又到做辣椒酱的季节了，今天梅子就把农村奶奶做了一辈子的辣椒酱秘方分享给大家， 香辣好吃无添加，特别的简单。
所需食材：红辣椒4.5斤、大蒜1斤、黄豆酱300克、食用油400克、姜100克、白糖50克、白酒60克、洋葱半个、花椒、大料、香叶、香菜等。
首先准备四斤半的红辣椒，将它清洗干净，然后将辣椒梗给它去掉，控干水分以后用剪刀剪成小段，放入绞线机中给它绞碎，绞好的辣椒末倒入盆中备用。
准备一斤大蒜去掉外皮，清洗干净以后也给它搅碎，半个洋葱给它切开，一块生姜改刀切片，全部切好，以后将它放入油锅中，加入香菜，花椒，大料，还有香叶，给它榨一下，最后将所有的调料都榨干，这时油里面的香味也已经出来了，将调料渣给它捞出来。
然后倒入提前绞碎好的蒜末给它煸炒一下，炒出蒜香味以后再倒入辣椒末，给它们翻拌均匀，然后依次加入50克的白糖，60克的白酒，300克的农家大酱，也就是黄豆酱（如果喜欢吃酱味浓一点的，可以多放一点大酱，不喜欢吃酱味太浓的，也可以稍微减一点量，最后少加入一点点的食用盐，增加它的咸味）搅动均匀给它熬煮。期间要用铲子不停的给它搅动，以免熬制的过程中底部粘锅。
在熬制的过程中，大家更好用锅盖遮挡一下，以免被溅出的汤汁烫到，大概熬煮二十分钟左右，这个里面的水分完全熬干，在里面加入二十克的味精继续给它搅拌均匀，然后出锅（这个辣椒酱要想让它能长久储存不坏，大家要记住水分一定要熬干，这样才能让它保质期会更长久）
这个自制红油辣椒酱就做好了，没有任何添加剂，做上一回可以吃上几个月，无论是拌面条、还是拌米饭、蘸馒头，都是特别好吃，香辣好吃，吃着特别过瘾。
好了，今天的自制辣椒酱梅子就和大家分享到这里了，如果您有不同的做法和建议，欢迎在评论区留言，感谢大家的观看，我们明天见，拜拜！
大家好，这里是【刘一手美食】，关注老刘，每天分享一道好吃又实用的家常菜
1、青椒为植物界，双子叶植物纲，合瓣花亚纲，茄科。和红色辣椒统称为辣椒
2、 今天老刘就来分享一下“自制鲜椒酱”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
青红椒、大蒜、食盐、黄豆酱、蚝油、生抽、老抽、白糖
4、准备两斤薄皮椒和两个大红椒，红椒用来配色。再把青红椒去蒂，辣椒籽不用去除，用刀压一下，切成辣椒丁。喜欢吃辣的还可以放点小米辣。切好后放入碗中。再在辣椒丁中放入两勺食盐，腌制一下，入下底味，腌制半小时备用
5、准备点蒜子斩成蒜末，放入盘中备用。做鲜椒酱蒜泥要多一点，吃起来蒜香味更浓。辣椒腌制时间到时，淋入热油激发出辣椒的香味，搅拌一下，让它上下受热均匀，利用热油把这辣椒丁烫到半熟
6、热锅倒油，放入蒜末煸香，煸香后放入三勺黄豆酱、蚝油、少许老抽、多一些的生抽，盐就不用放了，辣椒丁用盐腌过了。再放入两勺白糖提鲜，开大火给它翻炒入味，把料汁大火烧到沸腾
7、再把熬好的料汁浇在辣椒丁上，快速翻拌均匀，这时候辣椒丁半熟不会太熟，辣椒丁不要放在锅里炒，炒太熟了吃起来口感就不脆了，这样做上一碗可以吃一个星期，夏天一定要摆在冰箱冷藏保存，可以作为开胃小菜，拌饭拌面都好吃
8、辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂减肥防病
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分享一个我经常经常做的蒜蓉辣酱，密封放冰箱保存一个月没问题
By 毛豆妈美食记 【豆果美食官方认证达人】
用料- 大蒜 1头
- 葱白 1段
- 小米辣 5个
- 辣椒粉 15克
- 食盐 1勺
- 白糖 2勺
- 鸡精 2勺
- 生抽 2勺
- 蚝油 2勺
- 食用油 20克
1、提前备好所需食材，大蒜切末、葱白切末、小米辣切圈
2、锅中倒油，下入2/3蒜蓉小火炸香
3、接着倒入辣椒粉，炒出红油
4、加蚝油提味
5、加生抽上色
6、最后倒入剩下1/3的蒜末，炒匀关火
7、放食盐、白糖、鸡精调味即可
8、万能百搭的蒜蓉酱就做好了，拌面拌凉菜做锡纸花甲都很好吃哦，夹馒头也可以，做的多的可以装瓶子里密封保存，一个月都不会坏
小贴士1.全程小火炒，大火容易把蒜蓉炒糊 2.调味料根据自家口味放，我的仅供参考
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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好吃的蒜蓉辣椒酱做法原来这么简单，拌米饭拌面都很好吃蒜蓉辣椒酱。
喜欢吃辣椒酱的朋友们，现在正是辣椒价格低廉的时候，不妨多买点辣椒回家 *** 辣椒酱，无论是拌饭还是拌面都是美味的佳肴，做好后还可以放置在冰箱中一段时间。
将油温保持在六七成热的状态，先放入洋葱和姜片，待洋葱炸软后再加入大葱、小葱、香菜和芹菜，然后加入香料、八角、桂皮、香叶和小茴香等慢慢炸制，直到它们呈现金黄色即可捞出。
先将姜蒜末倒入锅中，小火煸炒一分钟左右，切记全程使用中小火，然后加入青红剁椒，小火翻炒，将其中的水分炒干，这样保存的时间才更长。大约翻炒五六分钟，全程使用锅铲不断搅拌，以防糊锅，当底油变得清亮时，说明水分已被炒干。
根据个人口味适量加入盐，可以适当多加一些盐，这样保存的时间更长。接着加入一勺糖提鲜，搅拌均匀即可。
我喜欢吃辣椒酱炒得干一些，因此在加入糖后，我又继续翻炒了两、三分，而你们则可以在加入糖后直接关火。
如何做出好吃的蒜蓉酱 花生辣酱呢？今天介绍一下两种辣酱的做法。这两种辣酱，真的好吃到跺跺脚。
之一道蒜蓉酱。首先，蒜头一斤，小米椒半斤，一起倒入搅拌机中，再放入两块生姜搅拌，起锅烧油将香菜、八角、香叶炸成八面金黄捞出，接着倒入搅拌好的蒜米，加入一勺盐一勺耗油一勺生抽，再加入白酒增香，加点白醋缓解辣味，小火慢熬15分钟即可，真的拌啥都好吃，也可以拿来烤生蚝，蒸虾，都是绝配哦。
蒜蓉酱
第二道，花生辣椒酱。做法简单，香辣过瘾，拌啥都好吃。花生不想用刀切的，可以用绞肉机搅碎，搅成颗粒状即可。起锅烧油，油热倒入花生碎炒出香味儿，倒入白芝麻，加粗细辣椒面、五香粉、鸡精、盐、生抽炒至均匀，最后撒上葱花，翻炒一下即可，真的太香了。拿来拌饭，配粥喝都非常的美味。
花生辣酱
这两种辣酱味道真的很不错，感兴趣的可以试做。
蒜蓉辣酱，做法简单，好吃经放。#蒜蓉辣酱辣椒酱是一道经典的传统菜肴，对于年纪稍长的人来说并不陌生。如今，辣椒的颜色红润，口感也更佳。如果有剩余的辣椒，不妨 *** 一些辣椒酱，这道美食一定会让你大饱口福。
*** 辣椒酱前，需要将辣椒进行清洗，然后放置在通风处晾干。接下来，用剪刀将辣椒剪成小块，放入搅拌机中搅拌。与过去不同的是，现在我们可以使用更简单的方式 *** 辣椒酱。在搅拌时，不要将辣椒搅得太碎。将干净的姜和蒜剁碎，加入到辣椒中一起搅拌。比例可以根据个人口味而定，但不要太碎。接下来， *** 料油。在锅中倒入300克食用油，当油热时，加入葱、姜、花椒、八角、桂皮、香叶、蒜瓣和香菜，小火慢慢炸，让这些佐料的香味充分释放出来。最后，将料渣捞出，留下的就是料油。将姜和蒜末倒入锅中，用勺子轻轻搅拌，直到香味扑鼻即可。将辣椒倒入锅中，与姜和蒜一起翻炒，直到辣椒变干，出现红油。此时，加入200克盐、50克糖、50克生抽调味。这些调味料可以让辣椒酱的味道更加柔和。最后，加入一勺洞洞酒（散装白酒），继续翻炒，直到锅中再次出现泡泡，辣椒酱就做好了。出锅后，让辣椒酱冷却后，再装入无油无水的容器中保存。需要注意的是，容器必须无油无水，这样才能保存更长时间。这道美食可以拌饭、拌面、吃馒头，还可以用于炒菜，味道非常棒。
有句谚语说“三个辣椒，顶件棉袄”，这句话说的就是辣椒可以使人增暖，其实原理就是辣椒里面含有辣味物质辣味素对身体有着 *** 的作用，从而加速血液在人体内的流通，这样就不会冷。
适当吃一些辛辣温性的食物，能促进气血循环，有助于缓解虚寒症状。
给大家推荐4种家常的辣椒酱，下饭卷饼都可以，辣度可以自己调节。
一、 蒜蓉辣椒酱
准备食材：青椒、红椒、大蒜、豆豉、生白芝麻，各种香料，盐，蚝油，油，辣油
*** 方式：
1、 将大蒜剥去外皮，全部都清洗干净，沥干水分，然后剁成蒜泥，如果不想用手剁也可以用搅拌机，只要将大蒜打成蒜泥就可以;
2、 青红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白茎和籽也去掉，然后分别将青红椒都剁成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，将所有准备的香料都炒出香味，香味出来之后将香料捞出来扔掉;
4、 接着将白芝麻一起倒入锅中，炒至微黄，将青红椒也一起倒入，将里面的水分炒出来一点;
5、 接着将准备好的蒜泥倒入进去，一起翻炒，一直要炒到锅里的水变少，用刀将豆豉剁碎放入锅中;
6、 最后再加入生抽、蚝油、盐调味，继续炒，炒至锅中的油变的清澈就可以出锅啦。
二、 甜辣酱
准备食材：红椒、大蒜、菠萝、小米辣、醋、糖
*** 方式：
1、 红椒清洗干净，将上面的蒂去掉，中间的白筋和籽去掉，再剁成碎末;
2、 将菠萝去皮，切成小块，将菠萝放在料理机中，可以加入一点水，将菠萝打成菠萝汁，然后过一下只需要菠萝汁;
3、 将榨好的汁倒入锅中，加入一点红椒末和大蒜末，一起炖煮;
4、 等到锅中的水变少，加入一点盐、白糖和米醋搅拌均匀;
5、 最后淋入一点水淀粉溶液，等到汤汁变浓稠就可以出锅了。
三、 牛肉辣椒酱
准备食材：牛肉，香菇，黄豆酱，甜面酱，红油豆瓣酱，辣椒面，蒜，姜，花椒
*** 方式：
1、 将牛肉、香菇都清洗干净，均剁成碎末;
2、 准备好大蒜去皮、生姜去皮，都切成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，将切好的牛肉粒放入进去，炒至变色;
4、 等到油变亮之后，加入切好的蒜末和生姜末，去除一点牛肉的腥气味;
5、 接着将所有的酱料黄豆酱、甜面酱、豆瓣酱、辣椒面和胡椒面放入进去，一起翻炒均匀，让味道更加匀称;
6、 接着将香菇粒放入进去一起翻炒，加入适量的水和白酒，煮到水分变少就可以;
7、 最后撒上一些白芝麻，拌匀就可以出锅。
四、 香辣酱
准备食材：辣椒面，豆豉，芝麻，花生，香菇，肉糜，各种香料
*** 方式：
1、 香菇清洗干净，将蒂去掉，切成碎丁;生姜去皮、大蒜去皮都剁成碎末;
2、 花生米放入锅中炒熟，去皮，或者直接用微波炉叮一下也能熟，去皮，碾成碎末;
3、 锅中倒入足量的油，油热将猪肉末放入进去，炒散，将肉里面的水分出来;
4、 然后下入蒜末、姜末和所有的香料，还有豆豉一起炒，炒出香味之后将所有的大料都拿出来;
5、 接着将辣椒面和白芝麻倒入进去，倒入一些生抽搅拌均匀即可;
6、 炒一会加入盐和糖调味，将里面的水分熬干一点这样放的时间可以久一点，倒入花生碎搅拌均匀出锅。
(丹丹)
教你做一道简单易学、口感脆爽的蒜蓉鲜辣椒酱，解锁多种美食大家好，我是夏妈。今天我要分享一道简单易学、口感脆爽的蒜蓉鲜辣椒酱。做这道菜时，选用什么辣椒，要根据个人口味来定。我喜欢吃辣，所以选择了小米辣。如果不太能吃辣，可以选择青红椒搭配，这样口感也很脆爽。
我选了2斤小米辣，先把它们淘洗干净。 *** 过程中，要戴上手套，因为辣椒很辣，不小心会把手辣到。
把辣椒蒂摘掉，放在晾网上晾干表面的水分。
趁着晾辣椒的时间，剥一些大蒜备用。我剥大蒜的时候，指甲总是不小心被割到，所以留一点指甲比较好。我用了一斤大蒜，直接放进绞肉机里搅打4-5下，不要打得太碎，这样口感更好。
等辣椒晾干水分后，加入蒜蓉，一起搅拌均匀。加入食用盐，拌匀。我放了70克盐，如果做一斤辣椒，放35-40克左右即可。
加入一小瓶盖白酒增香，根据个人口味加入糖和味精(15-20克)。还可以加一些白糖或味精提鲜。用这些调料腌制一会儿。
接着，倒入清油，可以用茶油或家里的食用油。我用了一斤多一点的油，开中火稍微加热一下即可，不要太热。这一步是为了去掉生油味。等油稍微冷却后，倒入腌好的辣椒中。
如果不加这一步，做好的辣椒就是剁辣椒。加了油就变成蒜蓉辣椒酱了。鲜辣椒酱是现拌现吃的。这种辣椒没有经过煮制，保留了原有的鲜脆口感。如果怕辣，可以腌制一晚再吃，这样辣椒的生味会减轻，口感更香。加了油，也不会那么容易变酸变软。发酵程度也会降低。
把辣椒酱装在密封罐里，冷藏保存即可。可以吃一段时间。平时可以单吃，也可以用来拌米粉、面条、炒菜、蒸鱼头，还可以拌凉菜。这是一种万能的调料，可以解锁各种美食。
如果你也喜欢蒜蓉辣椒酱，可以点赞收藏起来试试。我是夏妈，下期见。
蒜蓉辣酱你这么做，好吃到停不下来今天下雨，还刮着风，很凉快！吃完午饭就开始剥蒜瓣，熬了 满满一大锅的蒜蓉辣酱，用它来拌饭，拌面条，做各种蒜蓉菜肴，真是太方便，太美味了！
By 果妈私房菜 【豆果美食官方认证达人】
用料- 蒜瓣 5斤
- 生姜 1斤
- 食用油 5斤
- 盐 2大汤勺
- 白糖 3大勺
- 辣椒粉 1斤
- 鸡精 3大勺
1、生姜洗净晾干水分，蒜瓣洗净，把蒜瓣尾部切掉，用刀使劲儿拍一下，就可以轻松剥皮了！辣椒粉备用！
2、我们今天用到的厨房好帮手~摩飞绞肉机，用它来搅打蒜瓣和生姜就很轻松了！如果没有，那就只好手工来慢慢剁碎啦！
3、把蒜瓣和生姜搅打成末备用！
4、锅烧热，倒入适量的食用油！
5、油温五成热，放入蒜蓉和生姜末进去翻炒均匀！
6、放入辣椒粉翻炒均匀！（根据自己的吃辣的程度，可以适当调整辣椒粉的用量，也可以用不辣的辣椒粉来代替！）
7、放入两大汤勺的盐，翻炒均匀！
8、再放入两大勺的白糖，翻炒均匀！
9、调小火，慢慢的边熬边不停的搅拌！以免锅底糊了！大约熬30分钟左右，蒜蓉成焦黄色，尝一下，没有蒜蓉的辛辣味就说明熬的差不多了！
10、放入3大勺鸡精翻炒均匀！
11、关火！晾至温热！（更好是彻底晾凉！）
12、看看这熬好的蒜蓉辣酱，颜色金黄诱人，一股浓浓的蒜香味儿！
13、装进干净无水的玻璃瓶中，密封保存！随吃随取特别的方便！
14、成品图
15、成品图
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21、成品图
蒜瓣的营养功效抗癌，抗衰老，抗疲劳
蒜瓣的饮食禁忌暂无
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别再出去吃了，蒜蓉辣椒酱自己做更好吃学会这个万能的蒜蓉辣椒酱，蘸什么都好吃！不管是吃饺子、蒸菜、烧烤，火锅蘸料还是凉拌菜通通都可以做！真的很好吃！做法简单！一起来看看吧！
By 海利
用料- 小米椒和线椒 共400克
- 大蒜 400克
- 食用油 适量
- 香叶、八角、洋葱、姜 适量
- 盐 10克
- 糖 10克
- 生抽 1勺
- 耗油 1勺
- 酒 1勺
1、把小米辣和大蒜清洗干净，控干水分后备用。
2、把控干水分的小米辣和大蒜，分别打碎后备用。
3、大蒜打碎后，过水洗一下，不会发苦。
4、锅里放油，油温七成热的时候，倒入切好的洋葱、香叶、八角、姜丝翻炒出香味后捞出。
5、捞出洋葱后的锅里下入打碎的蒜末，翻炒两分钟。
6、翻炒后的蒜末再倒入辣椒翻炒均匀(途中太干可以加多点油)，之后加入生抽，蚝油，白糖，盐、白酒大火翻炒3分钟即可。煮到表面金黄起小泡就可以盛出放凉装罐了。
小贴士1、一定要把蒜头、小米辣的水分控干。 2、一勺白酒增香，也可以让蒜蓉酱存放时间更久。
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