，下锅、煮熟、捞出，配之以葱蒜末、豆腐干或炒韭菜，再放一勺油辣椒、几滴香醋，搅拌均匀，一口下去，怎一个柔韧爽滑了得。

江洛棒棒面

在“陇南旱码头”徽县江洛镇，流传着这么一句话：“醋酸、豆腐硬。棒子素面有吃劲。”

江洛棒棒面，听名字就很“硬”。这种“硬”，一是“硬”在做法，选上等精粉，配以石碱、食盐溶于水中，面的质感已极其劲道；二是“硬”在配料独特。最重要的配料是当地传统的豆腐丁，外皮微黄，细而硬，炒出来香酥味美，而且不易碎，再加上鲜红的油泼辣子、翠绿的葱花，干拌调好，让佐料裹着每一根面条，每一口都美味十足。

麻食

陇南人的餐桌上，还有一种常见的面食——麻食，也称猫耳朵。将和好的面团揉搓成细细的长条，每次揪下一点点在案板上用力搓成小卷，麻食就成型了。

将胡萝卜丁、木耳丝等食材熬制的汤底，与煮熟捞出后的麻食搅拌均匀，一勺下去，满满都是家乡的味道；或是浇上羊肉汤，吃起来更有嚼劲。

牛肉馄饨

提起牛肉面，很多人之一印象都是兰州。但是陇南的牛肉馄饨，在味道上与兰州牛肉面不相上下。

用牛肉汤打底，馄饨作主角，豆芽葱花与牛肉拌之，最后再浇上重重一勺油泼辣子，食之香辣咸，并带有轻轻的麻味，而馄饨中的韭菜又贡献了其独特的香，成就了相当复合的味道，再配上几颗生蒜佐食，既解油腻，又添新味。

将馄饨皮切成小梯形块现包现卖，口感“滑、筋、柔、爽”，一吃就忘不了，越吃就越爱吃。

成县挂面

冬日，是挂面的加工旺季。暖阳下一排排如丝的手工挂面从3米多高的架子上倾泻下来，随风摆动，雪白透亮，空气中都散发着清淡的面香。

作为成县特有的传统美食，手工挂面 *** 工艺复杂，要经过和面、开条、盘条等18道工序，所以当地人称呼做挂面的人为“面匠”。其吃法多样，可以做凉面、西红柿鸡蛋面、麻辣面、酸汤面等，百吃不厌；而且口感筋道，老幼皆宜。

酸菜节节

酸菜节节是康县一种最常见的传统特色面食。

擀好的面用水煮开后，调上酸菜，上面盖上豆花，配以蒜辣子、蒜苗、泡菜等，其味酸甜可口，清香宜人。

这么多美味的面食

总有一碗能击中你的味蕾

来陇南时

千万别错过品尝它们

面条不是增肥食物，专为减肥宝宝们量身定做的「蔬菜拌面」走起

吃面条容易长胖？这黑锅背的真冤。面条不是增肥食物，让您吃了长胖的，是面条里的佐料。想要减肥又想吃面的宝宝们看过来吧，这里有为您们量身定做的【蔬菜拌面】。

昨天中午给宝爸煮了一碗红烧肉面条：根根面条都裹满红亮的红烧汤汁，配上同样红亮软糯的五花肉、撒上碧绿的葱花，宝宝手里的红薯瞬间不香了，不停地嘟哝，“妈妈，我也想吃面，想吃爸爸那样子的面条”。我白了她一眼，“减肥呢！心里没谱么？面条你只能吃一点点，那么一点点面条你怎么吃得饱？”

宝宝虽然已经成功减重十斤，现在97斤，体型大家都很满意，但还没瘦到可以随便吃喝的地步，管住嘴仍然是一日三餐的基本精神。她的主食，我很少做面条，因为在我看来，面条煮太少吃不饱，煮多了要长膘。减肥的人，必须控制主食的量，她吃面条我每次只给称重30克的干面条，煮出来只有一筷子，大嘴巴一口就吃完了，肚子能不能吃饱另说，心里肯定不会过瘾。这一次我虽然嘴巴上拒绝了她想吃面条的要求，但作为更爱她的妈妈，怎么会真的那么狠心不给她吃？思来想去，电光火石之间，我竟然不仅找到了让面条背黑锅的元凶，也找到了适合减肥宝宝们吃的面条——蔬菜拌面。

给减肥宝宝的【蔬菜拌面】，我是这么做的：①同样还是称重30克干白面条待用，先准备配菜。一大根胡萝卜切丝；一大根黄瓜切丝；一个鸡蛋用打蛋器搅拌均匀，撒点黑芝麻，摊成芝麻鸡蛋饼，切丝。把这三种颜色的配菜都放进一个大盆里。②30克面条煮熟，捞进蔬菜盆里，倒入多一点的酱油上色增味，挖一点点618刚刚买的麻辣面佐料（这个“麻辣面佐料”里真的好多油，所以尽量捞点干的，少放点），拌匀，装入草帽盘。③再炒一个不放油只放了一点点盐的素菜【红苋菜.百叶丝】。宝宝的这一餐就齐活了，美美滴享用吧。

小贴士：①主食不够，蔬菜来凑。30克生面条煮出来的面条，量实在太少了，而超低热量的黄瓜，能用一点点热量，把面条体积瞬间扩充数倍。橙色的胡萝卜、金黄的鸡蛋饼、黑色的芝麻，除了丰富色彩，更能丰富营养素。②大家可以用生抽、红烧酱油来给面条上色，但一定不要泼油。喜欢往面条里放各种酱的人，一定要注意用量，不管哪种酱，酱里面大半都是食用油，这才是让人长胖的元凶。③有一种盘子，叫草帽盘，真的非常适合减肥的人来使用，一点点食物，装进草帽盘里，瞬间会让你感觉“哇，好多呀！”，其实都是一种错觉，但这种错觉会让你的心里充满满足感和幸福感，减肥的人就需要这样的感觉呀。④就面条里的那点黄瓜胡萝卜，远远不能满足一个正常人一餐的蔬菜需求，所以还得另外炒个不放油的素菜。这里特别强调这个素菜不能放油，是因为你的面条里的那些油，对于你的身体需求来说，绝对只多不少。不放油也能做的很好吃的蔬菜有很多，只要你学会了勾芡，比如丝瓜炒番茄、茄子炒番茄，芡汁会让它水水嫩嫩，酸酸甜甜，原汁原味，特别好吃。

我自己的三餐，每一种食材都会称重并计算热量，但我唯独没有查看过面条的热量，因为在我的潜意识里，一直有吃了面条会长胖的错觉，所以自己基本不吃面条，而且我是属于【心里特别想吃，不吃只是单纯的怕吃了长胖】的那种。昨天，我特意查了一下，普通生的干面条的热量是301千卡/100克，生的白大米的热量是346千卡/100克，而我天天吃的燕麦米的热量是377千卡/100克，天啦噜，减肥的我天天吃的主食热量比白面条的还要高！而且我自己每餐吃50克生的燕麦米，给13岁的宝宝只煮30克生面条！但长久以来，面条一直背着“高热量食物”“增肥食物”的锅，这是为什么呢？

注意，上面的热量，是生的白面条、白大米、燕麦米的热量，把它们煮熟以后，熟的白米饭、熟的燕麦米饭，我们都可以不用往里面加任何佐料，就能愉快地吃下去，但你很少看到谁能愉快地吃下没有任何佐料的白面条！吃面条，我们必须整得有滋有味，不管是陕西的油泼面，还是四川的担担面、重庆小面、热干面……叫法千变万化、做法变化万千，口味绝不雷同，但它们都有一个共同点——面条，搭配大量食用油！大家都知道，在所有的食材里，热量更高的，是食用油，899千卡/100克！所以，不管你在哪里随便吃一碗面条，这碗面条让你长胖的从来都不是面条本身，而是你怎么放都不嫌多的酱料，有的酱料你肉眼就能看到里面的脂肪，比如麻辣拌面酱、担担面酱、葱油拌面、油泼面……有的脂肪就隐藏的比较深了，比如凉面，它凉爽劲爆的口感，会让你完全忽视掉里面的脂肪呀。

看了我上面的分析，爱吃面条的你，是不是立马就放下了心中所有对面条的顾虑，想要美美地吃上一碗？吃吧，但一定记住上面小贴士里面的话，要自己动手做哟。昨晚宝宝吃了我做的蔬菜拌面，一边打着饱嗝，当即就预定了今天的早餐，还要吃同款蔬菜拌面。这要放在以前，我是坚决不会同意的，但昨天捋清楚了关于“吃了面条会长胖”的前因后果，重塑了对面条的认识，现在我不仅敢给宝宝天天吃面条，我自己顿顿都敢吃面条啦，毕竟面条的热量比我餐餐都吃的燕麦米的热量要低76千卡呢。

今天早餐宝宝的主食还是同样的黄瓜胡萝卜拌面，只是这次的面条只称了25克，另加了半截黄玉米，毕竟，食材的多样化更重要。搭配了一个水蜜桃、三颗葡萄、一杯无糖酸奶、两个核桃，是不是无可挑剔的营养活力早餐？记住“让我们吃了长胖的不是面条本身，而是面条里面的佐料”，大家都来愉快地吃【蔬菜拌面】吧。

著名的八碗香锅面技术配方资料分享

著名的八碗香锅面技术配方资料分享

“八碗香锅面”是著名的面食小吃，它集中外特色面条技术于一体，去粗取精，研究出一系列不同配方，中外、南北各地区的人都爱吃的绝色面条 技术。同志们重点掌握“两酱、两汤、调味油”的调制和八大系 列的配方即可进行正常的操作。

一、“两酱两汤和调味油”的调制 *** ：两酱即“椒肉爽口 酱”、“菜根香麻酱”，两汤即“速溶高汤”、“鱼头奶汤”， 调味油即“紫珍调味油”。

（一）椒肉爽口酱：

1、选料：选择鲜牛肉 750 克，大蒜仁 40 克，泡野山椒（红色）30 克，鲜红辣椒 60克，生姜 50 克，香葱头 50 克，大葱 50克，洋葱 80 克，番茄酱 20 克，辣椒油 40克，鲜西红柿 30 克，海鲜酱 20 克，排骨酱 20 克，花椒粉 20 克，永川豆豉 30 克，郫县豆瓣酱 300 克，米酒 6 克，味精 20 克，特鲜一号 10 克，多味鸡汁 15 克，白糖20 克，香油 30 克，美极鲜汁 10 克，飘香剂10 克，花生 80 克（炒香打碎），黄豆（炒香）50 克，干红椒（剪成小粒）60 克（用菜油炸香）成油炸椒，色拉油 600 克。

2、将牛肉剁成细末，用开水煮沸 2 分钟，滤去泡沫待用。蒜仁、野山椒、生姜、香葱头、洋葱等剁细。

3、净锅注入色拉油烧热，放入鲜牛肉炸成焦黄香气液出时，再放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 15-20 分钟，待水分干时离火待用。

4、用一干净瓷盆把“油炸椒”、花生、黄豆、番茄酱、排骨酱、花椒粉、味精等所有熬制的料袋在一起调和均匀。

5、待锅里原料熬到 15-20 分钟水汽蒸发，飘出香气时，离火凉到 70℃时倒入盆中拌均上盖，密封 10 小时待用。

（二）菜根香麻酱：

1、原料：榨菜 50 克，泡红椒 100 克，色拉油 400 克，生姜50 克，香葱头 50 克，蒜仁 50 克，洋葱 50 克，白糖 20 克，味精 10 克，多味鸡汁 10 克，排骨酱 50 克，南乳 40 克，海鲜酱50 克，花生酱 60 克，番茄酱 20 克，黄豆酱 40 克，辣椒油 15克，香油 25 克，精盐 5-10 克，美极鲜汁 10 克，花椒粉 20 克。

2、泡椒剁成米粒，生姜、大蒜、洋葱、泡椒、榨菜等剁成细末。

3、净锅注入色拉油烧热，随即放入剁细的各种原料烧沸后，转小火熬制 20-25 分钟，然后放入味精、鸡汁、精盐、香油等调匀离火待用。

4、用一瓷盆将花生、海鲜、黄豆、排骨、香茄、南乳等酱装入拌匀，再放入白糖、美极鲜汁等。然后将熬香的料油冷却到50 度时倒入盆中拌匀封盖即成。

（三）速溶高汤：水 5 公斤烧开，放入老汤皇料（也可用骨头老汤代替）80 克，化猪油 40 克，鲜味王味精 25 克，料酒 8克即成。

（四）鱼头奶汤：

1、选择胖头鱼、草鱼、鲫鱼等鱼头一个约 800 克左右，也可为整条鱼，生姜 60 克，香葱 60 克，花椒 8 克，化猪油 20 克。

2、将鱼头剁成两块洗净，生姜、香葱等切成丝。

3、净锅注入猪油 20 克，色拉油 30 克，烧沸放入生姜，再放入鱼头炸到半熟时，再放入香葱、花椒稍炸，接着烹入料酒 5 克，加沸水 12-16 市斤烧开后，转小火熬制 30-40 分钟，待汤呈乳白色时，再调入适量的味精、精盐等即成。

（五）紫珍调味油：

1、选料：紫苏油（如无可用 30 克紫苏叶代用）100 克，色拉油 5000 克，干红辣椒300 克，泡辣椒（红色）250 克，郫县豆瓣酱 500 克，野山椒 100 克，蒜仁 60 克，生姜 200 克，洋葱200 克，米酒 300 克；紫草 12 克，白蔻 20 克，香叶 15 克，八角30 克，草果 5 克，小茴 15 克，桂皮 10 克，山奈 15 克，香草5 克，丁香 5 克。

2、将干红辣椒去籽，用开水煮 2 分钟剁成细茸；豆瓣酱剁细，生姜等切成片，各种香料打破，用 60 度温水泡 15 分钟。

3、净锅注入紫苏和色拉油烧热，随即放入生姜、香葱、洋葱、野山椒、泡辣椒、郫县豆瓣酱、红辣椒等烧沸后炒香，再放各种泡涨的香料、米酒炒 3-5 分钟后，转小火熬15-30 分钟，待有一股浓浓的香气四溢时滤去料渣，将油装好备用。

二、八碗（即八大系列）香锅面的配方工艺

（一）一碗浓香面：这碗面采取古今香卤 *** ，烹制出的麻辣味型，滋生出八个品种，即“香卤牛肉面”，“香卤羊肉面”，“香卤猪脚面”，“香卤排骨面”，“香卤鸡肉面”，“香卤鸭颈面”，“香卤牛杂面”，“香卤鸡爪面”。这个系列面食极显地方特色，适合各地绝大多数人食用。配方就一个，即：

1、佐料：大茴（八角）10 克，小茴 10 克，花椒 6 克，草果

5 克，桂皮 5 克，陈皮 3 克，香叶 2 克，老抽 10 克，白糖 5 克，食盐 6 克，油等。需要卤的肉食 2 市斤切成麻将大小的块，香料用纱布包好留一个长线头。

2、根据卤肉的多少烧适量的开水，把肉和姜片放入烧开去腥去油，待锅里漂起一层白色泡沫时捞起滤水。

3、净锅里放入 100 克左右水，再放入白糖，用铲子炒成金黄色，然后加适量的水。

4、再把肉倒进去，糖浆就可给肉上色了，然后加精盐，老抽（黑酱油）10 克和适量的水，把纱布包放进去，线头在锅外，倒入姜等，倒入所要煮的肉类，盖上盖子，小火炖1 小时左右，

要注意锅里水不要干了。待热气腾腾，香气四溢时就表示已熟了。用此法卤出的各种肉食就可做出各种特色面条：如“香卤鸡爪面”的调制：（1）面条 200 克，卤香鸡爪 30克左右，姜末10 克，香葱花 15 克，蒜茸（大蒜仁和鲜花椒捣成的泥）10 克，辣椒面1 克左右，花椒面 0.8 克左右，青菜少许，香油 3 克，食盐 3 克左右，味精 4 克，特鲜一号 3 克，猪油 3 克，高汤 25 克，老抽、料酒、米醋各 4 克左右。（2）将各种调料放入碗中加上高汤，然后将面条煮熟捞入碗中，放入鲜菜，再放入香卤鸡爪，撒上葱花即成。其特色面食有：“香浓牛肉面”，“醇香羊肉面”，“王排椒骨面”，“凤爪抓钱面”，“长颈红娘面”等，可根据此工艺自己取出更多的面名。此碗面条综合成本约 1.30 元左右，依各地消费，售价 3--6元。

（二）两碗曲肠面：这道面也是采取“香卤”的办法，调制的香辣味型。如香卤牛肚、羊肚、鸡杂、鸭掌、鸡翅、猪肠、猪肚、猪耳等等。其香卤 *** 参照上述一碗浓香面中的卤制 *** 。

以香辣肥肠面为例，调制 *** 为：

1、原料：面条 150 克，香卤肥肠 40 克，大葱末 25 克，姜末10 克，蒜茸 10 克，辣椒面 0.7 克，紫苏调味油 2 克，椒香爽口酱 10 克，青菜少许。调料：老抽、生抽各 6克，米醋 5 克，高汤 30 克，猪油 5 克，香油 3 克，飘香剂 2 克，食盐 6 克。

2、将面条入开水煮熟，各种原料和调料入碗兑入高汤，再放入熟面，加上肥肠，撒上葱花和香菜。此碗面条综合成本 1.30 元左右，市售价 2.5—6 元。其特色代表有：“千层毛肚面”、“羊肚九心面”、“九湾曲肠面”、“鼎足鸭掌面”、“十里香耳面”，其它名可自取。

（三）三碗龙泉面：这道面以各种肉、肠、鳝鱼、龙虾、肝、腰等都可 *** 。

肉、肝的炒制：（1）原料，要炒的肉肝等 500 克（肉、肝切成丝或片，腰可切成花形），生姜丝 10 克，香葱头 10 克，精盐3 克，郫县豆瓣酱 30 克，花椒 5 克，干红椒 10 克，青红椒 8 克，蒜仁 10 克。（2）净锅放入色拉油 70 克烧到八成热时放入豆瓣酱、生姜、花椒、辣椒、白糖 2 克等，待炒香后放入肉类炒熟，再加入香葱、食盐、味精 3 克，料酒适量，收糊备用（收糊是用淀粉 6 克用水调匀倒入锅中）。

这里以酸辣肉丝面为例，其调制 *** 为：

紫珍调味油 5 克，香油 2 克，精盐 6 克，味精 5 克，特鲜 1号 3 克，蒜茸 6 克，酱油6 克，醋 12 克，猪油 5 克，油炸辣椒面 12 克左右，花椒粉 2 克，酸菜 5 克左右，共同入碗用高汤 30克调匀，再将煮熟的面条 150 克放入碗中，再加入 40 克炒好的肉、肝类，撒上葱花即可。

用此 *** 可做成“九龙过江面”（鳝鱼做），“脆嫩腰花面”，“龙江大虾面”，“羊肝美酒面”，“绝色神女面”，“鸡鸭姊妹面”。

（四）四碗干吃面：此道面以菜根香麻酱和椒香爽口酱、紫珍调味油，高汤等交叉拌制而成的酱香味：如“一品飘香面”，“二品清香面”，“三品鱼香面”，“四品麻辣面”，“五品红油面”，“六品豉香面”，“七品蟹黄面”，“八品果香面”。

以“七品蟹黄面” *** 为例， *** 如下：

菜根香麻酱 15 克，紫苏调味油 5 克，香油 3 克，蒜茸 3 克，酱油 1 克，米醋 2 克，美极鲜汁 3 克，生姜末 3 克，白糖 2 克，味精 2 克，多味鸡汁 2 克，精盐 1-2 克一起入碗，加高汤 15 克，再把煮熟的面（各种任选）150 克加入，撒上葱花即可食用。

你可按你当地食俗，根据上述配方比例任你变换调制各种拌面，

每碗成本 0.7 元，市售 3-5 元。其特色面有：“出见红运面”（红色），“进归财喜面”（蟹黄），“年年有鱼面”（鱼香），“岁岁平安面”，“长寿果香面”（干果）。

（五）五碗豉香面：是一套以豆豉调制的香酱，豉香味浓，可作各种各样的面食。

1、豉香酱的调制：（1）重庆永川豆豉 500 克（剁细），五香牛肉 250 克（剁成细末），生姜及香葱头各 100 克（剁细），蒜茸 60 克，洋葱 80 克（剁细），柠檬肉（剁细）10 克。（2）净锅注入茶籽油 700 克，放入上述（1）各种原料熬沸腾（豆豉不熬），待香气四溢时调入精盐 3 克，味精 10 克，鸡精 10 克，白糖 10 克，香油 10克，十三香 50 克。（3）调匀后离火冷却到60 度时再放入豆豉调匀上盖密封 10 小时备用。

2、以豉香韭叶面为例，调制 *** ：精盐 3 克，味精 4 克，白糖 3 克，多味鸡汁 5 克，香醋 2 克，特鲜 1 号 3 克，香油 3 克，猪油 5 克，油炸辣椒面 5 克，花椒粉 3 克，豉香酱 15 克，共同入碗兑入 20 克高汤。然后将煮熟的各种面（各地就地可取）放入，撒上葱花和炒花生之类即成。

其代表特色面食为：豉香银丝面、豉香韭叶面、豉香抄手面，豉香乱世面、豉香恩爱面，豉香扁担面、豉香蛋丝面，豉香黄金面等。

（六）六道顺意面：这道面是以中国风味、意大利风味、韩式风味等三国风味调制的面条：随你调制，让顾客享受异国风情之口福。

1、中式风味：紫珍调味油 6 克，猪油 6 克，香油 3 克，酱油

3 克，醋 5 克，榨菜（炒香）5 克，精盐 4 克，米酒 3 克，料酒

2 克，白糖 3 克，油炸辣椒面 5 克，蒜茸 4 克，花椒粉 3 克，共同入碗，调入高汤 20克，将 150 克面煮熟放入，再配上卤熟的鸡腿、鸡翅、猪尾、猪耳等即成。

2、意大利风味面：（1）培根片 50 克，西红柿 2 个洗净切丁，颐和番茄酱 20 克，洋葱 20 克洗净切碎，蒜茸 5 克，鱿鱼花 1 片；（2）用茶籽油炒香蒜茸，洋葱，放入西红柿丁，番茄酱共炒 5分钟，再倒入高汤 20 克和葡萄酒 8 克，煮 20 分钟放盐，胡椒粉，味精调好味起锅待用；（3）把锅烧热后，用茶油炒香培根，倒入番茄汁炒香后放入鱿鱼花炒熟，再放意面炒熟即可。（此碗售价 30 元）

3、韩式乌鸡面：（1）乌鸡熬汤，熟乌鸡去骨后将鸡肉切丝或撕丝待用；（2）用乌鸡汤 200 克，油菜心 2 根，精盐 4 克，葱花 6 克，鸡油 4 克，酱油 4 克，料酒 3 克共同入碗，再放入煮好的面条即可食用。（每碗售价 30 元）。

（七）七碗凉拌面：这道面食采用四川、重庆有名的凉拌面配方，结合当地地方特色，研制出红油味和椒香味两种，做出各式口味适合各地人食用。

1、红油味：（1）紫珍调味油 5 克，油炸辣椒面 3 克，酱油8 克，多味鸡汁 3 克，美极鲜汁 2 克，蒜泥 5 克，白糖 5 克，醋6 克，鲜味王味精 4 克，椒盐 3 克，香油 3克，将以上调合为味汁；（2）将面条煮熟凉干，再加上豆芽（将绿豆芽用开水焯一下即可），胡萝卜丝等共同入碗，倒入味汁撒上香菜，熟芝麻即可入桌食用。

2、椒香味：（1）鲜花椒和蒜仁各 5 克打成蒜茸，酱油 4 克，陈醋 10 克，白糖 10克，米酒水 3 克，多味鸡汁 5 克，芥末 5 克，鸡精 3 克，特鲜 1 号 2 克，味精 3克，香油 5 克，菜根香麻酱10 克，生姜末 5 克，将上述共同装入碗中，调成味汁。（2）将面条煮熟凉干后和其它配菜共同入碗，倒入味汁，撒上香菜，熟芝麻仁即可。（3）可将宽叶手擀面用油炸后用上述两方凉拌。

以上两种配方可任意调制面食，其代表面食名称有：“一马平川面”、“八面来风面”、“天天好见面”、“独当一面”、“椒香串串面”、“椒香豪爽面”、“椒香意思面”。

（八）八碗财源面：此面是以鱼头奶汤调制的各种面条：鱼汤味浓，食后有滋补健身，强身益智，延缓衰老等功能。这里以“四季发财面”为例，配方为：（1）香菇 5 克，木耳5 克，鲜红椒 5 克都切片。猪肉等切片，用油炒熟炒香装碗备用。炒法按前面三道龙泉面中炒肉、肝等 *** 。（2）再将花雕酒、料酒各 2 克，生姜 4 克，葱花 5 克，白糖 2 克，猪油 4 克，味精3 克，精盐 3 克，美极鲜汁等共同入碗。（3）再将煮熟的面条装入碗中，掺入鱼头奶油 80 克，撒上葱花，即为一碗鱼香扑鼻，乳白诱食的面条。

你可根据这个配方比例做各种面条，各式配料花色的鱼头奶汤面。

其代表特色面品有：“火树银花面”、“奶香茶油面”、“白雪茫茫面”、“翻过雪山面”、“三兄结义面”等等。

三、一锅：此为火锅式做成的即烫即食面条，适合各地人食用。

做法是：（1）高汤 3.5 公斤，“红油鲜底”70 克，生姜、香葱各 20 克，火腿肠、香肠、猪油各 50 克，干辣椒、花椒根据各地口味适量。味精 10 克，鸡精 7 克，多味鸡汁 8 克，特鲜 1号 3 克，美极鲜汁 5 克，鲜味噌 5 克，飘香剂 5-8 克。（2）将高汤、红油鲜底，生姜、香葱、猪油、鸡爪等熬沸 10 分钟，再调入各种调料兑匀上桌。（3）用蒜泥 5 克，麻仁 2 克南腐乳 3克，鸡汁 1 克，特鲜 1 号 1 克，共同调成小料。（4）用筋力好一点的面条边烫边吃。（5）可配一些竹笋、土豆、海带、青菜等类配菜烫食。

天热吃麻辣小面煮面的时间调料备齐几分钟就能吃上麻辣十足的小面

色香红润麻辣味足的家常小面

麻辣小面一直是家人的更爱，用最简单的食材做更好吃的小面

这两天大面积的停水，好好做饭已经很难，连着吃了两天麻辣小面越吃越上瘾，这种小面的做法真是简单又快手，色香味俱佳分享一下家常做法

麻辣小面是用热汤冷面 *** ，一边煮面一边准备食材，面煮好过凉水放入碗中简单调味即成

麻辣小面好吃离不开红油辣椒和麻椒油（超市有售）也可用研磨的青麻椒粉，或用青麻椒炸油，用青麻椒炸油，油温不要太高炸过火麻椒的香气就变得很淡没有麻椒味儿控制油温恰到好处闻到麻椒的清香气即可关火，红辣椒油是麻辣小面的灵魂，炸一份好的红辣椒油保你吃一份最有颜值椒香四溢的红油麻辣小面

【一】配料：面条 麻椒油 葱香菜，蒜末 红油 香醋，白米醋 蚝油鸡精 芝麻油

∽小葱香菜切成碎，蒜切成蒜末

【二】面条可选挂面压面刀切面抻拉面，锅中放入清水水开放入面条，开锅面条煮熟透放入纯净冷水中过水成凉面备用

【三】做法：准备碗先将调料提前加入碗底，葱蒜，盐糖生抽，加入白米醋和香醋比例为1:1，加入蚝油，鸡精调料按自己的口味增减调味，加入红油辣子麻椒油（或麻椒粉）芝麻油，加入煮面的热汤，碗底的调料遇到热汤瞬间香气扑鼻而来

【四】加入凉面放入香菜简单的调拌，一碗红油飘香麻辣纯正的小面吃的真过瘾

∽麻辣小面用这种 *** *** ，简单几分钟就能做出一碗鲜香爽口的小面，口感筋道麻椒芝麻香味浓郁更有红油飘香，麻辣小面特别适合上班簇简单方便又节约时间。也吃过许多外面的麻辣面，各人感比外面的更好吃色香味都有，天气热来碗麻辣小面爽极了。

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