小编导读
说起大蒜，可以说是让人又爱又恨。爱的人恨不得当成主菜吃，而不爱的人一定要和厨师反复强调“不要加”。不过从中药角度来说，大蒜还真是一宝，堪称“植物抗生素”。民间也有很多巧用大蒜治病的偏方，更有“四季不离蒜，不用去医院”的俗语。今天，小编就带大家认识一下药物世界里的大蒜。
大蒜在我国历史悠久，据孙愐的《唐韵》记载，为西汉博望侯张骞在公元前139年出使西域时带回。因古时西域泛称“胡”，故又有“胡蒜”的称谓。据此推算，大蒜在我国的种植史至少在2000年以上。
大蒜一物多能，既是生活中不可或缺的调味品，又含有丰富的营养，还是治病的良药。大蒜的调味作用主要表现在矫味、化臭腐、去油腻等方面：用大蒜配菜，菜的味道就鲜美；用大蒜烹鱼，鱼的腥味就消失；用大蒜烧肉，肉的腻性就减少。正如《本草纲目》所云：“北方食肉面，（蒜）尤不可无。”
药食俱佳的大蒜
大蒜的营养作用，从大蒜所含的成分可以看出：每100克新鲜大蒜中含蛋白质4.4克、脂肪0.2克、碳水化合物23克、钙5毫克、磷44毫克、铁0.4毫克、硫胺素0.24毫克、维生素B族20.03毫克、烟酸0.9毫克、维生素C 3毫克，这些都是人体生长发育所必需的基本物质。
大蒜的药用价值，据《中药大辞典》对历代30多种典籍的综合，概括为“行滞气、暖脾胃、消疳积、解毒、杀虫，以治饮食积滞、脘腹冷痛、水肿胀满、泄泻、痢疾、疟疾、百日咳、痈疽肿毒、白秃疮癣、蛇虫咬伤”。
有临床报道，大蒜对菌痢的治愈率达95%以上，对阿米巴病的治愈率达88%；用大蒜治疗流行性感冒，48小时内可使体温完全恢复正常；用大蒜治疗流行性乙型脑炎，1～2天内可控制病情发展；用大蒜治疗百日咳，急性期疗效达100%；用大蒜治疗沙眼，有效率达97.9%。其他如防治流脑、大叶性肺炎、白喉、肺结核、伤寒、黄疸型传染性肝炎、化脓性软组织感染、化脓性中耳炎、萎缩性鼻炎、牙齿过敏、滴虫性 *** 炎、真菌感染、头癣、蛲虫病等，均有不同程度的疗效。
生活中应用大蒜的偏方也很多，下面简单举例几种。
*用糖醋腌制的大蒜，可治心腹冷痛。
*用大蒜将脚心摩擦起热，可治脚转筋。
*用大蒜烧食或煮食，可治腹泻、痢疾。
*用大蒜切片放肚脐上再用艾灸，可治小儿脐风。
*用大蒜取汁对鼻呼吸，可治肺结核。
*用大蒜捣泥涂足心，可治鼻衄不止。
大蒜——绝妙的植物抗生素
现代药理研究证明，大蒜和洋葱的抗菌效力在同类高等植物中最强。它所含的挥发性葱蒜杀菌素、蒜辣素对多种细菌都有抑制和杀灭作用，对真菌、原虫的抑制和杀灭作用也相当明显。有报道说，在嘴内咀嚼大蒜3～5分钟，可以把口腔中的细菌全部杀死。大蒜中含的一种配糖体，具有降低血压和血胆固醇作用。还有研究发现，大蒜具有溶解体内瘀血的能力，从而产生治疗冠状动脉栓塞的功效。大蒜还可促进胃液分泌、增进食欲，生活食用的实践也可证明这一点。
大蒜在防癌抗癌方面也有不俗的功效。国外研究发现，动物在食用大蒜6天和34天时，基本上控制了肿瘤组织的发展，延长了患病动物的寿命。大蒜对阑尾及脾脏的网状内皮系统有明显的 *** 作用，在阑尾炎患者右下腹外敷大黄、芒硝及大蒜加醋制成的糊剂，可以明显使网状细胞增生和增大，阑尾炎症消失，从而起到保守治疗的作用。
大蒜的花茎（蒜梗）和叶（青蒜、蒜苗）也供药用，前者重在清热解毒、消炎散肿，外用熬汤熏洗以治疗一切疮疡肿毒；后者能醒脾气、消谷食，为时令菜肴中之佳品。
临床观察和化学分析指出：入药时，紫皮独头蒜比白皮蒜好，新鲜的比陈旧的效力大，内服效果比其他途径明显。大蒜杀菌素受热易破坏，杀菌时更好生用；蒜汁、蒜泥不宜放置过久，一般超过5天就失效了。
大蒜也不是绝无坏处，《本草纲目》云：大蒜味辛性温，“辛能散气，热能助火、伤肺、损目、昏神、伐性”，“久食伤肝”。《本草经疏》告诫人们：“凡脾胃有热、肝肾有火、气虚血虚之人，切勿沾唇。”《本经逢原》也指出，凡阴虚火旺及目疾，口齿、喉、舌诸患以及时行病后也应忌食。食用大蒜后产生的强烈的蒜臭味，也属食蒜之一弊，但不难克服：吃大蒜后只要嚼些茶叶和橘皮，口臭就可以减轻或消失。
可以说，大蒜对人利百宗而害一二：春食祛风寒，夏食解暑气，秋食避时疫，冬食暖胃肠。四季常食，的确可以少生疾病、少瞧医生。
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生吃大蒜好处多，可以杀菌、抗肿瘤？答案可能会让你失望↑↑点击右上方红色【关注】，及时获取我们为您推送的健康资讯??↑↑
日常生活中很多人认为生吃大蒜可以杀菌、甚至抗肿瘤，仿佛是一种自然的“万灵药”。
但你知道吗？科学界对于这个话题可是褒贬不一。
这篇文章咱们就以科学的角度客观评估生吃大蒜有什么好处，它又会对人体有什么害处。
不管你是大蒜爱好者还是持怀疑态度的小伙伴，相信读完这篇文章大家都会对这个说法有个更清晰的认识。
既然是好处那就一定离不开生吃大蒜带给人的营养价值，我们接着往下看。
一、大蒜的营养成
大蒜可是个小小的营养宝库呢！它里面有各种好东西，比如含硒元素，碳水等。
虽然它有点味道重，但这些成分对健康大有裨益。
要说起大蒜那可真是古老传统的代表。很早以前人们就开始在食物和草药中用它了。
在各位的家庭炊烟和祖辈口耳相传中，大蒜的名字就伴随着独特的香味和医疗功效。
据说它有杀菌的作用能够击退那些讨厌的细菌和病毒，甚至还能抗肿瘤，听起来的确是非常厉害。
但先别急，我们得先摘下传统观念的滤镜来仔细看看。
细胞实验显示生吃大蒜中的某些成分可能对抗肿瘤细胞具有一定的影响。
但要确定这些效应是否适用于人类，仍需要更多的深入研究。
就目前的临床实验而言，虽然前期结果验证了大蒜在抗癌方面有一定的功效。
但人体的复杂性、个体差异以及其他因素都有可能对最终效应产生影响。
必须保持谨慎不可盲目将细胞实验和动物研究的结果直接推广到人类。
还需要更多的人体研究来确认抗肿瘤效应是否适用于真实临床环境。
传统固然重要，但如果想要得到可靠的结论，就需要科学验证的支持。
接下来咱们就来看看科研成果中生吃大蒜带给人们的坏处，毕竟在大多数情况下科学才是“真香之源”！
二、生吃大蒜的副作用
但就像硬币有两面，生吃大蒜也可能有些潜在的风险。
生吃大蒜有可能让肚子感到不适，甚至引起消化问题。
都知道大蒜的气味可是相当独特的，这就可能会让你的肠胃感到不舒服。
还有一个问题就是生吃大蒜可不是个好“药伴”。
如果你在生吃大蒜的同时还在吃其他药物，可能会产生相互作用。有些药物的代谢会受到大蒜中化合物的影响，从而影响药效。
有些药物的代谢会因为大蒜中的化合物而产生变化，导致药效受影响，有时候会导致药物的疗效减弱，甚至产生不良反应。
药物可是要经过医生精心调配的，可别让大蒜这个“不速之客”给搞得药物失去原本的效果。
所以大家要特别小心，尤其是在你正在用药的时候别让大蒜的天然力量和药物之间产生无法预料的交互作用。
千万别贪多生吃大蒜虽然有好处，但是过量摄入也不可取。
有些人可能对大蒜过敏，导致皮肤问题或其他不良反应。不仅如此生吃大蒜还可能会导致口气不好。
那既然如此大家平时使用多少才是适量呢？下面的内容将会告诉你答案。
三、食用多少才算合理
其实这个问题的答案并不是那么简单，因为每个人的情况都不同。
通常来说适量的大蒜是每天一个小蒜瓣，这大概相当于一茶匙的切碎大蒜。
这个量足够享受到大蒜的营养益处，又不会给你带来太多的不适。
如果你喜欢吃大蒜，可以在烹饪中加入一些，比如炒菜、炖汤等，这样可以均匀分散大蒜的作用。
但别忘了个体差异是存在的，有些人可能更能耐受大蒜的味道和它带来的 *** ，而有些人则可能比较敏感。
如果你是之一次尝试，更好还是从少量开始慢慢适应。适量的大蒜可以给大家带来健康益处，但也要避免过量。
别忘了健康是最重要的，所以在享受大蒜好处的同时要根据自己的情况来把握合适的量。
结语
生吃大蒜虽然可能对健康有益，但也不是万能的“灵丹妙药”。
适度摄入是至关重要的，大蒜不应成为饮食中的唯一关注点，而应该被融入到均衡饮食的大框架中。
均衡饮食的核心在于其多样性，大蒜可以作为其中的一部分，为我们的餐桌增添美味。
美味和健康之间不必在大蒜的风味中徘徊。
适度地将大蒜融入饮食中，与其他食材共同构建均衡饮食，才能在保持健康的同时享受食物带来的乐趣。
好了，今天的健康文章就分享到这里，如果您还有不同的看法和建议，欢迎在评论区留言，感谢您的阅读，我们下期再见。
男子坚持每天生吃大蒜杀菌、抗肿瘤，半年后，身体状况怎样了？大蒜具有浓郁的辛辣味和特殊的香味，属于百合科葱属多年生草本植物，由多数肉质、瓣状的小鳞茎紧密地排列而成，外面被数层白色至带紫色的膜质鳞茎外皮。
大蒜原产于亚洲西部或欧洲，西汉武帝建元二年（公元前139年）前后被张骞带到了中国，世界上已有悠久的栽培历史，中国南北普遍栽培。
大蒜在遭遇破坏时会立刻分解出 *** 性的蒜素，释放出硫化物的强烈气息，这是它自然进化出的自我防御和保护机制。
人类天生对甜味敏感，对大蒜的味觉体验和喜好则完全是后天习得，大蒜根据不同的做法会产生不同的味道，几乎每个国家的饮食文化里都有大蒜，除了食用价值，人们还对大蒜的防御机制感兴趣。
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01
大蒜的营养价值有哪些？
大蒜中含有的硫化物具有抗菌消炎的作用，对大肠杆菌、痢疾杆菌、伤寒杆菌、真菌等有很强的抑 *** 用。
大蒜中含有一种叫硒的成分，能够干扰癌细胞的生长。
大蒜中还含有一种物质能够激活细胞，增强细胞的活力，抗衰老，益智。
大蒜还含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、B2、C，以及硫胺素、核黄素、尼克酸、蒜素、柠檬酸、苹果酸、钙、磷、铁等营养成分。
02
男子坚持每天生吃大蒜杀菌、抗肿瘤，半年后，身体状况怎样了？
生吃大蒜确实具有一定的杀菌、抗肿瘤作用，但效果因个体差异而异，因为每个人的身体状况和反应都是不同的。
然而，生吃大蒜确实具有一定的抗菌和抗肿瘤作用，但是这种作用并不是绝对的，也不能完全依赖生吃大蒜来杀菌和抗肿瘤。
大蒜中含有一种称为蒜素的成分，具有抗菌、抗病毒和抗真菌作用，研究表明，蒜素还可以预防心血管疾病、降低血压和胆固醇，并具有一定的抗肿瘤作用。
每个人的身体状况是不同的，生吃大蒜对身体的影响也会因人而异。如果男性每天只吃大蒜，而忽略其他营养素的摄入，或者患有某些疾病 的话，对身体的影响可能会产生不良影响。
因此，如果男性想要通过大蒜来预防疾病，建议在医生的指导下适量食用，并注意与其他食物的搭配。总之，虽然生吃大蒜具有一定的健康益处，但是应该根据个人身体状况和医生的建议来决定是否食用。
03
大蒜真的可以防癌、抗癌吗？
虽然有一些研究显示大蒜具有一定的防癌、抗癌作用，但是目前并没有科学证据证明大蒜可以直接防癌、抗癌。
大蒜中含有一些抗氧化物质和硫化物，这些物质有一定的杀菌、抗炎、抗肿瘤作用，但是其剂量和效果都非常有限，不能替代医学治疗。
因此，不能过分依赖大蒜来预防或治疗癌症，如果患有癌症或者有癌症高风险因素，应该及时就医，接受专业的医学治疗。
同时，注意均衡饮食，适量摄入各种营养素，包括大蒜等天然食品，保持健康的生活方式，这些都有助于提高身体的免疫力，预防疾病。
04
平时吃大蒜可以给身体带来哪些好处？
强力杀菌：大蒜中含有丰富的硫化合物，这种物质有很好的抗菌消炎作用，所以在外边吃饭，担心卫生不达标的时候多吃一些大蒜，可以防止腹泻等症状出现。
排毒清肠：大蒜可以杀死肠胃中的幽门螺旋杆菌，所以平时适当吃一些大蒜，可以有效的预防肠胃疾病，并且还能促进食欲，加速消化，尽可能多的排出肠胃中的有毒物质，让身体更健康。
降血糖：大蒜可以促进胰岛素的分泌，所以常吃大蒜的人，会降低身体中的血糖水平，可以有效预防和治疗糖尿病。
防治心脑血管疾病：大蒜可以减少心脑血管中的脂肪沉积，降低胆固醇，调节血压，抑制血栓的形成，预防动脉硬化等，所以经常吃大蒜可以有效防治心脑血管疾病。
保护肝功能：大蒜中的硒元素含量比较高，这种物质不但有防癌抗癌的作用，它还可以减少身体中的毒素，减轻肝脏的负担，所以常吃大蒜对于保护肝脏也有一定的好处。
预防感冒：大蒜中有一种叫硫化丙烯的物质，这种物质不但可以杀死病菌、寄生虫，而且还可以防止感冒，尤其对于发烧、咳嗽、鼻塞等症状都有一定的疗效。
农村生活小技巧：巧用大蒜皮，让你一年节约不少钱过去挣钱，一元两元的你可能瞧不起；现在挣钱，一分两分都是钱。别问我为什么，主要是现在的形势不太好，钱也就太难挣了。所以在我这个农村大叔看来，不仅出卖力气是挣小钱的一个路子，勤俭持家也是一个挣小钱的渠道。特别是在农村，我们有很多的农副产品是可以变废为宝的， *** 用对了，不仅能解决生活里的一些小麻烦，还能为你节省出不少钱，其实就是变相让你挣了钱！
比如我们每天都会接触到的大蒜，大家天天都在吃、人人都在吃，可是遗憾的是，很多人不知道剥下来的大蒜皮有很多妙用，往往都是随手一扔，白白浪费了大蒜皮的价值，也就是放弃了省钱挣钱的机会，实在是有些可惜啊。那么大蒜皮到底有哪些用处呢？下面老农就和大家分享一下！
一、是泡脚的辅材、脚气的“克星”
大蒜具有消毒杀菌的作用，大蒜皮也同样具有这个效果，所以可以用它来减轻或消除脚气。有脚气的人就知道，得了脚气又抠又痒，很是难受，可是花钱买来的脚气药，往往效果不好、还容易复发。但是如果我们把废弃的大蒜皮加水熬煮几分钟后，再放入盐巴用来泡脚，就能起到很好的杀菌效果，只要坚持按这个办法去泡脚，脚气的消除就是指日可待的事情。
二、是鸡鸭鹅的饲料，节省饲料开支
农村家庭，一般都会喂养一些鸡鸭鹅，数量稍多一点，就得花钱去买一些饲料回来投喂。而大蒜皮其实也含丰富的营养元素，比如蛋白质、大蒜素等，所以用大蒜皮喂养鸡鸭鹅，不仅能够提高肉质，还能起到杀菌、消毒的功效，真正算得上是物美价廉、省钱适用的好办法！
三、是比较理想的花草肥料
大蒜皮含有丰富的大蒜素和钾元素，这两种元素都是花草生长发育必须的营养成分；同时大蒜皮的“臭味”和杀菌功能，还能有效防止各种害虫对花草的损伤。用大蒜皮做花草肥料，不需要做特别的处理，只需把大蒜皮埋在花盆的土里就可以了，简单方便。
总之，大蒜皮也是一种“宝”，用它来泡脚、做饲料、当肥料，就可以避免一些不必要的开支，让你节省一些钱，实际就是变相让你挣了钱。大家不要小看这些妙用，一年下来，其实也是能节约不少开支的哟！
吃大蒜真能杀菌吗夏天拌凉菜，因为不能加热无法充分杀菌，人们习惯放些大蒜来帮助杀菌，有些人在外就餐时也习惯吃上一两瓣生大蒜来预防细菌性食物中毒。那么，吃大蒜真的能杀菌吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，夏天最容易发生细菌性食物中毒，拌凉菜时放蒜泥蒜蓉调味，是一种有利于食品安全的做法。
1944年，科学家从大蒜中提取了一种淡黄色的油状物，即大蒜素。同年，研究发现大蒜素有抗菌作用，可以辅助抗生素治疗相关炎症。相关研究确认，大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和增殖，以及降低血脂的三大功效。2013年，中国营养学会将目前14种有科学界共识、有明确功效或有循证证据的植物化合物纳入了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），大蒜素就是其中一种。
但是，如果吃法不当，很可能吃了大蒜也无法获取并吸收大蒜中的大蒜素。范志红说，新鲜的大蒜里其实没有大蒜素，只有蒜氨酸和蒜氨酸酶，蒜氨酸在大蒜的细胞外液里，蒜氨酸酶则在细胞内，当大蒜被切开或捣碎后，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解，才能生成拥有独特 *** 性气味的化合物，就是大蒜素。大蒜产生大蒜素的量与大蒜细胞组织受损的程度、参与反应的氧气量、反应持续的时间有关。这也就意味着，把大蒜捣成蒜末、蒜泥，比切成蒜片更有利于大蒜素的合成。
所以，做拌凉菜的时候，先把大蒜拍碎、捣烂，再用来拌菜，既能更好地发挥蒜香味，又能更大程度地获得大蒜素。
此外，不同的烹调 *** 也会影响大蒜中大蒜素的含量，因为大蒜素不耐高温，所以生大蒜中的大蒜素含量是更高的。有研究对比了4种烹调 *** 发现，大蒜素的损失率是油炸更大，蒸制其次，然后是水煮，损失最小的是微波加热。
需要说明的是，大蒜虽然具有一定功效，但日常生活中用于调味的大蒜，摄入量在日常膳食中的比例非常小，所以不要幻想通过仅仅靠大量吃大蒜来达到防癌、控制血压、降低血脂的目的。
世卫组织相关专业委员会建议：健康人群每天吃2—3瓣大蒜就可以达到保健的目的，但也要因人而异。特别是有口腔溃疡、胃溃疡和十二指肠溃疡的人以及有皮肤和黏膜疾病的人，应当减少吃包括生葱蒜在内的 *** 性调味品。（记者李建）
来源： 中国消费者报
64岁男子每天坚持生吃大蒜抗肿瘤，3个月后健康情况如何？文|逢故里
编辑|大冰
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一直以来唐大爷是一个乐观、坚强的人。近几天来，唐大爷常常感到身体不适，家人不放心，让他去医院进行检查。
经过一段时间等待后，医院通知唐大爷得了一种恶性癌症，唐大爷在得知自己患病后，感到非常沮丧。
这时他听见有人说大蒜含有抗氧化物和抗肿瘤成分，可以在一定程度上抑制癌细胞的生长。
于是，唐大爷决定将大蒜作为自己的抗癌的一部分。无论是煮菜、炒菜还是生吃，他都会添加大蒜。
他相信，只要坚持食用大蒜，肿瘤就会得到有效的控制。
然而，三个月后，唐大爷的健康状况并没有改善，反而出现了一系列不良反应。他常感到恶心，想吐，食欲也明显下降。
去医院复查后，医生告诉他，他这种情况，大蒜并不能有效地治疗肿瘤，而过量食用大蒜反而对他的身体造成了负面影响。
大蒜是一种常见的调味品，也是一种药用植物。它被广泛认为具有抗癌的潜力。
这次我们将从不同的角度探讨大蒜是否能抗癌，并提供相关的研究证据来支持这一观点。
大蒜中含有丰富的硫化物，其中最重要的成分是二烯丙基三硫醚（DAS）。
研究表明，DAS具有抗氧化和抗炎作用，这对于预防癌症的发生是至关重要的。
氧化应激和炎症是癌症发展的重要因素，而大蒜中的DAS可以帮助抑制这些过程，从而降低癌症发生的几率。
大蒜中含有一种硫化物，可以诱导肿瘤细胞凋亡（细胞自我死亡）。
这些活性可能与硫化物通过影响细胞周期和调节细胞信号通路来抑制肿瘤细胞的增殖有关。
此外，一些研究还发现，大蒜中的硫化物可以增强化疗药物的疗效，从而提高癌症患者的生存率。
大蒜还具有抗血管生成的作用。
血管生成是肿瘤生长和转移的关键过程，大蒜中的一些成分可以抑制血管生成，从而阻断肿瘤的供血和营养来源。
这种抗血管生成的作用是大蒜抗癌活性的另一个重要机制。
除了上述作用外，大蒜还具有免疫调节和抗炎作用。
免疫系统在抵抗癌症发展中起着重要作用，而大蒜中的一些成分可以增强免疫细胞的活性，从而提高机体对癌症的抵抗力。
此外，大蒜还具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，从而减少癌症的发生风险。
虽然大蒜具有许多抗癌的潜力，但需要注意的是，目前的研究主要是基于体外实验和动物实验。
虽然这些研究结果令人鼓舞，但还需要更多的临床研究来证实大蒜对人类癌症的抗癌作用。
此外，大蒜的抗癌作用可能与其它因素（如饮食结构、生活方式等）有关，所以在评估大蒜的抗癌效果时，还需综合考虑其他的变量。
大蒜作为一种常见的调味品和药用植物，具有抗癌的潜力。
大蒜中的硫化物、抗血管生成、免疫调节和抗炎作用等成分可能是其抗癌作用的重要机制。
然而，还需要更多的临床研究来证实大蒜对人类癌症的抗癌效果，并进一步研究大蒜与其它因素的相互作用。
长期食用大蒜是一种常见的饮食习惯，尤其在亚洲国家。大蒜被广泛用于烹饪，以增添风味和香气。
它也被认为具有多种健康益处，包括抗菌、抗炎和抗氧化等。然而，长期食用大蒜也可能对身体产生一些负面影响。
大蒜中含有一种称为大蒜素的化合物，它被认为具有抗菌和抗炎作用。
然而，大蒜素也可能对胃肠道产生 *** 作用，导致胃痛、腹泻和消化不良等问题。
消化问题可能会影响食欲和营养吸收，从而对身体健康产生负面影响。
大蒜吃多了容易导致口臭和体臭等问题。
另外，部分人群对大蒜过敏，食用大蒜会导致呼吸道症状，如喷嚏、鼻塞和咳嗽等。这些问题可能会影响个人的社交和生活质量。
虽然大蒜被认为具有降低胆固醇和血压的作用，但过量摄入大蒜可能会导致血液变薄，增加出血风险。
长期食用大蒜还可能与某些药物相互作用，如抗凝药物和抗血小板药物，从而增加出血风险。
因此，长期食用大蒜的人应该在使用这些药物之前咨询医生。
大蒜过敏是一种罕见但可能存在的过敏反应，可能导致皮肤瘙痒、红肿和皮疹等症状。
长期食用大蒜可能对身体产生一些负面影响。这些影响包括消化问题、呼吸问题、心血管问题、肝脏问题和过敏反应等。
尽管大蒜具有许多健康益处，但人们应该根据自身情况适度食用。
对此，您有什么想说的呢？欢迎在评论区留下您的看法！
黑蒜黑得不寻常 口感甘甜无辛辣 生理活性也增强大蒜为百合科葱属植物，在我国已有2000多年的栽培历史，大蒜含有400多种有益身体健康的物质，但新鲜大蒜具有很强的 *** 性和蒜臭味成为大蒜产业发展的瓶颈，制约了大蒜的广泛应用。
黑蒜是以新鲜大蒜为原料，严格高温、高湿条件下，经预处理、熟化、干制等工艺加工而成的大蒜深加工产品。黑蒜柔软、有弹性、甘甜可口,具有独特的口感，无鲜大蒜的辛辣感和不愉快气味。不仅提高了原有营养成分的含量,还产生了一些新的功能物质,从而具有更好的生理活性,如抗氧化、调节血糖血脂、抗肿瘤等,因独特口感和生理功能活性作用,深受消费者的喜爱并成为保健食品的新宠。
目前，黑蒜的生产工艺包括固态发酵和液态发酵两种。
固态发酵工艺流程为：原料选择→检测→分级装盘→高温高湿发酵→杀菌→包装→检测→成品。
液态发酵工艺流程为：大蒜→去皮→清洗→破碎→真空密封→发酵→干燥→包装→成品。
黑蒜变得酸甜主要是由于在加工过程中,淀粉酶、果聚糖聚合酶的酶解作用及熟化过程中热力作用,使大蒜中的多糖逐渐分解为单糖(主要是果糖和葡萄糖)、双糖蔗糖和低聚糖,从而提高了黑蒜的甜度。
黑蒜变得酸甜还源于黑蒜中的主要有机酸柠檬酸、乳酸、酒石酸、草酸和苹果酸、乙酸、甲酸、3-羟基丙酸和琥珀酸。
硫化物是大蒜的重要风味物质,黑蒜加工过程中,原料中的蒜氨酸及脱氧蒜氨酸降解生成烯丙基硫化物等含硫化合物,生成的黑蒜中蒜氨酸、脱氧蒜氨酸、γ-谷氨酰氨半胱氨酸等使黑蒜具有淡香气味。
黑蒜加工过程中变黑是由于类黑精的总含量显著增加,其浓度与加工过程密切相关,同时大蒜的色度增加。类黑精是在加工阶段由美拉德反应活性中间产物经缩合、聚合等反应产生的褐色大分子含氮化合物。近来年,类黑精因其具有抗氧化、益生元和抗高血压等作用受到越来越多的关注。
黑蒜在加工过程中由于糖类热降解反应，生成5-羟甲基糠醛（5-HMF），是美拉德反应的关键中间产物,不仅影响黑蒜的生物活性,而且影响黑蒜的感官效果。5-HMF具有很多功能活性，如抗炎、抗氧化性及抗细胞增殖活性、预防和治疗糖尿病等，但是高剂量5-HMF具有一定的毒性，毒性靶器官为肾脏，能诱导腺瘤引起小鼠扁平异常隐窝灶和大鼠结肠癌，通过磺化和氯化生成具有诱变作用和细胞毒性的物质。
大蒜加工成黑蒜后,酚类物质含量显著增加，单宁、类黄酮和酚酸是黑蒜中的主要多酚物质。加工过程中,黑蒜多酚类物质经加热水解,产生大量酚类小分子物质,释放出更多的酚羟基,相对含量升高,使黑蒜具有更强的抗氧化活性。
黑蒜中含有丰富的多酚、多糖、有机硫化物等多种功能性成分，通过免疫器官、免疫细胞、细胞因子等发挥增强机体免疫功能的作用。黑蒜可促进环磷酰胺诱导的免疫抑制小鼠免疫器官发育，提高单核-巨噬细胞吞噬、脾淋巴细胞增殖能力及脾细胞因子表达，逆转免疫抑制，从而具有增强机体免疫功能作用。
“早知道就不吃大蒜了！”本想治病，没想到越治越病。
65岁的吴大爷近两年一直被腹痛困扰，但他一直拖着没去医院检查。今年过年时，子女见他时不时捂着肚子，便问他怎么回事，他回答说自己腹痛，但不碍事。
女儿觉得身体问题不能大意，硬拉着他去了医院。经检查发现，吴大爷存在胃溃疡合并幽门螺杆菌感染，医生建议立即进行治疗。
但吴大爷杀菌这么简单的事情，没必要吃药，说什么也不愿意配合治疗，一家人没办法只能带着他回家。
回到家后，吴大爷各种搜罗可治疗幽门螺杆菌的 *** ，然后他就找到了民间“秘方”——吃大蒜。
从那之后，他几乎一天三顿的吃大蒜，连续吃了3个月后，因为剧烈的腹痛被送医检查。
这时，吴大爷原先的病情已经发展到了胃癌早期，需要立即进行手术治疗。
这个结果让吴大爷难以接受，子女们也悔不当初，早知道当时就不应该让父亲尝试所谓的偏方，然而为时已晚。
大蒜是生活中很常见的食物，近年来，小小的大蒜却被赋予了很多神奇的功效，包括“杀灭幽门螺旋杆菌”、“抗癌”等。
大蒜真的如此神通广大吗？
一、大蒜能杀灭幽门螺旋杆菌？
关于大蒜可杀菌的说法，相信很多人都深信不疑，甚至会通过吃大蒜来治病，然而大蒜真的有那么神奇吗？
大蒜能杀灭幽门螺旋杆菌的这个说法，主要是认为大蒜内含有的大蒜素成分。该物质是一种硫代亚磺酸酯，医学研究发现大蒜素具有消炎、降血压、抗病毒等作用，对于伤寒杆菌、痢疾杆菌均有一定抑 *** 用。
但目前没有任何证据表明吃大蒜可治疗幽门螺杆菌感染。山东大学第二医院林森表示，大蒜素的确有抑制细菌生长的作用，但这些研究都是基于体外细胞实验，所得到的结果不能直接推论至人体。
且大蒜≠大蒜素，大蒜素是大蒜内的提取物，一个完整的大蒜内大蒜素含量十分有限，且大蒜素在高温煮沸5分钟后、放置在空气内15分钟后就会发生分解，根本起不到所谓的杀菌作用。
再加上，大蒜本身是个 *** 性较强的食物，大量摄入会导致胃肠道受到不良 *** ，反而威胁健康。
当发现感染了幽门螺杆菌，并非所有的人都需要进行根治，是否需要进行治疗需要听从专业医生的建议，不能盲目恐慌也不能完全置之不理。
二、大蒜防癌抗癌，是科学还是谣言？
传言大蒜除了杀菌外，还有防癌抗癌的作用，这个说法又可信吗？
答案是否定的，之所以有这个说法，同样也是来源于大蒜内的大蒜素成分，该成分在一些实验中，表现出抗癌作用。
但日常炒菜或每天生吃几瓣大蒜，含有的那点大蒜素跟人家研究用的大蒜素剂量根本没法相提并论。
没有任何的研究表明大蒜具有防癌、抗癌作用，这个说法更多是以偏概全，被一些有心人士盲目夸大，不可相信。
在日常如若盲目大量摄入大蒜，反而会给自身健康带来一些不利的影响，对此一定要注意。
三、大蒜是生吃好还是熟吃好？
大蒜是个存在很大争议性的食物，有人说生吃好有人说煮熟了吃好，到底哪个说法是对的呢？
两种吃法其实有各自的优缺点，生吃可以更大程度保留大蒜内的大蒜素成分，但生大蒜具有较强的 *** 性。而煮熟之后会让大蒜的活性成分下降，但也降低了它的 *** 性，多吃几瓣也不会觉得难受。
不同吃法的大蒜对于身体而言有不同的好处。
如捣碎吃更有利于大蒜素的合成，营养价值更高；炖着吃可以去除食品内的异味，且口感不辣；腌制的糖蒜可以保留大部分的矿物质成分，具有解腻、促消化的作用；发芽的大蒜抗氧化效果更好。
需要提醒的是，每日摄入大蒜的量保持在3~4瓣即可，避免给身体带来不利影响。对于一些本身胃肠道功能不好、肝病、眼疾、非细菌性腹泻以及服药期间的人群，建议更好别吃大蒜。
四、蒜味为什么挥之不去，让人“上头”？
爱吃大蒜的人都有一个困扰，吃完之后身上总会有一股挥之不去的味道，这种情况该如何缓解呢？
大蒜在切开碾碎后味道会变得特别浓烈，这是因为大蒜内的细胞被破坏后，会转换成大蒜素，而大蒜素有一股特殊的气味。
当大蒜素进入体内后，会产生不稳定的硫化合物，其中有一种化合物叫甲基烯丙基硫醚。
该物质不仅仅会停留在口腔内，还会进入肾脏、肺部、血液流经全身，之所以吃完大蒜味道会停留那么久，是因为味道不是来自于口腔，吃完蒜后一般需要16小时以上的时间，身体才能完全代谢完毕。
想要摆脱蒜味，可以摄入一些含有酚类化合物的食物，如绿茶、苹果、花生等均是不错的选择。
总而言之，大蒜是生活中十分常见的食物之一，它的本质就是一种普通食物，并没有所谓的抗癌、治病作用，对此一定要注意分辨，理性看待。
参考资料：
<1> 《感染幽门螺旋杆菌会导致胃癌？吃大蒜可以杀灭幽门螺旋杆菌？好大的口气》.新华网.2020-11-19
<2> 《「蒜味」为什么挥之不去？科学家找到了除蒜味的“克星”》.生命时报.2022-09-16
<3> 《这种食物吃了能防癌？不仅不能，还会让你变臭》.科普中国. 2022-07-29
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自带“青霉素”的3种菜，建议年过50，隔天吃1次，增强免疫少生病自带“青霉素”的3种菜，建议年过50，隔天吃1次，增强免疫少生病。大家好，我是傻姐美食，又是一年春暖花开季，喜欢养生的中老年朋友早就已经按耐不住，开始漫山遍野的挖野菜，野菜不但营养价值高，而且有些野菜自带药用价值，所以很多中老年朋友喜欢春天到山上采些野菜回来，焯水后放冰箱冷冻，想吃的时候拿出来就可以了。
野菜不但具有营养价值，而且都是无公害的，今天小编就为大家介绍自带“青霉素”的三种菜，建议年过50以后隔天吃1次，增强免疫力，少生病！
之一种马齿笕，在我国大多数地区都能见到，它不但营养价值高，而且药用价值也很高，马齿笕具有消炎杀菌、调节血糖、降血压等功效，它可采摘的时间较长，小编的家乡一般从春天开始一直可以吃到秋天，它虽然好处多多，但是中医上认为它比较寒凉，有些虚寒体质的朋友就要少吃一些了。
第二种小编老家叫山马厩菜，学名霞草，小名银柴胡，是中药材的一种，因为它生长一般在山区，所以中老年朋友一般比较喜欢结伴上山采摘，它不但药用价值高，而且食用 *** 多样，小编比较喜欢山马厩菜包子，它还可以用来凉拌等，它不但可以活血化瘀、消肿止痛，还具有清热凉血、化腐生肌的功效，也是中老年朋友最喜欢的一种野菜。
第三种蛤蟆菜，又叫蛤蟆草、荔枝草，也是中药材的一种，它喜欢生长在河边等一些比较湿润的地方，又因为它长的比较像癞蛤蟆的皮肤，所以被叫做蛤蟆草，它本身就含有多种微量元素，并且药用价值更为强大，它具有清热解毒、凉血利尿等药用价值，还可以治疗痔疮的外用药用价值。我们老家一般都是冬季或者初春采摘一些嫩芽回来晾干后做代茶饮用，对咽炎和支气管炎有很大的帮助。今天小编为大家介绍一款由马齿笕 *** 的美食，希望大家能够在享受美食的同时还能收获一个健康的身体。
【凉拌马齿笕】我们首先准备食材:马齿笕、大蒜、小米辣、米醋、食盐、生抽。
我们把采摘回来的马齿笕摘洗干净，因为马齿笕是贴着地皮生长，所以会有大量泥土，冲洗的时候我们要多冲洗几次，冲洗干净后我们要把马齿笕焯水，因为它含有一定的草酸，焯水能够祛除它的酸味，焯水时间不要太长，大约两分钟后叶子变成深绿色就可以了，捞出后直接放入凉水中浸泡，浸泡时间可以稍微长一些，也是为了浸泡出多余的叶酸。
然后我们把大蒜捣成蒜泥，放入碗中加入适量的食盐、米醋、生抽，搅拌均匀，这时候我们就可以把马齿笕捞出来了，捞出来后我们把它的水份攥干，这样能充分吸收料汁的味道，把马齿笕切成段装入盘中，然后倒入拌好的料汁搅拌均匀，一道营养美味的凉拌马齿笕就完成了，朋友们是不是感觉很简单呢？
最后小编奉劝大家，野菜虽好但是也不能乱吃，有些不知道名字的野菜尽量不要轻易去尝试，因为有些野菜有药用价值也有一些野菜具有毒性，今天小编就分享到这里，感谢朋友们的点赞与转发，咱们明天见。
（苗苗）
南北方大蒜的异同之处，饮食文化差异一览大蒜，被誉为“天然的抗生素”，是日常生活中不可或缺的食材。然而，在不同的地域，南北方大蒜的差异十分明显。这些差异不仅体现在外观、口感上，还影响了人们的烹饪方式和饮食文化。本文将详细介绍南北方大蒜的异同之处，探讨其背后的文化背景。
一、外观与口感
南方大蒜和北方大蒜在外观和口感上有着显著差异。南方大蒜个头较小，蒜皮较薄，蒜肉鲜嫩，口感清香微辣，适合生食或拌凉菜。而北方大蒜个头较大，蒜皮较厚，蒜肉紧实，口感辛辣浓烈，适合烹饪重口味菜肴。
二、种植与收割
气候和土壤条件的不同，使得南北方大蒜的种植和收割也有所差异。南方地区气候温暖湿润，适宜大蒜生长，收割时间较早。而北方地区气候寒冷干燥，大蒜生长周期较长，收割时间较晚。因此，南北方大蒜在新鲜度上也有所不同。
三、烹饪与饮食文化
南北方大蒜的差异也影响了当地的烹饪方式和饮食文化。南方人偏爱清淡口味，大蒜多用于提味增香，搭配海鲜、凉菜等食材。而北方人喜欢重口味，大蒜在烹饪中扮演着重要角色，常用于烧烤、炖菜等菜肴。
四、营养价值与药用功效
无论是南方大蒜还是北方大蒜，都具有丰富的营养价值和药用功效。大蒜富含硫化合物、蛋白质、维生素等营养成分，具有抗氧化、降血压、抗癌等作用。在中医理论中，大蒜还具有清热解毒、健胃消食等功效。
南北方大蒜的差异不仅体现在外观、口感上，还影响了当地的烹饪方式和饮食文化。了解这些差异有助于我们更好地理解各地的饮食风俗，同时也提醒我们在烹饪中要尊重食材，根据不同的菜品需求选择合适的大蒜品种。
