茄子豆腐煲，营养丰富又暖身！
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肉末茄子豆腐煲
图文 | 厨色生香
茄子2根 豆腐半块 肉末150克 黄豆酱1大勺 蒜蓉酱半勺 蒜末适量 生抽2勺 蚝油1勺 盐少许 糖少许
1. 豆腐控干水分，切片，沾淀粉。
2. 平底锅加油烧热，放入豆腐片，两面煎黄。
3. 铺到汤锅中。
4. 茄子切条。
5. 锅中油热后，下茄条煸软。放汤锅中，铺在豆腐上。
6. 锅中油热后，下入肉末滑炒至发白，下入蒜末爆香。
7. 下入配料表中调料爆香。
8. 加适量水煮一下。
9. 倒入汤锅中，继续煮一会。煮至茄子软烂，关火。
10. 豆腐、茄子都很入味，非常下饭！
小窍门：
酱料可随自己喜好添加。
来源：“美食天下”微信公众号
对这煲肉沫茄子豆腐煲真的完全没有抵抗力啊{"rich_content":{"text":"","spans":null},"video":{"vid":"v028b04b0000c10nvi5pqiokmq6atsgg","duration":59.953,"width":624,"height":352,"file_size":410,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8dd11a47669c4b32a4dae9fd148d6044","width":624,"height":352,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"normal":{"duration":59.953,"file_size":4154181,"w":624,"h":352}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
家常肉末茄子豆腐煲，我家一周吃7次也不腻，比红烧肉还香{"rich_content":{"text":"家常肉末茄子豆腐煲，我家一周吃7次也不腻，比红烧肉还香","spans":null},"video":{"vid":"v028b0660000bu49qs8h482sl4 *** 40l0","duration":143.43,"width":720,"height":410,"file_size":764,"thumb":{"web_uri":"tos-cn-p-0000/8e4f338d65ab4ae496c4802070cb040e","width":636,"height":360,"image_type":null,"mimetype":null,"encrypt_web_uri":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null},"video_size":{"high":{"duration":143.43,"file_size":13368032,"w":720,"h":408},"normal":{"duration":143.43,"file_size":11147938,"w":636,"h":360}},"is_encrypted":null,"sp":null,"md5":"","tos_key":null,"secret_key":null,"encrypt_algorithm":null,"extra":null}}
茄子和这些食材一起做出的煲仔，味道鲜咸香很下饭，汤汁一滴不剩茄子是家里人比较喜欢吃的一种蔬菜，茄子用来烧、烤、炒、蒸、做煲仔都非常好吃。今天我给大家带来的是能吃3碗米饭的烧汁肉末茄子豆腐煲，看到我这么说，大家都能猜到这是巨好吃又巨能下饭的。
茄子和豆腐也是极好搭配的，加之肉末的鲜甜，豆腐和茄子吸取了我特别调制的酱汁慢火烧煮，让这煲仔里的肉香味和茄子豆腐的鲜咸味儿一起发挥得淋漓尽致，如此的香咸与米饭又是擦出了火花，让人多吃两碗饭不足为奇。肉末里我还加了胡萝卜，吃起来又有了份蔬菜的香甜味，荤素搭配，吃了不腻！
【烧汁肉末茄子豆腐煲】茄子2根，豆腐400克，肉糜150克，胡萝卜半根，鸡蛋1个，蒜头5瓣，生抽30毫升，老抽15毫升，蚝油15克，料酒5毫升，芝麻香油5毫升，盐5克，白砂糖3克，胡椒粉2克，植物油60毫升，豌豆粒十几粒，清水半碗
【 *** 步骤】
1、准备好材料
2、肉糜中磕入1个鸡蛋，用勺子搅拌均匀直至蛋液完全吸收
3、猪肉糜中加入去皮切成小粒的胡萝卜一起搅拌均匀
4、加入料酒、5毫升植物油搅拌均匀后备用
5、热锅后锅里淋入50毫升植物油，放入切成5*5厘米正方形的豆腐煎至表面金黄后捞出备用
6、利用锅里的余余放入洗净切成长段的茄子煎炒至茄子变软
7、茄子变软后放入去皮的蒜瓣一起翻炒至茄子稍微软烂
8、把煎香的豆腐整齐放入砂锅底部，再放入煎炒香的茄子
9、利用锅里的余油，再淋入10毫升植物油，放入胡萝卜猪肉糜一起翻炒至猪肉表面微黄
10、把炒香的猪肉糜放入茄子煲上，撒入适量豌豆粒
11、取一碗，勺入生抽、老抽、蚝油、盐、白砂糖和胡椒粉一起搅拌均匀，再加入清水至一碗满，搅拌均匀，酱汁调成
12、把砂锅煲放入燃气灶上，开火，用汤匙勺入调制好的酱汁均匀淋入肉末茄子豆腐煲中，先淋入半碗
13、剩下半碗再分两次加入，先是大火烧开，再转小火慢烧，这样烧出来的茄子煲味道才会鲜咸入味
【小贴士】
1、猪肉末中加入鸡蛋搅拌至完全吸收，可以使猪肉更蓬松，吃起来不柴硬
2、猪肉中加入料酒和芝麻香油可以使猪肉去腥和油润细腻
3、豆腐和茄子先煎香、煎软，这样煲出来的茄子豆腐煲才更香味浓郁
4、酱汁不要一次性倒入烧，慢火多次淋入，可以使茄子豆腐煲吸尽烧汁的味道，更入汁入味
最后，感谢大家阅读我头条?号的文章，如果您喜欢，请多多关注，欢迎点赞，转发和分享，感谢您的鼓励和支持！我每天都会带给大家精彩的文章。如果您有什么建议和想法，请在下方留言，我们一起讨论分享美食的乐趣。
今天推荐的这道鱼香茄子煲，不需要太多油，清爽与浓郁并存，连汤汁都不放过。 有砂锅更好，连锅端上桌，吃到最后还是热乎的，而且锅上桌挺有吃饭的气势。现在大家总是抱怨吃饭没意思，冷清清的，你试试，把几口小锅端上桌，这氛围立马儿就有了。
By meggy跳舞的苹果 【豆果美食官方认证达人】
用料- 长茄子 2根
- 猪肉馅 100克
- 油 少许
- 盐 2克
- 鱼香汁 80克
- 水 半碗
- 香葱末 少许
1、材料准备好：2根长茄子，1碗肥瘦相间的猪肉馅；
2、茄子纵剖8条，再切成5公分的长条，放大盆里，撒少许盐，拌匀，腌10分钟；
3、手抓一把茄子条，稍用力攥一攥，攥出茄子的黑汤，经过这步处理，茄子不吸油、易熟、不黑；
4、炒锅中倒20克油，油不要多，跟平时炒一盘菜的量一样；茄条入锅，中火翻炒，不时地用铲子轻轻按压，使茄子受热更均匀，出汤更多一些，直到茄条表面有微微的焦痕；
5、将茄条倒入砂锅中铺底；
6、另起锅倒少油，趁着油温没起来，肉馅入锅，迅速划散，肉馅颗粒分明，不粘不坨；
7、倒入鱼香汁，再倒半碗水；不想用现成的自己配：米醋、盐、白糖、白胡椒粉、酱油、豆瓣辣酱、大蒜末、少许淀粉；因个人的口味不同，所以需要自己调试一下；
8、鱼香肉末倒入茄子砂锅中，盖上盖子，小火焖炖10分钟，起锅撒少许香葱末。
9、鱼香茄子煲，软糯鲜香，很下饭！
小贴士1. 长茄子比圆茄子口感更嫩，且根根茄条带皮，有型有款，吃起来也有口感； 2. 用此 *** 还可做多种鱼香菜，比如鱼香土豆条、鱼香杏鲍菇、鱼香娃娃菜、鱼香豆腐等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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豆腐的家常花样做法，与茄子一起煲，营养健康，超级鲜香下饭菜主料：豆腐400克、茄子1个、肉沫200克。
辅料：生抽1勺、料酒1勺、老抽1勺、盐适量、水淀粉适量、蒜少许、豆瓣酱1勺。
步骤一：茄子切条，加盐腌制，然后挤干水分，豆腐切块锅中煎至两面金黄，然后将煎好的豆腐放在砂锅更底层。
步骤二：挤掉水分的切条入锅炒熟，放入砂锅，铺到豆腐的上边。
步骤三：锅中放油，炒香肉沫，下入蒜末、豆瓣酱炒出红油。
步骤四：加一勺生抽、一勺老抽、一勺料酒、适量盐加入清水煮沸，然后倒入水淀粉勾芡。
步骤五：煮好的汤浇入砂锅中，盖上锅盖小火煮2分钟即可。
【成品图】
“大家好，这里是壹号美食公馆，专注分享简单的家常菜和儿童美味辅食，用美食拓宽生活中的幸福之味。
在我们的日常生活中，
相信很多人对于街边店铺的砂锅类美食应该非常喜欢。
其实相对于笔者而言，
自己因为对于美食烹饪有着一定的兴趣，
所以在家也会准备各种各样的烹饪厨具，
只为时不时的给家人做上几道可口美味的菜肴，
每每看着他们吃的津津有味，
自己心里也会非常开心。
而对于今天分享的这款肉末茄子豆腐煲来说，
相信在砂锅内美食的诸多款式之中，
这款菜肴的出镜率应该是相当之高的。
而且在各个地方的美食展现之中，
这款美味以其独特的鲜辣爽口，
总能深受当地人民的喜爱。
如果您对今天这款美食也有一定兴趣的话，
不妨来看看它是如何烹饪的吧，
还望喜欢。
【美食名称】：肉末茄子豆腐煲。
【准备原料】：肉末200g，茄子一根，老豆腐180g，红油豆瓣酱两勺，葱花少许，姜蒜末各15g，5g白砂糖，1g的盐和鸡精，两勺耗油，一勺料酒，一勺生抽。
之一步：首先把准备好的茄子去皮，先先切成5-6cm左右的长段，然后切成宽高7mm左右的长条备用；把老豆腐切成厚度1cm左右，长宽大小3.5cm的方片儿。
第二步：锅中加入适量的油，五成油温倒入茄条，适当翻炒至变软之后盛出，适当控油备用。
第三步：之后按照相同的操作 *** ，把豆腐片也放入锅中，煎至正反两面金黄微焦盛出备用。
第四步：锅中加入少许的油，五成油温先倒入肉末，翻炒至表皮微微泛白后，加入准备好的葱姜蒜末、豆瓣酱、料酒、蚝油、生抽、白砂糖、盐、鸡精，继续翻炒一分半钟后关火备用。
第五步：随后准备一个砂锅，先在底层铺上煎好的豆腐片，然后在豆腐片上铺上炒好的茄条。
第六步：最后把肉末铺在表层，然后沿着锅边加入80ml左右的热水，无需搅拌盖上盖，用中小火焖煮8-10分钟左右，就可以出锅品尝了。
相对于今天这款美食来说，
你是不是感觉还算不错呢？
如果您对今天这款美味也非常喜欢的话，
不妨自己在家动手尝试一下吧。
那么今天的美食就分享到这里。如果文中还有不明白的地方，也可以私聊笔者，我会为你尽量解惑答疑。本文由壹号美食公馆个人原创，欢迎多多点赞、收藏、关注、评论哦，我们明天不见不散。壹号美食公馆——美食就是需要与人分享才会感受到幸福。
茄子不要直接炒，这样做不吸油，软烂入味，加豆腐一起炖，下饭大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享好吃下饭的“茄子烧豆腐”。
茄子烧豆腐是一道菜品，主料是茄子，豆腐，配料是辣椒酱，用红烧的 *** *** 而成，茄子软烂入味，豆腐嫩滑，汤汁还能泡米饭。这道菜做法简单，步骤详细，营养丰富，让我们一起看一下具体的 *** 步骤吧。
【茄子烧豆腐】
材料： 嫩豆腐 肉末 茄子
辅料： 大蒜 生姜 小葱
调料：植物油 食盐 味精 生抽 豆瓣酱 料酒
做法：
1. 生姜一块切成姜片，
2. 大蒜几粒切成蒜片，切好放入小碗中
3. 小葱的葱白部分切成葱段，切好和姜蒜片放一起
4. 葱叶部分切成葱花，切好放入小碗中
5. 紫皮圆茄子一个，洗净去蒂切成厚片
6. 接着改刀切成宽条，再切成小块
7. 切好放入盆中，加入食盐，用手抓拌均匀
8. 嫩豆腐一块，想着切成厚块，放入盘中
9. 起锅加入植物油，油热倒入肉末
10. 滑炒变色，加入料酒去腥，翻炒均匀
11. 倒入葱姜蒜翻炒爆香，将茄子挤干水分放入锅中
12. 将茄子炒软炒香，加入一勺郫县豆瓣酱
13. 用铲子翻炒均匀，炒出豆瓣酱的红油
14. 加入适量的清水，清水没过茄子就可以
15. 用铲子整理加入食盐，味精，搅匀大火烧开
16. 将豆腐块倒入锅内，炖3分钟，让豆腐吸收汤汁
17. 待汤汁收浓，撒入葱花点缀，装盘美味即享
温馨提示：
1、 嫩豆腐直接在手上切成块状，块大块小都可以
2、 茄子不用去皮切成块状，放入盆中加入食盐没用手抓拌静置5分钟，这样炒制过程中不吸油
3、 肉末炒至变色，淋入料酒去腥，加入葱姜蒜爆香，
4、 加入清水大火烧开，清水的量不要太多，没过食材即可
5、 豆腐下锅炖3分钟左右即可
茄子要想炒的时候不吸油，要提前处理一下，加入食盐抓拌均匀，静置5分钟杀出水分，选择肥瘦都有的肉末炒出油脂，豆瓣酱炒出红油，将茄子炒软炒香再加入清水，豆腐下锅炖3分钟吸收汤汁，这样 *** 茄子软烂入味，豆腐嫩滑咸香，孩子喜欢吃肉末蒸蛋，喜欢吃鸡蛋羹，今天分享肉末豆腐蒸蛋，豆腐嫩滑入味，汤汁还能泡米饭呢，一定收藏起来，随时做给家人吃，一道菜够一家人吃，希望您能够喜欢。
绝了！开胃下饭的肉末茄子豆腐煲，好吃到光盘今天分享干饭人的标配，好吃又下饭的家常菜！肉末茄子豆腐煲，酱汁浓郁，豆腐茄子超级入味，一定不能错过哦!
食材
茄子、老豆腐、肉末、葱花、蒜末、小米辣
做法
1、准备好所有食材，豆腐切厚片，煎至表面金黄捞出备用，茄子切条，煎至变软备用；
2、油热倒入肉末炒至变色、1勺豆瓣酱、葱蒜末炒出红油、1勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、少许白糖、少许食盐和鸡精翻炒均匀，加少许清水煮开；
3、煎好的鸡蛋铺满锅底，放入炒软的茄子，倒入炒好的肉末，撒上葱花和小米辣，盖上锅盖小火焖煮5分钟即可；
责任编辑：小梨涡
豆腐茄子煲的做法，端午小长假，给家人做一顿美味佳肴食材表：茄子、豆腐、葱、姜、蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉、胡椒粉、水淀粉、葱花
1、把茄子先刮去外皮，切成条
2、放到清水里面清洗一下防止氧化，捞出来控干水分备用
3、豆腐切成薄薄的大片，开中小火，把豆腐放入锅中煎至双面金黄，盛起来备用
4、剩下的底油不要倒，直接把茄子放进去炒软，同样是盛出来备用
5、另外起锅，葱姜蒜炒出香味以后，加入豆瓣酱翻炒出红油，然后再倒入肉末
6、肉末炒散，放入料酒、生抽、老抽、蚝油、五香粉和胡椒粉调一下味
7、倒入小半碗开水，煮开以后来一点水淀粉煮浓稠就可以了
8、砂锅底部铺上豆腐块，倒入茄子，再加上超级多的肉末
9、盖上锅盖小火焖个几分钟，煮开就可以享用啦
10、撒上小葱花吃起来会更香
