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农家小炒鸡是用农村散养的土鸡为主要原料，配以豆豉、辣椒及各种调味料制成的一道美味佳肴。鸡肉因含有丰富的蛋白质、氨基酸，脂肪含量少而深受大家的喜爱。成菜肉质细嫩、鲜辣味美，是接待亲朋好友的美味佳肴。
平时我们炒鸡，不是焯水就是腌制，过程繁琐成菜却不怎么香，其实真正的农家小炒鸡是不需要焯水的，下锅直接煸炒，鸡油滋滋往外冒、鲜香扑鼻浓香四溢。你可能会问，这样炒不腥吗？当然直接下锅可肯定会腥，煸炒前之一步做好了，每一块都很香。
【农家煸炒鸡】
1.首先，我们准备一只宰杀干净的三黄鸡，剁成均匀小块。
2.鸡胗比较厚，我们在上面划上几刀方便入味，鸡脚趾也要去除。
3.全部剁好以后放入盆中，倒入适量的料酒，加入一勺食盐，反复的抓揉出里面的血水。
4.然后用清水多洗几遍，洗干净以后再浸泡10分钟，充分去除里面的血水，这样鸡块炒的时候就不需要焯水了，炒出来会更香。
5.大蒜对半切开，大葱切成马蹄片，生姜切成片放在一起，再抓入一小把干辣椒。另外准备几根小葱，切成段备用。然后把浸泡好的鸡块捞出来，控一下水准备炒制。
6.锅内烧油、充分滑锅以后，倒出热油加入凉油，把鸡块倒入锅中煸炒3分钟左右，炒出鸡块中的水分。
7.鸡块炒香、炒变色以后，倒入葱姜蒜和干辣椒继续翻炒，把料头炒香、充分炒出油脂，这样吃起来会更香。
8.然后淋入一点老抽上色，把颜色炒均匀，倒入一点料酒去腥，沿锅边加入适量的清水没过鸡块，加入食盐3克，白糖少许提鲜，大火烧开水以后打去锅中的浮沫，然后转为小火焖煮15分钟。
9.15分钟以后，把鸡肝放入锅中再焖5分钟，鸡肝焖熟以后加入蚝油10克增鲜，转大火收汁。
10.汤汁基本收干均匀裹在鸡块上时，放入小葱段稍微翻炒一下，即可装盘上桌。
阿飞有话说：
1.做这种炒鸡更好不要焯水，容易把鸡油煮丢，炒出来不够香；
2.鸡块中的水分一定要炒干，这样成菜更香、更入味；
好了，这道香辣嫩滑的农家小炒鸡就做好了，喜欢的朋友赶紧试试吧。
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辣子鸡的家常做法，腌制配方详细，香辣爽口，越吃越有味大家好，我是之一美食的阿飞，关注阿飞，有更多的家常美食供大家参考。
辣子鸡，全称"枣庄辣子鸡"，"枣庄大盘辣子鸡"。枣庄是中国辣子鸡之乡，其为鲁南地区颇具特色的美食。特点是鲜、辣、香，色艳味重。烹炒鸡肉多以公鸡为佳，其中最以老公鸡和小公鸡最为优选。下面就为大家分享一道经过改良后，非常适合家庭 *** 的烹饪的 *** ，喜欢的朋友赶紧学习一下吧。
【干煸辣子鸡】
1.首先准备食材，干红椒一大把，花椒一小把，小葱切成段，香菜切碎，鸡肉小半个，剁成小块，不要剁的太大。
2.锅内烧水烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开后煮1分钟，捞出后冲洗，再沥干水分。
3.把鸡肉置到盆中，加入料酒，鸡精，拌匀腌制5分钟，在等腌制的过程中，我们起锅烧油。
4.烧到微微冒烟时，再把腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层扑在鸡肉上，这一步的操作不可过早，一定在油热以后进行。
现在，依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸，如果有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸成金黄色就可以捞出控油。
5.锅里加入清水，水开后倒入花椒和干红椒，焯水20秒倒出，这一步的目的是为了，更快的激发出干红椒和花椒的味道。
6.锅里加入植物油，油热后，倒入花椒和干红椒，炒出香味，把锅从灶头上拿开，倒入鸡块，香葱 香菜，加入味精，鸡精，白糖，然后快速翻炒，化开调料，起锅时，散上白芝麻，就可以装盘了。
好了这道麻辣十足的重口菜就做好了，喜欢的快死一下吧，但是不能吃辣的要慎重哦。
我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友别忘记点关注，阿飞谢谢大家观看。
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导语：干煸辣子鸡是一道色香俱全的中国名菜，辣椒多远远大于鸡肉，又麻又辣，在食客中辣椒里找鸡肉最为突出，口感外酥里嫩，麻辣鲜香，下面开始操作：
食材：鸡肉
调料：干红椒、花椒、小葱、香菜、料酒、鸡精、味精、白糖
【干煸辣子鸡】— 外酥里嫩、麻辣鲜香
之一步：准备干红椒一大把备用， 准备花椒一小把备用，小葱切成段，香菜切碎。
第二步：鸡肉小半个，剁成小块，不要剁得太大。
第三步：起锅烧水，先焯一下鸡肉，倒入鸡肉，水开之后，煮1分钟，1分钟之后捞出冲洗干净，再沥干水分。
第四步：把鸡肉倒入盆中，加入料酒、鸡精，拌匀腌制5分钟。
第五步：在腌好的鸡肉上，加入少许干淀粉，薄薄的一层铺在鸡肉上。
第六步：起锅烧油，烧到微微冒烟时，（一定要油热之后再炸）依次向锅里放入鸡块，开小火，慢慢炸制，如有粘连的，用勺子轻轻打散，一直保持开小火，把鸡肉炸透炸干，炸至金黄色就可以捞出控油。
第七步：锅中加入清水，水开之后，倒入花椒、干红椒，焯水20秒后倒出，这一步的目的是为了更快地激发出干红椒和花椒的味道。
第八步：锅中加入植物油，油热之后，倒入花椒、干红椒，炒出香味，起锅离开火，倒入鸡块、香葱、香菜，再加入味精、鸡精、白糖然后快速翻炒，化开调料，起锅时，撒上白芝麻，就可以装盘了。
好了，一道又酥又麻辣的干煸辣子鸡就做好了。
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炒鸡时，不要再直接下锅炒，还需多加这一步，鸡肉鲜嫩无腥味今天已经立冬了，这就意味着进入冬天了，进入冬天之后，这时候人们要吃一些滋补的食物来提高身体的抵抗力和免疫力，而且有一些产妇和大病初愈的人，常常都是通过喝鸡汤来进行滋补身体的，在日常生活中好多人都非常喜欢吃鸡肉，鸡肉其实不光是因为滋补身体，因为它的味道也非常的不错，而且鸡肉的价格也非常便宜。
生活中鸡肉的 *** *** 多种多样，比如说炒鸡、炖鸡汤或者是烤鸡都非常的美味，好多人都表示在外边吃的炒鸡非常的美味，但是自己在家却远远做不出那种味道，而且常常炒出的肉不烂，发柴发老，而且还容易出现糊锅的现象，这只是没有掌握正确的烹饪方式而导致的，今天小编就来跟大家分享一下，在炒鸡的时候这一个关键的步骤不要忽略掉，好多人都不知道，接下来就跟小编一起来看一下吧！炒鸡时，千万不要直接炒，多加这一步，鸡肉鲜美嫩滑还没腥味
炒鸡
准备食材：鸡肉，姜蒜，盐，辣椒，耗油，料酒，胡椒粉，蔬菜鲜等
*** 过程：
1.首先我们从菜市场准备一只新鲜的鸡，然后一般都是商家直接给处理掉内脏，我们也可以直接让商家给剁好，这样我们回家之后只需要将鸡肉清洗干净就可以了。可以将鸡肉浸泡在清水当中，撒上点盐或者是淀粉，这样可以有效的去除鸡肉当中的血水和脏东西，这样搓洗一遍之后，然后在清水中多冲洗几遍，捞出控干水分放在一边备用。
2.然后将鸡肉放在盘子当中，放上几片生姜，加入适量的食用盐，料酒，生抽，胡椒粉，这样用手抓均匀之后腌制半个小时左右。
3.锅中放入适量的菜籽油，将腌制好的鸡块倒入锅中翻炒一下，一直炒至鸡块稍微有点发黄，然后盛出来放在一边备用。
4.然后锅中留有底油，再倒入一点菜籽油加入几片生姜，炒出香味之后再将刚才炒的鸡块放入锅中一直翻炒，鸡肉快要熟了，然后放入大葱加入适量的料酒，去一下香味，再加入适量的生抽蚝油，食用盐翻炒均匀。
5.然后将切好的青红辣椒倒入鸡块当中，翻炒一下就可以出锅了。
烹饪小贴士：
1.大家在做炒鸡的时候没有必要焯水，也不要直接下锅炒，再炒之前一定先要用姜片腌制半个小时，这样炒出来的鸡肉会更加鲜嫩，而且没有一点儿腥味儿，这是做炒鸡最为关键的一步，不但可以去腥，而且还能够保证营养不被流失。
2.在做炒鸡的时候一定要注意小火慢炒，防止出现糊锅的现象，而且加入料酒也可以起到除腥的功效。
鸡肉的做法好多种，可以蒸，可以炸，可以炖汤，今天给大家分享一道大家经常吃得很普遍的煸炒鸡的做法。
做炒鸡选择鸡很重要，我们今天用的鸡是公鸡，也就是二黄鸡，把鸡剁成块，凉水下锅进行焯水，新鲜的鸡不需要焯水。
料头就是葱姜蒜，香料就是八角，桂皮，白芷，山奈，草果。如果是冷冻过的鸡那就必须焯水，去除血沫，冲洗干净。
热锅凉油加入少许的猪大油，食用油，混合油比较香，下入配好的料头和香料，小火煸炒出香味。这种做法适合炒鹅，鸭子，鸽子，都非常的好吃。
加入少许的干辣椒，喜欢吃辣的可以加大用量。花椒，辣椒必不可少，香辣酱或者豆瓣酱不要太多，一定要炒出香味，这个过程大概持续两分钟左右，炒出锅气它的味道才香，这一步很关键，炒制过程中加入黄豆酱一勺，适量蚝油海鲜酱，生抽少许，增加味道，老抽增加颜色，在前期的炒鸡的时候，我们一定要把鸡炒出锅气，炒出香味，这样鸡肉才好吃，大火滚开中火炖制，最后大火收汁，如果想拌面泡米饭的话，汤汁可以多一点儿。
要想做得好吃，必须把汤汁收浓，不需要勾芡，直接用鸡肉本身的营养把它收制粘稠，吃起来才好吃，是很普遍的一个边炒鸡的做法，肉质筋道非常的美味。
家庭版炒鸡：不用炸水，鸡块炒至焦黄，多炒一会儿家庭版炒鸡香气浓郁。
·鸡肉切块浸泡去血水，鲜鸡则无需焯水。加入两勺甜面酱、一勺黄豆酱、两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、两勺八角、花椒、辣椒、白芷、螺丝椒、姜片、蒜粒等小料。
·起火放油，先炒姜至焦黄，再放入鸡块，不要急着翻动，待其定形。待鸡块炒至略微焦黄且水分炒干，约需3分钟，这一步非常关键。
·放入花椒、辣椒、白芷翻炒，再加入调好的酱料炒香。翻炒均匀后加入热水，小火煮20分钟，最后用大火收汁，加入螺丝椒和大蒜翻炒至入味即可出锅。
注意事项：鲜鸡不用炸水，鸡块一定要炒至焦黄，多炒一会儿。
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炒鸡炖鸡是焯水好还是不焯水好，好多人忽略了这一点怪不得不好吃我们在炒鸡的时候要过水吗？我想大部分人都会过一过水再去炒鸡，可是这样是不对的。吃 鸡本来就是吃它的鲜味的，那么我们如果提前过一下水，鸡里面的鲜味会流失很多，所带来的就是营养的流失了，那么鸡本身的价值也会降低的。看到这里就有人说了，我们炒鸡时候不过一下的话，这么脏的鸡内脏怎么吃呀！今天小编就教你炒鸡的时候不过水一样很干净，首先我们把宰杀好的鸡用清水洗净切成小块，剁好的鸡块在用清水多洗几遍，把洗好的鸡块放入漏勺里把水控干在炒，这样炒出来鸡口感滑嫩，肉质细腻。
全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，临沂厨师教你正宗炒鸡，真美味。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？
天气暖和了，吃个炒鸡，烤点串，喝点啤酒特别美味，但是全国的炒鸡就属山东的炒鸡，味道更好，而山东的炒鸡就属临沂的味道更好了。
所以我江一舟，作为一个地道的临沂厨师，就把最正宗好吃的临沂炒鸡做法，分享给大家，感兴趣的朋友，你跟我往下看吧。
首先咱们准备正宗临沂炒鸡的食材。
1年三斤重的小公鸡一只，黄豆酱一勺，蚝油一勺，生抽一勺，老抽一勺，啤酒一瓶，葱姜蒜干辣椒，八角花椒，香叶桂皮白芷少许，最后再准备点青尖椒和大蒜即可。
接下来分享给大家，正宗临沂炒鸡的做法。
步骤1、
首先做正宗的临沂炒鸡，一定要用1年左右，三斤重的小公鸡，我们这边也称为溜达鸡，它的肉质紧实不柴，特别美味，把它剁成大块，切记不要焯水，否则香味和营养都会流失在水中。
步骤2、
记住，一定要把八角花椒，香叶桂皮白芷炒香后，磨成粉，或者用刀切碎，这样他们的香味才会融入到鸡块中。然后把青尖椒切块，大蒜拍散，再准备好上面的这些调料，接下来咱们开始上火 *** 。
步骤3、
做正宗临沂炒鸡，要用铁锅，铁锅烧热后，放点花生油，把切好的葱姜蒜干辣椒下锅，炒出香味，接着把剁好的小公鸡，直接下锅，翻炒三分钟，炒至变色入味后，然后咱们放，黄豆酱，蚝油生抽，老抽各一勺，然后再来两粒冰糖，翻炒均匀上色提味。
步骤4、
放完调料上色提味后，直接倒上一瓶啤酒，再搭上适量的清水，没过鸡块，然后放上一勺，刚才做好的香料粉，盖上锅盖中火炖上20分钟后，把小公鸡的鸡腰子下锅，再炖上五分钟，出锅时放点青尖椒和大蒜翻炒均匀提味，就可以出锅装盘了，这味道老香了，全国的炒鸡，都没有我教给大家的这道，临沂炒鸡味道香。
为了防止大家学不会，我还给大家总结了以下两个要点，爱吃正宗临沂炒鸡的朋友，你跟着我接着往下看吧。
要点1、
做临沂炒鸡，一定要用一年左右，三斤重左右的小公鸡，我们这边也称为溜达鸡，它的肉质紧实，味道最香，不要用蛋鸡或者肉鸡来做，这一要点要记好。
要点2、
做临沂草鸡一定要用铁锅，放花生油，这样炖出来才香。八角花椒，桂皮香叶白芷，放在锅里翻炒两下后，用料理机打成粉，或者用刀剁碎，这样它们的香味，才会完全释放在鸡块中，这一点我们也要记好。
总结:
怎么样朋友们，看完文章，这次知道，全国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂，正宗的临沂炒鸡怎么做了吧，味道实在太香了，你一定要把做法收藏好，相信你肯定用得到，我是大厨江一舟，咱们下期见。
做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥导读：做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥！
炒鸡是我们日常生活中经常吃的一种美食，在以前大家都说中国炒鸡看山东，山东炒鸡看临沂！但是，随着现在互联网的不断普及，山东临沂的炒鸡也开始走入千家万户，只要掌握 *** ，平常我们自己也可以在家做炒鸡吃，尤其是冬天天冷的时候，做上满满一大锅炒鸡，一家人围坐在一起，边聊边吃，这样的场景别提多温馨了！
因为鸡肉本身有肉腥味儿，所以很多朋友做炒鸡的时候，总是喜欢把鸡肉直接焯水，然后再上锅炒，这种做法不仅会造成鸡肉的营养成分流失，还会让鸡肉的口感变柴，吃起来一点也不好吃！其实，我们在做炒鸡的时候大可不必焯水，这里就教给大家一个小妙招，做炒鸡时，最忌直接焯水，教你一招，鸡肉鲜嫩爽滑，一点也不腥！一起来看看吧！
烹饪小技巧：
1、做炒鸡时，我们可以直接选择新鲜的鸡腿肉，没有什么杂质，口感也好。鸡腿肉改刀切成稍微小一点的小块，这样炒的时候更容易入味儿。
2、这个时候我们往鸡块里边加入小半碗小麦面粉，然后带上一次性手套抓拌2分钟，让面粉吸附在鸡块上。
3、抓拌均匀之后，加入适量清水，反复淘洗几次，把鸡块上边的面泥洗干净。
4、大家会发现鸡块上边的血水和杂质全部都融入到面粉水里边了，这样鸡块就没有什么腥味儿了。
鸡块清洗干净之后，放在一个漏勺上边，沥干表面多余的水分。
沥干水分的鸡块，我们先给它入个底味儿，往里边加入少许的蚝油、食盐、花椒粉、生抽抓拌均匀，然后淋入少许的植物油锁住水分，腌制10分钟。
准备一些自己喜欢的配菜，炒鸡更佳配菜莫过于香菇和土豆了，这里再给大家分享一个切土豆的技巧，要想土豆入味，不要直接切，我们可以用刀面掰土豆，这样的切面不规则，更加容易入味儿。
配菜搞定之后，再准备一些炒鸡用的大料，葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、香叶、八角、干辣椒、红枣、干橘子皮，家里有山楂的还可以放点山楂，这样肉更容易烂。
锅中加入稍微多一些的菜籽油，下入白糖，保持小火熬一个糖色，等到糖色呈现枣红色即可。
糖色炒好之后，直接下入腌制好的鸡块，开大火煸炒，炒至鸡肉表面呈现微微焦黄色。
接下来下入准备好的大料，炒出大料的香味儿，然后加入生抽、老抽，继续大火翻炒7-8分钟，这个时候鸡肉差不多已经7分熟了。
把准备好的土豆块和香菇倒入锅中，加入适量的食盐调味，然后加入没过食材的开水，盖上盖子，中火慢炖5分钟。
土豆炖至软糯之后，开大火收至汤汁浓稠，让汤汁能够裹满鸡块和土豆，最后撒上香菜就可以出锅了。喜欢吃面的朋友，还可以直接煮点面条拌在汤汁里吃，同样非常美味，炒鸡配面可是绝配！
朋友们，你们喜欢吃炒鸡吗？做炒鸡的时候，大家喜欢直接炒还是先焯水呢？关于炒鸡的 *** ，大家有什么不同的见解？欢迎留言分享哦！
炒鸡时，鸡肉焯水还是直接炒？难怪肉不香腥味重，都是用错 ***美食，对于每个人来说，都有着非凡的意义！可以是此情此景的饕餮，可以是彼时那人的回味，也可以是星级酒店的大餐，又可以是街旁小店的特色！
对于一枚吃货来说，人生最美好的事情，莫过于遇见一份垂涎已久的美食，因为它能治愈孤独的灵魂和翘首以盼的胃！
新疆大盘鸡，大家并不陌生，在前几年是风靡全国的一道超级美食，无论在哪个饭店，只要想吃，都能满足你！近几年由于诸多地方美食的涌出，新疆大盘鸡似乎渐渐淡出了人们的视线！但是，并不妨碍吃货们喜欢它，往往都是鸡肉还未上桌，早已口水直流了……
据传，新疆大盘鸡是起源于沙湾县的一家路边小店！旧时，从乌鲁木齐到伊犁，塔城，阿勒泰等地，必须要经过沙湾，因路况不好耗时较长，司机往往都是饥肠辘辘，于是便在当地路边小店就餐，一位川菜师傅，将鸡肉和辣椒同炒，再搭配上宽面，土豆等，深受大家欢迎，后来就慢慢演变成了大盘鸡！
大盘鸡的原始做法，比较讲究，必须要用当地的土鸡，因其成本较高，现在大多数饭店都用的是小公鸡。一份新疆大盘鸡要卖88元，利润就要占到50%左右，其实在家就能做，而且只需要20块钱就能做一锅，一起看看详细做法吧！
所需食材：小公鸡，青红辣椒，大蒜拍碎，土豆，洋葱，郫县豆瓣酱，葱姜，干辣椒，酱油，八角，花椒，老抽，白糖。
做法，1：将买回的小公鸡剁成大块，鸡爪剪掉指甲，洋葱，青红辣椒，切成大块。
2：炒锅烧热，加入多一点的食用油，放入八角，花椒，葱姜片，大蒜，干辣椒，小火将其炒香。
3：再下入鸡块，小火煸炒，大约炒制7-8分钟，看见鸡肉呈微微的焦糊状态，下入郫县豆瓣酱，料酒炒香。
4：再加入老抽，酱油，炒出酱香味，加入清水烧沸，小火炖煮30-40分钟，至鸡块8成熟。
5：然后下入土豆块，加盐，白糖调味，再煮10分钟，下入洋葱，青红辣椒块炒匀，炖煮2分钟，撒香菜段即可出锅。
技术要领总结：
1：鸡肉块尽量剁的大一点，不然炖好后会缩水，在盘子里很难看。
2：爆锅时，一定要将各种小料炒香，这很关键，不然炖好的鸡肉不香。
3：一次加入的老抽不要过多，更好是一边煮一边加老抽调色。
4：加入土豆后，不要煮烂了，大约6-7分钟时候，用筷子插一下，看看能不能插透。
大厨小窍门：细心的宝宝可能已经发现，咱们做的鸡肉，并没有焯水！大表姐告诉您，新鲜的鸡肉是不需要焯水的，直接下锅炒就可以，将鸡块的表皮炒制微微焦糊，再下入其它调料烹制，这样炒好的鸡肉，更香，更嫩，您在做的时候，可以试一下！
正宗的新疆大盘鸡都是搭配面上桌的，再教您皮带面的做法。
面粉加盐，清水和成面团，盖保鲜膜醒发一会。醒好的面团切成面剂子，再揉成长条状，然后在上面刷上一层油，全部做完后放入冷藏室，醒发3小时。锅内加水烧沸，取出醒好的面剂子，轻轻将其拉伸成长条，下锅煮熟即可。
做好的新疆大盘鸡，色泽红亮诱人，滋味香辣浓郁，土豆吸收了汤汁的油腻，面皮劲道滑爽，鸡肉软烂可口，诸般滋味涌上舌尖，只需一口便无法自拔，有时间您也领略一下这道超级美食吧……
