黑鱼能做酸菜鱼吃吗，黑鱼能做酸菜鱼

牵着乌龟去散步广角镜 2024-08-10 18 0

自己在家做的酸菜鱼，花费不到50元，鱼肉软嫩爽滑，汤汁都喝光了

‘’我是阿飞，感谢大家对之一美食的支持，我们每天都有几道家常菜供大家参考，喜欢做饭的朋友点击关注，让阿飞带你领略四海八荒舌尖上的美食。

吃鱼拯救世界，一种口味，一种人生~

最近随着猪肉的价格上涨，很多网友高呼“二师兄又上天了，吃不起”，秋季需要进补的时节，二师兄上不了餐桌，可家里孩子老人又都需要营养,此时肉中的“营养担当，补脑圣品”鱼肉就当之无愧在家家户户厨房横行了，其中酸菜鱼更是以其肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻的口味成为大众都趋之若鹜的舌尖上的美食，因此阿飞今天就给大家分享，花了不到50元就能做一盆的酸爽开胃不油腻的酸菜鱼~

网友诉求：

1、自己做的酸菜鱼为什么鱼肉不嫩？

2、酸菜什么时间放，最合适？

3、鱼片碎了，是怎么回事？

4、腌制过了，为什么还会有腥味？

一份正宗的酸菜鱼应该是酸爽炸裂到能勾引起味蕾，鱼片薄厚均匀，夹起不散，没有鱼刺，入口滑嫩，不冲不呛，与金黄的酸菜汤汁融为一体，一口要下去香味直冲脑门。加入葱花、花椒，更犹如锦上添花，酸菜和鱼肉水 *** 融的香味都带着仙气的释放飘散~

*** *** 有偏差，怼最新鲜的鱼怼最有料的菜都怼不出正宗的味，用最家常的食材烹饪最热血沸腾的酸菜鱼~

【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩

【主要食材】：黑鱼1条，酸菜

【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

——【具体 * * 】——

之一步：处理鱼洗净的黑鱼一条从鱼尾处下刀，把两侧的鱼肉都片下来，然后把鱼刺剔除、鱼骨斩成小段，放入盆中，加入适量的清水和少许食盐，浸泡10分钟，浸泡能够充分去除鱼块中的血水，减少腥味~

阿飞唠叨：处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味

第二步：切片处理把鱼肉改刀，先刮去鱼皮，再把鱼肉斜刀片成均匀薄片，不要切的太薄，容易煮碎，放入清水中，抓洗干净后捞出，挤干水分，准备腌制~

阿飞唠叨：鱼片也不要切的过厚，不容易煮熟透

第三步：腌制把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，腌制10分钟备用~

第四步：二次腌制盆中加入食盐2克，胡椒粉1克，料酒10克去腥，抓拌至鱼肉把料汁全部吸收，打入一个蛋清，抓拌均匀，蛋清能够锁住鱼肉中的水分，使口感更嫩，抓入一小把淀粉，再次拌匀腌制十分钟~

阿飞唠叨：切记腌制一定要进行2遍，这一步很多人都没做到

第五步：悼水大葱白一根，切成马蹄片/生姜一块，切成菱形片/野山椒一把，切成小段/大蒜几粒，拍散后切成蒜末/小葱一根，切成葱花/酸菜200克，切成段/然后，我们把酸菜焯一下水锅内烧水，放入切好的酸菜段，把酸菜滑散，煮出里面的杂质，同时也能平衡酸菜的咸酸度，水烧开以后，把酸菜倒出，控水备用~

第六步：烹饪锅内烧油，油烧热以后，撒入一小把青花椒，一小把干辣椒，爆出香辣味，倒入准备好的小料，翻炒出香味，把控过水分的酸菜倒入锅中，翻炒2分钟，炒出酸菜中的水分，酸菜只有炒干水分，吃起来才会更脆~

第七步：调味然后把腌好的鱼块下入锅中，翻炒均匀，倒入提前烧开的热水，开始调味，加入料酒20克去腥，食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许，搅拌化开调料，料汁烧开以后，加入白醋20克，开中火煮3分钟，白醋能够软化鱼骨，充分释放鱼骨中的营养，3分钟以后，把酸菜和鱼骨捞出，盛放在盘中垫底~

第八步：煮鱼片依次放入腌好的鱼片，开大火（一定要大火，因为煮的久了容易碎，而且口感不够嫩滑）煮15秒钟，鱼片全部飘起，变成白色时捞出，肉片很嫩，下锅后不能久煮，容易变老~

第九步：起锅 把煮好的鱼片放入盘中，浇上煮鱼的原汤，撒上葱花蒜末，放上少许青花椒、干辣椒、白芝麻备用，锅内烧油，油温升至七成热时起锅，把热油浇在小料上激出香味即可~

阿飞推荐：学这个菜最重要的是学会片鱼片，其次做出来整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。如果您喜欢的话欢迎转发留言~

最全酸菜鱼视频教程请点击此处

【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

很多人都不知道，做酸菜鱼时，要多加这1步，鱼肉才嫩滑弹牙不腥

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1、自己做的酸菜鱼为什么鱼肉不嫩？

2、酸菜什么时间放，最合适？

3、鱼片碎了，是怎么回事？

4、腌制过了，为什么还会有腥味？

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【酸菜鱼】特点：酸爽开胃，麻辣鲜嫩

【主要食材】：黑鱼1条，酸菜

【配料】：鸡蛋，淀粉，葱，姜，干辣椒，蒜，青花椒，野山椒

【调料】：盐，胡椒粉，料酒，白糖，白醋

——【具体 * * 】——

阿飞唠叨：处理鱼的时候一定要把内脏，鱼鳃之类的处理干净，里面的黑膜去掉。黑膜比较脏而且腥味比较重，去除黑膜做出来的鱼不会太腥；鱼鳃处理干净，要不然会发苦；刮去表面的粘液，这样可以去除腥味

阿飞唠叨：鱼片也不要切的过厚，不容易煮熟透

第三步：腌制把鱼块上的血水洗干净，捞出放入盆中，加入食盐2克，胡椒粉2克，料酒10克去腥，抓拌均匀，腌制10分钟备用~

阿飞唠叨：切记腌制一定要进行2遍，这一步很多人都没做到

阿飞推荐：学这个菜最重要的是学会片鱼片，其次做出来整个过程都是大火，尤其是下鱼片的时候，一定要大火、快速煮到鱼片变色即可，否则鱼片容易煮老。如果您喜欢的话欢迎转发留言~

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【之一美食，您餐桌上的“活”菜谱】

文章编辑：柒柒喝喝

餐厅必点的酸菜鱼，在家也能做

好友妈妈自己腌的酸菜，配个黑鱼片，厉小厨酸菜鱼上线。

By 厉小厨

用料

黑鱼 1000克
鸡蛋一个
干辣椒 15个
花椒 10克
生姜一块
大蒜六瓣
大葱一段
白醋适量
料酒少许
盐适量
油适量
黑胡椒粉少许
自制酸菜一颗
小茴香

做法步骤

1、黑鱼段切片，料酒，蛋清，黑胡椒，少许盐拌匀，我不喜欢上浆。

2、酸菜切丝，金针菇洗净。

3、辅料准备。花椒，八角，干辣椒，小茴香，葱姜蒜，小米椒。

4、起油锅，爆香。

5、炒酸菜。加少许糖，吊鲜。

6、加水，入金针菇。

7、加少许醋，生抽，根据咸淡加盐。

8、下鱼片，不要一下子倒进去。

9、锅铲一个方向搅拌，鱼片均匀受热。

10、换锅，起锅。

11、撒上葱花，开动啦。

小贴士

1.鱼片上浆根据自己喜好。 2.水开后鱼片一片片下锅，然后不断搅匀，同方向。 3.加少许醋和糖，更美味。

黑鱼的营养功效

黑鱼性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效，主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

黑鱼能做酸菜鱼吃吗，黑鱼能做酸菜鱼-第1张图片-

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

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有一种乡愁叫0难度家庭版酸菜鱼-黑鱼版

刷抖音听到了一首很扎耳的歌，歌词内容是：我是一条酸菜鱼，又酸又菜又多余哈哈哈突然就想吃酸菜鱼了，直接去菜市场买材料回来自己做一锅~

By 恭喜發财

用料

黑鱼 1条
酸菜适量
葱 2根
姜 5片
火锅底料适量

做法步骤

1、把买回来的鱼清洗干净，葱段洗净切好（菜市场买的鱼可以请老板帮忙杀好切片）

2、酸菜浸泡一会，洗干净切好沥干水份

3、将酸菜生姜炒香一下

4、把水烧开，按自己的口味掰一些火锅料放进漏勺过滤下火锅底料的渣底

5、放入鱼片，葱白

6、水开将酸菜倒入锅中拌匀后将葱段放进锅中就可以关火了

小贴士

酸菜鱼最常见的用鱼就是草鱼但是我本身是不喜欢吃草鱼的，感觉肉质不好且鱼刺太多，这阵子的黑鱼是比较肥美的，而且相较于草鱼，黑鱼的肉质要好很多，鱼刺也更少些，另外黑鱼对伤口愈合也是很有帮助的，强烈安利~ 宜盾普多功能空气炸锅蒸煮速度非常快，关火之后还会有一阵余热，为了不让鱼肉煮的太老可以提前关火，省时省电~

黑鱼的营养功效

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白汤酸菜鱼，一道能吃下三碗饭的神奇美食

本地有个著名网红店。酸菜鱼很有名，去店里吃饭，不管几人，酸菜鱼必点，不点不招待。该店更大的特色是鱼片滑腻Q弹，鱼汤乳白诱人！

By 一路无言229

用料

黑鱼 1500克
酸菜鱼调料一袋
生姜一块
大蒜六瓣
大葱一段
料酒 2勺
盐适量
荤油适量
黄谭酸菜 500
生粉 2勺

做法步骤

1、黑鱼1500克，摊主宰杀后回家片成薄片。这是我之一次片鱼片，因为热心摊主太忙，不提供片鱼片服务了！

2、鱼片片好以后，加清水清洗2-3次，洗出清水后，沥干水分后腌制，腌制加适量的盐、料酒、生抽、葱姜汁。也可以省事直接买料包加入后搅拌。搅拌后加入一个鸡蛋清搅拌均匀，最后加入适量生粉保持嫩滑。腌制备用。

3、提前将酸菜炒干水分后，捞出备用。这次用了浙江余姚黄潭酸菜＋酸菜鱼料包里的老坛酸菜。总体来说，黄潭酸菜口味更佳，更脆。原打算用的黄潭酸菜的，但是料包里的老坛酸菜又不能浪费。只好混合使用。酸菜要先泡水清洗2-3次，减轻咸度后，沥水备用。

4、鱼头鱼骨下锅煎制。记得荤油下锅，也可以豆油。下锅后将鱼头煎至焦黄。然后加入开水。滚开水，更好现烧开水。

5、加入开水后，将锅烧开5分钟，直至鱼汤乳白。

6、然后加入酸菜后烧开，调味。这里忘记拍照了。加入刚刚炒好的酸菜后。将锅烧开2-3分钟，开始调味。我是放了料包。再次烧开后，将锅里的酸菜＋鱼头鱼骨捞出垫底。再次在锅中汤烧开，开始涮鱼片鱼片下锅后将锅烧开（具体时长根据鱼片数量和厚薄决定），将鱼片捞出，覆盖到刚刚捞出的酸菜鱼骨上。

7、鱼片盛出后，撒上适量香菜，再次将锅中鱼汤烧开，浇到香菜上，并撒上适量干辣椒和白芝麻。

8、泼油。用适量荤油大火烧至冒烟，加入少许青花椒后，迅速用勺从菜品中间浇上。可以上菜了。

小贴士

白汤的关键是荤油豆油＋鱼骨煎制＋开水。白汤的原理就是脂肪的乳化，这次加了料包，导致汤的颜色变暗，有些失败。下次改进，菜品中调味品数量问题，完全自己掌握，无法给出确定数字。

黑鱼的营养功效

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酸菜黑鱼——零难度，每天学会一道菜

今天，在美团优选看到黑鱼片在做秒杀，必须屯起来！

去周麻婆吃的不就是这种预制鱼片吗？动辄大几十元一份，虽然好吃，但每次都吃得我心疼不已<黑线>。

趁着特价买来练练手，万一美味不输店里，那不就省下一个“亿”了吗？<钱>

鱼片有了，剩下的材料、技术那都不是事。

<微风><微风>备菜：

1、黑鱼片，我这是腌制过的，就不用另外腌了。虽不如鲜鱼片鲜，但贵在方便、省时还便宜。

2、你喜欢的任何素菜，我冰箱里只有它俩了，凑合吃吧。

?<微风><微风>来吧，开干！

1、去腥三剑客——葱、姜、蒜，下锅炒一炒。

2、酸菜鱼的灵魂——酸菜，下锅炒一炒。

3、往锅里加水，不要贪多，够烫菜就可以了。

4、汤滚酸味出，盐、鸡精调味。

5、来吧，下菜烫菜。依自己喜好烫到几成熟，捞出放盆底。

6、酸菜鱼的精华来啦，酸菜汤里烫鱼片，少量多次烫熟再捞出。

7、垫底的蔬菜、烫好的鱼片、适当的汤、再来点扮靓的芝麻、辣椒、葱段、香菜，最后热热的热油一浇，啧啧啧，香味、卖相一点也不输外面店里的<爱慕>。

晚上，美味的酸菜黑鱼片，配上半碗热乎乎的白米饭，再来瓶冰啤酒<啤酒>，神仙也不换哩。

#记录我的2023#1-3

谁说黑鱼就做酸菜鱼好吃，跟着这样做，绝对添两碗饭，都夸你大厨

特别有食欲的一道嫩炒黑鱼片，绝对有食欲。希望大家喜欢。

厨爽免浆黑鱼片-----酸菜鱼做法

准备原料，厨爽免浆黑鱼片

冷水解冻，解冻30分钟以后取出装盘

酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起，姜切片。

锅里放油炒香葱姜蒜炒20秒。

放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

大火烧开，中火煮5分钟，调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

过滤鱼汤倒碗中。

锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。浇油这个环节很重要，一定要把油烧热的冒青烟，目测有青烟不断冒出。浇上去吱啦一声才够味。

想吃酸菜鱼自己在家做吧，肉滑细嫩，酸香开胃，看完都会做

大家好，我是Allie,美好的一天从营养早餐开始，吃好早餐，一整天都精力充沛。早餐吃好、午餐吃饱、晚餐吃少，低油低盐、清淡饮食，这是我多年的习惯，希望和朋友们一起吃出健康、吃出美丽、吃出好身材！

酸菜鱼是一道经典川菜，以鱼为主料，配以酸菜等食材加工而成的一道酸汤鱼，酸香可口、汤鲜味美，酸菜中含有的乳酸不仅可以增加食欲可还可以促进消化，但因其含盐量高，要少吃。

酸菜鱼的 *** *** 各有不同，今天分享我做的酸菜鱼，食材简单、鱼肉滑嫩、酸香开胃，爱吃酸菜鱼的看完自己在家就能做。

【食材明细】

黑鱼、酸菜、葱、姜、蒜、八角、香菜、熟白芝麻。

调味料：油、盐、生抽、淀粉。

【做法】

黑鱼是做酸菜鱼的首选，不仅因为它的味道鲜美、蛋白质含量高、营养价值高，还因为它的刺少，含肉率高，无论是从切、片鱼片还是吃都是更佳选择。

选择一条活黑鱼，活黑鱼的肉质细嫩、味鲜美且腥味少，做出来的酸菜鱼口感会更好。

把鱼刮洗干净后先从中间片一刀，把中间的鱼刺部分片下来，并用剪骨刀剪成小块。

再把鱼肉片成薄片，片鱼片前可以把刀放在瓷制碗底的边缘来回磨一磨，可使刀更加锋利，这是我多年一直用的磨刀 *** 。

鱼片不易片太薄，否则煮的过程还有夹取时易碎、易断，大约比一元硬币稍厚点即可。

我是自己片的鱼片，我觉得更干净更卫生。

薄鱼片加适量盐、一勺尖淀粉反复抓拌至上浆后倒少许油再抓拌均匀，腌制半小时，腌制后可使鱼肉嫩滑且入味，我因有事，腌制约一个小时，腌制时间长不影响鱼肉的口感。此处需要注意的是淀粉不宜多，否则加热过程中会使汤浑、不清爽。

准备适量的酸菜，酸菜是我买现成的，打开包装后要多投洗几遍，一边投洗、一边挤干水分，反复几次，再切成块，因酸菜盐含量高、偏咸，一边投洗、一边挤干水分不仅可以去除些咸味，还更干净。

开始准备辅料：准备少许熟白芝麻、葱、姜、蒜、香菜清洗干净并切好备用，再准备两个八角清洗干净，喜欢吃辣的朋友可以准备点干辣椒，或者泡椒，喜欢麻辣味的还可以准备点花椒，根据自己的口味调整。

热锅凉油，倒入葱段、蒜片、姜片、八角炒出香味，我用了很少的油，保证不干锅即可，少油更健康，炒香后不仅可增香还能去腥去异味。

倒入鱼大骨，不停地翻炒。

翻炒至鱼块微微变色，倒入酸菜翻拌均匀。

加适量开水，开水的量要漫过鱼块，加开水可以缩短煮的时间，防止鱼肉变老，如果加冷水，鱼肉突然遇冷会使鱼肉紧缩，肉质变老变柴，还会使鱼肉的鲜味大减，影响口感。

再次煮开后调中火继续煮至鱼熟。

鱼块煮熟后加适量盐调味，加少许生抽提鲜还能增色，加盐量要根据酸菜的咸淡调整，防止味咸对健康不利，这里的生抽不要换成老抽，也不要既加生抽又加老抽，因老抽色重，影响成品颜值，

把腌制好的鱼块平铺在锅里。

这里需要注意的是，鱼片不要一下倒入锅里，堆积后受热不均匀，熟得慢、影响口感。

用筷子少量多次地夹取并平铺到锅里。

开大火，边煮、边用勺子盛些汤汁浇在鱼片上，使鱼肉熟得快，减少加热时间，因鱼片很薄，加热时间短可使鱼肉口感更滑嫩，此处注意千万不要用勺子翻拌鱼片，因鱼片很薄、很嫩，翻拌后特别易碎，影响口感和成品颜值。

煮至鱼片全部变白即可关火，因腌制鱼片时已经调味了，这里不需要加调味料，鱼片一定不要煮太久，否则会影响鱼片的滑嫩口感。

准备一个大碗、把锅拿起来，慢慢滑向碗里，这样可使鱼骨在碗底、鱼片还在碗的最上面，使鱼片更完整不散、不碎，还更好看，加点香菜、香葱、熟芝麻。

锅里烧点热油，浇在香葱、芝麻上，浇热油这一步不可少，可激发出香味，增香又提味，还能去腥，但为了少油更健康，我只浇了很少的油一样能激发出香味。

我们家不爱吃辣，喜欢吃辣的朋友可根据自己的口味添加辣椒，家里有柠檬的可以挤点柠檬汁，去腥开胃还解腻。

鱼肉滑嫩细腻，经浇热油后，葱香、芝麻香，香气扑鼻。

三十元的成本我做了一大盘，经济又实惠，最主要的是自己做的酸菜鱼，真材实料、干净卫生、少油少盐更健康。

鱼肉含有丰富的优质蛋白，且吸收和消化率都很高，每天摄入适量的蛋白质有助于增强免疫、提高新陈代谢还能增加饱腹感，特别适合减脂期和健身的人群常吃，节日期间赶紧为家人露一手吧！

【韭菜炒鸡蛋】

【食材明细】

韭菜、鸡蛋、香葱。

调味料：油、盐。

【做法】

热锅凉油，倒入鸡蛋液，摊至两面定型后用锅铲划散盛出备用。

锅刷洗干净后，倒少许油，加点香葱炒出香味，倒入韭菜、炒熟的鸡蛋，加适量盐，翻拌至韭菜断生即可盛出。

韭菜含有丰富的粗纤维，可促进肠肠蠕动、防止便秘，韭菜虽好但不易消化，胃肠不好的朋友应少吃或者不吃。

【杂粮饭】

【食材明细】

糯米、小米、藜麦

【做法】

糯米、小米、藜麦按照4:1:1的比例淘洗干净后放进电饭锅里，加适量水，选择精华煮适中口感或者普通煮饭功能键即可。

我是糯米控，但糯米的升糖指数高且黏性高不易消化、饱腹感差，加点杂粮，促进消化还能增加饱腹感。

想要吃得健康，吃的顺序也很重要，我习惯先吃肉类，升血糖相对较慢、且饱腹感强，细嚼慢咽好吸收好消化，还能防止吃多。

再吃蔬菜、最后吃主食，主食相对肉菜类升血糖是最快的，当然加了杂粮会减慢些。

比起丰富的早餐，午餐略显简单，今天节日例外了，平时的午餐更简单，这是我多年的习惯，习惯了早餐吃好，有荤有素有水果；习惯了简单的午餐，少许荤素搭配、半碗主食即可；晚餐更是简单，一般白天剩些边角料做成大杂烩，或清炒，或水煮加点芝麻油、生抽简单一拌即可，晚上因活动少，身体代谢慢，晚餐少吃不仅可以防止食物消耗不完造成热量堆积转化成脂肪，还能减轻胃肠负担帮助提高睡眠质量。