传统腌制酸豆角的 *** ，比例很重要，酸辣开胃超下饭

大家好，我是玥玥妈，一个 *** 妈妈，家里有2个可爱的女儿，老大10岁，小的8个月，我呢，平时没什么别的爱好，就喜欢研究美食，自从做了美食视频，老公都胖了10斤，他还埋怨我把他养的太好了，好了，废话不多说，今天又来分享美食，还记得去年腌制的酸豆角吗？家里人都说很好吃，今年趁着菜园里豆角吃不完，赶紧摘回来腌起来，我是按照传统 *** 加上一点自己的创新，确实好吃

1，准备一斤新鲜的嫩豆角，挑出虫眼，去掉蒂，洗干净之后放到通风处晾凉

2，除了豆角我还准备了胡萝卜2根，对半切开，小米椒一把，大蒜生姜适量

3，将玻璃罐子清洗干净，放在水蒸气上面消毒10分钟

4，在另外一个锅里倒入1000克清水，加入100食盐，一把花椒，花椒可以增加香味，水开煮2到3分钟，关火放凉

5，豆角晾凉装进玻璃罐，装一层，用手按压紧实，最后将胡萝卜、小米椒和生姜大蒜放进去

6，最后把晾凉的盐水倒进去，将盖子盖紧，放到阴凉通风的地方，腌制一个星期，时间越长越入味

7，刚才忘记了，别忘了加少许高度白酒，不仅可以增香还能加速发酵

8，时间到，打开看看，我这个有10天左右，像这样色泽金黄，闻起来有一股香味就代表发酵好了

9，吃的时候稍微洗一下，可以炒也可以不炒，我个人觉得炒一下口感更好，我今天用它炒肉末，超级好吃

看到这里你流口水了吗？用来吃稀饭、面条、米饭都非常的开胃，它的缺点呢就是太费粮食，

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腌制豆角的 *** 和比例告诉你，做出来的不光保存时间长还好吃

一盘腌豇豆‖家乡的味道（1）

我家有个腌菜坛，高1米，小口，夏季有雨前坛外就渗些汗珠，不见汗珠天准晴，是个晴雨先知腌菜坛，坛龄足有百年以上。妈妈就用这晴雨坛腌豇豆。妈妈炝的腌豇豆，绝配红辣椒浇上菜籽油，闪着红艳艳黄灿灿的光，脆生生酸酸的辣辣的，油香扑鼻，令人垂涎欲滴。

妻说：这豇豆是深秋天气转凉后，妈妈精挑细选谢花三天的嫩豆，她用细线捆扎成一把一把，放于晴雨坛内，再压上几斤重光滑扁石头封存起来。到了年边，只要你说好吃，母亲就拿塑料袋分装一把。母亲真的会做人情。这腌豇豆，随着务工人的身影，插上翅膀飞出家乡，飞进北京等大城市。它寄托着妈妈的关爱，它承载着亲情希翼，它蕴藏着妈妈时时的叨念。

豇豆，它不但是菜，它又曾充当过主粮。上世纪七十年初，山区生产队收获的粮食只能吃8个月，还有4个月完全靠国家供应粮。供应粮是大米、山芋角按比例搭配。所以，每年夏初至中秋，早插的山芋早早挖吃了；房前屋后，田边地磡都种上豇豆，旺季时节，母亲每天摘回两大菜箩三十多斤豇豆。

母亲把豇豆摆在篾匾里进行分类。表皮瘪了的留作豆种，挂在墙壁的竹子桩上；胖嘟嘟的留作当餐食用；二腰子氽水晒干；细嫩的洗净腌上。

胖嘟嘟的豇豆一炒就是半三锅。母亲用锅铲压着一块火柴盒大的腊猪油，绕锅边转一圈，一阵油香飘过，立马铲起油块装入油罐里加上盖子。妈妈把豇豆推入锅，锅洞里火苗发着笑声舔着锅底，豇豆在滚热的锅里发出噼里啪啦碰爆声，翻炒一分钟，妈妈把一葫芦瓢热米汤倒进去，用小火慢慢地烧上几分钟，一掀锅盖，锅里四周乌色的菜汤咕噜噜得冒着泡，虽然找不着油星，但吃起来总是润滋滋。

说起当主粮，全家十口人，中餐只能量取半升糙米，放入四锅烧开。三锅烧豇豆，当豇豆烧至半生不熟时，铲起四锅里的豇豆拌入三锅，用小火慢慢烧至饭香。

有时，我剥些豇豆米，掰2根涮竹①薄签串起来，搁在饭上一起蒸。饭一香，我就早早地掀开锅盖，迫不及待拿着与妹妹们一粒一粒平分着吃。

祖父及父亲收工回家，母亲用锅铲把豇豆与米饭拌匀，盛上乌色的豇豆饭，全家人享受着“猪肠子灌猪腰子”②的主食。几十年过去了，我每见到豇豆，就回味起当年能吃饱肚皮的豇豆饭的滋味。

现在过年，把哂的干豇豆用热水浸泡下，切成一段一段烧猪蹄。豇豆能吸取肥蹄油脂，很有嚼劲的猪蹄吸收豇豆那特殊的香味，二者相互渗透，吃起来油腻感减少，实乃人间美味。

妻会做酸豇豆炒肉末。这是当今生活水平提高了才能享受的一道菜。她把红辣椒切成半粒米长，切些蒜、葱、姜末与瘦肉丁爆炒一下，添些生抽，浇上菜籽油，一盘色香味俱佳的酸豇豆炒肉末真的人见人爱。

妈妈腌的豇豆，吃惯的豇豆饭，干豇豆烧猪蹄、酸豇豆炒肉末。妈妈把很平常的蔬菜变着花样做成美味佳肴。

无论生活水平提高多少，一盘腌豇豆仍然是最受吃货们青睐。

注释

①涮竹：20㎝长带节竹筒，经千刀破成薄签，专门用于擦锅，相当于洗锅球。

②猪肠子灌猪腰子：豇豆外表皮形似猪肠，豇豆米形似猪腰。这是智慧结晶。

腌酸豆角，只放盐易变质发黑，83岁奶奶教2招，酸香爽脆能吃一年

酸甜苦辣咸，既是人生的五味，也是餐桌上的五味，每一种味道都有与之相对应的季节。眼下进入三伏天，又闷又热的天气，让人茶不思饭不想，唯有酸味最能引起人们的食欲。这时候如果炒上一盘肉沫酸豆角，相信一定会让你吃下一大碗米饭。亦或是蒸上几个酸豆角馅的包子，保准你瞬间把肚子吃得 *** ，这就是酸豆角独有的魅力。

腌制食物，是过去的人们为了保存食材经常要用到的 *** ，人们在一些食材应季的时候，将多余的部分腌制起来，这样可以留到秋冬季节里慢慢吃。很多食物都可以腌制，而我家每年雷打不动要腌的一定有两样，一样是冬天的酸白菜，还有一样便是这夏天的酸豆角。这两样食物 *** 的原理是一样的，都是通过盐水浸泡，隔绝氧气，利用乳酸菌发酵产生酸味。

发酵成功的酸白菜和酸豆角呈现为淡黄色或是金黄色，口感嘎吱作响，酸香馥郁。可以直接生吃，或是成就其他的菜肴，素炒酸脆爽口，搭配肉类增香解腻。

腌制酸豆角通常要选择豇豆来腌制，这是一种夏令的常见食物，极具生命力，越是天热的时候，结得越欢，所以每年这个时候，老妈都会把菜园里吃不完的豇豆趁着鲜嫩劲儿摘下来，腌成酸豆角，秋冬季节的食物也就有了。而老妈用的 *** ，还是奶奶教的，如今已经成家的我，也早已熟练掌握了奶奶的秘诀。腌制酸豆角成为每年夏天都要做的一件事情，这是传统习俗的一个延续， 也是传统美食的传承。好在家里人都喜欢吃酸豆角，可以将这个传统食物一直延续下去，从准备食材，到腌制，保存，再到烹制成美味端上餐桌，这一系列的过程只为了满足舌尖上的享受，更让人倍感生活的烟火气。

下面就将83岁奶奶教我们的老 *** 分享给大家，爱吃的朋友可以动手准备了，自己腌制的远比买的吃着安心。

【腌酸豆角】

1、首先来说优质的原材料才能腌制出美味的酸豆角，那么在豇豆的选择上一定要注意，要选择鲜嫩的，而不能用已经长老的，这样腌制出来的酸豆角口感才够脆。另外夏季高温，豇豆在生长的过程中也是比较招虫子的，因此我们需要将每一根豇豆都检查一遍，挑出有虫眼的。接着把豇豆放进大的容器中，反复用水冲，并用手搓干净。

2、接着我们把豇豆从水中捞起来，用力甩几下，然后摊放开，在通风的地方进行晾晒，一直晒到豇豆的质地变得柔软，这样也可以增加酸豆角的口感，嚼起来会更加脆爽，此外豇豆本身带有一股生涩的味道，经过这一步的晾晒也能够去除。

3、干净无油的锅内，倒入清水，更好是用纯净水或是直饮水，加入食盐，食盐的量不必固定，多一些或少一些对于腌制酸豆角是否能够成功也没有影响，只会影响到咸度。一般来说，5斤酸豆角，放150克左右的食盐即可。喜欢更咸的话，可以酌情加量。盐水煮开以后，把火关掉，然后彻底晾凉。

4、腌制酸豆角的容器，更好选择陶瓷或玻璃的材质，这样的材质腌制出来的食物没有异味。提前将容器洗净，并用开水进行杀菌，然后彻底晾干。将晒好的豆角依次盘好，码放到罐子里边，尽量码放得紧凑一些，既能节省空间，又能排出空气。接着把冷却的盐水倒进罐子里，水要确保将豆角全部浸没。最后淋入50克左右的白酒，将罐子口密封好，放到避光阴凉的地方即可。

5、夏季温度高，酸豆角发酵的速度会比较快，一般来说，3天左右就会变色，一周左右便会呈现出金黄的颜色，这个时候它的味道已经变得酸爽了。但是作为腌制食物，难免会产生亚硝酸盐，好在随着时间的推移，其中的亚硝酸盐水平会降低。我们更好等上一个月再吃。

下面分享一道【酸豆角肉沫豆腐包】的做法给大家，爱吃酸豆角的一定别错过这个吃法。

1、首先来准备面，一斤面粉搭配3克发酵粉，5克白糖，混合之后，准备半斤左右的水，将面团揉至没有干粉的状态，醒十分钟后，进一步揉光滑，然后发酵为两倍大。

2、准备一些酸豆角洗干净，切成小丁。另外准备一些肉，肥瘦的部分分开来切。

3、一块豆腐，先在蒸锅里边蒸十分钟，晾凉一些之后，切成小丁。

4、锅烧热，先把肥肉的部分倒进去进行煸炒，一直炒出油脂，把瘦肉倒进去，利用锅内的油脂炒到发白，倒入酸豆角一起炒，这样可以把酸豆角中的水分炒出去，口感会更脆。然后调入一些洋葱丁炒香。

5、接着我们在锅内加入两勺辣椒粉，快速炒香，接着调入生抽，蚝油，调好咸度关火。最后把豆腐放进去，进一步拌匀。

6、在面团表面铺上一些干粉，然后将其再次揉光滑。接着分成包子剂擀开，依次包入适量的馅料。

7、想要蒸出的包子暄软不塌陷，一定不能少了二次醒发的步骤。待包好的包子各个膨胀后，再将火打开，上汽之后蒸十五分钟即可关火。

【技巧总结】

1、豇豆洗干净之后，不能直接腌，还需要经过晾晒的步骤，不仅是为了晒干，更是为了让其本身大量的水汽散掉，这样可以让酸豆角的口感更加脆爽。

2、除了食盐之外，在最后还需要淋入一些白酒，有了它的加持，既能让酸豆角的香味更加醇厚，还有助于延长酸豆角的保存时间。另外盐水的量一定要充足，保证豆角可以完全浸没在其中，才能更大程度上确保发酵成功。

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矿泉水瓶腌酸豆角，酸得正宗，久放不生花，比老坛做的还要好吃！

导语：矿泉水瓶腌酸豆角，酸得正宗，久放不生花，比老坛做的还要好吃。

说起酸豆角，大家肯定会认为只有用老坛泡出来的酸豆角才是最正宗、更好吃的。因为老坛是老一辈人最常用的泡菜工具，而且用老坛泡酸豆角，从我们的祖辈就开始有了，一直用到现在也还是觉得更好的。没试过还真不知道，原来出来老坛可以腌酸豆角，矿泉水瓶也一样可以腌制的。用矿泉水瓶腌制的酸豆角，酸得正宗，酸豆角久放不生花，比用老坛做的还要好吃，酸爽开胃，越吃越开胃！

用矿泉水瓶做的酸豆角，做法特别简单，腌制5天左右就可以吃了，对于迫不及待想吃酸豆角的朋友来说，这么短时间就可以吃到自己 *** 的酸豆角，实在是速度。一起来看看矿泉水瓶腌酸豆角的详细做法是怎样的吧！

*** 酸豆角或者其他泡菜，都需要有一个非常严格的要求：那就是全程控制无油无生水。像盆子、筛子、铁锅、菜刀、矿泉水瓶、双手等等，都不能沾油沾生水，这样在 *** 酸豆角时，酸豆角才不会生花腐烂。

【腌酸豆角的详细 *** 步骤】：

之一步：首先我们准备长豆角，长豆角一定要选择嫩一点的，嫩豆角才能腌制出爽脆的酸豆角。如果太老的豆角腌制出来口感是软绵绵的。所以在选择豆角时这一点非常关键。豆角选好后，就把所有豆角放入盘中，加入清水洗干净，然后把长豆角放到筛子上，沥干水分。

第二步：取一个无油干净的锅，锅中放入半锅清水，把水烧开。水开后放入长豆角烫至变绿。一旦看到长豆角变绿，就马上把豆角捞出。

第三步：把豆角放到筛子上，沥干水分备用。（筛子同样要保证无油状态）

第四步：准备几个干净的矿泉水瓶，然后把烫至变软的长豆角放进矿泉水瓶中。把瓶子塞满后，加入适量的食盐，然后再加入凉白开，把瓶盖拧紧。其他瓶子也是同样的做法，把所有长豆角都塞进清洗加入盐水后，盖上瓶盖放到阴凉处，像现在这么热的天气，腌制5天左右我们就可以看到瓶子中的酸豆角已经变黄。变黄了就可以取出来吃了。

看到瓶子里的酸豆角变黄，用矿泉水瓶 *** 酸豆角就大功告成。需要吃的时候，我们用刀子或者剪刀，从瓶子中间切开就可以取出酸豆角了。

酸豆角不管是用来做酸豆角肉末还是酸豆角炒鸡杂，都非常美味。把酸豆角腌制好后，自己喜欢搭配什么来炒就炒什么。

比起用老坛泡酸豆角，矿泉水瓶 *** 的酸豆角原来如此简单，而且5 天就变酸可以吃了，酸得正宗，而且久放不生花，比用老坛腌制的酸豆角还好吃，太简单，太实用了！喜欢吃酸豆角的朋友不妨试试矿泉水瓶腌酸豆角这种 *** 吧。

——酸豆角美食 *** 小技巧——

1，在 *** 酸豆角时，全程保证无油无生水的状态，这样腌制出来的酸豆角才不会生花变质腐烂。

2，选择长豆角，需要选择嫩一点的豆角，用嫩豆角 *** 酸豆角才能更加爽脆。如果豆角太老不建议挑选，太老的豆角腌制出来口感软绵绵的，吃着不爽脆就不好吃。

3，在烫豆角时，烫的时间不能太长，把豆角烫得太熟导致口感软烂，那样做出来的酸豆角肯定就不好吃。我们把豆角放进开水中，只需要看到豆角变绿就可以马上捞出。

4，在把豆角放入瓶子时，喜欢吃辣椒的也可以加入小米辣一起浸泡，那样腌制出来的酸豆角就是酸辣爽脆的。

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客家古法腌酸豆角，掌握好这一步，酸脆爽口，一次做6斤放1年不坏

豆角有好多种，我们客家人喜欢吃长豆角，一种是绿色的，还有一种是紫红色的，叫八月豆角，相比之下，绿色的长豆角清脆好吃，但产量不高而且收期短，八月豆角产量高，种一小片可以吃好几个月。

不过绿色的长豆角一到收成时，也吃不完的，所以我们会用来做酸豆角，一次多做一些可以吃上一整年都不坏，现在来跟大家分享这一个客家古法腌酸豆角。

食材准备：长豆角6斤，一盆洗米水，60克的盐，80克的糖。

详细做法步骤如下：

之一步：农家种的长豆角准备6斤左右，一定要鲜嫩的豆角腌出来才爽口，豆角摘回来后先冲洗一遍，

第二步：豆角洗干净后，再把头尾掐去一小节，也可以整理整齐再用刀切，这样比用手掐更快，如果豆角太长的话也可以切断来腌，有很多人是切小段后再腌制的。

第三步：准备一个玻璃瓶，把处理好的豆角塞进去，切小段更好装，不过我们客家人喜欢整条长豆角来腌制。

第四步：准备一盆洗米水，水的量能没过豆角，能把豆角完泡住就可以了，然后加入60克的盐，80克的糖，把它搅拌均匀，一直搅至盐和糖溶化。

第五步：洗米水搅拌好后，直接倒入玻璃瓶中，把豆角完全泡住，如果是用那么宽口瓶装，豆角会浮起来的话，上面要压块石头，要确保豆角一起泡在洗米水中，最后封上口，放阴凉处，一般泡一个星期左右就可以吃了。

第六步：腌制好的酸豆角会变成黄色，打开盖能闻到一股很酸的味道，吃的时候抓一些出来，剩下也一定要确保一直泡在腌制的水中哦，这样吃一年都不会坏，如果没泡住的话，很快就变质了。

这一款客家古法腌制的酸豆角就完成了，喜欢的朋友试一下，酸爽脆口，无任何添加剂，好吃又可以放心吃，用来清炒配白粥都很开胃，焖肉炒肉炒猪肠，味道真的很好。

此图文原创作者：客家人铁头

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矿泉水瓶子腌酸豆角，这是我用过更好用的 *** ，酸的正宗还不坏

导读：矿泉水瓶子腌酸豆角，这是我用过更好用的 *** ，酸的正宗还不坏

哈喽大家好我是老左一个爱研究美食的90后。这个季节正是豇豆大量上市的季节，价格也比较便宜，昨天在楼下的早市上买了10斤花了8块钱。这么多的豇豆一次吃不掉，把它腌起来慢慢吃。今天老左要给大家分享的这种 *** 比较新颖，我想大家应该都没有尝试过。

把豇豆用食盐浸泡后放入矿泉水瓶中，再加入清水和食盐，放置3天左右就可以享用了。这种做法是我用过更好的 *** ，简单方便，不需要任何技巧，口感爽脆，酸的正宗还不坏。

做法：

1，准备好豇豆，去掉根部清洗干净，碰到有虫眼的豆角把它扔掉，加入一勺食盐抓拌均匀腌制10分钟，使豆角变软。

2，准备好矿泉水瓶清洗干净，把腌制好的豆角塞进瓶子里，借助筷子按压紧实，再加入一勺食盐封口。

3，再往瓶子里面加入纯净水即可，盖上盖子夏天常温发酵，3天左右就会变酸，就可以享用了。

4，三天后倒掉瓶子里面的水分，再从中间用剪刀剪开取出豆角，再用清水冲洗干净切成小段。

5，起锅烧油下入蒜末，青红辣椒碎炒出香味。如果有肉末可以再放入一点味道会更好。

6，炒出香味后下入酸豆角，加入蚝油，鸡汁，生抽炒熟就可以出锅了。

这样做出来的酸豆角，酸辣爽口，清脆好吃又下饭。

这样做出来的酸豆角是不是特别的简单，只需要一个矿泉水瓶就可以搞定，而且还容易保存，喜欢酸豆角这种做法的家人们记得收藏哦！

豇豆吃不完，教你1个保存 *** ，酸辣鲜香，剁碎了炒肉末，特下饭

豇豆吃不完，教你1个保存 *** ，酸辣鲜香，剁碎了炒肉末，特下饭

大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『豇豆吃不完，教你1个保存 *** ，酸辣鲜香，剁碎了炒肉末，特下饭！』

周末回老家时，看老妈在地里摘豇豆，今年的雨水多，豇豆长势非常好，三分地都挂满了绿油油的豇豆。老妈说，再长几天就老了，要赶快摘下来，帮忙摘了一天，足足有200多斤。

我让老妈拿到市场上去卖，老妈嫌麻烦，说现在条件好了，不指望种菜挣钱，留着自己吃吧。这么多豇豆，怎么吃得完？还没等吃完，说不定多久坏掉了，老妈还说让我带走50斤。就算一顿吃一斤，也得吃一二十天呀，就算冰箱也保存不了那么久。

老妈说豇豆吃不完，不一定要冷藏保鲜，还有很多种保存方式呢，而且放一年都不会坏。

还是老妈有经验，教了我几个 *** ，比如把豇豆焯水后冷冻起来，口感和新鲜的一样；或是放在太阳下晒成干豇豆，冬天可以炖肉吃，超级香。

除了这些 *** ，豇豆还可以腌成酸豆角，口感脆爽，味道酸香，炒肉末也非常好吃，是很好的下饭菜。这下50斤豇豆就不担心变老或坏掉了，我准备一半晒成干豇豆，一半腌成酸豆角，冬天不愁没菜吃了。

酸豆角怎么腌呢？今天我和大家分享农村人的做法，操作简单，味道好吃，快学学吧。

【自制酸豆角】

准备新鲜豇豆、食盐、白糖、高度白酒、淘米水、玻璃瓶。

【做法】

1、把豇豆挑拣一下，霉烂、有虫眼的都不要，用清水洗干净，沥干水分。准备好泡菜坛子、玻璃瓶，提前用开水烫一下消毒杀菌，沥干水分。做腌菜时，无论是食材还是容器都必须无水无油无菌，这样酸豆角才能腌成功，而且不容易坏。

2、很多人腌酸豆角，习惯把豇豆切碎，那种做法属于干腌法，口感不太好，味道也不是特别酸，今天我分享的是湿腌法。

3、把沥干水的豇豆放进坛子里，加入适量食盐、白糖，再倒入一些淘米水。淘米水含有多种营养物质，是弱酸性水，能加速发酵，而且口感更脆爽。封坛之前，加入一些高度白酒，52°以上更好，白酒可以杀菌防腐，并且增加酸豆角的香味。

4、把坛子密封好，放在阴凉通风处腌制10天以后就可以吃了。

只要温度合适，基本上腌3天就完全变黄了，腌7天就变得又酸又脆，但这个时候不建议食用，因为亚硝酸盐含量很高，不利于健康。腌10天后再吃是比较安全的。

腌好的酸豆角，用清水冲洗2遍就可以烹饪了，最常见的做法就是炒，吃起来酸辣鲜香，特别下饭。

【大厨讲技巧】

想要酸豆角好吃，保存时间长，一定要注意下面2点：

①不要用清水腌制，换成酸性的淘米水，酸豆角又香又脆。

②密封前加入适量高度白酒，能有效杀菌，防止滋生细菌，导致酸豆角发霉。白酒含有多种芳香物质，能让酸豆角越腌越香。

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自己腌制的酸豇豆，清脆爽口，配上一碗白粥早餐就解决了

美食,菜谱

祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌一天就能吃，放半年不坏

再有10多天就立夏了，这两天感觉气温明显高了，天气一热，胃口就不好。这就是老辈人常说的“苦夏”。

天热“开胃菜”就少不了，腌蒜苔、腌黄瓜、腌豆角、腌青椒这些餐前小菜端上桌，比大鱼大肉还受欢迎。

自从有了脚踩“酸菜”，外面卖的腌菜也下不去嘴了。今天就给大家分享一下我们村祖传的腌黄瓜配方，清脆爽口又开胃，腌上一天就能吃，密封好了能放半年不变质， *** 简单，看一眼就能做，腌上一坛子，一个夏天有菜吃了。

【腌黄瓜】

今早上起个大早，跑到市场买的黄瓜，果然比超市便宜，8块钱买了5斤黄瓜，全腌上能吃好几天。

1.清洗干净，两头都切掉不要。把黄瓜按在案板上，小心着手，从中间把黄瓜破开，切成段。

准备一个干净的盆，一定不能有油。把切好的黄瓜段放在盆里，别管腌啥菜，都得舍得放盐。咱多倒点盐，用手把黄瓜搓搓揉揉，把每一根黄瓜都照顾到。

抓揉拌匀了放在一边先腌上2个小时，把黄瓜中的水分杀出来。

2.时间到，拿出咱祖传的馏布子，把黄瓜放在馏布子上面，再次攥干里面的水分，到这里，先别急着腌。

把黄瓜放到太阳底下，铺开再晾一晾、尽量的把水分晾干。

腌出的黄瓜能保存很长时间，不易变质。而且晾干水分的黄瓜，更易吸收料汁入味，口感更脆。

3.多切点大蒜出味，生姜、小米椒都切点。

黄瓜晾干水分以后，韧性非常好，对折也不会断，把黄瓜放入盆中，倒入切好的配料，加入白糖100克，食盐30克，青花椒一小把、再加入陈醋260克、生抽350克、抓拌均匀后直接就能上桌了。

把这黄瓜放在无水无油的罐子里，什么时候吃什么时候取，不要用粘油的筷子夹黄瓜，一见油星就容易变质。放在阴凉的地方常温保存，放上半年不会变质，并且越腌越入味。

【腌青线椒】

有些朋友喜欢吃辣口的，是无辣不欢，吃面条、吃馒头顿顿离不开辣。买点青线椒回来腌上几天，辣味淡了，咸味足了那才叫好吃。这个腌青线椒的 *** 也是我们村祖上传下来的，正儿八经的农家腌青线椒的做法，腌好了线椒存放一年不会坏。

辣椒中的维生素C含量居蔬菜之首，辣椒能增强食欲，促进消化还能杀菌。但是也不益多吃，吃多了容易上火。

1.这里是2斤线椒，先洗干净，把老根掐掉，蒂留下。线椒中进水的话，腌制时容易变质。

多切点大蒜，出味还能杀菌，切点姜片、抓一小把青花椒。

2.把线椒汆一下水，锅内烧水，加入少许食盐入底味，水烧开以后，把线椒放入锅中，开中火煮1分钟。

要不停地翻着线椒，把线椒煮软，表面轻微起皱时捞出晾干水分。

煮线椒有两个目的：一是杀菌；二是线椒煮软之后，装瓶时不易折断，避免杂质进入，延长线椒存放的时间。

3.把小料煮一下，先把锅洗干净，不能有油。确定干净后，加点清水，水的量估计着能浸着线椒就够用了。

倒入生抽30克，白糖10克，搅拌化开白糖，撒入一小把青花椒，料汁烧开以后转小火煮上几分钟，关火后再泡泡，把料的香味煮出来。

料汁出味以后，倒出来晾凉。然后把晾干水分的线椒放入无水无油的盆中，撒入一把食盐，抓拌均匀。

4.准备一个无水无油的干净瓶子，把线椒放入瓶子中，充分压实，挤出里面的空气，用切好的姜蒜片封口，把晾凉的料汁倒入瓶中，料汁的量要没过线椒。

盖上盖子，放在阴凉处，密封腌制24小时就能食用了。一定要记着，每次往外夹线椒时，不要用粘了油的筷子，腌制的食物，见了油星就会变质，腌好的菜一般放在阴凉干燥处保存，冰箱够大也可以放保鲜室里存放，凉凉的吃着味更美。

腌菜只要掌握了 *** ，腌出来清脆入味很简单，吃的时候注意着小细节，别让腌菜见了油星，可以存放很长时间不变质。

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