大家好！我是头条号的编辑小编，今天给大家介绍一道非常适合中老年人食用的健康美食——鸭血炖豆腐。这道菜以其营养丰富、口感鲜美而受到大家的喜爱。不仅美味可口，而且价格实惠，非常适合家庭经济条件不是很宽裕的中老年朋友。
作为“人体清道夫”，鸭血含有丰富的血红蛋白，能够帮助身体排毒、改善贫血情况。而豆腐则富含植物性蛋白质，具有抗氧化的作用，能够延缓衰老，保持皮肤的弹性。这道菜的做法简单易学，味道鲜美，十分适合中老年人食用。
一、鸭血炖豆腐：
材料：
- 新鲜鸭血：500克
- 嫩豆腐：300克
- 葱姜蒜末：适量
- 鸡汤：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 料酒：适量
- 胡椒粉：适量
做法：
1. 将新鲜鸭血切成小块，嫩豆腐切成块备用。
2. 锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。
3. 加入鸡汤，待汤开后放入切好的鸭血和豆腐块。
4. 加入适量的盐、生抽、料酒、胡椒粉，炖煮10分钟左右，直至豆腐入味。
5. 出锅前撒上一些葱花作为点缀即可。
二、韭菜炒鸭血：营养丰富，健康美味！
材料：
- 韭菜：适量
- 新鲜鸭血：300克
- 大蒜末：适量
- 料酒：适量
- 盐：适量
- 生抽：适量
- 鸡精：适量
- 胡椒粉：适量
做法：
1. 将韭菜洗净切段，新鲜鸭血切片备用。
2. 锅中加入适量的油，放入大蒜末炒香。
3. 加入韭菜翻炒均匀，待韭菜变软后加入切好的鸭血片。
4. 加入适量的料酒、盐、生抽、鸡精和胡椒粉，翻炒均匀即可。
鸭血炖豆腐和韭菜炒鸭血都是非常适合中老年人食用的美食。鸭血能够帮助身体排毒，改善贫血情况；而豆腐和韭菜则富含营养，有助于延缓衰老，维持身体健康。这两道菜的做法简单，风味独特，非常适合家庭日常餐桌上的佳肴。
如果你也想保持身体健康、延缓衰老，不妨尝试一下这两道美味的菜品。它们既具有经济实惠的特点，又兼具鲜美口感和营养丰富的特点。相信它们能够成为中老年朋友们日常饮食中的佳选！
以上就是我为大家带来的关于鸭血炖豆腐和韭菜炒鸭血的推荐内容，希望对大家有所帮助。让我们一起享受健康美食，拥有健康新生活！
生吃大蒜好处多，不但杀菌还能抗肿瘤？提醒：4类人真的要少碰35岁的阿强，受成长环境的影响，大概从17岁就开始吸烟了，近些年烟瘾还越来越大，每天两包烟不在话下。再加上长期的熬夜，饮食重口味等，多种因素影响下，导致他年纪轻轻就患上肺癌。
确诊后的他接受了医生的建议，选择手术治疗，也积极配合后续疗程。阿强的肺癌处于中期，在治疗后，病情一直控制稳定。
但阿强了解到肺癌的复发率和转移率都很高，无意中听说大蒜能治疗肺癌，让他看到了希望。
于是阿强开始了每天生吃大蒜的“抗癌”方式。起初几次阿强都有反胃感，而且大蒜生吃的味道十分辛辣，但为了“治病”他还是坚持下去。
坚持半年后，阿强去医院复查，发现病情稳定，癌症并无复发迹象，这让阿强更加肯定是大蒜起了作用。
生吃大蒜真的能抗癌？肺癌患者吃大蒜真的有用吗？
一、生吃大蒜，能降低一半的肺癌风险？
肺癌是我国的一大健康隐患，据统计2020年，中国100个新发癌症病例，就有18个人是肺癌；每100个因癌症去世的人中，有23个是因肺癌所致。
以往的研究有表明，食用大蒜与癌症风险之间存在负相关。
中国江苏省疾病预防控制中心的研究人员选取了1424名肺癌患者，以及4500名身体健康人群进行饮食对比。
结果发现，每周生吃2次以上大蒜的人患上肺癌的风险降低了44%。即使是吸烟的人，生吃大蒜仍能将患肺癌的风险降低约30%，该研究发表在《癌症预防研究》上。
此外，还有多项研究发现大蒜有抗癌作用——
一项涉及意大利、瑞士等国家上万名参与者的研究数据表明，使用大蒜与口腔癌、喉癌、卵巢癌、前列腺癌等多种癌症的风险呈反比。
美国《临床营养学》杂志发表的一项研究显示，摄入大蒜、葱等食物，可预防胃、结肠等癌症。
研究者认为，大蒜含有丰富的硒元素、类黄酮和有机硫化物，硒元素可以调节血糖、血脂；类黄酮则可以起到保护心血管以及降低癌症风险的作用；有机硫化物则在杀菌抗炎、降血压、血脂、增强免疫力等发挥作用。
因此，在大蒜的多种营养元素共同作用下，降低了癌症的发生风险。
那靠生吃大蒜，真的有“抗癌奇效”？人人都说吃大蒜有益身体健康，其实这句话并不假。
大蒜中的有效成分大蒜素，在对抗病原微生物、预防心血管与血液系统疾病、提高机体免疫力都发挥着一定药理作用。
但目前，对于大蒜具体对癌症患者起什么作用，仍未有确切的研究结论。
虽然大蒜素对人体有益处，但日常我们所摄入的大蒜量是很少的，人体对合成大蒜素的蒜氨酸吸收率为20%-70%，但蒜氨酸在人体的代谢很快，大蒜素的转化率会大幅降低，是远远达不到理想的抗癌效果的。
因此，对于肺癌或者其他癌症患者而言，应理智对待大蒜功效。
大蒜只是一种调味食品，不是药品，尽管它存在很多对人体健康有益的成分，但长期食用也会产生一些不良症状。
如空腹食用大蒜，可能会造成胀气、肠道菌群失衡；对于皮肤敏感的人，接触大蒜可能会有皮炎、水泡危险；对于胃部较弱的人，生吃大蒜可能造成胃肠炎、胃溃疡。
尤其是化疗和用药期间的患者，生吃大蒜还可能造成肠道 *** ，引起肠粘膜充血和水肿，使病情恶化。
二、大蒜能杀死幽门螺杆菌，预防胃癌？
对付胃部的头部敌人——幽门螺杆菌，大蒜不可或缺？
发表在《Gastroenterology》上，来自四川大学华西医院胃肠外科专家耗时一年，对全球21项研究，54万余例受试者的荟萃分析证实：
大蒜、洋葱等含有机硫化物的蔬菜，对胃肠道内的幽门螺旋菌起到抑 *** 用，从而降低胃癌的发病率。
北京中医药大学第三附属医院脾胃科主任医师王再见表示，需要明确的是，大蒜含有的大蒜素浓度十分有限，要吃很多大蒜才具备杀菌浓度，而这种分量，一般人的胃是很难接受的。
生活中想要预防幽门螺杆菌，光靠吃大蒜无法实现。
幽门螺杆菌主要通过口-口、粪-口等传染，大家平日应注意饮食卫生，饭前洗手、碗筷消毒，尽量避免跟幽门螺杆菌携带人群用餐，这样才能有效阻断它。
三、大蒜不能空腹吃，肠道会变硬？
其实大蒜是不建议空腹吃的，因为生大蒜的生物活性较高， *** 性强，可对口腔、食道、胃肠道黏膜产生 *** ，所以一般不建议直接空腹生吃大蒜。
但肠道变硬，指的是肠道中的纤维细胞分泌大量的胶原蛋白，引起肠道纤维化，使肠道变硬。目前并没有任何研究显示，肠道变硬是由食物引起的。
大蒜对人体还是有益处的——大蒜跟肉结合，肉中的维生素B1与大蒜素结果，可以形成蒜胺，更有利于身体对维生素B1的吸收。
大蒜中的多糖，具有抗病毒、抗氧化能力，还能增加肠道益生菌；大蒜中的多种酚类化合物还有很强的抗氧化、抗炎作用，能够帮助延缓衰老。
但关于大蒜的吃法也是有讲究的，注意好以下几点：
1、摄入量
北京市肿瘤防治研究所建议，每天吃大蒜，不宜超过2—3瓣，过多食用会促进胃酸分泌，对胃部造成伤害。
2、推荐吃法
大蒜在加热过程中，容易破坏有机硫化物的含量，减弱杀菌能力，因此生吃大蒜是更好的。并且大蒜素需要在充分氧化后，才能达到顶峰。
因此吃大蒜更好是捣碎成泥，放置10—15分钟后再食用。
3、禁忌人群
大蒜并不是所有人都适宜，对于有胃肠道疾病的、腹泻患者、眼病患者，以及特殊反应者如对大蒜某些物质有过敏反应的，都不适宜食用。
大蒜虽好，但它始终不是药物，不能替代药物食用。水满则溢，大蒜多吃，益处可能也会转化成伤害，让身体“蒜你狠”的滋味。
参考资料：
<1>《最常见的配菜居然是防癌佳品？山东人笑了……》.医学界内分泌频道.2019-11-04
<2>《大蒜生吃抗癌？3大健康功效是不是骗人的？真相终于来了！》.肺癌康复圈.2022-08-18
<3>《长期吃蒜，可降低胃癌死亡率？怎么吃，吃多少，有讲究》.人民网科普.2022-06-06
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这才是大蒜更有营养的吃法！搭配2物一起吃，还有助于养肝护血管日常烹饪，大蒜是不可缺的佐料。它除了能给食材提味增香，还经常被贴上 “杀菌抗炎、提高免疫”等标签，是很多人的心头好。
民间也有“吃肉不吃蒜，营养少一半”的说法，足以见得大蒜有多受欢迎，那么它真的这么重要吗？
一、吃肉不吃蒜，营养“少一半”？
1、大蒜让肉的营养价值得到更大发挥
吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。
瘦肉是我们获取B族维生素的重要来源，但是这种维生素是水溶性的，在人体内停留时间很短，被吸收的量很少。
如果同时吃大蒜，大蒜中的大蒜素会和维生素B1结合，变成脂溶性的物质，提高吸收率，增加肉在人体的吸收利用。比如吃羊肉、烤肉等，搭配大蒜吃，解腻又有益。
2、黑蒜、紫皮蒜、白蒜，谁的营养价值高？
①黑蒜：它是大蒜在高湿环境下加热一个月甚至更久发酵而来。黑大蒜由于大蒜素已经被降解，糖分也被分解成果糖，尝起来会有甜味，而且挥发性有机硫化物总量减少了，吃起来不会有辛辣的感觉，对于肠胃的 *** 相对更小。
②紫皮大蒜：紫皮蒜相对于白皮大蒜来说，抗氧化作用更强，更抑菌，因此紫皮大蒜味道也更加辛辣。
③白皮蒜：白皮蒜的硒元素和锗元素会更加的丰富一些，这2种成分对增进人体机能有好处。
二、大蒜有利于抑菌、防癌、强免疫
但要吃对了才有效
大蒜中最令人关注的成分就是大蒜素，它是一种广谱抗菌物质，杀菌力可达青霉素的1/10，对幽门螺杆菌、革兰氏阳性菌和阴氏菌等有明显的抑 *** 用，食用后有助于降低胃癌的发生概率。
大蒜中的硒含量也很高，尤其是脱水大蒜，能达到19.3ug/100g。而硒有超强的抗氧化作用，清除自由基的能力是维生素E的50-500倍，可以破坏已经形成的过氧化物，增强免疫力，降低炎症、癌症风险。
但是，如果吃法不对，很可能吃了大蒜也无法很好地获取并吸收大蒜素，非常浪费。那么吃大蒜的时候都应该注意些什么呢？
1、生蒜抑菌效果比熟蒜好
在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。
大蒜在加热过程中，起到抗菌作用的有机硫化物含量会逐渐下降，而且温度越高下降越快，所以熟吃大蒜并不能很好地起到杀菌效果。
还要注意的是，完整的大蒜里面是不含大蒜素的。大蒜中的蒜氨酸必须要使细胞破碎后与蒜氨酸酶结合，遇到氧气后才能变为大蒜素。
因此，大蒜更好捣碎成泥，并且要放置10~15分钟后再吃，这样更有利于大蒜素的生成。
2、高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强
大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑 *** 用，3%浓度的蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。
如果是外用抑菌，差不多浓度20%以上的蒜汁会有一定的抑制细菌的作用，比起生姜之类的调味食材提取物效果还是强的，腌肉、腌菜的时候也可以考虑加点蒜来抑制杂菌。
三、大蒜和它是“黄金搭档”
3种新吃法，帮你养肝护血管
除了生吃大蒜，还可以和其他食物搭配食用，既改善口感，又提高了养生价值：
1、大蒜＋西兰花，有助于保护血管
很多人可能还不知道，大蒜有个“黄金搭档”——西兰花。
大蒜中含有硒元素和大蒜素，可以帮助预防肿瘤；西兰花也含有硒元素，以及能促进硒元素吸收的维生素A、维生素C、维生素E，同时还含有类黄酮，对保护血管有帮助，很适合三高患者食用。
下面就为大家介绍两种大蒜西兰花的搭配，不仅有杀菌的作用，还有助于调节血糖、血脂、血压，建议肠胃功能较差的人热着吃。
【蒜蓉西兰花】取两个蛋清，加入少许盐、淀粉打至起泡。大蒜下锅低温煸炒，再把蛋清下锅，炒成半熟后，加入开水、盐、料酒调味，再放入西兰花，翻炒均匀收汁即可。
【凉拌西兰花】先将大蒜拍碎，加入一份酱油、两份醋、半份香油，放置15分钟。等西兰花焯水后，浇上蒜泥汁凉拌即可。
2、大蒜+蜂蜜，有助于护肝保肝
蜂蜜中含有大量的维生素B1，与大蒜素结合后可生成蒜硫胺素，有助于护肝保肝。而且，蜂蜜还能减轻大蒜的 *** 味道，不喜欢蒜的人可以试试这个吃法。
【食材】大蒜、蜂蜜、食盐、水。
【 *** *** 】剥好的大蒜放入浓度30%的盐水里浸泡一天，然后放入微波炉中用中火加热2分钟，取出放在通风处晾干。处理好之后放入适量蜂蜜中浸泡一周左右即可，蜂蜜还可以兑水服用。
很多人担心吃完大蒜口气重，和别人说话比较尴尬，可以试试这几个小妙招，快速去除吃蒜后的口气：
①喝牛奶或者酸奶；
②干嚼一些茶叶，嚼完以后用茶叶水漱口；
③用丁香或者桂皮泡茶漱口。
四、这4类人不适合吃大蒜
小心适得其反
1、重病者慎食
蒜对于部分人来说，属于发物，容易诱发某些疾病，或加重已发疾病。大蒜属辛辣食品，对于患重病、或正在服药的患者，很可能出现明显副作用，可能引发旧病，还可能使药物失效，或与药物产生连锁反应，影响身体健康。
2、胃肠疾病患者
生蒜有很强的 *** 性，大蒜的某些成分对胃、肠还有 *** 作用，可抑制肠道消化液的分泌，影响食物消化，并且大蒜的 *** 性会使得肠黏膜充血，水肿情况加重，使得病情更加恶化。
胃癌、胃溃疡、十二指肠溃疡等胃肠疾病患者要慎食，如果需要食用，要将大蒜煮熟后食用。
3、皮肤病患者
大蒜属于辛辣 *** 食物，可以促使局部的毛细血管扩张，导致渗透性增加，局部水肿加重，加重皮肤炎症病情。
4、眼病患者
眼病忌辛辣，因此有青光眼、白内障、结膜炎等眼病的人要注意。
已过谷雨十六日，犹见牡丹开浅红。谷雨，是24节气中的第六个节气，也是春季中的最后一个节气。而谷雨取自“雨生百谷”之意，所以，一般谷雨时节前后，雨水普遍会较多一些，而恰好田中的秧苗初插，以及其它作物新种，此时最需要雨水的滋润。
而只有充足且及时的降雨，谷类作物能茁壮成长。一般来说，谷雨与雨水、小满、小雪以及大雪等节气一样，都是反映气候中降水现象的节气。其次，谷雨处在春末夏初，再加上雨水增多，所以，谷雨时节在饮食上也要有所调整！
因为，随着谷雨节气的到来，气温会大幅度回升，不仅雨水多，空气中的湿度也会逐渐加大，虽说有利于农作物的生长，但对于我们来说，饮食上则要注意，适当的吃一些清热祛湿又养心的食物，所以，今天老于就分享5种适合谷雨节气的食物，希望能帮助到大家！
之一种：薏米
薏米的营养价值非常高，含有丰富的蛋白质、粗纤维，多种维生素，以及钙、磷、铁等网物质，尤其是它还含有人体所必需的八种氨基酸，所以，由于薏米具有极高的食用价值，更是被人们誉为“世界禾本科植物之王”。
【莲子薏米绿豆粥】
食材：莲子、薏米、绿豆
做法：把莲子、薏米、绿豆淘洗干净，再放入水中浸泡4个小时，然后捞出放入电饭煲中加入适量的清水，按煮粥键，时间到了之后即可。如果是喜欢吃甜的朋友，煮粥的时候可以放入少许的冰糖。
第二种：鲫鱼
一般提起吃鱼，很多朋友都认为秋季的鱼是最肥美的，因为鱼儿为了过冬，会在秋季进食贴膘，但是，对于鲫鱼来说却恰恰相反，因为鲫鱼是冬季产卵，所以，鲫鱼更佳的食用季节恰好就在谷雨前后。鲫鱼由于营养丰富，所以被誉为“身体修复器”，这个称呼是不是很恰当！
【红烧鲫鱼】
食材：鲫鱼、葱、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、豆瓣酱、盐、白糖、淀粉
做法：首先把鲫鱼处理干净，两侧改刀后放入盆中，倒入少许的料酒、盐、姜片，抓匀后腌制15分钟；接着锅中倒入适量的油，烧热后放入腌制好的鲫鱼，煎至两面金黄时捞出备用；另起一锅，先放入姜丝、辣椒丝以及蒜片炒出香味。
接着再加入豆瓣酱炒出红油后，加入少许的生抽，一点白糖和盐，最后加入清水和煎好的鲫鱼，当汤汁浓时用淀粉调点芡汁，淋入锅中，出锅装盘后再撒上少许葱花即可。
第三种：香椿
提起香椿很多朋友直呼吃不起啊，其实早春的香椿的确贵，但是谷雨前后的香椿不仅好吃，价格也便宜了很多很多。香椿，含有丰富的蛋白质、多种维生素、糖类以及铁、碘等矿物质。虽说，它不是蔬菜，但却更胜蔬菜，所以，香椿也被誉为“树上蔬菜”！
【香椿炒鸡蛋】
食材：香椿、鸡蛋、盐
做法：把香椿去掉粗老的根部 ，洗净后沸水入锅，加入1茶匙盐，然后大火焯水90秒捞出过凉水，接着攥干水分后切碎，放入盆中，磕入4枚鸡蛋，少许的盐，搅拌均匀备用。热锅热油，倒入香椿蛋液，等底部凝固后翻面，然后全部凝固后，稍微炒散即可出锅。
第四种：春笋
春笋，也叫作燕来笋，这是因为每年竹笋最嫩最鲜美的时候，恰好也是燕子到来的时候，而这个时候又恰巧在谷雨时节，所以，春笋是谷雨时节的传统美食。其次，春笋不仅美味好吃，营养也丰富，所以，春笋也是“山八珍”的一种。
【荠菜炒春笋】
食材：春笋、荠菜、葱、生抽、蚝油、白糖、香油
做法：首先把荠菜洗净后沥干水分，再切碎备用。春笋洗净后切小段，先沸水入锅焯水，大约焯水10分钟左右捞出；另起一锅，先放入葱花爆锅，然后再放入春笋，煸炒大约2分钟左右，加入1茶匙生抽，1茶匙蚝油，一点点白糖，翻炒均匀后撒上荠菜碎，再淋上少许的香油，翻炒均匀后即可出锅！
第五种：藜蒿
藜蒿，又名芦蒿、水艾等；大诗人苏轼在《惠崇春江晚景》曾写到：蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。蒌蒿指的就是藜蒿，而且苏轼还把藜蒿与河豚放在一起，可见藜蒿是非常美味的。
【藜蒿炒肉】
食材：藜蒿、肉、辣椒、蒜、生抽、蚝油、香油
做法：藜蒿洗净后切段，肉切薄片，大蒜切片；热锅凉油，先放入肉片，炒至变色后放入蒜片，煸炒出香味后加入1茶匙生抽，1茶匙蚝油，再放入藜蒿，炒至断生后淋入少许的香油，翻炒均匀后即可出锅。
——老于说——
谷雨时节，温度和湿度的变化更大，所以，饮食上一定要有调节才行。如果有条件的朋友，饮食上不妨参照老于今天说的这几样，让我们平安度过春夏交替！我是馋嘴老于，感谢大家的观看，谢谢！
“补血菜”原来是它，一补血，二排毒，三降脂，春天多吃它中国文化源远流长，孔子在早年就给人们留下了一句至理名言：“不时不食，顺时而食！”这句话提醒我们在饮食上要顺应季节变化，选择应季菜品，才能让身体更健康。
随着春季的到来，我们终于可以享受到这个美好季节所带来的新鲜蔬菜美味。春天是一个充满活力和复苏的季节，各种嫩芽和新鲜蔬菜开始抢先上市，也成为人们补充营养的首选。
随着现代生活水平的提高，人们的生活压力也日益增加，令不少人的健康状况变得不太理想。不少年轻人都因为忙碌的工作和不良生活方式，导致出现了高血压、高血脂、高血糖、贫血等各种问题。此时我们更应该在饮食上多加注意，通过合理膳食，调养好自己的身体。
良好的饮食习惯对于身体健康有着至关重要的作用。为了保持健康，我们需要注意饮食中的荤素搭配，尽量多尝试各种多样化的食物。不要局限于自己偏爱的食物，多吃一些其他的菜品，才能保证全面、均衡的获得营养。
“补血菜”被发现！这道神奇的‘补血菜’不仅能够为身体提供充足的营养，还能排除体内的毒素和调节血脂！特别适合春季食用。
“补血菜”就是血皮菜，同时也被称为红皮菜，红背菜，观音菜，紫背菜等等。
今天的早晨，我去菜市场买菜，偶然发现一位阿姨在地上摆摊，她的篮子里装满了新鲜采摘的红皮菜，价格实惠，品质鲜美。顺便买了4把回家，和这位阿姨聊了会天，然后就回家了。
红皮菜，一种富含营养的蔬菜。其红色的外皮富含花青素，是一种很好的抗氧化剂，能有效降低体内自由基对身体的损害。红皮菜还富含维生素C、钙、铁等多种微量元素，能有效帮助人体补充所需营养，并提高身体免疫力。
推荐食谱：【热拌血皮菜】
准备食材：血皮菜、大蒜、白糖、花椒油
*** 步骤：
1.雪皮菜掐一下，老的部分掐掉不要，放进水里浸泡15分钟清洗干净备用。
2.青红小米辣切成圈，大蒜剁碎剁成蒜末，再剁碎放在一旁备用。
3.熬个料汁碗里加入大蒜、小米辣、盐、味精、白糖、醋，再加一点花椒粉、花椒油，两勺自制的油辣子，加一点香油和生抽调味搅拌均匀。
4.锅内油热后把雪皮菜放进锅里不停的翻炒，炒至断生为止把多余的水分过滤出，装进盘中。
5.再把调好料汁倒进去，搅拌均匀就可以开吃了，凉拌雪皮菜就做好了营养丰富。
总结：
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吃大蒜真能杀菌吗？夏天拌凉菜，因为不能加热无法充分杀菌，人们习惯放些大蒜来帮助杀菌，有些人在外就餐时也习惯吃上一两瓣生大蒜来预防细菌性食物中毒。那么，吃大蒜真的能杀菌吗？
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授范志红在接受《中国消费者报》记者采访时表示，夏天最容易发生细菌性食物中毒，拌凉菜时放蒜泥蒜蓉调味，是一种有利于食品安全的做法。
1944年，科学家从大蒜中提取了一种淡黄色的油状物，即大蒜素。同年，研究发现大蒜素有抗菌作用，可以辅助抗生素治疗相关炎症。相关研究确认，大蒜素具有抑制病原微生物生长和繁殖、抑制肿瘤细胞生长和增殖，以及降低血脂的三大功效。2013年，中国营养学会将目前14种有科学界共识、有明确功效或有循证证据的植物化合物纳入了中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs），大蒜素就是其中一种。
但是，如果吃法不当，很可能吃了大蒜也无法获取并吸收大蒜中的大蒜素。范志红说，新鲜的大蒜里其实没有大蒜素，只有蒜氨酸和蒜氨酸酶，蒜氨酸在大蒜的细胞外液里，蒜氨酸酶则在细胞内，当大蒜被切开或捣碎后，蒜氨酸被蒜氨酸酶分解，才能生成拥有独特 *** 性气味的化合物，就是大蒜素。大蒜产生大蒜素的量与大蒜细胞组织受损的程度、参与反应的氧气量、反应持续的时间有关。这也就意味着，把大蒜捣成蒜末、蒜泥，比切成蒜片更有利于大蒜素的合成。
所以，做拌凉菜的时候，先把大蒜拍碎、捣烂，再用来拌菜，既能更好地发挥蒜香味，又能更大程度地获得大蒜素。
此外，不同的烹调 *** 也会影响大蒜中大蒜素的含量，因为大蒜素不耐高温，所以生大蒜中的大蒜素含量是更高的。有研究对比了4种烹调 *** 发现，大蒜素的损失率是油炸更大，蒸制其次，然后是水煮，损失最小的是微波加热。
需要说明的是，大蒜虽然具有一定功效，但日常生活中用于调味的大蒜，摄入量在日常膳食中的比例非常小，所以不要幻想通过仅仅靠大量吃大蒜来达到防癌、控制血压、降低血脂的目的。
世卫组织相关专业委员会建议：健康人群每天吃2—3瓣大蒜就可以达到保健的目的，但也要因人而异。特别是有口腔溃疡、胃溃疡和十二指肠溃疡的人以及有皮肤和黏膜疾病的人，应当减少吃包括生葱蒜在内的 *** 性调味品。（记者李建）
来源： 中国消费者报
研究发现：大蒜能降低癌症死亡率！但得这样吃才有好处大蒜已经成为人们日常餐桌上不可或缺的食物和调味品之一，更是有“吃肉不吃蒜，香味少一半”的说法，可见人们对于大蒜的喜爱。
中国人与蒜结缘，可追溯到上千年前，《博物志》中记载，大蒜在汉朝时期就被引入到我国。这么漫长的陪伴过程中，也催生了不少说法：广为流传的就是：多吃大蒜能抗癌！那这是真的吗？
一、大蒜真的能抗癌吗？
北京大学临床肿瘤学院院长游伟程团队曾针对3365名胃癌高发地区的人进行了一项干预实验，干预措施包括幽门螺杆菌治疗两周、补充维生素七年以上以及补充大蒜七年以上。结果显示，对于预防胃癌的发生，根除幽门螺杆菌和长期维生素补充显示出良好的效果，但令人意外的是，长期摄入大蒜补充剂并未显著降低胃癌的发病率。
不过，在降低胃癌死亡率方面，三种不同的干预措施都表现出明显的效果。幽门螺杆菌治疗能够将胃癌的死亡率降低38%，摄入维生素补充剂能够将其降低52%，而摄入大蒜补充剂也能够降低34%。
此外，综合考虑了生活方式因素后发现，在不喝酒的人群中，摄入大蒜补充剂的保护效果更为显著。与对照组相比，这一人群的胃癌死亡风险下降了67%。换句话说，长期摄入大蒜补充剂，对于预防胃癌发生用处不大，但对于降低胃癌死亡率有效。
为何不起眼的大蒜有这样神奇的效果呢？其实，这与其所含的4种成分有关。
1.大蒜素（大蒜素是多种烯丙基有机硫化物复合体）
烯丙基硫化合物，不仅具有抑菌和消炎的作用，还能在一定程度上抑制幽门螺杆菌。此外，它们通过抑制致癌物的活化以及调节致癌物的代谢等机制，积极参与抗癌过程。
2.大蒜多糖
大蒜多糖是大蒜中的功能性成分之一，拥有抗氧化、抗病毒、增强免疫力、保护肝脏等多种作用。它还有利于增加肠道内益生菌的数量，对维持肠道健康至关重要，并且其含量高于70％，具有很高的开发潜力。
3.多酚化合物
大蒜中富含各种多酚化合物，如酚酸、黄酮、黄酮醇和黄烷酮等。这些物质表现出强大的抗氧化和抗炎特性，有助于预防癌症和心血管疾病，同时有助于延缓衰老过程。
4.硒元素
大蒜中富含硒，特别是脱水大蒜中的硒含量可高达19.3微克/100克。硒具有出色的抗氧化作用，其清除自由基的能力可达维生素E的50-500倍，有助于降低炎症和癌症的风险。此外，硒还能激活P53肿瘤抑制蛋白，修复DNA，直接对抗癌细胞，起到抑制癌细胞生长和转移的作用。
然而需要注意的是，日常膳食中摄入的大蒜含有的活性物质相对有限，再加上在烹饪过程中可能会引起一定的营养损失，与研究中使用的高浓度提取物相比，其抗癌效果可能有限。此外，摄入大蒜过多可能反而对口腔粘膜、食道粘膜和胃粘膜产生 *** 作用。
因此，单凭食用大蒜并不足以达到显著的抗癌效果，不应夸大大蒜的“抗癌功效”，应该以平常心对待，适度摄入大蒜，同时也要注意多样化的膳食和健康的生活方式，以维护整体健康。
二、如何正确吃大蒜？
虽然适量食用大蒜对身体健康有益且相对安全，但并不意味着吃得越多越好，特别是生大蒜。在空腹状态下大量食用生大蒜可能引发肠道菌群的变化，导致胃肠胀气和功能紊乱，还可能导致体重下降和红细胞溶解性贫血，同时对肝肾造成损伤。
此外，食用过多生大蒜可能会 *** 眼睛，引起眼部不适。如果将切片或捣碎的生大蒜放置在皮肤上或者口中含用时间过长，还会导致水泡、皮炎和烧伤等皮肤问题。
因此，每天更好将大蒜的食用量限制在3~4瓣以内，这样能享受其好处，又可以避免潜在的不适和健康问题。
除了食用量，大蒜的种类和烹调 *** 对其营养价值也会造成影响。北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授马冠生指出，不同种类的大蒜含有不同水平的大蒜素，微波加热是保留大蒜素的更佳 *** ，可以更大限度地保留营养价值，其次是水煮和蒸制，油炸的破坏力则更大。
日常中，将大蒜捣碎后，放置一段时间再食用，也可以进一步提高其食用价值。
另外，国家高级中式烹调师黄伟提醒，更好不要用大蒜炝锅，因为受到高温影响，大蒜内有抗菌作用的有机硫化物含量会下降，杀菌和保健作用会大大减弱。
而烤蒜也应该谨慎。高温下烤蒜会产生丙烯酰胺，同时与其他食物一起烧烤时，还可能携带苯并芘等致癌物质，从而增加癌症风险。因此，应该控制烧烤类食物中大蒜的使用，以保持健康。
大蒜并不是所有人都适宜，对于有胃肠道疾病的、腹泻患者、眼病患者，以及特殊反应者如对大蒜某些物质有过敏反应的，都不适宜食用。
三、防癌，要主动增加“抗癌力”
上海交通大学何裕民教授通过分析从医30多年来接触到的23000多例肿瘤病例发现，人人生来就有抗癌力！这是一种综合能力，它反映了身体和心理协调运作下，机体对正常生理功能的维护、适应、修复和增进的能力。抗癌力的核心要素之一是免疫力，它使得癌症像慢性病，同时也赋予了癌症自我治愈的可能性。
那么，我们该如何主动增加“抗癌力”呢？下面4个建议希望你能坚持。
1.好的“抗癌力”可以吃出来
保持健康的饮食习惯对于培养健康的抗癌力至关重要。一日三餐，需要确保摄入四大类食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、蛋白质类（特别是优质蛋白质），以及油脂类（包括烹饪用油和坚果）。此外，建议每周摄入25种以上的食物，以保持营养均衡和合理搭配。
2.适度运动能助力“抗癌力”
根据2021年9月发表在《体育运动医学与科学》期刊上的研究，运动不仅对整体健康有益，还能释放出一种被称为肌细胞因子的物质，这种物质有助于减缓癌细胞的生长，创造出一种抑制癌症发展的环境。
不过，相比过度或使人疲劳的运动，更建议进行轻松的有氧运动，例如跑步、瑜伽、太极拳和八段锦等，以提高体能和耐力。成年人每周应进行中等强度的有氧运动，累计时间达到150分钟。
3.良好的心态是“抗癌力”的保证
海南省肿瘤医院神经外科主任宋少军指出，坏情绪可以被视为一种诱发癌症的因素。易怒、小心眼、过度压抑情绪等不良情绪，可能与胃癌、肝癌以及颅内恶性肿瘤等癌症的发生有关。
为了维护健康，建议合理规划工作时间，特别是中青年人，可以每天进行放松训练，适度宣泄负面情绪，保持与外界的社交联系，让心态更平稳，有助于提升免疫力。
4.好睡眠是天然的人体免疫屏障
睡眠与人体免疫力密切相关。研究发现，充足的睡眠可以显著增加体内两种重要的淋巴细胞数量，而这些淋巴细胞在与恶性肿瘤作战中扮演着关键角色。
相反，如果缺乏足够的睡眠，身体负责对抗病毒和肿瘤的细胞数量会减少，从而增加生病的风险。
其实，并不一定需要每晚都睡足8小时，关键是早上醒来感觉身体和精神都很舒适，不会有疲惫感即可。
总结：大蒜是生活中常见的食物，它的功效还需要更多的科学研究去论证。想要预防癌症，我们现在能做到的就是主动提升自己的“抗癌力”，从源头避免问题的产生。
参考资料：
<1>《长期吃蒜，可降低胃癌死亡率？怎么吃，吃多少，大有讲究！》.党建头条.2022-06-11
<2>《研究山东人22年发现：长期吃大蒜，可降低胃癌死亡率！》.健康时报.2019-09-24
<3>《未来5-10年癌症患者会明显增加！要学会增加“抗癌力”！》.科普贵阳.2023-05-30
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大蒜：冬天的“病毒克星”！抗菌消炎，常吃远离疾病，延年益寿老话说的好“吃人参3斤不如吃蒜1头”，其实大蒜的营养价值是远高于人参的。
首先是大蒜含有大量的硫化物，具有非常强的抗菌消炎的作用，对多种有害菌有抑制和消灭的作用，其次含有的“大蒜素”杀菌力达到青霉素的1/10，号称是“地下长出的抗生素”，是“细菌、病毒的克星”，冬季适当多吃对防感冒有一定的辅助作用。
最后大蒜中还含有丰富的维生素B6，被称为是“抗体合成剂”，含有的脂溶性挥发油可以促进身体免疫力的增强，常吃还有显著的降脂，降胆固醇，降血压，预防动脉硬化作用，帮助你远离疾病，延年益寿。
大蒜配它们，好处一大堆
大蒜+蜂蜜=黄金搭档：将生蒜用盐水腌制一番去除辛辣味，而后用蜂蜜浸泡2—3个月时间，有保肝护肝，调节心血管，清热解毒的好处。
大蒜+醋=促进消化，杀菌消毒：将生蒜用陈醋或者米醋浸泡1个月左右，大蒜会变得翠绿，辛辣味减轻很多，有解腻促消化，杀菌消毒的好处，同时醋中和了大蒜的燥热，可以避免上火，也就是腊八蒜的原性。
虽然大蒜生吃营养和养生的效果更佳，但是辛辣味不是每个人都能承受的，也别忘了大蒜更是烹饪菜肴的一把好手，今天借势为大家分享2道大蒜菜做法，一汤一菜，助你品尝美味的同时也能获得健康！
——1.蒜头豆腐汤——
食材准备：大蒜一头，嫩豆腐一块，裙带菜一小把，香菜碎，食用油，食盐，胡椒粉，鸡精
之一步：大蒜一头去皮，切掉尾部，而后轻轻的拍一拍，使大蒜瓣裂开，放一边备用。
第二步：准备一块嫩豆腐切成小方块待用，再准备一点裙带菜温水泡发15分钟。
第三步：锅里加少许食用油，将一半的大蒜下锅煎至两面微微金黄，而后加入开水3碗，调入食盐，加入另一半的大蒜，改为中小火煮5分钟，充分煮出大蒜的香味。
第四步：此时撒一点葱花香菜就可以出锅食用的，也可以根据自己喜好加入配菜，比如花甲，蘑菇，瘦肉等等，我这里加入的是嫩豆腐和裙带菜。
第五步：最后调入鸡精和胡椒粉适量，出锅后加入香菜碎即可以开吃。
——2.蒜蓉蒸香菇——
食材准备：大蒜一头，香菇10个，龙口粉丝一把，蚝油，生抽，白砂糖，食盐，食用油
之一步：新鲜香菇洗干净后用手轻轻地掰断香菇蒂，而后将香菇加入开水中焯烫3分钟后捞出控干水分摆入盘子里待用。
第二步：一把龙口粉丝用温水泡软，而后扯一小撮粉丝放入香菇内备用。
第三步：准备大蒜一头去皮后剁碎，取一半的蒜蓉放入碗中，留下另一半蒜蓉后面要用，再剁一点小米椒放进去调色增味。
第四步：而后烧热油浇进去激发出香味，再加入生抽，白糖少许，蚝油和另一半的生蒜末搅拌均匀备用。
第四步：把调好的蒜蓉酱浇在香菇粉丝上，上锅蒸10分钟，出锅后撒一点葱花点缀就可以开吃了。
——阿胡的烹饪窍门——
再简单的菜肴也有烹饪小技巧：最近病毒横行，很多人会将大蒜和冰糖煮水喝来提高抵抗力，不喜欢甜食的可以尝试上文的“蒜头汤”，配菜可以根据自己喜好添加。也可以在凉拌菜的时候加一把蒜末，既提味又有养生的好处。
我是阿胡的小食光，一个喜欢研究美食别样吃法的饕餮食客！入冬后，大蒜这一食材可以适当多吃，消炎抗病毒，提高抵抗力，但是它只是有保健效果的食材，切莫当做药物来食用。
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每天一瓣大蒜，身体会发生什么变化？真能杀菌吗？在这个炎热的夏天，当你工作了一天，累到身心俱疲，下班你最想做的事情是什么？
想必许多人都想冲进凉爽的空调屋，让一顿烤肉击退自己一天的疲惫。如果不够，就再来一小碟生蒜加足马力，跟肉一起嚼进嘴里，让吃肉的快乐迅速在体内蔓延。
吃肉不吃蒜
营养“少一半”？
俗话说“吃肉不吃蒜，香味少一半”。但其实，吃肉的时候来瓣生蒜，不仅是增强香味，还能让肉的营养价值得到更大的发挥。
瘦肉中含有丰富的维生素 B1，但维生素 B1 并不稳定，在体内停留的时间较短，会随尿液排出。而大蒜中含特有的蒜氨酸和蒜酶，二者接触后会产生大蒜素，肉中的维生素 B1 和大蒜素结合生成稳定的蒜硫胺素。
如此一来，蒜硫胺素便能延长维生素 B1 在人体内的停留时间，提高其在胃肠道的吸收率和体内的利用率。所以，在日常饮食中，吃肉时应适量吃一点蒜，既可解腥去异味，又能达到事半功倍的效果。
大蒜能抑菌、杀菌吗？
“大蒜能杀菌”确实是有一定研究证实的，并且生蒜的抑菌作用显著高于熟蒜，高浓度生蒜汁的抑菌作用比低浓度抑菌作用强。
此外，现代医学研究表明, 大蒜具有抗菌、降血脂、降血糖、抗血小板聚集、抗肿瘤和增加免疫功能等功效，大蒜对大肠杆菌、枯草芽孢杆菌、金黄色葡萄球菌和酵母菌均具有一定的抑 *** 用。
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生蒜抑菌效果比熟蒜好
在人们的认知里，生蒜比熟蒜的抑菌效果强，事实也确实如此。研究表明：熟大蒜对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、志贺氏菌、枯草芽孢杆菌不仅没有抑 *** 用，反而可促进其生长。分析其原因，可能是由于大蒜经过加热处理后，其中可抑制细菌生长的活性成分被破坏。而大蒜中的其它成分（氨基酸、糖类、苷类、维生素及微量元素等）可作为细菌生长的营养物质，起到了促进细菌生长的作用。在家常菜里，人们喜欢把蒜捣碎吃，这样也存在一定好处。大蒜鳞茎中含有的蒜氨酸和蒜酶成分，在鳞茎中是独立存在的，把蒜捣烂后有助于这两种物质互相接触，并在蒜酶的作用下，使蒜氨酸得到分解，从而生成有挥发性、抑菌力强的大蒜素。
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高浓度生蒜汁抑菌作用比低浓度生蒜汁强
大蒜汁对伤寒沙门氏菌、痢疾志贺氏菌、金黄色葡萄球菌有较强的杀灭作用，大肠杆菌的效果次之，对枯草杆菌和蜡样芽孢杆菌有一定的抑 *** 用，3% 的大蒜汁可有效的杀灭蜡样芽孢杆菌。大蒜中含有的大蒜素是天然的抗菌物质，在动物体内蓄积低，残留少。同时，因为其具有抗菌谱较广，易降解，价格低廉，没有致畸、致癌、致突变的副作用特点，所以可以作为抗生素的替代品和动物饲料添加剂被广泛用于水产和畜牧的养殖及疾病防控等方面。
大蒜有杀菌效果
吃大蒜能给身体灭菌吗？
尽管大蒜素有抑制细菌生长的效果，但是多吃大蒜并不能给身体灭菌。原因在于大蒜所含的大蒜素进入人体后会分解，因此难以发挥杀菌抑菌功效。此外，还有人会在腹泻的时候选择吃大蒜杀菌，这样做也是不对的。
这是因为人体在产生腹泻情况时，整个肠腔均处于“过饱和”的紧张状态中，再进食大蒜这一辛辣物，便会更加激惹肠壁，促成血管进一步充血、水肿，使更多的组织液涌入肠内，加重腹泻。
所以别再盲目地用蒜杀菌了，虽然大蒜所含的大蒜素有抑菌、灭菌的作用，能在吃烤肉的时候让肉更香。但大蒜素在人体内的抑菌、灭菌效果微乎其微，且肠胃不好的人过多食用生蒜会伤害胃肠黏膜。
大蒜是我们饮食里“锦上添花”的一份子，万万不可用错误的 *** 进食大蒜，给肠道“雪上加霜”。
北大22年研究发现：长期吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%，是真的吗吴大叔今年60岁，他一直有胃不太好，近期感觉胃痛时不时会发作，终于鼓足勇气去医院进行了胃镜检查。结果被确诊为萎缩性胃炎、胃溃疡，合并幽门螺杆菌感染。
医生建议他进行幽门螺杆菌根除治疗，但吴大叔拒绝了医生的建议。他觉得自己爱吃的大蒜就有杀菌作用，不用在医院花冤枉钱。回去后，他每餐饭都会生吃几颗生大蒜，连续吃了三个多月，他身上的胃痛发作的越来越频繁，且疼痛感越来越剧烈。
察觉不对的吴大叔再次去医院进行了检查，此次检查他被确诊为早期胃癌，这个结果令他难以接受，不是说吃大蒜可以杀菌吗？自己怎么吃出了胃癌。
一、北大研究：长期吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%
北京大学临床肿瘤学院的研究人员曾进行过一项研究，评估了幽门螺旋杆菌治疗、维生素补充和大蒜补充对预防胃癌的影响，该研究论文发表在BMJ上。
研究对3365名年龄在35~64岁的受试者进行了为期22年的随访，其中2258名受试者幽门螺杆感染为阳性，这些受试者被随机分入了3组，分别为幽门螺杆菌治疗组、维生素补充组和大蒜补充组。另外1107名幽门螺杆菌阴性的受试者也被随机分入了3组。
在随访结束后，共有151名受试者确诊胃癌、94例胃癌死亡，其中有79%的胃癌以及81%的胃癌死亡来自于幽门螺杆菌感染阳性组。经过多变量的调整，研究人员发现幽门螺杆菌治疗的受试者罹患胃癌的风险比对照组低52%、比维生素组低了36%，而大蒜补充剂组患胃癌的比例和对照组的差异并不显著。
从胃癌死亡的角度来看，三种措施均具有统计学意义。幽门螺杆菌治疗组可让死亡风险下降38%、维生素补充组下降了52%、大蒜补充剂组下降了34%。进一步分析发现，大蒜补充剂组在12年之后，对胃癌的死亡率下降有更明显的作用。
研究人员表示，摄入大蒜补充剂，降低患者胃癌发病风险的作用并不显著，但可以显著降低胃癌死亡风险。
二、长期吃大蒜为什么可以杀菌、抗肿瘤？
四川大学华西医院胃肠外科专家们曾在国际期刊《胃肠病学》上发表了一项研究，研究对全球范围内的21项涉及54万余名受试者的数据进行了荟萃分析。结果发现，大蒜、洋葱等蔬菜内的有机硫化合物可对幽门螺杆菌起到抑 *** 用，以此来降低胃癌的发生风险。数据显示，每天多摄入20g葱蒜，即可让罹患胃癌的风险下降10%。
华西医院上锦院区胃肠外科博士周勇表示，葱蒜之所以可以预防胃癌发生，主要是因为其内里有有机硫化合物、黄酮醇成分。当有机硫化合物达到一定浓度时，即可抑制幽门螺杆菌感染。而黄酮醇可帮助身体降解致癌物，也能起到一定防癌作用。
但周勇博士也表示，日常不建议通过吃大蒜来预防癌症发生，只能说该说法有一定的可信度，但并不全面。
三、不吃药，只吃大蒜能不能杀死幽门螺杆菌？
郑州大学附属郑州中心医院消化内科副主任医师公建庄提醒，对于感染幽门螺杆菌的人群而言，不建议盲目通过吃大蒜来杀菌，这个做法是不科学的。
目前不少研究证实大蒜素等含硫化合物可抑制幽门螺杆菌生长，但大蒜素≠大蒜。大蒜内含有的大蒜素成分十分有限，单纯只吃大蒜不吃其他的药物，体内的幽门螺杆菌数量一般不会有变化。至于一些经过加工的糖蒜、腊八蒜等，内里的营养成分都会不同程度的降解、流失，自然也没有抑菌效果。
建议日常吃大蒜将其捣成蒜泥，之后再静置15分钟，让蒜氨酸可充分氧化成大蒜素后再食用。一般不建议直接吃生蒜，尤其是本身胃肠道功能不好的人，容易导致胃肠道受到 *** ，诱发胃痛。
四、吃大蒜好处多，但5类人不宜吃
公建庄医生表示，吃大蒜可起到促进代谢、杀菌抗炎以及提高免疫等作用，但并不适合所有人，以下几类人更好别吃大蒜。
- 眼病患者：蒜属于辛辣食物的一种，通眼睛，对于本身有眼疾的患者，吃蒜容易导致病情加重。
- 重病者：蒜具有一定的 *** 性，对于本身罹患疾病的人群而言，食用大蒜后可能会导致病情加重，还会影响到药效。
- 肝病患者：罹患肝病的患者，食用大蒜后容易导致肝火旺盛，导致肝脏进一步损伤。
- 气血虚弱者：身体差、气血虚弱的人日常建议不要吃大蒜，否则容易让体内的“气”耗散。
- 脾虚腹泻者：生大蒜具有较强的 *** 性，本身就脾胃虚弱容易腹泻的人群在摄入后，容易 *** 胃肠道，加重腹泻症状。
大蒜只是一个普通的食物，不建议一昧通过吃大蒜来起到抗癌、治病的效果，这样做反而容易延误疾病更佳的治疗时机，造成健康威胁。
参考资料：
<1>《爱大蒜的理由找到了！BMJ：22年国人研究显示，长年吃大蒜，胃癌死亡风险降低34%》.梅斯医学.2022-05-22
<2>《研究山东人22年发现：长期吃大蒜，可降低胃癌死亡率！》.健康时报.2019-09-24
<3>《63岁大叔坚持每天生吃大蒜灭菌、抗肿瘤，3个月后你猜怎么样？》.郑州大学附属郑州中心医院.2022-10-10
未经作者允许授权，禁止转载
