By 爱做饭的小能手
用料- 鲜鱿鱼 适量
- 木耳、红萝卜 适量
- 葱姜 适量
- 白胡椒 适量
- 盐 克
- 花椒面 适量
1、泡鱿鱼
2、去掉黑皮，切薄片
3、配件切好
4、先炒葱姜，在炒鱿鱼
5、然后添水，把配件放进，煮5分钟，最后撒上香菜，胡椒，花椒，盐
6、一勺淀粉，用水化开，倒入锅中
7、成功，
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排档起家的海敢小鱿鱼，同事聚餐常去，水煮小鱿鱼必点排档起家的海敢小鱿鱼，同事聚餐常去，水煮小鱿鱼必点
By小企9999
我是如假包换的“海敢小鱿鱼”老顾客，从将军祠到文园路，包括集美店，都吃过。这几年常去的是岐山北一路这间。离公司近嘛，同事过生日啦，升职庆贺或离职相送，海敢基本上都在聚餐讨论之列。
前几天集美，吃饭的地方竟是海敢，原来人家已经从文创园，岐山北一路拓展到了岛外，中午大厅的上桌率还这么高，足以让人称羡。
必点菜还是那盆经典水煮小鱿鱼。这是熟悉海敢吃货朋友的习惯，可以不看菜单张口就来。
等待的时候先尝尝小菜。
芥末鱼肚：这种爽脆的食材喜欢的人不少，这里用比较冲的芥末拌，吃起来有提神醒脑的感觉，用来作为前菜很合适，能让人脾胃大开。
虽然价格随着RMB贬值从68一直吃到如今的178（加40元虾）。还是感觉很值。相对于其他提供同款的餐厅，小鱿鱼的价格算很实在的呢。
招牌菜嘛，鱿鱼去膜的效果肉质洁白，火候把控精准，口感非常好，鱿鱼须，鱿鱼尾等不同部位和鱿鱼筒会吃出不同的咀嚼 *** 。所以，仅仅一味鱿鱼，也能常吃不腻。
整体大致上从厦门版“水煮鱼”的演进而来，辣度较低，直接喝汤都没问题。搭配绿梗花菜、木耳的爽脆，海椒香葱的香气，总能让人满意。
品质一样嫩，口味一样好，搭配用的花菜，木耳等也都很好吃，汤完全可以直接喝，除了炸过的海椒，几乎不浪费。
酱油水黄花鱼，现在黄花鱼养殖技术不错，肉质不错，而且让这种食材价格变得相当亲民，小鱿鱼家的酱油水焖得比较充分，鱼肉吃起来软嫩，有滋有味，如果喜欢用汤汁拌饭的朋友，应该可以多吃半碗饭。
胡椒焗旺螺：
这种吃法台湾很流行。胡椒和蒜子香味扑鼻，螺肉闻起来腥味大为减少，因为水分被逼得较干，因此显得更紧致结实，香而弹牙，非常好吃。
土猪肉竹荪汤：很传统的闽南家常西洋参炖肉汤加竹荪。汤水透明而有味，整体感觉比较清爽。
炒油蛤：这盘我觉得颜色暗淡，调味也偏咸，感觉这道菜厨师不在状态。油蛤个头也小，但是肉质还算肥，奇怪这种小贝壳是不是现在也有养殖的？
韭菜饼：经典的韭菜猪肉馅用馄饨皮包着油炸，油温合适的话必定是皮非常酥，肉馅干湿适度，口味隽永，直接用手抓来吃很是过瘾。
青椒炒牛肉：中西餐都讲究色香味俱全，像这样让人看起来眼前一亮的菜一般都不会难吃。果然，牛肉嫩而，肉感好，青红椒辣得到位，非常好！
海鲜豆腐煲：相对上面，这盆半汤菜略显苍白，不过能吃得出用来煨豆腐的汤汁成分不俗，豆腐焖透了，烫嘴鲜香，嫩滑可口。
脆皮乳鸽：鸽子皮真的相当脆，鸽子肉热乎，吃起来肉香不错，稍有家禽的膻味（也有人觉得是肉香味），如果能给点芝麻盐或七味粉干碟蘸着吃应该能显得更平衡。
私房豆花螺片：咸蛋黄味豆花调得不错，螺片估计是罐头螺片，口感比较一般。看卖价68也就释然了。
海苔饭：非常满意。米饭干爽，紫菜，清算，油酥肉松搭配得色彩缤纷，吃起来干爽有嚼劲，海苔的清香让米饭增色许多。
餐后送的果盘。
以上9个人吃，总消费1113。不算饮料人均不到120，这样的价格在厦门这个高物价城市，比很多海鲜排档还便宜，环境岐山店虽然稍显老旧，但是服务和环境还是远胜排档的。整体消费不贵，所以才能成为同事们聚餐的常备候选。
好像它是厦门唯一以招牌菜命名（连LOGO都有小鱿鱼）的大酒楼，主菜深入人心，品质一如既往，在我看来这就是餐饮店安身立命做大做强的根本。
这是我吃过全宇宙更好吃的白灼鱿鱼By 七年四班的丸
用料- 鲜鱿鱼 500克
- 葱 1根
- 姜 1小块
- 蒸鱼豉油 1勺
- 白酒 2勺
- 食用油 2勺
- 朝天椒 1个
1、小鱿鱼剥去外衣，洗净肚子的杂质备用。
2、用料理剪刀剪开肚子再次清洗干净。
3、鱿鱼须剪去眼部洗净备用。
4、葱和辣椒切丝备用。
5、葱白和姜片备用。
6、水里烧一锅水，放入姜片、葱段和白酒，再把小鱿鱼倒入锅里，焖煮2分钟。
7、然后鱿鱼须也倒入锅里煮1分钟。
8、捞起沥干水份。
9、铺上葱丝和辣椒丝，烧一点热油淋入葱丝，最后淋入蒸鱼豉油即可食用。
10、成品。
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白灼鱿鱼By 七年四班的丸
用料- 鲜鱿鱼 3只
- 生抽 2匙
- 葱 2根
- 朝天椒 2个
- 油 2勺
- 白酒 2勺
1、葱切丝、朝天椒去籽切丝备用。
2、鱿鱼清理干净，用料理剪刀剪开备用。
3、烧一锅热水倒入白酒，把鱿鱼汆烫2-3分钟。
4、鱿鱼须脚汆烫1分钟。
5、把鱿鱼稍微切一下。
6、放入切好的葱丝和红椒丝，烧2勺热油泼撒在葱丝上，最后淋入生抽即可食用。
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鱿鱼别只会烧烤了，这样做最简单也最鲜美，吃一口舌尖地震！二十年足够漫长，一家餐饮店能做二十年也很不容易，在厦门能以一道小鱿鱼火了二十年自然是海敢小鱿鱼，很多食客估计和我有同样的回忆，一二十年前的将军祠，约上几个朋友，来一份小鱿鱼，就是下饭下酒的好菜了，吸引了众多食客。
随着城市建设，将军祠海敢小鱿鱼也成为了过去，海敢小鱿鱼在岛内外也已经开了三家店了，这次来的是岐山店，这家店听企叔说也有不少年了，很洋气的装修，环境大气，二楼有精致包厢，环境服务都很好。
芥末鱼肚作为前菜，爽脆的鱼肚带着芥末的微呛，味蕾瞬间感受到双重口感，还有酱萝卜老醋花生，也是很开胃。
招牌的小鱿鱼， 那是每桌必点，鱿鱼白中带粉，红彤彤的鲜虾和辣椒，绿色的花菜，看起来，就让人食指大动。
水煮香辣做法鱿鱼大虾更鲜香，鱿鱼爽脆Q弹虾肉鲜美，当年这道菜研发最重要是要达到三脆，配菜的木耳花菜和鱿鱼形成独特的三脆，吃起来会上瘾令人回味。难怪历经二十年还是如此受欢迎。
特色紫菜饭，里面配料丰富，有肉松紫菜虾干等，米粒吸收了这些食材的香气，粒粒喷香口感分明。
小黄花鱼：酱油水做法的小黄花鱼，肉质细嫩鲜美，每一块都是海的原汁原味
韭菜饼 炸得香脆可口，混和着韭菜肉馅香气，吃上一块就足够满足。
脆皮乳鸽：必须趁热吃，脆皮酥香满满肉汁，越啃越香满嘴留油。
青椒炒牛肉：牛肉很滑嫩，带着青椒的麻辣，口感更丰富。
土猪肉竹笙汤：竹笙的香甜和猪肉的肉香，汤头喝起来清爽解腻。
咸肉鲜笋豆腐煲：浓白的汤头配米饭超赞的，咸肉虾仁鲜笋豆腐都各具口感，豆腐吸收了汤头够味够滑嫩。
私房豆花螺片：金黄浓稠之下，豆花螺片完美组合，一个香软一个爽脆，能黏住嘴巴。
咸蛋黄焗双菇：带着咸蛋黄的香酥，杏鲍菇香脆软嫩，别具口感。
小鱿鱼二十年，依旧是很多新老顾客的爱，其它菜品也都很地道，价格方面也很实在，朋友同事聚会的好所在。
大家好，欢迎大家来到我的美食自媒体，我是美食领域创作者：“专注美食，让生活更有味。”
一：鱼香鱿鱼丝
新颖有特色，开胃又下饭
主要用到的材料有：鱿鱼300克，姜蒜末5克，莴笋丝50克，黑木耳丝50克，胡萝卜丝80克，青红椒丝20克，葱花20克，豆瓣酱15克，白糖，香醋，生抽，老抽，白胡椒粉，香油，生粉，味精各适量
*** 工艺：（1）首先将新鲜的鱿鱼撕去表皮的一层膜，不然会影响口感，随后掏去内脏，切成鱿鱼丝，备用。（2）接着我们来调配鱼香汁，碗中调入白糖20克，香醋40克，生抽20克，老抽10克，白胡椒粉3克，香油5克，生粉适量，搅拌均匀。备用。（3）锅中注入清水煮沸，调入黑木耳，莴笋丝，胡萝卜丝，盐味精，植物油，煮制断生后，即可捞出。（4）起锅，入适量油，下入鱿鱼丝略炒一会，添加郫县豆瓣酱，炒出红油，放入蒜姜炒匀，黑木耳。莴笋，胡萝卜也一并倒入翻炒均匀，撒上青红椒丝，淋入调配好的酱汁，炒制汤汁浓稠，均匀的挂在食材表面，最后撒上葱花即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
二：香辣鱿鱼丝
香辣脆嫩，层次丰富
主要用到的材料有：生菜150克，小葱丝30克，鱿鱼丝160克，干椒丝5克，花生碎30克，香菜梗10克，香拌汁80克
香拌汁：辣鲜露30克，红油30克，二汤40克，白胡椒粉1克，蒸鱼豉油20克，鸡粉4克，蚝油20克，白糖4克
*** 工艺：（1）锅中烧开水，加葱姜，白酒，鱿鱼丝煮至断生后，捞出过冰水，冰镇一下，控干水分备用。（2）将香拌汁按照上述中的比例加在一起搅拌均匀，腌制发酵半小时，让风味物质相互融合紧密。（3）将鱿鱼丝，小葱丝，香菜梗，干椒丝，搅拌均匀，添加香拌汁拌匀，最后撒上花生碎，香菜包裹起来即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
三：粉丝蒸鲜鱿
鲜嫩入味，脆爽开胃
主要用到的材料有：新鲜鱿鱼400克，龙口粉丝80克，蒜蓉酱80克，红椒粒10克，葱花10克，盐，味精，蚝油，蒸鱼豉油各适量。【蒜蓉酱】：详细的配方有：味精50克，鸡精50克，香油50克，花生酱50克，鱼露25克，花生油125克，蒜子500克
*** 工艺：将蒜子用到剁成碎末，越碎越好。锅中倒入油，三成油温，放入一半蒜末，小火不停推搅，慢慢炸制，直至蒜末表面变得微黄，即可关火，用油的余温继续加热，蒜末金黄时，放入另外一半蒜末，略炒一会锅中继续加入香油，花生酱小火升温，搅拌至花生酱无颗粒状，即可加入味精，鸡精炒匀且融化。最后倒入鱼露，融合蒜味，增加咸鲜。炒匀即成。
*** 工艺：（1）首先将龙口粉丝放入碗中，注入90度热水，浸泡至透，随后加盐，味精，蚝油，蒸鱼豉油各适量搅拌均匀，铺在盘底。（2）将蒜蓉酱取适量撒在粉丝表面。表面铺上切成圈的鱿鱼。撒上适量蒜蓉酱，包上保鲜膜，放入蒸锅中，蒸制熟透，最后撒上红椒粒，葱花，用热油激香，即可。（3）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
四：水煮鱿鱼
辣爽开胃，鲜嫩脆爽
主要用到的材料有：新鲜鱿鱼400克，郫县豆瓣酱20克，火锅底料30克，葱姜蒜末各10克，葱段15克，干辣椒20克，青花椒2克，干花椒2克，黄瓜一根，黄豆芽80克
*** 工艺：（1）首先将新鲜鱿鱼切成块状，清洗干净备用。（2）锅中烧干水气，淋入油，加葱姜蒜末煸炒出香味，下郫县豆瓣酱，火锅底料略炒一会，随即烹入生抽激发鲜味，再冲入高汤，文火煮沸，煮三分钟后，用密漏捞出残渣留下汤底。（3）锅中倒入黄瓜，黄豆芽煮至熟透，捞出铺在盘底，再倒入鱿鱼煮至断生，捞出铺在盘中，【鱿鱼不能煮至太久，否则就失去了它的鲜嫩口感】接着将其全部倒入盘中。（4）盘中撒上干辣椒，青花椒，干花椒，葱段最后用热油爆香即可。（5）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
五：泡菜辣鲜烩鱿鱼
主要用到的材料有：新鲜鱿鱼300克，花蛤50克，青蛾50克，蛏50克，青口贝200克，泡菜150克，葱姜蒜片各10克
辣白菜汤汁：详细的配方：辣白菜60克，二汤160克，猪油15克，料酒2克，洋葱丝25克，生姜5克，小葱5克，蒜子10克，辣鲜露10克，浓缩鸡汁2克，鸡精2克。【 *** 工艺】：（1）首先将辣白菜切碎，生姜，小葱，蒜子分别切碎。（2）锅中倒入猪油，下入葱姜蒜。辣白菜碎，洋葱丝煸炒一会，注入二汤，文火煮沸，下入料酒，辣鲜露，浓缩鸡汁，鸡精煮三分钟后，过滤出汤汁，留下备用。
*** 工艺：（1）将新鲜鱿鱼切块，备用。（2）锅中倒入清水，下入葱姜，料酒煮沸后，分别下入鱿鱼熟透捞出，花蛤，青蛾，蛏，青口贝分别煮熟备用。（3）锅中烧干水气，倒入适量油，加葱姜蒜煸炒，再下入泡菜略炒一会，注入辣白菜汤汁，下入鱿鱼，花蛤，青口贝，蛏煮开即可出锅。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。
烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房
不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！
————本文由舌尖的创想--刘厨，原创 *** ，未经授权，禁止搬运复制————
鱿鱼一煮就没 难道是买到假鱿鱼了吗？前段时间，有一个关于鱿鱼一煮就化掉的新闻，引起了很多人的关注。明明是看起来很大很新鲜的鱿鱼，切完放到锅里煮一煮，竟然煮没有了，着实令人纳闷。那么，到底是发生了什么，能让鱿鱼“凭空消失”了呢？来看看记者的实验。
现在开始煮，时间是五分半，然后看一下，没了。已经跟昨天的状态差不多，煮没了。
从视频中我们看到，这名女子从市场购买的鱿鱼经过快6分钟的焯水后，突然“消失”了，锅中仅剩鱿鱼的残渣与絮状物体。对此，该女子质疑，自己买到的鱿鱼有问题。那么，视频里的现象究竟是真是假呢？
于是，记者也买了两份鱿鱼，进行测试。把买来的鱿鱼下锅，五分钟后打开锅盖，里面的汤水已经开始沸腾，但鱿鱼依然完整，那会不会是煮的时间不够呢？记者决定再多煮一会儿。又过了十五分钟后，记者发现锅里的汤水已经煮干大半，而鱿鱼虽然缩水了不少，但依旧存在，并没有出现网上的视频中只能捞起一些碎渣的情况发生。
那对此，记者请教了卖鱿鱼的商贩。
商贩告诉记者这种情况不会发生，有的是煮的时间太长了。因为这毕竟是水发的，只要放在开水里过一下就可以了。把水煮开锅，放在里面就好了，就可以把火关了。
那商贩这样的解释靠谱吗？同样都是煮了五分钟，为什么视频中的鱿鱼就会煮没了？为此，我们找到了相关专家。
协和医院营养科医生 吴艳：“我也没有煮化过鱿鱼，但是说这个鱿鱼是假的，或者是有药水，我觉得不太可能。鱿鱼是水产品，整体来说，含水量比较高。所以大部分人煮鱿鱼，会发现鱿鱼慢慢缩水变小。但鱿鱼里的蛋白质，有可能在长时间的高温煮制的过程中，会有一些溶解的状况。看着像没有了一样。”
武汉协和医院营养科医生吴艳分析说，鱿鱼被反复解冻后导致细胞被破坏，细胞中的液体流出，食材新鲜度下降，在生物学上叫“冻融”。加上长时间蒸煮，视觉上就会产生了“融化”的感觉。此外，食材中的细菌导致腐烂并经过长时间蒸煮后，也会导致“融化”现象。也就是说，很可能是因为视频中的女子买到的鱿鱼不是很新鲜，才会出现这样的现象。
协和医院营养科医生 吴艳：“尽量选择比较大的商家购买，因为它的各个环节是可追溯的，安全性相对来说会更高。如果我们自己选的话，无论是鱿鱼还是各种水产品，我们肯定要注意它的新鲜程度。之一个看它的眼睛。看起来要比较明亮一点。鱼不新鲜了，眼睛可能比较灰暗一点，有时候会有血丝。另外的话，如果鱼表面的粘液比较多的话，可能跟它新鲜程度也是有关系的。”
最后，医生提醒大家，海鲜和水产的烹调方式也是有讲究的。
协和医院营养科医生 吴艳：“大家煮鱿鱼，我们是高温烹煮，但煮的时间不需要过长，一般的话，都是先焯水，再煮一两分钟，然后再额外地进行烹调，可能会更好一点点。”
太太乐鲍汁蚝油精美的包装设计，瞬间让人就有了下厨做菜的欲望。 使用它烹饪美食，即能完美锁住食材本身的鲜嫩味道，又能在原味的基础上给原材增鲜。 并且，使用起来还非常方便， 一剂即得，不再浪费。 特别 *** 海鲜菜肴， 用它烹饪， 真可谓是如虎添翼，双鲜爆表，满满的鲜香滋味，让人垂涎欲滴～ 每天到家不知道吃啥？来，就是它！十分钟就能轻松搞定一道营养美味的菜肴啦！ 快来和我一起快乐下厨吧！
By 敖羽星
用料- 鲜大鱿 1条
- 黑木耳（泡发好的） 75克
- 小葱 1棵
- 生姜 2片
- 干辣椒 1个
- 太太乐鲍汁蚝油 一小勺
- 太太乐原味鲜酱油 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
1、先准备一条新鲜的鱿鱼（我这边准备的鱿鱼净重125克），将鱿鱼清除内脏洗净
2、然后切成圈，备用
3、干木耳提前泡发3-4小时，洗净沥干水份备用
4、准备辅材，将洗净的小葱切成葱花，生姜切片备用
5、坐锅烧水（水不要太多，能没过食材即可），水沸后，倒入一点食用油，放入黑木耳，盖上锅盖，煮3分钟捞出沥干水份备用（看木耳品质，硬了就多煮2分钟）
6、另坐锅倒入适量的清水煮沸，放入生姜片和鱿鱼，煮1.5分钟，捞出沥干水份
7、将两样捞熟的食材，摆入盘中
8、再次坐锅，倒入适量的食用油，烧至9成热
9、这时，先撒上葱花和辣椒段，接着均匀的往食材上浇入烧热的食用油，再倒入适量的太太乐原味鲜酱油，最后淋上太太乐鲍汁蚝油即可
10、食用前，将食材搅拌均匀，一道鲜嫩美味的鲍汁葱油鱿鱼就可以开吃啦～鲜的不要不要哒
小贴士1、黑木耳要提前泡发好哦，但泡发时间不要超过8小时。切记！！！
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爆炒鱿鱼家常做法，三种做法，快手又好吃鱿鱼是一种美味又营养的海鲜，常常被家庭厨房所运用。今天，小编就带大家来学习一下如何用简单的步骤 *** 爆炒鱿鱼。
之一种——《辣炒鱿鱼》
之一步：准备食材。我们需要鱿鱼、葱姜蒜、青红椒等。
第二步：处理鱿鱼。把鱿鱼洗净，斜着切成0.5厘米左右的片状，然后用干净的厨房纸吸干表面水分备用。
第三步：热锅冷油。热锅加油，油热后放入葱姜蒜爆炒，再加入鱿鱼片煸炒，直到鱿鱼变色。
第四步：加入调料。加入一勺生抽、一勺老抽、少量白胡椒粉、适量盐、半勺糖炒匀。
第五步：加入蔬菜。将青红椒切成小块，加入锅中炒匀，这样能增加颜色和营养。
第六步：翻炒均匀。翻炒至鱿鱼和蔬菜都熟透后即可出锅。
第二种《家常炒鱿鱼》
食材：200克鱿鱼、2瓣大蒜、1根葱、1片生姜、2个干辣椒、1茶匙盐、1/2茶匙黑胡椒、1/2茶匙鸡精、2汤匙植物油
做法：鱿鱼洗净，切成薄片。大蒜、葱、生姜切末，干辣椒切段。
热锅冷油，加入大蒜、葱、生姜末和干辣椒，煸炒出香味。
加入鱿鱼片，爆炒至变色。
加入盐、黑胡椒和鸡精，翻炒均匀。
出锅，装盘，即可享用。
第三种——《蒜薹炒鱿鱼花》
做法：1、把蒜苔去尾部，洗净切段，姜切末，蒜薹不要切得太长了，和鱿鱼搭配好看些
2、把冷冻鱿鱼花解冻，下开水里焯煮1分钟左右即可捞出来，不可久煮，很容易煮老，口感不好
3、热锅凉油，下姜末辣皮子炒出香辣味
4、下蒜苔大火快速翻炒均匀，多翻炒几下，炒到蒜苔断生
5、下鱿鱼花，快速翻炒均匀
6、加点生抽翻炒出酱香味
7、加点盐翻炒几下入味
8、加点鸡精翻炒均匀即可出锅
9、记住哟，这道菜不可久炒，蒜薹断生即可，鱿鱼炒久就老了不好吃。
这样一道简单又美味的爆炒鱿鱼就做好了。如果你喜欢鱿鱼，赶快试着做一下吧！
跟着可可做饭菜，给家人一份关爱，一份健康保障卡！
最关心的事就是家人的一日三餐，更大的爱好是创意各种美食。每日分享好吃好玩的，关注我，享受美食不迷路！
