#5月吃什么#

现在正好是大蒜上市的季节，一头头新鲜的大蒜非常的喜人。说起大蒜，就让我们想起一道专门由大蒜 *** 的美食，吃起来酸甜可口、清爽脆嫩，想想就馋的直流口水。

吃点糖醋蒜，不但可以帮助我们开胃下饭，还有助于促进新陈代谢，缓解衰老。每年的这个季节，正好是我们腌糖醋蒜好季节，如何腌糖醋蒜，如何把糖醋蒜腌好吃了，是我们大家都关心的问题，下面给大家介绍下我们经常会遇到的问题？

腌糖醋蒜能用到水吗？

平常我们在做腌菜的时候，一般都会选离水，腌的时候如果碰到水，腌的菜存放时间不长，还容易腐烂，那么做糖醋酸能用到水吗？为什么有的人要备水呢？

腌好吃的糖醋蒜需要备水，水的作用是用来泡蒜，把蒜泡脆泡嫩了。

吃过糖醋蒜的人都知道，这糖醋蒜吃起来是脆脆的，还很嫩。要想蒜吃起来脆嫩，这个蒜一定是没有成熟的蒜，成熟了蒜口感就没有未成熟蒜口感好。但是没有成熟的蒜不但里面的蒜是嫩的，里面的皮也是嫩的，吃起来是很清脆，但是腌出来就没有东西，把蒜都腌缩了，看不见东西了，影响了蒜的口感和外观。

做糖醋蒜还是要选择成熟了蒜，蒜成熟了但是吃起就少了脆和嫩，如何让这蒜又嫩又脆呢？就是在 *** 的时候，提前用凉开水把大蒜泡上24天，在泡的过程中往里加些食用盐，可以去除大蒜中的苦涩味，还能使大蒜变得更脆，更重要的是能使盐进入到大蒜中，从而防止蒜在糖醋水中浸泡时而发霉。

腌糖醋蒜放哪种醋最合适？

做糖醋酸肯定能用到醋，市面上的醋太多种了，有陈醋、米醋白醋还有果醋等，五花八门，用哪种醋腌出来的糖醋蒜更好吃呢？

当然是选用米醋，白醋腌出来颜色不好看，它也是一种勾兑醋；陈醋是一种存放时间较久的醋，它里面会有沉淀物质，颜色也比较厚重，腌出来蒜颜色也会比较重，它的醋味浓郁，腌出来蒜醋味也会很浓郁。

而我们选用米醋它颜色是玫瑰红色而透明，香气纯正，酸味也比较醇和，还略带甜味，与其它醋类相对比，米醋最适合用来腌糖醋蒜。

腌糖醋蒜放什么糖更好？

做糖醋蒜，吃起来甜，自然少不了糖，做糖醋蒜有人加白糖、加冰糖还有红糖？哪种糖最合适。

当然是加入红糖更好，红糖颜色是红褐色，在腌的过程中可以给糖醋蒜上上色；红糖比白糖营养成分高很多，红糖是一种很好的补品，选用红糖比白糖吃得健康。

冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块，它不好融化，相对比还是红糖略胜一筹！

以上关于水、醋、糖的问题解决了，如何具体腌制糖醋蒜，我们大家一起来看看。

糖醋蒜

【准备材料】:大蒜500克、米醋500克、红糖200克、食用盐15克，凉白开水适量、白酒适量

【 *** 过程】:

之一步:把购买来的新蒜去除外面包裹的蒜皮留下一层，然后放到水中清洗干净，沥干水分；准备一个大盆，里面放入适量的白开水，放入15克的食用盐，搅拌均匀，让盐融化到水中去，把大蒜放到里面浸泡，水的量一定要没过大蒜。

第二步:把大蒜在水中浸泡24小时，然后捞出控干水分，一定要保证大蒜上面没有一点的水分，不然带水的大蒜腌制容易腌烂了；

第三步:准备一个干净的锅，上面没有一滴水，也没有一滴油，把500克的米醋和200克的红糖放入里面，加热煮沸关火，煮的过程中可以不停得搅拌，把红糖都煮化到你醋中去，煮好后放到这边放凉了；

第四步:准备几个大口的干净的玻璃瓶子，也要保证瓶子上没有一滴水，一滴油，把控高水分的大蒜放入瓶子中去，然后倒入放凉的糖醋汁，不要倒太满了，留点空隙最后倒上一层白酒。

第五步:盖好瓶子盖密封好，把操作好的糖醋蒜放到阴凉的地方腌30天左右就可以了，如果瓶子盖密封性能不好的，还可以覆上一层保鲜膜，然后再盖好盖子。

随然说:

做糖醋蒜的过程中，里面一定不要碰到水和油，不然你这瓶子糖醋蒜就白做了，保存不了多长时间就会变坏了。

我是随然之恋恋不舍早餐，爱吃、爱美美食、更爱生活，希望能寻找出各种食物最适合的做法，把最美味的食物传递给你、我、他。关注我，让我们一起去寻觅和挖掘食味、食趣、食欲！

每年的五六月份都是腌制糖蒜的黄金季节，因为这时候的新鲜大蒜刚上市，家家户户都会趁着大蒜便宜腌一些糖蒜，一来新蒜口感好，二来价格适合多囤一些。糖蒜爽脆酸甜，吃馒头就米饭都非常适合，更是吃火锅人的更爱。

大蒜中含有丰富的蛋白质、脂肪、糖、维生素及人体所需的各种氨基酸、微量元素和多种挥发性硫化合物等对人体有益的物质。具有增强人体生理机能、促进新陈代谢、延缓衰老、预防心血管疾病和增强免疫能力。而且大蒜是一种天然杀菌素，对多种球菌、杆菌、病毒、阿米巴虫、蛲虫等都有良好的抑制和杀灭作用。所以，腌一些糖蒜经常吃，对身体非常有益。

腌制糖蒜的 *** 大同小异各有所长，每家都有每家的配方。一般都会用醋和白糖来腌，而小宁的腌制 *** 却不一样，这个 *** 是奶奶教的，奶奶腌了几十年糖蒜，从来没有失败过，每一次都酸甜可口，晶莹剔透，一咬一个嘎嘣脆。下面就分享给大家！

糖蒜的 *** *** ：

1、准备一辫儿新鲜的大蒜，并且紫皮蒜更好，剥开大蒜的外皮，最后留一两层薄皮儿即可，然后把根部去掉，都处理好以后放到大碗中。

2、处理好的大蒜清洗一下，再准备一盆纯净水，水中加上盐，盐和水的比例是1斤水10克盐，然后把大蒜放进去浸泡24小时。

3、24小时后，你会发现盆中的水变得非常浑浊，这时候大蒜的辛辣味已经泡出来了。把大蒜捞出来了，放在篦子上，蒜头朝下倒立着放起来，把水控干。

4、下面准备料汁：锅中放入陈醋450克，水500克，红糖100克，冰糖50克，生抽150克，盐20克，开火煮沸。划重点了：用红糖和冰糖，而不是白糖，这样可以使蒜的甜味更丰富。

5、水开后熬几分钟，让醋酸挥发留下醋香味，这时候你会闻到满家的糖醋香，忍不住想尝一尝了。然后关火放凉备用。

6、把控干水分的大蒜放进罐中，把晾凉的料汁倒入罐中，加入10克的白酒，然后把罐子密封起来放到阴凉干燥处，腌制20天左右就可以吃啦！

这样腌出来的大蒜，因为有了红糖与冰糖的搭配，比只加入白糖的大蒜甜味更丰富。

腌好的糖醋蒜，酸酸甜甜，每一颗蒜瓣儿都晶莹剔透，吃的时候一口一个嘎嘣脆，超级美味，喜欢就试试吧！

小宁碎碎念：

1、用红糖和冰糖腌制，可以使甜味更丰富。

2、煮开后，红糖容易起沫，记得撇去浮沫。

3、放在阴凉干燥处保存，避免阳光直射。

大蒜是很棒的一种食材，大多数时候都用作厨房配料，大蒜中蕴含有许多的营养成分，例如蛋白质、维生素之类的，吃起来对身体还是有帮助的。值得一提的是，大蒜中还拥有一种叫做蒜素的成分，吃着能够增强我们的免疫能力，同时缓解人体的疲惫感。

这么好的食材我们自然不能放过，反正能吃就尽可能多吃些，大蒜除了调味之外，还可以烤着吃、炸着吃或者是生吃，我个人最喜欢的吃法是腌制，因为从小就吃姥姥腌制的酸，可以口味已经是形成了习惯，所以直到现在也都好这口。

腌制出来的糖醋蒜，口味与卖相都与正常做法有较大不同，但吃起来真的很美味，酸甜口味，脆爽口感，吃起来真的很下饭，尤其是适合与饺子或者火锅进行搭配，越吃越上瘾。

今天前往市场中买菜的时候，刚好是遇见了一些比较优质的蒜，所以没忍住买了几斤回家，优质的大蒜价格可不得，市场里面得六七块钱一斤，这价格一斤超过大多数的素食了，不过贵我也没犹豫，想吃就得买！下面将姥姥做了几十年的糖醋蒜做法与大家分享，爱吃蒜的朋友们都可以学习一下子。

?很多人其实自己也都会腌糖醋蒜，但一般就只知道就糖和醋，实际这是远远不够的，这款美食的 *** 可远远没有这么简单。

【糖醋蒜】

准备食材：紫皮大蒜、红糖、冰糖、食盐、白酒、陈醋、生抽

*** 步骤：

1、紫皮蒜将梗和蒂去掉，然后剥掉老皮，留一层作为包裹就可以了，另外如果看到大蒜有烂掉的地方，都要全部都挖掉去，不然就会一个传一个，餐品就没法吃了。

2、准备适当的凉白开，将大蒜全放进去浸泡，水里记得加点食盐，浸泡时间一天一夜为更佳，很多人都会将浸泡步骤忽略，导致酸不好吃，辛辣味过于浓重。

3、起锅，放冰糖125g、红糖125g、食盐15g、陈醋一瓶、生抽一勺、清水适量，一同烧煮并搅拌，调料全部融化并烧开，然后盛出来放凉待用。

4、大蒜晾干，然后准备一个干净的玻璃罐子，将大蒜先丢进去，然后倒入糖醋汁，随后顶上倒点白酒，密闭腌制之后就能吃了，腌制时间保底一周，时间越长口味会相对越好。

【小贴士】

腌制地点一定要选好，阴凉与通风这两点都要做到。

华龙网4月19日14时讯 糖蒜腌制起来很简单，有着丰富的营养价值。那正宗的糖醋蒜怎么腌？好多人不懂，配方教给您，三年不蔫不坏还倍脆。

材料：带长长的绿蒜梗的新蒜100头、盐60克、陈醋或香醋（不喜欢带颜色的可以用米醋）1000克、2斤白糖。800克糖醋比例是1斤醋8两糖。（也可以根据自己的口味调整）

*** ：

1.将大蒜切去蒜梗（先别扔留用，可以剥出嫩的炒着吃）和蒜须子，剥去老皮。

2.洗净，并用清水（自来水即可）泡24小时（中间换一次水）。

3.捞出控净水，撒上食盐拌匀腌制2到3天，一天要翻拌2次，可以端着盆颠翻，这样翻拌的很匀。

4.捞出放到准备好的容器中（要干燥无油无水），腌蒜时腌出来的汤汁不要放进容器中，扔掉即可。

5.拿一个干净无水的盆，倒入醋和白糖，搅拌直到糖完全溶在醋里（不需要用火熬制）。

7.喜欢吃辣的3天就可以吃了，喜欢腌透的需要15天左右（根据蒜头的大小）。

腌糖蒜时，别再放错醋了，老师傅教你一招，糖蒜更香更脆，超好吃

最近新蒜下来了，虽说价格比陈蒜贵了一些，但是我还是买了不少。新蒜的口感，是陈年老蒜远远比不上的。新蒜口感更香辣，而且水分含量高，吃起来更过瘾。并且家里要是想做糖蒜的话，一定要用新蒜。

糖蒜的口感爽脆好吃又下饭，虽然大蒜味道比较重，很多人都接受不了，但是腌成糖蒜之后，让好多人都难以拒绝。

我准备这段时间多买一些新蒜，在家腌上些糖蒜，等到天热的时候刚好可以吃了，全家人绝对都很喜欢！

但是为啥很多人腌制出来的糖蒜，味道都不怎么好呢？有的时候会非常酸，有的时候颜色也不好看，让人毫无食欲。其实要想腌制出来的糖蒜，好看又好吃的话，一定不要再放错醋了。老师傅教你一招，糖蒜更香更脆，超好吃。

【腌糖蒜】

所需食材：新蒜10斤、米醋1.5kg、冰糖400g、白糖800g、盐适量、白酒适量、清水3.5kg

1、买回来的新蒜，我们将其外皮剥掉，然后不要全部剥掉，留下最后1、2层即可。下面把大蒜的根部剪掉，一部分茎部也剪掉，放在水龙头下冲洗干净。

2、准备适量的清水放到锅里，将其烧开之后，加上盐，将其搅拌均匀。然后把盐水倒出来，放凉后把大蒜放到盐水中，浸泡一个晚上的时间。泡好之后的大蒜，我们再用清水冲洗干净，然后放到太阳下，晾晒一上午的时间。

3、晾晒好之后，再把大蒜拿到屋里，放在一旁备用。锅内倒入3、5kg清水、冰糖、白糖、米醋，然后再放上少许食盐，将其搅拌一下之后，开火开始烧。直至把这个汤汁烧开以后，我们关火将其放凉。

4、准备一个罐子，稍微大点的，可以放开大蒜的。然后我们把大蒜全部放进去，接着再把刚才放凉的料汁倒进去，完全倒满、没过大蒜即可。最后往里面倒上一些高度白酒，然后把罐子密封起来，静置腌制20——30天，就可以拿出来吃了。

注意事项：

1、要想腌制出来的糖蒜好吃，一定不要用错了醋，注意这里用的是米醋哦，不要用其他的。用陈醋腌制出来，颜色不好看，用白醋的话腌制出来又会特别酸。

2、腌制糖蒜，腌制的罐子一定要是无水无油的才行，并且一定要密封好。

老妈腌了30年的糖醋蒜配方，酸甜又爽口，步骤技巧都告诉你，一定要收藏！

民间有句谚语叫做“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年，小孩小孩你别哭，过了腊八就杀猪”，就是说到了腊八这个节气，就要开始忙活过年了。过腊八，除了喝腊八粥、杀年猪外，还有一道美食那是必不可少的，就是腊八蒜。其实做腊八蒜的时间，并不是说就在腊八当天，严格意义上来说，是从冬至这天开始的，这不，现在已经到了冬至，就来和大家说一下腊八蒜的做法。冬至到了，赶紧做点腊八蒜，除了蒜和醋要用对，还有3点要注意！

先来和大家简单地介绍一下腊八蒜

腊八蒜属于一道传统的民间特色小吃，在以前条件不好的时候，腊八蒜可是一道不可多得的美味。腊八蒜其实属于泡菜当中的一种，虽说也算是腌制食品，但是只用醋而不用盐，最多加点糖。另外，腊八蒜还不同于我们平时腌制的糖醋蒜，糖醋蒜不需剥掉蒜皮，口味更偏重于酸味和甜味，口感稍微软糯一些，而腊八蒜则是需要剥去蒜皮，口味偏重于酸辣，口感爽脆，不仅能直接吃，还能在炒菜的时候当配菜用。

为什么冬至以后，腊八前后几天，最合适 *** 腊八蒜

这就要先说到腊八蒜的颜色了，同样是用醋泡蒜，为什么糖醋蒜没有腊八蒜的翠绿色或者浅蓝色呢？其实去不去蒜皮不是主要原因，关键还是节气的原因。上面也说到了，为什么腌制腊八蒜，要选在冬至以后或者腊八前后几天呢，主要还是温度的原因。进入冬至以后，特别是腊八前后的几天，这个时间段昼夜温差很大，在这个合适的温差下，蒜头更容易在醋中发生氧化反应而变绿或者变蓝，并且口感脆嫩。过了这个时间段，真正的腊八蒜是没法再做了，这是它和糖醋蒜更大的区别。

*** 腊八蒜，蒜的选择很重要

不仅仅是腊八蒜， *** 任何美食都是这样，食材的选择总是要排在之一位。 *** 腊八蒜，一定要选择紫皮大蒜，这里是有原因的：腊八蒜是在醋中浸泡而来的，经过与醋酸的反应，食材会很容易变软，这个道理想必大家都应该明白。如果用普通的大蒜，泡出来以后，蒜就会很软了，口感要差很多。紫皮大蒜则不同，紫皮大蒜首先是颗粒比较饱满，水分比较足，另外，紫皮大蒜更大的特点，就是质地紧实，即使经过醋酸的浸泡，也能保证后期有比较脆嫩的口感。

*** 腊八蒜，醋的选择也是有讲究的

腌制腊八蒜，并不是说什么醋都能用，这里面是有讲究的，更好用米醋来腌制。关于我们平时吃到的几种醋，以前有过科普。腌制腊八蒜，为什么要用米醋，具体原因如下：在平时常见的几种醋中，米醋既不像陈醋的颜色那样深，有不像白醋的颜色那样浅，并且米醋在这几种醋中属于酸度比较强的，这是其一；最关键的是，除了颜色和酸度合适外，米醋的醋香味也很浓，所以腌制出来的腊八蒜也很香。当然，有些人习惯用陈醋，也是可以的，用陈醋唯一的缺点就是颜色偏深。

腌制腊八蒜，还有2点要牢记，非常关键

之一点，一定要保证腌制时足够的温差。开始的时候也提到了，腊八蒜变绿和脆嫩的成因很多，但是温差大是最主要的，所以腌制时，白天要放在室外温度低的地方，晚上再拿到屋里来。有的人做腊八蒜很有经验，晚上把它放在暖气旁边，快的两天就能变色。第二点，放在外面是必须的，但是千万不能让太阳光直接照射，不然这罐腊八蒜就腌废了。泡制的 *** 其实很简单：紫皮大蒜剥皮，不要洗，直接放入容器中，加醋没过大蒜即可，盖子盖紧。加适量冰糖或者白砂糖，多少都可以，加多加少只是影响了腊八蒜的甜味，对其他没什么影响。

最后的总结

为了便于大家记忆，下面做一下最后的总结：1，腌制腊八蒜，最重要的一点就是要有合适的温差，这也是为什么选择在冬至以后、腊八前后腌制的最主要的原因，白天要放在外面，晚上放在屋内温度高的地方。2，放在外面的时候，避免阳光直接照射，切记。3，食材更好选择米醋和紫皮大蒜。4，冰糖和白砂糖都可以，根据个人口味来，无需多放。大家有时间可以试着去做一下，注意上面的几点，你也能做出合格的腊八蒜来。一碟酸辣爽脆的腊八蒜，配着一碗热气腾腾的饺子，那个感觉真是美得很。

“阳春三月下扬州”，进入三月，看到桃红柳绿，马上想起这句话，前无头后无尾，就只这单单的这一句诗，或许是对春季美如画的感慨吧。三月的季节，春光明媚，不冷不热，很多植物的嫩芽嫩叶纷纷长出，蔬菜也是如此，春韭、小葱，还有同辛辣味的大蒜，春天的大蒜，称为新蒜，新蒜的外皮与老蒜不同，老蒜的辛辣味敛于内，而新蒜的辛辣味外放，离老远就能闻到，但蒜仁的辛辣味却不浓，用来腌腌糖醋蒜，最是好吃。吃粥吃面条的时候，咬几粒糖醋蒜，特别开胃，是灵魂的调味品。新蒜正好，别忘做糖醋蒜，懒人做法教给您，不洗蒜，糖醋比例详述。

现在新蒜大量下来，正是腌糖醋蒜的更好时候，前几年，每年都要腌几十斤，亲朋邻里都觉得特别好吃，会要上一些，几十斤一撒就没了，这一两年才不用腌那么多，因为邻居亲朋都自己学会了，纷纷自己腌制，一开始他们以为会有多麻烦，后来经我说，才知道，腌糖醋蒜原来这么简单，连蒜都不用洗，糖醋比例配好了，怎吃都美味。其实很多好吃的东西，都像糖醋蒜一样，做法都不难，只是很多时候我们把它们猜测的比较复杂，只有真正了解的时候才恍然大悟。如果您也喜欢吃糖醋蒜，使用我这个懒人做法会节省很多时间，请记好蒜与糖醋比例为2:2:1，腌出的糖醋蒜酸甜好吃。新蒜正当时，别忘记腌糖醋蒜哦！

【酸甜好吃糖醋蒜】

食材：新蒜1000克，陈醋1000克，白糖500克。

做法：

1、新蒜的尾巴往往留得很长，很多人认为这是为了给蒜增重，这着实是冤枉蒜农了，新蒜如果贴根砍，泥土颗粒就容易钻到蒜瓣里，造成污染。我们在挑选新蒜时，要挑选没有伤口的，也就是没有露出里面蒜瓣的大蒜，新蒜的硬伤，往往是在底部位置，着重看底部就可以。

2、将新蒜剥去一半外皮，留下一半外皮，用于束缚里面的蒜瓣不散开，剪去小尾马，用刀切去底部粘上泥土的部分。只这样处理后，新蒜便干干净净的，完全不用洗蒜，省去洗蒜与控水的麻烦。

3、处理好的新蒜，码到干净无水无油的瓶子或罐子里，小瓶或小罐要多用几个，大的一个就能解决。

4、取一个干净无水无油的盆子，将白糖与米醋放到一起，做成糖醋水，搅拌至糖完全融化。糖与醋按照1:2的比例来，腌出的糖醋蒜，酸甜适中，口感更佳。如果喜欢再甜一些的就在这个比例的基础上多放点糖，如果喜欢稍酸一些的，就减少一些糖的用量。关于用醋，很多人腌糖醋蒜用白米醋，也有很多人用陈醋，还有用香醋的，这些都无可厚非，可以随自己喜欢。白米醋酸味尖一些，陈醋的酸味厚重一些，而香醋的酸味则较白醋与陈醋淡上一些，还带有一些香味，一般是用来凉拌菜使用的，有些不太喜欢吃酸的就会用香醋来腌糖醋蒜。我一般都是用陈醋来腌制糖醋蒜，口感一直很好。

5、调好的糖醋汁，倒入码好新蒜的瓶子或罐子中，完全末过新蒜。

6、将瓶罐盖子盖好，没有盖子的蒙上保鲜膜，找个小绳在边上拢好系紧，防止脏东西掉落。

7、糖醋蒜腌上二十几天，彻底腌透后就能吃了，酸酸甜甜，特别好吃。腌糖醋的蒜汁千万别扔掉，用来蘸饺子吃，更是特别美味。

今天的分享就到此，您的“一评、一赞”便是对我更大的支持，如果您觉得有用，请把它分享出去，谢谢！瓢饮取自“弱水三千只取一瓢饮”的典故，我崇尚美食即是爱的主旨，深信投入爱才能做出美味，即使同一食物你我的做法相同，如果有爱，你会做得比我好，欢迎您关注！

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