大家好，我是之一美食的飞哥，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。

我相信很多人都和我一样，吃鸡只喜欢吃鸡腿，鸡爪，鸡翅。这三样不论是卤来吃，还是炸来吃，或是煲汤来吃，红烧来吃，还是泡椒泡来吃都很好吃。今天给大家分享一个麻辣鸡爪的家常做法，话不多说，我们开始操作。

首先，我们准备一下食材。鸡脚几个，清洗干净，逐个剪去指甲，放入盆中，再次清洗一下。

下面，准备一下要用到的香料：

拿一个小盘，抓入香叶一小把，白芷几粒，八角几粒，香砂几粒，小茴一小把 ，干辣椒一小把，青花椒一小把。

大葱白一小段切成葱段，生姜一小块切成姜片。

再拿几根小葱，切成葱花放在盆中。

食材全部准备好，锅内烧水，加入料酒和糖稀，倒入鸡爪 ，利用料酒挥发的特性，可以在加热的过程减少鸡爪的腥味。

糖稀比较粘稠，可以更好的给鸡爪上色，在加热的过程，会看到鸡爪慢慢的变成微黄色，沿锅边撇去浮沫，捞出鸡爪以后用凉水冲洗一下。

免得鸡爪相互粘连，接下来把鸡爪炸一下，这一步非常重要，要把鸡爪炸至起皮，油烧至5成热，倒入鸡爪，鸡爪上面有水，刚下锅，油会飞溅 。直接盖上锅盖子，噼啪声消散以后，再掀开锅盖，这个时候要保持中火，大概要炸三分钟时间 ，把鸡爪炸至起皮，颜色变成金黄，捞出控油。

倒入盆中，用温水浸泡，鸡爪想要起虎皮，这一步是必不可少的，用温水浸泡1个小时，让鸡爪吸收水分，鸡爪表皮就会慢慢起皱，鸡皮和鸡肉分离，吃起来口感更好。

小常识：

鸡爪用中火，或者是小火，慢慢炸成金黄色，捞出后，直接泡在清水中，泡上1个小时左右，让鸡爪吸足水分，表皮就会起皱。

锅内烧油，油热以后关火 ，倒入大葱白和准备好的香料，加入一勺香辣酱 ，一勺豆瓣酱 ，开火翻炒出红油，倒入一点料酒 。

加入清水，清水的量要稍微多一点 ，然后加入食盐2克，胡椒粉1克，鸡粉2克，生抽3克，水烧开以后，把鸡爪沥干水分倒入锅内。

水再次煮开5分钟，倒入高压锅内，中火煮15分钟。

15分钟以后关火，先把气压阀拿掉放气 ，把气彻底放完以后再去掀开高压锅盖。

把鸡爪捞出放在盆中，这时的鸡爪已经非常的咸香酥烂，最后把汤汁倒在锅内，勾入一点水淀粉，用勺子不停的搅拌，搅拌到汤汁粘稠 。

起锅把汤汁倒在鸡爪上面，撒上一点葱花来点缀。

好了，这道麻辣鸡爪就做好了。

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今天为大家分享一道家常下饭菜“虎皮青椒”的做法，虎皮青椒，又叫虎皮海椒、糖醋辣椒瘪子，是以青椒为主要材料 *** 的一道菜品，因青椒表面炒得略微焦糊，斑驳的焦糊点如同老虎的花纹而得名。

这道菜用料便宜又常见，做工简单。成菜后，气味清香，口感鲜辣，绵而不烂。是一道非常不错的家常下饭菜，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【虎皮青椒】

1.首先我们准备一下食材：青辣椒500克，清洗干净以后，切去根蒂放在盘中备用。

大蒜切成蒜片，生姜切成姜丝，大葱切成葱丝与姜、蒜一起放在盆中，青线椒5克，小米椒5克，切成辣椒圈。

2.下面，我们把辣椒过油炸一下，锅内烧油，油温五成热时,油面微微冒烟，下入青辣椒，中小火炸制一分钟左右，炸到辣椒皮泛黄起皱，捞出辣椒控油备用。

3.锅内留底油，放入葱，姜蒜一起翻炒，翻炒出蒜香味以后，放入蚝油3克，放入蚝油提一下鲜味，再放入干辣椒2克，继续翻炒片刻，加入适量的清水。

4.放入料酒2克，生抽4克，辣鲜露2克，鸡粉1克，白糖6克，搅拌均匀化开调料以后，淋入一些水淀粉，把汤汁熬至浓郁粘稠。

5.然后放入青红椒圈，继续翻炒，最后放入炸好的辣椒一起翻炒，翻炒均匀以后即可出锅装盘。

好了，这道非常美味的虎皮辣椒就做好了。喜欢的朋友抽空赶紧试一下吧。

技术总结：

1. 在加入青椒以后，动作要快，将调料炒匀即可，不然青椒会过蔫。

2.青椒要选择中等个头肉质较厚的。

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今天为大家分享一道青椒新吃法“青椒酿”的做法，青椒酿想必虎皮青椒，吃起来更过瘾、更下饭，非常适合下饭的一道菜，做法特别简单，剩下来的汁的可以泡米饭吃，真的会多吃两碗饭。

下面就为大家详细分享一下做法，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【青椒酿】

1.首先我们准备一下食材：肉末300克，放在盆里备用，生姜一块，切成碎末，和肉末放在一起，加入食盐2克，胡椒粉1.5克，再倒入料酒8克，料酒与肉末中的糖 组合成芳香醛，形成香味。

2.加入一勺清水，用手抓匀，然后顺着一个方向搅动，并摔打上劲，`搅动产生的机械摩擦，能使肉末更容易吸收水分，吸收水分后，吃起来口感更鲜嫩。

3.准备一个小碗，打入一个鸡蛋，搅拌均匀后倒在肉馅里，加入鸡蛋可以凝固肉馅，不容易散开，然后顺着一个方向继续搅动，并摔打上劲，让肉馅充分吸收调料。

4.再加入一小把淀粉，继续摔打上劲，淀粉能在表层形成保护层，增加水分的保持力，这个过程要持续2到3分钟，然后放置备用。

5.下面我们准备青椒400克，清洗干净以后，去除根蒂后，从中间切成两段备用。

6.把肉馅用手塞进青椒中间，塞得时候 要尽量把肉馅塞实，这样在炸的时间 青椒不容易烂，一个一个地把青椒塞满 放在盆中，接着把有肉馅的一端 挨个粘上生粉，粘上生粉可以防止肉馅在炸制的时候跑出来。

7.下面，我们把辣椒肉馅过油炸一下：锅内烧油，等到油温五成热,油面微微冒烟时，依次放入青椒，小火炸两分钟左右，炸至青椒表皮起皱，捞出青椒控油备用。

8.锅中留少许底油，放入大蒜，加入干辣椒3克，一起煸炒出蒜香味，起锅加入花椒1克，快速翻炒几下，加入适量清水，放入老抽提一下底色，色泽也不要太深。加入蚝油提一下鲜味。

9.下面我们开始调味，加入食盐1克，鸡粉1.5克，白糖2克，胡椒粉1.5克，十三香1.5克，放完调料以后，倒入炸好的青椒，盖上锅盖，小火焖煮5分钟左右。

5分钟后，掀开锅盖，这时青椒肉馅已经充分熟透入味，最后淋上芝麻香油，就可以出锅装盘了。

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虎皮青椒这道菜大家一定都非常熟悉，它气味清香，口感鲜嫩，是一种颇受欢迎的大众化美食。青椒中含有丰富的维生素等营养物质，经常食用对人体有非常多的好处。此外，青椒还有非常高的药用价值，有散寒，开胃消食的功效。

虎皮青椒的做法其实很简单，当然它的 *** 原料也非常便宜，几块钱买点青椒就能够做成这样一道美食。不过虽然它的做法简单，但是还是有不少朋友反馈说做不出虎皮的效果。所以，今天小董就给大家分享一下做这道美食的 *** 和技巧，喜欢的朋友可以在家里试一下，下面就来看一下具体步骤。

1、先将青椒清洗干净，如果不喜欢吃辣的话，可以把青椒里面的茎和籽去掉，然后再用清水冲洗一遍。青椒太长可以从中间切开，之后沥干水分备用。

2、将蒜拍碎，剁成蒜末备用。下面开始调料汁，碗中倒入两勺生抽，一勺香醋，放半勺盐，半勺糖提鲜，少量鸡精，半勺十三香，再加点清水搅拌均匀。这些调料可以根据自己的口味添加，不喜欢的可以不加。

3、锅中倒入少量的油，待油温至四成热时，将青椒放入锅中。然后用锅铲轻轻按压青椒，不停的翻动并使青椒均匀受热，直到两面煎出虎皮皱纹，煎至青椒变软快出水就可以盛出来了。

4、另起一口锅，锅中倒入少量的油，油热之后放入蒜末，炒香之后放入青椒翻炒均匀，然后沿锅边淋入料汁，翻炒入味，待汤汁变浓稠后就可以出锅装盘了。

这样一道简单又好吃的虎皮青椒就做好了，香辣美味，配上米饭或者馒头，越吃越过瘾。

【小贴士】

要想青椒不变色并且带有虎皮效果，注意下面几个小细节就可以了。

（1）清洗青椒后要沥干水分，否则煎的时候容易导致青椒变色。

（2）热锅四层油温时开始煎青椒，小火慢慢煎，这样青椒不会变黄也不变黑，并且炸出来虎皮效果也非常好看。

上面介绍的这些就是我做虎皮青椒时使用的 *** 和技巧，如果大家还有其它好的意见或想法，都可以在评论区留言讨论。

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【如果问喜欢鸡爪的人喜欢啃鸡爪的理由，他们一定会说：没有理由】

和喜欢一个人一样，鸡爪也是由着这没理由的喜欢让人一吃上瘾、欲罢不能，作为一个神奇的独一无二的零食与高丰富胶原蛋白的美食兼得的存在，在各地吃法也是异彩纷呈，有卤鸡爪、泡椒鸡爪、油炸鸡爪....今天，阿飞给大家分享比泡椒鸡爪还要好吃的虎皮鸡爪的做法，个个起虎皮，个个酥烂脱骨~

多食用鸡爪还可以维持体温和保护内脏，为人体提供必需的脂肪酸，增加饱腹感，当然想控制饮食减肥一族可以考虑多吃哦~

——虎皮鸡爪美味之技巧——

1、先炸后泡，鸡爪才能起虎皮更入味；

2、煮鸡爪的时候不要大火，汤汁挥发的太多，做出的鸡爪会太咸。

3、这个卤汤还可以卤鸡翅，鸭头，鸭翅等原料。

【虎皮鸡爪】特点—色泽诱人酥烂脱骨

材料准备：

【主料】鸡爪500克

【配料】生姜/葱/花椒/八角/糟辣椒20克

【调料】白醋5克/料酒10克/麦芽糖/白醋/生抽10克/鸡粉1克/胡椒粉1克/白糖

——【具体 *** *** 】——

之一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~

阿飞唠叨：配料佩奇，味道才正宗哦

第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克，料酒10克去腥~

阿飞唠叨：凉水下锅！凉水下锅！凉水下锅！

第三步：翻动再加入麦芽糖10克，把麦芽糖充分溶解，不停的翻动，让鸡爪均匀受热，水烧开以后，打去锅中的浮沫，焯水一分钟左右，把鸡爪倒出 控水备用~

阿飞唠叨：加麦芽糖鸡爪更容易起虎皮

第四步：油炸锅内烧油，油温升至5成热，油面轻微冒烟时，把鸡爪放入锅中，快速盖上锅盖，因为鸡爪遇到热油会炸开，容易贱出热油烫伤，轻轻晃动炒锅，以免鸡爪粘在锅底，听不到炸裂声时，再打开锅盖~

阿飞唠叨：油炸有风险，一定要护脸哦

第五步：浸泡用勺子翻动鸡爪，让其均匀受热，保持小火炸3分钟左右，鸡爪表面呈金黄色时捞出，放入清水中浸泡20分钟，这一步的目的是让鸡爪吸足水分，起虎皮斑~

阿飞唠叨：一定要先炸后泡，顺序千万不要整错了，要不这道虎皮鸡爪就白忙活了

第六步：翻炒20分钟以后，鸡爪已经变的非常肥大，把鸡爪捞出，放入盘中备用，锅内再烧油，油烧热以后，倒入准备好的小料，爆出香味，加入糟辣椒20克，炒出红汁，从锅边淋入一勺清水，加入料酒10克去腥，生抽10克，把鸡爪放入锅中，加入鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，搅拌化开调料，盖上锅盖转小火炖10分钟~

阿飞唠叨：虎皮鸡爪的外形色泽已经出来了

第七步：出锅时间到关火，把鸡爪取出，摆放在盘中，再均匀浇上汤汁即可~

阿飞推荐：啃到你香酥入骨的虎皮鸡爪，如果您喜欢的话欢迎转发留言~

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

今天给大家介绍这道菜是很多人更爱吃的开胃菜，特别是夏天和秋天，此时气温还比较高，我们汗水流的比较多，如果晚餐能吃上几口这菜，整个人就会立刻精神抖擞，这菜就是虎皮青椒。虎皮青椒是一道经典的川菜，做得正宗的虎皮青椒，表皮有像老虎的花纹，青椒吃到嘴里又香又脆，只有达到这2点，才算是正宗的虎皮青椒。而很多做虎皮青椒时，都是不能达到这2两点，不是青椒没有起虎皮就是虎皮青椒吃着不脆不香。其实要想做好虎皮青椒真的很简单，据我了解，很多人做虎皮青椒时，都是直接将青椒放入到锅中，其实做虎皮青椒，万万不可直接倒油，提前做好这一步，好看入味更香脆。今天胡师傅就给大家讲解正宗虎皮青椒的做法！

所需食材：青椒500克、蒜末10克、姜末5克、生抽8ml、老干妈15克、食醋10ml、白糖4克，食盐、胡椒粉、鸡精、食用油适量。

虎皮青椒的做法：

1.先将青椒蒂去掉，然后用刀将青椒的尾部切掉一些，接着将青椒放入食盐水中，浸泡20分钟，最后将青椒清洗2遍，用纸巾将青椒表面的水擦拭干净即可备用！

2.锅烧热，然后放2克食盐到锅底，将盐炒热，把青椒放入到锅中，接着改小火炒2-3分钟，直到将青椒的虎皮炒出来。

3.接着放适量的食用油到青椒中，中火炒20秒后，将蒜末、生姜、老干妈放入到青椒中炒匀，最后将食醋、老抽、白糖、鸡精、胡椒粉、水放入到青椒中，大火将汁水煮干即可起锅食用！

做虎皮青椒的秘诀：

1.做虎皮青椒时，需要先放适量的盐到锅中，等盐烧热后，再把青椒放入到锅中，小火将青椒炒出虎皮时再放油。因为锅中提前放适量的盐，能使盐快速进入到青椒中，由于青椒肉吸收了适量的盐，青椒就会脱水，青椒肉只要脱水了，青椒肉就会和表面的皮分离，皮受热后就会形成虎皮，而且青椒中提前放盐了，还能使青椒吃着更香更脆。所以大家以后做虎皮青椒时，千万不要少了提前放盐的这1步！

2.青椒放入到锅中时，一定要将青椒表面和里面的水擦拭干净，如果不擦拭干净，锅中的盐遇到水会形成盐巴，导致盐不能更好的进入到青椒中！

?今天教给大家虎皮青椒的做法是最正确做法，希望大家以后按照我这个 *** 做虎皮青椒，最后做出来的不仅吃着又香又脆，而且还一点都不油腻，比直接将青椒放入到油中炸好吃多了！胡师傅今天分享给大家的虎皮青椒做法就到这里了，感谢每位读者的观看，觉得今天文章不错，请点一个赞，感谢您对我的支持！

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