葵花籽油的好处和坏处，葵花籽油的好处与坏处

牵着乌龟去散步学知识 2024-09-26 20 0

纠结“吃什么油”？这些误区千万别中招

据科学辟谣消息，身处物质丰富的今天，“吃什么油”却成了一件让人抓狂的事。因为油的种类实在是太多了，这对于“选择恐惧症”的朋友们来说太难了！

其实，在“吃油”这件饮食中的大事上，很多人往往存在着一些误区，快来看看你有没有中招呢？

误区一：选择植物油看“不含胆固醇”

真相：植物油都不含胆固醇

很多人买油的时候都会看包装，专门挑包装上写着“不含胆固醇”的植物油买。就连电商平台出售的植物油，也会特别标注“不含胆固醇”的字眼来吸引消费者。

很多人会冲着这几个字而选择购买植物油，掉进了商家的坑也不知道。其实，这个宣传完全是商家炒作的噱头。因为所有的植物油，都不含胆固醇。

所以，购买植物油的时候完全不必在意包装上是否有胆固醇字眼。

误区二：认为压榨比浸出好

真相：都可以放心吃

有人因为受到“浸出工艺需要用到汽油”传言的影响，从此只认压榨油；市面上的很多压榨油也大打各种健康的旗号，还有的直接强调自己是纯手工压榨。

要说到浸出工艺，确实和6号轻汽油有点关系，也就是食品加工助剂“正己烷”。不过，根据我国《GB 2760-2014 食品安全国家标准食品添加剂使用标准》，正己烷在最终的食品检测中是不允许检测出来的。

所以，无论是压榨油还是浸出油，只要是正规厂家生产并且符合质量标准的油，都是可以放心食用的。

至于自家生产的纯手工压榨油，还是不推荐的，特别是花生油，在 *** 过程中很可能存在黄曲霉毒素污染问题，长期食用可能会对健康造成伤害。

误区三：一次买一大桶

真相：虽然便宜，品质下降

去过超市买油的朋友肯定有印象，那些大桶小桶不同规格的食用油堆成各种形状的促销造型。很多人会倾向于购买大桶装，因为核算下来更便宜实惠。

但是大家却忽略了大桶装的食用油往往存在两个问题：

1.食用油包装几乎都是塑料桶，有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶到食用油中。

2.透光性比较好，如果储存不当，长时间受阳光直射，以及开封以后密封性下降等因素，会加快食用油的氧化变质。

大家留意一下就会发现，放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”，这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油，不仅风味下降也会危害健康。

所以，建议普通的三口之家购买小包装的食用油，而且如果可以更好选择玻璃瓶包装，或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

误区四：长期只吃一种油

真相：吃油也要多样化

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的，如果长时间只吃一种植物油，脂肪酸的摄入就会很单一。

所以，建议下列三类油换着吃更健康。

1.富含α-亚麻酸：紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

2.富含亚油酸：玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

3.富含单不饱和脂肪酸：花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

误区五：认为调和油很健康

真相：调和油不是你想的那样！

很多人认为，调和油的意思是很多不同种类的油混合在一起，吃的时候可以吃到不同种类的油，营养更丰富。

事实上，并不是这个样子的。调和油是将两种以上的精炼植物油混合在一起的食用油，更适合于煎炸食物。精炼植物油是含有反式脂肪酸的，过多食用含有反式脂肪酸的食物会增加冠心病等慢性病的发病风险。

并且像某些命名为“橄榄调和油”的食用油，大家以为橄榄油成分会多，也有人把它当成了橄榄油。但实际上，配料表中最多的是玉米油和菜籽油或者其他植物油，橄榄油的成分特别少。

所以，要提醒大家的是，调和油不是“万能营养油”，偶尔用来煎炸东西就好。

总结：买油要避坑，吃油要讲究

不要被“不含胆固醇”和“橄榄/山茶调和油”忽悠；家里人口不多，买小包装油就好，随吃随买；压榨浸出都可以，家庭自制要小心；更换不同种类的油来吃，每天可以吃2~3种，多样化更健康。

吃1把瓜子=喝1勺油？嗑瓜子更好挑原味嗑

瓜子是人们待客必备的宝藏零食，越嗑越上头，一会儿的功夫就能看到“瓜子壳小山”，满满的成就感。无论是南瓜子、西瓜子、葵花籽，都很方便食用。看电视、聊天、发呆的时候手里握上一把，既能缓解嘴巴的寂寞，又能为身体补充营养。

不同种类的瓜子可以换着吃

瓜子种类繁多，常见的有葵花子、南瓜子、西瓜子。它们外观不同，营养也各不相同。

1. 葵花籽

葵花籽是瓜子中更受欢迎的一款，可以让人吃到停不下来。炒葵花籽的总维生素E含量特别优秀，为26.46毫克/百克，和炒南瓜子的含量相当，但却是炒西瓜子的21.5倍。

维生素E是一种强抗氧化剂，不仅能维持正常的免疫力、预防心血管疾病，还能起到抗炎、抗衰老的作用。

炒葵花籽中还含有丰富的维生素B1，含量为0.43毫克/百克，分别是炒南瓜子和炒西瓜子的5倍和11倍。缺乏维生素B1会出现乏累、头疼、易怒、健忘等症状，还会影响神经传导、减缓胃肠蠕动，增加患便秘的风险。

2. 南瓜子

相比于炒葵花籽和炒西瓜子来说，炒南瓜子的蛋白质含量较高，为36毫克/百克，分别是炒葵花籽和炒西瓜子的1.6倍和1.1倍。并且它的钾含量高达672毫克/百克，是炒葵花籽的近1.4倍，比较适合需要控血压的人群吃。

民间有传言说：吃南瓜子能提高男性的性功能。之所以有这样的传言是因为炒南瓜子中含有丰富的锌，含量为7.12毫克/百克，是炒葵花籽的1.2倍。但是这并不代表吃南瓜子能提高男性的性功能，仅仅是有助于维持生殖健康而已。

3. 西瓜子

西瓜子平时吃的人比较少，除了普通的西瓜子之外，大多数用来直接“嗑”的西瓜子其实是打瓜的籽，这种瓜也叫籽瓜、子瓜、瓜子瓜，体积比正常的西瓜要小，而且籽很多、籽也大，适合做“嗑瓜子”的原料。

炒西瓜子的铁含量比较突出，为8.2毫克/百克，是炒葵花籽的1.3倍，虽然吸收率不如动物性铁，但也能为补铁贡献点微薄之力；钾含量也不错，为612毫克/百克，虽然不如炒南瓜子，但也相差无几，同样适合需要控血压的人群。

葵花籽油的好处和坏处，葵花籽油的好处与坏处-第1张图片-

以上3种瓜子中都含有木脂素，也叫木酚素，属于酚类植物化合物的一种，主要存在于谷物、坚果和豆类食物中。木脂素可降低血浆总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇，起到预防心血管疾病的作用。

有研究表明：长期摄入木脂素可降低男性和女性总冠心病风险。

另外，它们也都含有亚油酸，更高的是炒葵花籽，亚油酸含量高达77.1%，更低的是炒南瓜子，亚油酸含量为44.7%。亚油酸属于不饱和脂肪酸，也是人体的必需脂肪酸，可降低心血管疾病的发病风险。

要想营养摄入得更均衡，可以不同种类的瓜子换着吃。

吃1把瓜子=喝1勺油？

1把瓜子=1勺油是否靠谱？

根据《中国食物成分表第6版》中的数据，各种瓜子中的脂肪含量都不低，其中炒葵花子的脂肪含量更高为52.8克/百克，其次是炒南瓜子含量为46.1克/百克，最少的是炒西瓜子为44.8克/百克。

脂肪含量：炒葵花籽＞炒南瓜子＞炒西瓜子

通常一把瓜子仁约为10 克，脂肪含量为5.2克，而1瓷勺烹调油约为10克。所以1把瓜子=1勺油的说法有些夸张了，大约也就是半勺油，如果手比较大，倒是可能达到1勺油的脂肪。

但如果是1把带壳的瓜子，可食部约为5克左右，就更达不到1勺油的脂肪含量了。

所以1把瓜子并不可怕，可怕的是一把、一把、又一把……根本停不下来。

瓜子吃太多会口干舌燥？

瓜子虽然好吃，但如果一次吃得多了，很多人会感觉口干舌燥，甚至还会口腔溃疡。

这是因为瓜子吃得多，口感太咸、太干，而且瓜子壳质地坚硬粗糙，嗑瓜子的时候可能会伤害到口腔黏膜，导致溃疡。要想避免这种症状，要注意一次别吃太多瓜子，并且多喝水。

如何健康吃瓜子？霉苦味瓜子千万别吃

瓜子属于坚果，常吃有益健康，不仅能降低心血管疾病发病和死亡风险，还可降低人体总胆固醇和甘油三酯的浓度。但如果吃错了反而对健康有害！要想健康吃瓜子，得做到以下4点：

◎控量

根据《中国居民膳食指南》的建议，推荐坚果每周吃50~70克，平均到每天吃10克即可。相当于带壳的瓜子1.5~2把，小点的核桃2~3个，纸皮核桃1个，腰果7~8个，榛子仁约12个。

◎霉苦味瓜子别吃

吃瓜子的时候难免会吃到有霉苦味儿的，很多人都会选择直接咽下去，然后再吃几个压压味道。这种做法很不对！发霉的瓜子含有黄曲霉毒素，是一种剧毒物质。

所以，如果吃到了有霉苦味儿的瓜子，一定要及时吐掉、漱口。

◎更好选原味

很多人都喜欢吃带味道的瓜子，比如奶香瓜子、五香瓜子、焦糖瓜子、抹茶瓜子、海盐瓜子等。其实这些口味都不推荐，如果里面有发霉的瓜子很难吃出来，会被各自独特的口味掩盖，容易误食危害健康。

而且这类瓜子普遍高糖、高盐，会增加患心血管疾病的风险。因此，强烈建议选择原味瓜子，尽量避免摄入更多的糖和盐。

◎少买勤买

瓜子虽然脂肪含量不低，但多为不饱和脂肪酸，很容易氧化酸败出现哈喇味，味道变差。并且，在酸败过程中还会产生对人体有害的过氧化物和自由基，促进衰老，危害健康。因此建议一次少买，吃完再买，吃不完的一定要密封保存。

综合科普中国报道

来源：武汉晚报

维生素也伤肝，别把这4种维生素当保健品吃，危害你承受不起

近年来，随着社会的发展和人们收入水平的增长，人们开始对健康这个话题重视起来，纷纷走上了养生之旅。而养生一事在大多数人看来就是从吃保健品开始，他们往往会觉得水果摄入不够了就吃点维生素……但是这种想法和做法真的是对的吗？

当今市场上，多种多样的维生素产品让人目不暇接，很多人都将维生素类产品当成保健品，每天都坚持服用，甚至有些人还超量服用。然而，越来越多的医学研究表明，不正当的使用维生素不但不会达到健康的目的，反而会带来更大的危险和疾病。

一、维生素的作用

首先，维生素是维持人体正常生命活动所不能失去的一类重要营养物质，如果人体内缺乏维生素，很可能会导致机体代谢障碍，也会引起多种疾病的发生。

而且有多种辅酶类也是由维生素组成的，身体内很多物质的代谢和合成也离不开维生素的参与。维生素对骨骼的生长也有益处，还可以保持上皮组织的完整。

维生素还可以保证人体正常的生长发育，具有增强视力、美白肌肤、预防贫血、抗氧化、增强免疫、抗衰老、促凝血等作用。各种维生素的作用具体如下：

如果想要具有增强视力的效果和美白肌肤，以及治疗夜盲症和肌肤干燥症等症状的作用可以选择增加维生素A。

，我们的身体如果摄入量少于身体所需求的维生素B1，很可能会导致出现B1缺乏相关的症状，严重时会出现脚气病以及周围神经炎等。维生素B1是很常见的，其主要功能是参与人体内辅酶的形成，具有保证充足的糖代谢的功能。

维生素C是最常见和最接近人们生活的。它能够参与身体内抗体和胶原的形成，还能够有效提高身体的免疫能力，解决牙龈出血等症状。我们可以看到在很多护肤品中也有维生素C的成分，主要具有美白的作用。

有两种维生素相互帮助，可以更好的改善我们的身体循环。其一是维生素B6，它是辅酶的重要组成部分，参与人体内代谢糖、蛋白质和脂肪的过程，并且和白细胞、血红蛋白的生成有关。另一是维生素D是参与身体内钙和磷的代谢，它可以促进身体对钙和磷的吸收。

二、缺乏维生素的症状

大家要知道，其实在身体不缺乏维生素的时候，一般情况下可以不进行补充多余的维生素，只要在身体有所缺乏的时候补充就可以，那么当身体出现什么症状时就知道此时自己的身体缺乏维生素了呢？

口腔溃疡是一种常见的有关口腔的种类疾病，往往和我们缺乏维生素有着非常密切的联系。医学上通常说是缺乏维生素B群的表现，它主要包括的是维生素B2以及常见的维生素C，所以当你有这个症状时，就应该及时选择维生素为身体补充了。

皮肤粗糙和长痘痘与维生素也有密不可分的关系。这也就是为什么生活中常见的营养不良的人会经常面瘦饥黄。所以当我们发现自己的皮肤开始出现暗沉和长痘等现象的时候，就说明此时我们的身体内开始缺乏维生素了，及时补充维生素是解决问题的有效途径。

总而言之，当我们的身体内有了满足需求的维生素时，皮肤状态就会变好。我们必须要在保证健康和规律的饮食的同时，及时补充自身缺少的维生素。这样我们的身体内有了足够的维生素之后，皮肤就会有充足的营养，我们的皮肤才能够更加健康。

缺乏维生素时也会有日常最难解决的问题，那就是经常掉头发。一般而言，经常掉发的人可能是缺乏维生素B7引起的，但是并不是所有的掉发都与它有关。这时候的我们要注意，尽早知道掉发的原因才能早日治疗。如果是由于缺乏维生素造成的，直接补充相应的维生素即可。

三、维生素不良症状

从大量的报道中，我们可以听到维生素吃多了可能会引起中毒的信息，维生素并不能和果蔬一样想吃多少吃多少，如果长期大量服用维生素，很有可能会出现中毒的症状。

维生素中毒是由在一定时间内过量服用不需要的维生素进而导致的现象，只要我们正确食用维生素是不会引起这种维生素中毒的。下面是几种维生素中毒的危害，提醒你切忌过量服用维生素。

如果在短时间内服用过量的维生素A，会容易出现维生素A急性中毒。具体会出现嗜睡和腹泻等一系列不良症状。如果在长时间不恰当的服用维生素A，则会容易出现维生素A慢性中毒。慢性中毒具体表现为骨关节肿胀和肢体无力、女性月经量少等一系列问题。

如果我们长期大量服用B族维生素则容易引起血小板聚集和血栓的形成，最后直接导致我们的身体会出现头痛、视力模糊等症状，还有可能会导致我们 *** 现低血糖和血压过高的症状。

在我们的观察中，维生素D食用不当也非常容易引起中毒，其中毒症状主要有：高血压和心律失常等。中毒引起的慢性高钙血会导致全身血管钙化和肾功能衰退等问题。

对于部分人群，过量摄取维生素E的危险非常大，如我们可以观察到的服用快速降低血凝度药品(如阿司匹林)的人以及身边的吸烟者。如果吸烟的人每天服用大约50mg维生素E，那么他患脑溢血式中风的概率则提高了50%。

大多数人们普遍认同“吃维生素就等于吃水果和蔬菜”、“维生素会带来好处”“吃点没什么坏处”等观点。维生素虽说确实会带来一定的好处，但过量摄入很有可能会对人体产生极大的危害，严重的还会导致人体中毒。

四、为什么吃维生素会伤肝

肝脏对我们来说非常重要，因为身体的代谢中心就是肝脏，食物经过肠道后被吸收，然后通过循环系统进入肝脏，最后在肝脏内进行分解和维持基本代谢。同时，作为身体内的更大的解毒器官，我们体内平时日常代谢所产生的毒物跟废物也是经过肝脏来达到解毒的。

（肝脏作用如图）

这样看来，当机体内摄入有副作用的产品的量过多的时候，无法避免地增加了身体内肝脏的负担，哪怕是人们认为都是好处的维生素，也可能会导致药物性肝损伤，即药物性肝炎。

（肝部位置示意图）

对于那些肝脏本来就有疾病的人来说，肝脏的代谢功能会差于健康的人，服用这些药物，只会让肝脏的负担越来越大，结果严重的话还会引起急性肝衰竭，甚至死亡。其中，少部分引起肝衰竭的患者，可能需要肝移植才能存活。

对于那些身体健康的人来说，适量服用和补充维生素对身体和肝脏没有坏处，只会带来好处，有益于我们的肝脏和身体，能够提高肝脏的代谢，而且还能够预防肝癌的形成。

长期过量服用维生素则会对肝脏造成一些不好的影响，甚至还可以连带导致一些其他的不良症状，严重的话还可以造成肾功能衰竭，内分泌功能紊乱等情况。临床上还需要根据缺乏维生素选择的种类来适当的进行补充，不能够盲目。

五、注意需要适时补充维生素的人群

食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。如果日常摄入的食物中包含的维生素较少，很可能会导致身体代谢不稳定，这就是医学上所说的维生素缺乏症。但是超量摄入没有必要，甚至对身体还有不利之处，需不需要补，还要看您是不是以下特殊人群。
如果您是工作量大及运动多的人，就需要特别补充维生素B群。因为维生素B群是提供人体精力的重要物质，它可以让脂肪转化成热能充分为人类所用。

如果您是孕妇及哺乳中的妈妈，就需要补充适当的叶酸。叶酸不能靠人体自然生成，特殊时期的孕妈妈必须通过适当的补充叶酸满足孩子生长对于叶酸的需求。叶酸可以减少胎儿神经管缺损风险，同时孕妈妈要注意医生建议的用量。

如果您是长期吃素的人，更需要及时补充维生素。长期吃素的人很少能够营养均衡，这对身体成长所需要的营养物质十分不利。特别是随着年龄的增长，这类人的身体内各种器官的衰老程度更快，很容易由于人体生长跟不上身体器官而产生各种疾病。

这类人想要强健体魄，必须从增加维生素D入手。皮肤是一个人身体状态最容易观察的地方，及时的补充需要的维生素可以从皮肤上直接观察到。此外，在一些研究中发现，每天服用适量维生素能帮助女性更平稳地渡过更年期。

六、如何正确使用维生素

在服用维生素时要选择有利的搭配：维生素E可以在吃过脂溶性食物之后服用，维生素C可以和水溶性果汁一起服用，每天1-2次即可。同时要牢记正确食用维生素的时间，一般选择饭后半小时食用更好，这个时间段的维生素才可以发挥更大的效果。

此外还要注意一点，那就是维生素与其他药物很有可能会出现相互作用的问题，在使用过程中应当注意。如两种维生素同时服用的话可能会导致两种维生素的药效全部丧失。

七、维生素的摄入

俗话说得好，药补不如食补。从结果和安全、健康的角度来说，食补摄入维生素的好处是远远大于药补的。其实如果在日常生活里，能够做到合理饮食、均衡搭配、不要挑食，就能很好地预防维生素缺乏。此外，在生活中可以通过多吃一些富含维生素的食物来补充。

之一种从动物和植物上及时摄取。其中维生素A多存在于动物体内和植物整体中，所以可以适当多吃富含营养的食物。当然还可以多吃富含维生素的水果和蔬菜，比如我们常见的芒果和胡萝卜等，除此以外各种绿色蔬菜也能补充维生素A。

另外，维生素B和维生素C普遍也存在于新鲜的水果和蔬菜中。从各种资料中，我们可以发现只要是新鲜的水果和蔬菜都能简单的为我们的身体补充一定的维生素C和维生素B,所以多吃蔬菜和水果对于自身的成长有重要的影响。

第二种可以从鱼类和油类中及时摄取维生素。例如如果缺少维生素E，可以通过鱼类和油类进行有效补充。维生素E普遍存在于动物肝脏和一些油类物质中，其中的葵花籽油、大豆油等中的维生素E含量比较丰富，选择它们一定不会错。

总而言之，日常补充维生素不需要特定的药物补充。想要及时补充维生素的最有效和最健康、最安全的 *** ，就是做到生活中的饮食均衡和保持健康的生活态度，不要养成挑食和偏食的恶劣习惯。如果实在需要额外补充维生素的，更好在医生的建议下进行药物补充。

结语

维生素是维持人体正常机能代谢的必需品。随着现代人的养生意识越来越强烈，人们已经清楚认识到维生素带来的好处，越来越多的人开始依赖保健品，但是长期过量服用维生素很可能会导致身体出现一些健康问题。补充维生素也不是越多越好，而且食用维生素片也并不能代替天然食品。

如果自身想要补充维生素，必须要根据不同的身体情况进行选择。因为不同的年龄、不同的性别所需要的补充均不同，只有在医生的建议下合理选择，才能有效补充。总之，我们应当正确的认识维生素，才能做到安全、有效、合理地使用维生素，达到维生素的更优效果。

花生油、橄榄油、葵花籽油……到底该买哪种？一文说清！

食用油应该怎么选、怎么吃？

各个品种的食用油之间有什么区别？

哪种油更好？长期只吃一种 *** 不行？

这些问题，我们来一一解答

不同食用油应该怎么选？

1. 大豆油

优点：富含维生素 E、维生素 D 和卵磷脂，对人体健康非常有益，而且价格是更便宜的。

缺点：容易氧化酸败，保质期最长只有一年。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

2. 玉米油

优点：且富含维生素 E、胡萝卜素、谷固醇和磷脂，对防治“三高”及并发症有一定辅助作用，价格也相对便宜。

缺点：耐热性较差。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

3. 花生油

优点：具有独特的花生香味，并且维生素 E、胆碱、甾醇、磷脂的含量丰富，可预防皮肤皲裂老化，改善血液胆固醇代谢，防止形成血栓，预防动脉粥样硬化和冠心病，改善记忆力，延缓脑功能衰退。

缺点：容易被黄曲霉毒素污染，黄曲霉是一种对人体有毒害作用的毒素，土法榨制的花生油中，黄曲霉毒素的含量很容易超标。

适合：日常炒菜、炖煮、凉拌、短时间煎炸。

不适合：长时间煎炸。

4. 菜籽油

优点：具有独特的清香，并且富含维生素 E、胡萝卜素、磷脂等，具有一定软化血管、延缓衰老的作用。

缺点：可能含有一定量的芥酸，芥酸是一种对人体有毒害作用的毒素，应当优先考虑购买无芥酸或芥酸含量低于 3.0% 的菜籽油。

适合：日常炒菜、炖煮。

不适合：高温爆炒、长时间煎炸。

5. 葵花籽油

优点：富含维生素 E，还含具有抗氧化作用的绿原酸。

缺点：不耐热，在煎炸或反复受热之后容易产生有害物质。

适合：炖煮、炒菜。

不适合：高温爆炒、煎炸。

6. 橄榄油

优点：单不饱和脂肪酸含量很高。

缺点：但多不饱和脂肪酸的含量很低，并且价格很贵。

适合：精炼橄榄油适合炒菜、炖煮，初榨橄榄油适合凉拌。

7. 芝麻油

优点：香味浓烈，还含有芝麻酚、芝麻素等天然抗氧化剂。

缺点：香气不能经受高温加热。

适合：凉拌、蘸料，或者做汤时添加几滴。

不适合：炖煮、炒菜、高温爆炒、煎炸。

综合考虑下来，每个品种的植物性食用油都有自己独特的营养价值，所以食用油要换着吃，不要长期吃同一种。

食用油选购和烹饪记住这些

1 食用油选购时

（1）看质量等级

食用油分为一级、二级、三级、四级4个等级（橄榄油是个特例，分为初榨橄榄油：特级、中级、精炼、混合）。无论是哪个等级油，只要符合国家的标准，都是可以正常食用的。

一、二级食用油纯度高，杂质少，颜色澄清，香味和口感较淡，烹饪时油烟较少，适合高温爆炒、油炸。但缺点是精炼程度太高了，造成油脂里的营养成分有所损耗。

三、四级食用油刚好相反，它们纯度低，杂质多，颜色较深或有适当浑浊，香味和口感较浓，烹饪时油烟较大，更适合低温烹饪。但它们的优点是更大程度保留了油脂里的营养成分。

（2）看加工工艺

很多人喜欢压榨油，觉得这样更健康；不喜欢浸出油，觉得会残留化学物质。实际上不用过于担心，只要是符合国标的食用油，选择正规商超的大品牌购买，就都是安全的，可以放心食用。

不要选购来历不明的散装油，不要选择小作坊土法压榨的油。

（3）看生产日期、保质期

生产日期越近的越好，保质期越远的越好。一般食用油的保质期都是18-24个月，要在阴凉、干燥、避光、密封保存。

（4）尽量买小包装

食用油开封后，会与空气发生氧化反应，加速油的变质。所以尽量买小瓶包装的食用油，每次用完油都要盖好盖，开封后更好在3个月内使用完。

2 食用油烹饪时

（1）控制总摄入量

《中国居民膳食指南（2022版）》推荐，居民每天的食用油摄入量需要控制在 25-30 克之间。

（2）控制烹饪油温

不要等到油冒烟时才放食材进去烹调，因为一些食用油，像大豆油、玉米油、菜籽油、葵花籽油、特级初榨橄榄油、核桃油、芝麻油、亚麻籽油、紫苏油、葡萄籽油等，都不适宜高温烹饪。

（3）控制烹饪方式

少使用油煎、油炸等烹饪方式。烹饪方式应尽量以蒸、煮、焖、炖、炒为主，少油煎、油炸，可用空气炸锅代替油炸。

（4）每次都使用新油

不少家庭都会把炸完食物后的油保存起来，继续炸别的食物或者用来炒菜。但反复煎炸的油很容易产生致癌物，如反式脂肪酸、苯并芘、丙烯酰胺、杂环胺等，长期食用会带来健康隐患。无论用什么烹调方式，油都只建议使用一次，每次都要使用新油。

来源：健康时报微信公众号

菜籽油等植物油与猪油等动物油相比，哪种更健康？医生对比说清楚

大家好，我是一名从业多年的内科医生。咱们老百姓过日子一日三餐，餐餐都不能少。饭桌上的美味佳肴都离不开“油”的辅助，我们中国地大物博，幅员辽阔，各个地方都有各个地方的饮食特色。所以在食用油的选择上种类繁多，如植物油有大豆油、菜籽油、花生油、玉米油、葵花籽油、茶籽油、橄榄油、米糠油、芝麻油、亚麻籽油等。如动物油有猪油、牛油、羊油、鸡油、鱼油等。那么从大方向来比较，植物油与菜籽油到底哪种更健康？该怎么正确选择呢？今天我就来和大家谈谈这个话题。

油脂对人体的重要性

●在普通人眼中一日三餐所用到的看似简单的食用油，其实在医学上大有说法。油脂它不仅赋予食物美味，同时它也是维生素E的良好来源，像我们人体必需的脂溶性维生素A、D、E、K只能依靠摄入膳食中的脂肪来吸收。所以油脂也是等同于蛋白质、糖一样，是我们人体必需的营养素，完全不吃油是不可能的。现在依然记得小时候住在我家后边的邻居，他家生了8个孩子，两个大人又不是好的劳动力，每年只能在那几亩地上做文章，是我见过我们村最穷的人家，所以生活上非常的拮据，三餐炒菜几乎是不放油的，大概就是拿个筷子在油瓶里蘸一下然后在锅里滴一下，所以他们一家包括孩子都是面黄肌瘦，营养不良，在田里劳作时一袋百来斤的稻谷都背不起。

●为了保证正常的生命活动、预防营养素缺乏和减少慢性疾病的发病风险，《中国居民膳食指南（2016）》就曾建议，烹调用油量为25g~30g。即使是对于需要增加总能量的特殊人群，如孕妇和乳母来说，脂肪的供能比也同样要求占总能量的30%以下。那么油脂它是一个总的大纲，按照结构，大致可以分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。注意，饱和脂肪酸摄入过多，相关慢性病的发病风险就会增加。世界卫生组织和《中国居民膳食参考摄入量（2013版）》都建议饱和脂肪酸的摄入量应小于总能量的10%。饱和脂肪酸可以从日常膳食中肉、蛋、奶等动物性食品中获得，也可在体内合成。而对于保护心脑血管健康的多不饱和脂肪酸，比如α-亚麻酸(Ω-3)和亚油酸(Ω-6)，则大部分来源于植物油。

植物油和动物油该选哪种更健康？

●注意，《中国居民膳食营养素参考摄入量》就曾明确地提出，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的摄入要均衡，由此可见只吃一种油并不科学，所以我们首先要弄明白的之一点就是“不可过度绝对化”，得注重必需脂肪酸的摄入，现代研究认为, 亚油酸和亚麻酸 (含α-亚麻酸和γ-亚麻酸) 是人体的必需脂肪酸, 而这些物质多存在于植物油如大豆油、芝麻油、菜籽油、葵花籽油、亚麻籽油等，故可以多食用此类油脂，这是植物油能给我们带来的好处。

●那么像动物油呢吃起来就味道更好，比如炒蔬菜时菜会很香，吃起来也比较有食欲。一般来讲，脂肪酸的饱和程度越高、碳链越长，脂肪的熔点就越高。动物脂肪中含饱和脂肪酸多，常温下呈固态，如猪、牛、羊油等，少数植物如椰子油、棕榈油中也含有饱和脂肪酸。饱和脂肪酸含有较多的胆固醇，所以，饱和脂肪酸摄入量过高是导致血胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白胆固醇升高的主要原因，引发动脉血管狭窄，形成动脉粥样硬化，增加心血管疾病的风险。因此，总体上动物脂肪中饱和脂肪酸和胆固醇含量高，所以尤其是中老年阶段且伴有血脂紊乱的朋友们这类油更得减少食用，总体上把握少油、多样的原则。

综合总结

综上，我建议在实际烹调的过程中可以选择动物油炒素菜，植物油（注：品种应经常更换，更好选用小瓶装调和油）炒荤菜。如果担心这样摄入的动物油过多的话，那么可以在买猪肉炼油时加等量的茶油或菜籽油一起炼，这样既可以减少摄入动物油的量，又不至于使炒出来的蔬菜有浓烈的植物油的味道。注意，关乎身体健康，还有格外关注一点，就是我们在炒菜中应适当地控制食用油的量，不论是动物还是植物油都一样。如果长期摄入过量的油脂则会造成其在体内堆积引起肥胖，进而引起高血压，高血脂，糖尿病，冠心病，冠心病，脑梗死等各种慢性病。所以不论是动物油还是植物油为主要的烹调油时，建议根据中国营养学会膳食平衡宝塔推荐的食用油的使用量为每人每天25克参考为妥。#添翼计划#

大家在家平时用什么油呢？你有何生活经验呢？你觉得哪种口味更好呢？欢迎评论区一起交流！

如何选择食用油？专家科普来了

极目新闻记者王媛

通讯员李玲玲

9月17日，“爱粮节粮从我做起——降油增绿，共创美好生活”科普活动在武汉轻工大学举办，粮油专家学者围绕吃好油、出好油、储好油进行科普讲座。市面上食用油种类繁多，该如何选择适合自己的食用油呢？专家教授作出了解答。

常见的食用油多为植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄榄油、山茶油、棕榈油、葵花籽油、大豆油、芝麻油、亚麻籽油（胡麻油）等。

“符合国家生产标准的油皆是好油。”武汉轻工大学教授何东平建议，日常的食用油要换着吃。亚麻籽油含有ω-3脂肪酸，在体内参与磷脂的合成、代谢、转化为人体必需的生命活性因子DHA和EPA，何东平建议消费者一年买一次亚麻籽油。

何东平介绍，中国不同区域的人使用食用油的习惯不尽相同。如新疆区域吃红花籽油，甘肃、内蒙古、宁夏区域吃亚麻籽油，江浙吃菜籽油、大豆油，两广地区吃大豆油和花生油等。

什么样的油才是好油？江南大学教授王兴国介绍，好油有三个评判标准：一是有相对合理的脂肪酸组成和独特的甘油酯结构，二是要含有丰富的油脂伴随物如维生素E、叶黄素、多酚等，三是极少或不含危害物。

河南工业大学教授刘玉兰介绍，此外，高温、强光、空气和水都会引起油脂品质劣变。消费者日常储油的原则是低温、避光、密闭等，要远离灶台、光源，避免反复开启，尽量购买小包装的产品，短时间用完，新油旧油不互混，煎炸油不多次使用。

（来源：极目新闻）

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买油不是越贵越好，哪种油对身体最不健康呢？3种油劝你别吃了

“大豆油”是最不健康的油，比糖还可怕？

有篇文章声称大豆油非常不健康，还放上了“美国著名医生”的研究。大豆油作为居民餐桌上常见的食用油之一，这样的言论显然让人担忧。

对此，食品工程博士云无心辟谣指出，这位“美国医生”靠“反科学”言论出名，因涉及虚假宣传，曾被美国官方警告和处罚多次，其个人观点不可轻信。此外，“美国医生”提到的关于大豆油的“指控”也都属于夸大事实，成品油都有严格控制标准，大家完全无需过于纠结。

市面上，食用油的品种繁多，包括橄榄油、花生油、大豆油、菜籽油...到底吃哪种油更好？今天小九一次性给大家讲清楚。

一、什么油最不健康？

通常，食用油被分为五大类型：

高油酸型，如橄榄油、菜籽油；
高亚油酸型，如大豆油、葵花籽油、玉米油；
均衡型，如花生油、芝麻油、稻米油；
高亚麻酸型，如亚麻籽油、核桃油；
饱和型，如椰子油、动物油、棕榈油；

其中椰子油作为新一代“网红”油，因炒菜油炸不冒烟，椰香四溢，而广受追捧，但它其实并没有宣传得那么健康。

椰子油的营养成分中，饱和脂肪含量＞90%，没错它是饱和脂肪含量更高的油，按百分比计算的话，比动物油脂（黄油，68.1%）还要高。

饱和脂肪过高，坏处也显而易见。它可增加人体内的低密度脂蛋白胆固醇含量，这是一种坏胆固醇，积累在血管中，摄入过多，可能诱发脑血栓、冠心病等。

2020年，发表在顶级心血管杂志《Circulation循环》的一项关于16项椰子油和其他食用油对比的人体研究，结果发现：

椰子油明显增加坏胆固醇含量，对心血管疾病有害，用椰子油替代其他植物油对心血管健康是不利的。另外通过体重、腰围、空腹血糖等指标数据对比，椰子油与其他植物油并没有明显区别。说白了，就是它没有减肥、减脂、预防糖尿病的效果。

美国心脏协会《2021年改善心血管健康的膳食指南》中也提出，在食用油建议上，尽量选择液态植物油，而不是热带油品，如棕榈油、椰子油等饱和脂肪酸居多的油品、以及动物油、部分氢化植物油。

事实上，每种油都含有饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸，只是不同种类的油，比例不尽相同。

一般而言，植物油含有较多的不饱和脂肪酸，有利于人体的健康，动物油则相反，并不适合长期食用。但考虑到营养全面的角度，各种油更好经常换着吃，合理搭配，才是更好的。

二、搭配正确的烹饪 *** ，用油更健康

根据《中国居民膳食指南（2022）》推荐成年人每天摄入烹调油25~30g，除了要注意用油量，哪种油适用于哪种烹饪方式，也是健康吃油的重要一环。

1，炒菜

选择花生油、米糠油、低芥酸菜籽油等，这些油的单不饱和脂肪酸丰富，脂肪酸较为平衡，耐热性好，比较适合高温快炒。

2，炖煮菜

大豆油、玉米油、葵花籽油是较好的选择，前两者油中不饱和脂肪酸含量较高，亚油酸丰富，葵花籽油含的亚油酸多，三者的耐热性差，不适合煎炸。

3，凉拌菜

橄榄油、茶籽油等，油酸丰富，单不饱和脂肪酸特别多，且在冰箱也不容易凝固，较为适合用于凉拌。

三、厨房里的3种油，不建议再吃了

食用油是每家每户必囤的商品。尤其是逢年过节，送礼时总会有那么一两罐自榨油。但是这些油真的不宜食用。

1、自榨油

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授何计国指出，不少小作坊以“天然”名头，售卖自榨油。但其实这些油就是“毛油”，没有经过提炼，用毛油做饭，容易冒烟，人体吸入大量油烟，反而不利于健康。

此外，毛油的原材料没有经过严格筛选，可能会含有少量黄曲霉毒素，在加热过程，又会生成3，4-苯并芘，该物质被认定为一类致癌物。经常食用这些油，无疑会增加致癌风险。

2、开封过长的油

除了自榨油，开封过久的油没有食用完，也不适合再吃了。

华东理工大学食品药品监管研究中心副主任刘少伟表示，解开包装后，食用油不再密封，容易与空气中的氧气接触，可能导致微生物数量超标，并产生一些氧化产物。

此外，对于花生油这类油脂，长期开封还容易感染霉菌，可能产生黄曲霉素，因此食用油开封后，更好在3个月内食用完毕。

3、反复炸过的油

上海市肺科医院呼吸科副主任医师胡洋表示，反复使用煎炸过的油，在高温加热过程，很容易导致某些致癌物质的增加，发生了热氧化等系列反应，苯并芘、杂环胺等物质骤然增多，长期食用，埋下健康隐患。

吃油这件事情上，对于一些网红的油品，不仅价格贵，可能效果跟宣传并不一致，所以不要盲目从众。用油还是要遵循少量，多品种，以及正规渠道购买的原则。

参考资料：

<1> 《【科普营养】椰子油真的营养更丰富？能帮你瘦身燃脂？...——说说网红椰子油！》.西希营养学 .2021-07-06

<2> 《美国医生说大豆油是最不健康的油，比糖还可怕，这话能信吗？》.全民较真-腾讯新闻. 2021-03-03

<3> 《食用油开封多久就不能吃了？超过这个时间的注意了…》. 科普中国 .2019-02-27

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立刻停用3种食用油，它是“肝癌”加速器，提醒家人：再香也别吃

大家好，我是傻姐美食，生活中唯有美食和美景不可辜负。随着社会经济的发展，现代化饮食方式越来越普及，由于人们的生活节奏不断加快，现在的人们都习惯于吃快餐以及路边摊，但是，随之而来的是饮食卫生问题，以及对身体健康有着重要影响的食用油安全问题，现在市面上，有不少商家为了挣取更多利润，铤而走险采用劣质食用油，这些食用油会严重影响到人们的健康。

我们在日常采购食用油的时候一定要引起重视，不能贪图便宜购买劣质食用油，当然也不是食用油的价格高昂就是质量合格的食用油，食用油的选择首先要符合国家食品安全质量检测标准，其次是食用油的生产日期不能过长，因为食用油都有具体的保质期，生产日期过长，开封后容易变质甚至出现“哈喇味”，因此够买回来的食用油使用之前必须先闻闻是否有异味，结合以上几点家里用的食用油是否存在安全隐患，大家都了解了吗？有这样3种食用油，致癌物严重超标，它是“肝癌”加速器，不管有多香都不要吃，让我们一起来了解一下吧。

之一种、原材料不合格的食用油

我国地大物博，东西南北饮食文化差异大，各省份食用的食用油也各有不同，小编生活在北方，从小到大一直吃的是花生食用油，花生食用油的原材料自然就是花生啦！花生收获的季节雨水偏多，这时由于储存不当就会导致花生长芽甚至发霉，我们都知道食物发霉后会产生黄曲霉素，对身体健康有致癌的风险。除此之外，像大豆食用油、菜籽食用油、葵花籽食用油等，都需采用质量合格的原材料，否则加工出来的食用油，对身体健康危害极大。

第二种、加工指标不达标的食用油

在农村使用的食用油，大多数都是用自己收获的原材料去私人作坊进行加工，这种私人作坊一般设备比较简单，作坊卫生条件特别差，在加工食用油的过程中，没有做到严谨的加工要求，所加工出来的食用油既得不到正规的化验，又没法保证食用油的正常使用期限，因此，这样的食用油更好不要食用，以防对身体健康产生影响。

第三种、反复炸制后的食用油

现在烹饪食物的方式越来越多样化，而且人们的饮食口味也变得偏重，日常生活中炸制食物变得越来越频繁，有的人闲炸完食物后食用油再用来炒菜影响口味，因此，不少家庭会将炸制食物的食用油单独放，留着专门炸制食物用。大家都知道在炸制食物过程中，食用油里会留有食物残渣，经过长时间炸制食物残渣就会形成致癌物，所以，反复炸制后的食用油坚决不能食用。

人们的日常饮食离不开食用油，并且食用油的种类相当多，根据个人口味，选择健康安全的食用油关乎家庭每个成员的身体健康，我们要格外注意。今天的分享就到这里，感谢大家的欣赏与转发，明天见！

（苗苗）

5款食用油测评：菜籽油、葵花油高温烹饪致癌物多，橄榄油最健康

“要我说啊，吃油还是得吃橄榄油，什么大豆油、花生油这些都不健康，油脂太重了，吃多了对人的健康非常不利。”

“你这是崇洋 *** ，大豆油、花生油，中国人都吃了几百年了，也没出现什么健康问题，自从橄榄油被引进来了，咱们中国人吃的油，就都成不健康的了。”

小许（化名）被怼得哑口无言，回到家后思来想去，还是觉得不对，无论冷吃还是热吃，橄榄油都比大豆油、花生油更加的健康。

而且早在几年前，国外知名医生Dr Mercola就曾公开表示，大豆油是最不健康的食物之一。不仅如此，国外杂志《PLOS ONE》发布一项研究，通过给小鼠进食大豆油进行观察，发现大豆油更容易让人发胖，导致人体更多的代谢性问题，甚至对肝脏有潜在的损伤。

一、为什么橄榄油更健康？

橄榄油是地中海国家饮食的一部分，科学家发现人体经常摄入橄榄油，心脏病、中风、心血管疾病和死亡风险，可以降低30%左右。

从医学的角度来说，橄榄油相比其他油类来说，它含有的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂多，其中单不饱和脂肪酸高可达70%以上，这两种物质本身就对身体有益处，前者可以降低体内坏胆固醇，吸收好胆固醇的含量，而好的胆固醇可以保护心血管，降低心血管疾病的发生风险。

研究人员曾对黄油，椰子油，橄榄油、菜籽油、葵花籽油进行过研究，食用油中含有脂肪在长期高温油炸下，都会因为受损而发生变化，尤其是含多不饱和脂肪酸含量比较高的植物油，比如菜籽油、葵花籽油等。

图源来自低碳生酮研究室

这些食用油在温度过高的时，油脂就会产生很多致癌物质，比如脂质过氧化物和醛类。这类物质会增加做饭人肺癌的发生几率，早在1996 年，国际重磅学术杂志 Lung Cancer 相关研究指出，暴露于烹饪油烟女性的肺癌发生率是普通女性的3.79 倍。

而橄榄油相比其他油类来说，它含有的单不饱和脂肪酸和抗氧化剂多，在高温加热过程中比较稳定，产生的致癌物比较少。

二、椰子油、黄油比橄榄油更稳定，为什么却是橄榄油更健康

看了上文的内容，可以看到黄油，椰子油，橄榄油、菜籽油、葵花籽油，在高温下相比，黄油，椰子油比橄榄油更加稳定，产生的致癌物更好，为什么却没有橄榄油健康呢？

这主要和黄油和椰子油里面的饱和脂肪酸多有关，在美国心脏协会（AHA）指出，椰子油中含有高达82%的饱和脂肪，这种脂肪酸会提高血液中的胆固醇水平，包括了低密度脂蛋白以及高密度脂蛋白，提高心血管疾病发病率。此外椰子油的热量也高，每100克椰子油中就有900大卡的热量。

黄油是在牛奶中提取出来的一种油脂，它含有较多的饱和脂肪酸，对心血管健康和控制体重没有好处，尤其是人工黄油的健康隐患更大。

而这就是为什么橄榄油在高温下的稳定性不如椰子油和黄油，但是更加健康的原因。

三、健康持有，控制摄入量

不管是食用哪种油，都要控制好摄入量。

《中国膳食指南》规定，推荐油的摄入量为25~30克，但是据统计我国人均每天的食用油摄入量达到42.1克，远高于推荐量。

我们平时的脂肪来源除了食用油外，一些动物性食品、豆类和坚果等食物也提供了一部分的脂肪，而摄入过量的油会带来的癌症、冠心病、高脂血症、胆囊炎、关节炎等健康隐患，所以我们烹饪时一定要控制好油的用量。

此外，如果在饮食中食物提供的脂肪增加了，例如肉等，食用油的摄入量还要相应地降低。

四、健康吃油，做好3点

我们一日三餐离不开油，想要健康吃油，就要做好以下3点：

1、保证2个平衡

健康吃油的关键，首先要保持2个平衡。

第1个平衡，指饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸之间的平衡，两者的比例为1:2，例如每天摄入30克的油，富含饱和脂肪酸的椰子油、动物油就不要超过10克，其余的用不饱和脂肪酸，例如橄榄油。

第2个平衡是指不饱和脂肪酸之间的平衡，也就是欧米伽－3与欧米伽－6两种脂肪酸要保持1:1的比例。简单来说就是饱和脂肪酸、单不饱

和脂肪酸与多不饱和脂肪酸等三类的比例应该为1:1:1，简单的做法就是1份动物油和2份植物油搭配食用。

2、根据饮食来选择油品

经常吃猪牛等畜肉的人，已经摄入了大量富含饱和脂肪酸的动物脂肪，就要多用富含不饱和脂肪酸的油，比如玉米油、葵花籽油等；而素食者可以选择含单不饱和脂肪酸比较多的茶籽油、橄榄油、花生油等。

3、避开氢化油

氢化油也是植物油，具有不容易变质的特点，所以经常被用来 *** 糕点、饼干、薯条等，比如很多蛋糕上就有人造奶油，其中氢化油含量高达80%~85%。医学研究发现，每天摄入10~15克氢化油就会对健康有危害，比如胆固醇升高、加快动脉硬化、影响儿童生长发育、增加乳腺癌和糖尿病的发病率等。

我们每天都要摄入油脂，只有选对油、吃对油，我们的身体才会更健康。#健康热力计划##谣零零计划#

参考资料：

<1>《控制饮食中的六种油：椰子油、猪油、棕榈油、黄油……》.生命时报.2019-01-08

<2>汪玉珍.学会为健康吃油.《科学养生》,2015:13-14.

<3>无.每天吃多少油合适?.食品与健康,2010:51-51.

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大豆油的危害大，吃多了会伤身体？家里有大豆油的人看看吧

世上最不健康的油是什么？绝大部分人会回答：地沟油、奶油、路边摊炸过很多次的油。

但最近，网上大量出现“大豆油也不健康”的观点，就连小九也在亲戚群里看到相关文章，吓得九妈赶紧把家里的豆油换成花生油。

图源 *** 搜索

看到这么多人为此惶恐，小九忍不住想：“大豆油最不健康”“大豆油危害更大”这种说法是怎么来的？真的很不健康吗？

一、大豆油比糖还可怕？

小九查阅资料后发现，“大豆油不健康”的说法源于去年刊登于内分泌学期刊《Endocrinology》上的一篇论文，论文指出：大豆油会增加肥胖、糖尿病的风险，还会影响神经系统疾病，诱发自闭症、老年痴呆、抑郁症等。

在实验中，研究人员给小鼠喂食分别含有大豆油、亚油酸含量低的大豆油、椰子油三种高脂肪饮食，结果发现，喂食大豆油的小鼠体内产生了100多个无法运行的基因，包括产生催产素的基因，导致下丘脑的催产素水平明显下降。

论文的主要作者之一、加州大学河滨分校的神经科学副教授玛格丽塔·库拉斯-科拉佐指出：下丘脑在机体新陈代谢中扮演了重要的角色，起到维持体温、调节体重等作用，对生物的生长、对压力的反应、脑部的正常功能也至关重要。

研究一出，各大媒体开始跟风报道，“大豆油危害更大”、“大豆油比糖更危险”等说法开始出现在“相亲相爱一家人”群里。

事实真的如此吗？

事实上，这篇论文发表后，受到不少科学家的质疑和反驳，称其在制造谣言，“大豆油不健康”根本站不住脚。小九整理了几点反驳证据，具体如下。

“美国著名医生”是一名骗子

这名声称“大豆油不健康”的美国著名医生，是靠“反疫苗”“反戴口罩”等反科学言论出名的。他自己有一个售卖保健品的网站，曾因虚假宣传被美国FDA和FTC警告和处罚过很多次，因此他的言论可信度不高。

这是一项存疑的动物实验

这项研究具有局限性。首先，实验对象是小鼠而不是人类，不代表能得到同样的结果。其次，这项研究只使用雄性小鼠，未对雌性小鼠进行研究。另外，实验中的“喂养设计”也不合理，存在诱导实验导向、选择性呈现结果的嫌疑。

总的来说，这仅仅是一项存疑的动物实验。

植物油的反式脂肪含量不高

任何植物油在精粹的过程中，都会产生少量的反式脂肪酸，而日常烹饪中，植物油产生的反式脂肪酸可以少到忽略不计，根据世卫组织的标准，食用大豆油根本不用担心会反式脂肪超标。

所以，还请大家提醒家里人，不要急着把大豆油扔掉。目前看来，大豆油是可以放心食用的，而真正要少食用的，其实是下面两种油。

二、真正有害的2种油要远离

1、反式脂肪

反式脂肪酸即氢化植物油，其生产成本低、保质期长，在食品行业应用广泛，长期摄入可升高低密度脂蛋白胆固醇（LDL）水平，降低高密度脂蛋白胆固醇（HDL）水平，增加心血管死亡风险。

据统计，全球每年有50多万人死于反式脂肪酸引起的心血管疾病，常见的有酥油、人造黄油等。此外，蛋糕、饼干、薯条等使用氢化植物油油炸过的食品都含有反式脂肪酸。

鉴于反式脂肪酸的危害，WHO 呼吁各国消除工业反式脂肪酸，丹麦、加拿大等国家已采取行动，目前我国还没有相关规定，因此我们要学会辨别。最简单的 *** 就是看食品包装袋的配料信息，如有“氢化植物油”、“代可可脂”、“人造奶油”、“起酥油”等成分，应减少食用。

2、过期食用油

很多人以为食用油不会过期，这种想法大错特错。长期放置的食用油容易油脂氧化、酸败，食用会引起中毒，轻则出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等肠胃不适反应，重则出现皮肤青紫、呼吸衰竭等。

那么，我们怎么判断食用油有没有过期呢？可以从颜色、味道和时间三个方面辨别。

看颜色，正常食用油多数是淡黄色的，如果食用油的颜色加深太多，十有八九是酸败了，应避免食用；
尝味道，取少量尝味道，如果带有一股异常的“哈喇味”，说明过期了，不要食用；
看时间，一般食用油的保质期是18个月，是指未开封的。开封之后，食用油不断与空气接触，很容易变质，更好在2个月内食用完，因此更好根据使用速度购买。