河南烩面 *** 说起来复杂，但是你如果熟练的掌握好 *** ， *** 起来挺简单的，今天教大家如何 *** 出美味的河南烩面，面汤用羊肉和羊骨熬制而成，色泽油亮，面劲道，配上绿色的蔬菜，让人看着留口水。下面看看河南烩面的具体做法。
【1】准备食材：
羊肉，烩面坯，羊脊骨，香菜，海带，香醋，鸡精，羊油，青蒜苗，辣椒油，咖喱粉，芝麻油，食盐，鹌鹑蛋等。
【2】操作步骤：
1、准备一份海带洗净切成海带丝，备用。香菜和青蒜苗洗净切碎，备用。羊肉洗净备用，准备一份羊油，羊脊骨洗净备用，羊腿骨也可以。
2、将羊骨和羊肉放入锅中煮制，我先不要把羊肉切块，直接大块入锅煮，熬制汤汁浓白后用筷子插一下羊肉，能顺利插入，说明可以了，捞出晾凉，然后切成肉片，肉片要切的大大的，备用。
3、取一个大碗，放入鸡精、食盐，咖喱粉，香菜、青蒜苗，芝麻油，浇入刚才煮好的羊汤，放入辣椒油，不喜欢吃辣的不放。
4、把买来的烩面胚扯开，烩面我是直接买来的，为的是省事，自己做也是可以的，只是我感觉自己做出来的面条不够劲道，所以一直买着吃，扯好的面条入锅煮熟，然后放入海带，鹌鹑蛋和羊肉面在锅里烩一下。捞出，装入配好料的碗中即可食用，上面还可以撒上一些香菜和花生碎
【3】 *** 小贴士
扯面是一门手艺，扯出来的面条要是整根的，这个要靠练习，烩面好吃不好吃，汤的 *** 是关键。煮汤的时候，除了羊肉之外，一定要加入羊脊骨和羊油，这样熬出的羊肉汤才会浓白。
*** 简单，大家学会了没？做好之后配上醋和辣椒，吃起来贼过瘾。
放入面和水，揉均匀。面不要和的太软，适中或偏硬比较好，这样吃起来口感有韧劲。和好之后静置10分钟。再次把面和下之后，切成一个个长条，把面擀平刷上油，用保鲜膜或湿布盖着静置1-2小时。在这期间可以准备配菜和汤。把洋葱爆香，放入肉片炒，捞出。然后放入番茄，加一点糖，一定要小火慢炒，这样才能烧成浓郁番茄汤汁，烩成茄汁后，倒入水，放进其他菜。放入适量的盐，糖，酱油。水开了以后，开始准备揪面片。把面压成一根根扁长条，然后往锅里面揪。手揪进去比较好吃，但动作要快。面揪完之后放入豆腐和泡好的粉丝，打入鸡蛋成花，放入蔬菜生菜。盛出，放香菜。午餐,北京菜,外国菜,香,晚餐,一家三口,煮,咸鲜,中国菜,河南菜
“阳”了吃不下怎么办？请收藏这篇保姆级饮食指导来源：广州日报
疫情期间，很多人愈发重视日常饮食。黄桃罐头、电解质水、柠檬在最近备受热捧。
与此同时，大家也有不少疑问：有必要喝电解质水吗？若感染了新冠病毒，到底怎么吃才好？想多吃点，却发烧、没胃口、咽痛，吃不下东西，又该怎么办？
广州市之一人民医院临床营养科主治医师林寒潇为大家提供了一份保姆级饮食指导手册，快收藏用起来！
总体原则：
合理饮食，不节食，不挑食
充足睡眠，保持愉快的心情
新冠病毒目前没有特效药，拼的是自身免疫力。充足的营养对免疫系统的正常运转至关重要。
科学合理的膳食能促进机体的恢复。打个比方，新冠病毒是敌人，你就是战场上的战士，营养好比是你手上的一把利刃。
如何才能拥有一把“助你杀敌”的利刃？林寒潇给大家划了重点：
1?
多喝水，淡茶、菜汤、鱼汤都可以
生病了就要多喝热水。这像是老生常谈，但喝水真的很重要。
发热、腹泻的时候，多喝水对调节体温、预防脱水有重要作用；多喝水能保证呼吸道有充足的水分，促进病原体从肺部的粘液纤毛清除；药物在人体内被良好地吸收、分布、代谢和排泄，人体的正常代谢、促进有毒物质排泄，都需要水。
千万别小看喝水。在发热门诊中，医生接诊过不少因为喝少水导致轻度脱水的新冠患者。一问怎么回事，都说生病太难受，连水都不想喝。
再三嘱咐，即使生病再难受，也别忘了喝水！
每天要喝多少呢？请记住：是1500毫升～2000毫升。退烧后大量出汗、呕吐/腹泻严重的时候适当多喝一些也可；而且要小口喝、慢慢喝。有心肾等基础疾病等，需要限制水的特殊人群，要遵医嘱喝。
该喝什么呢？白开水是首选，但对于生病的人来说，可能过于寡淡。淡茶水、菜汤、鱼汤、鸡汤等也是不错的选择。
2?
有主食，也得有蛋白质
蛋白质是维持良好免疫力不可或缺的生理基础之一。人体各种免疫细胞都由蛋白质组成，抗体、细胞因子、溶菌酶和C反应蛋白等免疫分子，本质上也都是蛋白质。
当人体抵御外来微生物等有害物质入侵时，免疫系统的成分会被激活并大量消耗。如果不能及时补充蛋白质，机体的抗感染免疫能力就会下降，不利于机体恢复。
然而，很多人因为发热、胃口不好、咽痛等原因，吃不下固体食物，一天三餐都是喝白粥配咸菜就应付过去了。
要知道，这些主食的营养成分只是碳水化合物。光吃主食，远远达不到蛋白质的需求。病程短或许影响不大，一旦战线拉长，不仅是免疫力下降，还会开始消耗掉身体的肌肉，体重蹭蹭地掉。
越是不想吃、吃不下的时候，越要想尽办法吃、努力吃。为了补充蛋白质，你可以：
喝奶制品、豆浆
比如酸奶，乳糖不耐受也可以喝，而且含有一定的益生菌，对于维持肠道免疫很有意义。
把鸡蛋做成鸡蛋羹或蛋花粥、蛋花汤
鸡蛋是优质蛋白的重要来源。所谓“鸡蛋是发物、生病不能吃”的说法并无科学依据，除非对鸡蛋过敏。
做鱼糜、虾滑、肉末等
总之，想尽办法通过改变食物性状，克服不想吃、吃不下的问题。
3?
碳水是能量大头，也不可缺少
科学的饮食均讲究“均衡”。过多摄入蛋白，而忽视主食，并不能加速康复，且会增加肝肾负担。适量的碳水可以给机体提供能量，提高蛋白质的利用率，起到节约蛋白的作用。
当缺乏碳水这个能量大头时，优质蛋白会首先发挥提供能量的作用，而不是被机体利用合成身体的其他重要组分，如免疫物质等。这样效果就会大打折扣。
此外，碳水化合物相较于蛋白质、脂肪来说比较好消化吸收，对生病的人来说再合适不过。
同样道理，如果吃不下白米饭，把它煮成粥、做成烂面，粥粥糊糊，直接下肚。
可以的话，更好选择一些全谷物，如燕麦、小米、紫米等。一碗热腾腾的杂粮粥能提供更多的膳食纤维、B族维生素及矿物质。
事实上，在与新冠病毒的这场较量中，蛋白质、碳水化合物和水，都缺一不可。
即使是含量很小的维生素、矿物质等微量营养素，对机体免疫也起着举足轻重的作用。
综上，如果你是无症状感染者，或者症状不重，食欲还行，请参照饮食指导吃好一日三餐就行。
如果你症状比较严重，影响了正常饮食，就要想方设法把各种营养素吃好、吃全：改变食物性状，尽量把食材切碎切细，煮软煮透，做成半流质或流质。
最简单的做法就是做一碗面，几片肉，加个蛋，切个碎菜，如番茄鸡蛋面、青菜肉末烩面等，煮馄饨/饺子+青菜也可；或者来碗粥，也是一锅煮，如青菜肉末/虾滑/鱼片粥等。
如果实在吃不下蔬菜水果，你还可以用最后一招：榨成汁。
虽然榨汁会丢失一些营养素，但总比你吃不上蔬菜水果强。它能起到补水、补充矿物质、维生素及少量膳食纤维的作用。
出现这五类症状
可适当调整饮食
以上仅是总原则。根据不同的症状，有时候需要做细微的调整。林寒潇也提供了一些小建议。
发热、没胃口
发热的时候，人体内各种酶的活性降低，其中也包括消化酶。这也是发热时通常没有食欲或者消化不好的原因。
但发热会增加机体的能量消耗，这时又需要积极补充营养。为了解决这个问题，建议：
1、少吃多餐。一天吃到5到6餐，以清淡的流质、半流质或者软食为主。
2、三餐正餐中有主食，也得有优质蛋白。
3、加餐可以选择酸奶、杏仁糊、藕粉糊、豆腐脑等。可以的话，加点酸酸甜甜的水果开胃。
4、加点开胃调料或小菜，让你更有食欲。
提醒：如果你因为病情基本吃不下东西，高热后又大量出汗，要警惕脱水及电解质紊乱的发生。此时，及时补充水分及电解质。
干咳、嗓子疼
除了发烧以外，还有一个多见且无比难受的症状：干咳和喉咙痛。有一个很形象的比喻：喉咙被刀割了一样。
嗓子疼到这个程度，肯定是难以下咽，连吞水都忒痛苦，更不用说如平常一般吃饭了。这时的饮食，只能以半流或流质为主，以能吃进去为之一准则。
有些食物或许能帮你缓解一下疼痛：
1、低温能让嗓子麻木一会，如吃点冰淇淋、喝点冷饮（冰冻后的蔬果汁）、酸奶等。
2、甜甜的水果罐头，可以促进唾液分泌，吞咽压力小。黏膜“糖衣”保护作用等特点对咽痛也很友好。水果罐头还能补充能量、电解质和维生素。
除此之外，还可以试试用盐水漱口、给房间加湿等 *** 。
嗅觉、味觉改变
世界卫生组织建议，可以试着在食物中添加香草和香料，比如辣椒、柠檬汁和新鲜的香草。但需谨慎使用，因为这可能会加重胃反流。
嗓子疼或者平时不能吃辣的人，更好不要选择辣的调料或小菜，以减少对咽部的 *** 。
此外，每天刷牙两次，确保口腔卫生；进行嗅觉训练，如每天闻柠檬、玫瑰和丁香，一天两次，每次20秒。
持续腹泻
这时饮食要更加清淡、少油，以碳水为主。粗粮、奶制品、豆制品、果汁、高纤维蔬菜等可能会加重腹泻，应少吃或不吃。
划重点：如果你一整天没有吃东西，又严重拉肚子，补充水分和电解质的重要性就大大提升了。
此时喝点“口服补液盐”、运动饮料或者电解质水更佳。
三者之中，“口服补液盐”效果更好，盐、糖、钾有严格配比，在小肠吸收更迅速，能更有效地纠正脱水和电解质紊乱。“口服补液盐”唯一的缺点是，味道不太好。
提醒：口服补液盐要按照医嘱或药品说明书使用，不要因为味道不好就随意加料。
恶心、呕吐
如出现剧烈呕吐，完全吃不了东西、还呕黄疸水，时间长了也容易出现脱水和电解质紊乱。此时最重要的也是预防脱水和电解质紊乱，必要时前往医院就诊。
这些小建议可能会让你好一些：
1、少吃多餐；
2、干湿分开，就餐时不要喝水；
3、饭后不宜立即躺下；
4、避免气味重的食物。
有什么特别推荐的膳食补充剂吗？
一提到抗病毒，很多人之一时间想到的就是维生素C。
目前为止，并未推荐轻症患者使用维生素C。即使在重症患者中，大剂量维生素C的作用也未得到证实。大剂量补充维生素C还可能导致腹泻、恶心、呕吐等不适。
如果说感染新冠病毒期间，确实很难通过均衡饮食获取足够的营养素，那么可以选择一些复合维生素矿物质补充剂，效果可能比单纯补充维生素C更好。
如果你只能喝得下液体，连半流质食物都不行，还可以考虑全营养粉。
这类营养素虽长得像奶粉，但比普通奶粉营养全面得多。它是按照健康成年人每日营养需求配比好所有宏量和微量营养素。平时体质较差、本就营养不良的人群，有基础疾病的特殊人群以及年老衰弱、咀嚼能力下降的老年人，适用这类营养素。
*** 上的各种食疗靠谱吗？
不可迷信或夸大任何单一食物的营养功效，包括膳食补充剂；也没有任何一种食物被证明可以治疗新冠。
例如，最近备受追捧的黄桃罐头。黄桃罐头确实有可圈可点的地方，虽比不上新鲜黄桃，但也有一定的营养价值。需要注意的是，黄桃罐头并不能提供“治病”的功效，雪梨罐头、橘子罐头乃至家里的糖水煮水果都可替代。
至于电解质水，出现基本吃不了东西，高热后大量出汗以及出现剧烈腹泻、呕吐的情况，才考虑使用。口服补液盐效果更佳，运动饮料排第二，电解质水在第三位。
“希望大家看到这篇文章后，不要一窝蜂购买口服补液盐……还是那句话，不是人人都需要，留给需要的人吧。”林寒潇表示。
文、图/广州日报·新花城记者：张青梅 通讯员：黄月星、魏星
蔬菜烩面 12月+菜谱名：蔬菜烩面 参考月龄：12月以上 今天的辅食是一道超级快手的剪刀面，用蔬菜汁和成面团，都不需要擀面，剪刀把面团剪成小疙瘩样，煮一煮就完成了。 蔬菜汁和面做面条，五颜六色的宝宝格外喜欢。另外，我还加入了补铁的猪肉和富含维生素C的甜椒一起煮，营养一百分！ 有了它，我再也不要给宝宝买面条了，还能让宝宝爱上吃蔬菜！
By 宝宝辅食微课堂 【豆果美食官方认证达人】
用料 做法步骤1、甜椒10克 娃娃菜30克 猪里脊20克 菠菜汁25克 中筋面粉50克
2、面包桶内倒入菠菜汁、中筋面粉。 ?妈妈们一定要先放菠菜汁，按照先液体后固体的顺序来放食材。
3、将面包桶放入面包机中，选择快速搅拌功能，启动程序，面包机“工作”20分钟。
4、面包机搅拌好完成后，取出面团，包上保鲜膜，醒面20分钟。 ?醒面可以让面团更筋道，变得松软有弹性。这样煮出来的面条也会更软嫩好吃，如果妈妈们着急的话15分钟也是可以的。
5、起锅烧水，水开后放入娃娃菜、甜椒，焯水2分钟。 ?蔬菜焯水后可以除去大部分草酸和残余的农药。
6、甜椒去皮。 ?甜椒皮宝宝不容易消化，妈妈们记得去掉哦~
7、甜椒切丝；娃娃菜菜梗斜切切丝，菜叶切丝；猪里脊切丝。 ?娃娃菜菜梗斜切可以切断菜梗的粗纤维，方便宝宝咀嚼与消化。 ?妈妈们可以根据宝宝的咀嚼能力来确定蔬菜和猪肉的大小哦~
8、猪里脊倒入冷水锅中，放入姜片，中途撇去浮沫，水开后，再焯5分钟。 ?生姜可以去除猪肉的腥味。
9、煎炒锅刷一层薄薄的食用油。
10、放入娃娃菜菜梗丝、甜椒丝，翻炒1分钟。
11、再倒入猪肉丝，翻炒1分钟。
12、倒入150毫升水。
13、水开后，面团剪入锅中。 ?剪刀面的大小可以根据宝宝的咀嚼能力来决定。
14、盖上盖子焖煮5分钟。
15、放入娃娃菜菜叶丝，开盖煮2分钟。 ?由于蔬菜的耐煮性不同，所以菜叶丝要后放哦~
16、高颜值的烩面，宝宝已经等不及啦！可爱的剪刀面，嫩滑中带点小嚼劲，锻炼宝宝咀嚼能力妥妥的，宝宝瞬间就光盘啦！
小贴士添加要领： ●妈妈们也可以用今天这种 *** ，做出其他颜色的面条，如胡萝卜、南瓜、玉米、都是可以哦~ ●宝宝初次添加甜椒时，一定要单独给宝宝添加，观察三天确认不会过敏后才可以混合添加哦。 黄妈说： 很多妈妈经常会问我：辅食怎么保存？有时候独自带娃，真的没有太多时间去准备，但又想每餐都给宝宝满满的营养，那要怎么办呢？ 比如像今天这个烩面，妈妈们用剩下的面团，可以放入保鲜袋冰箱冷藏保存。平时做辅食时，只要用剪刀剪一剪，随吃随取超方便，只要记住3天内吃完就可以！ 没时间做辅食？冷冻保存技巧解救“ 忙碌 ”的妈妈们！
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烩面怎么拉才能又长又劲道？河南大厨把配方和技巧全给你，真地道大家好，我之一美食的阿飞，关注阿飞有更多的家常菜供大家参考！
上至总理会的国宴，下至平民老百姓的餐桌，那火遍大江南北、无人不知、无人不晓的河南烩面，当真是众多豫菜中的独枝一秀，也是引领众多人了解河南、品味河南、走入河南的向导。
当然，一碗烩面想要好吃，最首要的就是柔软且有韧性，拉起来像皮筋、甩起来像彩带的烩面片。今天，我就把烩面基础之和面技巧和配方分享给大家，正宗河南做法，让你在家也能吃到地道河南味。
【烩面】
之一步：和面
做烩面要用到高筋面粉，或者是烩面专用面粉。把面粉倒入盆中，加入一小撮的食盐，不要加那么多，一点点即可。
第二步：揉面
用温水和面，我们慢慢的先搅成面絮，面絮抓在手里边能成团即可。
然后把面絮揉成面团。面团要分几次揉，揉几分钟、醒面几分钟，再揉几分钟、再醒面几分钟，反复操作三次，这称为三揉三醒，用这个 *** 揉面，面团比较致密紧实，口感也会更加劲道。
第三步：制坯
把揉好的面团醒上几分钟、再搓成长条，然后再用手揪成大小均匀的面剂子，把面剂子全部搓成长条。
然后把长条按压一下，擀成长方形的面片，最后用擀面杖在面片的中间按压一下，方便后期拉面。
取一个平的不锈钢盘用来装烩面，盘底上刷上植物油，避免烩面沾在盘底。我们把刚才擀好的面片，用手拉伸整理一下平放在不锈钢盘中。最后在面片上刷一层植物油，一定要刷均匀，避免面片之间粘连或是风干起皮。
第四步：饧面
把所有的面片都按照这个 *** 做好，最后用保鲜膜盖严实，醒面两个小时以上。
第五步：拉面
两个小时以后，把饧好的面片取出来，用手捏着面片的两端，小拇指顶着面片，先从中间拉开，然后把劲向两端延伸，这样才能薄厚一致。就这样甩开，喜欢吃薄的就多甩几下。
面片拉开以后，我们看一下，当初在做面片的时候，我们在面片的中间摁压一下，现在就从按压的这个地方撕开，很容易的就能撕成长条。
第六步：煮面
我们做的面片比较大，两片面片就能做一碗，一般情况下煮一分多钟就可以了。面片在锅中煮成接近透明，面片的中间稍微有一点点的硬心，我们就可以捞出了。
吃的时候放入一点煮过的豆腐皮、青菜，也可以根据自己的喜好放粉丝、海带之类，最后浇上羊肉汤，即成地道的河南烩面。
好了，拉烩面大家学会了，下一期我会详细介绍羊肉高汤的熬制 *** ，敬请期待。
关注阿飞，每天都有简单又实用的家常菜供您参考，我们下期见！
河南烩面原来这样做最正宗做法步骤
主料：烩面片，羊肉，羊排
辅料：木耳、海带丝、枸杞，香菜，葱，姜，八角，桂皮，香叶
盆中放入250克温水，加入5克食盐，融化后倒入500克面粉揉成面团反复揉搓使其筋韧，放置一段时间后，擀成四指宽二十公分长的面片抹上植物油，盖上保鲜膜备用
把准备好的羊肉和羊排泡四个小时（泡血水）
泡好的羊肉和羊排洗净，放入锅内，倒入足够的水
水开，撇出浮沫，然后加入葱姜，八角桂皮香叶，水烧开之后转小火慢炖2小时
适量木耳、海带丝、粉条提前冷水泡发，香菜切末备用
羊肉汤炖到汤白肉烂的状态就可以了，把肉捞出切小块，锅中留汤底
烩面片拉成长片，从中间分开，下入锅中
随后下入木耳、海带丝、枸杞，用勺子搅拌均匀，防止面条粘连
面条煮软之后下入10克的盐、5克鸡精、适量的胡椒粉调味，搅拌均匀
烩面煮熟后下入青菜，青菜下入锅中之后不用多煮，稍微煮软之后即可出锅
放上几块羊肉，撒上一点香菜末就完成了！
砂锅什锦烩面
白玉菇含蛋白质较一般蔬菜为高， 必需氨基酸 比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常食用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇含量。 白玉菇中含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内 水分平衡 ，还可吸收余下的胆固醇、糖分，将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、 糖尿病 等都十分有利。
需要食材：
烩面1片，白玉菇30克，豆腐15克，面筋包5个，小酥肉3条，青菜50克，牛肉丸3个，脆皮肠3个，黄豆酱1勺，姜5克，蒜苗10克
做法步骤：
1.白玉菇去根洗净。
2.脆皮肠、小酥肉、白萝卜素丸子、牛肉丸、豆腐准备好。
3.烩面片1片从冰箱取出。
4.生菜洗净用手拧成段。
5.蒜苗洗净切断，姜切末。
6.黄豆酱1/2勺,豆瓣酱1/2勺，用清水稀释。
7.面筋包5个。
8.锅中放入适量水，放入白玉菇、小酥肉、脆皮肠。
9.大火煮开，放入豆腐、姜末，烩面扯成自己喜欢的厚度和宽度放入锅中。
10.煮8分钟，烩面断生，放入料汁。
11.放入面筋包煮1分钟。
12.放入素萝卜丸子煮1分钟。
13.关火，放入生菜断、蒜苗断，加入适量香油提味。
14.盛入碗中。
大家好，我是大山的美食纪录片的大山，关注大山，有更多的精彩的家常美食供你参考。
用料：烩面4片， 鸡蛋2个，蕃茄1个 ， 洋葱半个 ，绿豆芽一大把，青菜一小把， 青辣椒1个，葱姜蒜各适量调料：油适量，豆瓣酱一勺，老抽一点，盐1勺，味精1.5勺，鸡粉1.5勺，十三香少许，辣椒粉1勺，孜然粉2勺
做法：
1、葱姜蒜切小片 ，洋葱.青辣椒切丝，番茄切块，鸡蛋打散备用
2、拉烩面，水烧开后把烩面条抻薄一点，尽量分的窄一点，这样煮起来更容易熟。等烩面煮9成熟后捞出过凉水，沥干水分，必须过凉水，不然等菜炒好放烩面的时候面就成坨了（过凉水炒的时候不粘连）。
3、锅中放适量油，把鸡蛋炒熟后倒在笊篱上备用，不要把鸡蛋打的太散，会影响口感。
4、锅中再放入少许油，油热后，放入葱姜蒜爆香，再放入绿豆芽，洋葱丝，青辣椒丝，青菜，炒几下（太干了可以加点水），接着放一勺豆瓣酱和番茄块炒几下，倒入烩面添点水，不停的翻炒要不容易糊锅，再加点老抽，调入盐1勺，味精1.5勺，鸡粉1.5勺，十三香少许，辣椒粉1勺，孜然粉 2勺，最后放入炒好的鸡蛋，再炒几下翻拌均匀，即可出锅装盘。
好看又好吃的炒烩面就做好了，赶快行动吧
注意事项1、豆瓣酱本来就很咸，盐可以不用放，但是如果口味比较重的话可以加点盐，但不要太多！2、炒烩面的蔬菜根据自己的爱好调配。
关注大山的美食纪录片更多美食和您分享！也欢迎大家评论区留言，指正我们的做法或者说说您的做法，大家一起分享交流！
什锦烩面是四川达州的地方特色小吃，它由10多种蔬菜和肉类调配而成，鲜香可口，营养丰富，为早点和夜宵佳品。
配料
面粉，碱，猪腿肉，火腿，猪肚，鸡肉，鲜笋，香菇，黄花，木耳，鸡蛋，葱花，胡椒粉，甜面酱，淀粉，盐，味精，熟猪油。
做法
1.在面粉内加入碱和清水，反复揉匀，擀成面皮，越薄越好，再切成菱形片，撒上淀粉待用；
2.将猪腿肉、火腿、猪肚、鸡肉、鲜笋、香菇都切成菱形薄片，黄花切成段，木耳撕成片，鸡蛋打散后加盐搅匀后待用；
3.炒锅置旺火上，加适量清水烧沸，下面片煮至断生捞起；
4.锅内放入熟猪油，甜面酱炒，然后下肉片，随即加火腿、猪肚、鲜笋、黄花、香菇、鸡汤、鸡肉烧开后，再加盐、酱油、木耳、姜末；
5.第二次开时下入面片，烩煮入味后淋入蛋浆搅匀，起锅放入味精、胡椒粉、葱花，什锦烩面即成。特点：味极鲜美，营养丰富。
说起河南美食，大家是不是跟我一样，之一个想起的就是烩面？烩面几乎就是河南美食的门面了！每个河南人都吃过，每个来河南的人都要吃的，就是烩面了。
烩面有很多吃法，外面店里卖的大部分都是羊汤烩面，但是家里自己做的大都不会是羊汤烩面，会更家常一些，做法也很多样。我家几乎每次做烩面，菜码都不一样。我妈妈喜欢番茄鸡蛋拌烩面，爸爸喜欢汤水多一些的汤烩面，我跟弟弟两种都爱。（捂脸笑）
接下来就开始做烩面，做法很简单，很轻松就能学会。
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用料
烩面：中筋或高筋面粉 2碗，盐 1勺，水 适量，食用油 适量
菜码：番茄，木耳，绿豆芽，羊肉卷，豆腐丝，海带丝，青菜，葱花，香菜
调料：姜，蒜，干辣椒，生抽，五香粉，盐
步骤1
容器中加2碗面粉，加1勺盐拌匀，用凉水和面，一边和面一边加水，和成稍硬的面团。和好后每半个小时揉一次，饧面一次，反复3-4次就可以得到一个软硬适中的面团了。
步骤2
面和好后，分成大小均匀的6个剂子，每个剂子揉匀后擀成长的椭圆形，拿一根筷子在中间压一道印，方便后面扯面。
步骤3
做好的面片两面都要刷上食用油。
步骤4
找一个干净的深一点的盘子，把抹好食用油的烩面片一层层叠放在盘子里，剪一块保鲜膜把烩面片连盘子一起包严实了，静置2个小时，让油彻底渗入烩面片里。（烩面片1顿吃不完，可以放冰箱里冷藏存着，可以放两三天。）
步骤5
接下来做菜码，先下姜、蒜、干辣椒，炒出香味下番茄，番茄要多翻炒一会儿，番茄出汁多一点儿，吃起来口味更好。然后再下木耳、绿豆芽，翻炒大约两三分钟，最后下羊肉卷，（羊肉卷特别容易熟，所以最后下，稍微翻炒一下就可以了。）羊肉卷炒变色之后，放提前烧好的开水，开水的量没过菜就可以了，煮2分钟左右，最后撒盐调味，菜码就做好了。
步骤6
把烩面片拿出来，捏着烩面片两头一拉一扯一抖，然后把中间撕开，如果是新手，就尽量一点点的扯长，避免不受力扯断了烩面片。
步骤7
提前烧一锅水，水开下烩面，煮7-8分钟。
步骤8
烩面9分熟的时候下豆腐丝、海带丝、青菜，煮熟就可以老面出锅了。
步骤9
把做好的菜码浇上去，放上葱花、香菜，就是一晚美味的家常烩面了！
小贴士
揉面的时候，水要一点点的加进去，一边揉一边加，这样会比一次就把水加足量做出来更劲道。
