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导读：炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！
莲藕是很受人们喜爱的一种食物，它不仅在夏天能经常出现在餐桌上，在冬天也是餐桌上的常客。不过相对于夏天吃莲藕，我家更喜欢在冬天吃，因为冬天是需要进补的季节，老妈很爱在冬天煲汤，每次煲排骨汤的时候就爱用莲藕，再加上家里人都很爱吃莲藕，所以莲藕就是我们家的“老朋友”。想必很多人都爱在冬天吃莲藕，用莲藕煲汤吃，既美味又有营养，吃了对身体非常好。不过大家爱吃是一回事，能不能把莲藕做好那就另当别论了，为什么会这样说呢？
其实主要就是因为莲藕有一个很大的问题，那就是容易发黑。很多人在冬天炖莲藕汤的时候，做出来的莲藕黑黑的，看着非常不好看，最关键的是莲藕还是清脆的，一点也不软烂，即影响食欲，口感又不好，白白浪费了食材。我之前就出现过这两种情况，当时我被困扰了很久，但是之后请教了我的一个大厨朋友之后，我的难题轻松就被解决了，下面我就把大厨和我分享的小技巧分享给你们，在炖藕汤时，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！
出现莲藕发黑和煮不烂的情况主要是因为两点，之一点就是挑选错了莲藕，莲藕有两个品种，一个是清脆口感的，这种是专门炒菜、凉拌用的；而另一种是软糯口感的，这种是专门炖汤用的；要选择软糯莲藕的话，要选那种颜色偏红的莲藕，整体又短又粗，这样的就是软糯的莲藕，这个就能解决煮不烂的情况了。而第二点就是把莲藕处理太早了，莲藕里面的物质和氧气会发生反应，从而导致莲藕变黑，所以不需要提前处理莲藕，等要用之前处理就行。如果想提前把莲藕处理好，那就把切成小段的莲藕放入加白醋的清水中浸泡着，这样就不会变黑了。
下面再给大家分享我家常做的【莲藕排骨汤】做法，感兴趣的朋友，大家一起来看看吧。
我们需要准备的食材：排骨、莲藕、葱、姜
之一步：把排骨清洗干净切成小段的，在碗中加入清水，用清水浸泡一段时间，泡出里面的血水，减少腥味。在浸泡的时候，把准备好的莲藕清洗干净，去掉皮切成小块，紧接着在干净的盆中加入适量的清水，在清水中滴几滴白醋，把切好的莲藕放进水中浸泡着，等到要用的时候再拿出来即可。接着把备好的葱姜清洗干净，葱切成段，姜切成片备用。
第二步：等到排骨浸泡好之后，在锅中加入适量的清水，把排骨冷水下锅，在锅中加一点料酒，开大火焯水，等到水煮开之后，把排骨捞起来，把上面的杂质清洗干净。紧接着把锅清洗干净，在里面加入适量的油，油热之后倒入葱段、姜片和排骨，快速翻炒。
第三步：等排骨炒的表面焦黄之后，在锅中加入适量的清水，开大火煮，水煮开再转小火慢炖，炖40-50分钟左右，时间到了就可以把浸泡着的莲藕捞起来放入锅中，继续炖30分钟左右，等到煮炖好了，在锅中加一点盐和胡椒粉进行调味，调料煮均匀后就能出锅了。
炖藕汤，为啥藕不烂还发黑？大厨来解答，藕软烂入味，好看又好吃！以上就是炖莲藕的正确 *** ，大家以后再炖莲藕按照这些 *** 来，炖出来色香味俱全，特别香。
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炖莲藕汤时，为啥炖不烂还发黑？大厨给你支两招，莲藕鲜香又软烂炖莲藕汤时，为啥炖不烂还发黑？大厨给你支两招，莲藕鲜香又软烂
莲藕清甜又美味，是很多人都喜欢的食物，夏天人们喜欢清炒莲藕、凉拌莲藕，不过到了冬天还是更喜欢炖着吃。尤其是搭配排骨、猪肉一块炖汤，鲜美可口营养高，滋补效果非常好，因此建议大家平时可以多喝点。
炒莲藕、凉拌莲藕，咱们肯定是想口感更清脆，但是炖莲藕的话更喜欢软糯一些的口感。不过在很多时候，很多人炖出来的效果却不理想，不仅炖不烂，而且颜色还发黑。好好的一碗汤因为口感和颜色，搞得一点食欲都没有了。
炖莲藕汤，为啥炖不烂还发黑呢？其实不管是挑选莲藕还是处理莲藕，都是有技巧的。掌握好正确的做法之后，才有可能做出颜值高、又美味的莲藕汤。今天大厨给你支两招，莲藕鲜香又软烂。
【2个小窍门】
1、挑选莲藕
这一点是非常重要的，因为如果你挑选了脆藕，那么怎么炖都是不可能炖出软糯的口感的。
我们在挑选莲藕的时候，需要选择粉藕，颜色稍微有点偏红，整体形状又粗又短的那种。这样的莲藕口感软糯，适合煲汤。
2、浸泡莲藕
我们把莲藕洗干净、去掉外皮，然后切块之后，不要将其放到空气中。非常容易被氧化，因而变成黑色。
准备一盆清水，倒上适量的白醋，然后把莲藕放进去浸泡着，什么时候用什么时候再拿出来。
【莲藕排骨汤】
所需食材：肋排、莲藕、玉米、胡萝卜、葱姜、盐、胡椒粉、料酒
1、粉藕选择好之后，处理干净切成滚刀块。然后再准备一盆白醋水，把莲藕放进去搅拌一下，浸泡着。还有玉米和胡萝卜，也全都切成块状备用。
2、葱切段，姜切片，排骨洗净后切成小段。排骨尽量选择肋排，更适合煲汤，而且口感好，是我的更爱。排骨切块之后，下面我们来焯水，把排骨放入锅中，然后加上料酒，等水煮开之后，把排骨捞出冲洗干净备用。
3、锅内倒入少许食用油，油热后把葱姜和排骨一块放进去开始翻炒，翻炒片刻等到排骨表面变黄变焦之后，再往锅内加上足够量的冷水。
4、冷水放进去之后，我们先用大火把水烧开，然后转为小火炖40分钟。接下来把莲藕、玉米跟胡萝卜一块放到锅里，接着炖20分钟以上。
5、等到炖好之后，我们最后加上一些盐和胡椒粉，出锅即可。这样炖出来的莲藕又香又软糯，超级好吃。
快过年了，在我们当地有一个习俗就是年前几天炸制年货，炸各种各样的美食，其中藕盒是少不了的，家家户户都会炸一些藕盒备在家中用来待客或者是自己吃。炸好的藕盒外酥里嫩，莲藕软软糯糯，吃起来口感非常好。炸藕盒的时候如果不注意一些小技巧，就很容易把藕合炸得很脆，吃起来不够软糯好吃，很多人都忽略了一个小步骤。
我家年年炸藕盒，每次出来都很好吃，比卖得还要香。今天我就来分享一下这道藕盒在炸制的过程中的一些注意事项，按照这个详细的 *** 步骤来烹饪，做出来的藕盒非常香酥。快过年了，学会了之后做给家人吃吧，亲戚朋友来了也好招待客人。
【食材准备】
莲藕，猪肉，生抽，老抽，五香粉，盐，鸡精，料酒，葱，姜，植物油，面粉。
【烹饪步骤】
1.在烹饪莲藕之前，首先要把猪肉馅料先腌制一下，用到的是里脊肉，这样做出来不油腻，更好吃，把猪肉先切成肉馅放入一个大碗里面。
2.在猪肉馅里面倒入一勺生抽，一勺老抽，加入一勺五香粉，一勺盐，一勺鸡精和料酒，沿着一个方向搅拌均匀，使猪肉馅腌制入味，腌好之后再切点葱花放进去搅拌均匀。
3.把莲藕清洗一下，去掉两头的把，然后再去掉皮，冲洗干净表面，在锅里面倒入清水，把莲藕放进去，要保证水的用量超过莲藕的高度，开大火把水烧至沸腾，然后转到小火，继续煮20分钟，把莲藕煮得非常软烂，然后取出来再切成两片连在一起的薄片，这一步是非常重要的，在做藕盒之前一定要把莲藕煮一下，煮完了的莲藕再炸出来就不会那么脆，吃起来会非常软糯了。
4.等猪肉馅料腌制好了之后，就把它夹到两片莲藕里面，然后准备一个大一些的盆子，在里面倒入两勺面粉，加入清水，边加清水边去搅拌，拌成比较细一些的面糊状面糊，不能够太稠，否则挂到藕盒上面就会变得非常厚实，炸出来的藕盒面糊太厚会影响它的口感。
5.把夹好馅料的藕盒放入面糊里面去蘸一下，使藕盒的四周都沾上薄薄的一层面糊，这时开始起锅烧油，在油锅里面多倒一些油，把油加热到三成热，可以用筷子去试探一下，如果筷子头上能够轻松起了很多小泡泡，这个时候说明油温正合适，直接把莲藕放进去炸就可以了，保持小火慢慢地去炸，炸的过程中，可以用筷子去翻一下面，让藕盒均匀受热，直到把四周都炸的成为金黄色，这时候就可以出锅了。
6.出锅之前要用漏勺接一下藕盒，把表面的油全部都控出来，这样吃起来就会不油腻，而且非常香酥，冷凉一些就可以吃了，一道非常好吃的藕盒就做好了，喜欢吃的朋友不妨就按这个 *** 做来试试吧，外酥里嫩非常入味。
【烹饪小提示】
在做藕盒的时候，不要直接放入锅中去炸，莲藕要提前煮一下，这样使莲藕变得非常软糯，再来做藕盒的话吃起来的口感就会更好吃。
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导读：炖牛肉时，别只会焯水！记得加入2种料，牛肉软烂入味，特别香
俗话说“冬天补一补，来年打老虎”，冬天是适合进补的季节，在冬天进补，牛肉应该是首选！因为牛肉中含有丰富的蛋白质和多种人体需要的氨基酸等营养物质，在任何时候吃，滋补效果都特别好。最关键的是，牛肉口感鲜嫩，肉中脂肪含量很低，常吃既能品尝美味，也不会对身体造成负担。所以这样一个营养健康又鲜美的肉应该是冬季进补的首要选择。
牛肉是冬季进补的首选，那么炖牛肉就是冬天烹饪牛肉的首选。炖牛肉能保留牛肉的营养和口感，而且还热乎乎的，吃着很舒服。不过，炖牛肉虽好，但是大家都有一个共同难题，那就是牛肉炖不软烂，炖不入味。很多人都以为是焯水没焯到位，其实它和很多方面都有关系。下面我就结合具体做法来教大家一个能把牛肉炖软烂入味的 *** ，大家在炖牛肉时，别只会焯水！记得加入2种料，牛肉软烂入味，特别香。
【莲藕炖牛肉】
我们需要准备的食材：莲藕、牛肉、姜片、八角、桂皮、香叶、陈皮、啤酒、甜面酱
之一步：准备好适量的牛肉，我准备了100克牛腩，牛腩炖肉口感非常好；把备好的牛肉清洗干净装在碗中，在碗中加入适量清水，用水把牛肉浸泡一段时间，把肉中的血水和杂质浸泡出来，从而减少腥味。牛肉浸泡好之后，把牛肉捞起来冲洗一下，再切成大块的备用。接着把莲藕洗干净，刮掉皮切成小块备用。
第二步：在锅中加入适量清水，把牛肉冷水下锅，再加入适量的料酒，开大火焯水，水开后继续煮3分钟左右，把浮沫撇掉，把牛肉捞出，用温水冲洗干净备用。接着在锅中倒入适量的油，油热后倒入1块八角、1块桂皮、1片香叶、4克陈皮和适量的姜片，快速翻炒，炒出香味，然后再加一点甜面酱，炒出酱香味。
第三步：把准备好的牛肉倒进锅中，再加入一点冰糖和生抽，翻炒均匀，然后再加一瓶啤酒，倒入能够没过牛肉的热水，开大火把水煮开，水开后转为小火继续炖，等到牛肉炖至8成熟的时候，把莲藕倒进锅中，加一点盐，继续炖，直到把莲藕炖烂，莲藕炖烂后收完汁即可出锅。
小贴士：
1、牛肉要浸泡之后再焯水，这样能去除腥味。2、盐不要加入过早，盐加早了会导致牛肉紧缩，导致不容易炖软烂。
技巧总结（2种料）：
（1）啤酒；在炖牛肉时，记得加入啤酒，加啤酒可以让牛肉炖的更加软烂。因为啤酒中含有很多特殊物质和酶，它们都能软化牛肉的活性，从而加速牛肉的煮炖，让它更容易煮烂，煮出来更鲜嫩。另外，啤酒还可以去除牛肉的腥味。（2）陈皮；因为陈皮中含有柠檬酸，它可以起到软化肉质的效果，所以在炖牛肉的时候加入陈皮，可以把牛肉炖的更软烂。另外，陈皮还有去腥增香、解腻的效果。
炖牛肉时，别只会焯水！记得加入2种料，牛肉软烂入味，特别香。这个炖牛肉的小技巧你们都学会了吗？学会之后要灵活应用，这样才能炖出软烂鲜香的牛肉。
炖莲藕，别只会放清水了！大厨：多加一步，莲藕熟得快还粉糯欢迎大家观看二姐这篇炖莲藕，别只会放清水了！大厨：多加一步的文章。本图文为二姐美食原创作品，严禁转载与抄袭。如果有美食方面的想法，欢迎大家和我交流！二姐美食，教你做家常美味。
二姐心得之炖莲藕，别只会放清水了！大厨教您多加一步
现在正是吃莲藕的好时节，不仅莲藕肉多而且还清香可口，用一块莲藕给家人炖点莲藕的饮品，或者炖一道红糖糯米藕或者桂圆莲藕甜汤都是非常不错的选择。但我们在给家人做莲藕的时候，会发现莲藕本身不太容易做熟，如果是炒莲藕的话直接切成薄片还稍微好一些。
但如果用直接炖的方式，那么有时候炖上一两个小时的莲藕才会软烂，比如做一道美味的红糖糯米莲藕，那么将这道红糖糯米莲藕的时候需要将锅中的水熬干之后，那么莲藕才会大体上成熟的。后来二姐问了下朋友的亲戚大厨，大厨告诉我其实我们在炖莲藕的时候，很多人的做法都不正确，我们不能直接加点清水就开始炖莲藕。其实我们应该多加一步，这样莲藕熟得快还非常粉糯的。
大厨教您一招，莲藕熟的快还粉糯
我们在炖煮莲藕的时候，可以先浸泡一下莲藕。浸泡莲藕的时候能让莲藕吃起来鲜嫩并且有水分，而且很容易让莲藕软烂。在浸泡莲藕的时候，我们在莲藕里面加上一点食盐，随后加上清水，搅拌成食盐水去浸泡莲藕，这样浸泡莲藕的效果也就会更好一些了，而且在淡盐水中能让莲藕变软乎一些。
在这里浸泡莲藕能让莲藕粉糯，吃起来的味道也就更好了。而且这样的做法对于炖莲藕来说其实非常的省时省力，能让我们在炖莲藕的时候至少缩短一半的时间，并且还能让莲藕更加软烂，吃起来更加绵软可口，尤其是在用莲藕做红糖糯米莲藕的时候，或者做红枣桂圆莲藕汤的时候，其实用到这个 *** 都是可以的。
大厨告诉我们，这是我们在炖莲藕时候用到的非常简单方便的一个让莲藕软烂的 *** 。而我们在炒莲藕的时候，应该将莲藕做出来的口感比较脆嫩，这时候我们就不能拿食盐水反复的浸泡，以免做出来的莲藕不容易成型。
我们可以将莲藕切片，在上面稍微滴上几滴的白醋，这样会保持莲藕的脆嫩不变色，并且先给莲藕进行焯水，焯水之后将莲藕放到凉水中去，这样保证了莲藕脆嫩的口感，这样的 *** 很适合做凉拌藕片或者炒脆嫩的莲藕吃，都是非常好的莲藕的做法，而且也能保证莲藕不变色还脆嫩的口感。
总结
因此我们就知道，其实炖莲藕的时候加清水往往会炖上数小时都没熟，但用这样的小妙招就能轻松解决问题了。
以上就是二姐写的关于炖莲藕，别只会放清水了！大厨：多加一步的文章。欢迎大家关注二姐和我交流！
炖排骨，千万别直接焯水！厨师长：做好5点，肉软烂鲜美，汤浓白炖排骨，直接焯水是大错！厨师长：做好5点，肉软烂鲜美，汤浓白
大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『炖排骨，直接焯水是大错！厨师长：做好5点，肉软烂鲜美，汤浓白！』
好像今年的天气比去年冷多了，尤其是进入11月后，连羽绒服都穿上了。冬天的特点是又冷又干燥，所以除了要保暖，润燥也是头等大事。
最近一段时间，我总是感觉嗓子发痒，很不舒服，就是空气干燥引起的，多喝点水就感觉舒服多了。其实，润燥除了多喝水，还应该喝点汤水。汤水不仅有大量的水分，还有多种营养，热量也高，感觉冷的时候喝一热碗，全身都很暖和。
最近猪肉连续降价，排骨也变便宜了，28元1斤，我每周都要买2次排骨，回家炖排骨汤喝。
排骨汤味道鲜美，营养丰富，非常滋补，很适合寒冷的冬季食用。排骨汤做法简单，但每个人做得都不一样。有些人直接炖，有些人先焯水，结果又柴又腥，汤色也发黑，一点都不好喝。
排骨汤应该怎么炖？今天我和大家分享一下厨师长的经验。大伯是饭店厨师长，排骨不能直接炖！做好5点，保证汤色浓白，味道鲜美，一点都不腥。喜欢喝排骨汤的朋友快收藏起来吧，简单实用。
【炖排骨】
准备新鲜排骨、莲藕、红枣、枸杞、大葱、生姜、食盐、白胡椒、料酒、食用油等。
【做法】
之一步、排骨用清水冲洗干净，剁成小段，放入盆中后加入适量清水，再放一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1小时。浸泡可以泡出血水和杂质，减小腥味，很多人都少做了这一步。
第二步、莲藕洗净后削皮，切成大块，放入清水中浸泡，避免被氧化发黑。红枣、枸杞冲洗干净。大葱切葱段，生姜切姜片。
第三步、锅里倒入清水，排骨冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，开大火焯水，撇掉煮出的浮沫，5分钟后捞出，用热水冲洗干净，沥干水分。
第四步、炒锅里倒油烧热，倒入排骨小火煸炒，炒出香味且颜色变得金黄，加入适量葱段、姜片爆香。炖之前炒一下，排骨汤更鲜香，汤色也更浓白。
第五步、一次性倒入足够的开水，大火煮开，连肉带汤转入高压锅里，加入莲藕，倒入一勺白醋，盖好盖子后加热，上气后压20分钟，关火泄压。醋是酸性的，有软化的作用，能让排骨快速炖软烂，也有利于钙质的溶解。
第六步、加入红枣、枸杞，再加适量盐、白胡椒粉调味，继续压5分钟即可，鲜美浓白的排骨汤就炖好了。
【厨师长有话说】
炖排骨并不难，但要掌握几个技巧，才能鲜美不腥，汤色浓白。
①排骨焯水前，用清水浸泡1小时，充分泡出血水，就能减小腥味。没有血水，汤色才不会发黑。
②排骨焯水时，要冷水下锅，不能开水下锅，不然排骨肉质发紧，不容易炖烂，口感就很柴。
③炖之前，先把排骨炒一下，炒出排骨的油脂，这样味道更香，汤也能快速变浓白。汤变白是脂肪发生了乳化反应，所以这一步不能少。
④炖汤时，加入适量醋，能让排骨迅速炖烂，也能让钙质快速释放，营养更高。
⑤排骨炖烂后，再加盐调味。如果一下锅就放盐，排骨就不容易炖烂，口感发柴，记住哦。
为什么你买的藕总是炖不烂？告诉你这些买莲藕的技巧，别再买错了今天的文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
俗话说：“荷莲一身宝，秋藕最补人”。秋冬天干燥，人心易浮躁，莲藕富含维生素和膳食纤维，吃莲藕可以养阴清热、润燥止渴、清心安神，另外莲藕性温，老人和孩子吃了都有养胃健脾的功效，小孩子吃了开胃助消化，有助于减轻孩子无食欲的问题。
莲藕浑身都是宝，好吃又营养，但是许多朋友都会遇见这样的问题：买回的莲藕怎么跟石头一样，怎么炖都炖不软，这是为什么呢？原来莲藕和莲藕之间也有小秘密。
众所周知，荷花有红白之分，那么莲藕则有七孔和九孔之分。我们平常所吃的大多数是九孔的，偶尔也会有七孔的，就因为你没有分清，所以有时候做的莲藕又脆又甜，有时候做的莲藕像石头一样，怎么炖都不易软。九孔的莲藕为银白色，也叫白花藕，顾名思义九孔莲藕开出的花是白色的，其形状又细又长，这种藕的口感是又脆又甜，还有大雨过后泥土的气息，含水量比较多，所以多用于做凉拌和清炒。
而七孔莲藕为褐黄色，也叫红花藕，顾名思义七孔莲藕开出的花是粉红色的，其形状又短又粗，生藕吃起来会又苦又涩，因为它的淀粉含量比较高，所以藕粉一般是用七孔莲藕做出来的，这种莲藕一般适合于煲汤或做藕泥。
知道了莲藕和莲藕之间的小秘密，虽然只是细微上的差别，但是很容易就解决了“莲藕总是炖不烂”的问题，九孔莲藕含水分多，淀粉量少，口感脆，煮时不易烂，适合于炒制或凉拌；七孔莲藕的特点是水分少，淀粉含量高，所以比较易煮烂。下面就给大家分享一个鱼香莲藕的做法。
首先：莲藕清洗干净后去掉外皮，清洗干净，然后切成0.6厘米的薄片，切好的莲藕片放到清水里，浸泡五分钟，这一步的目的是防止莲藕氧化变黑，许多人做出的莲藕会发黑，原因就是没有做这一步。
第二：调一个碗汁：湾内放入番茄酱，1勺甜面酱，适量的生抽，搅拌均匀，俗话说得好，菜做得好不好，都在料汁上，所以这一步是关键。
第三：锅内加水，水开后加入几滴醋，然后倒入莲藕焯水3分钟，加醋的目的也是为了莲藕炒制的时候颜色白净不变黑，焯水后立刻捞出过凉开水，这样莲藕的口感会更加的爽脆。浸水泡和加醋焯水，是使莲藕不变黑上的双保险。
第四：起锅加油，油温五成热倒入藕片，藕片翻炒均匀，倒入蒜片，蒜片炒出香味后，加入一点清水，然后加入2勺蜂蜜，继续翻炒均匀，倒入料汁，继续翻炒至汤汁粘稠，撒入芝麻，搅拌均匀后关火出锅。
炒莲藕时，切记不要直接焯水，简单加1步，就是焯水时要加适量的醋，这样炒出的莲藕白净又脆爽！从选莲藕到做莲藕， *** 教给你，看了这篇文章，是不是感觉很值得！我是晓峰，如果您喜欢晓峰分享的美食，不要忘记关注吃货峰子哦！
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莲藕怎么煮才容易烂？很多人之一步就错了，跟我这样做，汤浓味美莲藕怎么煮才容易烂？很多人之一步就错了，跟我这样做，汤浓味美
今天已经是雨水了，眼看着也要马上步入春天了，但是天气却一点也没有要回温的迹象。不管天气如何多，平时多喝点汤汤水水对我们的身体也都是有很大的好处的。
李时珍在《本草纲目》中称藕为“灵根”，味甘、性寒，无毒，为祛淤生津之佳品，更有“医家取为服食，百病可却”得评价。莲藕在锅里面由生变熟之后性有两点温度对脾胃都很有益，有着养胃滋阴的功效。
但是有很多人在炖莲藕汤的时候都会遇到一个问题，就是莲藕不嫩，煮了很久总觉得火火不好，这究竟是怎么回事呢？这可能跟你做莲藕的品种有关系，具体到底是什么原因呢？我都写在下面的菜谱里面了，大家可以跟我一起看下去。
【菜名】：莲藕花生黄豆猪脚汤
【食材清单】：猪蹄儿，黄豆，花生，红枣，枸杞，葱，生姜，八角，料酒，盐。
【烹饪步骤】：
1、买回来新鲜的猪蹄，先将猪蹄清洗干净了以后，切成小块放在清水里面浸泡半个小时左右，将猪蹄儿身上的血水先浸泡出去。
2、 把花生还有黄豆用清水再提前浸泡一个小时左右。花生大家一定要用那种红笔的花生，这样做出来的口感会更好，营养价值也更高。
3、在锅里面倒入适量的水，烧热了以后，再将猪蹄下进去，同时再将锅里边加入姜片，料酒去腥焯水，大约两分钟以后就可以捞出来了。想要猪蹄儿做出来的没有浮沫还清淡，好喝的话就一定要将浮沫用温水给清洗掉。
4、 把猪蹄儿给捞出来以后，我们换成砂锅，将猪蹄放进去，再加入适量的清水。
5、然后我们再将葱段姜片和八角也都下进去，我一般煲汤就只用这三种料，不管是去腥还是增味都非常的合适，炖汤不用放太多的香料进去，反而会把食材原本的鲜味儿给掩盖。
6、 用大火烧开了以后，再将花生和黄豆一起下进去，转成中小火慢慢地炖，炖半个小时，中途的话可以用勺子稍微的搅拌一下锅底儿，防止猪蹄粘锅。
7、趁着慢炖的时间，我们再将莲藕切成小块，这里边我们需要注意的就是莲藕炖汤一定要用七孔莲藕来炖汤，现在市面上的莲藕一般分为七孔和九孔。七孔的莲藕软糯清甜，最适合炖汤了。
8、最后我们再将莲藕红枣都下进去，用中小火焖煮一个小时时间到了，我们再将枸杞，盐下进去，等个10分钟左右就可以盛出来开喝了。
【小贴士】：
1、市面上的莲藕一般都分为两种，一种是7孔，一种就是9孔的，大家要是炖汤一定要选择这种7孔的莲藕是最合适炖汤的了。
2、我们一定要将猪蹄儿下锅先焯水，简单的这样抚摸给清洗干净，这样做出来的汤才能清甜好喝。
3、焯水后放入汤煲内加入冷水和配料，水量要一次性加足，中途加水会导致温度突然冷却进而影响汤的口感 。
怎样炖煮莲藕有窍门？煮前多加1步，保准莲藕10分钟就能变酥烂大家好，我是宝妈美食达人！生活中唯有爱和美食不可辜负，即使粗茶淡饭，也要过得活色生香！
怎样炖煮莲藕有窍门？煮前多加1步，保准莲藕10分钟就能变酥烂！
湖南是全国闻名的“鱼米之乡”，夏日里“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”的美景，让人赏心悦目。虽然现在已然到了秋天，欣赏不到漂亮的荷花。但好在莲全身都是“宝”，秋分过后，池塘里的莲藕长得正欢，作为一名吃货而言，咱们可不能错过了这秋日里的美味。
湖南、湖北两地，似乎都特别喜欢用莲藕来煲汤。湖北盛产一种莲藕，民间常称它们为“湖藕”，实际上就是我们经常说到的“面藕”。这种莲藕久煮不容易烂，但如果煮到位后，口感却是粉粉糯糯的，非常的好吃。
秋天的天气非常的干燥，用莲藕煲汤不仅滋补而且还非常的清润。很多的小伙伴们都喜欢用莲藕搭配排骨或者是筒子骨一起炖煮，用排骨的油脂香气和鲜美口感，完美的浸透到湖藕中，吃上一口粉粉糯糯中还带着鲜美，我一个人就可以喝下两大碗。
湖藕口感粉糯，但缺点就是久煮不易烂。所以，有很多的朋友直接将莲藕和排骨一起炖了，最后的结果是排骨骨肉分享，而莲藕还生硬到无法下口。想要煮出这样一锅完美的莲藕炖排骨，你需要掌握好烹饪技巧。秘诀就在于下锅前，一定要提前浸泡。
关于浸泡湖藕使其变得酥烂的 *** ，网上有很多的资料。比如说加小苏打、用盐浸泡、用白醋浸泡、用热水一起煮啥的。但通过实践证明，我认为更好的 *** 是：盐醋水浸泡30分钟，然后再用压力锅炖煮10分钟就可以变得非常的酥烂啦。
那么，莲藕为什么要用盐醋水提前浸泡呢？稍有常识的朋友都知道，盐水可以防止莲藕表面氧化变黑，同时还能够帮助莲藕延长保质期。如果在莲藕提前炖煮前提前用盐和醋水浸泡30分钟，可以促使莲藕快速失水。这个时候，再通过高温高压炖煮之下，莲藕吸饱了水分，就十分容易变得酥烂了。
盐醋水的比例通常控制在10%左右，盐的量可以适当增加，但醋的量一旦过量，会影响到食用的口感，所以按照我给到的这个比例来会比较好。
除此之外，在炖煮莲藕时，还可以在汤中加上少许的白醋，既可提鲜去腥，还能促使莲藕快速变得酥烂。喜欢的朋友，赶紧试试吧！
怎样炖煮莲藕有窍门？煮前多加1步，保准莲藕10分钟就能变酥烂！我是宝妈美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！?
炖莲藕汤，莲藕炖不烂还发黑？大厨教你2招，汤鲜味美，软烂入味炖莲藕汤，莲藕炖不烂还发黑？大厨教你2招，汤鲜味美，软烂入味
秋冬季节，现在可是越来越冷了，你们家喜欢喝汤吗？在我们家的餐桌上，汤汤水水可是很常见的，尤其是最近这段时间，明显感觉到天气寒冷，环境也比较干燥，整个人感觉很不舒适，这段时间就适合多喝汤。
其中莲藕和排骨的搭配，赢得了全家人的喜爱，粉糯的莲藕，搭配上营养十足、口感鲜美丰富的排骨，炖出来的汤喝一口实在叫人回味无穷。莲藕是秋冬滋补佳品，排骨现在价格也便宜得很，两者搭配绝佳。
不过在炖莲藕汤的时候，有没有人发现一个问题，怎么莲藕炖那么久都炖不烂，还发黑呢？其实在挑选莲藕以及炖的过程中，很多人的 *** 都用错了，接下来大厨教你2招，按照这 *** 来炖，汤鲜味美，软烂入味。
【炖莲藕汤】
配方：排骨、莲藕、葱姜、料酒、食盐
1、首先各位要知道，要想莲藕炖得很烂糊，就得选对莲藕。炖莲藕的话，我们一般要选择七孔莲藕，也就是面藕。
2、这种莲藕很有特色，看上去个头不大，又短又粗，又矮又胖，颜色是发红的。这种莲藕买来，才能炖烂，吃起来更加软糯。把莲藕去皮之后切块，不要随便放在一旁，这里还需注意一点，需要将其放入白醋水中浸泡起来，这样才能防止其变黑。
3、下面我们再来处理排骨，排骨剁成小块以后，有时间的话放在水里泡一会，去去其中的血水。随后咱们将排骨放入锅内，倒入冷水，加入葱姜跟料酒，然后来焯水。等排骨煮出血水后，捞出冲洗干净待用。
4、接着重新刷锅，把排骨放进去，加入姜片跟足量的温水，盖上锅盖开始炖。等排骨炖得差不多，大概炖1个小时之后，我们再把白醋水中的莲藕给取出来，也放到锅内去煮，继续炖30分钟。
5、到时间之后，不管是排骨还是莲藕都十分软烂了，而且莲藕也没有变黑的现象，这个时候往其中加上1勺盐，将其搅拌均匀以后，莲藕汤就做好啦。
注意事项：
炖莲藕汤，要想莲藕软糯清香，还不会发黑的话，需要记住2个窍门。之一个是莲藕需要选对品种，要选择适合炖汤的面藕，又粗又短的那种，第二个技巧，切好的莲藕，在下锅之前，都需要浸泡在白醋水中。
