人的味觉有记忆、有乡愁，打小吃惯什么，即使长大了离开家乡很远，也会爱吃家乡的味道，并会时不时想念。去年去英国，早上酒店自助早餐，中午工作餐，晚上自由用餐，我们找到附近一家中国餐馆，点菜太贵，天天去吃一碗热汤面，把店里仅有的4、5种汤面来回吃了好几遍，而且几乎每次都能看到中国在外求学的年轻孩子在那里吃面条，人在异乡，跟外国人的饮食习惯不同，他们可以不喝汤，有汤也是浓汤，而我们还是喜欢吃饭的时候能喝上那么一口热汤啊。
宁波人从前逢年过节，去别人家吃酒席，或者自己家里请客，最后一个菜肯定是宁波老三鲜汤，非常大的一个碗或者砂锅，打底是白菜粉丝，汤是煮鸡肉或者猪肉的高汤，上面铺满各种浇头，肉圆、蛋饺、熏鱼这是老三样，有时候也会换，比如肉圆换成面结，蛋饺换成蒸出来切块的鸡蛋糕，熏鱼换虾干，我更爱吃里面的熏鱼，一大碗汤里熏鱼没几片，之一筷夹了熏鱼吃完之后，再要去夹基本已经没有了，只能夹蛋饺，最后夹肉圆，全部吃完了，再吃下面的白菜粉丝，盛在小碗里直接当饭吃了，不知道别人是不是也按这个顺序吃。
最近单位食堂推出打包菜，我会经常买一盒熏鱼回家，一半当凉菜，另外一半就做三鲜汤，工作日忙没时间做肉圆，就用家里的红烧牛肉代替，没时间做蛋饺，就煎几个荷包蛋，煎得老老的，再切块，充当蛋饺。红烧牛肉的汁倒一点进去充当高汤，也算是简易版的宁波老三鲜汤，一碗汤里的内容那是相当的丰富，一大碗上桌，我自己还是 *** 惯，先夹一筷熏鱼吃将起来。
【简易版宁波老三鲜汤】
主料：熏鱼150克，鸡蛋3只，红烧牛肉半碗，粉丝2小把，青菜350克
辅料：油30克，红烧牛肉汤汁适量，盐适量
做法：步骤1、用到的一些食材，熏鱼可以外卖买也可以自己炸，一般都会一次性多做一点，然后分好几餐吃。牛肉是自己红烧的，冰箱里冷藏过夜了，再加热一下味道更好。
步骤2、粉丝提前在冷水里泡发，青菜洗净切细备用。
步骤3、不粘锅里加点油，油温升到一定程度，打下三个鸡蛋，一面煎黄再翻面
步骤4、荷包蛋要煎得老一点，里面的蛋黄要全熟，也可以戳破一点，熟得更快。
步骤5、荷包蛋切成大块备用，粉丝泡软了剪两刀，吃起来会比较方便。
步骤6、热锅里加适量的油，下入青菜翻炒
步骤7、略炒软后加入一大碗清水，加入粉丝一起烧开
步骤8、加入红烧牛肉和熏鱼一起煮，牛肉里面多带点肉冻煮出来的汤味道会更浓一点。
步骤9、待汤汁烧开再加入荷包蛋，荷包蛋晚点下，多煮了蛋黄会让汤汁变混浊。
步骤10、加适量的盐调味
步骤11、一大锅的三鲜汤烧好了，美味暖和，食材丰富。
我们每人盛一大碗，不用抢熏鱼吃了。
大家好，我是丹姐。今天给大家分享一个蛋饺的做法。蛋饺是不少地方过年必不可少的美味，虽然现在外面卖的速冻的很多，但是和自家做的比来还是差太远了。
蛋饺，如其名，就是用鸡蛋做成的饺子。因为颜色金黄，形状像个金元宝，俗语也叫发财饺、金元宝。过年吃再合适不过了。大家也可以多做一些放冰箱冷冻，吃的时候拿出来，下火锅、红烧、糖醋、做砂锅，都是很美味的。
【用料】
鸡蛋 5个
淀粉 一小勺
猪肉馅 200克
胡萝卜 一根
（生抽、老抽、蚝油、香油、
盐、鸡粉、五香粉、少许糖、胡椒粉） 适量
葱花、姜末 适量
植物油 适量
【步骤】
准备蛋饺的陷：在200克的猪肉馅中加入植物油、生抽、老抽、蚝油、香油、盐、鸡粉、少许白糖、胡椒粉、葱花，姜末用筷子朝一个方向不停的搅拌，使肉上劲！
加入剁好的胡萝卜。
再次搅拌均匀使肉上劲，这里一定要多搅拌一会，使肉上劲。
准备蛋饺的蛋皮：在一小勺淀粉中加入少许水，搅拌均匀调成水淀粉备用。
在碗中打入五个鸡蛋，加入调好的水淀粉搅拌均匀（在鸡蛋中加入水淀粉是为了增加蛋皮的韧性，使蛋皮不易破，如果家里有鸭蛋也可以用鸭蛋，鸭蛋比较有韧性）。
将搅拌好的蛋液过筛两次，过筛后的蛋糊摊出来的蛋皮会更加的细腻。
平底锅中刷少许油，全程小火。锅温热时加入一勺蛋液，用勺子摊平，不要摊的太厚。
趁蛋液还没凝固时把搅拌好的猪肉馅放在蛋皮的一边。
用勺子把蛋皮的另一边翻过来，把肉馅包上，边缘用勺子按压紧。
这样一个蛋饺就做好了，是不是很简单？
温馨提示：
1.往蛋液里加入一些水淀粉，可以让蛋皮的韧性更好，不易破皮，如果家里有鸭蛋，掺入两个鸭蛋也可以增加蛋皮的韧性。
2.蛋饺的馅料大家可以换成自己喜欢的。
3.煎蛋皮时一定要等到锅温热了以后在往平底锅中倒入蛋液，用勺子摊平，如果锅凉的话蛋液用勺子是无法摊平的。就会造成薄厚不一致。同时全程要保持小火。
4.馅料不要放的太多，边缘一定要留出空隙，这样才好封口的。
5.在盖蛋饺皮的时候动作一定要轻一些，拿出蛋饺时要用铲子，不要用筷子夹，防止戳破。
6.这样做出来的蛋饺是生的，不可以吃的。大家可以蒸一下、红烧、糖醋、下火锅、做砂锅都可以哦！总之要做熟了再吃！！！
7.做蛋饺时一定要有耐心，不要急，慢慢来。做几个以后就顺手了！就会越做越好了，加油吧！
喜欢的就试试吧！谢谢大家的观看！
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还有几天就要过年了，想必大家都在为准备什么年夜饭而发愁吧，相信很多朋友都开始网上找菜单了，哈哈哈，一年一度春节是家人团聚的日子，因此，我们不止要吃好的，更要吃有特色有寓意的，湖南的朋友看过来，帮大家整理了2021年年夜饭必上的湘菜盛宴，供朋友们参考，喜欢就把做法收藏起来吧！
一、剁椒鱼头
食材:鱼头、剁辣椒、生姜、葱、味精、白糖、食盐、红油
做法:
1、首先处理食材，鱼头洗干净后对半切开，把红辣椒剁碎，也可以直接买切好的辣椒，生姜切末，葱花切末，蒜切末
2、把鱼头摆在碗中，然后抹上一层食油，放些许料酒去腥，再把姜末，蒜末以及剁辣椒均匀的铺在鱼头上。
3、起锅烧水，水烧开以后，把鱼头放进去蒸熟，时间控制在十分钟左右。
4、把蒸好的鱼头取出来，再次起锅烧油，油热以后浇在鱼头上爆香即可。
二、麻辣小龙虾
食材:龙虾、生姜、食盐、鸡精、料酒、醋、生抽、老抽、豆瓣酱、鸡精、黑胡椒、辣椒、香葱、八角、桂皮、白果、花椒、辣椒油
做法:
1、买回来的龙虾处理一下，剪去长长的虾须以及脚部，再抽掉虾线清洗干净。
2、起锅烧水，把虾倒进去焯水，5分钟以后捞出来过凉水。
3、去腥利器生姜切片香葱切段备用，同时准备好以上的香料食材。
4、起锅烧油，油热以后先放入辣椒，花椒、生姜、豆瓣酱炒香，再把香料倒进来翻炒。
5、片刻以后，加入龙虾开始翻炒，然后加入清水开始煮。
6、龙虾水烧到一半的时候，放食盐，鸡精，老抽，生抽，胡椒粉这些调味，最后大火收汁就可以出锅了。
三、梅菜扣肉
食材:五花肉、梅干菜、米酒、酱油、生姜、大葱、小葱、辣椒粉、食盐
做法:
1、买回来的猪肉先给煮过，放大葱生姜米酒把猪肉煮30分钟左右。
2、猪肉煮熟以后捞起来，用纸巾或者厨房吸水纸吸干水分。
3、在炸之前给扣肉上个色，用刷子蘸取生抽、老抽均匀涂抹在猪肉上，然后再刷一层蜂蜜，味道会更好吃。
4、起锅烧油，油温六成热下入猪肉开始炸，炸至片刻以后翻面继续炸，两面金黄就捞出来放凉。
5、把猪肉切成大小均匀的片状，然后整齐的放到碗里。
6、起锅烧油，把梅干菜炒干水分，加入些许生抽，蚝油，食盐调味，然后放到扣肉上，用勺子给压一压。
7、准备一个高压锅，把梅菜扣肉放进去，上汽后继续蒸20分钟就可以出锅了。
8、把梅菜扣肉取出来，用一个更大的碗倒扣装出，喜欢浓稠汤汁的可以给调个水淀粉，再浇在扣肉上，美味就 *** 完成了。
四、腊味合蒸
食材:腊肉、辣鸡、腊鱼、姜丝、剁辣椒、豆豉、葱花、
做法：
1、把三种腊味都清洗干净后，切成自己想要的片状，然后下锅煮沸捞出。
2、把这三味食材均匀的码在盘中，放生姜、剁辣椒以及豆豉增加风味，上锅蒸半个小时。
3、而后把腊味合蒸取出来，撒上葱花或者香菜装饰一下就可以食用啦！
五、全家福
食材:猪骨头、鸡骨架、料酒、生姜、葱、肉丸、鹌鹑蛋、火腿片、蛋饺、金针菇、红枣、枸杞
做法:
1、起锅烧水，放入猪骨头与鸡骨架下锅焯水，放入生姜片与料酒去腥。
2、焯水之后取出来冲洗干净，然后再次用温水下锅炖煮两个小时。
3、炖两小时后，把猪骨与鸡骨捞出来不要，汤里加入肉丸、蛋饺、鹌鹑蛋等以上食材。
4、当食材煮好以后加盐与胡椒粉调味即可食用。
六、红烧鱼
食材:鳊鱼、料酒、生姜、豆瓣酱、葱姜蒜、小米辣、酱油、鸡精，葱花
做法:
1、买回来的鳊鱼清洗过后，给鱼身两侧打上花刀，用盐与料酒腌制15分钟。
2、起锅烧油，油可以多放一些，先下入姜片，再把鱼放下去煎，定型后翻面继续煎，两面金黄后捞出控油。
3、锅里留一些底油，放入葱姜蒜，片刻后再把豆瓣酱加进来爆香，重辣的还可以放小米辣，炒出香味以后加清水煮开。
4、水开以后，把煎好的鱼放进来，加酱油，鸡精，食盐调味，等汤汁差不多收干的时候，就可以出锅食用了。
七、红烧猪蹄
食材:猪蹄、干辣椒、葱、生姜、生抽、老抽、蚝油、食盐、冰糖
做法:
1、猪蹄杂毛烧干净以后，冷水下锅焯水两分钟，然后再捞出来清洗干净。
2、起锅烧油，放入葱姜，干辣椒爆香，然后倒入猪蹄炒至香味出来，加适量生抽调味继续翻炒，生抽翻炒上色后加入适量的水开始炖。
3、加水以后，再把冰糖与炖肉料放进锅里一起炖，更好使用压力锅，这样比较快。
4、等汤汁浓稠的时候倒入些许老抽上色，再撒上几颗冰糖化开，就可以大火收汁了，盛出来即可食用。
八、蟹黄粉丝煲
食材:粉丝、蟹粉、虾仁、肉末、大蒜、蚝油、食盐
做法:
1、粉丝提前两小时温水泡开。
2、把大蒜切成蒜末。
3、起锅烧油，放入蒜末，肉末虾仁与蟹粉炒至均匀，片刻后把粉丝倒进来，为防止粘锅用小火炒。
4、粉丝炒入味了之后，加入蚝油与些许食盐调味，最后撒上葱花，完美出锅！
九、凉拌折耳根
食材:折耳根、食盐、辣椒油、小米辣、陈醋
做法:
1、折耳根腥味比较重，因此需要用盐抓一下，静置1个小时。
2、把折耳根清洗一下，装盘备用。
3、调一个灵魂料汁，加入两大勺香醋，适量小米辣以及辣椒油，搅拌一下淋入折耳根当中就可以享用了。
十、凉拌皮蛋
食材:皮蛋、小米辣、香油、生抽、香醋、大蒜、白糖
做法:
1、将皮蛋剥去外壳，清洗干净，为使皮蛋完整不破裂，用一根细线切开皮蛋为四瓣，然后整齐的摆放在碗里。
2、把小米辣切圈，大蒜切末，装入一个碗当中，碗里再加入白糖，生抽，香醋调味，最后放香油搅拌均匀。
3、把调好的汁水倒在皮蛋上，根据个人口味添加葱花、香菜，爽口开胃凉拌菜就可以上桌啦。
以上十道湘味经典美食，都给大家整理好了，食材用料与简要步骤都打在上面了，喜欢的朋友就保存下来吧。
简单的一个工具就可以自己在家做蛋饺，就像包饺子一样简单易学家里人都喜欢吃蛋饺，红烧蛋饺，吃火锅也少不了蛋饺，在外面买的蛋饺总感觉肥肉多，吃起来油腻，自己就尝试着做，用了三个鸡蛋，做了16张蛋皮，包了16个蛋饺。
*** :如图
??????? *** :1.准备好做蛋饺的工具，超市有卖10cm左右的不粘锅，专门做蛋饺用的。家里有我用的这种勺也可以。
2.准备一碗装油，一碗装鸡蛋液。蛋液里可以加少量水，一个鸡蛋加一小勺水即可。
3.勺烧热，用一勺油滑一圈，整个勺粘上油后，多余油倒入碗里。
4.一勺半蛋液倒入大勺里，转动大勺，（用大火）使蛋液流动到整个勺面，蛋液凝固，用小火，翻面，煎至金黄即可。做另一张皮时要重新用油滑下勺。
5.把搅拌好的肉放入蛋皮里。
?
?
6.两边捏紧，从肉的边缘开始捏，使两层蛋皮之间有一点肉沫，这样可以粘的牢固些。
?
??? 7.包好的蛋饺。
8.锅里放少许油，油热放葱姜炒香，放蛋饺，放适量水煮开，适量老抽，中小火炖，适量盐，少许糖，鸡精，汤汁快收干时出锅即可。
?
?9.出锅装盘。
???
上回去浙江枸杞岛旅游，镜头被摄友不小心摔坏了，所以昨天与摄友去了一趟上海星光摄影器材城修镜头，
上海星光摄影器材城在上海斜土路与鲁班路交叉口边上，在等待修理的时间，正好是吃午餐的时候，我与摄友就到星光城对面的一个面馆吃面条去。
这个面馆不大，也就20平方米左右的店堂，可以供20-30多人同时用餐，看着还干净，我们去的时候，已经有人在用餐了，这里有盖浇面，也有盖浇饭，浇头是一样的，面与饭就根据顾客需要的上了。
我们要了一碗牛腩面，42元，一碗素菜面，18元，一共60元，这个是红烧牛腩，别看小小一碗，里面的牛腩比想象中的要多，味道也不错，勾芡了，浓油赤酱，海派做法。
唯一不足的是，42元一碗的牛腩面，就飘着2根细细的鸡毛菜，如果再多些蔬菜就OK了。
素菜浇头；用了胡萝卜，卷心菜，黑木耳，笋片，青红椒，油面筋，汤汁勾芡，也是浓油赤酱的做法，整体来说，多种蔬菜，很适合我这个减肥的人，比较入味，虽然卖相一般般。
面条是细面，宽水下细面，面条煮的很爆（口感比较硬些）二碗面条的浇头不一样，而面条是一样的，
把浇头放入，再放入牛腩，
加些汤汁拌一下，好吃，我喜欢。
面条都没有吃完，问了老板，说是一碗面条有3两，一般熟悉的老顾客会说；少要些面条，一两，或者二两，我们不清楚，所以这么一大碗，对于女士来说，确实多了。
下回知道了，光盘！光盘！不能浪费！
这个是别的客人点的三丁面，
里面有肉丁，笋丁，杏鲍菇丁（可能看错）
柜台里面有好些做好的浇头菜，有狮子头，红烧蛋饺，红烧牛腩，肉丝雪菜，红烧三丁，卤鸡蛋，红烧肉，红烧大排，荷包蛋，焯好的鸡毛菜，切碎的榨菜，辣椒酱，等等，
按照客人的需要，吃饭还是吃面，只需浇上浇头即可。
如果是你。在同样价钱，同样浇头的情况下，喜欢吃面？还是喜欢吃饭？
二位师傅在操作间忙碌着，看着还算干净，外面柜台上有一位收银员，一位服务员，看到我用手机在拍，也无所谓，见怪不怪了。祝生意兴隆。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影。
期待与你的交流，期待你的关注，转发，谢谢！
图文原创，抄袭必究。
儿时的味道，记忆中的那碗崇明蛋饺崇明的农家美味中不乏鸡蛋与猪肉组合的金典之作，这些看似寻常的菜肴，却总能唤起人们记忆深处的幸福画面。家人为你准备的这些自家老味道是情感上永远无法取代的，崇明的“蛋饺”就是其中一款。今天悠悠带大家一起瞧瞧蛋饺在崇明最常见的两种做法。
视频拍摄：印象崇明工作室
红 烧 蛋 饺
Hong Shao Dan Jiao
姜切丝，葱切末
肉切末，加入料酒，盐，味精，葱
拌匀
将肉末搓成团
鸡蛋加入料酒，打散待用
起油锅，待油温稍高
舀一勺蛋液倒入锅内变成蛋皮后
放入肉团包起
将做好的蛋液倒入锅中
加入水，酱油姜丝，盐
烧开后转小火
收汁起锅
这样的红烧蛋饺冒着香气
热腾腾地出锅了
咬上一口
醇厚的汁水和着蛋皮与猪肉
丰富的口感一起绽放在口腔中
蛋 饺 粉 丝 汤
Dan Jiao Fen Si Tang
将粉丝泡软
白菜切条，备用
锅中刷油
依次加入蛋饺，盐，料酒，水，白菜
煮开后加入粉丝
起锅
滑爽的粉丝
入味的白菜
扑面而来的热气中
充满了鸡蛋与猪肉的鲜香味道
口感更加不言而喻
崇明人以猪肉为馅
各家主妇又给它穿上自家喜好的“外衣”
除了视频中提到的两个菜式
还成就了油豆腐包子、豆腐衣包子
等各色“肉包子”
油 豆 腐 塞 肉
崇明人说的“肉包子”是指一种豆制品和猪肉的结合体，是经常出现在崇明人家餐桌上的佳肴。油豆腐塞肉包子方方正正、金灿灿，一如质朴、明朗的乡里人。这般“憨厚”的包子，估计喜欢的人不少。
豆 腐 衣 包 子
清蒸的豆腐衣包子，豆腐皮完美地吸收肉了的香味和鲜味，紧紧贴着鲜肉。豆腐衣爽滑可口，和肉馅在一起意外很搭。看着渗出色泽金黄的汤水，一看到就食欲大增。
1.虎皮鸡蛋
虎皮鸡蛋是一道江苏省的传统名菜，属于苏菜系。虎皮蛋的蛋白经过油炸以后皮层食之油酥，呈现出深黄色，皮层起皱，看上去形似虎皮，故名虎皮蛋。这是鸡蛋的神仙吃法，学起来！
简单做法：
之一步，将鸡蛋放入水中煮熟(想吃几个放几个)，冷水泡五分钟，轻松剥去蛋壳
第二步 油温四五成热，放入剥壳的鸡蛋，炸至金黄色捞出
第三步，锅中留点刚才的底油，一点，依次放入大蒜、八角、生抽、香叶、火锅料，小火炒香，不要糊
第四步，倒入炸好的鸡蛋，加入清水，水超过鸡蛋水面(可以稍微多一点)
第五步，大火将水烧开后，盖盖子，然后小火慢炖
第六步，煮到汤汁浓稠，挑出香叶八角等配料，即可
第七步，装盘开吃！
2.茶叶蛋
茶叶蛋是中国著名小吃之一，也是中国的传统食物之一，大部分地区都有，它是煮制过程中加入茶叶的一种加味水煮蛋，做法简单，携带方便。
简单做法：
之一步，鸡蛋洗干净，放入锅中，加水没过鸡蛋，中火煮鸡蛋，不要太大火
第二步，鸡蛋煮开，调成小火 继续煮两分钟，然后关火，焖2-3分钟
第三步，热水倒掉，鸡蛋倒出来，冷水冲鸡蛋
第四步，敲鸡蛋，一定要趁热敲碎
第五步，再次加水后，加入调料八角、桂皮、花椒、香叶(不要太多)，小碗加半碗老抽、半碗白糖，加五小勺盐、一点五香粉
第六步，大火煮开后，调成中火，加入鸡精，然后小火煮15分钟
第七步，翻动鸡蛋，把下面的鸡蛋夹到上面，上下均匀入味，继续小火煮15分钟
第八步，关火后泡一小时再吃(可以再放久点更好吃)
第九步，剥壳开吃！
3.鸡蛋羹
鸡蛋羹是用鸡蛋 *** 的一道家常菜，细腻滑嫩。
简单做法：
之一步，碗中打入三个鸡蛋(可酌情增减)，鸡蛋液打散，蛋清和蛋黄均匀的混合在一起
第二步，加入凉开水，一边加一边搅拌均匀第三步，加入适量盐，充分搅匀
第四步，用漏网过滤掉气泡(一定要过滤气泡)
第五步，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火
第六步，蒸锅中的水沸腾后，转为小火，蒸约10分钟
第七步，出锅后，顺着碗边淋上香油，可以加点葱花点缀
第八步，开吃！
4.糖醋荷包蛋
简单做法：
之一步，准备几个鸡蛋(酌情而定)，洗干净备用
第二步，先调一碗料汁，拿一个碗，碗中加入一勺蚝油，一勺鸡精，一勺老抽，一勺白糖，三勺香醋，一碗清水，混合搅匀成酱汁，备用
第三步，锅中倒入适量油，烧至六成热(不要烧太热)，一个一个打入鸡蛋煎至金黄(一个一个来)
第四步，全部煎好的鸡蛋都放入锅中，倒入酱汁，大火烧开，煮一分钟入味
第五步，开始收汁，留一点汤汁，出锅前加入葱花即可
第六步，装盘开吃！
5.蛋饺
蛋饺，是以虾或猪肉或牛羊肉为馅料，用蛋皮包制而成的一种美食。口味鲜香，营养丰富。
简单做法：
之一步，蛋饺馅，将已经绞碎的猪肉，加入生抽、葱末、姜末、少许盐调味拌匀备用
第二步，鸡蛋完全打散成蛋液，加入一点色拉油搅匀
第三步，小火将不锈钢圆勺(可以做蛋饺皮的)加热，要加得非常热(更好可以用猪油在勺内擦一遍，防止粘)
第四步，勺放在火上方，倒一匙蛋液在勺内，让蛋液在勺内均匀流，逐渐形成蛋皮(可以多次尝试，注意这时候火不要太大)
第五步，蛋皮已大半成形时（边缘凝固，底部有点湿），夹一点肉馅放在蛋皮中间，肉馅少一点没关系，不要多
第五步 用筷子揭起一边的蛋皮，轻搭在另一边上
第六步，筷子合拢蛋皮，用刚才没有完全凝固的蛋液，将肉馅包在里面。
第七步，轻轻用筷子定型几秒钟，重复以上步骤做完所有蛋饺
第八步，蛋饺放大火上蒸10分钟，让肉馅熟透，凉后可以冷冻保存
第九步，如果要红烧，煮汤等做法，提前10分钟取出室温化开即可
第十步，做好开吃！
6.葱花鸡蛋饼
简单做法：
之一步，准备鸡蛋，鸡蛋打散，加入清水调匀
第二步，蛋液中加入以下材料混合成流动性很好的面糊：葱花，适量盐(以及你想吃的适合加的东西)
第三步，面糊调好后，稍稍放置一会，然后准备更好是不粘锅，一般的铁锅也可以，不要太粘锅的就行
第四步，锅微微烧热，加一点油抹匀整个锅
第五步，用勺子舀面糊，倒在锅里，然后拿着锅慢慢的转开面糊
第六步，一面凝固以后再翻个面，火不要太大，面糊煎成微黄即可
第七步，装盘开吃！
六种不同的鸡蛋做法，美味可口，简单易学，赶紧收藏学起来吧！还有哪些易懂的鸡蛋美食做法，评论区留言！
今天是元宵节，节日美食是得体的物质财富，大家理应吃好点。民以食为天，故以美食先。
关于美食，《四月春膳》已写了不少，其中古今方家食经旁征博引，自出机杼，会心多多，万般妙旨绝味勾得老夫腹中馋虫蠕动，口津潺潺……而老夫乃绿城一烩面控，饮食层次极欠丰富，能潺潺写出饮食领域的一股清流么？老夫气定神闲，微微一笑：能！
俗话说，没吃过猪肉，还没见过猪跑吗？——啊呸呸，换词——光见过猪跑没球用：这是论吃了，不是让写生。所以只看过猪跑不是看也白看么？不过，老夫虚活五张余，不是仅靠空气和凉水。好吃好喝也有过，无论酒店还是家厨，其间多有可心美味，故道道也无妨。
写节日美事，心性要妖娆 *** 。己愉人欣，老婆不闹，孩子不叫。若再天朗气清，阳光明媚，佳肴告成，必将平添滋味。
人生过半，老夫不曾钟鸣鼎食，未尝流浪天涯。中等人家，鸡鸭鱼肉，时常管饱。然此寻常食财，如何制出诱人佳肴？妈妈的味道，老爸的绝招。大家均非王公贵族，或许别家的滋味更好。
江南传统美食狮子头、白斩鸡、蛋饺
说到狮子头、白斩鸡、蛋饺，老夫恍惚间已穿越回很久很久以前的老院，春节的时候——小伙伴乖宝宝，咿咿呀呀绕着二老跑。
老家上海或江苏，过节硬菜保留菜谱：凉菜拌海蜇、白斩鸡，热菜狮子头、蛋饺。热汤有黄花菜炖老母鸡，当当当，还有葱姜黄酒焖蹄膀。
每逢佳节，北方人家炸小酥肉炸麻花，南方灶头煎狮子头煎蛋饺。同样香气缭绕，李家的味道特别好。
狮子头
狮子头主厨是老爸——七八成肉馅、二三成伴料（荸荠葱姜酱油香油盐），馅成置海碗或大盆，肉泥团成小拳拳下油烹。老爸灶前昂立，长臂如猿操弄。狮子肉球锅里滚，微黄内熟沥油出……这期间，闻着香味的两个孩子，笑嘻嘻奔进奔出（好吃在即兴奋啊）。 说明，狮子头馅中放荸荠是南方做法儿，北方狮子头多无此料。
蛋饺
老娘拿手是蛋饺——蛋饺配料除了没荸荠之外，其余与狮子头基本相同。老妈端庄坐炉旁，手持如拳汤勺悬火上；注油注蛋液勺匀转，蛋液顷刻皮初凝——老妈淡定点馅，随之折皮、压边儿、封口一气呵成。这期间，天线宝宝一样超萌的俩孩子晃着大脑袋，乐颠颠跑来跑去（好吃在眼前激动啊）。
白斩鸡还是老爷子当道——肥瘦适中一公鸡，放血掏脏净水洗；白水烧开，鸡与姜葱黄酒齐下；沸煮十分钟，捞挂晾衣绳——风吹凉透味正宗。白斩鸡与筒子鸡同道，熟后放凉滋味方好。白斩鸡更佳伴侣为酱油香油姜末与少量醋。其中酱油以介于生抽与老抽之间（中性酱油）为妙，有道是，酱油浓淡适中，方是沾鸡绝配。
凉拌海蜇老爸专长——浸泡去咸后的海蜇头清洗，沸水汆烫三四秒捞出，冷水过凉控水切丝，拌上酱油香油味精与盐，成。味道，爽！
老爷子的海蜇做法，不配香菜葱，全盘净海蜇。与网上凉拌海蜇花样叶配之道有异。不知何故，如今无论店呈还是家供，味道均不如当年老爷子所做。记得当年老爸的凉拌海蜇为深红色，用的是海蜇头还是海蜇皮我至今弄不清——当时尚小或年青的我，纯吃不操心。
黄花菜炖老母鸡与清炖蹄膀（汤）——鸡或蹄膀与姜先入锅，水沸入葱加黄酒，小火焖炖四刻钟。此二汤敲黑板划重点：只放葱姜与黄酒，不放花椒大茴香等大料，否则夺味 。印象中，下文拟推出的帅哥王继辉家炖的蹄膀颇好（他与施维珍同学婚后不久，某日我在他家混饭吃过），与我家老爷子做得纯正滋味相伯仲。
炖蹄膀，老夫10年前还做过，但不知是嘴刁了，还是肉不好，最后的味道大不如以前。
吾家清蒸甲鱼——肉馅、甲鱼、笋鸡套蒸，苏氏猪羊鸡乱炖
吾家清蒸甲鱼——老爷子为清蒸甲鱼一代先师，我家二兄弟是二代传人。
清蒸甲鱼做法儿极简约：破腹水净，放葱姜丝加盐添黄酒，少量过油葱花汁圈浇甲鱼周遭，水沸中火焖蒸15分钟关火……其味鲜浓，食之恍惚老夫几欲起舞。
红烧甲鱼
肉馅、甲鱼、笋鸡套蒸——将调好的肥瘦适中的鲜肉馅置甲鱼腹，甲鱼置于小笋鸡腹（甲鱼腹底放葱姜丝黄酒盐，笋鸡腹腔底照放）入盘开蒸，盘底放少许过油葱花汁。水开中火焖蒸30分钟即OK，期间，满屋鲜香（厨房门关着也遮不住）。此套蒸，三味综合，其味一绝——肉馅除原有肉香之外还有甲鱼、小笋鸡之鲜香，而甲鱼、小笋鸡也相应融合三味（别有风味）。以老夫之食历，此三味套整，为肉肴之冠。
苏式乱炖（老弟苏亦昌所作）：大肉、羊肉、鸡肉按例都应分开焖煮， 说好了炖鸡子，但苏老弟不知哪个筋搭错，除了鸡之外，先后在众兄弟的惊呼声中，又放入了猪排、羊肉。大家见劝不住都塌了脸:“你是不是想药死大家啊？那有大肉鸡肉羊肉放一块炖的？都不是一个味！这人还能吃么？”苏老弟一笑：放心吃吧，药不死恁。将信将疑的大伙只好边打牌边等待。不一会儿，肉香盈室，“咦，这味还行啊 ！”
到饭点了，扔牌。这锅寒性（大肉）、热性（羊肉）相混，白肉（鸡肉）、红肉（大肉、羊肉）乱炖，也在大家的好奇中上了桌。苏老弟一声“开叨！”众弟兄筷子齐刷刷飞插入锅。无论大家所叨何肉，味道还都不错。特别是膏汤（骨肉汤，官定叫“高汤”，但此锅浓汤，不用“膏”字不足以描摹其浓厚之滋味），真心好喝。事实证明，苏式猪羊鸡乱炖味道好极了。但之后没听说当时的食客谁再这么整过。老夫也没有——这十有八九是因为大家心里还是不太能接受这种不讲道理的乱炖。
苏氏油炒姜末红萝卜丝，宗氏白煮排骨
苏式油炒姜末红萝卜丝——此苏氏为老妹同学小苏。
应为上世纪八九十年代。一天中午，苏同学来串门。正逢本尊欲炒红萝卜片。她看我欲葱花起油，连忙制止：“老二（我排行老二），我教你一招，用姜末炒。”“行啊！”我抓起一个姜块就笨手笨脚地切姜皮。
“老二别耽误事了给我给我！用刀背（刀脊）刮。”说罢，她抓过刀与姜做示范，但见其左手掌向上持姜，右手下三指（中指、无名指、小拇指）把住姜，右拇指、食指夹住刀脊在姜面上刷刷前后滑动，瞬间姜皮如薄翼飘落，不带一丝姜肉。我看了眼热，也拿起一块姜如法操弄，嘿，倍儿爽：刀脊刮姜皮，就是溜！
她当当当很快将姜切片切丝切末，当当当又将红萝卜切丝后下锅烹炒。片刻，一盘清香扑鼻的油炒红萝卜丝出锅。我叨一大口，乖乖，但清香无腻甜，真好吃！我不禁挑起大姆指。众所周知，红萝卜因其带甜头，通常炒出来味都不老好。但苏同学炒的这个油炒姜末红萝卜丝，让老夫评介，一个字：绝！可惜，当时她是先将姜末下油过味， 还是将姜末与红萝卜丝混拌后下锅，已记不清。后来我试着做过几回，但味道与苏同学所做，差得太远，遂罢。
白煮排骨
宗氏白煮排骨——宗家老弟的白水煮排骨，开启了老夫的“清吃”新时代。时间也是20世纪八九十年代某天，我去他家做客。他整了一锅白煮排骨。不放盐 ，不让沾酱油。我当时发蒙：“这能吃么？这会有味？”“我了哥，你只管咬着牙逮两块试试！你只要敢吃到第二块，保你一气能吃七八块！”
结果，确如宗老弟所言，我一气吃了确有七八块。其天然的、纯粹的肉味，越吃越香。后来，老夫就偏重于肉清吃，比如吃涮锅，均为清涮，不要任何调料，如当年吃宗老弟的白煮排骨一样。无论肥牛也好、虾滑也好、毛肚也好，统统不沾任何调料。老夫以为，鸡鸭大肉类无论炖汤还是红焖，南方通常只放姜、葱、黄酒，这三味去腥而不夺肉之原香味，此为正道。而北方做肉，常常是各种大料（大茴香、花椒等）猛下，熟后大料味过浓，肉之原香味退隐——这哪是吃肉啊，就是在吃大料。
苏式红焖小龙虾、焖野兔
苏式红焖小龙虾（本苏氏为鸡羊大肉乱炖的发明者苏老弟的三姐）——红焖小龙虾，吃过的朋友都说比某某店某某摊好吃。老夫也吃过许多家，自家也做过数回。但没有一家做的味道能超过苏姐。同样是先过油热炒，同样是麻辣味，同样的佐料（辣椒、花椒、姜片等），同样是油汤覆虾盖锅焖，但苏姐做出来的，就是好吃的不得了。就是因为当年吃过苏姐做的，至今，极少再吃红焖小龙虾，因为吃了全是寡淡无味。老夫十分想念苏姐小龙虾的滋味。
苏式红焖野兔——野兔也好，家兔也好，通常无论怎么做，总会多少带点土腥味（野兔尤甚）。但苏姐做的红焖野免块，就是兔餐的一缕清风 ——味道异乎寻常地清新、可口。有一天，我和苏老弟外出办事还是其他什么原因，回到他家已是晚上八九点钟，饥肠辘辘的我俩一进门同时“咦，啥东西？恁香！”我俩不停地吸着鼻子，同时扑到餐桌前，但见桌上一盘野兔肉。
当时我俩吃的啥主食已记不起来。但这盘诱的人直流哈喇子的红烧野兔块，我俩你一块我一块，都不带客气的——主人不像主人的样，也不知让让客人；客人不像客人的样，没一点儿矜持。若非多年的兄弟，弄不好会因你多一块我少一块而打起来。
红炖小龙虾
现在想想苏姐的红炖小龙虾、红烧野兔块，还是忍不住想擦嘴。只是，苏弟苏姐一家，早已迁居广东、海南。想再吃到苏姐做的人间至味，不易！
苏姐的红焖小龙虾、红焖野兔，因未见过苏姐的全程操作，所以，老夫只能叹赏其味，不能提供详细菜谱，小遗憾。
每天给宝宝做辅食，真不是件简单的事，单一的主食营养不够高，食材太过单调，宝宝可能不喜欢吃，今天馨妈给大家推荐的这道辅食完美的解决了这个问题，快来看看是什么！
今天给宝妈们推荐的宝宝辅食——小金鱼蛋饺。据说蛋饺是我们南方的地道美食，过年过节，桌上一定会有盘纯手工蛋饺，馨爸二伯母的拿手菜就是红烧蛋饺，周末去她家吃饭，果然有，真的太好吃了，当时就想着，改良一下，宝宝也能吃上这人间美味呢！这不，回来就做了，这道小蛋饺，有肉有蔬菜，搭配鸡蛋，满满的营养，馨妈还特意添加了一些香菇虾皮粉，味道那叫一个鲜美，加上它金灿灿的小金鱼外形，我就不信哪个宝宝能抵挡的了这诱惑！不多说了，宝妈们赶紧做起来吧~
营养小贴士
食材选用的有：猪肉、菠菜、黑木耳、鸡蛋。
辅料：香菇虾皮粉、亚麻籽油。
营养价值：
1、补钙补铁及优质蛋白，猪肉和黑木耳都含有丰富的优质蛋白、钙、铁等营养元素。需要说明的是，黑木耳的含铁量非常高，比猪肝还要高，但其吸收率很低，所以补铁，还是要给宝宝吃肉类，动物肝脏类食物。
2、补充维生素，菠菜和木耳都含有丰富的维生素， 非常有益于宝宝的生长发育。
3、补充DHA， 亚麻籽油因其含有丰富的ω-3脂肪酸（欧米伽3脂肪酸）变被越来越多的人接受，宝宝食用后，能在体内转化为DHA，让宝贝更聪明哦。
图片来源于 ***
木耳小科普 ： 黑木耳不仅滑嫩可口，滋味鲜美，而且营养丰富，享有“素食之王”的美称，它含有大量的碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素、维生素和铁、钙、磷等营养物质。
宝宝吃黑木耳的好处：
1、增强免疫功能 ，有 研究显示黑木 耳中抗凝血活性的多糖， 具有增强免疫功能的效果。 黑木耳多糖还具有抗溃疡、抗肝炎、抗感染、抗突变、促进核酸和蛋白质生物合成等多种功效。
2、清洁、保护肠胃 ，黑木耳 中所含的胶体有巨大的吸附力，对人体有清涤胃肠和消化纤维素的作用。 它能够溶解、消除人不经意、误食下的诸如头发、谷壳、木渣、沙子等难以消化的异物具，从而对肠胃起到保护的作用。
需要提醒宝妈们，在给宝宝添加这道辅食时，要确保宝宝对食材都没有过敏反应哦！之一次给宝宝添加新的食材时，单独添加，量要少，连续吃三天，观察宝宝是否有过敏现象，有的话要立即停止食用！
食材清单
食材准备：猪肉120g、鸡蛋1个、菠菜2棵、木耳15g、香菇粉1g
<<重点：辅食 *** 量不代表宝宝添加量
跟我一起做
▲步骤一：辅食锅中倒入清水，然后开火煮开
▲步骤二：水煮开后将菠菜放入锅中焯水
▲步骤三：将焯水后的菠菜去掉根部，然后切碎，备用
▲步骤四：将黑木耳切碎，备用
<<重点：在处理干木耳时，可将木耳放入水中，然后再放入盐，浸泡半小时可以让木耳快速变软;再将木耳放入温水中，然后再加入两勺淀粉，之后再进行搅拌。这样可以去除木耳细小的杂质和残留的沙粒
提醒一下宝妈们，馨妈用的木耳是提前泡发好且焯过水的哦，宝妈们在做这道辅食的时候，建议给泡发好的木耳焯个水，保证木耳能够熟透
▲步骤五：准备好的猪肉洗干净，切成小块，然后放入料理机中
<<重点：猪肉可放姜片或者柠檬片腌制一会，去去腥
▲步骤六：将切好的猪肉搅打成泥
▲步骤七：将打好的肉泥倒入碗中
▲步骤八：将切好的菠菜和黑木耳倒入肉泥中，再倒入香菇粉、少许亚麻籽油
▲步骤九：将所有的食材一起搅拌均匀
▲步骤十：鸡蛋打散，打成均匀的蛋液
▲步骤十一：将平底锅中刷少许油，开小火热锅
▲步骤十二：将打好的鸡蛋液用勺子舀一小勺倒入锅中，均匀摊开，摊成一个又薄又圆的蛋饼
▲步骤十三：待蛋皮底部凝固时，放入拌好的肉馅，将一侧蛋皮轻轻揭起，盖在肉馅上，用一只筷子按住中间，然后用筷子夹住两侧，稍微煎一会，就可以定型了
▲步骤十四：将包好的蛋饺放入蒸碗，盖上保鲜膜，上锅蒸15分钟
<<重点：宝妈们也可以将蛋饺放在汤里煮一煮，一样非常美味哦
▲步骤十五：蒸好后取出，揭去保鲜膜，稍微凉一下，就可以给宝宝吃啦
▲步骤十六：金灿灿的小金鱼，让宝宝数一数，吃了几条小鱼呢~
参考月龄：11月+
*** 成功率：90%
重点关照
1、黑木耳营养非常丰富，但一定要吃正确，馨妈提醒大家给宝宝吃黑木耳要记住以下几点！
之一，鲜木耳含有毒素，不可食用。
第二，浸泡木耳的餐具一定要洁净。
第三，木耳要清洗干净，可以用淀粉搅拌，既可以去除细小的杂质和残留的沙粒，又对人体无害。
第四，切记切记，不可浸泡时间过久！用冷水泡1-2小时就可以了，时间太长，很可能产生致命的毒素“米酵菌酸”！
需要提醒宝妈们的是： 黑木耳的含铁量非常高，它比绿叶蔬菜中含铁量更高的菠菜高出20倍，比动物性食品中含铁量更高的猪肝还高出约7倍，但铁吸收率相比之下却较低，所以补铁，还是建议给宝宝食用肉类、动物肝脏等。而且黑木耳有润肠、滑肠的作用，对肠胃虚弱和腹泻的宝宝要少吃或者不吃。
今天年廿九，新年的钟声渐渐逼近，吃货小M已经在期待各位小仙女的年夜饭桌上都有什么，巴不得去你们家里夹上一筷子。
除了自己家的年夜饭，小仙女们都知道各地都有什么极具特色的菜式吗？▼
广东
“吃在广东”这句话大家都听过吧？色香味俱全的广东菜式，还要讲究每道菜的寓意，吃好还要吃出“好意头”的才是粤菜的精髓！
年夜饭菜单：白切鸡、烧鹅、白灼虾、清蒸鱼、发菜蚝豉焖猪手、芹菜炒烧肉、莲藕汤、腊味糯米饭、酿豆腐、油角、蛋散、年糕。
浙江
浙江地理位置好，山里的、海里的、河里的食材在浙江菜里都能找到，化身成当地一道道勾魂的味道。
年夜饭菜单：全家福、红烧肉、白斩鸡、酱鸭、八宝菜、年糕、笋干、元宝蛋、四喜烤麸、酒酿圆子、春卷、糯米红枣。
安徽
作为南北方的分界线，安徽有着独特的美食文化，甚至北边和南边的过年习俗也存在着差异。
年夜饭菜单：全家福杂烩火锅、炖鸡、炖猪蹄、红烧鱼、蛋饺、八宝果饭、炸糯米圆子、腊味合蒸、熏鱼、金玉满堂、八宝菜、蒸馍、冻米糖。
河北
花样繁多的传统饮食都能在河北找到，在这里能找到不少美食的“根”。
年夜饭菜单：饺子、油爆虾、红烧鲤鱼、红烧肉、糖醋排骨、红烧猪蹄、狮子头、烙糕、蛋饺、隔山焖肉、凉粉、什锦菜。
山东
山东人怎么能离开面食？每年进入腊月二十六七，家家户户就开始蒸饽饽、包饺子。山东年夜饭的主菜，更是有山东特色。
年夜饭菜单：饺子、葱烧海参、红烧肘子、汤爆双脆、九转大肠、油焖大虾、整鸡、整鱼、熏鲅鱼、酥锅、什锦大拌菜、饽饽。
陕西
“八仙桌、坐八客、食八菜。”关中“八大碗”作为老陕人逢年过节不可或缺的菜式，主要由小酥肉、带把肘子、条子肉等七个肉菜和唯一的素菜八宝甜饭组成。“肉多素少”显示了关中人豪爽、大气、实在。
年夜饭菜单：葫芦鸡、清蒸鲈鱼、皮肉冻、关中烩菜、带把肘子、一虾两吃、五谷丰登、烧鹅、红烧肉、红油猪耳朵、酸辣蕨根粉、烩三鲜。
甘肃
甘肃大部分地方的年夜饭是暖锅子和面条。暖锅子是装在一种特制砂锅里的烩菜。面条则要由主妇手工擀制，叫“拉魂面”，把收敛了一个冬天的精神唤醒，来年龙马精神，过好日子。
年夜饭菜单：糟肉、梅菜扣肉、肘子、炸带鱼、清蒸鱼、红烧夹沙、白斩鸡、青椒皮蛋、糍粑、炸圆子、腊肉、甜酒。
福建
福州人逢年过节必吃“太平燕”。标配是“肉燕”和鸭蛋，寓意“压太平”。豪华版的还会放入猪肚、腐竹等食材。另外，口味偏甜的福州人吃年夜饭少不了各种甜食，如年糕和芋泥。
年夜饭菜单：芥菜粥，年糕，荔枝肉，八宝芋泥、海蛎煎，蒸鱼，血蚶、封肉、春卷、韭菜、焖豆腐、鸡、太平燕。
江西
在江西老表们的年夜饭桌上，腊肉不可缺席，不管是与鄱阳湖水草共同烹制的藜蒿炒腊肉，还是酥软可口、滑而不腻的蒸腊肉，飘香腊味就是家乡年味。
年夜饭菜单：红烧蹄爪、肉圆、红烧鱼、三杯鸡、炒豌豆苗、藜蒿炒腊肉、石鱼炒蛋、猪招财、咸货拼盘、福羹、春卷、八宝饭。
河南
“二十五，磨豆腐；二十六，去割肉；二十七，杀只鸡；二十八，蒸枣花；二十九，去打酒；三十儿，捏鼻儿（饺子）……”这首过年谣，是河南民间过年的大事记，也是春节饮食的活字典。
年夜饭菜单：饺子、四喜丸子、扣碗、三黄鸡、牛肉、黄河大鲤鱼、内黄灌肠、洛阳燕菜、糍粑、蒸枣花馒头、炸麻叶、皮冻等。
湖北
湖北年夜饭讲究“三全”、“三糕”、“三丸”，而且还有“三无不成席”的特色，即无汤不成席、无鱼不成席、无丸不成席。
年夜饭菜单：清蒸武昌鱼、全鸭、全鸡、鱼糕、肉糕、羊糕、鱼丸、炸肉丸、藕夹、莲藕排骨汤、粉蒸肉、腊肉、卤鸡爪等。
湖南
湘菜，味道自不必说。湖南的年夜饭，在数量上，一般是根据自己家的人数选择四个、六个、八个菜，寓意好事成双，讲究一点的家庭，更喜欢选择十个、十二个，寓意十全十美，期待来年万事如意。
年夜饭菜单：肘子、剁椒鱼头、红烧肉、粉蒸排骨、香干、湘西腊肉、酿豆腐、血鸭、梅菜扣肉、十碗荤、鲜菇扒油菜、糖油粑粑。
四川
无辣不欢的四川人，过年还是要吃辣。同时，四川人一进腊月就开始张罗着腌腊肉灌香肠，除夕夜也少不了川味腊肠腊肉。新的一年，更要 *** 辣！
年夜饭菜单：烟熏腊肉拼盘、麻辣香肠、咸/甜烧白、凉拌鸡块、粉蒸肉、豆瓣鱼、炸酥肉、东坡肘子、炒豌豆尖、镶碗、烧鸭子、泡菜。
贵州
在贵州，家家户户都会做、高低贵贱都要吃的年菜，莫过于油炸粑粑。既能直接吃，也可与粉条、白菜混煮。
年夜饭菜单：腊肉香肠拼盘、糯米粑粑、社饭、辣子鸡、炸带鱼、盐菜肉、珍珠圆子、腊排骨、粉蒸肉、蛋饺、腰花、鸡爪。
山西
烧肉是山西人过年餐桌上必备的菜品之一。通常都是在腊月二十三之后，一大块一大块的做好，烧肉色泽红中透着焦黄色，油光四射，看着就超有食欲有木有！
年夜饭菜单：过油肉、糖醋丸子、烧肉、凉拌猪皮冻、油焖大虾、油炸糕、红烧鱼、小酥肉、猪头肉、糖醋排骨、红烧肘子、春卷。
云南
在云南各州市的年夜饭餐桌上，各地人民都有几道自己的地方特色美食。
年夜饭菜单：冻鱼、米灌肠、火腿木瓜鸡、茨菇炖猪脚、腊肉香肠、腌鱼、排骨、糖饭、萝卜杂菜汤、番茄喃咪、黄焖鸭。
海南
海南有句俗语，“无鸡不成席”。过年过节有鸡吃，是所有海南人的根深蒂固的情结。鸡与 “吉”同音，吃鸡，代表着一种隆重，一种祝愿。
年夜饭菜单：白斩鸡、斋菜煲、海鱼、红糖年糕、烤乳猪、东山羊、番鸭、全家福、马鲛鱼、五脚猪、青菜烧豆腐、饺子酥。
东北
（黑龙江、辽宁、吉林）
东北人过年必杀猪，有亲友来访，便和粉条一起下锅炖之。大火咕嘟一阵后，香气四溢，盛一碗米饭，把猪肉炖粉条连汤带水扒拉到碗里，真带劲！
年夜饭菜单：饺子、小鸡炖蘑菇、红烧鲤鱼、排骨炖玉米、盐水虾、杀猪菜、鸡爪、猪蹄、蒜薹炒肉、拔丝地瓜、红肠、皮冻。
人家的年夜菜再好吃，也只有看的份。但做年夜饭许多小仙女也是心有余而力不足，帮忙洗个青菜还可以，长辈让出手做道硬菜就立马怂了。
为了让你们在三姑六婆面前有个好印象，用美食打断“学习成绩怎么样”、“有男朋友没”、“每个月赚多少钱”这类高难度问题，小M这就送上新年福利——简单又高逼格的年夜饭必备菜式。▼
辣子鸡丁
喜欢吃辣的小仙女们肯定对这道菜爱不释手，红彤彤的辣椒和鸡块，象征着红红火火的生活和“吉祥快乐”。
原材料
鸡腿、蛋清
调料
油、盐、淀粉、料酒、生姜、大葱、蒜、干辣椒、泡椒、花椒、老抽、白糖、熟白芝麻、鲜酱油
做法
1、把鸡腿收拾干净；
2、去皮去骨后切大一点的丁漂洗干净沥干水分后用盐，料酒，鲜酱油，淀粉，蛋清抓匀后再加入15克油抓匀腌制2小时；
3、准备好调料；
4、在热锅里倒油，油温8分热时迅速放入鸡块，鸡块颜色炸至金黄时捞起控油；
5、锅稍加清洗后倒入少量油和姜、葱、蒜、泡椒爆出香味；
6、翻炒片刻后再倒入干辣椒和花椒继续爆香；
7、在上面的香料当中倒入鸡丁之后翻炒均匀，并加入老抽上色、白糖调味；
8、出锅以后撒上白芝麻，香气四溢、卖相好看，这道年夜菜能“收买”无辣不欢的家人的心了。
香菇酿
上面这道菜是为了爱吃辣的亲戚准备的话，这道香菇酿就是老少咸宜了。
原材料
新鲜香菇若干、猪肉末
调料
盐、黄酒、鲜味汁、葱花
做法
1、新鲜香菇洗干净后，用剪刀把香菇根减掉，放在锅里焯熟并沥干水分备用；
2、剪下来的香菇根，剁碎，加入猪肉末里，加盐，黄酒，鲜味汁，葱花，拌匀；
3、用勺子，舀适量调好味的猪肉末，酿在香菇里，堆起圆圆的形状平放在盘子里。蒸锅水开后，大火蒸10-15分钟，蒸熟；
4、把盘子取出，盘子里的汤汁倒在小锅里。锅里加上鲜味汁，耗油，汤汁不多的话可以适量再加一些水；
5、淀粉加水调成淀粉水。小锅里的液体煮沸后倒入淀粉水勾薄芡；
6、最后把芡汁均匀的淋在香菇酿肉上，撒上葱花即可。光看外貌像是出自大厨之手呢！
糖醋里脊
这是小M超喜欢的一道菜了！酸酸甜甜的味道，是不是有一丝初恋的感觉？
原料
里脊肉、鸡蛋
调料
盐、葱姜、白糖、醋、面粉、料酒、鸡蛋、芝麻、番茄酱、水淀粉
做法
1、里脊肉泡出血水后，切成长宽相等的里脊肉，里脊放入碗里加入鸡蛋清、水淀粉、料酒后抓匀。
2、将料酒、白糖、醋、盐、葱姜末、水淀粉、少量水兑成调味汁。
3、将蛋液、面粉、少许水调成薄糊，放置5分钟，5分钟后将里脊肉放入面糊当中挂糊。
4、热锅倒入食用油，等油温六七成热就能把挂糊的肉放下去炸了。肉条浮起来就可以捞出来，稍放凉后再次复炸，这样肉能更外酥里嫩。
5、炸好的里脊捞出，沥油装盘备用。
6、锅留底油烧热，倒入番茄酱煸炒出红油。烹入之前备好的糖醋味汁，倒入里脊条翻炒均匀。
7、待汤汁浓稠时，离火出锅，摆盘时可以撒上少许的葱花和熟芝麻点缀下哦。
看完以后也没有太难的步骤，就是炸至的时候要小心些，别让水珠滴进去，酸甜酱汁按照家人的口味调制，或者多调几个版本供大家选择会更受欢迎哦。
金玉满堂
“金玉满堂”这个名字是不是特别高大上呢？其实它的做法很简单，就是虾仁玉米炒蛋。
原料
虾仁、鸡蛋、鸡蛋清、青豆
调味料
盐、淀粉、胡椒粉、香油
做法
1、虾剥壳（嫌麻烦可以直接买虾仁），加料酒和生粉腌半小时，取出沥干；
2、鸡蛋清打发，加牛奶、生粉拌匀；
3、把玉米剥下来洗干净蒸熟；
4、起油锅，加入虾仁翻炒，加入玉米粒，加盐混合
5、另起油锅加鸡蛋液煎至成功，用筷子切开；
6、把炒好的虾仁装盆，再把鸡蛋块放在虾仁四周，撒上香葱即可。
