此图文原创创作者：西南三味
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猪骨头有很多的营养成分，它的 *** *** 也有很多，其中色香味俱全的就要数酱骨头的做法了。调料跟猪骨头一起熬制，鲜香十足。
今天西南三味教大家做酱骨头。
在美食文化中，大骨头是一种常见的食材，它的鲜美口感和丰富的营养价值深受食客们的喜爱。而酱大骨头更是将大骨头的美味提升到了一个新的高度，其独特的酱香味和软糯的口感让人回味无穷。
今天，我们就来分享一下这道美食的 *** *** 和配方。
首先，我们需要准备以下原料：
1.大骨头5000克。
2.香料：老姜块(拍裂)、干葱块各50克(用油炸黄放入汤中)，肉桂35克，香叶30克，草果、八角、良姜各30克，豆蔻25克，小茴香25克，肉蔻、红曲米、沙姜、花椒各20克，甘草、白芷、白胡椒、陈皮各15克，丁香、百里香各10克，东北大酱150克。
3.高汤25千克。在 *** 过程中，首先要将各种香料拍破后用水泡10分钟，捞出装入香囊制成香料包。然后加入高汤、调料及再将大骨头炸一下。
4.接着，加入高汤小火熬煮30分钟，最后加入糖色和料酒，精盐调味。
在烹饪过程中，有几点需要注意
1. 香料的选择：香料的选择直接影响到酱大骨头的味道。一般来说，我们会选择甘草、花椒、良姜、白芷等香料，这些香料不仅可以增加酱大骨头的香气，还可以中和大骨头的腥味。
2. 大骨头的处理：在大骨头焯水之前，需要将其放入清水中浸泡一段时间，这样可以去除大骨头中的血水和杂质。此外，炸大骨头的时候要注意火候的控制，不能过大也不能过小。
3. 酱汁的熬制：在熬制酱汁的时候，要用小火慢慢熬煮，这样才能使各种香料的味道充分溶入到高汤中。同时，也要注意观察酱汁的浓稠度，以便及时调整调料的比例。
总的来说，酱大骨头的 *** 虽然步骤繁琐，但是只要掌握了正确的 *** 和技巧，就可以轻松 *** 出美味的大骨头。希望大家在家也能尝试 *** 这道美食，享受美食带来的快乐
酱大骨配方及详细做法酱骨头配方及详细做法
主料：猪棒骨三根。
香料：八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量。
配料：生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、高度白酒20克、冰糖20克、鸡精20克。
详细做法：
1、购买猪棒骨时可以让商家帮忙从棒骨中间锯开，尽量不要砍断，锯开可以更好的保留骨髓的完整性。
买回来后把猪棒骨放入清水中浸泡2-3小时，把血水浸泡出来，冲洗干净，控干水分，备用。
2、锅中加入适量清水，感觉能够淹没猪棒骨即可。大火烧开后下入处理干净的猪棒骨，再放入八角4克、花椒3克、桂皮3克、小茴香2克、干辣椒适量（根据个人口味添加）。然后再放入生抽100克、料酒100克、黄豆酱100克、老抽30克、大葱段30克、生姜片30克、胡萝卜30克、芹菜30克、圆葱30克、鸡精20克、冰糖20克，再次烧开后保持小火煮1.5小时，1.5小时后关火，然后紧接着下入20克高度白酒，盖上盖子焖40分钟后即可出锅食用。
酱大骨的家常做法，舌尖上的美食酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。它的蛋白质含量高于奶粉，其中铁、钠等远远高于鲜肉，钙的含量更是远非其他食物所能比。多喝骨头汤可减缓衰老。因为人随着年龄的增大，骨髓制造红细胞和白细胞的功能会衰退，如果能从饮食中不断摄取骨髓所含的类黏液，则骨髓生产血细胞的功能就可以得到加强，从而达到减缓衰老的目的。因而，老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
酱大骨
做法
主料： 猪大骨；
配料： 葱 、姜、 芹菜、 洋葱、 香菜、
配料：八角 香叶 桂皮 花椒粒 五香粉 干辣椒
白糖 、生抽、 老抽 、蚝油 、料酒；
1、先把猪大骨头中间切开两半，焯水，泡沫洗干净；
2、熬制卤水， 先把锅里放油，加白糖炒出糖色，加水；
3、加入八角 香叶 桂皮 花椒粒 五香粉 干辣椒；
白糖 生抽 老抽 蚝油 料酒熬制卤水；
4、待卤水烧开，放入大骨头，卤制50分钟左右，再泡个
20到30分钟结束；
5、捞出，浇上卤水，撒上香菜，就做好了。
酱大骨
营养价值和特色
酱大骨是由猪大腿骨做成的，有着多方面的养生功效。多喝骨头汤可减缓衰老。老年人经常食用骨头汤，不仅可有效地遏制骨髓衰老，还可防治骨质疏松症。
贴秋膘，尝尝这道“酱骨头”，软烂脱骨，酱香入味，汤汁拌饭好吃
大家好，感谢阅读我分享的文章，这次我要和大家说的是：『贴秋膘，尝尝这道“酱骨头”，软烂脱骨，酱香入味，汤汁拌饭好吃！』
今年秋天的之一周，持续阴雨天气，气温才20多度，非常凉爽，家人的胃口也逐渐变好了，想吃点好的。立秋有“贴秋膘”的习惯，秋膘怎么贴？肯定得吃肉呀。
贴秋膘，已经有数百年的历史，当时的清朝也是农业大国，干农活的农民是主要人群，过了一个苦夏，身体发虚，没力气下地干活了，所以就多吃些有营养的食物，比如肉类，给身体补充损耗的能量，种地时才有劲儿。
而且过了秋天就是冬天了，提前给身体储备一些脂肪，冬天才不怕冷。
肉类富含蛋白质、脂肪、矿物质，是贴秋膘的好食材，而且做法也多，所以贴秋膘时都选择吃肉。很多人喜欢吃五花肉，做成红烧肉入口即化，一个人就能吃一盘。
不过，五花肉太过油腻，吃多了并不好，应该多吃些大骨头，不比五花肉差，而且价格还便宜。为什么秋天要吃大骨头？大骨头含有丰富的胶原蛋白、钙质、磷脂等，对生长发育有很大的帮助。四季中孩子的生长速度，秋季排第二，所以想让孩子长个快，秋天多补钙。
大骨头怎么吃？今天和大家分享一个好吃的做法，软烂脱骨，酱香入味，用汤汁拌饭，不要菜也能吃2碗，一句话就是“好吃”。
【酱骨头】
猪大骨、大葱、生姜、八角、桂皮、香叶，小茴香、干辣椒、冰糖、食盐、生抽、老抽。
【做法】
之一步、大骨头用清水冲洗干净，用淡盐水浸泡2小时，半小时换1次水，当大骨头颜色发白，就说明血水泡干净了，这样做出来的味道香，没腥味。
第二步、大葱切段，生姜切片，其它香料用清水冲洗干净，沥干水分。
第三步、大骨头冷水下锅，加入葱段、姜片、料酒，大火焯水5分钟，撇掉血沫子，捞出用温水冲洗干净。
第四步、锅里倒一碗热水，加一把冰糖，开小火炒糖色，当糖浆颜色棕红时倒入适量开水，搅拌成糖色汁，放凉后可以用密封玻璃瓶装起来，随取随用，很方便。
第五步、锅里倒入适量油，加入葱姜、八角、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒，小火炒出香味，倒入焯过水的大骨头，快速翻炒2分钟。
第六步、加适量食盐、黄豆酱、生抽、老抽翻炒均匀，再倒入炒好的糖色炒匀，最后倒入开水，没过大骨头即可。
第七步、大火煮开后小火炖1个小时，然后大火收汁，汤汁浓稠后就关火出锅，酱骨头就做好了。酱香入味，软烂脱骨，家里90岁的老太太都咬得动。
【厨师长有话说】
酱骨头其实就是红烧大骨头，和红烧肉的做法一样，但还是有所区别的。大骨头含有较多的血水，如果处理不好，做出来就会很腥，不好吃。
开始烹饪前，大骨头要用淡盐水浸泡，再焯水，能彻底去除血水，就没有腥味了。
大骨头炖40分钟就熟了，但要达到软烂脱骨的地步，建议炖1小时以上，特别是家里有老人和孩子，应该炖久一点，但要注意汤汁的多少，别糊锅了，不然会有一股苦味。而且炖得越久，脂肪都炖到汤汁里面了，骨头吃起来不油腻。时间来不及，可以用高压锅炖40分钟。
多出来的汤汁可以拌米饭、拌面条，没菜也能干2碗，真的是太香了。
鲜掉眉毛的美味家常菜酱烧排骨（酱大骨也可以这么做）这篇文章对您有用吗？如果觉得有用，请大家给我点赞、评论、转发、关注，让更多的人都学到技巧，下次我会继续给大家分享有用的美食知识。
By 呆果小厨
用料- 排骨或棒骨 500克
- 葱姜 适量
- 生抽，老抽，醋 适量
- 冰糖 5克
- 花椒，大料，香叶 适量
1、排骨用水焯一下，撇去浮沫
2、锅里放油，炒香香料
3、加焯好的骨头
4、加老抽，生抽，一点点醋，冰糖上色
5、加水，大火烧开转中小火炖2小时
6、出锅
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
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农家酱骨头，直接放酱就错了，学会这秘制做法，酱香浓郁颜色红亮酱骨头肉馆一直是美食爱好者的更爱，成品肉质软烂，香味也更加浓郁，并且做法还健康，以上这些特点就注定了酱骨头的江湖地位，今天我就把我现在经营的酱骨头配方及 *** 流程分享给大家，希望朋友们喜欢。
【之一步骤酱汤香料包配比】
小茴香50克，良姜30克，香砂30克，八角20克，桂皮20克，草果20克，花椒20克，香叶10克，荜拨10克，黄栀子10克以上全部香料用开水泡25分钟左右然后沥干水分制成香料包。
【第二步骤酱汤调味品配比】
蚝油300克，老抽300克，东古一品鲜300克，海鲜酱200克， *** 糖200克，海天生抽100克，精盐150克，鸡粉50克，味精50克。
【第三步骤酱汤熬制】
1.老母鸡3只宰杀洗净，猪大腿骨8千克，净锅上火倒入清水，以上两款原料分别都凉水下锅，大火烧开撇净泡沫捞出控干水分备用。
2.取不锈钢卤桶倒入纯净水50斤，倒入控干水分的原料，大火烧开转小火慢慢熬制4小时，然后过滤渣料留汤。
3.倒入全部酱汤调料品在放入香料包搅拌均匀，小火熬制2小时即成酱汤。
【酱骨头熟制步骤】
1.25千克新鲜的猪骨头洗净，然后焯水捞出沥干水分后倒入高压锅中。
2.然后再倒入自制的酱汤20千克，再放入老抽100克，精盐50克，鸡精50克，姜块60克，白砂糖50克调味。
3.盖好盖子大火烧开，加热至上汽，改小火压制40分钟，自然散气捞出装入盘中，撒上小料装扮即可上桌。
最适合在家吃的酱骨头，美味又健康很香哦～^_^
By 503飞啊
用料- 棒骨 1000克
- 黄豆酱 3勺
- 料酒 2大勺
- 蚝油 2大勺
- 生姜 1块
- 干辣椒 1个
- 冰糖 适量
- 桂皮 2块
- 八角 1个
- 香叶 2片
- 葱 适量
1、食材准备：棒骨让卖肉大哥斩块。
2、冲洗干净，冷锅冷水放入棒骨加姜片葱叶，盖盖开大火烧开后再烧2～3分钟。
3、捞出用温水清洗干净。
4、放入厚底炖锅
5、加葱 、姜、料酒、生抽、老抽、蚝油、黄豆酱、冰糖、干红辣椒。
6、加清水（水量与棒骨基本齐平）盖盖开大火烧开后转小火炖煮至棒骨入味，汤汁浓稠。
7、这是煮了一个半小时的，肉有咬劲很香。适合牙口好的年轻人。
8、这是煮了两个多小时的，肉软烂更入味，出锅前又加了一大勺黄豆酱 ，浓浓的酱香味。好吃极了。
小贴士火别大 当心糊锅。
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酱大骨怎么做才地道又好吃？教你秘制做法，酱香浓郁，不比买的差后天就是中秋和国庆节了，你是不是该想想为家庭聚餐准备哪些菜肴了，螃蟹，鸡鱼肉蛋自不能少，就再加一个“骨头”吧，不是真的只有骨头，而是可以促使你放下手机，解放双手捧着啃的猪大骨，只加盐清水炖着吃也很香，但是今天为大家分享的是口味稍重更美味的酱大骨做法。
酱大骨体现在“酱”，为了让酱香味更浓郁一点，我建议大家多种酱料配合使用，再经过炒可以让酱香味充分释放，然后再拿来炖骨头，自然酱香味浓郁了，这是改良的做法，你是否有兴趣一试，且看如下详细分解。
酱大骨做法
食材准备：猪大骨3斤左右
配料准备：冰糖30克，黄豆酱20克，甜面酱10克，豆瓣酱5克，红腐乳1块，葱姜，八角3个，桂皮一块，香叶两片，草果1个
——【 *** 步骤】——
之一步：大骨先用清水浸泡2个小时，泡出多余的血水，洗净后冷水下锅，加入姜片，葱段和料酒焯水，撇去漂浮的泡沫，捞出后再用热水洗净表面附着的泡沫。
第二步：锅中少许食用油，下入冰糖30克左右开小火开始炒糖色，直到炒至冰糖融化呈现深枣红色，并有大量黄色泡沫出现的时候就立刻加入开水一碗，小煮1分钟后关火就成糖色了。
第三步：锅中烧食用油，加入葱姜和八角，香叶，桂皮，草果炒出香味，再加入豆瓣酱5克小火炒出红油，然后加入黄豆酱20克，甜面酱10克和一块红腐乳炒匀炒出酱香味，然后加入清水适量，加入糖色，食盐，鸡精调味调色，大火烧开后转小火熬煮10分钟左右，让各种味道互相中和一下。
第四步：将大骨下入汤水中大火烧开后转中小火继续炖煮1个半小时左右，然后不要立刻就吃，放在汤汁中浸泡1个小时左右才能真正的入味。也可以打去料渣后转入高压锅中，这样速度更快，需要注意的就是料渣要打捞干净，不要有香料带入高压锅中。
有话说
酱大骨的做法有很多，我也不知道正宗的做法是什么，以上这是我总结出来的做法，感觉味道和口感都很不错，您可以试一试， *** 过程中注意以下几点。
- 大骨用清水浸泡1到2个小时，可以泡出多余的血水，保证后面成品颜色和味道更好。
- 炒糖色的时候要注意火候，不要炒糊了或者炒的颜色不够，否则成品不是太甜就是有苦味。
- 炖好的大骨不要立刻捞出锅，放在汤汁中浸泡1个小时，这样更有利于入味。高压锅焖的出锅后更好再收一下汤汁更好。
厨艺不精，还请各位看官多多指教，以上就是今天关于酱大骨的做法，感兴趣的可以收藏，点赞，关注和转发，有更好做法的朋友欢迎在下方留言，感谢您的阅读，我是阿胡，明天精彩依旧，谢谢大家。
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简单五步， *** 出又香又嫩的酱大骨！大快朵颐的快乐你值得拥有很多北方的小伙伴们都非常喜欢吃酱大骨，但是自己在家里做的，总觉着没有外边卖的好吃。其实呀，这是 *** 的步骤不太对，今天就来为大家分享一道酱大骨的 *** *** ，只要跟着我的步骤来，保证让你做出来的酱大骨又香又嫩，回味无穷。
别看这道菜的模样比较粗犷，但其实它的味道非常细腻，酱香与肉香的结合，使它拥有着独特的味道。别看这是一块大骨头，但其实经过长时间的烹饪，肉已经几乎脱骨，轻轻松松就能啃下来，这种大快朵颐的感觉别提多爽了。小伙伴们是不是已经嘴馋了呢？那就来跟我一起尝试做做看吧，保证不会让你失望的！
“豪放”的外表，“细腻的”的内在，这就是美味的酱大骨
*** 酱大骨最主要的食材就是猪棒骨，但是猪棒骨骨头结实，不容易处理，这里我们在市场购买的时候，可以请店主帮忙将酱大骨剁开，方便我们回家进行烹饪。
所需食材：两根猪棒骨，葱，姜片，蒜瓣，八角、香叶，桂皮、花椒，草果、山楂，肉蔻，干辣椒，豆瓣酱，生抽、老抽，冰糖，葱花
简单五步， *** 出又香又嫩的酱大骨！
第1步：将两根猪棒骨清洗干净后对半剁开，冷水下锅，然后在锅中加入一勺料酒和几段京葱焯水，然后捞出清洗干净，这么做主要是为了去除大骨头上面的腥味和血水。然后将锅中的葱段弃用，棒骨汤放置备用。
第2步：热锅冷油，然后在锅中放入适量的姜片与蒜瓣儿，开中小火煸炒出香味后，再加入三颗八角，三片香叶，两段桂皮，三克花椒，两颗草果，两片山楂，三颗肉桂，以及四个干辣椒继续煸香。
第3步：接着下入焯过水的猪棒骨，然后倒入没过所有食材的棒骨汤，在锅中加入一勺豆瓣酱、两勺生抽、一勺老抽以及20克冰糖，开大火煮沸后转小火，盖上盖子炖煮两个小时左右。
第4步：两个小时后开盖儿，然后转大火继续炖煮，待锅中汤汁煮至略微黏稠时即可关火。这一步就是酱大骨的收汁，只有收汁收好了才会有酱的感觉，汤汁太多的话，就会是卤煮的感觉了，小伙伴们一定要记得收汁哦！
第5步：将做好的酱大骨盛出，然后撒上少许的葱花装饰，如此一来，美味又解馋的酱大骨就完成了。酱大骨的 *** *** 跟红烧有些类似，主要就是炖煮，只要把握好炖煮的时间，炖煮出来的酱大骨既软糯又美味，而且还不会柴哦。
酱香与肉香的完美结合，肉质鲜嫩，酱香浓郁
这种 *** 做出来的酱大骨不仅香味扑鼻，而且让人食欲大振，更重要的是做法也不复杂，简单来说就是首先焯一下水、然后卤煮入味、最后大火收汁，看似步骤繁琐，其实 *** 起来还是比较简单的，非常适合在家里 *** 。
*** 酱大骨需要的时间比较长，所以大家可以一次性多做一点，买大棒骨的时候也选骨头上肉比较多的那种，这样做出来的酱大骨满满的肉香与酱香，吃起来也更加过瘾，喜欢的朋友们，动手尝试一下吧！
食物，跟爱一样温柔，唯美食与爱不可辜负！我是芒果酱，和你分享世间美食。如果喜欢我的分享，记得点赞收藏哦！
