美食,菜谱
一盘豆芽，一把干面条，一勺芝麻酱，做爽口开胃的凉面，太过瘾啦大家好，我是舒晨，每天在这里分享各种家常美食，今天给大家分享爽口开胃的“豆芽凉面”。
天气升温了，凉面就很受欢。凉面也是过水面，通常是指凉吃的面条，主要食材是面条、蔬菜，配料有辣椒油，盐，味精等等。我还喜欢吃芝麻酱，今天创作一款芝麻酱凉面，蔬菜选择豆芽，吃起来爽口开胃。喜欢吃凉面可以试试，芝麻酱香浓郁，加了豆芽一点不油腻，爽口极了。步骤详细，看一遍就能学会，让我们一起看一下具体是怎么做的吧。
【豆芽凉面】
材料：干面条 豆芽
辅料：大蒜 小葱 芝麻酱
调料：植物油 食盐 味精 芝麻香油 生抽 香醋 芝麻香油 白糖
做法：
1. 大蒜几粒切成蒜片，用刀剁成蒜末
2. 将剁好的蒜末倒入小碗中，小葱择洗干净切成葱花
3. 将切好的葱花放入小碗中，准备一盘豆芽
4. 在一个小碗中加入一勺芝麻酱，加入芝麻香油稀释，用勺子搅匀备用
5. 加入食盐，味精，白糖，生抽
6. 再加入香醋，用勺子搅匀备用
7. 烧一锅开水，下入豆芽进行焯水
8. 焯水2分钟后控水捞出到大碗中
9. 另起锅烧水，烧开之后下入干面条煮
10. 大概煮2分钟即可控水捞出到豆芽表面，喜欢吃凉的还可以过一下凉水
11. 在面条表面加入葱花，蒜末，熟白芝麻
12. 再撒入一些辣椒粉，把滚烫的热油浇在上面激出香味
13. 将搅拌均匀的芝麻酱淋在表面
14. 用筷子拌匀就可以享用啦
温馨提示：
1、 芝麻酱用芝麻香油稀释，用勺子搅匀，加入食盐，味精，白糖，生抽，香醋搅匀备用
2、 豆芽洗净放在开水中焯水，焯水2分钟即可捞出
3、 干面条煮两分钟即可，喜欢吃凉的可以过一下凉水
4、 将蒜末，葱花，熟白芝麻，辣椒粉，放在干面条表面，用滚烫的热油激出香味
5、 将芝麻酱汁淋在上面，拌匀即可
天气变暖了，凉面就很受欢迎，今天分享超喜欢的豆芽凉面，再加入芝麻酱汁拌一拌，芝麻酱香浓郁，豆芽爽口，开胃解油腻，一大碗不够吃呢。想吃凉面可以自己做啦，在外面一份凉面6块钱，在家自己做3块钱足够了，经济实惠，营养又健康。一定要收藏起来做给家人尝尝，希望您能够喜欢。
地道的老北京芝麻酱凉面，北京人就好这一口儿，甭提多香了麻酱凉面是咱老北京最纯粹的一道吃食，像什么麻辣凉面，担担面那都属于川味儿，麻酱凉面里有麻酱，花椒油，咸胡萝卜丝儿，黄瓜丝儿，豌豆，咱北京人吃的就是芝麻香和花椒香
天儿是越来越热，没有几家北京人是不吃芝麻酱凉面的，主要它不光省事儿吃着还倍儿香凉快，过去在胡同里一到夏天北京人都是左手捧凉面，右手拿着黄瓜，甭提多地道了，所以说起老北京人夏天必吃的一些吃食，头一个就是京味十足的芝麻酱凉面
说起老北京芝麻酱凉面就不得不提白坯儿面，它一种有两种，一种是普通的切面，还有一种就是老北京抻面，爽口的面码配以浓郁的芝麻酱料，再就上瓣儿蒜，来上一大口，这就是成就了老北京人夏天记忆中不可缺少的味道，麻酱凉面！
之一个吃上麻酱凉面的北京人是谁已经不可考，但是这正宗京味儿的秘诀依然掌握在老北京人的心中，那就是对面条儿的严格处理，抻面！过去在胡同大杂院家里吃什么的都有，但大伙儿都吃抻面，因为咱吃惯了抻面，再吃别的面就感觉不对
抻面有三个级别，最末就是家常小刀面，更高是宫廷的龙须面，而正中间的就是正宗的麻酱凉面做法也就是‘把条儿’和面是抻面成功与否的重要基础，水温根据季节有着不同的讲究，尤其夏天就是凉水，如果是三九天冬天的话就是温水
面团也有自个儿的脾气，冬天僵直，夏则瘫软，经验丰富的老北京人和出的面滋味儿都不同，每一步的手法都似乎在和面团进行着交流，它这有仨步骤，关键是和完了以后轧面，说白就是让这面充分的滋润面团是能够了解人心的，手心儿和它接触的每一项都是烹饪者向食材传递心意的过程，这些过程是机械永远不可替代的
经过反复的揉揣，最终达到色白劲揉的标准，两小时的醒面使得面团如水般的轻柔反复的溜和摔使面条儿上劲儿，抻好的面顺滑细腻，粗细均匀，是老北京和面条儿心灵交融的结果，更是老北京时间味道更好的证明，所以咱老北京芝麻酱凉面很重要的一条就是这抻面
芝麻酱作为一种调味小料，是老北京麻酱凉面中最关键的味道同时也是炎炎夏日里老北京人更爱的那一口儿，一碗正宗像样儿的芝麻酱料还需要其它调味料的辅佐以及特殊的搅拌手法来配合，纯正的芝麻酱无需掺杂花生破坏本味儿，自成一派，浓香四溢，加上适量精盐淋上米醋，用筷子顺时针搅拌均匀，随着醋的挥发，酱料中的醋味变淡不易察觉，但是芝麻酱香却被带勾带的更加浓郁，这就是调料相互辅佐后的神奇效果
搅拌手法咱北京人都称之为澥，分八九次逐步倒入清水，沿着同一个轨迹不停地搅拌，搅拌过程没有捷径，上千次顺时针的搅动直到麻酱与水充分交融，在人力与时间的配合下芝麻酱的色泽变浅，稠度变低用筷子挑起来酱汁儿得无法凝住，渐渐滑落，细如丝绸，这芝麻酱才算澥好了
浓郁酱香之外，还需要一点恰到好处的点缀，没错儿，就是花椒油，老北京人都知道，花椒油是辅助麻酱在面条儿中调味儿的另一种小料，它不同于麻酱的鲜咸醇香花椒油反而麻味清冽，加在凉面中平添几分开胃爽口的复合滋味，酱油倒入碗中静置一旁等待与其它食材的相逢
花椒粒与热油在高温中炸出浓郁的麻香，倒入酱油瞬间就激起一场油与水的沸腾盛宴，碗中的不同液体迅速交融混合，恢复最初的平静，只有触手的余温还残留着方才激烈的战局，乌黑中透着丹红，上下分层，表面浮着一层清澈的香油，密度较高的酱油则沉于碗底萃取麻香滋味儿
新鲜的花椒油加入凉面中不仅提香更弥补了麻酱的单一的味道，这是老北京人经过时间和记忆传承而来的绝妙配方，用俩字儿形容的话就是讲究！总而言之，更好吃最地道的老北京凉面就是小时候在家里老家儿给咱做的那一碗芝麻酱凉面，那个味道至今难忘，因为它还承载了咱北京人的共同回忆！
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夏天到了，凉面也深受大家的欢迎，凉面的做法有好多种，比如四川的鸡丝凉面，上海的葱油凉面，酸辣凉面，麻酱凉面。今天就把麻酱凉面的做法教给大家，简易上手，几分钟就能搞定。
食材：面条150克、黄瓜1根、大葱1根
调味：芝麻酱、生抽、糖、盐、鸡精、白开水
做法如下：
1、将大葱切断，放入5成热的油锅中煎到焦黄，去掉葱段盛出葱油，备用；
2、取一小碗，加一大勺芝麻酱、适量白糖、少许盐、生抽、味精、然后再加半碗凉白开水，朝一个方向搅拌，直到芝麻酱颗粒全部化开成黏稠状；
3、外面买圆的细面条，下锅煮熟；
4、捞出面条，在凉开水中过水后放在面板上，用吹风机吹干面条，边吹边把之前做好的葱油淋上去，搅拌均匀；
5、黄瓜切成细丝，放在拌好的面条上，再淋上准备的芝麻酱汁儿；
6、美味又简单易做的麻酱葱油凉面就做好啦，面条的香和黄瓜丝的脆混全在一起太好吃！
夏天到了，大家想吃什么菜呢，欢迎在留言区留言哦，我会根据大家的需要，做一系列的夏天时令菜~~
By 菜菜美食日记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 干碱水面 120g
- 鸡胸肉 1块
- 黄瓜 1/3根
- 豆芽 50g
- 花椒 1小撮
- 八角3 个
- 姜 3片
- 葱段 1小把
- 米酒 1大勺
- 盐 5g
- 香油 10g
- 酱油 12g
- 醋 5g
- 花椒面 1/2小勺
- 白糖 1小勺
- 红油 8g
- 芝麻酱 10g
- 蒜泥 2g
- 大头菜粒 1小把
- 熟白芝麻 5g
- 葱花
1、准备一锅冷水，放入花椒、八角、姜片、葱段和1大勺米酒 大火烧至水沸后下鸡胸肉，保持沸腾的状态煮8分钟
2、然后关火，盖上盖子原汤浸泡20分钟
3、鸡胸肉捞出晾凉，再撕成鸡丝
4、另取一锅水，煮沸后下5g盐，再下面条，煮3-4分钟，将面煮至8-9分熟，面条中留下一点点白芯即可
5、面条捞出滤干水，倒入10g香油，用筷子将面掸散，让面均匀沾上香油，再用筷子将面夹起掸凉，也可以借助风扇或扇子吹风，加速晾干
6、小碗中加入12g酱油、5g醋、1/2小勺花椒面和1小勺白糖，将调料拌匀
7、黄瓜切丝备用。豆芽焯水，不要煮太软烂，大约10秒就可以捞出，保持一点脆感
8、黄瓜丝、豆芽铺底，再放上凉面、浇上调好的酱汁
9、淋上10g芝麻酱和8g红油
10、加一点蒜泥、腌大头菜粒，再铺上点鸡丝，撒上熟白芝麻与葱花，之后将酱料拌匀就可以开吃了
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夏季必备！大叔教你麻酱鸡丝凉面，口感不错，做法简单，暑气全消初夏适合吃凉面舒爽身心灵，用白芝麻酱简单蒜酱调制麻酱酱料，搭配现煮嫩鸡胸鸡丝跟苦茶油蛋包，是营养又有饱足感的一餐，做法很简单煮到不知要煮什么可以试试。想念小面摊的爽口微呛香甜的“麻酱鸡丝凉面”，自己做15分钟轻松端上餐桌。
好吃的麻酱鸡丝凉面酱汁，是关乎是否好吃的关键，不可缺的“蒜泥蒜水”，在这食欲不佳的夏天，爽口呛辣麻酱凉面最对味了，也是增进食欲的庶民美食。若能再加上一盘快炒茭白笋香菜、一碗蛋包汤或蛤蜊鸡汤，在夏天就是简单没有负担的夏天健康的一餐。
这一个星期都是典型的夏季气候，早上炎热，阳光灿烂，中午过后就下起倾盆大雨，出门可得记得带伞，天气热，胃口也比较挑嘴，准备一盘色彩丰富的五色蔬菜凉面让人暑气全消。
只要吃一口热的，人中就会狂冒汗，根本体内三温暖。这时候如果来一盒冰冰凉凉的凉面，配上爽脆蔬菜丝，淋上香浓麻酱，拌一拌大口吸入面条，超级解热，我每次吃完一盒都还不过瘾。 以前买芝麻酱来做麻酱，最后都会剩一大罐用不完。
今天大叔来分享一个超简单的 *** ： 用市售的芝麻沙拉酱来调制凉面麻酱，不只方便迅速，口味非常专业、富有层次，好吃到根本不用担心酱料用不完啦。在家当然也要吃得很澎拜。
在麻酱凉面中加入鲜嫩鸡丝、火腿、蛋皮，让色彩更缤纷，吃起来更是丰盛又美味。 除了调制麻酱以外，也会教大家如何把硬邦邦的鸡胸肉，煮成又嫩又啾啾多汁的鲜嫩鸡胸肉，只要掌握几个关键步骤，厨房小白也可以变成五星级主厨。
食材：关庙面2块、小黄瓜1根、鸡胸肉半幅、有机蛋2颗、苦茶油1小匙
麻酱材料：北港芝麻酱3大匙、酱油1，5小匙、蒜末1/2大匙、乌醋1/2大匙、热水(帮助搅拌用)7大匙
鸡胸肉腌料：白胡椒粉1/3小匙、盐巴1/4小匙、米酒2大匙
1、嫩鸡丝作法，鸡胸肉洗过放在瓷碗里，撒上盐跟白胡椒粉正反两面都抓腌过静置3分钟，加米酒略淹过肉面即可(酒去腥提鲜保湿用)，电锅外锅(电锅附的米杯8分满水量)蒸熟鸡肉，电锅跳起多汁鲜嫩的鸡胸肉就好。
2、鸡肉蒸熟后取出放凉用万能的双手撕成鸡丝状，一副鸡胸肉会撕能一大盘，吃不完的用密封盒装放冷藏3天完食，做凉面凉拌都很适合，鸡肉蒸熟后取出放凉用万能的双手撕成鸡丝状，小黄瓜洗净刨丝。
3、苦茶油蛋包做法：取平底锅中小火放（苦茶油），锅热放(蛋)盖锅煎1分钟左右。(建议蛋可以先洗过擦干再使用)，1分钟后打开锅盖用炒匙将半熟蛋对折就变成了蛋包推到锅边继续煎，再打另一颗蛋一样盖锅煎1分钟再开锅盖对折，对折第2颗蛋的时候可以盛出第1颗煎香的蛋包。
4、麻酱酱料做法：麻酱材料全部拌在一起拌匀，汤锅水滚煮面条，面条差不多是喜欢的口感时将煮面水倒掉，留些水在锅中这样拌酱比较古溜，将调好的拌面酱料倒进面条锅中拌匀，一手拿筷子一手用汤匙左右开攻，由下往上翻拌，加上小黄瓜丝/蛋包及豪迈的嫩鸡丝就有好吃的凉面啦。
让你停不下筷子的芝麻酱凉面蒜蓉用热油淋一下，芝麻酱加凉开水稀释，黄瓜切丝备用淋过油的蒜蓉加入盐，酱油，醋，鸡精，香油，一勺凉白开，搅拌均匀准备一个盆子，放入凉白开水。面条和青菜还有西兰花煮好后放入凉白开水中过一下捞出，加入黄瓜丝，芝麻酱，调料汁，辣椒油。芝麻酱凉面就做好啦。（喜欢吃冰一点的，可以提前把凉白开放冰箱冷藏一会儿）
河南夏天必备凉面条，汤汁和荆芥才是灵魂#抖音美食推荐官最近两天天热的很，吃什么都没有胃口，今天来安排凉面条，吃一口面条，喝一口汤。
·感觉真是太哇塞了，西红柿洗净切成片，黄瓜擦成丝，来点凉面条，灵魂荆芥，切上一点黄瓜的咸菜。
·做凉面条就用新蒜还有点脆，还不辣，放上盐，用蒜泥切碎才更有味。
·水开放上绿豆芽焯水捞出来，油热放上鸡蛋炒成大块，盛出来两勺麻酱，放上盐，白糖松鲜鲜，水少量多次的然后把麻汁卸开。
·凉面条好不好吃，这碗汤汁十分的重要。切好了麻汁放上香，油生抽、多一点的白醋，然后加上凉白开，再次的拌开。
·水开下上面条。做凉面条其实手擀面是更好，这种湿面条也可以煮熟，捞出来过凉。别的朋友做的凉面条都是用凉白开过凉，其实我做的凉面条说实话一直都是用水过凉，这样吃着才是透丝的凉。
·盛一碗面条，放上西红柿片、绿豆芽、黄瓜丝，放上炒熟的鸡蛋花，放上黄瓜的咸菜，挂上两勺切好的蒜汁，再来上灵魂的汤汁和灵魂的经济。
你看，你看，你的凉面条一口面条一口汤，吃着真得劲，透视的凉，天凉没有胃口的时候你也干的起来。
之一次做芝麻酱凉面就一致好评，从此做菜就有了自信把芝麻酱倒在一个碗里，加一点点盐，再往里倒一点凉水，用筷子顺一个方向搅拌，搅拌一会就会觉得水被吸收了，而芝麻酱则越来越干。再接着往里倒点水，继续搅拌。这样反复几次，不断搅拌逐步加水，一直到浓稠的芝麻酱变成比较稀的状态，颜色也变浅不少，芝麻酱就拌好了。把黄瓜和胡萝卜切成细丝，腌香椿末切碎，葱花放在一个小碗里，倒上一些酱油，全部材料就都准备好了。把面条煮好过凉水，盛到碗里，再倒上芝麻酱，放上配菜、葱花酱油，再淋一点醋，一碗喷香的芝麻酱面就完成了
老北京芝麻酱凉面 家常的美味 做法简单 天热来一碗 特别的舒坦老北京芝麻酱凉面也是北京特色美食之一。当然也是小编夏天的更爱了。凉爽又吃不腻，做法又很家常，天热来一碗特别舒坦。今天就分享给大家，我们一起看一看吧。
首先准备一根清洗干净的黄瓜，切上一些黄瓜丝。再切上一些黄瓜条。作为菜码使用。
接着起锅热油，做一个花椒酱油。油热之后放入适量的花椒，花椒炸出香味，倒入一勺的酱油，炒匀之后放在碗中备用。
接着调一下芝麻酱料汁，芝麻酱自来一勺，再来一点点清水。再加入一点食用盐。搅拌均匀。
花椒酱油，芝麻酱料汁，米醋，黄瓜条，黄瓜丝，还有大蒜收的菜码都准备完毕。
接着起锅烧水，加入一份手擀面，煮熟之后捞出过凉水。再迅速捞出盛盘，放上我们的面码就可以开吃了，您学会了吗，喜欢小慢的分享，可以关注小慢没事呦，我们下期再见。
